ÅÐÉÔÑÁÐÅÆÉÏ ÇËÅÊÔÑÏÍÉÊÏ ÐÅÑÉÏÄÉÊÏ
ÌÁÑÔÉÏÓ 2014
ÐáñáãùãÞ & ÅìöéÜëùóç: ðåñéïäéêü ÏÉÍÏËÏÃÉÁ
12 %vol
18 ml
2
Ñáíôåâïý óôï ðåñßðôåñï 201A! Ï ìÞíáò îåêéíÜåé ðïëý äõíáìéêÜ: ç ìåãáëýôåñç Ýêèåóç êñáóéïý «ÏÉÍÏÑÁÌÁ 2014» âñßóêåôáé ðñï ôùí ðõëþí êáé ôï ðåñéïäéêü ÏÉÍÏËÏÃÉÁ èá åßíáé åêåß, óôï ðåñßðôåñï 201A, ãéá áêüìá ìéá öïñÜ, ìïéñÜæïíôáò äþñá, åêðôþóåéò êáé ðñïóöïñÝò! 1⁄4ðùò óõíçèßæïõìå ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá, Ýôóé êáé öÝôïò, ïé åðéóêÝðôåò ôçò Ýêèåóçò, ðïõ èá Ýñèïõí óôï ðåñßðôåñü ìáò èá Ý÷ïõí ôçí åõêáéñßá áðïêôÞóïõí 3 åðéðëÝïí ôåý÷ç ôïõ ðåñéïäéêïý ÏÉÍÏËÏÃÉÁ åíôåëþò äùñåÜí, áðëÜ áãïñÜæïíôáò ìéá ìüíï óõíäñïìÞ! Êáé äåí óôáìáôÜìå åêåß: óôï ðåñßðôåñï 201Á èá ðåñéìÝíïõí ôïõò åðéóêÝðôåò ôá 5 ôåëåõôáßá ôåý÷ç ôçò ÏÉÍÏËÏÃÉÁÓ, êáèþò ôá 2 âéâëßá ôùí ÁÌÐÅËÏÏÉÍÉÊÙÍ - ðïõ ôüóï áãáðÞèçêáí - ìå åéäéêÞ Ýêðôùóç ðïõ èá éó÷ýåé ãéá üëåò ôéò çìÝñåò ôçò Ýêèåóçò! 1⁄4ìùò, äåí èá åßíáé ìüíï ïé åêäüóåéò ôïõ ðåñéïäéêïý åêåß... Óôçí ðáñÝá ìáò öÝôïò èá ðñïóôåèïýí âéâëßá áðü ôï e-shop ìáò, ôá ïðïßá ïé åðéóêÝðôåò èá Ý÷ïõí ôçí åõêáéñßá íá áãïñÜóïõí öèçíüôåñá! Åêåßíï ôï âéâëßï ðïõ Ý÷åôå âÜëåé óôï ìÜôé ôï èõìÜóôå; Óôï ðåñßðôåñï 201Á åßíáé ç åõêáéñßá íá ôï áðïêôÞóåôå! Êáé ìéáò êáé èá åßóôå óôï ðåñßðôåñï 201Á äçëþóôå óõììåôï÷Þ óôçí êëÞñùóç ðïõ èá ãßíåé äéáäéêôõáêÜ (http://oinologia.com.gr/competition) êáé äþóôå óôïí åáõôü óáò ôçí åõêáéñßá íá åßíáé Ýíáò áðü ôïõò 3 ôõ÷åñïýò ðïõ èá êåñäßóïõí áðü Ýíá âéâëßï! Óáò ðåñéìÝíïõìå üëïõò íá óáò äïýìå áðü êïíôÜ! ÔæÝëá ÂÝêéïõ
eÍÏËÏÃÉÁ - ÌÁÑÔÉÏÓ 2014
çëåêôñïíéêü ðåñéïäéêü, äéáíÝìåôáé äùñåÜí website: http://oinologia.com.gr
ÔæÝëá Ã. ÂÝêéïõ, Í.ÐëáóôÞñá 21, 154.51 - ÍÅÏ ØÕ×ÉÊÏ ôçë.: 210-67.16.932, email: info@oinologia.com.gr Ïé áðüøåéò ðïõ åêöñÜæïíôáé óôá Üñèñá äåóìåýïõí ôïõò óõããñáöåßò. Ç áíáðáñáãùãÞ Þ ìåôÜöñáóç, áêüìá êáé ôìçìáôéêÞ, ôùí Üñèñùí ðïõ äçìïóéåýïíôáé óôçí eÍÏËÏÃÉÁ áðáãïñåýïíôáé xùñßò ôçí ãñáðôÞ Üäåéá ôïõ õðåýèõíïõ óýíôáîçò êáé ìå áíáöïñÜ ôçò ðçãÞò.
Γιατί
Climaveneta
Το Κτήµα Άλφα είναι ένα από τα γνωστότερα οινοποιεία στην Ελλάδα, µε αµπελώνες και εγκαταστάσεις παραγωγής στο Αµύνταιο Φλώρινας. Το εµπορικό του σήµα αντιπροσωπεύει το πάθος για τον πολιτισµό και την παράδοση της ελληνικής οινοποιίας. Ανακηρύχθηκε πρόσφατα «Οινοποιείο της Χρονιάς 2013» από το έγκριτο διεθνές περιοδικό «Wine & Spirits» και τα κρασιά του εξάγονται σε όλο τον κόσµο. Το σύστηµα αυστηρού ελέγχου της θερµοκρασίας των δεξαµενών κατά τη διαδικασία ζύµωσης και σταθεροποίησης είναι ένας από τους παράγοντες που κάνουν ξεχωριστά τα κρασιά του κορυφαίου αυτού Οινοποιείου. Την «καρδιά» του συστήµατος αποτελεί φυσικά µία ειδική αντλία θερµότητας / ψύκτης της Climaveneta. Παρέχει την ψύξη των δεξαµενών ακόµα και σε χειµερινές συνθήκες, ενώ έχει την επιπλέον δυνατότητα θέρµανσής τους εάν απαιτηθεί. Παράλληλα, προσφέρει στο οινοποιείο και δωρεάν ζεστό νερό χρήσης για τις διάφορες ανάγκες της παραγωγικής διαδικασίας.
Νο1 Kατασκευαστής στην Ευρώπη
Γιατί µιλάµε µε αποδείξεις ∆ΕΛΤΑ ΤΕΧΝΙΚΗ ΑΕ Αποκλειστικός εισαγωγέας των µηχανηµάτων Τηλ. 210 94 00 720
info@deltatechniki.gr
www.deltatechniki.gr
στην Ελλάδα
www.climaveneta-economy.gr
4
ï ãýñïò ôïõ êüóìïõ óå...
5 óåëßäåò
Åìåßò «ôáîéäÝøáìå» óôïõò áìðåëþíåò ôùí 5 çðåßñùí êáé óõãêåíôñþóáìå ôéò ôåëåõôáßåò åéäÞóåéò áðü ôï ðáãêüóìéï ïéíéêü óôåñÝùìá. Åóåßò äåí Ý÷åôå ðáñÜ íá êáèßóåôå áíáðáõôéêÜ êáé íá ìáò áêïëïõèÞóåôå óôïí ãýñï ôïõ áìðåëïïéíéêïý êüóìïõ ìÝóá óå ðÝíôå óåëßäåò...
Ç NASA áðÝóõñå ôï sherry áðü ôï menu ôçò
Ç åôáéñåßá Stoli óôçí êáôáðïëÝìçóç ôçò áíéóüôçôáò
Ïãêüëéèïò êáôáóôñÝöåé áìðåëþíá óôï Tramin
Óôçí ðñïóðÜèåéá ôçò íá êÜíåé ôï ãåýìá ôùí áóôñïíáõôþí óôï äéÜóôçìá ðéï åëêõóôéêü, ç NASA ôçí äåêáåôßá ôïõ 70 óõìðåñéÝëáâå óôï menu êñáóß sherry. Ôþñá áíáãêÜæåôáé íá ôï áðïóýñåé ëüãù ôçò öïâåñÞò äõóùäßáò ðïõ åêðÝìðåé óå óõíèÞêåò ìçäåíéêÞò âáñýôçôáò.
Ãéá ôá åðüìåíá 3 ÷ñüíéá ç åôáéñåßá Stoli èá óõíåñãÜæåôáé ìå ôï LA Gay&Lesbian Centre äùñßæïíôáò ôï ðïóü ôùí 300.000 äïëáñßùí óå Ýíá ðñüãñáììá ðïõ âïçèÜ ôéò ôñÝ÷ïõóåò êáé ìåëëïíôéêÝò çãåóßåò ôïõ ËÏÁÔ íá áíáðôýîïõí äåîéüôçôåò çãåóßáò êáé íá õðïóôçñßîïõí áðïôåëåóìáôéêÜ ôá áéôÞìáôÜ ôïõò ãéá ßóá äéêáéþìáôá. ÁöïñìÞ óôÜèçêå ï «áíôß-gay» íüìïò ðïõ ôÝèçêå óå åöáñìïãÞ ôïí Éïýëéï 2013 óôçí Ñùóßá.
ÌåãÜëç êáôáóôñïöÞ - ìåñéêþí åêáôïíôÜäùí ÷éëéÜäùí åõñþ õðÝóôçóáí 4 åêôÜñéá áìðåëþíá ôïõ Freisinger Hof vineyard estate óôçí ðåñéï÷Þ Tramin ôçò Âüñåéáò Éôáëßáò ìåôÜ áðü êáôïëßóèçóç ïãêüëéèïõ âÜñïõò 1.000 ôüíùí êáé üãêïõ 400 êõâéêþí ìÝôñùí.
>>ï ãýñïò ôïõ êüóìïõ óå...
Óå äéáðñáãìáôåýóåéò âñßóêåôáé ï ïßêïò Krug áðü ôçí Champagne ìå Ýíáí áõóôñéáêü ðáñáãùãü, ïíüìáôé Gustav Krug, åîáéôßáò ôïõ êïéíïý ôïõò ïíüìáôïò. Ôá äýï ïéíïðïéåßá åß÷áí Ýñèåé ðáëáéüôåñá óå óõìöùíßá, ìÝ÷ñé ðïõ ç Champagne
Ôï Bordeaux ðïëåìÜåé ôçí ñýðáíóç Óýìöùíá ìå ôï óõìâïýëéï CIVB ôïõ Bordeaux, ïé åêðïìðÝò äéïîåéäßïõ ôïõ Üíèñáêá, ðïõ ó÷åôßæïíôáé ìå ôéò áêôïðëïúêÝò êáé áåñïðïñéêÝò ìåôáöïñÝò ïßíùí óôçí Áóßá, Ý÷ïõí áõîçèåß êáôÜ 24% Ýíáíôé ôùí åðéðÝäùí ôïõ 2007. ÐáñÜëëçëá, üìùò, ôï CIVB ðáñáôÞñçóå ìåßùóç ôçò ôÜîåùò ôïõ 22% ôùí åêðïìðþí ôïõ äéïîåéäßïõ ôïõ Üíèñáêá, ðïõ ó÷åôßæïíôáé ìå ôçí ïéíïðïßçóç, ôçí áíáêýêëùóç êáé ÷ñÞóç åëáöñýôåñùí ãõÜëéíùí öéáëþí êáé ôçí óôñïöÞ óå bag-in-box óõóêåõáóßåò.
ÄéáìÜ÷ç ãéá ôï åìðïñéêü óÞìá
Krug Ýìáèå ðùò ï áõóôñéáêüò óõíïíüìáôüò ôçò îåêßíçóå íá ðáñÜãåé áöñþäç ïßíï êÜôé ðïõ, öõóéêÜ, ðñïêáëåß óýã÷õóç óôïõò êáôáíáëùôÝò. Ðñïò ôï ðáñüí äåí Ý÷ïõí õðïâëçèåß áãùãÝò, åíþ ðñïóðáèïýí íá ëýóïõí ôï æÞôçìá óå öéëéêïýò ôüíïõò.
5 óåëßäåò<<
5
íéêÜ êýôôáñá óôá ÝíôåñÜ ôïõò.
Ôï êñáóß áíáãíùñßæåôáé óáí ìÝñïò ôçò ãáëëéêÞò ðïëéôéóôéêÞò êëçñïíïìéÜò Ìéá êõâåñíçôéêÞ åðéôñïðÞ óôç Ãáëëßá ðñüóöáôá êáôÝôáîå ôï êñáóß ùò Ýíá ïõóéáóôéêü ìÝñïò ôçò ðïëéôéóôéêÞò êëçñïíïìéÜò ôçò Ãáëëßáò. Ôþñá áíáìÝíåôáé ç ôñïðïëïãßá íá ðÜñåé êáé ôçí Ýãêñéóç áðü ôç Ãåñïõóßá, ðñÜãìá ðïõ èá óõìâåß ôïí Áðñßëéï, ìåôÜ ôéò äçìïôéêÝò åêëïãÝò. Ãéá ôçí éóôïñßá áíáöÝñïõìå üôé Ý÷åé îáíáãßíåé áíôßóôïé÷ç ðñïóðÜèåéá áíáãíþñéóçò ðïõ üìùò áðïññßöèçêå ôï 2012.
Êüêêéíï êñáóß êáé áóðéñßíç óêïôþíïõí ôá êáñêéíéêÜ êýôôáñá ¸ñåõíá ôïõ Éíóôéôïýôïõ Gustave Roussy áðü ôï Villejuif Ýäåéîå üôé ç ïõóßá ñåóâåñáôñüëç ðïõ âñßóêåôáé óôï êüêêéíï êñáóß óå óõíäõáóìü ìå ôçí áóðéñßíç èá ìðïñïýóå íá óêïôþóåé ôá áíþìáëá êýôôáñá ðïõ ïäçãïýí óôçí åìöÜíéóç êáñêßíïõ! Óå äïêéìÝò ìå ðïíôßêéá ðïõ Ýðáó÷áí áðü êáñêßíï ôïõ åíôÝñïõ âñÝèçêå üôé áõôÜ ðïõ ôñÝöïíôáí ìå ôïí óõíäõáóìü ôïõ êñáóéïý êáé ôçò áóðéñßíçò åß÷áí ëéãüôåñá êáñêé-
Óõìöùíßá ðáñáãùãþí êáé äéáíïìÝùí ãéá ðñïþèçóç õðåýèõíçò êáôáíÜëùóçò Ôï Portman Group ëÜíóáñå ôï Alcohol Sponsorship Code, ôï ïðïßï èá öÝñåé óå óõíåñãáóßá ôïõò ðáñáãùãïýò êáé ôïõò äéáíïìåßò ðïôþí ðñïêåéìÝíïõ íá óôçñßîïõí ôçí õðåýèõíç êáôáíÜëùóç áëêïüë. Óêïðüò ôïõ åßíáé ç äéáâåâáßùóç üôé äåí èá ðñïùèåßôáé áëêïüë óå ïðïéïíäÞðïôå êÜôù ôùí 18 åôþí. Ï êþäéêáò
6
>>ï ãýñïò ôïõ êüóìïõ óå...
5 óåëßäåò<<
óôçêå áðü ôçí êõâÝñíçóç ü÷é üìùò áðü ôá õðüëïéðá êáôáóôÞìáôá. Óýìöùíá ìå ôçí Ýñåõíá ôïõ Sainsbury ôï 85% ôùí êáôáíáëùôþí äåí ãíùñßæïõí ôéò èåñìßäåò ðïõ Ý÷åé Ýíá ðïôÞñé êñáóß êáé åíþ ç ðëåéïíüôçôá äåí óõìðåñéëáìâÜíåé ôï êñáóß óôï ìÝôñçìá ôùí èåñìßäùí, ôá 2/3 äÞëùóáí üôé èá Þèåëáí íá ãíùñßæïõí áõôÞ ôçí ðëçñïöïñßá. áõôüò Ý÷åé Þäç åãêñéèåß áðü êïñõöáßïõò áèëçôéêïýò êáé ìïõóéêïýò öïñåßò êáé ðåñéëáìâÜíåé óõ÷íÜ ìçíýìáôá õðåýèõíçò êáôáíÜëùóçò óôéò åêäçëþóåéò ôïõò óáí ÷ïñçãïß, êáèþò êáé åêðáßäåõóç ôïõ ðñïóùðéêïý ãéá ôï óùóôü óÝñâéò êáé ôéò åðéðôþóåéò ôçò õðåñâïëéêÞò êáôáíÜëùóçò áëêïüë.
Ôñýãïò Margaret River 2014
Âåëôßùóç ãéá ôï áõóôñáëéáíü Chardonnay
Äé÷áóìüò ãéá ôçí áíáãñáöÞ ôùí èåñìßäùí óôéò åôéêÝôåò Ôï supermarket Sainsbury áðü ôá ôÝëç ôïõ ðåñáóìÝíïõ Ýôïõò Ý÷åé îåêéíÞóåé íá áíáãñÜöåé óôéò åôéêÝôåò ôùí êñáóéþí ìå ôï åìðïñéêü ôïõ óÞìá ôéò èåñìßäåò, êÜôé ôï ïðïßï èá óõíå÷ßæåé íá êÜíåé ãéá ôá åðüìåíá 2 ÷ñüíéá. ÁõôÞ ç êßíçóç åãêùìéÜ-
äõíáìéêÞ ãéá áýîçóç ôùí ðùëÞóåùí óå Chardonnay.
Âåëôßùóç êáé ðåñéèþñéá áíÜðôõîçò ãéá ôï áõóôñáëéáíü Chardonnay äåß÷íåé Ýñåõíá ôçò Accolade Wines, óôçí ïðïßá óõììåôåß÷áí êïñõöáßïé äçìïóéïãñÜöïé ïßíïõ êáé óõããñáöåßò. 1⁄4ëïé ïé óõììåôÝ÷ïíôåò óõìöþíçóáí üôé ôï óôõë Ý÷åé áëëÜîåé ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá, åíþ ôï 90% èåùñåß üôé åßíáé éóÜîéï ôùí ÂïõñãïõäÝæéêùí êáé ôùí õðïëïßðùí åõñùðáúêþí Chardonnay êáé ôï 88% üôé åßíáé êáëýôåñï áðü ôçò Êáëéöüñíéáò üóïí áöïñÜ ôçí ó÷Ýóç ðïéüôçôáò-ôéìÞò. ÔÝëïò, óýìöùíá ìå ôïõò åñùôçèÝíôåò, ç Áõóôñáëßá öáßíåôáé íá Ý÷åé ôç ìåãáëýôåñç
Ïé ïéíïðïéïß óôçí ðåñéï÷Þ Margaret River ôçò ÄõôéêÞò Áõóôñáëßáò ãßíïíôáé üëï êáé ðéï óßãïõñïé üôé ôï 2014 èá åßíáé ìßá áðü ôéò êáëýôåñåò ÷ñïíéÝò ôïõò ãéá ôïõò ëåõêïýò ïßíïõò. Ôá ðåñéóóüôåñá óôáöýëéá Ý÷ïõí ôñõãçèåß êáé õðÜñ÷åé áéóéïäïîßá ãéá ôçí öåôéíÞ åóïäåßá, ðáñÜ ôïí õãñü ÷åéìþíá ðïõ áíôéìåôþðéóå ç ðåñéï÷Þ. ¸íá Þðéï êáëïêáßñé ìå äñïóåñÝò íý÷ôåò Ýêáíå ôá óôáöýëéá íá êñáôÞóïõí ôá ïîÝá ôïõò, êáé üðùò öáßíåôáé èá ðáñÜîïõí öÝôïò ðéï ëåðôåðßëåðôá Chardonnay. Ôáõôü÷ñïíá ìå ôá áéóéüäïîá ìçíýìáôá áðü ôï Margaret River, óå Üëëåò ðåñéï÷Ýò ôçò Áõóôñáëßáò, åêöñÜæïíôáé áíçóõ÷ßåò ó÷åôéêÜ ìå ôï ðïéåò ìðïñåß íá åßíáé ïé åðéðôþóåéò åíüò ðéèáíïý êáýóùíá óôç óõãêïìéäÞ ôïõ 2014.
Âüôêá: áéôßá ðñüùñïõ èáíÜôïõ ÌåëÝôç, ç ïðïßá äéåîÞ÷èç óå
Méá Ýêäïóç ãéá ôïõò íÝïõò ïéíïðáñáãùãïýò, ðïõ êÜíïõí ôá ðñþôá âÞìáôá, êáé ÷ñåéÜæïíôáé ôéò âáóéêÝò ãíþóåéò ãéá ôïí ó÷åäéáóìü, ôçí äçìéïõñãßá êáé ôçí ëåéôïõñãßá åíüò ïéíïðïéåßïõ. ÐåñéëáìâÜíåé Ýíá ðëÞèïò ðëçñïöïñéþí ðïõ èá âïçèÞóïõí êÜèå «öéëüäïîï» êáéíïýñãéï ïéíïðïéü íá áðïöýãåé íá êÜíåé ëÜèç ðïõ åßíáé êáèïñéóôéêÜ ãéá ôçí ìåëëïíôéêÞ ëåéôïõñãßá. ËÜèç êáé ðáñáëÞøåéò ðïõ, äõóôõ÷þò, ìðïñïýí íá óõíïäåýïõí ãéá ðïëëÜ ÷ñüíéá ôçí åãêáôÜóôáóç.
¸íá âéâëßï ðïõ Ý÷åé ôçí öéëïäïîßá íá áãêáëéÜóåé ü÷é ìüíï ôïõò åðáããåëìáôßåò áëëÜ êáé ôïõò ïéíüöéëïõò, ïé ïðïßïé ìðïñåß åðáããåëìáôéêÜ íá âñßóêïíôáé ìáêñéÜ áðü ôï êñáóß áëëÜ ôñÝöïõí ôçí ßäéá áãÜðç ãéá ôï äþñï ôïõ Äéïíýóïõ. Èá âñåßôå Üñèñá ãéá ôï áìðÝëé, ôï êñáóß, ôçí õãåßá êáé ôçí äéáôñïöÞ (ðÜíôá óå ó÷Ýóç ìå ôï êñáóß). Óôü÷ïò åßíáé ôï ðåñéå÷üìåíï ôùí Üñèñùí, íá åßíáé äïóìÝíï ìå áðëÞ êáé êáôáíïçôÞ ãëþóóá, ÷ùñßò üìùò íá ðáýåé íá åßíáé ìå åðéóôçìïíéêÞ Üðïøç.
ÁðïêôÞóôå ôá óôï http://oinologia.com.gr/eshop/vinewine-topics
8
>>ï ãýñïò ôïõ êüóìïõ óå...
ðåñßïäï 11 åôþí êáé óõììåôåß÷áí 151.000 Üôïìá áðü ôñåéò äéáöïñåôéêÝò ðüëåéò ôçò Ñùóßáò êáé ÷ùñßò ðñïçãïýìåíá ðñïâëÞìáôá õãåßáò, áðïêÜëõøå üôé ôï 25% ôùí áíäñþí èá ðåèÜíïõí ðñéí ôçí çëéêßá ôùí 55 åôþí, üôáí óôçí Âñåôáíßá ôï áíôßóôïé÷ï ðïóïóôü åßíáé ìüëéò 7%. Áðü ôïõò óõììåôÝ÷ïíôåò 12.505 Üíäñåò êáôáíáëþíïõí ìåãÜëåò ðïóüôçôåò âüôêáò ðïõ êõìáßíåôáé áðü 0,5 ìÝ÷ñé 1,5 ëßôñï ôçí åâäïìÜäá, åíþ áíôßèåôá ìåãÜëç êáôáíÜëùóç êÜíïõí ìüëéò 1.209 ãõíáßêåò ìå ðÜíù áðü ìéóü ëßôñï ôçí åâäïìÜäá. Ùóôüóï, ôï åíèáññõíôéêü êïììÜôé ôçò Ýñåõíáò äåß÷íåé ôá ðïóïóôÜ ðñüùñïõ èáíÜôïõ ôùí ôåëåõôáßùí åôþí íá ðáñïõóéÜæïõí âåëôßùóç 37% - áí êáé áêüìá ðáñáìÝíïõí õøçëÜ - åîáéôßáò ôùí áõóôçñüôåñùí êáíïíéóìþí ðïõ ôÝèçêáí óå éó÷ý ôï 2006 êáé ðñïêÜëåóáí ðôþóç ôçò êáôáíÜëùóçò ðïôþí êáôÜ 33% áðü ôï 2005-2009.
Ðôþóç ôùí ðùëÞóåùí ôçò ìðýñáò Óýìöùíá ìå ôçí ÏìïóðïíäéáêÞ
5 óåëßäåò<<
ÓôáôéóôéêÞ Õðçñåóßá ôï 2013 óçìåéþèçêå, ãéá Ýâäïìç óõíå÷Þ ÷ñïíéÜ, ðôþóç ôùí ðùëÞóåùí ôçò ãåñìáíéêÞò ìðýñáò êáôÜ 1.9 åêáô. åêáôüëéôñá. Ðéï áíáëõôéêÜ, ïé åîáãùãÝò óôçí Å.Å. Ýðåóáí êáôÜ 8,6%, åíþ ïé óõíïëéêÝò åîáãùãÝò ìåéþèçêáí êáôÜ 3,8%. Ç ðôþóç áõôÞ - ðïõ åßíáé ç ìåãáëýôåñç ãéá ôçí Ãåñìáíßá áðü ôï 1989 - áðïäüèçêå óôçí óôñïöÞ ôùí êáôáíáëùôþí óå Üëëá ðïôÜ, êáèþò êáé óôïí ìáêñý ÷åéìþíá êáé óôï âñï÷åñü êáëïêáßñé ôá ïðïßá áðïèÜññõíáí ôçí õðáßèñéá êáôáíÜëùóç ìðýñáò óå ðÜñêá êáé «beer gardens».
Ç «ãëþóóá» äçìéïõñãÞèçêå áðü Éóðáíïýò åðéóôÞìïíåò ôïõ ÐáíåðéóôÞìéïõ ôçò Âáñêåëþíçò êáé ìðïñåß íá áíáãíùñßæåé äéáöïñåôéêÝò ìÜñêåò ìðýñáò ìå ðïóïóôü åðéôõ÷ßáò 82%. ×ñçóéìïðïéåß 21 éïíôïåðéëåêôéêÜ çëåêôñüäéá êáé áíé÷íåýåé ïõóßåò üðùò ôï íÜôñéï, ôï áììþíéï , ôá ÷ëùñéïý÷á êáé íéôñéêÜ Üëáôá. Ïé åðéóôÞìïíåò ðéóôåýïõí üôé ç åí ëüãù óõóêåõÞ èá ìðïñïýóå íá áðïôåëÝóåé ôçí áöåôçñßá ãéá ôçí äçìéïõñãßá ñïìðüô ìå áßóèçóç ôçò ãåýóçò, ôá ïðïßá èá ìðïñïýí íá ÷ñçóéìïðïéçèïýí óáí äïêéìáóôÝò áðü ôçí âéïìç÷áíßá ôñïößìùí ðáñÝ÷ïíôáò åðéóôçìïíéêÜ áêñéâåßò åíäåßîåéò.
Óå ðïéá ÷þñá ãßíåôáé ç ìåãáëýôåñç êáôáíÜëùóç ïßíïõ;
ÑïìðïôéêÞ «ãëþóóá» ðïõ áíáãíùñßæåé ìðýñåò!
Óýìöùíá ìå óôáôéóôéêÜ óôïé÷åßá ôïõ 2011 ðïõ óõãêÝíôñùóå êáé åðåîåñãÜóôçêå ôï Wine Institute ôçò Êáëéöüñíéáò óôçí Íï.1 èÝóç óõíáíôÜìå, ü÷é ôçí Ãáëëßá, ü÷é ôçí Éôáëßá, áëëÜ ôï Âáôéêáíü! Êáé áõôü ãéáôß ðáñÜ ôï ãåãïíüò üôé åßíáé ç ÷þñá ìå ôï ìéêñüôåñï ðëçèõóìü - ìüëéò 836 êáôïßêïõò - Ý÷åé ôçí ìåãáëýôåñç êáôÜ
>>ï ãýñïò ôïõ êüóìïõ óå...
êåöáëÞí êáôáíÜëùóç ïßíïõ: 62,20 ëßôñá. Áêïëïõèåß ç Áíäüñá ìå êáôÜ êåöáëÞí êáôáíÜëùóç ôá 50,69 ëßôñá êáé ôï Ëïõîåìâïýñãï ìå 49,11 ëßôñá. ¢ëëá ïíüìáôá ðïõ óõíáíôÜìå óôéò 10 ðñþôåò èÝóåéò ôçò ëßóôáò åßíáé ôï íçóß Norfolk, ìåôáîý ôçò Áõóôñáëßáò, ôçò ÍÝáò Æçëáíäßáò êáé ôçò ÍÝáò Êáëçäïíßáò, ôçí Ãáëëßá, ôçí Óëïâåíßá, ôçí Ðïñôïãáëßá, ôçí Åëâåôßá, ôçí Éôáëßá êáé ôá íçóéÜ Saint Pierre êáé Miquelon êïíôÜ óôïí ÊáíáäÜ.
Riesling ôùí ðáñáãùãþí ôçò ðåñéï÷Þò, êáé âñÝèçêå üôé ôï êüêêéíï êñáóß óôáìÜôçóå ôçí åîÜðëùóç ôùí êáñêéíéêþí êõôôÜñùí óå óõãêÝíôñùóç 2%. Ôá áíôßóôïé÷á áðïôåëÝóìáôá ãéá ôï ëåõêü êñáóß óõíÝâçóáí óå ìåãáëýôåñç óõãêÝíôñùóç ôçò ôÜîåùò ôïõ 5%, ðéèáíüí åîáéôßáò ôçí ìéêñüôåñçò ðïóüôçôáò öáéíïëéêþí ïõóéþí ðïõ ðåñéÝ÷ïõí
5 óåëßäåò<<
9
ðïõ ðéóôåýåôáé üôé Üñ÷éóå ç áìðåëïêáëëéÝñãåéá. Ôï åí ëüãù âáêôÞñéï äåí öáßíåôáé íá âëÜðôåé ôá áìðÝëéá, åíþ ðáñÜëëçëá Ý÷åé åãêëéìáôéóôåß ôüóï êáëÜ óôï íÝï ðåñéâÜëëïí ðïõ äåí ìðïñåß ðéá íá ìåôáäïèåß ðßóù ôïí Üíèñùðï.
ôá ëåõêÜ êñáóéÜ.
Åîïìáëýíïíôáé ïé ó÷Ýóåéò Å.Å. êáé Êßíáò
ÂáêôÞñéï áìðåëéïý ðáßñíåé ôï üíïìá ôïõ ìïõóéêïý Frank Zappa Êüêêéíï êñáóß åíáíôßïí ôïõ êáñêßíïõ ôïõ ðíåýìïíá Óýìöùíá ìå ðñüóöáôç ìåëÝôç ðïõ äéåîÞ÷èç áðü åñåõíçôÝò ôïõ Ðáíåðéóôçìßïõ Brock êáé ôïõ Ðáíåðéóôçìßïõ McMaster óôï ÏíôÜñéï äéáðéóôþèçêå üôé ôï êüêêéíï êñáóß - êáé ìå ìéêñüôåñç áðïôåëåóìáôéêüôçôá êáé ôï ëåõêü - ìðïñåß íá óôáìáôÞóåé ôçí åîÜðëùóç ôïõ êáñêßíïõ ôïõ ðíåýìïíá. Ãéá ôçí Ýñåõíá åêôÝèçêáí äåßãìáôá êáñêéíéêþí êõôôÜñùí óå êñáóéÜ áðü ôéò ðïéêéëßåò Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir êáé
Ìå áõôü ôï üíïìá áðïöÜóéóáí íá âáöôßóïõí Éôáëïß åðéóôÞìïíåò ôï âáêôÞñéï Propionibacterium acnes, ôï ïðïßï âñßóêåôáé óôïí öëïéü ôùí áìðåëéþí, êáé åßíáé åðßóçò ãíùóôü ãéá ôçí ðñüêëçóç áêìÞò óôïí Üíèñùðï. Óýìöùíá ìå ôïí Andrea Campisano, ìéêñïâéïëüãï êáé åðéêåöáëÞ óõããñáöÝá ôçò ìåëÝôçò, áõôÞ åßíáé ç ðñþôç öïñÜ ðïõ Ýíáò ìéêñïïñãáíéóìüò Ý÷åé ìåôáöåñèåß áðü ôïí Üíèñùðï óå Ýíá öõôü. Ç ìåôáöïñÜ ðéèáíïëïãåßôáé íá Ýãéíå ðñéí áðü 7.000 ÷ñüíéá, ôçí óôéãìÞ äçë.
Ôï èÝìá ðïõ åß÷å äçìéïõñãçèåß áíÜìåóá óôçí Êßíá êáé óôçí Å.Å. ãýñù áðü ôçí áðåéëÞ ôçò Êßíáò íôÜìðéíãê öáßíåôáé íá ïäåýåé óå ëýóç. Ôï æÞôçìá åß÷å öïõíôþóåé ôï ðåñáóìÝíï êáëïêáßñé üôáí ïé êéíÝæéêåò áñ÷Ýò îåêßíçóáí Ýñåõíá êáé áðåßëçóáí ìå ðñüóèåôåò åéóöïñÝò óôïõò åéóáãüìåíïõò ïßíïõò áðü ôçí Å.Å., óáí áðÜíôçóç óôçí åðéâïëÞ äáóìþí óôïõò öèçíïýò êéíÝæéêïõò çëéáêïýò óõëëÝêôåò. Óå êïéíÞ óõíÝíôåõîç ôýðïõ ï ÃÜëëïò Õðïõñãüò Åìðïñßïõ Nicole Bricq áíÝöåñå üôé åßíáé óôçí «åõ÷Üñéóôç èÝóç íá áíáêïéíþóåé üôé âñéóêüìáóôå óôï óùóôü äñüìï ãéá ôçí åðßôåõîç óõìâéâáóìïý ó÷åôéêÜ ìå ôçí Ýñåõíá ãéá ôï êñáóß».
Οι γηγενείς ποικιλίες της αμπέλου και οι τύποι των κρασιών της Ηπείρου Ήπειρος: Κορυφαία Οινοπαραγωγική Περιοχή της Ευρώπης. του Κωνσταντίνου Λαζαράκη, Master of Wine
Η
Ήπειρος είναι, σε αμπελουργικό και οινικό επίπεδο, μια από τις πιο συναρπαστικές περιοχές της Ελλάδας και ίσως ολόκληρης της Ευρώπης. Τα ιδιαίτερα κλιματολογικά χαρακτηριστικά μαζί με μια σειρά ποικιλιών που δεν συναντώνται πουθενά αλλού, δίνουν κρασιά πολλών διαφορετικών τύπων, πάντα όμως υψηλής ποιότητας και ξεχωριστού χαρακτήρα. Αυτό το τελευταίο, ο ξεχωριστός χαρακτήρας, ίσως είναι το σημαντικότερο – στις απαιτητικές αγορές της χώρας μας και του εξωτερικού, καθώς ο έντονος ανταγωνισμός αφήνει ελπίδες μόνο σε κρασιά που είναι πραγματικά ξεχωριστά. Τα κρασιά ενός τόπου αποτυπώνουν το κλιματολογικό και εδαφολογικό προφίλ των αμπελώνων. Όποιος έχει επισκεφτεί έστω και μια φορά την Ήπειρο είναι σε θέση να καταλάβει το γιατί αυτή η περιοχή δίνει κρασιά που δεν μοιάζουν με κανένα άλλο. Αρχικά, η Ήπειρος είναι μια από τις πιο ορεινές περιοχές της Ελλάδας, με τη συντριπτική πλειοψηφία των αμπελώνων να βρίσκονται σε υψόμετρο άνω των 600 μέτρων. Το υψόμετρο, σε συνδυασμό με το γεγονός ότι η Ήπειρος ανήκει στο βόρειο μέρος της ηπειρωτικής Ελλάδας, ορίζουν ένα κλίμα ψυχρό, με περισσότερα κοινά σημεία με την Κεντρική Ευρώπη παρά με την Κρήτη ή την Πελοπόννησο. Η «Αμπελουργία Ψυχρού Κλίματος» θεωρείται το Ιερό Δισκοπότηρο της μοντέρνας οινοπαραγωγής, από πολλούς αγοραστές κρασιού και οινοκριτικούς, αφού αυτοί οι αμπελώνες δίνουν κρασιά με φρέσκα και έντονα αρώματα, σχετικά χαμηλό αλκοόλ και δροσιστική οξύτητα, σε αντίθεση με τα πλαδαρά, υπερβολικά αλκοολικά κρασιά ζεστότερων περιοχών. Αν και οι αμπελώνες της Ηπείρου είναι φυτεμένοι σε εδάφη ποικίλων τύπων, σχεδόν όλοι είναι άγονοι. Σε ορεινά μέρη, τα εύφορα χώματα είναι ελάχιστα και συνήθως αφιερώνονται σε καλλιέργειες που είναι πιο απαιτητικές σε θρεπτικά συστατικά και πιο προσοδοφόρες από το αμπέλι. Αυτή η διαδικασία φυσικής επιλογής εξώθησε τους αμπελώνες σε περιοχές που μπορούσαν να δώσουν μόνο χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις. Οι περιορισμένες
αποδόσεις ανεβάζουν το κόστος της καλλιέργειας, που είναι ήδη βεβαρημένο στην Ήπειρο, αλλά είναι ένα ουσιαστικό βήμα προς την υψηλή ποιότητα. Όταν το κάθε κλήμα δίνει λιγοστό καρπό, τότε τα σταφύλια έχουν ισορροπία, ένταση και γευστική πυκνότητα. Η τοπογραφία και η φυσιογνωμία των αμπελώνων της Ηπείρου σκιαγραφούν το πλαίσιο της οινοπαραγωγής, αλλά οι ποικιλίες της περιοχής είναι η σάρκα και τα οστά. Όπως και άλλες περιοχές της Ελλάδας, η Ήπειρος είναι ευλογημένη με ένα αριθμό ποικιλιών που είναι ενδημικές, δηλαδή που δεν υπάρχουν πουθενά αλλού, όχι μόνο σε γείτονες χώρες αλλά ακόμη και σε κοντινές περιφέρειες. Η σημαντικότερη περιοχή παραγωγής κρασιού στην Ήπειρο βρίσκεται στην Περιφέρεια Ιωαννίνων και είναι η Ζίτσα. Η Ευρωπαϊκή οινική νομοθεσία έχει αναγνωρίσει τη Ζίτσα ως Προστατευμένη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ), μια από τις λίγες τέτοιες περιοχές στην Ελλάδα. Τα κρασιά ΠΟΠ Ζίτσα πρέπει να είναι βασισμένα στην ποικιλία Ντεμπίνα. Τα δύο σημαντικότερα και επισκέψιμα οινοποιεία της Ζίτσας είναι η Ζοίνος Α.Ε. και το Κτήμα Γκλίναβος, αλλά αξιόλογοι είναι και αρκετοί μικρότεροι παραγωγοί, όπως τα οινοποιεία Πράσσου και Κήτα. Κάθε ανάλυση της ΠΟΠ Ζίτσα αλλά και κάθε καταγραφή των ποικιλιών της Ηπείρου πρέπει να ξεκινά από τη Ντεμπίνα, μια ποικιλία σταφυλιού κορυφαίας ποιότητας. Το ποιοτικό δυναμικό της Ντεμπίνας αναγνωρίστηκε εδώ και αιώνες από τους ντόπιους παραγωγούς και γι’ αυτό καταλαμβάνει ένα σημαντικό ποσοστό των φυτεύσεων, με απόγειο την ΠΟΠ Ζίτσα. Η Ντεμπίνα είναι ένα λευκό σταφύλι που δίνει έντονα αλλά κομψά κρασιά, με αρώματα που θυμίζουν άνθη, λευκά και κίτρινα φρούτα, ενώ συχνή είναι η παρουσία ενός ορυκτού χαρακτήρα. Στο στόμα η Ντεμπίνα είναι μέτριου σώματος και με δροσιστική οξύτητα, ενώ το αλκοόλ δεν είναι ποτέ έντονο.
Η Ντεμπίνα χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή εξαιρετικών λευκών κρασιών, που δεν χρειάζονται πολύμηνη ωρίμαση σε βαρέλια για να αποκτήσουν χαρακτήρα. Τα ξηρά, ήπια κρασιά της Ντεμπίνας είναι πάντα γεμάτα με αρώματα πράσινου και κίτρινου λεμονιού, ενώ συχνά υπάρχει και μια αίσθηση φρεσκοκομμένου γρασιδιού. Η φρεσκάδα και το νεύρο της ποικιλίας είναι το βασικό της πλεονέκτημα, το οποίο εκφράζεται ίσως ακόμη πιο έντονα στα αφρώδη κρασιά. Μια ποικιλία σταφυλιού, για να θεωρηθεί κατάλληλη για την παραγωγή αφρωδών οίνων, πρέπει να έχει διακριτικό αρωματικό προφίλ, υψηλή οξύτητα και αλκοόλ που δεν υπερβαίνει συχνά το 12%. Η Ντεμπίνα καλύπτει απόλυτα όλα τα παραπάνω κριτήρια. Δίνει αφρώδη και ημιαφρώδη κρασιά που είναι συγκλονιστικά, τα οποία μπορούμε να βρούμε σε αρκετές διαφορετικές εκδοχές: είτε ξηρά, είτε ημίξηρα. Ως προς τη μέθοδο παρασκευής, βρίσκουμε εμφιαλώσεις οινοποιημένες είτε με τη μέθοδο της κλειστής δεξαμενής, που δίνει κρασιά φρέσκα, ανθικά και λεμονάτα, είτε με την κλασσική μέθοδο της δεύτερης ζύμωσης στη φιάλη, που δίνει πολύπλοκο χαρακτήρα, με έντονα τα αρώματα του ψημένου ψωμιού, της μαγιάς και των ξηρών καρπών. Στην τελευταία περίπτωση, τα κρασιά μπορούν να παλαιώσουν στη φιάλη για πολλά χρόνια. Οι πιο γνωστοί παραγωγοί που κάνουν αφρώδη κρασιά είναι η Ζοίνος Α.Ε. και ο Γκλίναβος, ενώ πετυχημένες προσπάθειες έχουν γίνει και από το Κατώγι Αβέρωφ στο Μέτσοβο. Οι δύο βασικές ερυθρές ποικιλίες της Ηπείρου είναι το Βλάχικο και το Μπεκάρι. Αυτές οι σπάνιες ποικιλίες διαφέρουν πολύ στο χαρακτήρα και οι παραγωγοί συχνά δημιουργούν κρασιά που περιέχουν και τις δύο. Το Βλάχικο δίνει κρασιά με μέτριου βάθους χρώμα, έντονα, πολύπλοκα αρώματα που φέρνουν στο μυαλό μαύρο πιπέρι, κόκκινο κεράσι και
Τα κρασιά ενός τόπου αποτυπώνουν το κλιματολογικό και εδαφολογικό προφίλ των αμπελώνων. Όποιος έχει επισκεφτεί έστω και μια φορά την Ήπειρο είναι σε θέση να καταλάβει το γιατί αυτή Ο συνδυασμός των Βλάχικο και Μπε- η περιοχή δίνει κρασιά κάρι είναι συνήθης, επιτυχημένος και δίνει μια πληθώρα στυλ. Αρχικά που δεν μοιάζουν με κανένα άλλο. συχνά πικρή σοκολάτα, ενώ πάντα υπάρχει μια σχετικά υψηλή οξύτητα στο στόμα. Το Μπεκάρι, αντιθέτως, έχει βαθύ χρώμα, μέτρια αρωματική ένταση αλλά πυκνή δομή και έντονες ταννίνες στο στόμα. Τα αρώματά του παρομοιάζουν τα φρούτα του δάσους και τα γλύκα μπαχάρια, όπως η κανέλλα και η βανίλια.
δεν δίνει μόνο ερυθρά κρασιά, αλλά και ροζέ, με μέτριο σώμα, αρώματα φράουλας και κόκκινου μούρου, ενώ το στόμα είναι πάντα δροσερό και απαλό. Ως προς τα ερυθρά κρασιά, οι κυρίαρχοι τύποι είναι δύο, ανάλογα με την οινοποίηση. Κρασιά με παραμονή σε ανοξείδωτες δεξαμενές είναι ζωντανά, απαλά και φρουτώδη ενώ κρασιά που έχουν πολύμηνη ωρίμαση σε δρύινα βαρέλια είναι πιο γεμάτα, ξεχωρίζουν για τον αρωματικό τους πλούτο και είναι ικανά για παλαίωση στη φιάλη για πολλά χρόνια.
Στην περιοχή της Ηπείρου καλλιεργούνται και άλλες ποικιλίες, είτε Ελληνικές, όπως η Μαλαγουζιά, είτε διεθνείς, όπως το Cabernet Sauvignon, το Merlot, το Chardonnay και το Traminer. Όμως, η τυπικότητα αυτών των ποικιλιών μεταβάλλεται από το απαιτητικό και ιδιαίτερο περιβάλλον των αμπελώνων της Ηπείρου σε βαθμό αξιοπρόσεκτο. Η γκάμα των στυλ που παράγουν αυτές οι ποικιλίες καλύπτει όλο το φάσμα των τύπων. Παράγονται κομψά λευκά με ελαφρύ σώμα και υψηλή οξύτητα, αλλά και λευκά πλούσια, πυκνά και βαρελάτα. Τα ροζέ μπορεί να είναι αρκετά πλούσια και ξηρά ή ημίξηρα και φρουτώδη. Τέλος, κάποια ερυθρά είναι μέτριου σώματος και με αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων, ενώ άλλα, που έχουν δεχθεί παλαίωση σε δρύινα βαρέλια, είναι ταννικά, συμπυκνωμένα και μπαχαρένια. Σημαντικό αμπελο-οινικό προϊόν είναι και το Τσίπουρο Ηπείρου, το οποίο έχει νομοθετηθεί ως Προ-
στατευμένη Γεωγραφική Ένδειξη, αφού έχει ιδιαίτερο χαρακτήρα, με αρωματική ένταση αλλά μαλακό και στρογγυλό στόμα. Το Τσίπουρο, όπως δηλώνει και η μεγάλη του παράδοση στην Ήπειρο, δένει τέλεια με τις έντονες γεύσεις των τοπικών φαγητών αλλά και το κλίμα, που είναι αρκετά ψυχρό κατά το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου. Κάποιοι παραγωγοί, όπως η Ζοίνος Α.Ε. και ο Γκλίναβος, έχουν κυκλοφορήσει στην αγορά παλιωμένα τσίπουρα, που έχουν παλαιώσει για μήνες, αν όχι χρόνια, σε δρύινα βαρέλια. Αυτά τα αποστάγματα δεν απευθύνονται πια σε κόσμο που θέλει να συνοδεύσει το φαγητό του αλλά μπορούν να καταναλωθούν στο τέλος ενός δείπνου, αφού η παλαίωση στο βαρέλι τους έχει χαρίσει μια προσωπικότητα που είναι πιο κοντά σε ένα μπράντι, παρά στο παραδοσιακό Τσίπουρο. Ειδική μνεία πρέπει να γίνει για το Συνεταιριστικό Αποστακτήριο της Μολυβδοσκέπαστης, στην Κόνιτσα, που παίρνει το όνομά της από την ομώνυμη εκκλησία και το ομώνυμο, πανέμορφο χωριό. Το οινικό ποιοτικό δυναμικό μιας περιοχής ορίζεται συχνά ως η δυνατότητα παραγωγής κρασιών με χαρακτήρα που δείχνει πως προέρχονται «από κάπου» και όχι «από οπουδήποτε». Αυτή η «αίσθηση του τόπου» αναμφισβήτητα υπάρχει στα κρασιά της Ηπείρου, τοποθετώντας την στην κορυφαία κατηγορία των ποιοτικών περιοχών της Ευρώπης.
´s e-shop w! e Í
Áðü ôçí Êïõæßíá êáé ôçí ÊÜâá
Ôï Âéâëßï ôïõ Êñáóéïý
Ç Áðüëáõóç ôçò Ãåýóçò Ôóáêßñçò Áñãýñçò
ÂÝêéïõ ¢ííá - ÂÝêéïò Ãéþñãïò
Îåöåýãïõìå áðü ôá óôåíÜ üñéá ôçò êïõæßíáò êáé âñßóêïõìå ôïõò ðéï åðéôõ÷çìÝíïõò ãåõóôéêïýò óõíäõáóìïýò ôùí óõíôáãþí ôïõ âéâëßïõ ìå ôá åëëçíéêÜ êñáóéÜ. Êáèþò åßíáé ãñáììÝíï Ýôóé ðïõ íá áðïêáëýðôåé ôé ïäÞãçóå óå áõôÝò ôéò åðéëïãÝò, ïé óõããñáöåßò åëðßæïõí üôé ìå ëßãç ðñïóï÷Þ êáé ðñïóðÜèåéá èá áðïêôÞóåôå ôçí ãíþóç ãéá íá êÜíåôå ôéò äéêÝò óáò åðéëïãÝò.
¸íá âéâëßï «åéóáãùãÞ» óôïí êüóìï ôïõ êñáóéïý. Ìå óôïé÷åßá éóôïñßáò, ðáñáãùãÞò êáé ãåõóôéêÞò äïêéìÞò, ôéò ÷þñåò ðïõ ðáñÜãïõí êñáóéÜ, ôéò åëëçíéêÝò êáé îÝíåò ðïéêéëßåò ôï âéâëßï áðåõèýíåôáé óå üóïõò êÜíïõí ôá ðñþôá âÞìáôá óôï ÷þñï ôïõ êñáóéïý áëëÜ êáé óå üóïõò èÝëïõí íá óõìðëçñþóïõí ôéò ãíþóåéò ôïõò.
Ôï âéëßï áõôü ðñïóðáèåß íá åñìçíåýóåé ôé åßíáé áõôü ðïõ êáèéåñþíåé êÜðïéåò óõíôáãÝò êáé íá åîçãÞóåé ôïõò ðáñÜãïíôåò ðïõ êÜíïõí Ýíá öáãçôü áðïëáõóôéêü. Ãéá ôï óêïðü áõôü ìåëåôÜåé ôç óýóôáóç êáé õöÞ ôùí ðñþôùí õëþí, ôïí ôñüðï ðïõ åðéëÝãïíôáé, êáôåñãÜæïíôáé êáé ÷ñçóéìïðïéïýíôáé óôç ìáãåéñéêÞ êáé ðþò áõôÝò ðáñïõóéÜæïíôáé óôï ôåëéêü ðéÜôï.
Ôï îßäé ùò öÜñìáêï, ùò óõíôçñçôéêü, ùò êáñýêåõìá Þ êáèáñéóôéêü... 1⁄4ðùò êáé íá ôï äåé êáíåßò, ôï îßäé áðïôåëåß Ýíá ðïëýôéìï õëéêü ìå ðïëëÝò åöáñìïãÝò óôçí êáèçìåñéíÞ ìáò æùÞ. Áíáêáëýøôå, ëïéðüí, ôá ìõóôéêÜ ôçò ïîïðïßçóçò, öôéÜîôå ôï äéêü óáò óðéôéêü îßäé êáé ìáãåéñÝøôå ìå áõôü ôéò ðéï ãåõóôéêÝò êáé ðñùôüôõðåò óõíôáãÝò!
ÂÝêéïõ ¢ííá - ÂÝêéïò Ãéþñãïò
ÂÝêéïò Ãéþñãïò - Ôóáêßñçò Áñãýñçò - Êïýêçò Äéïíýóçò
Ïéíïëïãßá
Ôï Îßäé
Áìðåëïõñãßá
áðü ôï Óôáöýëé óôï Êñáóß Ôóáêßñçò Áñãýñçò
ÂéïëïãéêÞ ÊáëëéÝñãåéá Hofmann - Kopfer - Werner
Ïäçãßåò ãéá ôï ðþò ï ïéíïëüãïò êáé ï ïéíïðïéüò ìðïñïýí íá ìåôá÷åéñéóôïýí ôï óôáöýëé êáé íá åðåîåñãáóôïýí ôï êñáóß, þóôå áõôü íá áðïêôÞóåé ôçí êáëýôåñç äõíáôÞ ðïéüôçôá. Äßíåé, åðßóçò, ôéò åðéóôçìïíéêÝò âÜóåéò ðïõ åßíáé áðáñáßôçôåò þóôå íá ãßíïõí êáôáíïçôÜ ôá üñéá ôçò åñìçíåßáò áëëÜ êáé ôçò áâåâáéüôçôáò ðïõ êñýâåé êÜèå ïéíïëïãéêÞ ðñáêôéêÞ.
Ïé ïéêïëïãéêÝò áñ÷Ýò ônò ðïéêéëüônôáò ôùí åéäþí êáé ôùí öõóéêþí ñõèìéóôéêþí ìn÷áíéóìþí (ðáèïãüíá, ùöÝëéìá) ðáñïõóéÜæïíôáé ìå ðïëëÜ êáé ãéá ônv ðñÜîn åöáñìüóéìá ðáñáäåßãìáôá êáé ïé óôñáônãéêÝò ðïõ ðåñéãñÜöïíôáé åöáñìüæïíôáé Þän óå ðïëëÝò âéïëïãéêÝò åðé÷åéñÞóåéò ìå åðéôõ÷ßá.
Ðïôïãñáößá
ÅëëçíéêÞ Ïéíïãíùóßá
Ôï âéâëßï áõôü ðñïóðáèåß íá åîçãÞóåé ôçí éóôïñéêÞ êáé ôå÷íïëïãéêÞ åîÝëéîç ôùí áëêïïëïý÷ùí ðïôþí. Áó÷ïëåßôáé ìå ôéò ðñþôåò ýëåò êáé ôçí ôå÷íïëïãßá ðïõ áðáéôåßôáé ãéá íá ðáñá÷èåß Ýíá áëêïïëïý÷ï ðïôü. Ìå ôá ìÝóá ðïõ ÷ñçóéìïðïéÞèçêáí óôçí äéÜäïóç ôùí áëêïïëïý÷ùí ðïôþí. Ìå ôïí ôåëéêü áðïäÝêôç ôùí ðïôþí ðïõ åßíáé ï êáôáíáëùôÞò.
Óôï âéâëßï áõôü ðáñïõóéÜæïíôáé ïé áìðåëïõñãéêÝò æþíåò, 156 ¸ëëçíåò ðáñáãùãåßò åìöéáëùìÝíïõ êñáóéïý, êáèþò êáé ìéá óýíôïìç åðéóêüðçóç ôïõ äéåèíïýò áìðåëþíá êáé ôùí êñáóéþí ôïõ. ÅðéðëÝïí, èá âñåßôå óçìáíôéêÝò ðëçñïöïñßåò ãéá ôç öýëáîç, ôï óåñâßñéóìá êáé ôçí ïñãáíïëçðôéêÞ äïêéìáóßá ôùí êñáóéþí êáé ôçí áñìïíßá ôïõò ìå ôï öáãçôü.
Ôóáêßñçò Áñãýñçò
Ôóáêßñçò Áñãýñçò
...âñåßôå ôá óôï http://oinologia.com.gr w! e Í
ÊÜíù ôï Äéêü ìïõ Ôóßðïõñï êáé Üëëá Áëêïïëïý÷á ÐïôÜ Ôóáêßñçò Áñãýñçò
óôïí Áñ÷áßï Åëëçíéêü Êüóìï ÊïõñÜêïõ-Äñáãþíá Óôáõñïýëá
¢ìðåëïò êáé Ïßíïò
Áìðåëïõñãßá êáé Ïéíïðïßçóç
ÊÜíù ôï Äéêü ìïõ Êñáóß
Åóåßò âÜëôå ôçí ðñþôç ýëç êáé åìåßò èá óáò äåßîïõìå ìå ðïéï ôñüðï: áðü óôáöýëéá èá öôéÜîåôå ìðñÜíôé, áðüóôáãìá óôáöõëéþí, ôóßðïõñï, áðüóôáãìá óôáößäáò, ïýæï âåñìïýô. Áðü æÜ÷áñç ñïýìé. Áðü êñéèÜñé ïõßóêé, âüôêá ôæéí, ìðÝñìðïí áðü êáëáìðüêé. Áðü öñïýôá áðïóôÜãìáôá êáé ëéêÝñ.
Ïé ñéæåò åëëçíéêþí ïßíùí ôçò áñ÷áéüôçôáò, ç ôå÷íïãíùóßá ôùí áñ÷áßùí ïéíïðïéþí ìå âÜóç ôá óùæüìåíá áðïóðÜóìáôá óôçí áñ÷áéïåëëçíéêÞ ãñáììáôåßá êáé ç åñìçíåßá ìå óýã÷ñïíåò åðéóôçìïíéêÝò ãíþóåéò ôá ìõóôéêÜ ôçò ôÝ÷íçò ôïõò, ðïõ åðÝôñåðáí óôïõò åëëçíéêïýò ïßíïõò íá ôáîéäåýïõí óôïõò äñüìïõò ôçò èÜëáóóáò ùò ðïëýôéìï åìðüñåõìá.
Óôï âéâëßï áõôü èá âñåßôå ëåðôïìåñåßò ïäçãßåò ó÷åôéêÜ ìå ôç óýã÷ñïíç óõìâáôéêÞ ðïéïôéêÞ áìðåëïêáëëéÝñãåéá êáé ïéíïëïãßá, ôç âéïëïãéêÞ áìðåëïêáëëéÝñãåéá êáé ôçí ïéêïëïãéêÞ ïéíïðïßçóç, ôç âéïäõíáìéêÞ áìðåëïõñãßá êáé ïéíïðïßçóç êáé ôÝëïò ôçí öõóéêÞ (áëçèéíÞ, ïéêïëïãéêÞ) ïéíïðïßçóç.
ÌÜèåôå áðü ðïõ ìðïñåßôå íá ðñïìçèåõôåßôå óôáöýëéá, ãéá ôç ÷ñÞóç ôïõ èåéþäïõò áíõäñßôç, ôçí áðïëÜóðùóç, ôéò æýìåò, ôç óçìáóßá ôçò èåñìïêñáóßáò, ôï ïîõãüíï, ôá ðëåïíåêôÞìáôá ôçò åìöéÜëùóçò, ôéò ðéèáíÝò áëëïéþóåéò, ôçí öñïíôßäá ôùí âáñåëéþí, ôïí ôñüðï ðáñÜãùãçò ãëõêþí êáé áöñùäþí ïßíùí, ôçí ãåõóéãíùóßá êáé ôéò ÷çìéêÝò áíáëýóåéò ôïõ êñáóéïý.
Ôï ÁìðÝëé
Óõëëïãéêü ¸ñãï
ÓõìâáôéêÞ-ÂéïëïãéêÞ-ÂéïäõíáìéêÞ Ôóáêßñçò Áñãýñçò
Ôóáêßñçò Áñãýñçò
Ïéíïëïãßá
¸ñåõíá êáé ÅöáñìïãÝò Ôóáêßñçò Áñãýñçò
Óôïí ìéêñü áõôüí ïäçãü êáôáãñÜöïíôáé üëåò ïé áðáñáßôçôåò ðëçñïöïñßåò ó÷åôéêÜ ìå: ôéò ðïéêéëßåò, ôïí åìâïëéáóìü, ôçí åãêáôÜóôáóç, ôï êëÜäåìá êáé ôçí õðïóôýëùóç, ôéò êáëëéåñãçôéêÝò öñïíôßäåò êáé ôç öõôïðñïóôáóßá. ÖôéÜîôå êé åóåßò ôï äéêü óáò áìðÝëé êáé óõíå÷ßóôå ôçí éóôïñßá ôïõ, áðïëáìâÜíïíôáò ôïõò õðÝñï÷ïõò êáñðïýò ôïõ.
Ôï âéâëßï Ý÷åé ùò êïñìü ôçí åðéóôçìïíéêÞ Ýñåõíá óå èÝìáôá ðïõ áöïñïýí óôïí ïßíï, ìå Ýìöáóç óôéò ðéï ðñüóöáôåò åðéóôçìïíéêÝò äçìïóéåýóåéò. ÐåñéëáìâÜíåé ãíþóåéò óå èÝìáôá üðùò ôï óôáöýëé, ïé æýìåò, ç óýóôáóç, ç ùñßìáíóç, êáé ìáò äßíåé ôç äõíáôüôçôá âåëôéóôïðïßçóçò ôçò ðïéüôçôïò ôùí ðáñáãüìåíùí ïßíùí.
Ôóßðïõñï êáé ÔóéêïõäéÜ
ÍåìÝá Éóôïñéêü ÏéíïðÝäéï
Ìáíïýäçò Íßêïò
ÊïõñÜêïõ-Äñáãþíá Óôáõñïýëá
¸íá âéâëßï ðïõ ðåñéÝ÷åé éóôïñéêÜ, ëáïãñáöéêÜ áëëÜ êáé ôå÷íéêÜ óôïé÷åßá ãéá ôçí ðáñáãùãÞ ôùí äýï êëáóóéêþí áðïóôáãìÜôùí, êáèþò êáé óõíôáãÝò ãéá ìåæÝäåò ðïõ ìðïñïýí íá ôá óõíïäÝøïõí, ôçí ðáñáãùãÞ óðéôéêùí ðïôþí êáé ôïí ôñüðï ãåõóéãíùóßáò. ÃñáììÝíï ãéá íá ôï äéáâÜóïõí ôüóï ïé åñáóéôÝ÷íåò áðïóôáãìáôïðïéïß üóï êáé ïé åðáããåëìáôßåò.
ÁõôïôåëÞ áöçãçìáôéêÜ êåßìåíá éóôïñéêïý, ìõèïëïãéêïý, ëáïãñáöéêïý êáé áìðåëïïéíéêïý åíäéáöÝñïíôïò, åìðíåõóìÝíá áðü ôç ìáêñáßùíç éóôïñßá ôçò «ïéíéêÞò ðñùôåýïõóáò» ôçò ÐåëïðïííÞóïõ, áðü ôá ïðïßá ðñïêýðôåé üôé ç ðåñéï÷Þ åßíáé Ýíá éóôïñéêü «ïéíïðÝäéï», Ýíá ðåäßï ðïõ ðáñÜãåé áäéÜëåéðôá ïíïìáóôü ïßíï áðü ôçí áñ÷áéüôçôá ìÝ÷ñé óÞìåñá.
16
Óõãêåíôñþóáìå ãéá åóÜò ôá óçìáíôéêüôåñá åëëçíéêÜ ïéíéêÜ ãåãïíüôá ðïõ Ýöôáóáí óôá áõôéÜ ìáò - êáé ôéò ïèüíåò ìáò - áðü ôïí ìÞíá ðïõ ìüëéò Ýöõãå.
Åõñùðáúêü Ðñüãñáììá ÅäáöéêÞò Óõíåñãáóßáò «ÅëëÜäá - Éôáëßá 2007/ 2013»: ç åôáéñåßá ÁíáðôõîéáêÞ Çðåßñïõ Á.Å..- ÁíáðôõîéáêÞ Áíþíõìç Åôáéñåßá ÏÔÁ, åðéêåöáëÞò åôáßñïò ôïõ Ýñãïõ ìå ôßôëï «Cross-border Network for the Promotion of Wine Products» óå óõíåñãáóßá ìå ôïí åêðáéäåõôéêü ïñãáíéóìü W.S.P.C., ðñáãìáôïðïßçóå óôá ÉùÜííéíá äýï åêðáéäåõôéêÜ óåìéíÜñéá óå èÝìáôá Ïéíïãíùóßáò - Ïéíïëïãßáò, óõíïëéêÞò äéÜñêåéáò 24 ùñþí ôï êáèÝíá (èåùñßá êáé ðñáêôéêÞ), óôï ðëáßóéï õëïðïßçóçò ôçò ÄñÜóçò 6.2 «ÄñÜóåéò Åêðáßäåõóçò»/ «Training Activities». Óôá óåìéíÜñéá, ðïõ ðñáãìáôïðïéÞèçêáí ôçí ðñþôç åâäïìÜäá ôïõ Öåâñïõáñßïõ, óõììåôåß÷áí 30 åðáããåëìáôßåò ôïõ ïéíéêïý åìðïñßïõ ôùí Éùáííßíùí - Áìðåëïõñãïß, Ãåùðüíïé, Ïéíïðáñáãùãïß, Ïéíïëüãïé, ÓôåëÝ÷ç Ïéíïðáñáãùãþí Åðé÷åéñÞóåùí, ÓôåëÝ÷ç ×ïíäñåìðïñßïõ êáé Ëéáíåìðïñßïõ êáé ÓôåëÝ÷ç áðü ôçí áãïñÜ ôçò Åóôßáóçò - êáé åß÷áí óáí óôü÷ï ôçí åðßôåõîç ôçò âáèýôåñçò êáôáíüçóçò ôïõ êñáóéïý êáé ôçò ðþëçóçò áõôïý áðü ôïí ðñùôïãåíÞ ôïìÝá ìÝ÷ñé ôïõò ÷þñïõò ôçò åðéôüðéáò êáôáíÜëùóçò (ôåëéêüò êáôáíáëùôÞò). Ôï ðñáêôéêü ìÝñïò ôçò åêðáßäåõóçò ðñáãìáôïðïéÞèçêå óôçí ïéíïðáñáãùãéêÞ ðåñéï÷Þ Æßôóá óôá ïéíïðïéåßá: «ÊôÞìá Ãêëßíáâïò» êáé «Æïßíïò Á.Å.».
ÐñåìéÝñá ãéá ôï ìõèéêü ìéïýæéêáë Cats ìå ôï House of Wine êáé ôá êñáóéÜ ôïõ êôÞìáôïò Áâáíôßò. Ç ðéï åêñçêôéêÞ óõíÜíôçóç ìïõóéêÞò, ÷ïñïý, ôñáãïõäéïý êáé ðïßçóçò óôçí éóôïñßá ôïõ ìéïýæéêáë, ðïõ åäþ êáé ôñéÜíôá ÷ñüíéá Ý÷åé óðÜóåé êÜèå ñåêüñ, îåêßíçóå ôéò ðáñáóôÜóåéò êáé óå áõôü ôï ðáé÷íßäé óõíáéóèçìÜôùí áíáìåß÷ôçêáí ôá õðÝñï÷á êñáóéÜ ôïõ ÊôÞìáôïò Áâáíôßò óõíïäåýïíôáò ïéíéêÜ ôçí Åðßóçìç ÐñåìéÝñá ôçò ðáñÜóôáóçò. Ôï House of Wine - ðÜíôá äßðëá óôçí ôÝ÷íç - ùò ×ïñçãüò Ïßíïõ, ðñüóöåñå ãéá áêüìç ìéá öïñÜ ãåõóôéêÝò ïéíéêÝò áðïëáýóåéò óôïõò êáëåóìÝíïõò êáé óôçí ðñïêåéìÝíç ðåñßðôùóç ðñüâáëëå ôá ÅëëçíéêÜ êñáóéÜ êáé óå åõñùðáúêü åðßðåäï, áöïý ôï cast ôçò ðáñÜóôáóçò áðïôåëåßôáé áðü 50 äéåèíåßò êáëëéôÝ÷íåò êáé óõíôåëåóôÝò.
......................................................................................ÅëëÏéíéêÜ........17 .......
Ìå ôçí «ÍÜïõóá óôïí 21ï áéþíá» áó÷ïëÞèçêå ôï Wine Club THESSALONIKI 96 óôçí óõíÜíôçóç ðïõ ðñáãìáôïðïéÞèçêå óôéò 26 Öåâñïõáñßïõ óôç Èåóóáëïíßêç. Ôá ìÝëç ôïõ Wine Club åß÷áí ôçí åõêáéñßá íá äïêéìÜóïõí 11 õðÝñï÷åò ÍÜïõóåò, áðü ðñüóöáôåò êáé ðáëáéüôåñåò åóïäåßåò, ðïõ êáôáäåéêíýïõí ôçí åîÝëéîç êáé ôéò ðñïóðÜèåéåò ðïõ Ý÷ïõí ãßíåé, þóôå ïé ¸ëëçíåò, áëëÜ êáé ïé îÝíïé êáôáíáëùôÝò íá êáôáíïÞóïõí êáé íá åêôéìÞóïõí áõôü ôï åîáéñåôéêÜ êïìøü óôõë êñáóéïý. Óôçí óõíÜíôçóç ðáñåõñÝèçêáí ïé ïéíïðïéïß ÓôÝëéïò ÌðïõôÜñçò, ÐÝôñïò ÊáñõäÜò êáé ÊùóôÞò ÄáëáìÜñáò, ïé ïðïßïé ìßëçóáí ãéá ôéò íÝåò ôÜóåéò, ôéò åðéäéþîåéò, áëëÜ êáé ôá ðñïâëÞìáôá ôçò æþíçò.
Ôï êôÞìá Êïêïôïý Üíïéîå ôéò ðüñôåò ôïõ ôçí ÊáèáñÜ ÄåõôÝñá êáé õðïäÝ÷ôçêå ôïõò ìéêñïýò êáé ìåãÜëïõò ößëïõò ôïõ, ìå Ýíá åêëåêôü Óáñáêïóôéáíü ìåíïý - ôï ïðïßï åðéìåëÞèçêå ç menoo - ìå ðñùôüôõðåò ðáñáäïóéáêÝò ãåýóåéò, áñìïíéêÜ óõíäõáóìÝíåò ìå ôá êñáóéÜ ôïõ êôÞìáôïò. ÐÝñá áðü ôïõò ìåæÝäåò ðïõ ðñïóÝöåñå ôï êôÞìá, ïé åðéóêÝðôåò åß÷áí ôçí äõíáôüôçôá íá ðåñéçãçèïýí óôá ìïíïðÜôéá ôïõ êôÞìáôïò, íá ðåôÜîïõí ÷áñôáåôü êáé íá îåíáãçèïýí óôï ïéíïðïéåßï êáé ôçí õðüãåéá êÜâá. ÌÝñïò ôùí åóüäùí ôçò åêäÞëùóçò äéáôÝèçêáí óôçí ¸íùóç «Ìáæß ãéá ôï Ðáéäß».
ÏÉÍÏÑÁÌÁ 2014 ÑÁÍÔÅÂÏÕ ÓÔÏ ÐÅÑÉÐÔÅÑÏ 201Á 7 -10 ÌÁÑÔÉÏÕ ÏËÕÌÐÉÁÊÏ ÁÊÉÍÇÔÏ ÎÉÖÁÓÊÉÁÓ ÅËËÇÍÉÊÏ ÇÌÅÑÅÓ ÊÁÉ ÙÑÅÓ ËÅÉÔÏÕÑÃÉÁÓ: ÐáñáóêåõÞ 7/3: 16.00 - 20.00 ÓÜââáôï 8/3: 10.00 - 19.00 ÊõñéáêÞ 9/3: 10.00 - 19.00 ÄåõôÝñá 10/3: 10.00 - 18.00
Ãñáöôåßôå óõíäñïìçôÝò óôï ðåñéïäéêü óôï http://oinologia.com.gr/eshop/subscription
Aðïôåëåß ôçí ìïíáäéêÞ åëëçíéêÞ åðéóôçìïíéêÞ Ýêäïóç óôïí Áìðåëïïéíéêü ÷þñï. Óôü÷ïò ôïõ åßíáé ç åíçìÝñùóç üëùí üóùí áðáó÷ïëïýíôáé óôïí ôïìÝá ôçò Áìðåëïõñãßáò, ôçò Ïéíïðïéßáò, ôçò Ðïôïðïéßáò êáé ôçò Ðñïþèçóçò ôùí ðñïúüíôùí áõôþí ôùí êëÜäùí. Ìå ôá Üñèñá ôïõ êáëýðôåé üëïõò ôïõò ôïìåßò, üðùò: ôï ÁìðÝëé - êáé åéäéêüôåñá ôçí ðñïåôïéìáóßá ôïõ åäÜöïõò, ôçí êáëëéÝñãåéá, ôéò áóèÝíåéåò êáé ðùò áíôéìåôùðßæïíôáé, ôï ñüëï ôùí äéáöüñùí ðïéêéëéþí óôçí äéáìüñöùóç ôùí ÷áñáêôÞñùí ôùí êñáóéþí, ôçí ÐáñáãùãÞ - Ýíáí éäéáßôåñá óçìáíôéêü ôïìÝá ãéá ôçí ïéíïðïéßá, ìå ôéò íÝåò ôå÷íéêÝò æýìùóçò, ôï ÂáñÝëé - ðïõ åßíáé óðïõäáßïò óõíôåëåóôÞò óôçí ùñßìáíóç áëëÜ êáé óôçí ðáëáßùóç ôùí êñáóéþí óôï óôÜäéï ìåôÜ ôçí åìöéÜëùóç, ôï Marketing - êáèþò ç áýîçóç ôùí ðùëÞóåùí ðáñáìÝíåé ìüíéìá ï âáóéêüò ðñïâëçìáôéóìüò ôùí ïéíïðáñáãùãþí êáé ôùí åìðüñùí. Ôçí áíÜãêç áõôÞ Ýñ÷åôáé íá êáëýøåé ôï ðåñéïäéêü ìå äçìïóéåýóåéò ðñùôüôõðåò êáé Üãíùóôåò óôï åõñý êïéíü, ìå Ýñåõíåò ãéá ôçí áãïñÜ ôïõ êñáóéïý óôçí ÅëëÜäá.