airfryer MERE KÆRLIGHED
I SKUFFEN
Claus Holm
airfryer MERE KÆRLIGHED
I SKUFFEN
indhold
Velkommen Hyggelige hapsere
Grøntsager, grøntsager, grøntsager
Kyllingeretter
Flæskesteg & co.
Dips & dej Register
Velkommen
Holm har mere kærlighed i skuffen.
Nogle af de ting, mange af jer efterlyser til jeres airfryer, er opskrifter på flæskesteg og kylling – dem skal I da have. Flæskesteg og kylling er nok de retter, som får flest til at råbe halleluja til og om deres airfryer. Det fungerer sgu. Og derfor får I her masser af nye opskrifter på de gode klassikere. Jeg kan ikke lade være; det vælter rundt i mit hoved med ideer, og nu tager vi ud at rejse, for min inspiration er nemlig hentet ude i verden.
Jeg har været sammen med min Anne, min kone, i over 36 år, og det bliver ved. Vi er begge kokke, og maden er vores fælles kilde til evig kærlighed. Men vi er også fælles om vores kærlighed til at rejse; Anne elsker verden, og den skal smages og opleves. Som ung ville jeg bare være i mit køkken og få stjerner, men Anne fik mig ud at rejse og se på stjernerne under fremmede himmelstrøg.
Så nu giver vi flæskestegen og kyllingen en tur til Italien, Japan, Thailand – og bliver også lidt hjemme på Fyn.
Vi skal dog ikke leve af kylling og flæskesteg alene - de har brug for noget selskab. En anden ting, jeg ikke kan få nok af i min airfryer, er grøntsager. Det fungerer sgu også. Man kan altid lige finde noget i grøntsagsskuffen og give det en omgang. Den korte tilberedningstid i airfryeren gør noget særligt for grøntsager; de smager himmelsk, og på den måde får vi spist mere grønt. Brænder det på (det er jo hvad, der sker), smager det ofte bare ekstra godt. Derfor er her en bunke opskrifter til en bunke grøntsager samt en masse staldtips, bum. Så nemt og lækkert. Og husk, grøntsager behøver ikke selskab – er de ordentligt lavet med masser af smag som her, så savner du intet til.
Mange bruger deres airfryer til snacks – men hvad med at tage dem til et nyt level? Og lave lækre, små hapsere, for eksempel små courgettetærter med citron og parmesan, japanske kroketter, sprøde udenpå, smeltende bløde indeni, gourgères, luftige franske himmerigsmundfulde, der rammer hjertet hårdt. Hapsere skal vi også have, ja tak.
Og brød skal der til, og nu vi er ved det, også dip, så du får Holms grunddeje samt Holms tips til dips.
Det er jo bare mad. Men mad skal smage, og mad skal skabes, og i en airfryer sker der ting og sager. Den er ikke farlig. Det er dig, der er farlig, dine vaner og tanker: ’’Jeg plejer jo at give flæskestegen 2 timer ved 180 grader.’’ I denne lille bandit sker der magi på kort tid, så øv dig, lav fejl – det er ved fejl, de nye retter opstår. Vær ikke bange.
Velbekomme.
Kærlige madhilsner fra Holm, bum
register over opskrifterne
Hyggelige hapsere
Små porre- & honningtærter 15
Små tomat- & fetatærter 17
Courgettetærter med citron & parmesan 18
Kartoffeltærter med (blå) ost & valnødder 20
Polentafritter, en lækker, sund, sprød snack 23
Gougères, franske osteboller 25
Panisse, en lækker snack fra Frankrig 27
Bruschetta med tomat og sprøde kapers 28
Wonton-bolsje med rejer 30
Krabbekroketter 32
Japanske kroketter a la Holm 35
Nye kartofler i svøb 36
Parmesankiks 39
Baconkiks 40
Citronchips 42
Dild-kartoffelchips på spyd 45
Kyllingesvær 46
Kiks med mandel & sesam 49
Spicy nødder i airfryer 50
Sojanødder 50
Lakridsmandler 50
Grøntsager, grøntsager, grøntsager
Majroen eller kålrabien 55
Holms grønne asparges 57
Holms mørke hvide asparges 58
Gratineret radicchio med pærer & balsamico 61
Majs i egen frakke 62
Grøntsagstærte med spejlæg og hytteost 64
Basilikumsgrøntsagstærte 67
Bagte kartoffeltærter med rygeost og rødløg 68
Auberginekræs 71
Slowcooked blommetomater med friske urter 72
Sprød filotærte med tomat og rygeost 75
Blomkål på indisk 77
Sesamgulerødder 78
Gulerodsbruschetta 80
Rødbeder for voksne 82
Halloween-græskar 85
Jordskokke ”hasselback” 87
Graveselleri 88
Sprøde sellerikuber 91
Sprøde skorzonerrodsstave med rosmarin 93
Persillerod i frisk timian 94
Brændte porrer 97
Brændte blade 98
Brændt kål i mango & tykmælk 101
Rosenkål eller flower sprouts a l’orange 102
Poppet kål i øldej 105
Bagt julesalat i svøb 107
Bagte bløde løg i skåle a la Holm 109
Holms løgtærte 111
Kyllingeretter
Kyllingedelle – den simple 115
Kyllingedelle – den kække 117
Holms kylling i asparges 119
Kyllingebryst i rødbedebouillon & peberrodsrelish 120
Saltimbocca på kyllingebryst 123
Rosmarinbagte kyllingevinger og
-lår med dip af blå ost 127
Pizza med spinat, asparges & kylling 128
Kylling i asparges og øl 130
”Chop suey” 133
Mango-mole med plukket kylling 135
Thaisalat med kyllingelår 137
Piña Colada – kylling i wok med kokos, mørk rom & ananas 138
Cosmopolitan – kylling med vodka, tranebær & citron 140
Mojitos – kylling med mynte, rom & lime 143
Wanna be-lørdagskylling med hasselback & waldorf delight 145
Holms søndagskylling 148
Flæskesteg & co.
Stegt flæsk med lakrids og persille i skyr 154
Æbleflæsk på fynsk 157
Flækket svinemørbrad med abrikoser, mandler & kokosmælk 158
Bøf Wellington pork style med jordskokkehasselback & brændt kål 161
Sydfynsk porchetta med ramsløg 165
Flæskesteg på japansk 166
Holms fynske flæskesteg 168
Citrusflæskesteg på brændte citroner og kartofler 171
Flæskesteg i saltpude 173
Djævelsk rød flæskesteg 174
Klassisk flæskesteg 176
Klassisk ribbensteg 177
Dips & dej
Kold sovs til alle dine favoritsnacks 180
Puré af gule ærter 180
En hurtig remoulade 181
Kapersdip 181
Rygeostdip 181
Fem dyp i en dip 182
Tærtedej 183
Brød 183
Pizzadej 184
Focaccia 185
Rugbrød 186
Mørdej 189
Linsedej 189
A ananas
Piña Colada – kylling i wok med kokos, mærk rom & ananas 138
appelsin
Citrusflæskesteg på brændte citroner og kartofler 171
Rosenkål eller flower sprouts a l’orange 102
asparges
Basilikumsgrøntsagstærte 67
Grøntsagstærte med spejlæg og hytteost 64
Holms grønne asparges 57
Holms kylling i asparges 119
Holms mørke hvide asparges 58
Krabbekroketter 32
Kylling i asparges og øl 130
Pizza med spinat, asparges & kylling 128
aubergine
Auberginekræs 71
B
blåskimmelost
Fem dyp i en dip 182
Kartoffeltærter med (blå) ost & valnødder 20
Rosmarinbagte kyllingevinger og -lår med dip af blå ost 127
Rødbeder for voksne 82
blomkål
Blomkål på indisk 77
En hurtig remoulade 181
Kylling i asparges og øl 130
brød
Brød 183
Focaccia 185
Pizzadej 184
Rugbrød 186
C
citron
Citronchips 42
Citrusflæskesteg på brændte citroner og kartofler 171
Courgettetærter med citron & parmesan 18
Graveselleri 88
courgette
Basilikumsgrøntsagstærte 67
Courgettetærter med citron & parmesan 18
F feta
Flækket svinemørbrad med abrikoser, mandler & kokosmælk 158
Små tomat- & fetatærter 17
G gris
Citrusflæskesteg på brændte
citroner og kartofler 171
Djævelsk rød flæskesteg 174
Flækket svinemørbrad med abrikoser, mandler & kokosmælk 158
Flæskesteg i saltpude 173
Flæskesteg på japansk 166
Holms fynske flæskesteg 168
Klassisk flæskesteg 176
Klassisk ribbensteg 177
Stegt flæsk med lakrids og persille i skyr 154
Sydfynsk porchetta med ramsløg 165
Æbleflæsk på fynsk 157
gulerod
Basilikumsgrøntsagstærte 67
Brændte blade 98
En hurtig remoulade 181
Gulerodsbruschetta 80
Kyllingedelle – den simple 115
Saltimbocca på kyllingebryst 123
Sesamgulerødder 78
Thaisalat med kyllingelår 137
H
hytteost
Grøntsagstærte med spejlæg og hytteost 64
Majroen eller kålrabien 55
J
jordskok
En hurtig remoulade 181
Jordskokke ”hasselback” 87
julesalat i svøb, Bagt 107
K
kartofler
Bagte kartoffeltærter med rygeost og rødløg 67
Basilikumsgrøntsagstærte 161
Citrusflæskesteg på brændte
citroner og kartofler 171
Dild-kartoffelchips på spyd 45
Piña Colada – kylling i wok
med kokos, mærk rom & ananas 138
Holms søndagskylling 148
Japanske kroketter a la Holm 35
Kartoffeltærter med (blå) ost & valnødder 20
Krabbekroketter 32
Kylling i asparges og øl 130
Nye kartofler i svøb 36
Wanna be-lørdagskylling med hasselback & waldorf delight 145
kokos
Brændt kål i mango & tykmælk 101
Djævelsk rød flæskesteg 174
Flækket svinemørbrad med abrikoser, mandler & kokosmælk 158
Piña Colada – kylling i wok med kokos, mørk rom & ananas 138
Rødbeder for voksne 82
Saltimbocca på kyllingebryst 123
Wanna be-lørdagskylling med
hasselback & waldorf delight 145
Æbleflæsk på fynsk 157
øl
Bagte bløde løg i skåle a la Holm 109
Kylling i asparges og øl 130
Poppet kål i øldej 105
Rugbrød 186
Æbleflæsk på fynsk 157
HOLM HAR MERE KÆRLIGHED I SKUFFEN. Flæskesteg, kylling og snacks hitter, når der bliver lavet mad i airfryeren. I Holms airfryer - mere kærlighed i skuffen udvider Claus Holm dit repertoire og giver dig hjertevarme opskrifter på favoritterne. Med inspiration hentet fra hele verden får du talrige opskrifter på flæskesteg og kylling på nye måder, fx italiensk eller asiatisk, og snackene bliver opgraderet til delikate og sunde hapsere.
MASSER AF GRØNT skal der til, og derfor tager Claus Holm dig også en tur gennem køkkenhaven: I en lang række opskrifter viser han, hvor nemt du kan tilberede grøntsager på ingen tid. Både de underjordiske og overjordiske, der alle som én smager himmelsk efter en tur i airfryeren, for den korte tilberedningstid gør noget særligt godt for grøntsager.
CLAUS HOLM er uddannet kok, foredragsholder og kogebogsforfatter. Han har lavet mad til H.M. Dronning Margrethe, kæmpet for - og fået stjerner til sin restaurant, arbejdet i et køkken i Kairo og i Zürich, er kendt fra TV som kok i fx Go’morgen Danmark og har udviklet sit eget kvalitetskøkkengrej, bl.a. en airfryer.
9 788743 410379