AIRFRYER
MORGENMAD, MADPAKKER, FAKEAWAYS OG ANDERLEDES SNACKS
SOPHIA YOUNG
ALVERDENS OPSKRIFTER TIL
DIN
AIRFRYER
MORGENMAD, MADPAKKER, FAKEAWAYS OG ANDERLEDES SNACKS
PÅ DANSK VED ANNE SKOV THOMSEN
GUTKIND
INDHOLD
Airfryer – en kort introduktion 6
Hurtige morgener 10
Madpakker & eftermiddagssnacks 44
Nem aftensmad & fakeaway 84
Aftensnacks 138
Indeks 174
AIRFRYER - EN KORT INTRODUKTION
Airfryeren er kendt for at kunne genskabe den sprøde tekstur, vi kender fra friteret mad, med kun en brøkdel af oliemængden. En slags forbedret miniovn, som fungerer ved at blæse varm luft rundt om maden. Den hurtige cirkulation af luft i det afgrænsede rum hjælper med at gøre maden sprød, præcis som ved dybstegning, men uden alt rodet og besværet. For eksempel indeholder airfryerpomfritter 4-6 gram fedt per 100 gram, mens den dybstegte udgave indeholder 17 gram.
AIRFRYERE MED KURV
Disse kompakte modeller har en kapacitet på mellem 3 og 7 liter og kan købes til alt mellem 500 og 3000 kroner. De skrabede modeller har knapper, mens mere luksuriøse udgaver har digitalt touchdisplay og forudindstillede programmer til tilberedning af forskellige fødevarer. Airfryerkurven er forsynet med håndtag, og bunden af kurven er perforeret og let hævet over den bakke, som opsamler dryppende olie og stegesaft fra maden. Selvom airfryere er fikse, tillader de imidlertid ikke tilberedning af store mængder mad ad gangen, og du vil ikke kunne tilberede et måltid til en hel familie i dem.
I denne bog har vi brugt populære, prisvenlige mellemstørrelses 5,3-liters og 7-liters modeller. Hvis du bruger en mindre airfryer, når opskriften angiver en større, så tilbered maden i 2-3 mindre portioner. Når du steger kød, så reducer mængden.
ET PAR GODE RA O D
Airfryeren er meget mere end en køkkenmaskine, der kan tilberede knasende sprøde pomfritter. Det hjælper at se lidt bort fra navnet, som er en kende misvisende. Det er ikke nogen frituregryde overhovedet, og den rummer mange af de samme fordele som en ovn og rister og bager til perfektion. Dens største begrænsning er den begrænsede plads; sørg for, at formene, du har tænkt dig at bruge i din airfryer, er ildfaste og kan være i maskinen, med plads til, at luften kan cirkulere. Undgå alt, der er for højt og vil komme i kontakt med det øverste varmeelement i airfryeren, da det kan få den til at antænde. Når du bruger airfryeren til bagning, så undgå også meget lette eller flydende deje, da den hvirvlende luftstrøm i airfryeren er kraftig nok til at få dejen til at sprutte, eller der kan komme en vulkanagtigt udseende top på dit bagværk. Hold øje med sukkerholdige blandinger, fordi bruningen af disse i en airfryer accelererer.
AIRFRYERRISTE
Flerlagsriste øger mængden af mad, der kan tilberedes på samme tid og stadig forblive sprød. Et toaststativ holder brødskiver stående oprejst.
METALFORME
En investering i en bageform, der passer i din airfryer, vil udruste dig til at få mest muligt ud af maskinen. Mange små, konventionelle forme passer deri. Muffinpander til almindelig ovn passer ikke, så her er det værd at købe en rund form med muffinindsatser.
KØKKENREDSKABER
Man kan bruge de fleste almindelige køkkenredskaber – tænger, spatler, håndtag – i airfryeren, men det er en god ide at investere i nogle med silikoneender for at beskytte maskinens belægning.
SILIKONETILBEHØR
Små silikonemåtter er perfekte til at fore bunden af airfryeren med, mens bagepapir vil flagre op. Silikonemåtter vil også gøre rengøringen af din airfryer meget lettere. Silikonemuffinforme og -springforme er designet til at passe perfekt ned i kurven.
SIKKERHED
Inden du begynder at lave mad i din airfryer, så læs instruktionerne fra producenten. Airfryere kan blive meget varme, så sørg for god plads omkring den på køkkenbordet. En varmeresistent måtte under airfryeren vil beskytte bordet mod overophedning og skader. Ventilatoren på bagsiden udleder damp, og med den fedt, så du vil opdage, at du skal tørre overfladen bag din airfryer af. Når kurven er trukket ud af airfryeren, skal du håndtere den som noget, der lige er kommet ud af ovnen – den vil være brandvarm! Vær forsigtig, når du tilføjer og fjerner elementer fra airfryerkurven. Brug en tang til mad og en grillhandske til at fjerne forme og fade. Det er også vigtigt at rengøre airfryeren hver gang, inklusive kurven og opsamlingsbakken, eftersom airfryeren ellers begynder at ryge, og ethvert lille stykke fastsiddende mad vil brænde op.
FRITERING
Airfryere er eminente til at gøre tørre ingredienser sprøde, men de samarbejder ikke godt med mad, som er dyppet i flydende dej – den slags vil simpelthen blive klistret i stedet for sprødt. Det handler heller ikke blot om at plumpe maden ned i airfryeren i stedet for i en gryde med varm olie. Tilberedningsmetoden må tilpasses. Vend maden i en lille smule olie, eller brug madlavningsolie på spray for at fremme processen med at give farve og sprødhed. Sørg for, at der er plads mellem madstykkerne, så luften kan cirkulere, og vend dem halvvejs gennem stegetiden for at sikre en jævn sprødhed.
OPSKRIFTSKODER
Vi har mærket opskrifterne for at gøre det lettere for dig at vælge, hvad du vil lave.
KO/DFRI
GLUTEN-
FRI LAV I FORVEJEN
SUPER HURTIG
HURTIGT FORBEREDT
FRYSEVENLIG
Disse opskrifter er kødfri og en skøn måde at spise mere grønt på.
Alle ingredienser brugt i disse opskrifter er glutenfri.
FAMILIEFAVORIT
Få et stressfrit måltid ved at være på forkant og lave opskriften i forvejen.
Hurtige at forberede og tilberede. Disse opskrifter er klar på under 25 minutter.
Disse opskrifter skal måske have lidt længere tid i airfryeren, men forberedelsen er hurtigt klaret.
Perfekte at lave i forvejen og fryse ned, eller du kan fryse rester ned.
Måltider, som hele familien vil elske – ikke for krydrede, men stadig fulde af smag.
INDEKS
A
abrikoser
cremefyldte croissanter med abrikoser 19
myslibarer med abrikoser 48 agedashi-tofu 98
ansjos & aioli, kartoffelkroketter med 164 antipasto, fyldte croissanter 30 appelsin
blødende passionsfrugt- & appelsindrøm 172
arme riddere med hindbærflødeost 41 aubergine
auberginebowls med tamarindsauce 93
baba ganoush 147
avocado
mexicanske omeletter med avocadosalsa 20
B
baba ganoush 147
bacon
fyldte kyllingebryster med bacon, ost & urter 97
luksusboller med bacon & æg 38 bagels
bagelchips med hvidløg 47 bagels med flødeost og bær 60 bananer
bananmuffins med chokoladestykker 82 bastognekiks & banan-fyldte croissanter 30 eftermiddagswraps med frugtdips 63 karamelliseret bananasplit 171 blomkål
samosaer med sød kartoffel og blomkål 113 blødende passionsfrugt- & appelsindrøm 170 blødkogte æg med spicy grønt 37 bowls
når-som-helst-burritobowls 27 auberginebowls med tamarindsauce 91 brie
brie, figen & hasselnød-fyldte croissanter 30
æggekage med laks & brie 16 broccoli blødkogte æg med spicy grønt 37 brødskåle med røget ørred & zucchini 81 burritobowls, når-som-helst- 27 butterdejssnacks karamelsnurrer 70 kirsebærvindmøller 70 ostesnappere 70 rød pesto-snegle 70 bær
arme riddere med hindbær og flødeost 41 bagels med flødeost og bær 60 crumbletærter med æble & bær 152
eftermiddagswraps med frugtdips 63 bønner blødkogte æg med spicy grønt 37
C chili
grøn chilisauce 89 ostegratinerede jalapeños i svøb 167 chips
klistrede tempeh-fritter med srirachamayo 156
bagelchips med hvidløg 47 chokolade
bananmuffins med chokoladestykker 82 chokoladekager bagt i krus 168 chokoladesauce 163
s’mores-fyldte croissanter 30 tofarvede småkager 52 cookies
morgenmadscookies 42 croissanter
antipasto-fyldte croissanter 30
bastognekiks & banan-fyldte croissanter 30 brie, figen & hasselnød-fyldte croissanter 30
cremefyldte croissanter med abrikoser 19 s’mores-fyldte croissanter 30
D
donuts med frugtdips 73 dönerkebab, kyllinge- 117
E
eftermiddagswraps med frugt 63
F feta
pirogger med ærter & feta 55 filodejsspiral med græskarfyld 94 fisk
brødskåle med røget ørred & squash 81 rejetoast 160
røstisandwich med røget laks 33 sushitacos 77
teriyaki- og Kewpie-laks 105 æggekage med laks & brie 16 frugtdips 73
fyldte croissanter antipasto 30
bastognekiks & banan-fyldte croissanter 30 brie, figen & hasselnød 30 cremefyldte croissanter med abrikoser 19 s’mores 30
fyldte kyllingebryster med bacon, ost & urter 97
fyldte svampe med halloumi- & tomat 12
G gochujang
blødkogte æg med spicy grønt 37 rissalat med spicy græskar 121
gnocchi med bagte tomater 126 granola, tøm-skabet- 28 græskar
filodejsspiral med græskarfyld 94 rissalat med spicy græskar 121 gulerødder gulerods- og halloumifritter med za’atar 159 gulerods-tarte tatin 130 gyoza med svinekød & kinakål 51
H halloumi
fyldte svampe med halloumi & tomat 12 gulerods- og halloumifritter med za’atar 159 havregryn tøm-skabet-granola 28 hindbær
arme riddere med flødeost og hindbær 41 hot wings med gurkemeje 133 hvidløg spicy hvidløgsrejer 89 bagelchips med hvidløg 47
I isbomber 163 indiske kartoffelbåde 124
J jordbær eftermiddagswraps med frugtdips 63
K kager chokoladekager bagt i krus 168 små crumbletærter med æbler & bær 152 karamelliseret bananasplit 171 karamelsnurrer, butterdejssnack 70 kartoffelbåde med topping gruyère & timian 124 indiske 124 middelhavs 124 vinaigrette 124 kartoffelkroketter anjos & aioli 164 poutine 164 patatas bravas 164 ost & kimchi 164 kikærter sprøde barbecuekikærter 64 kimchi
kartoffelkroketter med ost & kimchi 164 kinakål
gyoza med svinekød & kinakål 51 kirsebærvindmøller, butterdejssnack 70 klistrede tempeh-fritter med srirachamayo 156
klistret char sui-svinekød 129 krydrede oksespyd med sataysauce 122 krydret helstegt kylling 134 cajun 134 indisk 134
kung pao-svineslag 86 kylling
fyldte kyllingebryster med bacon, ost & urter 97
hot wings med gurkemeje 133
kyllingedöner-kebab 117 krydret helstegt kylling 134
nem pie med kylling & svampe 90 sprød taiwanesisk kylling 109
L lam
lammekoteletter med massaman 102 mellemøstlige pizzaer med lam 114 laks
æggekage med laks & brie 16 røstisandwich med røget laks 33 sushitacos 77
teriyaki- & Kewpie-laks 105 luksusboller med bacon & æg 38
M
majsribs med røget paprika, spicy 143 mellemøstlige pizzaer med lam 114 mexicanske 7-lags-brød 148 mexicanske omeletter med avocadosalsa 20 minitoast med pastrami & surkål 140 miso og forårsløg, ostesnegle med 24 morgenmadscookies 42 muffins
bananmuffins med chokoladestykker 82 pizzamuffins med ost & skinke 68 myslibarer med abrikoser 48
N
nem pie med kylling & svampe 90 nudler
svinekødboller med nudler 151 nødder karamelliserede nødder 171 karamelsnurrer, butterdejssnack 70 snydebaklava 67 søde & spicy nødder 144 når-som-helst-burritobowls 27
O oksekød krydrede oksespyd med sataysauce 122 steaksandwich 137 omelet mexicansk omelet med avocadosalsa 20 ost brie, figen & hasselnød-fyldte croissanter 30 fyldte kyllingebryster med bacon & urter 97 fyldte svampe med halloumi & tomat 12 gruyère & timian-kartoffelbåde 124 gulerods- og halloumifritter med za’atar 159 kartoffelkroketter med ost & kimchi 164 ostegratinerede jalapeños i svøb 167 ostesnappere 70
ostesnegle med miso & forårsløg 24 pirogger med ærter & feta 55 pizzamuffins med ost & skinke 68 æggekage med laks & brie 16
P
pan con tomate (spanske tomatbrød) 15 paneer
tikka paneer-spyd 101 passionsfrugt- & appelsindrøm, blødende 172
pastrami & surkål, minitoast med 140 patatas bravas, kartoffelkroketter 164 persille- & granatæblesalat 94 pirogger med ærter & feta 55 pizza
mellemøstlige pizzaer med lam 114 pizzaflute 78
pizzamuffins med ost & skinke 68 pocherede æg & sød kartoffel-deller 34 pølser
pølsehorn 56 ”toad in the hole” 106
R
raviolihapsere, sprøde 74 rejer
rejetoast med sesam 160
spicy hvidløgsrejer 89 ris
rissalat med spicy græskar 121
stegte ris med rejer 118 sushitacos 77
yaki onigiri (grillede japanske rispakker) 59 rosenkål med spicy honning, sprøde 155 rub
cajunrub 134 indisk rub 134 røstisandwich med røget laks 33
S salsa
avocadosalsa 20 tomatsalsa 34
samosaer med blomkål & sød kartoffel 113 sataysauce, krydrede oksespyd med 122 snegle
karamelsnurrer, butterdejssnack 70 ostesnegle med miso & forårsløg 24 snydebaklava 67
spicy hvidløgsrejer 89
spicy majsribs med røget paprika 143 sprød taiwanesisk kylling 109 sprøde barbecuekikærter 64 sprøde raviolihapsere 74 sprøde rosenkål med spicy honning 155 sprøde æblekugler 23 steaksandwich 137
stegte ris med rejer 118 sushitacos 77 svampe
fyldte svampe med halloumi & tomat 12
nem pie med kylling & svampe 90 svinekød gyoza med svinekød & kinakål 51 klassisk britisk ”toad in the hole” 106 klistret char siu-svinekød 129 kung pao-svineslag 86 pølsebrød 56 svinekødboller med nudler 151 søde & spicy nødder 144 sødkartofler
pocherede æg & sød kartoffel-deller 34 samosaer med sød kartoffel og blomkål 113 sødkartofler med fetafyld 110
T
taiwanesisk kylling, sprød 109 tamarindsauce, auberginebowls med 91 tempeh klistrede tempeh-fritter med srirachamayo 156 teriyaki- & Kewpie-laks 105 tikka paneer-spyd 101 toad in the hole, traditionel britisk 106 toast minitoast med pastrami & surkål 140 rejetoast 160 tofarvede småkager 52 tofu, agedashi- 98 tomater
fyldte svampe med halloumi & tomater 12 gnocchi med bagte tomater 126 pan con tomate (spanske tomatbrød) 15 tomatsalsa 34 traditionel britisk ”toad in the hole” 106 tærter
nem pie med kylling & svampe 90 filodejsspiral med græskarfyld 94 små crumbletærter med æble & bær 152 tøm-skabet-granola 28
V
vinaigrette-kartoffelbåde 124
Y
yaki onigiri (grillede japanske rispakker) 59 yoghurt urteyoghurt 114
Æ
æbler
små crumbletærter med æbler & bær 152 sprøde æblekugler 23
æg blødkogte æg med spicy grønt 37 luksusboller med bacon & æg 38 mexicanske omeletter med avocadosalsa 20
pocherede æg & sød kartoffel-deller 34
æggekage med laks & brie 16 ærter & feta, pirogger med 55
Alverdens opskrifter til din airfryer er til dig, der elsker mad fra hele verden. Du får lækre opskrifter på nye retter til morgenbordet, aftensmad til hele familien, spændende madpakker, ‘’fakeaways’’ samt fristende snacks. Opskrifterne er lynhurtige at lave og smager som autentisk street food. Du finder alt fra stegte gyoza, grillede onigiri lavet på sushiris, ostesnegle med miso og løg, sprød Kung Pao-gris, taiwanesisk big fried chicken til kyllingekebab i pitabrød. Det er meget nemmere, end du tror – og både sundere og billigere.