MALIN STAVSØIEN ROAR HILDONEN
KLASSISKE COCKTAILS, COOLE DRINKER, MOCKTAILS OG BARSNACKS Norgesmester i cocktailmiksingVerdensmester i cocktailmiksing
Shaken Stir red or
Innhold
Forord 7
Om forfatterne 8
Dette må du vite og forberede før du åpner hjemmebaren! 12
Ingredienser 13
Glass 22
Is 26
Barutstyr 28
Malins favoritter 32
Roars favoritter 34
COCKTAIL 46
Sparkling cocktails / champagnecocktails 48
Mimosa 51
Aperol Spritz 53
Bellini 54
French 75 57
APERITIFF 36
Americano 38
Garibaldi 40
Sidesprang 42
Epleslang 44
FRENCH 75
SIDESPRANG
Alkoholfritt alternativ
Alkoholfritt alternativ
MARTINI 58
Dry Martini 60
Aquatini 62
Breakfast Martini 65
The French Martini 66
Trøffeltang Martini 70
Espresso Martini 72
Porn Star Martini 74
Gimlet 76
Show Me the Honey 78
White Lady 80
Sidecar 84
Between the Sheets 85
Cosmopolitan 86
Daiquiri 88
Hemingway Daiquiri 90
Margarita 94
Tommy’s Margarita 95
Frozen Strawberry Margarita 96
Last Word 98
Final Ward 99
Paper Plane 100
Manhattan 103
Rob Roy 106
Beeswax Rob Roy 107
Corpse Reviver nr. 2 109
Brandy Alexander
(Alexander nr. 2) 110
Bar Rom Rose 114
ROCKS-DRINKER 116
Negroni 118
Godfather 121
Gin Basil Smash 122
Bramble 124
Teneighty 128
Trøndersk tyttebærdrøm 129
Rabagast Milk Punch 132
Old Fashioned 134
Maple Old Fashioned 136
Sushi Old Fashioned 136
Ritz Old Fashioned 137
Sazerac 138
Penicillin 140
Whiskey Sour 142
Pisco Sour 144
Amaretto Sour 146
Caipirinha 149
Mai Tai 152
CAIPIRINHA Alkoholfritt alternativ Alkoholfritt alternativ Alkoholfritt alternativ Alkoholfritt alternativ Alkoholfritt alternativ Alkoholfritt alternativLONGDRINKS 154
The Perfect Gin Tonic 156
Pimm’s Cup 158
Tom Collins 160
Eirik Raude 163
Moscow Mule 164
Horse’s Neck 167
Cuba Libre 168
Kyoto 170
Coco Nigori 174
Alkoholfritt alternativ
JULEP 196
Alkoholfritt alternativ
Mint Julep 198
Mojito 201
Paloma 202
Alkoholfritt alternativ
Alkoholfritt alternativ
Tequila Sunrise 204
Bloody Mary 206
Bloody Mary Mix 207
Alkoholfritt alternativ
Ramos Gin Fizz 176
Bodyguard 178
Gordon Ramsay 182
PUNCH 184
Bloody Spiced Planter’s Punch 187
Tea for Tiki 188
Piña Colada 190
Zombie 193
Queen’s Park Swizzle 194
VARME KAFFEDRINKER 208
Irish Coffee 210
Kaffe To Rom og Kjøkken 212
KAFFE TO ROM OG KJØKKEN
MINT JULEP
Alkoholfritt alternativ
Alkoholfritt alternativ
ALKOHOLFRIE COCKTAILS 214
Ta en Bondevik 218
Moc Martini 220
Olsen Driver 222
Plain Kyoto 224
Bitter Bonanza 227
Gin Tonic Uten 228
SNACKS TIL COCKTAILS / BARSNACKS 230
Karamell-popkorn 234
Brente mandler 234
Kylling karaage 235
Blinis 238
Krabbesalat 239
Bruschetta 242
Tomatsalat 242
Mozzarella, skinke og pesto 243
Steambuns med kålsalat 246
Fritert Gyoza med svinekjøtt og chilioljedipp 247
Taco med svinenakke og koriander 249
Takk 250
Register 250
MOC MARTINI BRUSCHETTA
Forord
Denne boken er ment å være en inspirasjon for deg som vil prøve å lage din første cocktail hjemme, og for deg som trenger nye ideer og oppskrifter til din hjemmebar. Her får du 111 oppskrifter på cocktails med og uten alkohol, og boken er en perfekt guide for deg som ønsker å utforske og eksperimentere med forskjellige smaker og ingredienser. Malin og Roar deler også for første gang oppskrifter på noen av sine aller mest kjente og populære egenkomponerte cocktails.
Gjennom denne boken vil du oppdage en verden av cocktails, fra klassiske favoritter til moderne kreasjoner. Under hver oppskrift lærer du om de forskjellige ingrediensene som brukes, teknikkene som kreves for å lage dem, og hvordan du kan tilpasse dem til din personlige smak.
Det er ikke alltid det passer, eller at man ønsker, å drikke alkohol. Det utelukker ikke at man kan kose seg med noe lekkert i glasset. I dag finnes det alkoholfrie erstatningsdrikker som etterligner smaken på gin, rom og annet brennevin, i utvalgte butikker og på Vinmonopolet. Flere av dem smaker overraskende godt. Du kan enkelt bytte ut originalbrennevinet med denne typen drikke, og ellers følge oppskriften og kose deg med en helt alkoholfri cocktail. I enkelte av oppskriftene vi har tatt med, kan du også rett og slett bare ta bort de alkoholholdige ingrediensene, så vil de fungere utmerket også uten alkohol. Prøv deg frem, du vil bli overrasket over hvor godt mange av dem smaker. Vi har også selvsagt lagt ved noen av de beste alkoholfrie cocktails vi kjenner til.
Uansett om du er en erfaren «hjemmebartender» eller en nybegynner i cocktailmiksing, vil denne boken gi deg inspirasjon og veiledning til å lage perfekte drinker for enhver anledning. Bli med på en reise gjennom cocktailens verden, og oppdag dine nye favorittdrinker!
Vi har også lagt til noen oppskrifter på et utvalg snacks som passer perfekt til dine cocktails.
7
MALINS FAVORITTER
Coco Nigori
Coco Nigori er en signaturdrink jeg lagde i 2019. Å bruke japansk sake i cocktails tilfører ofte en spennende smak man kanskje ikke er så vant til – men denne ble utrolig god, og har vært min favoritt siden!
Dry Martini
Dry martini er kanskje verdens mest kjente drink, og det er ikke uten grunn. Kun to ingredienser trengs for å lage denne herligheten: tørr vermut og en god gin. Sleng gjerne et par oliven i, eller så kan du bruke sitronzest for å løfte den et ekstra hakk.
Gin Basil Smash
En utrolig frisk og smakfull cocktail med masse basilikum. Denne funker helt nydelig til sene sommerkvelder eller som en frisk aperitiff før middag.
Garibaldi
En forfriskende, syrlig drink med lav alkoholprosent. Denne passer perfekt som en brunsj-cocktail!
32
Smash
Dry Martini
Garibaldi
Gin Basil
Coco Nigori
ROARS FAVORITTER
Kyoto
Min mest kjente cocktail, som jeg skapte for over tjue år siden, og den står seg godt fortsatt. Jeg serverer den ofte og i ulike settinger. Den går rett hjem hos alle og er nesten umulig å ikke like. Drinken har et friskt og fruktig preg uten å være for søt – etter min mening en perfekt balanse. Det er også veldig spennende å utforske nye varianter ved å bytte ut ginen med andre smakfulle brenneviner som akevitt, rom, cognac eller lignende.
Sidecar
«Én del sterkt, én del søtt og én del surt.» Slik ble det perfekte blandingsforholdet i en cocktail beskrevet av en bartender for over hundre år siden, og Sidecar er et utmerket eksempel på dette. Jeg har fra tidlig i karrieren vært fascinert av cognac – og også som ingrediens i drinker. Cognac har mye smak som kommer tydelig frem når du blander den med ulike ingredienser. Cognac er i det hele tatt altfor lite brukt i drinker i dag, og jeg anbefaler deg å teste ut flere cognacbaserte cocktails fra boken.
Teneighty
En av mine egne drinker, som jeg kreerte ut fra beskjeden tilgang på ingredienser på en skitur i Åre. Resultatet ble veldig bra, og jeg har servert mange tusen av den siden. Akevitt har en flott krydret smak og aroma som fungerer utmerket sammen med lime og tyttebær, og mange bartendere over hele verden har de senere årene brukt akevitt i sine cocktails. Akevitt er et utmerket brennevin som fortjener å bli brukt til så mye mer enn bare til julematen. Prøv denne cocktailen – du blir garantert ikke skuffet.
Old Fashioned
Denne cocktailen har jeg et livslangt kjærlighetsforhold til. Den har ikke så mange ingredienser, og det er derfor viktig å velge en god bourbon whiskey og å følge oppskriften nøye for å oppnå et perfekt resultat. Jeg lager helst drinken selv eller bestiller den på barer der jeg vet at de virkelig kan lage den. Old Fashioned er regnet som en av verdens 100 klassiske drinker, og det har den fortjent.
34
Old Fashioned
Teneighty Kyoto Sidecar
AMERICANO
Klassiker • Vanskelighetsgrad: Enkel
Americano er en av de mest klassiske aperitiffer, og forløperen til Negroni. Vi finner spor av denne cocktailen nevnt i ulike sammenhenger helt tilbake til 1860-tallet. Det fantes mange varianter i starten, og cocktailen ble til å begynne med servert med ulike typer bitter. Fernet Branca var mye brukt og populært, men Campari tok mer og mer over mot slutten av 1800-tallet. I dag er det Rosso Vermut og Campari som benyttes i denne klassikeren. Produsenten Martini & Rossi i Torino solgte denne cocktailen ferdig på flaske verden over fra 1890-tallet.
Tidlig i min barkarriere lærte jeg at man alltid skulle benytte appelsin og ikke sitron om man brukte Campari i en cocktail. Grunnen er at syren i sitronen fremprovoserer mer bitterhet i drinken, noe som ikke er ønskelig. Dette er en veldig enkel og kjapp drink å lage. Smaken er oppfriskende, lett bitter, og etter min mening er den en utmerket start på en hyggelig kveld.
3 cl rød vermut
3 cl Campari topp opp med Club Soda
Garnityr: appelsinskall
Bygges direkte i et longdrinkglass med is og fylles opp med frisk Club Soda. Røres om og pyntes med en appelsintwist.
APERITIFF 38
FRENCH 75
Klassiker • Vanskelighetsgrad: Enkel
Hvem som skapte denne champagnecocktailen er ikke kjent, men den dukket opp i en bok i 1927 og ble en populær drink på 1930-tallet. Den står seg veldig godt i dag også, og er vel verdt å prøve når du har lyst på en elegant, velsmakende og forfriskende cocktail.
3 cl gin
1 ½ cl ferskpresset sitronjuice
1 ½ cl sukkerlake
9 cl champagne
Garnityr: sitronskall
Ha de tre første ingrediensene i en shaker med is. Shake raskt og sil over i et avkjølt champagneglass uten is. Fyll opp med iskald champagne og pynt med sitrontwist.
Det finnes flere varianter av denne cocktailen. I French 76 byttes gin med vodka, og ellers er det samme ingredienser og fremgangsmåte.
COCKTAIL 57
DRY MARTINI
Klassiker • Vanskelighetsgrad: Enkel
Min absolutte favorittdrink er noe så enkelt – men kanskje også noe så vanskelig – som en Dry Martini. En Martini kan komme i utallige former og smaker, men den aller mest kjente er nok den tørre varianten. Den er perfekt både før og etter mat, og kanskje aller best stående alene. Drinken kan serveres med sitronskall, men jeg foretrekker ordentlige, saftige oliven – gjerne italienske Castelventrano-oliven.
Det enkle er ofte det beste, og denne drinken består av kun to komponenter: tørr vermut og gin. Her er det viktig å tenke høy kvalitet på brennevinet for å lykkes på best mulig måte, ettersom drinken er så ren og tilnærmet ukamuflert av andre smaker. For at en Dry Martini skal være god, er det viktig at den røres tilstrekkelig på is slik at isen dilluterer og kjøler ned drinken nok, men pass på: En Dry Martini som har blitt rørt for lenge, smaker utvannet og er veldig kjedelig å servere.
NB! James Bond har kanskje inspirert deg til å bestille en «shaken, not stirred» Dry Martini – men det anbefales ikke. En ekte Dry Martini skal alltid røres på is!
«I’d like a dry martini, Mr. Quoc. A very dry martini. A very dry, arid, barren, desiccated, veritable dustbowl of a martini. I want a martini that could be declared a disaster area. Mix me just such a martini.»
Hawkeye Pierce, M*A*S*H
1 cl Dolin Dry (tørr vermut)
5 cl Tanqueray no. 10 (London Dry Gin)
Garnityr: to oliven på cocktailpinne
Røres på is i et røreglass og siles over i et nedkjølt martiniglass eller coupetteglass uten is. Pyntes med to oliven tredd på en cocktailpinne som settes ned i glasset.
MARTINI 60
ESPRESSO MARTINI
Moderne • Vanskelighetsgrad: Enkel
Cocktailen ble skapt av Dick Bradsell, som dessverre gikk bort så altfor tidlig i 2016. Han var en bartender som på 1980-tallet moderniserte og løftet barscenen i London til nye høyder.
Dick Bradsell står også bak flere andre kjente cocktails, som Bramble og Russian Spring Punch. Espresso Martini er fortsatt meget populær på barer over hele verden.
Denne cocktailen må shakes raskt og kraftig, så du får et skum som legger seg fint på toppen av drinken.
4 cl vodka
4 cl kald espressokaffe
2 cl Kahlua
Garnityr: 3 espresso kaffebønner
Shake alle ingrediensene kraftig med is og sil over i et avkjølt cocktailglass uten is. Kan pyntes med 3 espresso kaffebønner på toppen.
ALKOHOLFRI VARIANT:
Vodka og Kahlua kan byttes ut med Lyre’s Coffee Originale (4 cl).
MARTINI 72
PIMM’S CUP
Klassiker • Vanskelighetsgrad: Middels
Laget i 1840 av mannen bak Pimm’s no 1, James Pimm, som på den tiden eide en bar i London. Pimm’s Cup er en perfekt sommerdrink som er enkel å lage til mange. Den er alkoholsvak og forfriskende, med den karakteristiske agurken som et av garnityrene. Pimm’s no 1 er en ferdig laget miks av gin, vermut og krydder. Det finnes flere typer basert på ulike brennevinstyper, men det er kun no 1 som er tilgjengelig i Norge.
6 cl Pimm’s no. 1
1 cl ferskpresset sitronjuice
fylles opp med Ginger Ale
Garnityr: jordbær, appelsinskive og agurkskive
Bygges direkte i et stort longdrinkglass med store isbiter og pyntes med jordbær, appelsinskive og agurkskive. Den kan også serveres med Sprite eller 7-Up, men da sløyfer man vanligvis sitronjuicen.
LONGDRINKS
158
Malin Stavsøien er norgesmester og Roar Hildonen er verdensmester (og norgesmester) i cocktailmiksing – så vil du lære å lage elegante, trendy og klassiske cocktails, mocktails (uten alkohol) og coole drinker med tilhørende barsnacks, er dette boken for deg. I Shaken or Stirred får du oppskrift på et hundretalls drinker og alle de fascinerende historiene bak: hvor drinkene ble laget, og av hvem, og ikke minst til hvilken anledning.
