Gyokuro Círculo Argentino del Té
Egresados de la escuela de verano 2016 Día Mundial del Agua Casas de té en las Islas Galápagos
Mayo - Agosto 2016
Revista Gourmet
Revista Gyokuro Círculo Argentino del Té Edición n° 8 Mayo - Agosto 2017
Contenido
Egresados curso de verano 2017 Australian Tea Master
Foto de tapa Liliana Carmona
Director: Horacio Bustos Diseño: Analía Yamaguchi Gyokuro Círculo Argentino del T é pertenece a H oracio B us tos Dirección: Av. Nazca 3177 pis o 3 Dpto. 39. CABA. Argenti na T eléfono: 4503-3859 web: www.gyokuroinstitutodete.com Seguimos e n facebook. Revis ta digital gratuita
Las n otas e stán r e gistrado e n l a D ire c ció n N ac ion al del D e re ch o de A utor N ° 5162131, qu ed and o prohib id a la co pia tota l o par ci al del co nten ido d e la r evis ta.
Editorial Gyokuro Círculo
provincia de M isiones. Oberá es una de las
Argentino del Té nace con
Ciudades más importantes en el cultivo y
la idea de interpretar,
producción del té. Declaración N° 065/2 014
describir y transmitir la milenaria histor ia del té en
“Los cursos están avalados por la Escuela
China, Japó n, India, África, E uropa y América, para
Española de Sommeliers. Gyokuro, Círculo
enlazarlo en lo s pro cesos histórico s en Argentina y
Argentino del Té es miembro de la Sociedad
su desarrollo en la provincia más importante del
Japonesa The World Green Tea A ssociation”
cu ltivo de Camellia sinensis: Misio nes. En este espacio de difusió n del té se d ictan numer osas actividades que promueven y desarrollan la cultura de la segunda bebida más consumid a del mundo después del agua. Por otro lado , también se analizan y se describen cada uno de los procesos de elaboración de las distintas variedades de té, con video s, imágenes, exposicio nes, seminarios y char las temáticas que aco mpañen la presentación en cada clase. En Gyokuro se realiza el curso de Somm elier de Té y el de M aestro de Té en fo rma presencial o a distancia , entre otras actividades, co mo cata de té de difer entes países China, Japó n, Ind ia, Kenia, Sry L anka, Taiwan, Corea, Myanmar, Laos, Áfr ica, Argentina, etc. , y degustaciones de tés de las distintas variedades: Té Blanco, Verde , Amar illo , Wulo ng, Rojo, Negro, Pu-Erh y Rooibo s entre otros, co n el análisis a través de planillas de cata, con el fin de evaluar la calidad de cada uno de ellos. Gyokuro, Círculo Argentino del Té está auspiciado y declarado de interés cultura l por el M inisterio de Cultura de la Nación Arg entina. Resolución N° 2600. En diciembre del 2014 Gyokuro, Círculo Argentino del Té es decla rado de interés cultural por Concejo Deliberante de la Ciudad de Oberá ,
Auspiciado por La Casa de Misiones (Representación Oficial de Misiones en Bs As)
Nuevo aval internacional de la Australian Tea Master
En marzo del 2017 Gyokuro Círculo Argentino del Té realiza un nuevo convenio internacional, a partir de abril los cursos de maestro de té tiene el aval internacional de la Australian Tea Masters, sumando así mayores avales para nuestro alumnos, en Gyokuro estamos comprometidos con la seriedad académica, esto es un compromiso constante y un estilo de nuestra escuela
Emprendimientos de nuestros alumnos
Alejandra Casale se dedica a la gastronomía hace veinte años. La elaboración de catering, la organización de eventos, las clases que imparte y el emprendimiento de pastelería artesanal “La Casa”, donde organizó entre otras cosas seminarios de té con reconocidos sommelier del país, demuestran su profunda vocación e incansable curiosidad. El deseo de formarse constantemente fue el que la llevó el año pasado a acercarse a Gyokuro, Círculo Argentino del Té, para conocer más sobre esta bebida milenaria. Durante una intensa y completa capacitación aprendió a degustar, seleccionar las hebras, infusionar, disfrutar del aroma, la textura y el sabor de cada variedad y, además, aprender a unir estos nuevos conocimientos con la buena pastelería. “Se trata de un ritual muy bello, donde además hay que elegir la vajilla y las flores; todo es parte del encuentro. Puedo combinar lo que más amo, que es cocinar sin aditivos, casero, con una buena taza de té”, expresa satisfecha Alejandra, que asegura que nada es casualidad en la vida y que su agradecimiento a Horacio Bustos y los aprendizajes que adquirió en su recorrido es infinito. Llena de grandes experiencias, ahora es momento de transmitir. Por eso, en las clases de pastelería que imparte en Eiko (calle 22 n°178), donde tiene un lugar especialmente dispuesto para la comodidad de los alumnos, lo que cocinen será degustado con una buena taza de té y un poco de su gran historia.
Alejandra Abud, dirige Nayaté, blends de té, aromas sentidos y placer. Nayaté sonTés de autor, blendeados en forma natural y artesanal, nos explica Alejandra. Nayaté realiza también servicios de té a domicilio (vajilla antigua, pastelería, mantelería, ambientación y variedad de tés) Contacto 0111564776379 Página de facebook Nayaté @tedenaya Mail: saboresdetenayate@gmail.com
Comienza el curso de Maestro de Té en Gyokuro Círculo Argentino del Té
Dirigido a: Sensei es el términ o jap onés q ue se le designa a un maestro, a un sabi o. Fu era de Japón se empl ea, sob re tod o, en el mu ndo de las artes marc iales y en la cul tura ot aku. Li teralmen te, sensei signifi ca desde la filosofía c omo "el qu e ha recorrid o el camin o", e l caso del M aestro de té es aquel qu e ya recorri ó el camino del té a través del cu rso de sommelier de té. Po r eso para cursar el ni vel de "sen sei " maestro de té, es in dispensabl e ten er tit ulo de sommel ier de té de n uestra escu ela. Objetivo Nu estro O bjetivo es q ue el Sen sei de Té logre una profu nda interpret ac ión de c ad a una d e las espec ifici dades de termi nadas por o tras c ienci as y qu e inf luyen en el mun do del t é, c omo así tamb ién a invest igar las nuevas ad aptacio nes de la Cam elli a si nen si s en la ac tualidad. Al fin alizar el certificado de M aestro de Té el alum no tendrá un profu ndo respet o p or el té, la p lant a cam el lia sin ensis y el signifi cado so cial, espiritual y cul tural de esta bebi da. Esta profun da comp rensi ón y respeto por el té vendrá de est udi o durante el cu rso y de atenc ión a cada taza c onsumi da, y po r sobre todo s un c ompromi so de p ara to da la vida co n el té. Al c omplet ar est e curso, los est udi an tes estarán imb uid os del con ocimi ento y e n la co nfianza p ara seguir un a carrera profesio nal en el mund o del té y c onvertirse en un entrenador Certificado. M aterias -Botánica de la cam ellia sin ensis -G eolo gía I y II -G eograf ía d e la camellia sinen sis -Agricu ltura de la camellia sin ensis -Pro cesos d e p rod ucción III -Bio químic a de l té -M aridajes co n té -An álisis sen sorial del té -Viaje a las p lantaciones d e té d e M isio nes -Visita al IN TA Cerro Azu l
P rograma ampl iado disp onib le p ara los al umnos d e Gyokuro . R ecursos: Todas las clases están conf ormadas p or t eoría y una p ráctica. L a clase teóri ca se desarrol la con material aud iovisual y luego se realizará la parte práctica c on cat a y degustaci ón d e té, la mi sma se llevara a c abo c on p lanilla de an ál isis sen so ri al para evaluar las di feren tes variedad es tés (Té B lanco , Verde , Amarill o, O olon g, R ojo , N egro, Pu-Erh y R ooi bos en tre otros). El c urso tambi én in cluye t odo el mat erial de aprendi zaje y lo s tés, así como t odas las herramient as p ro fesi onales requ eri das. El Viaje a M isi ones, es opt ativo y ex tra c urricu lar, p ero creemo s qu e es una p arte important e del aprendi zaje p ara el al umno del c urso de M aestro d e Té. D uran te el viaje rec orreremo s Campo Vi era, que es una localidad y munic ipi o argen tin o de la p rovinc ia de Mi si ones, ubi cado dentro d el d epart amen to Oberá. En Campo Viera las plant ac iones y la i ndu st ri al izació n del té mo torizan la econ omía, al p unto qu e Campo Viera es reco noci da com o C ap ital Naci onal del Té. El viaje dura 3 dí as don de se vi si tarán plant ac iones y p ro duct ores, do nde se realizara una cap aci tació n en el u so de las maq uinari as, y u na vi si ta al IN TA Cerro Azul , d onde se real izan in vestigaci ones con la Camelia Sin ensis. El materi al qu e se ent rega en G yokuro e st á regi strado en la Di recc ión Naci onal del Derecho d e Autor N ° RL20170272 2154APND NDA. Evaluaci ón: Se d ebe re al izar una mon ografía c on c arácter de i nvest igación , ap robad a la misma se puede acc eder al examen final. El final es teóric o y practic o c on c at a a ciegas de t és. L os gradu ados ex ito so s serán honrados c on la c al ific ac ión de M aest ro s de Té. M od alidad P resenci al : 1 vez por mes, 5 hs. Du raci ón 4 me ses
Athena Minami en Buenos Aires
Se constituyó formalmente el Cluster del té
El acto tuvo lugar en la ciudad de Oberá y se trata de un hecho histórico que formaliza la actividad que se venía desarrollando desde hace más de una década. El objetivo es potenciar el sector y promocionar el producto misionero en el mercado En l a ciudad de Oberá, con el apoy o del Mi ni sterio de Industria y del Agro, se real izó ayer un acto donde se constituyó formalm ente el Cl uster del té. Si bien el organi smo venía desarrollando sus acti vidades desde hace 15 años con una comisi ón ad hoc, la rúbr ica de estos documentos l e posi bilitará tram itar l a personería jurídi ca. Esta acción m ar ca el inici o de un pl an de m ej oras en rentabilidad y competitivi dad, para el sec tor de productores prim arios y cooperativas, que viene propici ando el M ini sterio de Industria en el m ar co de pl ani ficaci ón estratégica por sectores. Desde Industria, el Ing. Lui s Li chowski contó que se confor mó una com isi ón directiva y que en l a firm a de los docum entos parti ciparon mi em br os del C onsejo Asesor del C luster, representantes del M ini sterio de Industr ia y del Agro, la Univ er si dad Nacional de Mi siones ( UNaM), el IN TI, el IN TA y la Universidad Gastón Dachary.
Agencia Español a de Cooper aci ón Internacional (AECI) presentado en forma conj unta por l as Universidades de Vigo ( España) , N aci onal de M isiones y l a Univ ersi dad Gastón Dachary. Como r esul tado de dicho proyecto se r eali zó un diagnóstico y anál isis del sector, y se cul minó en un proyecto de i nvesti gación. Con posterioridad, esto di o lugar a diversas acciones con fi nanci ami ento del Mi ni sterio de Ci encia, T ecnol ogía e Innov aci ón Productiva ( MINCYT). “ Esa inv estigaci ón fue la que perm itió presentar ante el FON TAR un estudio de facti bil idad del sector tealero, por lo cual en 2005 el cluster del té com enzó a dar sus prim eros pasos con f ondos del F ONTAR”, r em ar car on. El acto de ayer constituye la form aliz aci ón de un esfuerzo que ll eva 15 años y que busca fortal ecer sus resul tados par a el m ej or ami ento del sector.
“En los pasos si guientes el Cl uster conv oc ará a otras enti dades con el obj etiv o de seguir trabajando en l a agregación de val or en toda la cadena productiva, con m ejoras en l a calidad del produc to, m ayor rentabi lidad y potenciando el crecim iento del sector”, añadi ó.
Cultivo t radicional M isiones es la pr inci pal pr oductora de té del país. Más del 90% del pr oducto se ex porta, siendo EE.UU el pr inci pal com pr ador de l a i nfusi ón.
El Cluster del té nuclea inicialmente a 8 Pymes y 5 cooperati vas, que representan hoy entre el 30 y el 40 por ciento de la produc ción total de la provinci a.
El cultivo es tr adicionalm ente complem entado con l a yerba mate en las pequeñas ex pl otaci ones agr ícolas. Es así por que su cosecha se desarroll a en los m eses de septi em br e de marzo, cuando termi na la cosecha gruesa de yerba m ate.
“Son pequeños y m edi anos pr oductores que trabajan con el té y lo que se acor dó es comenzar a tr abajar tam bi én en el Plan de Comuni caci ón y Posi cionam iento del Te, con el fi n de dar a conocer el pr oducto, su c ali dad y características, com o tam bi én estrategias para increm entar su consum o. Se está trabajando con el Pl an Naci onal de Di seño y eso ser á como un paraguas para que cada pequeña em pr esa pueda desarroll ar sus estr ategias de v enta, de marketi ng y se logr e así m ayor inser ción en el m er cado” , destacó el subsecretar io de Pl ani ficaci ón i ndustrial , Roberto T ar nowski. Antecede nt es El Cluster del té se conformó en el año 2002, a par tir de un proy ecto de Cooper aci ón de l a
Fuente: Misiones Online
CARRUAJES DEL ALMA ® Blends de té by Carina Cerrichio
S u p l e m e n t o A g u a s
B e b i d a s
V i n o s
R e s t oR e c e t a s
C a f é
C o c t e l
A c e i t e s V i n a g r e s
E s p i r i t u o s a s
El olivo y su historia El hab lar del o livo, no s retrotrae a todo e l pe riodo neolítico, ya que tod o el o rigen de l árbol, se va dando a partir de los 6.00 0 a.c, clave d esarrollo de la ag ricultura en diversa s regio nes de l mun do, en las q ue co mienza la cultura en e l cuidad o de las plantas, y to da su do mesticación , para su a pro vechamiento po sterior.
Lo s documento s históricos que hacen referencia al olivo , no so n muy claros, ya que algun os sostienen q ue proce de de Pe rsia , (actualmente Irán), otros de Eg ipto , y aún otro s señalan a Creta, una isla de Gre cia , en la que se enco ntra ron la s p rimeras tab lilla s co n testimon ios de la utilización de aceite de oliva en la co rte de l rey Minos, pero a pe sar de todo e sto, la mayo ría sostiene que el olivo pro cede la antigua Mesopota mia, y de allí su expansión.
Pa ra e l siglo XV a.c. e l aceite d e oliva se comercializab a en las orillas del Mediterrá neo, y por ejem plo E gip to , que lo utilizaba pa ra ilu minar temp los, y como esencias de baño s termales, realizaba in tercamb ios con griegos, fenicio s, romano s, ju díos, árabes e hispanos, la mayoría de los reinados de los diferentes pue blos, pla ntaban en los ja rdines de sus tem plos y p alacios, árbole s de o livo. Lo s griego s y los árabes son los en cargados de intro ducir el olivo en Italia y España, respectivam ente, en los siglos
V I a.c, los romanos siempre se p resentaba n con un ramo de o livo en la ma no, ya que represe ntaba un a seña l de p az y pro spe ridad, y si bien la conquista d e los romanos sob re d iferentes pueblos e s amp lia mente conocida, ta mbién es cierto e l evolutivo desa rrollo de la a gricu ltura, y con e l avance sobre los p ueblo s y su ob lig ación de labrar la tierra p ara el empe ra dor, rep rodu ciría de modo importante to dos los cultivos.
Y en la península ibérica, los e ncla ve s á rabe s se asentaron sob re todo en S evilla y Cád iz, pero donde se ha ce me nción de la ca lidad de los aceites, e s e n la ciud ad de Córdoba, que a pe sar d e que en su etimolo gía, hag a refe re ncia a “ciuda d buena ”, significaría en realidad , “molino d e aceite”, (para lo s fenicios, q orte b). Fue ron muy reconocidas las té cnicas en A ndalu cía pa ra la obte nció n d el aceite , integ rad amente con tod a la cult ura árabe de los p rocesos técnicos, y q ue lue go de la con quista de A mérica, serían expandidas por países co mo México, P erú , Argentina y Chile.
P or otro lado , el voca blo aceite , tie ne su o rigen en las culturas semíticas, que p arte n de la ra íz zait o zeit, que a su vez d eriva e n az-zeitu m o ace ituna , del mismo modo , la pa labra olivo, viene de l latín o lea, qu e pro vie ne del griego eala, lo que los celtas seña laban como eo l y los cretenses e n Grecia como elaiwa , los roma nos, q ue lo e xpan den co mo oli, u o lio , y llega ndo definit ivam ente en castellano a llama rse olivo u oliva. Bon A ppetit.
Agua Kilde H e mo s vist o en lo s ú lt im o s t ie m p os alg u na s a g ua s m in era le s q ue p e rte ne ce n a re gio n es mu y dist an te s e nt re sí y q ue p re sen ta n ca ra cte rística s p ecu lia re s, es así q ue ho y t en d re mo s d e D in a m arca , p aí s u bica do a l n o rte e uro p eo , su a gu a m ine ra l K ru smo lle Kild e.
E n tre lo s p aí ses nó rd ico s, Din a ma rca , o com o se la co n oce t am b ién , “La ma rca d e lo s da n e ses”, e s e l má s pe q u eñ o d e lo s p a íse s y e l m á s su re ño d e e ste g ru po , e l cu al con sta d e 4 0 7 isla s, sie nd o h ast a el a ñ o s 20 0 9 , h a bita d as po r 79 p erso n a s. C on e l ú nico p a ís q u e lim ita p or tie rra es con A le ma n ia, y se un e d esd e h a ce u n a d éca d a co n S ue cia p or ca rre te ra y f erro ca rril. A p a rtir d e 1 52 1 , e l D uq u e Ha n s “E l V ie jo ” f un d ará K r usm o lle y será e n 1 56 1 cu an d o d e scu b rirá u n a fu e nte , n o solo d e ag u a na tu ra l, sin o ta mb ié n un a f ue nt e d e tra b ajo pa ra lo s h ab ita n te s d el p u eb lo qu e se d ed ica rá n a d e sarro lla r t od o tip o d e a ctivid a de s re la cio na d a s con dich o ma n a nt ial. A ño s m á s t ard e , la fu e n te se co nve rtirá e n p rop ie da d d e Du q ue d e Go tt orp y a pa rtir de 1 7 13 q u ed a rá e n ma n os d el r ey. L a co mp o sició n m ine ra l d el a g ua K ru sm o lle K ild e e s la sig u ien te : TD S : 3 30 m g /litro D ure za : 22 4 m g/ l p H: 7 .7 C alcio : 8 0 m g/ l M a gn e sio: 6 m g/ l P o ta sio: 2 m g/ l S o dio : 21 m g /l N itrat o s: 0 ,0 1 m g/ l S u lfa to : 2 5 m g/ l C loru ro : 3 1 m g/ l
E ste a g u a min e ral se p re sen t a con u n a spe cto b rilla n te , a ro ma s q u e ind ican fre scu ra y t en u e y fin a salinid a d y e n bo ca u na t ersu ra q u e e st á da d a po r e l re co rrid o m in e ra l a po rta do po r e l calcio q ue le o to rg a a su vez un a leve p er sist en cia en la b o ca . L o cie rto e s q u e la s p e qu e ña s dim en sio ne s q u e ma rca n la g eo g ra fía d e D in a ma rca , las an q uilosa d a s est ruct ur as d e u n lejan o p u eb lo loca l y la s an tig u as histo ria s y su ce sos ocu rrido s co n la tra n sició n d e e sta f ue n te d e ag u a m ine ra l, se rá n el cu a dro p e rfe cto q u e ilu min a rá y e mb e llece rá e l na cimie n to d e u na de la s m á s so rpr en de n te s a g ua s min era le s de E u ro pa . B o n A pp e tit