ÓÅÐÔÅÌÂÑÉÏÓ 2013
Ïßíïò & ÐáñÜäïóç
Ìðïñïýìå íá ðéïýìå êñáóß áðü öéÜëç ÷ùñßò íá âãÜëïõìå ôï öåëëü;
Êñáóïãñáíßôåò ãéá ôéò æåóôÝò ìÝñåò ôïõ êáëïêáéñéïý!
Óôéò 6, 7, êáé 8 Óåðôåìâñßïõ ç åêäÞëùóç
2
äéá-äéêôõáêÜ... Ìðïñåß ôï êáëïêáßñé êáé ïé äéáêïðÝò íá áíÞêïõí óôï ðáñåëèüí ãéá ôïõò ðåñéóóüôåñïõò, áëëÜ ôïõëÜ÷éóôïí êÜðïéïé áðü ìáò åðéóôñÝöïõí óôçí êáèçìåñéíüôçôá êÜðùò ðéï åõ÷Üñéóôá: ôá óôáöýëéá êñÝìïíôáé þñéìá êáé æïõìåñÜ óôá êëÞìáôá êáé ôá ðñþôá êñáóéÜ ðëçììõñßæïõí ìå áñþìáôá ôïõò ÷þñïõò ôùí ïéíïðïéåßùí. Ìå ëßãá ëüãéá, ç óçìáíôéêüôåñç óôéãìÞ ôçò ÷ñïíéÜò «ç óôéãìÞ ôïõ ôñýãïõ êáé ôçò ïéíïðïßçóçò» Ý÷åé öôÜóåé êáé áðü üôé öáßíåôáé ôá áðïôåëÝóìáôá ôçò èá åßíáé åîáéñåôéêÜ. 1⁄4ìùò äåí ðñÝðåé åð´ ïõäåíß íá åðáíáðáõôïýìå! Êáé ï ëüãïò åßíáé ï åîÞò: 1⁄4ðùò èá Ý÷åôå áêïýóåé Þ èá Ý÷åôå ðñïóÝîåé (üóïé áðü åóÜò äïõëåýïõí Þ Ý÷ïõí ïéíïðïéåßï) ï öåôéíüò ôñýãïò «ìáæß ìå ôïí ðåñóéíü ôïõ 2012» åßíáé ðñþéìïò. Êáé áõôü ìáò ïäçãåß óå Ýíá åñþôçìá: áí ïé õøçëÝò èåñìïêñáóßåò äåí åßíáé áðëþò Ýíá êáðñßôóéï ôùí äýï ôåëåõôáßùí åôþí, áí ôï êëßìá ôïõ ðëáíÞôç ãßíåôáé ïëïÝíá êáé ðéï èåñìü, ôüôå ðïéåò èá åßíáé ïé åðéðôþóåéò áõôïý ü÷é ìüíï óôçí áìðåëïêáëëéÝñãåéá áëëÜ óôçí ãåíéêüôåñç æùÞ ôïõ áíèñþðïõ; Íáé, åßíáé ìéá «âáñéÜ» êïõâÝíôá ðïõ äýóêïëá ãßíåôáé, éäßùò, ìåôÜ áðü ôéò êáëïêáéñéíÝò äéáêïðÝò, áëëÜ ðïôÝ äåí èá õðÜñîåé êáëýôåñç óôéãìÞ ãéá íá áíáñùôçèïýìå ðùò óõìâÜëïõìå üëïé ìáæß, áôïìéêÜ êáé óõëëïãéêÜ, óå áõôü ôï ðåñéâáëëïíôéêü ÷Üïò ðïõ ðÜåé íá äçìéïõñãçèåß. ¢ëëùóôå «ôùí öñïíßìùí ôá ðáéäéÜ ðñéí ðåéíÜóïõí, ìáãåéñåýïõí» ... Êáé åðåéäÞ óáò ìáõñßóáìå ìå ôéò äõóïßùíåò óêÝøåéò ìáò äåí èá óáò åõ÷çèïýìå «êáëü ÷åéìþíá» ðïõ áêïýãåôáé ôüóï óôåíÜ÷ùñï, áíôßèåôá èá óáò åõ÷çèïýìå «êáëü ôñýãï êáé êáëÜ êñáóéÜ»! ÔæÝëá ÂÝêéïõ
ÓÅÐÔÅÌÂÑÉÏÓ 2013 , çëåêôñïíéêü ðåñéïäéêü, äéáíÝìåôáé äùñåÜí Web Site: http://oinologia.com.gr ÔæÝëá Ã. ÂÝêéïõ, Í.ÐëáóôÞñá 21, 154.51 - ÍÅÏ ØÕ×ÉÊÏ ÔçëÝöùíï: 210-67.16.932 Åðéêïéíùíßá: Ãéá äéáöçìßóåéò: info@oinologia.com.gr Ãéá äåëôßá ôýðïõ: press@oinologia.com.gr Ïé áðüøåéò ðïõ åêöñÜæïíôáé óôá Üñèñá äåóìåýïõí ôïõò óõããñáöåßò. Ç áíáðáñáãùãÞ Þ ìåôÜöñáóç, áêüìá êáé ôìçìáôéêÞ, ôùí Üñèñùí ðïõ äçìïóéåýïíôáé óôçí eÍÏëÏÃÉÁ áðáãïñåýïíôáé xùñßò ôçí ãñáðôÞ Üäåéá ôïõ õðåýèõíïõ óýíôáîçò êáé ìå áíáöïñÜ ôçò ðçãÞò.
3
Ï ãýñïò ôïõ ïéíéêïý êüóìïõ óå ...ôÝóóåñéò óåëßäåò
ïßíïnews
4
Ï êüóìïò óõíå÷þò áëëÜæåé êáé ïé åéäÞóåéò, åéäéêÜ ôþñá ìå ôï Éíôåñíåô, êáôáöèÜíïõí ìå ôñåëïýò ñõèìïýò. ÄéáëÝãïõìå ìåñéêÝò êÜèå ìÞíá ðïõ ðéóôåýïõìå èá óáò åíçìåñþóïõí, äéáóêåäÜóïõí êáé èá óáò êÜíïõí íá óêåöôåßôå ãüíéìá ãéá ôï ìÝëëïí.
Ηνωμένο Βασίλειο Ëïíäßíï: ðñþôï óôçí äçìéïõñãßá íåïóýóôáôùí áìðåëþíùí ÌåôÜ ôçí ÂéÝííç, ôï Ëïíäßíï öáßíåôáé íá åßíáé ç íÝá ðñùôåýïõóá ôçò Åõñþðçò ðïõ Ý÷åé äéðëáóéÜóåé ôï ìÝãåèüò ôçò áðü ôçí óõíå÷üìåíç öýôåõóç íÝùí áìðåëþíùí. Ç íÝá ôå÷íïëïãßá ïðôéêÞò áíáãíþñéóçò ôçòTesco Ç åôáéñåßá Tesco åôïéìÜæåé ìéá êáéíïýñãéá åöáñìïãÞ, ðïõ áêïýåé óôï üíïìá Tesco Discover, ìå óêïðü íá áíôéêáôáóôÞóåé ôá QR code êáé ìå ôçí ïðïßá ïé êáôáíáëùôÝò èá ìðïñïýí ìÝóù ôïõ êéíçôïý ôïõò íá ìáèáßíïõí ðåñéóóüôåñåò ðëçñïöïñßåò ãéá ôá êñáóéÜ ôïõ êáôáóôÞìáôïò. ¸÷ïíôáò êÜðïéïò åãêáôåóôçìÝíï ôï Tesco Discover óôï smartphone ôïõ êáé âÜæïíôáò ôï íá «äåé» ôçí åôéêÝôá ôïõ êñáóéïý, èá ìðïñåß áðü ôï íá Ý÷åé ðñüóâáóç óå ðåñéóóüôåñåò ëåðôïìÝñåéåò ðáñáêïëïõèþíôáò âßíôåï ìå ôïí ïéíïðïéü Þ êÜðïéïí ôçò åôáéñåßáò, ìÝ÷ñé êáé íá áãïñÜóåé ôï êñáóß ðïõ åðéèõìåß. Ôï ìüíï ðïõ áðïìÝíåé áêüìá åßíáé ìåñéêÝò ôå÷íéêÝò ëåðôïìÝñåéåò íá åðéëõèïýí üðùò ï êáôÜëëçëïò öùôéóìüò ãéá íá ôñáâÜåé ôï êéíçôü êáèáñÝò öùôïãñáößåò.
Γαλλία ×áëÜæé êáôáóôñÝöåé ôïõò áìðåëþíåò óôï Bordeaux 10 ëåðôÜ ÷áëáæéïý Þôáí áñêåôÜ ãéá íá ðñïêáëÝóïõí ôåñÜóôéåò æçìéÝò óôéò áñ÷Ýò ôïõ Áõãïýóôïõ óôïõò áìðåëþíåò ôïõ Bordeaux. Ðëçãåßóá ðåñéï÷Þ åßíáé 7.000 åêôÜñéá áìðåëþíùí óôï Entre-deux-Mers, ôá ïðïßá Ý÷ïõí áðïãõìíùèåß åíôåëþò. Ïé æçìéÝò êïóôïëïãïýíôáé óôá 17 åêáô. äïëÜñéá áðü ôçí ¸íùóç Áìðåëïõñãþí ôïõ EntreDeux-Mers, åíþ Ý÷ïõí ÷áèåß 200.000 åêáôüëéôñá ïßíïõ. ÕðïöÝñåé êáé ç Champagne áðü ÷áëáæüðôùóç Êáôáóôñïöéêü êáëïêáßñé êáé ãéá ôçí ðåñéï÷Þ ôçò Êáìðáíßáò, üðïõ êáôáóôñÜöçêáí 300 åêôÜñéá áìðåëþíùí áðü ÷áëÜæé. Óýìöùíá ìå ôçí Comite Interprofessionnel du vin de Champagne (CIVC) ôá ÷ùñéÜ ãýñù áðü ôá Epernay êáé Cote des Blancs ÷ôõðÞèçêáí ðåñéóóüôåñï, åíþ ôï 30% ôùí áìðåëþíùí óôá Mancy êáé Hautvillers êáôáóôñÜöçêáí åíôåëþò.
Ï ãýñïò ôïõ ïéíéêïý êüóìïõ óå ...ôÝóóåñéò óåëßäåò ×áëÜæé ÷ôýðçóå êáé ôçí Âïõñãïõíäßá Äåí Ýöôáíáí ïé ìéêñÞò ðïóüôçôáò ôñýãïé ôïõ 2010, 2011 êáé 2012 Þñèå êáé ìéá óöïäñÞ êáôáéãßäá íá êáôáóôñÝøåé êáé ôïí ôñýãï ôïõ 2013 ôçò Cote de Beaune ôçò Âïõñãïõíäßáò. Êáé åíþ ôï ÷áëÜæé äåí åßíáé Üãíùóôï ãéá ôçí ðåñéï÷Þ, áõôÞí ôçí öïñÜ ç êáôáóôñïöÞ äåí Þôáí ôïðéêÞ êáé üðùò óõíÞèùò, áëëÜ Þôáí ìáæéêÞ áðü ôçí êáôáéãßäá, ðïõ èåùñåßôáé ç ìåãáëýôåñç ôçò ôåëåõôáßáò äåêáåôßáò! ÅíäåéêôéêÜ áíáöÝñåôáé üôé ôï Savigny õðÝóôç êáôáóôñïöÝò êáôÜ 60-100% êáé ôï Pommard êáôÜ 60-80%. Ãßíåôáé îÝðëõìá ÷ñÞìáôïò óå ãáëëéêÜ ïéíïðïéåßá; Ç åôÞóéá Ýêèåóç ôçò Traitement du renseignement et action contre les circuits financiers clandestins (Tracfin), ôìÞìá ôïõ Õðïõñãåßïõ Ïéêïíïìéêþí, æçôÜ åðáãñýðíçóç êáèþò õðÜñ÷åé ç õðïøßá üôé êÜðïéïé îÝíïé åðåíäõôÝò ìðïñåß íá ÷ñçóéìïðïéïýí ôïõò ãáëëéêïýò áìðåëþíåò ãéá îÝðëõìá âñþìéêïõ ÷ñÞìáôïò. Óýìöùíá ìå Ýêèåóç ôçò Global Financial Integrity (GFI), áðü ôçí ÏõÜóéãêôïí 3.79 ôñéò äïë. âãÞêáí ðáñÜíïìá áðü ôçí Êßíá ìåôáîý ôïõ 2000-2011. Ïé ðëïýóéïé ÊéíÝæïé, óõíå÷ßæåé, áðïóôÝëëïõí ÷ñÞìáôá óôï åîùôåñéêü ðñïêåéìÝíïõ íá áðïöýãïõí ôïõò öüñïõò , áëëÜ óå ïñéóìÝíåò ðåñéðôþóåéò êáé ãéá íá êñýøïõí ÷ñÞìáôá ðïõ Ý÷ïõí áðïêôçèåß ðáñÜíïìá. Áíôßóôïé÷á ãéá ôçí Ñùóßá ïé ðáñÜíïìåò ÷ñçìáôïïéêïíïìéêÝò åêñïÝò áíÝñ÷ïíôáé óôá 211.5 äéò äïë. ôá Ýôç 1994-2011.
Ιταλία Êñáóß ìå óïêáñéóôéêÞ åôéêÝôá ¸íá æåõãÜñé áðü ôçí Íïñâçãßá êÜíïíôáò ôéò äéáêïðÝò ôïõ óôçí ðüëç Rimini, Ýìåéíå ìå áíïéêôü ôï óôüìá üôáí áíôßêñéóå óôá ñÜöéá åíüò êáôáóôÞìáôïò êñáóéÜ ðïõ áðåéêüíéæáí óôçí åôéêÝôá ôïõò öùôïãñáößåò ôïõ Áäüëöïõ ×ßôëåñ, ôïõ Ìðåíßôï Ìïõóïëßíé êáèþò êáé ìéá óâÜóôéêá! 1⁄4ðùò áíáöÝñåé ç åôáéñåßá Vini Lunardelli, ôá åí ëüãù êñáóéÜ áðïôåëïýí ìÝñïò ìéáò óåéñÜò ðïõ âãÜæåé áðü ôï 1995 êáé Ý÷åé óáí óôü÷ï íá èõìßóåé áðëÜ ôéò æùÝò ôùí äéáóçìüôåñùí ðñïóùðéêïôÞôùí ôçò éôáëéêÞò êáé ôçò ðáãêüóìéáò ðïëéôéêÞò éóôïñßáò, óõìðåñéëáìâáíïìÝíùí ôùí Ôóå ÃêåâÜñá, Ïõßíóôïí Ôóþñôóéë, Êáñë Ìáñî êáé ÍáðïëÝùí ÂïíáðÜñôç.
Κίνα Êáôáó÷Ýèçêå åðéêßíäõíï Éóðáíéêü êñáóß 2.500 öéÜëåò êáôáóôñÜöçêáí áðü ôïõò õðáëëÞëïõò ôïõ ëéìáíéïý Xiamen óôçí Êßíá. Óýìöùíá ìå ôéò áñ÷Ýò óôá äåßãìáôá ôïõ êñáóéïý ðïõ åëÝ÷èçóáí âñÝèçêáí õøçëÜ åðßðåäá óéäÞñïõ ìÝ÷ñé êáé 50% ðÜíù áðü ôï áíþôáôï åðéôñåðüìåíï üñéï! Ôá êñáóéÜ áõôÜ èá ìðïñïýóáí íá ðñïêáëÝóïõí óïâáñÝò áóèÝíåéåò üðùò êßññùóç, êáñêßíï ôïõ Þðáôïò, êáñäéáêÝò áññõèìßåò êáé äéáâÞôç.
ïßíïnews
5
Ï ãýñïò ôïõ ïéíéêïý êüóìïõ óå ...ôÝóóåñéò óåëßäåò ïßíïnews
6 Êñáóß áðü êáñýäá ãéá ôïõò ÊéíÝæïõò êáôáíáëùôÝò ¸íá «êñáóß» áðü ôá Üíèç ôéò êáñýäáò åôïéìÜæåôáé íá ëáíóÜñåé óôçí ÊéíÝæéêç áãïñÜ ï ÖéëéððéíÝæïò - ÁìåñéêÜíïò George Vacal Paraliza, ðïõ åëðßæåé íá êëÝøåé ôéò êáñäéÝò ôùí êéíÝæùí êáôáíáëùôþí. Ç óåéñÜ ïíïìÜæåôáé «Vino de Coco», áðïôåëåßôáé áðü 100% æõìùìÝíï ÷õìü êáñýäáò, ðåñéëáìâÜíåé Ýíá îçñü åñõèñü, Ýíá ãëõêü ëåõêü êáé Ýíá ãëõêü åñõèñü êñáóß êáé ç ôéìÞ ôïõ èá áíÝñ÷åôáé ðåñßðïõ óôá 100 ãéïõÜí/öéÜëç. Óôçí áãïñÜ ôùí Öéëéððßíùí ôï «Vino de Coco» ëáíóáñßóôçêå ôï 2011, åíþ üðùò éó÷õñßæåôáé ï Paraliza åßíáé ôï ðñþôï premium êñáóß êáñýäáò ðïõ ðáñÜãåôáé óôéò Öéëéððßíåò.
Δανία Ôá ÷Üðéá ñåóâåñáôñüëçò áêõñþíïõí ôá èåôéêÜ ôçò Üóêçóçò Óå ìéá ìåëÝôç ðïõ äéåîÞ÷èç áðü Äáíïýò åðéóôÞìïíåò, êáé ðáñïõóéÜóôçêå óôï Journal of Physiology äéáðéóôþíåôáé üôé ç ÷ñÞóç ôùí ÷áðéþí ðïõ ðåñéÝ÷ïõí ôçí ïõóßá ñåóâåñáôñüëç «ç ïðïßá âñßóêåôáé óôçí öëïýäá ôùí åñõèñþí óôáöõëéþí» ðñïêåéìÝíïõ íá êáôáðïëåìçèïýí ïé åëåýèåñåò ñßæåò õðåýèõíåò ãéá ðïëëÝò áóèÝíåéåò (áðü ôçí ãÞñáíóç ìÝ÷ñé ôïí êáñêßíï) áêõñþíïõí ôçí èåôéêÞ åðßäñáóç ôçò Üóêçóçò üðùò ôçí ìåßùóç ôçò ðßåóçò ôïõ áßìáôïò êáé ôùí åðßðåäùí ÷ïëçóôåñüëçò. Ãéá ôçí Ýñåõíá æçôÞèçêå áðü 27 Üíôñåò çëéêßáò 60 ÷ñïíþí íá åêôåëÝóïõí 8 âäïìÜäåò õøçëÞò óùìáôéêÞò Üóêçóçò. Óôïõò ìéóïýò ÷ïñçãÞèçêáí åéêïíéêÜ ÷Üðéá êáé óôïõò Üëëïõò ìéóïýò ÷Üðéá ñåóâåñáôñüëçò (óå äïóïëïãßá 250 mg/çìÝñá). Ôá áðïôåëÝóìáôá Ýäåéîáí üôé ïé åëåýèåñåò ñßæåò, ðïõ êáôçãïñïýíôáé ôüóï, åßíáé óôçí ïõóßá áðáñáßôçôåò ãéá íá áíáêÜìøåé ôï óþìá ìåôÜ ôçí Üóêçóç, åíþ áíáìÝíïíôáé íá ãßíïõí ðåéñÜìáôá êáé óå íåáñüôåñïõò Üíôñåò êáé ãõíáßêåò. ÐÜíôùò, ïé ïéíüöéëïé äåí ðñÝðåé íá áíçóõ÷ïýìå, ïýôå íá êüøïõìå ôï êüêêéíï êñáóß ðïõ ôüóï áãáðÜìå, áöïý ôá «ýðïðôá» óõìðëçñþìáôá ôçò Ýñåõíáò ðïõ ðåñéåß÷áí ñåóâåñáôñüëç Þôáí ìÝ÷ñé êáé 100 öïñÝò ðåñéóóüôåñï äñáóôéêÜ óå ó÷Ýóç ìå Ýíá ðïôÞñé êñáóéïý.
Αυστραλία Êñáóß ìå 5,5 % abv: èá èÝóåé íÝá ðñüôõðá óôçí áãïñÜ;
Ìéá óåéñÜ êñáóéþí ÷áìçëÞò ðåñéåêôéêüôçôáò óå áëêïüëç ëÜíóáñå ç åôáéñåßá Australian Vintage, ìå óêïðü íá åðùöåëçèåß áðü ôïí ÷áìçëüôåñï öüñï óôï ÇíùìÝíï Âáóßëåéï. Ç óåéñÜ ïíïìÜæåôáé «Summer Light», ðåñéëáìâÜíåé Ýíá Sauvignon Blanc êáé Ýíá ðáëáéùìÝíï óå âáñÝëé Shiraz êáé ç ôéìÞ ôïõò áíÝñ÷åôáé óôÉò £ 5,99.
Νέα Ζηλανδία Óåéóìüò 6,5 âáèìþí ôáñáêïõíÜ ôï Marlborough ¸íáò óåéóìüò óôçò ôÜîåùò ôùí 6,5 âáèìþí ôçò êëßìáêáò Ñß÷ôåñ ôáñáêïýíçóå ôï Marlborough ôïí Éïýëéï åðçñåÜæïíôáò ðïëëÜ ïéíïðïéåßá ôçò ðåñéï÷Þò. Åõôõ÷þò äåí õðÞñîáí ôñáõìáôßåò áëëÜ ôá ïéíïðïéåßá õðÝóôçóáí êÜðïéåò õëéêÝò æçìéÝò. ÅíäåéêôéêÜ áíáöÝñïõìå ôï ïéíïðïéåßï Kim Crawford, ôï ïðïßï Ý÷áóå ó÷åäüí 40.000 äïë. üôáí äåîáìåíÞ ìå 40.000 ëßôñá Sauvignon Blanc Ýðåóå óôï Ýäáöïò.
Ï ãýñïò ôïõ ïéíéêïý êüóìïõ óå ...ôÝóóåñéò óåëßäåò Êñáóïãñáíßôåò ãéá ôéò æåóôÝò ìÝñåò ôïõ êáëïêáéñéïý! Ç íåïæçëáíäÝæéêç ïéíïðïéßá Kim Crawford êõêëïöüñçóå óõíôáãÝò ãéá ãñáíßôá ìå Sauvignon Blanc êáé Pinot Noir. Ç óõíôáãÞ Ý÷åé ùò åîÞò: ãéá ôç ãñáíßôá Pinot Noir áðáéôïýíôáé 1,5 êéëü âáôüìïõñá, 4 ïõããéÝò ìáýñç æÜ÷áñç, 4 ïõããéÝò íåñü êáé 6-8 ïõããéÝò Pinot Noir. Ç æÜ÷áñç äéáëýåôáé óôï ÷ëéáñü íåñü. Ðïëôïðïéïýìå ôá âáôüìïõñá êáé ôá ðñïóèÝôïõìå ìáæß ìå ôï êñáóß óôï êñýï, ðëÝïí, æá÷áñüíåñï. Ñß÷íïõìå ôï ìåßãìá óå êáëïýðéá, ðñïóèÝôïõìå ôá îõëÜêéá êáé ðåñéìÝíïõìå íá ðáãþóåé ãéá ôÝóóåñéò Ýùò Ýîé þñåò. Pop corn åìðïôéóìÝíï ìå êñáóß Ç ðñùôïôõðßá ôçò Kim Crawford äåí óôáìÜôçóå óôéò êñáóïãñáíßôåò áëëÜ óõíÝ÷éóå óôçí äçìéïõñãßá pop corn ìå ãåýóç êñáóéïý! Ç ïéíïðïéßá óå óõíåñãáóßá ìå ôç ÍåïõïñêÝæéêç åôáéñåßá ðáñáãùãÞò pop corn Populence äçìéïýñãçóå äýï ãåýóåéò pop corn ãéá íá ìðïñåß êÜðïéïò íá áðïëáýóåé áíôßóôïé÷á ôá êñáóéÜ: Pinot Noir 2011 êáé Sauvignon Blanc 2012 áðü ôï Marlborough. ÖõóéêÜ óôá óíáê áõôÜ äåí ðåñéÝ÷åôáé êáèüëïõ áëêïüë, åíþ ôï Ýíá ãáëüíé êïóôßæåé £ 23.
Ηνωμένες Πολιτείες Ìðïñïýìå íá ðéïýìå êñáóß áðü öéÜëç ÷ùñßò íá âãÜëïõìå ôï öåëëü; Ôþñá ìðïñïýìå äçëþíåé ç áìåñéêÜíéêç åôáéñåßá Coravin, óôçí ïðïßá áíÞêåé ôï ó÷Ýäéï áõôÞò ôçò êáéíïôüìáò óõóêåõÞò. Ôï «Coravin 1000 system» Ý÷åé óáí óôü÷ï ôçí åîáãùãÞ êñáóéïý áðü ôçí öéÜëç ÷ùñßò íá ìåôáêéíçèåß ï öåëëüò, áðáãïñåýïíôáò, Ýôóé, ôçí åéóáãùãÞ ïîõãüíïõ óôï ìðïõêÜëé êáé êáô´ åðÝêôáóç ôçí ïîåßäùóç ôïõ ïßíïõ, åðéôñÝðïíôáò, ðáñÜëëçëá, óôçí óõíÝ÷åéá ôçí öõóéêÞ åîÝëéîÞ ôïõ. Ç íÝá ôå÷íïëïãßá ëåéôïõñãåß ùò åîÞò: ìéá ëåðôÞ, êïßëç âåëüíá ðåñíÜåé áíÜìåóá áðü ôïí öåëëü ìÝóá óôï êñáóß. Ç öéÜëç óõìðéÝæåôáé ìå áñãü áÝñéï, ôï ïðïßï óðñþ÷íåé ôï êñáóß ìÝóá áðü ôçí âåëüíá óôï ðïôÞñé ÷ùñßò íá ìðáßíåé êáèüëïõ ïîõãüíï ìÝóá óôçí öéÜëç. Ìüëéò ç âåëüíá áöáéñåßôáé ï öåëëüò åðáíáóöñáãßæåôáé öõóéêÜ êáé ôï õðüëïéðï êñáóß óõíå÷ßæåé íá ùñéìÜæåé öõóéïëïãéêÜ. Ç åôáéñåßá åëðßæåé üôé ôï íÝï áõôü óýóôçìá èá åðéôñÝøåé óå åóôéáôüñéá êáé bars íá ðñïóöÝñïõí ìéá ìåãáëýôåñç ðïéêéëßá êñáóéþí «by the glass» ÷ùñßò íá áíçóõ÷ïýí ãéá ïñãáíïëçðôéêÝò áëëïéþóåéò. ÁõôÞí ôçí óôéãìÞ ìðïñåß êÜðïéïò íá áãïñÜóåé ôçí óõóêåõÞ ðñïò 299 áìåñéê. äïëÜñ.Åíôõðùóéáêü, äåí âñßóêåôå;
ïßíïnews
7
Ïéíïlist
8
Ïßíïò & ÐáñÜäïóç Á
ãáðÜôå ôçí ðáñÜäïóç; Êé åìåßò! Êáé óå óõíäõáóìü áðü ôï ãåãïíüò üôé âñéóêüìáóôå óôçí êáñäéÜ ôïõ ôñýãïõ êáé ôçò ïéíïðïßçóçò, áðïöáóßóáìå óôçí ëßóôá áõôïý ôïõ ìÞíá íá áíáöÝñïõìå 6 éäéáßôåñá êñáóéÜ ðïõ ïé ñßæåò ôïõò îåêéíïýí áðü ôá âÜèç ôçò åëëçíéêÞò ðáñÜäïóçò êáé öôÜíïõí ìÝ÷ñé ôéò ìÝñåò ìáò. Üðïéá áðü áõôÜ åßíáé ãíùóôÜ êáé êÜðïéá ëéãüôåñï, êÜðïéá Ý÷ïõí êáôáöÝñåé íá áðïêôÞóïõí ôçí ãåíéêÞ áðïäï÷Þ ôïõ êüóìïõ êáé êÜðïéá ôï «ðáëåýïõí» áêüìá, êÜðïéá ðáñÜãïíôáé ìÝ÷ñé ôéò ìÝñåò ìáò êáé êÜðïéá êïíôåýïõí íá åêëåßøïõí, ìá üëá ðáñïõóéÜæïõí ôï äéêü ôïõò îå÷ùñéóôü åíäéáöÝñïí.
Ê
Ñåôóßíá, ç «áìöéëåãüìåíç» ÁãáðÞèçêå êáé ôáõôü÷ñïíá äÝ÷ôçêå Ýíôïíç êñßôéêç üóï êáíÝíá Üëëï êñáóß. ÌÝóá óôá 4.200 ÷ñüíéá æùÞò ôçò Ý÷åé ðñïëÜâåé íá ìïíïðùëÞóåé ôï ôñáðÝæé ôùí ÅëëÞíùí, íá êáôçãïñçèåß óáí êáêÞò ðïéüôçôáò êñáóß êáé óéãÜ-óéãÜ íá áèùùèåß îáíÜ ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá. ÐáñÜãåôáé óå üëç ôçí ÅëëÜäá, áëëÜ êõñéüôåñá óôç ÓôåñåÜ ÅëëÜäá, áðü üðïõ êáé êáôÜãåôáé. 1⁄4ðùò ðñïäßäåé êáé ôï üíïìÜ ôçò ðñïÝñ÷åôáé áðü ôïí áñùìáôéóìü ôïõ êñáóéïý (ðñéí Þ êáôÜ ôçí æýìùóç) ìå ðñïóèÞêç ñåôóéíéïý áðü ðåýêï ôïõ åßäïõò Pinus Hallepensis. Ç ôå÷íéêÞ áõôÞ åß÷å óáí áñ÷éêü óôü÷ï ôçí ðñïóôáóßá ôïõ êñáóéïý áðü ôéò ïîåéäþóåéò. Ôï ñåôóßíé, åßôå óáí õëéêü óöñáãßóìáôïò ôùí äï÷åßùí áðïèÞêåõóçò ïßíïõ, åßôå óáí ìéá áäéüñáôç ìåìâñÜíç ôåñåâéíèßíçò ðïõ Ýðëåå óôçí åðéöÜíåéá ôïõ êñáóéïý, êáèéóôïýóå ôçí åðáöÞ ôïõ êñáóéïý ìå ôï ïîõãüíï ó÷åäüí áäýíáôç. ÐáñÜëëçëá êÜëõðôå êáé êÜðïéåò ïñãáíïëçðôéêÝò áôÝëåéåò ôïõ êñáóéïý. Áõôüò Þôáí êáé ï ëüãïò ðïõ ïé ñåôóßíåò èåùñïýíôáí, ëáíèáóìÝíá, êáêÞò ðïéüôçôáò êñáóéÜ. Ç ðïóüôçôá ôïõ ñåôóéíéïý êáé ï ôñüðïò ðñïóèÞêçò ôïõ åßíáé êÜôé ðïõ äéáöÝñåé áðü ðåñéï÷Þ óå ðåñéï÷Þ êáé áðü ïéíïðïéåßï óå ïéíïðïéåßï. ÃåíéêÜ äåí ÷ñçóéìïðïéåßôáé ðåñéóóüôåñï áðü 1 kg/1000 Lt ãëåýêïõò. Ïé óõíçèÝóôåñåò ðïéêéëßåò áìðÝëïõ ðïõ ÷ñçóéìïðïéïýíôáé ãéá ôçí ðáñáãùãÞ Ñåôóßíáò åßíáé ôï Óáââáôéáíü êáé ï Ñïäßôçò.
Ïßíïò & ÐáñÜäïóç
ÌáñïõâÜò ÊñÞôçò, ï «èáììÝíïò» èçóáõñüò
9
Ïéíïlist
Îåêéíþíôáò ôçí áìðåëïïéíéêÞ ôçò ðáñÜäïóç áðü ôçí ìéíùéêÞ åðï÷Þ, ç ÊñÞôç, äåí èá ìðïñïýóå íá ìçí Ý÷åé ôï äéêü ôçò éäéáßôåñï êñáóß. Áìðåëþíåò ìå ÑùìÝéêï ðïõ åêôåßíïíôáé áðü ôá ×áíéÜ êáé ôïí êüëðï ôçò Óïýäáò êáé äõôéêÜ ìÝ÷ñé ôï ÊáóôÝëé êáé óôïí ìõ÷ü ôïõ êüëðïõ ôïõ Êßóóáìïõ, ìåãáëþíïõí óå õøüìåôñï ìüëéò 100-200 ìÝôñá áðü ôï åðßðåäï ôçò èÜëáóóáò. Áðü áõôÞí ôçí åõïîåßäùôç êáé ÷ñùìáôéêÜ áóôáèÞ åñõèñÞ ðïéêéëßá äçìéïõñãåßôáé ï ÌáñïõâÜò, Ýíáò îçñüò ôýðïò ïîåéäùìÝíïõ êñáóéïý. Ôá êýñéá ïñãáíïëçðôéêÜ ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôïõ åßíáé ôï Ýíôïíï Üñùìá ðïõ åîåëßóóåôáé ìå ôçí ðÜñïäï ôïõ ÷ñüíïõ, åíþ ðáñáðÝìðåé óôá êñáóéÜ sherry êáé madeira.
ÙñéìÜæïíôáò üøéìá, ïé Êñçôéêïß êñáôïýí óôá ÷Ýñéá ôïõò Ýíá ãëåýêïò ìå åëêõóôéêÜ õøçëÞ óáê÷áñïðåñéåêôéêüôçôá. Ôçí ìåãÜëç ðïóüôçôá óå óÜê÷áñá áêïëïõèåß Ýíáò õøçëüò áëêïïëéêüò ôßôëïò ðïõ âïçèÜåé íá äéáôçñçèåß ç åõñùóôßá ôïõ êñáóéïý êáèþò ùñéìÜæåé óôï âáñÝëé. Ôï åíäéáöÝñïí ôçò ðáñáãùãéêÞò äéáäéêáóßáò áõôïý ôïõ êñáóéïý âñßóêåôáé óôïí ôñüðï ðáëáßùóçò: ìÝ÷ñé êáé ðñüóöáôá ôá âáñÝëéá èÜâïíôáí ìÝóá óôï ÷þìá üðïõ êáé ðáñÝìåíáí ãéá ðïëëÜ ÷ñüíéá, ùñéìÜæïíôáò êáé ðåñéìÝíïíôáò êÜðïéá ìåãÜëç ãéïñôÞ Þ åéäéêÞ ðåñßóôáóç ãéá íá îåèáöôïýí êáé íá êáôáíáëùèïýí.
Íõ÷ôÝñé Óáíôïñßíçò, ôï «îåíõ÷ôéóìÝíï» Ðéóôåýåôáé üôé ðÞñå ôï üíïìÜ ôïõ áðü ôçí Ýêöñáóç «ôçò íõêôüò» åðåéäÞ ôá óôáöýëéá ãéá ôçí ðáñáãùãÞ ôïõ ìáæåýïíôáí êáé ðáôéïýíôáí ðñéí ôï îçìÝñùìá, ìå óêïðü íá äõíáìþóåé ç ãåýóç ôïõò. ÁõôÞ ç ðñáêôéêÞ öáßíåôáé íá åßíáé áðïìåéíÜñé áðü ôç áñ÷áéüôçôá, üôáí Ýäéíáí éäéáßôåñç óçìáóßá óôçí þñá ôçò çìÝñáò êáôÜ ôçí ïðïßá Ýðñåðå íá ãßíåôáé ç óõëëïãÞ ôùí êáñðþí Þ ôï êõíÞãé ôùí æþùí þóôå ôá ôñüöéìá íá Ý÷ïõí ôçí êáëýôåñç äõíáôÞ íïóôéìÜäá. ÓÞìåñá, ãíùñßæïõìå üôé ï ôñýãïò ôçò áõãÞò åßíáé åðéèõìçôüò áí ðñüêåéôáé íá ðáñá÷èïýí ëåõêÜ êñáóéÜ ìå ðåñéóóüôåñç öñåóêÜäá óôç ãåýóç êáé ëéãüôåñï åðéññåðÞ óôçí ïîåßäùóç. . Áõôü åîçãåßôáé áðëÜ: ïé èåñìïêñáóßåò ôùí óôáöõëéþí Ý÷ïõí ðÝóåé êáôÜ ôç äéÜñêåéá ôçò íý÷ôáò êáé äéáôçñïýí áõôÞí ôçí äñïóéÜ üôáí ï ôñýãïò êáé ôï ðÜôçìá ãßíïíôáé ôéò âñáäéíÝò þñåò. Êáô´ åðÝêôáóç ç æýìùóç ðïõ áêïëïõèåß ãßíåôáé óå ÷áìçëüôåñåò èåñìïêñáóßåò ðñÜãìá ðïõ óçìáßíåé ëéãüôåñåò ïîåéäþóåéò êáé ìéêñüôåñç åê÷ýëéóç öáéíïëéêþí óõóôáôéêþí. Óå áõôü ïé óáíôïñéíéïß óõìðëçñþíïõí üôé ôá åêëåêôÜ óôáöýëéá áðáéôïýí åðåîåñãáóßá áõèçìåñüí. Ôï Íõ÷ôÝñé åßíáé áðïôÝëåóìá ôçò óõíïéíïðïßçóçò Áóýñôéêïõ ìå ÁúäÜíé Üóðñï êáé ÁèÞñé. Ôï áðïôÝëåóìá åßíáé Ýíá îçñü, õøçëüâáèìï ëåõêü êñáóß, ðïõ ðáëáéþíåé óå äñýéíá âáñÝëéá.
ËéáóôÜ ÓéÜôéóôáò, ôá «áåñÜôá» Ìå ôÝôïéïí Þëéï êáé äåí èá ðáñÞãå ç ÅëëÜäá ãëõêü êñáóß; Áäýíáôïí! Ðñþôïò óôáèìüò: ç ÓéÜôéóôá óôçí Ìáêåäïíßá üðïõ ç óõíïéíïðïßçóç ôïõ Ìïó÷üìáõñïõ ìå Üëëåò ðïéêéëßåò ôçò ðåñéï÷Þò, ìåôáîý ôùí ïðïßùí êáé ôï Îéíüìáõñï, äßíåé óáí áðïôÝëåóìá Ýíá ëéáóôü ãëõêüðéïôï åñõèñü êñáóß. Åíþ ôï ÷áñìÜíé äéáöÝñåé áðü ïéíïðïéåßï óå ïéíïðïéåßï, ç ìÝèïäïò ðáñÜãùãÞò ôïõ åßíáé ðåñßðïõ ç ßäéá óå üëïõò ôïõ ïéíïðïéïýò. Ôá êáëïãéíùìÝíá óôáöýëéá áðëþíïíôáé óôïí Þëéï ãéá ìßá ó÷åäüí åâäïìÜäá Þ ãéá ðåñßðïõ Ýîé åâäïìÜäåò óå åõÜåñá äùìÜôéá, áíÜëïãá ìå ôéò êáéñéêÝò óõíèÞêåò. 1⁄4ôáí ôá óôáöýëéá ÷Üóïõí ðåñßðïõ ôï ìéóü ôïõò âÜñïò, ðáôéïýíôáé êáé óôñáããßæïíôáé ìÝóá áðü èõëÜêïõò áãíïý ôñáãßóéïõ ìáëëéïý. Ôï ãëåýêïò ôïðïèåôåßôáé ãéá æýìùóç óå ìéêñÜ âáñÝëéá, åßôå áðü îýëï êáñõäéÜò, åßôå áðü Ýíá ôïðéêü ðåõêüîõëï. ÌåôÜ áðü 10 - 15 çìÝñåò ôá âáñÝëéá êëåßíïíôáé êáé ç æýìùóç óõíå÷ßæåôáé ãéá Üëëåò 25 - 30 çìÝñåò, ìÝ÷ñéò üôïõ ï øõ÷ñüò êáéñüò íá óôáìáôÞóåé ôç äñÜóç ôùí æõìþí. Ôïí ÌÜéï ôïõ åðüìåíïõ ÷ñüíïõ îáíáñ÷ßæåé ç æýìùóç êáé áöÞíåôáé ìÝ÷ñé íá óôáìáôÞóåé öõóéïëïãéêÜ óôïõò 15 - 16 âáèìïýò áëêïüëçò. Ðáëáéüôåñá ïé ïéíïðïéïß ôçò ÓéÜôéóôáò èåùñïýóáí áðáñáßôçôï ãéá ôï ëéáóôü íá ìåßíåé Ýîé Ýùò åöôÜ ÷ñüíéá óôï âáñÝëé. ÓÞìåñá ïé ðáñáãùãïß ðïõëïýí ôï ëéáóôü êñáóß ðáëáéùìÝíï ìüíï ãéá äýï ìå ôñßá ÷ñüíéá.
Ïéíïlist
10
Ïßíïò & ÐáñÜäïóç Vinsanto Óáíôïñßíçò, ôï «çëéïêáìÝíï» ÃåíéêÜ ðïëëÝò ðåñéï÷Ýò ôçò ÅëëÜäáò ðáñÜãïõí ðáñáäïóéáêÜ ãëõêü êñáóß ìå ôçí ôå÷íéêÞ ôïõ ëéáóßìáôïò áëëÜ ìéáò êáé ôï ðéï äçìïöéëÝò êñáóß åßíáé ôï Vinsanto ôçò Óáíôïñßíçò, åßðáìå íá êÜíïõìå ìéá îå÷ùñéóôÞ áíáöïñÜ. ÐÞñå ôï üíïìÜ ôïõ áðü ôï óõíèåôéêü vin- áðü ôçí éôáëéêÞ ëÝîç vino äçë. ïßíïò êáé ôï ðñþôï óõíèåôéêü ôïõ Santo Eirini (Santorini, Áãßá ÅéñÞíç). Ôï Áóýñôéêï åßíáé ç ìßá áðü ôéò ôñåéò ðïéêéëßåò ðïõ óõììåôÝ÷ïõí óôçí ðáñáãùãÞ ôïõ. ÁíÜëïãá ìå ôï ïéíïðïéåßï ìðïñåß íá óõìðåñéëçöèïýí êáé ïé ðïéêéëßåò ÁèÞñé Üóðñï Þ ìáýñï (ÌáõñáèÞñé) êáé Üóðñï Þ ìáýñï ÁúäÜíé, êÜôé ðïõ ìðïñåß íá Ý÷åé åðßäñáóç óôï ÷ñþìá ôïõ êñáóéïý: ëåõêü, ñïæÝ Þ åñõèñü. Ìéá Üëëç ðáñáäï÷Þ ôïõ Vinsanto åßíáé áõôÞ ôçò óõíïéíïðïßçóçò ôùí ðïéêéëéþí Áóýñôéêï êáé ÌáíäçëáñéÜ. Ôá êáëïãéíùìÝíá óôáöýëéá áðëþíïíôáé ðÜíù óå åðßðåäá ðïõ ïíïìÜæïíôáé ëéÜóôñåò (áðü ôï áñ÷áéïåëëçíéêü çëéáóôÞñéï), ãéá ìßá Þ äýï âäïìÜäåò, ìÝ÷ñé íá ÷Üóïõí ôï ìéóü ðåñßðïõ âÜñïò ôïõò êáé öôÜóïõí ðåñßðïõ ôá 400 gr/lt óÜê÷áñá. Áêïëïõèåß ôï ðÜôçìá êáé ìéá âñáäýôáôç æýìùóç, ðïõ óõíôåëåßôáé ìå ôéò öëïýäåò êáé ôïõò âüóôñõ÷åò êáé ìðïñåß íá öôÜóåé ìÝ÷ñé êáé ôéò 50 çìÝñåò. Ç äéåôÞò ðáëáßùóç óôï âáñÝëé üóï êáé ç äùäåêÜìçíç ùñßìáíóç óôçí öéÜëç ðñïéêßæïõí ôï êñáóß ìå Ýíá óðÜíéï ìðïõêÝôï: áñþìáôá ìåëéïý, óôáößäáò, êáñõäéïý êáé óýêïõ.
Verdea Æáêýíèïõ, ç «ðïëõðïßêéëç» ¸íá êñáóß ðïõ «ìåôñÜåé óôçí ðëÜôç» ôïõ ðïëëÜ ÷ñüíéá ðáñáãùãÞò êáé äéáêßíçóçò, þóôå íá ìðïñåß íá èåùñçèåß Ýíá áðü ôá óðïõäáéüôåñá, áí ü÷é ôï óðïõäáéüôåñï, êñáóß ôçò Æáêýíèïõ. Ðéèáíüí íá îåêßíçóå ùò ìïíïðïéêéëéáêü êñáóß, áö´ åíüò åîáéôßáò ôïõ ïíüìáôüò ðïõ öÝñåé êáé áö´ åôÝñïõ äéüôé ôá ìïíïðïéêéëéáêÜ êñáóéÜ Þôáí ìéá óõíÞèçò ôáêôéêÞ ãéá ôçí ÆÜêõíèï. 1⁄4ìùò äåí õðÜñ÷ïõí ðçãÝò ðïõ íá äåß÷íïõí üôé ðñïÝñ÷åôáé áðü ôçí ðïéêéëßá verdea d´arcetri. Ç åðéêñáôÝóôåñç Üðïøç ëÝåé üôé ïé ÂåíåôóéÜíïé ôçí âÜöôéóáí Ýôóé, ëüãù ôïõ ÷ñþìáôïò ôçò (áðü ôçí éôáëéêÞ ëÝîç verde ðïõ äçëþíåé ôï ðñÜóéíï). Ôï ðïëõðïéêéëéáêü ìåßãìá ôçò Verdea äåí åßíáé óôáèåñü. Ìðïñåß íá ðåñéëÜâåé ðïéêéëßåò üðùò Ñïìðüëá, Ãïõóôïëßäé, Ðáýëïò, Æáêõíèéíü Áóðñïýäé, Óêéáäüðïõëï, ÁõãïõóôéÜôçò, ÁñåôÞ ê.á. êáé ï ôñüðïò ïéíïðïßçóÞò ôïõò äåí ðáñïõóéÜæåé êÜðïéï éäéáßôåñï ÷áñáêôçñéóôéêü. ÐáñáäïóéáêÜ Þôáí Ýíá îçñü, õøçëüâáèìï êñáóß ðïõ ðáñÝìåíå ãéá ìåãÜëï ÷ñïíéêü äéÜóôçìá óå äñýéíá âáñÝëéá. ÓÞìåñá, ôç óõíáíôÜìå ìå ðåñéóóüôåñï öñïõôþäç áñþìáôá, ìåãáëýôåñç öñåóêÜäá êáé êå÷ñéìðáñÝíéï ÷ñþìá. Ìáæß ìå ôçí Ñåôóßíá, ç Verdea êáôáôÜóóåôáé áðü ôçí íïìïèåóßá óôïõò ïßíïõò ìå «Ïíïìáóßá êáôÜ ÐáñÜäïóç».
Ïéíïlist
11
12
Åëë-ïéíéêÜ
13
Ôñýãïò 2013, áðü ôïí ÓÅÏ Óáò ìåôáöÝñïõìå áõôïýóéï ôï äåëôßï ôýðïõ ðïõ Ýóôåéëå ï Óýíäåóìïò Åëëçíéêïý Ïßíïõ (Ó.Å.Ï.) ãéá ôá ðñïãíùóôéêÜ ôïõ öåôéíïý ôñýãïõ êáé ôá ðñïâëÞìáôá ðïõ áíôéìåôùðßæåé ôüóï ï ïéíéêüò êëÜäïò üóï êáé ôï êëÜäïò ôùí áðïóôáãìÜôùí. «Ôï äñïóåñü êáëïêáßñé äçìéïõñãåß ôéò ðñïûðïèÝóåéò ìéáò åîáéñåôéêÞò ÷ñïíéÜò áðü ðëåõñÜò ðïéüôçôáò ãéá ôéò áìðåëïõñãéêÝò æþíåò ôçò ÷þñáò. Ïé ÷áñáêôÞñåò êÜèå áìðåëïõñãéêÞò æþíçò êáèþò êáé êÜèå áìðåëïôåìá÷ßïõ èá åêöñáóôïýí ìå îå÷ùñéóôü ôñüðï. ÐïóïôéêÜ åðßóçò ç ÷ñïíéÜ åìöáíßæåôáé êáëÞ, ìå ìéêñÜ ìüíï ôïðéêÜ ðñïâëÞìáôá üðùò ð.÷. ôïðéêïß ðáãåôïß, ÷áëÜæé Þ éó÷õñïß Üíåìïé. Ïé äýï ðéï ÷áñáêôçñéóôéêÝò äõóêïëßåò ôçò öåôéíÞò ÷ñïíéÜò Ý÷ïõí íá êÜíïõí áöåíüò ìå ôéò áäõíáìßåò ñåõóôüôçôáò ôùí ïéíïðïéçôéêþí åðé÷åéñÞóåùí êáé áöåôÝñïõ ìå ôá ðñïâëÞìáôá ôçò ðáñáïéêïíïìßáò óôïí áìðåëïïéíéêü ôïìÝá. Åíþ äçëáäÞ ôá óýííïìá ïéíïðïéåßá õðáêïýïõí óå ðïëëáðëïýò êáíüíåò ðáñáãùãÞò êáé åìðïñßáò, ç ðáñÜíïìç äéáêßíçóç óôáöõëéþí êáé Üëëùí ðñïúüíôùí äéåõñýíåôáé ÷ùñßò êáíÝíáí Ýëåã÷ï. Ïé Äçìüóéåò Õðçñåóßåò åðéêåíôñþíïíôáé óôá íïìßìùò ëåéôïõñãïýíôá ïéíïðïéåßá åíþ åéäéêüôåñá, ïé ðáñáãùãïß ðáñÜíïìïõ ôóßðïõñïõ óõëëÝãïõí ÷ùñßò êáíÝíá óõíïäåõôéêü Ýããñáöï ïéíïðïéÞóéìá óôáöýëéá ðñéí êáí ïéíïðïéçèïýí! Óôç óõíÝ÷åéá ç ðïñåßá åßíáé ãíùóôÞ: ðáñÜíïìç Þ õðåñâÜëëïõóá áðüóôáîç, ðáñÜíïìç êáé öïñïäéáöåýãïõóá äéáêßíçóç... «áãíïý» ðñïúüíôïò, åðéêßíäõíïõ ðïëëÝò öïñÝò ãéá ôçí õãåßá. Áõôüò ï áèÝìéôïò áíôáãùíéóìüò, êüâåé ôá ðüäéá ôùí
óýííïìùí ïéíïðïéåßùí, ôá ïðïßá õðüêåéíôáé óå áõóôçñÝò íïìïèåôéêÝò êáé ïéêïíïìéêÝò ñõèìßóåéò êáé ôá ïðïßá óôçñßæïõí ôüóç ôçí õãéÞ ïéêïíïìßá üóï êáé ôéò åîáãùãÝò ïßíïõ. Äõóôõ÷þò ç ÷þñá ìáò äåí åßíáé äõíáôüí íá êéíåßôáé óôïí áìðåëïõñãéêü ôïìÝá óôçñéæüìåíç óå äýï âÜñêåò ìßá ôçò ðáñáïéêïíïìßáò êáé ìßá ôçò óýííïìçò ðáñáãùãÞò. Åßíáé áðïñßáò Üîéïí ðùò ôá óõíáñìüäéá Õðïõñãåßá (ÁãñïôéêÞò ÁíÜðôõîçò & Ïéêïíïìéêþí), áöÞíïõí ÷ùñßò åëÝã÷ïõò ìßá ôÝôïéá åîÝëéîç ç ïðïßá åîÜëëïõ óôåñåß ôï Äçìüóéï áðü Ýóïäá ðïëëþí åêáôïììõñßùí åõñþ ìå ôçí óõíáêüëïõèç öïñïäéáöõãÞ... Ç ðáñáãùãÞ êáé åìðïñßá ôóßðïõñïõ ãéá ôï êáëü üëùí, ðñÝðåé íá åëåã÷èåß êáé ç åìðïñßá ôïõ óôáöõëéïý ðñÝðåé íá ãßíåôáé ðÜíôïôå êáé óå üëåò ôéò ðåñéðôþóåéò ìå óõíïäåõôéêÜ Ýããñáöá êáé ü÷é ìüíïí üôáí êéíïýíôáé ðñïò ôá óýííïìá ïéíïðïéåßá ôïõ ôïìÝá.»
ÌåãÜëåò ÇìÝñåò ôçò ÍåìÝáò 2013 Óôéò 6, 7, êáé 8 Óåðôåìâñßïõ ðñáãìáôïðïéåßôáé ãéá ìéá áêüìá ÷ñïíéÜ ç åêäÞëùóç ÌåãÜëåò ÇìÝñåò ôçò ÍåìÝáò, Ýíáò óçìáíôéêüò èåóìüò áöéåñùìÝíïò óôçí ðñïâïëÞ ôïõ ïéíéêïý ðëïýôïõ ôçò ðåñéï÷Þò êáé óôç öçìéóìÝíç ðïéêéëßá Áãéùñãßôéêï. Óôü÷ïò ôùí åêäçëþóåùí åßíáé ç ðñïâïëÞ ôùí êñáóéþí ðïõ ðáñÜãïíôáé óôç ÍåìÝá, ç áíÜäåéîç ôçò áîßáò êáé ôçò öÞìçò ðïõ ôá óõíïäåýåé êáé ç åíßó÷õóç ôïõ ïéíïôïõñéóìïý óôçí ðåñéï÷Þ. Ïé åðéóêÝðôåò èá Ý÷ïõí ôçí åõêáéñßá íá åðéóêåöèïýí ôïõò áìðåëþíåò, êáé ôá ïéíïðïéåßá ðïõ èá ðáñáìåßíïõí áíïé÷ôÜ üëï ôï ôñéÞìåñï, íá äïêéìÜóïõí ôá êñáóéÜ ôùí ïéíïðáñáãùãþí ôçò ðåñéï÷Þò êáé íá ãíùñßóïõí ôïí ôñüðï ïéíïðïßçóÞò ôïõò. Ïé ãéïñôÝò äéïñãáíþíïíôáé áðü ôïí ÄÞìï ÍåìÝáò, ôïí Óýíäåóìï Ïéíïðïéþí ÍåìÝáò êáé ôïí Áãñïôéêü Ïéíïðïéçôéêü Óõíåôáéñéóìü ÍåìÝáò. Ôá ðñïãñÜììáôá åêäçëþóåùí ôùí ïéíïðïéåßùí ðïõ Ý÷ïõí áíáêïéíùèåß ìÝ÷ñé óôéãìÞò èá ôá âñåßôå áíáëõôéêÜ óôçí éóôïóåëßäá ìáò óôçí åíüôçôá «ÏéíéêÜ ÍÝá» http://oinologia.com.gr
14
Åëë-ïéíéêÜ
15 Chem 2013 êáé Ecolink 2013 äýï åêèÝóåéò êáé ç «Ïéíïëïãßá» èá åßíá åêåß ìå ðåñßðôåñï H 9ç ÄéåèíÞò ¸êèåóç Ôå÷íïëïãßáò Åñãáóôçñéáêïý Åîïðëéóìïý, ÅëÝã÷ïõ Ðïéüôçôáò, ×çìéêþí Ðñïúüíôùí & Ìç÷áíïëïãéêïý Åîïðëéóìïý (Chem) êáé ç 3ç ÄéåèíÞò ¸êèåóç Ôå÷íïëïãßáò ÐåñéâÜëëïíôïò, Íåñïý & Áíáêýêëùóçò (Ecolink) åðéóôñÝöïõí äõíáìéêÜ ìåôÜ áðü 3 ÷ñüíéá, ðëÞñùò áíáíåùìÝíåò ìå óêïðü íá ôïíþóïõí ôïõò êëÜäïõò ðïõ êáëýðôïõí êáé áíôéëáìâáíüìåíåò ôéò áíÜãêåò êáé ôéò ôÜóåéò ðïõ Ý÷ïõí äçìéïõñãçèåß óôçí áãïñÜ êáé óôçí ÷þñá ìáò. Ôï ðåñéïäéêü «ÏÉÍÏËÏÃÉÁ» ðïõ áíÝêáèåí óôçñßæåé ôÝôïéåò ðñïóðÜèåéåò, èá óõììåôÝ÷åé ìå äéêü ôïõ ðåñßðôåñï ðñïêåéìÝíïõ íá åíçìåñþóåé ôïõò åðéóêÝðôåò, íá ãíùñßóåé áðü êïíôÜ ôïõò ðáëéïýò áíáãíþóôåò ôïõ êáé íá êÜíåé êáéíïýñéåò «ãíùñéìßåò». Ïé äýï ðïëý óçìáíôéêÝò åêèÝóåéò ðïõ ðñáãìáôïðïéåß ç åôáéñåßá ÐÝôñïò ×. Ðåôñüðïõëïò & ÓÉÁ ÅÅ/3ÅÊ ÏñãáíùôÝò ÅêèÝóåùí èá öéëïîåíçèïýí óôï åêèåóéáêü êÝíôñï M.E.C óôçí Ðáéáíßá ÁôôéêÞò áðü ôçí ÐáñáóêåõÞ 11 ìÝ÷ñé ôçí ÄåõôÝñá 14 Ïêôùâñßïõ ôïõ 2013. Ðåñéóóüôåñåò ðëçñïöïñßåò ãéá ôéò äýï åêèÝóåéò êáèþò êáé ãéá ôéò ðáñÜëëçëåò åêäçëþóåéò ðïõ èá ðñáãìáôïðïéçèïýí óôá ðëáßóéá ôïõò èá âñåßôå óôçí éóôïóåëßäá ìáò óôçí åíüôçôá ôùí «ÏéíéêÜ ÍÝá» http://oinologia.com.gr
Ðñïô-ïßíïõìå
ÁìðåëïïéíéêÜ ÈÝìáôá 2 Åßóôå íÝïò ïéíïðáñáãùãüò; ÊÜíåôå ôþñá ôá ðñþôá óáò âÞìáôá óôï ÷þñï ôïõ ïßíïõ; Áõôü ðïõ óáò ÷ñåéÜæåôáé åßíáé ôï äåýôåñï âéâëßï ôçò óåéñÜò «ÁìðåëïïéíéêÜ ÈÝìáôá»! ÌÝóá áðü ôéò óåëßäåò ôïõ ðÜñôå ôéò âáóéêÝò ãíþóåéò ãéá ôïí ó÷åäéáóìü, ôçí äçìéïõñãßá êáé ôçí ëåéôïõñãßá åíüò ïéíïðïéåßïõ. ¸íá ðëÞèïò ðëçñïöïñéþí ðïõ èá óáò âïçèÞóïõí íá áðïöýãåôå ëÜèç êáé ðáñáëÞøåéò êáèïñéóôéêÜ ãéá ôçí ìåëëïíôéêÞ ëåéôïõñãßá ôçò åãêáôÜóôáóçò. ÅíäåéêôéêÜ áíáöÝñïõìå ìåñéêÜ (ëßãá) áðü ôá èÝìáôá ðïõ áíáðôýóïíôáé óå ôÝóóåñá êåöÜëáéá. ÊåöÜëáéï Á - Ï ó÷åäéáóìüò êáé ç êáôáóêåõÞ åíüò ïéíïðïéåßïõ, - Áðü ôï üñáìá óôçí ðñÜîç - ÊáôáóêåõáóôéêÜ ðñïâëÞìáôá êáé ëýóåéò - Óôáöõëïäü÷ïò, - Êï÷ëßáò, - ÐéåóôÞñéá, - ÄåîáìåíÝò êáé Ìç÷áíïëïãéêüò Åîïðëéóìüò, - ×þñïò ùñßìáíóçò ôùí êñáóéþí, - Ï ÷þñïò ôçò åìöéÜëùóçò ÊåöÜëáéï  - ÕãéåéíÞ, Êáèáñéóìüò ôùí ÷þñùí êáé ôùí ìç÷áíçìÜôùí - ÐíåõìáôéêÜ ðéåóôÞñéá, - Óõíå÷Þ ðéåóôÞñéá, - ÄåîáìåíÝò, - Îýëéíá äï÷åßá (äåîáìåíÝò, âáñÝëéá) ÊåöÜëáéï à - Ïé ðùëÞóåéò ìÝóá áðü ôï ÷þñï óáò, - ÅðéóêÝøéìá ïéíïðïéåßá ÊåöÜëáéï Ä - Íïìïèåóßá, êáíüíåò ãéá ôçí íüìéìç ëåéôïõñãßá - ÅõñùðáúêÞ êáé ÅëëçíéêÞ íïìïèåóßá. Ãéá íá äåßôå ôá ðåñéå÷üìåíá ôïõ âéâëßïõ êáèþò íá äçëþóåôå ôçí ðáñáããåëßá óáò åðéóêåöôåßôå ôçí éóôïóåëßäá ìáò óôçí åíüôçôá «Åêäüóåéò». http://oinologia.com.gr