Rezepte

Lemon Haze Garnelen mit zweierlei Cannabis Aioli

2 Portionen

Zutaten

500g Garnelen, 0,6g Lemon Haze, 2 BIO Knoblauchzehen, Thymian, Rosmarin, Salz & Pfeffer, Pernod, 1/2 Limette, Olivenöl

Zubereitung

Vorbereitend werden die Garnelen bis auf das vorletzte Glied von der Schale befreit und der Darm, welcher sich als schwarzer Faden auf der Rückgradlinie zeigt, mit der Messerspitze entfernt.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen in die heiße Pfanne geben.

Nach kurzem Anbraten werden die Garnelen gewendet und das zerkleinerte Lemon Haze so wie die Kräuter und die Knoblauchzehen, angedrückt hinzugegeben.

Nach weiterem kurzen Braten werden die Garnelen mit einem Schuss Pernod abgelöscht. Da Garnelen hauptsächlich aus Eiweiß bestehen, brauchen diese nur kurz zu braten.

Je nach Größe sollten 90 Sekunden bis 2 Minuten Garzeit ausreichend sein.

Anschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft würzen.

OrangeBud Öl konfierter Lachs

2 Portionen

Zutaten

2 x 120 g Filets BIOWildlachs400ml Olivenöl, 0,6g Cannabis -OrangeBudSalz

Zubereitung

Am Anfang wird die Blüte, OrangeBud in diesem Fall, fein zerkleinert und in das Öl gegeben. Dieses soll dann im Wasserbad, oder in einem geschlossenen Behälter im Ofen auf 90 °C für mindestens 2 Stunden ziehen. Hierbei werden die psychoaktiven Inhaltsstoffe aktiviert.

Anschließend wird das Öl nach Abkühlung fein gesiebt.

Zum Konfieren wird der Lachs nun vollkommen mit dem Öl bedeckt und bei konstanten 42 °C für circa 20-25 Minuten konfiert. Anschließend mit Salz und etwas Zitrone würzen.

DESSERT

Schokoladen Lavaküchlein

mit Himbeer-Wasabi Sorbet, Cannabis im Paco-Jet, Cannabissirup-Läuterzucker und Hanfsamenkrokant

Zutaten

für Lavaküchleinfür Krokant

200g Fairtrade Schokolade 200g Cannabis Butter (CBD Shark) 3 Eier 70g Zucker 45g Mehl 5g Hanfmehl

12 g Hanfsamen, 40g Zucker, 4g Butter

für Sorbet

650g Himbeeren, 350ml Cannabis Sirup (Läuterzucker "*Blueberry"), Wasabi nach Geschmack

Zubereitung

Backofen vorheizen auf 185 °C. Schokolade im Wasserbad schmelzen, Butter hinzugeben und glatt rühren.

Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, anschließend die Schokoladen-Masse und das Mehl hinzufügen und gleichmäßig verrühren.

Den Teig in vor gefettete Portionsförmchen geben und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 8-12 Minuten backen. Hierbei sollte die ersten Male regelmäßig kontrolliert werden, dass der innere Kern noch flüssig bleibt. Die Garzeit kann hier von Backofen und Förmchengröße abhängig variieren.

Alle Zutaten in den Paco Jet Becher geben, 24h einfrieren und "pacosieren" (im PacoJet durchlassen). Ggf. ein zweites Mal durchlassen, um eine cremigere Konsistenz zu erlangen.

Bitte beachten Sie, dass die Kombination THC haltiger Speisen auch die Dosis und Wirkung verdoppelt/erhöht.

Um einen Cannabis Sirup herzustellen, benötigen wir 1 Kg Zucker auf einen Liter Wasser sowie den Saft einer Limette sowie unser trockenes und fein zerkleinertes Cannabis Pflanzenmaterial. (* die in diesem Fall verwendete Sorte: "Blueberry")

Für die einfache und sichere Methode gibt man nun alles in einen Topf und lässt diese leicht köcheln, bis sich die Masse um 1/4 reduziert hat. Dieses lässt sich gut mit einem Lineal kontrollieren.

Wer es ein bisschen komplizierter mag, kann zuerst den Zucker mit dem Pflanzenmaterial im Topf unter Rühren vorsichtig auf der heißen Herdplatte den Zucker schmelzen. Wenn dieser anfängt sich golden-braun zu verfärben, geben wir das Wasser hinzu und lassen es wie oben beschrieben einköcheln.

Der auf diese Weise hergestellte Canna Läuterzucker ist etwas goldener in seiner Farbe und ein wenig geschmacksintensiver. Da der Zucker sehr heiß wird, bitte nur kalt sieben, oder hitzebeständiges Material hierzu verwenden.

Der Cannabis Läuterzucker ist bei sauberer Verarbeitung und kühler, trockener und dunkler Lagerung nahezu unbegrenzt haltbar.

Zuerst wird der Zucker in der Pfanne geschmolzen und die Hanfsamen hinzugegeben.

Anschließend wenn sich der Zucker golden verfärbt, geben wir die Butter in die Pfanne und lassen es unter Rühren kurz weiterschmelzen.

Die Masse wird nun dünn auf Backpapier verteilt und muss auskühlen.