ОАО «Ирбитский молочный завод» – одно из ведущих предприятий молочной отрасли РФ. Уже сегодня оно обеспечивает 16% молочной продукции Свердловской области, а при дальнейшем развитии имеющегося потенциала имеет все шансы стать одним из основных поставщиков данных продуктов к столу жителей региона.
На самый взыскательный вкус Ассортимент предприятия включает более 60 видов молочной продукции, среди которых как традиционные, так и новые. Ирбитский молочный завод – единственный в Свердловской области, выпускающий молочные консервы: сгущенные с сахаром и сухое молоко. Последнее пользуется постоянным и заслуженным спросом не только в области, но и за ее пределами. Качество выпускаемых товаров специалисты завода отслеживают на каждом этапе производства. На предприятии разработана, внедрена и сертифицирована система менеджмента безопасности пищевой продукции на основе директивы ЕС 853/2004 и ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции». Молочная продукция производится из натурального сырья без консервантов и искусственных добавок. Четко отработанный механизм сотрудничества обеспечивает заводу поставки молока от 40 сельхозпредприятий. Только в 2013 году этот список пополнили колхоз «Урал», СПК «Килачевское» Ирбитского района, агрофирма «Байкаловская» Байкаловского района, ООО «Каменское» Каменского района Свердловской области и другие. Высокое качество продукции завода неоднократно подтверждено на различных конкурсах и выставках, в частности, Всероссийском конкурсе «100 лучших товаров России», международной премии «Европейский стандарт», конкурсе «Лауреаты бизнеса – звезды Урала» и других. Май 2013 года отмечен новым успехом предприятия: на ежегодном «Фестивале качества молочной продукции и мороженого» семь из семи представленных им продуктов завоевали дипломы первой степени.
3
Путем инноваций
Мы участники акции Правительства Свердловской области
4
В ОАО «Ирбитский молочный завод» серьезное внимание уделяют регулярному обновлению основных производственных фондов, направленному на увеличение объемов производства и повышение качества товаров. В данный момент на предприятии действует программа, утвержденная советом директоров и одобренная председателем правительства Свердловской области, рассчитанная на три года, которая обеспечивает инновационный путь развития завода и более интенсивную инвестиционную политику, чем ранее. Если за последние пять лет в модернизацию было вложено всего 169 миллионов рублей, то только в 2013 году на оснащение производства новейшим оборудованием и современными технологиями направлено 225 миллионов рублей. Эта программа определяет вектор развития каждого подразделения. На головном предприятии в Ирбите идет подготовка площадки для строительства нового производственного корпуса, в котором разместится современное упаковочное оборудование, планируется монтаж импортной творожной линии, установка холодильного оборудования. Для оптимизации процессов приемки сырого молока идет разработка комплексного проекта технического перевооружения приемного отделения с созданием компьютеризированных рабочих мест. Зайковский филиал оснащается современными технологиями производства масла. В Байкаловском филиале ведутся ремонтные работы, будет смонтирована линия по производству сыра для увеличения объемов и расширения существующего ассортимента сыров. География поставок продукции ОАО «Ирбитский молочный завод» обширна, продукцию завода реализуют более 1800 торговых предприятий. В городах и поселках не только Свердловской, но и Тюменской, Челябинской, Пермской, Курганской областей с удовольствием покупают и употребляют молочные продукты, произведенные в Ирбите.
МОЛОКО
чёные утверждают, что человек начал пить молоко более 8000 лет назад. ч Коровы были одомашнены в незапамятные времена. Первые коровы, по всей видимости, были приручены в Средней Азии, но уже в античные врев мена ме ена они распространились по всему миру. Предком современных коров был практически истреблённый в средневековые времена тур. Ныне существует огромное количество различных видов коров, старейшей считается коричневая швейцарская. У многих народов коровы считались священными животными, таковыми они до сих пор являются в Индии. Сам громовержец Зевс не считал зазорным превращаться в быка… В молоке содержатся такие витамины, как A, витамины группы В, D, Е и К, РР, С, полноценные легкоусвояемые белки, сахара, жиры, микроэлементы – калий, кальций, натрий, магний, селен, железо, фосфор, кобальт, медь, цинк, сера, марганец, фтор, бром, йод, мышьяк, кремний, бор, ванадий… Достаточное потребление молока и молочных продуктов помогает сохранить кости и зубы в отличном состоянии даже в преклонном возрасте. Особенно это актуально для женщин после 40 лет, когда организму начинает недоставать кальция. Многие доктора называют молоко «белой аптекой». И, наверное, они правы, так как молоко, кроме остеопороза, предохраняет от развития гипертонии, атеросклероза, нервных расстройств, потери голоса, мигрени, болезней печени, желудка, псориаза и других кожных заболеваний. Антон Павлович Чехов назначал молочную диету при «больших животах», то есть при ожирении. Молоко применяют при отравлении кислотами, щелочами, тяжёлыми металлами, алкоголем, недоброкачественной пищей. Молоко прекрасно утоляет жажду в жару, не допуская слабости, так как восполняет потерю минеральных солей, покидающих организм вместе с потом. Молоком промывают глаза при попадании в них вредных веществ. Им лечат простуду, ожоги, нарывы. Молоко – это настоящий эликсир красоты, ведь недаром в сказках Иван-Царевич прыгнул в чан с молоком и вынырнул из него писаным красавцем. Молоко является эффективным оружием в борьбе с морщинами, помогая избежать преждевременного увядания кожи. Медики советуют употреблять внутрь нежирное молоко, молоко с низким содержанием жира (1%), полужирное молоко (2%), оно содержит минимум жира, сохраняя при этом в наличии все питательные вещества. Но в целях красоты молоко не только можно, но и нужно использовать и наружно. Так, известно, что неотразимые красавицы и обольстительницы прошлого, такие как Нефертити, Клеопатра и Поппея Сабина регулярно принимали ванны из молока или с добавлением молока. Клеопатра добавляла в тёплую ванну 2 литра молока и стакан мёда. Русские красавицы для молодости и белизны кожи умывались молоком по утрам.
6
Молоко питьевое пастеризованное 3,2%
ФинПак
Массов Масс о ая ов до д оля жир ира а
Масс Ма сса сс а нетт не тто тт о (объ (о бъем бъ ем)) ем
Темп Те мпер мп ерат ер атур урны ный й режи ре жим жи м хр хран анен ен ния
Срок Ср ок к реал ре ал лиззац ации ии и
3,2 3, 2%
1 л, л, 0,5 л 0,
4±2 2°°С
7 су ут. т
П ще Пи щева вая ва я це ценн ннос нн ость ос т (на 100 г про ть роду дукт ду кта) а) Белкки 2 Бе 2,,8 гг,, жир иры 4,,2 г, г, угл ле ев воды оды 4, од 4,7 г. г Энер Эн нер рге г тти иче еск ска аяя цен енно ност сть ть 2 24 46 кД Дж ((5 59 кк ккал кал) ал) ал
Молоко питьевое пастеризованное 3,2% ПюрПак
Ма М асс сс со овая ов а ая до ол ля жир ира а
Ма асс с а нетт не ттто (объ (о бъем бъ ем)) ем
Темп Те мпер ерат ер атур урны ный й р жи ре ж м хр хран анен ан ения ия
Срок Ср ок ре еал ализ и ац из ции
32% 3,
05л 0,
4 ± 2°°С
7 су сут. ут. т
П ще Пи щева вая ва я це ценн ннос нн ость ос ть (на 100 0 г про роду дукт ду к а) кт Белк Бе лки 2 2,,8 ,8 г, г, жи ир р ры ы4 4,,2 г, г, угл глев евод ев ды 4, 4,7 г. г. Эн нер рге г ти иче ческ ская ка аяя це ен нно ност сть 24 246 кД Дж (5 59 кк кка ал л)
7
Молоко питьевое пастеризованное 3,2% ПЭТ бутылка
Массов Масс овая ая доля до л жир ля ира а
Масс Ма сса а н ттто не (о объ бъем ем)) ем
Темп Те мпер мп ерат ер атур ат урны ур н й ны режи ре ж м хр жи хран анен ан ения ен ия
Срок Ср ок реал ре ализ и ац из ции
32% 3,
1л
4 ± 2° 2°С
7 су утт..
Пище Пи щ ва ще ая це ценн ннос нн о ть (на 100 г про ос роду дукт ду к а) кт Бе Б елк лки 2, 2,8 гг,, жир иры ры 3, 3,2 г, 3,2 г, угл лев ево од ды 4, 4 7 гг.. Энер Эн рге гети ическ че ескка аяя цен енно ност ос стть 2 24 46 кД кДж ж (5 (59 ккккал а )
Молоко питьевое пастеризованное обогащённое йодированным белком ФинПак Масс Ма М ссов овая ая д ля жир до ира а
Ма асс с а нетт не тто о (объ (о бъем ем)) ем
Т мп Те пер ерат а ур ат урны ный й режи ре жим жи м хр х ан анен ения ен ия
Срок Ср ок к реал ре а из ал изац ации ац и ии
3,2 3, 2%
1л
4±2 2°°С
7 су ут. т
Пище Пи щева ще вая ва я це ценн нн нос ость ть (на 100 0 г про оду дукт кта) кт а) Бе елк л и 2, 2,8 г, 2,8 г жи ир ры 3 ры 3,,2 гг,, угл гле ев вод ды 4, 4,7 г. г. Энер Эн ерге ер рге г ти иче еск сккая аяя цен енно ност остть 24 246 кД кДж Дж ((5 59 кккал 59 л)
8
Молоко питьевое пастеризованное 2,5 %
ФинПак
М сс Ма ссов ов вая до оля жир ира а
Масс Ма сса сс а нетт не ттто (объ (о бъем бъ ем)) ем
Темп Те мпер мп ерат ер а ур ат урны ный й ре ежи жим м хр х ан анен ения ия
Срок Ср ок реал ре ал лиз изац а ии ац
25% 2,
09л 0,
4±2 2°°С
7 су сут. т т.
П ще Пи ева вая я це ценн н оссть (на нн а 100 г про роду дукт ду к а)) кт Бе Б ел лкки 2 2,,8 г, г жи ир ры 2 2,,5 г, г уггл лев евод вод оды ы 4, 4 7 г. г. Энерге Эн ер е рге етиче тич ти че ес сккая ая це ен нно ност сть ть 22 20 кД кДж (5 53 ккал ккал кк ал)
Молоко питьевое обезжиренное
ФинПак
М сс Ма ссов овая а ая доля до л жир ля ира а
Ма асс с а нетт не ттто (объ (о бъем бъ ем)) ем
Темп Те мпер ерат ер атур урны ный й режи ре ж м хр жи х ан анен ения ия
Срок Ср ок реал ре ализ и ац из ации ии
00% 0,
1л
4 ± 2°°С
7 су сут. ут. т
П ще Пи щева вая ва я це ценн ннос нн ость ос ть (на 100 0 г про роду дукт ду к а) кт Белк Бе лкки 2 л 2,,8 гг,, жи ир ры 0, 0,0 г, угл глев евод ев ды 4, 4,7 гг.. Энер Эн рге гети тиче ческ еск ская ая ценно енно ен ност сть 12 127 кД Дж (3 30 кк кка ал л)
9
Молоко питьевое стерилизованное «Ирбитское» ПЭТ бутылка Ма асс ссов овая ая д ля жир до ра
Ма ас сса сс а нетттт не тто о (о объ ъем ем))
Темп Те мпер мп ерат ер атур ат урны ур ный й режи ре жим жи м хр хран ан нен е ия
Срок Ср ок к реал ре ализ изац из ации ии
4%
1л
от 2 до 25 °С
2 ме мес. с с.
П ще Пи щева вая ва я це ценн ннос нн оссть (на 100 0 г про оду дукт к а)) кт Бе Б елк лки 2, 2,8 г, г, жир ры 4, 4 0 г, г, угле гл лев евод оды 4, 4 7 гг.. Эн Э нер ерге ети тиче ческ с а аяя це ен нно ность стть 27 с 275 5 кД Дж (6 66 кккал ал) л)
Молоко питьевое стерилизованное топленое «Ирбитское» ПЭТ бутылка Массов Масс овая ов а ая д ля жир до ира а
Ма асс с а нетт не тто о (объ (о бъем ем)) ем
Т мп Те пер ерат атур ат урны ур ны ый режи ре жим жи м хр хран а ен ан ения ия
Срок Ср ок реал ре а из ал изац ации ац ии
4%
1л
отт 2 до 25 о 25 °С
3 ме ес. с
Пище Пи щева ще вая ва я це ц нн нос ость ть (на 100 г про оду дукт кта) кт а) Бел Бе Белк лкки 2, 2,8 г, г, жир иры 4 иры 4,,0 гг,, углев глевод гл евод ев ды 4, 4,7 г. г. Эне Эн ер рге рге гети тич тиче ти че ес сккая а це ен нно ост сть ть 27 275 кД Дж (66 (6 66 ккал ккал кк л)
10
КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
иетологи утверждают, что кисломолочные продукты – это залог крепкого здоровья и прекрасного самочувствия. Они изготавливаются из цельного молока, сливок, а также других производных молока с помощью ферментативных процессов, используя молочнокислые бактерии. Какая же польза от их употребления? Во-первых, кисломолочные продукты относятся к легкоусвояемым питательным веществам (к примеру, кефир за час переваривается на 90 %, в то время как цельное коровье молоко – лишь на 30 %). Кроме того, молочнокислые бактерии способствуют усвоению лактозы. Кисломолочные продукты могут употреблять даже люди, у которых не усваивается молоко в связи с отсутствием в организме необходимого энзима – лактазы. Лактатная кислота, диоксид углерода, этанол стимулируют моторику кишечника, создают комфортные условия для полного переваривания веществ. Во-вторых, кисломолочные продукты защищают организм от развития инфекции. Лактат, синтезирующийся в них, препятствует размножению патогенной микрофлоры в пищеварительном тракте. В-третьих, они содержат значительное количество карбоновых кислот, которые уменьшают образование газов, нормализируют перистальтику кишечника. При сквашивании цельного молока увеличивается концентрация витаминов группы В, A, D, E, а также легкоусвояемых солей кальция, магния, фосфора, которые нормализуют обменные реакции в организме. Кисломолочные продукты содержат в десять раз больше основных аминокислот (метионин, фенилаланин, лизин, триптофан, лейцин, валин, изолейцин, треонин). Немаловажно то, что кальций из кисломолочных продуктов лучше адсорбируется слизистой кишечника. Кисломолочные продукты предотвращают развитие остеопороза. К ним относятся кефир, сметана, творог, ацидофилин, простокваша, йогурт. Для получения кефира используется специальная культура бактерий («кефирный грибок»), насчитывающая более двадцати видов чистых культур. Биохимический состав кефира позитивно изменяется со сроком давности, то есть трехдневный проду укктт по по сравнению сра ср ав вне н дукт с более молодым кефиром содержит большую конце ент нтра раци ра цию ци ю лактатной л центрацию кислоты, диоксида углерода и этанола. Дл приготовления простокваши используется цельное моДл Для л ло к и чистые культуры: ацидофильная или болгарская палочлоко к молочнокислые стрептококки. Для получения ацидофика ка, л лина используют ацидофильную палочку. Йогурт производится путем сквашивания натурального молока специальными культурами – болгарской палочго ккой ко ой и термофильным стрептококком.
12
Сметана
ФинПак
Ма Масс ассов сс совая ов вая я доля до ля жир ира а
Масс Ма сса сс нетт не тто тт о (объ (о бъем бъ ем)) ем
Темп Т Те мпер ерат ер а ур ат урны ный й ре ежи ж м хр хран анен ен ния
Срок Ср о ок р ал ре ализ изац из а ии ац
20 0%
50 500 00 г
4 ± 2° 2С
7 сут. су ут. т
П ще Пи щева вая ва я це ценн н ос нн ость ть (на 100 г про роду дукт ду к а) кт Белк Бе лки и 2, 2,5 ,5 г, г, жи ир ры 20 0,0 ,0 г, у уггле ев во оды ы 3,4 4 г. Энер Энер Эн ерге ети тиче еск ска аяя ценно ен нност нос но стть 84 840 кДж кД Дж (2 20 04 4 кка к л). л)).
Сметана
Стаканчик
М сс Ма ссов овая а ая доля до л жир ля ира а
Ма асс с а нетт не ттто (объ (о бъем бъ ем)) ем
Темп Те мпер ерат ер атур урны ный й р жи ре ж м хр хран анен ан ения ия
Срок Ср ок ре еал ализ и ац из ции
20 0%
200 20 00 г
4 ± 2°°С
7 су сут. ут. т
П ще Пи щева вая ва я це ценн ннос нн ость ос ть (на 100 0 г про роду дукт ду к а) кт Белкки 2 Бе 2,,5 г, г, жир ир ры ы 20 20,0 0,0 0 г, уг угле гле ев во оды ды 3,4 , г. Эне Эн Энер ер рге ети тиче ческ ская ая цен енност енно но ост сть 84 40 кДж кД Дж (2 (204 04 ккка ал) л).
13
Сливки пастеризованные питьевые ФинПак
Массов Масс овая а ая доля до л жир ля и а
Масс Ма сса а н тт не тто о (объ (о бъем бъ ем)) ем
Темп Те мпер мп е ат ер атур урны ур ны ый режи режи жим м хр хран анен ан ения ен ия
Срок Ср ок ре еал ализ и ац из ции
2,,5% 2 ,5%
500 50 00 г
4 ± 2° 2°С
7 су с т. т.
Пище Пи щ ва ще ая це ценн ннос нн ость ос ть (на 100 г про роду дукт ду к а) кт Бел Бе лкки 2, 2,5 г, г, жир иры 10 иры 10,0 0 г, уг угле лево воды во од ды ы 4,5 5 г. Энер Эн ергге етти ич че еск скаяя це ен нн но ост сть 49 490 кД кДж Дж (11118 8 кка кал) л).
Йогурт ароматизированный Стаканчик
М сс Ма ссов о ая ов доля до ля жир ира а
Ма асс сса а не етт тто о (объ (о б ем бъ м)
Темп Те мпер мп ерат ер атур ат урны ур ны ый р жи ре жим м хр хран анен ан ения и ия
Срок Ср ок к реал ре ализ ал изац ации ац ии
2,,5 % 2
200 20 0г
4±2 2°°С
7 су сут. т
Пище Пи щ ва ще вая я це ценн ннос нн ость ос ть (на 100 г про роду д кт ду к а) а Бел елки лкки и 3,,2 2 г, жи жир ры ы 2,5 5 г, уг у ле ево оды ы 5,4 4 г. Эн нер ергге ети тиче ч сккая ая цен енност ност но сть 24 240 кД Дж (5 57 кккал а ). ).
14
Йогурт ароматизированный ФинПак Масс Ма М ссов о ая ов до д оля жир ира а
Масс Ма сса сс а нетт не тто тт о (объ (о бъем бъ ем)) ем
Т мп Те мпер ерат ер атур урны н й ны режи ре жим жи м хр хран анен ения ен ия
Срок Ср ок к реал ре ал лиззац ации ии и
2,5 2, ,5 %
50 00 г
4 ± 2° 2С
7 су сут. ут.
П ще Пи щева вая ва я це ц нн н ос ость ть (на 100 г про роду дукт ду к а)) кт Бел елки кки и 3,2 2 г, жи ж р ры ы 2,5 ,5 г, уг угле лев во оды ы 5,4 4 г. Энер Эн рге ети т че чес скка аяя це ен нно ностть 24 40 кД кДж (57 (5 57 кк ккал). ал л))..
Напиток кисломолочный йогуртный «Снежок» с подсластителем ФинПак
М сс Ма ссов овая а ая доля до л жир ля ира а
Ма асс с а нетт не ттто (объ (о бъем бъ ем)) ем
Темп Те мпер ерат ер атур урны ный й режи ре ж м хр жи х ан анен ения ия
Срок Ср ок реал ре ализ и ац из ации ии
2,5% 2, 5% %
500 50 00 г
4 ± 2°°С
7 су сут. ут. т
П ще Пи щева вая ва я це ценн ннос нн ость ос ть (на 100 0 г про роду дукт ду к а) кт Белк Бе ел лкки 2 2,,8 гг,, жи ир р ры ы 2, 2,5 г, г, угл глев евод ев ды 4, 4,0 г. г. Энер Эн ер ерге ргети гге ети иче еская скаяя ценно ск ен е нн но ост сть 2 20 08 кД Дж (5 50 ккал ккка ал л)..
15
Ряженка
ПюрПак
Масс М Ма ссов о ая ов я до д оля жир ра
Масс Ма М сса сс а не етт тто о (объ (о бъем бъ ем м)
Темп Те мпер мп ерат ер атур ат урны ур ный ны й ре ежи жим м хр хран анен е ия ен
Срок Ср ок реал ре ал лиз изац ации ац ии и
4,0 4, 0%
50 00 г
4 ± 2° 2°С
7 су сут. т
Пище Пи щева ще вая ва я це ценн ннос нн ость ос тьь (на 100 г про оду дукт к а) кт Бе Б елк лки 2,,8 гг,, жир иры 4, 4 0 г, г, угл гле ев вод о ы4 4,,2 ,2 г. г. Эн Э нер нер рге г ти иче ческ ес сккая ая цен енно ностть 26 67 кД кДж Дж (6 (64 ккка (64 ал л). ).
Ряженка
ФинПак
Масс Ма ссов сс овая ов а ая доля до ля жир ира а
Масс Ма сс са не етт тто о ( бъ (о бъем ем))
Темп Те мп пер е ат а ур у ны ный й ре ежи жим м хр хран анен ан ен ния
Срок Ср ок ре еал ализ изац а ии ац
4,,0 % 4
50 5 00 г
4 ± 2° 2С
7 су сут. т
Пище Пи щева вая я це ценн ннос нн ость ос ть (на 100 г про роду дукт кта) а) Белк Бе лкки 2,8 л 2,8 г, жир 2, ры 4, 4,0 гг,, угл глев е од о ы 4, 4,2 г. г Энер Эн ер рге гети ти иче ческ ческ ска аяя ценно енн ен но ос стть 2 26 67 кДж кД Дж (6 (64 64 кк ккал ал). ))..
16
Кефир 2,5% ФинПак
Ма асс ссов овая ов ая я доля до ля жир и а
Масс Ма асс сса а нетт не тто тт о (объ (о бъем бъ ем)) ем
Темп Те м ер мп е ат а ур урны ный й режи ре жим жи м хр хран анен ения ен ия
Срок Ср ок к реал ре ализ иззац ации ии
2 5% 2, 5%
500 г 50
4 ± 2° 2°С
7 су ут. т
Пище Пи щева ще вая ва я це ценн н ос нн ость ть (на 100 г про роду дукт ду к а)) кт Белкки 2 Бе 2,,8 г, г жи ир ры 2, ры 2,5 г, г, углев гл лев евод од о ды 4 ды 4,,0 г. г Энер Эн ргге ети ети тиче ческ ская а цен е но ност сть 2 20 08 кД к ж (5 50 кккал а ). ).
Кефир 2,5% ПюрПак
Масс Ма М ссов сс овая а ая доля до ля жир ра
Ма асс сса а не етт тто о (о объ б ем ем))
Темп Те емп мпер ерат ер атур ат урны ур ный ны й режи ре жим м хр хран анен ения ия я
С ок Ср р ал ре ализ изац ации ии
2 5% 2, %
50 5 00 г
4±2 2°°С °С
7 су с тт..
П ще Пи щева ва ая це ценн ннос нн о ть (на 100 г про ос оду укт кта) а) Белк Бе елк лки 2 2,,8 ,8 г, г, жир ры 2 2,,5 г, г, угл лев вод ды 4, 4 0 г. г. Энер Эн ргге ети иче ческ ес сккая ая цен енно ност ост стьь 20 08 кД Дж (5 50 ккал кккал ал). л). )
17
Кефир 1% ФинПак
М сс Ма ссов о ая ов д ля жир доля до ира ра
М сс Ма сса а нетт не тто о (объ (о бъем ем) ем м)
Те Т емп м ер ерат атур ат урны ур ны ый режи жим м хр хран анен ан е ия ен я
С ок Ср к реал ре ализ изац ации ии
1% %
50 5 00 г 00
4 ± 2° 2С
7 су ут. т
Пище Пи щ ва ще ая це ц нн ннос ость ос ть (на 100 г про р ду укт к а) Бе Б елкки 2, 2,8 г, г, жи ир ры 1, 1,0 гг,, уггл ле ев вод ды 4, 4,0 г. г Э ер Эн рге етти иче еск ская а цен енност но ость сть 153 ст 153 кД 15 кДж Дж (36 (36 кккка (3 ал л). ).
Кефир, обогащенный бифидобактериями «Бифидок» ФинПак, ПюрПак
М сс Ма ссов о ая ов доля до ля жир ира а
Ма М асс сс са не етт т о ( бъ (о бъем ем м)
Темп Те мпер мп е ат ер атур урны ур ны ый режи ре жим жи м хр хран анен ения ия
Срок Ср о ок реал ре ализ ал и ац из ации и ии
25% 2,
500 г 50
4 ± 2° 2°С
7 су с т. т
Пище Пи щ ва ще вая я це ц нн ннос ость ос т (на 100 г про ть роду д кт ду кта) а а) Бе ел лккки и 2, 2,8 г, г жиры иры 2 ир 2,,5 г, г, угл глев ев е вод оды 4, 4,0 г. г. Энер Эн ерге г ти ге тиче ческ ская аяя цен а енно нн но ос стть 20 208 кД Дж (5 50 кк ккал ал а л). )
18
ТВОРОЖНЫЕ ПРОДУКТЫ
то человеку необходимо получать с пищей? Белок, жиры, углеводы, витамины, питательные вещества и микроэлементы. Все это, за небольшим исключением, находится в молоке. Творог же является как бы концентратом молока, поэтому все, что можно сказать о молоке, в равной степени относится и к нему. Он даже более полезен и ценен, питателен и калориен, чем молоко, продуктом которого он является. Творог получается в результате последовательной череды процессов. Сначала молоко сквашивается, то есть в него вводятся специальные молочнокислые бактерии, а потом посредством нагревания отделяются «хлопья» белка от «воды» — сыворотки. Так что творог, по сути, является третичным продуктом в цепочке: молоко — простокваша — творог. Творог часто называют пищей, которую можно есть всем – старикам и детям, беременным женщинам и молодым мамам, здоровым людям и тем, кто страдает различными заболеваниями. Ценность творога заключается в первую очередь в полном наборе незаменимых для организма аминокислот, содержании в нем белка, кальция, фосфора, железа и магния, молочного сахара, а также липотропных веществ (метионина, лецитина, холина), которые снижают процент накопления жира в печени и оказывают противосклеротический эффект. В твороге имеются также различные витамины и молочный жир. Творог полезен для профилактики атеросклероза, формирования костной ткани, поддержания правильного обмена веществ и профилактики ожирения, предупреждения малокровия. Также его нужно есть тем, кто страдает заболеваниями сердца и почек. Существует большое множество молочнокислых бактерий, но наиболее подходящими для человеческого организма являются ацидофильная палочка и молочный стрептококк. В процессе жизнедеятельности этих бактерий вырабатываются специальные антибиотические вещества, которые обладают лечебным воздействием. Они подавляют в желудочно-кишечном тракте человека жизнедеятельность гнилостных бактерий и патогенных микробов. Но, что самое важное, при этом они не мешают деятельности других полезных микроорганизмов и бактерий, которые также находятся в желудочно-кишечном тракте. Этим лечебное действие молочнокислых продуктов в корне отличается от деятельности тех же искусственных антибиотиков, которые после себя оставляют как бы «мертвое поле» — то есть вместе с болезнетворными уничтожают заодно и полезные для здоровья микроорганизмы. Также молочнокислые бактерии, находящиеся в твороге, улучшают деятельность желудочно-кишечной секреции, нормализуют перистальтику кишечника (это особенно важно при такой болезни, как хронические запоры), снижают газообразование. Можно сказать, что тот, кто регулярно употребляет в пищу творог, повышает общий тонус своего организма, укрепляет его, улучшает обмен веществ в нем и может похвастаться отличной нервной системой.
20
Творог 9% ПЭТ
Ма М асс с ов ова ая а я доля до оля жи ира ир а
М сс Масс Ма сса а нетт не тто тт о (объ (о бъем бъ ем)) ем
Темп Те м ер мп е ат а ур урны ный й режи ре жим жи м хр хран анен ения ен ия
Срок Ср ок к реал ре ализ иззац ации ии
9%
430 г 43
4 ± 2° 2°С
5 су ут. т
Пище Пи щева ще вая ва я це ценн н ос нн ость ть (на 100 г про роду дукт ду к а)) кт Бе Б елкки 116 6,0 0 г, жиры жиры жи ры 9,,0 0 г, у уггле ево воды оды ы 3,0 0 г. Энер Эн ерге рге гети т че еская сккаяя цен енно ностть 65 656 кД кДж Дж (1157 57 кка к л) л).
Творог 9% Фольга
Масс Ма ссов овая а ая доля до ля жир ра
Ма асс сса а не етт т о (о объ б ем ем))
Темп Те мпер мп ерат ер атур ат урны ур ный ны й режи ре жим им хр хран а ен ан ения ия
Срок Ср ок р ал ре ализ изац ации ии
9%
20 2 00 г
4±2 2°°С
5 су сут. т т.
П ще Пи щева вая ва я це ценн ннос нн ость ос ть (на 100 г про оду укт к а) Белки Бе лкки 16 л 6,0 0 г, ж жи ир иры ры ы 9,0 0 г, уг у лево ле л ево вод ды ы 3,0 г. Энер Эн ерге ге ети тиче иче ческ ская ая це ен нн но остть 65 656 6 кД кДж ((115 кДж 57 7 ккка ал л)).
21
Творог 9% Контейнер
Массов Масс ов вая д ля до л жир ира а
М сс Ма сса а нетт не ттто ( бъ (о бъем ем)) ем
Темп Те мп пер ерат а ур ат у ны н й р жи ре жим м хр хран анен ан ения ен ия
Срок Ср ок ре еал ализ изац ации ии
9%
350 г 35
4 ± 2° 2С
5 су с тт..
Пище Пи щ ва ще ая це ценн нн носсть (на 100 г про роду ду укт кта) а) Бе ел лкки ки 16 16,0 6,0 0 г, ж жи иры ир ры ы 9,0 0 г, у уггле ево вод ды ы 3,0 0 г. Э ер Эн ерге гге ети тиче еск ская каяя цен енно нос стть 65 656 кД 656 Дж (1 (157 157 57 ккка ал) л).
Творог обезжиренный ПЭТ Масс Ма ссов сс овая ов ая доля до ля я жир ира а
Масс Ма сса сс а нетт не тто о ( бъ (о б ем ем))
Темп Те мп пер ерат а ур ат у ны ный й режи ре жим жи м хр хран анен ан ен ния
Срок Ср ок ре еал ализ иззац а ии
0%
430 г 43
4 ± 2° 2С
5 су сут. т.
Пище Пи щева ва ая це ценн ннос нн ость ос ть (на 100 г про роду дукт кта) а) Бе елк лки и 18 1 ,0 0 г, жи жиры ир ры ы 0 г, уг угле ево оды ды 3,3 3 г. Э ер Эн ргети ге ети иче ес сккая ая цен енно ност сть 36 362 62 кДж кД Дж (8 (85 85 кк кка ал л)
22
Творог обезжиренный
Фольга
Ма асс сов овая ая я доля до л жир ля ра
Масс Ма сса сс а н тт не тто о (объ (о бъе бъ ем) е ем м)
Те емп м ер ерат а ур ат урны ный й режи ре ж м хр жи хран анен ен ния и
Срок Ср о ок р ал ре ализ и ац из а ии
0%
2 0г 20
4 ± 2° 2°С
5 су сут. т..
Пище Пи щева вая ва я це ценн ннос нн оссть т (на а 100 г про роду дукт ду к а) кт Бел Белк Бе лкки 118 8,0 0 г, ж жи ир ры ы 0 г, у уггл ле ево во оды ды 3,3 3 г. Эн Э не ер рге гети иче ческ еск ская ая цен енн но ост с ь3 36 62 кД 62 Дж (8 (85 кккал) ал) ал
Творог обезжиренный ПЭ пакет Масс Ма с ов сс вая доля до д ля жир ра
Масс Ма сса сс а нетт не т о тт (о объ б ем ем))
Темп Те мпер мп е ат ер атур урн ур ный ный режи ре жим жи м хр хран а ен ан ения ия
Срок Ср ок р ал ре а из изац ации ии
0%
500 г 50
4 ± 2° 2С
5 су с т.
П ще Пи щева вая ва я це ценн ннос нн ость ос ть (на 100 г про роду ду укт кта) а) Бе елк лки 118 8,,0 0 г, жи ир ры ы 0 г, уг угле ле ев во оды ды 3,3 3 г. Э ер Эн рге гети иче ческ ская ая цен енност но ост сть ть 362 362 кД 36 Дж (8 (85 ккал ккал кк л)
23
Сырки творожные с сахаром и ванилином Фольга
Ма М асс ссов ов вая я доля жир д и а
М сс Ма са нетт не тто тт о ( бъ (о бъем ем)) ем
Темп Те м ер мп рат а ур урны н й ны режи ре жим жи м хр хран а ен ан е ия я
С ок Ср ре еал ализ и ац из а ии и
8%
100 10 0г
4 ± 2°°С
72 час а а
Пище Пи щ ва ще ая це ценн ннос нн о ть (на ос н 100 г про оду дукт кта) кт а) Белк Бе лки 14 14,3 3 г, жи жир ры ы 8,0 0 г, угле уггле лево во оды д 12 2,,7 ,7 гг.. Энер Эн е ге гети ти тиче ическ ческ че скаяя цен е но ост сть 75 755 55 кД Дж (1 (180 0 ккка ал) л)
Масса творожная сладкая с изюмом Фольга
Масс Ма сс сов овая а ая д ля до л жир ира а
М сс Ма сса а нетт не тто о (объ (о бъем ем м)
Темп Те м ер мп ерат а ур ат урны ный й режи ре жим жи м хр хран анен ан ения ия
Срок Ср ок к реал ре ализ изац ации ац и ии
8%
200 20 0г
4 ± 2° 2°С 2°С
72 7 2 час са
Пище Пи П щева ще ва ая це ценн нн нос ость ть (на 100 0 г про роду дукт ду кта) кт а) Белк Бе елкки 113 3,5 3,,5 5 г, жи ир ры ы 8,0 0 г, у уггле ево воды ды 16, ды 6,,2 2 г. г. Эн Э нер ерге ге ети иче ческкая а це ен нно ност с ь 80 80 00 0 кД Дж (1191 91 кка ал л))
24
Масса творожная сладкая с изюмом Контейнер
Ма асс сов овая ая я доля до л жир ля ра
Масс Ма с а сс нетт не тто тт о (объ (о бъем бъ ем)) ем
Те емп м ер ерат а ур ат урны ный й режи ре ж м хр жи хран анен ен ния и
Срок Ср о ок реал ре ализ ал и ац из а ии
8%
118 80 г
4±2 2°°С
72 час 72 са
П ще Пище Пи щева вая ва я це енн ннос ост ос сть т (на а 100 г про роду дукт ду к а) кт Белкки 13 Белк Бе 13,5 5 г, жи жиры ы 8,0 0 г, уг у ле л воды во од ды ы 16, 6 2 гг.. Э ер Эн ерге гети ети т че еск ская це ен нн нно но остть 8 80 00 кДж кД Дж (119 911 кка к л) л
Крем творожный «Десертный» Фольга
Масс Ма с ов сс овая а ая д ля до ля жир ира а
Масс Ма с а нетт не т о тт (объ (о бъем бъ ем)) ем
Темп Те м ер мп ерат атур у ны ур ый режи ре жим жи м хр хран анен ан ен ния
Срок Ср ок реал ре а из ал изац ации ии
10 %
15 50 г
4 ± 2° 2С
14 сут у .
Пище Пи щева ще вая ва я це ц нн ннос ость ос т (на 100 г про ть роду дукт ду кта) кт а)) Бе елк лки 8 8,,0 г, г, жиры иры 10 ир 10,0 0 г, уг у ле лев во оды ы 14 4,,0 г. г. Энер Эн Э нер ерге гетиче ти ич че еск ска аяя цен енно ност сть 74 ст 44 кД Дж (1 (178 78 7 8 кка кал) л)) л
25
Цех розлива – одно из самых надёжных звеньев производства молочного завода. Здесь установлено ТУРБОпак-оборудование для групповой упаковки бутылок с продукцией завода в паки (производство ЗАО «Таурас-Феникс»).
В процессе технического перевооружения завода в производственном цехе недавно был установлен автомат ФП-5000 производительностью 5000 литровых пакетов в час, предназначенный для дозирования и розлива молока в плёнку.
Новинкой производственного цеха стал автомат фасовки Пюр-Пак производства ЗАО «Таурас-Феникс», предназначенный для фасовки жидкого продукта (кефир, ряженка, молоко, бифидок) в коробку с пробкой для удобства потребителя.
Важное место в процессе производства занимает автоматическая линия рядного типа,предназначенная для дозированной фасовки и герметичной укупорки в пластиковые стаканы пастообразных продуктов (сметана). Выпускаемый продукт производится в асептических условиях.
На одной из площадок производственного цеха находится современная автоматическая линия фасовки йогурта фруктового в пластиковые стаканы. Фасовка исключает попадание инородных тел и бактерий.
МАСЛО
ливочное масло известно человечеству с незапамятных времён. Ещё в древней Месопотамии технология приготовления этого молочного продукта была столь ценна, что её высекли на каменной табличке, которая сохранилась до наших дней. Маслоделие на территории Индии уже отпраздновало своё двухтысячелетие, сливочное масло готовили в Древней Греции и Древнем Египте. Своими успехами в производстве сливочного масла в начале нашей эры славились северогерманские племена, на территории современной Ирландии сливочное масло стали изготавливать с пятого столетия, в восьмом веке норвежские мореплаватели не выходили в море без бочонка масла, приготовленного из коровьего молока. На Руси сливочное масло в значительных объёмах стали изготавливать с IX века. Именно в то время монахи использовали качественное сливочное масло как товар, не облагаемый налогом. Для изготовления сливочного масла применялось цельное молоко, сметана и сливки. Традиционной технологией приготовления коровьего масла у славян считалось перетапливание сливок или сметаны в хорошо прогретой русской печи. Образовавшаяся маслянистая масса после остывания тщательно взбивалась и промывалась ключевой водой. Поскольку процесс приготовления коровьего масла был трудоёмким и достаточно длительным, а хранение в летнее время вызывало серьёзные сложности, в каждодневное меню этот продукт питания не входил, его приобретали только зажиточные горожане, да и то не слишком часто. В первой половине XIX столетия масло в России стало производиться в промышленных масштабах. Качество производимого на территории царской России масла было высокое, поэтому его с удовольствием импортировали жители соседних государств. О пользе сливочного масла можно рассказывать часами. В состав сливочного масла входит идеально сбалансированный комплекс жиров животного происхождения, благодаря которому в организм человека поступают жирорастворимые витамины и фосфолипиды. Молочный жир, содержащийся в сливочном масле, улучшает состояние кожных покровов, повышает остроту зрения, способствует росту и омоложению организма, защищает его от инфекционных агентов. В сливочном масле, приготовленном из летнего коровьего молока, кроме витаминов D и E, содержится большое количество каротина. Кроме всего прочего, коровье масло богато минеральными веществами, легкоусвояемыми углеводами, полноценными протеинами с незаменимыми аминокислотами и водорастворимыми витаминами. Диетологи уверяют, что, несмотря на высокую калорийность натурального сливочного масла, оно гораздо трепетнее заботится о фигуре, чем растительные аналоги и спрэды. Безусловно, сливочное масло желательно употреблять в ограниченных количествах и всегда помнить, что этот продукт – деликатес, а не еда, которой утоляют голод.
28
Масло сливочное «Крестьянское» сладкосливочное несоленое Фольга
Ма асс ссо овая до оля жи ира ир а
Масс Ма М сса сс а не етт тто о (объ (о бъем бъ ем)) ем
Те емп мпер ерат ер атур ат урны ный ны й режи ре жим жи м хр х ан анен ен ния
С ок Ср реал ре а иззац ал а ии
72 2,5 5%
180 18 0г
-6 6 ± 3 °С С +3 ± 5 °С С
6 сут 60 ут.. 35 сут 35 ут. ут.
Пище Пи щева ще ва ая це ценн ннос нн ость ос ть (на н 100 г про оду укт к а) Б л Бе лкки 1, 1 0 г, г жир иры 72 72,5 2,5 5 г, уг угле гле ево воды д 1,4 4 г. Эн Э нер рге гети ти тиче иче еск ская ка аяя цен енн но ос стть 2 27 72 23 3 кДж ж (6 66 62 кккал ал))
Масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое Фольга
Масс Ма с ов сс вая а д ля жир до и а
М сс Ма сса а не нетт ттто (объ (о бъ ъем ем))
Темп Те мпер ерат ер атур у ны ур ый режи ре ж м хр жи хран анен ан ения ия
С ок Ср реал ре ализ и ац из ации ии
72,5 72 5%
200 20 0г
-6 6 ± 3 °С С +3 ± 5 °С С
60 сут 60 ут.. 3 сут 35 у .
Пище Пи щева ще вая ва я це ц нн ннос ость ос ть (на 100 г про роду дукт ду к а)) кт Белк Бе лки 1, лки 1,0 г, г жиры иры 72,5 ир 72,5 72 5 г, уггле лево во воды оды ды 1,4 , г. Эн Эн нер ер рге етти иче еск с а аяя цен нност ност но с ь 27 72 23 3 кДж ж (66 62 кккал л)
29
Масло шоколадное Фольга
М сс Ма ссов ов вая доля до ля жир ра
М сс Ма сса а нетт не тто о (о объ бъем ем)) ем
Темп Те м ер мп ерат атур ат урны ур ны ый режи ре жи им хр х ан анен е ия ен
Срок Ср ок к реал ре ализ изац ац ции
62,0 62 ,0 %
20 00 г
-6 ± 3 °С С
40 сутт.
Пище Пи щ ва ще вая це ценн ннос нн ость ос ть (на 100 г про роду дукт ду кта) кт а) Бел Бе лкки 1, 1,,2 2 гг,, жир иры 62 2,0 0 г, угле уггл ле ево ево од ды ы 19, 9,6 ,6 г. г Эн Энер Э нер ергети ге ети тическ че еск ская а цен е н но ост ост стьь 2648 264 26 48 8 кДж ж (644 64 44 кк ккал л)
Масло топленое
Контейнер
Мас Ма М ас сс сов овая ая до оля л жир и а
Ма асс сса а н тт не т о (о объ бъем е ) ем
Темп Те мп пер рат а ур у ны ый режи ре жим жи м хр хран анен ан ен ния
Срок Ср ок ре еал ализ изац а ии ац
9 % 99
35 50 г
+3 ± 2 °С
30 0 сут у .
Пище Пи щева вая я це ценн н ос нн ость ть (на 100 г про роду дукт кта) а) Бе ел лкки 0 0,,0 г, г, жи ир ры 99 ры 99,0 г, уг 99,0 угле ево оды ы 0,0 0 г. Э ер Эн рге ети тическ че еск ска ка аяя цен енно ност сть 36 663 63 кД Дж ж (89 91 кк кка ка ал л)
30
СГУЩЕННЫЕ КОНСЕРВЫ По некоторым данным идея получения сгущенного молока была предложена в 1810 г парижским кондитером Николя Аппером. После долгих опытов он обнаружил, что молоко лучше хранится в запаянных жестяных банках, которые к тому же не лопаются при кипячении. Однако это изобретение было запатентовано американцем Гейлом Борденом 19 августа 1856 года. В 1851 г. возвращаясь с Лондонской торговой выставки Борден стал свидетелем гибели нескольких детей по причине отравления недоброкачественным молоком больных коров. С этого момента Борден занялся сгущением молока. В 1858 году в США открылся первый в мире завод по производству сгущёнки. Первый завод по изготовлению сгущённого молока в России появился в Оренбурге в 1881 г. Главный показатель качества сгущенного молока (как обычного, так и вареного) – процентная составляющая жиров и влаги, которые, исходя из ГОСТов, должны быть не ниже 8,5% и не выше 26,5% соответственно. При изготовлении сгущенного молока допускается применять только натуральные молочные жиры.
Молоко цельное сгущенное с сахаром Стаканчик
Массов Масс овая ая до оля жир ира а
Масса Масс а нетт не т о тт (о объ ъем ем))
Темп Те мп пер рат а ур урны н й ны р жи ре жим м хр хран анен ан е ия ен я
С ок Ср ре еал ализ изац а ии ац и
85% 8,
250 25 50 г
0 – 10 °С
3 ме мес. с с.
Пище Пи щ ва ще ая це ценн ннос нн ость ос ть (на 100 г про роду ду укт кта) а) Белк Бе ел лкки 6, 6,9 гг,, жир иры 8, 8,5 гг,, углев гл лев вод о ы5 56 6,,0 0 г. Эн Э нер рге ети ич че еская еск скаяя цен ск енн но ос стть 13 1384 384 84 кД Дж ж (3 32 28 кк ккал ал)
Молоко сгущенное с сахаром и какао Стаканчик
Масс Ма ссов сс ов вая доля до ля жир ира а
Ма асс са н тт не тто о (объ (о б ем бъ ем))
Темп Те мпер мп ерат ер аттур урны ны ый р жи ре жим м хр хран анен ан ения ия
Срок Ср ок к реал ре ализ изац ации ац ии
7,,5 7 ,5 %
25 50 г
0 – 10 0 °С
3 ме мес. с
П ще Пи щ ва вая я це ценн ннос нн ость ос ть (на 100 г про роду д кт ду к а) а Бе Б ел лкки ки 3, 3,4 г, г жиры ир ры 7, 7,5 г, 7,5 г, уггл левод ев вод ды 50 50,8 8 г. Энер Эн нер ерге етти иче ес сккаяя цен енност ност но сть 11119 99 9 кДж ж (28 84 кк ккал л)
32
СЫР
казать точно, где и когда появился сыр невозможно, но этот замечательный продукт дошел до нас с первобытных времен. Скорее всего, его открыли путем наблюдения за молоком, которое сворачивалось в тепле. Археологи предполагают, что люди умели делать сыр уже в неолите (примерно 5000 лет до нашей эры). Значит, история сыра насчитывает более 7000 лет. Многие исследователи считают, что родиной сыра является Ближний Восток: бедуины использовали кожаные мешки из овечьих желудков для перевозки молока, а тряска, жара и ферменты превращали его в сыр. Однако и в Европе сыр известен с древнейших времен. Об этом свидетельствуют многочисленные литературные источники и археологические находки. Упоминание о сыре встречается на древних шумерских табличках, в трудах древних греков, а также в Библии. Сыр входил в рацион древних египтян, греков, германцев, римлян. Расцвет сыроварения пришелся на Средние века, когда на этот удивительный продукт обратили внимание монахи. Именно благодаря им видовое разнообразие сыров неимоверно возросло. Они придумали сыр солить, коптить, сдабривать специями и сажать на него благородную плесень. Однако в эпоху Ренессанса сыр был объявлен «вредным»: досадное заблуждение ученых и врачей эпохи Возрождения. Но уже в XVIII веке сыр был полностью оправдан, а в XIX веке в Голландии началось промышленное производство сыра. В России славяне уже давно изготавливали «сырный творог», полученный путем естественного свертывания молока. Но традиций сыроварения в России не было вплоть до конца XVIII века, когда Петр I пригласил в Россию голландских мастеров-сыроваров. С этого момента принято отсчитывать историю сыроварения в России. В 1866 г. появился первый сыродельный завод, а уже к 1913 г. у нас производилось почти 100 сортов сыра, многие из которых с успехом экспортировались. Вкус, аромат и даже внешний вид сыра возбуждают аппетит, а с диетической точки зрения он является уникальным продуктом. По калорийности он нисколько не уступает мясу и даже превосходит его. И это неудивительно: сыр содержит все полезные компоненты молока, но в гораздо более высокой концентрации. Сыр, пожалуй, единственный продукт, содержащий те виды незаменимых аминокислот, которые нужны организму для синтеза белка, но не вырабатываются организмом, — триптофан, лизин и метионин. И белки сыра тоже близки по составу аминокислот к белкам тканей и органов человека, что делает сыр ценнейшим продуктом для людей. Пищевая ценность сыра определяется также высоким содержанием жира. Жиры являются главным энергетическим материалом в организме, служат для поддержания сложных жизненных процессов, обмена веществ и являются растворителями витаминов A, D, Е и К, способствуют их усвоению. 100 г сыра содержат примерно 1/3 суточной потребности организма в жире. Сыр богат кальцием, фосфором, калием и магнием, которые необходимы для полноценной умственной, физической и гормональной деятельности организма, а также содержит витамины А, В1, В2, В12, Н и некоторые другие.
34
Сыр «Муромский» П/э пакет
Масс Ма ссов овая ов ая до оля жир ира а
Масс Ма с а не сс н тт т о ( бъ (о бъем ем)) ем
Темп Те мпер мп е ат ер атур урны ур ный й режи ре ж м хр жи х ан анен ен ния
Ср рок о реал ре ал лиз изац ации ац ии
45 5%
1 кг к
0 – +6 °С
20 0 сут уток окк
Пище Пи щ ва ще вая я це ценн нн нос о ть (на 100 0 г про роду дукт ду кта) кт а) Белк Бе лкки 23 23,4 23,4 4 г, жи жиры ры 19, 9 5 гг.. Эне Эн ер ргге рге ети тич тиче че еск еск ская ая це ен нно ност ност стьь 111197 97 кД Дж ж (28 285 5 кк ккал ал ал) л)
Сыр копченый «Муромский» Вакуумная упаковка
М ссов Ма сс сов о ая доля до ля я жир ира а
Масс Ма с а не сс нетт ттто (объ (о бъем бъ ем))
Темп Те мпер мп ерат ер аттур урны ный ны й режи ре жим м хр хран анен ения ия
Срок Ср ок р ал ре лиз изац ации ии
45 % 45
100 г 10
0 – +6 °С С
6 сут 60 у ок о
П ще Пи щева вая ва я це ценн ннос нн ость ос ть (на 100 г про роду дукт кта) а)) Бе елк лки 2 23 3,4 4 г, жи ир ры ы 19,5 9,5 гг.. 9, Эн Э нер ерге гетти ге иче ческ ска аяя цен енн но ость стть 111197 97 кДж ж (28 285 кк ккал ал л)
35
Сыр «Российский» сычужный полутвердый П/э пакет
Масс Масс сов о ая а д ля до я жир ира а
Масс Масс сса а не нетт еттто (объ (о бъем бъ ем)) ем
5 % 50
1 кг к
Т мп Те мпер ерат ер аттур у ны ный й Срок Ср ок режи ре ж м хр жи хран а еан реал ре ал лиз изац ац ции ния ни я 0 – +6 °С °С
3 ме меся с ца ся
Пище Пи щ ва ще ая це ценн ннос нн ость ос ть (на 100 г про роду дукт ду к а) кт Белк Бе лки 2 23 3,0 0 г, жиры жир жи ры ы 29, 9,0 г. г. Э ер Эн ерге рге ети тиче ескка аяя цен енно нно ост стьь 14 464 64 кДж Дж (36 362 кк ккал ал))
Сыр плавленый колбасный копченый Вакуумная упаковка
Ма асс с ов вая до оля жир ира а
Масса Масс а н тт не тто о (объ (о бъем бъ ем))
Темп Те мпер мп ерат ер атур ат урны ур ны ый р жи ре жим м хр ран анен ения и ия
С ок Ср к реал ре ализ ал и ац из ации и ии
40 % 40
1 кг кг
+2 ± 2 °°С С
60 0 сутток о
Пище Пи щ ва ще вая я це ц нн ннос оссть (на 100 0 г про роду д кт ду кта) а а) Бе Б елкки 23 23,0 0 г, жи жи иры ры ы 19, 9,2 2 гг.. Эн Э нер ерге гети тиче ческ ческ че ская аяя цен нно ност сть 11 1101 1101 01 кДж ж (26 265 кД Дж) ж
36
МОРОЖЕНОЕ
стория современного мороженого начинается в XVII веке в Париже. То, что до этого готовили повара и кондитеры при дворах европейских правителей, было в лучшем случае фруктовым льдом. А прародителями мороженого были фруктовые соки, замороженные или даже просто смешанные со снегом. Увлечение этим освежающим лакомством пришло в Европу в конце XIII в. из Великой империи Чингисхана, которая, в свою очередь, переняла его у знати из северных областей завоеванного Китая. Поскольку холодильников в те времена ещё не существовало, фруктовый лёд подавался к столу только для итальянских королевских семей и римских пап. Разглашение рецепта приготовления мороженого грозило смертной казнью. В результате этого во Франции, например, мороженое не было известно и в XVI в. Но когда Екатерина Медичи привезла из Италии во Францию лучшего мороженщика того времени — знаменитого Бенталенти, диковинный продукт довольно быстро распространился среди французских вельмож. В 1660 году, когда итальянский рыбак Франческо Прокопио Ди Кольтелли, которому в наследство от деда досталась машинка для сбивания мороженого, открыл первое в Париже специализированное кафе, мороженое стало общедоступным. А ещё через 16 лет в Париже придумали включать в состав мороженого молоко, сливки и яйца. Мороженое становилось похожим на современное. Через 22 года в заведении Прокопио клиентам уже предлагали до 80 сортов этого продукта. Для изготовления мороженого все шире употребляли сливки, а также молоко и разные молочные продукты. В состав типичного парижского мороженого XVIII века входили сливки, сахар, взбитые яичные белки, ваниль и соль. В России же мороженое было c древнейших времен. Благодаря климату недостатка в «хладагентах» не было, так что первое мороженое подавали ещё в Киевской Руси. Для его приготовления молоко или сливки замораживали на естественном холоде, затем мелко настругивали или наскребали острым ножом и взбивали ложкой до пышности. Иногда при взбивании добавляли мелко молотые сушеные ягоды и мёд. Позже в деревнях на Масленицу изготовляли замороженную смесь из протертого сквозь сито творога, сметаны, изюма и сахара. Кое-где в смесь добавляли свежие яйца. Смесь часто и тщательно размешивали, что не давало образовываться крупным кристаллам льда и делало замороженную смесь мягкой, нежной и пышной. Если мороз на улице был сильным, смесь размешивали непрерывно до достижения готовности. Но мороженое по французским рецептам в привычном для нас варианте появилось в середине XVIII века сначала в меню царского двора и знати. Вскоре рецепты из царской кухни «демократизировалось» и быстро распространились по всей России, став одним из любимых зимних народных лакомств. С появлением в XIX веке специального оборудования и холодильников мороженое стало массовым продуктом повседневого потребления.
38
Мороженое сливочное шоколадное Вафельный стаканчик
Ма асс сов овая ая я доля до ля жир ира а
М сс Ма с а не етт тто о (объ (о бъем бъ ем)) ем
Темп Те мпер ерат ер а ур ат урны ный й ре ежи ж м хр х ан анен ен ния
Срок Ср о ок р ал ре ализ изац из а ии ац
10,0 10 ,0 0%
80 0г
-2 24 ± 2° 2С
5 ме м сяце сяяце цев в
П ще Пи щева вая ва я це ценн ннос нн ость ос ть (на 100 г про роду дукт ду к а) кт Бе Б елк лки 3, 3,6 гг,, жир иры 10 10,0 0 гг,, уггл лев евод оды 20 20,11 г. Энер Эн ергге ети тиче ческ с ая ая цен енн но ость стть 7 77 7 73 3 кД Дж (1 (189 18 89 9 кка кал л))
Мороженое сливочное ванильное Вафельный стаканчик
М сс Ма ссов овая ая доля до л жир ля ра
Масс Ма сса сс а не еттто (о объ б ем м)
Т мп Те мпер ерат ер атур урны ур ный ны й режи ре ж м хр жи х ан анен ения ия
С ок Ср р ал ре ализ и ац из ции и
1 ,0 10 0%
80 0г
-24 -2 24 ± 2° 2С
5 ме есяяце цев цев
Пище Пи щева ще ва ая це ценн ннос нн о ть (на ос н 100 г про оду укт кта) а) Белк Бе ел лкки 3, 3 7 г, г жир ры 10 1 ,0 0 гг,, уггл лев лев евод оды 119 9,5 5 г. Эн Э нер ргети ге ети тиче еск скаяя це ен нно ност сть 76 ст 64 кД кДж (1185 85 кка кал) л)
39
Пломбир ванильный
Вафельный стаканчик
Масс М Ма ссов с о ая ов доля до ля жир ира а
М сс Ма с а н тт не тто о (объ (о бъем ем)) ем
Темп Те м ер мп ерат атур ат урны ур ны ый режи ре жим жи м хр хран анен ан е ия ен я
С ок Ср к реал ре ализ изац ации ии
15 5,0 0%
80 г 80
-24 -2 4 ± 2° 2С
5 ме меся сяце ся цев це в
Пище Пи щева ще вая ва я це ц нн ннос ость ос ть (на 100 г про р ду укт к а) Бе елк лки и4 4,,1 гг,, жир и ы 15 15,0 5,0 0 г, г угл лев евод ды 22 2 ,9 9 г. Э ерге Эн ер рге ети тиче иче ческ еская сккая ая цен нно ност ос стть 10 000 00 кДж Дж (23 234 ккккал 234 ал))
Мороженое сливочное ванильное
Пластиковый стаканчик
Ма М асс ссов о ая ов доля до л жир ля ира а
Масса Масс а нетт не тто о (объ (о бъем бъ ем м)
Темп Те мпер мп ерат ер атур ат урны ур ный й режи ре жим м хр ран анен е ия ен
С ок Ср р ал ре ализ изац а ии ац и
1 ,0 10 0%
250 г 25
-24 -2 4 ± 2° 2С
5 меся ме еся сяце ц в це
П ще Пи щ ва вая я це ц нн ннос оссть (на 100 г про роду д кт ду кта) а а) Белк Бе лки 3 лки 3,,,7 7 гг,, жир иры 10 0,0 ,0 г, г, угл гле ев вод оды ы 119 9 9,5 ,5 5 г. Энерге Энер Эн ер рге гетиче тическ ти ческ че скаяя цен нн но ос стть ть 76 64 кД Дж (1185 5 кка ал) л)
40
Мороженое сливочное ванильное
Пластиковый стаканчик
Ма асс сов вая я доля до ля я жир ира а
Масс Ма сса сс а нетт не ттто (о объ бъем ем)) ем
Темп Те мпер мп ерат ер атур ат урны ный ны й режи ре жим жи м хр хран анен ения ен ия
Срок Ср ок реал ре а иззац ал а ии и
10,0 10 ,0 0%
10 00 г
-24 ± 2 -2 2°°С
5 ме меся сяце ся ц в
П ще Пи щ ва ая це ценн ннос нн оссть (на 100 0 г про оду дукт к а) кт Бе Б елк лки 3, 3,7 г, г, жир иры ы 10 10,0 0,,0 0 г, г, угл глев е о од ды 119 9,5 5 г. Эн Э нер ерге етти иче ч с сккая цен е ност но остть 76 64 кД кДж (1185 85 кка кал) л л)
Мороженое сливочное с карамелью
Пластиковый стаканчик
М сс Ма ссов овая ая доля до л жир ля ра
Масс Ма сса сс а не етт тто о (о объ б ем м)
Т мп Те мпер ерат ер атур урны ур ный ны й режи ре ж м хр жи х ан анен ения ия
С ок Ср р ал ре ализ и ац из ции и
1 ,0 10 0%
100 10 0г
-24 -2 24 ± 2° 2С
5 ме есяяце цев цев
Пище Пи щева ще ва ая це ценн ннос нн о ть (на ос н 100 г про оду укт кта) а) Белк Бе лки 3 3,,6 гг,, жир ры 10 1 ,0 0 г, г, углев ггл лев евод оды 2 20 0,11 г. Энер Эн ргге ети ети тиче ческ скаяя це ен нно ност сть 7 ст 77 73 кД 73 Дж (1189 9 кка кал) л)
41
Мороженое сливочное с шоколадной крошкой
Пластиковый стаканчик
Ма асс ссов ов вая д ля жир до ра
М сс Ма сса а не етт тто о (о объ бъем ем)) ем
Темп Те мпер мп ерат ер атур ат урны ур ный ны й ре ежи жим м хр хран а ен ан ения ия
Срок Ср ок реал ре ализ изац а ии ац и
1 ,0 10 0%
1 0г 10
-24 -2 24 ± 2 2°°С
5 ме м ся сяце яце ев
Пище Пи щ ва ще ая це ценн ннос нн ость ос ть (на 100 г про оду дукт кта) кт а) Бе Б елк л и 3,,7 гг,, жир ры 10 10,0 ,0 гг,, угл глев ле ев вод ды 22 22,9 9 г. Энер Эн ерге гети етти иче ческ еск ская аяя цен а енно енно ност стьь 91 918 кД Дж (219 (2 219 9 ккка ал))
Мороженое сливочное с наполнителем «Черника»
Пластиковый стаканчик
Ма М асс ссов о ая ов доля до л жир ля ира а
Масса Масс а нетт не тто о (объ (о бъем бъ ем м)
Темп Те мпер мп ерат ер атур ат урны ур ный й режи ре жим м хр ран анен е ия ен
С ок Ср р ал ре ализ изац а ии ац и
1 ,0 10 0%
100 г 10
-2 -24 24 ± 2° 2С
5 меся ме еся сяце ц в це
П ще Пи щ ва вая я це ц нн ннос оссть (на 100 г про роду д кт ду кта) а а) Бе Б елк лки 3, 3,0 гг,, жир ры 10 0,,0 0 г, г угл глев евод оды 2 од 28 8,2 8,2 2 г. Энер Эн ргге ети т ческ ческ че скаяя цен ская нн но ость сть 83 ст 34 кДж кД Дж (1198 8 кка ал) л)
42
Мороженое сливочное с наполнителем «Клубника»
Пластиковый стаканчик
Ма асс ссов овая ов ая доля до ля жир ира а
Масс Ма сса сс а нетт не тто тт о (объ (о бъем бъ ем)) ем
Темп Те м ер мп е ат а ур урны ный й режи ре жим жи м хр хран анен ения ен ия
Срок Ср ок реал ре ализ иззац ации ии
110 0,0 0%
1 0г 10
-2 24 ± 2° 2°С С
5 ме м сяяце ц в
П ще Пи щева вая ва я це ценн н ос нн ость ть (на 100 г про роду дукт ду к а)) кт Бе Б ел лкки 3 3,,0 г, г, жир иры 10 10,0 10,0 0 г, г, уггл лев ево од ды 27 27,6 6 г. Эне Эн ерге ер ргге ети тич че еская ская ск а це ен нн но ост стьь 82 823 кД кДж (1 (196 196 9 кка кал л))
Мороженое сливочное шоколадное
Пластиковый стаканчик
М сс Ма сов овая ая доля до л жир ля ра
Масс Ма сса сс а не етт тто о (о объ б ем м)
Т мп Те мпер ерат ер атур урны ур ный ны й режи ре ж м хр жи х ан анен ения ия
С ок Ср р ал ре ализ и ац из ции и
1 ,0 10 0%
100 10 0г
-24 -2 24 ± 2° 2С
5 ме есяяце цев цев
Пище Пи щева ще ва ая це ценн ннос нн о ть (на ос н 100 г про оду укт кта) а) Белк Бе лки 3 3,,6 гг,, жир ры 10 1 ,0 0 г, г, углев ггл лев евод оды 2 20 0,11 г. Энер Эн ргге ети ети тиче ческ скаяя це ен нно ност сть 7 ст 77 73 кД 73 Дж (1189 9 кка кал) л)