PASTA Welke pasta eet je met welke saus? Welke soorten zijn er? Je pastavragen beantwoord

PLATTE, BREDE PASTA ZOALS TAGLIATELLE VRAAGT OM EEN STEVIGE SAUS

PASTA

Een beetje Italiaan eet zo’n 20 kilo gedroogde Italië: de pasta wacht niet. Dus direct a tavola! pasta per jaar – in het zuiden zelfs nog meer. Over En, ook belangrijk: niet te veel saus. Pasta en saus het algemeen eten ze in het warme zuiden graag moeten namelijk in evenwicht zijn. dunne, fijne pasta die goed mengt met eenvoudige sauzen met weinig ingrediënten. In het noorden Welke pasta bij welke saus? is het koeler en wordt er meer Het belangrijkste is dat de pasta boter en room gebruikt. Daarbij past kortere, grovere en gevulde de saus makkelijk kan opnemen en dat de saus de pasta niet Welke pasta je pasta. Hoe kook je nou het beste neemt, hangt overheerst of andersom. Als pasta en welke saus combineer je met welke soort? af van de saus stelregel kun je aanhouden: fijne, dunne pasta vraagt om La pasta non aspetta! past beter bij wat grovere, Pasta koken is helemaal niet moeilijk, maar je moet dikkere saus. En spaghetti alla Bolognese dan? wel even weten wat je wel en niet moet doen. Het Da’s inderdaad eigenlijk niet zo’n logische keuze. begint met kwaliteit: koop goede, gedroogde Spaghetti is het lekkerst bij een gladde saus. > Italiaanse pasta. Of maak het zelf. Pasta heeft ruimte nodig, dus zet altijd een grote pan met flink veel water op het vuur. Voeg pas zout toe als het water kookt, zo lost het meteen op in het kookwater en kan de pasta de smaak opnemen. Proef regelmatig: is de pasta al dente, beetgaar? Giet ‘m dan meteen af. En dan moet hij direct worden opgediend en gegeten. Pasta koken voordat de gasten er zijn is dus uit den boze. La pasta non aspetta zeggen ze in fijne, dunne saus. Grove pasta

Bij bolognesesaus (ragù in het Italiaans) eten Italianen tagliatelle, daaraan blijft de grove saus beter hangen.

Maak je niet dik

En dan is er nog het koolhydratenverhaal. Hele volksstammen besluiten van tijd tot tijd om pasta (en andere graanproducten) van het menu te schrappen. Zonde, want een normale portie gekookte pasta bevat zo’n 300 kilocalorieën. Hoe dat verhaal dan de wereld in komt? Doordat er vaak te veel saus wordt gegeten bij de pasta. Doe als de Italianen en zorg dat je bord in balans is. Ga verder voor een hoofdgerecht uit van 100 gram droge pasta per persoon. Dat is al dente gekookt 200 gram pasta op het bord. Overigens zou beetgaar gekookte pasta gezonder zijn dan volledig gare pasta, omdat de koolhydraten uit beetgare pasta langzamer worden opgenomen. Zo blijft die lekkere trek een stuk langer uit.

TAGLIATELLE zijn opgerolde vellen pastadeeg die in linten worden gesneden. Daardoor krijgen ze de vorm van vogelnestjes. Tagliare is Italiaans voor snijden. GNOCCHI zijn kleine, platgedrukte balletjes. De bekendste soort is gnocchi di patate, gemaakt van aardappel en tarwemeel. Je kunt gnocchi met veel sauzen combineren. FUSILLI krijgt tegenwoordig in de fabriek zijn mooie vorm, maar wie ze met de hand maakt, heeft een dunne stok nodig om een reepje pastadeeg omheen te wikkelen. PENNE zijn holle buisjes pasta die zich vullen met saus. Doordat deze pasta lekker stevig blijft tijdens het koken, is-ie ook heel geschikt voor een salade.

RIGATONI betekent gerib- beld. De pasta heeft z’n naam te danken aan de groeven in de buisjes, die wat langer en breder zijn dan penne. Ze zijn recht afgesneden. FARFALLE is vlindertjespasta. In Italië is het een populaire pastasoort. Net als penne passen ze goed in salade en gaan ze samen met allerlei, wat grovere en dikkere, sauzen. PIPE RIGATE hebben wel wat weg van macaroni, maar zijn groter en bovendien geribbeld. Pipe nemen saus goed op, zowel in de holtes als in de ribbels. TORTELLINI Italianen zijn ook meester in het maken van gevulde pasta, waarvan tortellini en ravioli de bekendste zijn. De gedroogde varianten bevatten vaak kaas of vlees.