Jamie på 15 minutter by Gyldendal Norsk Forlag

Jamie Oliver begynte å lage mat allerede som åtteåring på foreldrenes pub, The Cricketers, i Clavering, Essex. Etter fullført skolegang startet han sin karriere som kjøkkensjef, og det førte ham til The River Café der han tilfeldigvis ble oppdaget av et fjernsynsproduksjonsselskap.

Denne boken er lagd som svar på det du og resten av befolkningen spør etter – superrask, velsmakende, næringsrik mat som du kan spise hver eneste dag.

PÅ

Hans fjernsyns- og forleggerkarriere begynte i 1999 med serien The Naked Chef. Siden det har han startet restauranten Fifteen i London, forandret skolemiddagene i Storbritannia og revolusjonert hverdagsmatlagingen i svært mange hjem. Hans medmenneskelighet søker å forbedre menneskers liv gjennom mat. Den påvirker «The Fifteen restaurants», som trener opp arbeidsledig ungdom til et yrke i restaurantbransjen, og «Ministry of Food»-sentere», som tilbyr plasser for folk som vil lære å lage mat fra grunnen av. Jamie har også skapt et kurs for videregående skole, hvordan elevene skal mestre matlaging hjemme, og et kjøkkenhageprosjekt, et nytt opplæringsprogram om mat for elever i grunnskolen.

MINUTter

Jamies vellykkete foretak omfatter også gruppen av hans italienske og amerikanske restauranter samt en rekke matvarer og kjøkkenprodukter. Han skriver for aviser og tidsskrifter i Storbritannia og store deler av verden i tillegg til hans eget Jamie Magazine. Hans mest populære bok, Jamie på 30 minutter, var den raskest- og mestselgende faktabok noensinne i Storbritannia. Jamie bor i London og Essex med kona Jools og deres barn.

PÅ

Det å skape disse oppskriftene har vært en utfordring, og jeg er trygg på at de er metodisk oppbygd, smarte og morsomme og lage. Jeg vil kanskje aldri mer skrive en kokebok som denne, men jeg kan forsikre deg om at dette er en klassiker som vil gi deg ferdigheter som gjør at du kan skape deilige måltider på rekordtid. Jeg har hentet inspirasjon fra hele verden, tatt med smaker og dufter vi alle elsker, lekt med klassiske kylling-, biff- og pastaretter, smakt på asiatiskinspirert gatemat og strålende marokkanske smaksvarianter, og testet ut forskjellige salater. I bunn og grunn prøver jeg å representere alle typer mat som dere der ute setter pris på. Og dette er noen av de raskeste og enkleste måltidene jeg noensinne har lagd.

MINUTTER

Oppskriftene har blitt testet gang på gang slik at vi kan være sikre på at boken er en pålitelig ledsager for deg, og for familien og vennene dine. Jeg tror at du virkelig kommer til å bli glad i denne – jeg er så stolt av den. Det er langt på vei den mest allsidige og spennende hverdagskokeboken jeg har sett, og hvis du likte Jamie på 30

SUPERRASK, LEKKER og NÆRINGSRIK MAT

Kok mer JamieOliver.com

788281 881310

minutter, vil denne «knock your socks off».

ANDRE BØKER PÅ NORSK AV JAMIE OLIVER Mat fra Jamies kjøkken Den nakne kokken Glade dager med den nakne kokken Gjør som Jamie Jamies Italia Hjemme hos Jamie Alle kan lære å lage mat Jamies Amerika Jamie på 30 minutter

Foto: «Lord» David Lotus Design: Interstates Associates Omslag: Superfantastic

JAMIE PÅ

MINUTTER

Originalens tittel: Jamie's 15 minute meals Delicious, nutritious, super-fast food Første gang utgitt av MICHAEL JOSEPH et imprint i Penguin Group, 2012 Norsk utgave © 2013 VERSAL FORLAG Et imprint i Gyldendal Norsk Forlag AS Norsk oversettelse og faglig gjennomgang: Ingrid Espelid Hovig Copyright ©Jamie Oliver, 2012 Copyright foto © David Loftus, 2012 Forfatteren er tilkjent opphavsrettigheter til innholdet. www.penguin.com www.jamieoliver.com Sats: RenessanseMedia AS, Asker 2012 Trykket i Tyskland ISBN: 978-82-8188-131-0 Har du spørsmål, ideer eller kommentarer til forlaget, ta kontakt på e-post: versal@versal.no eller send post til VERSAL FORLAG, Postboks 6860 St. Olavs plass, 0130 Oslo Bli gjerne venn med oss på Facebook VERSAL FORLAG eller besøk vår hjemmeside www.versal.no eller www.gyldendal.no/Fakta-og-dokumentar/Mat-og-drikke

FORORD SERVERING SPISKAMMER

8 12 18

KYLLING OKSE SVIN LAM FISK PASTA SUPPER OG SMØRBRØD VEGETAR

22 56 86 100 116 170 202 220

FROKOST

244

NÆRINGSINNHOLD 264 TAKK REGISTER

270 274

ENKELT J

EG ER SÅ BEGEISTRET FOR AT DU HAR TATT STEGET INN I VERDENEN MED 15-MINUTTERSMÅLTIDER. LØFTET FOR DENNE BOKEN ER ENKELT: DEILIG, NÆRINGSRIK, SUPERRASK MAT SOM DET ER EN FORNØYELSE Å SPISE, OG SOM ER PERFEKT FOR TRAVLE MENNESKER SOM DEG OG MEG. MITT FORHOLD TIL DEG, ALLMENNHETEN OG DISSE KOKEBØKENE JEG SKRIVER, ER ENORMT VIKTIG. OVER 30 MILLIONER AV DERE HAR KJØPT MINE BØKER I LØPET AV DE SISTE 10 ÅRENE, OG JEG TAR ALDRI DENNE OVERVELDENDE STØTTEN FOR GITT NÅR DET KOMMER EN NY BOK. JEG FØLER EN STERK FORPLIKTELSE TIL Å TVINGE MEG SELV TIL Å GI DEG NOE JEG VIRKELIG TROR PÅ, NOE JEG TROR DU VIL ELSKE, MED OPPSKRIFTER SOM LEVERER PÅ ALLE PLAN, OG DENNE BOKEN ER IKKE NOE UNNTAK. DEN HAR HATT EN KLAR SPILLEPLAN HELT FRA STARTEN AV, FORDI JEG IKKE BARE GIR DERE DET DERE ALLE SKRIKER ETTER – VELSMAKENDE, RASK, RIMELIG MAT – JEG GIR DERE OPPSKRIFTER SOM ER FORANKRET I BALANSE OG ERNÆRING. Å SKAPE DENNE BOKEN HAR VÆRT EN VIRKELIG STOR FORANDRING FOR MEG.

NÆRINGSRIKT

EN FRYD Å SPISE Fordi jeg inderlig ønsket at dette skulle bli en kokebok du kunne bruke hver eneste dag, ikke bare til spesielle anledninger, måtte helse og ernæring være grunnsteinene i boken. Så jeg skrev og lagde hver eneste oppskrift med min fantastiske ernæringsfysiolog, Laura Parr og hennes team, hengende over skuldrene mine for å følge med. De holdt meg på rett kjøl og fulgte nøye med på porsjonsstørrelsene. Resultatet ble at oppskriftene i denne boken gjennomsnittlig er på 580 kalorier per porsjon, noe som gjør at de ganske enkelt vil passe i ethvert hovedmåltid basert på det vi burde spise daglig. Det er virkelig viktig å variere valget av oppskrifter slik at kroppen din blir tilført mange forskjellige næringsstoffer. Da kaloriinnhold kan være en brukbar, men litt usikker målestokk, er det veldig viktig at du er klar over at disse velsmakende rettene er fullpakket med helsekost som korn, grønnsaker, friske urter, sitrusfrukter, fullverdig protein og andre deilige ting som virkelig hjelper deg til å ta vare på deg og din familie.

Det er veldig mange dager der ting må gå raskt, og det er der Jamie på 15 minutter kommer på banen. Denne boken er avgjort et verktøy som hjelper deg til å lage virkelig hurtig, lekker, frisk mat hvilken som helst dag i uken. Naturligvis er langkoking fra den gamle skolen og tradisjonsrike oppskrifter både hjerte og sjel hos enhver god hjemmekokk, men denne boken tar for seg spennende, velsmakende retter som er raske å lage for travle mennesker. Å utvikle og skrive oppskriftene, formgi boksidene, tilpasse tidsberegningen, og få kaloriene og næringsstoffene sammen til dette heldige resultatet uten å gå på akkord med smak, har krevd enormt mye hardt arbeid. Hvert ord, hver setning, har blitt diskutert, og hvert enkelt trinn av hver oppskrift har blitt strømlinjeformet med den hensikt å gi deg disse superraske, smakfulle rettene. Det er umulig å beskrive hvor tøft det har vært. Jeg har måttet være ubarmhjertig, legge bånd på meg selv og grundig bedømme alle avgjørelser jeg har tatt, fra mengden av ingredienser jeg har brukt, til hvor mange gryter jeg har hatt på komfyren. Men det har virkelig vært verdt det, fordi mine matmedarbeidere og jeg er så begeistret over hva denne boken til slutt har blitt. Så vær så snill og stol på all den anstrengelsen vi har lagt i arbeidet, og vit at så lenge du følger hva jeg har skrevet, og har det nødvendige utstyret som er avgjørende for hurtigheten, vil du kunne nyte disse velsmakende, sunne måltidene hjemme hos deg selv, kanskje allerede i kveld. FORORD

RASKT

Jeg har fått inspirasjon fra hele verden til disse rettene, og de er unektelig lekre. Men for meg er det beste av alt at den fantastiske smaken, den utrolige hurtigheten og sunn, god hverdagsmat nå kan gå sammen i samme oppskrift. Å kunne lage rettene på 15 minutter er målet til slutt, og jeg tror at hvis du gir det en skikkelig sjanse, vil du virkelig greie det. Det er morsomt, dynamisk, ikke noe bortkastet tid. Vel, de par første gangene du prøver en oppskrift, kan det nok ta litt lengre tid, men det er OK, det er jo ikke noe veddeløp. Der er en rytme i disse lekre oppskriftene, og hver har sin egen type takt. Så snart du ﬁnner rytmen og blir dus med farten gjennom snarveiene og tipsene jeg har gitt deg, vil du absolutt begynne å få til disse rettene i løpet av 15 minutter. Og det handler naturligvis ikke om at jeg, som kjøkkensjef, greier å gjøre det. Disse oppskriftene har også blitt testet av kokker på alle nivåer, fra tenåringer og pensjonister til travle mammaer og pappaer, og deres reaksjoner har gitt uttrykk for den samme positive og entusiastiske begeistringen som jeg og mine medarbeidere har. Hver eneste én av dem har hjulpet meg til å lose oppskriftene inn i den formen de har i dag. Hvis de kan greie det, kan du også.

Maten i denne boken er velsmakende, den har karakter, og det føles som å være hjemme enten den serveres i et hus fullt av studenter, eller foreldre serverer den til sine barn. Jeg vet at mange har den oppfatningen at å lage skikkelig mat fra grunnen av koster mye mer enn å bruke ferdigmat, men det er en vrangforestilling. Gjennomsnittsprisen på et velsmakende, balansert måltid i denne boken er omtrent 40 kroner per person – og det er når det brukes ingredienser med god kvalitet – noe som ofte er mye rimeligere enn et tilsvarende ferdigpakket måltid, take away eller en haug med junk food. Og hvis du forandrer din ukentlige innkjøpsrutine, og tilpasser innstillingen og matlagingsferdighetene dine til matretter på 15 minutter, er det til og med raskere enn å gå ut og plukke opp en ferdigmatpakke. Naturligvis kan ferdigmat være en brukbar del av kostholdet ditt av og til, jeg har bare en brennende tro på at denne boken kan gi folk i alle aldre oftere lyst til å lage god mat til seg selv.

DEILIG

FORORD

SÅ SLIK ER DET, FOLKENS, DETTE ER JAMIE PÅ 15 MINUTTER-FILOSOFIEN – HURTIG, VELSMAKENDE, RIMELIG, NÆRINGSRIK MAT. JEG HÅPER OPPRIKTIG AT DU SLUTTER DEG TIL DET, FOR JEG JOBBER MYE MED DETTE, OG DET ER VELDIG VIKTIG FOR MEG. ALT LIGGER KLART FOR DEG HER, SÅ GJØR FILOSOFIEN TIL EN DEL AV LIVET DITT. LYKKE TIL – JEG VET DU KAN KLARE DET.

KYLLING DIM SUM KOKOSBOLLER, AGURKPIKKELS OG HOISINSAUS

TIL 4 | 795 KALORIER

Finn frem ingrediensene • Vannkoker med kokende vann • Food processor (deigelter) • 16 mufﬁnsformer med slipp-lett-belegg • to 25 cm dampkokere i bambus • Wok, middels høy varme • Liten stekepanne, lav varme

Kokosboller 400 g mager kokosmelk 2 kokosmelkbokser med hvetemel (500 g), pluss ekstra til dryss 2 ts bakepulver Kylling, pikkels og pynt 2 skinnfrie kyllingbryst, à 200 g 140 g blandet sopp 3 ss hoisinsaus, pluss ekstra til servering 2 lime 200 g brokkolini 1 agurk 1 ss soyasaus med lite salt 1 ss ris- eller hvitvinseddik ½ bunt frisk koriander 3 ss sesamfrø 1 pk., 105 g, sursyltet ingefær 1–2 frisk rød chili

KYLLING

START MATLAGINGEN Hell kokosmelken i food processoren med to toppede bokser hvetemel, bakepulver og en klype salt, kjør til en deig og skrap den ut på en arbeidsbenk drysset med mel • Rull deigen til en pølse, kutt den i 8 jevnstore biter, legg hver bit i en dobbel mufﬁnsform og trykk dem sammen i ett lag i dampkokeren • Hell 5 cm kokende vann i woken, sett bambuskokeren med bollene på toppen, legg på lokk og la det dampkoke kraftig Skjær kyllingen i 1 cm brede strimler og bland dem i en bolle med røft oppdelt sopp, hoisinsaus, saft av ½ lime og en klype salt • Hell det opp i den andre dampkokeren sammen med den rensede brokkolinien og stikk den under beholderen med boller i 5 minutter til gjennomkokt • Høvle raskt agurken i brede strimler, bland dem i en bolle med soyasausen, eddiken og et par korianderblader revet i biter, og så – med rene hender – klemmer og knuser du alt godt sammen til en pikkels Rist sesamfrøene i stekepannen til de er gylne, og hell dem så i en liten bolle, kutt 1½ lime som er igjen i båter, og server dem sammen med syltet ingefær og ekstra hoisinsaus i små boller • Server kokosbollene og kyllingen i bambusbeholderne, og dryss resten av korianderbladene og ﬁnsnittet chili over hele retten

BIFFMEDALJONGER SOPPSAUS OG VÅRGRØNT

TIL 4 | 445 KALORIER

Finn frem ingrediensene • Vannkoker med kokende vann • Stor kjele med lokk,, sterk varme • Middels stor stekepanne, middels varme • Grillpanne, sterk varme • Stavmikser

Soppsaus 30 g tørket steinsopp olivenolje 250 g blandet sopp 2 fedd hvitløk 1 god skvett brandy 4 ss matﬂøte 1 ts trøffelolje Vårgrønt 800 g små nypoteter ½ savoikål (ca. 400 g) 200 g brokkoli med mør stilk 250 g frosne erter 1 ss extra virgin olivenolje ½ sitron Biff 4 biffmedaljonger, indreﬁlet, à 125 g 150 g østerssopp

OKSE

START MATLAGINGEN Legg steinsoppen i en kopp og dekk med kokende vann • Legg nypotetene i en kasserolle, del store poteter i to, dekk med kokende saltet vann og legg på lokk • Skjær kålen i 2 cm tykke skiver, legg dem i potetkjelen og legg lokket på plass • Ha 1 spiseskje olivenolje i stekepannen og riv den blandede soppen i stykker etter hvert som du har den oppi • Press den uskrelte hvitløken på toppen gjennom en hvitløkpresse, tilsett steinsoppen (ta vare på bløtevannet) og en klype salt og pepper og bland med jevne mellomrom Gni biffene med salt og pepper og 1 spiseskje olivenolje, og legg dem på grillpannen sammen med østerssoppen • Snu biffene hvert minutt til de er slik du vil ha dem • Trim av endene på brokkolien og legg dem i kasserollen sammen med ertene og la det koke i 2 minutter • Sil av og vend dem i extra virgin olivenolje og saften av ½ sitron • Smak til • Hell brandy over soppblandingen, tenn forsiktig på med en fyrstikk (hvis du vil), la ﬂammene dø ut og ha så i ﬂøten og trøffeloljen og gi det et oppkok • Juster konsistensen med bløtevannet fra steinsoppen sil den først • Kjør så sausen med stavmikser til den har konsistensen du liker, og smak til. Server medaljongene med østerssopp, poteter og grønt

GRILLET SJØMATMIKS MIDDELHAVSFENNIKEL OG COUSCOUS

TIL 4 | 458 KALORIER

Fisk 1 bunt frisk bladpersille 1 frisk rød chili 12 modne cherrytomater, forskjellige farger 2 fedd hvitløk olivenolje ½ sitron 400 g blandede ﬁskeﬁleter (brasme, havabbor, uer) skrapt og utbeinet 4 store rå sjøkreps med skall 500 g hjerteskjell og blåskjell, renskrubbet og «skjegget» fjernet Couscous 1 krus (300 g) couscous Fennikel 4 soltørkede tomater fra glass 1 kvast frisk rosmarin 1 håndfull blandede oliven (med stein) 2 knoller fennikel 1 sitron Til servering 1 sitron 4 ss yoghurt naturell

124

FISK

Finn frem ingrediensene • Vannkoker med kokende vann • Stekeovnen på full styrke (240 °C) • Stor kjele med lokk, svak varme • Food processor (ﬁn skjæreskive)

START MATLAGINGEN Grovhakk persillen og chilien og ha dem i en ovnspanne med høye kanter sammen med tomatene • Press i det uskrelte hvitløkfeddet gjennom en hvitløkpresse og bland med 1 spiseskje olje, salt og pepper og saften av ½ sitron • Del fiskefiletene i to og legg dem i ovnspannen med skalldyrene (kast åpne skjell som ikke lukker seg når du kakker dem mot benken) og vend alt forsiktig sammen • La det stå i ovnen i 10 minutter, eller til alle skjellene har åpnet seg (kast dem som holder seg lukket) Ha 1 krus couscous, 2 krus kokende vann og en klype salt og pepper i en bolle og dekk til • Ha de soltørkede tomatene, litt av oljen fra tomatglasset, rosmarinbladene og olivenene opp i den store kjelen • Del fennikelknollene i to, skjær dem i tynne skiver i food processoren og ha dem i kjelen med en klype salt og saften av 1 sitron • Skru varmen på fullt, legg på lokk, rør med jevne mellomrom Rist opp couscousen med to gafler • Smak til fennikelen • Server sammen med fisk, sitronbåter og yoghurt til å øse over i små klatter

Denne boken er lagd som svar på det du og resten av befolkningen spør etter – superrask, velsmakende, næringsrik mat som du kan spise hver eneste dag.

PÅ

MINUTter

PÅ

MINUTTER

SUPERRASK, LEKKER og NÆRINGSRIK MAT

Kok mer JamieOliver.com

788281 881310

minutter, vil denne «knock your socks off».