Nyt
Château de Haux
Aktieselskabet Franske Vingårde Maj 2014 · No 56
Nyt
December 2013 · No 55
Indhold Kina køber Bordeaux!.............................................................................................................
3
Sol, sommer og ferie – der hører vin til....................................................................................
4
En forårstur til Provence.........................................................................................................
6
Kalender 2014.......................................................................................................................
8
Hilsener fra glade aktionærer..................................................................................................
8
Dekantering af vinen – et valg................................................................................................. 10 Marquis de Haux – Sådan laver man Crémant......................................................................... 12 Indkaldelse til generalforsamling............................................................................................. 13 Markeder i Frankrig............................................................................................................... 14 På cykel mellem vinmarker i Bordeaux.................................................................................... 15 Aktionærerne er vore ambassadører......................................................................................... 16 Konkurrencen – ”Find en ny aktionær”................................................................................... 16
Selskabets kontor og lager Smedeholm 15 2730 Herlev Telefon: 3964 2400 Telefontid: Tirsdag til fredag 10.00 - 13.00 Åbningstid: Mandag lukket Tirsdag til torsdag 10.00 - 16.00 Fredag 10.00 - 15.00 Lukkedage i forbindelse med ferie kan ses på haux.com Forhandlere af Château de Haux kan ses på haux.com under forhandlere
Aktionærnummer For at kunne bestille på www.haux.com har du brug for at have dit aktionærnummer ved hånden. På de trykte bestillingskort står dette nummer i forbindelse med dit navn, og dette sammen med postnummeret, der svarer til din adresse registreret hos os, giver direkte adgang til at bestille til de særlige medejerpriser. Notér dette nummer et sted, så du altid har det ved hånden. Det løbenummer og registreringsnummer der står på selve aktiebrevet er ikke dit aktionærnummer og kan ikke benyttes.
Peter Jørgensen for præcis 40 år siden.
VINSMAGNING Fredag den 23. maj kl. 15 til 18 og Lørdag den 24. maj kl. 11 til 13 Smagning af SOMMERENS VINE i Herlev. Læs nærmere om vinene i brochuren om disse ”dejlige lette sommervine”. Tilmelding er ikke påkrævet.
NYT · No 56
3
Kina køber Bordeaux! Det er næppe undgået manges opmærksomhed at Kina er i voldsomt vækst. Middelklassen er vokset til at udgøre flere hundrede millioner, og med denne velstandsudvikling følger et kraftigt stigende vinforbrug. Da kineserne ikke laver ret meget vin, og slet ikke ret meget drikbar vin, er importen af vin steget voldsomt. Hvad gør kineserne, når de ikke har den store erfaring med vin – de køber verdens mest kendte vinbrand – Bordeaux. De ca. 1 mio. kinesiske Dollars millionærer køber stort set alt op i ”Grand Cru”, hvilket har fået priserne til at gå helt i himlen de seneste 5 år. Middelklassen køber mere almindelig Bordeaux, men også i dette segment er priserne presset opad. Det har været en forrygende tur til toppen for Bordeaux. I tiåret frem til 2009, havde franske vine 40-45 procents markedsandele af det kinesiske marked. Men så tog salget af fransk vin en uhyggelig fart på, og skød samtidig forbi en markedsandel på 50 procent fra 182 millioner dollars i 2009 til 714 millioner dollars i 2011. Størstedelen af denne vækst blev realiseret ved salg af Bordeauxvine. Hvis forbruget følger udviklingen i vinimporten, bør omkring en ud af hver fjerde flaske importeret vin der forbruges i Kina være rødvin fra Bordeaux. Problemet var bare, at priserne fulgte med op og meget top-Bordeaux blev så dyr, at ingen andre end kineserne kunne betale denne pris.
Men det er som at ride en vild tyr. Det kan godt være, at priserne går hurtigt op, men de går også hurtigt ned igen. Det sidste år har både priser og mængder normaliseret sig igen, men stadig på et højt niveau. Mange slotte i Bordeaux benyttede lejligheden til at sætte priserne voldsomt op og satse på det kinesiske marked. Derved mistede de mange gamle kunder i specielt Europa. På Château de Haux har vi valgt at gå ind på det kinesiske marked, men samtidig fastholde vores priser og derved holde fast i vores traditionelle kunder, primært vores aktionærer. Vi har derfor ikke sat priserne op i de sidste år, hvilket er kommet vore aktionærer til gode med stabile priser. De små stigninger, vi har gennemført i Danmark, skyldes udelukkende afgiftsstigninger. Vor kinesiske importør er startet langsomt med import af 7.000 flasker 2008 Château de Haux Rouge. Vi satser på en langsom, men stabil vækst i Kina, hvis hver enkelt kineser drikker bare en flaske Château de Haux i deres liv, ville vi blive verdens største vingård. Vi gennemførte i efteråret vores første salg til vores kinesiske importør, som satser på at lave en ”Haux-klub” i Shanghai, lidt i stil aktionærkonceptet.
4
NYT · No 56
Sol, sommer og ferie – der hører vin til Meteorologerne har forudset en god sommer i år. Vind fra vest og højtryk. Opskriften på en dansk sommer med sol og enkelte byger. Har vi hørt det før? Ja, men noget er der om det! I tiåret fra 1991-2000 var gennemsnitstemperaturen i de tre sommermåneder 15,2 grader, mens den steg til 16,4 grader i det efterfølgende tiår. Samtidig steg antallet af solskinstimer i de tre måneder fra 591 timer i 1991-2000, til 661 i 2001-2010. Mere sol og varmere vejr får vi, i hvert fald i gennemsnit. Så alt tyder på at det bliver endnu bedre sommervejr i år.
Har det varmere vejr haft betydning for vores forbrug af vin? Hvis man ser på salgstallene tyder det på det. De senere år er salget af Rosé og Clairet steget voldsomt i Danmark, ja, i alle de europæiske lande. Forbrugerne ønsker lettere vine, med en lavere alkoholprocent. Ingen gider sidde i solen og blive helt bims i hovedet af at drikke en italiensk ”bamse” med en alkoholprocent på 14%. Samtidig er vores sommermad blevet lettere med årene. Vi spiser fisk og salater om sommeren, hvortil netop hvidvin, Clairet og lettere rødvine passer rigtig godt. Og ikke mindst er vores vaner blevet ændret – til det bedre! Når vi aflægger naboen en sommervisit bliver man ikke længere budt på kaffe, men på et glas vin! Faktisk drikkes nu over 50% af alt vin uden mad til, specielt om sommeren, og det har medført at vinbønderne har måtte ændre vinene. Vinene må være mindre syreholdige, og mere frugtagtige. Dette gør dem umiddelbart tiltrækkende at dufte til og drikke, men det gør dem modsat også mindre holdbare. Vinene skal kunne åbnes og drikkes umiddelbart, uden at være dekanteret flere timer før brug – for hvem har tid til det en sommerdag i haven? På Château de Haux har igen i år lavet nogle dejlige sommervine, lette og uformelle at drikke. En klassikker er naturligvis vores Clairet som alle aktionærer sætter så stor pris. Den er fabelagtig både uden mad og til lettere sommermad, specielt fisk og salater. Men faktisk er den også rigtig god til grillmad, i den lette ende af skalaen. I år tilbyder vi Clairet’en i to årgange, idet en del aktionærer foretrækker den ét år ældre Clairet, der ved lagringen har udviklet en større fylde og dybde. Årets Clairet, 2013, har derimod den helt unge vins sprødhed og friskhed, der næsten får den til at smage som slik for voksne. Har man Clairet i kælderen eller køleskabet, er man derfor altid klar til hvad som helst, sommerfest, picnic, grill eller bare et stille glas på altanen.
5
NYT · No 56
Sidste år introducerede vi en rigtig sommervin Château de Haux Rouge ”Cuvée Léonard” i 2008 årgangen. Det var en stor succes, der solgte stort hen over hele sommeren. I år vil vi introducere ”Cuvée Léonard” i superårgangen 2010. En dejlig frugtholdig vin der med en noget yngre syre end 2008 årgangen, er super dejlig at drikke over sommeren til maden, eller til trøst hvis det en enkelt aften skulle blive regnvejr, og vi må trække ind i sofaen. Til sommerens fester, konfirmationer eller bare en hyggelig middag for to tilbyder vi igen Château de Haux 2008 Rouge. Vi tilbød den også til jul, men det ér en fantastisk dejlig vin som man, som vinbonde, er rigtig glad ved. Den er vellagret i vore kældre og har derfor den fylde og dybde som man kun kan opnå ved langvarig lagring på fad og flaske… og man skal aldrig glemme at forkæle sig selv i sin ferie. Vore blandede kasser, der sikrer at man har en vin til enhver lejlighed, er altid en succes. Da det danske vejr trods alt kan være noget ustabil, har vi i år valgt at lave to kasser. En til ”sol og sommer” med Château de Haux Blanc, Clairet og lette sommer rødvine, og en til de lidt kolde aftener, regnvejrsdage og store fester med rødvine.
let rødvin. Udgangspunktet har været samme produktionsmåde som ved Clairet, men med det formål at lave en ”fornøjelig” rødvin, væsentlig lettere, med lavere alkohol og mindre syre end slottets klassiske røde vine. For at møde de af vore aktionærer der ønsker en vin der minder mere om rødvin, men samtidig er let og med kun 11% alkohol, har vi lavet ”la Gabarre” i år. En koldgæret vin der skal drikkes fra køleskabet og er velegnet til at drikke alene, eller til salater, fisk m.m., og den skal drikkes over sommeren 2014. Før man fandt på at konservere vin med sulfitter, var det vigtigt, at den blev bragt til kunderne hurtigt. Der opstod derfor en konkurrence mellem vinhandlerne om at levere årets høst til det vigtige marked i England før jul. For at nå dette blev vinen sejlet ned af floderne til Bordeaux på små fladbundede pramme kaldet ”la Gabarre”. Vinen gærede færdig på bådene efter at skaller m.m. var siet fra meget tidligt, hvorved vinen blev meget let og uden meget farve. Denne lette rødvin uden meget farve og syre, blev i England kaldt Claret efter en omskrivning af det franske ”Clairet”. Begrebet er stadig brugt i England, hvor alt vin fra Bordeaux i dag kaldes Claret. Det er denne stil vi har søgt at genskabe med ”La Gabarre”. Vi håber I kan lide den, afkølet i haven, henover sommeren.
e
Vin de Franc
CUVÉ
Cuvee Experimentale På Château de Haux søger vi hele tiden nye veje, og arbejder på at udvikle nye vine til vores aktionærer. Vi har gennem årene lavet en række nye vine som så er tilbudt vore aktionærer som, ”Cuvée Expérimentale”. Nogle er blevet fine successer, mens andre har vist sig at have for få ”tilhængere” til at det har kunne betale sig at fortsætte produktionen. Den store stigning i salget af lette vine har gjort at vi i årgangen 2013 har vi valgt at lave en særlig
E CUVÉE
L
XPÉRIM
2013
RIME
2013
a Gabarre ROUGE
E EX PÉ
La Gaba
E E N TA L
N TA L
På Château En række de Haux søger vi vine er såle hele des gennem tiden nye veje for I 2013 at udvikle årene ble lettere, årgangen har vi vinene til valgt at pro vet udbudt som "Cu akti vine. Udmed kun 11% alk ducere en vée Experimonærerne. "fornø men i stilgangspunktet har ohol og mindre ent me været sam syre end jelig" rødvin, væ ale". Vinen ska re "Rødvin". me produk slottets kla sentlig tionsmåde ssiske rød til letterel bedst tages fra e som køl som for esk drikkes nu, me tter Clairet, . For at abet, og er velegn og ikke rre bev gemmes For fler længere are sin friskheet til at nyde alene kendte e hundrede år d og cha end til jul. en, hvor rme bør eller engelsketil konservering, sid al den vin var ma Bordeaux rked før jul. det vigtigt at blev leveret For at nå få årets høs på fad, og gærede fær på små fladbun man ikk t frem dig på på ded dette blev bådene eftee pramme kal vinen sejlet nedtil det betydeligee Disse lett ad r at skaller det "La Ga efter en e rødvine ude bar floderne til for røde omskrivning afn for megen farve meget tidligt var re", og vinene vine fra Bo blevet sie det fransk og syre ble t fra. e "Clairet" rdeaux. v i Engla M IS EN nd kaldt , og bruges stadigt i Claret BO UT England EI SARL DU LL E À LA PRO PR PropriétaCHATEAU DE IÉ TÉ ire à Ha HA UX ux (Franc V IN e)
E PA R e IONNÉ S É L E C T t Franske Vingård be ka PRIÉTÉ Aktiesels LA PRO
ILLES À BOUTE F33550 MIS EN À
E
rre
D E FR
11% vol.
ANCE SÉ Aktiese L E C T I O N N É lskabet FranskeE PA R PROD Vingård UIT D E FRA e N CE
L. 10 05 14 VF
INDEHOL
750 ml
DER SULF
ITTER
6
NYT · No 56
En forårstur til Provence Den første uge i marts besluttede vi – det nye værtspar – at tage en lille forårstur til Provence, inden sæsonens store rykind af feriegæster startede. Målet var at se de blomstrende mandel- og mimosetræer, som netop står i fuldt flor fra januar til marts. Hvis I er i bil herned til Haux, så und jer selv den oplevelse og forlæng jeres ferie med 3 – 4 dage på ud- eller hjemturen!
er turisme i forbindelse med mimoserne. Vi valgte ikke at deltage i de arrangementer, men blot nyde synet og duften. Turen bød nemlig på en sanseoplevelse af rang. De gule velduftende mimoser i mange variationer vekslede med lige så smukke blomstrende mandeltræer, og appelsiner og citroner hang plukkemodne på træerne. Og vejret var med os. Sommeren kom til Provence sammen med os, så vi oplevede det hele for åbne bilruder i strålende sol. Og det var da noget, vi solhungrende nordboer kunne bruge. Nice, der var vores destination, fejrede slutningen af en uges karneval, og hele den første aften rungede et kæmpe festfyrværkeri, som vi dog ikke kunne se, men høre.
Planen var at tage motorvejen så langt som muligt, køre af ved Mimoserutens første stop: Bormes-les-Mimosa i Var og derfra følge kystvejen videre til Nice. Kystvejen, Côte d’Azur, udmærker sig ved utallige smukke kig til Middelhavet. Vi passerede den ene lille franske by efter den anden, og vi måtte gøre holdt adskillige steder for at fotografere. Ufatteligt dejligt var der! Mimoseruten strækker sig 130 km fra byen Bormes-les-Mimosa i Var til parfumebyen Grasse i Alpes-Martimes. Ruten snor sig fra kysten ind i landet bl.a. via Saint Raphael, en typisk turistby til Mandelieu, der ligger på kanten af et stort skovområde, og så igen mod kysten til La Napoule. Ruten består af 8 etaper, men vi valgte blot at følge en lille del. I sin helhed skal der beregnes 2 – 3 dage for at se det hele. På regionalt plan har turistinformationerne valgt at samarbejde omkring Mimoseruten, og i de forskellige byer findes oplysninger om netop de aktiviteter, der knytter sig til den pågældende by. Nogle af byerne er små, så deres væsentligste indtægtskilde
Dagen efter gik vi på opdagelse i Nice, som er en gammel og pittoresk by med smalle gader, blafrende vasketøj, sjove gadelamper og et herligt blomstertorv. Interessant er den russiske kirke, som absolut er et besøg værd. Vi havde blot afsat en enkelt dag til selve Nice by, og det var klart for kort tid. På vores næste besøg skal vi helt sikkert besøge St. Paul de Vence – Museet Fondation Maeght og Villa Ephrussi de Rothschild med 9 haver på Cap Ferrat-halvøen. Vi tog derimod videre ad Mimoseruten til Grasse. Byen ligger op ad bjergskråningen, så der er trapper og stejle gader. Der findes har 3 parfumefabrikker, hvoraf vi så den ene, som også har et lille museum. En hyggelig sydlandsk by med masser af charmerende gader, små forretninger med mu-
NYT · No 56
7
lighed for at købe provencestoffer og cafeer, hvor man kan hvile de trætte ben. Mimoserute ender i Grasse, så på vejen dertil kunne vi også nyde synet af de smukke karakteristiske gule træer, som virker så sarte og fine. Udtrykket: ”At være sart som en mimose” virker sandfærdigt her. Middelhavskysten, Côte d’Azur er indbegrebet af glamour, og en tur til det mondæne Cannes er et must. På hjemvejen kørte vi derfor gennem byen og fik et kig på filmfestivalens mekka, inden vi sluttede med at køre vores sidste etape af Mimoseruten. Vi fulgte hovedvej DN7 et godt stykke, hvor det igen bugnede af ” den gule vintersol”, som mimoserne også kaldes, og vi fik da også plukket lidt til at dufte til i bilen. Denne gang havde vi forladt kystvejen og begivet os mere op i baglandets bjerge. Her afløste det ene pragtfulde sceneri det andet, og vi stødte på flere historiske levn fra romernes tid. De har nok næppe nydt duften af mimoserne, som menes at være importeret fra Sydøstasien af James Cook omkring 1700-tallet. Vejen var stejl, bjergvej med snoninger og dale med en fortættet duft af de forskellige mimosevarianter. Desuden var der mange korkeg
km hjem til Haux. Heldigvis er motorvejene fine at køre på, dog med en del betalingsstop. Den danske vægtafgift er i Frankrig erstattet af motorvejsafgifter. Umiddelbart kan det virke som en lang distance, hvis man ferierer på Château de Haux, men turen kan nu alligevel anbefales på ud-eller hjemvejen, især fordi naturen i Provence er så meget anderledes end her i Bordeaux-området, hvor de mange vinmarker dominerer. Turen gav os et fint indtryk af Frankrigs alsidige og meget smukke natur.
med deres særlige tobaksbrune bark. Ind i mellem manglede afskærmningen, men heldigvis var der flere steder plateauer til smukke udkigspunkter, så vi kunne tage nogle billeder. Frokosten blev indtaget på havnen i Marseilles, for vi måtte også lige besøge denne gamle europæiske havneby. Havnen er nu blevet mondæn med stort pariserhjul og forskellige optrædende, men byen er også en stor by med en glimrende gågade med alle de førende mærkevareforretninger, så der er muligheder for shopping. Vi slentrede lidt rundt, inden vi startede de ca. 800
Men hvis man synes, at der er for langt, opdagede vi, da vi var kommet tilbage, at der både findes blomstrende mandeltræer og mimosetræer på vejen lige bag Château de Haux. Desværre kun et par stykker af hver slags, men dog nok til at genopleve indtrykkene fra vores smukke forårstur. Birger og Gitte Ullstad Værtspar 2014
Kalender 2014 Fredag 23. maj kl. 16 til 18 og lørdag 24. maj kl. 11 til 13 Smagning af SOMMERENS VINE i Herlev. Læs nærmere i brochuren om disse ”dejlige lette sommervine” . Tilmelding er ikke påkrævet.
Onsdag den 28. maj kl. 10.30
Tirsdag den 24. juni kl. 19.30
Smagning af SOMMERENS VINE i Fran krig – på Château de Haux. Denne onsdag vil der forud for den vanlige rundvisning på ejendommen være lejlighed til at smage de ”dejlige lette sommervine” kommenteret af Peter J. Jørgensen. Forudtilmelding til den efterfølgende buffet lunch (€ 16,00) til feriekontakt@haux.com otte dage forud.
SANKT-HANS AFTEN på Château de Haux. Traditionen tro fejrer vi midsommer på Château de Haux med picnic og bål. Du medbringer selv kød og tilbehør og vi skænker god vin i glassene. Tilmelding til feriekontakt@haux. com senest otte dage forud.
Onsdag den 28. maj kl. 16.30
Fredag den 20. juni kl. 18.30
GENERALFORSAMLING i Herlev. Mulighed for at smage den nye Léonard. Tilmelding er ikke påkrævet.
HVIRVELKÆRGÅRD vinsmagningen for 7. gang. Tilmelding sker på www.hvirvelkaergaard.dk
Hilsener fra glade aktionærer Clairet har været en meget stor succes igen i år. Vi har haft et gennemgående problem med denne delikate vin denne sommer idet vinen ofte er sluppet op, inden vi skulle spise. Løsningen blev naturligvis ofte, at endnu en flaske blev åbnet og undertiden også drukket. Håber at kommende somre vil kunne beriges med claret fra Château de Haux. 24 flasker er for lidt til en sommer hos os. Gode sommerhilsner T.S.
Kære Tove, Find og alle på ”Château de Haux”! Vel hjemkommet og stadig nærmest euforiske oven på otte vidunderlige døgn i ”vores” lille hus i dalen, vil vi gerne endnu en gang sige tusinde TAK for en vidunderlig oplevelse! Hvis I stadig mener, at vores ”bagsideskriblerier” kan bruges i nyhedsbladet, har I her som lovet et lille udvalg af billeder, som I kan vælge iblandt. Vi ses helt sikkert igen. De bedste hilsener fra A.S. & L.S.
8.30
agninpå
August Smagning af slottets vine, lagersalg m.m.
Torsdag den 11. september kl. 19.30 HØSTMIDDAG på Château de Haux. Årets højdepunkt på Château de Haux er den festlige høstmiddag, hvor der bliver serveret en skøn menu ledsaget af en række af slottets vine, særligt udvalgt til denne aften. Lej et feriehus og deltag i en festlig aften. Pris pr. person € 53,00 (DKK 400,00). Tilmelding til feriekontakt@haux.com senest otte dage forud.
September
Oktober
Oktober
HØSTMIDDAG på Sjælland. Ligesom sidste år holder vi høstfest for at fejre årets høst.
HØSTMIDDAG i Jylland. Vi har planer om at give den gas i Jylland, og håber på et fremragende spektakel.
Efterårets vine og Grande Réserve smagning.
Kære Birgitte
Kære Peter Jørgensen
Vi er nu kommet hjem efter en fremragende tur til Frankrig. Vi vil gerne sige tillykke med indretningen af kældermesterens bolig, den er fremragende at bo i. Da der var rundvisning om onsdagen, var der nogle mennesker fra det lille hus i dalen og fra Château St. Pierre der var med inde og se lejligheden. Alle var meget begejstrede. Vi havde en fremragende uge på slottet, var i Bordeaux, Saint-Emilion og ellers nød vi simpelthen den ro og fred der hersker på Slottet.
Jeg sende et par billeder fra høstfesten i Vejle. Lækkert mad, glade aktionærer, gode vine og søde og rare værter, beretning om Château De Haux, et meget fint arrangement, og alt hvad der blev serveret var meget, meget lækkert. Håber at De og Fru Anne-Marie har det godt. Kærlig Hilsen J.V., E.V. og M.V.
Kærlig hilsen K.P. & T.P.
10
NYT · No 56
Dekantering af vinen – et valg Dekantering betyder i denne forbindelse, at hælde vinen fra flasken over i en karaffel for at adskille et eventuelt bundfald eller for at ilte den inden den sættes på bordet. Holder vi os til vinene fra Château de Haux, er der ingen problemer. De hvide og Clairet serveres altid direkte fra den originale flaske og kan normalt tages frem i sidste øjeblik, muligvis efter et kort ophold i køleskabet. Ved omkring 16 grader præsenterer de sig bedst. Men selv hvide og Clairet bliver bedre efter iltning i glasset. Med røde vine stiller sagen sig anderledes, de skal iltes mere. På GOOGLE findes der talrige artikler om dekantering af vin. Praktiske råd om hvordan, hvornår eller hvorfor ikke, ligesom der er omtale og salg af dekanteringsudstyr af enhver slags. Problemet er bare, at det alt sammen er meget generelt, hvor min erfaring har vist mig, at dekantering af de røde vine fra Château de Haux er afhængig af de enkelte høstår, vinens alder på drikketidspunktet samt opbevaring i den mellemliggende tid. Tag som eksempel 2007 ”H” du Château de Haux tappet på flaske med skruekapsel. De første år efter aftapningen kunne flasken tages frem i
sidste øjeblik og vinen skænkes i glasset. Et par år senere var der et begyndende, let bundfald, der hæftede sig som et slør på flaskens side. Vinen kunne med forsigtighed serveres spejlblank direkte fra flasken, og med skruekapslen sat på igen, holdt den sig fint til næste dag. Nu fem år senere, er det tilrådeligt at omhælde den samme vin på karaffel for at fjerne bundfaldet, og vinen præsenterer sig som en dejlig, vellagret vin, men denne ”luftning” (iltning) gør samtidigt, at hvis en eventuel rest bliver gemt til næste dag, mister den en hel del af sin tidligere afrundede blødhed og charme. Det er det samme med andre årgange af slottets forskellige røde vine. Det bedste resultat opnås gennem erfaring med den enkelte vin. Men generelt er den bedste behandling ganske enkel. Jeg lader om muligt flasken stå oprejst en dags tid. Trækker den op en time eller to før brug og dekanterer langsomt og med rolig hånd vinen på karaffel. Så er bundfaldet fjernet, vinen iltet ganske let, og ikke mindst en smuk karaffel pynter på bordet! Et andet godt råd er at skylle glasset i ganske lidt af vinen og hælde det ud før vinen igen skænkes i glasset. Dette fjerner en eventuel bismag og duft fra glasset, og giver mere intens duft og smag fra selve vinen. Det lyder måske ikke af meget, men prøv det!
NYT · No 56
11
En mindeværdig dekantering på Château de Haux For mange år siden havde jeg en mindeværdig oplevelse med dekantering, hvor JeanPaul Gardère, den legendariske vinmager på Château Latour gennem en menneskealder, præsenterede elleve årgange fra dette berømte Første Cru slot i Pauillac for en mindre kreds af danske og franske vinfolk. Jean-Paul havde jeg kendt gennem mange år, og det var for at ”ære” familien Jørgensen, som få år tidligere havde købt Château de Haux, at smagningen var henlagt hertil. Intet var overladt til tilfældighederne. Jean-Paul trak egenhændigt de elleve flasker op et par timer før han dekanterede hver enkelt flaske, der følgende blev hældt tilbage på den rensede originalflaske, hvorfra han selv skænkede op til de 12 deltagere. Aldrig har jeg deltaget i en smagning, hvor luften som her fyldtes med vinenes duft. Alt dette var der intet mærkværdigt ved. Ud over naturligvis at få lejlighed til samlet at smage elleve årgange af en af Bordeaux allerstørste vine. Nej, min erindring nu, 25 år senere, er den ro og omhu Jean-Paul udviste ved dekanteringen. Sådan skal det bare gøres!
12
NYT · No 56
Marquis de Haux – Sådan laver man Crémant Bordeaux er ganske vist mest kendt for sine klas siske rødvine, men ligesom i andre franske vindistrikter fremstilles også her dejlige mousserende vine efter ”méthode traditionelle”. Disse kaldes Crémant de Bordeaux. Crémant de Bordeaux laves på samme måde som Champagne, men da druerne ikke er dyrket i Champagne distriktet, har de deres helt egen AOC – Appellation d’Origine Controlée. Vi laver ikke selv vores Crémant – Marquis de Haux. Den bliver produceret i samarbejde med en af de mest anerkendte producenter af Crémant i Bordeaux, Jean-Louis Ballarin. Hans kældre ligger dybt gravet ind i kalksten der ligger under hele Haux-området. Reelt er der tale om en gammel mine, hvor man har gravet kalksten siden 1600-tallet til bygning af ejendomme osv. Højst sandsynligt er Château de Haux bygget af sten herfra. Jean-Louis mener selv, der er 11 km
gamle minegange, hvoraf han bruger en lille del til lagring af sin Crémant. Dette giver en meget stabil lav temperatur på 12 grader. Efter JeanLouis mening giver fugtigheden og ”mineralerne i luften” den fine ”mousse”, der danner skummet i Marquis de Haux. Jean-Louis benytter de grønne druer; Sémillon, Sauvignon og Muscadelle, som vi også bruger til de hvide vine på Château de Haux. Når druerne er høstet, vinificeres de på almindelig vis til en tør hvidvin. Denne hvidvin tappes på ”champagneflasker”, og der tilsættes lidt sukker og gærceller, herefter lukkes flasken med en kapsel. Nu starter en proces, der kaldes ”anden gæring”, hvor gærcellerne ”spiser” sukkeret, og der udskilles den kulsyre, der senere kommer til udtryk som små fine bobler. Når ”anden gæringen” er overstået, vendes flaskerne med halsen nedad. Her står den så nogle måneder og lagrer, samtidig med at de døde gærceller og urenheder samler sig i flaskehalsen. Nu kan man ikke få dette ”bundfald” ud ved at filtrere Crémant’en, idet alle boblerne så ville forsvinde, så man har fundet en snedig løsning hertil. Ved at dyppe flaskens hals i iskold flydende kvælstof, indkapsles gærcellerne i en ”isklump”, der ”skydes” ud, når man fjerner kapslen. Der kan nu tilsættes en dosage af sød vin til at regulere vinens sødme-niveau, og flasken monteres med den karakteristiske ”champagne prop” og ståltrådsnet. Crémant Marquis de Haux er ”brut”, hvilket betyder, at den er tør og maksimalt må indeholde 15 gram restsukker pr. liter.
NYT · No 56
13
Marquis de Haux er en elegant og klassisk Crémant. Den er perfekt som apéritif, men også skøn at nyde til en frokost eller middag. Den passer godt til retter med fisk og skaldyr – prøv f.eks. at servere den til østers au naturel – det er indbegrebet af fransk luksus! BEMÆRK! Crémant flaskerne kan efter hjemtagelse opbevares stående, idet tomrummet mellem væsken og proppen indeholder nok fugtighed til at sikre proppens blødhed og smidighed i mindst tre år. Vidste du i øvrigt at én flaske Crémant indeholder cirka 5 millioner bobler?
Generalforsamling i Aktieselskabet Franske Vingårde Aktionærer i selskabet indkaldes til ordinær generalforsamling, der afholdes Onsdag den 28. maj kl. 16.30 på Selskabets kontor, Smedeholm 15 2730 Herlev Forudtilmelding er ikke påkrævet. DAGSORDEN 1. Valg af dirigent 2. Bestyrelsens beretning 3. Fremlæggelse af årsrapport med revisorpåtegning og ledelsesberetning til godkendelse 4. Beslutning om anvendelse af overskud eller dækning af tab i henhold til det godkendte regnskab 5. Eventuelle forslag fra bestyrelsen eller aktionærerne 6. Valg af medlemmer til bestyrelsen 7. Valg af revisor 8. Eventuelt Efter generalforsamlingen bydes der på et lille glas vin fra Château de Haux. De sidste 8 dage inden generalforsamlingen er dagsordenen, årsregnskabet med revisorpåtegning og årsberetning fremlagt til eftersyn på Selskabets kontor Smedeholm 15, 2730 Herlev, tlf: 39 64 24 00 – e-mail haux@haux.com og kan tilstilles enhver aktionær, der fremsætter begæring herom. I lighed med tidligere år vil hver deltagende aktionær på generalforsamlingen få en flaske La Gabarre med hjem som smagsprøve. Bestyrelsen
14
NYT · No 54
Markeder i Frankrig I Frankrig går man på markedet. Hvem har ikke set billeder af Dronning Margrethe med kurv på armen på markedet i Caix? Vores lokale marked i Créon er blevet vores onsdags-fornøjelse. Første gang undrede vi os over, at alle kom med deres små indkøbsvogne, men vi har set, at vognene bliver fyldt op med indkøb til hele ugen. Og alt kan fås på markedet, fra strikkegarn til levende høns.
Nu har vi været her fra januar, og vi er efterhånden blevet faste kunder, i hvert tilfælde har vi fundet ”vores” ostemand, som hilser, og vi får en lille snak på en blanding af fransk og engelsk. Grønsager kan man købe i mange af boderne, og jeg bliver hver uge overvældet af den bugnende mængde af store, friske og lækre forskellige slags, som jeg knap kender hjemmefra. Bl.a. har vi købt sølvbeder, som normalt ikke indgår i min madlavning, men sikken en oplevelse. Fingertykke hvide asparges, store bundter frisk spinat, tomater i flere sorter og kæmpe store auberginer, ja man kan nemt fylde kurven. Markedet i Créon udvikler sig med årstiden og vejret. I januar var der færre boder, men på solskinsdage så dukker flere op. Nogle er dog faste, og køen foran fiskemanden og slagteren fortæller om varernes kvalitet. Nu i april er alle Créons beboere vist på markedet, for der er et leben, og det virker, som om markedet er byens samlingssted. En gang imellem kan det være svært at komme rundt, for når naboer mødes lige på et hjørne, så er der dømt snak, og det uanset, at de forbipasserende må vente og stå i kø. Man tager sig god tid i Frankrig, og det giver noget af den lokale stemning. Det betyder samtidig, at vi automatisk sætter tempoet ned,
nyder stemningen og tager os tid til en kop kaffe undervejs. Lørdag er der marked i Cadillac, lidt større end i Créon, men dog med nogle gengangere blandt de handlende. Her er der en plads med blomster og planter, samme sted i øvrigt hvor de levende høns, ænder, kyllinger og vagtler står i deres bure. Søndag formiddag er der nogle boder med østers i Langoiran. For en billig penge kan man få kurven fyldt med friske østers, som klæder ”vores egen” champagne – Marquis de Haux Crémant. Søndage i måneder med bogstavet R, står menuen ofte på de små lækre skaldyr, der hjemme betragtes som vild luksus. Men holder man af markedsstemningen, kan man med fordel tage til Bordeaux søndag formiddag. Ved skaterparken er der et kæmpe fødevaremarked med al verdens lækre sager. Her handler de lokale også, og der er liv og glade dage med god stemning og masser af mennesker. Her er boder med færdigretter, skaldyr og østers, grillede spyd med fisk eller kød, pandekager og store boder med brød, oste, pateer og skinke. Flere steder er der sat borde og stole op til fri afbenyttelse, og der er mu-
sik og sang. Tydeligt at mange borgere i Bordeaux benytter søndagen til en hyggelig familieindkøbstur, og vi har endnu ikke oplevet grædende, trætte supermarkedsbørn og udslidte forældre. At handle på markederne er en livsstil, som franskmændene holder af. Friske varer – grønsager, fisk, ost, kød, æg bliver hellere købt på markedet end i de ellers udmærkede og store supermarkeder. For på markedet er det at handle lige så meget en social og hyggelig affære, som vi med stor glæde tager del i, så ofte vi kan. Birger og Gitte Ullstad – Værtspar 2014
NYT · No 54
15
På cykel mellem vinmarker i Bordeaux Påske 2014 i Bordeaux. Solen har skinnet fra en skyfri himmel siden den dag vi kom, og temperaturen har ligget på 23 – 25 grader. Perfekt cykelvejr.
til aktionærerne. Turen er meget smuk ad flad vej gennem Entre-Deux-Mere og uendelig vinmarker, der bare lå der i solen og ventede på at komme til at sætte blomster.
Området omkring Château de Haux er smukt og bakket, så man kan få lidt ”bakketræning” uden direkte at kaste sig over alperne. Jeg tog således i mandags en 80 km tur i nærområdet og nåede alligevel 1400 højdemeter på en blanding af lange bakker med en fin stigning på 4-5 procent, til små ”skarpe” stigninger på 14-18 procent.
Fra Château de Haux til Saint Emilion er der ca. 30 km, hvilket kan klares på et par timer, hvis man ikke tager for mange pauser. På Haux.com ligger en tidligere artikel om St.Emilion, der er en af Frankrigs største turistattraktioner
Turen gik mest rundt i bakkerne i Premieres Cotes de Bordeaux, men jeg var også et smut igennem Sauternes og fik da lige kørt ind på gårdspladsen på Château d’Yquem, verdens fineste søde vin. Der var desværre ikke åbent for smagning, hvilket vel ellers havde passet fint, når jeg nu var på cykel. Tirsdag var så afsat til Bordeaux by. Her havde jeg entreret med et lille firma, der arrangerer guidede cykelture rundt i Bordeaux. Både i selve byen og i de omkringliggende vinområder. Det er fantastisk, hvor nemt man kan komme rundt i Bordeaux på cykel. Jeg var i områder af byen, jeg aldrig havde været før og så fantastiske attraktioner og små finurligheder, alt sammen med en charmerende forklaring på engelsk fra guiden. Vi brugte ca. 4 timer, incl. et lille glas vin undervejs (man er vel i Bordeaux) og nåede ikke over 10 km i alt. I dag har vi så været i St Emilion. Cykelturen derover med min datter og hendes veninde foregik på de cykler, vi har på Château de Haux til udlån
Efter en let frokost på torvet i St. Emilion, kastede vi os igen på cyklerne og slog et kort sving på 8 km op til Pomorol og ikke mindst Château Petrus. Her blev vi så samlet op og kørt hjem til Château de Haux. I morgen slutter jeg så af med en tur på cykel ned af den gyldne rute i Medoc, hvor alle de helt store Grand Cru slotte ligger … og her ved jeg, at der er åbent for smagning af vinene undervejs!
16
NYT · No 56
Aktionærerne er vore ambassadører Vores aktionærer er vores kunder – gode kunder. Der er ca. 18.000 danskere, svenskere og nordmænd der har fundet medejerskabet så spændende og sjovt, at de har investeret i Franske Vingårde A/S ved at købe en aktie for 550 kr. Men desværre falder der hvert år nogle bort, nogle flytter og bliver væk i systemet osv., så vi er hele tiden nødt til at have tilgang af nye aktionærer for at vi ikke til sidst er nogle få sejlivede tilbage, der skal drikke hele produktionen selv. Derfor beder vi hvert år vores aktionærer om at hjælpe os med at finde nye aktionærer og afholder
i forbindelse hermed en konkurrence med super præmier. Mange af vores aktionærer har holdt små arrangementer for venner og kolleger, hvor man har smagt vinene fra Château de Haux og fortalt lidt om slottet. Disse ”ambassadører” har fået mange nye aktionærer med på ideen og derved vundet en af præmierne. Vil du gerne holde et sådant arrangement, hjælper vi gerne hermed med en pakke af billeder, beskrivelser, slides m.m. som vi kan sende jer, ligesom I kan bestille en ”smagekasse” til en sådan aften hos Henrik (www.henrik@haux.com)
Konkurrencen – ”Find en ny aktionær” ”Find en ny aktionær!” – denne konkurrence har vi med stor succes kørt igennem flere år med heldige anbefalere som vindere og glade nye aktionærer. Vedlagt dette nummer af NYT finder du en tegningsliste, som du kan udlevere til gode venner, der så får chancen for at være med i aktionærkredsen. Husk at skrive dit navn på tegningslisten under ”Navn på anbefaler”. Det er også muligt at tegne aktier på vores hjemmeside haux.com. Hvis denne mulighed benyttes, så send os en mail med dit navn og den nye aktionær, du har anbefalet, så sørger vi for at anbefaleren deltager i lodtrækningen.
Konkurrencen løber frem til den 26. november 2014, hvorefter de fem heldige vindere udtrækkes og offentliggøres ved årets julesmagning. Alle aktionærer, uanset om du bor udenfor Danmark, kan deltage i konkurrencen, men grundet lovgivning, afgifter og logistik skal præmierne afhentes enten på vort kontor i Herlev eller på Château de Haux i Bordeaux. Læs mere om præmierne på hjemmesiden haux.com.
Fem fantastiske præmier Et års forbrug af vin 120 flasker af slottets vine. Det nyrestaurerede interiør i ”La Résidence”
En uges ferie i ”La Résidence” Nyd en uges skøn ferie i den nyrestaurerede feriebolig. Et halvt års forbrug af vin 60 flasker af slottets vine. Privat vinskole arrangement for 10 personer Du får mulighed for at invitere op til 9 af dine venner til et privat vinskole arrangement, som vi afholder specielt for jer. En 12 liters Château de Haux i årgang 2002
AKTIESELSKABET FRANSKE VINGÅRDE
CHÂTEAU DE HAUX
Smedeholm 15 – 2730 Herlev
33 550 Haux – France
Tlf. +45 39 64 24 00 · haux.com · haux@haux.com