HELADERO ARTESANAL 172 by Producciones Martín Saenz

L A VOZ D EL AU TÉNTI CO

La revista de AFADHYA Junio /Julio 2018 Año 35 Nº 172

COLECCIÓN HA / 2018 BY MONA GALLOSI

CÓCTELES OTOÑO INVIERNO AFADHYA Y LA UNIVERSIDAD NACIONAL DEL COMAHUE

CREAN LA DIPLOMATURA UNIVERSITARIA EN ELABORACIÓN DE HELADOS ARTESANALES

46 AÑOS DE AFADHYA: 31 DE AGOSTO EN PARQUE NORTE

■ EDITORIAL

Un invierno creativo La voz del Auténtico HELADERO ARTESANAL Nº 172 Junio / Julio 2018 - Año 35 Director: Ing. Gabriel Gustavo Famá Revista propiedad de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A., Rep. Argentina Tel.: (54-11) 4304-2624 / 0451 www.afadhya.com.ar E-mail: heladosha@afadhya.com.ar Dirección Nacional del Derecho de Autor: Nº 5352763 Editorial: Producciones Martín Sáenz Tel.: (54-11) 4372-8443 www.proveedores-ok.com.ar producciones@martinsaenz.com.ar Impresión: Mariano Mas, Perú 555, Ciudad Autónoma de Buenos Aires

Asociados a APTA Asociación de la Prensa Técnica y Especializada Argentina

e acerca la temporada baja para nuestro sector. Sabemos que el clima y sus estaciones, como el caso del invierno, son ciclos naturales inevitables e imposibles de controlar. Pero, precisamente, atentos a esto, debemos tomar dicha circunstancia, como una ventaja y no, como una amenaza. La habilidad del buen estratega de negocios, se centra en su condición para transformar un entorno complejo, en una oportunidad que genere beneficios. Nuestra entidad siempre apostó a la creatividad de sus heladeros. Dicha cualidad facilita sortear escenarios complicados. Las propuestas innovadoras y de calidad, siempre son bienvenidas por el cliente, independientemente de la época del año que se trate: Buen servicio, calidad e inventiva en la oferta, son la triada infaltable para sostener y mejorar el éxito de un plan comercial. La filosofía AFADHYA, implica el compromiso de pensar continuamente en nuevas herramientas que apoyen a los asociados. Dicha visión, pretende afianzar el incremento y el sostén de las ventas, durante todo el año. En esta ocasión, hemos concretado un acuerdo con la reconocida bartender, Mona Gallosi -especialista en coctelería- quien dictó, en abril pasado, un taller de capacitación en sede de AFADHYA. El curso, tuvo al helado artesanal como protagonista y de tal manera, innovar e incluir el mismo en las recetas de coctelería. El objetivo principal del evento, fue acercar ideas originales a nuestros asociados, para que mejoren la performance en sus negocios. Confiamos en que se trata de una muy buena alternativa para transitar esta época del año. Crear propuestas variadas y renovadas en la carta de productos tradicionales, mejora y fortalece el vínculo y la fidelidad con los clientes. Como se dijo al principio, debemos transformar el invierno en una oportunidad. Tal vez, ese sea el desafío para este momento. Nuestros clientes estarán agradecidos y nuestros negocios también.

L A VOZ D E L AU T É N T I C O

Nº 172

3 9 11 12 18 26 30 32 34 37 38 41 42 45 46 49 50 55 58 6

Un invierno creativo

Piccole Cose En parque norte, AFADHYA celebrará sus 46 años Colección Cócteles HA / 2018 by Mona Gallosi Convenio de AFADHYA con la Universidad Nacional del Comahue Concurso del Helado Artesanal del NOA La vuelta al cole con helado artesanal, fue más rica Se inauguró en españa el primer espacio de coworking y cocooking Inauguración de la Clínica de la Federación de Pasteleros La reforma tributaria y su icidencia en nuestro sector El camino ambiguo de las redes Somos lo que comemos, pero ¿sabemos qué comemos? Protegiendo nuestro producto Cuando el tiempo depende del “Niño” Un “dulce” protagonista en la pantalla grande La actual Comisión Directiva Nuevos socios Guía de compras

Per finire

■ INTERESANTES

Piccole cose AL ROJO VIVO En Glasgow -Inglaterra- se puede probar el helado más picante del mundo, aseguran que es 500 veces más picante que la salsa Tabasco. La heladería Aldwych, incorpora a su oferta de gustos y sabores el denominado “Respiro Del Diablo”. El mismo, consiste en una crema helada de color carmesí, con pimientos super picantes que afloran en la superficie, al modo de frutillas. Muy lejos de saborear una dulce fresa, el consumidor se sumerge en pleno infierno a sus papilas gustativas. La mayoría de las personas, apenas puede soportar el primer acercamiento al producto. Esta receta, en sus ingredientes, contiene tantos irritantes, que los trabajadores que elaboran dicha fórmula, deben usar guantes y antiparras para evitar posibles quemaduras en el proceso de producción. EL HELADO EN EL MUNDO Un buen helado se destaca por su sabor y por su textura. Una de las principales características es refrescar y otorgar un gran disfrute al paladar. Pero también un buen helado depende de sus ingre-

mezclándolo, luego, con frutas frescas y saborizantes que denominan “Kacang”, nombre generalizado para sus helados.

dientes, esto facilita la creación de muchas delicias y por otro lado, puede ser un alimento muy nutritivo. Junto a los sabores clásicos que podemos conocer, en algún país, comer un helado puede significar sorprendentemente explorar aromas y sabores nunca antes experimentados, que, además de ser placenteros, nos pueden acercar a culturas desconocidas. Por ejemplo, en el caso de la India, sus habitantes, al helado lo denominan “kulfi”. Es una preparación realizada a base de leche reducida que le otorga una textura granulosa, al cual se le pueden agregar cualquier tipo de especias. En Malasia, por otro lado, los helados, son una especialidad dentro de los postres más populares. Sus pobladores realizan sus recetas, usando la técnica del raspado de hielo,

EL MERCADO MEJICANO México, es la segunda economía de Latinoamérica, situada entre Brasil y Argentina, con una población que supera los 100 millones de habitantes. Pese a ser un mercado gigantesco, el consumo per cápita de helado, en ese país, es bajo. Este consumo, en los últimos años, no superó los 2 litros anuales. Es una cifra muy baja, si la comparada con los 14 litros que consume un norteamericano. Los especialistas del sector, calculan que el mercado mejicano de helados, está valuado en u$s 850 millones y ven un posible crecimiento del consumo de este producto a mediano plazo. Dichos especialistas, segmentan al producto entre duro y suave. Esto, es a partir de su consistencia, ingredientes y procesos de preparación. El helado duro, por ejemplo, suele servirse en bola sobre los tradicionales conos. El suave, se utiliza como base para la preparación de diversos postres. Sin duda, un negocio que llama a la inversión.

■ FIESTA

En Parque Norte, AFADHYA celebrará sus 46 años

omo es habitual en los ultimos años, nuestra Asociación volverá a encontrarse con sus miembros, proveedores y amigos en los salones del Golden Center de Parque Norte para festejar un nuevo cumpleaños. La cita, para que puedan ir agendando, será el próximo 31 de agosto. Allí, los espera la gran

recepción y luego la deliciosa cena. Habrá como es costumbre premios para todos los integrantes de cada una de mesas y también sorteos especiales para heladeros. El show central estará a cargo del humorista Roberto MOLDAVSKY, éxito teatral de la Avenida Corrientes. También, tocaran en vivo “Los heladeros

del tiempo” y por supuesto, al final de la cena, no faltará el sorteo del auto 0km. Para reservar sus tarjetas, es necesario comunicarse telefónicamente con AFADHYA a los números: 43042624 o 4324-0451,o por mail a heladosha@afadhya.com.ar. Los esperamos a todos.

■ COMUNICADO

Damián Albanell al frente de Producciones Martín Sáenz

omo fuera anunciado en el número anterior de esta revista, desde el primero de marzo del corriente año el señor Damián Albanell asumió la titularidad de la Editorial Producciones Martín Sáenz. Stella Maris Battaglia y Héctor Ciccioli, agradecen a AFADHYA y a los proveedores de la comunidad de heladeros artesanales, el apoyo recibido durante sus 35 años de gestión. Así, depositan toda su confianza en Damián, quien es un conocido integrante del equipo, y que en adelante, llevará los

destinos de la empresa. Producciones Martín Sáenz, continúa atendiendo en sus tradicionales oficinas de la Av. Corrientes 1762 4to. piso B de esta capital. Su teléfono es el 4372-8443 e-mail: producciones@martinsaenz.com.ar

Colecciรณn Cรณcteles HA / 2018 by Mona Gallosi

■ ENTREVISTA

En abril próximo pasado, AFADHYA, junto a la prestigiosa bartender, presentó su colección otoño-invierno 2018 de tragos elaborados con base de helado artesanal.

l evento se realizó en la sede de la institución, con un salón colmado de directivos y asociados. En dicha oportunidad, Gallosi desplegó toda su magia en un curso profesional, donde enseñó a preparar una selección de 12 tragos con helado, que simbolizaban las cuatro estaciones del año. Esta mixtura, es un concepto transformador, que propone el delicado maridaje entre helado artesanal y las diferentes variantes de cócteles. Nuestra revista entrevistó a la famosa bartender.

En una pausa de su presentación, Mona Gallosi, nos concedió unos minutos para charlar sobre la alianza con AFADHYA y sus proyectos personales. Pudimos comprobar que, entre sus cualidades, también, están la simpatía y amabilidad, que desbordan en el trato personal. Sin decirlo, tal vez, ese don de gente, sea parte de su profunda empatía con el público. ¿Incorporar helado artesanal es nuevo, es un proyecto, o ya venías trabajando con estas mixturas? En realidad, lo que sí es nuevo, es el proyecto con AFADHYA. Pero siempre trabajé con el helado en mis barras y mis propuestas. En los lugares que he trabajado, o en los eventos que he generado, siempre estaba incluido este producto, de alguna manera. Pero, armar una campaña que incluya doce cócteles muy diferentes, uno de otro, con esta proyección, sí es la primera vez. Es la primera vez que trabajo con AFADHYA, y la verdad, estoy muy contenta. La alianza entre tu persona y AFADHYA, ¿qué implica?

Precisamente, presentar el helado artesanal desde otro lugar. Les parece que mi imagen, va muy bien con sus productos y con los objetivos que ellos esperan, en cuanto a fortalecer el negocio. Supongo que se dio, porque soy una persona muy genuina. Y, eso, tiene que ver con AFADHYA, “El helado artesanal es muy genuino”. La palabra, lo dice todo: Es fresco, verdadero y contiene buena materia prima. ¿Vos crees, que existe un mercado de nicho para este tipo de consumo, o hay posibilidades que la propuesta sea un poco más abierta? Lo que es de nicho, es la coctelería en sí. Pero, a nivel global, en los últimos años ha crecido mucho este segmento. Si hiciéramos un censo en Argentina, quizás, no todo el mundo sabe de cócteles y demás. Me parece que esto, es un puntapié para que toda la gente se enamore del helado artesanal, desde otro lugar, y que, se animen a experimentar nuevos sabores, relacionados a

la coctelería. Creo que, es una oportunidad, no solo para el helado artesanal, a través de la coctelería, sino que también, es una oportunidad, para que la coctelería, se acerque a aquellos que consumen helados artesanales. ¿Esto, lo hablamos desde en el contexto de una heladería, o también, imaginando al helado artesanal en otros espacios? Me parece que el helado artesanal, combinado con el alcohol, puede ir muy bien en bares y restaurantes. En este sentido, lo veo más en restaurantes, que en bares. Pero, yo creo que el otro espacio, es la casa de la gente. Yo apunto a eso, más que nada. Más allá de las heladerías artesanales, es para aquellos que puedan y se animen a generar sus propuestas caseras. Creo que este tipo de consumo, debe estar más orientado a las casas. Para mí, cuando AFADHYA, me propuso esta alianza, vi la misma, como que, la

■ ENTREVISTA

coctelería se acercaba a los consumidores de helados artesanales. Lo interpreté al revés, de cómo lo entendía la institución. Así que, está buenísimo esta alianza. Son dos miradas diferentes, pero complementarias. Es decir, por un lado, incorporar el helado artesanal a recetas con alcohol, y a la vez, que el alcohol, se combine con el helado artesanal. Pero, ¿estamos hablando sólo de alcohol en las combinaciones? No. No hablo exclusivamente de alcohol en mis combinaciones. Hablo más que nada de segmentos como, el de coctelería, de heladeros y de consumidores.

En el curso que dicto en AFADHYA, se puede ver que, no todos los tragos tienen alcohol. Hay 4 que sí, otros más versátiles y otros, exclusivos para chicos, que por supuesto tampoco contienen alcohol. Es bueno aclararlo, porque, los neófitos en el tema, muchas veces, asocian el cóctel con el alcohol... Sí. Pero, hoy, la verdad, que la coctelería es más amplia, está relacionada con: détox, con los moctels, con los milkshake, con el café, etc. Yo hablaría de una coctelería versátil y como, de una “barra de preparados”. Va más allá de la coctelería. Está más relacionado con todo lo que nosotros podemos hacer y generar con los insumos.

En esta fusión de helado artesanal y cóctel, ¿cómo ves el mercado argentino? Yo creo que está un poquito más abierto que en otras épocas. Así que, supongo que va en camino de tener una buena aceptación. La gente se va a entusiasmar con este tipo de propuesta, si bien la carta está realizada y diseñada por mí, son disparadores para que la gente se anime a mezclar. Mis recetas no hay que seguirlas de manera literal, son disparadores. Precisamente, en cuanto a tus recetas: ¿ tienen alguna influencia de miradas europeas o de otros lugares del mundo? Soy una persona que viaja bastante,

■ ENTREVISTA

ga 93, esquina Dorrego. Está ubicado en el distrito audiovisual. Es un espacio grande. Allí se va a relacionar la cultura, la gastronomía y el arte, todo el tiempo. Por eso se llama “puente…”. Porque une y abre caminos. En este sentido, es un puente, donde AFADHYA, quiero que lo tome como propio, para generar uniones.

y que está muy en comunión con lo que sucede a nivel global. De hecho, mi carrera se basa en estar mirando lo que pasa en el mundo. Creo que, si este tipo de propuestas se presentaran en el exterior, tendrían que ir de la mano de AFADHYA. De mi lado, siempre voy a apoyar. Sería increíble, si esta alianza fuese un disparador a nivel global. ¿Cuáles son tus próximos proyectos con AFADHYA? Estamos pensando en una hacer una fiesta de lanzamiento de nuestra alianza, cerca de la primavera. Por otro lado, estoy abriendo “Puente Gallosi”. Es mi espacio, en la calle Fra-

¿Cómo se conocieron con AFADHYA? Ellos me contactaron. Yo sabía de la institución y sus campañas, de sus competencias anuales. Pero, la verdad es que me llamaron ellos y organizamos una reunión. Yo, justo estaba embarazada, a punto de tener familia. Se acercaron por casa, charlamos un montón, gustó el proyecto y la alianza. Vale aclarar que, no es con fines lucrativos. No estoy con AFADHYA para ganar dinero, sino, que soy muy pedagógica, me gusta enseñar. Pero también, cuando me encuentro con una entidad, con tanto amor, con tanto esfuerzo, con tanto trabajo, yo quiero unirme a eso. Y, me parece, que la unión hace la fuerza. La relación con AFADHYA, me interesa y me gusta que me relacionen con ella. Es importante, porque son serios y creo, que eso es bueno. De tal manera, que me relacionen con FADHYA, me llena de orgullo y me da placer trabajar acá. Es así como, Mona, sumará en AFADHYA, su conocimiento y pasión por la coctelería, creando nuevos sabores y

mixturas con el helado artesanal, que podrán aprovechar nuestros socios en sus negocios. Pero, además -como ella afirma- no solo se podrán disfrutar en las heladerías. También, el hogar de los argentinos es un espacio ideal para experimentar con sus recetas. Mona Gallosi, es una profesional reconocida en el sector, y que, en consecuencia, marca tendencia en el ambiente de la coctelería profesional argentina. Esta alianza estratégica entre AFADHYA y la célebre bartender, sin duda, redundará en el fortalecimiento del sector para todos sus asociados. Desde este momento cuentan con un creativo puñado de recetas para ofrecer sus productos de una manera novedosa y tentadora para captar nuevos consumidores.

■ FORMACIÓN UNIVERSITARIA

Convenio de AFADHYA con la Universidad Nacional del Comahue Ambas entidades crean la primera Diplomatura Universitaria en Elaboración de Helados Artesanales.

l 18 de mayo próximo pasado, en sede de nuestra institución, con la presencia de autoridades de AFADHYA y de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de los Alimentos, dependiente de la Universidad Nacional del Comahue, se firmó el convenio marco que inaugura la innovadora carrera universitaria. Es una propuesta de formación profesional, única en su tipo en el país. Es un proyecto que no quedó en un sueño, hoy se hace realidad. Con esta frase, Gabriel Famá -Presidente de AFADHYA- abrió el encuentro que tuvo como eje, la firma del convenio marco con la Universidad Nacional del Comahue. El salón principal de AFDHYA, se vio colmado por la convocatoria. Asistieron representantes de gremios, socios y autoridades universitarias e institucionales.

Encabezaron la reunión, el Decano de la facultad referida, Dr. Rubén Carrizo; el Ing. Gabriel Famá y el Sr. Francisco Macarrone, Presidente y Vice Presidente, respectivamente, de AFADHYA. La comitiva universitaria se completó con las presencias del Ing. Valentín Tassile – Secretario Académico- junto al Dr. Fabián Benitez de área de posgrado. Gabriel Famá destacó lo trascendente de este día, recordando que la propuesta que nos convoca, comenzó a pergeñarse hace poco más de un año. La idea partió de una breve charla mantenida con Valentín Tassile y con Rubén Carrizo. Fue en una de sus estadías en Buenos Aires. Allí comenzó todo. Famá, reconoce que ambos fueron los promotores del proyecto, desde la universidad y que, a posteriori, se materializó en conjunto, con AFADHYA. El Dr. Rubén Carrizo, sumándose a las palabras ini-

Es importante destacar que es la primera diplomatura de su tipo en el país y el título será otorgado por la Universidad Nacional del Comahue

ciales del Ing. Famá, subrayó que, precisamente, el proyecto nació, casi por casualidad. Nos cursaron una invitación desde esta institución para participar de una charla, sobre Celiaquía, que daba el Dr. Cueto Rua. El Ing. Valentín Tassile encabezó la tarea de pensar el ante-proyecto, que más tarde se presentaría a la Secretaría de Extensión de la universidad. Allí se esbozó el desarrollo de una diplomatura pre- universitaria. La misma tenía que ser accesible al público en general. Poseer título secundario sería el único requisito para el ingreso. Iba a estar destinada a toda persona que desee iniciarse en esta actividad y para aquellos, que ya trabajen en el rubro y que quisieran perfeccionarse, mejorar su negocio o plantear nuevas formulaciones. Así nació la carrera. El objetivo de esta primera diplomatura, es expandir el conocimiento de la profesión y capacitarse en torno a las demandas actuales del mercado.

La cursada de la diplomatura tiene una duración de 12 meses. El plan de estudio se compone de 10 módulos. El Dr. Carrizo nos dijo, que se cuenta con un convenio marco, que permitirá encuadrarlo dentro de un convenio específico para esta diplomatura. Es un convenio de intenciones con toda la universidad, y específicamente, con la Facultad de Ciencias y Tecnologías de los Alimentos. El dictado de la carrera se llevará a cabo en sede de la facultad, en la Ciudad de Villa Regina – Pcia. De Rio Negro- y luego, en Buenos Aires, en las instalaciones de AFADHYA. El título que obtendrá el egresado será: Diplomado en elaboración de helados artesanales. La modalidad de cursada será mixta. Es el formato más conveniente. Esto implica que, las materias teóricas, más ligadas a normativas y otros temas, el alumno las podrá cursar a distancia. Las asignaturas prácticas, no. Porque el estudiante debe experimentar y practicar en una plan-

ta piloto. La primera cohorte -primer grupo de ingresantes- comenzará su cursada en agosto próximo. Se irá observando el derrotero de la misma y luego de analizar los resultados, seguramente, se podrá pensar en la posibilidad de armar una segunda cohorte en Buenos Aires. Es una diplomatura de pre-grado, no es de grado, ni de posgrado universitario. No obstante, en la cursada hay contenidos relacionados con costos y formulaciones, donde mínimamente se tiene que contar una base mínima de matemáticas, señala Gabriel Famá. Y se advierte que, se debe contar con un piso básico de conocimientos, de lo contrario, se tendría que comenzar con otro tipo de instrucción. Por otro lado, se preguntó también, por los gestores del diseño curricular de la diplomatura. El Dr. Carrizo, señaló que se diseñó en conjunto. La facultad realizó una primera propuesta y se le presentó a las autoridades de AFADHYA. Para el caso, la asociación, creó una subcomisión institucional, integrada por profesionales destacados, que trabajaron en su análisis y confección final. Gabriel Famá puntualizó el compromiso y el arduo trabajo del Dr. Fabián Benitez para que este proyecto llegara a su concreción. Para AFADHYA, fue el motor y la guía del mismo. Famá enfatizó también, la colaboración e intervención de la Lic. Liliana Frangiulli, de la Ing. Laura Fantuzzi, junto a Eduardo Zacarías, y Nahuel y Maurico Rampoldi. Todos ellos, avalados por la comisión directiva. Esta subcomisión de AFADHYA, creada al efecto, le dio continuidad al proyecto y avanzó en profundidad con el estudio de progra-

■ FORMACIÓN UNIVERSITARIA

mas y contenidos. El Ing. Tassile consideró que en los últimos tiempos el rol de la universidad en su conjunto, se acercó a otras incumbencias. En otros momentos, no tenían esa misión. La mayor responsabilidad de la universidad era generar egresados. Hoy, por suerte, hay otra mirada. Estamos en un mundo muy cambiante. Enfrentamos nuevos desafíos. El mundo de la heladería artesanal es uno de ellos. Cuando se incursiona en ese espacio particular, como parte de un proyecto, aparece un ámbito maravilloso. Y así, nos dimos cuenta que, no se reduce a un mero arte u oficio. El heladero artesanal, no solo genera un buen producto, sino que también, tiene que entender de mercado, de costos, de insumos, trabaja con clientes, con proveedores y eso es complicado, sobre todo en un país tan variable, como en el que vivimos. Además, un heladero artesanal, profesional, debe saber de instalaciones, de locales, como es la presentación de productos, etc. La verdad es que el universo del helado artesanal, es un lugar muy desafiante: “El

El Ing. Gabriel Famá, Presidente de AFADHYA firma el convenio junto al Decano de la Facultad de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UNCo, Dr. Rubén Carrizo helado artesanal es un alimento”. Y, de hecho, hay que salir a competir con productos industriales. Los que tienen sabor a…, en vez de estar echos con… o un helado de… Es un salto conceptual muy grande. Hay que luchar contra un marketing y una imposición mediática que está a favor de los grandes volúmenes y no le interesa la cuestión alimentaria y saludable. Así que, creo muy necesario rea-

■ FORMACIÓN UNIVERSITARIA lizar un abordaje más integral. Y esta diplomatura, para la universidad es un trampolín para ofrecerla a emprendedores, a esas personas que quieran empezar algo nuevo. Hoy no basta con el oficio que produzca un bien material, que, en este caso, es un producto alimenticio. La universidad Nacional del Comahue tiene una extensión territorial enorme. Ocupa varias localidades de Rio negro y Neuquén. Tenemos un gran reto: generar valor agregado y desarrollo local. Frente a esa situación, crear estas actividades, que potencian emprendedores locales, para la universidad es fundamental. Así que, estamos muy agradecidos por la posibilidad que nos brinda AFADHYA, para poder cristalizar este proyecto conjunto. Creo que va a tener muchas más cohortes, concluyó Tassile. Seguidamente, el decano detalló el plan de estudios de la diplomatura: El mismo, como se describió al principio, estará compuesto por 10 módulos y un trabajo final. Cada módulo, cuenta con una carga horaria de 32 horas cátedra, más las horas de trabajo final. Es decir, 328 horas totales de cursada. Serán encuentros semanales y otros quincenales. Eso se definirá en breve. Se calcula una primera matrícula de 15 alumnos aproximadamente. Sobre todo, para que trabajen cómodos, cuando tengan acceso a las prácticas en planta piloto. Los módulos serán mensuales. El primer módulo comprende una introducción al mundo del helado. En el segundo abordarán materias primas, sus componentes y características. El tercero, comprende la asignatura, Elaboración de Helados I (Módulo teórico a cargo de docentes de AFADHYA). El cuarto módulo, continúa con Elaboración de Helados II (Formulación y balance). El quinto módulo, comprende Elaboración de Helados III, donde el alumno estudia la problemática de maquinarias, envases y servicios. El sexto módulo, abarcará contenidos relacionados a trazabilidad y sanitización de helados artesanales. El séptimo módulo, se ciñe al marco regulatorio (Código alimentario argentino). El octavo módulo, los acerca al campo del marketing y sus estrategias. El módulo nueve, engloba administración y gestión del negocio. Y finalmente, se cierra la cursada con el décimo módulo. Esta última instancia, se cursaría en sede de AFADHYA. Los alumnos tendrían que viajar a Buenos Aires, unos días, para realizar sus prácticas en una planta piloto. Cuando se aprueba la cursada, para egresar de la carrera, se tendrá que elaborar un trabajo final. Habrá tiene 3 posibilidades, en este sentido. El futuro egresado podrá optar, por elaborar una tesina, realizar un trabajo integrador de lo aprendió en la carrera o proponer un trabajo de

campo. El título será otorgado por la Universidad Nacional del Comahue. Otra pregunta que se hizo a las autoridades presentes fue, si esta diplomatura, permitirá acceder luego, a una carrera de grado. Por ahora no señaló, el decano. Pero se puede pensar para el futuro. Esta es una carrea de pre-grado universitario. El Ing. Tassile , indicó que, esta diplomatura está pensada, más allá de una carrera de grado. Es una herramienta para aquellas personas que - como se dijo- quieran incursionar en el mundo del helado artesanal. Se puede pensar una tecnicatura superior a futuro, con otras incumbencias. ¿Esta diplomatura es pionera en el país? El Dr. Benitez señaló que sí, es la primera diplomatura en su tipo, en el país. No existe en otro lugar. Es importante destacarlo. No es menor la cuestión, porque la ofrece una universidad nacional. Es un convenio para destacar. Famá indica que, además, la misma va a otorgar una formación integral al egresado. El Dr. Benitez recalca que, no hay que olvidar la salud pública. Al estar en el contexto de una universidad nacional, se debe tomar en cuenta la misma y su marco regulatoria, a nivel país. El Sr. Maccarrone, aprovechó el momento para resaltar el rol de la Dra. Marta Caracciolo en el proyecto. También, el Ing. Famá se sumó a lo expresado, recordando que la doctora, es asesora de AFADHYA, que trabajó mucho en la Universidad Nacional de Tucumán y que, toda esa experiencia la trasladó a su trabajo en nuestra institución. No se olvidó tampoco, del importante papel del Dr. Fabian Benitez en esta unión. Coronando la reunión, se agradeció al equipo técnico de AFHADHYA que se involucró en el proyecto, como el caso de la Lic. Liliana Frangiulli, de la Ing. Laura Fantuzzi, de Mauricio y Nahuel Rampoldi, de Eduardo Zacarías, de Cesario Campos y del Dr. Osvaldo Landi. Por el lado de la Universidad Nacional del Comahue, se resaltó la labor, del Dr. Rubén Carrizo, del Ing. Valentín Tassile y de Marilena Segón. Se agradeció, también, a la Federación de Pasteleros, a Lorenzo Benitez y a Miguel Durán. Para dar cierre al encuentro, el Ing. Gabriel Famá, como Presidente de AFADHYA, procedió a firmar el convenio con la Universidad Nacional del Comahue. De esta forma, se dio por inaugurada, oficialmente la Diplomatura en Elaboración de Helados Artesanales.Fue un momento histórico, cargado de emoción, que nos llenó de orgullo a todos.

■ FITHEP 2018 - SALTA

Concurso del Helado Artesanal del NOA En el Centro de Convenciones de la Ciudad de Salta, y en el marco de FITHEP- Expoalimentaria, AFADHYA realiza este certamen que promueve el interés por mejorar el helado artesanal y, además, busca que los maestros heladeros de la región NOA, se destaquen y se conozcan. Allí estaremos con nuestros cronistas y esta revista.

a finalidad, es integrar otras zonas del país al certamen. Como lo fue Chaco oportunamente, el año próximo, Buenos Aires será la sede. La exposición, es una de las más importantes ferias internacionales que se realizan en el país. Está dedicada a la industria y la tecnología alimentaria, relacionada a la producción de helados y rubros afines. En este contexto, AFADHYA, acompañada por la presencia de pasteleros, pizzeros y heladeros, organiza su concurso anual, con el fin de encontrar el mejor helado artesanal de la región. Nuestros directivos destacan, en este sentido, que la idea es encontrar sabores regionales. Más allá de cumplir este objetivo, el jurado, se centrará en evaluar, creatividad, texturas, frío y sabor, entre algunas cualidades de las propuestas que se presente. Y esto, es independiente del gusto del helado, que se trate. Los ganadores de este certamen podrán aspirar a participar a los demás campeonatos nacionales e internacionales. El ejemplo más evidente, es el campeo-

nato de Rimini en Italia, donde nuestro país, siempre se destaca por la calidad profesional de los maestros heladeros que nos representan. Son ganadores natos. Argentina es el mayor representante de Latinoamérica y uno de los más importantes participantes del mundo, junto a país anfitrión, Francia y España, en dicho certamen La convocatoria de este año en Salta, prevé – más allá de la cantidad de inscriptos- entre 10 y 12 finalistas. El certamen se desarrollará en una sola jornada, y el ganador, seguramente, se dará a conocer ese mismo día. Como afirma en nuestra entidad: “ La experiencia de estar en el concurso, es muy importante, porque el que participa, cuando sale del certamen – gane o pierdasabrá muchomás, que cuando entró”. Este evento, no solo propone una sana competencia entre pares, sino que, también, genera nuevos vínculos y fortalece la camaradería entre colegas. Les deseamos el mayor de los éxitos a todos los participantes.

1er. CONCURSO NACIONAL ARGENTINA Helado Artesanal TOUR Etapa “NOA” REGLAMENTO / Edición 2018 Art. 1: El Concurso que se realizará en el marco de FITHEP *NOA* 2018 en Salta, el día 4 de Junio próximo, es propiedad de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines. (A.F.A.D.H.Y.A.) Y se realizará conjuntamente con la Federación Argentina de Trabajadores Pasteleros, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros (FATPCHPYA) Art. 2: El Campeonato tendrá como finalidad comparar las capacidades entre los Maestros Heladeros Artesanales del NOA.. Art. 3: Están invitados a participar todas las personas físicas Maestros Heladeros Artesanales Argentinos nativos o por opción, que puedan acreditar una amplia trayectoria profesional en el NOA. Art. 4: La participación será, indefectiblemente, inscriptos previamente, mediante la planilla que se encuentra en la página Web de Afadhya, conjuntamente con el Reglamento…www.afadhya.com.ar Art. 5: Cada concursante deberá completar una ficha que acompañará con un curriculum vitae en el que se detalle su trayectoria profesional. Quedará bajo la facultad de los organizadores la verificación, evaluación y selección de las solicitudes. Se garantiza la participación de los primeros 10 inscriptos que envíen el formulario de referencia. Art. 6: Los concursantes deberán utilizar durante todo el Campeonato la Chaqueta que será provista por los organizadores: debiendo presentarse para la competencia vistiendo pantalón negro., reservándose los organizadores el derecho a fijar en la ropa los emblemas de los Patrocinadores. Art. 7: Un supervisor designado estará a cargo de recorrer el área de competencia para supervisar el correcto desarrollo del certamen. Será el nexo entre el participante y el Jurado ante cualquier inconveniente, y estará a cargo del control de los horarios de ingreso, de entrega y finalización. Art. 8: La organización proveerá un envase térmico de 1 Kilo donde deberá colocar el helado para la degustación. EL EQUIPAMIENTO Art. 9: El Box en el que se desarrollará las competencia contará con: Una mesa de trabajo, un Tríptico TECHNOGEL, un Abatidor y un armario en el que se guardarán los trabajos presentados por cada participante hasta el momento en que el Jurado comience la degustación de los mismos. LOS TRABAJOS A REALIZAR Art. 10: La preparación de la mezcla estarán cargo de cada participante. O sea que se deben preparar en su propio laboratorio la mezcla, que deberá ser de 6 kilos. Durante los turnos de producción se realizará la mantecación o, fa

■ FITHEP 2018 -SALTA bricación del helado. Cada participante seleccionará la receta de un gusto autóctono eligiendo productos tradicionales de la zona. ORDEN Y HORARIOS DE ENTREGA DE LOS TRABAJOS 1) El Comité organizador decide los turnos de 30/45 minutos paras cada participante2) Durante los 30/45 minutos el participante deberá efectuar la fabricación del producto como así también la limpieza del box y la maquina utilizada. 3) El envase térmico deberá ser presentado ante las autoridades por el mismo participante. 4) El envase correspondiente a cada participante será depositado en un congelador a – 14 grados centígrados. Art. 11: El incumplimiento de las reglamentaciones por parte del concursante dará lugar a la sanción correspondiente por parte del Jurado, sin derecho a reclamo alguno. Art. 12: El Jurado evaluará cada producto por separado, dándole a cada uno la puntuación que corresponda. LA PUNTUACION: Art. 13: El Jurado evaluará cada muestra individualmente considerando los siguientes ítems. a) SABOR: (mínimo 5, máximo 20) representa el 50 5 del total de puntos. b) ESTRUCTURA: (Cuerpo, Textura, Sensación de frío) (mínimo 5, máximo 20) representa el 30 % del total de puntos. c) CREATIVIDAD: (mínimo 5, máximo 20) representa el 20% del total de puntos. Art. 14: El total de los puntos es la suma de los tres ítems mencionados anteriormente, multiplicados por el coeficiente correspondiente. TIEMPOS DE ENTREGA Los horarios establecidos para la entrega de cada Participante, serán debidamente recordados y evaluados por el Supervisor a cargo. A los trabajos presentados pasados los 5 (cinco) minutos del horario de entrega establecido, se les descontarán 10 (diez) puntos. A los trabajos que se entreguen pasados los 10 (diez) minutos del horario establecido, se les descontarán 20(veinte) puntos. Aquellos grupos que superen los 15 (quince) minutos del horario de entrega, serán descalificados. Art. 15: En caso de existir un empate , la metodología de

definición quedará a cargo del Presidente del Jurado. EL JURADO Art. 16: El Jurado estará integrado por profesionales de reconocida trayectoria del ámbito nacional. no siendo impugnable. Art. 17: El Comité Organizador nombrará a 1 (uno) de los miembros del Jurado como Presidente. Art. 18: El veredicto del Jurado será inapelable. CONSIDERACIONES GENERALES Art. 19: Durante el desarrollo del Concurso sólo podrán circular por el ámbito del mismo los participantes, los técnicos de apoyo, los ayudantes y los Jurados, pudiendo los miembros del Jurado denegar la circulación y/o permanencia en el lugar, a quienes no aporten colaboración en el evento. Art. 20: Los gastos de traslados, de viáticos y de alojamiento corren por cuenta de los participantes. Art. 21: Los organizadores se reservan el derecho de publicar fotografías y/o filmaciones de los concursantes del evento y/o trabajos realizados. PREMIOS Art. 29: Todos los concursantes recibirán una medalla y un diploma de participación. 1º PREMIO: TROFEO al “MEJOR HELADO ARTESANAL DEL NORTE ARGENTINO” Nota: Estos premios son otorgados por *A.F.A.D.H.Y.A.* Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines y la FATPCHPYA Federación Argentina Trabajadores Pasteleros, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros. Oportunamente el ganador podrá recibir otras distinciones por parte de empresas, instituciones y organismos del sector que deseen estimular por su cuenta la creatividad y dedicación de los competidores. JURADO DE NOTABLES Estará integrado por directivos de AFADHYA y maestros de la zona. Entre ellos: Gabriel Famá, Presidente. Francisco Maccarrone, Vicepresidente. Maximiliano Macarrone, Vocal titular Cesario Campos , de AFADHYA Eduardo Zacarías, Maestro Heladero

Oficinas: Manuel Díaz Vélez 4681 - Munro (B1605CXI) Argentina Depósito: Hipólito Bouchard 4420 - Munro (B1605CXI) Argentina Tel.: +54-11-4756-4455 I Fax: +54-11-4756-6599 www.nutrialingredientes.com 29

■ COMUNICACIÓN

La vuelta al cole con helado artesanal, fue más rica AFADHYA realizó su campaña anual en redes sociales, promoviendo recetas a base de helado artesanal

ace ya varios años que la web y sus redes, se han incorporado a nuestras vidas. Conforman, como medio digital, una plataforma imprescindible para las relaciones humanas. Son un enlace de suma importancia, entre las diferentes organizaciones, actores sociales y la sociedad en su conjunto. Las tecnologías digitales, nos han acercado globalmente, y han instalado nuevos desafíos. Aparecen inéditas prácticas individuales y sociales que, bien utilizadas, pueden fortalecer vínculos entre instituciones, empresas, colectivos o entre personas. Si nos abocamos específicamente, al ámbito de los niños, adolescentes y jóvenes, seguramente dicho conjunto, no concebiría la vida sin ellas. Han nacido y se han criado al amparo de estos escenarios y, por tanto, el nivel de dependencia tecnológica, es altísimo. Al grado tal, que dicho segmento poblacional, prácticamente, ya no consume medios tradicionales. Su vida pasa por la virtualidad. Estas redes sociales, se han convertido en un espacio irremplazable para el diario vivir. Han facilitado el trabajo y la comunicación inmediata.

Siendo conscientes de semejante realidad, toda empresa o institución que se precie de tal, hoy está obligada a incursionar en dichos espacios. Las redes atraviesan la vida de la gente, y con esto, aparecen nuevas prácticas de consumo. En concordancia con este escenario, AFADHYA, no está al margen de lo que sucede en el mundo. Es así como, to-

dos los años está presente en estas plataformas, con variadas campañas. Una de ellas, se focalizó en el inició de clases, del presente ciclo lectivo y el consumo de helado artesanal. La campaña tuvo como objetivo, incentivar el consumo del helado artesanal –en este período del año- a través de todas las posibilidades que brinda nuestro producto. Para el caso, la propuesta de comunicación sugería a realizar en familia, recetas fáciles y entretenidas, utilizando he-

lado artesanal. Tanto a grandes y chicos se los invitaba a participar de una sana actividad hogareña. En el Facebook de AFADHYA, encontramos esta frase: “…Y cuando pensaste que ya se te habían acabado los planes originales y divertidos para hacer con los chicos, AFADHYA te propone recetas súper fáciles para que los más chiquitos puedan participar. Compartí estas recetas con tus mejores amigos y... ¡manos a la obra! …” La respuesta en las redes no se hizo esperar. Y, es así como, miles de usuarios respondieron positivamente a la convocatoria, a través de comentarios y de los habituales “me gusta”.

■ POR EL MUNDO

Se inauguró en España el primer espacio de coworking y cocooking El 9 de mayo pasado, se inauguró en Madrid el primer Foodlab de Europa, Foodlab by Urban Campus & Gastro emprendedores

oodlab by Urban Campus & Gastroemprendedores, es un nuevo espacio de coworking y cocooking, cuyo objetivo es aportar las condiciones necesarias para unir el talento joven, la innovación y el emprendimiento gastronómico. Un nuevo espacio, con iniciativa de Urban Campus y la aceleradora gastronómica Eatable Adventures, que fue inaugurado días pasados por Seth Goldman, el emprendedor que fundó Honest —gama de tés y cafés ecológicos listos para tomar— y que forma parte de los recientes lanzamientos en España, con los que Coca-Cola irrumpe en las categorías de bebidas ecológicas para convertirse en Compañía Total de Bebidas. “Da gusto ver en países como en España, con una gran tradición gastronómica, también se pone en valor la capacidad para innovar y desarrollar proyectos de emprendeduría en este sector, de una forma totalmente no-

vedosa”, comentaba Seth Goldman a lo largo de su intervención. Y es que Foodlab arranca gracias al acuerdo firmado entre el operador europeo de coworking y coliving Urban Campus y la aceleradora gastronómica Eatable Adventures. Foodlab, un espacio de coworking y cocooking El espacio, cuyas características son únicas en Europa, está ubicado en el centro de Madrid, cuenta con una cocina profesional de última generación, puestos de trabajo flexibles, salas de reuniones y una zona para eventos. Está destinado a emprendedores, startups y profesionales del mercado de la restauración, alimentación y bebidas que necesiten un espacio profesional en el que hacer realidad sus ideas y creaciones. “En Foodlab damos a las startups la oportunidad para experimentar. Podrán crear y testar el Producto Míni-

mo Viable de su proyecto, algo que hasta ahora significaba uno de los principales desafíos en el lanzamiento de cualquier negocio, y más aún, en nuestro sector”, explica José Luis Cabañero, CEO y fundador de Eatable Adventures. Por su parte, Maxime Armand, CEO de Urban Campus, destaca de esta iniciativa: “Existen muy pocas actividades que nos conecten más que cocinar o comer juntos. Después de nuestra experiencia en coworking y coliving, un espacio de cocooking era nuestro siguiente paso natural. Más que un espacio para trabajar, Foodlab es el ambiente perfecto para que los amantes de la gastronomía se conozcan y desarrollen sus proyectos profesionales y personales. Estamos también muy emocionados por explorar las sinergias entre las comunidades de los diferentes espacios de la red de Urban Campus.” Helados no fabricarán, los comprarán.

■ EVENTOS

AFADHYA, presente en la inauguración de la Clínica de la Federación de Pasteleros

Maximiliano Maccarrone, el Ing. Gabriel Famá, Luis Hlebowicz, Secretario General del Sindicato de Pasteleros, y Francisco Maccarrone.

s un proyecto hecho realidad. La Federación de Pasteleros, el pasado miércoles 4 de abril, inauguró oficialmente su nueva clínica. Está ubicada en el porteño barrio de Almagro.

Con la concurrencia de directivos de AFADHYA, invitados especiales, funcionarios de gobierno, autoridades del lugar y representantes de diferentes gremios, se inauguró oficialmente, la clínica tan anhelada. La aper-

tura de sus puertas permitirá a los afiliados de todo el país, recibir atención ambulatoria e internación completa. El edificio, se levanta en la histórica Av. Corrientes 4180, de la Ciudad Autónoma de Buenos. Al recorrer sus instalaciones, se puede observar, que el mismo, está dotado de una gran infraestructura tecnológica, de alta complejidad y de última generación. Como muestra de ello, son sus quirófanos, concebidos especialmente para cirugía menor, mediana y mayor. Además, cuenta con áreas para cuidados críticos e hipercríticos. Y, finalmente, se destaca su equipo médico de excelencia, comprometido profesional y humanamente en cada una de sus áreas de especialización. Felicitamos a todos los que hicieron posible esta obra extraordinaria y que, sin duda, beneficiará a toda nuestra comunidad.

■ LEYES

La reforma tributaria y su incidencia en nuestro sector Nos parece oportuno informar a los Heladeros, acerca de los principales puntos de interés para el sector, respecto de la Ley de Reforma Tributaria Nº 27.430. Por: Dr. Federico Canteli

as principales reformas a considerar, son las siguientes: La reducción de la alícuota del Impuesto a las Ganancias, para Sociedades, que pasó al 30% para ejercicios que se inicien a partir del 01/01/2018 hasta 31/12/2019, y se reducirá al 25%, para los ejercicios posteriores. Se aplicará un impuesto adicional sobre los dividendos o utilidades distribuidas, con una alícuota del 7% o del 13% para los periodos citados respectivamente. Se gravarán las rentas financieras a personas físicas, con un mínimo no imponible de $66.900, con una tasa del 5% a las que son en pesos y del 15% a las que son en moneda extranjera. Quedaron exentas las ganancias de Acciones locales. Se elimina el impuesto a la Transferencia de inmuebles (ITI), para los adquiridos a partir de 01/01/2018 y, se introduce para estos mismos, un tributo a la ganancia de capital por la venta de inmuebles -excepto casa habitación- con una alícuota del 15%. La Base imponible para esta alícuota, es la diferencia entre el valor de venta y el de adquisición. Se aumenta al doble, la deducción

especial en ganancias para trabajadores autónomos. Se establece la posibilidad del Revalúo Impositivo y Contable, que consiste en revaluar contable e impositivamente, ciertos bienes integrantes del activo de los contribuyentes, con el objeto de actualizar el valor de los mismos. Es optativo y para efectuarlo, se debe abonar un impuesto especial que varía entre el 8% y el 15% según el tipo de bien. A través de esta resolución, las heladerías, podrán valuar a valor de mercado, inmuebles y bienes muebles, para así incrementar su Activo, teniendo la posibilidad de acceder a mejores créditos, como también, para generar una base imponible menor en el impuesto a las ganancias, en el momento que decidan vender dicho bien o inmueble.

En relación Impuesto al Valor Agregado (IVA), se establece la devolución de los créditos fiscales originados en compra, construcción, fabricación o importación de bienes de uso (excepto automóviles), a partir de 01/01/2018, para las empresas que hayan realizado inversiones y no lo hayan recuperado en un lapso de 6 meses. Con respecto al Monotributo, con efectos a partir del 01/06/2018, se incrementa el precio unitario de venta de $2.500 a $15.000. Las Sociedades Simples, ya no podrán optar por este régimen y las recategorizaciones, serán semestrales y no cuatrimestrales. Por último, refiriéndonos a los recursos de la seguridad social, se establece la unificación gradual de la alícuota de contribuciones patronales, llevándola de manera progresiva hasta alcanzar en el año 2022, la unificación del 19,5%. De la base imponible, sobre la cual se calculan las mismas, se sustraerá mensualmente, por cada uno de los trabajadores, un importe de las citadas contribuciones. Este año, es de $2.400.-, para jornada completa y $1.200, para media jornada, hasta alcanzar los $12.000 o en su defecto los $6.000.-, en el año 2022.

■ SEGURIDAD INFORMÁTICA

El camino ambiguo de las redes Las nuevas tecnologías facilitan la vida cotidiana, pero también, en ocasiones, la puede convertir en un abismo.

as plataformas digitales nos han acercado globalmente, no solo con amigos, también aparecen identidades contingentes e inciertas. hay que estar muy atento, sobre todo por la seguridad e integridad personal. Sentado en una cómoda silla ergonómica, en casa o en la oficina, el Siglo XXI nos ha puesto a disposición un enorme paquete de servicios, a través de la red. Paris, Pekín o Bogotá quedan a la vuelta de la esquina. Una red social conecta al instante, a una persona con el mundo. Es algo increíble y maravilloso, sin duda. Es un escenario que hoy naturalizamos. Años atrás, parecía solo un relato del futuro lejano. El futuro es hoy. A diferencia de las novelas de Julio Verne, este futuro es complejo, no siempre da las soluciones que esperamos, está lleno de ambigüedad y peligro.Las redes, no son espacios

asépticos, moralmente hablando. Pasan muchas cosas en ellas, buenas y malas. Las noticias que nos llegan de ellas o las situaciones que a veces experimentamos en una red, por lo general, no son del todo placenteras. Debemos tener en claro que una red social, la transitan millones de personas a nivel global. Es una magnitud numérica que no nos cabe en la cabeza: hay demasiada gente, más allá de nuestra pantalla. Este fenómeno es único en la historia humana. No tiene

precedente alguno. La Aldea Global de Marshall McLuhan, se hizo realidad y precisamente, no es un jardín de rosas. Entre los millones de seres humanos conectados, hay muchos - como decía mi abuela- que no son trigo limpio. Están al acecho, esperando el momento que la presa caiga en su trampa: Hackers, estafadores, proxenetas y delincuentes de toda monta, transitan estos espacios virtuales. La red suplanta identidades y entidades, es indolente en ese sentido. Por lo tanto, transitarla no es un camino fácil, aunque lo parezca. Los riesgos están latentes y nos interpelan. Es nuestra propia responsabilidad la que nos debe advertir cuando ingresamos en ellas. La atención debe primar, no solo por nosotros, sino también por la protección y seguridad de nuestros hijos y familia en su conjunto.

■ ALIMENTACIÓN Y SALUD

Somos lo que comemos, pero, ¿sabemos qué comemos? El proyecto de ley sobre alimentos naturales y artificiales obliga a la industria alimentaria, a informar claramente sobre los componentes que contienen los comestibles que se comercializan.

e acuerdo con su detalle y elaboración, la futura ley, tiene como finalidad, tipificar, la naturaleza del alimento destinado al consumo humano. El trabajo, pretende proteger la salud de los consumidores, y asegurar que los mismos, estén suficientemente informados sobre los aditivos naturales o artificiales y sobre los componentes genéticamente modificados, que contienen los alimentos elaborados industrialmente. Cabe destacar, que es una propuesta que se anticipa a la decisión del Reino Unido, de gravar con impuestos a las bebidas gaseosas, con el objetivo de reducir el consumo de azúcar. Uno de los puntos sobresalientes del proyecto, es financiar el agua pota-

ble gratuita a las poblaciones vulnerables. Asimismo, coincide con la posición de la Organización Mundial de la Salud -OMS- en cuanto a clasificar, chacinados, fiambres y embutidos, que puedan causar cáncer. El propósito, es desalentar el consumo de estos productos, muy nocivos para la salud humana. La OMS, confirmó que incluirá en su lista de alimentos dañinos para la salud, a las carnes procesadas, como: salchichas, pancetas, embutidos y, algún tipo de hamburguesas. Estos alimentos, integran el Grupo 1 de sustancias cancerígenas. En este caso, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC, por sus siglas en inglés), incluyó también a las carnes

procesadas en la misma categoría que el tabaco, el arsénico o el amianto. Sin duda, no es fácil y liviano debatir sobre este tipo de anteproyectos. Se está frente a una posible ley, que, de sancionarse, tocará muchos intereses. Como sucede en estos casos, inevitablemente, aparece la puja -junto a diferentes argumentos- entre defensores y detractores, cuando se presentan propuestas de esta índole. Pero, más allá de las peleas internas en las dos cámaras del Congreso de la Nación y de las variopintas posiciones de cada bloque, en el medio del debate y del fuego cruzado, está en juego, la salud y calidad de vida de la población.

■ CAPACITACIÓN

Protegiendo nuestro producto Uno de los tantos servicios que brinda AFADHYA, a socios, es el curso de Manipulación Higiénica de los Alimentos, avalado por el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, a través de su Agencia Gubernamental de Control (AGC). Este organismo, es quien entrega los Certificados de Aprobación del curso.

n el curso dictado en AFADHYA, se desarrollan los contenidos del programa que exige la AGC y, sobre todo, temas relacionados, puntualmente con la elaboración de helados. Para el caso, un ejemplo de lo expresado es, el curso sobre técnicas higiénicas para cada paso, en el transcurso de la elaboración. La finalidad de esta propuesta educativa es que el alumno, se capacite, para asegurar que el producto que elabore, sea confiable y APTO para el consumo. Y, en tal sentido, que cumpla con las exigencias de CAA (Código Alimentario Argentino). Cabe destacar que, se entrega no solo el “Manual de Manipulación Higiénica de los Alimentos” de la AGC, sino también el “Manual de Procedimiento para Helados Artesanales”, cuyo objetivo es servir de guía para los integrantes de las heladerías. Además de los contenidos y cuidados microbiológicos relacionados con la manipulación, se describe y analiza cuales son lo Puntos Críticos, durante el proceso de elaboración, partiendo de la materia prima, hasta la puesta en

venta del producto elaborado. Este Manual, también incluye un plan de Control para Helados Artesanales, donde se analizan para cada Fase del proceso de elaboración: Peligros o Riesgos/ Medidas Preventivas/ Límites Críticos/ Monitoreos/ etc. También incluye 7 Planillas a fin de registrar: Control de Materias primas. Control de temperaturas de equipos de frío. Control de plagas. Frecuencia de limpieza y Desinfección de Instalaciones Equipos y Varios. Control de Pasteurización, Enfriamiento y Maduración; etc. Dicho “Manual de Procedimiento para Helados Artesanales”, luego del curso, debería estar al alcance de todo el personal, principalmente para quienes se ocupan de la elaboración, o cumplan tareas de supervisión. Además, en el curso de AFADHYA, se presentan y se discuten los problemas, no solo de la elaboración, sino también los relacionados con la limpieza y desinfección de

materias primas, equipos e instalaciones. El curso se complementa con un trabajo práctico, que pone en evidencia la importancia de un correcto lavado de manos, de suma importancia en la elaboración y despacho del helado. Además, se proyecta un video de la elaboración de helados, desde el ingreso de materia prima, hasta la venta del producto, lo que da a lugar al debate de los diferentes procedimientos. “POR OTRO LADO, NO OLVIDAR QUE UN CONTROL MICROBIOLÓGICO PERIÓDICO DEL HELADO, AYUDA A SOLUCIONAR LOS PROBLEMAS QUE PODRÍAN AFECTAR LA INOCUIDAD DEL PRODUCTO ELABORADO Y TAMBIÉN AL PRESTIGIO Y A LA ECONOMIA DE LA HELADERIA”.

Ing. Laura Fantuzzi

■ METEOROLOGIA

Cuando el tiempo depende del “Niño”

l clima invernal en Argentina estará bastante templado. Será una estación, considerablemente distinta de la que se produjo en el hemisferio norte. El Servicio Meteorológico Nacional – SMN- manifestó, a través de sus especialistas que, no tiene nada que ver lo que ocurre con el clima en el norte, con lo que sucederá luego, en el Sur. Las condiciones climatológicas y las circulaciones de masas de aire son distintas, desde el Ecuador hacia abajo. La preocupación de muchos, se basó, sabiendo que Norteamérica, Europa y Asia, sufrieron los embates de una gélida temporada que, tras su paso, dejó algunas dificultades en la distribución de energía e infraestructura. En el país, las lluvias serán superiores a las medias normales para cada región. Hay posibilidades de inundaciones y desbordes de ríos que causarán algunos inconvenientes. Será necesario tomar las precauciones del caso en rutas y zonas bajas. Los territorios que sufren la se-

* MAR. 2018 01/03/2018 02/03/2018 03/03/2018 04/03/2018 05/03/2018 06/03/2018 07/03/2018 08/03/2018 09/03/2018 10/03/2018 11/03/2018 12/03/2018 13/03/2018 14/03/2018 15/03/2018 16/03/2018 17/03/2018 18/03/2018 19/03/2018 20/03/2018 21/03/2018 22/03/2018 23/03/2018 24/03/2018 25/03/2018 26/03/2018 27/03/2018 28/03/2018 29/03/2018 30/03/2018 31/03/2018

MAX.

MIN.

Media alta

Media baja

28º 30º 31º 29º 29º 27º 25º 28º 30º 32º 24º 24º 30º 27º 24º 24º 26º 24º 26º 26º 20º 23º 27º 24º 19º 19º 22º 25º 27º 28º 27º

23º 23º 24º 23º 17º 16º 17º 20º 22º 20º 17º 16º 18º 18º 14º 18º 20º 16º 14º 14º 14º 17º 19º 12º 12º 12º 17º 19º 20º 21º 21º

26º 26º 26º 26º 26º 26º 26º 26º 26º 25º 25 25º 25º 25º 25º 25º 25º 25º 25º 25º 24º 24º 24º 24º 24º 24º 24º 24º 23º 23º 23º

20º 20º 20º 20º 20º 20º 20º 19º 19º 19º 19º 19º 19º 19º 19º 19º 19º 19º 19º 18º 18º 18º 18º 18º 18º 18º 18º 18º 18º 17º 17º

* Datos de Accuweather registrados en el barrio de Congreso, C.A.B.A.

quía, se verán beneficiados por la gran caída de agua, como el Oeste de Chaco, Este de Santiago del Estero, Norte de Santa Fé, Este de Salta y Oeste de Formosa. En general, es muy posible que la temperatura invernal, se presente un poco más alta, en comparación con años anteriores. Se aguardan días con mayor nubosidad y poca amplitud térmica durante el día. Las heladas, no serán más intensas que otros años. Habrá menos días con esta situación. Por lo tanto, el próximo invierno no será muy frío. Las consideraciones expuestas, informaron los meteorólogos, dependen de dos grandes eventos: por un lado, la futura llegada de la corriente del Niño y por el otro, el continuo cambio climático global que enfrenta el planeta en su totalidad. Estas modificaciones del tiempo son inevitables. Están sucediendo sin prisa y sin pausa. Y en consecuencia, se sigue transformando, progresivamente las condiciones del medio ambiente, como todos, ya sabemos.

* ABR. 2018 01/04/2018 02/04/2018 03/04/2018 04/04/2018 05/04/2018 06/04/2018 07/04/2018 08/04/2018 09/04/2018 10/04/2018 11/04/2018 12/04/2018 13/04/2018 14/04/2018 15/04/2018 16/04/2018 17/04/2018 18/04/2018 19/04/2018 20/04/2018 21/04/2018 22/04/2018 23/04/2018 24/04/2018 25/04/2018 26/04/2018 27/04/2018 28/04/2018 29/04/2018 30/04/2018

MAX.

MIN.

Media alta

Media baja

25º 24º 23º 24º 28º 20º 21º 22º 26º 29º 32º 20º 18º 21º 24º 23º 26º 30º 27º 25º 25º 25º 23º 22º 25º 26º 31º 22º 21º 21º

20º 19º 18º 20º 20º 17º 17º 19º 20º 23º 18º 14º 12º 16º 18º 19º 20º 21º 21º 21º 20º 21º 19º 19º 21º 22º 22º 20º 19º 15º

23º 23º 23º 23º 22º 22º 22º 22º 22º 22º 22º 21º 21º 21º 21º 21º 21º 21º 21º 20º 20º 20º 20º 24º 20º 20º 20º 20º 20º 19º

17º 17º 17º 17º 17º 17º 16º 16º 16º 16º 16º 16º 16º 16º 15º 15º 15º 15º 15º 15º 15º 14º 14º 14º 14º 14º 14º 14º 14º 14º

* Datos de Accuweather registrados en el barrio de Congreso, C.A.B.A.

■ CURIOSIDADES

Un “dulce” protagonista en la pantalla grande Un tentador helado, muchas veces se ha hecho presente en más de un guión cinematográfico. Seguramente, nuestros sabores preferidos, en algún momento, aparecieron en las escenas de películas inolvidables.

esde los ice cream en los primeros dibujos animados de Disney, pasando por las disparatadas escenas de los Tres Chiflados, donde Curly, termina con un cucurucho en su nariz, o Tom Hanks en Forrest Gump mirando dos helados, hasta las inolvidables escenas de Esperando la Carroza, el mundo del cine no dejó seducir con las sabrosas cremas heladas. En una fugaz aparición o en una escena trascendente, el helado está, invariablemente, frente aw una cámara.

Seguramente, jamás, otro alimento aportó tantas formas, colores, sabores y, sobre todo, tanta magia a la pantalla, como lo ha logrado un helado. Es un producto que siempre tiene un lugar especial en el cine. Podemos recordar un sinnúmero de escenas legendarias que, sin este postre especial no hubiesen sido las mismas. Recordemos la película “Kramer contra Kramer” (1979), donde Billy, el hijo de Dustin Hoffman y Meryl Streep, provoca el enojo de su pa-

dre, por querer comer helado, en vez de terminarse la cena que le había preparado. Esa escena, se hizo memorable, cuando el niño, en primer plano, se come el helado para enfrentar la autoridad paterna. Los helados son un placer irresistible. Tal vez, por ese motivo, un director de cine , cuando lo cree oportuno, evalúa insertarlo en alguna de sus escenas. La eterna Audrey Hepburn, en la película “Vacaciones en Roma”, donde se hace pasar por una plebeya de nombre Anya Smith, para poder disfrutar de la bella Ciudad de Roma (sin sus guardaespaldas y protocolos oficiales), opta por saborear, despreocupadamente un helado en la escalinata de la Plaza de España. Pero, a decir verdad, más allá del encanto del cine, en nuestro mundo cotidiano, podemos crear nuestras propias escenas, disfrutando de un rico helado artesanal. No es necesario que sea de película.

■ AFADHYA

La actual Comisión Directiva El miércoles 25/10/2017 en la Asamblea General Ordinaria se eligieron los miembros de la Comisión Directiva y la Comisión Revisora de Cuentas establecidas en el artículo 32 del estatuto social. La lista quedó integrada de la siguiente manera. Presidente: Ing. Gabriel Gustavo Famá

Pro Tesorero: Mauricio Rampoldi

Carlos García Alfredo Zanetti

Vicepresidente I: Francisco Maccarrone Vicepresidente II: Carlos Dalé Secretario: Alejandro Tedeschi Pro Secretario: Juan Alberto Jackiewicz Tesorero: Pablo Visuara

Vocales titulares: Federico Bortolot Luca Manuli Maximiliano Maccarrone

Comisión Revisora de Cuentas Titulares: Mario Bombardieri Enzo Villafañe Julio Salomone

Vocales suplentes: Claudio Maccarrone Sandra Bortolot Marcelo Bracken Pablo Manoff

Suplentes: Rodolfo Rubstein Oscar Bermudez

■ AFADHYA

Nuevos socios Le damos la bienvenida a los nuevos asociados de todo el país que se sumaron a AFADHYA Capital y Gran Buenos Aires Nombre: RADICHE CAROLINA Heladería: EL PODIO Localidad: CABA C.P.: 1424 Nombre: EL GIOCATORE DIVERSO Heladería: EL PODIO Localidad: CABA C.P: 1414 Nombre: MARTÍN ANA MARIEL Heladería: LUNA DE FRESA Localidad: PILAR Provincia: BUENOS AIRES C.P: 1631 Nombre: LA VENECIANA S.A. Heladería: LA VENECIANA Localidad: LOMAS DE ZAMORA Provincia: BUENOS AIRES C.P: 1832

Interior del país Nombre: BELTRAN JOSÉ MIGUEL Heladería: DOMO BLANCO Localidad: EL CHALTÉN Provincia: SANTA CRUZ C.P: 9301 Nombre: COURREGES DOMINIQUE Heladería: BLÜMEN HELADOS & CAFÉ Localidad: SANTA ROSA Provincia: LA PAMPA C.P: 6300 50

¿Qué hace nuestra entidad? Defiende

Capacita

los intereses y protege los derechos de sus asociados.

organizando seminarios Técnico Educativos.

Propende al desarrollo y perfeccionamiento económico, social y tecnológico de la artesanía.

Fomenta

Asesora en materias Legal, Laboral, Previsional, Impositiva, Contable, de Higiene y Saneamiento Ambiental, y Bromatológica.

el espíritu de unidad y solidaridad entre sus miembros.

Relaciona al gremio con organismos nacionales, provinciales y municipales en nombre propio y como integrante de la FIPA, la COPAL, la CAME y con Cámaras afines del país y del exterior.

Analiza en su laboratorio Laboratorio Microbiológico, a requirimiento de los asociados, la calidad de materias primas y de productos.

Gestiona ante entes oficiales.

Edita

Posee

la revista del Auténtico Heladero Artesanal con informaciones de la actividad del sector y la distribuye sin cargo.

símbolos y slogans identificatorios de la actividad artesanal.

Publica

la participación de la juventud canalizando sus inquietudes.

Auspicia

boletines periódicos.

Difunde y organiza la Semana del Auténtico Helado Artesanal.

Verifica por intermedio de CAMI S.A. Medicina del Trabajo, la ausencia del personal.

Participa en muestras, exposiciones y/o ferias.

Confraterniza celebrando la CENA ANUAL DE LA CAMARADERIA.

Asociación Civil sin fines de lucro con Personería Jurídica. Socios Activos: Propietarios de un establecimiento que elabore helados en forma artesanal y venda exclusivamente al público. Socios Adherentes: Personas físicas y/o empresas que no reúnen las condiciones requeridas para ser activos pero sí tienen propósitos coincidentes con la Entidad.

¿Cómo vincularse? Concurriendo a su nueva sede de Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A. o solicitando telefónicamente un promotor, llamando al (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar www.afadhya.com.ar

SOLICITUD DE INGRESO

Fecha:

Señores de la C. D. de A.F.A.D.H.Y.A. Presente Tengo el agrado de dirigirme a Uds. a fin de solicitarles tengan a bien considerar mi ingreso a esa Asociación, de la que manifiesto conocer sus estatutos, los que me comprometo respetar. Lo hago para la categoría SOCIO ACTIVO - ADHERENTE y a tal fin acompaño los datos personales y de la empresa. A la espera de la comunicación de lo resuelto, me es grato saludarles muy atentamente.

FIRMA Y ACLARACION

DATOS DE LA EMPRESA Nombre de la Heladería o Empresa Razón Social Tipo de Empresa (marcar lo que corresponda) O Unico Propietario O Sociedad de Hecho O Sociedad de Responsabilidad Limitada O Sociedad Anónima O Sociedad en Comandita Si es Sociedad, cargo dentro de la misma Domicilio Comercial, calle Nº CP Localidad Provincia Teléfono Comercial Nº E-mail: Débito de cuotas: En Banco Cta. Cte. Nº Tarjeta de Crédito Nº DATOS PERSONALES Apellido y nombre Domicilio particular, calle Teléfono particular Nº Fecha de nacimiento /

- Documento de identidad

E-mail:

Nº

SOCIOS PRESENTANTES Apellido y nombre Apellido y nombre NOTA: El heladero solicitante, de ser aceptado, ingresará como socio activo de AFADHYA por la heladería declarada en la presente solicitud y sólo en ella podrá exhibir la documentación y el material informativo que lo acredita como tal. RESERVADO PARA A.F.A.D.H.Y.A. Resolución de la C.D.: Nº de CUIT (Adjuntar fotocopia):

Fecha:

AFADHYA - Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines Personería Jurídica Nº 6104 Nueva sede: Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A., Tel. (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar www.afadhya.com.ar

Guía de Compras Busque el producto, guíese por el número de orden y tendrá los datos de nuestros socios adherentes.

Consulte también esta nómina en la página web de la Asociación: www.afadhya.com.ar ANTICONGELANTES..............................1- 47

DISTRIBUIDORES.................... 4- 10- 21- 22

JUGOS.......................................................... 28

BOLSAS........................................................ 48

........................................................23- 24- 46

LECHE EN POLVO.............22- 27- 45- 51- 73

BOLSAS CAMISETA................................... 42

DULCE DE LECHE.................. 22- 26- 27- 35

MANTECA.................................................... 27

CACAO......................................................... 52

................................................. 45- 51- 66- 73

MAQUINAS.....................................13- 14- 36

CAFE............................................................. 13

ENVASES PLASTICOS.............. 1- 15- 25- 58

................................................ 47- 53- 64- 70

CAMARAS FRIGORIFICAS........................ 31

ENVASES TERMICOS................................ 61

MARCAS Y PATENTES............................... 41

CARTELERIA................................................ 65

ESENCIAS.................................................... 63

MATERIAS PRIMAS....... 6- 7- 12- 15- 25- 29

CASTAÑAS EN ALMIBAR.......................... 49

ESTABILIZANTES POLVOS................

5- 52

.............................. 30- 33- 34- 44- 45- 46-47

CEREZAS AL MARRASCHINO.................. 67

........................................................63- 68- 71

............................. 54- 55- 57- 60- 61- 68- 71

CHOCOLATES........................... 5- 16- 18- 46

EXHIBIDORES.............................................. 31

MOLINOS COLOIDALES..................... 13- 20

........................................................50- 52- 69

FABRICADORAS................................... 23- 32

PALITOS PARA HELADOS..................... 8- 37

CINTAS ADHESIVAS.................................... 17

FRAMBUESAS............................................. 11

PASTELERÍA................................................ 73

COBERTURAS................................16- 18- 69

FRUTAS FRESCAS.........................11- 28- 67

PASTEURIZADORAS................................... 56

CONSERVADORAS....................... 31- 32- 56

FRUTAS SECAS....................... 19- 46- 52- 67

PULPA DE FRUTAS................... 2- 11- 67- 68

CREMA DE LECHE............22- 27- 45- 46- 51

FRUTILLAS............................................ 11- 43

REVISTAS ESPECIALIZADAS.............. 59- 62

CUCHARITAS....................................1- 37- 58

HOMOGENEIZADORES.............................. 20

SEGUROS.................................................... 38

CUCURUCHOS.................................... 40- 74

HUEVOS................................................ 39- 64

VASOS DE PASTA..............................3- 9- 74

ACHA PLAST S.A. Cucharitas, cucharas y copas plásticas Tres arroyos 329 UF 17 - Haedo ventas@achaplast.com.ar

4627-3506

ARCOR S.A.I.C. 4736-6925/26 Chocolates, estabilizantes Ruta Panamericana Km 31 - El Talar de Pacheco - Bs. As. www.chocolatesaguila.com

AGRANA FRUIT ARGENTINA S.A. Pulpa de frutas para helados. Belgrano 2899 - Coronda - Santa Fé Info@grana.com.ar

0342-4910275

ARGENFRUT - FRUTARGEN S.A. Crocantes, topines para helados Av. Sáenz 369 - Capital Federal ventas@argenfrut.com.ar

4911-1819

ALTA ROTACION S.R.L. Vasos de pasta Av. O’ Higgins 4049 - Córdoba cordoba@altarotacion.com.ar

0351-4647096

AROMITALIA Ingredientes para heladerías y pastelería Mitre 5186 - San Martín - Bs. As. argentina@aromitalia.com

4752-7939

ALYSER S.A. Distribuidora de productos para heladería Dardo Rocha 2324 - San Isidro - Bs. As. Ventas@alyser.com.ar

4006-1001/10

ASERRADERO DEL NORTE S.A. Fábrica de palitos para helados Delta Ruperto Mazza 337/9 - Tigre -Bs. As. aserraderodelnorte@hotmail.com.ar

4749-0098

9 ATB Envases de pasta para helados Santa Cruz 1575 - Cañuelas - Bs. As. info@obleas-atb.com.ar

02226-423777

26 EL MUNDO S.R.L. Fábrica de dulce de leche Venezuela 3936 - Capital Federal ventas@lacteoselmundo.com.ar

4981-6094

10 BARCENA DISTRIBUIDORA Todo para el heladero Bernaldes 1538/40 - Capital Federal Barcenadistribuidora@hotmail.com

4639-6688

27 ELCOR S.R.L. 0353-4521234 Crema-manteca-dulce de leche-leche en polvo Caudillos Federales 1899 - Villa María - Córdoba administracion@elcor.com.ar

11 BELLAFRUT S.R.L. Pulpas, frutillas, ananá, jugo de limón Lisandro de la Torre 325 - Coronda-Santa Fé Bellafrutsrl@din-sa.com.ar

4668-3377

28 F.G.F. TRAPANI S.R.L. 0381-4000388 Jugos, aceite y cáscara de limón natural Ruta 9 esq. Constitución - TAFI VIEJO - PCIA. DE TUCUMAN pablo@fgftrapani.com.ar

12 BRIGEL S.R.L. Productos para heladerías Dr. Florentino Ameghino 1726 - Capital Federal Ventas@brigel-sys.com.ar

4674-5003

29 FABBRI ARGENTINA 011-52637172 Materia prima italiana para heladería Panameric. Col. Oe KM 38 Nº180 - Garín - Bs.As. Argentina@fabbri1905.com

13 CAFE OYAMBRE S.R.L. 4653-7207 Café Express, máquinas, molinos, y atención Av. Rivadavia 12986 - Ramos Mejía - Buenos Aires info@cafeoyambre.com.ar

30 FOOD S.A. 4753-3947 Materias primas para heladería y confitería Boulogne Sur Mer 1431 - Villa Maipú-San Martín-Bs.As. info@foodsa.com.ar

14 CARPIARGENTO Máquinas Carpigiani para helado artesanal Balcarce 355 - Capital Federal Carpi96@infovia.com.ar

4343-0391

31 FRARE S.A. Fábrica de freezers-conservadoras-exhibidores Av. Márquez 1065 - Loma Hermosa - Bs. As. Contaduria@frare.com.ar

4841-2062

15 CASA JORGE 4240-8771 Materias primas y envases para heladerías Del Valle Iberlucea 4172 - Remedios de Escalada Casajorgehelados@yahoo.com.ar

32 FRISHER S.R.L. Fabricadoras, conservadoras, pasteurizadores Mons. Bufano 1510 - Villa Luzuriaga-San Justo frisher@frisher.com.ar

4461-6000

16 CHOCOLATES COLONIAL Chocolates, coberturas Bruselas 526 - Capital Federal Info@chocolatecolonial.com.ar

4641-1703

33 GELI & CO Materias primas para heladerías J. de Maturana 4843 - Capital Federal Gelico@argentina.com.ar

4566-6869

4583-2914

GHELCO - COOP. VIEYTES Materias primas para heladerías Vieytes 1743 - Capital Federal Info@ghelco.com

4302-2888

18 CODELAND S.A. 4755-7820 Chocolate, baño de repostería. Alicia Moreau de Justo 1266 - San Martín-Bs. As. Info@chocolatescodeland.com

35 GRANJA SRL Dulce de leche heladero Arrodul Roma 412 - Villa María - Córdoba Savaz@arnet.com.ar

0353-4878113

19 CORALINO Producción y venta de nueces Superí 1655 - 1º piso - Capital Federal sedannavarro@fibertel.com.ar

4551-1011

36 GUALLAR Fabricante de máquinas para heladería. Atuel 176 - Hurlingham. Bs.As. Guallar@infovia.com.ar

4662-7250

20 CRYMA METALURGICA PARDO Molinos Coloidales Homogeneizadores Ing. Marconi 5523 - Munro - Bs. As. info@molinoscryma.com

4767-0303

37 INDUSTRIAS IBERIA S.A.I.C. Cucharitas, palitos, escarbadientes Cuyo 2790 - Martínez-Bs. As. Info@iberiahogar.com.ar

4717-2222

21 DISTRIBUIDORA DE ROSA S.R.L. Distribuidora Integral de Productos p/helados Echeverría 50/70 - WILDE. BS AS mauricio@yacarenet.com.ar

4206-3741

38 JORGE C. MANFRINO Agente de seguros Viamonte 759 2do. piso - Capital Federal info@mmdseguros.com.ar

4325-2222

22 DISTRIBUIDORA HERMAR S.R.L. Dist. de productos lácteos La Suipachense J. M. de Rosas 4766 - San Justo - Bs.As. ventas@distribuidorahermar.com.ar

4651-8815

39 JOSE O. FASSONI Huevos de campo Gascón 915 - Capital Federal Se atienden consultas telefónicas

4862-4201

23 DISTRIBUIDORA MANNO Distr. y fabric. de productos para heladería. Gutenberg 1276 - San Miguel - Bs. As. mano@manno.com.ar

4451-6797

40 JUAN C. MAGLIOLA S.A. Conos dulces americanos Juan Agustín García 5262/64 - Capital Federal jcm@jcmagliola.com.ar

4566-8868

24 DISTRIBUIDORA SU-HE Todo para heladerías. Fray J.Santa María de Oro 5257 - Villa Bosch Dist_suhe@hotmail.com

4751-3770

41 JUAN CARLOS GIL Agente de Marcas y Patentes Juramento 2147 - Temperley - Bs. As. j.cgil@yahoo.com.ar

4264-7543

42 LA ESPAÑOLA Fábrica de bolsas camiseta con/sin impresión Machain 3415 - Capital Federal bolsaslaespanola@gmail.com.ar

4542-0411

CITIBAG Bolsas y cintas adhesivas con su logo Nicasio Oroño 2368 - of.3 - Capital Federal citibag@hotmail.com

25 DISTRIBUIDORA VICTORIA Materias primas y envases para heladerías. Sáenz Peña 1115 - Merlo - Bs. As. Distribuidoravictoria@speedy.com.ar

0220-4836954

43 LA FRUTILLERA Frutillas y frambuesas Correa 4641 - Capital Federal lafrutillera@hotmail.com

4543-5945

59 PRODUCCIONES MARTIN SAENZ Editorial Revista “Heladero Artesanal” Av. Corrientes 1762 - 4 - B - Vicente López producciones@martinsaenz.com.ar

44 LABORATORIOS BASSO S.A. Materias primas para heladerías. Australia 2674 - Capital Federal Laboratorios@basso-sa.com.ar

4302-3627

60 PRODUCTOS LABRADOR S.A. Productos para heladeria Ramon Castro 5145/47 - MUNRO-Bs. As. info@productoslabrador.com.ar

0810-8889587

45 LACTEOS VACALIN Productos lácteos Pieres 1635 - Capital Federal Contacto@vacalin.com

4687-1708

61 PROHEL Distribución de Productos para heladerías. Av. Triunvirato 5657 - Capital Federal info@prohelweb.com.ar

4542-4343

46 LODISER S.A. Azúc -cacao y choc -frut secas -env-estabiliz Chorroarín 949 - Capital Federal Info@lodiser.com.ar

4555-9000

62 PUBLITEC S.A.E.C. Revista Heladería Confitería Latinoamericana Tejedor 557 - Capital Federal info@publitec.com.ar

4922-6881

47 LUCACEN S.R.L. Hornos Rational Esteban de Luca 1563 - Capital Federal lucacen@lucacen.com.ar

4941-1515

4304-3578

48 MABRA Fábrica bolsas plásticas impresión 6 colores Saraza 671 - Capital Federal administracion@bolsasmabra.com.ar

4921-4570

64 RINNA S.A. 4759-7385 Maquinarias para heladerías Calle 135 (ex 1ra.Junta)2719 - Gral. San Martín - Bs.As. ventas@rinna.com.ar

49 MAGLA-CRISTIAN G. MOSQUERA Castañas en almíbar Tapalqué 4661 - Capital Federal info@maglaweb.com.ar

4682-2492

65 SAFARI PUBLICIDAD SRL Transparencias-Carteleras-Listados de gustos Av. Juan B. Justo 4402 - Capital Federal safari@millic.com.ar

PULVER/TAMBURI Estabilizantes,esencias naturales, yema líqu. Av. Vélez Sársfield 299 - Capital Federal info@pulver.com.ar

50 MAPSA SRL Chocolates Ricchieri 267 - Rosario - Santa Fe mapsa@arnet.com.ar

0341-4309119

66 SAN IGNACIO Fábrica de dulce de leche Ruta 11 Km 447 - Sauce Viejo - Santa Fé info@sanignacio.com.ar

0237-4859000

MASTELLONE HNOS. S.A. Productos lácteos La Serenísima Alte. Brown 957 - Gral. Rodríguez - Bs. As. mjech@mastellone.com.ar

52 MATPRI S.R.L. Estabilizantes, cacao, chocolates, fruta seca Av. San Martín 2491 - Florida - Bs. As. info@materia-prima.com.ar

4837-9136

SAN SIMON S.A. Frutas frescas-Frutas secas-Pulpa de frutas El Salvador 5864 - Capital Federal dafnemontaldi@fibertel.com.ar

4372-8443

4585-4595

0342-4950900

4771-1221

68 SHARTY S.R.L. Mat.primas-Estabiliz.-Pastas-Pulpa de frutas Entre Ríos 672 - Villa Luzuriaga -Bs.As. sharty@sharty.com.ar

4659-9161

53 MAZZIOTTI F. ALBERTO 15-6796-4903 Venta y reparación de máquinas para helados Blanco Encalada 1495 - Temperley - Bs. As. franciscomazziotti@gmail.com

69 SUC. DE JOSE SALGADO S.A.I.C. Coberturas, cacaos y chocolates Fénix Solís 2044 - Capital Federal ventas@chocolatesfenix.com

4304-1524

54 MEDIÑA Fábrica de materias primas para heladerías Rep. de Eslovenia 2305 - Castelar - Bs.As. eduardoh_delfino@hotmail.com.ar

70 TECHNOGEL AMERICA LATINA S.A Venta de máquinas para heladerías Av. Amancio Alcorta 1793 - Capital Federal ventas.technogel@speedy.com.ar

4304-2845

55 NUOVOGEL 4200-7078 Materia prima para heladería Juan B. Justo 3051-Edif.2/PB - Quilmes Oeste CP 1879/Bs.As. frio_calsa@speedy.com.ar

71 TERCER SABOR S.R.L. Materias primas, estabilizantes polvos. Puán 1475 - Capital Federal tercersabor@hotmail.com

4921-0001

56 OMAR A. ARTURO E HIJOS Conservadoras-Pasteurizadoras. Fábr.Reparac. Agustín Cafferata 5353 - Caseros - Bs.As. arturoehijos@hotmail.com

4759-8868

72 THE COOKIE WAY Pastelería - Tortas - Brownies - Sembrado Av. Alvarez Jonte 3927 - Capital Federal chabgerman@gmail.com

57 PEHUENIA ALIMENTARIA S.R.L. Materias primas para heladerías Francisco Bilbao 5370 - Capital Federal fernando.telias@pehueniasrl.com.ar

4684-0111

73 VERONICA S.A.C.I.A.F.E.I. Productos lácteos. Bacacay 2851 - Capital Federal info@veronica.com.ar

4611-0100

58 PLASTICOS GIANCARLI S.R.L. Cucharitas, cucharas y porta cucuruchos Luis María Campos 751 - Bernal - Bs. As. ghgiancarli@hotmail.com

4259-4473

74 VOPER S.R.L. Fáb. de vasos, cucuruchos, capelinas. O’ Gorman 1624 - Villa Insuperable - Bs. As. ventas@vopersrl.com.ar

4652-8572

4489-5328

15-5845-4509

¿Quiere aparecer en esta Guía? Asóciese a AFADHYA - tel.: 4304-2624/0451 - mail: heladosha@afadhya.com.ar

■ AL CIERRE

Per finire EL CUCURUCHO MÁS GRANDE DEL MUNDO SE FABRICA EN NORUEGA

PEHUENIA Al cierre de esta edición esta reconocida empresa realizaba en la sede de AFADHYA una importante presentación de las novedades que se incorporan a su extensa línea de productos para heladeros artesanales. En la próxima edición ampliaremos la información de dicho evento.

FIESTA ANUAL

Este cono de pasta, que entró en el Libro de Guinness, mide más de tres metros y pesa casi una tonelada. Los productores usaron un helicóptero para instalar su creación en la ciudad de Kristiansand, al sur del país. Para elaborar el contenido, también gigante, se han utilizado: 1.080 litros de helado, 60 litros de chocolate, 40 litros de mermelada de fresa y 75 kilos de barquillo”. Miles personas se congregaron para ver el fenómeno, incluso algunos, lograron probarlo. El record anterior, pertenecía a unos italianos, que fabricaron en 2011 un cucurucho de 2,8 metros.

Como ya hemos dicho y es tradicional el ultimo viernes de agosto se celebrará, en el predio de Parque Norte en la Ciudad de Buenos Aires, la Fiesta Anual de AFADHYA. Les recordamos que para reservar entradas para la misma es necesario comunicarse con AFADHYA. Se puede hacer telefonicamente al 43042624 o 4324-0451, también por mail a heladosha@afadhya.com.ar. Los esperamos. EL MEJOR MAESTRO HELADERO DE ESPAÑA, ES DE PEDREGUER El maestro heladero, Óscar Palacio, se llevó el triunfo en Madrid ganando el concurso del mejor sabor de helado con un “sacher de color blanco”

En el certamen, participaron 50 heladeros y 12, llegaron a la final. Palacios, persuadió al jurado con un “sacher de color blanco”. El concurso lo organiza todos los años, la Asociación Nacional de Heladeros Artesanos, Cattabriga y Arte Heladero. Oscar Palacio es maestro heladero. Se formó como experto universitario en la elaboración artesanal de helados.