Rezepte

Text Andre Schneider

Cajun Garnelen mit frischen Hanfblättern

ZUTATEN

FÜR 2 PORTIONEN:

3 Knoblauchzehen 1 rote Chili 2-3 kleine Zwiebeln 1 Tomate 150 Gramm Kirschtomaten 1/2 Stange Lauch 12 Garnelen (à 35 g; ohne Kopf, mit Schale) 1/2 Bund Petersilie 2 Zweige Thymian 6-10 kleine frische Hanfblätter Salz schwarzer Pfeffer 1 cl Weißwein 2 TL Zitronensaft 3 EL Olivenöl

Die Cajun Küche bezeichnet eine lokale Küche der Südstaaten Amerikas, genau genommen Louisiana und basiert auf den Nachfahren der französischen Siedler, den Cajuns. Ähnlich wie auch die kreolische Küche, welche großen Einfluss durchaus Afrika importierte Sklaven erhalten hat.

Beide Küchen zählen zu den sog. "Soul Foods“. Ohne die Cannabis-Prohibition wären Gerichte aus dieser Sparte wohl oft mit Cannabis zubereitet worden, welche aktuellem Wissensstand nach ebenfalls durch Sklavenverschleppung vornehmlich indischer Arbeiter den Weg auf die karibischen Inseln und die US-amerikanischen Südstaaten gefunden hat. So haben wir auch dieses einfache, aber nicht minder köstliche Gericht der Cajun Küche mit frischen Hanfblättern zubereitet, wie es ohne Cannabisverbot wohl in der Form durchaus klassisch denkbar wäre.

ZUBEREITUNG

Garnelen mit kaltem Wasser abwaschen, Schale an der Rückenlinie entlang aufschneiden und Darm entfernen. Ebenso Kräuter mitsamt Hanfblättern kalt waschen, trocken tupfen, vom Stiel/ Stängel befreien und fein schneiden.

Knoblauch und Chili fein schneiden. Tomate vom Strunk und Kernen befreien, Fruchtfleisch in etwa 1,5 cm würfeln. Zwiebeln und Lauch von der Außenhaut befreien und in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden. Zwiebeln und Garnelen in eine heiße Pfanne mit Olivenöl gegeben und rundherum scharf anbraten. Restliche Zutaten hinzugeben und mit Weißwein ablöschen. Alles für etwa 3-5 Minuten köcheln, bis die Schalen der Kirschtomaten aufplatzen.

Vor dem Servieren großzügig mit Pfeffer und Salz abschmecken, mit Zitronensaft beträufeln und nach Wunsch noch mit etwas frisch zerkleinerter Petersilie bestreuen. Als Beilage eignen sich frisches Baguette und Zitronenscheiben zum individuellen Nachwürzen.

Strudel mit Kürbis, Käse & Hanfsamen

Dieses herzhafte Kürbisgericht eignet sich hervorragend als Vorspeise in der herbstlichen Erntezeit. Wir haben den Klassiker ein wenig abgewandelt und mit feinem Ziegenkäse und gerösteten, geschälten Hanfsamen ein wenig verfeinert. Serviert haben wir diese Köstlichkeit mit etwas Hanfsamenöl und einem kleinen Salatbouquet mit gerösteten, kandierten Kürbiskernen.

ZUTATEN

Eine Rolle Blätterteig 325 g Kürbisfleisch 200 g Hirtenkäse 100 g Ziegenkäse Rolle 1 mittelgroße Zwiebel 60 g geschälte Hanfsamen 1 großer Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin 100 ml Weißwein ca. 200 ml Wasser Salz Pfeffer etwas Olivenöl

ZUBEREITUNG

Blätterteig auf einer flachen Oberfläche ausbreiten. Ein Backpapier darunter hilft, den Strudel später zu rollen. Zwiebel in feine Würfel und Kürbis in 5 cm große Würfel schneiden. Kräuter waschen, vom Stiel trennen und fein schneiden. Hirtenkäse und Ziegenkäse in kleinen Stückchen in eine Rührschüssel bröseln. Geschälte Hanfsamen unter ständigem Schwenken in einer heißen Pfanne anrösten und zum Käse geben. Zwiebelwürfel in einem vorgeheizten Topf mit etwas Olivenöl glasig anschwitzen, Kürbiswürfel dazugeben und kurz mit anschwitzen. Gehackte Kräuter hinzufügen und direkt mit Weißwein ablöschen und auf mittlerer Hitze simmern lassen. Hierbei schrittweise immer wieder etwas Wasser zufügen und umrühren, bis der Kürbis weich ist. Sobald die Kürbiswürfel weich werden, den Rest der Flüssigkeit verdampfen, bis kein Wasser mehr im Topf ist. Kürbis direkt zum Käse geben und kräftig miteinander vermengen. Masse auf dem oberen Drittel des Blätterteiges zu einer "Rolle" längs des Teiges verteilen. Die Seiten bleiben etwa zu 5 cm frei. Masse in den Teig einrollen, Enden mit einer Gabel eindrücken und verschließen. Den Strudel im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft auf mittlerer Schiene für etwa 20-25 Minuten backen.

Infundierter Mango-Cheesecake mit Hanfsamenboden

Ein einfaches Rezept ohne Backen, wofür wir einen Hanfsamen-Butterkeks-Boden gewählt haben. In unserer Version haben wir die Mangoschicht mit einigen Tropfen CBD-Öl hergestellt, kann aber natürlich auch mit medizinischem THC-Öl produziert werden. Der Vorteil hierbei ist, dass Mango die Effekte verstärken kann. Zudem sind Mango und Cannabis auch geschmacklich eine wunderbare Kombination.

ZUTATEN

REZEPTUR FÜR SECHS KLEINE TORTENRINGEÁ 10 CM DURCHMESSER

Für den Boden:

180 g Butterkekse (Vollkorn oder Schoko) 90 g Butter geschmolzen 15 g geschälte Hanfsamen, angeröstet 3 EL Olivenöl

Cheesecake-Creme:

350 g Doppelrahm-Frischkäse 150 g Vollmilchjoghurt 100 g Sahne 100 g Zucker (weiß) 2 EL Vanillezucker 25 g Zitronensaft (~2.5 EL) Zesten einer halben Zitrone 4 Blatt Gelatine

Für die infundierte Mangoschicht:

250 g Mangopüree 2 Blatt Gelatine 18 Tropfen 10 % CBD Öl

ZUBEREITUNG

Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu Bröseln klopfen. Anschließend in eine Schüssel mit den gerösteten, geschälten Hanfsamen geben und gut durchrühren. Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen und mit den trockenen Zutaten verrühren. 6 Tortenringe auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen. Die Keksmasse gleichmäßig darin verteilen, flach drücken und im Kühlschrank fest werden lassen. 25 g Sahne von den 100 g abmessen und in einen kleinen Topf geben.

Für die Cheesecake-Creme alle restlichen Zutaten, mit Ausnahme der Gelatine, in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer etwas aufschlagen. Gelatine fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in dem kleinen Topf mit der Sahne auf geringer Hitze (Stufe 1) unter Rühren schmelzen, bis sie sich vollkommen aufgelöst hat.

Gelatine-Sahne Mischung zu der Creme in die Schüssel geben und direkt sorgfältig und gleichmäßig unterrühren. Die Creme gleichmäßig auf die 6 Förmchen verteilen und am besten mit einem Teelöffel glatt streichen. Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden lassen.

Für das Mangopüree die Mangostückchen einer vollreifen frischen Frucht, oder gegebenenfalls aus der Konserve pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Aufgeweichte Gelatine mit etwa 25-50 g Mangopüree bei geringer Hitze unter Rühren auflösen und mit dem restlichen Püree und den CBD-Tropfen gleichmäßig vermengen und anschließend gleichmäßig auf die 6 Törtchen verteilen.

Für mindestens 90 Minuten an einen kühlen Ort stellen, damit die Gelatine anziehen kann und die infundierte Mango-Fruchtschicht fest wird.