Claus Holm
AIRFRYER 4EVER
Gutkind
indhold
Velkommen
Min gode ven siger
Hverdagsretter er livretter
Junk på Holmsk
Listige madpakker
Grønt - solo eller som plus one
Det kan man da ikk’ - eller kan man?
Brød, kager og desserter
Nyt liv til gamle rester
Chutneys og dyppelser
Lidt praktisk om airfryere
Velkommen
Først og fremmest en kæmpe tak, fordi du har valgt at købe netop min airfryerkogebog. Det gør mig glad, og jeg håber, at du bliver glad for den. Du har maskinen, og her er bogen, der giver dig tips, tricks, genveje og inspiration – både til dig der lige har købt din første airfryer og skal i gang med at lære at lave mad med den, og dig der allerede har airfryet en masse, men gerne vil udvide dit repertoire. Det kommer du til, det kan jeg love dig.
Holm var en af de første, der tog airfryeren til sig her i Danmark. Som de fleste tænkte jeg først: ’’Argghh, hvad er nu det?’’. Det vælter jo ind med nye maskiner og andet grej til køkkenet. Det er nok ikke noget for Holm. Men jeg tog fejl, som så ofte før.
Den lille bandit stjal mit hjerte. Jeg havde den med ude i min foodtruck, og bum, den kunne jo hjælpe mig med det hele på den halve tid, og maden tog en ny drejning. En airfryer er en mellemting imellem en varmluftsovn og en frituregryde, bare uden brug af olie, og den er meget intuitiv at bruge – egentlig er der bare to ting at tage stilling til: Indstil temperaturknappen og tiden, og så er maskinen i gang. Pludselig var der så mange nye muligheder, og det er blevet meget nemmere at få maden til at blive mere sprød og mere saftig – aldrig en dårlig kombination.
Airfryeren kom med i sommerhuset og i tv-studiet – den er blevet min bedste ven i køkkenet. Hjemme på Sydfyn, hos min kone Anne og mig, står den nu fast på køkkenbordet, og vi bruger den tit. Vi laver en masse dejlig mad i den, bager både brød og kager samt – ikke uvæsentligt i disse tider – giver resterne et nyt liv og en chance til: Pizzaen fra i går eller det trætte rundstykke får et nyt liv efter en tur i airfryeren.
Min absolut største og bedste oplevelse med airfryeren er tilberedningen af andelår og andebryst – det bliver så godt, sprødt og lækkert! Den opskrift får du her i bogen og en masse andre, som du ikke anede, at du manglede. Holms airfryerkogebog guider dig gennem retter, du kender (for eksempel danskernes livret: flæsk, i flere varianter), og viser dig din airfryers mange ukendte muligheder (gulerodsbolsjer, ja da). For når man først har lært sin lille maskine at kende, er der ingen ende på mulighederne, og det er kun din egen fantasi, der sætter grænser. Det sjoveste er jo at forsøge sig frem – husk bare, at der er smæk på varmen, og tiden er altid kort.
Og husk, at alt alligevel ikke bliver, som præsten prædiker. Stegetider og stegetemperatur er afhængige af den model, du bruger, så lær din lille fætter at kende, så I bliver et godt makkerpar. Tag udgangspunkt i mine opskrifter, men føl dig frem, hvad angår tid og varme. Der sker noget magisk, når du først har lært din airfryer at kende. I går i spænd.
Jeg er nede i de flade sko, når jeg laver mad. Jeg bruger de ingredienser, man kan finde i supermarkedet. Og hos mig må man også gerne hoppe over, hvor gærdet er lavest, og købe grøntsagerne snittede eller farsen rørt. Det er både hurtigere og sommetider faktisk også billigere. Og hvem ved, når du har elsket at spise bearnaisen fra glas længe nok, så kan det jo være, at du en dag får lyst til at prøve, om man selv kan lave sådan en sag fra bunden. Som du vil se, er der ikke langt fra bonderøv til blærerøv i mit køkken – jeg er både til pølsemix og æggekage, men bruger også teriyakisauce og spidskommen. Ikke alle dage er ens, og meget kan lade sig gøre i mit køkken med en airfyer. Blot du gør det med kærlighed.
Hvad siger du så ... skal vi komme i gang?
Kærlige madhilsner fra Holm, bum
Min gode ven siger
af Jørn Willemann
Jeg har haft den store fornøjelse at kende Claus Holm igennem flere år – og jeg sætter umådelig stor pris på ham som det fantastiske menneske, han er, hvor hjerne og hjerte er placeret så korrekt, og hvor hans dedikation og ærekærhed er helt uovertruffen. Jeg nyder vores snakke, drømme og skøre idéer og er glad og stolt over at kalde ham for min ven.
Når Claus får en idé, så eksploderer alt – og det på den fede måde. Kreativiteten brager løs, og hindringer findes ikke. Alt kan og skal kunne lade sig gøre. Det er en befrielse at opleve.
Da jeg købte familiens første airfryer, var det hovedsageligt for at lykkes med at få lavet gode pommes frites til drengene. For de dybfrosne fritter blev aldrig rigtig gode i ovnen, syntes vi, og det tog i hvert fald ALTID væsentlig længere tid end angivet, før de havde den sprødhed, vi forventede og kunne lide. En traditionel friturestegning brugte vi aldrig, da det både var lidt besværligt, og det også føltes ret usundt med al den olie.
Og vi blev bestemt ikke skuffede! Hvilke pommes frites der nu blev serveret – ja, selv drengene kårede dem til at være de bedste og hævdede, at de slog endda selveste McDonald’s med deres smag.
Da luften cirkulerer væsentlig hurtigere i en airfryer end i en almindelig ovn/varmluftsovn, forkorter det tilberedningstiden betydeligt, men vigtigst er den lækre, sprøde skorpe, der dannes på ydersiden, mens det, der er indeni, er saftigt og mørt. Uhmmm …
Vi bruger faktisk vores airfryere (ja – nu har vi to) flere gange ugentligt. En flæskesteg får de lækreste sprøde svær og det saftigste kød, og det blot på en times tid. Og en helstegt fersk kylling … den smager fantastisk. Så derfor måtte vi ud og købe en ekstra, så vi nu tilbereder kødet i den ene og rodfrugter, kartofler eller pommes frites i den anden.
Da elprisen i Danmark steg til højder, ingen af os vel havde forestillet sig, eksploderede salget af airfryere – den er jo noget billigere at benytte end at varme en traditionel ovn op. Læg dertil, at det som nævnt også går noget hurtigere med tilberedningen. Der er udelukkende fordele ved denne pragtmaskine.
Der findes mange mærker og versioner på markedet efterhånden – så hvad skal man vælge? Som altid afhænger det af antal personer i husstanden og ens egne ambitioner, men mine råd vil være:
Vær opmærksom på størrelsen: Pas på med at købe en model med en (for) lille skuffe. Det er jo nemmere at komme lidt i en stor skuffe end meget i en lille. Vi har to x 6,5 liter herhjemme og er fire personer i husstanden.
Lidt flere watt gør selve tilberedningen lidt hurtigere, men det er ikke så afgørende.
Og så måske det vigtigste råd: Bliv inspireret til de utallige muligheder, der er, på diverse fora på sociale medier, eller køb dig en airfryerkogebog – for eksempel denne her af chefen selv.
Jeg ved, at Claus aldrig gør noget halvhjertet, hans kogekunst og idéer er i særklasse, og hans omsorg for, at vi alle skal kunne lykkes med det, er i højsædet. Så jeg glæder mig til at udforske opskrifterne og finde ud af, hvor meget mere vi kan bruge vores airfryer til. Indtil videre har min favorit Holm-opskrift været Indbagt porre på chilisauce, lavet i airfryeren – mon ikke den bliver ”udfordret” nu med denne bog?
Rigtig god fornøjelse med mange skønne kulinariske oplevelser.
Kh Willer
hverdagsretter er livretter
Hverdage er der mange af, og dem skal vi huske at holde af – fuldstændig ligesom vi skal holde af at lave et godt måltid. For mad bliver magisk, når du lader dig forføre af smagen og af lysten til at lave noget godt til konen (manden, kæresten, ungerne, vennerne, hele familien – eller dig selv).
Det behøver ikke at tage lang tid eller være kompliceret, bare du har nydt at lave maden – det kan nemlig smages og mærkes. Vi skal drives af lyst til den gode smag, for så kan vi skabe den selv.
Lidt praktisk om airfryere
En airfryer er en hybrid mellem en varmluftsovn og en frituregryde, bare uden brug af olie. Den cirkulerer varmen rundt med en højere hastighed end en almindelig ovn, og det forkorter tilberedningstiden væsentligt. Samtidig får den høje temperatur den væde, der findes i maden, til at fordampe hurtigere og efterlader maden med den dér dejlige, sprøde skorpe, som du kender fra friturestegt mad – uden at du behøver at bruge mere end blot en lille smule olie. Som en ekstra bonus sparer airfryeren desuden både tid og energi, da den er så kompakt, og du ikke skal opvarme en stor ovn.
Airfryere er intuitive at bruge – egentlig er der bare to ting at tage stilling til: Indstil temperaturknappen og tiden, og så er maskinen i gang. Men mange modeller har også flere forudindstillede tilberedningsprogrammer, så det blot er ét tryk, og så er du i gang med at tilberede din mad.
Tips og tricks
● Hvis du vil bruge opskrifter til din ovn i din airfryer, skal du som hovedregel sætte temperaturen 10 grader lavere i airfryeren.
● Vend eller ryst gerne maden rundt et par gange under tilberedningen for at øge sprødheden.
● Selv om din airfryer ikke har et genopvarmningsprogram, kan du alligevel bruge airfryeren til at genopvarme mad: Indstil temperaturen til 150 grader og tiden på op til 10 minutter. Airfryere fås i forskellige størrelser og modeller; nogle kan sluge en halv kalkun, andre har knap nok plads til en kylling. De fleste har kun én skuffe, men nogle kører med to. Der findes flere andre smarte features, afhængigt af model og prisniveau. Hvilken model, der passer bedst til dig, afhænger af, hvor mange du laver mad til, og om du ønsker at lave det meste af dit måltid i en airfryer eller kun bruger den til dele af det, fx kødet.
OBH Nordica airfryer – Easy fry & grill steam 3 in 1
Her kommer en præsentation af fem forskellige modeller:
OBH Nordica airfryer – Easy fry & grill steam 3 in 1
● Kapacitet på 6,5 liter og syv forprogrammerede programmer.
● Men denne har også den smarte dampkogerfunktion, så man kan dampe ris til sin mad. Genialt.
● Airfryeren har også grillfunktion, som giver et perfekt resultat og en dejlig grillet overflade med ”striber”.
● Med vandtanken og dampfunktionen bevarer du råvarernes næringsværdi.
Ninja Foodi airfryer max dual zone
● Samlet kapacitet på 9 liter med to skuffer, så der er muligheden for at lave to forskellige retter på samme tid.
● Genialt, at man kan tilberede to forskellige retter med forskellig tilberedningstid og så sikre, at de er færdige samtidig.
● Denne smarte airfyer har seks forskellige funktioner – heriblandt også Dehydrate, hvilket betyder, at man kan tørre fx svampe og frugter i den.
● Max Crisp betyder 240 grader til ekstra sprødhed, hurtigt og effektivt.
● Med genopvarmningsfunktionen behøver du ikke at bruge mikroovnen for at give dine rester nyt liv.
Ninja Foodi airfryer max dual zone
Holms Deli 5 liter XL
● En alsidig airfryer i et mindre format, der kan bruges til både kød og grønt, fisk og fritter.
● Airfryeren har 1500 watt, digitalt touch-display, skridsikre fødder, sikring mod overophedning, seks forvalgte programmer, temperaturregulering fra 40 til 200 grader og automatisk sluk, når tilberedningen er færdig, eller kurven fjernes.
● Kurven har non-stick-belægning og kan vaskes i opvaskemaskine, men håndvask anbefales for at give længst mulig levetid.
Holms Deli 6,5 liter XXL
● Denne er større og lidt kraftigere end Holms Deli XL og har 1700 watt, men ellers omtrent de samme features.
● Digitalt touch-display, skridsikre fødder, sikring mod overophedning, otte forvalgte programmer, temperaturregulering fra 80 til 200 grader, påmindelse ved omrystning og automatisk sluk, når tilberedningen er færdig, eller kurven fjernes.
● Den aftagelige kurv, som er så stor, at du fx kan tilberede en hel kylling i den, har non-stick-belægning og ventilationshuller, der sikrer bedre luftcirkulation.
● Kurven kan vaskes i opvaskemaskine, men håndvask anbefales for at give længst mulig levetid.
Holms Deli 5 liter XL
Holms Deli 6,5 liter XXL
Holms Deli 5,5 liter med roterende arm
Holms Deli 5,5 liter med roterende arm
● Kører med 1350 watt og har en roterende arm, der skånsomt vender maden, så du opnår en mere jævn tilberedning og ekstra sprød overflade.
● Syv forvalgte programmer, temperaturregulering fra 80 til 200 grader og timer på op til 60 minutter.
● Denne airfryer er også udstyret med et digitalt display, auto-sluk samt en tilberedningsskål og en rist med praktisk non-stickbelægning, som er nem at rengøre.
● Der er mulighed for at følge med i tilberedningsprocessen igennem vinduet.
