2 minute read
Markus mat
Markus West på Månses Design har inför årets första nummer av tidningen #Hälsingland ställt iordning en ljuvlig räksoppa med lax och ett mjukt härligt focacciabröd till. Mumsigt? Oja!
FOTO: JOHANNA SYRÉN
Advertisement
SOPPA MED DOPPA
RÄKSOPPA MED LAX
En rätt som vi gör lite då och då här hemma. Jag brukar även ha lite chili och citrongräs i soppan eftersom det ger extra sting och en härlig fräschör.
400 g räkor, med skal 1 röd chili 1 stjälk citrongräs 1 hackad gul lök 1 tomat delad i mindre bitar 2 knippen dill 2 dl vitt vin 5 dl grädde 5 dl mjölk Smör Salt Vinäger
Gör så här: Skala räkorna och spar köttet till garneringen. Fräs löken i en kastrull och tillsätt sedan räkskalen, tomaten, chilin samt citrongräset och fräs i cirka en minut. Slå på vinet, låt det börja koka och häll sedan på grädde och mjölk. Låt stå och sjuda i cirka en timme, lägg i dillen.
Och här kommer ett knep: Låt hela grytan, med allt i, svalna och stå i kylen en natt eller två, på det sättet kommer smakerna verkligen fram. Koka sedan upp den en timme innan ni ska äta och sila bort innehållet. Reducera ner soppan tills du tycker det smakar gott, smaka av med salt och vinäger. En stor bakplåt 25 g jäst 15 g salt 6 g socker 0,9 kg vetemjöl 0,6 l vatten, ljummet 1 dl hackade svarta oliver 1 dl hackad soltorkad tomat Färsk rosmarin Olivolja Flingsalt
Gör så här: Jäst, socker och salt blandas med vattnet i en degblandare. Tillsätt mjölet och låt maskinen jobba med degen i cirka tio minuter på låg fart. Tillsätt sedan oliver samt den soltorkade tomaten. Lägg ett bakplåtspapper i formen och ringla över lite olivolja, lägg i degen och tryck ut den i formen. Ringla även lite olivolja ovanpå och lägg ut lite rosmarin över hela brödet samt toppa med flingsalt. Låt degen jäsa under duk i cirka 60 minuter. Baka sedan i ugn på 210 grader i cirka 15 minuter.
GARNERING
Potatis Blomkål Morot Skalade räkor Majonnäs 500 g lax
Gör så här: Skala och koka grönsakerna var för sig i saltat vatten. Baka laxen i bitar i ugnen med salt på 100 grader till en innertemperatur på 44 grader. Lägg sedan upp som på bilden och garnera med dill, räkor och majonnäs. Självklart kan man slänga ner de kokta grönsakerna och fisken direkt i den varma soppan, det ser inte lika fint ut men smakar exakt lika gott.
