dal 2015
CAMPOFILONE
A RT I G I A N I P E R PA S S I O N E 1
PA S T AV A L E . I T
CAMPOFILONE
IN DI CE 4
PA S T AV A L E
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LABORATORIO
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STORIA
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FILIERA
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CLASSICI Maccheroncini di Campofilone IGP Tonnarelli Tagliolini Fettuccine Fettucine verdi Tagliatelle Pappardelle Chitarra Lasagne
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SPECIALITÀ Le Arse Le Ninette Le Saracene Le Limoncine Le Piccanti Le Rustiche Le Tartufate
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CORTI Anelli Gigli Maltagliati Strozzapreti
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MINESTRE Ondine Tozzetti Squadrelli Squadrucci Squadrellini
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CONFEZIONI
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RICETTA
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“La pasta è stata il mio primo gioco, la costante della mia vita e la base della mia famiglia. Sono cresciuta con la pasta ed ora PastaVale sta crescendo con me.â€? Valeria Marilungo 6
PA S T AV A L E
LA BO RA TO RIO
S
ono nata tra la semola e le uova: è proprio il caso di dirlo. Il mio nome è Valeria Marilungo, e la storia che sto per raccontarti ha tutto il profumo genuino dei ricordi più belli. Quando, da piccola, restavo incantata a guardare l’armonica danza del mattarello. Quando lo schiocco della pasta sulla spianatoia aveva un ritmo ipnotico. Quando quei dorati capelli d’angelo sarebbero diventati il mio primo gioco. Ho custodito a lungo questo mio piccolo segreto. Fino a quando nel 2015, all’età di venticinque anni, ho deciso di farne un mestiere. Così, davanti alle spiagge argentate di Ponte Nina, ho aperto un laboratorio artigiano, custodito all’interno del mio piccolo negozio. Ed ecco PastaVale. Qui, nell’intimo silenzio dei miei spazi, ho riscoperto quell’antico rituale che da sempre mi lega alla mia famiglia. Una famiglia di artigiani pastai, innamorati della vera pasta all’uovo di Campofilone. Una pasta semplice, perché fatta con amore. Una pasta che vale.
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PA S T AV A L E
ST OR IA
Campofilone è il mio paese. È
il posto dove sono cresciuta. Un luogo rinomato in tutto il mondo per la sua celebre invenzione: i Maccheroncini di Campofilone. Una specialità nata grazie all’“arte di sapersi arrangiare” delle massaie campofilonesi. Massaie che crearono una pasta all’uovo artigianale, essiccata per conservare a lungo le uova (che a volte scarseggiavano). Un piatto servito nelle antiche case di Campofilone già nel 1400. Poi nel 1560, quando i vescovi del Concilio di Trento ne apprezzarono la sua superba bontà. In seguito, anche il poeta Giacomo Leopardi assaggiò i Maccheroncini di Campofilone, eleggendoli a uno dei suoi quarantanove piatti preferiti. In tempi più recenti, nel 1964 (ad essere precisi), ha inizio la prima “Sagra Nazionale dei Maccheroncini di Campofilone”. Il resto è storia. La storia di un paesino marchigiano che ogni estate richiama gente da tutto il mondo, per vivere una straordinaria esperienza di gusto. Fino ad arrivare al 2013, quando la perseveranza delle aziende campofilonesi è stata premiata con un importante riconoscimento europeo per questa specialità unica del nostro territorio: l’Indicazione Geografica Protetta.
I MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE I.G.P.
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PA S T AV A L E
FI LI ER A
S
e c’è una cosa che contraddistingue PastaVale è che, qui, non conosciamo la parola fretta. Perché sappiamo che le cose buone richiedono tempo. Questo vale per gli ingredienti, che scegliamo personalmente dopo ripetute e accurate ricerche. Il che significa selezionare le migliori aziende, per toccare con mano la qualità dei grani e delle uova da utilizzare. Questo vale per l’impasto, a cui concediamo tutto il tempo necessario per riposare, prima della stesura. È il lento rito della pasta fatta in casa, quella di una volta, che dona al prodotto PastaVale la sua tipica elasticità. Una pasta all’uovo artigianale dal sapore pieno e genuino, porosa e tenace in cottura.
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PA S T AV A L E
LA MATERIA PRIMA
L’IMPASTO
L’AFFINAMENTO
1. Le migliori semole italiane di
2. Lavorazione accurata degli
3. Riposo dell’impasto per un
IL TAGLIO
L’ESSICAZIONE
IL CONFEZIONAMENTO
4. Stesura dell’impasto in sfoglie
5. Lenta e naturale essiccazione
6. Confezionamento del prodotto
grano duro e uova selezionate, da galline allevate a terra.
sottili e taglio nei vari formati della linea PastaVale.
ingredienti per ottenere un impasto perfettamente omogeneo.
della sfoglia a bassa temperatura su appositi telai.
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tempo prolungato fino ad ottenere un’elasticità superiore.
in formato singolo, cofanetto o valigetta e catering.
CL AS SI CI 12
PA S T AV A L E
I MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE IGP Confezione
250 gr
Cod. prodotto
MA250
Conf. Catering 1000 gr Cod. prodotto
MA1000
Spessore
0,6 mm
Larghezza
1 mm
L’antica tradizione pastaia di Campofilone, nella sua più tipica espressione: i Maccheroncini di Campofilone IGP. Un colore giallo vibrante, un gusto avvolgente, un profumo capace di evocare i ricordi più genuini. I nostri Maccheroncini hanno una trama ruvida e porosa, che crea un forte legame con ogni tipo di sugo. Ottimi anche con un semplice filo d’olio d’oliva. L’origine del prodotto è garantita e sicura, perché protetta dal marchio IGP.
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PA S T AV A L E TONNARELLI Confezione
250 gr
Cod. prodotto
TO250
Conf. Catering 1000 gr Cod. prodotto
TO1000
Spessore
1 mm
Larghezza
1 mm
TAGLIOLINI Confezione
250 gr
Cod. prodotto
TI250
Conf. Catering 1000 gr Cod. prodotto
TI1000
Spessore
0,9 mm
Larghezza
2 mm
FETTUCINE Confezione
250 gr
Cod. prodotto
FE250
Conf. Catering 1000 gr Cod. prodotto
FE1000
Spessore
0,9 mm
Larghezza
4 mm
FETTUCCINE VERDI Confezione
250 gr
Cod. prodotto
FV250
Spessore
0,9 mm
Larghezza
4 mm
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PA S T AV A L E TAGLIATELLE Confezione
250 gr
Cod. prodotto
TE250
Conf. Catering 1000 gr Cod. prodotto
TE1000
Spessore
0,9 mm
Larghezza
6 mm
PAPPARDELLE Confezione
250 gr
Cod. prodotto
PA250
Conf. Catering 1000 gr Cod. prodotto
PA1000
Spessore
0,9 mm
Larghezza
11 mm
CHITARRA Confezione
250 gr
Cod. prodotto
CH250
Conf. Catering 1000 gr Cod. prodotto
CH1000
Spessore
1,4 mm
Larghezza
2 mm
LASAGNE Confezione
250 gr
Cod. prodotto
LA250
Spessore
0,9 mm
Larghezza
18 cm x 12 cm
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SP EC IA LI TÀ 16
PA S T AV A L E LE ARSE Confezione
250 gr
Cod. prodotto
AR250
Conf. Catering 1000 gr Cod. prodotto
AR1000
Spessore
1,2 mm
Larghezza
4 mm
LE NINETTE Confezione
250 gr
Cod. prodotto
NI250
Conf. Catering 1000 gr Cod. prodotto
NI1000
Spessore
1,2 mm
Larghezza
2 mm
LE SARACENE Confezione
250 gr
Cod. prodotto
SA250
Conf. Catering 1000 gr Cod. prodotto
SA1000
Spessore
1,2 mm
Larghezza
4 mm
LE LIMONCINE Confezione
250 gr
Cod. prodotto
LI250
Conf. Catering 1000 gr Cod. prodotto
LI1000
Spessore
1,2 mm
Larghezza
4 mm
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PA S T AV A L E LE PICCANTI Confezione
250 gr
Cod. prodotto
PI250
Conf. Catering 1000 gr Cod. prodotto
PI1000
Spessore
1,2 mm
Larghezza
4 mm
LE RUSTICHE Confezione
250 gr
Cod. prodotto
RU250
Conf. Catering 1000 gr Cod. prodotto
RU1000
Spessore
1,2 mm
Larghezza
4 mm
LE TARTUFATE Confezione
250 gr
Cod. prodotto
TR250
Conf. Catering 1000 gr Cod. prodotto
TR1000
Spessore
1,2 mm
Larghezza
6 mm
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C OR TI 20
PA S T AV A L E ANELLI Confezione
250 gr
Cod. prodotto
AN250
Spessore
2 mm
Lunghezza
2 cm
GIGLI Confezione
250 gr
Cod. prodotto
GI250
Spessore
1,2 mm
Lunghezza
3 cm
MALTAGLIATI Confezione
250 gr
Cod. prodotto
ML250
Spessore
0,9 mm
Lunghezza
4 cm
STROZZAPRETI Confezione
250 gr
Cod. prodotto
ST250
Spessore
2 mm
Lunghezza
4 cm
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MI NE ST RE 22
PA S T AV A L E
ONDINE Confezione
250 gr
Cod. prodotto
ON250
Spessore
2 mm
Larghezza
7 mm
TOZZETTI Confezione
250 gr
Cod. prodotto
TZ250
Spessore
1,4 mm
Larghezza
1,4 mm
SQUADRELLI Confezione
250 gr
Cod. prodotto
SG250
Spessore
0,9 mm
Larghezza
11 mm
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PA S T AV A L E
SQUADRUCCI Confezione
250 gr
Cod. prodotto
SM250
Spessore
0,9 mm
Larghezza
6 mm
SQUADRELLINI Confezione
250 gr
Cod. prodotto
SP250
Spessore
0,9 mm
Larghezza
4 mm
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CO NF EZ IO NI 26
PA S T AV A L E
CONFEZIONE “COFANETTO”
CONFEZIONE “VALIGETTA”
Dai formati classici a quelli più particolari, dalle specialità aromatizzate fino alle minestre: componi la tua confezione speciale con i prodotti PastaVale che più ami. Uno scrigno di bontà artigianale, da gustare in famiglia. Un dono speciale per i tuoi parenti, amici o collaboratori.
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RI CE TT A MACCHERONCINI AL RAGÙ DI CARNE
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PA S T AV A L E
Un grande classico che nasce come piatto della
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
domenica e dei giorni di festa, da realizzare a casa tua ogni volta che vuoi.
Maccheroncini di Campofilone IGP 250 g Macinato (vitello, pollo, maiale, tacchino) 300 g
I Maccheroncini di Campofilone al ragù di carne.
Pomodori pelati 1 kg Una tipica ricetta della tradizione marchigiana, fatta di ingredienti semplici e genuini: la pasta all’uovo, unita al ragù di carni miste.
Sedano 1 gambo Carota 1 Cipolla 1
Un primo piatto della cucina casereccia, pronto in pochi semplici passi.
Chiodi di garofano 2 Bicchiere di vino bianco 1 Olio extravergine di oliva q.b. Parmigiano grattugiato q.b. Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
1. Rosola la cipolla in una
pentola con olio, chiodi di garofano, sedano e carota tritati. Aggiungi la carne macinata e un pizzico di sale e pepe.
2. Rosola a fiamma vivace
sfumando con vino bianco. Versa i pomodori e lascia cuocere a fuoco basso per un’ora e mezza, mescolando ogni tanto. Aggiungi parmigiano.
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3. Lessa i maccheroncini per 1
minuto in una pentola d’acqua con un pizzico di sale. Tira la pasta al dente, condisci con la salsa al ragù e spolvera con parmigiano a piacere.
Laboratorio e punto vendita diretto PastaVale aperto dal lunedĂŹ al sabato dalle 8:30 alle 12:30 dalle 15:30 alle 20:00 domenica dalle 9:00 alle 12:30
Campofilone
PASTAVALE LocalitĂ Ponte Nina, 4 (lungo Strada Statale 16) 63828 CAMPOFILONE (FM) ITALIA Tel. e Fax: +39 0734/937100 E-mail: pastavale@libero.it
CAMPOFILONE
HammerADV
CAMPOFILONE
PA S TAVA L E . I T