Gyokuro
Círculo Argentino del Té Revista Gourmet Revista Gourmet Número 27
Edición n° 21
1
Enero – abril 2022 Noviembre – Diciembre 2020
Revista Gyokuro Círculo Argentino del Té Edición n° 27 Mayo – agosto 2022
Contenido Lanzamiento de nuestro libro en CEBA Jardín Japonés La Ruta del Té - Tomasa Té Crudencio -Snackfit Orizon
Revista digital gratuita Director: Horacio Bustos Edición: Analía Yamaguchi
Gyokuro Círculo Argentino del Té pertenece a Horacio Bustos. Dirección: Nazca 3177 piso 3 Dpto. 39. CABA Teléfono: +5911-4503-3859 Web: www.gyokuroinstitutodete.com Las notas están registradas en la Dirección Nacional del Derecho de Autor número 5162131, quedando prohibida la copia total o parcial del contenido de la revista
Revista n° 27
2
Editorial
•
Gyokuro Círculo Argentino del Té nace con la idea de interpretar, describir y transmitir la milenaria historia del té en China, Japón, India, África, Europa y América, para enlazarlo en los procesos históricos en Argentina y su desarrollo en la provincia más importante del cultivo de Camellia sinensis: Misiones.
•
En este espacio de difusión del té se dictan numerosas actividades que promueven y desarrollan la cultura de la segunda bebida más consumida del mundo después del agua. Por otro lado, también se analizan y se describen cada uno de los procesos de elaboración de las distintas variedades de té, con videos, imágenes, exposiciones, seminarios y charlas temáticas que acompañen la presentación en cada clase.
•
En Gyokuro se realiza el curso de Sommelier de Té y el de Maestro de Té en forma presencial o a distancia ,.
•
Gyokuro, Círculo Argentino del Té está auspiciado y declarado de interés cultural por el Ministerio de Cultura de la Nación Argentina. Resolución N° 2600.
•
En diciembre del 2014 Gyokuro, Círculo Argentino del Té es declarado de interés cultural por Concejo Deliberante de la Ciudad de Oberá, provincia de Misiones. Oberá es una de las Ciudades más importantes en el cultivo y producción del té. Declaración N° 065/2014. Y declarado de interés cultural por la Casa de Misiones en Buenos Aires
•
A partir del 2020 Horacio se incorporo como miembro del equipo de periodistas de la Tea Journey, una de las revista más importantes e influyentes en el mundo del té
•
“Los cursos están avalados por la Escuela Española de Sommeliers. Y por la Australian tea Master. Gyokuro, Círculo Argentino del Té es miembro de la Sociedad Japonesa The World Green Tea Association”
Revista n° 27
3
Hebras Tea Party
Un Viaje iniciático con el té
Revista n° 27
4
Receta: Helado de Té Verde
Los niños y el uso seguro de las infusiones
Día internacional del té
En el contexto del 21 de mayo día mundial del té, lanzamos nuestro libro “Un viaje iniciático con el Té” una novela donde el té es el protagonista de un despertar espiritual. En este libro viajarás por las plantaciones de India, África y China mientras descubres un mundo de sensaciones y de introspección. Te invitamos a que hagas tu propio viaje. El evento se realizó en el CEBA Centro de Enólogos de Buenos Aires, ubicado en Palermo Soho y contó con más de cien invitados.
Revista n° 27
5
Día internacional del té
Revista n° 27
6
Taller de agua en la Capital Federal
Día internacional del té
Siguiendo con los eventos en el Día internacional del té, Gyokuro Círculo Argentino del Té fue invitado a participar de dos charlas en el Jardín Japonés sobre el té verde
Revista n° 27
7
De sotanas y la vieja Ucrania, Wladimiro fue el primero de todos
Dan Bolton
¿El té es un alimento funcional?
Dicen que sabía varios idiomas, que en la vieja Ucrania cultivaba frutas y que no le iba mal, que durante el enrarecido clima político que terminó por dar forma a la Revolución Rusa, consiguió embalar su samovar y embarcar (escapar) en 1910 al Nuevo Continente para empezar de cero, para no ceder su trigo ni a los Soviéts emergentes del Este ni a la amenaza alemana del Oeste y, entonces, para hacerse la América (del Sur) y, como quien no quiere la cosa, hacerle la cuna al té argentino. Por Carlos Vedoya Recio. Periodista. Especial para Gyokuro
Wladimiro Hnatiuk fue el primer plantador y elaborador de té del país. Más inmigrante que inversor, más colono que refugiado, hizo su chacra, hizo plantas de mango y nísperos, hizo té hace 99 años, y las primeras plantas semi industriales del país en Misiones, cuando la provincia de la yerba apenas si tenía yerba y todavía se administraba como un Territorio Nacional. Pero Wladimiro no llegó sólo ni llegó con té. Wladimiro arribó a Tres Capones junto a su hermano Emanuel en 1910 desde la región de Volynia, -siempre disputado por unos y otros, territorio que hoy se reparten Ucrania, Polonia y Bielorrusia-, para acompañar a su otro hermano, el sacerdote ortodoxo Tijón Hnatiuk quien ya vivía en Misiones para asistir a la comunidad religiosa local. El cura había llegado el 30 de agosto de 1908 desde Kiev, la actual capital de Ucrania. Las sotanas de Tijón En 1904 la comunidad religiosa ortodoxa ya había levantado en Tres Capones su primera iglesia. Sin sacerdote a cargo, desde la Embajada Rusa en Buenos Aires, enviaron un cura que bendijo el templo en Misiones, confesó a los fieles y en cuanto regresó a la ciudad del tango solicitó al Sínodo de San Petersburgo que enviaran desde Europa un párroco que hablara en “pequeño ruso” (ucraniano) ya que atendería a una comunidad de “pequeños rusos” (ucranianos). Enviaron a Tijón, monje archidiácono del Convento de Pochaiv de la ciudad de Volynia, la tierra de los Hnatiuk. El resto de la historia es bastante conocida: Tijón llegó en 1908, rezó, convenció a sus hermanos de instalarse en los montes del norte argentino dos años más tarde. La historia dice que, tras 6 años en Misiones, el cura viaja (vuelve a Ucrania o la religión lo hace volver) en 1914 -inicios de la Primera Guerra Mundial- y permanece allí hasta 1923 cuando consigue retornar a la Argentina, siempre con sotanas, para reencontrarse con sus hermanos en la chacra de Misiones. De la vieja Ucrania familiar, el cura no les traería alfajores sino un paquete de semillas de té de Crimea (otro territorio siempre disputado con Rusia). Esas semillas “de la India” germinarían assámicas en tierra colorada. Wladimiro las cultivó, cosechó sus hojas y semillas y lanzaría así los primeros pasos de una pionera industria nacional, que incluía toda la cadena, desde el vivero a los envíos a todo el país
Todavía hay réplicas de las semillas de Tijón en los alrededores de Apóstoles. “WLADIMIRO HNATIUK. Primer plantador y elaborador de té (tipo India). Venta de semillas de té. Tres Capones. Colonia Azara. (MISIONES)”, indicaba el packaging impreso con el que enviaba sus semillas y hebras artesanales cosechadas a mano en las cuatro hectáreas que cultivaba en Tres Capones. Su marca en registros oficiales de 1937 llevaba el sello de sus iniciales: Té W-H. El Departamento de Bromatología del Ministerio de Agricultura de la Nación certificaría que el té de Hnatiuk tenía las características organolépticas adecuadas. El propio Miguel Carcano, Ministro de Agricultura de la Nación, le enviaría en 1937 un Diploma de Honor por su relevante mérito de productor de té en Misiones. Los plantines ya tenían 15 años y no menos de 10 zafras consecutivas. En 1944, tras su ayuda solidaria a los damnificados del terremoto de San Juan, el Ministerio de Agricultura de la Nación le compra 800 kilos de semillas. A Hnatiuk, no lo olvidamos en el Día Internacional del Té, descansa en paz en el cementerio de Tres Capones, a 300 metros de su viejo establecimiento. Su hogar, su fábrica, -que bien podría ser un museo-, persiste clausurada bajo la sombra (de sucesiones y) de retoños de árboles de té -hijos de los originales primeros árboles plantados por el ucraniano, que ahora miden no menos de 15 metros de té y de fe, y que todavía echan retoños, flores y semillas entre sus enormes hojas assámicas. Más sobre el precursor Don Wladimiro estuvo casado en Misiones con otra ucraniana: María Ana Lesiuk. En Tres Capones, fabricaron la cuna para sus cuatro hijas, Anicia, Leodora, Leónidas y Alba. Y junto a ellas, -las mujeres Hnatiuk-, fabricarían la cuna para el nacimiento de la industria del té argentino. Años después, lejísimo de la rusa-, se desataría la revolución del té en el país, con la mecanización de la cosecha que derivó en el liderazgo del té argentino en el continente americano y su reconocimiento internacional.
Revista n° 27
8
La Ruta del Té
Las buenas lecturas sobre Té.
CAMELLIAS, CAMPOS DE TÉ . Es un emprendimiento turístico y gastronómico donde se vive una experiencia sensorial única, donde podrás atravesar todos tus sentidos inmerso en los campos de te, su historia, elaboración y cosecha propia. Una fusión de deporte, naturaleza, nuevos conocimientos gastronómicos y cultural.
Dentro de Camellias hay cuatro compañías 1-LA RUTA DEL TÉ, un viaje a tu interior, es un emprendimiento que nace con el principal objetivo de difundir la Historia del Té Argentino, fomentar el consumo, y acercar a todas las personas a interiorizarse de este fascínante mundo del té, además producimos té en hebras de excelente calidad, con dos presentaciones: hebras sueltas y hebras en saquitos. 2- CAMELLIAS GOLF, un Campo de golf de 9 hoyos distribuido en 35 hectáreas con el cuidado y diseño de Roberto Serra. Desarrollado entre la selva y cultivos de té y yerba, destacando atractivas vistas, ondulaciones en el terreno, vegetación exuberante. Posee un sector de Driving y Puttind Green. Contamos con instructores de golf para jugadores de todos los niveles y un proshop donde conseguir todo lo necesario para la practica de Golf. 3- Restaurante LA VIEJA FABRICA, un lugar familiar para compartir agradables momentos, se constituye en la base de una de las primeras fabricas de té negro en América. 4- CASA DE TÉ, es una antigua casa construida en 1910 y restaurada para su uso. Un lugar acogedor creado para disfrutar de un momento de armonía y placer en pareja, familia o con amigos. Un sitio con historia y cultura, donde disfrutaran de un verdadero té argentino en un ambiente distendido y agradable. :
Revista n° 27
9
Tomasa Rosa Infusiones Hoy dialogamos con Cristina Gómez fundadora de Tomasa Rosa Infusiones, un espacio para amantes del té, café, mate y tisanas Cristina Gómez es Sommelier y Maestra de té egresada de Gyokuro, hoy nos cuenta como creo estos hermosos blends, donde lo especial es que, es uno para cada chacra. Antes de comencemos explicando que es y donde están los chacras. Chakra significa, en sánscrito, círculo y según algunas creencias se encuentran en diferentes partes del cuerpo. Es un concepto muy utilizado en oriente y en disciplinas como el yoga, budismo, Hinduismo o la meditación. Estos son siete y representan la unión entre la conciencia o la mente y la materia o el cuerpo. Es aquí donde según estas creencias el físico, se une con nuestra parte emocional y espiritual Los chakras absorben la energía, la procesan y la asimilan según la frecuencia vibratoria de cada ser humano, desencadenando una respuesta en la persona, claro siempre que creas en las energías. 1-Chakra raíz, color rojo es el que nos conecta con la tierra, está ubicado en la base de la columna vertebral, en el sacro. Está relacionado con las necesidades básicas que tenemos como personas, el amor, la seguridad y la subsistencia. MULADHAR tiene poco de pasionaria baja el nivel de Streisand que necesitan los músculos después de un día agitado, donde las tensiones hace eco en la columna y combinada con canela que tienen propiedades antinflamatorias y antioxidantes, también relajará los vasos sanguíneos. Acompaña con té negro, pomelo rojo y cierra el círculo con roibos quien evoca el instinto de supervivencia de este chakra. 2-Chakra sexual, color naranja es conocido por ser el del placer porque está relacionado con la parte sexual de cada persona. Está ubicado dos dedos por debajo del ombligo. Rige el funcionamiento de los ovarios y los testículos. SVADHISTHAN, preparado con té negro aromatizado con naranjas se unen a los arándanos no sólo para profundizar el color sino para desinflamar la zona de la estructura ósea del sacro. Una porción de maca y menta energiza y refresca con aires de meditación que proporciona el hibiscus y la canela.
3-Chakra del plexo solar, color amarillo es como si fuera una gema brillante, está apenas dos dedos por encima del ombligo y es donde reside nuestra identidad, lo que buscamos de la vida, nuestras intenciones y lo que pretendemos hacer con ellas. MANIPURA La conjugación del boldo, cedron, hinojo y ajedrez desinflamar el estómago para que el plexo solar tenga espacio para distenderse. Luego el jengibre y el romero acompañados de un puñado de té negro ayudarán al equilibrarlo y un destello de limón le dará armonía a su autoestima. 4- Chakra del corazón, color verde ubicado en el centro del pecho, representa el fluir del amor, está relacionado con la empatía, la capacidad de perdonar y la gratitud., preparado con el hisopo, peperina y cedron escoltado por el té verde ponen de manifiesto al elemento aire y al color verde que equilibran a este chakra de manera natural. Finalmente y coronado por la menta y el eucalipaportan a los sistemas inmunologico, respiratorio y circulatorio consagrado por ANAHATA 5-Chakra laríngeo, color celeste VISHUDDAestá ubicado en el centro de la garganta y está vinculado con la comunicación y la expresión. Tiene té Oolong, conocido como té azul, será la base. La melusa relajará las cuerdas vocales y las refrescara un poco de eucaliptus. El jengibre acompañará a las tiroides y el hibiscus seguido por el limón facilita la comunicación entre el dulce y ácido de sus sabores 6- Chakra del tercer ojo, color indigo ubicado en el entrecejo, representa la imaginación, la intuición y la percepción AJNA Reflejaremos su color índigo en el Oolong. La rosa mosqueta, jengibre y estrellas de anís le dará a la glándulas pituitaria su capacidad de "control maestro" . La luz que provoca en el entrecejo iluminará el rostro dando un tinte radiante y equilibrado. 7-Chakra corona, color violeta Este chakra está situado en el centro del cabeza, está relacionado con la sabiduría y la iluminación y es considerado el chakra maestro. Es la vía para comunicarnos con lo divino, con algo que trasciende la experiencia humana, con el universo. Rige la glándula Pineal. SAHASARA Su color violeta será representado por la lavanda en un césped de té verde, menta y flores de manzanilla. El espacio tendrá aroma a miel y manzanas reguladores del sueño y un sutil despertar en contacto pleno con el universo
Fuente: Yoga Teca, Laura Bech, Tomasa Rosa infusiones
10 Revista n° 27
Té Gales: Experiencia Snackfit De Vida De La Mano Del Té Snackfit S.A. es una empresa de génesis familiar, que nació hace 2 años, durante el aislamiento por la pandemia de Covid 19 que atravesó a nuestro planeta. En esos días y noches, donde distribuíamos el tiempo entre virtualidad laboral-escolar y la nueva organización interna de nuestros hogares, muchos de nosotros comenzamos a mirar nuevas formas de incorporar alimentos sanos y naturales a nuestra dieta . ¿Cómo comenzaron? En esa búsqueda, comenzamos a investigar diferentes procesos de conservación de alimentos, que no afectaran sensiblemente las propiedades de los mismos; y es allí, donde descubrimos en la deshidratación lenta a baja temperatura, todo un mundo nuevo de oportunidades, para utilizar productos naturales, no modificado y sin agregados, en un sinfín de preparaciones, e incluso ofrecer una nueva forma de incorporar frutas y verduras a nuestra dieta, de una manera distinta, descubriendo nuevas texturas, nuevos colores, y abriendo un abanico de posibilidades inmenso a la hora de la creatividad. Así fue como comenzamos a desarrollar los productos que hoy tenemos dentro de nuestro portfolio, basándonos siempre en 3 pilares fundamentales: 1-calidad de las materias primas, 2-inocuidad e higiene en el proceso, y 3-control de calidad total en el producto terminado.
¿Cuál es su filosofía de trabajo? Gracias a nuestra filosofía de trabajo, estamos siempre revisando y mejorando nuestros procesos de elaboración, apuntando siempre a mejorar la calidad final de nuestros productos, y esto es posible ya que contamos en nuestro equipo con profesionales en las áreas de ingeniería, química, microbiología, y otras áreas de las ciencias que nos ayudan a mejorar día a día en lo que hacemos, pudiendo así llegar al cliente con un producto seguro, fiel, noble y de calidad total, para satisfacer sus necesidades. ¿Dónde están ubicados? Actualmente contamos con nuestro establecimiento productivo, ubicado en la zona industrial contigua al Parque Industrial La Cantábrica en Morón, provincia de Buenos Aires, y dado la centralidad de dicha ubicación nos permite llegar mediante envíos a todo el territorio de nuestro país, contando con clientes desde Ushuaia, hasta Salta, literalmente. Nuestro desafío es dar a conocer a todo el mundo, que hay una nueva forma natural, de incorporar productos vegetales y frutas de calidad en nuestra alimentación, a nuestro relax, a nuestro placer, a nuestra belleza, a la decoración, etc, estimulando la creatividad, y sobre todo haciéndolo de manera sustentable con el ambiente. Todo el equipo de Snackfit deseamos de corazón, continuar creciendo y difundiendo lo que hacemos, y desde ya agradecemos a todos los que confiaron y continúan confiando en nosotros y nuestros productos, aportándonos nuevas ideas, nuevos desafíos y nuevas oportunidades, para continuar avanzando en el camino que hemos emprendido.
¿Qué están produciendo actualmente? En Snackfit hoy producimos una gran variedad de frutas y verduras deshidratadas, en diferentes tipos de presentaciones: chips, rodajas, trocitos, polvo, etc., todas ellas con diferentes aplicaciones, por ejemplo, en: coctelería, infusiones, pastelería, repostería, preparado de alimentos veganos y/o vegetarianos, cosmética, decoración, suplementos alimentarios, snacks, alimentos y suplementos para mascotas, y un sinfín de opciones en los cuales nuestros productos pueden aplicar.
Te esperamos en Gyokuro Círculo Argentino del Té Revista n° 27
11
Crudencio
¿Qué es Crudencio?
¿Qué tipo de alimento realizan?
CRUDENCIO no son sólo cookies, crackers, pan esenio, o granola, son alimentos con alto valor nutricional, que aportan variedad de vitaminas, minerales y proteínas. Los procesos de elaboración que llevamos a cabo para lograrlo son germinación, activación o molienda, dependiendo que se quiera logar para el producto final. Al ser densos en nutrientes, son super saciantes. Por ello decimos en cada porción hay abundante nutrición.
El tipo de alimentos que realizamos se pueden conocer como raw food o crudiveganos, ya que las frutas y verduras, los germinados o activación de semillas, no se cocinan u hornean, si no que se deshidratan en maquinas deshidratadoras a bajas temperaturas entre 12 y 48hs dependiendo del producto. Esto hace que los nutrientes sean lo más cercano a como los provee la naturaleza. Así nos presentamos. Y nos gustaría que pruebes nuestro lema: Que nutrirse sea rico.
¿Son Saludables? Son saludables porque son libres de aditivos y conservantes. Sin gluten y libres de productos de origen animal. Son 100% basados en plantas. Hace diez años que promovemos la alimentación real. Como te alimentes hoy, irás construyendo la salud de tu futuro.
¿Qué certificaciones tienen? Son sin TACC, Kosher y apto vegano
12 Revista n° 27
CEBA
Hipertensión Arterial y Té
El Centro de Enólogos de Buenos Aires, fue fundado en 1945, se encuentra en el corazón de Palermo Soho.
Revista n° 27
13
Día Mundial del Agua
El Día Mundial del Agua se celebra cada 22 de marzo para recordar la relevancia de este líquido esencial. A pesar de que todas las actividades sociales y económicas dependen en gran medida del abastecimiento de agua dulce y de su calidad, 2 200 millones de personas viven sin acceso a agua potable. Esta celebración tiene por objetivo concienciar acerca de la crisis mundial del agua y la necesidad de buscar medidas para abordarla de manera que alcancemos el Objetivo de Desarrollo Sostenible No 6: Agua y saneamiento para todos antes de 2030
Historia del Día
Aguas subterráneas, hacer visible lo invisible
La idea de celebrar este día internacional se remonta a 1992, año en el que tuvo lugar la Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Medio Ambiente y el Desarrollo de Río de Janeiro y en la que emanó la propuesta. Ese mismo año, la Asamblea General adoptó la resolución por la que el 22 de marzo de cada año fue declarado Día Mundial del Agua, siendo 1993 el primer año de celebración. A esta celebración del Día se añadirían posteriormente eventos anuales específicos en torno al agua (por ejemplo, el Año Internacional de Cooperación en la Esfera del Agua 2013) e incluso decenios de acción (como es el caso del actual Decenio "Agua para el Desarrollo Sostenible", 2018-2028). Todo ello no hace sino reafirmar que las medidas hídricas y de saneamiento son clave en la reducción de la pobreza, el crecimiento económico y la sostenibilidad ambiental.
Este 2022 el foco de atención se centra en las aguas subterráneas, unas aguas invisibles cuyos efectos se aprecian en todas partes. Se trata de aguas que se encuentran bajo tierra, en los acuíferos (formaciones de rocas, arenas y gravas que contienen cantidades importantes de agua). Tras alimentar manantiales, ríos, lagos y humedales, las aguas subterráneas finalmente se filtran a los océanos. Su principal fuente de recarga es la lluvia y la nieve que se infiltran en el suelo y pueden extraerse a la superficie por medio de bombas y pozos. La vida no sería posible sin ellas. La mayoría de las zonas áridas del planeta dependen por completo de este recurso, que suministra una gran proporción del agua que utilizamos para fines de consumo, saneamiento, producción de alimentos y procesos industriales. Asimismo, las aguas subterráneas son decisivas para el buen funcionamiento de los ecosistemas, como los humedales y los ríos. Es por ello que debemos protegerlas de la sobreexplotación -extraer más agua de la que se recarga con la lluvia y la nieve- y la contaminación que actualmente las acechan, ya que puede desembocar en el agotamiento de este recurso, en el encarecimiento de su tratamiento y regeneración y hasta la paralización de su uso. Este año, reivindiquemos el estudio, la protección y la utilización de las aguas subterráneas de forma sostenible para sobrevivir al cambio climático y satisfacer las necesidades de una población en constante crecimiento. Fuente: Naciones Unidas
Revista n° 27
14
Agua Orizon En el corazón de la mítica Patagonia Argentina, en la Provincia del Chubut - a 2,5 al oeste de la localidad de Rio Mayo, se encuentra ubicada la Estancia Don José, que es el lugar donde se llevan acabó todas las actividades del Proyecto GuenGuel, que ofrece a los visitantes, la posibilidad de disfrutar de un tiempo de descanso, relax, turismo de aventura, y es la puerta de entrada a Aguas Orizon, un agua mineral natural de tierras orgánicas .
La embotelladora Orizon se encuentra rodeada de un paisaje formado por procesos glaciarios, cuenta con extensas mesetas, valles, cañadones, ríos y manantiales; dicho paisaje tiene diversos tipos de suelos: áridos, semiáridos, salinos y pedregosos. La flora es achaparrada, característica de la estepa, en la cual podremos encontrarnos con coirones, neneos, mamuel choique, manca perros y otras plantas y arbustos típicos, como la ya conocida planta de Calafate.
Notas de Cata: Podemos señalar que Agua Orizon es un agua mineral de manantial con aspecto brillante y límpida, aromas neutros y refrescantes, en boca se presenta ligera, persistente y muy equilibrada en sus contenidos minerales, toda una armonía que resulta de su marco histórico y geográfico que la rodea.
Es en la Estancia Don José, donde se combina armónicamente, la mística de estos lugares cargados de historia, con todo el potencial de sus paisajes naturales. La visita al lugar permite asomarse a la cultura Tehuelche, recorriendo caminos, donde se palpan las huellas dejadas por los primeros habitantes de estas tierras; sentarse a "escuchar el silencio" y observar la inmensidad del cielo, en el mismo sitio donde hace miles de años, los habitantes naturales de esta tierra, pintaron sus sueños en el alero de la barda, transformado en un improvisado paño natura.
Revista n° 27
15
16