Gyokuro
Círculo Argentino del Té
Enero - abril 2017
Revista Gourmet Egresados de la escuela de verano 2016 Día Mundial del Agua Casas de té en las Islas Galápagos
Revista Gyokuro Círculo Argentino del Té Edición n° 6 septiembre - diciembre 2016
Contenido
Primer Congreso Internacional de Té Egresados diciembre 2016 Nuestros alumnos
Director: Horacio Bustos Diseño: Analía Yamaguchi Gyokuro Círculo Argentino del T é pertenece a H oracio B us tos Dirección: Av. Nazca 3177 pis o 3 Dpto. 39. CABA. Argenti na T eléfono: 4503-3859 web: www.gyokuroinstitutodete.com Seguimos e n facebook. Revis ta digital gratuita
Las n otas e stán r e gistrado e n l a D ire c ció n N ac ion al del D e re ch o de A utor N ° 5162131, qu ed and o prohib id a la co pia tota l o par ci al del co nten ido d e la r evis ta.
Editorial Gyokuro Círculo
provincia de M isiones. Oberá es una de las
Argentino del Té nace con
Ciudades más importantes en el cultivo y
la idea de interpretar,
producción del té. Declaración N° 065/2 014
describir y transmitir la milenaria histor ia del té en
“Los cursos están avalados por la Escuela
China, Japó n, India, África, E uropa y América, para
Española de Sommeliers. Gyokuro, Círculo
enlazarlo en lo s pro cesos histórico s en Argentina y
Argentino del Té es miembro de la Sociedad
su desarrollo en la provincia más importante del
Japonesa The World Green Tea A ssociation”
cu ltivo de Camellia sinensis: Misio nes. En este espacio de difusió n del té se d ictan numer osas actividades que promueven y desarrollan la cultura de la segunda bebida más consumid a del mundo después del agua. Por otro lado , también se analizan y se describen cada uno de los procesos de elaboración de las distintas variedades de té, con video s, imágenes, exposicio nes, seminarios y char las temáticas que aco mpañen la presentación en cada clase. En Gyokuro se realiza el curso de Somm elier de Té y el de M aestro de Té en fo rma presencial o a distancia , entre otras actividades, co mo cata de té de difer entes países China, Japó n, Ind ia, Kenia, Sry L anka, Taiwan, Corea, Myanmar, Laos, Áfr ica, Argentina, etc. , y degustaciones de tés de las distintas variedades: Té Blanco, Verde , Amar illo , Wulo ng, Rojo, Negro, Pu-Erh y Rooibo s entre otros, co n el análisis a través de planillas de cata, con el fin de evaluar la calidad de cada uno de ellos. Gyokuro, Círculo Argentino del Té está auspiciado y declarado de interés cultura l por el M inisterio de Cultura de la Nación Arg entina. Resolución N° 2600. En diciembre del 2014 Gyokuro, Círculo Argentino del Té es decla rado de interés cultural por Concejo Deliberante de la Ciudad de Oberá ,
Auspiciado por La Casa de Misiones (Representación Oficial de Misiones en Bs As)
D e s d e e l 7 a l 1 2 d e N o vi e m b re d e 2 0 1 6 s e l le v o a c a b o e l p r im e r c o n g r e s o I n t e r n a c io n a l d e t é 1 0 0 % o n l in e y g r a t u it o . E s tu v i m o s e n d ia lo g o co n s u o r g a n i z a d o r a l a s o m m e l ie r d e t é S y lv ia P é r e z , q u i e n n o s cu e n t a q u e p a r t ic ip a r o n c o m o e x p o n e n t e s m a s d e 2 0 S o m m e l ie r d e A m é ri c a d e l S u r , M é x ic o y E s p a ñ a . ¿ Q u e fu e p a r a v o s o r g a n iz a r e s t e c o n gr e s o ? E l h a b e r o r g a n iz a d o e s t e c o n g re s o , n o s p e rm i tió v iv e n c ia r la p rá c ti c a q u e m u c h a s v e c e s n o e n te n d e m o s , c u a n d o s ó lo v e m o s la te o r ía y s e n ti r c ó m o e s e l tr a b a j o d e u n s o m m e lie r d e té , q u e d e s d e d i fe r e n te s ó p tic a s c o n s ig u e d e s a r ro lla r s u p o te n c i a l y c r e c e r e n e s ta p r o fe s ió n . S i b i e n e l c o n g re s o fu e m e ra m e n te in f o r m a ti v o , a b o rd ó m u c h o s y d if e r e n te s te m a s d e n tr o d e u n a c o n s ig n a c o m ú n q u e e s la p a s ió n p o r e l té . ¿ C u a l fu e t u id e a c u a n d o o r g a n iz a s t e e l C IT E ? U n i r a d ife r e n te s p r o fe s io n a le s c o n u n a m i s m a id e a , la d e ll e v a r le s a l o s p a rti c i p a n te s u n c o n te n i d o d e v a lo r fu e n u e s tr a in te n s i ó n e n c a d a u n a d e l a s p o n e n c i a s q u e s e e m iti e r o n . T u v im o s d e s d e h i s to r ia s d e v id a s h a s ta in f o r m a c ió n m u y té c n ic a d e c ó m o e m p re n d e r u n n e g o c io c o n té .V im o s c ó m o d if e re n te s S o m m e li e rs d e T é ll e v a n a c a b o s u s c la s e s d e s d e u n lu g a r m u y re s p o n s a b l e y s ie m p re p r im a n d o e l c a rá c te r d o c e n te . Y l o m á s i m p o r ta n te e s q u e , t u v i m o s la d i c h a d e e s ta r e n d ife re n t e s l u g a r e s ,
d i s fr u ta n d o d e la s d if e re n te s p r e s e n ta c i o n e s , to d o d e fo r m a o n l in e , d á n d o n o s la o p o rtu n id a d d e c o n o c e r E L M U N D O D E L T é a m u c h ís i m a s p e r s o n a s q u e a n te s v e ía n e s t a in fu s ió n s i m p l e m e n te c ó m o u n a b e b i d a d i g e s ti v a y , q u e a h o r a , p r e te n d e b u s c a r u n a i n s titu c ió n e s p e c ia liz a d a e n la e n s e ñ a n z a d e a r te m i le n a ri o q u e lo s a y u d e a l le v a r a d e la n te s u id e a o a e n c o n tr a rs e c o n u n a n u e v a p ro f e s i ó n , ¿ C r e e s q u e lo g r a r o n s u o b je t iv o p r im a r io ? R e a l m e n te c o n s e g u i m o s e l o b j e tiv o q u e p re te n d ía m o s y e s to n o s l le n ó d e a l e g r ía y c o r a je p a ra d e c i rl e s q u e e n M a y o te n d re m o s l a S e g u n d a e d i c ió n d e l C o n g r e s o c o n m u c h ís im o s p a r tic ip a n te s m á s . ¿ H a y un s e gu n do c on g re s o ? E s p e r o e n c o n tr a rl o a to d o s e n M a y o , d ó n d e p o d r á n d i s fr u ta r d e l a p a r tic ip a c i ó n d e H o r a c io d á n d o le s s i e m p r e s u m e j o r e s fu e rz o . P a ra c o m u n i c a rte c o n S y l v i a P é r e z : S o m m e li e r d e té . @ c o n g re s o d e te . E n tre v is ta e x c l u s i v a p a ra G y o k u ro C írc u lo A r g e n t in o d e l T é
Emprendimientos de nuestros alumnos
Sommelier de té: Viviana Fernández Enprendimiento Sin Expensas Si sos fanático del té no te quedes con las ganas. Te ofrecemos variedad de blends para que puedas preparar la infusión que más te guste en tu casa y compartirlo con tus seres queridos o con quien más quieras. En su versión para llevar, te ofrecemos: - Té verde con flores de jazmín y manzanilla: el té verde es ideal para la noche por su nula oxidación y las propiedades reconfortantes de la flor de jazmín y sedantes de la manzanilla. - Masala chai: Un blend de té negro con canela, cardamomo, jengibre, clavo de olor, nuez moscada, anís estrellado y pimienta. En Sin Expensas lo preparamos siguiendo la receta tradicional de la India. Un té energizante,
ideal para el desayuno o la merienda. Para tomarlo solo o con leche. - Té negro con pétalos de crisantemo, uvas pasas, chocolate y vainilla: ideal para el invierno por sus sabores intensos y todas las propiedades de la flor del crisantemo. - Té negro con pétalos de rosa y cedrón: un nuevo blend que llegó para quedarse. - Té negro con flores de lavanda, frutos rojos, tallos y hojas de arándano: si bien es un té negro este blend es otro de los recomendados para la noche o después de la cena. Además de su exquisito aroma, la lavanda es una flor que posee múltiples propiedades, entre ellas, se caracteriza por ser un sedante natural. Un té para relajarse y disfrutar. FB: www.facebook.com/sinexpensasbsas
Vedanna Tea & Natural godos Vedanna sign ifica “vida en e l aliment o”. Este nu evo e mpren dimiento llevado adelante por Ana Lu z Morales, nace de su ide a de brind ar p roductos susten tables, gou rme t, modernos y saludables, teniendo a l té como protago nista principal. Se trata de una marca de té en hebras eco-friendly que cuenta con una línea de tés y blends clásicos, y una línea propia de blends diseñada para el bienestar. Esta últim a es la “Línea Maestros” qu e cuenta con seis blends ba sados en e l Ayurved a, en la cua l el efecto de cada uno está inspirado en el poder d e un maestro iluminado o avatar de la historia de la hum anida d. Así, esta línea pretend e brindar una expe riencia placen tera para los sen tidos y para el cuerpo, al tiempo que recorda rno s y ho menajear la sabidu ría de grandes maestros.
Acom pañan las líneas de blend y tés puros productos d e gastronomía saludable como paste lería vegana con té y chocolates veganos, y adem ás d e la comercialización de sus p roductos Vedanna ofrece servicio de té, asesoramien to en diseño de líne as de té, té s pe rsonalizados pa ra h omenajes y regalos, degustaciones, círculos de té, y asesoramien to en armado de cartas. Si bien el emprendimiento no lleva un año ya tiene sus primeros puntos de venta en Bariloche, Villa La Angostura, Balcarce y Bue nos Aires, y recien temente se ha incorporado a la fe ria sustenta ble “Sab e La Tierra”. Con tacto : Fan p age: facebook/VedannaTea @ vedan natea Mail: a naluz.vedanna @gmail.com
Emprendimiento de nuestros alumnos Sommelier:
Javier Cabeza Ruano
Desde siempre, cuando pensaba en los Jardines de Té mi mente me transportaba a lejanos países, ya que desconocía que muy cerca de España, mi país, existe una isla donde se elabora té de gran calidad desde hace más de 130 años: la bellísima isla de Sao Miguel, en el Archipiélago Portugués de las Azores. Sao Miguel, situada en medio del Océano Atlántico, presenta un terroir con suelo volcánico, buen drenaje, abundantes lluvias, brumas frecuentes, etc. que hace posible que se produzca un té con unas características únicas. En la isla se encuentra la fábrica "Chá Gorreana", la cual lleva funcionando sin interrupción desde 1883, siendo los actuales propietarios la 5ª generación de una familia que
Sommelier: María Fernanda Rodríguez
Tea & You, tiene como premisa el compartir. El té es para nosotros una bebida que va más allá de sus propiedades y presentaciones; nos convoca a unirnos en una travesía de disfrute, íntima o plural. Tea & You te acompaña con sabores originales, frutos, flores y hebras de la mejor calidad provenientes de la naturaleza y especialmente seleccionados por Tea & You. A su vez nos interesa preservar el lugar de salud que trae el té desde sus remotos orígenes. Por eso, nuestros blends e infusiones se piensan en relación a los beneficios que aportan a un estilo de vida saludable. Algunas de nuestras creaciones: Be Green (exquisitas hebras de té verde, combinados con lemongrass, limón y manzanilla) Truly Berries (hebras de té negro, arándanos rojos, azules y esencias naturales)
dedica su vida al cultivo de la Camellia sinensis. El Chá Verde "Hysson" es uno de los que se elaboran en "Chá Gorreana" (recordemos que en Portugal, al igual que en China al té se le denomina chá). Este té presenta un aroma y un sabor muy diferente a cualquier otro té verde. Sus notas de cata nos muestra un aroma herbal con predominio frutal y una sabor dulce y frutal. El Té Verde "Hysson" es un té que sorprende, convence y que merece ser conocido y valorado. Por ello, Benjamín Machón, amigo y compañero Sommelier y yo estamos inmersos en un bonito proyecto para conseguir que el Té de Las Azores tenga el lugar que se merece en la maravillosa "Cultura del Té". Cádiz -España-
Cream nuts (hebras de té negro, frutos secos, vainilla) Asia tea (hebras de té verde con jazmín, pétalos de flores y esencias naturales) Very Rose (hebras de té negro, pétalos de rosas, amaranto y esencias naturales) Mint Tea (hebras de té verde, menta y peperina) Infusión Well Being (base de té verde, hojas de boldo, llantén y tomillo) Y más combinaciones para degustar, compartir y disfrutar Conoce más sobre nuestras creaciones, sus gustos y propiedades visitando nuestra página: www.facebook.com/Teaandyoubymg https://teayou.mitiendanube.com/
Septiembre 2015 Edición n° 3
Emprendimiento de nuestros alumnos
Cuando el té es una inspiración Pintura realizada por la Artista plástica y sommelier de té Liliana Carmona carmonaliliana@gmail.com
Alejandra Abud, dirige Nayaté, blends de té, aromas sentidos y placer. Nayaté sonTés de autor, blendeados en forma natural y artesanal, nos explica Alejandra. Nayaté realiza también servicios de té a domicilio (vajilla antigua, pastelería, mantelería, ambientación y variedad de tés) Contacto 0111564776379 Página de facebook Nayaté @tedenaya Mail: saboresdetenayate@gmail.com
El té como alimento funcional
M ucho se ha hablado
del té y sus propiedades, ¿pero son cie rta s estas propiedades? analicemos primero qu e es un a lim ento fun cion al. Un a lim ento se puede conside rar fun cio nal si se dem uestra científ ica mente que beneficia a una o varias fun cione s orgánica s, mejorando el esta do gene ral de la salud y reduciendo el rie sgo de pad ecer enfe rmeda des. En un estudio rea lizado p or e l Dr Karori y colabo rad ores en e l año 20 07 en contraron que la composición qu ímica de l té es multifacética, consiste nte en p olif enoles (ca te quin as y flavono ides), alcaloid es (cafe ína,Threobromin e, teof ilina), aceites vo látiles, polisa cárido s, aminoácido s, minerales y o tro s compuestos no ca ra cterizados. La s Catequ inas Constituyen 15,0 0% a 30 ,0 0% del pe so seco de la s ho jas d e té verd e, frente a 8,00 % a 20,00% de o olong y 3,0 0% a 10,00% de t é negro según la in vestiga ció n del Dr A midor pub licada e n el año 2009.E sto s componen tes y en e special las catequinas y los favonoides pre sente s en mayor proporción en e l té verde y e l té blando, esto lo demue stra la s in vestig acio nes del Dr Ka jika en e l 2004 don de info rma que el extracto de té verd e con tiene seis catequinas p rimaria, asaber epicate chin (E C), Epicatequ ina ga la to (ECG ), ep igaloca te quina (E GC) y ep igalocate quina3 Galato (EG CG).
A merican Journa l of Clinica l Nut rition informa que una alimen tación salu dable a la q ue se le ag rega té ve rde a yuda a mantene r un peso saludable, o tro e stud io pub licado en el Journal P eriodon tolog y inf orm a que e l té verde p revien e la g ingivitis" Un estud io reciente d e la Dra Filip inve stigadora del Conicet dem ost ró qu e e l té verd e argentino tien e una importante concentración de cateq uinas y que e l mismo e s compa rable con la concentración de catequinas de los tés d e China , japón e India. S i te interesa con ocer má s sob re e sta ma ra villo sa infusión te recomenda mos e l Taller de Té y alimenta ció n saludable q ue dictamo s en G yo kuro Círculo A rg entino del Té
P or todo este llegamo s a la conclusión que el té es u n alimento fu ncional y lo re come ndamos inclu irlo junto con una dieta saludable, para ello e s mu y im portante su preparación, en g eneral los té s verde s de ben infusiona rse a una te mperatura de ha sta 8 0° durante 1 a 2 minutos y e l té b lando a una temp erat ura de 70° a 75° duran te 3 a 4 min utos A utores Dra A nalía Yamagu chi Medica n utricionista MN 1 13614 Horacio B ust os S ommelier
Estas cateq uina s tiene un importante pod er a ntioxida nte he intervienen en dif erentes f unciones del orga nismo como mejorar el nive l del colest erol ayudando a reducir el colesterol LDL, otra de sus fun cio nes e s la inh ibir la lipasa inte stin al disminuyendo la absorció n del cole sterol de la dieta, y com o buen an tioxidan te evita e l dañ o celula r esto ayuda a prevenir alg unas enfermedad es como e l cánce r. "Un e stud io pub licado en la The
CARRUAJES DEL ALMA ® Blends de té by Carina Cerrichio
S u p l e m e n t o A g u a s
B e b i d a s
V i n o s
R e s t oR e c e t a s
C a f é
C o c t e l
A c e i t e s V i n a g r e s
E s p i r i t u o s a s
COLINAS DE GARZÓN: UN AC EIT E DE "PUNT A"
En innumerables ocasiones hemos hablado del contexto en el que se produce y elabora determinado producto, y cómo esto lo hace tan particular y con características tan peculiares. En este caso, el marco es muy cercano a las costas de Punta del Este y José Ignacio, en Uruguay, donde se encuentran las plantaciones de olivo y sus respectivos aceites de oliva conocidos como “Colinas de Garzón”. Es precisamente en Maldonado, en un pueblo conocido como Garzón, con mar y sierras alrededor, en donde nació Agroland, una compañía que posee más de 4.000 hectáreas plantadas con productos alimenticios, entre los que se encuentra el olivo, donde hay más de una docena de variedades de cultivos que provienen de Italia, España, Francia, Israel y Argentina. Los aceites con que cuenta esta empresa son de calidad virgen extra y su acidez es de 0,2%, uno de ellos es un blend de Arbequina y Coratina y el otro, que presentamos hoy, es un aceite de oliva extra virgen trivarietal de Coratina, Barnea y Picual. El aspecto visual de este aceite de oliva es de un color amarillo dorado intenso, con aromas frutales a banana, que luego se traduce en boca, muy amable entrada, fresco, muy característico en la variedad Picual, la suavidad que la Barnea presenta en los blends y el picor final que la Coratina tan bien transmite. Un blend muy interesante que se va a expresar óptimamente con pescados y mariscos con características aromáticas, que junto a las brisas cercanas del mar, completan una noche de sensaciones y sabores en las mágicas costas uruguayas. Bon Appetit.
Agua Oriz on
E n e l c o ra z ón d e la m ític a P a ta go nia A r ge nt in a, en la P ro v inc ia de l C hu bu t - a 2 ,5 al oe s te de la loc a li da d de Rio M a yo , se en cu en tra u bic a da la E s tan cia D on J o sé , q ue es el lug ar do nd e s e lle va n a ca b ó tod as las ac tiv ida de s d e l P ro y ec to G uen G ue l, q ue o fre c e a los v is ita nte s, la p os ibi lid ad de di sfr utar de un tie m po de de s ca ns o , r e la x , t u ris m o d e av en tu r a, y e s la pu er ta de en tra da a A gua s O r izo n, u n ag ua m in er al n atur a l d e tier r as or gá nic as . La em bote llad or a O riz on se en c ue ntr a r ode ad a d e u n pa is aje for m a do p or pr oc es o s g lac iar io s, c ue nta c on ex ten s as m es e ta s , v alle s, c añ ad on es , río s y m a na ntia le s ; d ic ho p ais a je tien e di v er so s tip os de s u elos : ár ido s , s em i ár ido s, s alin os y pe dr eg o so s. La flo ra e s a c ha pa rr ad a, c ar ac ter ístic a d e la e ste pa , e n la c ua l p o dr em o s e nc o ntr ar nos c on c oir on es , ne neo s , m am u e l c ho iqu e, m a nc a p er ro s y otr as p la nta s y ar bu sto s típi co s, c om o la y a c on o cid a p lan ta de ca lafate . E s e n la E s tan c ia D on J o sé , do nd e s e c om bin a ar m ó nic a m en te, la m ís tic a de es tos lug ar e s c ar ga do s d e hi sto ria , c o n todo el po ten cia l de s us pa is aje s n atur a le s. L a v is ita a l lu ga r p er m ite a so m a rs e a la c ultur a T eh ue lch e, r ec or rie nd o c am i no s, do nd e s e p alp an la s
h ue llas de jad as po r lo s p rim er os h ab itan te s d e e sta s tie rr as ; s en tar s e a "es c uc h ar el s ilenc io " y ob se r va r la in m e ns ida d d el c ie lo , en e l m is m o s itio d on de h ac e m iles de a ño s , lo s h ab itan te s n atu ra les de es ta tie rr a, pin tar on s u s s ue ño s e n e l a ler o de la b ar da, tr an sfo rm a do e n un im p ro v is ado pa ño n atu ra l… A g ua s O riz o n es un ag ua natu ra l m ine ra l d e m a na ntia l d e tie rr as or gá nic a s c on tien e: S o dio : 6 5 C a lc io 24 M g 13 P o ta s io 3 .7 B ic 21 4.6 T S D: 31 2 P o de m o s s eñ ala r q ue A gua O ri zon es un agu a m ine ra l de m ana ntia l co n as p ec to b rilla nte y lím p ida , a ro m as n eu tro s y r efr es c an te s , e n bo c a s e p re se nta li ger a, p er si ste nte y m uy e qu ilibr ad a en su s co nte nid os m ine ra les , to da u na ar m on ía qu e r es u lta de s u m ar co his tor ic o y g eog rá fic o qu e la r od e a. B on A p pe tit.