HELADERO ARTESANAL 163 by Producciones Martín Saenz

A.F.A.D.H.Y.A. - Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines - Agosto/Septiembre 2016 - Año 34 / Nº 163

LA CAMPAÑA DE AFADHYA, EN SU 44º ANIVERSARIO

2 de septiembre de 2016, Parque Norte Con el sorteo de un VolksWagen UP 0 km 1

EDITORIAL

Aquí estamos, esperando una primavera generosa

omos adultos y la experiencia nos enseñó que las promesas a veces se enfrentan con la cruda realidad, pero la verdad es que teníamos la ilusión de que las cosas mejoraran en el segundo semestre del año. Ese alivio nos hubiera hecho falta, porque nosotros los heladeros artesanales, dependemos mucho del clima y el pasado otoño hizo su aporte para anticipar el enfriamiento de las ventas. Por eso, aunque el invierno nunca fue nuestra mejor estación, AFADHYA reforzó sus tradicionales acciones promocionales buscando algún avance en esta temporada baja. Volviendo a la situación actual, parece redundante hablar de las tarifas de los servicios y los aumentos de las materias primas porque todos los medios reflejaron el problema. Igualmente lo reiteramos porque nos duelen los importes groseros de las facturas recibidas en los negocios y en nuestras casas particulares. (Ver pág. 36) Nuestros lectores de mayor edad ya vivieron muchos momentos complicados en las seis décadas pasadas, pero durante las últimas hemos sufrido inconvenientes mayúsculos y mentiras que oscurecieron aún más el panorama.

Desde decirnos que estábamos en el primer mundo, hasta pretender que teníamos menos pobreza que en Alemania. Para eso, se arrasó aquel INDEC y ahora, después de replantear los procedimientos, los funcionarios actuales difunden que el mentado crecimiento del 63% de -2004 a 2014- sería realmente del 45% (que no es despreciable). Igualmente, aunque aparezcan muestras visibles de corrupción de diversos colores políticos, tenemos la obligación de seguir adelante y debemos hacerlo con optimismo. Tenemos necesidad de creer en las instituciones y de apoyar a los gobiernos de turno. No debe haber grietas en nuestro sector, los negocios que poseemos constituyen una fuente de trabajo importante para empleados y familiares. Desde aquí pedimos a las autoridades nacionales, provinciales y municipales que tengan en cuenta que los heladeros normalmente solemos mantener nuestro plantel de personal y así como han favorecido a determinados sectores piensen en cómo nos pueden ayudar. En fin, estamos esperando la primavera con la esperanza de que la situación mejore con la protección de Dios, algunos hombres bien inspirados y la férrea voluntad de los colegas.

En nuestra próxima revista del mes de octubre, fotos y comentarios

Oficinas: Manuel Díaz Vélez 4681 - Munro (B1605CXI) Argentina Depósito: Hipólito Bouchard 4420 - Munro (B1605CXI) Argentina Tel.: +54-11-4756-4455 I Fax: +54-11-4756-6599 www.nutrialingredientes.com

sumario LA VOZ DEL AUTENTICO

HELADERO ARTESANAL

Director: Ing. Gabriel Gustavo Famá Revista propiedad de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines AFADHYA

Santiago del Estero 924, (B1640HKV) Buenos Aires, Rep. Argentina Tel.: (54-11) 4304-2624 / 0451 www.afadhya.com.ar E-mail: heladosha@afadhya.com.ar Dirección Nacional del Derecho de Autor: 5284942 Editorial Producciones Martín Sáenz Tel.: (54-11) 4797-2922 www.proveedores-ok.com.ar producciones@martinsaenz.com.ar Impresión: Mariano Mas, Perú 555, C.A.B.A. Asociados a APTA Asociación de la Prensa Técnica y Especializada Argentina

03 - Aquí estamos, esperando una primavera generosa 09 - info.chiquitas 11 - Otro feliz cumpleaños de nuestra Asociación 12 - Con AFADHYA, un año para vivir el “Invierno Helado” 16 - Listado de los socios que participaron de la promoción 19 - La Asociación promueve la actualización de los heladeros 20 - Zacaría y el 2º curso del año: sobre helado natural 23 - Bebidas, tragos y cócteles en helados artesanales 25 - Diagrama de flujo y Puntos Críticos por la Ing. Fantuzzi 28 - Alberto Capisto: “Negocios 3.0 y Tendencias de Marketing” 32 - Para que los heladeros hagan cupcakes, muffins y cookies 36 - Nuestros reclamos ante los grandes aumentos tarifarios 38 - Estuvimos en Resistencia con colegas de la región 43 - Posibilitan pagar el IVA en forma trimestral 44 - El arte de hacer helados en Viena 46 - Carlos García y Aldo Demichelis en una de las “Cabaña Tuyú” 50 - En toda España, hay verano con helados 54 - Vida moderna (II) y nuevos protagonistas (pág. 95) 62 - Pasado el frío invierno ahora una primavera más seca 64 - El dulce de leche: el sabor más importante 65 - ¿Que hace AFADHYA? 69 - Guía de Compras 73 - E-mail de Proveedores 74 - +info.chiquitas

info.chiquitas MENOS LOCALES VACÍOS En julio la Cámara de Comercio informó que había menos locales vacíos en la ciudad de Buenos Aires. La disminución detectada fue del 15,1 respecto del mismo lapso del 2015. Hay avenidas que mejoraron y otras que permanecen igual. Sólo una continuó con la curva descendente. El comercio minorista viene cayendo en los últimos meses y la perspectiva no es la mejor para lo inmediato, pero sí hay expectativa para fin de año”, aseguró José Clavería, pro tesorero de la CAC y presidente de la Asociación de Amigos de la Avenida Santa Fe. DE CANADÁ El consumo del helado en este país de América del Norte -según una encuesta nacional de consumidores adultos realizada por Leger Marketingrevela que el 31% de los canadienses prefiere sabores de chocolate, seguido de un 21% para las variedades de vainilla. (Evidentemente no probaron el dulce de leche argentino) Los resultados también descubrieron que cuatro de cada diez canadienses disfrutan un helado al menos una vez por semana y otro hallazgo que arrojó este estudio es que la mayoría de los canadienses prefieren su helado ser-

vido en un cono (65%) para satisfacer sus necesidades de dulce. ARQUITECTURA Los diseñadores del estudio Party/Space/Design decidieron inspirarse en el azúcar para decorar los ambientes de la heladería Shugaa, en Bangkok, Tailandia. Los profesionales usaron tonos claros como verde menta, blanco y rosa.

Asimismo, los elementos destacados en el espacio son el mármol, cristales y formas geométricas como polígonos y triángulos que cuelgan en la parte delantera del local. El local cuenta con dos plantas unidas por una escalera de caracol, rodeada por prismas de acrílico transparente.

En la primera se pueden degustar los productos, mientras que en el segundo piso se encuentra una zona privada donde también se puede observar cómo se preparan. A LAS HELADERÍAS, ENTONCES Mientras que aquí en Argentina vemos aumentar la venta ambulante de alimentos con Food Tracks incluidos, recibimos la noticia de que los residentes de Boulder, Colorado (EE.UU.) ya no podrán consumir helados bajo los árboles porque la ciudad discontinuó su venta en las instalaciones de parques recreativos. Suponemos que allá, siempre encontrarán una buena heladería y si no los invitamos a conocer el auténtico H.A. aquí en la Argentina. ENVASE ALTERNATIVO Wikipedia dice que Dónut, denominada “dona” en ciertas zonas, es un pan circular con un agujero central. Inspirados en este producto de gran aceptación popular en algunas regiones elaboraron un cono con la misma masa de las donas tradicionales, cubierto de azúcar y canela y con buen helado de chocolate en la parte superior.

44º ANIVERSARIO

Otro feliz cumpleaños de nuestra Asociación

al cual lo expresó el Presidente de AFADHYA Alejandro Tedeschi en su nota invitación para el festejo, será una ocasión extraordinaria “para compartir una gran comida, regalos y el sorteo del automóvil 0 km” en un marco de música y alegría conformado por Adriano Mori Adriano Mori y sus canciones italianas, una presentación espectacular de Marcelo Iripino (y su Grupo de Baile) y el buen humor de Chiqui Abecasis. La celebración será conducida por Jorge Formento, que nos acompañará durante toda la noche hasta que el VolksWagen 0 Km Up! tenga su dueño. Seguramente, como es costumbre, la fiesta significará otra excelente oportunidad para compartir importantes momentos con la familia y los amigos. Este año la cita será el primer viernes de septiembre, desde las 20.30 hs.

Chiqui Abecasis

La recepción. Producido el arribo de los concurrentes al Salón Fresno de Parque Norte, y mientras se intercambian saludos con los colegas heladeros y muchos de los proveedores de siempre, los invitados serán convidados con jugos de frutas, gaseosas, cerveza, aperitivos y vinos de Finca La Linda. Y podrán degustar, entre otros bocaditos fríos, Atún rojo marinado con pistachos tostados, Boconccinos de mozzarella de búfala con cilantro y limón, Boquerón con sabayón y eneldo, Pulpo preparado con aceite de cítricos, Núcleo de ojo de bife curado con oliva y alcaparras, Focaccia con queso de cabra y mermelada de tomate. También habrá blinis con salmón, Bocaditos de paté de ternera con Merlot, Roll de salmón con mascarpone, Ceviche de abadejo, Tiradito de salmón, y terrinas individuales. Además, Bocaditos calientes, entre otros Gajos de papas bravas, Pavo marinado con berenjenas, Triangulitos de queso y atún en masa Philo, Bombitas de mousse de queso azul, Mini Fatay, Kofka de cordero. El convite comprenderá Langostinos con mousse de arvejas, Quenel

Marcelo Iripino

de lenguado, Minis Chicken Pie y Tarteletas de humita y espinaca gratinada, Min Pao de cerdo, y Cazuelita de risotto con hongos. Los asistentes podrán degustar una gran variedad de pinchos: entre ellos, Langostinos California, una Selección de jamones serranos, Quesos varios presentados en su horma. Pastrón con pletzalej, Pernil de cerdo en yuguillo, varias Pastas y Paella. Cuando concluya la Recepción, los concurrentes pasarán al Salón Fresno para la Cena conformada por una Entrada: Burrata con jamón serrano y tomates secos; el Plato Principal Costillitas de ternera en larga cocción con papas rústicas y finalmente el Postre: Apple crumble con helado de vainilla. Jorge Formento Terminada la comida, durante la cual se presentarán los números artísticos anunciados para la reunión habrá una Mesa Dulce en la que se ofrecerá: Tarta de manzana, Rogel, Cheese Cake con frutos del bosque, Chocolate, Brownie Oscura de Oporto y chocolate, Marquise de chocolate y naranja, Lemmon pie y Toc-Toc con variedad de mousses. En toda la noche en un Stand de Café, los invitados, además de disfrutar de las infusiones clásicas, tendrán Rogelitos, Tarteletas y otras exquisiteces.

CAMPAÑAS

Con AFADHYA, un año para vivir el “Invierno Helado”

ajo este lema, nuestra Asociación realizó otra vez una serie de acciones para impulsar el consumo de nuestros productos artesanales en los meses más fríos del año. Esta actividad, cumplida coincidentemente con el receso escolar y las vacaciones invernales -desde el lunes 18 al domingo 24 de julio- comprendió el obsequio sorpresivo de helados en varios lugares de paseo clásicos y estacionales. Y además, en los numerosos locales adheridos a la promoción se exhibieron afiches alusivos y hubo importantes ventas de cucuruchos con Auténtico Helado Artesanal -obviamente de elaboración propia de cada casa- al 50% de su precio habitual. Como parte de la misma campaña “Invierno Helado”, se ordenó una pau-

ta de PNT (Publicidad No Tradicional) en TVCanal7 -Cocineros Argentinos-

durante toda la semana y el lunes 18 se publicó en Clarín una doble página anunciando la promoción. Todos nuestros mensajes fueron reproducidos en innumerables medios gráficos y audiovisuales y vía Internet. Las degustaciones se efectuaron en distintas “salidas” porteñas tales como teatros, exposiciones, plazas y zonas céntricas de la Capital Federal y el Gran Buenos Aires. Hacia el final de la Campaña, el sábado 23 de julio, hubo otras acciones en la vía pública -Capital Federal y Gran Buenos Aires- con la presencia de promotoras. Por ejemplo, entre ellas, en la Plaza Alsina, de Quilmes (14.00 hs), la Expo Ganadera efectuada en el predio porteño de La Rural (17.00 hs), y en Ramos Mejía (a las 20.00 hs).

En Internet y Redes sociales. También hubo sorteos de kilogramos de nuestros productos entre quienes se registraron a través del Facebook de la Asociación https://www. facebook.com/AsociacionFabricantesArtesanalesdeHeladosyAfines. Como sucediera en ocasiones an-

teriores, todas las instrucciones para participar fueron difundidas con anterioridad y durante la semana de celebración y en www.afadhya.com.ar, el sitio oficial de nuestra entidad. Refiriéndose a estas tareas de difusión dijo el Presidente de la Asociación, Alejandro Tedeschi: “Desde AFADHYA realizamos acciones todos los invier-

nos con el fin de desestacionalizar el consumo y difundir las cualidades y bondades del Helado Artesanal. De esta manera, hemos generado importantes resultados como un aumento del consumo a casi 7 kg al año y el posicionamiento del formato térmico de un kg como el preferido de los argentinos durante los meses más fríos”.

Promoción en Plaza Alsina en el centro de Quilmes.

Doble página en Clarín: ver nómina de heladerías en pág. 16. Más datos sobre consumo. La Asociación, junto al estudio especializado TNS Argentina, realizó en

dos etapas una investigación sobre este tema de interés especial para nuestro sector.

Los resultados indicaron que el consumo anual de Helado Artesanal es de 6.9 kg/per cápita y que el promedio declarado durante los meses fríos es de 1,6 kg por mes. El informe indicó, además, que en invierno predominan los formatos térmicos (61%), con el de 1 kg a la cabeza y las ocasiones de consumo sociales (79%) por sobre las solitarias. Entre éstas, las que más se destacaron fueron las reuniones con familiares o amigos (59%). Previsiblemente, el consumo en la calle (11%) resultó relevante aunque minoritario en el contexto invernal. Lo mismo sucede con el consumo “en mi casa, solo” (11%). La investigación también destacó el alto involucramiento de los argentinos mostrando que un 80% de la población consume helado artesanal habitualmente y definiendo al 27% como “fanáticos”, es decir los que toman helado todo el año y piensan que “siempre es una buena ocasión” e incluso “forman stock en el hogar” y “les gusta descubrir heladerías de barrio”, “clasifican las que ya conocen”, “rescatan sabores particulares de algunas”. Con respecto a los sabores, el 89% de los encuestados elige los tradicionales, siendo los preferidos el dulce de leche y sus variantes con un 54%, luego el chocolate (42%) y por último las cremas (19%) y los frutales (28%).

50% EN CUCURUCHOS

Listado de los socios que participaron de la promoción CIUDAD AUTÓNOMA DE BUENOS AIRES ABASTO Bali - Tucumán 2755 ALMAGRO El Podio - Av. Rivadavia 3778 BALVANERA Barcaccia - Av. Rivadavia 2030 Cadore - Av. Corrientes 1695 El Vesuvio - Av. Corrientes 1181 BARRACAS Dylan - Daniel Cerri 1498 El PIave - Av. Montes de Oca 1000 Potenza - Av. Montes de Oca 778 BELGRANO Cabaña Tuyú - J. Hernández 2265 Ghiaccio - Olazábal 3295 Modena - Av. Monroe 2072 Per Te - Av. Mosconi 2999 CABALLITO El Podio - Av. Rivadavia 5900 El Podio - Av. Directorio 200 Fiorenza - Av. Díaz Vélez 5316 La Veneziana - Neuquén 1275 Tino - Av. Díaz Vélez 4520 COLEGIALES Cabaña Tuyú - Av. El Cano 3289 CONGRESO Tiberio Helados - Bmé. Mitre 1940 Wimpy - Av. Rivadavia 1589 FLORES Cerisse - Av. Gaona 4615 El Podio - Esteban Bonorino 73 Guindi - Av. Eva Perón 2830 FLORESTA Papeete -A. Magariño Cervantes 3053 LINIERS El Ciervo - Carhué 124 Sandro - Larrazábal 417 PALERMO Fratello - Coronel Díaz 1521 Occo Helados - Dorrego 1581 PARQUE CHACABUCO Ritrovo Heladería - Av. Vernet 198 El Podio - Malvinas 791 PATERNAL Santolín - Av. San Martín 3185 RECOLETA Artesanal Diechi - Av. Santa Fe 1278 SAAVEDRA Riviera - Av. Ricardo Balbín 2859 VERSALLES Sandro Nature - Arregui 6101

VILLA CRESPO Las Malvinas - Av. Ángel Gallardo 78 Las Malvinas - Av. Corrientes 5402 VILLA DEL PARQUE Cadore - Cuenca 2977 VILLA DEVOTO Guzzini Helados - A. Jonte 5221 Sandro Nature - Ramón Lista 5162 Venecia - Av. San Martín 6877 VILLA LURO El Ciervo - Av. Rivadavia 10.300 Sandro Nature - Juan B. Justo 8202 VILLA URQUIZA Cabaña Tuyú - Av. A. Thomas 3001 Italia - Triunvirato 4546 La Veneciana - Av. de los Incas 4334 GRAN BUENOS AIRES (NORTE) ACASSUSSO Colonial - Av. Santa Fe 1002 Vasko - Eduardo Costa 824 CASEROS Dumau - 3 de Febrero 2951 DEL VISO Le Fragole - Independencia 6740 Mandorle - L. de la Torre 7205 ING. MASCHWITZ Conti - Maipú y Villanueva Filippo - Ruta 9-Colectora Este 2051 MARTÍNEZ Colonial - Av. Fleming 2000 Chilo - Santa Fe 1802 OLIVOS Colonial - Av. Maipú 3520 PRESIDENTE DERQUI Kartum - Eva Perón 715 SAN MIGUEL Helados Trevi - Belgrano 1141 TIGRE Roma - Hipólito Yrigoyen 2133 TORTUGUITAS Mandorle - José Hernández 4097 VICENTE LÓPEZ Flamingo - Av. Maipú 1202 VILLA ADELINA La Reja - Gral. Lamadrid 931 VILLA MARTELLI Domo - Perú 299 y Laprida GRAN BUENOS AIRES (OESTE) ALDO BONZI Augusto - San José 1615 LOMAS DEL MIRADOR Baronia - Av. Juan M. de Rosas 200

MERCEDES Don Huberto - Calle 23 Nº 348 MERLO Fontana di Trevi - Av. Libertador 654 MORENO Gelateria Gioia - Joly y Dr. Vera MORÓN Gelateria Ninna - Agüero 1302 RAMOS MEJÍA Filippo - Brandsen 298 SAN JUSTO Bianca - Comisionado Indart 2489 TAPIALES S’mo - Boulogne Sur Mer 1215 GRAN BUENOS AIRES (SUR) AVELLANEDA Bacchio - Salvador Soreda 4344 Lucero - Av. Galicia 89 BANFIELD Geppeto - Larroque 1001 Heladería del Paseo - French 690 BERAZATEGUI Bacchio - Av. Mitre 1525 BERNAL Bacchio - Av. Belgrano 7 y Lamadrid El Piave - 9 de Julio 2 Gratty’s - Av. Dardo Rocha 250 BURZACO Gran Vía - E. de Burzaco 642 BRANDSEN Donna - Segade 253 EZPELETA Bacchio - Chile esq. Asunción FLORENCIO VARELA Bacchio - Mitre 35 LANÚS Fressia - 9 de Julio 1801 Geppeto - Máximo Paz 300 QUILMES Albert - La Rioja 3514 Bacchio - 12 de Octubre 2800 El Piave - Sarmiento 440 Mosela - Primera Junta 150 Vissanto - Catamarca 690 Vittoria - Brandsen 99 RANELAGH Pablo - Calle 137 esq. 26 SAN FCO. SOLANO Bacchio - Calle 844 Nº 286 Bacchio - Calle 844 Nº 1875 Via dei Fiori - Calle 844 - Nº 2631 TEMPERLEY Tentaciones - Triunvirato 894

VALENTIN ALSINA Saint Moritz - Pte. Perón 2416 VILLA DOMINICO Lucero - Camino Gral. Belgrano 4592 PROVINCIA DE BUENOS AIRES AMÉRICA Los Rosales - Rivadavia 129 CHASCOMÚS Popey - Libres del Sur 100 Dis-Fresh Helados - Libres del Sur 220 GENERAL LAS HERAS Pipo - Las Heras 872 - Paseo La Plaza JUNÍN Bambi - Av. San Martín 292 MERCEDES Don Huberto - Boulevard 16 esq. 23 PERGAMINO La Fe - Belgrano 1092 Lilo’s - Alem y 11 de septiembre Fluger - Juan B. Justo 2115 SALADILLO Paseo Moreno - Av. M. Moreno 2868 SAN NICOLÁS Helados Quintana - Mitre 161 SAN PEDRO Gelee - Pellegrini 901 TANDIL Pronto - Belgrano 731 INTERIOR DEL PAIS CHACO Dino - 25 de Mayo 329 Polo Sur - Av. Ávalos 564 LA RIOJA Andina - 9 de Julio 527 MENDOZA Gelateria S.A - San Martín Norte 3284 Heladería Piré - Av. Alvear Oeste 498 RÍO NEGRO Heidi - Chacabuco 5 SANTIAGO DEL ESTERO Termas - Rivadavia 635 SAN SALVADOR DE JUJUY Helapanna - Urdininea 398 Nevada - Presidente Roca 44 Pingüino - Belgrano 722 Pingüino Garden - Lavalle 455 SAN JUAN Portho Gelato Av. de Circunvalación 105 Norte SANTA FE Dolcezza - Boulevard América 843 Helados Choplin - Mitre y Pueyrredón

CAPACITACIÓN

La Asociación promueve la actualización de los heladeros

os cursos que AFADHYA organizó y realizó inmediatamente después de la inauguración oficial de la nueva casa, tuvieron gran éxito de asistentes entre los que fue posible observar un número creciente de jóvenes. Estos datos iniciales satisfactorios que se alcanzaron en solamente cincuenta días, surgen del simple balance de lo efectuado en tan corto tiempo por nuestra Asociación pero también son el fruto de los 44 años de vida institucional, durante los que hubo siempre interés en la capacitación y actualización de los heladeros artesanales. Apoyar estas acciones es parte de nuestro objetivo fundacional, ratificado recientemente por la Comisión Directiva y reiterado por nuestro presidente Alejandro Tedeschi: “Lo más importante es el conocimiento. Todo lo demás en nuestras actividades artesanales, esté uno donde esté, se compra, se trae, pero el conocimiento de qué se trata y cómo hacerlo, necesita el aporte de nuestro tiempo, de nuestra dedicación y de las ganas de aprender”. A ésta idea, al ver los avances lo-

grados en los últimos tiempos en materia de capacitación, hoy se podría agregar que, como otra necesidad, se requiere contar con “ganas de enseñar” y AFADHYA está demostrando firmemente su buena voluntad en ese sentido. Detalles. Al curso sobre Balanceo y formulación de recetas -Cómo hacer el helado que yo quiero- y otros dos a cargo del Maestro Eduardo Zacaría -Helado natural y Helados con bebidas alcohólicas- (ambos anunciados por AFADHYA y en esta revista) concurrieron propietarios y elaboradores de 37 empresas en su casi totalidad heladerías artesanales y algunas proveedoras asociadas a AFADHYA. En los otros dos, encabezados, respectivamente, por la Ingª. Laura Fantuzzi, y el Lic. Alberto Capisto, participaron 25 empresas, representadas por nada menos que 50 personas. De tal modo, la Casa de AFADHYA, recibió una o varias visitas (en algunos casos reiterada por la variedad

de temas abordados en los cursos) de dueños, directivos, encargados y trabajadores. Así, la Asociación tuvo el honor de recibir a quienes están ligados al quehacer heladeril por sus actividades en Agrana Fruit Argentina, Auguri, Bacchio, Bianca, Buffala, Cabaña Tuyú, Clari, Del Paseo, Desire, Domo, Dumau, El Ciervo, El Piave, El Podio, El Polo, Esmeralda, Fillipo, Fiorenza, FrioCalsa, Geppeto y Gran Vía. También de Gratty’s, Guindi, Guzzini, Heidi, Helapanna, Laya, La Veneciana, Las Leñas, Lemon, Lilo’s, Lodiser, Lucano, Malvinas, Modena, Opinión S.A., Pablo, Pachi, Pehuenia Alimentaria, Pocho, Ritrovo, San Ignacio, Savelli, Sharty, Tentaciones, Vasko, Venecia, Wimpy, Yelo’s... Muchas de estas heladerías y firmas proveedoras también nos acompañaron, adhiriendo a otras acciones encaradas por AFADHYA para una mayor difusión y un aumento del consumo de nuestros productos artesanales. A todas ellas nuestro más sincero agradecimiento.

CAPACITACION

Zacaría y el 2º curso del año sobre helado natural

ras los dos días de dedicación al tema básico de la heladería artesanal -Balanceo y formulación de recetas-, el Maestro Eduardo Zacaría concretó el martes 10 de mayo, una segunda oferta de AFADHYA centrada en la elaboración de Helado natural. Al igual que el curso inmediatamente anterior (sobre Balanceo, formulación y recetas) la presentación que tuvo lugar en el Auditorio de la Asociación consideró, además, detalles sobre “Etiquetado, mix de frutas, hierbas y especias y helado vegano”. El encuentro tuvo una primera parte más bien teórica y otra de preparación y degustación de varios helados en las instalaciones de nuestra sede dedicadas a esas prácticas. En su apertura, Zacaría repasó los consejos básicos para la elaboración artesanal, intercalando en su enumeración, las respectivas consideraciones ampliatorias que, para mejor entendimiento, sintetizamos a continuación. - Decisión de la cantidad de helado a producir en función de la disponibilidad de equipamiento (pasteurizador, mantecadora, vasqueta, baldes). - Sabor deseado. - Decisión de los parámetros deseados (materia grasa, axúcares, sólidos totales, etc.). - Materias primas disponibles. - Cálculo e imposición del mínimo de leche y crema, según la 1ª de las Reglas Básicas para hacer Helados Artesanales (70% del peso de la receta). - Caracterización del sabor. - Estabilizante en función del agua o recomendación del correspondiente proveedor. - Fijación de la materia grasa hasta alcanzar el porcentaje preestablecido.

- Azúcares en función del porcentaje deseado. - Controlar el peso de la receta. - Verificación del residuo seco total agregando, si es necesario, leche en polvo descremada.

- Lectura técnica del P.A.C. (Poder Anti Congelante) generado por cada ingrediente. La primera receta. Posteriormente, con esa misma guía, los asistentes recibieron las explicaciones que Zacaría desarrolló para atender a los interesados hasta cubrir cada una sus consultas. Para mejor conocimiento publicamos a continuación una síntesis de esa exposición con la intención principal de que nuestros lectores estén atentos a la realización de una nueva edición de este curso, fundamental para quienes quieran obtener una mayor capacitación al respecto. Después de responder a cada punto de la guía reproducida anteriormente acerca de la cantidad de grasa, azúcar, sólidos, etc., quedó claro que todos estaban listos para construir, cada uno, su propia primera receta. En la práctica se eligió como primera receta la de Crema Americana (o, en italiano, “Fior di panna”) con la que generalmente empieza cada etapa de producción.

En primer lugar la referencia a tener en cuenta será la cantidad. O sea, ¿Cuánto se desea producir? La respuesta a esta pregunta deberá darse en función de la máquina que se utiliza y la dimensión de la vasqueta disponible para contener el helado en la vitrina de exposición o bien de la capacidad del cada pasteurizador. La guía continúa preguntando ¿Cuál es la primera regla? Y mencionando la necesidad de pensar en la aromatización… Y, en el punto siguiente, se hace referencia a ¿cuán graso queremos que sea nuestro helado? incógnita que también se develó en el diálogo entre Zacaría y los asistentes. Obviamente, avanzando, encontramos otras cuestiones sobre las que no podemos responder aquí, la regla sobre la cantidad y la calidad del azúcar (¿lo venderé rápido o debo estoquearlo en la cámara?) y a las sucesivas que mencionan hasta la necesidad de agregar “leche en polvo descremada” en el momento adecuado del proceso. Trataremos de resolver estas cuestiones en consulta con el Maestro Zacaría para publicar sus consejos en nuestras próximas ediciones.

CAPACITACIÓN

Bebidas, tragos y cócteles en helados artesanales

esde hace muchísimo tiempo, los colegas han trabajado con distintas materias primas con alto contenido alcohólico. Y con muchas pruebas, licores, destilados y vinos generosos, se fueron incorporando en gustos aceptados por el paladar de los clientes, por ejemplo: el “sambayón” o el chocolate con rhum. Ante este requerimiento no nos resultó extraña la elección de estas especialidades como tema del Curso realizado el martes 17 de mayo, en el aula de AFADHYA que va transformándose paulatinamente en fuente de nuevos conocimientos para heladeros artesanales inquietos y hasta proveedores que acompañan nuestros pasos.

Eduardo Zacaría, que actuó otra vez como anfitrión, dio las bases de esta tendencia, extendiéndose en “Helado con bebidas alcohólicas” y en “Combinaciones clásicas” con el empleo de las mejores, las de más calidad, para transformar riquísimos helados artesanales en excelentes productos de consumo creciente entre los mayores de edad. Por nuestra experiencia periodística -incluso con publicaciones en esta misma revista- sabemos que hay heladerías en Cuyo, Salta y Cafayate que ofrecen entre sus productos sabores como el torrontés o el Malbec y en otros lugares Merlot, Syrah o Chenin (por nombrar vinos conocidos en toda la Argentina).

El caso es que así como hubo locales que ampliaron su oferta de este tipo de productos otros probaron y decidieron hacerlos solamente en temporada de muchas ventas. Con el tiempo, y aparte de la respuesta comercial de los consumidores, algunos heladeros vieron ciertas dificultades para la elaboración. Con respecto a estos aspectos técnicos del proceso de producción apuntó justamente Zacaría al elegir el tema para cerrar la serie de tres cursos hechos en AFADHYA. Y la respuesta a la convocatoria fue muy buena ya que contó con la presencia de veintena de interesados pertenecientes a heladerías y empresas proveedoras socias adherentes de AFADHYA.onvenientes a que hizo alusión Zacaría fue cierta dificultad de unir al alcohol con el helado. El problema está en que el alcohol, como el azúcar, tiene propiedades anticongelantes. Por lo tanto, la cuestión para elaborar estos helados está en hacer una fórmula manejable a las temperaturas habituales sin sacrificar el alcohol ni el azúcar. Ante esta problemática, diferentes heladeros emplearon distintas formulaciones usando bases especialmente diseñadas para este fin o bien recurriendo a equilibrios obtenidos a fuerza de innumerables ensayos. Próximamente, volveremos a referirnos a esta especialidad, para publicar respuestas a los interrogantes planteados por los colegas interesados en abordar esta especialidad prometedora.

CAPACITACIÓN

Diagrama de flujo y Puntos Críticos por la Ing. Fantuzzi

acia fines de mayo pasado la Ingª Laura Fantuzzi dictó otro curso de Manipulación Higiénica de los Alimentos, de asistencia y aprobación obligatoria para quienes actúan en nuestras heladerías y evaluación con la entrega de los correspondientes Certificados por parte del Gobierno de la C.A.B.A. El cumplimiento de esta normativa implica la revisión durante estos encuentros de los conceptos fundamentales para el desarrollo de las actividades inherentes al manejo de materias primas y equipamiento y los distintos procesos para la elaboración de productos de nuestras casas. La Ingª Fantuzzi desarrolló para nuestra revista la siguiente síntesis. Manual de Procedimiento Ese texto dedicado a Helados Artesanales, forma parte del material didáctico del curso “Manipulación Higiénica de los Alimentos” que se dicta en AFADHYA. En él se recomienda que durante el proceso de Elaboración, cada Heladería tenga un control estricto sobre cada paso del Diagrama de Flujo. Éste gráfico representa las secuencias de las diferentes Fases Operacionales, o pasos de elaboración, las cuales incluyen desde la recepción de materias primas, su almacenamiento…, hasta el producto terminado y su venta al consumidor. El siguiente paso, muy importante, es establecer los PC (Puntos Críticos) en cada una de las Fases Operacionales, como medida de control, a fin de evitar, eliminar o reducir

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIÓN DEL HELADO ARTESANAL

Referencias en la página 25.

un peligro, que junto a otras normas, permitirá obtener un producto final acorde a las exigencias del CAA (Código Alimentario Argentino). Referencias y ejemplos del diagrama de página 23. PC1: Control de características organolépticas de materias primas; temperatura adecuada en la recepción; etc. PC2: control temperatura; tiempo de pasteurización; etc. PC3: control temperatura (< 6ºC); tiempo permanencia en madurador; etc. PC4: control higiénico; temperaturas almacenamiento, etc En el próximo número continuaremos con este tema. Matías Da Silva.

Para Matías (Heladería Lemon, de Mataderos) fue la primera vez que vino al Curso de Manipulación dedicado a Helados Artesanales. Asistió a otros pero no específicos. Él nos dijo. “Obviamente, aquí estoy aprendiendo algunas cosas que no conocía. Para mí es importantísimo lo referente a enfermedades por cuestiones que, por desconocimiento, uno no tiene en cuenta. Al recibir mercadería, limpiar, sanitizar, si uno no toma prevenciones puede haber efectos negativos sobre la salud. En el Manual que recibimos se detalla una serie de precauciones que ahora sé que hay que adoptar, indefectiblemente.”

CAPACITACIÓN

Alberto Capisto: “Negocios 3.0 y Tendencias de Marketing

nvitados con casi un mes de anticipación, AFADHYA recibió en su Auditorio, la visita de muchos interesados en actualizarse sobre estas técnicas que mucho pueden ayudar en nuestras gestiones empresariales. La convocatoria -para el miércoles 23 de junio- tuvo como expositor al Lic. Alberto Capisto quien en los puntos centrales de un vasto temario incluyó las Tecnologías en las comunicaciones, las Neurociencias aplicadas a los negocios, Innovaciones y nuevos hábitos… asuntos que -él mismo remarcó-hoy no podemos desconocer. Según lo explicara el propio Capisto -a quien conocimos en seminarios anteriores también organizados por nuestra Asociación- su participación se orientó, primero, a exponer algunos conceptos actuales. Y luego, nos dijo: “Intentamos exponer esta temática para generar discusión, y evaluar si los cambios producidos son suficiente y convenientemente considerados hoy, en nuestros negocios. Como oportunamente se comunicara a los participantes previamente inscriptos, el material de apoyo proyectado en el seminario, estuvo a su disposición una semana antes de la cita en el blog: http://semneg3-0- cpcons.blogspot.com.ar Esa oferta incluyó la posibilidad de bajar desde allí ma-

teriales de interés para soporte de las explicaciones, videos con entrevistas que sobre el tema se hicieron a Philip Kotler, Steve Jobs y otros, y links a los sitios de AFADHYA y de CP Consultora. Además -y a modo de prueba- AFADHYA implementó la

Imágenes de lo que recibió el oyente a distancia.

modalidad “virtual” para que pudieran observar y participar del evento los socios del interior del país, registrados con anterioridad a la realización del Seminario. El Aula virtual. La función de este sistema es facilitar la intercomunicación entre el lugar donde hay un evento y otros puntos distantes con el fin de observar el acontecimiento y hasta interactuar con los asistentes. Esta conexión, permite ver y oír -desde cualquier computadora conectada por Internet- qué sucede en el sitio de origen. Y, además, mediante una opción de Chat, enviar mensajes, hacer preguntas y obtener respuestas. En cierto modo, es -en menor escala- lo que puede verse a diario, hoy, en muchos programas de televisión que, obviamente, tienen más recursos técnicos y personales para establecer y mejorar la calidad de la comunicación. Destacamos que para facilitar estas prácticas de capacitación y divulgación, AFADHYA previó oportunamente

Los contenidos proyectados y quienes estaban en el auditorio.

la instalación en la nueva sede, del equipamiento técnico necesario para utilizar estas facilidades. En este primer caso -de prueba-, AFADHYA remitió a sus asociados una invitación indicándoles cómo debían preparar su computadora, sintonizar el evento y hacer sus preguntas. En esta oportunidad, la prueba piloto permitió que los interesados verificaran las características de sus equipos y tuvieran la seguridad de captar la emisión e interactuar con los participantes. Tras esta primera experiencia, AFADHYA aconsejará a los asociados lo necesario para asegurar el buen funcionamiento del hardware y el software propios, la conexión de Internet, y la relación con los participantes, para que el sistema funcione con fluidez, sin interrupciones, con calidad de señales, etc. Los participantes a distancia deben tener claro cómo descargar el software en su equipo e instalarlo para lograr el funcionamiento adecuado y oportuno del sistema.

LABORATORIOS BASSO

Para que los heladeros hagan cupcakes, muffins y cookies Obviamente, hay que tener en cuenta que cuanto mayor sea la producción deseada, se requerirá cambiar las condiciones del batido, con más fuerza y más resistencia, y tener un contenedor adecuado. Si se trabaja en forma casera (se pudo ver en la demostración) una cuchara será suficiente para batir. Si es artesanal o si se desea aumentar la producción, se necesitará una batidora casera (familiar) y para cantidades mayores, una batidora planetaria.

n la Asociación recibimos la visita de tres integrantes de la familia Basso: las hermanas Mercedes y Flavia y el padre de ambas, el Ingº Lucio Basso. Llegaron para comentar cierta tendencia observada en algunos colegas que estudian la posibilidad de agregar a sus helados productos de cafetería y de repostería, su complemento más habitual. Sobre esta inquietud, efectivamente registrada, al citar el motivo de la visita, la Lic. Flavia nos dijo: -Es una satisfacción para nosotros llegar a la nueva casa de AFADHYA para hacer esta demostración que creemos muy útil para los heladeros que quieren contar con alguna ventaja cuando -en la época invernal- los clientes piden más café y menos helados. Ante este interés, consideramos -por sobre todo-, que con los productos que mostramos se puede seguir ofreciendo un buen servicio. Las bases que trajimos son muy versátiles para hacer cookies, cupcakes, galletitas con formas individualizadas y otras variantes que, con facilidad y con sólo ellas se puede elaborar muchas opciones.

-Ustedes observan esa tendencia? -Claro. Nosotros, desde hace un tiempo, tenemos clientes que en sus negocios incorporaron repostería. Y ahora, algunos hasta se animan a prepararlos porque la forma de producirlos es muy básica, muy sencilla ya que, generalmente, basta contar con una batidora y un horno que cualquier heladero puede tener en su local. -¿Qué tipo de horno? -Puede ser convencional, eléctrico o de microondas. Por ejemplo si uno quisiera hacer una Torta Arco Iris en las que los colores tienen que ser más brillantes, el uso del microondas es mejor ya que no aporta tanto dorado como la cocción en un horno tradicional. Es importante considerar que, este tipo de elaboraciones se puede lograr en porciones pequeñas, para consumo individual, ya que la cantidad de ingredientes que se emplea puede ir desde la capacidad de una cuchara sopera hasta una bolsa de 30 kg. Por supuesto que, en el momento de la preparación es importante respetar las proporciones.

-¿Se podría utilizar para elaborar varigatos que se agreguen al helado? -En principio estas premezclas no se utilizan directamente, sino humectadas. No tienen las características de una pasta de chocolate, porque no contienen la materia grasa adecuada para serlo. Pero, en cambio, sí se podría utilizar un brownie o algunas galletas hechas con ellas y ya terminadas, que pueden agregarse (incluso en pequeños trozos) por ejemplo, a un helado de dulce de leche… -En la presentación, se incluyeron otros productos Basso. -Sí. Hoy, están muy de moda, las llamadas monoporciones. Para ellas, están nuestras cremas igualmente fáciles de preparar agregando solo leche o leche y crema y, luego, para la presentación, alternando capas, en pequeños recipientes como las copitas de vidrio que mostramos hoy, lográndose una vista muy bonita y una variedad de texturas importantes en un mismo bocado. La gracia está, justamente, en lograr de esa forma varias sensaciones. -Ud. explicó que estos productos no tienen gluten… -Efectivamente. No tienen harinas por lo que son aptas para celíacos.

Palitos y cucharitas de madera para helados Cuidemos el medio ambiente con artículos ecológicos

NOVEDADES PARA ESTE AÑO: • Agitadores descartables • Grabado a fuego en toda la línea

ASERRADERO DEL NORTE S.A.

Ruperto Mazza 337/39, (B1648CIA) Tigre, Pcia. de Buenos Aires - Tel.: 4749-0098 E-mail: aserraderodelnorte@hotmail.com.ar - Web: www.palito-delta.com.ar

Toda la línea que presentamos tiene esa característica. Ahora estamos trabajando para poder usar el sello “Sin TACC” que, en forma oficial, avale lo que ofrecemos. No obstante, ya pueden utilizarse en recetas para celíacos, combinándolas con harinas sin gluten (cebada, mandioca, etc.). Ing. Lucio Basso. El creador de los Laboratorios aportó más datos muy útiles para nuestros lectores. Las premezclas se pueden utilizar para todo lo que es hoy repostería rápida (cookies, cupcakes, bizcochuelo, budín del tipo inglés, muffins, etc.) con la ventaja de que se puede elegir el tamaño y las cantidades que sean necesarias. Y en el momento, prácticamente, en el que se recibe el pedido de los clientes. Cada envase viene con recetas, medidas y procedimientos, con grandes posibilidades de hacer variedades todas libres de gluten.

-¿Y el procesamiento? -Es muy elemental, para la preparación basta una batidora pero hasta puede hacerse a mano. El horno… tradicional o a microondas. En microondas se requiere apenas dos minutos para hacer seis postres individuales.

En la demostración se usó un horno eléctrico con tiempo y temperatura regulables, que hemos comprobado que da una cocción bien pareja (por su ventilador interno que distribuye mejor el calor). La premezcla tiene azúcar y en su composición hay huevo, un componente fundamental y característico de estos “postres” y otras preparaciones. Está pasteurizado, deshidratado, y es de una calidad extraordinaria. Tenemos Premezcla Sin sabor, para darle el gusto que uno quiera -salados, con vegetales, con panzeta o jamón cocido, agridulces-… siempre con resultados espectaculares. Además hay con gusto a Vainilla, Chocolate clásico, Red Velvet y Blue Velvet (Terciopelo rojo y terciopelo azul), Cacao preto (oreo) y Tres colores. Cada producto tiene una serie de recetas sugeridas y su envase puede usarse para medir cantidades. Por lo general se mezclan los ingredientes y se colocan en el recipiente que les dará forma (pirotines, budinera, etc.)

INFORME / GESTIONES DE GERENCIA

Nuestros reclamos ante los grandes aumentos tarifarios

on relación a la situación creada por el alza de las tarifas de servicios públicos, desde AFADHYA (gestionamos algún tipo de reclamo, o por lo menos) trasladamos las inquietudes al respecto, a través de las entidades (empresarias) de alcance nacional, a las que nuestra Asociación se halla adherida. La problemática del “tarifazo” sin dudas es de alcance general (nacional), de manera que la mejor estrategia fue hacer las presentaciones y reclamos en conjunto con el resto de las distintas cámaras sectoriales. Las autoridades de esas instituciones se reunieron con el Ministro de Energía Aranguren, a quien elevaron la nota presentada por nosotros -y muchas más cámaras sectoriales-, donde detallamos y demostramos con copias de facturas de servicios en los locales, los altísimos incrementos de tarifas que colocaron al límite la operatividad de las PyMES en general. Asimismo, ante el Ministro del Interior Rogelio Frigerio, se plantearon las dificultades que afronta el comercio con

los nuevos valores en las tarifas. También se realizaron reuniones con funcionarios de AySA,en el mismo sentido. Por otro lado, desde las entidades nacionales se gestionaron espacios de prensa, pudiendo concurrir representantes de las cámaras sectoriales al programa Juego Limpio, de Nelson Castro, adonde expusieron la problemática común de todas las cámaras, sobre este fuerte aumento de tarifas. En definitiva, luego de estos planteos y de todos los que seguramente recibieron, las autoridades decidieron no continuar con los aumentos, desacelerarlos, dar facilidades para su pago, profundizar la tarifa social y algunas medidas más, de poco impacto, en realidad... Por nuestra parte y la de las entidades empresariales nacionales continuamos atentos con la gestión, planteando los problemas a todos los funcionarios que sea posible. Dra. Marta Caracciolo

FITHEP NORDESTE

Estuvimos en Resistencia con colegas de la región

on el objetivo de tener una participación activa en la segunda Feria Internacional de Tecnología para Helados, Pizzas, Confitería y Panaderías (FITHEP), un grupo de enviados de esta asociación viajó al Chaco. El acto inaugural realizado el pasado 15 de junio tuvo en primera fila al Vicepresidente 1°, Francisco Maccarrone, (el presidente Alejandro Tedeschi se encontraba todavía en Italia). En esa ubicación preferencial participando mancomunadamente con AFADHYA estaban Luis Hlebowicz secretario general de la Federación de Trabajadores Pasteleros y Manuel Jamardo presidente de la Asociación (Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas). La comitiva de nuestra entidad se completó con Carlos Dalé, el Ing. Gabriel Famá, Pablo Visuara, Juan Alberto Jackiewicz, Cesario Campos y Marcelo Altemir. Por el Sindicato de Trabajadores, además de Hlebowicz estaban Lorenzo Benítez, Miguel Durán y una amplia delegación de sus filiales provinciales.

La apertura oficial estuvo a cargo de los organizadores de FITHEP Néstor Galibert y su hija Ana María quien comenzó diciendo: “Agradezco enormemente el apoyo que el gobierno del Chaco ha dado para que pudiéramos traer más de 100 empresas con innovación tecnológica para los procesos de elaboración de estos sectores” Luego destacó la presencia de las importantes entidades participantes, recordó que están celebrando “los 50 años de Publitec” y anticipó la palabra del gobernador del Chaco, Domingo Peppo que fue presentado por el locutor de la ceremonia. La máxima autoridad chaqueña señaló el fuerte impacto que implica para la provincia la realización de este tipo de eventos, en virtud del movimiento económico que se produce principalmente en gastronomía y hotelería. “El propósito primordial para movilizar la economía provincial a partir del desarrollo de distintos emprendimientos es la generación de empleo y el mantenimiento de los puestos

La inauguración de la muestra.

Francisco Maccarrone asociando a un colega.

de trabajo. Desde el Estado debemos acompañar en este sentido con obras, capacitación y acceso al crédito”. El Gobernador fue acompañado por el Ministro de Industria Gerardo Ferrer con quien tuvimos la oportunidad de conversar y escucharlo decir “Para nosotros esta feria es muy importante porque nos permite tener acceso directo a las nuevas tecnologías, los insumos que se utilizan en el mercado y los procesamientos actuales. También nos agrada que nuestra provincia sea el epicentro de la región ya que estamos recibiendo visitantes de capitales y pueblos vecinos. Finalizado el acto protocolar los Galibert invitaron a las autoridades para proceder al tradicional corte de cintas y un recorrido oficial por los pasillos de la feria. Nuestra Presencia. Desde el 15 y hasta el 17/6 tuvimos un stand atendido, de 14 a 21 h por Cesario Campos y Marcelo Altemir funcionarios de AFADHYA, quienes junto a los directivos se alternaron para recibir a los colegas que se acercaban. Allí se entregaron diversos materiales informativos y entre nuestra revista HELADERO ARTESANAL representada allí por Héctor Ciccioli y Damián Albanell.

Elaboración de helados a la vista.

En estas páginas dejamos testimonio del puesto ocupado y las personalidades que lo visitaron. Clases magistrales y degustaciones. En un auditorio especial para estos fines se desarrollaron las acciones destinadas a compartir conocimientos y probar

Silvia de La Fuente con Gabriel Famá.

Eduardo Zacaría y sus formulaciones.

los productos elaborados frente al público. Todos los días se completaron las butacas disponibles y esto obligó a que algunos interesados siguieran de pie las enseñanzas a cargo del profesional Eduardo Zacaría que los lectores de esta revista conocen muy bien por su permanente actividad en la Asociación. Junto a él, acompañando las explicaciones y demostraciones, estuvo el actual secretario, el Ing. Gabriel Famá, quien siempre comenzaba presentando la entidad e informando el trabajo institucional que realiza. Zacaría aclaró más de una vez que el objetivo de su

vida era concretamente llegar a ganar la Coppa del Mundo, competencia en la que ya se presentó en enero de este año como Capitán del equipo argentino. De acuerdo a la programación establecida el miércoles 15/6 se abordaron “Helados y sorbetes con productos regionales, el jueves 16 Petit four helado y la Evolución del Helado Artesanal y el viernes 17 Helado Artesanal de alta calidad y cómo lograrlo. Entre otros, Zacaría dio el ejemplo del helado primitivo (aquel “helado del nonno” que utilizaba la sal para enfriar) y volviendo a nuestros días aprovechó la oportunidad para

Degustación de mignones.

Un sector de la planta ferial.

agradecer a la empresa Lucacen por el aporte del equipamiento ISA y también a Technogel (utilizados en las demostraciones). Además se aclararon las diferencias entre el helado artesanal y el industrial destacando que las máquinas discontinuas no incorporan aire, una característica fundamental del H.A. Cuando se prepararon “Mignones” -pequeñas porciones de helados ideales para degustar- se procedió a repartirlos entre los presentes y el último día se preparó Helado de Vainilla exhibiendo la auténtica chaucha que usaron. Observamos que tuvo buen recibimiento la explicación

sobre las proporciones de materia grasa, azúcar y magros de leche que varían según la clase de helados que se elabore. El día de la despedida Zacaría y Famá agradecieron la colaboración y ayuda de integrantes de la Escuela de Pasteleros del Sindicato y especialmente a su director, Miguel Durán, a Silvia de La Fuente -coordinadora de las actividades- y al equipo de asistentes. La exposición fué cubierta por un interesante cantidad de stands bien decorados que fueron visitados por colegas de la zona. Agradecemos a la empresa Publitec por las atenciones recibidas durante los días del evento.

IMPUESTOS

Posibilitan pagar el IVA en forma trimestral

ediante la Resolución General 3878, la AFIP reglamentó la posibilidad de realizar el pago del Impuesto al Valor Agregado de manera trimestral, siendo ésta, una de las medidas creadas por el Gobierno Nacional para aliviar la carga fiscal de las PYMES. Los contribuyentes que pueden gozar de este beneficio son los siguientes: sujetos categorizados como Micro, Pequeñas y Medianas Empresas. Cuando se trate de personas humanas, sólo estarán alcanzadas por los beneficios aquellas cuyas ventas totales anuales expresadas en pesos sean inferiores o iguales al límite establecido para la categoría Micro Empresa del sector Servicios (límite de ventas totales anuales: $2.500.000.-). Para poder acceder al pago del IVA de forma trimestral,

los requisitos a cumplimentar son los siguientes: poseer CUIT con estado administrativo activo sin limitaciones, declarar y mantener actualizado ante AFIP el domicilio fiscal, así como los domicilios de los locales y establecimientos, tener actualizado en el “sistema registral” el código relacionado con la actividad que desarrollan, constituir ante AFIP el “Domicilio Fiscal Electrónico”, contar con el alta en los tributos pertinentes y no registrar falta de presentación de las DDJJ y/o informativas. Además uno de los requisitos de la RG es que quienes opten por esta modalidad estarán obligados a utilizar medios de pago electrónicos. Vale recalcar que las Declaraciones Juradas de IVA deben seguir siendo presentadas mensualmente. Por último, la fecha de pago del IVA TRIMESTRAL para los meses de Junio, Julio y Agosto es en Septiembre; para el pago de los meses de Septiembre, Octubre y Noviembre es en Diciembre y así sucesivamente. Dr. Federico Canteli

DEL LIBRO DE AFADHYA

El arte de hacer helados en Viena

specialmente en Viena, el arte de hacer helado se fue especializando y profesionalizando tanto, que hacia 1850 regía una ley que controlaba la producción y el comercio del helado, que en general se hacía con la venta ambulante. El oficio podía ser ejercido sólo por aquellos que supieran hacerlo bien, con un tiempo de aprendizaje comprobado bajo la mirada de un maestro heladero y hasta con la obligación de una licencia para poder ejercer (el primer Maestro oficialmente reconocido fue Giovanni PampaninDuanuta, de Zoppè di Cadore, en el año 1847). Hacia 1860, un año antes de la reunificación de Italia, que comenzó a establecer las fronteras con el imperio (algo que no se conseguiría de modo definitivo hasta la Segunda Guerra Mundial), había más de 50 heladeros ambulantes en Viena que hacían helado con el hielo de los Alpes, y poco a

poco este manjar se fue extendiendo a ciudades de Alemania y del Lombardo-Veneto. Por la presión ejercida por el gremio de pasteleros, que veía la expansión del mercado del helado con mucha preocupación, hacia 1900 se obligó a los heladeros a instalarse en locales, lo que pronto convirtió a Viena en la ciudad europea con mayor consumo de helado por persona (un natural de Zoldo, Mariano Sommaria, tuvo hasta ocho heladerías, lo cual da cuenta del éxito del producto). Ésa es la tradición que, en los años posteriores a la Segunda Guerra Mundial se sumará como aporte a la historia del helado en la Argentina. Para muchos de esos inmigrantes, los tiempos fueron duros y angustiantes; pero con la heladería hallaron un camino idóneo, complementado al principio con otras actividades, que les permitió imaginar una vida nueva, una vida en la que simplemente pudieran comer todos los días sin saltearse ninguno.

www.ghelco.com

SOCIO Y DIRECTIVO

Carlos García y Aldo Demichelis en una de las “Cabaña Tuyú”

ace un año visitamos a los Manuli en su local de Belgrano y allí recordamos el origen de esta legendaria heladería que nació con una dupla de fundadores de AFADHYA: Ricardo García y Domingo Manuli. La historia es conocida. Aunque ellos siguieron con su amistad independizaron sus negocios y así fue como sus hijos tomaron un rol más activo. Es el caso de Carlos García que nos recibió en su local de Álvarez Thomas y Blanco Encalada -en Villa Urquiza- ahora acompañado por su suegro y actual socio, Aldo Demichelis. Como era inevitable, empezamos recordando al fallecido Ricardo García, padre y consuegro de ellos y también un amigo nuestro con el que compar-

mundo, ustedes lo conocieron.

Con Ricardo García en el recuerdo.

timos gratos momentos en AFADHYA durante muchos años.. ALDO: Don Ricardo fue muy importante para mí, cuando Carlitos me llevó a la heladería de su padre yo estaba en un mal momento y me dio un gran apoyo. Bueno él fue solidario con todo el

-Lo sabemos muy bien y siempre lo tenemos presente, pero ahora vamos a hablar de Uds. ¿Vos Carlos cuándo te incorporaste al negocio? CARLOS: Empecé como despachante a los 17 años en Cabildo y Céspedes ayudando a mi tía Elena que era la encargada, pero antes había hecho una experiencia con mi hermano Alejandro por sugerencia de mi viejo. -Y antes de eso también te veíamos en Cabaña… CARLOS: Ah, sí… De chiquito… Tengo recuerdos desde los 5 años. Me gustaba el lugar, lo visitaba los fines de semana…

Gracias por el helado.

-¿En qué momento entraste como socio? CARLOS: A los 25 años ya me daban un pequeño porcentaje, como a un socio minoritario. A los 27 ya me independicé abriendo el local de Elcano junto a mi hermano Alejandro. Han pasado veinte años… ALDO: Pero si sumamos los años de empleado son más de 30… Claro, son tres décadas… ¿En ese largo período hubo cambios? CARLOS: La cafetería fue un cambio grande. La pastelería también suma pero en verano el helado copa la banca. Otros rubros no agregamos,

Carlos García con su amigo Walter Dominicovic de Distribuidora Bárcena.

por lo menos por ahora. ALDO: Es que trabajamos en familia y así vamos muy bien. Es más cómodo para nosotros, si Carlos se va al otro local o sale de vacaciones yo lo cubro. El hace lo mismo conmigo y así podemos colgar siempre el cartelito “atendido por sus propios dueños”.

tiene más éxito que el chocolate.

-Carlos, ¿qué podés decirme de los gustos de ahora…? CARLOS: Para mí es la Nutella la clase relativamente nueva que tiene buena salida. El chocolate Rocher también es un favorito de aquí. ALDO: Ojo que para nosotros (como para muchos) el dulce de leche

Aquí estamos en Villa Urquiza pero antes habían llegado a Elcano y Superí en Belgrano R… ¿hay diferencia entre el público de uno y otro lugar? CARLOS: En Elcano tenemos un público más estable, personas grandes de un barrio tradicional. En cam-

-¿Y las frutas cómo funcionan? CARLOS: En verano se venden, pero nosotros, exceptuando la frutilla, cada vez menos. La gente prefiere un soberano sabayón… Los sabores fuertes.

-Carlos, después de tres años del fallecimiento de tu padre ¿Vienen a tu mente algunas ideas y sugerencias suyas? CARLOS: Sí claro, varias. Pero fundamentalmente él me decía “innová pero cuidado, siempre manteniendo la calidad”. -Con referencia a los proveedores, ¿qué me podés decir? CARLOS: El más importante es Distribuidora Bárcena y aquí lo tienen a Walter Dominicovic que casualmente está aquí. Él es un amigo de muchos años que nos provee casi todo lo que necesitamos. Solemos tomar un café durante la semana y los temas personales surgen invariablemente

bio, aquí hay mucha gente de paso porque Alvarez Thomas es una gran vía que actúa como salida de capital hacia provincia.

ALDO: También aquí se nota que hay clientes más jóvenes. La zona tiene muchos edificios nuevos con matrimonios recientes y con hijos chiquitos.

-Para finalizar, Carlos, hace dos años que te incorporaste a la Comisión Directiva de AFADHYA ¿Cómo te sentís allí? CARLOS: Me gusta formar parte de la entidad, estoy con amigos de mi viejo, me actualizo y aprendo cosas. Le sugiero a los asociados que se acerquen, las puertas están abiertas, yo puedo asegurarlo.

OPINIONES

En toda España, hay verano con helados

omo hoy lo hacen muchos medios periodísticos de todo el mundo, nos atrevemos esta vez a transcribir algunos conceptos hallados sobre los H.A. que hacen en la Madre Patria. Pero, brevemente, partimos coincidiendo con el sitio de Internet que reproduce opiniones de los consumidores, como para comprender si es posible la variedad de criterios allí también reinantes. El verano es sin duda la estación de los helados por lo que el público aprecia su utilidad para enfrentar el calor. Y, en esa actitud, la calidad de los productos es fundamental, más allá de los gustos cuya aceptación no siempre es pareja. En ese sentido, el medio periodístico elegido al azar refleja, por ejemplo, preferencias que van “desde los clásicos de frutas o el chocolate belga hasta los más exóticos” que pueden sorprender.

muy particular: Mistura. En esta heladería, cuyo nombre en portugués significa mezcla, los helados son personalizados y es el cliente quien diseña el mix. Pero luego, una vez elegido los sabores y el topping que más le agrada, empieza un espectáculo pues, sobre una lasca de piedra de granito a -20º C el maestro heladero envuelve los sabores con la ayuda de dos espátulas. De ese modo, muchos afirman, se consigue una cremosidad única para sus helados artesanales.

Y, ante la variedad, explica, es muy difícil hallar clientes que se conformen con un solo gusto. Veamos, algunos comentarios, bien actuales pero no sin antes dar referencia de una casa que elabora y “trabaja” sus productos de una forma

Y aquí, opiniones sobre Mistura y otras casas colegas. Judith Vilar se refiere a esta heladería y replica “eso es porque no conocen los helados de Can Soler de Badalones” y enseguida califica: “Son sublimes”. Carmen María Pina Sánchez sostiene, como los de Della no hay ni habrá ninguno. Un placer para los sentidos.

Jaime Martínez Navarro explica: En la heladería de Requena, Valencia “La Jijonenca” tenéis los mejores de turrón de Jijona. Hasta que no los pruebas no puedes comparar con el resto. Juan José López Cabrales pregunta: Y ¿qué pasa con clásicos como Los Italianos de Cádiz o de Granada ? Aisha Castillo cuenta. Vengo de Cádiz y me he comido cada helado artesanal que me he muerto del gusto!! Y soy

Exhibidoras de baja temperatura Conservadoras de helados, tapas redondas Pozo frío Freezers

amante de los helados! buenísimos!! Pero Rosa Medina, sostiene “No tienen ni idea, la heladería “Los italianos” de Granada, por lo buena, es conocida en toda España. Yolanda Campo Valleja, casi entra en pelea cuando asegura que en Cádiz están los mejores helados del país, hechos artesanalmente con materia prima natural en el Salón Italiano. Además de los típicos de vainilla, avellana, fresa y

limón, no hay que irse sin probar los Topolinos (no hay gaditano o gaditana que no haya tomado uno en su infancia). Aisha, canta retruco para señalar: vengo de San Lucar y de comerme unos helados artesanos impresionantes en la Plaza del Cabildo y eso que como veraneo siempre por la zona de Levante, en Benidorm, conozco mucho, pero ésos me han dejado muerta por lo buenísimos!

DEL LIBRO DE AFADHYA

Vida moderna (II) y nuevos protagonistas (pág. 95)

os Bortolot son otra familia de heladeros que llegó al país de Zoppè di Cadore en tiempos de posguerra. Heredero de la tradición del gelato europeo anterior a 1900, Ángelo Bortolot, de Heladería El Piave, arribó a la Argentina en el año 1948 junto a su esposa Teresa y sus cuatro hijos. El Piave honra con su nombre a un legendario río que nace en la región del Véneto y que desemboca en el Adriático al noroeste de Venecia, del cual existe una leyenda que dice que en 1918 logró detener el avance enemigo en territorio italiano.5 Aunque el sueño de Ángelo era instalar un local, tuvo que contentarse durante varios años con vender helados en las calles y playas de Mar de Plata acompañado por sus hijos

varones, hasta que finalmente consiguió poner su primera heladería en el barrio de Wilde. Pudo retomar así el oficio familiar, cuando en aquel entonces junto a su padre y sus hermanos, Ángelo vendía helados en el Imperio austrohúngaro: un salvoconducto con escudo monárquico ha sobrevivido al paso del tiempo y da fiel testimonio de esos años. Cuando se desata la Primera Guerra Mundial (1914-1918), los Bortolot trabajaban con sus triciclos y carritos en la venta de helados en verano. “En invierno, vendían ‘i crocanti’ con azúcar y almendras o maní, hacían turrones, una masa tudesca alemana llamada krafel. Después fue a Milán, a Las Marcas, y a Fano, donde conoció a mi madre, que era una de sus clientes. Nací cuando mi papá ya tenía heladería

en Padua -repasa Federico Bortolot-. Había dejado de ser ambulante. Tenía una fabricadora Catabriga, la de la ‘espátula mágica’ que subía y bajaba”. El recuerdo del ruido de esa máquina, cuando la pieza cambiaba de posición, y el aroma de los helados que hacía su padre, la cáscara de limón cuan-

do hervía con leche y la chaucha de vainilla que perfumaba el local, todavía invaden la mente de Federico: “Me acuerdo como si fuera hoy. Después puso otra heladería en Capua, provincia de Caserta, desde donde se veía el Vesubio”. Esa vida terminó con la Segunda Guerra Mundial: “Mi

viejo comenzó a abastecerse de azúcar, chocolate, llenó un cuarto con cajitas de leche en polvo para mantener su heladería, pero cuando los aliados comenzaron a avanzar y se sucedieron los bombardeos, tuvimos que escapar, todo el pueblo huía a refugiarse en las montañas. No hay palabras para describir eso. Cuando llegué a la Argentina escuchaba un avión y no podía evitar salir corriendo, y hoy en día, un caño de escape puede hacerme temblar”, comenta Bortolot. Así, poco a poco surge en las mentes del padre de Federico y de su mujer ítalo-argentina, la idea de emigrar hacia el país. “Mis padres estaban convencidos de que se venía una tercera guerra mundial y tenían tres hijos varones. Un hermano de mi madre nos hizo la ‘chiamata’ y después de diecinueve días de viaje, llegamos a Buenos Aires y nos fuimos directo a Mar del Plata a la casa del tío”, recuerda Bortolot. En Mar del Plata, Ángelo comenzó a vender sus krafel, unos dos mil cada noche, rellenos de crema pastelera, mermelada o dulce de leche, por la playa y, a su vez, consiguió un local donde puso una pizzería. “Pero la meta de mi viejo era la heladería. Y fue entonces cuando aparece en el local

un cliente que le ofrece venderle dos conservadoras y una fabricadora Catabriga de una heladería familiar que había cerrado. Mi hermano Tino y mi papá se enloquecieron. Y se la jugó. Hizo un trueque y dejó el local por las máquinas”, explica Federico. Un tiempo después, un conocido de la zona de Zoppè di Cadore, Timoteo Fain, de la Heladería Fain de Ramos Mejía, le facilitó la garantía con la cual pudo alquilar un local en Wilde y poner su local siete años después de su llegada a la Argentina. “En Wilde prácticamente no teníamos competencia. Había un cine cerca y los clientes venían de otros barrios. Muchas veces se terminaba el helado, o quedaban gustos poco pedidos, como pomelo. No teníamos cámara frigorífica por lo que el lechero venía dos o tres veces por día y se hacía helado sin parar -comenta Federico-. Me acuerdo que la abuela doña Pancha se ponía a pelar nueces durante horas para hacer la crema rusa, gusto líder en esos tiempos”. Para combatir el frío y generar ventas, la heladería de los Bortolot se transformaba en un local donde se vendía pizza, repostería y un chocolate caliente que todavía hoy los vecinos recuerdan. La suerte los fue acompañando hasta que lle-

haga clik en

m.ar

gó el día en que Ángelo sintió que había “trovatol´America” cuando en un solo día de trabajo pagó el alquiler de todo un mes. En los años 60, tras su muerte, Tino, Nello y Federico se ponen al frente de la heladería, y con los años se instalan también en los partidos de Quilmes y Berazategui, siempre fieles a las enseñanzas del padre. “Mi viejo me decía: ‘quello che tu ci metti si trovi’, lo que ponés lo encontrás. Y lo que no ponés también se ve y se siente. Un buen producto se hace con una buena manteca, un buen chocolate, una buena fruta, no hay otra receta”, concluye Federico. Sandro es otra heladería cuyo dueño, Alejandro Tedeschi, llegó con la segunda ola de inmigrantes en busca de un destino mejor. La familia Tedeschi se instaló en 1951 en Liniers. Tedeschi originalmente se desempeñaba como sastre, llegó al país desde su Carife natal y en 1966 fundó su heladería. Al igual que en la de Federico Bortolot, en su memoria siguen vivas las huellas de la Italia de posguerra, los bombardeos de los aliados, la huída hacia los refugios. “Se sufrió tanto en la guerra, tan duro fue para todos nosotros, que cuando vino un tío en 1949 que ya estaba en la Argentina, en esos años en que el país tenía una economía floreciente y se podía trabajar y progresar, mis padres se convencieron y decidieron emigrar como tantos otros en esa época”, cuenta. Tedeschi trabajó como sastre durante los primeros años, al principio en una casa del centro y luego en el mismo local de Liniers donde luego puso su heladería. “Un día, un cliente que vendía máquinas para heladerías me propuso montar una. No sabía nada del tema -comenta Alejandro-, pero mi cliente me insistía y me decía que me iba a mandar un maestro para que me enseñara a hacer helado. Lo cierto es que la sastrería era mucho trabajo y no se ganaba bien, así que una mañana me dije: ¿Por qué no?”. La historia se escribe aceptando los desafíos. Y eso hizo Tedeschi: “Eran otras épocas, se trabajaba mucho, pero también se progresaba, el sacrificio a la larga traía su premio. Aunque creo que cuando tenés ambición, una meta, todo es más fácil y los escollos que puedan surgir van desa0.pareciendo. En la esquina había una venta de helados de los famosos carritos de Noel que había cerrado y prácticamente no había heladerías en la zona. Así que un día empecé con una sola fabricadora, la famosa Siam que todavía tengo de recuerdo, y poco a poco aprendí a hacer helado. Los primeros días fueron de terror, desde hacer el helado has-

ta despacharlo fue todo un drama, trabajaba con mi señora siempre a la par las veinticuatro horas”. Durante muchos años, todos los inviernos, cuando la heladería cerraba, Tedeschi trabajaba en un taxi y en un puesto de diarios. Pero en verano la heladería funcionaba espléndidamente. Se trabajaba tanto que a las diez de la noche se quedaban sin helado y tenían que cerrar. “Mis primeros pasos fueron un poco a la deriva, empecé de cero. Pero siempre tuve muchas ganas de aprender, de experimentar, de crear, de hacer el mejor helado posible, y a medida que fue pasando el tiempo, el oficio se fue perfeccionando, se fue

haciendo más personal” -dice quien recuerda esos tiempos de gloria en los que, sin competencia y con un helado cuya fama trascendía el barrio de Liniers, el local se llenaba de gente y hasta había filas de cincuenta personas a la espera de ser atendidas. Así fue como los nuevos inmigrantes se convirtieron en protagonistas de una importante etapa en la historia del helado artesanal aportando una mentalidad nueva basada en aprovechar las ventajas de los avances tecnológicos y renovar la paleta de gustos clásicos.

METEOROLOGIA

Pasado el frío invierno ahora una primavera más seca

ecordemos cómo fue el invierno que concluye: al 31 de julio, hubo cien días con menos de 20ºC de temperatura -mayo fue el mes más frío en cincuenta años, seguido por junio- y aumento de las precipitaciones. En ese sentido, reproducimos la opinión del Director del Centro de Investigación de Recursos Naturales (CIRN) del INTA. Pablo Mercuri, describió las lluvias ocurridas como “inusuales” en esta época del año, sobre todo en el sur y este de Córdoba, el sur de Santa Fe y de Entre Ríos y el norte de Buenos Aires. En esa región -dijo- otra vez tuvo gran influencia “el desequilibrio oceánico atmosférico generado por El Niño, justamente, el fenómeno que aumenta las precipitaciones y * MAY. 2016 01 /05 /2016 02 /05 /2016 03 /05 /2016 04 /05 /2016 05 /05 /2016 06 /05 /2016 07 /05 /2016 08 /05 /2016 09 /05 /2016 10 /05 /2016 11 /05 /2016 12 /05 /2016 13 /05 /2016 14 /05 /2016 15 /05 /2016 16 /05 /2016 17 /05 /2016 18 /05 /2016 19 /05 /2016 20 /05 /2016 21 /05 /2016 22 /05 /2016 23 /05 /2016 24 /05 /2016 25 /05 /2016 26 /05 /2016 27 /05 /2016 28 /05 /2016 29 /05 /2016 30 /05 /2016 31 /05 /2016

MÁX. MÍN.

16° 18° 15° 17° 16° 14° 15° 17° 19° 17° 15° 15° 14° 15° 14° 14° 14° 13° 13° 14° 14° 15° 16° 15° 15° 15° 14° 15° 16° 15° 15°

10° 12° 10° 10° 12° 10° 10° 12° 14° 12° 10° 10° 9° 11° 11° 9° 8° 9° 10° 12° 9° 9° 8° 11° 12° 11° 11° 12° 13° 12° 9°

Informe del SMN. Por otra parte, el Servicio Meteorológico Nacional ya señalaba en el final de su Pronóstico correspondiente a julio-agosto-septiembre del año, lo siguiente: En condiciones neutras del ENOS (El Niño Oscilación del Sur) se espera que el comportamiento sea en este período, cercano a los datos históricos del clima. Ello, sin embargo, con una aclaración: se observan regiones donde las previsiones numéricas de los principales modelos globales de simulación del clima y los estadísticos, indican algunas diferencias en cuanto a la climatología,

media alta

media baja

* JUN. 2016

19° 19° 19° 19° 19° 19° 19° 19° 18° 18° 18° 18° 18° 18° 18° 18° 18° 18° 17° 17° 17° 17° 17° 17° 17° 17° 16° 16° 16° 16° 16°

13° 13° 13° 13° 13° 13° 13° 13° 12° 12° 12° 12° 12° 12° 12° 12° 11° 11° 11° 11° 11° 11° 11° 11° 11° 11° 10° 10° 10° 10° 10°

01 /06 /2016 02 /06 /2016 03 /06 /2016 04 /06 /2016 05 /06 /2016 06 /06 /2016 07 /06 /2016 08 /06 /2016 09 /06 /2016 10 /06 /2016 11 /06 /2016 12 /06 /2016 13 /06 /2016 14 /06 /2016 15 /06 /2016 16 /06 /2016 17 /06 /2016 18 /06 /2016 19 /06 /2016 20 /06 /2016 21 /06 /2016 22 /06 /2016 23 /06 /2016 24 /06 /2016 25 /06 /2016 26 /06 /2016 27 /06 /2016 28 /06 /2016 29 /06 /2016 30 /06 /2016

* Datos de Accuweather registrados en el barrio de Congreso, C.A.B.A.

este año también con más frío, tardó en replegarse”.

MÁX. MÍN.

15° 12° 15° 11° 12° 15° 15° 13° 13° 12° 15° 15° 13° 13° 15° 17° 18° 18° 11° 11° 12° 13° 15° 15° 13° 12° 14° 11° 15° 15°

8° 8° 8° 10° 8° 18° 8° 6° 5° 4° 4° 6° 8° 7° 9° 9° 9° 11° 7° 6° 8° 9° 9° 11° 9° 9° 10° 9° 8° 12°

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16° 16° 16° 16° 15° 15° 15° 15° 15° 15° 15° 15° 15° 14° 14° 14° 14° 14° 14° 14° 14° 14° 14° 14° 14° 14° 13° 13° 13° 13°

10° 10° 10° 10° 10° 10° 9° 9° 9° 9° 9° 9° 9° 9° 9° 9° 9° 9° 9° 9° 9° 8° 8° 8° 8° 8° 8° 8° 8° 8°

* Datos de Accuweather registrados en el barrio de Congreso, C.A.B.A.

resultando (al 1º de agosto pasado) el siguiente Pronóstico. Temperatura media en el trimestre: Mayor probabilidad de ocurrencia de temperatura • Superior a la normal, en el Sur Patagónico • Superior a la normal o normal, en el centro y NO Patagónico, Cuyo y NO de Argentina • Normal o inferior a la normal, en el Norte y centro del país y Este de Bs. As. • En torno de la normal en el Sur del Litoral • Normal o superior a la normal en La Pampa, Sur de Córdoba, Oeste de Bs. As. y NE Patagónico. Lluvias en el trimestre: Mayor probabilidad de ocurrencia de precipitaciones: • En el centro y NO Patagónico inferior a la normal o normal • En Cuyo, Región del Litoral y Este de Bs. As. normal o inferior a la normal • En la región Pampeana, NE y Sur Patagónico, Este del NOA y Norte del país normal o superior a la normal. Todo indica, colegas, que ni bien el calendario termine con el invierno el escenario climático comenzará a secarse desde el principio de agosto y paulatinamente subirán las temperaturas. Que así sea. * JUL. 2016 01 /07 /2016 02 /07 /2016 03 /07 /2016 04 /07 /2016 05 /07 /2016 06 /07 /2016 07 /07 /2016 08 /07 /2016 09 /07 /2016 10 /07 /2016 11 /07 /2016 12 /07 /2016 13 /07 /2016 14 /07 /2016 15 /07 /2016 16 /07 /2016 17 /07 /2016 18 /07 /2016 19 /07 /2016 20 /07 /2016 21 /07 /2016 22 /07 /2016 23 /07 /2016 24 /07 /2016 25 /07 /2016 26 /07 /2016 27 /07 /2016 28 /07 /2016 29 /07 /2016 30 /07 /2016 31 /07 /2016

MÁX. MÍN.

15° 14° 14° 13° 12° 16° 19° 15° 17° 14° 14° 15° 13° 13° 13° 12° 11° 12° 11° 11° 12° 14° 14° 11° 12° 12° 12° 12° 12° 14° 17°

12° 12° 12° 11° 9° 9° 8° 11° 12° 12° 12° 8° 7° 10° 7° 4° 3° 7° 8° 8° 7° 8° 8° 9° 10° 8° 6° 6° 8° 11° 12°

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13° 13° 13° 13° 13° 13° 13° 13° 13° 13° 13° 13° 13° 13° 13° 13° 13° 13° 13° 13° 13° 13° 14° 14° 14° 14° 14° 14° 14° 14° 14°

8° 8° 8° 8° 8° 8° 8° 8° 8° 8° 8° 8° 8° 8° 8° 8° 8° 8° 8° 8° 8° 9° 9° 9° 9° 9° 9° 9° 9° 9° 9°

* Datos de Accuweather registrados en el barrio de Congreso, C.A.B.A.

SAN IGNACIO

El dulce de leche: el sabor más importante

on este título la empresa San Ignacio juntamente con Alberto Papini convocaron para participar de un curso de helados de alta calidad que dictó el maestro heladero Eduardo Zacaría, capitán del equipo argentino para la Coppa del Mondo della Gelateria 2016. El evento tuvo lugar el pasado 11 de julio de 12.30 a 18.00 hs en el Hotel King David, Av. General Paz 386, en la Ciudad de Córdoba. El objetivo principal de esta reunión fue trasmitir conocimientos referidos a la elaboración, basándose en el producto más importante dentro la gama de sabores. La empresa. San Ignacio es un reconocido socio adherente de AFADHYA y cuenta con la preferencia de un gran sector de colegas gracias al prestigio ganado por la calidad de su producto. Quienes deseen obtener mayor información pueden conectarse con su página web www.sanignacio.com.ar o comunicarse con su red de distribuidores.

? Defiende los intereses y protege los derechos de sus asociados. Propende al desarrollo y perfeccionamiento económico, social y tecnológico de la artesanía. Fomenta al espíritu de unidad y solidaridad entre sus miembros Relaciona al gremio con organismos nacionales, provinciales y municipales en nombre propio y como integrante de la FIPA, la COPAL, la CAME y con Cámaras afines del país y del exterior. Edita la revista del Auténtico Heladero Artesanal con informaciones de la actividad del sector y la distribuye sin cargo. Publica boletines periódicos. Difunde y organiza la Semana del Auténtico Helado Artesanal Participa en muestras, exposiciones y/o ferias Capacita, organizando seminarios Técnico Educativos. Asesora en materias Legal, Laboral, Previsional, Impositiva, Contable, de Higiene y Saneamiento Ambiental, y Bromatologica. Analiza en su laboratorio Laboratorio Microbiológico, a requirimiento de los asociados, la calidad de materias primas y de productos. Gestiona ante entes oficiales. Posee símbolos y slogans identificatorios de la actividad artesanal. Auspicia la participación de la juventud canalizando sus inquietudes. Verifica por intermedio de CAMI S.A. Medicina del Trabajo, la ausencia del personal. Confraterniza celebrando la CENA ANUAL DE LA CAMARADERIA.

Asociación Civil sin fines de lucro con Personería Jurídica. Socios Activos: Propietarios de un establecimiento que elabore helados en forma artesanal y venda exclusivamente al público. Socios Adherentes: Personas físicas y/o empresas que no reúnen las condiciones requeridas para ser activos pero sí tienen propósitos coincidentes con la Entidad.

Cómo vincularse?

Concurriendo a su nueva sede de Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A. o solicitando telefónicamente un promotor, llamando al (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar www.afadhya.com.ar

65 65

SOLICITUD DE INGRESO

Fecha:

Señores de la C. D. de A.F.A.D.H.Y.A. Presente Tengo el agrado de dirigirme a Uds. a fin de solicitarles tengan a bien considerar mi ingreso a esa Asociación, de la que manifiesto conocer sus estatutos, los que me comprometo respetar. Lo hago para la categoría SOCIO ACTIVO - ADHERENTE y a tal fin acompaño los datos personales y de la empresa. A la espera de la comunicación de lo resuelto, me es grato saludarles muy atentamente.

FIRMA Y ACLARACION

DATOS DE LA EMPRESA Nombre de la Heladería o Empresa Razón Social Tipo de Empresa (marcar lo que corresponda) O Unico Propietario O Sociedad de Hecho O Sociedad de Responsabilidad Limitada O Sociedad Anónima O Sociedad en Comandita Si es Sociedad, cargo dentro de la misma Domicilio Comercial, calle Nº CP Localidad Provincia Teléfono Comercial Nº Dirección de E-mail: Débito de cuotas: En Banco Cta. Cte. Nº Tarjeta de Crédito Nº DATOS PERSONALES Apellido y nombre Domicilio particular, calle Teléfono particular Nº Dirección de E-mail: Fecha de nacimiento /

Nº

- Documento de identidad

SOCIOS PRESENTANTES Apellido y nombre Apellido y nombre NOTA: El heladero solicitante, de ser aceptado, ingresará como socio activo de AFADHYA por la heladería declarada en la presente solicitud y sólo en ella podrá exhibir la documentación y el material informativo que lo acredita como tal. RESERVADO PARA A.F.A.D.H.Y.A. Resolución de la C.D.: Nº de CUIT (Adjuntar fotocopia):

Fecha:

AFADHYA - Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines Personería Jurídica Nº 6104 Nueva sede: Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A., Tel. (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar www.afadhya.com.ar 66

ANTICONGELANTES................................................................. 1- 56

FOTOGRAFIAS/TRANSPARENCIAS............................................. 36

BALDES............................................................................................17

FRAMBUESAS.................................................................................11

BOLSAS........................................................................................... 57

FRUTAS CONGELADAS.................................................................12

BOLSAS CAMISETA....................................................................... 50

FRUTAS FRESCAS.............................................................11- 34- 77

CACAO.............................................................................................60

FRUTAS SECAS................................................... 23- 55- 60- 63- 77

CAFE.................................................................................................15

FRUTILLAS..........................................................................11- 49- 51

CAMARAS FRIGORIFICAS............................................................ 37

HOMOGENEIZADORES..................................................................24

CARTELERIA............................................................................. 36- 75

HUEVOS..............................................................................22- 46- 73

CASTAÑAS EN ALMIBAR...............................................................45

INYECTADOS POLIURETANO........................................................69

CEREZAS AL MARRASCHINO.......................................................77

JUGOS............................................................................................. 34

CHOCOLATES.......................................... 5- 19- 21- 55- 58- 60- 79

LECHE EN POLVO................................................ 26- 32- 54- 59- 82

CINTAS ADHESIVAS........................................................................20

MANTECA........................................................................................32

COBERTURAS....................................................................19- 21- 79

MAQUINAS.....................................................15- 16- 42- 56- 74- 80

CONSERVADORAS.....................................................37- 38- 61- 65

MARCAS Y PATENTES...................................................................48

CREMA DE LECHE............................................... 26- 32- 54- 55- 59

MATERIAS PRIMAS........ 6- 7- 14- 18- 22- 29- 35- 39- 40- 53- 54- .

CUCHARITAS................................................................. 1- 17- 43- 68

.......................................................... 55- 56- 62- 64- 66- 71- 78- 81

CUCURUCHOS........................................................................ 47- 83

MOLDES...........................................................................................17

DISTRIBUIDORES.................................... 4- 10- 25- 26- 27- 28- 55

MOLINOS COLOIDALES......................................................... 15- 24

DULCE DE LECHE......................26- 31- 32- 41- 52- 54- 59- 76- 82

PALITOS PARA HELADOS......................................................... 8- 43

ENVASES PLASTICOS.................................................. 1- 18- 29- 68

PASTEURIZADORAS...................................................................... 65

ENVASES TERMICOS.............................................................. 67- 71

PULPA DE FRUTAS................................................ 2- 11- 49- 77- 78

ESENCIAS........................................................................................73

REFRIGERACION............................................................................69

ESTABILIZANTES POLVOS.................................... 5- 60- 73- 78- 81

REVISTAS ESPECIALIZADAS.................................................. 70- 72

EXHIBIDORES........................................................................... 33- 37

SEGUROS........................................................................................44

EXPOSITORAS.................................................................................33

VASOS DE PASTA................................................................. 3- 9- 83

FABRICADORAS.................................................................27- 33- 38

VINOS Y LICORES.................................................................... 13- 30

ACHA PLAST S.A. Cucharitas, cucharas y copas plásticas Tres arroyos 329 UF 17 - Haedo - Bs. As.

4627-3506

AGRANA FRUIT ARGENTINA S.A. Pulpa de frutas para helados. Belgrano 2899 - Coronda - Santa Fé

0342-4910275

ALTA ROTACION S.R.L. Vasos de pasta Av. O’Higgins 4049 - Córdoba

0351-4647096

ALYSER S.A. 4006-1001/10 Distribuidora de productos para heladería Dardo Rocha 2324 - San Isidro - Bs. As.

5 ARCOR S.A.I.C. 4736-6925/26 Chocolates, estabilizantes Ruta Panamericana Km 31 - El Talar de Pacheco - Bs. As. 6 ARGENFRUT - FRUTARGEN S.A. Crocantes, topines para helados Av. Sáenz 369 - Capital Federal

4911-1819

7 AROMITALIA Ingredientes para heladerías y pastelería Mitre 5186 - San Martín - Bs. As.

4752-7939

8 ASERRADERO DEL NORTE S.A. Fábrica de palitos para helados Delta Ruperto Mazza 337/9 - Tigre - Bs. As.

4749-0098

ATB Envases de pasta para helados Santa Cruz 1575 - Cañuelas - Bs. As.

02226-423777

23 CORALINO Producción y venta de nueces Superí 1655 - 1º piso - Capital Federal

4551-1011

4767-0303

10 BARCENA DISTRIBUIDORA Todo para el heladero Bernaldes 1538/40 - Capital Federal

4639-6688

24 CRYMA METALURGICA PARDO Molinos Coloidales Homogeneizadores Ing. Marconi 5523 - Munro - Bs. As.

11 BELLAFRUT S.R.L. Pulpas, frutillas, ananá, jugo de limón ujuy 263 - Bella Vista - Bs. As.

4668-3377

25 DISTRIBUIDORA DE ROSA S.R.L. 4206-3741 Distribuidora Integral de Productos p/helados Echeverría 50/70 - Wilde - Bs. As.

12 BIOMAC S.R.L. 3221-5015 Frutas, vegetales y pulpas congeladas República Argentina 5044 - Gran Bourg - Bs. As.

26 DISTRIBUIDORA HERMAR S.R.L. Dist. de productos lácteos La Suipachense J. M. de Rosas 4766 - San Justo - Bs.As.

4651-8815

13 BODEGA FLORIO Marsala - Oporto - Espumante Pedro de Luján 2989 - Capital Federal

27 DISTRIBUIDORA MANNO Distr. y fabric. de productos para heladería Gutenberg 1276 - San Miguel - Bs. As.

4451-6797

4301-6589

14 BRIGEL S.R.L. 4674-5003 Productos para heladerías Dr. Florentino Ameghino 1726 - Capital Federal

28 DISTRIBUIDORA SU-HE 4751-3770 Todo para heladerías. Fray J.Santa María de Oro 5257 - Villa Bosch - Bs. As.

15 CAFE OYAMBRE S.R.L. 4653-7207 Café Express, máquinas, molinos, y atención Av. Rivadavia 12986 - Ramos Mejía - Bs. As.

29 DISTRIBUIDORA VICTORIA 0220-4836954 Materias primas y envases para heladerías. Sáenz Peña 1115 - Merlo - Bs. As.

16 CARPIARGENTO Máquinas Carpigiani para helado artesanal Balcarce 355 - Capital Federal

30 DLB S.A. Marsala - Oportos Luis M. Campos 4545 - Caseros - Bs. As.

4787-0552

17 CASA DEMARIE 4304-2123 Moldes para postres helados -Cucharas -Baldes Carlos Calvo 1701 - Capital Federal

31 EL MUNDO S.R.L. Fábrica de dulce de leche Venezuela 3936 - Capital Federal

4981-9112

18 CASA JORGE 4240-8771 Materias primas y envases para heladerías Del Valle Iberlucea 4172 - R. de Escalada - Bs. As.

32 ELCOR S.R.L. 0353-4521234 Crema-manteca-dulce de leche-leche en polvo Caudillos Federales 1899 - Villa María - Córdoba

19 CHOCOLATES COLONIAL Chocolates, coberturas Bruselas 526 - Capital Federal

4641-1703

33 EUROMAC S.R.L. 4734-8550 Vitrinas -Fab. Hel./Hielo -Cremeras -Granizadoras Santiago Zanella 2887 - Caseros - Bs. As.

4583-2914

34 F.G.F. TRAPANI S.R.L. 0381-4000388 Jugos, aceite y cáscara de limón natural Ruta 9 esquina Constitución - Tafí Viejo - Tucumán

21 CODELAND S.A. 4755-7820 Chocolate, baño de repostería. Alicia Moreau de Justo 1266 - San Martín - Bs. As.

35 FABBRI ARGENTINA 5093-9526 Materia prima italiana para heladería Panameric. Col. Oe KM 38 Nº180 - Garín - Bs. As.

22 COMPAÑIA AVICOLA S.A. 4583-3444 Huevo, albúmina y yema líquida pasteurizada Cuenca 993 - Capital Federal

36 FOTOGRAFIA & PUBLICIDAD 15-4473-0320 Fotografía de autor -Cartelería -Transparencias Mozart 160 - Capital Federal

20 CITIBAG Bolsas y cintas adhesivas con su logo Nicasio Oroño 2368 - of.3 - Capital Federal

4343-0391

37 FRARE S.A. 4841-2062 Fábrica de freezers-conservadoras-exhibidores Av. Márquez 1065 - Loma Hermosa - Bs. As.

51 LA FRUTILLERA Frutillas y frambuesas Correa 4641 - Capital Federal

4543-5945

38 FRISHER S.R.L. 4461-6000 Fabricadoras, conservadoras, pasteurizadores Mons. Bufano 1510 - Villa Luzuriaga, San Justo - Bs. As.

52 LA VACA APLICADA Fábrica de dulce de leche Rivadavia 718 - Pergamino - Bs. As.

39 GELI & CO Materias primas para heladerías J. de Maturana 4843 - Capital Federal

4566-6869

53 LABORATORIOS BASSO S.A. Materias primas para heladerías. Australia 2674 - Capital Federal

4302-3627

40 GHELCO - COOP. VIEYTES Materias primas para heladerías Vieytes 1743 - Capital Federal

4302-2888

54 LACTEOS VACALIN Productos lácteos Pieres 1635 - Capital Federal

4687-1708

41 GRANJA S.R.L. Dulce de leche heladero Arrodul Roma 412 - Villa María - Córdoba

0353-4878113

02477-423479

55 LODISER S.A. 4555-9000 Azúc -cacao y choc -frut secas -env-estabiliz Chorroarín 949 - Capital Federal

42 GUALLAR Fabricante de máquinas para heladería. Atuel 176 - Hurlingham - Bs. As.

4662-7250

56 LUCACEN S.R.L. Hornos Rational Esteban de Luca 1563 - Capital Federal

43 INDUSTRIAS IBERIA SAIC Cucharitas, palitos, escarbadientes Cuyo 2790 - Martínez - Bs. As.

4717-2222

57 MABRA 4921-4570 Fábrica bolsas plásticas impresión 6 colores Saraza 671 - Capital Federal

44 JORGE C. MANFRINO Agente de seguros Viamonte 759 2do. piso - Capital Federal

4325-2222

58 MAPSA S.R.L. Chocolates Ricchieri 267 - Rosario - Santa Fe

45 JOSE MOSQUERA Castañas en almíbar Magla Tapalqué 4661 - Capital Federal

4682-2492

59 MASTELLONE HNOS. S.A. 0237-4859000 Productos lácteos La Serenísima Alte. Brown 957 - Gral. Rodríguez - Bs. As.

46 JOSE O. FASSONI Huevos de campo Gascón 915 - Capital Federal

4862-4201

60 MATPRI S.R.L. 4837-9136 Estabilizantes, cacao, chocolates, fruta seca Av. San Martín 2491 - Florida - Bs. As.

47 JUAN C. MAGLIOLA S.A. 4566-8868 Conos dulces americanos Juan Agustín García 5262/64 - Capital Federal

61 MEDELINOX S.A. 03401-420140 Cocinadores, maduradores, conservadores, etc. J. F. Seguí 140 - El Trébol - Santa Fé

48 JUAN CARLOS GIL Agente de Marcas y Patentes Juramento 2147 - Temperley - Bs. As.

62 MEDIÑA 4489-5328 Fábrica de materias primas para heladerías Rep. de Eslovenia 2305 - Castelar - Bs. As.

4264-7543

4941-1515

0341-4309119

49 JUAN CARLOS OLSZEWSKI 4842-7580 Frutillas, ananás, frambuesas y pulpas Aurelio Montanelli 1250 - Villa Bosch - Bs. As.

63 MUNDI-FRUT S.R.L. Frutas secas y disecadas Concepción Arenal 3893 - Capital Federal

4553-6814

50 LA ESPAÑOLA 4542-0411 Fábrica de bolsas camiseta con/sin impresión Machain 3415 - Capital Federal

64 NUOVOGEL Materia prima para heladería Bragado 6170 - Wilde - Bs. As.

4353-0228

65 OMAR A. ARTURO E HIJOS 4759-8868 Conservadoras -Pasteurizadoras. Fábr. Reparac. Agustín Cafferata 5353 - Caseros - Bs. As.

75 SAFARI PUBLICIDAD S.R.L. 4585-4595 Transparencias -Carteleras -Listados de gustos Av. Juan B. Justo 4402 - Capital Federal

66 PEHUENIA ALIMENTARIA S.R.L. Materias primas para heladerías Francisco Bilbao 5370 - Capital Federal

4684-0111

76 SAN IGNACIO 0342-4950900 Fábrica de dulce de leche Ruta 11 Km 447 - Sauce Viejo - Santa Fé

03327-453733

77 SAN SIMON S.A. 4771-1221 Frutas frescas -Frutas secas -Pulpa de frutas El Salvador 5864 - Capital Federal

68 PLASTICOS GIANCARLI S.R.L. Cucharitas, cucharas y porta cucuruchos Luis María Campos 751 - Bernal - Bs. As.

4259-4473

78 SHARTY S.R.L. 4659-9161 Mat.primas -Estabiliz. -Pastas -Pulpa de frutas Entre Ríos 672 - Villa Luzuriaga - Bs. As.

69 POLART REFRIGERACIÓN Inyectados en poliuretano -Equipos de frío José E. Rodó 7071 - Capital Federal

4687-3303

79 SUC. DE JOSE SALGADO S.A.I.C. Coberturas, cacaos y chocolates Fénix Solís 2044 - Capital Federal

4304-1524

70 PRODUCCIONES MARTIN SAENZ 4797-2922 Editorial Revista “Heladero Artesanal” Dr. José Penna 932 - Vicente López - Bs. As.

80 TECHNOGEL AMERICA LATINA S.A Venta de máquinas para heladerías Av. Amancio Alcorta 1793 - Capital Federal

4304-2845

71 PROHEL Distribución de Productos para heladerías. Av. Triunvirato 5657 - Capital Federal

81 TERCER SABOR S.R.L. Materias primas, estabilizantes polvos Puán 1475 - Capital Federal

4921-0001

72 PUBLITEC S.A.E.C. 4922-6881 Revista Heladería Confitería Latinoamericana Tejedor 557 - Capital Federal

82 VERONICA S.A.C.I.A.F.E.I. Productos lácteos Bacacay 2851 - Capital Federal

4611-0100

73 PULVER/TAMBURI 4304-3578 Estabilizantes, esencias naturales, yema líquida Av. Vélez Sársfield 299 - Capital Federal

83 VOPER S.R.L. 4652-8572 Fábrica de vasos, cucuruchos, capelinas O’Gorman 1624 - Villa Insuperable - Bs. As.

67 PENTAPLASTIC-RESIGUM S.A. Poliestireno Expandido Einstein 575 - Garín - Bs. As.

4542-4343

74 RINNA S.A. 4759-7385 Maquinarias para heladerías Calle 135 (ex 1ra.Junta) 2719 - San Martín - Bs. As.

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+info.chiquitas PARA SUS ENVASES La empresa PROHEL ofrece una nueva manera de publicitar su heladería con el film termo contraible. Ese material permite incorporar diseños multicolores de alta definición. Además, esta distribuidora de productos hace trabajos especiales con la marca de su negocio a la vez que entrega envases de buena calidad. Hacen envíos al interior. Si el lector deseara más detalles puede escribir a ventas@prohelweb. com.ar o llamar a los teléfonos 11-4647-2120 ó 4542-3838 QUÉ PASA CON LOS MOTOCOMPRESORES Si agún lector necesita reparar el suyo (marcas Carrier, Dorin, Acmar o Bitzer) puede comunicarse con la firma Refrigeración Oeste. Se puede escribir a refrigeracionoeste@hotmail.com.ar o llamar telefónicamente al Tel. 11-2070160 o al celular 11-15-6041-7089. Por Nex: 798-6439. Si prefiere hacer una consulta personal su domicilio es Comisionado José Indart 1208 (1754) San Justo, en la Provincia de Buenos Aires. Anticipe su visita.

NOVEDAD Scoop That es una cuchara para servir helado que se calienta sin necesidad de electricidad ni pilas, por ello, es más fácil hacer las bolas y servirlas sin que se queden pegadas. Este utensilio puede ser útil para los clientes que compran envases de 1 kg y lo guardan en el freezer. Con esta

DUELO Al cierre de edición de esta revista nos enteramos del reciente fallecimiento de Nora, que fuera esposa del recordado directivo de AFADHYA Juan Carlos Pace (heladería Diecci -Av. Chivilcoy y Navarro, Devoto, Capital Federal). A sus hijas Mariana y Laura les enviamos nuestras más sentidas condolencias. BIENVENIDOS NUEVOS SOCIOS Adherentes • Biomac S.R.L. Frutas, vegetales y pulpas congeladas • FOOD S.A.- Suero lácteo modificado

cuchara térmica no es necesario dejar el helado demasiado tiempo fuera del congelador para moldearlo antes de servirlo. El año pasado ganó el premio al mejor producto de diseño en IHA Global Innovation Awards. Tiene un diseño minimalista, moderno, está fabricada en aluminio anodizado y polipropileno y está disponible en color negro y en color plata. ¿Se venderá aquí?

LA WEB DE AFADHYA Las actividades de la asociación se reflejan también en la red de redes. En Internet visite esta página tipeando www.afadhya.com.ar PROXIMA REVISTA Las empresas proveedoras que deseen asegurar su presencia deberán llamar directamente a l nuestra editorial Producciones Martín Sáenz: Tel. 011-4797-2922 producciones@martinsaenz.com.ar