Hans Hilbrands en Antien Zuidberg over
10 years of food experience toekomstige afstudeerprojecten. Een dag met meer dan 650(!) bezoekers, waarvan meer dan de helft afkomstig was uit het bedrijfsleven. Kortom een dag om samen heel trots op te zijn!
Met gepaste trots kijken wij terug op een bijzondere HAS Food Experience 2014. Een dag waarop wij vierden dat de opleiding Food Design & Innovation 10 jaar bestaat. Een dag waarop u kon proeven van de waarde die onze afgestudeerden hebben voor de food branche. Een dag waarop onze vierdejaars studenten Food Design & Innovation met trots hun eigen concepten presenteerden. Een dag waarop wij onze contacten uit het werkveld van harte welkom heetten, om bij ons in de keuken te komen kijken en geïnspireerd te raken door de creativiteit van onze studenten. Een dag waarbij ook de opleiding Voedingsmiddelentechnologie, die 65 jaar bestaat, een rol van betekenis speelde. Een dag waarop jongere studenten hielpen en inspiratie opdeden voor hun eigen
‘Het is heel prettig om te merken dat de hele food branche ons begint te kennen en te waarderen.’
De opleiding Food Design & Innovation viert haar 10e verjaardag. De kwaliteit en het niveau van onze studenten is intussen prima te noemen. Natuurlijk kan de opleiding zich nog verder ontwikkelen en zijn wij blij met de reacties vanuit het werkveld. Laat uw feedback dus vooral aan ons horen! Het is heel prettig om te merken dat de hele food branche ons begint te kennen en te waarderen. Vooral om de creativiteit en professionaliteit van onze studenten. Soms echter wordt er nog wat gekscherend gesproken over onze opleiding. Waar moeten al die studenten terecht komen? Wie in het werkveld kan ze gebruiken? Wij zien het als onze taak om het werkveld te laten zien wat de waarde is van de afgestudeerde student Food Design & Innovation. En juist dat heeft u kunnen zien en ervaren op de Food Experience 2014 én kunt u nog eens rustig bekijken en nalezen in dit boek.
10 years of food experience
3
‘HAS Hogeschool voert al jaren projecten uit voor én met het bedrijfsleven en we ervaren steeds de synergie tussen student, docent en ondernemer.’ In dit boek presenteren wij alle vierdejaars studenten Food Design & Innovation met hun vrije afstudeerproject. De studenten zijn ingedeeld op basis van drie afstudeerrichtingen: Food Marketing, Food Design en Food Packaging. Elk katern wordt ingeleid met een
4
10 years of food experience
korte omschrijving van de afstudeerrichting. Ook wordt vermeld welke talenten wij bij de studenten stimuleren en wat zij voor het werkveld kunnen betekenen. Daarnaast presenteren wij onze alumni, de afgestudeerden van de opleiding Food Design & Innovation. Met hun boeiende inspiratiesessies op de Food Experience 2014 vertellen zij wat ze hebben meegenomen vanuit de opleiding naar hun huidige functie en hoe zij terugkijken op hun studietijd bij HAS Hogeschool. Uiteraard staan de Food Experience 2014 en dit boek weer boordevol nieuwe food ideeën. Belangrijke thema’s voor de concepten van dit jaar waren voedingsconcepten voor speciale doelgroepen (o.a. mensen met lactose
intolerantie, obesitas, diabetici, pds, ouderen en kinderen), genieten (dranken, koffie, taartjes, toetjes), gezondheid en, in minder groten getale, gemak en communicatie, duurzaamheid en zelf doen. Bent u geïnspireerd geraakt? Dan nodigen we u van harte uit om uw ideeën samen met onze studenten, docenten, lectoren en andere medewerkers waar te maken. HAS Hogeschool voert al jaren projecten uit voor én met het bedrijfsleven en we ervaren steeds de synergie tussen student, docent en ondernemer. Graag bedanken wij allen die hebben meegewerkt aan deze mooie dag! Onze vakjury onder leiding van Harry van Delft, lector Agro Food Marketing, die op deskundige wijze de prestaties van de studenten heeft beoordeeld en hiervoor de fel begeerde FoodManShip Awards heeft uitgereikt. Onze alumni die hun eigen opleiding een warm hart toe dragen en met passie en professionaliteit hun inspiratiesessies hebben gegeven. Onze vierdejaars studenten Food Design & Innovation die met enthousiasme en creativiteit hun eigen concepten hebben gepresenteerd. Onze sponsoren, die met hun platina, gouden zilveren of bronzen pakket, een belangrijke financiële bijdrage hebben geleverd, waardoor wij dit evenement voor u zonder entreekosten hebben kunnen organiseren en u dit boek gratis kunnen aanbieden. En ... last but not least het projectteam van deze Food Experience 2014 (Antien, Marc, Marieke, Loes, Agnes, Paula, Ilona, Marion, Milou en Anke), die met veel energie en plezier dit evenement georganiseerd hebben. Antien Zuidberg
Hans Hilbrands
Opleidingscoördinator Directeur Sector Food Food Design & Innovation
10 years of food experience
5
6
10 years of food experience
Inhoud Food Marketing Jeanine de Groen 10 Thao Nguyen 12 Robin Missotten 14 Casper Speijer 16 Alumna Kim de Smit 18 Pieter de Bruin 22 Anouk van Dinther 24 Bertus Kwakernaak 26 Ho-Yin Pang 28
Food Design Michael Luesink 32 Berber Galema 34 Dries Habraken 36 Elsa Duijveman 38 Alumnus Nick Twaalfhoven 40 Janneke Pieters 42 Chantal Boots 44 Lorraine Jansen 46 Kim Renet 48 Vera Colstee 50 Alumna Lotte van der Spek 52 Fleur Smits 56 Caro van Kaathoven 58 Christina Claus 60
Christoph Frank 62 Marie-Sophie Wigbers 64 Alumnus Tom Nooijen 68 Meike KĂśhler 70 Eva Strolenberg 72 Rik de Hek 74 Larisse Blok 76 Sandra van Rens 78 Pippijn Bus 80 Alumnus Dennis Favier 82 Nadine Jongeneelen 86 Tessa RoĂŤl 88 Pytsje de Groot 92 Stacey de Graaff 94 Sanne van den Borne 96 Jet Allemekinders 98
Food Packaging Daan van Vugt 102 Lynn Lossie 104 Freek van Triel 106 Nathalie Doesburg 108 Alumni Roos Leufkens en Eva Arts 110 Sponsoren
113
10 years of food experience
7
food marketing
Vanuit de consument denken, daar draait het om bij de food marketeers. Ze inventariseren de behoeftes van de consument en onderzoeken de commerciĂŤle kansen voor een bedrijf. Met veel kennis van food, retail, media en reclame kunnen food marketeers concepten tot levensvatbare marktintroducties brengen met vernieuwende business modellen. Food marketeers kunnen aan de slag als product manager, brand manager, marktonderzoeker, communicatiemanager of manager productinnovatie.
‘Ik hoop patiënten te inspireren en plezier in de keuken te geven.’
10
10 years of food experience
Food Marketing
Food
Man Ship
Award
Jeanine de Groen
Kookhulp bij PDS Jeanine de Groen jeanine@kookhulpbijpds.nl www.kookhulpbijpds.nl Kwaliteiten #inlevingsvermogen #behulpzaam #betrouwbaar
Waarom Kookhulp bij PDS? Verwarring over wat ik - en vele anderen met mij - wel en niet kan eten omdat ik de darmaandoening PDS heb, is de belangrijkste reden om dit project te lanceren. Het is een onderwerp dat dicht bij mijzelf ligt en opgelost moet worden!
Wat wil je bereiken? Ik wil aantonen dat de beschikbare voedingsadviezen voor PDS patiënten te algemeen zijn en niet voor elke patiënt gelden. Daarom wil ik een website maken waar patiënten terecht kunnen voor persoonlijk advies en smakelijke recepten. Deze helpen tevens bij vermindering van hun klachten.
Ambities? Het zou mooi zijn als ik PDS patiënten kan helpen door middel van mijn website. Ik hoop patiënten te inspireren en ze weer wat plezier in de keuken te geven.
10 years of food experience
11
‘Écht goed eten moet ook op straat te vinden zijn.’
12
10 years of food experience
Food Marketing
Thao Nguyen
Nu Noodles Thao Nguyen info@alathao.nl www.alathao.nl Kwaliteiten #verantwoordelijk #flexibel #creatief #durf
Waarom Nu Noodles? Dit project heet ‘Nu Noodles’ en is een streetfood-concept. Het eten op straat in Nederland kan anders en daarom heb ik dit concept ontwikkeld. Uiteindelijk hoop ik dit ook op de markt te kunnen brengen.
Wat wil je bereiken? Met Nu Noodles wil ik een bijdrage leveren aan het ‘nieuwe streetfood’ door een lekker én verantwoord alternatief te bieden naast het fastfood aanbod op straat. Ik wil mensen blij en bewust maken en ze vooral laten proeven dat écht goed eten ook op straat te vinden is.
10 years of food experience
13
‘Een platform voor foodies en organisatoren.’
14
10 years of food experience
Food Marketing
Robin Misotten
Culendar Robin Misotten missotten5@gmail.com Kwaliteiten #creatief #eerlijk #zorgvuldig #doelgericht #ambitieus
Waarom Culendar? Food is hot en dat wordt het steeds meer. Er komen steeds meer ‘foodies’, die graag naar food events gaan. Die food events zijn er in overvloed, maar het merendeel kennen we niet. Culendar gaat daar verandering in brengen met de complete food event kalender.
Wat wil je bereiken? Er gebeurt heel veel in de food sector, te veel om bij te houden. De bedoeling is dat Culendar een platform wordt waar foodies dankbaar gebruik van gaan maken en dat organisatoren meer bekendheid zal geven voor hun evenementen.
Ambities? Duurzaamheid is voor mij een belangrijk onderwerp. Ik wil me in mijn carrière graag bezighouden met innovaties op het gebied van duurzaamheid, vooral in de food sector. Als werknemer, maar misschien ook wel als ondernemer.
10 years of food experience
15
‘Hoe goed kennen wij Nederlanders elkaar eigenlijk?’
16
10 years of food experience
Food Marketing
Casper Speijer
Deeljemaaltijd.nl Casper Speijer casperspeijer@gmail.com Kwaliteiten #gedreven #communicatief #doordacht #rationeel
Waarom Deeljemaaltijd.nl? Ik houd veel van reizen. Ik wil wat zien van de wereld, nieuwe culturen leren kennen, maar vooral nieuwe mensen leren kennen. Het intrigeert mij om hun levensverhaal te horen. Wanneer je reist of op vakantie gaat, krijg je vaak een slecht beeld van hoe de mensen leven in hun land. Je ziet meestal niet wat zich daadwerkelijk afspeelt en dat vind ik jammer.
Wat wil je bereiken? De afgelopen jaren is Nederland sterk ge誰ndividualiseerd terwijl we in onze maatschappij juist dingen samen moeten bereiken. Als we wat dichterbij kijken, hoe zit het dan eigenlijk in ons eigen kikkerlandje? Hoe goed kennen wij Nederlanders elkaar? Door mensen met elkaar in contact te brengen kunnen we meer voor elkaar krijgen. Hierop is mijn concept Deeljemaaltijd.nl gebaseerd.
Ambities? Eten is een sociale aangelegenheid en dus een goede mogelijkheid om mensen met elkaar in contact te brengen. Het gaat om communiceren met elkaar, niet via social media, de telefoon of andere middelen, maar gewoon in real life!
10 years of food experience
17
Kim de Smit, conceptontwikkelaar en marketeer bij Dutch Grill Specialties. Afgestudeerd in 2009.
Oog voor #detail blijven houden Ik had een jaar koksopleiding achter de rug en zocht naar een andere studie. Ik wist niet goed wat, maar wilde iets creatiefs, misschien fotografie, journalistiek of grafisch ontwerp of anders toch iets in de food. Gelukkig kon ik al deze dingen bij de studie Food Design & Innovation perfect combineren! De basis was een breed vakkenpakket en daar waar mijn krachten lagen, kon ik het uitbouwen. Dutch Grill Specialties (DGS) is een private label-fabrikant in bewerkt vlees en vleeswaren. Als marketeer houd ik me bezig met beurzen, de website, promotiematerialen en advertenties. Als conceptontwikkelaar visualiseer ik samen met onze productontwikkelaar de concepten voor onze klanten uit de food-retail. Dit is vaak belangrijke manier voor hen om zich te onderscheiden. Eigen skills Ik denk dat iedereen zijn eigen unieke pakket aan skills en
18
10 years of food experience
vaardigheden heeft. Deze ontwikkel je tijdens je opleiding en zijn bij geen enkele fooddesigner dezelfde. Het is de kunst om die verschillende skills te combineren en steeds oog voor detail te blijven houden. Begrijpen dat je met een presentatie altijd je visitekaartje afgeeft. Waar ik persoonlijk het meest profijt van heb gehad in de opleiding Food Design & Innovation was het vak grafisch ontwerp. Hierdoor heb ik een tool gekregen om mijn ideeĂŤn te kunnen vormgeven en
overbrengen. Dit gebruik ik nog dagelijks in mijn werk. 100% af Als fooddesigner ben ik de schakel tussen verschillende afdelingen zoals productontwikkeling en commercie. Ik zie mezelf als een soort overallpresentatie-manager met brede kennis van alle schakels in de keten en het product. Bij een grote productpresentatie moet nameijk alles kloppen: etiketjes, moodboards en presentatie. Samen met de productontwikkelaar zorg ik ervoor dat het plaatje 100% af is. Omdat ik zie dat veel bedrijven in de branche met soortgelijke vraagstukken worstelen, heb ik sinds kort ook een eigen adviesbureau. In de praktijk blijkt dat kleine dingen soms het verschil kunnen maken. Ik vind het geweldig om bedrijven hiermee te helpen.
‘Ik help bedrijven het verschil te maken.’
10 years of food experience
19
What’s cooking Voor het ontvangstconcept, het koffie- en theeconcept en de vele andere bijzondere hapjes en drankjes die tijdens de Food Experience werden uitgedeeld, werd er hard gewerkt in het Food Design Centre van HAS Hogeschool. Maar liefst 21 studenten hielpen een handje mee met de voorbereiding.
‘Ik wil dit mooie authentieke product nieuw leven inblazen.’
22
10 years of food experience
Food Marketing
Pieter de Bruin
Genever Pieter de Bruin Pieter175@hotmail.com Kwaliteiten #flexibel #klantgericht, #omgevingsbewustzijn
Waarom Genever? Jenever is een goed voorbeeld van een typisch Hollands product, alleen kampt het met een imago-probleem. De afname van jenever is de afgelopen tien jaar gigantisch gedaald vanwege het ‘oude mannen’-imago.
Wat wil je bereiken? Dit mooie, authentieke product wordt nieuw leven ingeblazen door productaanpassingen en een nieuwearketingstrategie. Door deze aanpassingen kan ik een jongere doelgroep bereiken, zodat het product niet van de markt hoeft te verdwijnen.
Ambities? Mijn ambitie is om een samenwerking aan te gaan met een jenever producent zodat ik dit concept ook daadwerkelijk uit kan voeren.
10 years of food experience
23
‘Er zijn genoeg gezonde producten waar je ook lekker van kunt genieten.’
24
10 years of food experience
Food Marketing
Anouk van Dinther
Groentevriendjes Anouk van Dinther Anouk_vandinther@hotmail.com Kwaliteiten #Teamspeler #zorgzaam #behulpzaam
Waarom Groentevriendjes? Voeding is een belangrijk onderdeel van mijn leven. Het afgelopen jaar ben ik me gaan richten op gezonde voeding in combinatie met lekker genieten. Een gezonde levensstijl, er goed uitzien en lekker eten gaan volgens veel mensen niet samen. Er zijn echter genoeg voorbeelden van producten die én lekker én goed voor je zijn én die kunnen bijdragen aan een gezonde levensstijl.
Wat wil je bereiken? Het aantal kinderen te dikke kinderen in Nederland wordt steeds groter. Ik wil graag een handje helpen om dit ‘groeiende’ probleem tegen te gaan.
10 years of food experience
25
‘Ik houd ervan om iets onverwachts te bedenken.’
26
10 years of food experience
Food Marketing
Bertus Kwakernaak
Toiletconcept voor gemeenten Bertus Kwakernaak bertuskwakernaak@gmail.com Kwaliteiten #out-of-the-box #enthousiast #oprecht #betrouwbaar #vriendelijk
Waarom Toiletconcept voor gemeenten? Na een vakantie in Barcelona kwam ik op het idee voor dit concept. Er is vast niemand die verwacht dat iemand met een voedingsgerichte opleiding iets gaat doen met toiletten. En toch is dit een deel van het einde van de keten. Ik vind het leuk om dingen te bedenken die mensen het minst verwachten!
Wat wil je bereiken? Dit concept beoogt de realisatie van meer openbare voorzieningen in Nederland, die gemakkelijk toegankelijk zijn voor vrouwen, gezinnen en invaliden (mannen hebben bomen). De gebruiker kan er ook gezond fastfood en drinken krijgen. Gezond erin, en comfortabel eruit dus.
Ambities? Voor de toekomst wil ik een comfortabel en gezond totaal toiletconcept bieden voor de binnensteden van Nederland. Uiteindelijk moet het worden gezien als een onmisbaar goed voor de consumentbehoefte. De nadruk ligt daarbij op beleving, mensen moeten het zien als een deel van het dagje uit.
10 years of food experience
27
‘In Finland verkocht het beter dan Coca Cola.’
28
10 years of food experience
Food Marketing
Ho Yin Pang
Angry Birds frisdrank
Ho Yin Pang H.Pang@hotmail.com Kwaliteiten #analytisch #flexibel #leergierig #praktisch #representatief
Waarom Angry Birds frisdrank? Natuurlijk is iedereen bekend met Angry Birds, maar kennen ze ook het frisdrankje? In Finland verkochten deze drankjes de eerste maanden beter dan Coca Cola en Pepsi. Wegens groot succes is de frisdrank nu ook verkrijgbaar in Rusland, AustraliĂŤ, China, Nieuw Zeeland, Spanje en binnenkort ook in Engeland.
Wat wil je bereiken? Mijn project richt zich op de introductie van het Angry Birds frisdrankje op de Nederlandse markt. De vraag is of het hier een zelfde succes wordt als in andere landen. De tijd zal moeten leren of de wereld nog niet is uitgekeken op het bozige gevogelte.
10 years of food experience
29
food
design Een food designer combineert bovengemiddelde creativiteit met kennis van food tot innovatieve, relevante en consumentgerichte foodconcepten. Deze concepten sluiten aan op consumentinzichten, trends, marktmogelijkheden en technische ontwikkelingen. De designer draagt zorg voor de commerciĂŤle haalbaarheid en de opschaalbaarheid van het product. Food designers kunnen aan de slag als conceptontwikkelaar, productontwikkelaar, innovatiemanager bij (grote) food bedrijven /MKB of als zelfstandig ondernemer.
‘De kracht van de oer-Hollandse boon met de variatie van nu.’
32
10 years of food experience
Food Design
Food
Michael Luesink
Man Ship
BOON
Award
Michael Luesink michaelluesink@gmail.com Kwaliteiten #innovatief #serieus #creatief #werelds #vooruitstrevend
Waarom BOON? Het wordt tijd dat er op een nieuwe en creatieve manier naar peulvruchten wordt gekeken. Steeds meer onderzoeken tonen aan dat wij overmatig koolhydraten consumeren. Aardappelen, rijst en pasta moeten dus minder worden gegeten. Deze producten vormen over het algemeen de basis van onze maaltijd.
Wat wil je bereiken? BOON wil laten zien dat je met bonen eindeloos kunt variĂŤren. Het is een alternatief voor aardappelen, rijst en pasta. Bonen zijn een goede bron van koolhydraten en dragen bij aan een gezond en gevarieerd eetpatroon. BOON is op zoek gegaan naar de kracht van de oer-Hollandse boon met de variatie van nu.
10 years of food experience
33
‘Het zijn echte pronkstukjes in de keuken.’
34
10 years of food experience
Food Design
Berber Galema
Foodtools
Berber Galema berber@smakerij.com www.smakerij.com Kwaliteiten #innovatief #enthousiast #creatief #uniek
Waarom Foodtools? Foodtools zijn kleine apparaatjes voor in de keuken, waarmee ingewikkelde bereidingsprocessen gemakkelijk worden gemaakt. De eerste foodtool is de kaasmaker. Een apparaat om met eigen energie, kracht en geduld kaas te maken.
Wat wil je bereiken? Met foodtools willen we thuiskoks meer mogelijkheden in de keuken bieden. Foodtools geven inzicht in processen en zijn echte pronkstukjes in de keuken. Zo wordt de thuiskok wordt uitgedaagd om meer experimenteren. Foodtools laten immers zien wat hij allemaal kan maken.
Ambities? Foodtools passen goed bij de visie van de Smakerij, een Food Design bureau dat ik samen met Larisse Blok heb opgezet (zie pagina 76 & 77). De Smakerij beoogt het maken van ambachtelijk design. Dat wil zeggen; smaakvolle en unieke designs en foodconcepten die perfect aansluiten bij de trends en vraag van tegenwoordig.
10 years of food experience
35
‘Met Pienter kunnen peuters experimenteren met structuren, smaken en geuren.’
36
10 years of food experience
Food Design
Dries Habraken
Pienter Dries Habraken dries-habraken@hotmail.com Kwaliteiten #marktgericht #ambitieus #gedreven, #probleemoplossend #doelgericht
Waarom Pienter? De wensen en behoeften van consumenten veranderen voortdurend. Productgroepen transformeren mee. De productgroep babyvoeding blijft hierin achter. Lang houdbaar uit een potje of zelf maken zijn de opties. Dat moet en kan anders en Pienter biedt uitkomst! Pienter is verse babyvoeding waarbij smaakontwikkeling en herkenbaarheid per leeftijdscategorie centraal staan.
Wat wil je bereiken? Pienter zorgt ervoor dat kinderen kunnen experimenteren met natuurlijke structuren, smaken, geuren en kleuren waardoor ze meer beleving krijgen bij de afzonderlijke ingrediënten. Kinderen zijn daardoor in een later stadium gemakkelijker in staat om gezonde voedselkeuzes te maken. Versheid en transparantie staan centraal. Pienter voldoet aan het advies en de richtlijnen van het Nederlands Voedingscentrum.
Ambities? In de toekomst zou ik het liefst creatieve conceptontwikkeling, voedingsmiddelentechnologie en retailkunde combineren in één functieprofiel. Ik wil graag producten of concepten op internationaal niveau ontwikkelen en vermarkten, met daarbij een actieve rol voor branding en positionering van private labels.
10 years of food experience
37
‘Zo kan iedereen lekker genieten van een lactosevrij ijsje.’
38
10 years of food experience
Food Design
Elsa Duijveman
Doldici
Elsa Duijveman elsa.duijveman@gmail.com Kwaliteiten #creatief #innovatief #doorzettend #ruimdenkend #flexibel
Waarom Doldici? Er zijn steeds meer lactose intolerante en bewust geen zuivel gebruikende consumenten in Nederland. Voor deze groep blijkt er een behoefte te zijn aan een romig ijsje in de out-of-home markt. Doldici is een romig lactosevrij ijsconcept in drie smaken: Brownie Fudge, Mokka Merengue en Creamy Fruit.
Wat wil je bereiken? Mijn lactosevrije ijsjes zien er speciaal uit en zijn ook voor niet-lactose intolerante consumenten een smakelijk en aantrekkelijk tussendoortje. Nu kan de lactose intolerante consument net als ieder ander buitenshuis genieten van een lekker romig handijsje.
Ambities? In de toekomst wil ik dit ijsje onder de aandacht brengen bij grote ijsfabrikanten, zodat het op veel punten te verkrijgen is. Ook wil ik meer concepten ontwikkelen voor lactose intolerante consumenten met als kenmerken: aantrekkelijk vormgegeven, smakelijk voor een grote doelgroep en herkenbaar.
10 years of food experience
39
Nick Twaalfhoven, eigenaar Doperwt. Afgestudeerd in 2010.
Twistfull #thinking Creativiteit zit in mijn familie net zoals de liefde voor koken. De opleiding Food Design & Innovation was nieuw en trok mijn aandacht. Hier kon ik mezelf ontwikkelen tot autonoom food designer. Dat sprak me aan. In mijn food design studio Doperwt creëer ik verrassende flirts tussen ongewone combinaties van eten, kunst, design en een beetje Rock’n Roll. Ik verras bedrijven met creatieve catering, smaak en sensatie, waarin de visie van het bedrijf centraal staat. Ook word ik betrokken bij innovatieve (food)projecten, ontwerp ik food-concepten, presenteer ik food-trends en schrijf ik voor het Food Inspiration Magazine. Vandaag heb ik een blog geschreven over FoodFundamentalisten voor het Food Inspiration Magazine. Verder ben ik bezig met een nieuw concept voor Natudis B.V. en de Vogelbescherming
40
10 years of food experience
en met vier presentaties, die ik moet geven op HBO-scholen. Topklas Ondernemen Het laatste jaar van de opleiding Food Design & Innovation volgde ik het programma Topklas Ondernemen. Hier leer je vooral hoe je jezelf als professional moet presenteren en hoe je de randvoorwaarden van je opdrachtgevers in kunt kaderen, zodat je heldere en uitvoerbare opdrachten hebt. Omdat ik verplicht werd om te zoeken naar een acquisitiemethode, ontdekte ik dat het creëren van vrije food design projecten, het ‘spelen’ zoals ik het noem, mijn manier van acquisitie is. Door gave nieuwe
dingen te doen, spring je in het oog bij anderen. Dit genereert ook opdrachten. Friskijkers Een goede innovatie heeft een hoge bestaanszekerheid en dat is momenteel erg belangrijk. Bedrijven moeten zich blijven onderscheiden. Door aan creatieve productontwikkeling te doen met food designers, die grenzen opzoeken en intern als friskijkers fungeren, borgen bedrijven de continuïteit van innovatie en leveren ze resultaten die aansluiten op de markt. De crux van innovatie is écht onderscheidend te zijn in een thema dat voor klanten relevant is. Producten of concepten die inspelen op behoeften van de klant, worden gegarandeerd een succes.
‘De crux van innovatie is écht onderscheidend te zijn in een thema dat voor je klanten relevant is’
10 years of food experience
41
‘Ik vind bier brouwen geweldig!’
42
10 years of food experience
Food Design
Publieks
Food
Janneke Pieters
p ri j s
Man Ship
Kookbier
Award
Janneke Pieters jp@jannekepieters.nl www.jannekepieters.nl Kwaliteiten #innovatief #technologisch #saamhorig #verantwoordelijkheidsbesef #sportief
Waarom Kookbier? Sinds de opdracht ‘Eigenheid’ weet ik dat ik bier maken leuk vind! Ik had al een paar jaar interesse in speciaal bier en aangezien er op de HAS faciliteiten en mogelijkheden zijn om bier te brouwen moest ik dit een keer proberen. En met succes!
Wat wil je bereiken? Het was voor mij al snel duidelijk was dat ik voor dit project met speciaal bier aan de gang wilde gaan. Dit keer een bier om mee te koken. Het belangrijkste doel is om meer mannen de keuken in te krijgen.
Ambities? Ik vind bier brouwen nu zo leuk dat ik er over denk om na mijn opleiding de brouwersopleiding te gaan volgen in Leuven. Vervolgens zou ik graag zelf mijn eigen brouwerij willen beginnen!
10 years of food experience
43
‘Ik heb een maatschappelijk probleem op een creatieve manier aangepakt.’
44
10 years of food experience
Food Design
Chantal Boots
Samen Chantal Boots chantalboots@outlook.com Kwaliteiten #creatief #onafhankelijk #onderzoekend #resultaatgericht #sociaal
Waarom Samen? Gezelligheid en samenzijn vind ik heel belangrijk. Omdat dit voor sommige mensen niet zo vanzelfsprekend is, heb ik het project Samen opgestart. Samen is een ontmoetingsplaats waar ouderen onder het genot van een kopje koffie en een gezelschapsspelletje kunnen meekoken met de maaltijd van de dag. Zo kunnen ze elkaar op een laagdrempelige manier ontmoeten.
Wat wil je bereiken? Ik hoop via Samen bij te kunnen dragen aan de vermindering van eenzaamheid van ouderen in onze maatschappij. Ouderen bloeien op door samen te zijn. Ook andere doelgroepen zullen dankbaar zijn voor dit steuntje in de rug. Samen kan zo een inspiratiebron zijn voor mensen die een maatschappelijk probleem op een creatieve manier willen aanpakken.
10 years of food experience
45
‘Ik zie de natuur graag terug in concepten.’
46
10 years of food experience
Food Design
Lorraine Jansen
Can ‘n joy Lorraine Jansen lorraine-93@hotmail.com Kwaliteiten #avontuurlijk #ambitieus #communicatief #transparant #realistisch
Waarom Can ’n joy? Door mijn passie voor avontuurlijk reizen heb ik een kansgebied ontdekt. Een probleem waar de avontuurlijke kampeerder tegenaan loopt. Ik waardeer de natuur en zie dit graag terug in een concept. Eten is een brandstof, maar eten is ook genieten.
Wat wil je bereiken? Met Can ’n joy wil ik voor de avontuurlijke kampeerder een extra genietmomentje creëren na de maaltijd. Zo kan de kampeerder op praktische wijze genieten van een lekker dessert midden in de natuur.
Ambities? Ik heb de ambitie om in een HRM functie werkzaam te zijn in de food business op internationaal niveau. Als verdieping op de opleiding Food Design & Innovation wil ik de HBO studie Human Resource Management gaan volgen.
10 years of food experience
47
‘Nu is er ook een middenweg tussen zoet en krachtig.’
48
10 years of food experience
Food Design
Kim Renet
Rough&Raw
Kim Renet kim.renet@live.nl Kwaliteiten #creatief #doelgericht #flexibel #zorgvuldig
Waarom Rough&Raw? De meeste mensen houden wel van een borrel. De ĂŠĂŠn houdt van een zoete borrel, de ander van een krachtige borrel. Er is echter nog geen middenweg tussen die twee. De keuze voor mijn concept viel op een likeur die zoeter is dan de meeste destillaten en krachtiger dan veel likeuren.
Wat wil je bereiken? Met Rough&Raw wil ik likeuren aanbieden die het gat opvullen tussen de likeuren en destillaten, die er nu zijn. Dit om de krachtige, zelfverzekerde vrouw een alternatief te bieden om van een likeur te genieten.
Ambities? Na het afronden van deze opleiding ga ik me specialiseren in de kookkunst. Ik wil ervaring opdoen in professionele keukens en dan een middenweg zoeken tussen deze twee richtingen.
10 years of food experience
49
‘Je voegt niet alleen smaak, maar ook een prikkelende sensatie toe.’
50
10 years of food experience
Food Design
Vera Colstee
Gastrobitters Vera Colstee info@veraluci-fooddesign.com www.veraluci-fooddesign.com Kwaliteiten #ambitieus #smaakmakend #technologisch
Waarom Gastrobitters? Gastrobitters zijn ontstaan omdat ik graag een concept wilde ontwikkelen op het gebied van smaak en flavours. Bitters worden gebruikt om smaak en balans toe te voegen aan cocktails.
Wat wil je bereiken? Mijn concept zorgt voor een nieuwe ervaring in de cocktail. Met Gastrobitters voeg je niet alleen smaak, maar ook prikkelende sensatie toe. Hiervoor heb ik de smaken Mouthwatering Umami, Refreshing Coolness en Charging Electric ontwikkeld. Gastrobitters: shake up your taste buds!
Ambities? Na mijn afstuderen wil ik graag werken in de flavourindustrie. Ik wil chemie en creativiteit combineren bij de ontwikkeling van smaak. Als Food Designer heb ik een vernieuwende kijk op producten en een eigen visie op de toekomst van smaken.
10 years of food experience
51
Lotte van der Spek, projectmanager, The Food Agency. Afgestudeerd in 2007
#Brug tussen de R&D en Marketing Ik ben opgegroeid in het Westland en mijn moeder is altijd werkzaam geweest in de marketing en PR van de AGF sector. Wanneer ik door een supermarkt liep, was ik altijd op zoek naar de nieuwste producten. Ik zag mezelf wel wat doen met vormgeving, journalistiek of eten. Toen ik op een beurs de opleiding Food Design & Innovation tegenkwam vielen alle puzzelstukjes op hun plek. Na mijn afstuderen ben ik begonnen bij La Place als assistent inkoop vers en productontwikkelaar. Hier heb ik onder andere bijgedragen aan de transitie naar een e-nummervrij en zoveel mogelijk biologisch assortiment. Daarna heb ik voor Australian Homemade (ijs en chocolade) gewerkt als productontwikkelaar waar ik onder andere een nieuwe biologische ijslijn heb ontwikkeld. Nu werk ik bij The Food Agency met een duidelijke keuze voor marketing en communicatie. Die heb ik mede gemaakt dankzij de MBA ‘Business Creation in Food & Health’ van het Anton Jurgens Instituut.
52
10 years of food experience
Van teler tot retailer The Food Agency is een marketingbureau dat ondernemers in de agro- en foodsector helpt zichzelf scherper en efficiënter in de markt te zetten. We werken voor de hele sector: van teler tot retailer. Als projectmanager maak ik projectplannen voor opdrachtgevers en heb ik contact met onder andere designers, copywriters en drukkerijen. Ook doe ik een groot deel van de projectuitvoering. Vandaag heb ik voor verschillende opdrachtgevers de communicatie en mediauitingen van een grote internationale beurs georganiseerd.
Verder heb ik diverse persberichten en een contentmanagementplan gemaakt en ik heb gebrainstormd over een nieuwe merknaam. Waar het om draait Ik heb veel geleerd van de vakken food technology en warenkennis in de opleiding Food Design & Innovation. Deze kennis helpt me bij het begrijpen van mijn opdrachtgevers. Ik ‘versta hun taal’ en dat wordt zeer gewaardeerd. Wat mij onderscheid van andere marketeers is zeker mijn kennis van de food branche. Ik weet waar het om draait in een foodbedrijf. Ik ben als food designer de brug tussen de R&D en de marketing afdeling. Ik welke stappen er worden gemaakt in een R&D project, wat er komt kijken bij opschaling, maar ook hoe een product in de markt gezet moet worden.
‘Ik versta de taal van mijn opdrachtgevers en dat wordt zeer gewaardeerd.’
10 years of food experience
53
The red carpet Kort na aanvang en aan het eind van de dag verzamelden alle vierdejaars studenten zich in het paviljoen van HAS Hogeschool voor de walk of fame over de rode loper. In tweetallen mochten de food designers, food marketeers en food packagers zich met hun concept aan het enthousiaste publiek presenteren.
‘Nu zijn ze eventjes niet met hun ziekte bezig.’
56
10 years of food experience
Food Design
Fleur Smits
Cooking Clowns Fleur Smits fleursmits@hotmail.com Kwaliteiten #creatief #sociaal #technologisch #bescheiden #gedreven
Waarom Cooking Clowns? Met het concept Cooking Clowns wil ik mijn passie voor eten met mijn liefde voor kinderen combineren. Hiermee hoop ik de wereld een stukje mooier te maken voor langdurig zieke kinderen. Dit wil ik doen met behulp van kookworkshops op maat, die aangepast zijn op het dieet en de mogelijkheden van de kinderen.
In deze kookworkshops koken kinderen een maaltijd voor hun gezin, zodat zij eindelijk weer eens samen kunnen genieten, in plaats van constant met hun ziekte bezig te zijn.
Wat wil je bereiken? Naast ambities om iets moois bij te dragen aan de maatschappij, weet ik veel over de technologische kant van mijn vak. Wanneer ik afgestudeerd ben, hoop ik deze ambities te kunnen benutten als productontwikkelaar op een inspirerende R&D-afdeling.
10 years of food experience
57
‘Zo leren kinderen op een speelse manier de smaak van groenten kennen.’
58
10 years of food experience
Food Design
Caro van Kaathoven
Ukkepukkies Snoepstengels Caro van Kaathoven carovkaathoven@gmail.com Kwaliteiten #teamplayer #leergierig #ambitieus #doorzetter
Waarom Ukkepukkies Snoepstengels? Jonge kinderen eten te weinig groente. EĂŠn op de zeven kinderen van 2 tot 6 jaar heeft last van overgewicht. Deze feiten hebben mij aan het denken gezet. Het leidde tot mijn concept Ukkepukkies Snoepstengels.
Ukkepukkies zijn kleine soepstengels waarin groenten verwerkt zijn. Hiermee wil ik bereiken dat peuters en kleuters de smaak van groenten gaan leren herkennen.
Wat wil je bereiken? In de toekomst wil ik graag aan de slag als creatieve productontwikkelaar of conceptontwikkelaar. Ik wil nieuwe producten en/of concepten ontwikkelen die aansluiten bij trends en maatschappelijke problemen.
10 years of food experience
59
‘Het lijkt me geweldig om met eigen verbouwde cacaobonen innovatieve producten te ontwikkelen.’
60
10 years of food experience
Food Design
Christina Claus
Kakaw Christina Claus christina.m.v.claus@gmail.com Kwaliteiten #creatief #teamspeler #innovatief #doorzettingsvermogen
Waarom Kakaw? Kakaw is een concept waarin mijn Filipijnse roots en mijn passie voor cacao samenkomen. Doordat de gezonde krachten en de intense cacaosmaak met Kakaw beleefd worden, is dit concept uniek. Met Kakaw kan er on-the-go genoten worden van Hot-Kakaw-Drink en Kakaw-Polvoron.
Wat wil je bereiken? Met Kakaw hoop ik vooral jongvolwassenen te bereiken. Het concept biedt een dagelijkse boost in hun drukke leven. Ook kunnen ze op een gezonde manier genieten van de krachten van cacao.
Ambities? Na mijn afstuderen wil ik mijn droom realiseren. Ik wil graag een cacaoplantage op de Filipijnen beginnen. Het lijkt mij geweldig om van mijn eigen verbouwde cacaobonen innovatieve producten te ontwikkelen. Het Kakaw concept kan ik dan verder doorontwikkelen.
10 years of food experience
61
‘Iedereen zou zich moeten afvragen of hij verantwoordelijk bezig is.’
62
10 years of food experience
Food Design
Christoph Frank
Vooropbrood Christoph Frank christoph.frank@outlook.com Kwaliteiten #milieubetrokken #enthousiast #optimistisch #doelgericht #visueel
Waarom Vooropbrood? Analyseer ik mijn eetgedrag, dan val ik onder een categorie met de hippe naam ‘flexitariër’. Over het algemeen is het niet moeilijk om minder vlees te eten, maar als het om hartig broodbeleg gaat, dan is er een beperkte keuze.
Wat wil je bereiken? Met Vooropbrood wil ik een gaande gedragsverandering verder stimuleren. De consument zal zich ook bij broodbeleg moeten afvragen: Wat eet ik? Waar komt mijn eten vandaan? Kunnen toekomstige generaties er ook nog wel van genieten?
Ambities? Mijn ambitie met dit concept (en in het algemeen) is om bewustzijn te creëren en tot actie op te roepen. Iedereen zou zich moeten afvragen of zijn gedrag wel of niet verantwoordelijk is. Als dat niet zo is moet je er verandering in brengen.
10 years of food experience
63
‘Koffie moet de wow-factor krijgen!’
64
10 years of food experience
Food Design
Marie-Sophie Wigbers
Barist-Up! Marie-Sophie Wigbers mariesophiewigbers@hotmail.com www.mariesophiewigbers.com Kwaliteiten #impulsief #open #behulpzaam
Waarom Barist-Up? Koffie is warmte, gezelligheid, energie en troost. Stuk voor stuk prachtige steekwoorden voor een fascinerend product. Bij Barist-Up! komt al het goede van koffie op een leerzame en theatrale manier samen: verrassende cappuccino workshops waar en wanneer je maar wilt!
Wat wil je bereiken? Ik wil een nieuwe draai geven aan het maken van koffie. Het maken van koffie moet een wow-factor krijgen. Koffie in bijzondere smaken en buitengewone kleuren maken van een Latte-art workshop een onvergetelijke ervaring, die je met anderen kunt delen.
Ambities? Naast mijn passie voor koffie vind ik foodstyling supergaaf om te doen. Ik hoop dat ik na mijn studie de kans krijg om mijn eigen bedrijfje als foodstylist op te starten, zodat ik van mijn grootste passie mijn beroep kan maken.
10 years of food experience
65
Congratulations! Aan het einde van de dag werden de FoodManShip Awards uitgereikt door juryvoorzitter Harry van Delft. Michael Luesink (Food Design), Daan van Vugt (Food Packaging), Janneke Pieters (publieksprijs) en Jeanine de Groen (Food Marketing) sleepten een award in de wacht.
Tom Nooijen, conceptmedewerker, Sligro Food Group. Afgestudeerd in 2009
Bedrijven enthousiasmeren voor #duurzaamheid Ik was op zoek naar een opleiding waarin ik mijn passie voor food kwijt kon. Op internet vond ik de opleiding Food Design & Innovation. Na een bezoek aan de Open Dag was ik gelijk verkocht, dit moest het worden! Ik kon niet alleen mijn passie voor food kwijt, maar ook combineren met mijn hobby’s fotograferen en ontwerpen. De perfecte combinatie dus. Ik heb er geen seconde spijt van gehad. Ik ben verantwoordelijk voor de ontwikkeling van het concept Eerlijk & Heerlijk binnen Sligro Food Group. Hoe presenteren we de producten in onze winkels? Hoe zorgen we voor betere zichtbaarheid online? Hoe kunnen we bedrijven enthousiasmeren om met duurzame producten te werken? Ook heb ik regelmatig overleg met klanten om te kijken hoe ze hun inkoopbeleid kunnen verduurzamen. Op dit moment ben ik nog volop bezig om het fundament op te bouwen.
68
10 years of food experience
Dat betekent voornamelijk het goed inrichtingen van systemen, het voortdurend bijhouden en uitbreiden van het assortiment (ik verwacht dat we dit jaar van 3.000 naar ruim 5.000 artikelen door kunnen groeien), het ondersteunen van sales en het opzetten van de eerste communicatieprojecten. Stages De opleiding biedt nu verschillende afstudeerrichtingen, die hadden wij nog niet. Het gevolg hiervan is dat ik breed ben
opgeleid en van veel zaken wel iets afweet. Dat heeft mij zeker geholpen. Ik kon ook vrij gemakkelijk de overstap maken van de afdeling productontwikkeling naar de afdeling marketing. Uiteraard heb ik veel geleerd van het vak marketing, die kennis pas ik nog steeds toe. Het meeste heb ik echter geleerd tijdens mijn twee stages.Er zit een groot verschil tussen onderwijsprojecten en projecten in een bedrijf. Dan krijg je opeens met heel andere zaken te maken, zoals de kosten die gemoeid gaan met een project en de zakelijke belangen die meewegen in beslissingen. Kennis en passie De toegevoegde waarde van een marketeer die de opleiding Food Design & Innovation heeft
‘Die passie moet er zijn. Al het andere kun je leren.’
gevolgd, is zonder meer de kennis van food! Je kunt nog zo’n goede marketeer zijn, maar wanneer je geen passie en/of kennis van food hebt, wordt het lastig. Wanneer je iemand van de opleiding Food Design & Innovation in huis haalt dan weet je zeker dat die passie er echt is. Hij of zij heeft dan misschien niet zoveel specialistische kennis in huis als iemand die een algemene marketing opleiding gedaan heeft, maar zoals ze hier bij Sligro zeggen: ‘Die passie moet er zijn, al het andere kun je leren.’
10 years of food experience
69
‘Het is niet erg om af en toe te zondigen.’
70
10 years of food experience
Food Design
Meike Kohler
Schaamteloos Meike Kohler kohler.meike@gmail.com Kwaliteiten #leergierig #zelfstandig #punctueel
Waarom Schaamteloos? Het bakken van zoetigheid is mijn grootste passie. Ik wil me hier als food designer in specialiseren. De keuze om hier iets meer te doen in eindproject, was dan ook snel gemaakt.
Wat wil je bereiken? Met Schaamteloos wil ik vrouwen laten inzien dat het niet erg is om af en toe te zondigen. Tegenwoordig ligt de nadruk zo op gezond eten dat vrouwen bijna niet meer durven te snoepen. Het gevolg: stiekem snoepen en eetbuien, die zorgen voor een groot schuldgevoel.
Door een fijne en luxe omgeving te creĂŤren wil ik dit schuldgevoel wegnemen en vrouwen weer laten genieten van snoepen. Het is tenslotte niet erg om af en toe te zondigen.
10 years of food experience
71
‘Ik wil ontwerpen aan betekenis.’
72
10 years of food experience
Food Design
Eva Strolenberg
De Voedselkeuken
Eva Strolenberg eva@eetwerk.nl www.eetwerk.nl
Waarom De Voedselkeuken? Ik zie ontwikkelingen in de samenleving (armoede, vergrijzing, obesitas, allergieën) waarvoor het simpelweg vormgeven van een nieuw product niet volstaat. Ik wil dan ook graag mijn ontwerpvaardigheden inzetten om te ‘ontwerpen aan betekenis’. Daarbij gaat het om het ontwikkelen van concepten, instrumenten en processen. De Voedselkeuken als aanvulling op de Voedselbank is hier een voorbeeld van.
Wat wil je bereiken? De drie speerpunten van de Voedselkeuken zijn: concepten ontwikkelen, werken aan thema’s die er toe doen en samenwerken in teamverband.
Ambities? Ik ben van het product, maar nog meer van de keuken; van het bereiden, maar zeker ook van het samen eten; een beetje van de kwantiteit, maar vooral van de kwaliteit; van het commerciële, maar meer van het ideële; van de gebeurtenis, maar nog meer van het gebeuren; van de output, maar nog meer van de outcome...
10 years of food experience
73
‘Ik bedacht dit concept door Urban Farming te koppelen aan een maatschappelijk probleem.’
74
10 years of food experience
Food Design
Rik de Hek
Stoepgroente Verrijk je wijk!
Rik de Hek rikdehek@hotmail.com Kwaliteiten #conceptgericht #teamspeler #vindingrijk
Waarom Stoepgroente? Urban Farming is een opkomende trend. Toch struikel je niet over de groenten en kruiden in de stad. Waarom niet eigenlijk? Door Urban Farming te koppelen aan een maatschappelijk probleem, heb ik mijn concept bedacht.
Wat wil je bereiken? Achterstandswijken hebben vaak een negatief karakter en een sombere uitstraling. Met behulp van deze stoepgroente-tegels, kunnen bewoners hun eigen groente en kruiden laten groeien voor de deur. Dit geeft een positieve draai aan de wijk en draagt bij aan de bewustwording bij kinderen dat groente in de grond groeit en niet in de supermarkt.
Dus: stoepgroente in achterstandswijken in de stad. Samen met de buurt iets ondernemen. Je eigen groente groeien. Positief, sociaal en educatief.
10 years of food experience
75
‘We kunnen niet wachten om te beginnen aan uitdagende opdrachten.’
76
10 years of food experience
Food Design
Larisse Blok
De Smakerij Larisse Blok info@smakerij.com www.smakerij.com Kwaliteiten #innovatief #duurzaam #ambachtelijk #uniek
Waarom De Smakerij? De Smakerij is een Food Design bureau gespecialiseerd in het ontwikkelen en perfectioneren van nieuwe en bestaande foodconcepten. Ik heb de Smakerij samen met Berber Galema opgericht. Samen hebben we een brede kennis op het gebied van stijl, design en food. Dit zorgt voor smaakvolle en unieke concepten.
Wat wil je bereiken? De Smakerij wil zich graag bekend maken aan de foodwereld. We zijn op zoek naar nieuwe opdrachtgevers en kunnen niet wachten om te beginnen aan uitdagende opdrachten op het gebied van food innovatie.
10 years of food experience
77
‘De perfecte start van het weekend na een drukke werkweek.’
78
10 years of food experience
Food Design
Sandra van Rens
Jolie
Sandra van Rens Sandravanrens@gmail.com Kwaliteiten #vooruitstrevend #leergierig #creatief #enthousiast
Waarom Jolie? Jolie is een drank op basis van waterkefir. Deze drank ontstaat uit een natuurlijk proces van fermentatie en gisting waarbij vitamines, mineralen en een licht alcoholpercentage ontstaan. Jolie is fris, bruisend en een heerlijke dorstlesser. Jolie wordt gemaakt op basis van fruit en is te verkrijgen in de volgende smaken: Lemony Pine, Citrus Chique en Fabulous Forrest.
Wat wil je bereiken? Gezond met je lichaam bezig zijn en genieten is voor veel vrouwen moeilijk te combineren. Jolie is een drankje met een licht alcoholpercentage en de perfecte start van het weekend na een drukke werkweek. Doordat Jolie boordevol zit met vitamines, mineralen en stoffen die bijvoorbeeld goed zijn voor je huid en je gemoedstoestand, kun je genieten en toch bewust met je lichaam bezig zijn.
Dit geluksmomentje was het doel toen ik aan mijn eindproject begon. Ik ben dan ook zeer trots op het eindresultaat.
10 years of food experience
79
‘Tobago heeft een speciaal plekje in mijn hart.’
80
10 years of food experience
Food Design
Pippijn Bus
Good.Day Pippijn Bus Pippijn.bus@outlook.com Kwaliteiten #avontuurlijk #eerlijk #enthousiast #nuchter
Waarom Good.Day? Good.Day is een concept bedacht voor het Caribische eiland Tobago, gericht op gezonde voeding. De producten die verkocht worden bij Good.Day zijn vers, lokaal en duurzaam. Het doel is de lokale bevolking op weg helpen naar een gezonder voedingspatroon en levensstijl.
Wat wil je bereiken? Educatie en gezonde voeding staan centraal bij Good.Day. Dit moet leiden tot een vermindering van obesitas en bijdragen aan een goed en gezond leven voor iedereen.
Ambities? Ik heb mijn backpack gepakt en heb marktonderzoek gedaan in Tobago. Het was een bekende vlucht voor mij. Een jaar voor mijn studie Food Design heb ik hier een vrijwilligersproject gedaan. Sindsdien heeft Tobago een speciaal plekje in mijn hart. Na mijn studie wil ik hier het liefst mijn eigen bedrijf beginnen.
10 years of food experience
81
Dennis Favier, creative director, TOP BV. Afgestudeerd in 2007.
De kracht van food #design in technologie Ik had een passie voor koken, was creatief in de keuken, maar ambieerde geen horeca-carrière. De studie Food Design & Innovation startte in 2004 voor het eerst en het leek mij dé opleiding waarin ik mijn passie en creativiteit kwijt kon. Als creative director bij TOP B.V. ben ik verantwoordelijk voor strategische conceptontwikkeling, marketingcommunicatie en de profilering van het bedrijf. Ik stimuleer de creativiteit bij mijn collega’s en ik ben het gezicht naar buiten, specifiek als het gaat om food design. Vandaag zit ik samen met een klant over de voortgang van een food design project te praten. Ook ben ik bezig met persberichten, verzorg ik de website voor een nieuwe technologische innovatie en ga ik met een partner, met wie wij binnenkort een event organiseren, in gesprek.
82
10 years of food experience
Broodnodige basis De opleiding Food Design & Innovation heeft voor mij een broodnodige basis gecreëerd om te begrijpen wat er fysisch en chemisch gebeurt tijdens de bereiding van voedsel. Als je dit niet begrijpt, kun je onmogelijk nieuwe producten ontwikkelen. Daarnaast heb ik geleerd de taal te spreken van de marketeer en de technoloog, waardoor ik het spanningsveld tussen deze twee actoren kan wegnemen. Tastbare applicaties In mijn ogen is een food designer een conceptontwik-
kelaar die in grote mate meedenkt over de vermarkting en de technische haalbaarheid van een concept. Hij moet een idee kunnen vertalen naar iets tastbaars, een concreet productconcept. Ideeën zijn nooit uniek. Elk idee is al minstens één keer eerder bedacht ergens op de wereld. De food designer heeft twee belangrijke rollen. 1: Ideeën vanuit marketing vertalen naar een tastbaar product, waar een technoloog (of R&D afdeling) iets mee kan. 2: Technologische mogelijkheden vanuit R&D vertalen naar tastbare applicaties. Wanneer deze door het hele bedrijf begrepen en gedragen worden, wordt de slagingskans van een idee veel groter.
‘Het gaat om de vertaling naar iets tastbaars, iets visueels. En uiteindelijk de realisatie die daarop volgt.’
10 years of food experience
83
More inspiration Wat kan een student van de opleiding Food Design & Innovation nou precies, wanneer hij is afgestudeerd? Om deze vraag op inspirerende manier te beantwoorden, waren tien alumni uitgenodigd om een inspiratiesessie te verzorgen. Van technologie tot content marketing: alles kwam aan bod.
‘Zo hebben ouders geen strijd meer om kinderen groenten te laten eten.’
86
10 years of food experience
Food Design
Nadine Hack-Jongeneelen
Tovergroenten Nadine Hack-Jongeneelen nadinejongeneelen@live.nl Kwaliteiten #teamspeler #perfectionistisch #resultaatgericht
Waarom Tovergroenten? Mijn concept heet Tovergroenten. Dit zijn verschillende tubes, gevuld met groenten, waarmee kinderen hun avondeten kunnen versieren. De illustraties op de tubes staan voor een speciale toverkracht, die kinderen krijgen na het eten uit de tube.
Wat wil je bereiken? Door dit concept hoop ik dat kinderen met plezier aan tafel gaan en dat ze hun benodigde hoeveelheid groenten binnenkrijgen. Voor de ouders zal het geen strijd meer zijn maar juist een gezellig eetmoment. Een win-winsituatie dus!
10 years of food experience
87
‘Het experimenteren met nieuwe smaakcombinaties vind ik fascinerend.’
88
10 years of food experience
Food Design
Tessa RoĂŤl
Miss Friday Tessa RoĂŤl tessa_roel@live.nl Kwaliteiten #zorgvuldig #creatief #positief #behulpzaam
Waarom Miss Friday? Tijdens mijn buitenlandstage kwam ik in aanraking met het maken van roomlikeuren. Het experimenteren vond ik zo leuk dat ik ervoor gekozen heb een alcoholische drank te ontwikkelen zonder toegevoegde suikers. Waarom? Omdat dit er nog niet is!
Wat wil je bereiken? Veel vrouwen zijn bezig met goed eten en een gezonde leefstijl, maar houden ook van een gezellig drankje in het weekend. Deze vrouwen wil ik met Miss Friday een drankje bieden waarvan zij kunnen genieten zonder extra suiker binnen te krijgen.
Ambities? Het bedenken van nieuwe smaakcombinaties en experimenteren met zowel drank- als eetwaren tot een perfect product blijf ik fascinerend vinden. Mijn kennen en kunnen wil ik verbreden en het ontwikkelen van nieuwe concepten zal in mijn werkveld terug komen.
10 years of food experience
89
A penny for your thoughts Hapjes, aankleding, communicatie, organisatie en een gratis boek na afloop…. De HAS Food Experience had ook een financieel plaatje. Wij waren benieuwd: wat was de dag onze gasten waard? Het ‘Pay what you want’ systeem gaf hierop het antwoord.
‘Voor iedereen een lekker stuk taart.’
92
10 years of food experience
Food Design
Pytsje de Groot
Lytse Leafde
Pytsje de Groot lytseleafde@gmail.com www.lytseleafde.nl Kwaliteiten #creatief #doorzettingsvermogen #eigenheid #passie #taartenkoningin
Waarom Lytse Leafde? Tijdens mijn stage in Londen kreeg ik bevestigd dat ik verder moet gaan met mijn liefde en passie voor taarten. Maar dat wil ik dan wel naar een hoger niveau tillen. Vandaar Lytse Leafde, eigenzinnige patisserie!
Wat wil je bereiken? Ik wil bereiken dat iedereen weer van een mooi en lekker stuk taart kan genieten, of je nu diabetes of een allergie hebt. Ik wil vanuit dit project een bedrijfje opzetten en dit laten uitgroeien tot een volwaardig patisseriebedrijf.
Ambities? Het is mijn ambitie om lekkere en mooie taarten te maken voor mensen die er op dit moment nog niet of nauwelijks van kunnen genieten. En uiteindelijk wil ik hier dan ook mijn ‘brood’ mee gaan verdienen.
10 years of food experience
93
‘Een horeca concept waarbij de sociale druk helemaal vervalt.’
94
10 years of food experience
Food Design
Stacey de Graaff
EGO Stacey de Graaff info@diverxo.nl Kwaliteiten #innovatief #creatief #gedreven
Waarom EGO? We ervaren met z’n allen steeds meer stress. Die stress ontstaat door een hoger wordende werkdruk, maar ook sociale druk is een factor die steeds belangrijker wordt. Vandaar dat ik een horeca concept wilde ontwikkelen waarbij de sociale druk helemaal vervalt.
Wat wil je bereiken? Door gebruik te maken van individuele eetruimtes en ingrediĂŤnten die de gemoedstoestand bevorderen, wil ik laten zien dat je ook tijdens het uiteten stress kunt verlichten. Tijdens de hele maaltijd is er geen contact met de bediening of andere personen. Zo ervaren gasten geen sociale stress.
Dit concept is niet alleen goed voor de gast, maar ook voor de werkgever, aangezien een groot deel van het ziekteverzuim wordt veroorzaakt door stress.
10 years of food experience
95
‘Een merk met oog voor ouderen.’
96
10 years of food experience
Food Design
Sanne van den Borne
Puralda Sanne van de Borne BornDesign.Sanne@gmail.com www.borndesign.nl Kwaliteiten #doorzetter #grafisch #chaotisch #ge誰nteresseerd
Waarom Puralda? De groep ouderen wordt steeds groter. Een mooie doelgroep voor de levensmiddelenindustrie zou je zeggen. Toch wordt er op dit moment weinig voor deze groep gedaan. Puralda is het merk dat wel inspeelt op de wensen en behoefte van ouderen.
Wat wil je bereiken? Ik zie het als een maatschappelijke verantwoordelijkheid om te triggeren meer met deze mooie doelgroep te doen. Meer zorgen voor mensen die andere wensen en behoefte hebben. Daarom heb ik Puralda opgezet, een merk dat oog heeft voor de ouderen.
Ambities? Het liefst zie ik het concept zo snel mogelijk in de supermarkt en verzorgingstehuizen verschijnen. Ik wil ondersteuning geven aan het bedrijf dat dit verwezenlijkt.
10 years of food experience
97
‘Zie stress als iets positiefs.’
98
10 years of food experience
Food Design
Jet Allemekinders
Doorpakker Jet Allemekinders jetallemekinders@gmail.com www.jetallemekinders.nl Kwaliteiten #ambitieus #nieuwsgierig #eerlijk #teamspeler #vrolijk
Waarom Doorpakker? Stress is ongezond en moet je vermijden, dat is algemeen bekend. Waarom hebben dan zoveel mensen stress? Blijkbaar is stress toch onvermijdelijk, dus zal je ermee moeten leven. Door stress echter als iets positiefs te gaan zien, reageert je lichaam op een normale (en dus gezonde) manier op stress.
Wat wil je bereiken? Met dit concept wil ik bereiken dat werknemers beter leren omgaan met hun stress. Van nature ben ik een vrolijk persoon en ik zou het prachtig vinden als er wat meer positiviteit om mij heen zou zijn.
Ambities? Mijn ambities zijn doorstuderen of een traineeship volgen, ik ben nog lang niet uitgeleerd. Ik ben erg ge誰nteresseerd in consumentenonderzoek, sensorisch onderzoek en marktonderzoek. In deze vakgebieden wil ik mij nog verder verbreden.
10 years of food experience
99
food packaging Een food packager beheerst zowel de creativiteit om verpakkingen te ontwikkelen als de technologische kennis voor het maken van realiseerbare ontwerpen. De hele keten komt aan bod. Van grondstof tot winkelschap ĂŠn daarna: de communicatie functie van verpakken in grafisch en 3D ontwerp, de interactie tussen product en verpakking in het productieproces, de houdbaarheid en het gebruiksgemak. Food packagers gaan werken bij ontwerpbureaus, materiaalproducenten en de levensmiddelenindustrie als verpakkingsontwerper of packaging-innovatiemanager.
‘Supermarkten hoeven niet het alleenrecht te hebben op het leveren van basisvoorzieningen.’
102
10 years of food experience
Food Packaging
Food
Daan van Vugt
Man Ship
Deligro
Award
Daan van Vugt dvugtpackaging@gmail.com Kwaliteiten #innovatief #gedreven #multidisciplinair
Waarom Deligro? Door uit te gaan van een maatschappelijk probleem in plaats van me direct te richten op een verpakking, kwam ik erachter dat boodschappen doen niet voor iedereen even gemakkelijk is. Dit heeft, samen met de trend van gemak, geleid tot mijn concept.
Wat wil je bereiken? In mijn toekomstvisie hebben supermarkten niet het ‘alleenrecht’ op het leveren van basisvoorzieningen. Dankzij technologie, die steeds verder doorontwikkeld wordt, is het mogelijk om vanuit huis boodschappen te doen. Dit kan echter effectiever.
Ambities? Voor mij ligt de uitdaging van elk concept bij het verder denken dan ‘er moet wat nieuws gemaakt worden’. Er worden zoveel ‘nieuwe’ producten en concepten ontworpen, die na korte tijd weer vergeten worden. Daarom kijk ik naar de toekomst.
10 years of food experience
103
‘Voor sporters, door sporters.’
104
10 years of food experience
Food Packaging
Lynn Lossie
Refiller Lynn Lossie lynnlossie@gmail.com Kwaliteiten #innovatief #optimistisch #globetrotter #sportief
Waarom Refiller? Hardlopen is mijn een van mijn passies geworden tijdens mijn buitenlandstage in AustraliĂŤ. Ik vind het fantastisch om lange afstanden af te kunnen leggen in een mooie omgeving en me totaal af te zonderen van de wereld. Na een aantal kilometers moeten echter je reserves aangevuld worden.
Wat wil je bereiken? Mijn concept is een nieuwe verpakking voor sportgels. De gels kunnen worden gebruikt tijdens een duurloop (hardlopen). De verpakking bestaat uit een handschoen en een losse gelverpakking met lekdicht zuigsysteem, beide elementen houd je in een andere hand. Op deze manier voorkom je een onbalans tijdens het hardlopen.
Ambities? Ik wil duursporters graag een product aanbieden dat gemakkelijker is in gebruik en bijdraagt aan een betere balans tijdens het lopen. Zo kan men zorgeloos van het sporten kan genieten. De ronde verpakking is gekozen om mogelijke snijdende hoeken te voorkomen. Het is echt een concept dat ik als sporter voor andere sporters heb ontwikkeld.
10 years of food experience
105
‘Een krachtig merk met de daarbij behorende beleving.’
106
10 years of food experience
Food Packaging
Freek van Triel
SLIQ Freek van Triel freekvantriel@live.nl Kwaliteiten #creatief #commercieel #grafisch
Waarom SLIQ? Tijdens één van mijn surftrips naar de Canarische Eilanden kwam ik het lokale product ‘Honingrum’ tegen. Hoewel het in Nederland nog maar amper verkrijgbaar is, zag ik toch potentie op de Nederlandse markt. Voor mijn eindproject heb ik de mogelijkheden hiervoor onderzocht.
Wat wil je bereiken? Mijn doel met ‘SLIQ.’ is om van een uniek product een sterk concept te maken. Een krachtig merk met de daarbij behorende beleving. Dit alles specifiek afgestemd op de wensen van de Nederlandse consument op het gebied van luxe alcoholische producten.
10 years of food experience
107
‘Voor als je handen tekort komt.’
108
10 years of food experience
Food Packaging
Nathalie Doesburg
Alles in de hand Nathalie Doesburg nathaliedoesburg@hotmail.com Kwaliteiten #ijverig #perfectionistisch #teamspeler #luisteraar
Waarom Alles in de hand? Om op de HAS te komen reis ik dagelijks anderhalf uur met de trein. Dit betekent dat ik ook wel eens eten op het station haal, omdat ik niet op tijd thuis ben voor het avondeten. Regelmatig heb ik het probleem dat ik een hand te kort kom wanneer ik een maaltijd haal, die uit drie componenten bestaat (een drankje en een tweedelige maaltijd). Nu had ik de gelegenheid om dit op te lossen.
Wat wil je bereiken? Met dit project wil een oplossing bieden voor het probleem dat je handen tekort komt tijdens het onderweg eten van een driedelige maaltijd. Dat is ook wat ik in de toekomst wil bereiken, handige concepten die een oplossing bieden voor problemen.
10 years of food experience
109
Roos Leufkens en Eva Arts, docenten Food Design & Innovation, HAS Hogeschool. Afgestudeerd in 2007 en 2008.
Leren wat je eigen #kwaliteiten zijn Roos: Van kinds af aan heb ik al een grote passie voor food. Het leek me leuk om een creatieve opleiding te doen, maar niet om alleen maar creatief bezig zijn. De theorie is voor mij net zo belangrijk. De combinatie vond ik in de opleiding Food Design & Innovation. Dat de studie toen net van start ging, zag ik als een leuke uitdaging: aan een studie beginnen, die zelf ook nog moest beginnen.
Ik heb veel geleerd van de conceptontwikkelingsvakken en -projecten. Die vond ik ook het leukste om te doen. Daarnaast vond ik alle voedingsgerichte vakken erg interessant. In mijn afstudeerjaar heb ik veel samengewerkt met studenten van voedingsmiddelentechnologie. Hier heb ik ook veel van geleerd. Je ziet opeens wat je eigen kwaliteiten zijn, wat de kwaliteiten van andere studenten zijn, en hoe je, door deze te bundelen, een mooi project uit kunt voeren.
110
10 years of food experience
Eigen ervaring Ik gebruik mijn ervaring in conceptontwikkeling natuurlijk veel als docent. Omdat ik het zelf veel heb gedaan weet ik ook waar studenten tegenaan kunnen lopen en welke punten belangrijk zijn. Erg leuk om dat weer over te kunnen brengen.” Fresh Food & Innovation Eva: “Ik ben vooral betrokken bij creatieve vakken zoals conceptontwikkeling, kookkunst en de projecten die daarmee te
maken hebben. Verder ben ik met een team bezig aan de nieuwe opleiding Fresh Food & Innovation, die in september 2014 in Venlo van start gaat. Mijn dagen zijn druk en gevarieerd. Behalve dat ik lesgeef, voer ik ook coachgesprekken en overleg ik met collega’s over invulling van het volgende blok. Verbinden Iemand die de opleiding Food Design & Innovation heeft gedaan is in mijn ogen een creatief persoon die buiten kaders durft te denken en te kijken. Ook zijn onze studenten in staat om de vertaalslag tussen verschillende afdelingen binnen bedrijven te maken bijvoorbeeld afdeling marketing en productontwikkeling. Hierdoor weten ze een (nieuw) concept aan de consument te verbinden.”
‘Erg leuk om je eigen ervaring weer over te brengen.’
10 years of food experience
111
112
10 years of food experience
Sponsoren
10 years of food experience
113
Advertorial 1 IEDEREEN KAN
KOEKJES BAKKEN maar niemand bakt ze zoals Marijke
Lekkere koekjes zorgen voor de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid geluk. Dat is onze overtuiging. Dat geluk begint al in onze bakkerij, waar vakmensen elke dag met plezier naar hun werk gaan. Doordat onze koekjes met plezier gebakken worden smaken ze nou eenmaal lekkerder.
WWW.KOEKJESBAKKERIJ.NL 114
10 years of food experience
Taste Innovation
Givaudan Flavours is a trusted partner to the world’s leading food and beverage companies, combining its global expertise in sensory understanding and analysis and consumer‑led innovation in support of unique product applications and new market opportunities. From concept to store shelves and quick serve restaurants, Givaudan works with food and beverage manufacturers to develop flavours and tastes for market leading products across five continents. With access to 40% of the world’s leading flavourists and food flavour scientists, we can confidently say that our expertise is comprehensive and very far-reaching. We can offer a huge array of products covering every major market, including beverages, dairy, savoury, sweet goods, health and wellness and foodservice. Givaudan is an industry leader in science and technology. Maintaining a high rate of innovation is essential to industry leadership and the long-term
success of Givaudan. The company’s customers, who operate in a very competitive environment, are constantly looking for new ideas to differentiate their products in the marketplace. Our employees make the difference. “What you do really matters”, is what many of our employees say about their jobs at Givaudan. Many of our product developers have graduated from HAS Den Bosch. Vincent Heijmen, Senior Food Technologist - Snacks Centre of Expertise, graduated in 1986; “My Food Technology education at the HAS was a good preparation for my challenging job in Givaudan. One of my first assignments was to support a project that looked at optimizing sensorial properties of flavoured food concepts. It created an immediate added value. From my studies, I already understood many main characteristics of broad ranges of processes and food ingredients which I could apply to both customer projects and proactive initiatives.”
10 years of food experience
115
Voorop in verantwoorde voeding Hutten is een onderscheidende, toonaangevende nationale dienstverlener in culinaire gastvrijheid. 1360 samenwerkers zijn dagelijks vol passie actief in de partycatering, bedrijfscatering, hospitality services, foodservice en foodcare. Met 220 koks is Hutten één van de grootste ambachtelijke keukenbolwerken van Nederland. Omdat Hutten gelooft dat de huidige problemen in de voedselindustrie schreeuwen om vernieuwing, heeft Hutten het Hutten Innovatie Centrum (HIC) opgericht. Hierin wordt met externe partners zoals Sligro, HAS Hogeschool, WageningenUR, Zuidzorg, Reinier van Arkel, Jeroen Bosch Ziekenhuis, Ziekenhuis Bernhoven en Stichting Voeding Leeft gewerkt aan duurzame ketens, vitaal gedrag en specialistische voeding. Het HIC gelooft in het neerzetten een best-practice; een voorbeeldproduct of dienst die anderen om ons heen inspireert te volgen. Het wil hiermee de context waarbinnen consumenten hun voedselkeuzes maken verbeteren. Voorbeelden van innovatieprojecten zijn onder andere het inzetten van vitaliteitscoaches die binnen bedrijven gasten adviseren in het maken van verant-
116
10 years of food experience
woorde voedselkeuzes, het verhogen van voedingswaarden met primaire producenten, het ontwikkelen van specifieke voeding voor kwetsbare doelgroepen en het tegengaan van voedselverspilling door het herwaarderen van reststromen uit supermarkten. Het HIC wil hier een stap verder in gaan en droomt van een coöperatieve samenwerking, waarbij alle deelnemers geld, tijd en moeite investeren om een gezamenlijke innovatieagenda vorm te geven. Dit onafhankelijke innovatie netwerk is ontwikkeld in samenwerking met de Brabantse Ontwikkelings Maatschappij en in april 2014 zal hiermee gestart worden. Dit alles moet ertoe leiden dat bedrijven de volledige verantwoordelijkheid nemen voor het voedsel dat zij aanbieden en dat wij voeding weer het respect gaan geven dat het verdient! www.hutten.eu
Marel: innovatie door partnerschap Voor Marel is innovatie meer dan zomaar een trendy woord. Innovatie is onontbeerlijk wanneer je, iedere dag opnieuw, er naar streeft het beste te willen bieden. Marel wil haar klanten oplossingen aanreiken die hen een voorsprong geven op hun concurrenten. Om dit doel te bereiken, brengt het bedrijf veel nieuwe producten op de markt. Marel is er van overtuigd dat wanneer je klanten innovatieve producten levert, dit de beste manier is om ze die voorsprong te laten behouden. Het wereldwijde concern werkt al tientallen jaren nauw samen met een aantal van ‘s werelds meest vooruitstrevende voedselverwerkende bedrijven om zo telkens nieuwe oplossingen te vinden om het productieproces te optimaliseren. De jaarlijkse investering van 5 tot 7% van de inkomsten in onderzoek en ontwikkeling heeft tot baanbrekende innovaties geleid die de manier waarop voedsel wordt verwerkt, grondig heeft gewijzigd. Veel van de innovatieve oplossingen zijn inmiddels de standaard voor de
EĂŠn van de innovaties uitgelicht: De RevoPortioner, een revolutie in portioneren!
vooral investeren in mensen die zich dagelijks inzetten om steeds vindingrijke oplossingen te vinden die leiden tot aantrekkelijke producten voor klant en consument. Ook onderhoudt het bedrijf goede relaties met leveranciers die kennis en oplossingen leveren. Daarnaast zijn er nauwe banden met toonaangevende universiteiten, onderzoeksinstituten en, niet op de laatste plaats, vooruitstrevende klanten en relaties binnen de bedrijfstak. De intensieve samenwerking met allerlei partijen is al jarenlang een belangrijke factor in de vele innovaties die Marel bereikt heeft. De patenten-portefeuille van meer dan 250 toegewezen patentfamilies is hiervan een bewijs. Meer informatie: www.marel.com
industrie geworden. Marel heeft een wereldwijd R&D team dat uit meer dan 400 uitstekend gekwalificeerde wetenschappers en technici bestaat op het gebied van engineering- en voedingsmiddelentechnologie. Investeren in innovatie betekent namelijk
10 years of food experience
117
Uniek topevent voor de sector van fijne en verse voeding
Tavola 2014 Op zondag 16, maandag 17 en dinsdag 18 maart vindt TAVOLA 2014 plaats in Kortrijk Xpo (België). Tavola presenteert een uniek aanbod van hoogwaardige voeding – zowel van marktleiders als van artisanale fabrikanten – voor de volledige distributiesector. Om de 2 jaar mag TAVOLA immers rekenen op het trouwe bezoek van meer dan 17.000 enthousiaste aankopers en verantwoordelijken uit retail, speciaalzaken en cateringbedrijven uit meer dan 25 landen. De wedstrijd Gouden Tavola – de prestigieuze wedstrijd onder de exposanten van Tavola – bekroont de beste & meest innovatieve nieuwe producten op de beurs. De Gouden Tavola Retail 2014 (product voor verkoop in zelfbediening) wordt toegekend aan de firma Enrico uit Amsterdam (NL)
118
10 years of food experience
voor het product Regendruppels Dit kleine pepertje met unieke vorm en smaak vindt zijn oorsprong in het amazone regenwoud in Zuid-Amerika. Het lijkt op een regendruppel en is daardoor fantastisch als garnering in salades, amuses en ijscoupes. Binnen de categorie Gouden Tavola Traiteur (product verkocht in traditionele bediening) werd de firma R&D Food Revolution uit Gierle (B) de winnaar voor het product: Cheese Bread, 5 verschillende soorten brood voor bij kaas. Een nieuwe benadering voor het combineren van brood en kaas. De Gouden Tavola Foodservice (producten voor cateringbedrijven en grootkeukens) gaat naar de firma R&D Food Revolution uit Gierle (B) voor het product Tasty Bites: een origineel en prikkelend borrelhapje op basis
van rijst dat ontstaan is in de keukens van Tickets van Albert Adrià. De Gouden Tavola Delicatessen 2014 (product voor speciaalzaken) is voor de firma’s Deleye en Didess uit Moeskroen (B) en Gierle (B) geïnspireerd door Roger van Damme met het product Diamond Collection / Elements. Het betreft een excellent dessertconcept dat op 2 manieren op de markt wordt gebracht: een kant en klaar concept (Diamond Collection) of de versie waarbij de kok alle vrijheid heeft om 36 elementen te combineren naar eigen smaak en creativiteit. HAS op Tavola Met het project food design presenteerde Tavola 12 projecten van de HAS Food Exprience. Alle info over Tavola, de winnaars en de genomineerden: www.tavola-xpo.be
Van wild plan tot waanzinnig bakboek! Edwin Klaasen van Desemenzo verovert met zijn ambachtelijke brood de harten van velen. In 2013 bracht hij het bakboek ‘Ik bak geweldig jij trouwens ook’ uit. Ipskamp Drukkers hielp hem het boek in eigen beheer uitgeven. Hoe lang leefde het idee van een bakboek al? “Eigenlijk leefde dat niet. Het idee ontstond door de Broodcursus die ik samen met tv-kok Robert Verweij geef. Na de cursus tipte iemand me dat ik mijn naam eens moest googlen. Ik zag blogs van cursisten. Ze gebruikten letterlijk mijn cursusteksten. Meteen dacht ik: ‘Maar dat is mijn theorie, mijn eigendom.’ Toen besefte ik dat ik mijn kennis bewuster wilde gaan delen. Een bakboek zou een prachtig middel zijn.” Ben je zelf op een drukker afgestapt? “Nee, die kwam ik toevallig tegen tijdens een ‘chocoladewildeschuimparty’. Een van de deelneemsters was Annemarie Kleve, salesmanager bij Ipskamp Drukkers.” Ze vertelde over haar vak. Ik belde haar nadat ik op Google al die blogs had ontdekt. Ik nodigde haar uit te komen praten over de mogelijkheden van het uitgeven van een boek in eigen beheer .”
je heen te hebben die in je geloven. Zonder dit team had ik geen bakboek gehad.” Hoe kijk je terug op een boek maken in eigen beheer? “Goed. Maar ook heftig, omdat mijn zaak gewoon doordraaide. Een boek maken kost veel tijd. Mijn team hield me scherp. Het maakte van mijn wilde plan een waanzinnig bakboek.” Meer info: www.ikbakgeweldigjijtrouwensook.nl
Wat was de volgende stap? “Nadat ik de financiën op orde had, stelde ik een team samen: een fotograaf, vormgever, tekstschrijver, foodstylist en drukker. Iedereen was bereid er dag en nacht voor te gaan en mijn droom te verwezenlijken. Ik zag mijn boek met de dag groeien. Dat was gaaf. Het is heel belangrijk om mensen om
10 years of food experience
119
Food Inspiration Experience the food service trends of tomorrow. Food Inspiration Magazine is een driewekelijks gratis digitaal inspiratiemagazine voor foodprofessionals. Trends, culinaire inspiratie, achtergronden, interviews, conceptwatching en journalistieke reportages staan centraal. Meld je gratis aan op www.foodinspiration.nl
120
10 years of food experience
Volledige outsourcing van logistiek en organisatie rondom poederbeheer Huijbregts Groep is een solide en betrouwbaar hightech familiebedrijf dat sterk is in het verwerken van poeders voor de levensmiddelenindustrie. Huijbregts Groep neemt de complexiteit van poederbeheer van haar afnemers over. Hierdoor kunnen producenten meer efficiency, een betere voedselveiligheid en een hogere flexibiliteit bereiken. Huijbregts is sterk in de dienstverlening rondom poederbeheer en neemt de zorg van poeders helemaal uit handen van de producent. Hierbij kan de Huijbregts Groep volledige traceerbaarheid garanderen en behoren korte en betrouwbare levertijden tot de standaard. Kwaliteit en voedselveiligheid staan hoog in het vaandel bij de Huijbregts Groep. In het eigen laboratorium worden er de benodigde controles uitgevoerd zodat de kwaliteit van zowel de afzonderlijke grondstoffen als het gemengd eindproduct steeds
‘Kwaliteit en voedselveiligheid staan hoog in het vaandel bij Huijbregts.’ kan worden gegarandeerd. Studenten van de HAS zijn betrokken bij de bedrijfsprocessen van Huijbregts Groep. Door middel van stages en-/of projecten nemen zij processen onder de loep. Jong talent werkt mee aan innovaties binnen het bedrijf. De ondernemersgeest van de familie Huijbregts zorgt ervoor dat het bedrijf steeds het verschil kan maken.
Met ruim 140 medewerkers fungeert Huijbregts Groep inmiddels als een belangrijke ketenpartner in de voedingsmiddelenindustrie.
10 years of food experience
121
Intelligent Food Solutions
122
Intelligent Food Solutions is een innovatief ontwikkelingscentrum voor de internationale food-industrie.
‘Wij begeleiden u bij de ontwikkeling en fabricage van uw producten.’
Met onze jarenlange internationale expertise in de food-wereld op zowel product-ontwikkeling, product-applicatie, production technologie, marketing, sales en communicatie, al dan niet middels onze netwerk partners, zijn wij een professionele gesprekspartner voor Foodservice organisaties, retail organisaties
en fabrikanten. Wij begeleiden u bij de ontwikkeling en fabricage van uw producten. Met creatieve en verantwoorde oplossingen maken wij uw producten beter, mooier, langer houdbaar en bovenal smakelijker. Maar wij kunnen ook uw productieproces op een hoger niveau brengen. Met onze inbreng
10 years of food experience
maken wij uw product én productie aantoonbaar beter.
Scelta Mushrooms Scelta Mushrooms is wereldwijd bekend als internationale leider in de ontwikkeling en verkoop van champignonproducten. Wij zijn actief in vijf takken van de champignonsport: diepvrieschampignons, conservenchampignons, champignon- en groentesnacks, champignonsmaakmakers en producten op basis van heilzame paddenstoelen die het immuunsysteem ondersteunen van mens en dier. De breedte van ons assortiment en de continue uitbreiding hiervan is uniek in de markt. Samen met partners blijven we zoeken naar nieuwe sectoren waarin de champignon ingezet kan worden, naar nieuwe smaaksensaties, duurzame mogelijkheden en nieuwe gezondere producten. Want innovatie zit in het DNA van ons bedrijf. Enkele recente ‘winnovaties’ zijn:
‘Innovatie zit in het DNA van ons bedrijf.’ champignon, broccoli met champignons, spinazie met champignons, ratatouille, zuurkool en rode kool met appel.
Champignons in Ecopouch®: een revolutie op het gebied van champignons. We hebben een productieproces ontwikkeld waarbij verse champignons worden gekookt in hun eigen vocht. Hierbij wordt alle smaak behouden en er worden geen zout en chemische hulpstoffen toegevoegd. Het resultaat zijn ongekoeld houdbare champignons met een verse smaak en textuur én een lange houdbaarheid. Bovendien kan het vocht gebruikt worden als natuurlijke basis voor o.a. soepen, fonds en sauzen, waardoor het afval aanzienlijk wordt verminderd. Daarnaast zijn ook het productieproces en transport energiezuiniger.
Umami zoutreductie tools: twee natuurlijke producten voor zoutverlaging op basis van Umami. Deze groente-extracten hebben het vermogen het zoutgehalte in een brede range aan gerechten aanzienlijk te verlagen (tot 50%) zonder smaak en functionaliteit aan te tasten. Bovendien bevatten deze zoutvervangers geen kalium. Eén ingrediënt is speciaal ontwikkeld voor de bakkerij industrie en het tweede product is vooral synergistisch met hartige gerechten zoals vlees, soepen en sauzen.
Fingerfoodballs®: een range smaakvolle snacks op basis van de beste kwaliteit groenten. Met duidelijk herkenbare ingrediënten, zonder toevoeging van kunstmatige kleur- en smaakstoffen en 100% vleesvrij. Je ziet wat je eet en proeft wat je ziet. We hebben zes verrassende smaken ontwikkeld:
10 years of food experience
123
Foodbrigade, het hart en hoofd van de horeca Foodtrends, bijzondere producten en zakelijke slimheid. Foodbrigade is het gratis online inspiratieplatform van Sligro. Met praktische tips, kijkjes in de keuken, foodtrends en blogs van professionals uit het vak. Elke dag opnieuw. De ambitie van Foodbrigade is helder: chefs en horecaondernemers nog beter maken. Passie en inspiratie zijn basisingrediënten voor het ondernemerschap. Foodbrigade voegt daar zakelijke slimheid aan toe. Door experts aan het woord te laten en ervaringen te delen met mensen uit het horecavak mét een horecahart. Praktische tips Naast meningen, geeft Food brigade ook praktische tips waarmee je direct aan de slag kunt. Jaarlijks gooien we voor miljoenen euro’s aan goed voedsel weg. Waste watcher Thomas Luttikhold geeft maandelijks adviezen om voedselverspilling tegen te gaan. Adviezen die direct toepasbaar zijn om op een eenvoudige manier geld te besparen. Vernieuwende concepten Horecaondernemer Michiel van der Eerde is eigenaar van het
124
10 years of food experience
hippe pop-up restaurant BAUT in Amsterdam. In zijn blog schrijft hij over zijn ervaringen als chef-kok. Van der Eerde werkte voorheen bij sterrenrestaurants als De Hoefslag, Oud Sluis en het Amstel Hotel. Ook staat zijn culinaire handtekening onder populaire horecaconcepten van IQ Creative. Nieuws en trends Dagelijks duikt de redactie in de actualiteit, op zoek naar het laatste nieuws en de trends op fooden horecagebied. Zo lees je over bijzondere wetenswaardigheden, nieuwe ontwikkelingen binnen de foodbranche en verrassende producten.
Praat mee Foodbrigade biedt een combinatie van zakelijke tips en inspiratie, waar jij als toekomstig ondernemer of chef direct mee aan de slag kunt. Nieuwsgierig? Kijk op Foodbrigade.nl of volg ons via social media: @foodbrigade of facebook.com/foodbrigade.
Experience op VMT (Food)Events Het werk en de creativiteit van studenten vormt de basis voor innovatie in de toekomst. Vanuit die gedachte gaat VMT de samenwerking aan met HAS Hogeschool en meer specifiek met de Food Experience van de HAS. Exposeren tijdens VMT Food Event? Die kans grijpen studenten van de HAS met beide handen aan. In 2014 is er op 8 april een selectie van het werk van de HAS Food Experience op de informatiemarkt van VMT Food Event. Hier komen studenten in contact met het voedingsmiddelenbedrijfsleven en maken bedrijven kennis met het innovatieve denken van food designers. Food Event VMT Food Event is het jaarlijkse ontmoetingspunt voor managers in de voedingsmiddelenindustrie dat als platform dient om van gedachten te wisselen over belangrijke ontwikkelingen in de sector. Belicht worden de onderwerpen die actueel zijn in de sector. Zo is dat in 2014 ‘Bouwen aan vertrouwen’, met aandacht voor zaken als integriteit, fraude, consumentenvertrouwen,
Studenten van HAS Hogeschool aanwezig met hun ‘Food Experience’ op VMT Food Event.
‘VMT Food Event is het jaarlijkse ontmoetingspunt voor managers in de voedingsmiddelenindustrie.’ duurzaamheid, zero waste, grondstofverificatie en meer.
ontwikkeling, duurzaamheid zijn aan de orde.
VMT bijeenkomsten Naast Food Event organiseert VMT het gehele jaar bijeenkomsten waar inzicht en oplossingen worden geboden voor de actuele problematiek van de voedingsmiddelenindustrie. Onderwerpen als wetgeving, vital grid 2.0, praktijkdag Kwaliteitsmanagement, issues en incidenten, aansprakelijkheid, ingrediënten en product-
Meer informatie over VMT Food Event en de actuele agenda van de VMT bijeenkomsten: www.vmt.nl/bijeenkomsten.
2014
10 years of food experience
125
Proeven van de boerderij Boeren horen bij ons oerHollands zelfbeeld. Boeren voeden onze maatschappij al eeuwen lang. Boeren vormen met hun boerderijen, stallen en akkers ons platteland. En boeren leveren een wezenlijke bijdrage aan onze economie. Kortom boeren zijn onmisbaar in een Hollands plaatje. Vaak zijn boeren al vele generaties geworteld op hetzelfde boerenerf. Ze zijn vergroeid met de lokale omgeving, grond, natuur en de dieren. Ieder met zijn eigen geur, kleur en smaak. Maar stilletjes is het zicht op de consument buiten beeld geraakt. Iedere dag ligt er vers en veilig voedsel op het bord bij de consument. Dat is een vanzelfsprekendheid. De consument staat niet meer stil bij ons dagelijks brood. Die verorbert voedsel in een denderend ritme van hap, slik en weg. Veel consumenten kunnen zich geen voorstelling meer maken bij al het lekkers uit de koelkast. Daar ligt misschien wel de grootste ‘designvraag’ rond ons voedsel. Het is tijd voor een grote ommezwaai. Het is tijd om voedsel weer
126
10 years of food experience
Kunstobject ‘Farmer Portraits’ van AtelierNL.
‘Een emmer grond is anoniem, de boer en zijn verhaal geven de identiteit.’ emotionele waarde te geven. De tijd is rijp om weer echt te proeven. De tijd dat boeren en consumenten weer van elkaar proeven. De tijd om te proeven van onze Hollandse bodem. De tijd om te proeven van de boerderij! www.zlto.nl
Wij willen alle sponsoren van de Food Experience 2014 bedanken:
Platina
Goud
Zilver
2014
Brons
10 years of food experience
127
Colofon Grafisch ontwerp: Loes Willems Coรถrdinatie: Ilona Spierings Eindredactie: Marieke Ellenbroek Uitwerking vormgeving: Heartbeat Design Fotografie: Karin Jonkers, Yell en Yonkers (beeld studenten, Food experience), Boukje Bakema & Loes Willems (beeld afstudeerrichtingen) Druk: Drukkerij Tielen, Boxtel Met speciale dank aan de volgende studenten: Nikki Soetekouw, Ruben de Ruijter, Jochem Brokking, Eva Strolenberg, Larisse Blok, Lynn Lossie, Charlotte Hopstaken, Thao Nguyen, Nathalie Doesburg, Marie-Sophie Wigbers, Rosa Cleutjens, Jeany Aerdts, Monique van de Sterren.
128
10 years of food experience