Glass i stora lass

De hade aldrig tillverkat glass tidigare. Sedan flyttade de till Järvsö och blev med glassföretag.

text: Alicia Mårtensson foto: Frida Klang

JESSICA LANDSTRÖM OCH Matthieu

Marchand flyttade till Järvsö förra vintern. Då hade de aldrig gjort egen glass, men bara några månader efter flytten var de plötsligt delägare i Järvsö glassfabrik och fick lära sig allt om glasstillverkningens konster.

– Susanne lärde upp oss i våras och nu står vi här och gör glass själva och tar fram nya smaker. Vi har fått så bra respons och det är jättekul, säger Jessica.

Innan Jessica och Matthieu blev delägare i företaget var det Susanne och Henrik Viken som ägde majoriteten i företaget. Då drev Viken det parallellt med Tevsjö destilleri och Susannes jobb som mäklare.

– De körde verksamheten i några år, men insåg att det blev för mycket jobb och behövde en partner, berättar Matthieu.

När Matthieu och Jessica sedan letade hus i Järvsö kom de i kontakt med Susanne och de klickade direkt.

– Innan vi ens flyttade till Järvsö sa Susanne till Jessica att hon ville att hon skulle vara hennes partner i glassfabriken, säger Matthieu, och så blev det så småningom.

Flytten till Järvsö var Jessicas förslag, med släkt i Grönås låg tanken på att flytta inte allt för långt bort.

– När jag föreslog det för Matthieu och sa att vi skulle få mer livskvalitet här än i Stockholm så sa han ”Varför inte? Vi flyttar!” trots att han aldrig hade varit här tidigare, säger Jessica.

– Det är ett coolt ställe Järvsö, det händer mycket här, många aktiviteter och det är ett vackert landskap. Det finns också många duktiga entreprenörer här, säger Matthieu som nu anslutit sig till det drivna gänget entreprenörer i Järvsö.

I VÅRAS KLEV de in som delägare och sedan dess har det blivit glass i stora lass. När de tillverkar en omgång glass är det en sats på hela 60 liter! Och när de tillverkar hallonglassen måste de sila bort alla små frön för hand. Ett gediget hantverk som innebär mycket jobb.

– Senaste sommaren har vi lagt mycket krut på att lära oss att göra glassen, men även på att sälja den på Cykelbistron. Det är så roligt att få stå och skopa, säger Matthieu.

– Det är så många som har tagit en tugga och man ser hur gott de tycker det är. Då är det nästan så att man bara ryser. Man blir så glad, säger Jessica.

Jessica och Matthieus plan för Järvsö glassfabrik är nu att göra det till deras grej och att sammankoppla varumärket ännu mer med bygden.

– Vi har planer på att samarbeta med olika företag i Järvsö för att boosta hela byn och stärka identiteten, berättar Matthieu.

Utöver olika samarbeten med företag i byn har de även planer på att börja sälja glassen i förpackningar istället för enbart kulor i bägare som det är nu.

– VI VILL vara det coola märket och visionen är att bara ha naturliga ingredienser, inga konserveringsmedel och allt ska vara handgjort, konstaterar Matthieu och Jessica fyller i:

– Vi vill helt enkelt göra god glass med kvalitét och tydliga smaker som utmärker sig och sammankopplar oss med Järvsö.

I utbudet har de både vanlig gräddglass och sorbeer. Smakerna på glasserna är i ett ständigt arbete och till sin hjälp har de kocken Anders Tengnér.

– Som kock har han en sann passion för mat och är väldigt kreativ. Han gillar att experimentera med nya smaker och skapa perfekta recept, säger Jessica.

Men att tillverka glass är inte så enkelt som man kan tro.

– Det kan vara svårt att förutspå resultatet. Vi har samma recept som vi upprepar, men ibland smakar det ändå annorlunda, konstaterar Matthieu och förklarar att det kan handla om saker som att mangon kanske inte är mogen nog eller att saltet i glassen gjort att det inte fryser som det ska.

– Glasstillverkning är med andra ord en kemi som vi inte har bemästrat fullt ut än. •

Matthieu Marchand Och Jessica Landstr M

ÅLDER: 50 och 52 år.

BOR: Järvsö.

FAMILJ: Matthieus två barn, Jessicas son hunden Pingo och katten Findus.

GÖR: Driver Järvsö glassfabrik tillsammans och utöver det jobbar Jessica inom resebranschen och Matthieu som manager på Saab.

FAVORITGLASS: Chokladglass för Jessica och hallonglass för Matthieu.

SMULTRONSTÄLLE I JÄRVSÖ: Säljesta beach.

5 Snabba

Sorbet eller gräddglass?

MATTHIEU: Sorbet.

JESSICA: Gräddglass.

Bjuda eller äta all glass själv?

MATTHIEU: Bjuda.

JESSICA: Äta all glass själv.

Smält eller stelfrusen glass?

MATTHIEU: Stelfrusen.

JESSICA: Smält glass.

Blåbär- eller chokladglass?

MATTHIEU: Blåbär.

JESSICA: Choklad.

Våffla eller bägare?

MATTHIEU: Bägare.

JESSICA: Bägare.

Du vet väl att vi även tar emot gruppbokningar? Boka möten, konferens, luncher och middagar hos oss. Vi har möjlighet att ta emot upp till 60 gäster i samma sällskap i vår restaurang.

Ni kan även boka guidade visningar hos oss i vinter. Avsluta med mat och dryck i vår restaurang. Under sportlovet har vi öppet för aktiviteter! Se mer på vår hemsida.

Vi firar med att bli

Järvsö Pressverktyg Arena (fd Sågvallen i Skästra)

Vi hjälper dig från idé till färdigt verktyg/produkt. Konstruktion, prototyptillverkning och små serier. Tillhandahåller: trådgnistning, sänkgnistning, skärande bearbetning, slipning, svetsning samt härdning.

Typisk bôsbild som så fint ligger i en mapp döpt "BÔS" på servern som inte riktigt har fått sitt sammanhang, så vips! Här kom sammanhanget, ingångsbild till avdelningen "Bôs" i Magasin Järvsö.