Gyokuro Círculo Argentino del Té
Egresados de la escuela de verano 2016 Día Mundial del Agua Casas de té en las Islas Galápagos
Septiembre - Diciembre 2016
Revista Gourmet
Revista Gyokuro Círculo Argentino del Té Edición n° 6 septiembre - diciembre 2016
Contenido
Cata de agua en China Fangkun Tea Market,Guangzhou Egresados agosto 2016
Director: Horacio Bustos Diseño: Analía Yamaguchi Gyokuro Círculo Argentino del T é pertenece a H oracio B us tos Dirección: Av. Nazca 3177 pis o 3 Dpto. 39. CABA. Argenti na T eléfono: 4503-3859 web: www.gyokuroinstitutodete.com Seguimos e n facebook. Revis ta digital gratuita
Las n otas e stán r e gistrado e n l a D ire c ció n N ac ion al del D e re ch o de A utor N ° 5162131, qu ed and o prohib id a la co pia tota l o par ci al del co nten ido d e la r evis ta.
Editorial Gyokuro Círculo
provincia de M isiones. Oberá es una de las
Argentino del Té nace con
Ciudades más importantes en el cultivo y
la idea de interpretar,
producción del té. Declaración N° 065/2 014
describir y transmitir la milenaria histor ia del té en
“Los cursos están avalados por la Escuela
China, Japó n, India, África, E uropa y América, para
Española de Sommeliers. Gyokuro, Círculo
enlazarlo en lo s pro cesos histórico s en Argentina y
Argentino del Té es miembro de la Sociedad
su desarrollo en la provincia más importante del
Japonesa The World Green Tea A ssociation”
cu ltivo de Camellia sinensis: Misio nes. En este espacio de difusió n del té se d ictan numer osas actividades que promueven y desarrollan la cultura de la segunda bebida más consumid a del mundo después del agua. Por otro lado , también se analizan y se describen cada uno de los procesos de elaboración de las distintas variedades de té, con video s, imágenes, exposicio nes, seminarios y char las temáticas que aco mpañen la presentación en cada clase. En Gyokuro se realiza el curso de Somm elier de Té y el de M aestro de Té en fo rma presencial o a distancia , entre otras actividades, co mo cata de té de difer entes países China, Japó n, Ind ia, Kenia, Sry L anka, Taiwan, Corea, Myanmar, Laos, Áfr ica, Argentina, etc. , y degustaciones de tés de las distintas variedades: Té Blanco, Verde , Amar illo , Wulo ng, Rojo, Negro, Pu-Erh y Rooibo s entre otros, co n el análisis a través de planillas de cata, con el fin de evaluar la calidad de cada uno de ellos. Gyokuro, Círculo Argentino del Té está auspiciado y declarado de interés cultura l por el M inisterio de Cultura de la Nación Arg entina. Resolución N° 2600. En diciembre del 2014 Gyokuro, Círculo Argentino del Té es decla rado de interés cultural por Concejo Deliberante de la Ciudad de Oberá ,
Expo Agua 2016 - China (Guangzhou) del 29 de junio al 1 de julio de, 2016 se llevo a cabo la exposición aguas de alta gana en China, el evento se desarrollara en el Complejo de Exposiciones de Guangzhou.
primera competencia de aguas premium, las Categorías son:
El objetivo de China (Guangzhou) fue promover el sano desarrollo de la industria del agua potable de gama alta, para promover la cultura del agua potable de gama alta y cultivar el consumo de aguas premium de gama alta.
Agua con gas - Sparkling Water Carbonatada artificialmente Naturalmente carbonatada
China (Guangzhou) Internacional de gama alta Potable Water Industry Expo 2016 se centro en ayudar a las empresas de ultramar para encontrar los distribuidores y agentes para expandir el mercado del agua potable de aguas de alta gama en China, y WaterExpo 2016 atrajo a los expositores y visitantes de más de 30 países participar en la exposición. Durante el evento se llevo a cabo la
Aguas Tranquilas - Still Water Baja Mineralidad < 250 MG / l Mediana Mineralidad < 800 MG / l Alta Mineralidad > 800 MG / l
Degustación: la cata fue a ciega, a temperatura ambiente. Sistema de puntos: Puntuación mínima 90 y un máximo de 100 puntos Los Jueces fueron: La comisión del evento aprobó solo la participación de 5 JUECES DE LOS CUALES 3 tiene experiencia y son catadores profesionales, Michael Mascha fundador de Fine Water, Martin Rise y Horacio Bustos Hidro Sommelier
Aguas ganadoras
STILL Category
DESIGN AWARDS
Super Low Minerality ( < 50mg/l)
GLASS Category
GOLD - Ice Swan (Chile) & Svalbardi (Norway) SILVER - Iceland Springs BRONZE - Veen (Finland) Low Minerality (< 250 mg/l) GOLD - Antipodes (New Zealand) & Hawaiian Springs (USA) SILVER - Clear Alascan Glacial (USA) BRONZE - Aqua Pacific (Fiji) Medium Minerality (< 800mg/l) GOLD - Iskilde (Denmark) SILVER - Ustronianka (Poland) BRONZE - 383 Kopjary Water
SPARKLING Category Added Carbonation GOLD - Cisovianka Perlage (Poland) & Sole (Italy) SILVER - Lurisia (Italy) BRONZE - 22 Artesian Natural Carbonation GOLD - ORO (Macedonia) SILVER - Guitig (Ecuador) BRONZE - ROI (Slovenia)
GOLD - ROI (Slovenia) SILVER - Svalbardi (Norway) BRONZE - Guitig (Ecuador) PET Category
GOLD - Jackson Springs SILVER - Serra da Graciosa (Brazil) BRONZE - KRYSTAL (China)
Recorriendo el mercado de tĂŠ de Fangcun, Provincia de Canton, China
Taller de cata de tĂŠ en la Universidad de MorĂłn
Egresados agosto 2016!!
CARRUAJES DEL ALMA ® Blends de té by Carina Cerrichio
S u p l e m e n t o A g u a s
B e b i d a s
V i n o s
R e s t oR e c e t a s
C a f é
C o c t e l
A c e i t e s V i n a g r e s
E s p i r i t u o s a s
VINAGRE DE CHAMPAGNE Y LUCES DE FRANCIA.
Siem pre que uno imagina Franc ia, la piensa en funció n de su histor ia , su cu ltura, el siglo de las luc es, o también ese re corrido histórico traz ado por la mag ia de l pince l e n la p intura , el desplie gue de la p lu ma e stilográ fica de la litera tura fra ncesa, c omo así tam bién la im agen de esos pr imeros viticu ltore s que guiaba n con traba jo y pac ienc ia ese cre cim iento de la vid y que pr oveyó a l mundo de tantos y tan ma ravillosos vinos y cha mpagne s, y tan a sí e s que tra tare mos hoy de de sc ribir a ese burbujeante elixir desde otra c ara fam iliar de l prisma ; desde e l vinagre de cha mpagne de Duma ng in. La historia nos ha bla de la fa milia Dumangin que trabaja en la viticultura desde me diado s de l siglo XVII, con e sa transmisión vitíco la y cu ltura l que estaba oc urriendo e n e so s viñed os de Reim s, y es prec isame nte en esta región de Champ agne do nde Hippolyte Du mangin co me nza ría a come rcializ ar e l cha mpagne bajo la ma rca Hte Duma ng in. Tr anscur rirán lo s a ños y las genera cio ne s dará n lugar a ca mbios cua litativo s e n todo lo que sig nificaba la produc ción y la mir ada de l Consejo Re gulado r del que logra rá adqu ir ir esa notable y certificada distinc ión C.I. V.C. de este conse jo Champ enois. Es impo rtante de staca r que hoy hay plantada s ba jo la denominac ió n Champ aña una s 31. 000 he ctárea s, e sto la ubica en e l 5º lugar de trá s de Burdeos con 113.000 has, Cognac con 80.800 has, Valle de Róda no con 76. 000 has y La nguedoc con 60.000 has y algo arriba de la deno minac ión Borgoña con 27.000 has plantada s. Si bien la tende ncia de la superficie p lantada e n Fra nc ia tiende a
d ism inuir, e n la Cha mpaña france sa siempre va en au me nto . Sabe mo s que la apar ic ión de l vinag re es c ontempo ránea a l vino, y surge con e l de scu br imiento del microorga nismo M ycode rma Ace ti que investigaría y e xp lica ría Pa steur e n 1864, en el c ual se pro duciría la re acc ión ferm entativa del a lcohol e tílico del vino a ác ido a cético de l vina gre da das las condicione s de c oncentració n de alcohol, proteína s de l vino y pH, e n ese instante se pr ovoca la a ctividad de dicho o rganismo forma ndo una p iel e n la super ficie del vino, que al ir tomando e l oxíge no del a ire c onvertirá a l a lcohol e n vinagre , se proc ederá con este c ha mpag ne a filtrar lo y transfor marlo e n vina gre por un periodo de 5 se manas, y a c ontinuac ión será envejecido en barr icas de roble de 220 litros durante 12 meses. E ntre lo s pro ductos que e labora Du mangin, po demos destacar Cha mpagne Brut Gran Réserve , De miSec , Extr a-Brut, E xtra-Dry, Brut-Rosé, Brut Vintage 1999 y Brut Prem ium, e ntre otros. Co mo se ñalábamos má s a rriba, ho y tendre mo s la oportunidad de c atar el Vinagre de Re ims produc ido con c ha mpag ne de Duma ngin que pr ese nta un c olor ama rillo pajizo, con tona lidade s do radas, aroma s a céticos, frutales y ma ntecosos que se tra ducen a mablemente e n bo ca ju nto a sa bo res delic adame nte punge ntes, refresc antes, con una textura suave y a terciope lada, dejando perc ibir una liger ísima a guja que lo ha ce m uy d istinguido, que no niega su o rigen de c ha mpag ne, de la nocturnidad fra ncesa, de se nsac ione s, luces, hue llas histó ricas de lunas sin sue ño y un guiño d e velas a rdiendo y tributando un auténtic o plac er a los se ntidos. Bon Appetit.
VIRGEN E NT RE L AS AGUAS
Cuando hablamos de agua, siempre se representa la visión de pureza, de transparencia, de frescura, o de la necesidad de nuestro organismo y su hidratación, por lo que su nombre indica, en muchos sentidos, la naturaleza de su origen y evolución. Así sucede con el agua mineral natural Virgen que tiene una pureza natural, una milenaria historia y una geografía de inhóspitos e sorprendentes paisajes. La fuente se encuentra en el departamento de Lavalleja, rodeada de tierras de lo más antiquísimas de América del Sur de más de 3.000 millones de años, las cuales permiten suelos con óptimos niveles de mineralidad, producto de los fenómenos volcánicos generados a partir de la separación de América y África, hace más de 40 millones de años. Esta región, conocida como Cerro Arequita, también fue habitada por los guaraníes cuyo significado derivaba de are- cua- tia –río de la alta cueva de la piedra- . Como señalábamos, la reserva natural que se encuentra en la formación volcánica del Cerro Arequita permite una virginalidad del agua debido a los minerales que va captando en su descenso entre las rocas y que proviene del acuífero artesiano a unos 12 °C con excelentes niveles de calidad mineral. En este sentido, es importante señalar que para considerarse agua mineral natural, debe envasarse en el lugar de origen, en la surgente del agua, conformando todas las condiciones de calidad y seguridad. Este acuífero artesiano, no tiene salida a la superficie, por lo que su agua no entra en contacto con el aire, previniendo, de este modo, cualquier desarrollo de microorganismos o de bacterias.
La composición mineral de esta agua es la siguiente: TDS: 320 mg/l pH: 7,5 Sodio: 5,6 mg/l Silicio: 12 mg/l Calcio: 85 mg/l Magnesio: 22 mg/l Estas aguas presentan una mineralización débil, con una ligera alcalinidad que expresa notas dulces en boca, muy ligera, pero con un aporte de untuosidad debido al calcio y al magnesio que la hacen más amable, aún. En cuanto al agua Virgen Sparkling, se presentan unas burbujas finas y delicadas que en boca explotan elegantemente confirmando la dulzura en toda su dimensión.
Es importante destacar que llamarse agua Virgen no es solo un tema anecdótico o secundario, sino que a priori, todo lo que caracteriza a esta agua, incluyendo finalmente su análisis organoléptico, traduce óptima y certeramente la calidad y evolución de esta distinguida y exquisita agua mineral natural. Bon Appetit.