INGREDIENSER
KJA P P OG E N KE L M AT
Matfoto DAVID LOFTUS Portrettfoto PAUL STUART og JAMIE OLIVER Design JAMES VERITY hos SUPERFANTASTIC Oversatt av LISBETH KRISTOFFERSEN
INNHOLD INNLEDNING
6
SALATER
12
PASTA
48
EGG
74
KYLLING
94
FISK
122
GRØNT
154
OKSEKJØTT
180
SVINEKJØTT
206
LAMMEKJØTT
224
RIS OG NUDLER
242
SØTT OG GODT
262
ERNÆRING
304
REGISTER
308
INGREDIENSER I Kjapp og enkel mat har jeg uten unntak satt sammen fem ulike ingredienser i geniale kombinasjoner. De fungerer utmerket sammen, og alt går ut på å få maten til å smake så godt som mulig med minst mulig innsats. Dette dreier seg om retter som er klare til å settes på bordet i løpet av 30 minutter eller mindre, eller som er latterlig enkle å slenge sammen når du har bare 10 minutter til rådighet. Stekeovnen eller koketoppen gjør resten av jobben. Jeg vil at alle skal lære seg å like å lage mat fra bunnen av, og utstyrt med denne boka blir det mulig. Jeg har gjort det så enkelt som mulig slik at du skal kunne lage forbløffende god mat, samtidig som du skal kunne fryde deg over fem nye ingredienser hver dag hele uka, uansett anledning – enten det dreier seg om en rask middag en ukedag eller et festmåltid med venner i helgene.
VANNMELONSALAT MED REDDIK OG FETA 2 PORSJONER TIL SAMMEN 18 MINUT TER
2 ss pinjekjerner 400 g vannmelon 200 g reddiker, helst med blader 4 stilker frisk mynte 50 g fetaost
Rist pinjekjernene cirka ett minutt i en tørr stekepanne med slippbelegg, til de er lyst gyllenbrune. Vend på dem med jevne mellomrom. Ta dem opp av panna. Skjær av skallet på vannmelonen, fjern frøene og skjær melonkjøttet i så tynne skiver som mulig. Skjær reddikene i svært tynne skiver, og la eventuelle fine blader bli sittende på. Vend deretter både melon og reddik i 1 ss extra virgin olivenolje og 2 ss rødvinseddik. Smak til med havsalt og pepper slik at det blir perfekt. Fordel vannmelon og reddik på tallerkener eller et stort fat. Dryss over pinjekjerner og mynteblader. Smuldre over fetaost, og dryss over en klype pepper fra god høyde helt til slutt.
KALORIER
FETT
METTET FETT
PROTEIN
KARBO
SUKKER
SALT
FIBER
262 kcal
18,7 g
5g
7,1 g
17 g
16,9 g
0,7 g
0g
41
ENKEL PØLSECARBONARA 2 PORSJONER TIL SAMMEN BARE 15 MINUT TER
150 g tørket tagliatelle 3 rå pølser ½ bunt frisk bladpersille (15 g) 1 stort egg 30 g parmesan
Kok pastaen i en kjele med kokende lettsaltet vann ifølge anvisningen på pakka. Sil av kokevannet, og ta vare på en mugge av kokevannet. I mellomtida presser du innmaten i pølsene ut av skinnet, fukter hendene med litt vann og former farsen raskt til 18 like store boller. Rull bollene i pepper. Ha ½ ts olivenolje i en stekepanne med slippbelegg på middels varme, legg i bollene og stek dem til de er gyllenbrune og gjennomstekte. Vend på dem med jevne mellomrom. Skru av varmen. Finhakk både persillestilker og -blader. Visp sammen egget og litt av kokevannet fra pastaen, riv mesteparten av parmesanen fint og rør den sammen med egget. Ha den avrente pastaen i panna med kjøttboller, hell i eggeblandingen, ta panna av plata og vend sammen i ett minutt (egget stivner i restvarmen). Spe om nødvendig med litt av kokevannet fra pastaen. Smak til med havsalt og pepper slik at det blir perfekt. Finriv over resten av parmesanen.
KALORIER
FETT
METTET FETT
PROTEIN
KARB
SUKKER
SALT
FIBER
633 kcal
30,6 g
10,8 g
33,6 g
59,3 g
3,1 g
1,7 g
2,6 g
53
RØKT CHORIZOLAKS 2 PORSJONER TIL SAMMEN BARE 11 MINUT TER
2 x 150 g laksefilet, med skinn, uten bein 300 g modne cherrytomater i forskjellige farger 4 stilker frisk basilikum 8 svarte oliven (med steiner) 30 g chorizo
Legg laksen med skinnet opp i en stor kald stekepanne med slippbelegg, og sett den på middels til høy varme. Når panna begynner å bli varm nok og laksen begynner å frese (cirka 3 minutter), snur du den og steker den 5 minutter på skinnsida, eller til skinnet er svært sprøtt og fisken er knapt gjennomstekt (avhengig av hvor tykk fisken er). I mellomtida skjærer du cherrytomatene i to, river mesteparten av basilikumbladene i biter og blander det hele med 1 ss rødvinseddik, en klype havsalt og en klype pepper. Klem olivenene flate, og kast steinene. Finhakk olivenkjøttet, og bland det med 1 ts extra virgin olivenolje og litt vann. Skjær chorizoen i tynne skiver, og ha dem i panna de siste 2 minuttene av steketida. Vend deretter i tomater og dressing, og la dem steke med i 30 sekunder. Fordel blandingen på tallerkener, og legg laksen oppå. Øs over oliven og marinade, og dryss over resten av basilikumbladene.
KALORIER
FETT
METTET FETT
PROTEIN
KARB
SUKKER
SALT
FIBER
363 kcal
22,8 g
4,8 g
34,3 g
5,1 g
4,9 g
1,2 g
1,5 g
125
BRENNHET MØRBRAD 2 PORSJONER TIL SAMMEN 30 MINUT TER
2 store auberginer (800 g til sammen) 300 g mørbrad (helst 1,5 cm tykk) 2 hvitløkfedd 300 g modne cherrytomater i forskjellige farger ½ bunt frisk basilikum (15 g)
Stikk hull i auberginene med en gaffel, legg dem i en bolle, dekk til bollen og sett den 10 minutter på høy styrke i mikrobølgeovnen, eller til auberginene er møre og fine. I mellomtida skjærer du bort fettet på mørbraden, og legger det i en stor, kald stekepanne med slippbelegg. Sett den på middels til høy varme slik at fettet siver ut etter hvert som panna blir varm. Flytt fettet litt rundt i panna slik at den blir dekket med fett. Samtidig skjærer du bort senene i kjøttet, og gnir det inn med en klype havsalt og en klype pepper. Skrell hvitløken, og skjær den i tynne skiver. Skjær tomatene i to. Stek kjøttet raskt i den varme panna, 2 minutter på hver side hvis du ønsker kjøttet medium stekt, eller slik du liker det best. Legg det over på en tallerken, og la det hvile. Kast fettbitene i panna. Dryss hvitløken i panna med én gang. Kast auberginestilkene, og skjær auberginekjøttet i biter. Ha dem i panna sammen med eventuell grønnsaksaft. Etter 2 minutter tilsetter du tomater. Riv i mesteparten av basilikumbladene, rør i 1 ss rødvinseddik, smak til med havsalt og pepper og fordel auberginen på tallerkener. Skjær kjøttet i skiver, legg det oppå auberginen, dryss over resten av basilikumbladene og drypp over 1 ts extra virgin olivenolje og stekesjy.
KALORIER
FETT
METTET FETT
PROTEIN
KARB
SUKKER
SALT
FIBER
386 kcal
22,1 g
9g
36,5 g
11 g
9,5 g
0,8 g
1,9 g
187
SVINEGOD BURGER 1 PORSJON TIL SAMMEN 16 MINUT TER
1 moden søt pære 50 g blandet spinat, rucola og brønnkarse 150 g svinekjøttdeig 1 mykt hamburgerbrød 30 g blåskimmelost
Skjær pæra i så tynne skiver som mulig på langs. Vend forsiktig sammen pæreskiver, salatblader, litt extra virgin olivenolje, litt rødvinseddik og en klype pepper. Bland litt havsalt og pepper i svinekjøttdeigen med rene hender, og form den til en 1 cm tykk burger. Pensle den med 1 ts olivenolje, og legg den 2 minutter i en stor stekepanne med slippbelegg på høy varme. I mellomtida skjærer du hamburgerbrødet i to, og rister det ved siden av burgeren i panna. Ta opp brødet når det er gyllenbrunt og fint. Snu burgeren, og etter 2 minutter smuldrer du blåskimmelost i panna og lar den ligge til den har smeltet. Legg burgeren oppå den smeltede osten, og beveg den litt fra side til side til den er dekket med ost. Legg den deretter på bunndelen av hamburgerbrødet. Legg på en så stor stabel som mulig med pære og salat, legg på lokket, press sammen og kos deg med maten. Server eventuell ekstra salat ved siden av.
KALORIER
FETT
METTET FETT
PROTEIN
KARB
SUKKER
SALT
FIBER
669 kcal
34,5 g
12,9 g
42,3 g
50,7 g
19,3 g
2,5 g
6,8 g
209
SJOKOLADEMOUSSE MED KIRSEBÆR 6 PORSJONER TIL SAMMEN 30 MINUT TER
200 g mørk sjokolade (70 %) 400 g hermetiske kirsebær uten stein i sirup 2 dl kremfløte 4 store egg 2 ss finkornet sukker
Smelt sjokoladen i en ildfast bolle over en kjele med vann som har nådd nesten kokepunktet. Når den har smeltet, lar du den avkjøles i 10 minutter. I mellomtida koker du opp kirsebær og sirup i en stekepanne med slippbelegg på middels varme, til det er tykt og fint. Ta panna av plata. Visp kremfløten til den danner svært myke topper. Skill eggeplommer og -hviter, og ha eggeplommer og sukker i bollen med krem. Visp sammen. Rør en klype havsalt i bollen med eggehviter, og pisk dem superstive med en ren visp. Vend den avkjølte sjokoladen i kremen, og vend deretter sjokoladekremen forsiktig i de piskete eggehvitene med en slikkepott. Fordel sjokolademoussen i 6 glass eller boller, og fordel kirsebær og sirup rundt moussen. Avslutt med noen få fine kirsebær på toppen.
KALORIER
FETT
METTET FETT
PROTEIN
KARB
SUKKER
SALT
FIBER
406 kcal
25,4 g
14,8 g
7,6 g
40 g
39,7 g
0,5 g
0,5 g
265
Oliver-5Ingredienser
10 January 2018 2:26 PM
JA M I E O L I V E R
Jamie Oliver – Storbritannias mestselgende kokebokforfatter gjennom tidene – er tilbake. Ut fra kun fem ulike ingredienskombinasjoner har han skapt 130 helt nye oppskrifter som du kan bruke hjemme, uansett ukedag. Salater, pasta, kylling og fisk; samt spennende tilberedningsmåter for grønnsaker, ris, nudler, okse-, svine- og lammekjøtt. I tillegg finner du et bonuskapittel med søtsaker. Jamie gir deg den grunnleggende kunnskapen. Her er det maksimum smak ut fra minimum anstrengelse, mange næringsrike valgmuligheter og ikke minst: Inspirasjon!
CLIENT: PENGUIN / MICHAEL JOESPH TITLE: 5 INGREDIENTS AUTHOR: JAMIE OLIVER DESIGN BY: JAMES VERITY | JAMES@WEARESUPERFANTASTIC.COM | 020 7099 3897 | WEARESUPERFANTASTIC.COM
INGREDIENSER
INGREDIENSER
K JA P P O G E N K E L M AT
JA M I E O L I V E R
KJA P P OG E N KE L M AT