© Gyldendal Norsk Forlag A/S 2013
Omslag og design: Kristine Lillevik Repro: Renessansemedia AS Trykk og innbinding: Livonia print, Latvia 2013 Papir: 150g Amber Graphic Boken er satt med: Archer Light, Have a Nice day Basic. ISBN: 978-82-8188-130-3
Har du spørsmål, ideer eller kommentarer til forlaget, ta kontakt på e-post: matogdrikke@gyldendal.no eller send post til Gyldendal Litteratur, Mat & drikke, Postboks 6860 St. Olavs plass, 0130 Oslo
Oppskrift
Bli gjerne venn med oss på Facebook Gyldendal, mat & drikke eller besøk vår hjemmeside www.gyldendal.no
Alle Gyldendals bøker er produsert i miljøsertifiserte trykkerier. Se www.gyldendal.no/miljo
Bunntekst
PAUL LØWE, NINA DREYER HENSLEY, JIM HENSLEY
SOM MER MAT NYE NORSKE SOMMERKLASSIKERE
FRITTATA ER EN Blanding av omelett og pai, superenkelt 책 lage. Toppers hvis du skal ut p책 tur.
18
/ Frokost
Frittata med 3 oster & vårløk 4 porsjoner
1 ss olivenolje 3 vårløk, i skiver 8 egg 6 ss fløte 3 ss ricottaost 2 ss revet parmesan 3 ss revet Jarlsberg ½ ts salt ¼ ts pepper frisk timian Varm ovnen til 180 °C. Varm oljen i en ildfast panne og fres vårløken myk. Rør sammen egg, fløte, ricotta, parmesan, Jarlsberg, salt og pepper. Hell røren i pannen og ha litt timian på toppen. Stek i cirka 10–12 minutter eller til den er gyllen. Serveres varm eller kald.
TIPS Smaker kjempegodt på brødskiva med noen skinkeskiver.
/ Frokost
19
Asiatisk agurksalat 4 porsjoner
1 agurk, i tynne skiver, del hver skive i to ½ rødløk, i tynne skiver 1 ts revet sitronskall 1 klype røde chiliflak 1 ss hakket dill ½ dl risedikk 1 ss sitronsaft 1 ts sukker Ha agurk, rødløk, sitronskall, chili og dill i en bolle. Rør sammen risedikk, sitronsaft og sukker og hell dressingen over salaten. Bland godt. Salaten smaker best om den kan stå en time for servering.
TIPS Agurkskivene ser litt mer fancy ut hvis du lager noen striper i skinnet med et sitrusjern.
min variant av den klassiske agurksalaten. det er ingenting i veien med den gamle, men denne har litt mer «trøkk».
42
/ Lunsj
OPPSKRIFT porsjoner
Ingredienser
Sitat
/ Lunsj
43
Avokado med toast, sitron & chili 4 porsjoner
2 modne avokadoer 2 skiver ristet landbrød flaksalt chiliflak 1 ts revet sitronskall 1 sitron, saften olivenolje Start med å dele avokadoen i to, fjern steinen og dra skinnet forsiktig av. Del i båter. Fordel toast på tallerkener og ha på avokado, salt, chili, sitronskall, sitronsaft og litt olivenolje. Klar til servering!
TIPS Tilsett noen skiver grillet kylling eller tunfisk hvis du ønsker et mer mettende måltid.
50
/ Lunsj
OPPSKRIFT porsjoner
Dette er en av de snackrettene jeg liker best. Enkelt og veldig godt.
Ingredienser
Sitat
/ Lunsj
51
64
/ Lunsj
Skagenrøre 4 porsjoner
200 g renset krabbekjøtt 200 g pillede reker, hakket 2 ss sitronsaft 1 ts revet sitronskall 5 ss majones 2 ss purre, skåret i tynne skiver 1 ts rogn 2 ss hakket dill salt og pepper Rør sammen krabbekjøtt, reker, sitronsaft, sitronskall, majones, purre, rogn og dill. Smak til med salt og pepper.
TIPS Server med toast eller fylt i en halv avokado.
/ Lunsj
65
86
Sommermat | Lunsj
Gratinert blomkål med spekeskinke 4 porsjoner
1 ss hvetemel 2 ss smør 3 dl melk 2 dl revet gruyère 1 dl revet norvegia salt og pepper 1 stort nykokt blomkålhode, i biter 10 skiver spekeskinke 1 ss hakket gressløk Start med sausen. Smelt sammen mel og smør. Rør i melken litt og litt, rør godt slik at du ikke får klumper. Ha i ost og rør godt. Hvis sausen virker for tykk, kan du ha i litt mer melk. Smak til med salt og pepper. Ha blomkålen i en ildfast form og hell over sausen. Stek i ovn ved 180 °C i cirka 12 minutter, eller til gyllen. Mens blomkålen steker, freser du spekeskinken i en tørr panne til den blir sprø. Dryss over blomkålen sammen med gressløk og litt pepper.
En skikkelig barndomsrett. Vi spiser altfor lite blomkål, denne retten burde rette på den saken.
/ Lunsj
87
134
Sommermat | Drikke
Jordbær-Margaritas 2 glass
1 kurv friske jordbær, renset 1 ss sukker ½ dl vann 4 cl tequila 3 cl triple sec saften av 2 lime knust is Ha jordbær, sukker og vann i en kjele og kok opp. La blandingen småkoke i cirka 25 minutter eller til jordbærene har myknet. Avkjøl. Ha blandingen sammen med tequila, triple sec, limesaft og isbiter i en blender. Kjør til det er godt most. Hell i glass og server.
Ikke mye slår en hjemmelaget Margarita. Bruk gode bær med masse smak
/ Drikke
135
VÅR favoritt-sommersalat. Du kan ogsü bruke laks eller ørret. 154
/ Hovedretter
Salat med torsk og rødbeter med dillvinaigrette 4 porsjoner
6 rødbeter, skrelt
50 g kapers
20 små poteter, delt i 2
Vinaigrette:
400 g torskefilet, benfri
1 dl olivenolje
salt og pepper
1 ss finhakket dill
revet skall av ½ sitron
saften av ½ sitron
frisk dill
salt og pepper
2 ss olivenolje Varm ovnen til 200 °C. Ha rødbeter, poteter og torsk i en ildfast form. Dryss over salt og pepper. Dryss sitronskallet og dill over fisken. Hell over olivenoljen. Bak i ovnen til grønnsakene blir møre, og fisken er ferdig. Den er ferdig når flakene faller lett fra hverandre. Fisken blir ferdig for grønnsakene, så ta den ut først. Del fisken i biter. Server i boller med poteter, rødbeter som er delt i båter, og kapers. Rør sammen alle ingrediensene til vinaigretten i en liten bolle og hell den over salaten.
/ Hovedretter
155
Vannmelon- & chilipaletas 6 stk.
1 dl vann 1 dl sukker 1 tørket chili 1 l hakket vannmelonkjøtt 2 ss limesaft Ha vann, sukker og chili i en kjele og kok opp. Rør til sukkeret er oppløst. Fjern fra varmen og ta ut chilien. Kjør halvparten av vannmelonkjøttet, sukkerlaken og limesaft i en blender. Rør i resten av vannmelonkjøttet. Sett pinner i ispinneformer og hell i blandingen. Frys over natten.
TIPS Ispinneformer kan du bestille på nettet.
Paletas er mexicansk iskrem som er fruktbasert. En blanding av is og sorbé.
194
/ Desserter
OPPSKRIFT porsjoner
Ingredienser
Sitat
/ Desserter
195
Denne bunnen er dødsgod. Den har litt sjokolade i seg – akkurat nok til den lille fornemmelsen av sjokolade.
212
/ Desserter
Rabarbra- og jordbærterte med sjokolade 8 porsjoner
175 g smør 75 g sukker 2 eggeplommer 250 g hvetemel 20 g bakekakao 3 rabarbrastenger, i biter 100 g sukker 300 g jordbær, renset og delt i to Start med bunnen. Rør smør og sukker luftig og rør i eggeplommene. Arbeid inn mel og kakao. Elt deigen sammen og pakk i plast. La den hvile i minst 1 time i kjøleskap før bruk. Ta den ut og trykk den ned i en smurt paiform. Prikk bunnen med en gaffel. Stek ved 200 °C i cirka 15 minutter, eller til den er gyllen og sprø. Avkjøl på rist. Ha rabarbra og sukker i en kjele og kok opp. Kok til rabarbraen akkurat starter å gå i stykker. Rør i jordbærene. Avkjøl og ha det i paiskallet. Serveres med pisket krem.
/ Desserter
213