Det' bare en BANAN
& Opskrifter Hvad spiser børn? Perfekt kød - hver gang Superfood
Katrine Klinken fra Slow Food Danmark.
De kæmper for langsom mad
Hele retten i én gryde
Saftig, mør, Sous-vide
Hjemmelavet * Rawfood * LCHF * Børnemad * Mormormad og mere..
Indhold 4 VARM KAKAO uden sukker 6 Hjemmelavet bearnaisesauce i 4 trin 9 Kampen for Langsommere Mad 12 Antipasti: Italienske Lækkerier
Side 12
16 Stegesoen er tilbage 26 Hjemmelavet isbåd - luksus udgaven 28 Hvad er LCHF?
Side 26
29 SOUS-VIDE - Hvorfor nu det? 36 Hvor meget FORURENER KØD? 40 Hvad er Superfoods? 46 Konnerup og Kakaoen 52 Anbefalinger 53 HVAD SPISER BØRN? 62 Opdagelser
Side 72
63 Sunde desserter: Romkugler og mandelis 66 Køkkenhjælp
Side 29
71 RÅ MAD 72 Lufttørring af frugt og grønt 74 Hjemmelavede bolchestokke 76 Næste nummer...
Side 53 Foto: Thor
Vi er ikke længere bange for mad! Mad er fantastisk og slet ikke noget at være bange for. Vi er vokset op i 80erne og 90erne hvor madkultur nærmest var et fyord. Med pulversovs, fastfood, fedtfri (og smagløs) færdigmad. Den mad vi kendte var grå og smagløs, så hvis maden smagte af noget, så måtte den være helt gal. Vi blev til kræsne børn. Vi fik korn til morgen, frokost og aften. Og vi lærte at fedt feder, rødt kød er giftigt og at mad er noget man køber i små papæsker. Men vi er samtidig vokset op i en verden som er blevet meget lille og hvor alverdens viden er tilgængelig med et tryk på en knap. Vores venner kommer fra hele verden og med dem har vi oplevet rigtig mad på alle måder. Vi er ikke kokke eller ”eksperter”. Vi vil ikke fortælle dig hvad du skal og ikke skal spise. Vi er bare mennesker som vil spise godt og lære om mad. Sjov og smag og nydelse hænger sammen. I Mad&Opskrifter deler vi den viden og de oplevelser vi finder på vores rejse. Dette er vores rejse, kig med og tag hvad du kan bruge til din egen. Strange og Siv
Abonner gratis her. Det motiverer os til at lave mere. PS. Kender du noget som skal med i bladet, så skriv til Siv på siv@madopskrifter.info
Mad&Opskrifter udgives af Haartfeldt Media HB.
Varm kakao med naturligt sødestof i stedet for sukker
Varm kakao uden sukker
Stevia dråber indeholder udtræk fra steviaplanten som søder 300 gange mere end sukker, så det skal bruges varsomt.
Vi bruger: 1 kop mælk 2 spsk. Kakaopulver 4 dråber steviaekstrakt flødeskum på toppen. Varm kakao kan redde enhver forfrossen vinterdag, men hvis man kigger bag på pakken med kakaopulver vil man opdage, at der typisk er under 25% kakao i – resten er sukker. Et af de mest spændende sødestoffer er naturligt og kommer fra steviaplanten som vokser i regnskoven. Udtræk fra steviaplanten er op til 300 gange mere sødt end sukker, men uden kalorier og sukkerets negative virkninger. Sødmen fra stevia opfattes langsommere end sukker men holder meget længere.
...
Anna Carina tallerkner, og og er pp ko e odter. Panton e fra Designg Dahl lysestag by Brorson e. chitectmad Ar a fr e kk i Shop. Vende-ba a Rikki Tikk kagedåser fr
Stevia-udtræk kan bruges til at søde rigtig mange ting, hvor sukkerets karameliserende egenskaber ikke behøves. Sweet Drops fra Funktionel Mad, fås i flere varianter.
Hjemmelavet
fra Grunden
Bearnaise-sauce Vi bruger: ½ glas hvidvin 1 spsk estragon 1 tsk friskkværnet sort peber 1 skallotteløg 200 g rigtig smør 2 æggeblommer 1 nip Læsøsalt
10 min.
Bearnaisesauce er en klassisk fransk æggebaseret sauce som tager udgangspunkt i hollandaisesauce. Rigtig bearnaisesauce tager ikke meget længere at lave end pulverversionen (som i virkeligheden er mælkesovs med gul farve) – og smager helt fantastisk. Dette er den nemmeste opskrift på bearnaisesauce, og tager cirka 10 min fra start til slut. Det hele laves i én gryde, på
en gang - modsat den traditionelle metode, som laves i en gryde, sigtes, køles ned, varmes op og piskes med smeltet smør i et vandbad. I den her opskrift tilsættes alt smøret koldt på én gang. Dette køler det hele ned og forhindrer at æggeblommerne stivner, samtidig smelter smøret langsomt, hvilket giver tid til at piske fedstoffet ind i æggeblommerne så det ikke skilder. Det er MEGET nemmere og resultatet er ligeså godt.
Estragon fra Kryta. Gla s skål og lysestage fra Holmega ard. Drikke glas fra Anne Flohr. Taller ken fra Menu. Skål og ovnfast fad fra RigTig. Susanne Schjerning dug fra Rik ki Tikki Shop.
Del dette med din mand på Facebook hvis han stadig laver pulversovs...
Hak skalotteløget så fint som du overhovedet kan, skær smøret i tern på ca. 1 cm. Del æggene – du skal kun bruge blommerne.
Kog hvidvin, estragon, peber, skallotteløg og salt op i en kasserolle ved høj varme, til det er reduceret til det halve. Sluk for varmen.
Tilsæt alt smøret på én gang og derefter æggeblommerne og begynd at røre med piskeris. Tænd for varmen igen på lav-mellem og pisk kraftigt indtil saucen bliver tyk.
Færdig! Server din ægte hjemmelavede bearnaisesauce med det samme. Hvis saucer er for tyk kan du røre et par spsk vand i.
Godt grej til sovsen Hvis du ikke kan lide lyden af metal som skraber imod metal, så laver Steel-Function et rigtig godt piskeris med silikone-beskyttelse. Steel-Function.dk
Emulsionssaucer som hollandaise og bearnaise laver du bedst i en lille kasserolle med en tyk bund. Eva Trio 1,8L saucepan er perfekt. Evasolo.com
500 franske opskrifter fra århundredets kok. Paul Bocuse opfattes som faderen til det nye franske køkken og blev i 2011 udråbt som århundredes kok. Den netop udgivede bog 'Samlede opskrifter af Paul Bocuse' har hele 500 af Bocuses bedste opskrifter til 'amatørkokken, der kan lide at lave god mad. Opskrifterne er designet, så de er lette at tilberede hjemme.'
Paul Bocuse, århundredets kok
Bogen kan købes her.
Året er 1986 og FASTFOOD-kæderne fra USA eksploderer i Europa. Da en McDonald's springer op tæt ved den spanske trappe i Rom får Carlo Petrini nok og starter en protest mod industrimad og fast-food. Ud af Petrinis protest voksede Slow Food-bevægelsen som siden har spredt sig til over 150 lande og i dag arbejder 100.000 medlemmer for madkultur med mangfoldighed, lokale råvarer og mad-traditioner, nydelse og respekt for naturen.
Kampen for langsommere mad Slow Food er et oprør mod forringelsen af smag i vores liv, og gør det muligt at genopdage smag.”
- Carlo Petrini
Carlo Petrini, grundlægger af Slow Food bevægelsen.
Katrine Klinken er kok og madskribent, og repræsenterer Norden i Slow Foodbevægelsens internationale råd.
...brug opskrifter baseret på råvarer og ikke produkter. - Katrine Klinken
Katrine Klinken fra Slow Food Danmark. Slow Food er en græsrodsbevægelse der arbejder for at bevare og forny traditionerne, for at støtte lokale små og mindre madproducenter og for en madkultur baseret på Slow Foods filosofi med sloganet God, ren og retfærdig mad: Alle har ret til god, velsmagende mad. Produktion og nydelse af mad skal bevare et rent miljø. Alle, der er involveret i produktionen af mad, skal behandles ordentligt. Vi er alle medproducenter. Det betyder, at den måde vi spiser på, er med til at påvirke den måde vores madvarer bliver produceret, dyrene bliver behandlet og vores ressourcer bliver Foto: UGArdener
forvaltet. Den hurtige udvikling af en madkultur de seneste ca. 150 år med mere og mere ensartede, industrifremstillede madvarer af ringe kvalitet er ikke god for mangfoldigheden. Hvordan passer Slow Food ind i en almindelig dansk hverdag? Man bliver både glad og får energi af at få velsmagende og ordentlig mad hver dag. I flere generationer har der ikke været så meget tid til at være husmor eller -far, og selv om der er meget at lære fra vores formødre og –fædre så skal der planlægges på nye måder i dag. Mange tror, at det tager meget tid at dyrke selv eller købe ind på lokale markeder og at det er dyrt og besværligt. Det er det ikke, med lidt planlægning, når man har lavet et system vil det spare tid i sidste ende. Man kan f.eks. købe større ind, have godt kød i fryseren og lave simreretter af alle udskæringerne i weekenden og så måske en hurtig æggekage på travle hverdage. Er man flere i familien, kan man også inddrage børnene, og bruge tiden sammen på enten
at skaffe maden eller lave den sammen. Når man investerer tid i det, kommer man også automatisk til at bruge mere tid sammen ved måltidet, og det giver mulighed for gode samtaler og samvær, der i sig selv har en værdi. Færdigkøbt mad har man ikke samme respekt for og madspildet bliver mindre, når man selv har investeret tid i at lave maden. Brug årstidens råvarer, spis varieret, spis mindre kød og mere grønt, brug opskrifter baseret på råvarer og ikke produkter, brug den tid der skal til på at lave maden og at nyde den – Slow Food er ikke det samme som simremad men et oprør mod industrialisering af madkulturen og et oprør mod globaliseret monokultur. I aften skal jeg have stegt knurhane fra Thorupstrand Fisk med efterårsgrøntsager fra Stengårdens økologiske gårdbutik og æbler fra haven. Mere om Slow Food i Danmark her: slowfooddanmark.dk.
Vi vil skabe en verden hvor det er lettere at give vores børn frugt end Kellogg's Froot Loops™.”
- Josh Viertels inspirerende tale på TEDX - Se den her.
Josh Viertel fra Slow Food USA.
Del på FACEBOOK
Italienske lĂŚkkerier A
N
T
I
P
A
S
T
I
Antipasti er de små vidunderlige smagsbomber af appetitvækker-forretter som indleder et godt italiensk måltid. Hver en egn i Italien har sine egne småretter og specialiteter, alt fra bittesmå pizzaer og fingermader til lidt god salami, mozzarella og oliven som det er.
Opløs salt og gær i vandet og rør melet grundigt i. Lad dejen hæve køligt i mindst 8 timer.
Pizzette med italiensk salami, mozzarella, grønne oliven, soltørret tomat og frisk basilikum. Pizzetti Salami (30 mikropizzaer) Vi bruger: 2 dl koldt vand, ½ tsk tørgær 5 dl hvidt mel, 1 tsk salt En god italiensk salami Lidt mozzarellaost Soltørrede tomater Grønne oliven i skiver
Et fad med diverse antipasti på bordet mens middagen laves færdig kan ophøje en gang spaghetti bolognese til en rigtig middagsoplevelse. Antipasto betyder ”før måltidet” og består typisk af traditionelle oste, saltet/tørret kød og syltede specialiteter, serveret koldt på et fad med godt brød.
Cherrytomater fyldt med Laksepaté og frisk dild.
Slå dejen ned og del den ud i ca. 30 dele, som rulles til boller. Lad bolderne hæve lunt i 2 timer. Læg en bolle i en lille bunke mel og rul den ud til 3 mm tykkelse. Tryk midten ned og læg salami, mozzerella, oliven og soltørret tomat på og gentag Bag pizzaerne i en varm ovn ved 250°C i 10 min. eller indtil de er gyldne. Spis dem varme med frisk basilikum.
Italienske antipasti fra Supermarco.dk: Salame Cacciatorino, lufttørret skinke, bøffel-mozzarella, grillede peberfrugter og artiskokker i olie, store kapers, soltørrede tomater, pecorino ost, grissini fagolosi. Stort fad og kop fra Kähler, Juna dug fra Herstal, Potteskjuler til frisk basilikum fra Anne Black, Kande fra Baltic Sea Glass.
Fyldte cherrytomater Vi bruger: 250g modne cherrytomater 1 laksefilet (ca. 150g) 100 g flødeost Salt, peber og frisk dild. Salt laksen let, læg lidt dild på og læg det i en vandtæt frysepose. Hæld 3 kopper koldt vand og 3 kopper kogende vand i en kasserolle og nedsænk posen så der ikke løber vand ind af åbningen. Læg låg på og vent 20 min. Tag laksen op, lad den køle og rør den sammen med flødeost, salt og peber. Fyld laksepatéen i udhulede cherrytomater og læg lidt dild på toppen.
Italienske lækkerier
A N T I P A S T I
Foto: Snowpeak
Æggesalat med asparges og zucchini Vi bruger: 10 friske grønne asparges ½ lille zucchini squash 4 kogte æg 5 spsk hjemmelavet mayonnaise Salt og peber Ciabattabrød Skær asparges midt over og snit den nederste del i ½ cm skiver, snit zucchini i små tern og rist det kort på panden i olivenolje fra Nicolas Vahé. Skær æggene i tern og rør det hele i mayonnaisen. Smag til med salt og peber. Server på godt ciabattabrød i tynde skiver ristet i olivenolje, med asparges-spidserne ristet ovenpå.
Asparges og æggesalat med zucchini på ciabattabrød.
Antipasti, cicchetti og andre italienske småretter af Valentina Sforza og Lindy Wildsmith er en flot gennemgang af regionale italienske antipasti, lokale ingrdienser og traditionelle opskrifter. Bogen kan købes her.
Pssst. Vi vil lige fortælle dig noget... Vi elsker mad og vi laver Mad&Opskrifter som et indie-magasin. Derfor har vi ikke nogen marketingafdeling og telefonsælgere (heldigvis, ikk?). Magasinet kommer ud fordi vores seje læsere (det er dig!) deler det med andre madnydere, foodies, hjemme-chefs, chokoholikere, livssmagere, sovsebaroner, speltfædre, råkostgnaskere, kødelskere...
Hvis du godt kan lide bladet, så sørg for, at vi kan sende næste nummer til dig. Abonner på os (det er gratis) og få det sendt til din email.
Abonner gratis her. Det motiverer os til at lave mere.
Stegesoen er tilbage Det behøver ikke være tidskrævende at lave god mad. De fleste slags slow-cooking klarer sig selv, og det er i højeste grad sandt for mormors gamle glemte trick: Stegesoen (det der røde lerfad med fastbrændte pletter som ligger inderst i skabet).
Det er nemt at lave mad i en stegeso: Man tager noget kød, man tager nogle grønsager, lidt godt fra krydderihylden, nogle friske urter eller hvad der lige duftede godt nede
Foto: Carmen Rodriguez
Foto: Dave Herholz
Foto: Andrew Taylor hos grønthandleren, lægger det hele i soen, stiller den i en kold ovn og tænder. En times tid eller to senere har stegesoen skånsomt simret en gryderet, som du
ikke behøver at røre i og som ikke bliver kogt til mos eller brænder på. Stegesoen holder smagen inde i gryden og bevarer saft, kraft og vitaminer. Efter måltidet er der kun én gryde at gøre
ren. Stegesoen er en 2000 år gammel madlavningsteknik, som går tilbage til dengang man lerbagte maden på bål. Der findes en lille håndfuld forskellige typer stegeso: Den klassiske
Römertopf i rødt ler, støbejernsgryden med tætsluttende låg og andre typer bl.a. glaseret keramik og glas. Langtidsstegning er ikke tidskrævnde, tværtimod. Det
er ovnen der lægger det meste af tiden i projektet. Især når man bruger stegeso: Man losser det hele op i soen, sætter den i ovnen, tænder og går ud og laver det man i virkligheden vil.
Foto: Enric Martinez Vi har snakket med Claus Holm, som har skrevet bogen ”Stegeso – Simremad i jern og ler”, om hvad han syns er det fede ved at lave mad i en stegeso:
”Jeg skrev bogen fordi jeg elsker magien og trolddommen der sker når maden kommer i gryden og låget til. Det er magi duft og kærlighed der rammer dig når låget løftes - jeg elsker mad på den måde. Det giver lyst og huset vigtigste rum begynder at danse og mig med- det er bogen der skaber lyst til morgen dagens køkken. Når man laver mad i en gryden og for at holde øje, når man kender kraften i gryden komfuret og ovnen er dette som at meditere- så bliver grydens dans til en sanselig bevægelse.
Claus Holm
Du kan genskabe foråret efteråret- sommeren og vinteren i en stegseso. Måltidet er alt - smag på alt og alt smager på dig. Intet går tabt i stegsesoen- alt er tilladt så længe du forsøger og har lyst – bum!”
Claus' bog er fuld af inspirerende opskrifter som giver lyst til finde mormors gamle stegeso frem og gå i gang med at eksperimentere. Bogen kan købes hos Saxo.
Vi er blevet inspireret og har eksperimenteret. Det er der kommet nogle rigtig gode opskrifter ud af som vi deler med dig på de næste sider...
Del på Facebook
Stegeso
Fransk grydekylling i støbejern med estragon og stjerneanis En hel kylling 3 gulerødder 3 kartofler 1 tørret stjerneanis 2 spsk tørret estragon 1 glas hvidvin ½ kg hakkede tomater 2-3 dl creme fraiche
Den klassiske franske grydekylling med tomat, creme fraiche, estragon og pernod, bliver i støbejernsstegeso udvidet til et helt måltid med ét smæk. Start med tomater, hvidvin, creme fraiche og salt i gryden, og rør det forsigtigt sammen.
Skærebræt af Susanne Schjerning fra Rikki Tikki Shop. Sm å farvede skåle fra keramiker Christina Friis. Pillivuyt tallerkner fra Inspirati on. Krydderier fra Kryta. Støbejernsgryde fra Skeppshult.
Tilføj groft snittede gulerødder og kartofler, og læg kyllingen i midten og press den ned i gryden. Læg en stjerneanis på kyllingen og drys estragon over det hele. Læg låg på og stil soen i en kold ovn, tænd på 225°C i en time.
Stegeso
LCHF
Thailandsk inspireret Citronkylling ½ fintstrimlet hvidkål, Kyllingelår dele, 1 citron Knust og finthakket frisk ingefær, 4-5 Limeblade, 1-2 stængler citrongræs 2-3 spsk. knuste korianderfrø, 1 spsk fiskesovs / oystersauce, 4 dl kokosmælk, 1 spsk tørret grøn peberfrugt 1 frisk rød peberfrugt, En håndfuld frisk korinder, Læsøsalt, Tørret og frisk chili efter smag.
Susanne Schjerning dug og bordskåner fra Rikki Tikki Shop. Tal lerken og potteskjuler fra Anne Black. Glas fra Stelton. Krydderier fra Kryta. Stegeso af Erik Bagger fra Imerc o.
Hvem gider spise stuvet hvidkål? På denne måde bliver hvidkålen blød og lækker, dens bitterhed forsvinder og alle de lækre thailandske smage smelter ind i retten som er klar til at spise når du løfter låget. Sød, syrlig, cremet, umami, aromatisk, frisk thailandsk og så spicy som du ønsker. Start med at strimle hvidkålen. Tænk nudler. Hæld dine ”hvidkåls-nudler” op i en våd römertopf, og derefter strimlet peberfrugt, ingefær, limeblade, citrongræs, korianderfrø og fiskesovs. Hæld kokosmælken over. Fordel kyllinge delene ovenpå med skindsiden opad. Drys godt med salt og evt. chili på, læg så citronskiver over og tryk forsigtigt det hele lidt sammen. Stil stegesoen i en kold ovn og tænd på 190°C. 1½ til 2 timer senere er du klar til spise middag i vandkanten på en thailandsk sandstrand, omend kun i tanken.
hnsgaard. Sennep fra Le e Bornholmsk og Vandflask ål Sk ne Black. as An gl a å fr Bl . en k rk Talle iksæt.d stik fra Best ad. fra RigTig. Be Bjørn Wiinbl a fr t ræ eb ør Sm . n to fra Stel
Hel laks i Römertopf med laurbær og porrer En hel laks, 2 porrer, 5 kartofler, Sennep, laurbærblade, Æble-eddike Creme Fraiche, frisk dild, salt og peber De gamle romere brugte masser af urter i maden. I en gammel romersk opskrift, fyldes en hel fisk med laurbærblade, pakkes
ind i et tykt lag vinblade og bages i gløder. Det var inspirationen til denne saftige og aromatiske fiskeret. I en våd römertopf, lægges groft snittede porrer og kartofler. Ovenpå lægges en hel renset og afskællet laks uden hoved og hale, som fyldes med 4-5 laurbærblade, smøres med salt,
Stegeso i rødler fra Erik Bagger. 399 kr hos Imerco. peber og sennep på oversiden. Tilføj et glas æbleeddike og et glas vand. Læg låg på og sæt hele herligheden i en kold ovn og tænd på 180°C. En time senere er fisken klar til severing med lidt creme fraiche, bornholmsk sennep, dild, Læsøsalt og friskkværnet peber.
Stegeso
Stegeso
Landbrød i Jernso 4 dl vand En lille klump gær 7 dl hvidt hvedemel 2 dl havregryn 2 tsk salt 10-12 timer til hævning 2 timer til efterhævning 1 time til bagning
Hemmligheden bag brød med sprød skorpe er damp. En meget enkel måde at give brødet fugt når det bages er at bage det i en gryde. Gryden skal være tyk, og den skal være meget varm når den hævede dej forsigtigt vendes ned i gryden. En stegeso af støbejern er perfekt til det... Opløs gær og salt i koldt vand i en stor skål som har et låg der passer. Tilsæt mel og havregryn. Rør dejen sammen så hele dejen er våd. Læg låg på og kom tilbage om 10-12 timer.
Smør hele indersiden af en skål og sigt et tyndt lag mel ovenpå (skålen skal bruges til efterhævning). Hæld dejen ud på et godt melet bord, og fold dejen sammen et par gange på hver led, læg den op i skålen, og lad den stå i 2 timer. Sæt jerngryden med låg ind i ovnen og forvarm til 250°C. Tag gryden ud, og vend forsigtigt dejen ned i. Læg låget på og bag det hele i 1 time. Hvis du vil have skorpen ekstra sprød kan du sætte brødet i ovnen igen i 10 min. helt uden gryden.
Stegeso
Skeppshultgryden Hvis man kun skulle have én gryde i køkkenskabet så er den svenske ”grytstapel” fra Skeppshults Støberi i Småland et rigtig godt bud. Grydestablen er både en stegeso, en stor støbejernsgryde og en tykbundet stegepande.
Gryden og panden passer tæt sammen og udgør sammen en stegeso som også er perfekt til at bage lækkert rustikt grydebrød.
Låget kan vendes og fungerer som en 27 cm støbejernspande eller ovnfad, til f.eks. deep pan pizza.
Støbejernsgryder øger madens indhold af jern, som er gavnligt for kroppen.
Skeppeshultsgryden med låg koster 1645 kr hos Coop.
HJEMMELAVET
ISBÅD (Luksus udgaven)
Verdens bedste vanilje kommer fra en lille ø i stillehavet. De vejer mere end dobbelt så meget som almindelige vaniljestænger og er en helt utrolig oplevelse af smag. Fra webshoppen God Vanilje.
Flødeis med den vildeste vanilje Vi bruger: 3 æggeblommer 100 g sukker 1 god vaniljestang 250 ml sødmælk 250 ml fløde Ismaskine
Del vaniljestangen, skrap kernerne ud og put det hele i en kasserolle med mælken. Varm det op til det lige begynder at småkoge. Lad det køle ned med låg natten over mens al vaniljesmagen kommer ud i mælken. Pisk æggeblommer og sukker sammen, tilsæt så mælken mens du stadig pisker. Pisk fløden til flødeskum i en skål for sig selv og bland det derefter sammen med den første blanding. Tænd for ismaskinen og hæld blandingen i. Lad ismaskinen køre i omkring 45 min. Så er isen klar.
Philips ismaskine har vundet flere tests over andre maskiner på markedet. En lille og pålidelig ismaskine som er til at finde ud af og nem at gøre ren. Ismaskinen koster 599 kr hos Punkt1.
Hjemmebagte vaffelskåle Hindbær sauce til toppen Rør en håndfuld friske eller frosne hindbær sammen med lidt sukker, og varm det i en skål i mikroovnen. Rør det sammen og lad det køle.. Så er det klar til at hælde over isen.
Vi bruger: 25g smør 40g sukker 1 æg 90 g mel 125 ml vand Smeltet mørk chokolade til kanterne Pisk smøret sammen med halvdelen af sukkeret og tilsæt ægget. Hæld resten af sukkeret i skålen med det lunkne vand, så det opløses. Hæld nu skiftevis mel og vandet ned i blandingen.
Pisk det hele grundigt og lad det hvile i 30 min. inden du går igang med at lave vaflerne. Når vaffeljernet er varmt, så hæld en spsk dej på og luk. Når lampen igen tændes er vaflen bagt. Tag vaflen af, og læg den hurtigt på en lille skål og pres forsigtigt en lidt større skål ovenpå for at forme vaflen. Det tager få sekunder. Dyp kanten i smeltet mørk chokolade og lad det køle af.
Med Severin's kræmmerhusjern er det nemt at lave vafler i forskellige former. Der følger en kegle med til at forme rigtige kræmmerhuse. Kræmmerhus-vaffeljern fra Severin koster 499 kr i Severinshop.
Tip: Vafler uden sukker og gluten Bland 1 kop havregryn, med 1 kop kogende vand, lidt smør og smagssæt med vanilje, kakao, kanel, eller hvad du har lyst til. Bag dem lidt længere end sukkervafler. Disse vafler stivner med det samme og kan ikke formes, men de smager super.
Egentlig kan man sige, at man har vendt kostpyramiden på hovedet...”
- Jane Faerber fra Madbanditten
Hvad er LCHF? LCHF er kort for Low Carb High Fat og er et udtryk for, at man spiser en kost, der indeholder få kulhydrater og meget fedt.
Fede mælkeprodukter som piskefløde, fede oste, cremefraiche 38 %, græsk yoghurt 10 %
Men hvad spiser man så?
Naturligt fedt som godt økologisk smør (ikke blandingsprodukt), god olivenolie, kokosolie (i glas fra helsekosten, ikke palmin fra køledisken).
Principperne er ret enkle. I stedet for en kornbaseret kost spiser man på LCHF sig mæt i:
En smule nødder og bær. Hvis man ikke er så striks, inviterer man også en smule rodfrugter og frugt indenfor. Det gør jeg bl.a.
Masser af grøntsager, primært dem, som vokser over jord. Kød, alle slags, også fugl, fisk og æg. Spis gerne fede udskæringer og spis gerne fedtkanten på kødet eller skindet på kyllingen. Vælg gerne kød fra dyr, der har været på græs (økologisk eller frilands) af hensyn til bedre fedtsyresammensætning og dyrevelfærd.
Når man spiser på denne måde finder man ud af, hvor lidt man faktisk behøver pastaen under kødsovsen eller brødet rundt om burgeren. Jane's bøger kan fås hos Saxo her.
Skal det nu være moderne at pakke gode råvarer ind i plastik og dunke det i lunkent vand i en halv dag? (PS.: Svaret er ja)
SousHvorfor Videnu det? Det er vildt trendy at 'sous vide'. Hvorfor? Sous vide er den tilberedningsmetode som mange af verdens bedste restauranter sværger til, for mørt og saftigt kød hver gang. Idéen er simpel nok: langtidsstegning i et vandbad, vakuumpakket så saften bliver i kødet, og man opnår en helt præcis og énsartet temperatur hele vejen igennem. Et sous vide vandbad kaldes også en vand-ovn, og da vand er en bedre varmeleder end luft, kan vandbadet sættes til præcis den temperatur kødet skal have når det er færdigt. Så er det bare at vente på, at
varmen trænger helt ind til kernen. Og hvis det får to, tre eller ti timer for meget, bliver det egentlig bare bedre... Vi testede sous vide med en billig oksecuvettesteg fra Netto
for at se om ”sous vide”metoden virkelig, som nogen hævder, kan forvandle en sej udskæring til en mør og saftig steg. Vi blev overraskede...
Heston Blumenthal, manden bag en af verdens bedste restauranter ”The Fat Duck” i England, fortæller at en af
deres hemmeligheder har i mange år været at bruge sous vide til at opnå perfekt tilberedt mad hver gang:
I vores restaurant tilbedereder vi meget af vores kød i en forseglet pose i et vandbad, og på den måde får man denne utroligt nøjagtige, konstante temperatur, som giver dig det mest møre, saftige og smagfulde resultat." - Heston Blumenthal forklarer om sous vide på Youtube.
Heston Blumenthal
Vores eksperiment: Vi skar en billig cuvettesteg midt over, og stegte den ene ende i ovnen og den anden i sous vide... Traditionel metode.
Sous vide metode.
To ender af samme steg. Ovn: 15min ved 250°C, 35min ved 160°C, 10min hvile. Sous vide: 12 timer ved 54,6°C. Understegt i midten - overstegt i kanten. Ensartet fra kant til kant. Stegen er blevet mindre: meget saft er fordampet Mindre saft er fordampet, og mindre saft og kødfibrene har trukket sig synligt sammen. løber ud ved udskæring. Når man skærer løber saften ud, selv efter Synlig mør: kødfibrene er ikke trukket sammen, stegen har hvilet. man kan se hvordan kødet 'slapper af'.. Smagstest: Lækker smag men sej som tyggegummi. Smagstest: Mør som smør, oh my god.
Sous vide metoden kan få det billigste stykke kød, som under normale omstændigheder bliver sejt eller tørt eller begge dele, til at blive mørt og saftigt. Kødet mister ikke saften, så kødet forbliver samme størrelse, i stedet for at blive mindre. Den lave temperatur gør det muligt for enzymer i kødet at modne det naturligt, hvilket både mørner og giver smag. En dårlig kok kan ødelægge selv det bedste stykke kød, men med sous vide metoden er du garanteret det samme perfekte resultat ligemeget hvad du kan. Det er ikke nogen svær teknik, det er nemt nok.
eller på en pande eller på grillen eller...
temperatur
Man kan prøve sous vide ved hjælp af en ziplock-pose og en stor gryde, men at bruge dedikeret sous vide grej giver et meget mere pålideligt resultat, så der ikke er noget du skal gå og holde øje med. Når man først har smagt kød på denne måde, så gider man ikke igen at bruge tid på at lave kød på nogen anden måde.
Hurtigstegning i en ovn Ovnens temperatur Kernetemperatur Ønsket kernetemp. Det magiske øjeblik hvor kødet hverken har fået for lidt eller for meget. SKYND DIG!! tid
Sous vide metoden... Færdig, uden risiko for overstegning
temperatur
Sous-vide /su:'vi:d/ er fransk og betyder ”under tryk”. Ideen er at tilberede maden vacuumpakket i et vandbad, for at opnå en jævn gennemvarmning ved en hel præcis temperatur. Så man kan ramme præcis om man vil have bøffen gennemstegt, medium eller rød, fra kant til kant.
Ønsket kernetemp. Kernetemperatur
tid 'Det molekylære køkken' af Jozef Youssef gennemgår en række af de nye videnskabelige metoder som stjernekokke verden over bruger til at frembringe nye og forrygende retter, blandt andet en spændende sektion om sous vide metoden. Bogen kan købes her.
Vakuum & Vandovn... En automatisk vakuumpakker gør det nemt at forsegle kødet grundigt inden det lægges i vandbadet.
Inden kødet vakuumpakkes, brunes det ved høj varme, dels for at karamelisere overfladen og give smag, men også for at dræbe evt. bakterier på overfladen, som ellers ville trives i det lune vand.
Kødet langtidssteges i et vandbad som holdes på en præcis konstant temperatur indenfor 1/10 grad, indtil det har den ønskede kernetemperatur.
En god sous vide vand-ovn cirkulerer vandet, og kan derved holde en ens temperatur i hele vandbadet.
'Sous Vide Pro' vandovn og 'Supreme' vakuumpakker fra OBH Nordica.
Sous Vide Efter kødet er brunet, lægges det i en pose.
Posen vakuumpakkes og forsegles.
Vandbadet sættes til den temperatur kødet skal have når det er færdigt, og sous-vide posen lægges i vandet.
Kødet er færdigt når hele stykket er blevet gennemvarmet og har den ønskede temperatur – det behøver ikke hvile og kan skæres med det samme.
Sous Vide
Perfekt Pulled pork Vi bruger: 1 nakkefilet af svin. 1 liter vand salt Sort peber Røgsalt fra Læsø
48 timer.
Start med at lægge den rå nakkefilet i en vandtæt pose og hæld saltvandslage over: i en liter vand opløses 60g salt. Pres luften ud af posen og luk den tæt. Stil posen i en skål i køleskabet og lad det trække i 12 timer. Varm vandbadet op til 65°C.
Kødet tages op og tørres grundigt. Lad kødet nå stuetemperatur inden du bruner det på en meget varm pande. Gnid røget salt og peber på stegen, vakuumpak den og læg den i vandbadet. Giv stegen 36 timer.
Del på Facebook
Sous Vide
Vahe. p fra Nicolas Trøffel-senne ødkurv br og Menu. Fad stål fra i Tallerkner fra ik st be latskål og fra RigTig. Sa on. Steel-Functi
Indisk Chicken Tikka Masala
r fra Kähler. ta. Tallerkne ry K a fr an fr Rødt Sa stiksæt.dk. Bestik fra Be ohr. Fl as fra Anne . mundblæst gl ck la B ne fra An Potteskjuler
En hel kylling 2 dl yoghurt 1 spsk korianderfrø frisk ingefær 2 løg, 2 fed hvidløg 4 tomater eller en dåse flåede 3 røde peberfrugter 1 spsk: paprika, spidskommen 1 spsk gurkemeje / gul karry 1 tsk: kanel, kardemomme, salt Ris dampet med lidt safran
ca. 18 timer. Skær brystkød og lår af kylligen og gem resten i køleskabet. Del lårene i overlår og underlår.
Bland 2 dl yoghurt med 10g salt. Tilsæt 1 fed knust hvidløg, knuste korianderfrø, 1 tsk revet ingefær. Vend kødet i marinaden og hæld det hele op i en vakuumpose. Sørg for at fordele indholdet af posen så fladt som muligt og vakuumér det forsigtigt på marinate-program.
for varmen, læg låg på og kom tilbage et par timer senere. Tag kyllingen op af gryden og kog fonden ned til 2 dl hvis den ikke allerede er det.
Lad det marinere i køleskabet natten over. Næste morgen sættes vandbadet til 62°C og posen lægges i, giv det 10 timer.
Sved løgene af i en gryde med olje og tilsæt ingefær, hvidløg, krydderier, peberfrugter, og tilsidst tomater og fond (hæld fonden igennem en si). Bring det til kog og lad det så simre i en times tid ved lav varme, hvorefter hele saucen blendes.
Masala-saucen Brun resten af kyllingen i en suppegryde, hæld 1 liter vand over og 2-3 fingre salt. Skru ned
Tag kødet ud af vakuum, skær det i bitesizes og server det hele med dampede safranris, frisk koriander og indiske naan-brød.
Sous Vide
Sådan blir en billig cuvettesteg til en mør og saftig bøf
Cuvette er en af de billigste udskæringer til oksesteg, men det er svært at undgå at den bliver tør og sej. Med sous vide bliver selv cuvetten så mør og saftig som de dyre udskæringer.
bliver garanteret mør. Stegen kan serveres som på billedet, udskåret og lyngrillet, med ristede gulerødder, kartofler og løg, frisk babyspinat, Læsøsalt og rødvinssauce.
Start med at brune stegen af på en MEGET varm pande. Det er kun overfladen som skal tilberedes. Det dræber hvad der måtte være af bakterier og giver en lækker smag som trænger ind til resten af stegen. Salt stegen og pak den direkte fra panden.
Rødvinssauce Omkring 20 min inden resten af maden er klar kan du hælde et glas rødvin i en kaserolle og koge den ned ved høj varme. Når du åbner vakuumpakken med stegen vil der løbe noget saft fra, hæld saften gennem en sigte op i rødvinsreduceringen. Jævn evt. sovsen og smag til med salt og peber.
En cuvettesteg som har fået 12 timer per kg ved 54°C
Lækkert karameliserede grillstriber opnås lettest med en rygende varm el-grill. Tefal Meat Grill 899 kr hos Nice Buy.
NOGET KØD FORURENER MERE END ANDET... Det er næppe en overraskelse for nogen, at et industrialiseret fødevaremarked bruger energi på at producere mad, men det kan dog godt overraske hvor stor forskel der er på hvor meget CO2 der udledes for at få forskellige slags kød på bordet. Baseret på tal fra Fødevareministeriet.
Del på Facebook
Det handler ikke om ko-prutter Kødkvæg afgiver store mængder methan og det er en meget alvorlig drivhusgas, men tallene fra fødevareministeriet handler om CO2-aftrykket af ”vugge til grav” tilblivelsen af den bøf der ligger på tallerknen. Selve produktionen, belastningen fra foder, kunstgødning, transport, forarbejdning, emballege osv.
Ifølge Fødevareministeriets klimatabel, udleder produktionen af et halvt kilo hakket oksekød næsten 10 kg kuldioxid.
Det svarer til en køretur på 77 km i en almindelig familiebil.
Der er forskel på oksekød. Det er vigtigt at pointere at tallene er gennemsnitlige for fødevareindustrien. Hvis du køber oksekød fra græsende kvæg på nabogården, eller slagter en ged som har gået i baghaven, ser tallene HELT anderledes ud.
”Lad din mad være din medicin og din medicin være din mad.” Hippocrates
Hvad er
SUPERmad? Mad giver din krop både energi og næringsstoffer. Hvis du ikke får energi bliver du træt og hvis du ikke får næring bliver du syg. Begrebet 'Superfood' dækker over en række fødevarer som skulle indeholde ekstra mange gode næringsstoffer.
Porrer er fulde af præbiotika som stimulerer væksten af gavnlige bakterier i fordøjelsessystemet.
Sort peber indeholder piperin som er et naturligt antidepressiv. Den gule farve i karry kommer fra gurkemeje som indeholder masser af kurkumin som er bakteriedræbende og bekæmper betændelse.
Grønkål og spinat indeholder store mængder lutein som dine øjne behøver. Ifølge ernæringsekspert Glen Matten er porrer gode for fordøjelsen, grønkål er godt for øjnene og koriander modvirker ældning; Sort peber giver dig bedre humør; Løg, æbler og persille hjælper mod kræft, og karry styrker immunsystemet.
Glen Matten
Med sin mastergrad i ernæringsmedicin deler Glen ud af sin viden i bogen ”Superfood - 100 råvarer du har godt af”. Bogen kan købes her.
Rå super-karrysalat
LCHF & Rawfood
Gul karry, kokosmælk, banan, havregryn, olje og salt pureres. Tilsæt ternet æble og rød peber, friskkværnet sort peber, revet gulerod, porrespidser, små stykker blomkål, finhakket grønkål, frisk koriander og basilikum. Server på revet hvidkål eller spidskål, eller rå blomkålsris.
Ingredienser: 2 spsk gul karry 1 kop kokosmælk 1 moden banan 1 spsk havregryn 1 spsk jomfruolivenolje fra Nicolas Vahé 1 æble, 1 rød peber, 1 gulerod Spidsen af en porre Et kvart blomkål 5 grønkålsblade En håndfuld frisk koriander og basilikum Et halvt hvidkål eller spidskål 1 tsk sort peber Salt
, le Jensen Skål Kryta. Gul O a fr t æ br Gul karry fra re rkner og skæ Pantone talle ik fra nhagen, best pe Co . Room a Cookshop k, rivejern fr Bestiksæt.d
Superfood
Tang og alger er havets superfood. Chlorella og spirulina som pulver kan nemt tilsættes i smoothies og lignende.
Frø og nødder indeholder gode proteiner, omega-6, antioxidanter, vitaminer og mineraler.
Bipollen er rig på vitaminer, mineraler og protein.
Marianne fra Raw and More Et stigende antal mennesker er blevet bevidste om, at vi har brug for naturlige, rene og uforarbejdede fødevarer for at kunne bevare energi, styrke og kraft i en ofte meget hektisk hverdag.
Superfood er fødevarer med et særligt højt indhold af de næringsstoffer, vores krop har brug for til vedligeholdelse og opbygning af alle vores celler. Næringsstofferne kan være: Antioxidanter, vitaminer, mineraler, enzymer, phytonutrienter, aminosyrer og i mange tilfælde de gode fedtsyrer.
Tang og alger er havets superfood. Chlorella og spirulina fås som pulver og vil for eksempel give morgensmoothien et løft. Tørret tang findes i mange varianter og skal som hovedregel udblødes i vand/koges før brug. Jeg bruger meget pulveriseret tang og tilsætter en lille smule i næsten alle retter.
For mig dækker begrebet superfood bredt over de fleste grøntsager, spirer, frugter og bær, som vi kan nyde masser af i den daglige kost, suppleret med tang og alger, frø og nødder, tørret frugt, bipollen og rå kakao.
Tang har evnen til at forbedre smagen af alle de andre ingredienser = umami. Vores hjemlige frugt og alle vores skønne bær inkl. blåbær, hyben og solbær skal bare nydes, når
der er sæson for dem og deres næringsindhold er på det højeste (gem også rigeligt i fryseren til vinteren). De tørrede bær i superfood kategorien er bl.a. gojibær, morbær og incabær samt pulver af acaibærret, som er meget rig på antioxidanter. Frø og nødder såsom hampefrø, chiafrø og f.eks.
valnødder indeholder bl.a. gode proteiner, fedtstoffer (omega-3 og omega-6) antioxidanter, vitaminer og mineraler. Hampefrø har en dejlig nøddeagtig smag og de afskallede hampefrø har et utal af anvendelsesmåder bl.a. drys på morgenmad, i salaten, blendes med vand til hampemælk, ingrediens i dressinger, desserter, snackbarer eller i de skønne
hjemmelavede chokolader. Selv om superfoods er særligt næringsrige, kan de ikke stå alene, men skal spises i kombination med en i øvrigt sund og varieret kost.” Marianne driver webshoppen Rawandmore.dk som blandt andet sælger superfoods og rawfoods.
Del på Facebook e Glas og bakk tmade. ec it ch Ar fra
SUPER food
Rød bær smoothie: Put jordbær eller andre bær, som hindbær, blåbær eller solbær i blenderen sammen med 1 eller 2 bananer, 1 tsk acai superfood pulver, 1 tks lucuma superfood pulver og 1 tsk tranebærpulver fra Rawandmore. Blend det sammen med vandet fra en kokosnød (frisk eller fra dåse). Du kan drysse bipollen ovenpå, det giver en knasende karamelagtig smag.
Bodums kraftige Bistro blender er perfekt til smoothies. 699 kr. hos Bodum.
Supersmoothies Grøn te smoothie: 1 eller 2 bananer, appelsin, æble, squash, spinat, 1 tsk chlorella superfood pulver fra Rawandmore, agavesirup fra Pure Green. Blend det hele sammen med grøn te, tilsæt lidt af gangen, så du får din smoothie så tyk eller tynd som du vil have den. Grøn te fra Tea Lure.
Konnerup og Kakaoen Chokolade laves af kakaobønnen som kommer fra regnskoven i Sydamerika, og som idag dyrkes hele vejen rundt om ekvator, i stadig større mængder og det er der god grund til: Mennesker elsker nemlig chokolade. Men hvad er det der er så specielt ved de bitre kerner fra denne sære frugt som vokser direkte på stammen af træet? Hvorfor elsker hele verden chokolade og hvad er forskellen på god og mindre god chokolade?
Foto: Everjean
Chokolade laves af kakaobønner, som friske smager meget bittert, men smagen modnes ved naturlig gæring, tørring og ristning. Herefter presses oljen fra kakaobønnerne og resten males til kakaopulver. Det er disse to dele sammen med sukker som er grundingredienserne i al Chokolade. Kakao er sundt Kakaosmør består af hjertevenlige og langsomt fordøjede fedtstoffer som mætter godt og langsomt frigiver energi og giver mere stabilt blodsukker. Kakao indeholder stoffer som frigiver serotonin – hjernens naturlige antidepressiv. Kakao er rig på antioxidanter og mineraler som magnesium og jern, som kroppen behøver. Forskning
tyder på at chokolade kan styrke immunforsvaret, sænke blodtrykket, modvirke kredsløbsproblemer og endda cancer.
Foto: Barloventomagico.
Det er forholdet i blandingen som bestemmer hvor mørk eller lys chokoladen er. Meget kakaopulver og lidt kakaosmør giver mørk (og bitter) chokolade. Hvid chokolade har slet ikke kakaopulver. Kakaosmørs smeltepunkt ligger lige under kropstemperatur og er derfor hårdt ved stuetemperatur men smelter i munden. Det kræver en dygtig chocolatier at forvandle råvaren til vidunderlig chokolade med den helt rigtige balance imellem sødt og bittert, og med det velkendte knæk når man bidder chokoladen over.
Foto: Brad Perkins.
” Henrik og Mayette Konnerup fra Sydfyn elsker chokolade lidt mere end de fleste. Chokolade er både deres passion og levevej. - Chokolade er i vores øjne helt unikt. Det er en super ren råvare med en fantastisk smag og masser af nuancer. På grund af det høje indhold af cacaosmør, er det en råvare som smelter med det samme i munden og frigør massevis af smag. Chokolade kan spises ren, videreforabejdes i mad, kager, desserter og meget andet. Den har fantastiske uanede anvendelses muligheder. Arbejdet med chokolade er svært, hvis det er af en høj kvalitet. Det er udfordrende på mange områder, såsom temperering, behandling, produktion, opbevaring mv. Vi finder det fascinerende, at det er så ”levende”. Når man taler om chokolade, så er det stort set altid en positiv
Chokolade smager fantastisk, det er udfordrende at arbejde med og det glæder mange.”
snak. Alle har en mening om det, det udløser glæde og smil og stort set alle vil gerne spise og tale om det. Stort set alle mennesker har smagt det og nyder det. Vi arbejder med chokolade fordi det er en fantastisk råvare. Det smager fantastisk, det er udfordrende at arbejde med og det glæder mange. Vi arbejder også med chokolade fordi vi har en baggrund indenfor restaurations branchen, og dermed en glæde ved at producere velsmagende sager. Chokolade er bare en unik niche deraf. Hvordan opstår nye sammensætninger af smagene til jeres chokolader? - Vi inspireres af sæsoner og højtider. Jul: Krydderi, appelsin, frugt i spiritus lage, tradition for nougat og marcipan. Påske: Forårsstemning, lette krydringer, fine nuancer, en ren start. Sommer: Sol, ferie, bær.
Verden omkring os er inspiration: Vi finder gerne nye mindre kendte smage ude i verden, som vi kan glæde/forundre vores kunder med, for eksempel japansk yuzu. Vi inspireres af tidens strømninger: Det nordiske, vi havde for eksempel et skønt stykke med fyrnål og nougat for 2 år siden. Hvorfor er noget chokolade bedre end andet? Kvaliteten af chokolade afhænger af klima: Jordbundsforhold, nedbør, står plantagen i skygge af gummitræer, pasning/pleje og erfaring hos den der dyrker.
”
Chokolade er sanseligt og forførende.”
Det er med chokolade som med vin og kaffe, nogle steder dyrker man tonsvis, og ikke nødvendigvis god smag/kvalitet (tænk på smagen af billig tysk chokolade i julekalendere), andre steder er forholdene og den smag man kan frembringe unik. Kvaliteten af chokolade og dermed smagen afhænger også af den videre forarbejdning på fabrikkerne. Nogle steder
kværnes den hurtigt igennem. Andre bruger op til tre dage på at trække alle smagsstoffer frem i bønnerne, før den videre forarbejdning. Chokolade er sanseligt måske endda forførende.
og
Konnerup & Co. chocolaterie ligger i Assens på Sydfyn, du kan også besøge dem på deres hjemmeside.
Del hvis du også elsker chokolade...
Poul Pava tallerkner fra Aida.
En rigtig mørk Chokoladekage Vi bruger: 200 g mørk chokolade 70% 100 g smør 5 æggeblommer 8 æggehvider 100 g sukker 50 g mel Start med at forvarme ovnen til 180. Smelt smøret i en lille kasserolle indtil det begynder at boble. Tag det af varmen og kom chokoladen i stykker ned i. Rør forsigtigt rundt. Pisk æggehviderne stive i en skål og tilsæt lidt sukker af gangen.
Kom så æggehviderne i chokoladeblandingen lidt af gangen. Vend så æggeblommerne forsigtigt i blandingen. Sigt tilsidst melet i.
Kvalitetschokolade som knapper til bagning og dessert fås i Konnerup's webshop: - 70% mørk chokolade - Papouasie flødechokolade
Smør et tyndt lag smør ud i en springform (24 cm i diameter) og drys den derefter med sukker, så kagen ikke hænger fast i siderne. Fyld dejen i formen og bag kagen i ovnen i 20 min. Kagen smager godt som den er og super godt med flødeskum og revet chokolade på toppen.
Del den på Facebook med nogen som ikke har lavet kage til dig for nylig...
Anbefalinger Når vi eksperimenterer i køkkenet får vi lejlighed til at prøve en masse spændende grej. Her er et par ting som vi er blevet imponerede over...
Hvis man er vant til n springform uden nonstick og at kagen kommer ud i tusind stykker, så er det nok på tide at skifte den ud. Den dér med 'en smurt kageform' holder altså ikke helt i virkeligheden. Den her springform koster 160 kr hos Hellebergs.
Det her 'bundt' rivejern slår de gamle 'råkostkassejern'. De er store nok til at rive grønsager og små nok til at rive stumpen af en parmasan ost. Der er små gummidimser til at holde fast over en skål. Og så er det jo meget smart at flere kan rive på samme tid. Rivejern-sættet koster 156 kr hos Cookshop.
En stavblender er uden sammenligning den slags blender med mindst rengøring. Bodums stavblender er godt lavet. Mundstykket er metal, så smelter ikke i bunden af en varm gryde, kun kniven tages af for rengøring, ikke hele hovedet. Stavblenderen koster 399 kr hos Bodum.
Man kan få aftagelige metal-håndtag og lufttætte plastiklåg til Rosendahls velkendte ovnfaste glasfade. Genialt. Rosendahl.
Hvad spiser børn? Hvorfor er der noget der hedder 'børnemad'? Er børn virkelig kræsne? Hvordan får man ungerne til at spise rigtig mad? Vi undersøger...
Kokkene er Milan 7 år og Astra 5 år
Helene Hausner, forsker i børns madvaner ved Københavns Universitets Institut for Fødevarevidenskab: ”Babyer spiser næsten alt, men når børn bliver 2-3 år, så bliver de
enormt kræsne. Man begynder at spise mere og får lyst til at smage på nye ting igen når man er 5-6-7 år, men faktisk kan man være kræsen helt indtil man bliver 15-16 år gammel.”
Er børn virkelig kræsne? Er det her børnemad? I følge Hjerteforeningen er børnemenuer på restauranter under al kritik: ”De driver af fedt, og portionerne er alt for store. Aftensmåltidet er det vigtigste måltid for familien, og det er som regel en festlig begivenhed at spise på restaurant. De usunde børnemenuer på restaurant kan betyde, at børn uvilkårligt kommer til at forbinde det festlige og hyggelige med det usunde.”
Vi ved, at jo flere gange man smager på maden, jo lettere har man ved at lære at spise noget nyt.” - Helene Hausner forklarer om kræsenhed på Youtube.
Helene Hausner
?
Hvordan får man så børn til at spise menneskeføde
Claus Meyer har i mange år arbejdet for at bringe god og sund mad til danskerne, og nu har han rettet blikket mod den yngre generation. I bogen ”Meyers mad til små og store” fortæller han om hvordan vi kan give vores børn en bedre madkultur:
Det handler om at puste til børnenes naturlige nysgerrighed...” at hun derefter ikke havde nogen problemer med at spise helt nye retter.
Claus Meyer ”Jeg synes, det er voldsomt frustrerende, når den mad, jeg har lagt tid og kærlighed i af en af ungerne bliver mødt med et 'adr', endda inden der er blevet smagt på maden.” Claus Meyer fortæller i bogen, at han selv har sendt sin ene datter på madskole, da hun var 9 år og
Børnemad
Lad børnene være med, så ofte som muligt, til så meget, de kan. I bogen henviser Meyer også til forskning som viser at børn er mere villige til at spise maden når de selv har været med til at lave den, og at de er mere villige til at smage nye råvarer, hvis de først har undersøgt og smagt på det råt, inden det er tilberedt. Bogen kan købes her.
”Jeg tror på, at hvis vi i en tidlig alder kan grundlægge interessen for råvarer og mad, fremme en sund måltidskultur og understøtte den omsorg for alt levende, som børnene fødes med, så kan vores børn blive ambassadører for en madkultur, der er smukkere, sjovere og mere ansvarsfuld end den, de fleste af os er vokset op med.” Når man gerne vil have børnene til at smage ny mad er det en god ide at lave retten med én ny råvare ad gangen i stedet for flere nye ting på én gang. Så genkender barnet de andre ting.
Del hvis du kender nogen som har kræsne børn.
Fødevarestyrelsens
5 gode råd mod kræsenhed:
1. Lad måltidet foregå i en god atmosfære. 2. Lad være med at give særforplejning, men hav et par børnefavoritter på menuen hver uge. blandt de 3. Lad barnet selv vælge ved med at sunde madvarer, og bliv barnet har tilbyde madvaren, selvom tving ikke afvist den en gang, men barnet til at smage. kenet. Børn 4. Tag barnet med i køk mad, hvis er mere åbne over for ny til at lave de selv har været med den. lov aldrig 5. Spar på det søde og sert som slik, kager og des spise at for belønning middagsmaden.
Børnemad
Skotske Havrekiks: Alle ingredienser røres sammen, rulles ud til ½ cm i tykkelsen, de stikkes ud i forskellige forme og lægges på en bageplade med lidt plads imellem. Pladen bages ved 180 grader i 20 min indtil de er let gyldne.
Torskeleverpostej på havrekiks.
Vi bruger: 125 g havregryn 125 g havremel 2 dl kogende vand 2-3 spsk smør lidt groft Læsøsalt lidt citronhonning fra Nicolas Vahé
lms. es fra Bornho Fiskekonserv Farvede . rkner fra Aida fra Poul Pava talle se då ig. Kage skåle fra RigT . ad bl Bjørn Wiin
Spydene kan grilles direkte ved bordet på en Tefal-grill
Sjove fladbrød og saml-selv grillspyd med kalkun, svampe og rød peber Fladbrød Vi bruger: 2 dl vand ½ teske tørgær 400 g hvedemel 200 g fiberhavregryn lidt salt lidt olje til stegning 2 timer.
Tilsæt også gerne revet gulerødder, brændenælder eller ramsløg til dejen, for at gøre den ekstra sund og give den ekstra smag. Ælt ingredienserne sammen til en dej, stil dejen et lunt sted med et viskestykke over. Lad det hæve 1-2 timer. Nu kan du rulle små klumper af dejen ud og børnene kan stikke figure ud. Kom en lille smule god olje på panden og steg nu fladbrødene på begge sider ved mellemvarme.
Nem hummus: 2 dl kikærter 1 fed hvidløg 3 spsk god olje, vi bruger olivenolje fra Nicolas Vahé 4 spsk yoghurt 3 spsk. citronsaft Salt og peber
Kikærterne lægges i blød i koldt vand natten over. Skyl dem grundigt og kog dem derefter i en gryde med vand i omkring 45 min. Blend grundigt alle ingredienser sammen. En stavblender fungerer bedst.
Børnemad
En Veggie Twister er et lille værktøj som skærer grønsager i spiraler. Den koster 269 kr hos Coolstuff. Gulerødder og akurk i tynde spiraler Hjemmebagte fladbrød
Astra 5 år
Grillspyd Vi bruger: Kalkun eller andet kød i tern Peberfrugter Tomater Champignon eller andre grøntsager. Grillspyd i træ Skær kødet i tern og lad børnene sætte grøntsagerne og kødet på grillpindene og så er de klar til en tur i grillen.
Mild hummus
En nem måde at lokke børnene ind i køkkenet er at give dem frit slag med lidt farvestrålende kagedej og pynt.
Kreativ med Cupcakes Vi bruger: 125 g smør 125 g sukker 125 g mel 2 æg ½ tsk salt ½ dl mælk 1 tsk bagepulver Opvarm ovnen til 200 grader. Smelt smør og rør mælken i. Pisk æggene i. Bland mel, sukker, salt og bagepulver i en anden skål. Hæld smøret i lidt ad gangen og rør heletiden i dejen til den er helt jævn. Du kan nu blande forskellig smag som vanilje, hindbær, chokolade eller en moset banan eller æble i, for at give smag, og forskellige farver med Dr. Oetker frugtfarve. Hæld dejen i forme på en bageplade og bag 15-20 min. Krymmel og farver i reg nbuens farver fra Dr. Oetker. Køkkenti ng i grøn og pink til bør nene fra Galzone hos iBob. Afkølingsrist fra CookS hop. Køkkenredskaber fra Kitchen4Kids. Små plastic skåle fra Herstal. Pan tone serveringsfade fra Room Copenhagen. Kokketøj fra ImageWe ar
Børnemad
køkkenet og giver dem lov til at udfolde sig vil de være langt mere åbne overfor at spise god og sund mad.
Milan 7 år serverer stolt sin kreation. Børn er fra naturens side mere kræsne, men de er også naturligt nysgerrige og kreative. Så hvis man bruger det i
En idé til at skabe mere interesse for mad er at give børnene nogle madhelte fra film og tv.
Nak & Æd findes på DVD her.
Vi har haft meget glæde af Rattatuilles og Nak & Æd. Lad børnene tage ejerskab i køkkenet ved at give dem deres eget spækbræt, forklæde eller farvestrålende køkkenting.
3 andre kogebøger for børn...
Disneyfilmen om en rotte som bliver mesterkok på DVD her..
Junior chef - mad til familie og gæster af Charlotte Nowak. Mad til familie og gæster med opskrifter som er sunde, sjove, spændende og super lette at følge for nybegyndere i et køkken.
Køkkenrevolution for hele familien af Umahro Cadogan og 14-årige Telma Pil Jespersen, som giver sine egne tips til, hvordan man vækker børns interesse for sund mad.
Karolines børnenes livretter. Masser af varieret mad som børnene vil elske - krydret med nyttige, grønne tips og ideer til at lave mad sammen med børnene.
Bogen kan købes her.
Bogen kan købes her.
Bogen kan købes her.
Opdagelser Vi smager på en masse ting. Nogen fungerer noget fungerer mindre godt, og noget er ekstra spændende. Her er et par ting som har været en rigtig god smagsoplevelse og har givet os et smil på læben...
Peber er åbenbart ikke bare peber. Vi har opdaget kambodiansk 'Grand Cru Peber' fra webshoppen 'God Vanilje' - Smagen er en sand oplevelse: nuanceret og stor og så meget mere end alm. sort peber. God-Vanilje.dk Sennep med hindbær og ingefær Det lyder som en sjov blanding. Men sammensætningen af sødt og syrligt og salt og stærkt er og bliver fundamentet for smagsboostning af mad - som jo er pointen med sennep. Den lyserøde sennep fra Nicolas Vahé smager ikke som en sjov blanding. Der plads til både sennep og hindbær og ingefær i smagen. Nicolas Vahe.
Lakrids og Chokolade fungerer sammen De små saltlakridser med mørk chokoladeovertræk og lakridspulver fra Konnerup & Co. er en spændende overraskelse. Man kan ikke helt finde ud af hvor lakridsen ender og chokoladen begynder. Det fungerer bare rigtig godt og det har inspireret os til at overtrække vores egne rawfood romkugler med lakridspulver. Konnerup & Co.
Rawfood
Sunde
Råmmmhkugler
(altså rom-kugler som er rå og smager mmmh...)
Opskriften Kakaosmør og kakaop ulver fra Pure Green . Sweet drops fra Funkti onel Mad. Frysetørret frugt og lak ridspulver fra Specialkøbmanden . Poul Pava tallerken, krus og viskestykke fra Aida.
Del en sund dessert med nogen du syns fortjener det...
Du skal bruge: Romkugler: 1 kop solsikkekerner 1 kop dadler uden sten 2-4 spsk rå kakaopulver evt lidt rom eller romessens 15 min. Rå chokoladeovertræk: 4 spsk kakaosmør 4 spsk rå kakaopulver 4 stevia choko-drops eller 2 spsk agavesirup frysetørret frugt pulver lakridspulver 15 min.
Solsikkekernerne blendes grundigt. Tilsæt dadler og kakao og blend videre indtil dejen er fast, blød og ensformig. Brug så meget rå kakao som du selv synes, der skal en hel del i for at give den der rige lækre smag. Du kan dryppe lidt rom eller romessence i, men det er ikke nødvendigt. Nu kan du forme romkuglerne i hænderne. Lav rå chokolade til udenpå romkuglerne ved forsigtigt at smelte kakaosmør, rå kakao og et par Stevia drops i et vandbad. Rør ingredienserne sammen til en varm tynd chokolade. Dyp nu romkuglerne ned i chokoladen, for at give dem et lækkert overtræk og rul derefter kuglerne i frysetørret frugt pulver eller lakridspulver. Tænk at så lækker en dessert kan være så sund.
Sund Rå mandelis med kakaonibs 2 frosne bananer 4 spsk mandelmel ½ tsk mandelekstrakt Rå kakaonibs Rå mandler Bananerne blendes grundigt i en foodprocessor med mandelmel og mandel-ekstrakt, indtil massen er jævn. Du kan tilsætte 1 spsk yoghurt for at hjælpe isen med at blive jævn. Server med hakkede mandler og rå cacaonibs.
Rawfood
Det' bare en BANAN
Del pĂĽ Facebook mandler og delmel, hele Ă˜kologisk man 24. Tallerken fra Menu Med kakaonibs fra
Køkkenhjælp
Lille, mellem og stor åbning.
Vandtæt lukning med gummiliste, forhindrer SPLAT...
Skæretykkelsen kan justeres mens maskinen kører.
Solid base i støbt metal.
Køkkenhjælp Det er med en foodprocessor, lidt ligesom det er med en opvaskemaskine, når først man har fået én, forstår man ikke hvordan man nogensinde har levet uden den. Vi har kigget nærmere på en af de mere lækre maskiner som findes på markedet: KitchenAid Artisan.
Kitchen Aid foodprocessoren er kraftig og solid. Den kan alt det en foodprocessor skal kunne og lidt til. Det at der er flere skål-størrelser, gør at man kan tilpasse portionen: Der er en yderskål, en inderskål og en lille skål til pesto og den slags. Det er smart.
Den lille skål sidder inde i den store.
Mangois med 3 ingredienser Vi bruger: En mango i tern, frosen En frosen banan 2 spsk yoghurt 5 min.
Blend mango og banan indtil det er grynet og sidder fast på siderne. Tilsæt yoghurt, og rør lidt sammen med en gummispartel. Blend videre indtil isen er ensartet men ikke for tynd. Det kan være nødvendligt at skrabe isen fri fra siderne et par gange.
På grund af den store åbning kan 'pommes frites' jernet lave strimler lige så lange som kartoflerne..
Hjemmelavede pommes frites Foto: Mike Saechang
Med det specielle 'dicing kit' kan man lave ensartede små tern i store mængder på meget kort tid.
Grønsagssuppe med gulerødder Foto: Vanessa Yavonne
Den justérbare kniv gør at man kan ændre i skæretykkelsen uden at skilde maskinen ad.
Bålgrillede kartoffelchips Foto: Ted Murphy
Køkkenhjælp
I pakken...
Citruspresser til juice.
Den justerbare slicer fungerer ved at bladet trykkes op og ned vha en knap på basen. Vendbart rivejern med to størrelser
3 skålstørrelser: 1L, 2,4L og 4L
Blenderknive til stor og lille skål
Gearet piskeris til skum og creme.
Dejkrog og dejskraber KitchenAid er først med en fuldautomatisk dicer til hjemmebrug. Dicing kittet sættes i skålen på samme måde som de andre skiver, og kan skilles ad for rengøring.
Der medfølger en boks i plast til opbevaring af de mange dele som hører til maskinen. Den er lidt stor at finde plads til, men det giver meget god mening ikke at at have de (ekstremt) skarpe knive liggende rundt omkring. Det er meget rart at alting har sin plads. KitchenAid Artisan findes i rød, grå, sort og hvid.
Den lille, mellem og store åbning i skålen. KitchenAid Artisan food processoren koster 4999 kr hos Imerco.
SPIS MAD. IKKE FOR MEGET,
MEST PLANTER. - Michael Pollan, In Defense of Food
Foto: Mr. TinDC
RÅ MAD Med Raw Food kan du beholde nydelsen, men skære følgesygdommene væk.” Jens Casupei forfatter til 'Rawfood' Jens fortæller: ”Raw Food er mad, hvor indholdet af enzymer, vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer er optimalt, da de ikke er blevet nedbrudt ved opvarmning eller anden forarbejdning.” ”Enzymer kan med rette kaldes
ungdommens kilde. De er nødvendige for at nedbryde og optage maden du spiser. Enzymer er essentielle for alt liv i kroppen. Jo færre enzymer i maden, desto mindre liv. Det samme er gældende i din krop. Opvarmning af mad til over 42 grader celsius ødelægger enzymerne i råvarerne. Mad med lavt eller intet enzymindhold tærer på kroppens naturlige ressourcer og fremskynder aldringsprocessen og sygdomme. Raw Food er derimod mad, som fremmer naturlig
Caroline Fibæk: ”Sundhed betyder ikke strikse diætplaner, men leg og kærlighed til livet og kroppen. Og når kroppen næres på alle de planer, belønner den dig med ENERGI, OVERSKUD og GLÆDE.”
Caroline Fibæk og Jesper Rydahl Forfattere til '42°raw'
Bogen '42°RAW' kan købes her.
skønhed, sundhed og intelligens, samt bremser aldringsprocessen. Den vestlige livsstil, hvor nydelse er højt prioriteret, trækker desværre en del sygdomme efter sig så som fedme, hjertekarsygdomme, sukkersyge og lignende. Der findes behandlingssteder, der bruger Raw Food i forbindelse med at helbrede deres patienter for kræft og andre livstruende sygdomme.” Bogen 'RAW FOOD' kan købes her.
Rå æblechips med kanel Udkernede æbler i skiver, dryset med kanel og dehydreret ved 42°C i 12 timer
ta. Kanel fra Kry fra Muubs. en rk lle Træ skål og ta
Lufttørring af frugt og grønt
Excalibur Dehydrator med 4 bakker koster 1595 kr hos DomoTech.dk.
En dehydrator tørrer råvarer ved lun cirkulerende luft. Dette holder temperaturen lav, og bevarer næringen i maden. Man kan tørre frugt og grønt til opbevaring og senere rehydrering. Man kan lave en masse med en dehydrator: sunde frugt snacks, beef jerky, lækre sprøde rawfood kiks helt uden mel og sukker, og tørre råvarer til senere at male til pulver som bruges i mange rawfood opskrifter.
Sourcream & Onion rå chips af hørfrø 2 dl gule hørfrø, 1 dl vand, 1 dl yoghurt, 1 spsk koldpresset rapsolje fra Lehnsgaard et lille løg eller et fed hvidløg, en spsk ramsløg eller purløg, lidt salt. Mos løget og bland det hele sammen i en skål, lad skålen stå i et par timer. Rul dejen ud mellem 2 lag bagepapir i et ca 2-3 mm tyndt lag. Tag det øverste lag bagepapir af, og tør dejen i 24 timer ved ca. 42°C.
Hjemmelavede Bolchestokke
Lav-selv-bolcher og slik fra Urtegaarden, Susanne Schjerning lysestager fra Rikki Tikki Shop.
Vi bruger: 1 dl vand, 450 g sukker, 125 g druesukker, grøn farve, 1 tsk citronsyre, kiwismag. Du kan få alt hvad du skal bruge til hjemmelavet slik hos Urtegaarden, som medsender grundige instruktioner.
Bland vand, sukker og druesukker sammen i en kasserolle, læg låg på og kog det op ved høj varme. Når det koger tages låget af og termometeret sættes i. Rør ikke i det. Når bolchemassen er præcis 162°C
hældes 2/3 ud på bolchevæv. Grøn farve tilsættes til resten i gryden som stilles på en kold plade. Ælt massen med plastikspartel i 2 min. til det kølet lidt ned og tilsæt smag. Den klare masse gøres hvid ved at trække og folde mange gange.
Hæld den grønne masse ud på bolchevæv i 3 strimler, lad køle af og læg dem på den hvide masse som er rullet ud til en tyk pølse. Nu kan du trække og klippe og forme. Skynd dig, det stivner hurtigt.
Til næste blad arbejder vi på...
Tak fordi du læser med!
Hvad kan man lave med Squash?
Vi kan ikke lade være med at undersøge og eksperimentere for at lære meget mere om mad. Vi laver det her magasin, fordi vi gerne vil dele det vi opdager med dig.
Gratis mad fra NATUREN..
Abonner gratis her. Det motiverer os til at lave mere.
Du kan hjælpe os ved at dele magasinet på Facebook.
Del på Facebook
Flere retter lavet fra grunden.
og meget mere...
Få alle de nye magasiner gratis!
Vi elsker at læse på farten, uden at skulle betale en halv formue for magasinerne og uden at de skal fylde hele tasken. Derfor har vi samlet alle de nye danske magasiner, bøger og børnebøger, som udgives gratis.
Gratis e-blade på dansk.