Gyokuro CĂrculo Argentino del TĂŠ Revista Gourmet
Enero - abril 2016
Revista Gyokuro Círculo Argentino del Té Edición n° 4 Enero -abril 2016
Contenido
Egresados 2015 Día mundial del té
Director: Horacio Bustos Diseño: Analía Yamaguchi Gyokuro Círculo Argentino del T é pertenece a H oracio B us tos Dirección: Av. Nazca 3177 pis o 3 Dpto. 39. CABA. Argenti na T eléfono: 4503-3859 web: www.gyokuroinstitutodete.com Seguimos e n facebook. Revis ta digital gratuita
Las n otas e stán r e gistrado e n l a D ire c ció n N ac ion al del D e re ch o de A utor N ° 5162131, qu ed and o prohib id a la co pia tota l o par ci al del co nten ido d e la r evis ta.
Editorial Gyokuro Círculo
provincia de M isiones. Oberá es una de las
Argentino del Té nace con
Ciudades más importantes en el cultivo y
la idea de interpretar,
producción del té. Declaración N° 065/2 014
describir y transmitir la milenaria histor ia del té en
“Los cursos están avalados por la Escuela
China, Japó n, India, África, E uropa y América, para
Española de Sommeliers. Gyokuro, Círculo
enlazarlo en lo s pro cesos histórico s en Argentina y
Argentino del Té es miembro de la Sociedad
su desarrollo en la provincia más importante del
Japonesa The World Green Tea A ssociation”
cu ltivo de Camellia sinensis: Misio nes. En este espacio de difusió n del té se d ictan numer osas actividades que promueven y desarrollan la cultura de la segunda bebida más consumid a del mundo después del agua. Por otro lado , también se analizan y se describen cada uno de los procesos de elaboración de las distintas variedades de té, con video s, imágenes, exposicio nes, seminarios y char las temáticas que aco mpañen la presentación en cada clase. En Gyokuro se realiza el curso de Somm elier de Té y el de M aestro de Té en fo rma presencial o a distancia , entre otras actividades, co mo cata de té de difer entes países China, Japó n, Ind ia, Kenia, Sry L anka, Taiwan, Corea, Myanmar, Laos, Áfr ica, Argentina, etc. , y degustaciones de tés de las distintas variedades: Té Blanco, Verde , Amar illo , Wulo ng, Rojo, Negro, Pu-Erh y Rooibo s entre otros, co n el análisis a través de planillas de cata, con el fin de evaluar la calidad de cada uno de ellos. Gyokuro, Círculo Argentino del Té está auspiciado y declarado de interés cultura l por el M inisterio de Cultura de la Nación Arg entina. Resolución N° 2600. En diciembre del 2014 Gyokuro, Círculo Argentino del Té es decla rado de interés cultural por Concejo Deliberante de la Ciudad de Oberá ,
15 de diciembre Día Mundial del té
El Día Internacional de té se celebra en muchos países productores de té como Bangladesh, SriLanka, Nepal, Vietnam, Indonesia, Kenya, Malawi,Malasia, Uganda, Indi a y Tanzania. El Día Internacional de té tiene como objetivo llamar la atención mundial de los gobiernos y a los ciudadanos a los efectos del comercio m undial del té, ya que esta es la segunda bebida más consumida en el mundo después del agua. El primer Día Internacional de té se celebró en Nueva Delhi el 15 de diciembre de 2005 y la segunda celebración del Día Internacional del Té se llevaron a cabo en Sri Lanka el 15 de diciem bre de 2006. A partir de allí se celebra cada año por los países productores de té y por los amantes de esta maravillosa bebida.
Desde Gyokuro Círculo Argentino del Té les deseamos a todos losproductores, trabajados y consumidoresdel té MUY FELIZ DÍA
15 de diciembre Día Mundial del Medio Ambiente
El Día Mundial del Medio Ambiente fue establecido por la Asamblea General de Naciones Unidas, en su resolución del 15 de diciembre de 1972 con la que se dio inicio a la Conferencia de Estocolmo,
para que el medio ambiente sea sostenible, pues ésta garantizará que todas las naciones y personas disfruten de un futuro más próspero y seguro. El Día Mundial del Medio Ambiente es un
Suecia, cuyo tema central fue el Ambiente.
evento en el que se realizan múltiples
Se celebra el 5 de junio de cada año
actividades: concentraciones en calles,
desde 1973.
conciertos ecológicos, ensayos y
La Asamblea General de la ONU también aprobó la creación del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente(PNUMA). El día Mundial del Medio Ambiente es un vínculo por medio del cual la Organización
competencias de afiches en escuelas y colegios, plantaciones de árboles, campañas de reciclaje y de limpieza, entre otras. Es además, un suceso multimedial que lleva a periodistas a escribir y hacer reportajes críticos acerca del ambiente, así como documentales televisivos,
de Naciones Unidas (ONU) sensibiliza a la
exhibiciones fotográficas, eventos
población mundial en relación a temas
intelectuales como seminarios, mesas redondas, conferencias, sólo por nombrar
ambientales, intensificando la atención y la acción política. Los objetivos principales
algunos.
son brindar un contexto humano, motivar a las personas para que se conviertan en agentes activos del desarrollo sustentable y equitativo; promover el papel fundamental de las comunidades en el cambio de actitud hacia temas ambientales, y fomentar la cooperación
En muchos países esta celebración es una oportunidad de firmar o ratificar convenios internacionales y, algunas veces, establece estructuras gubernamentales permanentes relacionadas con el manejo ambiental y la planificación económica.
MELLOW MONK: EL TÉ VERDE DE LOS MONJES
En lo s á mb ito s esp ir itu ales bu d istas, los m on jes van co n str uy en do escalo nes d e su v id a h asta alcan zar los p is os su p er io r es d e la esp iritualid ad, n ive l qu e les p erm ite u n d esarr o llo d e la co n ciencia de imp o rtan cia tras cend en tal, p ero h ay o tro s mo njes q ue tamb ién están en lo más alto , d e in exp licab le calid ez, de su av es ex p res io n es y qu e s e d esar ro llan en u n a r eg ió n tealera llam ad a K u mamo to , y q ue se lo s co no ce com o M ellow M o n k . Esta es la d en o minac ió n d e u n a co mp añ ía d e té cu y o no m br e sig nif ica “mo n je su av e” ( M ello w M o nk ) y q u e se cu ltiv a en las mo n tañas v írg enes d e las zon as r ur ale s d e K u mam o to , en Jap ó n. Es p recisam ente en el mo n te A so , en el cen tro d e la m ás mer id ion al is la d e Jap ó n , llamad a Ky u sh u , el ó p timo en tor n o par a el cu ltiv o y la c os echa d e esto s tip o s d e tés en el q ue se co mb ina el su elo fér til con u n clima n o mu y f río , n i v er ano s mu y calur o so s. Esta emp res a p ro d u cto r a d e té o btu v o la certificació n co n u n p ro g ram a co n ocid o co mo G r anjer o Eco d e J apó n , cu yo s ign ificad o Eco d eriv a d e eco ló gico y al q u e el go b iern o jap o nés le o tor g ó d ich o cer tif icad o q u e p ro m ue ve m étod o s d e cu ltiv o q ue so n amb ien talm ente r esp on sab les y d e caracter ís ticas o rg án icas .
Es te té v erd e M o n k cu lmina su elab or ación a l estilo gu r ich a o tamar y o ku ch a, lo s cu ales so n h ojas d e té rizad as sin ap lastamien to , p ero s u pr o ceso d e cu ltiv o, co sec ha y elab or ación es s im ilar al sen ch a co n ven cio na l con la cos echa de las h o jas jó ven es su per ior es du r ante su ép o ca d e cr ecim iento , en la p rim er co sech a y co cin ado a l vap o r. Es te “To p Leaf ” d e M ello w M o n k p resen ta u n as pecto v isu al q ue in dica ten u es co lo racio n es v er des , ar o mas qu e ex p res an su car ácter v ege tal, h erb áceo , m u y típico s d el té v erd e s ench a, sab o res liger amen te s alin os , co n n o tas eq u ilib rad am ente d u lces , cr emo so y fin amen te v eg etal q u e lo h acen mu y su av e, mu y d istin g u id o , par a d isf ru tar cad a so r bo co n temp lan d o cad a u n a d e las ag rad ab les s ens acio n es y aten d iend o p acientem ente cada pas o d e lo q ue s ig n if ica b eb er y go zar es piritu almen te d e ese mo men to ú n ico e irr ep etib le. B o n A p petit.
茶
Egresados de la escuela diciembre 2015!!
CARRUAJES DEL ALMA ® Blends de té by Carina Cerrichio
Cata a ciegas de té con masaras de Kitsune きつね
kitsune (狐) significa zorro, animal que constituye un elemento de singular importancia en el folclore japonés, hasta el punto en que dicha palabra se utiliza tradicionalmente para nombrar a aquel espíritu del bosque con forma de zorro, cuya función clásica es la de proteger bosques y aldeas. El poder de un kitsune son también mayores a medida que aumenta el número de colas, siendo el más poderoso el kitsune de nueve colas. Además, el kitsune está estrechamente asociado al dios shinto (kami) Inari, dios de la fertilidad, de la agricultura, del arroz y de los zorros, tanto como mensajero como sirviente del mismo; estas funciones refuerzan su poder sobrenatural. Entre sus poderes más sobresalientes se encuentra la capacidad de adoptar la forma humana, concretamente como mujer joven. En algunos cuentos tradicionales, y en general en el folclore, el kitsune se desenvuelve como un ser que aprovecha su metamorfosis para hacer travesuras con las personas; en otras ocasiones, el animal desempeña funciones de fiel guardián, amiga, amante o esposa. Como consecuencia de todos estos atributos mágicos, al kitsune se le ofrecen ofrendas como si fuera una deidad. El origen histórico de este papel central del zorro en el folclore japonés está en su convivencia armónica con el ser humano en Antiguo Japón, de la que se derivó un creciente corpus de leyendas al respecto.
Existe un debate acerca del origen de los mitos del kitsune, algunos destacan en fuentes extranjeras o en ideas indígenas japonesas alrededor del siglo V a. C. Es ampliamente conocido que algunos mitos de los zorros pueden ser encontrados en China, Corea, la India o Grecia. Muchas de estas primeras historias están registradas en el Konjaku Monogatari, una colección del siglo XI de narraciones chinas, indias y japonesas. Las historias folclóricas chinas relatan acerca del huli jing, un espíritu de zorro parecido al kitsune y que posee nueve colas. En Corea existe el kumiho (zorro de nueve colas), una criatura mitológica que llegaba a vivir los mil años. Existen diferencias, como por ejemplo el kumiho es visto como un ser maligno, opuesto a su contraparte japonesa. No obstante, eruditos como Ugo A. Casal sugieren que las similitudes muestran que los mitos de los zorros tuvieron origen de fuentes indias como el Hitopadesha (siglo XII d. C.). Pero éste está indudablemente basado en el Pañcha tantra (India, siglo III a. C.), que posiblemente está basado en las Fábulas de Esopo (Grecia,siglo VI a. C.) que éstas se esparcieron a China y Corea, y en última instancia a Japón.
En contraste, el folklorista japonés Kiyoshi Nozaki argumenta que el kitsune japonés adquirió atributos positivos alrededor del siglo IV; y que solamente en China y Corea se presentaron atributos negativos. Estima que, basándose en una colección de libros del siglo XVI llamadoNihon Ryakki, los zorros y los humanos vivían muy correlacionados en el antiguo Japón, y que dio como resultado la aparición de leyendas indígenas acerca de los kitsune. La investigadora Karen Smyers, una investigadora del dios Inari, menciona que la idea del zorro como un ser seductor ante el ser humano y la conexión de los mitos del zorro en el budismo, fueron introducidos al folclore japonés a través de las historias chinas, pero sostiene que algunas historias de zorros contienen elementos únicos en Japón. Japón es hogar de dos subespecies de zorro : el zorro de Hokkaido (Vulpes vulpes schrencki ), y el zorro rojo japonés (Vulpes vulpes japonica). Según Nozaki, la palabra kitsune fue originalmente una onomatopeya. Kitsu representaba al aullido del zorro y dio como significado a la palabra zorro. Ne es una expresión afectiva, en la que Nozaki lo toma como evidencia de una tradición establecida y de origen propio de la benevolencia del zorro en el folklore japonés. Kitsu es ahora un arcaísmo, ya que en el japonés moderno el aullido del zorro es representado como kon kon o gon gon. Una de las historias más antiguas que se conoce acerca de los kitsune explicaba la etimología popular más conocida para la palabra kitsune, no obstante, hoy ya está
refutada. A diferencia de la mayoría de las historias en las que los kitsune que se transformaban en humanos y se casaban con varones, esta historia en particular no terminaba de manera trágica: Ono, un habitante de Mino (tomado de una antigua leyenda japonesa del 545), pasaba las estaciones buscando su ideal de belleza femenina. Una tarde la conoció en un vasto páramo y se casó con ella. Simultáneamente con el nacimiento de su hijo, Ono adquirió un cachorro de perro y a medida que crecía se volvía más y más hostil con la mujer del páramo. Ella suplicó a su esposo a que lo matara, pero él se negó. Un día el perro la atacó con tanta furia que ella perdió el coraje, se convirtió en un zorro, saltó el cerco y huyó. "Tu puedes ser un zorro", Ono le respondía, "pero eres la madre de mi hijo y yo te amo. Regresa cuando puedas; tú siempre serás bienvenida". Así cada tarde ella se escabulliría a la casa y dormía en sus brazos. Como el zorro regresaba con su esposo cada noche como una mujer, pero lo abandonaba en la mañana como un zorro, es llamado Kitsune. En japonés clásico, kitsu-nesignifica "venir y dormir" y ki-tsune significa "venir siempre" Características Los kitsune son conocidos por poseer una inteligencia superior, una larga vida y poderes mágicos. Son un tipo de yôkai, o entidad espiritual, y la palabra kitsune es a veces traducido como "espíritu de zorro". Sin embargo, esto no quiere decir que los kitsune sean fantasmas, ni tampoco que sean fundamentalmente diferentes a los zorros comunes. La palabra "espíritu" es usado para reflejar un estado de
conocimiento o iluminación, ya que todos los z orros con larga vida adquieren poderes sobrenaturales. Existen d os clases com unes d e kitsu ne. Los zenko s on z orros benevolentes y celes tiales asociados con el dios Inari; ellos son simplemente llamados c omo zorros de Inari. En cambio, los yako (literalmente, "zorros de c ampo"), s on salv ajes, tienden a ser traviesos e inclusive m alvados . Las tradic iones locales añaden otras clases de kitsune. Por ejemplo, un nink o es un espíritu de zorro inv isible que los humanos sólo podían perc ibirlo cuando eran poseídos por ellos. Otra tradición clas ific a a los k itsune en trec e tipos definidos por la c lase de habilidades sobrenaturales que posea el k itsune.
Cata a ciegas con mascaras de kitsune
S u p l e m e n t o A g u a s
B e b i d a s
V i n o s
R e s t oR e c e t a s
C a f é
C o c t e l
A c e i t e s V i n a g r e s
E s p i r i t u o s a s
LA E SSENCIA DE LUIGI BOSCA
En la cultura vitivinícola hem os vis to que hay conceptos como terroir, que indican un determ inado clima, suelo, va riedad o trabajo del hom bre, y que hace a un vino con caracterís ticas especiales y diferenciadas, pero también te nem os en el mundo de la olivicultura a un nue vo aceite de oliva extra virgen, denom inado Ess encia y de la reconocida Bodega Luigi B os ca, que debe su nom bre al terruño que lo define y caracteriza. Y es así, que F amilia Arizu ha venido incursionando en los últim os años en este proyecto del aceite de oliva, donde produjeron en el 2011 unos 4.000 litros de aceite de oliva que serían destinados no solo al mercado interno, sino también al exterior. G us ta vo Arizu es el responsa ble de este nuevo proyecto, y lo expresa as í: “Este lanzam iento supone un gran desafío para nuestra bodega que por primera vez incurs iona en un mercado que no es el vitivinícola. Ess encia Luigi Bosca es el resultado de muchos años de trabajo e investigaciones. Estam os m uy contentos con lo que he mos logrado por s u nobleza, por su incomparable sabor y por su excelente calidad. El aceite de oliva que estam os produciendo es un producto de alta ga ma elaborado con los m is mos parám etros de calidad que nues tros vinos.” L os tres blends de la línea E ssencia son el F ruttato Sua ve, el F ruttato M edio y el Fruttato Intenso, en botellas de 250 m l, y el concepto de
Fruttato va a des cribir la fruta en cada uno de ellos . El Fruttato Suave tiene un 95% de A rbequina y un 5% de A rauco, con un color am arillo con tonalidades verdosas, arom as vegetales a pas to recién cortado, ligeramente cítrico, con notas de m anzana verde, agradable entrada en boca y ligero picor final, el Fruttato M edio tiene Frantoio en 85%, M anzanilla 10% y A rauco 5%, con un color am arillo dorado verdoso, aromas con características de frutos blancos y notas vegetales, suave en boca, equilibrado y fino a margor y el Fruttato Intens o está formado por Frantoio con 85%, Empeltre 10% y un 5% de Arauco, tiene un aspecto visual de un amarillo dorado intenso y tona lidades verdosas, y en nariz se destaca el tomate, la banana, con notas de almendras tostadas , en el as pecto gus tativo se presenta intenso, persis tente y a grada ble picor a l final de boca. Como vem os, Bodega L uigi Bosca expresa en s u línea E ssencia, las diferentes opciones de delicados aceites de oliva extra virgen, que reúne caracterís ticas distintivas de intensidad en su s abor, y que finalmente s e indican en el color de cada una de s us etiquetas. Bon A ppetit.
Agua L´O E arth Whisper
Toluca de Lerdo es una ciudad mexicana, capital del estado de México, y cabecera del municipio de Toluca. Este ess principalmente un centro industrial, sus principales atractivos turísticos son la gran herencia cultural y artística que ha sabido mantener viva la cultura indígena. El nombre Toluca proviene de la voz náhuatl tôllocân, que significa ‘lugar donde habita el dios Tôlloh’. En 1861 por decreto de la legislatura local, el municipio tomó el nombre de Toluca de Lerdo, en memoria del político Miguel Lerdo de Tejada. Su territorio se extiende sobre el llamado Valle de Toluca, enorme planicie rodeada de montañas de naturaleza volcánica. La altura promedio de la ciudad sobre el nivel del mar es de 2 680 metros. Es la urbe más alta de América del Norte y está entre las ciudades más altas del continente americano, por lo que sus habitantes le llaman "ciudad de altura". Su naturaleza geográfica, particularmente su altitud y situación en el globo terráqueo, le han determinado condiciones climáticas, que a su vez derivan en características muy particulares a su flora y su fauna.
El agua L´O proviene del majestuoso Nevado de Toluca. Esta cae por gravedad desde el manantial hasta la planta de llenado, esto les permite prescindir del uso de energía para extraer el líquido lo que convierte al proceso en un método artesanal y sustentable. Debido a la profundidad del manantial es prácticamente nula la aparición de NITRATOS en sus agua y está libre de otros materiales pesados dañinos, así lo informa la compania. El agua L'O es baja en SODIO, Contiene 74 partes por millón (ppm) de SÓLIDOS DISUELTOS TOTALES (TSD) brindandole pureza y manteniendo un sabor fresco. La empresa L'OEARTH WHISPER buscó la manera de ofrecer un producto responsable que cuidara la ecología del planeta. Después de un largo camino, L'O es una empresa 100% Mexicana, trajo a su país la primera botella biodegradable, y se logró el objetivo de ofrecer a los consumidores una opción para sentirse fuera de culpa al consumir agua embotellada.
Composición mg/L: Calcio.............16 Magnesio.......20 Cloruros.........11 Bicarbonato...52,7 pH....................7 TSD.................74 Sodio...............2,84