ÉÏÕÍÉÏÓ 2013
ôï äéêü ìáò áíôßäïôï óôç æÝóôç
wine cocktails... Äåí åßíáé ìüäá, ôá êñáóéÜ êåñäßæïõí ìéá áêüìá ìÜ÷ç ìå ôá áëêïïëïý÷á. ÊïêôÝéëò ìå êñáóß!
Ìéá çëåêôñïíéêÞ ìýôç öéëïäïîåß íá îåðåñÜóåé ôçí áíèñþðéíç. Ðñþôåò äïêéìÝò ìå öñïýôá.
4 íÝåò ðïéêéëßåò óôï ïðëïóôÜóéï ôùí ÃÜëëùí ðáñáãùãþí. Èá áíôéìåôùðßóïõí ôéò ðñïêëÞóåéò;
Ï ãýñïò ôïõ êüóìïõ óå 4 óåëßäåò, ìéêñÝò åéäÞóåéò áðü ôéò ìÝóá óåëßäåò ôçò åðéêáéñüôçôáò
Ãéáôß óõìâáßíåé ç ðñüùñç ãÞñáíóç ôùí åñõèñþí êñáóéþí. Ôçí áðÜíôçóç äßíåé ôï Ðáí. ôïõ Bordeaux
Ðùò ìáò âëÝðïõí ïé îÝíïé; ÌÝóá áðü ôá ìÜôéá ïéíïêñéôéêþí áðü ôï åîùôåñéêü ìáèáßíïõìå....
2
äéá-äéêôõáêÜ... Äåí îÝñïõìå ãéá óáò, áëëÜ ç eÍÏËÏÃÉÁ áãáðÜ ôï êáëïêáßñé! Áö´ åíüò ãéáôß óôçí ÷þñá ìáò ôá êáëïêáßñéá åßíáé áðëÜ õðÝñï÷á êáé áöåôÝñïõ äéüôé âñßóêåôáé Ýíá âÞìá ðñéí áðü ôïí ðïëõðüèçôï êáé ðïëõáíáìåíüìåíï ôñýãï! Êéíïýìåíïé, ëïéðüí, óå ñõèìïýò êáëïêáéñéíïýò ìáæÝøáìå ãéá óáò óå áõôü ôï ôåý÷ïò 10 ãåõóôéêÜ êáé äñïóåñÜ cocktails ðïõ Ý÷ïõí óáí âÜóç ôï êñáóß. Ôá cocktails óõíïäåýïõí åéäÞóåéò ãéá ôï ðþò äéáìïñöþèçêå ôï ðáãêüóìéï ïéíéêü óêçíéêü ôïí ÌÜéï, áëëÜ êáé ôá èåôéêÜ êáé Üêñùò êïëáêåõôéêÜ ó÷üëéá ðïõ Ýñ÷ïíôáé áðü ôï åîùôåñéêü ãéá ôéò åëëçíéêÝò ðïéêéëßåò. Êáé óå áõôü ôï óçìåßï èá Þèåëá íá êáôáèÝóù Ýíáí ðñïâëçìáôéóìü ìïõ. Óôçí ðëåéïíüôçôá ôùí ó÷ïëßùí ðïõ Ýñ÷ïíôáé áðü ôï åîùôåñéêü ãéá ôéò ðïéêéëßåò ìáò êáé ôá êñáóéÜ ôçò ÅëëÜäáò ðñùôáãùíéóôåß ç Óáíôïñßíç. Êáé ü÷é Üäéêá áöïý ôá êñáóéÜ ôçò êáé ïé ãçãåíåßò ðïéêéëßåò ôçò åßíáé ìïíáäéêÜ. Äåí ìðïñþ, üìùò, íá ìçí áíáñùôçèþ: ïé ôüóåò ôïðéêÝò êáé áîéüëïãåò ðïéêéëßåò ðïõ Ý÷åé ç ÅëëÜäá, áðü ôá ôüóï äéáöïñåôéêÜ terroir, ìå ôá ôüóï îå÷ùñéóôÜ ÷áñáêôçñéóôéêÜ, ðïõ êáëëéåñãïýíôáé êáé ïéíïðïéïýíôáé ìå ìåñÜêé áðü ôïõò ¸ëëçíåò ðáñáãùãïýò ðïõ åßíáé; ÈÝëïõìå íá äïýìå êáé áõôÝò íá ëÜìøïõí ðáãêïóìßùò! Õ.Ã. Êáé ìçí îå÷íÜôå: ôÝëïò ôïõ ìÞíá èá êõêëïöïñÞóåé ôï êáéíïýñéï ôåý÷ïò Íï. 44 ôïõ Ýíôõðïõ ðåñéïäéêïý ìáò, ÏÉÍÏËÏÃÉÁ. Ôá ðåñéå÷üìåíá ôïõ êáéíïýñéïõ ôåý÷ïõò èá áíáêïéíùèïýí óôçí éóôïóåëßäá êáé óôá social media ìáò ïðüôå ìåßíåôå óõíäåäåìÝíïé! Ãéá íá ìðåßôå êé åóåßò óôçí ðáñÝá ôçò ÏÉÍÏËÏÃÉÁÓ ãñáöôåßôå óõíäñïìçôÝò óôçí éóôïóåëßäá ìáò oinologia.com.gr, óôï email info@oinologia.com.gr Þ óôï ôçëÝöùíï 210-6716932. Óáò ðåñéìÝíïõìå! ÔæÝëá ÂÝêéïõ
ÉÏÕÍÏÓ 2013 , çëåêôñïíéêü ðåñéïäéêü, äéáíÝìåôáé äùñåÜí Web Site: http://oinologia.com.gr ÔæÝëá Ã. ÂÝêéïõ, Í.ÐëáóôÞñá 21, 154.51 - ÍÅÏ ØÕ×ÉÊÏ ÔçëÝöùíï: 210-67.16.932 Åðéêïéíùíßá: Ãéá äéáöçìßóåéò: info@oinologia.com.gr Ãéá äåëôßá ôýðïõ: press@oinologia.com.gr Ïé áðüøåéò ðïõ åêöñÜæïíôáé óôá Üñèñá äåóìåýïõí ôïõò óõããñáöåßò. Ç áíáðáñáãùãÞ Þ ìåôÜöñáóç, áêüìá êáé ôìçìáôéêÞ, ôùí Üñèñùí ðïõ äçìïóéåýïíôáé óôçí eÍÏëÏÃÉÁ áðáãïñåýïíôáé xùñßò ôçí ãñáðôÞ Üäåéá ôïõ õðåýèõíïõ óýíôáîçò êáé ìå áíáöïñÜ ôçò ðçãÞò.
3
ïßíïnews
4
Ï ãýñïò ôïõ êüóìïõ óå ...ôÝóóåñéò óåëßäåò Ìçí áñãåßôå. «ÔáîéäÝøå» óôçí õäñüãåéï ìÝóá áðü ôá ïéíéêÜ ãåãïíüôá ðïõ óõíÝâçóáí ôïí ìÞíá ÌÜéï êáé óõãêåíôñþóáìå ãéá åóÜò ìÝóá óå 4 óåëßäåò! 1.200 öéÜëåò ôïõ «Elysee Palace» óå äçìïðñáóßá Äçìïðñáóßá ôùí áðïèåìÜôùí ôçò êÜâáò ôçò áðïöÜóéóå ç ÃáëëéêÞ Ðñïåäñßá, ç ïðïßá åß÷å ðñïãñáììáôéóôåß ãéá ôéò 30 êáé 31 ÌáÀïõ óôï «Hotel Drouot», åíþ üëá ôá êñáóéÜ èá åßíáé äéáèÝóéìá ãéá ðñïâïëÞ óôéò 28 êáé 29 ÌáÀïõ óôo «La Chemin des Vignes». ÁíÜìåóá óôá êñáóéÜ ðïõ èá ðùëçèïýí âñßóêåôáé Ýíá Chateau Laville Haut-Brion 1966, äýï Domaine de la Romanee-Conti Echezeaux Grand Cru 1989, Ýíá magnum Lafite 1975 êáé Üëëá öçìéóìÝíá ïíüìáôá áðü Áëóáôßá, Êáìðáíßá êáé Ñïäáíü. Ïé ôéìÝò áíáìÝíåôáé íá êõìáíèïýí áðü 15 Ýùò 2.200 åõñþ (ãéá Ýíá Petrus ôïõ 1990). Ç äçìïðñáóßá Þôáí áíïé÷ôÞ óôï êïéíü. IGP Paris êáé IGP Ile de France; 1⁄4÷é ìßá áëëÜ ðÝíôå ðåñéï÷Ýò Ðñïóôáôåõüìåíçò ÃåùãñáöéêÞò Åíäåéîçò äéåêäéêåß ôï Ðáñßóé êáé ç Patrice Bersac áðü ôçí ïìÜäá Les Vignerons Franciliens, ç ïðïßá êáé åõåëðéóôåß íá Ý÷ïõí ïñéóôåß ìÝóá óôá ðÝíôå åðüìåíá ÷ñüíéá. ÓÞìåñá óôï Ðáñßóé õðÜñ÷ïõí ðïëëÜ ìéêñÜ áìðÝëéá ìç åìðïñéêïý ÷áñáêôÞñá, åíþ, Ý÷åé ìüíï Ýíá åìðïñéêü áìðåëþíá, óôá äõôéêÜ ðñïÜóôéá ôçò ðüëçò, óôçí ðåñéï÷Þ Suresnes. Ï öÜêåëïò ìå ôéò ðñïôÜóåéò ôçò Bersac, óõìðåñéëáìâáíïìÝíçò ôçò íÝáò IGP Suresnes, åîåôÜæåôáé ôþñá áðü ôï INAO (Institute National de l´Origine et la Qualite) êáé áíáìÝíåôáé áðÜíôçóç ìÝóá óôï ôñÝ÷ïí Ýôïò. Áðü ôï ðïäüóöáéñï óôï êñáóß Ç áãÜðç ôïõ Sir Alex Ferguson, ãéá ôï êñáóß åßíáé ãíùóôÞ. Éäßùò ìåôÜ ôçí äÞëùóç ðïõ Ýêáíå óå ñáäéïöùíéêü óôáèìü, üðïõ êáé óýãêñéíå ôçí ÑåÜë Ìáäñßôçò êáé ôïí ðáßêôç ÊñéóôéÜíï ÑïíÜëíôï ìå Ýíá Petrus 1961. Óýìöùíá, ëïéðüí, ìå ôïí âñåôáíéêü ôýðï, ï Ferguson áöïý áðï÷þñçóå áðü ôçí äéá÷åßñéóç ôçò ðïäïóöáéñéêÞò ïìÜäáò Manchester United - óôçí ïðïßá «Ýæçóå» ãéá ó÷åäüí 27 ÷ñüíéá - öáßíåôáé ôþñá íá åíäéáöÝñåôáé íá äáðáíÞóåé 2 åêáôïììýñéá ëßñåò ðåñßðïõ ãéá íá áðïêôÞóåé Ýíáí áìðåëþíá óôçí ðåñéï÷Þ ôçò Íüôéáò Ãáëëßáò. ÊáëÝò äïõëåéÝò êáé êáëÜ êñáóéÜ! Ìßá ãêáëåñß ãéá ôéò åôéêÝôåò-ðßíáêåò ôïõ Chateau Mouton Rothschild Ç Ýêèåóç «Mouton Rothschild: Paintings for the Labels», ðïõ áðü ôï 1981 âñßóêåôáé «óôïõò äñüìïõò» Ý÷ïíôáò öéëïîåíçèåß óå 42 ðüëåéò, âñßóêåé ôåëéêÜ óðßôé óå ìéá ãêáëåñß ôÝ÷íçò ðïõ èá äçìéïõñãÞóåé ôï êôÞìá êáé ç ïðïßá áíáìÝíåôáé íá Ý÷åé ïëïêëçñùèåß ìÝ÷ñé ôïí Éïýíéï 2013. Ïé åôéêÝôåò ôïõ Chateau ðïõ èá öéëïîåíçèïýí åêåß Ý÷ïõí ó÷åäéáóôåß áðü ðïëëÜ êáé ìåãÜëá ïíüìáôá ôçò ôÝ÷íçò üðùò Picasso, Chagall, Andy Warhol, Keith Haring, Lucien Freud, Anish Kapoor, Salvador Dali, Francis Bacon, Jeff Koons, Gu Gan êáé Prince Charles, êáé áíáìÝíåôáé íá ðñïóåëêýïõí 50.000 åðéóêÝðôåò åôçóßùò! ÊáôáíáëùôÝò Ýóùóáí ïéíïðáñáãùãü! Äýóêïëåò þñåò ðÝñáóå ç Âñåôáíßäá ïéíïðáñáãùãüò Katie Jones ôïõ Domaine Jones áðü ôï Languedoc, ç ïðïßá Ý÷áóå üëï ôï Grenache Gris ôçò ÷ñïíéÜò 2012, üôáí âÜíäáëïé åéóÝâáëáí óôï ïéíïðïéåßï êáé Üíïéîáí ôéò äåîáìåíÝò. Ìüëéò ìáèåýôçêáí ôá íÝá, ïé ðåëÜôåò ôçò ïnline åôáéñåßáò ðþëçóçò Naked Wines, ìÝóá óå ìüëéò 48 þñåò, ðñï-ðáñÞããåéëáí 30.000 öéÜëåò êñáóß ðñïêåéìÝíïõ íá óôçñßîïõí ôçí Jones íá óõíå÷ßóåé ôçí ïéíïðïéÞóç. Ôáõôü÷ñïíá, Ýíáò ãåßôïíáò ïéíïðïéüò ðáñá÷þñçóå óôçí Jones Ýíá áãñïôåìÜ÷éï óôï Corbieres íá åêìåôáëëåõôåß ìÝ÷ñé íá ïñèïðïäÞóåé. Ìç÷áíéêüò ôñýãïò êáé óôçí Êáìðáíßá; Áðü ôçí 1ç Éáíïõáñßïõ áõôïý ôïõ Ýôïõò ç ðñüëçøç åðï÷éáêþí õðáëëÞëùí óôïõò áìðåëþíåò êáôÜ ôçí äéÜñêåéá ôïõ ôñýãïõ Ý÷åé ãßíåé ðïëý áêñéâÞ, åîáéôßáò ôçò áýîçóçò ôùí åñãïäïôéêþí åéóöïñþí. ÌÜëéóôá Ý÷ïõí áõîçèåß ôüóï, þóôå óôçí ðåñéï÷Þ ôçò Êáìðáíßáò ïé ðáñáãùãïß íá óõæçôïýí Þäç ôï åíäå÷üìåíï ï ôñýãïò íá ãßíåôáé ìå ìç÷áíÞìáôá. ÐÜíôùò, ç íïìïèåóßá åßíáé óáöÞò: ôá óôáöýëéá ðïõ ðñïïñßæïíôáé ãéá êñáóéÜ ïíïìáóßáò ðñïÝëåõóçò ðñÝðåé íá ìðáßíïõí óôï ðéåóôÞñéï Üóðáóôá, Üñá íá ìáæåýïíôáé ìå ôï ÷Ýñé áöïý êÜôé ôÝôïéï äåí ìðïñåß íá áðïöåõ÷èåß, ìÝ÷ñéò óôéãìÞò, ìå ôá ìç÷áíÞìáôá. Ïé ÁóéÜôåò «êáôÝêôçóáí» ôï Bordeaux! ÌÝóá óôïí ìÞíá ðïõ ìáò ðÝñáóå Ýãéíáí ãíùóôÝò 5 êáéíïýñéåò áãïñáðùëçóßåò êôçìÜôùí óôçí ðåñéï÷Þ ôïõ Bordeaux áðü ÁóéÜôåò. ¸÷ïõìå êáé ëÝìå: ôï Chateau La Fleur Jonquet óôï Graves, ôï Chateau La Commanderie óôï Pomerol, ôï Chateau L´Enclos óôï Sainte Foy la Grande, ôï Chateau de Pic óôï Cadillac Cotes de Bordeaux êáé ôï Chateau Patarabet óôï Saint Emilion. Ãéá ôï ôåëåõôáßï Ý÷åé êëåßóåé ç óõìöùíßá áëëÜ äåí Ý÷ïõí áêüìá õðïãñáöåß ôá ôåëéêÜ ÷áñôéÜ. Õðåíèõìßæïõìå üôé óôï Bordeaux, 50 ðåñßðïõ êôÞìáôá áíÞêïõí óå ÁóéÜôåò êáé áíáìÝíïíôáé íá öôÜóïõí ôá 200 ìÝóá óôá åðüìåíá ðÝíôå ÷ñüíéá.
Ï ãýñïò ôïõ êüóìïõ óå ...ôÝóóåñéò óåëßäåò
1⁄4ëç ç áöñüêñåìá ôïõò Bordeaux óå ìéá öéÜëç Ï ïßêïò Dourthe ìå ôçí åðéèõìßá íá äþóåé Ýíá ðñïúüí ðïõ èá óõãêåíôñþíåé ôéò top ðáñáãùãÝò ôùí top ðåñéï÷þí, äçìéïýñãçóå ôï «Essence de Dourthe». Ðñüêåéôáé ãéá Ýíá ÷áñìÜíé áðü ôá êñáóéÜ ôùí êáëýôåñùí áìðåëþíùí ôïõ ïßêïõ, üðùò ôï Chateau Belgrave (Haut-Medoc), ôï Chateau La Garde (Pessac Leognan), ôï Chateau Le Boscq (Saint Estephe) êáé ôï Chateau Grand Barrail Lamarzelle Figac (Saint Emilion). Ôá êáëýôåñá âáñÝëéá äéáëÝãïíôáé, êáôáëÞãïíôáò ôåëéêÜ óå 20 ðïõ äßíïõí ìüíï 6.000 öéÜëåò êÜèå öïñÜ. Ôï ÷áñìÜíé äåí åßíáé óôáèåñü êáé ãéá íá åîáóöáëéóôåß ç õøçëÞ ðïéüôçôá ôï «Essence de Dourthe» äåí êõêëïöïñåß êÜèå ÷ñüíï. «Sweet tooth trend» êáé ãëõêÜ êñáóéÜ Óå óåìéíÜñéï ôïõ London International Wine Fair, ï Johnnie Forsyth, áíáëõôÞò ðïôþí ôçò ðáãêüóìéáò áãïñÜò ôçò Mintel, ôüíéóå ôçí óçìáóßá ðïõ Ý÷åé ç ïéíïâéïìç÷áíßá íá óôñáöåß ðåñéóóüôåñï óôçí ðáñáãùãÞ ãëõêþí ïßíùí, ðñïêåéìÝíïõ íá áðïöýãåé íá ÷Üóåé ìéá ïëüêëçñç ãåíéÜ êáôáíáëùôþí. «Ïé êáôáíáëùôÝò çëéêßáò 18-24 ôåßíïõí íá åãêáôáëåßðïõí ôï êñáóß õðÝñ Üëëùí ãëõêþí ðïôþí», äÞëùóå, äéüôé ç ôÜóç íá êáôáíáëþíïõìå îçñü êñáóß åîåëßóóåôáé áñãüôåñá, óå ìåãáëýôåñåò çëéêßåò. ÓõìðëÞñùóå, åðßóçò, üôé ç áíôßëçøç ðïõ èÝëåé ôï ãëõêü êñáóß íá åßíáé êáôþôåñçò ðïéüôçôáò ðñïúüí ðñÝðåé íá áëëÜîåé. Ïé ¢ããëïé ðïëåìïýí ôï óôñåò ìå áëêïüë Ìéá ìåëÝôç ðïõ Ýãéíå óôçí Áããëßá, óå çëéêßåò áðü 21 ìÝ÷ñé 55, óå ðÝíôå ïìÜäåò åñãáæïìÝíùí óôïí äçìüóéï êáé éäéùôéêü ôïìÝá, ãýñù áðü ôéò óõíÞèåéÝò ôïõò óôçí êáôáíÜëùóç áëêïüë, Ýäåéîå üôé áíôéìåôùðßæïõí ôï áëêïüë óáí ìÝóï íá îåðåñÜóïõí ôï óôñåò. «Ç Ýñåõíá Ýäåéîå üôé ìåñéêÝò ïìÜäåò ôçò ìåóáßáò ôÜîçò ðéóôåýïõí üôé ç êáôáíÜëùóç óôï óðßôé, éäéáßôåñá êñáóéïý, åßíáé áóöáëÞò êáé êáëÞ, áêüìá êáé áí áõôÞ ç êáôáíÜëùóç ôïõò âãÜæåé Ýîù áðü ôéò êáèçìåñéíÝò óõíÞèåéåò» äçëþíåé ç ìßá åê ôùí õðåõèýíùí ôçò Ýñåõíáò, Dr Lyn Brierley-Jones. Ìéá ïäïíôüðáóôá ôïõò ëÜôñåéò ôïõ Sherry! Ôï London International Wine Fair äéÜëåîáí ï åóôéÜôïñáò James Fowler êáé ï ìðÜñìáí Joel Whitmore êáé ìå áöïñìÞ ôçí Ðáãêüóìéá ÇìÝñá Sherry ðáñïõóßáóáí ôçí ðñùôïðïñéáêÞ ôïõò åöåýñåóç: ìßá ïäïíôüðáóôá ìå ãåýóç sherry Tio Pepe. «Ôï ôåëåõôáßï ðñÜãìá ðñéí öýãåôå áðü ôï óðßôé åßíáé ôï âïýñôóéóìá ôùí äïíôéþí êáé óôï åóôéáôüñéï ôï ðñþôï ðïôÞñé êñáóß Ý÷åé ôçí ãåýóç ôçò ïäïíôüêñåìáò» äÞëùóå ï Fowler «ïðüôå ôþñá ëýíåôáé ôï ðñüâëçìá». Ôá ìüíá óõóôáôéêÜ ôçò ïäïíôüêñåìáò ðïõ Ý÷ïõí áíáêïéíùèåß ìÝ÷ñéò óôéãìÞò åßíáé ÷õìüò ìÞëïõ, elderflower, ìåíèüëç êáé öõóéêÜ Tio Pepe fino! Champagne made in Tasmania? Ïé áñ÷Ýò ôçò Ôáóìáíßáò åðéäéþêïíôáò åðåíäýóåéò áðü ôïõò ïßêïõò ôçò Êáìðáíßáò óôï íçóß ðÝôáîáí ãéá Ãáëëßá - ìå «áñ÷çãïýò» ôï êïñõöáßï ðáñáãùãü Dr Andrew Pirie êáé ôçí äéåõèõíôÞ êáé óýìâïõëï ôïõ Wine IP Sue Henderson - ðñïêåéìÝíïõ íá ðñáãìáôïðïéÞóïõí ìéá óåéñÜ óõíáíôÞóåùí. Êáé ãéáôß ü÷é, áöïý «ïé êëéìáôïëïãéêÝò óõíèÞêåò åßíáé ðáñüìïéåò ìå áõôÝò ôçò Champagne» üðùò åîçãåß ï ãñáììáôÝáò ôïõ ôìÞìáôïò ïéêïíïìéêÞò áíÜðôõîçò, ôïõñéóìïý êáé ôå÷íþí, Mark Kelleher. Íá óçìåéþóïõìå, äå, üôé ôï 40% ôçò ðáñáãùãÞò ïßíïõ ôçò Ôáóìáíßáò åßíáé áöñþäçò áðü ôá âüñåéá-áíáôïëéêÜ ôïõ íçóéïý. ÍÝï êÝíôñï åêðáßäåõóçò 2,4 åêáô. äïëáñßùí óôçí ÁäåëáÀäá Ïé ìåãÜëåò ðñïêëÞóåéò ðïõ êáëåßôáé íá áíôéìåôùðßóåé ç áõóôñáëéáíÞ âéïìç÷áíßá ëüãù ôçò êëéìáôéêÞò áëëáãÞò êáé ôùí áëëáãþí ôùí ðñïôéìÞóåùí ôùí êáôáíáëùôþí ïäçãïýí óôçí äçìéïõñãßá åíüò êÝíôñïõ åêðáßäåõóçò ïßíïõ ðïõ èá Ý÷åé óáí óôü÷ï ôçí ðáñï÷Þ íÝùí ãíþóåùí, ìåèüäùí êáé ôå÷íïëïãéþí ãéá ôçí áíôéìåôþðéóç ôùí ðñïêëÞóåùí áõôþí. Ôï êÝíôñï åêðáßäåõóçò ôïõ Ðáíåðéóôçìßïõ ôçò ÁäåëáÀäáò äçìéïõñãåßôáé ìå ôçí ÷ñçìáôïäüôçóç ôïõ Áõóôñáëéáíïý Óõìâïõëßïõ ¸ñåõíáò óôá ðëáßóéá ôïõ ÐñïãñÜììáôïò Âéïìç÷áíéêïý Ìåôáó÷çìáôéóìïý Åñåõíþí ôçò ÏìïóðïíäéáêÞò ÊõâÝñíçóçò. Ï Lenz Moser êñïýåé ôïí êþäùíá ôïõ êéíäýíïõ ãéá ôï Gruner Óôï «5ï Óõìðüóéï Veltliner» ï áõóôñéáêüò ïéíïðáñáãùãüò Lenz Moser ìßëçóå ãéá ôïí ðéèáíü êßíäõíï ç Áõóôñßá íá ìçí áðïôåëåß ðëÝïí ôïí íïýìåñï Ýíá åîáãùãÝá ôçò ëåõêÞò ðïéêéëßáò Gruner Veltliner. Ðáñïõóßáóå, åðßóçò, óôïé÷åßá ðïõ ìéëïýí ãéá ìåßùóç ôùí öõôåýóåùí Gruner ôçò ôÜîåùò ôïõ 30% áðü ôï 1980 ìÝ÷ñé óÞìåñá, ôçí óôéãìÞ ðïõ óôçí ÍÝá Æçëáíäßá êáé óôéò ÇÐÁ ïé öõôåýóåéò Gruner ðáñïõóéÜæïõí óõíå÷üìåíç áýîçóç. «ÖõôÝøôå ðåñéóóüôåñï Gruner» ðñïÝôñåøå, þóôå íá óöñáãßóåé ç Áõóôñßá ôçí èÝóç ôçò ùò ðáãêüóìéïò ðáñáãùãüò premium Gruner.
5
ïßíïnews
Bordeaux: ÐñïãíùóôéêÜ ãéá ôïí ôñýãï 2013 Êñßíïíôáò áðü ôá áìðÝëéá, ðïõ óôéò áñ÷Ýò ôïõ Éïýíç èá Ýðñåðå íá Ý÷ïõí áíèßóåé Þ ôïõëÜ÷éóôïí íá åßíáé êïíôÜ óôçí Üíèçóç, óßãïõñá ï ôñýãïò ôïõ 2013 óôï Bordeaux áíáìÝíåôáé üøéìïò: ôá åñõèñÜ äåí èá Ý÷ïõí ôñõãçèåß ðñéí ôïí Ïêôþâñéï. Ï êñýïò êáé õãñüò êáéñüò ôïõ ÌáÀïõ áëëÜ êáé ôï êñýï Ýäáöïò åßíáé ïé õðåýèõíïé ãéá áõôÞí ôçí êáèõóôÝñçóç. ÐáñÜëëçëá, õðÜñ÷åé ìßá áíçóõ÷ßá ãéá ðéèáíÞ åìöÜíéóç áíèüññïéáò, éäßùò ãéá ôï Merlot ðïõ åßíáé ðéï åõÜëùôï óå áõôü ôï öáéíüìåíï. Ãéá 20 ÷ñüíéá ôï Bordeaux äåí åß÷å ìéá êáêÞ ÷ñïíéÜ. ËÝôå ôï 13 ...íá åßíáé ãñïõóïýæéêï;
Ï ãýñïò ôïõ êüóìïõ óå ...ôÝóóåñéò óåëßäåò
ïßíïnews
6
Ðïéïò åßäå ôïõò sommeliers êáé äåí ôïõò öïâÞèçêå... ÕðåñâïëéêÜ áëêïïëéêÜ, ìå õðåñâïëéêü âáñÝëé, õðåñþñéìá êáé õðåñôéìçìÝíá âñÞêå ôá Cabernet Sauvignon ôçò Napa Valley ï Master Sommelier, Robert Bath. ÁëëÜ êáé óå ìéá áíåðßóçìç Ýñåõíá ðïõ äéåîÞãáãå ï ßäéïò ìå ìéá ïìÜäá áðü Master Sommeliers ôá áðïôåëÝóìáôá åðßóçò äåí Þôáí åíèáññõíôéêÜ: äåí Üîéæáí ãéá ðáëáßùóç êáé äåí ôáßñéáæáí ìå öáãçôü. ÁõôÞí ôçí óêëçñÞ êñéôéêÞ öáßíåôáé íá áðïäÝ÷ïíôáé êáé ïé ðáñáãùãïß. Ðïéïò åõèýíåôáé; Ðáñáãùãïß, sommelier êáé ïéíüöéëïé ñß÷íïõí îåêÜèáñá ôçí åõèýíç óôïõò áìåñéêÜíïõò ïéíïêñéôéêïýò ðïõ åðéìÝíïõí íá åðéâñáâåýïõí ïßíïõò ìå õøçëüôåñá áëêïüë. Îå÷Üóôå ôï terroir ...ôþñá Ý÷ïõìå ôï aquaoir! Ôï ïéíïðïéåßï Mira óôç Napa, üðïõ ðåéñáìáôéêÜ ôïðïèÝôçóå ôïí ðåñáóìÝíï ÖåâñïõÜñéï öéÜëåò Cabernet Sauvignon 2009 óå âÜèïò 60 ðïäéþí óôï Charleston Harbour, êáôÝëçîå óôï óõìðÝñáóìá üôé ôï êñáóß ðïõ ðáëáéþíåé óôïí ùêåáíü Ý÷åé ìåãáëýôåñç ðïëõðëïêüôçôá. Ï sommelier Patrick Emerson êáé ï ïéíïðïéüò Gustavo Gonzalez, Ýìåéíáí Ýêðëçêôïé áðü ôçí ôüóï äéáöïñåôéêÞ åîÝëéîç ôùí êñáóéþí üôáí ôá äïêßìáóáí ðáñÜëëçëá ìå êñáóéÜ ðïõ åß÷áí ðáëáéþóåé êáíïíéêÜ. Ôþñá ôï ïéíïðïéåßï Mira ó÷åäéÜæåé ãéá ôçí åðüìåíç åóïäåßá ðáëáßùóç óôïí ùêåáíü ãéá 6 ìÞíåò. ÐëÞñçò äéáöÜíåéá óôéò åôéêÝôåò ôïõ Ridge Vineyards Áðü ôçí åóïäåßá ôïõ 2011 êáé ìåôÜ ôï êôÞìá áðü ôçí Êáëéöüñíéá áðïöÜóéóå íá ñßîåé ôï âÜñïò óôçí ðßóù åôéêÝôá áíáöÝñïíôáò Ýíá-Ýíá ôá óõóôáôéêÜ ðïõ Ý÷åé ÷ñçóéìïðïéÞóåé óôï êñáóß ôïõ üðùò áíèñáêéêü áóâÝóôéï, éèáãåíåßò æýìåò, èåéþäåò êëð. Åßíáé ìéá êßíçóç ðïõ ï éäéïêôÞôçò ôïõ ïéíïðïéåßïõ Þèåëå íá êÜíåé êáéñü ôþñá - áðü ôçí äåêáåôßá ôïõ 80 - êáé óôü÷ï Ý÷åé íá áðïöåõ÷èåß ç ÷ñçóéìïðïßçóç ðñïóèÝôùí üðùò ôï Mega Purple, Ýíá óõìðýêíùìá áðü êüêêéíá óôáöýëéá ðïõ ðñïóèÝôåé õöÞ, óþìá êáé ÷ñþìá, êáé ôï Velocorin, ìéá ÷çìéêÞ ïõóßá ðïõ åîáëåßöåé ôïõò Brettanomyces. Ç áãïñáóôéêÞ äýíáìç ôùí ãõíáéêþí Óýìöùíá ìå Ýñåõíá ôïõ Napa Technology ïé ãõíáßêåò êáôáíáëþôñéåò áíôéðñïóùðåýïõí ôï 30-50% ôùí ðåëáôþí ðïõ ðßíïõí êñáóß óôï ðïôÞñé êáé áíÞêïõí óå üëá ôá çëéêéáêÜ óôñþìáôá. Ç Ýñåõíá áíáöÝñåé åðßóçò üôé ïé ãõíáßêåò ôåßíïõí íá äßíïõí ìéêñüôåñç ðñïóï÷Þ óôéò âáèìïëïãßåò êáé ìåãáëýôåñï åíäéáöÝñïí óôï íá ìÜèïõí ðëçñïöïñßåò ãéá Ýíá êñáóß. ÅðéðëÝïí, åßíáé ðéï ðñüèõìåò íá ðëçñþóïõí ðåñéóóüôåñá óå óýãêñéóç ìå ôïõò Üíôñåò êáôáíáëùôÝò. Áí ðñïóèÝóïõìå üôé Ý÷ïõí êáé ôïí êýñéï ëüãï óôéò áãïñÝò ôïõ íïéêïêõñéïý, ôüôå, óýìöùíá ìå ôçí Ýñåõíá, ìðïñïýí íá åðçñåÜóïõí ôéò ôÜóåéò ôïõ êñáóéïý. ÍÝï êÝíôñï åðéóôÞìçò ïßíïõ óôçí ÏõÜóéãêôüí Ç ðüëç Richland, ôï Washington State University êáé ôá ìÝëç ôçò âéïìç÷áíßáò ïßíïõ óõíåñãÜæïíôáé ãéá ôçí êáôáóêåõÞ åíüò íÝïõ ÊÝíôñïõ ÅðéóôÞìçò Ïßíïõ óôçí ðáíåðéóôçìéïýðïëç ôïõ Richland. Ôï êüóôïò ôïõ áíÝñ÷åôáé óôá 23 åêáô. äïëÜñéá êáé èá êáôáëáìâÜíåé 40.000 ôåôñáãùíéêÜ ðüäéá. Ôï íÝï Wine Science Center, ðïõ áêïëïõèåß ôá âÞìáôá ôïõ Robert Mondavi Institute, èá îåêéíÞóåé íá êáôáóêåõÜæåôáé áõôü ôï öèéíüðùñï êáé áíáìÝíåôáé íá ïëïêëçñùèåß óôá ôÝëç ôïõ 2014. Ãéá ôï Ýñãï áõôü ç âéïìç÷áíßá ïßíïõ ôçò ÏõÜóéãêôïí Ý÷åé óõãêåíôñþóåé ðåñéóóüôåñá áðü 7.4 åêáô. äïëÜñéá. ÅîïñãéóìÝíïé ðáñáãùãïß óôçí Sonoma County Êáé üëá áõôÜ åîáéôßáò åíüò êáéíïýñéïõ íüìïõ, ðïõ èá ôåèåß óå éó÷ý ôïí ÉáíïõÜñéï ôïõ 2014, óýìöùíá ìå ôïí ïðïßï èá ðñÝðåé íá âÜëïõí ôçí Ýíäåéîç «Sonoma County» óôá êñáóéÜ ôïõò áêüìá êáé áí áíÞêïõí óå åéäéêÝò õðï-ïíïìáóßåò, ìå áðïôÝëåóìá ïßíïé õøçëÞò ðïéüôçôáò ìå Üëëïõò ÷áìçëüôåñçò íá ìðáßíïõí ìáæß êÜôù áðü ôïí ßäéï ãåùãñáöéêü ðñïóäéïñéóìü. ÁëëÜ êáé áðü áéóèçôéêÞò Üðïøçò ôï áðïôÝëåóìá äåí éêáíïðïéåß ôïõò ðáñáãùãïýò áöïý óå êÜðïéá êñáóéÜ èá áíáöÝñåôáé ç ëÝîç «Sonoma» ðÜíù áðü ìéá öïñÜ. Eðßóçò ìéá ôÝôïéá áëëáãÞ óôçí åôéêÝôá áíáìÝíåôáé íá ðñïêáëÝóåé óýã÷õóç óôïõò êáôáíáëùôÝò. ¸íá öñÜ÷ôç êüóôïõò $ 45,725 áíáãêÜóôçêå íá öôéÜîåé ôï Chateau Musar ðñïêåéìÝíïõ... ...íá åìðïäßóåé ôïõò åðßäïîïõò êëÝöôåò íá ìðïõí óôïí áìðåëþíá ôïõ óôçí Bekaa Valey êáé íá êëÝøïõí - ü÷é ôá äéÜóçìá óôáöýëéá ôïõ - áëëÜ ôá áìðåëüöõëëÜ ôïõ! Ç ðñþôç êëïðÞ Ýãéíå ôçí Üíïéîç ôïõ 2010 üôáí äåêáðÝíôå ìå åßêïóé ãõíáßêåò ìðÞêáí óôïí áìðåëþíá áöÞíïíôáò ôïõò «ìéóïýò áðü ôïõò áìðåëþíåò ìå óôáöýëéá áëëÜ ü÷é öýëëá» ëÝåé ï ïéíïðïéüò, Tarek Sakr. Ôá öýëëá ôùí áìðåëéþí áðïôåëïýí êïììÜôé ôçò êïõæßíáò ôùí êáôïßêùí ôçò ðåñéï÷Þò - åéäéêÜ ôá öýëëá ôïõ Grenache èåùñïýíôáé åêëåêôü Ýäåóìá - êáé ç ôéìÞ ôïõò óôçí ôïðéêÞ áãïñÜ öôÜíåé ðåñßðïõ ôá $ 5 ôï êéëü. Ôï 2013 åßíáé ìéá éóôïñéêÞ ÷ñïíéÜ ãéá ôï Hawke´s Bay! «Åßíáé ðéèáíüí ç êáëýôåñç ÷ñïíéÜ ðïõ Ý÷ïõìå äåé» äçëþíïõí ïé ïéíïðáñáãùãïß ôçò ðåñéï÷Þò Hawke´s Bay ôçò ÍÝáò Æçëáíäßáò ãéá ôïí ôñýãï ôïõ 2013. «Ç ðïéüôçôá ôïõ êáñðïý åßíáé áðëÜ êáôáðëçêôéêÞ, ìéá åîáéñåôéêÞ ÷ñïíéÜ ãéá ôï Merlot» óõìðëçñþíåé ï Tony Bish, ðñüåäñïò ôçò Gimblett Gravels Winegrowers Association. ÐáñÜëëçëá, ôï 2013 ãéá ôï Central Otago äåß÷íåé íá åßíáé ðïëý êáëü, áí êáé áíôéìåôþðéóáí êÜðïéá æçôÞìáôá ìå ðáãåôïýò, ôï Marlborough åß÷å Üëëç ìéá åîáéñåôéêÞ ÷ñïíéÜ êáé, ôÝëïò, ôï Martinborough åß÷å åðßóçò ìéá ðïëý êáëÞ ÷ñïíéÜ, áí êáé ðéï ÷áìçëÞ áðü ôá õøçëÜ ðñüôõðá ôïõ 2008.
Ï ãýñïò ôïõ êüóìïõ óå ...ôÝóóåñéò óåëßäåò
Ôñýãïò-ñåêüñ ôï 2013 ãéá ôçí Í. ÁöñéêÞ ìå 1,5 åêáô. ôüíïõò óôáöýëéá! ÐáñÜ ôçí áñãïðïñçìÝíç áíÜðôõîç ôùí óôáöõëéþí üëåò ïé ïéíïðáñáãùãéêÝò ðåñéï÷Ýò ôçò Íïôßïõ ÁöñéêÞò (ìå åîáßñåóç ôï Robertson) áýîçóáí ôçí áðüäïóÞ ôïõò óå ó÷Ýóç ìå ôï ðñïçãïýìåíï Ýôïò, ìå ôéò Olifants River, Breedekloof êáé Worcester íá åìöáíßæïõí ôçí ìåãáëýôåñç áýîçóç. Ìéëþíôáò ìå áñéèìïýò, ç áýîçóç ôçò óõãêïìéäÞò óå ó÷Ýóç ìå ôï 2012 áíôéóôïé÷åß óôï 5,4%. 1⁄4óï ãéá ôçí ðïéüôçôá, ç ¸íùóç Ïéíïðáñáãùãþí VinPro ìéëÜåé ãéá Ýíôïíï ÷ñþìá, åîáéñåôéêÞ ãåýóç, êáëÞ äïìÞ ôùí åñõèñþí ðïéêéëéþí «åéäéêÜ ôïõ Pinotage» êáé åîáéñåôéêÜ öñïõôþäç êáé ôñïðéêÜ ëåõêÜ êñáóéÜ ìå öñÝóêá ÷áñáêôçñéóôéêÜ. ÁìðÝëéá åíáíôßïí Panda: óçìåéþóáôå × Íáé êáëÜ äéáâÜóáôå: åíþ ç êõâÝñíçóç ôçò Aba êÜíåé ìåãáëåðÞâïëá ó÷Ýäéá ãéá áýîçóç ôïõ ìåãÝèïõò ôùí áìðåëþíùí ôçò êáôÜ 6 öïñÝò ìÝ÷ñé ôï 2020, èÝëïíôáò íá ìåôáôñÝøåé ôçí Aba óôï Bordeaux ôçò Êßíáò êáé äßíïíôáò äïõëåéÜ óå 40.000 Èéâåôéáíïýò áãñüôåò, èÝôåé ôáõôü÷ñïíá óå êßíäõíï êÜðïéïõò Üëëïõò íüìéìïõò êÜôïéêïõò ôçò ðåñéï÷Þò ...ôá Panda! Ôçí óôéãìÞ ðïõ ç êéíÝæéêç êõâÝñíçóç äçëþíåé üôé ôá Ý÷åé õðïëïãßóåé üëá þóôå Panda êáé áìðÝëéá íá «óõíõðÜñîïõí», ï åéäéêüò óôéò êëéìáôéêÝò áëëáãÝò Dr. Lee Hannah ðéóôåýåé üôé ïé áñíçôéêÝò åðéðôþóåéò óôïí âéüôïðï ôùí Panda åßíáé êÜôé ðáñáðÜíù áðü äåäïìÝíåò. Áíáãíùñßóôçêáí ôá ðíåõìáôéêÜ äéêáéþìáôá ôçò Champagne Êáé ÷ñåéÜóôçêáí ìüëéò 300 ÷ñüíéá! Ôçí ßäéá óôéãìÞ ðïõ ôá ïíüìáôá ôïõ Cognac, ôïõ ÓêùôóÝæéêïõ whisky êáé ôùí êñáóéþí ôçò Napa Ý÷ïõí åðßóçìá áíáãíùñéóôåß ùò ðñïóôáôåõüìåíçò ãåùãñáöéêÞò Ýíäåéîçò, êÜôù áðü ôï üíïìá «champagne» ìðïñåß êÜðïéïò íá âñåé óôçí ÊéíÝæéêç áãïñÜ áðü êåñéÜ ìÝ÷ñé ðáé÷íßäéá ãéá óêýëïõò. Ìéá ìåãÜëç íßêç ôçò ãáëëéêÞò ðåñéöÝñåéáò, éäßùò ôþñá ðïõ ïé åéóáãùãÝò ôïõò óôçí Êßíá áõîÜíïíôáé ìå áëìáôþäåéò ñõèìïýò. Åðüìåíïò óôáèìüò åßíáé ç áíáãíþñéóç óå Ñùóßá êáé Ç.Ð.Á., ïé ïðïßåò ÷ñçóéìïðïéïýí ôïí üñï champagne ãéá ôá ôïðéêÜ áöñþäç êñáóéÜ ôïõò. Ìå 500 Åõñþ ...ç öéÜëç, ç ïéêïíïìßá ôçò Êßíáò êáëÜ êñáôåß! Ôï ÊéíÝæéêï ïéíïðïéåßï Chateau Hansen óôï Wuhai, åßíáé Ýôïéìï íá êõêëïöïñÞóåé óôçí åã÷þñéá áãïñÜ áõôü ôï êáëïêáßñé Ýíá íÝï ìïíïðïéêéëßáêï êñáóß áðü Cabernet Sauvignon ìå ôçí ïíïìáóßá Red Camel êáé ôéìÞ ðþëçóçò 500 åõñþ. Ôá óôáöýëéá ðñïÝñ÷ïíôáé áðü âéïëïãéêïýò áìðåëþíåò ôçò ðåñéï÷Þò Ningxia êáé ìáæåýïíôáé óå äýï öÜóåéò: ôá 2/3 üôáí öôÜíïõí ôïõò 12 %vol êáé ôá õðüëïéðá áöïý Ý÷ïõí õðïóôåß ìéá óõìðýêíùóç. 1⁄4óïí áöïñÜ ôçí ïéíïðïßçóç, ôï Red Camel ðáëáéþíåé ãéá 2 ÷ñüíéá óå êáéíïýñéá äñýéíá ãáëëéêÜ âáñÝëéá. Ôï êñáóßß èá êõêëïöïñåß óå 10.000 öéÜëåò. Ïéíïðïéüò îÝèáøå ôéò åãêáôáóôÜóåéò ïéíéêïý åìðïñéêïý êÝíôñïõ óôçí Ðïìðçßá Ìå ôï âëÝììá óôñáììÝíï óôç èÜëáóóá, ìÜôáéá, ðåñéìÝíïíôáò Ýíá ðëïßï ãéá íá ôïõò óþóåé, âñÝèçêáí 54 êÜôïéêïé ôçò áñ÷áßáò Ðïìðçßáò. Ôçí áíáêÜëõøç ôùí Üôõ÷ùí êáôïßêùí Ýêáíå ï Dr. Michael Thomas, áñ÷áéïëüãïò êáé ïéíïðáñáãùãüò óôéò ÇÐÁ ï ïðïßïò áíÜìåóá óôéò Üëëåò ðïéêéëßåò, êáëëéåñãåß êáé ìéá ðáìðÜëáéá éôáëéêÞ ðïéêéëßá, ôçí Falanghina. ÁõôÞ Þôáí êáé ôï åñÝèéóìá ãéá ôçí áíáóêáöÞ. ÅðéóôñÝöïíôáò ðñüóöáôá óå ìéá ïéêßá ðïõ åß÷å áíáêáëõöèåß ôçí äåêáåôßá ôïõ 80, èåþñçóå üôé ôï êôÞñéï Þôáí Ýíá åìðïñéêü êÝíôñï ðáñáãùãÞò, åìðïñßáò êáé äéáíïìÞò êñáóéïý. Ôçí èåùñßá ôïõ óôçñßæåé óôçí ýðáñîç 400 áìöïñÝùí. ÌåëïíôéêÜ ïé áíáóêáöÝò èá ãßíïõí óå ÷þñïõò ðïõ õðÜñ÷ïõí åíäåßîåéò, üôé ìåãÜëåò äåîáìåíÝò õðÞñ÷áí ãéá ôçí áíÜìéîç ôùí êñáóéþí, ôá ïðïßá óôçí óõíÝ÷åéá óôÝëíïíôáí óôçí êáôáíÜëùóç.
Ç ÏÉÍÏËÏÃÉÁ, èá êõêëïöïñÞóåé ôïí Éïýíéï, ðÜíôá ìå åðéóôçìïíéêü Ýãêõñï ðåñéå÷üìåíï. Ìðïñåßôå íá ãßíåôáé óõíäñïìçôÞò ãéá íá ìáèáßíåôå üôé êáéíïýñãéï ðñïôåßíåé ç åðéóôçìïíéêÞ êïéíüôçôá. ÌÝóá áðü ôéò óåëßäåò, èá äéáâÜóåôå ôéò ãíþìåò êáé áðüøåéò, ôùí áíèñþðùí ôïõ êëÜäïõ ãéáôß ç ÏÉÍÏËÏÃÉÁ, äåí èÝëåé íá åßíáé ìüíï Ýíá Ýãêõñï åðéóôçìïíéêü ðåñéïäéêü, èÝëåé íá åßíáé ç øõ÷Þ ôçò ïéíïëïãéêÞò ôÝ÷íçò óôçí ÅëëÜäá.
7
ïßíïnews
Ïé Íéãçñéáíïß äéøïýí ãéá ...óáìðÜíéá! Ôï Ýôïò ðïõ ìáò ðÝñáóå óôçí Íéãçñßá îïäåýôçêáí 38 åêáô. äïëÜñéá ãéá ôçí áãïñÜ óáìðÜíéáò êáé ïé ðñïâëÝøåéò äåß÷íïõí üôé ôï Ýôïò 2017 èá áããßîïõí ôá 68 åêáô. äïëÜñéá. Êáé áõôü ãéáôß èåùñåßôáé Ýíäåéîç õøçëïý óôÜôïõò: ÷ñçóéìïðïéåßôáé óå åéäéêÝò ðåñéðôþóåéò üðùò ï ãÜìïò áëëÜ áêüìá êáé óôá êÝíôñá äéáóêÝäáóçò, üðïõ ìðïñåß íá êïóôßæåé ìÝ÷ñé êáé ðÜíù áðü £ 550. 1⁄4ëá áõôÜ âÝâáéá áöïñïýí ôçí åëßô ðïõ äéáôßèåôáé íá îïäÝøåé õðÝñïãêá ðïóÜ ðñïêåéìÝíïõ íá áðïëáýóåé ôéò íôåëéêÜôåò ãáëëéêÝò öõóáëßäåò êáé ü÷é ôï 63% ôïõ ðëçèõóìïý ðïõ æåé ìå ëéãüôåñï áðü 65 ëåðôÜ ôçí çìÝñá.
Ïéíïlist
8
wine cocktails...
ôï äéêü ìáò áíôßäïôï óôç æÝóôç
Ìå Ýíá äñïóéóôéêü Üñèñï èÝëïõìå íá îåêéíÞóïõìå ôïí Éïýíéï. Ïé èåñìïêñáóßåò Ý÷ïõí áíÝâåé áñêåôÜ êáé ç äéÜèåóç üóï ðÜåé êáé êáëõôåñåýåé êáèþò ôï êáëïêáßñé ìðáßíåé ãéá ôá êáëÜ. Ôï êñáóß óõíÞèùò öôÜíåé óôï ôñáðÝæé ìáò ùò óõíïäåõôéêü ãåýìáôïò, ðéï óðÜíéá üìùò ùò ìéá åðéëïãÞ äñïóéóôéêïý, áí êáé õðÜñ÷ïõí áñêåôÝò «êëáóóéêÝò» ðñïôÜóåéò üðïõ ôï êñáóß ðáíôñåýåôáé ìå Üëëá õëéêÜ ãéá íá äçìéïõñãÞóåé êïêôÝéë.
Êáèþò ôï êñáóß îåðÝñáóå ôá óôåñåüôõðá ó÷Þìáôá êáôáíáëùôÞ (ìÝóçò Þ ìåãáëýôåñçò çëéêßáò) êáé ðëçóßáóå ôá íåþôåñá óôñþìáôá, áðïêáëýöôçêå ç áíÜãêç ãéá ðéï áñùìáôéêÜ êñáóéÜ, ðéï íåáíéêÜ, ëéãüôåñï óïöéóôéêÝ. Óôü÷ï ðïõ åêöñÜæïõí ôá ìïíôÝñíá áñùìáôéêÜ ëåõêÜ êñáóéÜ áëëÜ êáé ôá ðëïýóéá âåëïýäéíá êüêêéíá. Êáíåßò äåí ìðïñåß íá áñíçèåß üôé ôá êñáóéÜ ìïéÜæïõí áíåîÜíôëçôá óå ðïéêéëßá êáé áõôü ìðïñåß íá áðïôåëÝóåé Ýíá éó÷õñü «üðëï»óôá ÷Ýñéá óáò ãéá íá äïêéìÜóåôå íá êáôáðëÞîåôå ôçí ðáñÝá óáò. ÄéáëÝîáìå ìåñéêÜ êïêôÝéë ãéá ïäçãü, áëëÜ áõôü äåí óçìáßíåé üôé ï äñüìïò åßíáé ìéáò êáôåýèõíóçò. ÁñðÜîôå ôï ôéìüíé (óÝéêåñ) óôá ÷Ýñéá óáò êáé áöÞóôå ôï ü÷çìá (ìõáëü) íá óáò ïäçãÞóåé óå íÝá ìïíïðÜôéá...
Kir Royal Ìéá ðïëý ãíùóôÞ óõíôáãÞ. Ôï Üãñéï öñáãêïóôÜöõëï óõíáíôÜåé ôçí öéíåôóÜôç êõñßá champagne. Åýêïëï óôçí õëïðïßçóÞ ôïõ, äåí áðáéôåß ðñïåôïéìáóßá, äéáèÝôåé Ýíá üìïñöï Üñùìá, åëêõóôéêü ÷ñþìá êáé äñïóåñÞ ãåýóç. ÕëéêÜ: Ãéá ìßá äüóç (ðïôÞñé Þ ìåãáëýôåñï äï÷åßï) - 1/4 ìå ëéêÝñ Creme de cassis (ëéêÝñ öñáãêïóôÜöõëï ôï âñßóêïõìå óå êÜâåò êáé óïýðåñ ìÜñêåô) - 3/4 áöñþäåò îçñü êñáóß ÅêôÝëåóç: Ãåìßæïõìå Ýíá ìáêñüóôåíï ðïôÞñé ôçò óáìðÜíéáò êáôÜ ôï 1/4 ìå ëéêÝñ Creme de cassis (ëéêÝñ öñáãêïóôÜöõëï ðïõ âñßóêïõìå óå êÜâåò êáé ìåãÜëá óïýðåñ ìÜñêåô). Áðïãåìßæïõìå ôï ðïôÞñé ìå óáìðÜíéá Þ Üëëï áöñþäåò îçñü êñáóß. Ôï áðïôÝëåóìá ìïéÜæåé ìå ñïæÝ óáìðÜíéá.
Fruit Punch Ðñüêåéôáé ãéá êïêôÝéëò ðïõ ðåñéÝ÷ïõí ÷õìïýò öñïýôùí Þ öñïýôá. Ç ðñïóèÞêç áëêïüë äåí åßíáé áðáñáßôçôç. Ôá fruit punch Ýöôáóáí óôçí Áããëßá ôïí 17ï áéþíá áðü ôçí Éíäßá. Óôá éíäéêÜ panch óçìáßíåé ðÝíôå êáèþò ç áñ÷éêÞ óõíôáãÞ ðñïÝâëåðå ôçí ÷ñÞóç ðÝíôå õëéêþí (áëêïüë, æÜ÷áñç, ëåìüíé, íåñü êáé ôóÜé Þ ìðá÷áñéêÜ). ÕëéêÜ: - âåñßêïêá, äáìÜóêçíá, ñïäÜêéíá êáé íåêôáñßíéá êïììÝíá óå êýâïõò - ÷õìü âåñßêïêï - áöñþäç ïßíï - óüäá ÅêôÝëåóç: Ôï öôéÜ÷íåôå óå Ýíá ìåãÜëï ìðïë êáé ôï óåñâßñéóìá ãßíåôáé êáôÜ âïýëçóç. Ãéá ìåãÜëá ðÜñôé.
ÕëéêÜ: - 1 ìðïõêÜëé ñïæÝ êñáóß (750 ml), Ýíá Îéíüìáõñï Áìõíôáßïõ åßíáé êáëÞ åðéëïãÞ - 2 öëéôæÜíéá áíèñáêïý÷ï íåñü - 1 öëéôæÜíé ÷õìüò cranberry - ÷õìüò áðü 1 lime - 1/4 öëéôæáíéïý æÜ÷áñç Ü÷íç - öÝôåò lime ãéá ãáñíéôïýñá ÅêôÝëåóç: ÂÜæïõìå ôï êñáóß êáé ôç æÜ÷áñç óå ìéá êáíÜôá êáé áíáêáôåýïõìå ìÝ÷ñé íá ëéþóåé. ÐñïóèÝôïõìå üëá ôá õëéêÜ êáé ôïðïèåôïýìå ôçí êáíÜôá óôï øõãåßï ìÝ÷ñé ôçí þñá ðïõ èá ôï óåñâßñïõìå ãéá íá åßíáé êñýï. Óôï óåñâßñéóìá ñß÷íïõìå ìÝóá óôï ðïôÞñé ìéóÞ öÝôá lime Þ Ýíá ôÝôáñôï ôçò öÝôáò ëåìüíé.
Pommy Punch ¸íá åëáöñÜ «ôïíùôéêü» êïêôÝéë, ÷Üñéò ôçí ïîýôçôá ðïõ äéáèÝôåé, ìå áñþìáôá ëåìïíéïý. Èá ÷ñåéáóôåßôå Ýíá ìåãÜëï ìðïë ãéá punch. ÕëéêÜ: - 300 ml Gin - 500 ml êñáóß ìå áíèþäåò Üñùìá, Ýíá Ìïó÷ïößëåñï åßíáé üôé ðñÝðåé - 500 ml ÷õìü ñüäé - 300 ml ÷õìü ëåìïíéïý - 1 êïíóÝñâá ëßôóé ìå ôï óéñüðé ôïõò - ìéá ìåãÜëç ÷ïýöôá ñüãåò áðü óôáöýëéá, ÷ùñßò êïõêïýôóéá êïììÝíåò óôç ìÝóç - 2 ëåìüíéá êïììÝíá óå öÝôåò ÅêôÝëåóç: ÂÜëå ôéò öÝôåò ôï ëåìüíé êáé ôéò êïììÝíåò ñüãåò. ÐñïóèÝóôå ôçí êïíóÝñâá ëßôóé, ôï ÷õìü ëåìïíéïý êáé ôï ôæéí. ÁöÞóôå ôï ìåßãìá ãéá ëßãï óå äñïóåñü ìÝñïò. Óåñâßñåôå ðñïóèÝôïíôáò ðÜãï, ôï êñáóß êáé ôï ÷õìü áðü ôï ñüäé. Ãáñíßñåôå ìå áñùìáôéêü ëåìïíü÷ïñôï.
Bellini ¸íá êïêôÝéë ôïõ Giuseppe Cipriani, äéÜóçìïõ barman óôï Harry´s Bar ðïõ ëÝãåôáé üôé ðñùôïåìöáíßóôçêå ôç äåêáåôßá ôïõ ´´30 óôï Ëïíäßíï. ÐáñáëëáãÝò åßíáé ôï Rossini, ìå ÷õìü öñÜïõëáò, ôï Puccini ìå ÷õìü ìáíôáñéíéïý, êáé ôï Flirtini ìå áíáíÜ êáé âüôêá. ÕëéêÜ: - áöñþäçò ïßíïò îçñüò, äéáëÝîôå ìéá åëëçíéêÞ ðñüôáóç - íÝêôáñ áðü ñïäÜêéíï - åëÜ÷éóôç grenadine ãéá ôï ÷ñþìá ÅêôÝëåóç: Ãåìßæïõìå ôï 1/3 åíüò ðïôçñéïý óáìðÜíéáò (flute) ìå íÝêôáñ ñïäÜêéíïõ êáé ðñïóèÝôïõìå ìåñéêÝò óôáãüíåò grenadine. Óõìðëçñþíïõìå ìå ðáãùìÝíï áöñþäç ïßíï.
9
Ïéíïlist
Spritz ìå êñáóß, cranberry êáé lime Ôï Spritz åßíáé Ýíá êïêôÝéë ìå âÜóç ôï Prosecco, áöïý êáé êáôÜãåôáé áðü ôçí Âüñåéá Éôáëßá êáé ðéï óõãêåêñéìÝíá óôç Âåíåôßá üôáí áõôÞ Þôáí ìÝñïò ôçò ÁõóôñéáêÞò áõôïêñáôïñßáò. Âáóßæåôáé óôï áõóôñéáêü Spritzer, Ýíáí óõíäõáóìü ëåõêïý êñáóéïý êáé óüäáò. Åìåßò óáò ðñïôåßíïõìå íá äïêéìÜóåôå ìßá ðéï åëëçíéêÞ ðáñáëëáãÞ!
10
ÕëéêÜ: - Ãéá ìßá äüóç, ðïôÞñé flute - 2 ìÝñç ÷õìüò ðïñôïêÜëé - 1 ìÝñïò áöñþäåò îçñü êñáóß ÅêôÝëåóç: Ñßîôå ôï ÷õìü óôï ðïôÞñé êáé ðñïóèÝóôå ôï áöñþäåò, áíáêáôÝøôå ðïëý åëáöñÜ êáé äéáêïóìÞóôå ôï ðïôÞñé ìå ìéá öÝôá ðïñôïêáëéïý.
Magna Carta Ôï ðüóï ôáéñéÜæåé ç ôåêßëá ìå ôï áëÜôé êáé ôï lime åßíáé ãíùóôü. Áí ôþñá óå áõôüí ôïí «îåóçêùôéêü» óõíäõáóìü, ðïõ ïé ãåýóåéò åíáëëÜóóïíôáé áðü ôï ãëõêü óôï áëìõñü êáé ôï üîéíï, ðñïóèÝóïõìå êáé ôéò ëåðôåðßëåðôåò öõóáëßäåò åíüò áöñþäïõò êñáóéïý ôá ëüãéá åßíáé ðåñéôôÜ. ÕëéêÜ: 30 ùò 45 ml, ðáãùìÝíç ôåêßëá - 30 ml, ðáãùìÝíï triple sec - ÷õìü lime - áëÜôé - áöñþäåò îçñü êñáóß ÅêôÝëåóç: Âõèßóôå ôï ÷åßëïò åíüò ðïôçñéïý óôï ÷õìü lime êáé óôçí óõíÝ÷åéá óôï áëÜôé, þóôå íá ó÷çìáôßóåôå ôï ãáñíßñéóìá - äéáêüóìçóç ôïõ ÷åßëïõò. Ñßîôå ôçí ôåêßëá, ôï triple sec êáé óõìðëçñþóôå ìå ôï áöñþäåò êñáóß. ÁíáêáôÝøôå åëáöñÜ.
Champagne Cocktail Ðñïúüí êáé áõôü ôçò äåêáåôßáò ôïõ ´´ 40, ìÜëëïí óôéò íüôéåò ÇÐÁ, áðïôåëåß Ýíá áðü ôá ìáêñïâéüôåñá êïêôÝéë, áöïý åßíáé ôï ßäéï äçìïöéëÝò óÞìåñá üðùò êáé ôüôå, ðïõ Þôáí ôï áãáðçìÝíï êïêôÝéë ôïõ ×üëõãïõíô. ÕëéêÜ: - Angostura Bitters - Ýíáò êýâïò ëåõêÞò æÜ÷áñçò - ìßá ìåæïýñá brandy - áöñþäåò êñáóß ÅêôÝëåóç: ÂñÝ÷ïõìå ìå äýï óôáãüíåò Angostura Bitters Ýíáí êýâï ëåõêÞò æÜ÷áñçò êáé ôïí ñß÷íïõìå óå Ýíá øçëü ðïôÞñé óáìðÜíéá (flute). ÐñïóèÝôïõìå ìßá ìåæïýñá brandy êáé áðïãåìßæïõìå ìå áöñþäåò êñáóß.
Ïéíïlist
Buck´s Fizz ÐÞñå ôï üíïìÜ ôïõ áðü ôï Buck´s Club ôïõ Ëïíäßíïõ üðïõ ðñùôïðáñïõóéÜóôçêå ôï 1921 êáé öôéÜ÷íåôáé áðü áöñþäåò êñáóß óå óõíäõáóìü ìå ÷õìü ðïñôïêáëéïý. ËÝãåôáé üôé ç barman ôï åìðíåýóôçêå ãéá íá äþóåé ôçí åõêáéñßá óå üóïõò Þèåëáí íá áñ÷ßóïõí íùñßò ôçí êáôáíÜëùóç áëêïüë. Ï ÷õìüò Þôáí ç äéêáéïëïãßá! Ç áêñéâÞò óõíôáãÞ ðáñáìÝíåé ðñïíüìéï ôùí ìðÜñìáí ôïõ Buck´s Club áëëÜ åìåßò êáôáöÝñáìå íá ôçí áíáêáëýøïõìå ...
11
Ïéíïlist
12
ÕëéêÜ: - amaretto - áöñþäåò êñáóß Þ champagne - ÷õìü ðïñôïêÜëé - maraschino êåñÜóéá
Ïéíïlist
Italian Kiss Ôï êïêôÝéë ìå ôï éôáëéêü üíïìá, óõíäõÜæåé ôï ðÜèïò (êñáóß), ôçí óýãêñïõóç (amaretto) êáé ôçí åðéèõìßá (maraschino cherries). Ðùò áëëéþò ìðïñïýóå íá åßíáé Ýíá éôáëéêü ìåóïãåéáêü êïêôÝéë;
ÅêôÝëåóç: Ñßîôå óôï ðïôÞñé (flute) ìéá äüóç 30 ml amaretto, óõìðëçñþóôå ìå ôï êñáóß, áöÞíïíôáò ÷þñï ãéá íá ñßîåôå, ôåëåõôáßá, 15 ml ÷õìü ðïñôïêÜëé. Ç äéáêüóìçóç ïëïêëçñþíåôáé ìå ôá êåñÜóéá.
Sangria ÊëáóóéêÞ ðåñßðôùóç. Äåí åßíáé ôßðïôá Üëëï áðü Ýíá «êïêôÝéë» ìå âÜóç ôï êñáóß, óôï ïðïßï ðñïóôßèåíôáé êïììÜôéá öñïýôùí, ÷õìüò Þ áíáøõêôéêü, ðáãÜêéá, êëð. Ç ðéï óõíçèéóìÝíç Óáíãêñßá ãßíåôáé ìå êüêêéíï êñáóß. ÁëëÜ ôï êáëïêáßñé, ãéá íá åßíáé ðéï äñïóåñü, äéáëÝîôå Ýíá ëåõêü êñáóß, ðáãùìÝíï êáé áöïý êüøåôå ôá öñïýôá óå êïììÜôéá, âÜëôå ôá üëá ìáæß óå ìéá êáñÜöá. ÕëéêÜ: - 750 ml ëåõêü êñáóß - Ýíá ðïñôïêÜëé êïìÝíï óå öÝôåò (ìå ôç öëïýäá, êáëÜ ðëõìÝíï) - Ýíá á÷ëÜäé - Ýíá ìÞëï - ìéá öÝôá ðåðüíé - 100 ãñáì. ÆÜ÷áñç Ìå Ýíá îçñü ìïó÷Üôï èá ôï áãáðÞóïõí êáé üóïé äåí Ý÷ïõí ó÷Ýóç ìå ôï êñáóß. Áí ðñïôéìÞóåôå Ýíá ãëõêü ìïó÷Üôï, ç æÜ÷áñç äåí ÷ñåéÜæåôáé.
êáëç óáó áðïëáõóç...
13
14
Êõêëïöüñçóå áðü ôéò ÅÊÄÏÓÅÉÓ ØÕ×ÁËÏÕ ôï êáéíïýñãéï âéâëßï ôïõ Áñãýñç Ôóáêßñç
ç áðüëáõóç ôçò ãåýóçò Ðñüêåéôáé ãéá Ýíá åëëçíéêü âéâëßï ãéá ôç ìáãåéñéêÞ, ôï öáãçôü êáé ôï êñáóß ðïõ ðñïóðáèåß íá åñìçíåýóåé ôé åßíáé áõôü ðïõ êáèéåñþíåé êÜðïéåò óõíôáãÝò êáé íá åîçãÞóåé ôïõò ðáñÜãïíôåò ðïõ êÜíïõí Ýíá áðëü êáèçìåñéíü Þ õøçëÞò ãáóôñïíïìßáò öáãçôü áðïëáõóôéêü. Ãéá ôï óêïðü áõôü ìåëåôÜåé ôç óýóôáóç êáé ôçí õöÞ ôùí ðñþôùí õëþí, ôïí ôñüðï ðïõ áõôÝò åðéëÝãïíôáé, êáôåñãÜæïíôáé êáé ÷ñçóéìïðïéïýíôáé óôç ìáãåéñéêÞ êáèþò êáé ôçí ôåëéêÞ ðáñïõóßáóç ôïõò óôï ðéÜôï. ×ñçóéìïðïéåß ùò åñãáëåßá ôçí áíèñþðéíç öõóéïëïãßá, ãåõóéãíùóßá êáé ïñïëïãßá ãéá íá êáôáãñÜøåé ôç ãåùãñáöéêÞ êáé ðïëéôéóìéêÞ äéÜóôáóç ôïõ öáãçôïý êáé ôçí éóôïñéêÞ åîÝëéîç ôçò ãáóôñïíïìéêÞò áéóèçôéêÞò. Åðß ðëÝïí äßíåé ôïõò êáíüíåò êáé Üöèïíá ðáñáäåßãìáôá åðéôõ÷çìÝíçò áñìïíßáò êñáóéþí êáé öáãçôþí, ðÜíôïôå ìå êÝíôñï ôçí ÅëëÜäá.
ÅñõèñÜ êñáóéÜ êáé ðñüùñç - ïîåéäùôéêÞ - ãÞñáíóç ôé áðïêÜëõøáí ïé Ýñåõíåò óôï ÐáíðéóôÞìéï ôïõ Bordeaux; ÅñåõíçôÝò ôçò Ó÷ïëÞò Ïéíïëïãßáò ôïõ Ðáíåðéóôçìßïõ ôïõ Bordeaux åíôüðéóáí ôéò ðéèáíÝò áéôßåò ðïõ áöïñïýí ôçí ðñüùñç ãÞñáíóç óôá åñõèñÜ êñáóéÜ. Ï êáèçãçôÞò Denis Dubourdieu, ï ïðïßïò åß÷å óõããñÜøåé ðáëáéüôåñá ìéá ìåëÝôç ðÜíù óôçí ðñüùñç ïîåßäùóç ôùí ëåõêþí êñáóéþí, åðéêÝíôñùóå ôçí ðñïóï÷Þ ôïõ óôçí óïäåéÜ ôïõ 2003 óáí ôï ðéï Ýêäçëï ðáñÜäåéãìá, áëëÜ åðéóçìáßíåé üôé êáé êÜèå óïäåéÜ ðïëý êáëÞò ùñßìáíóçò - üðùò áõôÞ ôïõ 2009 - èá ìðïñïýóå íá åêäçëþóåé ôï öáéíüìåíï. Åðßóçò, óõìðëçñþíåé üôé äåí ðñüêåéôáé ãéá öáéíüìåíï ðåñéïñéóìÝíçò Ýêôáóçò. Óå êÜèå ðåñéï÷Þ ðïõ ðáñÜãåé ìáêñÜò ðáëáßùóçò åñõèñÜ êñáóéÜ, áðü ôçí Toscana ìÝ÷ñé ôçí Napa, èá ðñÝðåé íá ãíùñßæïõí üôé
áíôéìåôùðßæïõí ðéèáíÞ åêäÞëùóç ðñüùñçò ïîåßäùóçò. «Ðñéí áðü 10 ÷ñüíéá, ðïëý Üíèñùðïé Ýìáèáí ãéá ôï ðñüâëçìá ôçò ðñüùñçò ïîåßäùóçò ôùí ëåõêþí êñáóéþí, áëëÜ ðïôÝ äåí èÝëçóáí íá ìéëÞóïõí ãé´ áõôü. ÊáôÜ ôçí ÜðïøÞ ìïõ, óÞìåñá áíôéìåôùðßæïõìå ôçí ßäéá êáôÜóôáóç êáé ìå ôá åñõèñÜ êñáóéÜ», äÞëùóå óôï «Decanter» ï êáèçãçôÞò. «Ôá åñõèñÜ êñáóéÜ äéáèÝôïõí êáëýôåñç ðñïóôáóßá áðÝíáíôé óôçí ðñüùñç ïîåßäùóç, êáèþò ïé ôáíßíåò êáé ïé ëïéðÝò öáéíïëéêÝò ïõóßåò åßíáé ïé öõóéêÝò áóðßäåò áðÝíáíôé óôçí ïîåßäùóç. ÁëëÜ Ý÷ù ðáñáôçñÞóåé ìå ìåñéêÝò óïäåéÝò êñáóéþí ÐÏÐ, ðïõ äéáèÝôïõí éêáíüôçôá ðáëáßùóçò, íá åìöáíßæïõí áñãüôåñá ôï ðñüâëçìá. Ç äåîéÜ ðëåõñÜ (áíáöÝñåôáé óôéò ðåñéï÷Ýò ôçò äåîéÜò ü÷èçò ôïõ ðïôáìïý Garonne) åßíáé áõôÞ ðïõ ðñïóâÜëëåôáé ðåñéóóüôåñï, áöïý åêåß êáëëéåñãåßôáé óå ìåãáëýôåñï ðïóïóôü ôï Merlot ðïõ åßíáé ðéï ôñùôü». Ç ðïëý åíäéáöÝñïí ìåëÝôç ôïõ Dubourdieu êáé ôçò ïìÜäáò ôïõ, ìáæß ìå ôéò ðéèáíÝò áéôßåò ðïõ ðñïêáëïýí ôï öáéíüìåíï ôçò ðñüùñçò ïîåßäùóçò óôá åñõèñÜ êñáóéÜ, ðáñïõóéÜæïíôáé áíáëõôéêÜ óôï ôåý÷ïò 44 ôçò ÏÉÍÏËÏÃÉÁÓ ðïõ èá êõêëïöïñÞóåé óôá ôÝëç ôïõ Éïõíßïõ ôï ïðïßï ìðïñåßôå íá ðáñáããåßëåôå áðü ôï site ìáò oinologia.com.gr.
ÔÝóóåñéò íÝåò ðïéêéëßåò äçìéïõñãÞèçêáí óôç Ãáëëßá
Ãéá ôï Beaugaray äéáóôáõñþèçêáí ôï Pinot noir êáé ç åñõèñÞ ãåñìáíéêÞ ðïéêéëßá Heroldrebe, ç ïðïßá åßíáé åðßóçò ìéá äéáóôáýñùóç. Ôï Beaugaray áíáìÝíåôáé íá äßíåé ðïëý áñùìáôéêÜ êñáóéÜ. Ìå óêïðü ôçí äçìéïõñãßá ìéáò ðïéêéëßáò ðïõ èá äßíåé êñáóéÜ êáëÜ äïìçìÝíá, ìå ôáíßíåò êáé ÷ñþìá êáèþò êáé Ýíôïíï öñïõôþäåò Üñùìá äéáóôáõñþèçêå ôï Gamay ìå ôï Cabernet Sauvignon. Ôï áðïôÝëåóìá ïíïìÜæåôáé Picarlat êáé êáôÜ êýñéï ëüãï èá óõììåôÝ÷åé óå ÷áñìÜíéá. Ðñüêåéôáé ãéá äéáóôáõñþóåéò ðïõ Ýãéíáí ðñáãìáôéêüôçôá óÞìåñá, ìåôÜ áðü ôá áéôÞìáôá ôùí áìðåëïõñãþí ôïõ Beaujolais êáé ôïõ Macon, ðßóù óôçí äåêáåôßá ôïõ 1970. Êáé ôá ïíüìáôá áõôþí: Gaminot, Beaugaray, Picarlat êáé Granita. Ôï Gaminot åßíáé ìéá äéáóôáýñùóç ìåôáîý ôïõ Gamay êáé ôïõ Pinot Noir. Ôá êñáóéÜ áðü Gaminot èá Ý÷ïõí ðåñéóóüôåñï ÷ñþìá êáé õöÞ áðü ôï Pinot Noir êáé ôáõôü÷ñïíá ôá ðëïýóéá öñïýôá ôïõ Gamay.
ÔÝëïò, ç ðïéêéëßá Granita åßíáé ìéá äéáóôáýñùóç ôçò ëåõêÞò ðïéêéëßáò Auxerrois êáé ôçò åñõèñÞò ðïéêéëßáò Portugais Bleu. Áí åãêñéèïýí áõôÝò ïé êáéíïýñéåò ðïéêéëßåò, èá ìðïñïýí íá öõôåõôïýí óå üëç ôç Ãáëëßá êáé íá óõììåôÝ÷ïõí óôçí ðáñáãùãÞ ïßíùí ìå ôçí Ýíäåéîç Vin de France. Ç áðüöáóç áíáöÝñåé ôï «BKWine» èá ëçöèåß ôïí ÄåêÝìâñéï ôïõ ôñÝ÷ïíôïò Ýôïõò.
Ïé öüâïé ôùí êáôáíáëùôþí ãéá ÷çìéêÜ óå Üëëåò óõóêåõáóßåò, ôïõò óôñÝöïõí îáíÜ óôï õãéåéíü êáé áãíü ãõáëß ÌåôáëëéêÝò êáé Üëëåò óõóêåõáóßåò ôñïößìùí / ðïôþí ðïõ äåí åßíáé áðü ãõáëß, èá âñåèïýí óå äýóêïëç èÝóç ôá åðüìåíá ÷ñüíéá ëüãù ôïõ öüâïõ ôùí êáôáíáëùôþí áðü ôç ÷çìéêÞ ïõóßá ÂÑÁ (Äéóöáéíüëç Á), óýìöùíá ìå ó÷åôéêÞ ìåëÝôç ôçò åôáéñåßáò Visiongain. Ùò ãíùóôü ç ïõóßá BPA - ðïõ ìåôáîý Üëëùí âñßóêåôáé ùò åóùôåñéêÞ åðéêÜëõøç óôéò óõóêåõáóßåò ìåôáëëéêþí êïõôéþí ãéá ôñüöéìá, ðïôÜ, áíáøõêôéêÜ, êôë.,
êáé áðü ôçí åðéêÜëõøç êáé åðáöÞ ðåñíÜåé, üðùò äåß÷íïõí ïé ìåëÝôåò, óôï ðåñéå÷üìåíï - Ý÷åé óõíäåèåß ìå ðëÞèïò áóèåíåéþí üðùò: êáñêßíï ôïõ ìáóôïý, ðñïóôÜôç, áóèÝíåéåò ôçò êáñäéÜò, ðñïâëÞìáôá áíáðáñáãùãÞò, èçëõêïðïßçóç ôïõ áñóåíéêïý êôë. Ôï ãõáëß åßíáé áäñáíÝò êáé åßíáé ôï áóöáëÝóôåñï õëéêü óõóêåõáóßáò óôçí áãïñÜ áöïý áðïêëåßåé ôçí ìåôáíÜóôåõóç ÷çìéêþí óôá ôñüöéìá êáé ôá
ðïôÜ. Áêüìá êáé üôáí èåñìáßíåôáé óôá ìéêñïêýìáôá, ôï ãõáëß äåí Ý÷åé åðéðôþóåéò óôï ðåñéå÷üìåíü ôïõ. ÌÝ÷ñé óÞìåñá, ôï ãõáëß åßíáé ç ìüíç óõóêåõáóßá ðïõ Ýëáâå ðéóôïðïßçóç GRAS (Generally Recognized As Safe ãåíéêÜ áíáãíùñßóéìï ùò áóöáëÝò õëéêü óõóêåõáóßáò) áðü ôçí ÁìåñéêáíéêÞ õðçñåóßá FDA (Food and Drug Administration - Äéïßêçóç Ôñïößìùí êáé ÖáñìÜêùí). thinkglass.gr/new_view/220#.UanMHs53Q5Y
15
16 Ìéá ìýôç éêáíüôåñç áðü áõôÞ ôïõ áíèñþðïõ!
Ìéá óõíôÜêôçò áðü ôçí Âïóôþíç åîåñåõíÜ ôá åëëçíéêÜ êñáóéÜ
Ìéá ïìÜäá Óïõçäþí êáé Éóðáíþí ìç÷áíéêþí êáôáóêåýáóå ìéá «çëåêôñïíéêÞ ìýôç» ðïõ åßíáé éêáíÞ íá áíé÷íåýóåé ôá öñïõôþäç áñþìáôá ìå ðïëý ðéï áðïôåëåóìáôéêü ôñüðï áðü ôçí áíèñþðéíç. Ãéá íá ôï ðåôý÷ïõí óõíäýáóáí 32 áéóèçôÞñåò ïé ïðïßïé, üìùò, ðñïò ôï ðáñüí ìðïñïýí íá áíáãíùñßóïõí ìüíï ôá áñþìáôá ðïõ áíáäýïõí ôá êïììÝíá ìÞëá êáé á÷ëÜäéá. Ç «çëåêôñïíéêÞ ìýôç» ëåéôïõñãåß ùò åîÞò: ôá êïììÝíá öñïýôá ôïðïèåôïýíôáé óå Ýíá êëåéóôü äï÷åßï óôï ïðïßï äéï÷åôåýåôáé ñåýìá áÝñá ðïõ óôçí óõíÝ÷åéá êáôåõèýíåôáé óôïí ðýñãï ðïõ âñßóêïíôáé ïé áéóèçôÞñåò. Áõôïß, åßíáé çìéáãùãïß ïîåéäßùí ìåôÜëëùí ðïõ áíé÷íåýïõí ïóìÝò üðùò åßíáé ôï âïõôÜíéï êáé ôï ìåèÜíéï. Óôç óõíÝ÷åéá, ÷ñçóéìïðïéåßôáé çëåêôñïíéêüò õðïëïãéóôÞò ìå åéäéêü ëïãéóìéêü, ðïõ óõãêåíôñþíåé óå ðñáãìáôéêü ÷ñüíï ôéò ðëçñïöïñßåò, ïé ïðïßåò ìå ôçí óåéñÜ ôïõò õößóôáíôáé åðåîåñãáóßá áðü åéäéêïýò áëãüñéèìïõò.
«ÂáñÝèçêå ï ïõñáíßóêïò óáò ôá ßäéá êáé ôá ßäéá; ÄïêéìÜóôå åëëçíéêÜ êñáóéÜ áðü ôá ðáëáéüôåñá óôáöýëéá ôïõ êüóìïõ». Áõôü ðñïôñÝðåé ôïõò áíáãíþóôåò ôïõ «Examiner.com» ç Charlene Peters êáé åìåßò äåí êïõñáæüìáóôå íá ðñïâÜëïõìå ôéò èåôéêÝò åíôõðþóåéò ôùí îÝíùí ãéá ôá óýã÷ñïíá åëëçíéêÜ êñáóéÜ.! Óå ìéá ãåõóôéêÞ äïêéìÞ åëëçíéêþí êñáóéþí ðïõ ðáñáêïëïýèçóå ç Peters óôçí äéÜñêåéá ôïõ Road Show 2013 óôï Winebow ôïõ Somerville äéáðßóôùóå üôé ç óýã÷ñïíç ÅëëÜäá Ý÷åé ðïëëÝò åíäéáöÝñïõóåò ïéíéêÝò ðñïôÜóåéò, áëëÜ óõã÷ñüíùò Ýêáíå êáé ðáñáôçñÞóåéò ðïõ ðñÝðåé íá ëÜâïõìå õð´ üøç.
Ôá áðïôåëÝóìáôá ðáñïõóéÜæïíôáé ìå ôñéóäéÜóôáôá ãñáöéêÜ ðïõ äéá÷ùñßæïõí ôéò ôéìÝò ðïõ ðñïÝñ÷ïíôáé áðü ôá äýï öñïýôá, ìÞëá êáé á÷ëÜäéá. Ç ïìÜäá âñßóêåôáé áêüìá óôçí áñ÷Þ ôùí åñåõíþí ôçò áëëÜ óôá ó÷ÝäéÜ ôçò åßíáé ç áíÜðôõîç åíüò áêüìá ðïëõðëïêüôåñïõ óõóôÞìáôïò áéóèçôÞñùí ðïõ èá äéáèÝôåé õøçëüôåñç éêáíüôçôá íá äéá÷ùñßæåé ôéò ïóìÝò áðü áêüìá ðéï ðïëýðëïêá ìßãìáôá ðôçôéêþí åíþóåùí. Ïé åðéóôÞìïíåò ðéóôåýïõí, åðßóçò, üôé êÜðïéá ìÝñá èá ìðïñåß ç ïéíïâéïìç÷áíßá íá ÷ñçóéìïðïéåß áõôÝò ôéò «ìýôåò» ìå óôü÷ï íá îå÷ùñßæåé ôéò ðïéêéëßåò ôùí óôáöõëéþí êáé ôéò óïäåéÝò ôùí êñáóéþí. Áêüìá êáé íá ðñïóöÝñïõí âïÞèåéá óôïõò ðáñáãùãïýò íá ðñï÷ùñÞóïõí óå áíáìßîåéò. Áí êáé áõôü ôï ôåëåõôáßï áíôéìåôùðßæåôáé ìå óêåðôéêéóìü áðü ôïõò ïéíïðáñáãùãïýò. Ï Daniel Baron, ïéíïëüãïò óôï Silver Oak Cellars ôçò Napa Valley, ìéëþíôáò óôï «Ôhe Drinks Business», áíáñùôéÝôáé: «Ï Üíèñùðïò ìÝóù ôçò ìýôçò Ý÷åé ìéá èáõìáóôÞ éêáíüôçôá íá äéáêñßíåé åÜí êÜôé ìõñßæåé Þ ü÷é äõóÜñåóôá. Ðùò ìðïñåß íá ðñïãñáììáôéóôåß ç çëåêôñïíéêÞ ìýôç íá ôï êÜíåé áõôü;» Ï ßäéïò êáôáöåýãåé ìÝ÷ñé êáé óå 100 äïêéìÝò ãéá íá êáôáëÞîåé óôï ôåëéêü ÷áñìÜíé ðñéí ôçí åìöéÜëùóç. «Áí óôçí äéÜñêåéá áõôþí ôùí äïêéìþí, óõíá÷ùèþ, áõôü èá åßíáé êáôáóôñïöéêü ãéáôß üëç ç äïõëåéÜ èá óôáìáôÞóåé. ºóùò áõôÞ ç óõóêåõÞ èá ìðïñåß íá äþóåé ìéá âïÞèåéá üôáí ïé ïéíïðïéïß ÷Üíïõí ôçí éêáíüôçôá íá ìõñßæïõí ýóôåñá áðü Ýíá êñýùìá» óõìðëçñþíåé. ÅìÜò, áðü ôçí Üëëç ìåñéÜ ìáò ðñïâëçìáôßæåé ôï ãåãïíüò üôé ôï êñáóß äåí åßíáé ìüíï Üñùìá, óõíåðþò, ìéá óõóêåõÞ ðïõ Ý÷åé áõôÜ ôá ÷áñáêôçñéóôéêÜ, ðüóï èá ìðïñåß íá âïçèÞóåé óôçí ðáñáãùãÞ êáé óôçí åðéëïãÞ ôïõ ôåëéêïý ÷áñìáíéïý;
¸ìåéíå éêáíïðïéçìÝíç, ãñÜöåé, áðü ôï ãåãïíüò üôé äïêßìáóå êáéíïýñãéåò ðïéêéëßåò, Üãíùóôåò óôï åõñý êïéíü, áöïý óôéò ÇÐÁ Ý÷ïõí öõôåõôåß êõñßùò ïé ãíùóôÝò ãáëëéêÝò ðïéêéëßåò. Ïé áìðåëþíåò, ëüãù ôçò Ýíôïíçò äéáöïñïðïßçóçò ôïõ áíÜãëõöïõ ôïõ åäÜöïõò ôçò ÷þñáò ìáò, äßíïõí îå÷ùñéóôÜ êñáóéÜ áêüìá êáé óå êïíôéíÝò ðåñéï÷Ýò. Ï ôñýãïò äåí åßíáé «âéïìç÷áíïðïéçìÝíïò» áöïý ó÷åäüí óôï óýíïëï ôçò ÷þñáò åêôåëåßôáé ìå ôï ÷Ýñé ðñÜãìá ðïõ óÝâåôáé óå ìåãÜëï âáèìüò ôçí áêåñáéüôçôá ôùí óôáöõëéþí. ¸íôïíç, áêüìá, äéáöïñïðïßçóç äéáðéóôþíåé êáé ìåôáîý ôùí êñáóéþí ôçò çðåéñùôéêÞò êáé ôçò íçóéùôéêÞò ÅëëÜäáò. ÔÝëïò, äõóêïëåýôçêå - íá åßíáé Üñáãå ç ìüíç; - ìå ôçí ðñïöïñÜ ôùí ïíïìÜôùí ôùí ðïéêéëéþí. ÌÜëéóôá, ãéá íá êáôáöÝñåé íá ðñïöÝñåé ïíüìáôá üðùò Îéíüìáõñï, Áãéùñãßôéêï êáé ËéÜôéêï ðáñáêïëïýèçóå åéäéêÞ äéÜëåîç. Ôé ìðïñïýìå íá êÜíïõìå åìåßò óáí ¸ëëçíåò ãé´ áõôü; Ìðïñïýìå íá âñïýìå êÜðïéá ëýóç;