1

”Jag köper inte räkorna för räkorna. Jag köper räkorna för skalen”. Pär Johansson Jonsing, krögare på Restaurang bergshotellet, brinner för vällagad mat från grunden. För honom innebär det att de riktigt stora kokkärlen är hans bästa vänner i köket.

DE FLESTA KANSKE förknippar Pär Johansson Jonsing som mest med Växbo krog. Han har drivit restaurangen i 15 år, och äger området och destinationen. Växbo kvarn, krogen, café och bageri.

Men han är också krögaren bakom Restaurang bergshotellet i Järvsö.

– Från och med årsskiftet kliver jag också in som kökschef uppe på berget. Jag vill satsa helhjärtat, och kommer därför att arrendera ut driften av de olika verksamheterna i Växbo, säger Pär och fortsätter:

– Det känns jättebra. Restaurang bergshotellet växer hela tiden och jag behöver kunna finnas på plats på heltid för att det ska bli så bra som bara är möjligt.

Det märks tydligt att Pär är väldigt passionerad när det kommer till mat, men tro det eller ej, så fanns det en annan stor dröm när han var ung.

– Min plan var att gå tennisgymnasium, jag var jätteduktig på idrott i högstadiet. Det var det jag ville satsa på.

MEN ETT DISKBRÅCK i ryggen satte kraftiga käppar i hjulen och Pär kom in på sitt andrahandsval. Hotell och restaurang.

– Jag har vuxit upp på landet, med en pappa som var yrkesfiskare och en mamma som alltid odlade, lagade mat och bakade. Jag visste knappt vad McDonald's var när jag var liten, säger Pär.

När han väl började så tog det inte lång tid innan den nya banan i livet kändes helt rätt.

– Jag såg direkt likheten med idrotten. Att skola sig till kock och idrottsman är exakt samma sak på många sätt. Man måste jobba hårt, träna mycket, vara målmedveten och disciplinerad.

DÄRIFRÅN BLEV DET kockhögskola och jobb på olika stjärnkrogar under de kommande tio åren.

– Många krögare pratar om vällagad mat från grunden, men jag menar det verkligen. Jag är skolad inom det riktiga svenska matarvet, och det är det jag brinner för. Ska jag göra en viltsås, då behöver jag ben från ren eller älg, ska jag göra en skaldjurssås, då behöver jag skalen från skaldjur. Jag kokar alla mina fonder själv, vilket är otroligt viktigt. Det är där basen finns.

Det här tänket har Pär hela tiden haft med sig på Restaurang bergshotellet, och det kommer han att fortsätta med.

Hur kommer man att märka att du nu satsar med hela hjärtat i Järvsö?

– Gentemot gästerna vet jag inte hur mycket det kommer att märkas. Jag har riktigt bra medarbetare på restaurangen, som håller en otrolig standard. Men jag kommer att synas mer där, jag kommer att kunna lägga min energi över stället på ett helt annat sätt, och jag kommer att fortsätta utveckla verksamheten till att bli restaurangen som är det självklara valet när man ska ut och äta.

Hur ser dina drömmar ut?

– Jag drömmer om en utbyggnad av restaurangen, större utrymme för folk att hänga och ha det bra! •