Materialet i denne utgivelsen er vernet etter åndsverkloven. Uten uttrykkelig samtykke er eksemplar fremstilling bare tillatt når det er hjemlet i lov eller avtale med Kopinor (www.kopinor.no). Bruk av hele eller deler av utgivelsen som input eller som treningskorpus i generative modeller som kan skape tekst, bilder eller annet innhold, er ikke tillatt uten særskilt avtale.
Gyldendal vektlegger bærekraft når vi velger trykketjenester og papir.
Ta godt vare på boka, og om du ikke lenger skal ha den, gjenvinn den på riktig måte. Se www.gyldendal.no
MARIAM YARI-ÅSELI
Middag om 30
Mat som hele familien liker
Innhold
8 Fordi livet er for kort til å vente på god mat
BASISVARER
11 Fryseren – en trofast venn i hverdagen
13 Kjøleskapet – hjertet i kjøkkenet
14 Tørrvareskapet – en skattkiste for smak og variasjon
16 Det ultimate krydderskapet
18 Hjemmelaget tacokrydder
18 Indisk kryddermiks
18 Gyros-/kebabkrydder
21 Tomatsaus til pasta
25 Chana masala
26 Eggepanne med bønner
29 «Grønn» pasta med sprøtt bacon
31 Pytt-i-panne
HVERDAGSHELTER
35 Søtpotet- og kikertsalat med fetadressing
36 «Grønn gudinne»-salat med kylling
39 Solskinnssuppe
40 Brokkoli- og cheddarsuppe
43 Pokébowl
44 Sushitacos
47 Laksetaco
48 «Alt-i-én-panne» – ørret i kremet og syrlig risoni
51 Torsk med kapers og smørsaus
52 Honning- og sennepsglasert laks med kokosris
54 Spicy scampipasta med ‘nduja
57 Eple- og valnøttsalat med kylling, bacon og chèvre
58 Pasta med kylling, ricotta og pesto
61 «Pulled chicken»-taco med ananassalsa
63 Tortillasuppe
64 Kremet kylling- og gnocchisuppe
66 «Marry me»-kylling ramen
69 Cheddar- og kyllingtaco
70 Stekt kylling med potetmos og soppsaus
72 Enchiladas
75 Kyllingkebab med grønnsakfyll og safranris
77 Butterchicken-kjøttboller
78 Lammegryte med couscous
81 Lammekjøttboller med gresk salat, tzatziki og poteter
82 Pasta amatriciana
84 Gratinert pasta med pølser og grønnsaker
87 Kremet pasta med blomkål og salsiccia
88 Tonkatsu med kål og ris
91 Sprøstekt kjøttdeig med grønnsaker og speilegg
92 Saftige kjøttboller i tomatsaus
95 Gratinert taco
96 Kremet pasta med kjøttdeig og sopp
98 «Onepan»-biff-fajitas
101 Biff med salsa verde og ovnsbakte poteter
102 Tapas på 30 minutter
107 Kjøttboller i brun saus med ertemos
108 Kremet pasta med biff og gorgonzola
110 Viltgryte med mandelpotetmos og rørte tyttebær
FAKE AWAY
114 Kylling chow mein
117 Crispy kyllingburger med honey mustard coleslaw
118 Rispapirdumplings med kylling, kål og gulrot
120 Kylling og cashew
123 Innbakt kylling i appelsinsaus
124 Kylling kung pao
127 Gyros med svinenakke
128 Svin i sursøt saus
131 Nudelsuppe med biff
133 Kebab «Alexander»
134 Biff chop suey
136 Hamburger med karamellisert løk og blåskimmelost
HELGEMAT
141 Ovnsstekt aubergineform
142 Helstekt kylling i ovn
145 Kremet kyllingsuppe i kokosmelk
146 Lammeskank i rotgrønnsaker
149 Langtidskokt ragu bolognese
150 «Pulled beef» med hjemmelaget hoisinsaus
MEAL PREP
157 Fiskepinner med råkost og ovnsbakte poteter
159 Hjemmelagde fiskekaker med stuede grønnsaker
160 Fiskegrateng med baconsmør
163 Kyllingnuggets med ovnsbakte fries
165 Bakte «boller» med kjøttfyll
166 Lasagne bolognese
168 Flate pitabrød
MATPAKKE
173 Sunne blåbærmuffins
174 Gulrot- og rosinlapper
176 Middagsvafler
179 Matpakkelapper med squash, skinke og cheddar
181 Grove horn med ost og skinke
182 Takk
Fordi livet er for kort til å vente på god mat
Jeg elsker mat! For meg er hvert måltid gjennom dagen en velfortjent pause, et lite lyspunkt. Og hvis alle måltidene i løpet av dagen kan være små høydepunkter, ja, så er middagen selve kronen på verket. Det er øyeblikket hvor du setter deg ned etter en lang dag, lar skuldrene senke seg og kvelden begynne.
For meg og familien min er middagen mer enn bare mat på tallerkenen. Det er vårt faste samlingspunkt, uten distraksjoner. Et rom hvor vi kan reflektere over dagen som har vært, le sammen og bare være til stede. Det handler om ritualet – middag. Hva som står på bordet, er viktig, men ikke viktigst. Det handler om å lage noe som gir glede og næring, uten at det føles som en byrde.
Inspirasjonen til denne boka springer ut fra nettopp dette – min kjærlighet til middagsritualet. I 2017 startet jeg en Instagram-konto for å dele middagstips med venner og kjente, inspirert av det evige spørsmålet rundt lunsjbordet på jobb: «Hva skal du ha til middag i dag?» Delingen gikk i rykk og napp, før livet, med to små barn og en pandemi, satte det hele litt på pause. Likevel var middagen hjemme alltid et høydepunkt, også når hverdagen kjentes tung.
I 2023 opplevde jeg en periode da livet føltes krevende og overveldende. Når alt annet kjentes uoverkommelig, var det én ting som fortsatt ga glede: middagene med mine kjære. Etter hvert begynte gleden ved å lage mat å blomstre igjen, og en enkel refleksjon satte meg på sporet av å dele middagstips på nytt. Noen spurte meg: «Hva er
det du har gjort før som ga deg glede, men som du ikke har hatt overskudd til på en stund?» Svaret på spørsmålet var: å lage og dele middager. Og nå sitter du med resultatet i hendene – en bok full av hverdagsmagi og middagsglede.
For meg er et velbalansert måltid hjemmelaget, basert på rene råvarer, med protein, masse grønnsaker – gjerne belgfrukter – og en form for karbohydrater. Maten skal være noe jeg trygt kan gi mine to små barn, men også noe som metter oss voksne og smaker skikkelig godt. Og ikke minst: Det skal være enkelt og lystbetont å lage!
Denne boka handler derfor om middager som kan settes sammen uten stress. Noen av oppskriftene skal du kunne lage med det du har liggende, men de skal også være inspirerende nok til at du kjenner at du gjør noe godt for deg selv og familien din.
Noen av oppskriftene egner seg også godt til å lage dobbel porsjon og fryse ned, så du alltid har noe på lur. Her finner du en miks av våre ultimate favoritter, fra raske hverdagsretter til hjemmelaget take away, eller «fake away», som du kan spise med verdens beste samvittighet.
Jeg håper denne boka gir deg inspirasjon og lyst til å gjøre dagens middag til et høydepunkt.
God middag!
Klem fra Mariam
Chana masala
Chana masala er en rett som stadig opptrer på middagsplanen hjemme hos oss. Det er nemlig en grunn til at denne retten er akkurat i basiskapittelet – den trenger få ingredienser, og de ingrediensene den trenger, har lang holdbarhet. Denne retten er mektig og som en stor, varm klem, og den er superbillig!
4 PORSJONER
1 stor løk
2 hvitløkfedd
2 cm ingefær
1 ss garam masala
1 ss malt spisskummen
1 ts malt koriander
1 ts gurkemeie
1 ts flaksalt
2 bokser kikerter
1 boks hakkede tomater
salt og pepper etter smak til slutt
3 dl basmatiris
1 ts salt
yoghurt naturell
2 nanbrød frisk koriander
nøytral olje til steking
Skyll risen til vannet er klart, og ha risen over i en kjele.
Fyll med vann så det dekker 2 cm over risen, ha i salt, og kok opp. La den så stå og trekke under lokk i 20 minutter.
Hakk løk og hvitløk, og riv ingefær, og stek blankt i en stor kjele. Ha i krydderne, og fres videre noen minutter slik at alle kryddersmakene integreres. Ha i kikertene, og la det steke sammen i 10 minutter. Til slutt har du tomatene i, fyll gjerne boksen halvveis med vann, og ha dette også i kjelen. Kok opp, og la småkoke i 10 minutter. Smak til med salt og pepper, og server med yoghurt naturell, ris, nanbrød og et dryss hakket koriander.
TIPS
I veldig mange versjoner av chana masala has det også i en hakket chili sammen med løken i kjelen med én gang, det må du gjerne gjøre om du vil ha den litt sterk. Du kan veldig gjerne servere denne retten med raita og mangochutney i tillegg til for eksempel papadums for å lage et skikkelig herremåltid!
«Grønn gudinne»-salat med kylling
«Grønn gudinne»salat (eller «Green Goddess Salad») ble en viral hit – og det skjønner jeg godt! Denne kan du spise som den er, som tilbehør eller som fyll i en wrap. Her er den laget med kylling, men den er like god med laks eller falafel. Dressingen er dessuten nydelig som dipp. Mulighetene er med andre ord uendelige!
4 PORSJONER
3 kyllingfileter
3 ss tørket oregano
1 ts flaksalt
½ ts kvernet pepper smør til steking
1 spisskål
1 hel agurk
4 vårløk
½ bunt gressløk
Dressing
200 g frisk spinat
1 dl cashewnøtter
1 dl valnøtter (du kan bruke andre nøtter om du vil)
1 liten løk
1 potte basilikum
1 hvitløkfedd
2 dl revet parmesan saften fra 2 sitroner
1 dl extra virgin olivenolje
½ dl vann
Krydre kyllingen på begge sider med oregano, salt og pepper, og stek den raskt i smør på begge sider på høy varme. Sett så ned varmen, og snu den hvert femte minutt i ca. 20 minutter.
Hele poenget med denne salaten er at den skal være skåret fint opp slik at den enkelt kan spises. Skjær derfor kål, agurk og vårløk i små biter. Finhakk gressløken, og bland alt godt sammen.
Ha alle ingrediensene til dressingen i en blender og kjør til dressingen er passende flytende. Smak til slutt til med salt og pepper. Hell sausen over salaten, og bland godt. Vend inn kyllingen til slutt.
TIPS
Denne holder seg i kjøleskapet i 2–3 dager, den er perfekt å ta med seg som lunsj på jobb eller skole.
Brokkoli- og cheddarsuppe
Noen ingredienser er som skapt for hverandre, og brokkoli og cheddar er et sånt par. Dette er for meg den perfekte suppen – smakfull og mettende!
4 PORSJONER
1 løk
2 hvitløkfedd
50 g smør
1 ts paprikapulver
1 ss mel
5 dl kyllingkraft
150 g bacon
600–800 g brokkoli
2 gulrøtter
2 dl revet cheddar
2 dl fløte
salt og pepper
godt brød og smør til servering
Begynn med å hakke løk og hvitløk, og stek blankt i en kjele med alt smøret, dette blir basen for jevningen. Ha så over paprikapulver og mel, og bland godt sammen. Rør inn kyllingkraft, la det koke opp og småkoke i noen minutter. Imens stekes bacon sprøtt i en panne. Når det er ferdig, legg det over på kjøkkenpapir.
Del brokkoli i små buketter, og rasp gulrot og cheddar.
Ha fløte, grønnsakene og osten over i suppen, og gi et nytt oppkok. La det trekke noen minutter til grønnsakene er møre. Smak til med salt og pepper. Server suppen med bacon i biter, og gjerne med brød og smør til. Der har du en superrask og superdigg middag klar!
TIPS
Du kan fint bruke frosne brokkolibuketter her, bruk da ca. 300 g.
«Onepan»-biff-fajitas
Det er vel ikke bare hjemme hos oss at taco er en evig favoritt? Selv liker jeg meksikanske smaker veldig godt. Denne fajitasversjonen smaker helt nydelig og er en perfekt hverdagsmiddag! Alt i denne formen kan preppes kvelden i forveien og stekes på selve dagen.
4
PORSJONER
500 g ytrefilet av okse
1 rød paprika
1 gul paprika
1 rødløk
2 hvitløkfedd
2 ss tacokrydder, kjøpt eller hjemmelaget (se side 18)
2 ss nøytral olje
3 lime
3 dl cheddar
1 potte koriander
Guacamole
2 avokadoer
1 hvitløkfedd saften fra 1 lime
salt og pepper etter smak
½ potte koriander
Til servering rømme og minitortillas eller tacoskjell
Sett ovnen på 250 °C.
Skjær biffen i tynne strimler. Skjær paprika og løk i strimler, og hakk hvitløk. Legg alt av grønnsaker og biff på et stekebrett. Bland tacokrydderet med olje, og hell over pannen.
Bland alt godt sammen. Del limene i to, og legg dem på stekebrettet sammen med kjøttet. Sett stekebrettet inn i ovnen, og stek i ca. 8 minutter. Følg med, biffen blir fort tørr!
Mens det steker, lager du guacamole. Bruk en gaffel, og mos avokadoen godt. Riv i et hvitløkfedd, og bland inn limesaft, salt, pepper og hakket koriander. Smak eventuelt til med mer limesaft og salt og pepper.
Når fajitasen er klar, bruk en klype og skvis over limesaften fra de stekte limene, saften fra disse er nesten litt søtlig!
Bland godt sammen, og topp med hakket koriander. Server fajitasen med tortillas og topp med cheddar og rømme.
TIPS
Denne kan du fint lage med både kylling og svin i stedet for biff.
Middagsvafler
Klar for tidenes foreldre-hack? Sunne, gode og mettende vafler til middag i dag? Disse er like gode med både søt og salt topping, de kan fryses ned og brukes til frokost, lunsj og middag (og i matpakken), og best av alt: fornøyde barn som får vafler!
8 VAFLER
2 dl havregryn
2 dl grovt mel
4 dl melk
2 egg
1 ts bakepulver
½ ts flaksalt
100 g smør (50 g i røren, 50 g til å smøre jernet)
Bland alle ingrediensene, og stek i vaffeljern. Topp med det du vil. Forslag til topping: stekt sopp og bacon, ost og skinke, crème fraîche, syltetøy og bær, spekeskinke og pesto, brie og jordbær, Nugatti og banan.
TIPS
Ha en boks med disse vaflene i fryseren, så har du alltid noe godt til matpakken.
Vil du bli en hverdagshelt? Her er oppskriften(e)!
Du kjenner sikkert igjen situasjonen: Etter en lang dag på jobb og henting av ungene, så gjelder det å få maten på bordet før blodsukkeret går i kjelleren sammen med humøret. Denne boken redder dagen og gjør deg til helten.
Med enkle og raske oppskrifter kan du lage smakfulle, hjemmelagde middager på under 30 minutter – perfekt for travle hverdager. Rettene er varierte og inkluderer alt fra tradisjonskost til takeaway-inspirerte favoritter. For helgene finner du langtidsstekte retter som krever minimalt med forberedelse. I tillegg inneholder boken matpakketips, ideer til meal prep for uken og en guide til basisvarer det er smart å alltid ha hjemme.
Lag variert og sunn mat som hele familien vil elske, ferdig på kort tid!
middag om 30 er basert på den populære Instagramog TikTok-kontoen med samme navn.
