Airfryday

Kristoffer Kaayne Kaalsaas

Kristoffer Kaayne Kaalsaas

Air Fry Day

Den safeste steketemperaturen

En tommelfingerregel er at hvis du ikke vet hvilken temperatur du skal steke maten på, er som regel 185 °C den sikreste temperaturen å velge. I en vanlig ovn ville jeg ha sagt 200 °C, men siden airfryere er mye mer intense, trenger du ikke å bruke like høy varme, og ofte ikke like lang tid.

Hvordan enkelt rengjøre airfryeren

Et enkelt tips og en god rutine for å rengjøre airfryeren er å rense den rett etter at du har laget noe. Da er kurven fortsatt varm, og matrester løsner lettere av.

Har det gått en stund, kan du uansett enkelt varme opp airfryeren med 5 dl varmt vann fra springen og litt oppvasksåpe i 5 min ved 185 °C. Vær likevel obs på at det i bruksanvisningen til noen airfryere står at du aldri skal steke med vann i kurven. Det kan derfor gå utover garantien om du gjør det på denne måten. Gjør derfor dette trikset kun ut ifra egen vurdering. Personlig har jeg aldri hatt noen problemer med det. Det er også flere oppskrifter hvor vann skal helles i bunnen av kurven for å unngå for mye røyk. Jeg tror airfryselskaper har skrevet at man ikke skal ha vann i kurven, kun for å ikke bli saksøkt om det skulle være noe som gikk galt. Vann og elektrisitet høres jo ikke akkurat ut som en god kombinasjon. Men jeg har aldri hørt om noen som har dødd på grunn av det.

Etter at kurven med vannet er varmet opp i airfryeren, tar du den ut og vasker hele airfrykurven med en myk klut eller svamp for å unngå altfor mye slitasje på non-stick-emaljen.

Ikke gjør dette

→ Det er mulig å legge en oppvasktablett i airfrykurven og så sette på airfryeren for å gjøre den delvis ren. Men kurven blir ikke like ren som du håper på. I tillegg er det unødvendig bruk av en hel oppvasktablett.

→ Ikke bruk stålull for å vaske airfrykurven. De har et non-stick-belegg som lett kan prelle av hvis du bruker kraftige vaskemidler eller skarpe gjenstander for å skrubbe kurven. Da vil det etter hvert bli vanskeligere for deg å vaske kurven, i tillegg til at maten kommer til å feste seg.

→ Ikke stek mat som er dyppet i våt røre, eller prøv å steke våt røre i en airfryer. Det vil blåse rundt om i airfryeren og kan føre til mye røyk og i verste fall brann.

→ Ikke legg bakepapir i airfrykurven uten noe annet i. Bakepapir vil da blåse opp mot varmeelementet og kan ta fyr.

→ Ikke legg grønnsaksblader i airfryeren. Det vil også bare blåse rundt inne i airfryeren, og kan være en brannfare.

→ Skal du bruke grillspyd av bambus eller tre, må de ligge i vann minst 1 time før bruk for at de ikke skal svi seg eller ta fyr.

Hvorfor snu maten

mens du steker?

Det er mest på grunn av tyngdekraften, dessverre. Oljen du sprayer maten med, vil naturlig renne nedover. Ved å snu maten du «friterer», vil du få olje til å dekke mest mulig av den.

Det samme gjelder også ved dypfritering. Da vil det alltid være en del av maten som flyter opp mot toppen av oljen, og som ikke blir eksponert.

Det er ikke absolutt all mat som trenger å snus i airfryeren. Bacon kan for eksempel stekes uten å snus. Det finnes også noen airfryere med rotisseri som automatisk roterer maten underveis. Dette vil være mest fordelaktig for mat som kylling og kebabkjøtt og grillspyd.

Bruk av olje i airfryeren

Personlig bruker jeg alt fra formfett-spray til solsikkeolje, rapsolje og olivenolje. Det finnes nok noen ernæringseksperter som mener det er visse matoljer man burde holde seg unna. For eksempel frøoljer som solsikkeolje og rapsolje, fordi det kan gi økt inflammasjonsgrad i kroppen. Da kan du bruke olivenolje og avokadoolje i stedet. Avokadoolje tåler spesielt høy varme, og røykpunktet for oljen er på omtrent 270 °C(!). Mens røykpunktet til vanlig matolje ligger på omtrent 200 °C.

Til gjengjeld er det dyrere og ikke akkurat like bærekraftig som å bruke solsikkeolje. Eller du kan varme opp grise- eller oksefett og bruke det til å pensle maten. Det vil derimot kunne gi maten en viss type smak, og vil ikke akkurat være innafor for vegetarianere å bruke. Pick your battles, sier jeg bare. Personlig bruker jeg solsikkeolje mest.

Du får kjøpt egne sprayflasker spesielt til matolje. Det gjør livet mye enklere. I stedet for å prøve å pensle det du skal fritere med olje, går det kjappere å bare bruke en spray. Det funker å bruke formfett, men det kan få en liten bismak siden det er tilsatt etanol også. Derfor vil jeg anbefale å ha den oljen du foretrekker på sprayflaske.

Panko, griljermel og

strøkavring

Før noen råvarer friteres, dyppes det ofte i en type brødsmuler for å gi en god krønsj. Her kan du egentlig bruke mye forskjellig. Noen liker å bruke knust cornflakes, men cornflakes gir gjerne mer karakteristisk smak enn brødsmuler som panko, griljermel eller strøkavring. Du vil egentlig ha noe som er så nøytralt som mulig, og som kan suges til seg mye av oljen.

Forskjellen på panko, griljermel og strøkavring er for det første størrelsen på brødsmulene. Panko har de største smulene og blir ofte brukt i japansk frityr.

Griljermel er laget av knekkebrød fra hvete og rug, og er allerede ganske sprøtt fra før. Det kan derfor ofte bli litt for knasende og sprøtt ved fritering – men det funker.

Strøkavring er bakevarer som boller og søtt brød som har blitt tørket og knust til smuler.

Forrett 4 porsjoner ca. 15 minutter

Laksesurret scampi med hvitløksmør

En perfekt forrett og super som fingermat eller snack når du skal ha folk på besøk. Tar deg ikke mer enn et kvarter å lage.

⊠ Ingredienser

□ 1 pk. frossen rå scampi (350 g)

□ 300 g laksefilet

□ ½ ts salt

□ 100 g smør

□ 3 hvitløkfedd, revet

□ 1 ss paprikapulver

□ 1 ts chilipulver

□ salt og pepper

□ ½ dl revet parmesan

□ 2 ss sitronsaft

Fjern skallet på scampiene, og lag et snitt langs ryggen for å ta ut den lange strengen. La halen på scampiene være på. Legg de rensede scampiene i en bolle med salt. Bland og sett til side.

Smelt smøret i en liten kjele sammen med hvitløken, og sett til side.

Skjær brede, tynne skiver av laksefileten – tenk hvordan røkelaksskivene ser ut. Tørk scampiene med kjøkkenpapir. Surr

en tynn lakseskive rundt hver scampi, så krydrer du dem med paprikapulver, chilipulver, salt og pepper, og pensler til slutt med hvitløksmøret.

Stek i airfryeren ved 185 °C i 4–5 minutter.

Ta ut av airfryeren og pensle på nytt med hvitløksmøret. Dryss over revet parmesan og drypp over sitronsaft.

Server med yndlingsdippen din.

Kyllinglår med asiatisk glaze

Disse kyllinglårene blir så gode at jeg bare pleier å spise dem som de er uten noe som helst annet til. Men de gjør seg også utmerket med for eksempel stekt ris til.

1–2 porsjoner

Totalt 50 minutter

⊠ Ingredienser

□ 2 utbeinede kyllinglår (lårfileter)

□ 2 ss mørk soyasaus

□ 2 ss vanlig soyasaus

□ 1 ss hvitt sukker, ev. brunt sukker

□ 2 hvitløkfedd, revet

Bland sammen soyasausene, sukkeret og hvitløkfeddene i en bolle, og varm raskt opp i mikroen eller i en liten kjele så sukkeret smelter. Avkjøl litt.

Ha marinaden i en frysepose sammen med kyllinglårene, knyt sammen og rist på posen. Mariner i kjøleskapet i minst 30 minutter, eller natta over om du skal spise retten dagen etter.

Legg kyllinglårene med skinnsiden opp i airfryeren ved 195 °C i 15 minutter. Ta ut og la hvile i 5 minutter.

Del i skiver og nyt!

Teriyakilaksebiter

Disse laksebitene kan du bruke til mye forskjellig. Ha dem i en salat, wok eller wrap, server dem til ris, eller bare spis dem som de er med en sursøt saus til som dipp.

2 porsjoner Ca. 15 minutter

⊠ Ingredienser

□ 400 g laksefilet, uten skinn

□ 1 kajennechili, finhakket

□ 2 dl teriyakisaus

□ 1 vårløk, finhakket

□ 3 ss honning

Skjær laksefileten i biter på 4 x 4 cm. Del chilien på langs, skrap ut frøene og finhakk chilien. Ha den i en bolle med teriyakisaus, vårløk, honning og laksebitene. Bland godt, dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i 20–30 minutter.

Legg laksebitene i forvarmet airfryer ved 200 °C i 5 minutter. Pensle bitene med mer av marinaden. Snu og pensle den andre siden også. Stek videre ved 200 °C i 5 minutter til.

Bon apetit!

1 porsjon 25 minutter

One-pot-kotelett med rosmarinsaus

Nakkekoteletter er et utrolig undervurdert, billig stykke kjøtt som gjør seg veldig bra i airfryeren på grunn av fettmengden. Med denne oppskriften får du stekt kjøtt, grønnsaker, poteter og en digg saus i én og samme airfryer på under 30 minutter. Det er virkelig dette som har gjort at folk har lyst til å kjøpe en airfryer. Du sparer penger på strømmen og ikke minst tid i hverdagen.

⊠ Ingredienser

□ 1 nakkekotelett av svin

□ 1 ts paprikapulver

□ 1 ts hvitløkpulver

□ ½ + ½ ts salt

□ ½ + ½ ts pepper

□ 6 ss matolje

□ ca. 150 g poteter, kuttet i båter

□ 1 dl brokkolibuketter

□ 1 gulrot, kuttet i staver

□ 3 dl vann

□ 1 ss oksefond, ev. 1 utblandet oksebuljongterning i vann

□ 1 ss tomatpuré

□ 2 hvitløkfedd, knuste

□ 1 ss frisk rosmarin, finhakket

□ 1 ss jevner (f.eks. Maisenna)

Krydre nakkekoteletten på begge sider med paprikapulver, hvitløkpulver, ½ ts salt og ½ ts pepper, og gni inn med 3 ss matolje.

Ha potetbåter, brokkoli og gulrot i en bolle sammen med 3 ss matolje, ½ ts salt og ½ ts pepper, og bland godt.

Ta kurven ut av airfryeren. Ha vann, oksefond, tomatpuré, hvitløkfedd og rosmarin i bunnen av airfryeren. Sett i kurven og legg i koteletten, potetbåter og gulrot, men la brokkolien ligge igjen. Det skal inn i airfryeren litt uti steketiden.

Stek i airfryeren ved 190 °C i 10 minutter, snu koteletten og flytt litt på gulrøttene og potetene. Nå har du i brokkolien og steker videre i 10 minutter til.

Ta ut alt bortsett fra sausen i bunnen. Visp inn 1 ss jevner og stek ved 190 °C i 2 minutter. Visp godt igjen, og stek i 2 minutter til.

Server sammen med grønnsakene og med sausen helt over kjøttet.

Grønn asparges med parmesan

Grønn asparges med parmesan er et tilbehør som passer til det meste, enten du skal spise biff, fisk, kylling, vegetar – you name it.

Tilbehør 2 porsjoner 10 minutter

⊠ Ingredienser

□ 1 bunt grønn asparges

□ 2 ss matolje

□ ¼ ts pepper

□ ¼ ts salt

□ ½ dl revet parmesan

Brekk av den nederste delen av stilken på aspargesen (ca. ⅓), siden den er for bitter til å kunne brukes.

Ha aspargestoppene i en bolle med matolje, salt og pepper og bland godt.

Legg aspargesene i airfryeren uten at de overlapper, og ha på revet parmesan. Stek dem ved 185 °C i 7 minutter.

Banan med sjokolade og marshmallows

Denne oppskriften kan det være morsomt for barna å være med å lage, eller du kan late som du er et barn når du lager den.

Gir 1 airfryet banan 10 minutter

⊠ Ingredienser

□ 1 banan med skall

□ 5 sjokoladebiter av ønsket type sjokolade

□ 1 håndfull minimarshmallows

□ en dæsj karamellsaus

Kutt opp bananen på langs uten å kutte helt igjennom. Åpne den så du får trykket sjokoladebiter og minimarshmallows inn i bananen.

Sett bananen inn i airfryeren, vær forsiktig så den ikke velter. Bruk gjerne litt aluminiumsfolie for å holde den på plass. Stek ved 200 °C i 5 minutter.

Rør rundt oppi bananen og hell over karamellsaus.

Ta ut innholdet av bananen og ha det i en skål med vaniljeiskrem og knuste havrekjeks for å gi det en liten oppgradering.

Kaayne er Norges ukronede airfrykonge! Han vet hva som blir godt i airfryeren, og han er et friskt pust i matverdenen. Følg ham i sosiale medier @kaaynelagermat. AirFryDay er hans andre bok.