A.F.A.D.H.Y.A. - Asociaci贸n Fabricantes Artesanales de Helados y Afines - Junio/Julio 2016 - A帽o 33 / N潞 162
La inauguraci贸n oficial de la nueva sede
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EDITORIAL
Los cambios son muchos, no perdamos la identidad
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s el tiempo que nos toca vivir y lo más recomendable es ir adaptándonos a la realidad; pero es cierto que diariamente nos sorprenden las innovaciones que aparecen frenéticamente en nuestras vidas.
Las diversas disposiciones de los organismos oficiales nos crean nuevos deberes, quienes frecuentan Internet encuentran permanentes renovaciones de los sitios que a veces no alcanzan a durar un semestre, los locales nuevos de cualquier ramo abren y cierran en un abrir y cerrar de ojos y las modalidades comerciales pretenden imponer tendencias promovidas desde el exterior. Este ritmo de actualizaciones no debe confundirnos, entendamos bien cuáles son nuestros verdaderos problemas. El año pasado en esta misma página nos planteábamos la disyuntiva de Shock o Gradualismo y también reclamábamos por la modificación de las escalas del Impuesto a las Ganancias, pero los gobiernos cambian y las incógnitas continúan. La macroeconomía no está a nuestro alcance y la competencia es muy dura en un mercado recesivo donde nos enfrentamos todos los rubros para conquistar a los mismos consumidores que sólo tienen un bolsillo.
Lo que nos queda es concentrarnos en nuestros negocios y estar muy cerca de las entidades comunitarias como AFADHYA que está siempre dispuesta para dar una mano y orientar a los asociados. Con ese objetivo sugerimos aquí -que aunque los cambios sean muchos- no debemos perder la identidad. Las fachadas y los interiores de los establecimientos deben trasmitir la imagen de heladería artesanal y no confundirse con bares o confiterías aunque podamos ofrecer algunos productos afines. Los dueños y los empleados de confianza sigamos detrás del mostrador ofreciendo una atención personalizada que es muy difícil de alcanzar por las grandes empresas. Esa es una diferencia importante. Perfeccionemos la artesanía logrando especialidades cada vez más exquisitas y profundicemos la capacitación de nuestra gente. Hay que aprovechar los cursillos y las jornadas que brinda la asociación cubriendo aspectos de sumo interés para el sector. Los esperamos en nuestra nueva sede de Santiago del Estero 924 en C.A.B.A y también en la ciudad de Resistencia, en nuestro stand de la FITHEP NORDESTE, del 15 al 17 de junio.
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sumario LA VOZ DEL AUTENTICO
HELADERO ARTESANAL
Director: Ing. Gabriel Gustavo Famá Revista propiedad de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines AFADHYA
Santiago del Estero 924, (B1640HKV) Buenos Aires, Rep. Argentina Tel.: (54-11) 4304-2624 / 0451 www.afadhya.com.ar E-mail: heladosha@afadhya.com.ar Dirección Nacional del Derecho de Autor: 5284942 Editorial Producciones Martín Sáenz Tel.: (54-11) 4797-2922 www.proveedores-ok.com.ar producciones@martinsaenz.com.ar Impresión: Mariano Mas, Perú 555, C.A.B.A. Asociados a APTA Asociación de la Prensa Técnica y Especializada Argentina
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03 - Los cambios son muchos, no perdamos la identidad 09 - info.chiquitas 11 - La nueva sede de AFADHYA, tuvo su inauguración oficial 18 - Asistencia completa en los nuevos cursos de AFADHYA 22 - El sube y baja del precio de la vainilla natural 24 - La Vuelta al Cole declarada de interés por la legislatura porteña 26 - La AFIP amplió la cantidad máxima de planes de pago 28 - AFADHYA estará presente en la FITHEP Nordeste 30 - Las PyMES y las complejas circunstancias que atraviesan 34 - Occo, una heladería con una cálida atención al público 36 - Las crisis obligan a optimizar costos 38 - Tres informaciones sueltas 41 - Nueva línea de productos para trabajar con chocolate 43 - Otra muestra de cambios en el clima estacional 46 - Nueva alternativa: paletas en las heladerías artesanales 49 - ¿Qué hace AFADHYA? 53 - Guía de Compras 57 - E-mail de Proveedores 58 - +info.chiquitas
Palitos y cucharitas de madera para helados Cuidemos el medio ambiente con artículos ecológicos
NOVEDADES PARA ESTE AÑO: • Agitadores descartables • Grabado a fuego en toda la línea
ASERRADERO DEL NORTE S.A.
Ruperto Mazza 337/39, (B1648CIA) Tigre, Pcia. de Buenos Aires - Tel.: 4749-0098 E-mail: aserraderodelnorte@hotmail.com.ar - Web: www.palito-delta.com.ar 7
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info.chiquitas VIVA LA VIDA Una nueva heladería en el oeste de Massachusetts está por abrir su negocio en el local que perteneció a una empresa funeraria en Chicopee. Lejos de creer que eso alejará a la clientela, el propietario del nuevo negocio asegura que la gente “se morirá de gusto” por sus productos deliciosos. Petros Mirisis dijo que le encantaba llevar a sus tres hijas a tomar helados, pero que le costaba encontrar una heladería cerca. Pasaba frente a la funeraria todos los días y siempre pensó que sería un buen lugar para ese negocio, en el corazón de la ciudad. Petros es muy bien recibido por los vecinos que prefieren este nuevo local porque da más satisfacciones. DE LIMÓN Tengamos en cuenta que en Estados Unidos -según lo solicitado por Argentina- están revisando el impedimento al ingreso de este cítrico. El pedido fue ratificado durante la visita de Obama ya que tenemos necesidad de exportar productos para equilibrar la balanza comercial. Pero… ¿y el mercado interno? Estas novedades siempre nos
preocupan porque la exportación de limones al gigante país del norte puede tener influencia en el precio local de este insumo que tanto utilizamos en el verano. UNA BUENA NOTICIA Este año tendremos nuevamente el automóvil 0km que AFADHYA sortea entre todos los asistentes a su tradicional cena anual.
El flamante VW Move Up sedan 3 puertas está garantizado porque ya se concretó la compra correspondiente. La unidad está a disposición de la entidad y esperamos que alguno de nuestros lectores sea el ganador. Recordamos que este año la celebración se realizará el viernes
2 de septiembre en Parque Norte y sugerimos asegurar la reserva de las entradas llamando a los teléfonos 11-4304-2624 y 4304-0451. DE LA RUTINA Los deportistas de élite son los que mejor conocen la rutina de las dietas por las exigencias que recaen sobre su estado físico. Cuando se permiten un “caprichito” de helado piensan en los minutos de entrenamiento al día siguiente para quemar las calorías sin sentir culpas. Aunque si hablamos de helados hay que sumar un beneficio; el valor nutricional de nuestro alimento. Quienes trabajan con su físico saben que el helado contiene proteínas, vitaminas y minerales, de ahí que sea recomendable no descartarlo. Un helado de crema con dos bolas tiene aproximadamente unas 460 calorías. Se soluciona caminando 103 minutos o corriendo 40 minutos. ASESORÍA JURÍDICA El estudio del Dr. Osvaldo Landi está a disposición de los asociados de AFADHYA que deseen consultarlo sobre asuntos de su especialidad. Llamar telefónicamente a 11-4304-2624 / 0451.
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El Arquitecto Berdichevsky, director de la restauraci贸n, con Fam谩, Canteli y Tedeschi
NOTA DE TAPA
La nueva sede de AFADHYA, en Santiago del Estero 924, tuvo su inauguración oficial
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a tarjeta enviada a cada socio indicaba el lugar y el día de la cita, en Santiago del Estero 924, el miércoles 6 de abril, a las 18.30 hs. Y allí estuvimos. Apenas cruzada la puerta de entrada vimos en el enorme hall de la casa un mundo de gente expectante por la apertura oficial de la sede y prestando atención a ese gran espacio coronado por una cúpula conformada por un vitraux que como una característica emblemática del edificio, fue reconstruido durante la revalorización del inmueble. Ese vistoso ambiente enmarcaba a la perfección el emocionado encuentro de los colegas heladeros, familiares, proveedores, amigos, que respondieron al llamado de la Institución. Poco después de las 19.00, en su función de maestro de ceremonia, Germán Bermúdez convocó al Presidente de AFADHYA para abrir formalmente el acto. Enseguida, Alejandro Tedeschi pidió que lo acompañaran los integrantes de su Comisión Directiva para escuchar palabras y la bendición del sacerdote Pedro Giudici, diácono de la Parroquia de Santa Lucía. Inmediatamente después, el Presidente recordó a los fundadores de la entidad que “al principio fueron un grupo de amigos que se reunieron varias veces para tratar los temas que les interesaban” hasta que se formalizó el nacimiento de la Asociación y se designó autoridades. Esa comisión directiva era encabezada por “una topadora: Héctor Giménez” para quien Tedeschi pidió un fuerte aplauso de reconocimiento. Luego, se mostró satisfecho con quienes apoyaron la compra del inmueble para la nueva sede y con el arquitecto de la obra, a quien elogió por sus iniciativas espléndidas. “Gracias… Carlos Berdichevsky -dijo- al igual que a su equipo, conformado por gente maravillosa”. También dio gracias a las entidades empresarias amigas presentes en el acto y al Sindicato que reúne a los trabajadores de nuestras cámaras. Igualmente, dio la bienvenida a Ivo Olivotti, hermano
de Silvestre -otro de los pioneros de AFADHYA- integrante de la familia Olivotti muy ligada a la heladería artesanal que además de su presencia, aportó varias piezas históricas para el Museo que ya empezó a conformarse y, además, donó una valiosa fabricadora de helados. También saludó Tedeschi, al Presidente durante muchos años de la Asociación de Heladeros Italianos en Alemania y de otras importantes entidades, alguien que prometió: “Díganme cuándo se inaugurará y yo estaré en Buenos Aires”. A él, entregó una plaqueta que expresaba: “con gratitud, a Fausto Bortolot maestro heladero reconocido defensor del auténtico heladero artesanal cuyo nombre es sinónimo de Maestro de los Maestros Heladeros Artesanales” . Fausto respondió al homenaje entregando para la Asociación varios presentes en representación de distintas entidades, entre ellas: la Fiera de Longarone y la MIG (Mostra Internazionale del Gelato), las 22 comunidades de la región de Cadore, la Confederación Europea de Asociaciones Nacionales del Helado Artesanal y la Escuela de Maestros de la Heladería Italiana (de Lampedusa). También emblemas de la Asociación de Emigrantes Veroneses en el mundo y de la Gobernación de la Regione italiana del Venetto. Para culminar la primera parte inaugural se descubrió una placa con los nombres de quienes integraron la primera directiva de AFADHYA y se realizó el “corte de cintas” que, como se acostumbra, habilitó formalmente la sede. Proyección Enseguida, Germán Bermúdez, indicó que en el Auditorio estaba por iniciarse la exhibición de un video informativo (que los interesados pueden ver ingresando vía Internet en la página web www.afadhya.com.ar). También dio cuenta de la instalación, en el último patio del edificio, de una cabina de cortesía, en donde podrían fotografiarse quienes desearan tener una imagen que recuerde su visita.
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Alejandro Tedeschi, Maximiliano Maccarrone, el homenajeado Fausto Bortolot y su primo Federico.
Alejandro Tedeschi, Ivo Olivotti, Fausto y Federico Bortolot.
Luis Hlebowicz y Lorenzo Benítez del Sindicato de Pasteleros.
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La bendición de la sede.
Se descubre la placa de la 1ra. CD.
Invitados especiales Asistieron a la inauguración entre otras personalidades, autoridades del Área de Higiene y de Salud, nacionales, y de los gobiernos de la C.A.B.A. y de la Provincia de Buenos Aires que fueron atendidos por los profesionales de la entidad. También, Luis Hlebowicz, Lorenzo Benítez y Miguel Ángel Durán del Sindicato y la Federación de Trabajadores de nuestro sector de Heladería y en representación de cámaras empresarias amigas: Javier Alonso y Eduardo Zabalegui (de la Cámara de Confiterías de la A.H.R.C.C.) y Gustavo Fernández Fugazot, Antonio Allo, Oscar Pose y Heriberto Dalinger (de los Centros de Pastas Frescas de la Capital Federal y de la Provincia de Buenos Aires). Pasadas las 20.30, cuando los asistentes concluyeron su visita a AFADHYA -que lució espléndidamente engalanada para la ocasión- Bermúdez invitó a regresar al hall
En la culminación de la celebración, el brindis tradicional.
Directivos de Pastas Frescas con Gabriel Famá y Héctor Ciccioli.
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principal para ofrecer allí el anunciado Brindis de Honor y compartir una enorme torta de celebración. Momentos antes de alzar las copas, instituciones amigas hicieron entrega a las autoridades de nuestra entidad sendos obsequios alusivos. Finalmente, el presidente Tedeschi volvió a tomar la palabra para formular una sentida invitación final: “Hago un llamado a todos los heladeros y a todos los proveedores del país. Esta es vuestra casa”. Al retirarse los invitados recibieron varios recuerdos de su visita, entre ellos el libro de la Historia del Helado Artesanal editado por AFADHYA.
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Las palabras de Carlos A. Berdichevsky El Arquitecto responsable de la obra de restauración del inmueble construído hace 127 años resumió -en un video que puede verse ingresando vía internet en el sitio de AFADHYAsu relato sobre el desarrollo de su tarea. “AFADHYA me transmitía sus necesidades de cómo querían usar este edificio, cómo venían de un lugar con determinadas características y cómo querían usar éste. Venían de una oficina-oficina y acá se quería hacer un centro donde se trabaje, se reciba a los asociados y se hagan reuniones de otro tipo. Lo que AFADHYA planteó es como una idea de lo que quería. Yo tenía ciertas dudas antes de hacer el proyecto porque en estas organizaciones colegiadas, puede opinar una persona o pueden opinar quince. Normalmente, si opinan quince personas, las cosas son complejas. Al poco tiempo yo descubrí, que primero me respetaban muchísimo, con lo cual prácticamente no tenía restricciones. Respeto para entender y hacer lo que mejor me parecía. Así, con esta idea, nosotros elaboramos un programa puesto en medida. En base a ese programa se hizo un anteproyecto y así fueron trascurriendo las distintas etapas de la obra. Uno, cuando entraba a la casa ya veía un espacio, posibilidades arquitectónicas, posibilidades de las distintas salas que aparecían, y eso se iba mezclando permanentemente con las necesidades funcionales. En función de eso, se fue haciendo el proyecto. Esta es una temática arquitectónica sumamente interesante. Yo personalmente, pienso que todas las intervenciones en una obra existente deben ser hechas con la tecnología y con el lenguaje modernos. Para mí no corresponde imitar situaciones de cien años atrás. Entonces, los materiales o todos los elementos que acá se fueron integrando son elementos modernos, materiales modernos que empiezan a jugar con todo lo existente. Yo sentí una comodidad absoluta que no es fácil de hallar. Esa comodidad también es una gran responsabilidad porque acá si las cosas no salían bien, no había muchos responsables o sea, si a vos te dicen, hacé casi lo que quieras y después no sale bien, no podés decir no pude hacerlo porque tuve limitaciones presupuestarias o de opiniones de terceros… La verdad es que fue una comodidad muy grande trabajar con ellos”.
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CAPACITACION
Asistencia completa en los nuevos cursos de AFADHYA
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l comenzar otra serie de cursos realizados por AFADHYA preguntamos al Maestro Eduardo Zacaría sobre la conveniencia de saber hacer el balance de cada receta de he-
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lados. Y éstas fueron algunas de sus respuestas. “Al encarar la preparación de una fórmula, lo más importante es conocer los ingredientes. Siempre les recuer-
do a los elaboradores que el helado es el único alimento que se consume congelado. Por lo tanto, conocer los parámetros de utilización -mínimos y máximos- de materia grasa, sólidos no
grasos, de azúcares, etc., es realmente indispensable. Y también, tener claro que no se puede sacar algo importante de la receta, sin sustituirlo por otro ingrediente (con similar función) ya que si no hay reemplazo, se rompe el balance.
uno de ellos”, dijo Zacaría. -Entre los heladeros, ¿se observa interés sobre este tema? -Sí, y se nota claramente porque la gente que participa, se queda en todas las horas de actividad. En el primero
asistentes, los cálculos de sus propias recetas y a preguntar sobre las dudas. Mi opinión es que entienden cuál es el mensaje que queremos transmitir desde AFADHYA, algo que siempre dice nuestro presidente, Alejandro Te-
Los cursos que están haciéndose ahora en la Asociación, giran en torno de conocer bien los ingredientes, saber como interactúan entre sí y qué aportan a todos nuestros productos, cada
de los cursos de dos días (del 19 y 20 de abril) hemos visto no sólo un buen número de participantes (unos 60) sino también que se mostraron muy interesados por hacer ellos, con todos los
deschi, que “lo más importante es el conocimiento. Todo lo demás, esté uno donde esté, se compra, se trae, pero el conocimiento de qué se trata y cómo
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hacerlo, necesita el aporte de nuestro tiempo, de nuestra dedicación y de las ganas de aprender”. Próximos cursos Además del primero de los ofrecidos por AFADHYA (Balanceo y formulación de recetas -Cómo hacer el helado que yo quiero- ya realizado) el mismo Maestro Zacaría tiene programado otros dos: - Helado natural. Etiquetas limpias. Mix de frutas, hierbas y especias. Helado vegano. (Martes 10 de mayo -realizándose en la fecha de cierre de esta revista-). - Helado con bebidas alcohólicas. Tragos y Cócteles que se transforman
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en helado. Combinaciones clásicas utilizando las bebidas de mejor calidad (Martes 17 de mayo, de 13 a 18 hs.) A estas oportunidades se agregarán los siguientes. - Demostración y degustación de premezclas para cupcakes, muffins y cookies, y cremas para su decoración (martes 24 de mayo, de 9 a 12 hs). Lic. Flavia Basso, de Laboratorios Basso. - Manipulación higiénica de los alimentos (jueves 26 y lunes 30 de mayo, de 10.30 a 17.00 hs. Ing. Laura Fantuzzi, Lab. Bromatológico de AFADHYA. - Tendencias en marketing (miércoles 8 de junio, de 10.30 a 15.00 hs. -fecha a confirmar-. Lic. Alberto Capisto. Estas propuestas de capacitación
tienen un lugar ideal: el Salón Auditorio que, en la sede de nuestra Asociación, está dotado del equipamiento necesario para las clases teóricas y prácticas. Para obtener detalles de estos cursos dirigirse a AFADHYA, telefónicamente 4304-2624/0451 o ingresar vía Internet a www.afadhya.com.ar En junio, Resistencia Desde el miércoles 15 al viernes 17, nuestra Asociación estará en FITHEP Nordeste 2016, la muestra Expoalimentaria que con su realización en la capital chaqueña acerca a esa región las novedades más importantes del abastecimiento tecnológico especializado.
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MATERIA PRIMA
El sube y baja del precio de la vainilla natural
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intetizamos en esta nota un examen de situación del mercado internacional de esta especia cuyo uso da valor a los helados artesanales más buscados por los clientes más exigentes. Este preciado fruto de una de las variedades de “orquídea vanilla” más que triplicó su precio en el último año como consecuencia de una menor producción y de una considerable caída de la calidad. La especia de la que hablamos -una de las más cotizadas mundialmente- se transformó otra vez en otro lujo al alcance de pocos. Por esta razón fundamental y aunque algún “sabor a vainilla” se pueda paladear aproximadamente al consumir determinados pasteles, chocolates, té, café o muchos otros alimentos -y hasta en algunos helados- la auténtica vainilla no se puede encontrar tan fácilmente. Esta subida del precio, que debería haber sido una gran ayuda para la economía de Madagascar (que sigue siendo el mayor productor mundial ya que suministra la mitad de los granos del mundo) en realidad no se trasladó al mercado internacional ya que el Gobierno de la isla impuso medidas
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para mejorar la oferta y la calidad y continuar protegiendo sus exportaciones. Detrás del fuerte aumento de la demanda se encuentran los países en desarrollo, donde su uso no deja de crecer exponencialmente ya que muchas compañías (Nestlé o Whole Foods Market), ahora están utilizando más sabores naturales en sus productos. A estas cuestiones hay que sumarles la baja de calidad de la vainilla -mayormente atribuible a los agricultores productores, que buscaron atajos para recrear las cualidades aromáticas demandadas por los consumidores- y recordar que la caída anterior del precio de la vainilla provocó una fuerte contracción de las cosechas mundiales del fruto. El vaivén del cultivo En resumen, esta subida del precio de la vainilla es un claro cambio de tendencia, ya que la especia estaba sufriendo en la última década bajos precios de comercialización. De hecho, esto provocó que la producción disminuyera en lugares como China, Indonesia y Uganda. Madagascar sobrevivió como proveedor de bajo costo debido a que la mano de obra empleada en la cosecha y curado de la
vainilla es muy barata en la isla. Según explica en un reciente informe Bloomberg (uno de los más importantes proveedores de información económica mundial) los trabajadores ganan 1,50 dólares al día, en comparación con los 10 dólares que pueden ganar en otro lugar del mundo. A medida que los precios subieron, los productores de Madagascar comenzaron a cosechar antes de lo normal, envasando las vainas directamente al vacío en vez de hacer el tradicional curado y secado con la excusa de evitar los robos que se producían por su manipulación a granel. ¿Una burbuja mundial? El precio subió tanto que en Estados Unidos, el mayor comprador mundial, la vanilla de mejor calidad se compra -si es que se puede encontrar- a 250 dólares el kg en comparación con los 80 que costaba el año pasado y los 20 dólares que costaba en 2012. Y si se habla de granos de menor calidad se consiguen a unos 210 dólares el kg, mientras que en 2015 esos mismos granos costaban unos 60 dólares. Un cocinero experto en esta especia, Josephine Lochhead, dijo, ante esta situación, que “hay un límite en el precio de la vainilla natural y nos estamos acercando a ese punto”. Sin embargo, David van der Walde, que dirige una importante distribuidora de Montreal, Canadá, sostiene que, en la India, por ejemplo, el último par de años han estado plantando a lo loco”, aunque se sabe que los altos precios pueden no durar y “la vainilla” ya sabe lo que es pasar de cambiarse a precio de oro a no valer “nada” en cuestión de meses. En 2002 los precios se desplomaron de valer más de 500 dólares el kg a 15 dólares en tan sólo unos meses.
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CAMPAÑAS
La Vuelta al Cole, declarada de interés por la legislatura porteña
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tra de las iniciativas (promocionales) de AFADHYA fue distinguida por la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Esta vez, se trata de la realizada desde el 7 al 11 del pasado marzo, a poco de iniciarse el Ciclo Lectivo 2016. Como es ya tradicional, la campaña comprendió el recorrido de nuestros trailers portando las imágenes elegidas para este año, acompañados por nuestras simpáticas promotoras. Durante esos siete días, los vehículos se ubicaron en la salida de varias escuelas públicas de distintos barrios porteños, para distribuir HA entre los alumnos de esos establecimientos. La entrega de nuestros obsequios se extendió, asimismo, a instituciones de bien público tales como el comedor comunitario Los Piletones. En una de las instituciones, la Casa Garrahan de la Fundación homónima, los regalos consistieron en bolsas con útiles escolares. Allí estuvo junto al presidente de nuestra Asociación,
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la diputada Victoria Roldán Méndez a quien agradecemos nuevamente que nos acompañe cada vez que encaramos acciones de estricto interés social. La legisladora y Alejandro Tedeschi fueron recibidos allí por la Directora de Relaciones Institucionales de la Fundación -Beatriz Resnik- y el Coordinador de la Casa, Juan O’Donell. Al promediar la visita Roldán Méndez remarcó la donación efectuada por AFADHYA “ya que -dijo- consideramos de suma importancia el apoyo que los heladeros brindan a las entidades benéficas y a colegios. Los chicos son el futuro de nuestra sociedad y es importante que cuenten con una alimentación y una enseñanza adecuadas”. A su turno, O’Donell explicó que en la casa se alojan pacientes del interior del país, que no tienen cobertura o recursos propios y están en tratamiento ambulatorio en el Garrahan -o en el Gutiérrez o el Elizalde (los tres hospitales pediátricos de la Ciudad)-. “Ellos son quienes se alojan acá mientras dure esa atención. Esta es su Casa -un hogar lejos del hogar- para el paciente y su mamá”.
La Fundación “es un intermediario entre la sociedad y el hospital Garran que interviene para resolver necesidades de ciertos pacientes. Todo lo que se hace acá se hace con colaboración de la comunidad. Absolutamente todos los gastos son cubiertos con el aporte de empresas, instituciones o personas que nos dan una regularidad en sus contribuciones y actúan como padrinos que se comprometen por
un año en ayudar con su colaboración”, dijo O’Donell. Mientras tanto se sucedía la recorrida y las explicaciones, en los distintos rincones del hall central de la Casa, los chicos vigilados por sus madres, se entretenían con libros, juguetes tradicionales, computadores y juegos electrónicos. Una obra para acordarse de ella, a la hora de colaborar con la sociedad.
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IMPUESTOS
La AFIP amplió la cantidad máxima de planes de pago
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a Administración Federal de Ingresos Públicos realizó modificaciones a los Planes de Pago Permanentes creados por la Resolución General 3827. Mediante la publicación de la Resolución General (RG) 3870 se flexibilizaron determinadas condiciones en dichos planes de pago. Lo más importante y a lo que hacemos mención en esta editorial, es la ampliación en la cantidad máxima de planes vigentes. Hasta la publicación de esta RG sólo permitía tener 2 (dos) planes vigentes. Este número a partir del 2 de Mayo pasado pasó a 4 (cuatro) para los con-
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tribuyentes con ingresos anuales de hasta $ 50.000.000, siempre y cuando no posean planes caducos, y el tercer y cuarto plan correspondan a obligacio-
nes impositivas y de los recursos de la seguridad social, en ambos casos, con frecuencia mensual de presentación de declaraciones juradas y pago. Por último vale recalcar también que la cantidad máxima de cuotas de los planes en cuestión para aportes previsionales de los trabajadores autónomos y régimen simplificado para pequeños contribuyentes (Monotributo), asciende a 20 (veinte), para deudas por obligaciones impositivas y contribuciones de la seguridad social la cantidad máxima de cuotas es de 6 (seis), y para aportes de la seguridad social es de 3 (tres) cuotas. Dr. Federico Canteli
EXPOSICIONES
AFADHYA estará presente en la FITHEP Nordeste
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n el cierre de edición de esta revista y mientras se ajustan los últimos detalles de organización, la Asociación prepara tres presentaciones. Estarán a cargo de los Maestros Heladeros Eduardo Zacaría y Gabriel Famá según el siguiente programa (de divulgación y capacitación). • El miércoles 15 de junio, a las 17.00 hs, Helados y sorbetes elaborados con productos regionales. • El jueves 16, a las 19.00 hs, Petit Four Helados. Evolución del Helado Artesanal. • El viernes 17, a las 17.00 hs, Helado Artesanal de Alta Calidad -Cómo lograrlo- . La 2ª FITHEP Nordeste 2016, permanecerá abierta esos tres días, en el Centro Gala, de la ciudad de Resistencia, capital de la provincia del Chaco. La muestra cuenta con el apoyo, entre otras instituciones, de AFADHYA, APPYCE y la Federación Trabajadores Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Heladeros, Pizzeros, Alfajoreros. En la feria participarán firmas locales, nacionales y regionales para ofrecer sus productos. Rubros participantes Entre los proveedores de equipos,
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estarán los dedicados a los siguientes productos y servicios. Máquinas y hornos, mobiliario para locales modernos, instalaciones. Bandejas y moldes. Tableros electrónicos. Horneadores de waffles, panqueques, barquillos. Útiles para heladerías. Molinos coloidales, homogeneizadores, instalaciones llave en mano, Freezers, conservadoras y exhibidoras. Fabricadoras de helados, conservadoras a glicol, maduradores, cocinas, bebederos de agua refrigerada, exprimidores. Máquinas de café express. Fabricadoras de palitos helados. Cámaras modulares.
Materias primas Premezclas, aditivos y mejoradores, levaduras instantáneas. Cremas lácteas para repostería y heladería. Pasta de avellanas y almendras para confiterías, pulpas de frutas y base de nuez, café, almendras, etc. Cucuruchos y vasos de pasta para helados. Envases. Cremas semielaboradas, neutros, polvos base saborizados. Esencias y colorantes. Castañas en almíbar, cerezas al marrasquino. Cobertura de chocolate para bañar y moldear, escamas para decorar. Jugos cítricos concentrados, estabilizantes para helados. Dulce de leche heladero y repostero. Pasas de uva, especias, crema de leche, accesorios, packaging térmico para transporte a domicilio, servilletas. La próxima FITHEP 2017 En la tradicional feria a efectuarse en junio del año venidero los expositores se distribuirán en siete grandes Salones, entre ellos: SAIHEL 21º (del Helado), SIRCOP 13º (de Confitería, Repostería y Pastelería), TECNOPAN 13º (de Panadería), TECNO PASTAS 11º (de Tecnología para Pastas y Pizzas) y SIPCO 7º (de Artículos de Conveniencia).
DR. OSVALDO LANDI
Las PyMES y las complejas circunstancias que atraviesan
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a realidad social y económica, y el desarrollo de la humanidad, impusieron, principalmente en el hemisferio occidental, la regulación diferenciada de las relaciones del trabajo respecto a las demás situaciones jurídicas, por las que se establecieron una serie de obligaciones y derechos que, con diferentes grados de rigidez, normaron sobre las conductas de empleadores y empleados. Nuestro país no es ajeno a este proceso, ya que el orbe occidental de alguna forma sufre el influjo de estas tendencias por “contagio”, y así, adaptándose de la mejor manera posible, las reglas jurídicas se incorporaron a los diferentes Estados, con resultados disímiles.
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En la República Argentina la adopción de la legislación protectoria del trabajo sufrió ciertas alternativas, que se relacionaron con los cambios históricos, económicos, políticos y sociales que atravesamos en nuestro desarrollo como nación. Al regular en nuestro país las relaciones laborales se sentaron principios de avanzada en nuestro continente, de estricta justicia, que crearon las bases para permitir un adecuado crecimiento económico, con principios de justicia y de protección de los intereses de los trabajadores, equitativos y prudentes, que sirvieron de estímulo para el mejoramiento económico y social. Ahora bien, en los últimos 30 años tuvimos una pro-
fusión de normas laborales que, por diferentes motivos, algunos de ellos muy loables, otros que contradijeron sus propios objetivos, produjeron una inconveniente confusión e imprevisión al empleador de las pequeñas y medianas empresas, que lo obligaron y obligan a atravesar por situaciones por demás inciertas. Tal como dijimos en una entrega anterior, los que se embarcan en pequeños emprendimientos con una fuerte vocación, y que indudablemente tienen como objetivo la generación de riqueza y bienestar, y que en mayor o menor medida se distribuye a la sociedad, se hallan inmersos en circunstancias complejas, con conflictos recurrentes, que se ven potenciados por esta maraña legislativa -y no nos referimos exclusivamente a la legislación del trabajo-, que hace al emprendimiento en muchos casos inviable. También pusimos de manifiesto en nuestra revista que las PYMES, si bien se encuentran con oportunidades de desarrollo en virtud de la gran riqueza de nuestro país, ven que en general su camino está plagado de dificultades, como el contexto económico social en que se desenvuelven, las normas jurídicas que regulan las actividades que pueden ocasionar divergencias o diferentes interpretaciones jurisprudenciales, las relaciones del trabajo, y la evidente incomprensión respecto a las mismas en las regulaciones y los fallos judiciales. La carga y el peso que recae en las PYMES, que cuentan con escaso o nulo personal administrativo -en muchos casos el “dueño” o “titular” se tiene que encargar de todas las tramitaciones-, resulta abusivo, muy contrario al sentido común, y no encuentra respuesta aún en la legislación. En nuestra revista incansablemente ponemos de manifiesto la importancia que tienen las pequeñas y medianas empresas, trascendentales motores de nuestra economía, y fundamental fuente de generación de puestos de trabajo. Aunque vemos que las mismas se encuentran desvalorizadas al no comprenderse cabalmente la complejidad en las que se desarrollan, entre otras cosas, por su escasa envergadura individual, su bajo presupuesto, y la exuberancia legislativa. En nuestro sistema las PYMES siempre se hallan en el límite de la supervivencia, ya sea por normas que hacen más complejo su desarrollo, haciéndoles asumir cada vez más obligaciones y costos, y ante los reiterados y muchas veces dañosos y malintencionados planteos judiciales/laborales.
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Esta situación, a pesar de no ser inédita en nuestra historia jurídica y económica, sí resulta de imposible previsión ante el sinnúmero de normas que regulan la actividad, y las variadas interpretaciones de los jueces. En estos tiempos volvemos a poner de manifiesto que un mínimo cambio para las PYMES -ya sea un reclamo judicial, una norma inapropiada, un pedido infundado, etc.-, genera gravosas cargas, con la desafortunada consecuencia en muchos casos de llevarlas al cierre, con los costos materiales y humanos que ello implica -principalmente éstos últimos que resultan inconmensurables-. Esta gran “sensibilidad” de las empresas entendemos que debe ser atendida por el legislador, creando regulaciones más previsibles, menos gravosas, y adaptables a las particulares características de las diferentes actividades. Resulta paradojal que las pequeñas y medianas empresas se encuentren sujetas en general a las mismas obligaciones que las grandes concentraciones económicas -que tienen un presupuesto y administración incomparable respecto a las PYMES-, con la consecuencia
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de resultar víctimas potenciales de fallos y disposiciones altamente destructivas, que ponen en juego la continuidad económica de las mismas. Las multas y sanciones profusamente creadas desde el año 1991, a la actualidad, hacen navegar a estos comercios en aguas por demás tormentosas, y esto debe ser resuelto por normas diferenciales que hagan razonable y previsible su desenvolvimiento. En definitiva, las PYMES requieren de regulaciones claras, sensatas y previsibles, que faciliten su instalación y desarrollo, las contrataciones en general y de personal, la realización de trámites, su crecimiento y el cumplimiento de las normas, sin impedimentos artificiales, burocráticos o excesivamente gravosos. El preocupante escenario en el que nos encontramos insertos hace que desde nuestra publicación se llame la atención a los responsables, ya sea a nivel nacional, provincial y municipal, para que se adopten medidas que redunden en beneficios de las PYMES, que se extenderán al resto de la sociedad. Dr. Osvaldo Landi
SOCIOS
Occo, una heladería con una cálida atención al público
F
uimos a la Avda. Dorrego al 1500, a visitar esta casa colega que viene teniendo muchos éxitos con clientes que conocen lo que ofrece en su amplia zona de influencia -Chacarita, Villa Crespo y Palermo-. Allí conversamos con su dueño Franco Savino. -¿Cuánto hace que abrieron? -Fue el 15 de septiembre de 2012. El nombre fue algo así como un homenaje a mi abuela, que vino de Italia desde la provincia de Potenza. Ella, mi nonna, cuando yo hacía alguna travesura me advertía: “¡Occo!, Franco, no te portes mal” esa palabra era como una advertencia. -Ud. No está solo… -No. Tengo un socio. Aquí el que elabora soy yo y él atiende otros aspectos del negocio… lo administrativo, el cuidado y la belleza del local. -¿Qué días de la semana elabora? -La mayor parte entre lunes y viernes, alrededor de unos ochenta kilos por día.
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-¿Cuáles son los gustos que más vende? -El dulce de leche y el sambayón son los que más piden. Y los días de mayores ventas, los sábados y a veces, el domingo a mediodía. -¿Tiene algún sabor que los caracteriza? -Hicimos el chocolate picante. Un chocolate con pimienta roja, pepperocino, jalapeño y otras especias… cardamomo, canela, naranja en almíbar y ahora, empecé a hacer un chocolate que tiene sal, jengibre y arándonos. Después tenemos un coco con manzanilla de los que no hay en todos lados. Coco y banana con dulce de leche. -¿Le ponen algún nombre especial a esos helados? -No, no. Se pide chocolate picante, coco y manzanilla. Nada difícil. No jugamos con eso, queremos que la gente sepa lo que tiene lo que pidió. -¿Y qué prefieren los clientes? -Lo que aquí está de moda, lo que sale muy bien es, entre otros gustos, la
Chocotorta. Igualmente, sale muy bien el sambayón con pasas y nueces pero, hay otros. -¿Postres helados? -Por ahora no. Para eso tendríamos que mudar la fábrica para tener más lugar. Acá por una cuestión de espacio se nos complica. Sí hacemos una sola copa helada, durante el fin de semana. Una por día. Hace unas semanas hicimos la Copa Melba, con una receta tradicional de hace muchos años. Otras veces una copa con frutas y granola. Pero, por ahora, tratamos de imponer el chocolate “salado” con pimienta, -Para Uds. ¿cómo vino la última temporada? -No nos podemos quejar. En este verano pasado, los días de más ventas fueron los sábados y, obviamente, los de las fiestas de fin de año. -¿Delivery? -Sí, todos los días y en toda la franja horaria. En nuestra oferta aclaramos que “no hay mínimo” y “no cobramos la entrega”. Y desde que abrimos, a
la hora del mediodía y hasta las doce de la noche hay delivery. Igual aquí en el mostrador siempre hay más venta que en el delivery… salvo en los fines de semana que el reparto se potencia. Eso, sí, para mejorar la venta en el local, tenemos muchas promociones “sólo por mostrador”… por ejemplo: las de un kilo + un cuarto y otras que ayudan a que la gente venga. -¿Café?, ¿pastelería?. -Acá en Dorrego… No. En el otro local que abrimos en Gabriela Mistral 2894 -y Nazca- sí tenemos cafetería, con café colombiano, otra variante de café y una tortas chicas que nos hace una amiga. Entre ellas, tortas clásicas -de pastelería- que están heladas, además de galletitas, y algunos postrecitos del tipo brownies que acompañan muy bien los helados. -¿Qué materias primas utilizan? -Nacionales e importadas. Trabajamos con PreGel, Pehuenia, Sharty, el cacao que usamos es español. Hay una buena mixtura. -¿Alfajores, tabletas y productos que ofrecen otras heladerías? -Me parece bárbaro que se intente tentar a los clientes de otras formas pero, aunque hicimos pruebas satisfactorias entre clientes habituales, aún no nos dedicamos a ello. Por ahora priorizamos agrandar la fábrica y mejorar los productos, por ejemplo dándole tiempo a la maduración del helado, y agregando frutas secas. -¿Hay helados dedicados a los más chicos? -Sí, hay. Hacemos algo. Por ejemplo, sí piden “crema del cielo” la tene-
mos y en cada venta reconstruimos el cuento que empieza con un “Bueno. Vamos a buscar la escalera para alcanzarla…” Esa fantasía tratamos de mantenerla, con humor y cariño. Tenemos que saber que los más fanáticos de la heladería son los chicos. Y hasta nos contaron de chicos que volvieron a su
-¿Cómo son las relaciones con los proveedores? -A los que tengo los conozco hace años y en muchos casos se creó con ellos una relación de amistad que se mantiene aún con algunos con los que ahora no tengo ninguna operación comercial. Y, por supuesto que siempre
casa llorando porque cuando vinieron la heladería estaba cerrada. -Para Uds. ¿Importa la publicidad? ¿Acompañan las iniciativas de difusión de AFADHYA? -Sí, claro. Estamos en una radio por Internet, en periódicos barriales de Palermo, Chacarita y Villa Crespo y por radio América, en el fútbol de ascenso. Y cuando la Asociación organizó la Semana del Helado Artesanal, con el cucurucho con descuento del 10%, tuvimos muchas ventas. Estuvo buenísimo. Sería lindo repetir estas acciones para que participen todos los colegas.
estoy abierto a que me presenten productos nuevos o me ayuden a mejorar los que hago. -¿Dónde busca las novedades del sector? -Particularmente, además de la revista de AFADHYA, entro por Internet, en heladerías italianas para ver que es lo que están haciendo y también diarios y revistas de allá que se ocupan de los noticias. También tengo en Italia un primo con el que tengo contacto frecuente. Aquí conozco colegas con quienes trabajé, y otros con los que suelo verme en las exposiciones.
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PULVER
Las crisis obligan a optimizar costos
H
ace algo más de 15 años se repitió mil y una veces que la palabra crisis en el idioma chino tiene dos significados: “peligro” y “oportunidad”. Y nos explicaban cómo deberíamos aprovechar las crisis para crecer y convertirla en una oportunidad… Cuando surgen situaciones económicas complicadas, las ventas caen y se deben optimizar recursos. Sin duda la mejor estrategia es intentar vender más, pero cuando eso no sucede, hay que pensar en cómo acomodar algunos costos. Hay muchos “puntos de fuga” y pérdidas en un negocio, lo primero será analizar y verificar cuáles son. En cuanto a los insumos, si podemos colaborar con algunos productos para ayudar a reducir costos es obligada la pregunta ¿es manteniendo la calidad? Si hacemos un análisis inteligente, sí, por supuesto. Pulver se ha caracterizado por proveer insumos de buena calidad y a valores razonables, su uso podrá serle útil para, de a poco, reducir costos; lo cual se verá reflejado al término de la temporada. Los lácteos se llevan casi la mitad del costo. Para este tema, nuestro agente de textura Crem Plus (cód.106) no solo reduce y retarda la formación de cristales de agua durante el almacenamiento, sino que brinda cuerpo firme, textura cremosa y un especial gelificado, le otorga resistencia a la fusión y protege al helado ante fluctuaciones de temperatura.
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Pero si piensa en bajar costos, con sólo añadir a su receta estándar 10 gramos de Crem Plus puede sustituir 50 gramos de crema de leche, eso equivale a la textura de poco mas de 2% de materia grasa, lo que permite tener menos costo, menos grasa general y por ende menos calorías. Si desea elaborar helados al agua con textura emulsionada, puede utilizar nuestro estabilizante Neutro (cód.183) que se dosifica a 4/5 gramos por kilo de mezcla y obtendrá una textura casi láctea, mayor overrun y mejor espatulabilidad, sin necesitad de tener que adicionar geles emulsionantes. Si desea simplificar la labor y requerimientos de tiempo de mano de obra, disponemos de bases de 50 y 100 gramos, que aportan además del estabilizante, la carga de sólidos, agentes de batido y textura, que brindan el cuerpo necesario, con recetas más simples. Por ejemplo, la Panna Base 50 (cód.328 ), contiene el estabilizante necesario, agente de batido, crema de leche en polvo -es importante, pues debe usar poca crema de leche adicional- y cumple con la normativa de uso de solamente grasa butírica en el helado y Crem Plus. “Sabemos que hay sabores de helado que con sólo saborizante no “dicen” tanto, pues les falta la textura característica del ingrediente. Allí es donde las pastas que contienen fruto real suelen completar la calidad final del helado, al brindar sabor y la textura requeridos”. Muchas veces las pastas encarecen en demasía el
Guía on line de
proveedores-ok para
Heladerías costo final es por ello que estamos desarrollando algunas opciones que permitan tener un resultado similar, con una receta más simple y a un costo más bajo, con todo integrado. En este momento estamos presentando diferentes productos, como la base Integral Marroc Chocolate Premium (cód.861), que contiene el estabilizante necesario, agentes de textura y sólidos, además del cacao y maní deshidratado. Al utilizarla, solo deberá agregar la leche y azúcar, mezclar, pasteurizar y listo (para vender). Con la base Chocolate Nero Premium (cód.860) podrá trabajar de la misma manera, de hecho, salvo que desee un helado muy intenso, no necesita añadir cacao o chocolate. Con la base Mascarpone (cód.387), con una dosis de 40 a 50 gramos por litro de mix, podrá dar sabor y carga de sólidos, sustituyendo parte de la leche en polvo. Esta base no tiene estabilizante. Con la base Limón Premium (cód.415), cuya dosis de 40 a 50 gramos por litro de mix puede hacer un excelente helado de limón, sin la necesidad de exprimir fruta. Analice en nuestro sitio web la línea completa de productos que ofrecemos, consúltenos, saque cuentas y verá que podemos aportar ventajas a su negocio.
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Daniel Tamburi, socio gerente de Pulver Con la colaboración de su Departamento Técnico www.ingredientespulver.com.ar https://www.facebook.com/ingredientespulver/
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MISCELANEAS
Tres informaciones sueltas ARQUITECTURA Los diseñadores del estudio Party/ Space/Design decidieron inspirarse en el azúcar para decorar los ambientes de la heladería Shugaa, ubicada en Bangkok, Tailandia. Los profesionales usaron tonos claros como verde menta, blanco y rosa. Asimismo, los elementos que destacan en el espacio son el mármol, cristales y formas geométricas tales como triángulos u otros polígonos que cuelgan en la parte delantera del local. El local cuenta con dos plantas unidas por una escalera de caracol, rodeada por prismas de acrílico transparente. En la primera se pueden degustar los productos, mientras que en el segundo piso se encuentra una zona privada donde también se puede observar cómo se preparan.
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FE DE ERRATAS En nuestra revista anterior (Nº 161) en la nota de tapa (pág. 11) “Textura, un
aspecto importante en la calidad del helado” donde dice: “Gomosa. Excesiva calidad de neutro. Balance incorrecto”, debe decir “Excesiva cantidad de neutro”.
ENVASE CON “DONAS” Wikipedia dice que dónut (del inglés doughnut) también llamado rosquilla es un fragmento de pan dulce circular, denominado “dona” en ciertos idiomas, con un agujero en el centro. Inspirados en este producto de gran aceptación en algunas regiones se elabora un cono hecho con la misma masa que se emplea para las donas tradicionales, recubierto además de azúcar, canela y chocolate. Aunque lo fundamental para nosotros es el helado, sería cuestión de probar una combinación como ésta. Hoy es habitual que los chefs de cocina gastronómica hagan sus aportes para la creación de diversos helados. Así como apreciamos comida con helados salados, vemos como presentan productos con pastelería dulce.
DESSERT Y RELIST
Nueva línea de productos para trabajar con chocolate
H
edecal S.A., del Grupo Brigel, desarrolló un producto innovador bajo la Marca Dessert: líquidos liposolubles para uso en chocolatería, hechos por primera vez en el país. Son de base oleosa (compatible con la manteca de cacao) y de alta concentración, útiles para lograr numerosos colores mezclándolos entre sí. Los Dessert están diseñados para la terminación de superficies de bombones, huevos, figuras de chocolate y alimentos grasos en general. Actualmente, en el mercado, existen otros productos importados de uso similar, en polvo y en pasta, pero son difíciles de integrar. También los hay líquidos provenientes de Europa y EEUU.
Hedecal S.A., ofrece esta línea en un envase ideal para su empleo en chocolatería en un frasco por 30 gr con Fliptop, una tapa especial para su uso. Los liposolubles Dessert son alta-
mente concentrados, se emplean en dosis muy pequeñas, suficientes para lograr efectos atractivos. Con 30 gr se puede tratar de 4 a 7 kg de chocolate. La comercialización se hace en una caja exhibidora de cuarenta envases destinada a distribuidores, casas de cotillón y representantes de Hedecal. La empresa también ofrece la línea Relist, rellenos listos para su uso en bombonería, en envases Doypack de 1 kg, en varios sabores: Café, Coco, Durazno, Frutilla, Frutos Rojos, Maracuyá, Menta y Neutro al que se pueden agregar frutas, licores y bebidas alcohólicas, a gusto de cada chocolatero. Más información: 011 4567-2661, info@hedecal.com, www.hedecal.com
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DATOS Y PRONÓSTICOS
Otra muestra de cambios en el clima estacional
E
ste año, en la segunda quincena de abril, tuvimos temperaturas muy bajas cuando apenas se iniciaba el otoño. Al respecto, los medios especializados en estos temas, registraron marcas muy bajas consignando, obviamente, que se trataba de características más bien correspondientes a la estación más fría de cada año. Según los heladeros -siempre tan preocupados por las alteraciones meteorológicas- ¿cómo repercutió en sus actividades este adelanto térmico del invierno? En realidad no nos quedamos esperando respuestas porque seguro que coincidimos. No sólo nuestro gremio recuerda los efectos comer-
* FEB. 2016 01 /02 /2016 02 /02 /2016 03 /02 /2016 04 /02 /2016 05 /02 /2016 06 /02 /2016 07 /02 /2016 08 /02 /2016 09 /02 /2016 10 /02 /2016 11 /02 /2016 12 /02 /2016 13 /02 /2016 14 /02 /2016 15 /02 /2016 16 /02 /2016 17 /02 /2016 18 /02 /2016 19 /02 /2016 20 /02 /2016 21 /02 /2016 22 /02 /2016 23 /02 /2016 24 /02 /2016 25 /02 /2016 26 /02 /2016 27 /02 /2016 28 /02 /2016 29 /02 /2016
* Datos de Accuweather
MÁX. MÍN.
25° 27° 29° 30° 31° 29° 30° 28° 35° 30° 30° 34° 32° 30° 30° 33° 32° 31° 25° 26° 29° 29° 30° 34° 26° 25° 28° 30° 27°
17° 21° 23° 23° 25° 25° 23° 21° 21° 23° 23° 24° 21° 22° 25° 25° 20° 23° 20° 20° 23° 24° 25° 24° 19° 18° 17° 20° 21°
ciales negativos sucedidos ya que esto no ocurrió sólo en nuestro distrito federal y gran parte de Buenos Aires sino también en otros puntos del país que amanecieron durante varios días, con bajas temperaturas en las ciudades y aún menores en sus alrededores. Consecuentemente, con el fenómeno repetido durante varios días como “una ola de frío”, aparecieron abrigos, camperas, guantes y bufandas, y otros accesorios que todavía no estaban “a mano” en los guardarropas. El sorpresivo avance meteorológico también causó dudas sobre cómo será la próxima estación invernal. Aunque sea para seguir la evolución y controlar si habrá otros “cambios climáticos” agregamos aquí algunos datos
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* MAR. 2016
28° 28° 27° 27° 27° 27° 27° 27° 27° 27° 27° 27° 27° 27° 27° 27° 27° 27° 26° 26° 26° 26° 26° 26° 26° 26° 26° 26° 26°
21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 20° 20° 20° 20° 20° 20° 20° 20° 20° 20° 20° 20° 20°
01 /03 /2016 02 /03 /2016 03 /03 /2016 04 /03 /2016 05 /03 /2016 06 /03 /2016 07 /03 /2016 08 /03 /2016 09 /03 /2016 10 /03 /2016 11 /03 /2016 12 /03 /2016 13 /03 /2016 14 /03 /2016 15 /03 /2016 16 /03 /2016 17 /03 /2016 18 /03 /2016 19 /03 /2016 20 /03 /2016 21 /03 /2016 22 /03 /2016 23 /03 /2016 24 /03 /2016 25 /03 /2016 26 /03 /2016 27 /03 /2016 28 /03 /2016 29 /03 /2016 30 /03 /2016 31 /03 /2016
MÁX. MÍN.
23° 23° 25° 25° 25° 23° 23° 25° 25° 21° 25° 23° 22° 26° 28° 29° 30° 25° 22° 21° 22° 23° 25° 27° 21° 23° 26° 28° 27° 26° 26°
20° 20° 20° 20° 16° 14° 16° 19° 16° 16° 16° 17° 17° 19° 21° 23° 23° 17° 14° 17° 16° 17° 18° 16° 16° 18° 18° 17° 19° 21° 21°
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26° 26° 26° 26° 26° 26° 26° 26° 26° 25° 25° 25° 25° 25° 25° 25° 25° 25° 25° 25° 24° 24° 24° 24° 24° 24° 24° 24° 23° 23° 23°
20° 20° 20° 20° 20° 20° 20° 19° 19° 19° 19° 19° 19° 19° 19° 19° 19° 19° 19° 19° 18° 18° 18° 18° 18° 18° 18° 18° 18° 17° 17°
* Datos de Accuweather
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sobre el pronóstico trimestral (mayo-junio-julio) que publica el Servicio Meteorológico Nacional. Con respecto a la temperatura, se anticipa lo siguiente: - En el oeste del NOA, Cuyo y norte del Litoral -al igual que en la Patagonia- los niveles serán iguales o superiores a los normales para esta época del año. - Sobre la mayor parte del norte y centro del país incluyendo Entre Ríos, la temperatura será normal o inferior a los registros característicos. - En el centro y este de la provincia de Buenos Aires los parámetros térmicos serán los normales o parecidos a los históricos. En cuanto a precipitaciones los pronósticos son los siguientes: - En la zona comprendida por el norte y centro del Litoral, habrá lluvias por encima de la media normal. - Sobre Cuyo, resto del norte y centroeste del país, se esperan precipitaciones normales o por encima de lo normal. - En el oeste patagónico lluvias por debajo de lo normal y en el resto de la región, en el nivel o por debajo de lo normal. - En el oeste del NOA y San Juan, el pronóstico indica que casi no habrá precipitaciones.
* ABR. 2016 01 /04 /2016 02 /04 /2016 03 /04 /2016 04 /04 /2016 05 /04 /2016 06 /04 /2016 07 /04 /2016 08 /04 /2016 09 /04 /2016 10 /04 /2016 11 /04 /2016 12 /04 /2016 13 /04 /2016 14 /04 /2016 15 /04 /2016 16 /04 /2016 17 /04 /2016 18 /04 /2016 19 /04 /2016 20 /04 /2016 21 /04 /2016 22 /04 /2016 23 /04 /2016 24 /04 /2016 25 /04 /2016 26 /04 /2016 27 /04 /2016 28 /04 /2016 29 /04 /2016 30 /04 /2016
MÁX. MÍN.
24° 25° 22° 21° 22° 23° 22° 23° 22° 19° 22° 20° 21° 23° 22° 26° 19° 18° 18° 21° 24° 21° 23° 20° 13° 15° 13° 14° 16° 13°
13° 19° 18° 19° 19° 18° 17° 19° 16° 15° 14° 17° 17° 17° 20° 18° 15° 14° 12° 12° 15° 14° 17° 12° 10° 7° 6° 7° 9° 8°
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23° 23° 23° 23° 22° 22° 22° 22° 22° 22° 22° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 20° 20° 20° 20° 20° 20° 20° 20° 20° 19° 19°
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* Datos de Accuweather
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LUCACEN
Nueva alternativa: paletas en las heladerías artesanales
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on el entusiasmo de siempre, trabaja Lucacen para acercar las novedades del mercado mundial y, en esta ocasión, presentar un nuevo negocio que seduce con su rentabilidad y nos ubica en un lugar privilegiado dentro de la innovación. Stefan Dittzend, técnico demostrador de la empresa, explica algo más sobre la preparación, conservación, despacho y equipamiento de éstas nuevas Paletas de Helado Artesanal. “La elaboración es muy simple, sólo necesitamos un molde de silicona, un abatidor térmico y mucha inventiva para crear y personalizar las paletas. En este último tiempo, el mercado argentino demostró grandes avances y con la creatividad de nuestros maestros heladeros, vamos a marcar una tendencia mundial en poco tiempo. Podemos usar la misma receta del helado artesanal tradicional. Nosotros, desde Lucacen, brindamos apoyo y asesoramiento para lograr la ecuación perfecta. Una vez que el helado está listo,
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utilizamos mangas para rellenar los moldes, que previamente estuvieron en el abatidor térmico para que tomaran temperatura negativa. Luego de completar los moldes, nuevamente los depositamos en el abatidor para que alcancen la consistencia sólida. El abatidor térmico trabaja a -35° con aire recirculado; esto permite que al bajar bruscamente la temperatura (llegando a temperatura corazón inferior a -18°) no se formen macro cristales dentro de la paleta. Será posible entonces desmoldar el producto y realizar el baño correspondiente a 15 min de su armado. El abatidor es una gran herramienta
para bajar tiempos, y hoy en día los tiempos equivalen a costos elevados. ¡Ahora damos paso a la creatividad! Las paletas artesanales las podemos bañar con cobertura de Chocolate semi amarga, Blanca, Leche, baños de colores rojos, amarillos o multicolores. Se pueden personalizar con caras de personajes, formas, cuerpos y jugar con los colores dentro de cada molde. La última tendencia es lograr una terminación de textura aterciopelada. ¿Cómo se hace? Los invitamos a visitar Lucacen para que puedan ver y aprender a realizar las mejores paletas de helado artesanal. Es fundamental la presentación de las paletas ya que, como sabemos, lo que se puede ver, es mucho más fácil de vender, por eso recomendamos usar vitrinas verticales u horizontales para la exhibición. Dentro de Lucacen Equipamientos ofrecemos dos modelos de vitrinas para exhibir las paletas: Vitrina SuperShow y Vitrina Cristal Tower. Ambas están preparadas para trabajar intensamente y con temperaturas aptas para conservar de la mejor manera las Paletas de Helado Artesanal”. Por consultas sobre abatidores térmicos, exhibidoras u otro equipamiento, enviar email a fbarlo@lucacen.com.ar Por consultas sobre cursos de paletas, escribir a marketing@lucacen. com.ar
PUBLICADO EN NUESTRA REVISTA Nº 161 DE FEBRERO DE 2016 “A propósito de una nota periodística impulsada por la industria con referencia a sus productos, vimos en una heladería artesanal de Punta del Este una exhibidora que en primer plano dejaba ver una gran variedad de palitos artesanales. Obviamente, también ofrecían los formatos tradicionales. Así, mientras los padres pedían vasitos y cucuruchos, algunos niños preferían tomar su palito”.
? Defiende los intereses y protege los derechos de sus asociados. Propende al desarrollo y perfeccionamiento económico, social y tecnológico de la artesanía. Fomenta al espíritu de unidad y solidaridad entre sus miembros Relaciona al gremio con organismos nacionales, provinciales y municipales en nombre propio y como integrante de la FIPA, la COPAL, la CAME y con Cámaras afines del país y del exterior. Edita la revista del Auténtico Heladero Artesanal con informaciones de la actividad del sector y la distribuye sin cargo. Publica boletines periódicos. Difunde y organiza la Semana del Auténtico Helado Artesanal Participa en muestras, exposiciones y/o ferias Capacita, organizando seminarios Técnico Educativos. Asesora en materias Legal, Laboral, Previsional, Impositiva, Contable, de Higiene y Saneamiento Ambiental, y Bromatologica. Analiza en su laboratorio Laboratorio Microbiológico, a requirimiento de los asociados, la calidad de materias primas y de productos. Gestiona ante entes oficiales. Posee símbolos y slogans identificatorios de la actividad artesanal. Auspicia la participación de la juventud canalizando sus inquietudes. Verifica por intermedio de CAMI S.A. Medicina del Trabajo, la ausencia del personal. Confraterniza celebrando la CENA ANUAL DE LA CAMARADERIA.
Asociación Civil sin fines de lucro con Personería Jurídica. Socios Activos: Propietarios de un establecimiento que elabore helados en forma artesanal y venda exclusivamente al público. Socios Adherentes: Personas físicas y/o empresas que no reúnen las condiciones requeridas para ser activos pero sí tienen propósitos coincidentes con la Entidad.
Cómo vincularse?
?
Concurriendo a su nueva sede de Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A. o solicitando telefónicamente un promotor, llamando al (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar www.afadhya.com.ar
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SOLICITUD DE INGRESO
Fecha:
Señores de la C. D. de A.F.A.D.H.Y.A. Presente Tengo el agrado de dirigirme a Uds. a fin de solicitarles tengan a bien considerar mi ingreso a esa Asociación, de la que manifiesto conocer sus estatutos, los que me comprometo respetar. Lo hago para la categoría SOCIO ACTIVO - ADHERENTE y a tal fin acompaño los datos personales y de la empresa. A la espera de la comunicación de lo resuelto, me es grato saludarles muy atentamente.
FIRMA Y ACLARACION
DATOS DE LA EMPRESA Nombre de la Heladería o Empresa Razón Social Tipo de Empresa (marcar lo que corresponda) O Unico Propietario O Sociedad de Hecho O Sociedad de Responsabilidad Limitada O Sociedad Anónima O Sociedad en Comandita Si es Sociedad, cargo dentro de la misma Domicilio Comercial, calle Nº CP Localidad Provincia Teléfono Comercial Nº Dirección de E-mail: Débito de cuotas: En Banco Cta. Cte. Nº Tarjeta de Crédito Nº DATOS PERSONALES Apellido y nombre Domicilio particular, calle Teléfono particular Nº Dirección de E-mail: Fecha de nacimiento /
Nº
/
CP
- Documento de identidad
SOCIOS PRESENTANTES Apellido y nombre Apellido y nombre NOTA: El heladero solicitante, de ser aceptado, ingresará como socio activo de AFADHYA por la heladería declarada en la presente solicitud y sólo en ella podrá exhibir la documentación y el material informativo que lo acredita como tal. RESERVADO PARA A.F.A.D.H.Y.A. Resolución de la C.D.: Nº de CUIT (Adjuntar fotocopia):
Fecha:
AFADHYA - Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines Personería Jurídica Nº 6104 Nueva sede: Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A., Tel. (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar www.afadhya.com.ar 50
52
pr
ANTICONGELANTES ............................................................. 1- 55
FABRICADORAS .............................................................26- 32- 37
BALDES ........................................................................................16
FOTOGRAFIAS/TRANSPARENCIAS ..........................................35
BOLSAS ........................................................................................56
FRAMBUESAS .............................................................................11
BOLSAS CAMISETA ....................................................................49
FRUTAS FRESCAS .........................................................11- 33- 76
CACAO .........................................................................................59
FRUTAS SECAS ................................................ 22- 54- 59- 62- 76
CAFE .............................................................................................14
FRUTILLAS ......................................................................11- 48- 50
CAMARAS FRIGORIFICAS ......................................................... 36
HOMOGENEIZADORES ..............................................................23
CARTELERIA ......................................................................... 35- 74
HUEVOS ..........................................................................21- 45- 72
CASTAÑAS EN ALMIBAR ...........................................................44
INYECTADOS POLIURETANO ....................................................68
CEREZAS AL MARRASCHINO ...................................................76
JUGOS ..........................................................................................33
CHOCOLATES
...................................... 5- 18- 20- 54- 57- 59- 78
LECHE EN POLVO ............................................ 25- 31- 53- 58- 81
CINTAS ADHESIVAS ....................................................................19
MANTECA ....................................................................................31
COBERTURAS ................................................................18- 20- 78
MAQUINAS .................................................14- 15- 41- 55- 73- 79
CONSERVADORAS .................................................36- 37- 60- 64
MARCAS Y PATENTES ...............................................................47
CREMA DE LECHE ........................................... 25- 31- 53- 54- 58
MATERIAS PRIMAS
CUCHARITAS
............................................................ 1- 16- 42- 67
............................. - 38- 39- 52- 53- 54- 55- 61- 63- 65- 70- 77- 80
CUCURUCHOS .................................................................... 46- 82
MOLDES ............................................................................................. 16
DISTRIBUIDORES
MOLINOS COLOIDALES ..................................................... 14- 23
................................ 4- 10- 24- 25- 26- 27- 54
............................... 6- 7- 13- 17- 21- 28- 34
DULCE DE LECHE ...................................................25- 30- 31- 40
PALITOS PARA HELADOS
............................................................................- 51- 53- 58- 75- 81
PASTEURIZADORAS ...................................................................64
ENVASES PLASTICOS
............................................. 1- 17- 28- 67
PULPA DE FRUTAS
.................................................... 8- 42
.......................................... 2- 11- 48- 76- 77
ENVASES TERMICOS .......................................................... 66- 70
REFRIGERACION ........................................................................68
ESENCIAS ....................................................................................72
REVISTAS ESPECIALIZADAS .............................................. 69- 71
ESTABILIZANTES POLVOS
SEGUROS ....................................................................................43
............................... 5- 59- 72- 77- 80
EXHIBIDORES ....................................................................... 32- 36
VASOS DE PASTA
EXPOSITORAS .............................................................................32
VINOS Y LICORES ................................................................ 12- 29
.............................................................3- 9- 82
4627-3506
4
ALYSER S.A. 4006-1001/10 Distribuidora de productos para heladería Dardo Rocha 2324 - San Isidro - Bs. As.
AGRANA FRUIT ARGENTINA S.A. Pulpa de frutas para helados. Belgrano 2899 - Coronda - Santa Fé
0342-4910275
5
ARCOR S.A.I.C. 4736-6925/26 Chocolates, estabilizantes Ruta Panamericana Km 31-El Talar de Pacheco-Bs. As.
ALTA ROTACION S.R.L. Vasos de pasta Av. O’Higgins 4049 - Córdoba
0351-4647096
6
ARGENFRUT - FRUTARGEN S.A. Crocantes, topines para helados Av. Sáenz 369 - Capital Federal
1
ACHA PLAST S.A. Cucharitas, cucharas y copas plásticas Tres arroyos 329 UF 17 - Haedo - Bs. As.
2 3
4911-1819
53
7
AROMITALIA Ingredientes para heladerías y pastelería Mitre 5186 - San Martín - Bs. As.
4752-7939
21 COMPAÑIA AVICOLA S.A. 4583-3444 Huevo, albúmina y yema líquida pasteurizada Cuenca 993 - Capital Federal
8
ASERRADERO DEL NORTE S.A. Fábrica de palitos para helados Delta Ruperto Mazza 337/9 - Tigre - Bs. As.
4749-0098
22 CORALINO Producción y venta de nueces Superí 1655 - 1º piso - Capital Federal
4551-1011
9
ATB Envases de pasta para helados Santa Cruz 1575 - Cañuelas - Bs. As.
02226-423777
23 CRYMA METALURGICA PARDO Molinos Coloidales Homogeneizadores Ing. Marconi 5523 - Munro - Bs. As.
4767-0303
10 BARCENA DISTRIBUIDORA Todo para el heladero Bernaldes 1538/40 - Capital Federal
4639-6688
24 DISTRIBUIDORA DE ROSA S.R.L. 4206-3741 Distribuidora Integral de Productos p/helados Echeverría 50/70 - Wilde - Bs. As.
11 BELLAFRUT S.R.L. Pulpas, frutillas, ananá, jugo de limón Jujuy 263 - Bella Vista - Bs. As.
4668-3377
25 DISTRIBUIDORA HERMAR S.R.L. Dist. de productos lácteos La Suipachense J. M. de Rosas 4766 - San Justo - Bs. As.
4651-8815
12 BODEGA FLORIO Marsala - Oporto - Espumante Pedro de Luján 2989 - Capital Federal
4301-6589
26 DISTRIBUIDORA MANNO Distr. y fabric. de productos para heladería. Gutenberg 1276 - San Miguel - Bs. As.
4451-6797
13 BRIGEL S.R.L. 4674-5003 Productos para heladerías Dr. Florentino Ameghino 1726 - Capital Federal
27 DISTRIBUIDORA SU-HE 4751-3770 Todo para heladerías Fray J. Santa María de Oro 5257 - Villa Bosch - Bs. As.
14 CAFE OYAMBRE S.R.L. 4653-7207 Café Express, máquinas, molinos, y atención Av. Rivadavia 12986 - Ramos Mejía - Bs. As.
28 DISTRIBUIDORA VICTORIA 0220-4836954 Materias primas y envases para heladerías. Sáenz Peña 1115 - Merlo - Bs. As.
15 CARPIARGENTO Máquinas Carpigiani para helado artesanal Balcarce 355 - Capital Federal
29 DLB S.A. Marsala - Oportos Luis M. Campos 4545 - Caseros - Bs. As.
4787-0552
16 CASA DEMARIE 4304-2123 Moldes para postres helados -Cucharas -Baldes Carlos Calvo 1701 - Capital Federal
30 EL MUNDO S.R.L. Fábrica de dulce de leche Venezuela 3936 - Capital Federal
4981-9112
17 CASA JORGE 4240-8771 Materias primas y envases para heladerías Del Valle Iberlucea 4172 - R. de Escalada - Bs. As.
31 ELCOR S.R.L. 0353-4521234 Crema-manteca-dulce de leche-leche en polvo Caudillos Federales 1899 - Villa María - Córdoba
18 CHOCOLATES COLONIAL Chocolates, coberturas Bruselas 526 - Capital Federal
4641-1703
32 EUROMAC S.R.L. 4734-8550 Vitrinas -Fab.Hel./Hielo -Cremeras -Granizadoras Santiago Zanella 2887 - Caseros - Bs. As.
4583-2914
33 F.G.F. TRAPANI S.R.L. 0381-4000388 Jugos, aceite y cáscara de limón natural Ruta 9 esquina Constitución - Tafí Viejo - Tucumán
20 CODELAND S.A. 4755-7820 Chocolate, baño de repostería. Alicia Moreau de Justo 1266 - San Martín - Bs. As.
34 FABBRI ARGENTINA 5093-9526 Materia prima italiana para heladería Panameric. Col. Oe KM 38 Nº180 - Garín - Bs.As.
19 CITIBAG Bolsas y cintas adhesivas con su logo Nicasio Oroño 2368 - of.3 - Capital Federal
54
4343-0391
35 FOTOGRAFIA & PUBLICIDAD 15-4473-0320 Fotografía de autor -Cartelería -Transparencias Mozart 160 - Capital Federal
49
LA ESPAÑOLA 4542-0411 Fábrica de bolsas camiseta con/sin impresión Machain 3415 - Capital Federal
36 FRARE S.A. 4841-2062 Fábrica de freezers -conservadoras -exhibidores Av. Márquez 1065 - Loma Hermosa - Bs. As.
50 LA FRUTILLERA Frutillas y frambuesas Correa 4641 - Capital Federal
37 FRISHER S.R.L. 4461-6000 Fabricadoras, conservadoras, pasteurizadores Mons. Bufano 1510 - V. Luzuriaga - San Justo - Bs. As.
51 LA VACA APLICADA Fábrica de dulce de leche Rivadavia 718 - Pergamino - Bs. As.
38 GELI & CO Materias primas para heladerías J. de Maturana 4843 - Capital Federal
4566-6869
52 LABORATORIOS BASSO S.A. Materias primas para heladerías Australia 2674 - Capital Federal
39 GHELCO - COOP. VIEYTES Materias primas para heladerías Vieytes 1743 - Capital Federal
4302-2888
53 LACTEOS VACALIN Productos lácteos Pieres 1635 - Capital Federal
40 GRANJA S.R.L. Dulce de leche heladero Arrodul Roma 412 - Villa María - Córdoba
0353-4878113
4543-5945
02477-423479
4302-3627
4687-1708
54 LODISER S.A. 4555-9000 Azúc -cacao y choc -frut secas -env-estabiliz Chorroarín 949 - Capital Federal
41 GUALLAR Fabricante de máquinas para heladería. Atuel 176 - Hurlingham - Bs. As.
4662-7250
55 LUCACEN S.R.L. Hornos Rational Esteban de Luca 1563 - Capital Federal
42 INDUSTRIAS IBERIA S.A.I.C. Cucharitas, palitos, escarbadientes Cuyo 2790 - Martínez - Bs. As.
4717-2222
56 MABRA 4921-4570 Fábrica bolsas plásticas impresión 6 colores Saraza 671 - Capital Federal
43 JORGE C. MANFRINO Agente de seguros Viamonte 759 2do. piso - Capital Federal
4325-2222
57 MAPSA S.R.L. Chocolates Ricchieri 267 - Rosario - Santa Fe
44 JOSE MOSQUERA Castañas en almíbar Magla Tapalqué 4661 - Capital Federal
4682-2492
58 MASTELLONE HNOS. S.A. 0237-4859000 Productos lácteos La Serenísima Alte. Brown 957 - Gral. Rodríguez - Bs. As.
45 JOSE O. FASSONI Huevos de campo Gascón 915 - Capital Federal
4862-4201
59 MATPRI S.R.L. 4837-9136 Estabilizantes, cacao, chocolates, fruta seca Av. San Martín 2491 - Florida - Bs. As.
46 JUAN C. MAGLIOLA S.A. 4566-8868 Conos dulces americanos Juan Agustín García 5262/64 - Capital Federal
60 MEDELINOX S.A. 03401-420140 Cocinadores, maduradores, conservadores, etc. J. F. Seguí 140 - El Trébol - Santa Fé
47 JUAN CARLOS GIL Agente de Marcas y Patentes Juramento 2147 - Temperley - Bs. As.
61 MEDIÑA 4489-5328 Fábrica de materias primas para heladerías Rep. de Eslovenia 2305 - Castelar - Bs.As.
4264-7543
48 JUAN CARLOS OLSZEWSKI 4842-7580 Frutillas, ananás, frambuesas y pulpas Aurelio Montanelli 1250 - Villa Bosch - Bs. As.
4941-1515
0341-4309119
62 MUNDI-FRUT S.R.L. Frutas secas y disecadas Concepción Arenal 3893 - Capital Federal
4553-6814
55
4353-0228
73 RINNA S.A. 4759-7385 Maquinarias para heladerías Calle 135 (ex 1ra.Junta) 2719 - Gral. San Martín - Bs. As.
64 OMAR A. ARTURO E HIJOS 4759-8868 Conservadoras -Pasteurizadoras. Fábr. Reparac. Agustín Cafferata 5353 - Caseros - Bs. As.
74 SAFARI PUBLICIDAD S.R.L. 4585-4595 Transparencias -Carteleras -Listados de gustos Av. Juan B. Justo 4402 - Capital Federal
65 PEHUENIA ALIMENTARIA S.R.L. Materias primas para heladerías Francisco Bilbao 5370 - Capital Federal
4684-0111
75 SAN IGNACIO 0342-4950900 Fábrica de dulce de leche Ruta 11 Km 447 - Sauce Viejo - Santa Fé
03327-453733
76 SAN SIMON S.A. 4771-1221 Frutas frescas -Frutas secas -Pulpa de frutas El Salvador 5864 - Capital Federal
67 PLASTICOS GIANCARLI S.R.L. Cucharitas, cucharas y porta cucuruchos Luis María Campos 751 - Bernal - Bs. As.
4259-4473
77 SHARTY S.R.L. 4659-9161 Mat. primas -Estabiliz. -Pastas -Pulpa de frutas Entre Ríos 672 - Villa Luzuriaga - Bs. As.
68 POLART REFRIGERACIÓN Inyectados en poliuretano-Equipos de frío José E. Rodó 7071 - Capital Federal
4687-3303
78 SUC. DE JOSE SALGADO S.A.I.C. Coberturas, cacaos y chocolates Fénix Solís 2044 - Capital Federal
4304-1524
69 PRODUCCIONES MARTIN SAENZ 4797-2922 Editorial Revista “Heladero Artesanal” Dr. José Penna 932 - Vicente López - Bs. As.
79 TECHNOGEL AMERICA LATINA S.A Venta de máquinas para heladerías Av. Amancio Alcorta 1793 - Capital Federal
4304-2845
70 PROHEL Distribución de Productos para heladerías. Av. Triunvirato 5657 - Capital Federal
80 TERCER SABOR S.R.L. Materias primas, estabilizantes polvos. Puán 1475 - Capital Federal
4921-0001
71 PUBLITEC S.A.E.C. 4922-6881 Revista Heladería Confitería Latinoamericana Tejedor 557 - Capital Federal
81 VERONICA S.A.C.I.A.F.E.I. Productos lácteos. Bacacay 2851 - Capital Federal
4611-0100
72 PULVER/TAMBURI 4304-3578 Estabilizantes,esencias naturales, yema líqu. Av. Vélez Sársfield 299 - Capital Federal
82 VOPER S.R.L. 4652-8572 Fáb. de vasos, cucuruchos, capelinas. O’Gorman 1624 - Villa Insuperable - Bs. As.
63 NUOVOGEL Materia prima para heladería Bragado 6170 - Wilde - Bs. As.
66 PENTAPLASTIC-RESIGUM S.A. Poliestireno Expandido Einstein 575 - Garín - Bs. As.
56
4542-4343
E-mail de Proveedores ACHA PLAST S.A.: ventas@achaplast.com.ar
DISTRIBUIDORA MANNO: mano@manno.com.ar
MAPSA S.R.L.: mapsa@arnet.com.ar
AGRANA FRUIT ARGENTINA: info@agrana.com.ar
DISTRIBUIDORA SU-HE: dist_suhe@hotmail.com
MASTELLONE HNOS.: mjech@mastellone.com.ar
ALTA ROTACION: ventas@altarotacion.com.ar
DISTRIBUIDORA VICTORIA: distribuidoravictoria@speedy.com.ar
MATPRI S.R.L.: info@materia-prima.com.ar
ELCOR S.R.L.: elcor@elcor.com.ar
MEDIÑA: eduardoh_delfino@hotmail.com
AROMITALIA: argentina@aromitalia.com
EUROMAC S.R.L.: info@euromacsrl.com.ar
MUNDI-FRUT S.R.L.: mundifrut@fibertel.com.ar
ASERRADERO DEL NORTE: aserraderodelnorte@hotmail.com.ar
FABBRI ARGENTINA S.R.L.: argentina@fabbri1905.com
NUOVOGEL: frio_calsa@speedy.com.ar
F.G.F. TRAPANI S.R.L.: pablo@fgftrapani.com.ar
OMAR ARTURO E HIJOS: arturoehijos@hotmail.com
FLEXOGRAFICA RODACAR S.R.L.: flexografica-rodacar@rdc.com.ar
PEHUENIA ALIMENTARIA S.R.L.: fernando.telias@pehueniasrl.com.ar
ALYSER S.A.: ventas@alyser.com.ar ARGENFRUT-FRUTARGEN S.A.: ventas@argenfrut.com.ar
ATB: info@obleas-atb.com.ar BARCENA DISTRIBUIDORA: barcenadistribuidora@hotmail.com
FOTOGRAFÍA & PUBLICIDAD: laspinafotos@gmail.com
MEDELINOX S.A.: medelinox@medelinox.com.ar
POLART REFRIGERACIÓN: info@polart.com.ar
BELLA FRUT S.R.L.: bellafrutsrl@din-sa.com.ar
FRARE S.A.: contaduría@frare.com.ar
BODEGA FLORIO: ventas@bodegaflorio.com.ar
FRISHER S.R.L.: frisher@frisher.com.ar
PRODUCCIONES MARTIN SAENZ: producciones@martinsaenz.com.ar
BRIGEL S.R.L.: ventas@brigel-sys.com.ar
GELI & CO: gelico@argentina.com.ar
PROHEL: info@prohelweb.com.ar
CAFÉ OYAMBRE: info@cafeoyambre.com.ar
GHELCO-COOP. VIEYTES: info@ghelco.com
PUBLITEC S.A.E.C.: info@publitec.com.ar
GRANJA S.R.L.: savaz@arnet.com.ar
PULVER & GEL: info@pulver.com.ar
GUALLAR: guallar@infovia.com.ar
RINNA S.A.: ventas@rinna.com.ar
INDUSTRIAS IBERIA S.A.I.C.: info@iberiahogar.com.ar JUAN CARLOS GIL: j.cgil@yahoo.com.ar
ROBERTO MARIO ANTONA: robertomarioantona@fibertel.com.ar
JUAN C. MAGLIOLA: jcm@jcmagliola.com.ar
SAFARI PUBLICIDAD S.R.L.: safari@millic.com.ar
LABORATORIOS BASSO S.A.: laboratorios@basso-sa.com.ar
SAN IGNACIO: info@sanignacio.com.ar
CARPIARGENTO: carpi96@infovia.com.ar CASA DE ROSA: derrosa@infovía.com.ar CASA JORGE: casajorgehelados@yahoo.com.ar CHOCOLATES COLONIAL: info@chocolatecolonial.com.ar CITIBAG: citibag@hotmail.com CODELAND CHOCOLATES: info@chocolatescodeland.com COMPAÑIA AVICOLA S.A.: contacto@potovo.com.ar CORALINO: sedannavarro@fibertel.com.ar DLB S.A.: distri-foreno@fibertel.com.ar DISTRIBUIDORA DE ROSA: mauricios@yacarenet.com.ar DISTRIBUIDORA HERMAR S.R.L.: ventas@distribuidorahermar.com.ar
LACTEOS EL MUNDO: ventas@lacteoselmundo.com.ar LACTEOS VACALIN: contacto@vacalin.com LA ESPAÑOLA: robertomarioantona@fibertel.com.ar LA VACA APLICADA: info@lavacaaplicada.com.ar
SAN SIMÓN S.A.: dafnemontaldi@fibertel.com.ar SHARTY S.R.L.: sharty@sharty.com.ar SUC. DE JOSE SALGADO S.A.I.C.: ventas@chocolatesfenix.com
LODISER S.A.: info@lodiser.com.ar
TECHNOGEL AMERICA LATINA S.A.: ventas.technogel@speedy.com.ar
LUCACEN S.R.L.: lucacen@lucacen.com.ar
TERCER SABOR S.R.L.: tercersabor@hotmail.com
MABRA: administracion@bolsasmabra.com.ar
VERÓNICA S.A.C.I.A.F. e I.: info@veronica.com.ar
MAGLA: info@maglaweb.com.ar
VOPER S.R.L.: ventas@vopersrl.com.ar
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+info.chiquitas BOMPASSY Desde 1949 esta empresa produce coberturas de chocolate, gotas de chocolate y de baños de repostería, cereales bañados, pasas de uva con chocolate, almendras con chocolate, chocolate en rama, higos y ciruelas bañadas y muchos otros artículos. Están en La Rioja 2044 (C.A.B.A.) con tel: 11-4943-1606 y 11-4308-2935. Más detalles ver: www.bompassy.com EQUIPAMIENTO Si el lector está haciendo consultas sobre máquinas para elaborar helados, porque desea renovarse, debe tener en cuenta a la empresa FRISHER. La firma puede proveerle fabricadoras continuas, discontinuas, tinas de maduración, pasteurizadoras, paliteras, envasadoras y todo lo que necesite para obtener buenos productos. En Argentina infórmese llamando al tel. 11-4461-6000. PRODUCTOS LABRADOR Hay otra opción para la compra de frutas, cacao, chocolate, frutas secas y disecadas, lácteos, envases y materias primas.
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Para consultar a Labrador se puede llamar al 0810-888-9587 o escribir a info@productoslabrador.com.ar También se puede visitar www.productoslabrador.com.ar Están en Munro, en el Gran Buenos Aires, en la calle R. Castro 5145/47. ANOTE ESTOS EMAILS Revise las direcciones electrónicas de estas empresas:
• Mundi-Frut, mundifrut@fibertel.com.ar • Mabra, administración@bolsasmabra.com.ar • Prohel, info@prohelweb.com.ar • Distribuidora De Rosa, mauricios@yacarenet.com.ar • San Simón S.A., dafnemontaldi@ fibertel.com.ar
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