Company profile Pasta Vale

dal 2015

CAMPOFILONE

A RT I G I A N I P E R PA S S I O N E 1

PA S T AV A L E . I T

CAMPOFILONE

IN DI CE 4

PA S T AV A L E

5

LABORATORIO

6

STORIA

8

FILIERA

10

CLASSICI Maccheroncini di Campofilone IGP Tonnarelli Tagliolini Fettuccine Fettucine verdi Tagliatelle Pappardelle Chitarra Lasagne

12

SPECIALITÀ Le Arse Le Ninette Le Saracene Le Limoncine Le Piccanti Le Rustiche Le Tartufate

16

CORTI Anelli Gigli Maltagliati Strozzapreti

20

MINESTRE Ondine Tozzetti Squadrelli Squadrucci Squadrellini

22

CONFEZIONI

26

RICETTA

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“La pasta è stata il mio primo gioco, la costante della mia vita e la base della mia famiglia. Sono cresciuta con la pasta ed ora PastaVale sta crescendo con me.â€?

Valeria Marilungo 6

PA S T AV A L E

LA BO RA TO RIO

S

ono nata tra la semola e le uova: è proprio il caso di dirlo.

Il mio nome è Valeria Marilungo, e la storia che sto per raccontarti ha tutto il profumo genuino dei ricordi più belli.

Quando, da piccola, restavo incantata a guardare l’armonica danza del mattarello.

Quando lo schiocco della pasta sulla spianatoia aveva un ritmo ipnotico.

Quando quei dorati capelli d’angelo sarebbero diventati il mio primo gioco. Ho custodito a lungo questo mio piccolo segreto. Fino a quando nel 2015, all’età di venticinque anni, ho deciso di farne un mestiere. Così, davanti alle spiagge argentate di Ponte Nina, ho aperto un laboratorio artigiano, custodito all’interno del mio piccolo negozio.

Ed ecco PastaVale. Qui, nell’intimo silenzio dei miei spazi, ho riscoperto quell’antico rituale che da sempre mi lega alla mia famiglia.

Una famiglia di artigiani pastai, innamorati della vera pasta all’uovo di Campofilone.

Una pasta semplice, perché fatta con amore.

Una pasta che vale.

7

8

PA S T AV A L E

ST OR IA

Campofilone è il mio paese. È

il posto dove sono cresciuta. Un luogo rinomato in tutto il mondo per la sua celebre invenzione: i Maccheroncini di Campofilone. Una specialità nata grazie all’“arte di sapersi arrangiare” delle massaie campofilonesi. Massaie che crearono una pasta all’uovo artigianale, essiccata per conservare a lungo le uova (che a volte scarseggiavano). Un piatto servito nelle antiche case di Campofilone già nel 1400. Poi nel 1560, quando i vescovi del Concilio di Trento ne apprezzarono la sua superba bontà. In seguito, anche il poeta Giacomo Leopardi assaggiò i Maccheroncini di Campofilone, eleggendoli a uno dei suoi quarantanove piatti preferiti. In tempi più recenti, nel 1964 (ad essere precisi), ha inizio la prima “Sagra Nazionale dei Maccheroncini di Campofilone”. Il resto è storia. La storia di un paesino marchigiano che ogni estate richiama gente da tutto il mondo, per vivere una straordinaria esperienza di gusto. Fino ad arrivare al 2013, quando la perseveranza delle aziende campofilonesi è stata premiata con un importante riconoscimento europeo per questa specialità unica del nostro territorio: l’Indicazione Geografica Protetta.

I MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE I.G.P.

9

PA S T AV A L E

FI LI ER A

S

e c’è una cosa che contraddistingue PastaVale è che, qui, non conosciamo la parola fretta.

Perché sappiamo che le cose buone richiedono tempo.

Questo vale per gli ingredienti, che scegliamo personalmente dopo ripetute e accurate ricerche.

Il che significa selezionare le migliori aziende, per toccare con mano la qualità dei grani e delle uova da utilizzare.

Questo vale per l’impasto, a cui concediamo tutto il tempo necessario per riposare, prima della stesura. È il lento rito della pasta fatta in casa, quella di una volta, che dona al prodotto PastaVale la sua tipica elasticità.

Una pasta all’uovo artigianale dal sapore pieno e genuino, porosa e tenace in cottura.

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PA S T AV A L E

LA MATERIA PRIMA

L’IMPASTO

L’AFFINAMENTO

1. Le migliori semole italiane di

2. Lavorazione accurata degli

3. Riposo dell’impasto per un

IL TAGLIO

L’ESSICAZIONE

IL CONFEZIONAMENTO

4. Stesura dell’impasto in sfoglie

5. Lenta e naturale essiccazione

6. Confezionamento del prodotto

grano duro e uova selezionate, da galline allevate a terra.

sottili e taglio nei vari formati della linea PastaVale.

ingredienti per ottenere un impasto perfettamente omogeneo.

della sfoglia a bassa temperatura su appositi telai.

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tempo prolungato fino ad ottenere un’elasticità superiore.

in formato singolo, cofanetto o valigetta e catering.

CL AS SI CI 12

PA S T AV A L E

I MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE IGP Confezione

250 gr

Cod. prodotto

MA250

Conf. Catering 1000 gr Cod. prodotto

MA1000

Spessore

0,6 mm

Larghezza

1 mm

L’antica tradizione pastaia di Campofilone, nella sua più tipica espressione: i Maccheroncini di Campofilone IGP. Un colore giallo vibrante, un gusto avvolgente, un profumo capace di evocare i ricordi più genuini.

I nostri Maccheroncini hanno una trama ruvida e porosa, che crea un forte legame con ogni tipo di sugo.

Ottimi anche con un semplice filo d’olio d’oliva.

L’origine del prodotto è garantita e sicura, perché protetta dal marchio IGP.

13

PA S T AV A L E TONNARELLI Confezione

250 gr

Cod. prodotto

TO250

Conf. Catering 1000 gr Cod. prodotto

TO1000

Spessore

1 mm

Larghezza

1 mm

TAGLIOLINI Confezione

250 gr

Cod. prodotto

TI250

Conf. Catering 1000 gr Cod. prodotto

TI1000

Spessore

0,9 mm

Larghezza

2 mm

FETTUCINE Confezione

250 gr

Cod. prodotto

FE250

Conf. Catering 1000 gr Cod. prodotto

FE1000

Spessore

0,9 mm

Larghezza

4 mm

FETTUCCINE VERDI Confezione

250 gr

Cod. prodotto

FV250

Spessore

0,9 mm

Larghezza

4 mm

14

PA S T AV A L E TAGLIATELLE Confezione

250 gr

Cod. prodotto

TE250

Conf. Catering 1000 gr Cod. prodotto

TE1000

Spessore

0,9 mm

Larghezza

6 mm

PAPPARDELLE Confezione

250 gr

Cod. prodotto

PA250

Conf. Catering 1000 gr Cod. prodotto

PA1000

Spessore

0,9 mm

Larghezza

11 mm

CHITARRA Confezione

250 gr

Cod. prodotto

CH250

Conf. Catering 1000 gr Cod. prodotto

CH1000

Spessore

1,4 mm

Larghezza

2 mm

LASAGNE Confezione

250 gr

Cod. prodotto

LA250

Spessore

0,9 mm

Larghezza

18 cm x 12 cm

15

SP EC IA LI TÀ 16

PA S T AV A L E LE ARSE Confezione

250 gr

Cod. prodotto

AR250

Conf. Catering 1000 gr Cod. prodotto

AR1000

Spessore

1,2 mm

Larghezza

4 mm

LE NINETTE Confezione

250 gr

Cod. prodotto

NI250

Conf. Catering 1000 gr Cod. prodotto

NI1000

Spessore

1,2 mm

Larghezza

2 mm

LE SARACENE Confezione

250 gr

Cod. prodotto

SA250

Conf. Catering 1000 gr Cod. prodotto

SA1000

Spessore

1,2 mm

Larghezza

4 mm

LE LIMONCINE Confezione

250 gr

Cod. prodotto

LI250

Conf. Catering 1000 gr Cod. prodotto

LI1000

Spessore

1,2 mm

Larghezza

4 mm

17

PA S T AV A L E LE PICCANTI Confezione

250 gr

Cod. prodotto

PI250

Conf. Catering 1000 gr Cod. prodotto

PI1000

Spessore

1,2 mm

Larghezza

4 mm

LE RUSTICHE Confezione

250 gr

Cod. prodotto

RU250

Conf. Catering 1000 gr Cod. prodotto

RU1000

Spessore

1,2 mm

Larghezza

4 mm

LE TARTUFATE Confezione

250 gr

Cod. prodotto

TR250

Conf. Catering 1000 gr Cod. prodotto

TR1000

Spessore

1,2 mm

Larghezza

6 mm

18

19

C OR TI 20

PA S T AV A L E ANELLI Confezione

250 gr

Cod. prodotto

AN250

Spessore

2 mm

Lunghezza

2 cm

GIGLI Confezione

250 gr

Cod. prodotto

GI250

Spessore

1,2 mm

Lunghezza

3 cm

MALTAGLIATI Confezione

250 gr

Cod. prodotto

ML250

Spessore

0,9 mm

Lunghezza

4 cm

STROZZAPRETI Confezione

250 gr

Cod. prodotto

ST250

Spessore

2 mm

Lunghezza

4 cm

21

MI NE ST RE 22

PA S T AV A L E

ONDINE Confezione

250 gr

Cod. prodotto

ON250

Spessore

2 mm

Larghezza

7 mm

TOZZETTI Confezione

250 gr

Cod. prodotto

TZ250

Spessore

1,4 mm

Larghezza

1,4 mm

SQUADRELLI Confezione

250 gr

Cod. prodotto

SG250

Spessore

0,9 mm

Larghezza

11 mm

23

PA S T AV A L E

SQUADRUCCI Confezione

250 gr

Cod. prodotto

SM250

Spessore

0,9 mm

Larghezza

6 mm

SQUADRELLINI Confezione

250 gr

Cod. prodotto

SP250

Spessore

0,9 mm

Larghezza

4 mm

24

25

CO NF EZ IO NI 26

PA S T AV A L E

CONFEZIONE “COFANETTO”

CONFEZIONE “VALIGETTA”

Dai formati classici a quelli più particolari, dalle specialità aromatizzate fino alle minestre: componi la tua confezione speciale con i prodotti PastaVale che più ami. Uno scrigno di bontà artigianale, da gustare in famiglia. Un dono speciale per i tuoi parenti, amici o collaboratori.

27

RI CE TT A MACCHERONCINI AL RAGÙ DI CARNE

28

PA S T AV A L E

Un grande classico che nasce come piatto della

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

domenica e dei giorni di festa, da realizzare a casa tua ogni volta che vuoi.

Maccheroncini di Campofilone IGP 250 g Macinato (vitello, pollo, maiale, tacchino) 300 g

I Maccheroncini di Campofilone al ragù di carne.

Pomodori pelati 1 kg Una tipica ricetta della tradizione marchigiana, fatta di ingredienti semplici e genuini: la pasta all’uovo, unita al ragù di carni miste.

Sedano 1 gambo Carota 1 Cipolla 1

Un primo piatto della cucina casereccia, pronto in pochi semplici passi.

Chiodi di garofano 2 Bicchiere di vino bianco 1 Olio extravergine di oliva q.b.

Parmigiano grattugiato q.b.

Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

1. Rosola la cipolla in una

pentola con olio, chiodi di garofano, sedano e carota tritati. Aggiungi la carne macinata e un pizzico di sale e pepe.

2. Rosola a fiamma vivace

sfumando con vino bianco. Versa i pomodori e lascia cuocere a fuoco basso per un’ora e mezza, mescolando ogni tanto. Aggiungi parmigiano.

29

3. Lessa i maccheroncini per 1

minuto in una pentola d’acqua con un pizzico di sale. Tira la pasta al dente, condisci con la salsa al ragù e spolvera con parmigiano a piacere.

Laboratorio e punto vendita diretto PastaVale aperto dal lunedĂŹ al sabato dalle 8:30 alle 12:30 dalle 15:30 alle 20:00 domenica dalle 9:00 alle 12:30

Campofilone

PASTAVALE LocalitĂ Ponte Nina, 4 (lungo Strada Statale 16) 63828 CAMPOFILONE (FM) ITALIA Tel. e Fax: +39 0734/937100 E-mail: pastavale@libero.it

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