HELADERO ARTESANAL 173 by Producciones Martín Saenz

L A VOZ D EL AU TÉNTI CO

La revista de AFADHYA Agosto / Septiembre 2018 Año 36 Nº 173

FIESTA TEMÁTICA EN EL 46º ANIVERSARIO

ANTICIPANDO LA NOCHE DE LAS HELADERIAS CAPACITACIÓN

CURSO DE ELABORACION DE HELADOS AFADHYA-INTI FITHEP-NOA

AFADHYA REALIZÓ EN SALTA LA ETAPA NOA DEL CONCURSO HA - TOUR

■ EDITORIAL

46 años apostando por la calidad La voz del Auténtico HELADERO ARTESANAL Nº 173 Agosto / Septiembre 2018 - Año 36 Director: Ing. Gabriel Gustavo Famá Revista propiedad de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A., Rep. Argentina Tel.: (54-11) 4304-2624 / 0451 www.afadhya.com.ar E-mail: heladosha@afadhya.com.ar Dirección Nacional del Derecho de Autor: Nº 5352763 Editorial: Producciones Martín Sáenz Tel.: (54-11) 4372-8443 www.proveedores-ok.com.ar producciones@martinsaenz.com.ar Impresión: Mariano Mas, Perú 555, Ciudad Autónoma de Buenos Aires

Asociados a APTA Asociación de la Prensa Técnica y Especializada Argentina

umplimos 46 años de intensa labor. AFADHYA como toda entidad, no ha quedado al margen de las tormentas económicas que han azotado nuestro país. A pesar de los escenarios tan cambiantes que enfrentamos en más de cuatro décadas de existencia, nos pudimos sobreponer con inteligencia y audacia. Aquí estamos, y damos pelea todos los días. Los heladeros que conformamos la asociación, sabemos que la mejor manera de encarar los tiempos difíciles es, fundamentalmente, apostando a la calidad de nuestros productos. Esto significa que, aunque los costos puedan obligarnos a realizar ciertos ajustes estructurales, nunca debemos pensar en ajustar la materia prima de lo que preparamos. La experiencia de tantos años, nos enseñó que, manteniendo la calidad del helado artesanal y pasadas las épocas de vacas flacas, inmediatamente se multiplican las ventas. El consumidor que nos elige, no sólo es feliz al ser bien atendido. Los clientes, son fieles al sabor y a la cremosidad. Nunca nos perdonarían un cambio que conlleve una mala experiencia y arruine así, la ilusión de estar saboreando el mejor helado. Como artesanos, tenemos que apostar a la selección de los mejores insumos y no pensar en sustitutos que terminen expulsando al cliente del negocio. En tal sentido, evitemos ser rehénes de las contingencias económicas del país. Debemos estar siempre por encima de dichos vaivenes. Nuestro secreto fue siempre, mantener bien alta la vara para el beneficio de todos los eslabones del sector. De tal manera, queremos brindar con Ustedes. Sin lugar a duda, cada socio es un pilar esencial para que, AFADHYA sea la gran institución soñada por todos.

Oficinas: Manuel Díaz Vélez 4681 - Munro (B1605CXI) Argentina Depósito: Hipólito Bouchard 4420 - Munro (B1605CXI) Argentina Tel.: +54-11-4756-4455 I Fax: +54-11-4756-6599 www.nutrialingredientes.com

■ INTERESANTES

Piccole Cose HELADOS PARA LAS CUATRO ESTACIONES Las grandes marcas y artesanos del sector, en España, redoblan los esfuerzos para alentar el consumo a lo largo del año. Este país ocupa la sexta posición en consumo de helados y la séptima entre los países que más gastan en este manjar. Xavier Mon, presidente de la Asociación Española de Fabricantes de Helados (AEFH), destaca que el sector respira, y cerrará este año con un volumen de ventas similar al de 2015. Todo apunta a que se alcance una facturación de en torno a los 522 millones de Euros y el número de unidades vendidas se elevará hasta los 250 millones. “El sector ha conseguido recuperar una mala primavera gracias a un gran final de verano”, afirma Mon. La ingesta de helado no ha dejado de crecer desde 2010, cuando, según el Boletín de Investigación de Constanza Business & Protocol School sobre el gasto de helados en 2016, se registró su nivel más bajo, 393 millones de litros y, según las previsiones, tampoco lo hará en los próximos años. El informe avanza que en 2019 España será el segundo país del mundo donde más se consuma y el tercero con mayor gasto, 12,68 litros y 45,52 euros, respectivamente. Acerca de esto, el presidente de la AEFH resalta: “España es un mercado con un gran potencial de desarrollo para el sector de los helados, puesto que el consumo per capita está por debajo del de otros países”. Si tomamos como referencia los datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, en 2015 los españoles consumieron un total de 126,3 millones de kilogramos de helado. Cifra un

1,69% superior a la de 2014 (124 millones de kilos). ECONOMÍA Y MERCADO MUNDIAL DE HELADO Según Mintel Global Market Navigator (GMN), los minoristas de helados están recogiendo los beneficios, ya que el valor combinado de los cinco mayores mercados europeos (Francia, Alemania, Italia, España y el Reino Unido) se sitúa en 4,6 mil millones de Euros, por encima de los 4,1 mil millones en 2008. La base de datos de Nuevos Productos de Mintel Global (GNPD) reportó que las líneas Premium representaron el 9% de los lanzamientos mundiales de productos de helados. A pesar de que a menudo el helado es visto como un producto dulce de lujo asequible, los consumidores siguen expresando un interés por productos más saludables. Es decir, productos lanzados sin aditivos y sin

conservantes. Esa es la tendencia más fuerte. La evolución de empaques se centra en materiales más ecológicos o reciclables. En los últimos años los productos de heladería presentaron envases ecológicos. Los consumidores están demandando productos eco-amigables en todas las categorías de alimentos y bebidas, y el helado no es una excepción. Las empresas de empaques consciente del medio ambiente, podrían obtener una ventaja en el negocio verde. Alemania cuenta consumidores de helados, con uno de los promedios más altos en consumo anual. Todos los países europeos están de acuerdo que su sabor favorito es el chocolate. Mintel GNPD halló que más de un tercio (32%) de los productos de helados lanzados en el Reino Unido fueron con sabor a chocolate, en comparación con 31% en España, 22% en Italia, 17% en Alemania y 16% en Francia.

■ PRESENTACION

Se acercan los dos eventos más importantes Llegan los dos eventos más importantes del año: La 2da. edición de “La noche de las heladerías” y la 34° edición de la “Semana del Auténtico Helado Artesanal”. Ambos evento son de carácter federal.

or segundo año consecutivo AFADHYA realiza “La Noche de las Heladerías”. Es una iniciativa a la que se sumarán las heladerías de todo el país. Se llevará a cabo el jueves 15 de noviembre, a partir de las 19 hs, hasta el cierre de cada comercio adherido. En lo que respecta a la Ciudad de Buenos Aires, cuenta con el apoyo institucional de BA Capital Gastronómica. Es un programa de Gobierno que busca impulsar a la Ciudad de Buenos Aires, como la capital gastronómica de América Latina. El objetivo es instalar a la Ciudad como un lugar de encuentro en donde familias, amigos y enamorados se reúnan alrededor de la mesa a comer y disfrutar los sabores de nuestra cultura. Las heladerías asociadas a AFADHYA de todo el país, que adhieran a “La noche de las heladerías, participarán de esta iniciativa federal, ofreciendo el ¼ kilo de hela-

do con el 50% de descuento. Además, habrá circuitos de heladerías por barrios y provincias, para degustar la variedad y artesanía de cada heladería. Asimismo, habrá donaciones y sorteos de kilos de helado en redes sociales. Consecuente, como años pasados, AFADHYA realizará acciones solidarias y donaciones de helado artesanal a instituciones del tercer sector, entre las que se encuentran: Los Piletones, Hospital Pedro Elizalde, Hospital Gutiérrez y Casa del Teatro. Por otro lado, entre el 12 y el 18 de noviembre, nuestra Asociación, celebrará la “34º edición de la Semana del Auténtico Helado Artesanal”. Este segundo acontecimiento, abarcará todo el país. El propósito de esta actividad, es difundir las cualidades y bondades de la artesanía heladera. En apoyo a esta iniciativa, los heladeros Artesanales asociados que participen

Los heladeros asistentes a la Fiesta se llevarán un voucher por 500 potes de 1/4 kilo.

de “La Noche”, que asistan a la cena de Aniversario de AFADHYA, recibirán un kit de comunicación gráfica POP, para la semana del helado y especialmente para La Noche de las heladerías. El kit incluye un Google point para exhibir en la puerta del local. Además, también, se harán acreedores de un voucher para canjear por 500 potes térmicos de ¼ kilo para destinarlos a la promoción del evento. HISTORIA DE NUESTRA SEMANA La idea y su cristalización posterior, surgió en 1985.

El éxito y aceptación, por parte del público, ha hecho que después de más de treinta años, se continúe realizando la campaña que forma parte del calendario de eventos característicos de la Ciudad de Buenos Aires y de muchas localidades del país. Como cada edición, durante la semana, se realizan acciones solidarias y entregas de helado a distintas instituciones de salud y fundaciones. El Helado Artesanal fue distinguido como un producto de «interés turístico», por el Gobierno de la Ciudad de Bs. As., desde el año 1996 y en su 30 edición la Legislatura Porteña, declaró de Interés Cultural a la Semana del Auténtico Helado Artesanal. Como siempre, agradecemos el apoyo y la colaboración permanente de nuestros socios. Para conocer cuáles son las heladerías, se puede consultar la web: www.lanochedelasheladerias.com.ar, www.afadhya. com.ar y sus redes sociales, en las que además, encontrarán grandes sorpresas y sorteos durante la Semana.

AFADHYA entregará en la cena un Google Point para ubicar en las veredas de las heladerías participantes de la promo.

■ CENA ANIVERSARIO

La Fiesta Perfecta AFADHYA celebra su 46º aniversario. Es una ocasión trascendente, que nos consolida como asociación y nos reúne en la amistad.

a noche del 31 de agosto, se encienden las luces y comienza el show. Es el evento esperado por todos. Porque, cada año, la cena aniversario de AFADHYA, congrega, no solo a socios y colegas de nuestro sector, también es la fiesta perfecta para encontrarnos y disfrutar con amigos e invitados. La celebración es en el Salón Golden de Parque Norte a las 21hs. Sin lugar a duda, es una cita infaltable para todo el mundo gastronómico. La agenda, no solo contempla un exquisito menú, también habrá espectáculos y buena música en vivo. Como es costumbre Jorge Formento será el conductor de la noche y el encargado de presentar a Roberto Moldavsky, el Showman éxito de la calle Corrientes. También, estarán Pipo Cipollatti y Los Heladeros del tiempo haciendo su música, y DJ en vivo para que todos podamos bailar. En el fin de fiesta, como broche de oro, para coronar este 46 aniversario, se sorteará, entre los presentes, un Volkswagen Take Up 0km. Todo augura que será una noche para recordar, de manera que a divertirse y a disfrutar de este encuentro.

■ CONVENIO DE CAPACITACIÓN AFADHYA – INTI

Curso de elaboración de Helado Artesanal En convenio con el INTI (Instituto Nacional de Tecnología Industrial), nuestra Asociación realizó este curso teórico-práctico. Estos proyectos educativos, se deben entender como espacios clave en la formación continua del Heladero Artesanal.

on un salón colmado de asistentes, el Ing. Gabriel Famá – Presidente de AFADHYA- abrió las jornadas de capacitación. La convocatoria se realizó en la sede de nuestra Asociación, entre los días 7,8 y 9 de agosto del corriente año. Fueron tres días de intenso y fructífero entrenamiento técnico. Los socios e invitados especiales que participaron del curso, tuvieron la oportunidad de acceder a una propuesta de capacitación única, respaldada por la excelencia académica de los docentes expositores. En este sentido, el staff de disertantes estuvo conformado por profesionales de AFADHYA y de INTI Lácteos (Sede Buenos Aires). Todos ellos, con un comprobado expertise en sus correspondientes áreas del quehacer profesional. De igual modo, ostentan formación académica de posgrado en las mejores universidades argentinas y del

exterior. Dicha calidad tecnocientífica, se reflejó en la nutrida agenda de contenidos que expusieron los docentes convocados. El temario abarcó problemáticas concernientes a: El helado y la nutrición; buenas prácticas de manufactura; materias primas y aditivos; procesos de producción; balance y formulación; prácticas de elaboración del helado artesanal; análisis sensorial; defectos en los helados y ensayos con consumidores, en cuanto a cata; preferencias y aceptabilidad. Los objetivos pedagógicos del curso, se focalizaron en brindar conocimientos sobre la tecnología de elaboración de helados y el desarrollo de fórmulas y recetas. Asimismo, identificar y comprender procesos que se desarrollen en la elaboración artesanal de estos productos. La actividad estuvo destinada a profesionales, técnicos y maestros heladeros. La Lic. Viviana Frangiulli (Bro-

matóloga y Especialista en Legislación Alimentaria), con casi 25 años de asesora en AFADHYA, explicó cómo nació la relación entre INTI y AFADHYA. Y, en consecuencia, cómo se gestó esta propuesta de capacitación: “La relación con el INTI comenzó cuando la Magister (Mg) Laura Rolón de INTI Lácteos, se contactó conmigo. Nos conocimos en FITHEP. Estaba interesada en mi especialidad, relacionada al Marco Regulatorio de los Alimentos (Derecho Alimentario). Cuando me inicié en esto, había muy pocos profesionales dedicados al tema. Así, comenzamos a generar un intercambio como colegas. Laura, tenía muy buena base técnica. Venía de EE.UU de haber realizado su maestría y su tesis en helados. Nos complementamos en ese sentido y le fuimos dando forma a este proyecto. Ella, me acercó la propuesta y yo la presenté en AFADHYA.

Ma. Laura Castells

El INTI, estuvo haciendo un curso similar hace dos años pero on-line. De inmediato, surgió la idea de realizarlo en nuestra entidad. Rápidamente, formalizamos un joint venture entre ambas instituciones con modalidad presencial. El año pasado fue la primera experiencia en el INTI. Allí, se dictaron las clases teóricas y en AFADHYA, la parte práctica. Este año, los 3 días de capacitación, se llevaron a cabo, íntegramente, aquí. Tenemos un espacio amplio para mayor capacidad de asistentes y, en nuestra planta piloto, los equipos adecuados para la elaboración…” Cabe señalar que los contenidos del curso, se definieron entre ambas partes. Se consideraron las inquietudes de los heladeros con la experiencia y conocimientos puestos de manifiesto entre Laura Rolón y Viviana Frangiulli. Se logró -de este modo- un programa interesante, sólido y adecuado al perfil de los participantes. En esta ocasión, asistieron muchos profesionales, gente que trabaja o tiene heladería y Directores Técnicos que se desempeñan en el Área de Desarrollo de productos. Es significativo señalar que AFADHYA, ha construido -en estos años- un espacio de capacitación y formación continua muy diferencial y con una mirada renovada. Y esto se debe a la gestión de sus Directivos pero también a las nuevas generaciones de heladeros, preocupados en atender las demandas del consumidor actual. Esa coyuntura, favorece el crecimiento profesional per

Laura Rolón

Las Licenciadas Ma. Laura Castells, Lura Rolón, Viviana Frangiulli y Eduardo Zacaría, en plena acción durante las jornadas de capacitación. sé y frente a la competencia. Al mismo tiempo que se capacitan, se actualizan y establecen contacto con sus colegas; señaló Viviana. Y enfatizó que, este curso contó con una muy buena base teórica que luego se articuló con sus correspondientes actividades prácticas. A la postre, recordó que se encuentra abierta la inscripción para la Diplomatura en elaboración de helado artesanal. La misma, constituye un convenio efectuado con la Universidad Nacional del Comahue. En septiembre, comenzará la primera cohorte. Por otro lado, el 27 de septiembre, tendremos -en AFADHYA- una Charla sobre los Aspectos Nutricionales del Helado Artesanal, a cargo de nuestra Nutricionista Lic. Cecilia Garau quién aprovechó la ocasión para darnos su visión profesional sobre el curso: “…la labor conjunta entre INTI y AFADHYA, es una articulación perfecta. En este curso es-

Viviana Frangiulli

Eduardo Zacaría

tá muy bien relacionado lo teórico con lo práctico. La actualización constante es fundamental. Es imposible avanzar, si una persona no se actualiza. En cuanto a lo pedagógico, la propuesta estuvo muy bien planteada. Creo que fue correctamente comprendida por los asistentes…” No podía faltar el juicio experto de Eduardo Zacaría, uno de los grandes Maestros Heladeros de trascendencia internacional, que se sumó al Equipo de Capacitación. Comentó lo siguiente: “… fue un curso destacable por los excelentes profesionales de INTI Lácteos que participaron. Es muy importante esto porque se conjuga lo académico con la experiencia del heladero artesanal. Yo participé en la parte de materias primas, en lo práctico, en la parte de análisis sensorial. Para el caso, el INTI lo tiene muy desarrollado...”. Además, Eduardo, resaltó que Argentina es la Segunda Es-

■ CONVENIO DE CAPACITACIÓN AFADHYA – INTI

Diego Corrales

Lic. Germán Aranibar

ra entenderse como una matriz compuesta y compleja. El heladero artesanal argentino, es consciente de la complejidad que tiene el helado artesanal…”

Mariela López

cuela -detrás de Italia- en la formación de heladeros artesanales y en la calidad de sus productos elaborados. Nos recordó que, en octubre próximo y en AFADHYA, se dictará su curso sobre Maridaje de Sabores (Food Pairing). Por otro lado, nos encontramos con los comentarios del Equipo Docente del INTI, quiénes participaron en el dictado del curso en cuestión: Mariela López, es Lic. en Nutrición y trabaja en el Área de Nutrición, Legislación y Salud de INTI. Opinó lo siguiente: “Desde el año pasado, los aspectos nutricionales del helado se consideran como puntos sobresalientes dentro del curso. Si bien hay teoría, hay mucha práctica. El helado puede formar parte de nuestra alimentación diaria. Lo importante es consumirlo moderadamente. Nos encontramos con asistentes muy interesados en cada tema que se abordaba. Muy buena recepción. Muy atentos. Con muchas ganas de aprender...”. Ma. Laura Castells, Ingeniera en Alimentos, que desde el 2003 trabaja en INTI Lácteos, es quien dictó el módulo de “Buenas Prácticas de Ma-

nufactura”. La Ingeniera, es Responsable del Laboratorio de Desarrollo y Aplicaciones de INTi Lácteos. Resaltó lo siguiente: “…al heladero le interesó mucho el tema relacionado a los riesgos microbiológicos que se asumen en la elaboración del helado. Les impactó mucho las cifras de la OMS respecto de la cantidad de muertes que hay en el mundo, por año en relación al consumo de alimentos contaminados. Nuestro fuerte en el INTI, es el lácteo y la quesería pero ya hace unos años estamos trabajando en el Área Helados…” Laura Rolón, es Licenciada y Magister en Alimentos. Se desempeña en INTI Lácteos, en el Laboratorio de Desarrollo y Aplicaciones. Expresó: “… hace dos años que entramos en contacto con AFADHYA. Queremos intercambiar conocimientos, experiencias y fortalecer el Área de Tecnología de Helados. Hace 5 años que el INTI está trabajando en esto. El objetivo de este curso es más que nada, poder transmitir lo que significa la Ciencia del Helado Artesanal. Y que el helado deje de ser visto como un simple producto, pa-

OPINIONES DE ASISTENTES Marcela Zepernick, Docente de origen. Vive y trabaja en El Chaltén. Su heladería se llama Domo Blanco. Es un negocio que ya tiene más de 20 años de trayectoria en la zona. Es socia de AFADHYA. Viajó especialmente de El Chaltén al curso. “Me vine porque es una oportunidad y un paso que tenía que dar, pese a la gran distancia”. El curso me abre un panorama de conocimientos y posibilidades que tenía muy acotado. Llegué a AFADHYA porque creo en las Asociaciones que nuclean gente con diferentes problemáticas, novedades e intereses en común. De tal manera, pueden ayudarse y crecer juntos. Hay sentido de pertenencia…Me voy impresionada, contenta e impactada por el nivel de los Docentes. Me llevo contactos muy importantes. Será un antes y un después para mi heladería…”. Diego Castro de Helados Colonial, socio de AFADHYA: “El curso es muy interesante. Muy completo, muy técnico. Y los Docentes de INTI Y AFADHYA, excelentes. Pedagógicamente, fue muy fácil de entender. El curso estuvo a la altura de los asistentes. Fue muy aprovechable. Rescato mucho la parte de formulaciones y balanceo…” Maia expresó: “Este curso me da un panorama muy claro del mundo del helado. Soy Tecnóloga en Alimentos. Trabajo en una Empresa

que hace aditivos alimentarios. Me interesa para saber cómo es la composición y la formulación en cada uno de los componentes de un helado. Cómo funcionan las grasas, las proteínas. Lo que vimos de Evaluación Sensorial es excelente. El curso es muy completo. Me sirve mucho. Llegué al curso por un mail de INTI lácteos. No conocía AFADHYA. Todo muy interesante”. Como pudimos observar, un curso de tal nivel de excelencia en lo académico y profesional debe ser un punto de inflexión para el heladero que desea profesionalizarse en su metier. Nos enfrentamos con un mercado cada vez más complejo y competitivo. En este sentido, la propuesta educativa llevada a cabo entre INTI Lácteos y AFADHYA le confiere al heladero artesanal las herramientas técnicas pertinentes para desempeñarse en los complicados escenarios comerciales. Destacamos, por último, que, coinci-

diendo con el cierre de la capacitación, asumió sus funciones, el nuevo Gerente de AFADHYA, Lic. Gonzalo Torres Arguello. Le deseamos el mayor de los éxitos en su gestión. Ampliaremos en el

próximo número. Nuestra Asociación, con la responsabilidad Institucional que la caracteriza, seguirá apostando a la capacitación permanente. Formar heladeros profesionales, es una meta inclaudicable.

■ HELADO ARTESANAL TOUR / ETAPA NOA

El mejor Helado Artesanal del noroeste argentino El certamen se realizó en el marco de FITHEP / NOA 2018 en Salta, el día 4 de Junio próximo pasado. AFADHYA, llevó a cabo el evento de manera conjunta con la Federación Argentina de Trabajadores Pasteleros, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros (FATPCHPYA).

sta es la primera competencia en su tipo, que inaugura además, una agenda equivalente a lo largo de nuestro país. Por eso, nada mejor para la ocasión, que denominar al evento con un nombre que sintetiza de manera clara y ajustada su objetivo institucional: Concurso Nacional a la búsqueda del mejor sabor regional. En este evento inicial, el maestro salteño, Federico Corona, elaboró el mejor helado artesanal del noroeste argentino y en consecuencia, se consagró como el gran campeón. Su creación fue: “Crema Rusa 2018”. El flamante ganador, logró el primer puesto con este sabor de helado, consistente en una base de crema rusa con un agregado de nueces tosta-

das y un ligero sabor a oporto. El maestro heladero se distinguió entre los seis participantes norteños del concurso nacional “Argentina Helado Artesanal Tour”. Por otro lado, el premio especial ”Revelación”, quedó en manos del Jujeño, Javier Martos. Es muy importante señalar que, “Argentina HA Tour” es una competencia nacional. En esta oportunidad, tomaron parte, maestros heladeros de la región, provenientes de Salta, Tucumán y Jujuy. Cada uno de ellos, buscó consagrase con el “Mejor Helado Artesanal Argentino del NOA”. Los participantes presentaron sabores autóctonos, creados con materias primas regionales. El cayote y el quesillo fueron los principales protagonista de las diferentes recetas.

■ HELADO ARTESANAL TOUR / ETAPA NOA

Tampoco faltaron sabores como, sambayón con torrontés, entre otros. Con un auditorio desbordado de público los competidores, exhibieron sus habilidades, aplicándolas en diferentes variantes, con el propósito de convencer a un jurado selecto y exigente. Hay que destacar la labor de todo el equipo de AFADHYA, encabezado por su Presidente, el Ing. Ga-

briel Famá, el Vice Presidente Francisco Maccarrone, Eduardo Zacarías, Maximiliano Maccarrone, Mauricio Rampoldi y Pablo Visuara, que conjuntamente, integraron el jurado. El mismo, se completó con profesionales de gran trayectoria en el área. Este equipo de notables, evaluó cada muestra individualmente, considerando su sabor, estructura y creatividad. Finalizada la competencia se realizó un brindis con

Por supuesto se realizaron degustaciones de helado artesanal y al cierre del certamen no falto el brindis final con la organización de la muestra y el jurado. las autoridades de Afadhya y de la Federación de Pasteleros, el jurado, organizadores de la exposición, los concursantes y el público general. Luego, se compartió un agradable almuerzo con los colegas Salteños y Jujeños que sirvió para intercambiar inquietudes, consultas y por supuesto, aprovechar un lindo momento entre amigos. El Campeonato tuvo como finalidad comparar las capa-

cidades entre los Maestros Heladeros Artesanales del NOA. Se trata de una gran iniciativa que nos motiva para la próxima etapa en la ciudad de Neuquén, en el mes de Septiembre. Allí se buscará el sabor de la Patagonia. Para nuestra entidad siempre es muy importante el acercamiento con todos los colegas Heladeros y proveedores del interior del país. Seguimos adelante..!

■ CAMARADERÍA

Encuentro con colegas del NOA

n el marco de la FiTHEP Noa 2018, además de estar presentes con nuestra entidad, se aprovechó el evento para fortalecer las relaciones con heladeros del interior. En este caso, dicha exposición sirvió de puente para acercarnos a colegas heladeros y proveedores de Salta y Jujuy. Es así que nos congregó un almuerzo, donde, además de saborear exquisitos platos regionales, fue un espacio para conversar sobre todos los temas que nos unen y, evacuar, del mismo modo, muchas consultas del sector. Los que integramos AFADHYA, estamos convencidos que es importante el vínculo permanente con nuestros pares de todo el país. Fue un lindo momento que compartimos entre amigos.

■ SEMINARIO

Innovación y nuevas tendencias en la elaboración del helado artesanal El 12 de junio pasado en sede de AFADHYA, a cargo de Eduardo Zacaría, integrante del equipo campeón de la Copa del Mundo de la Heladería en Rimini 2018, Italia, se realizó el primer curso del año, sobre tortas heladas.

on una sala repleta de socios y afiliados del sindicato, Eduardo Zacaría dictó cátedra sobre elaboración de tortas heladas. Es una tendencia que crece en el mundo. En este curso, se promueve la misma, para que las heladerías la incorporen en sus ventas de mostrador y delivery. Este seminario, es el primero de una serie de próximos cursos programados por AFADHYA. Como señala Zacaría, en esta oportunidad, se trató de mostrar las nuevas tendencias,

junto a la aplicación de nuevos materiales, como: el molde de siliconas y el uso del abatidor de frío, que es imprescindible para este tipo de elaboraciones. Vale destacar que, cuando se habla de tendencias en el rubro, fundamentalmente, se entienden las innovaciones que, como la moda -expresa el maestro- nos llegan de Europa. Pero, siempre, hay que tener en cuenta que, las tendencias se deben adaptar a las preferencias, al gusto del consumidor argentino. Un ejem-

plo claro de ello, por ejemplo, es que siempre esas nuevas propuestas, deben incluir el dulce de leche o el chocolate, de manera casi obligatoria. Una mixtura al efecto, se presentó con la elaboración de una torta de dulce de leche europeo. Este producto, a diferencia del nuestro, contiene pasta de almendras y pasta de pistacho. Esa receta es bien italiana, señala Zacaría. Sumando a lo expuesto, el maestro afirmó que, el heladero argentino está cambiando. Hay un cambio generacional y los nuevos equipamientos contribuyen a ese cambio. Antes era impensado contar con un abatidor de frío. La tecnología actual facilita mucho la elaboración. Es interesante observar que en este curso, entre el 70 y 80 por ciento de los asistentes, era gente joven que ha abierto su heladería o continúan con la de sus padres. Cuestiones como: azúcar, anticongelante y materias grasas, atravesaron el debate con los presentes. Son temas muy relevantes para el heladero, dijo Zacaría. “Como maestro heladero, la mayoría de los cursos los dicto en AFADHYA. En el interior del país, a veces, los realizo con otras asociaciones o empresas privadas, “…pero mi corazón está en AFADHYA”, subrayó.

Asimismo, sentenció que, en el mercado de helados artesanales, los sabores no han cambiado tanto, pero, el Tiramisú y el Mascarpone, tienen su propio nicho en la demanda. Con respecto a la estacionalidad en el consumo, la misma se ha extendido. No solo se consume en verano. Por una necesidad comercial, de negocio, se trata de incentivar el consumo durante todo el año. Eso hizo que el helado mute a propuestas invernales, no tan frías, con otro desarrollo. Antes el helado se hacía y se consumía en el momento, por lo tanto, se vendía todo el stock en tiempo y forma. Pero, en invierno la receta debe poder adecuarse a un consumo más espaciado, afirma el entrevistado. En este caso, el delivery, ayuda mucho en la mejor comercialización. En Argentina, por lo general, el consumo es por impulso y está unido al cucurucho, al consumo individual. De manera inversa, en EE.UU el helado está ligado al pote. Y este último, se consume en el hogar, es compartido. Dicha práctica de consumo cultural, a través del delivery, se trata de estimular más, en nuestro país. “El helado para el argentino, sigue siendo un consumo por impulso” Eduardo Zacaría, afirmó por otro lado, que el curso estuvo realmente a la altura de las expectativas de los heladeros presentes y, tiene muy bue-

AFADHYA continuará con estos cursos abordando tópicos como: combinación de sabores, Empresas de Familia y Food Pairing. Este último, se dictará en septiembre, en conjunto con el especialista Marcelino Gómez. nas perspectivas a futuro. Aprovechó la ocasión para recordar el excelente convenio de capacitación, firmado entre AFADHYA y la Universidad del Comahue, relacionado a la formación técnica de heladeros artesanales. Estos cursos son adicionales a dicha carrera universitaria. Se plantea continuar con estos cursos en AFADHYA, pero abordando otros tópicos: combinación de sabores, Empresas de Familia” y Food Pairing. Este último, se dictará en septiembre, en conjunto con Marcelino Gomez, especialista en el tema. El food pairing, es una idea que nace del bioingeniero belga, Bernand Lahousee. Consiste en establecer una lista de los aromas de un alimento y buscar los mismos aromas en otros alimentos y así establecer uniones para desarrollar recetas. Al finalizar la jornada, también conversamos con Sergio Mercado, instructor de la Escuela del Sindicato de

Pasteleros, heladeros y confiteros. Fue primer suplente en el equipo de AFADHYA que este año, representó a nuestro país en la copa del mundo del Helado, en la Ciudad Rímini, Italia. Los afiliados de su sindicato fueron invitados a participar de este curso. El sindicato tiene una excelente relación con AFADHYA. Venimos colaborando, ya, hace varios años en muchos eventos, campeonatos y ferias. Tenemos un convenio entre ambas entidades. Colaboramos para que el sector crezca, destacó Mercado.

■ SEMINARIO

También enfatizó que, este curso es muy innovador para nosotros. Porque hoy, nuestras heladerías, aún no están muy vinculadas a las tortas heladas. Y es lo que se está aplicando a nivel mundial. Es la tendencia que hay que aprovechar. A pesar de estas actividades, mucha gente desconoce instituciones como AFADHYA, como nuestra escuela sindical. O como ambas entidades ofrecen ayuda y capacitación para el caso. Continuó resaltando que,

en especial, esta propuesta, se basó en la elaboración de 4 tipos de tortas heladas modernas, una por cada estación, con sabores apropiados para cada temporada. Muy interesante. Por último, Sergio Mercado valoró que esta actividad de capacitación de AFADHYA, no dejó de lado a su sindicato. Es un cursó que encontró empleados y dueños en un mismo espacio: “Se sabe que nosotros estamos para colaborar con los afiliados que asistan a estos cursos. Es-

to fortalece la relación entre partes. Porque al mejorar el negocio del dueño, mejora la oportunidad laboral de un trabajador…”. Propuestas como esta, empoderan la excelente labor institucional que, de manera sostenida, viene realizando AFADHYA, a lo largo de tantos años. Es una tarea encomiable, que profundiza los vínculos entre todos los actores que intervienen en la elaboración y comercialización del helado artesanal.

■ EVENTOS

■ FALLECIMIENTO

AFADHYA en el Campeonato Nacional de la Pizza y la Empanada

El adiós a Juan Alberto Jackiewicz

l evento estuvo organizado por la Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina (APPYCE). La edición 2018 del Campeonato se llevó a cabo entre el 23 y 24 de Mayo próximo pasado y AFADHYA, no faltó a la cita. Nuestra asociación estuvo presente con su stand, donde repartió helados entre el público presente. Una vez más AFADHYA estuvo apoyando y confraternizando con nuestros amigos pizzeros. Felicitamos a APPYCE por el éxito alcanzado.

l cierre de esta edición el dia 14/8 nos enteramos con profundo dolor del fallecimiento del Pro-secretario de nuestra entidad el Sr. Juan Alberto Jackiewicz. Integrante incondicional de AFADHYA desde hace muchos años y dueño de la prestigiosa y exitosa Heladeria Desiré de la ciudad de Ituzaingó en la zona oeste del Gran Buenos Aires. Hemos compartido con él gratos y lindos momentos. Siempre lo recordaremos. Nuestras condolencias a toda su familia.

■ PROVEEDORES

Presentación de nuevos productos en la Sede de AFADHYA

a reconocida firma Pehuenia SRL – socio adherente-realizó una demostración de sus nuevos productos en el mercado heladero. El auditorio Domingo Saladino se colmó de público para presenciar las novedades de la empresa. Fernando Tellias (Titular de la empresa), junto a todo su equipo de Marketing, encabezado por Sr. Gabriel Marinoni, realizaron tres presentaciones: 1. Coctelería, con el especialista Maximiliano Fresco. 2. Formulación y balanceo de la Mano de Sergio Mantello.

3. Refrigeración y maquinas, dictado por la empresa Frisher SRL. Además, tuvimos la oportunidad de conocer, sus dos nuevos blends para chocolatería ( Cacao ímpetu y cacao red) y también, algunos nuevos sabores como, el Pistacho y el durazno. En dicha jornada, y como viene sucediendo en todos los encuentros con empresas del rubro, somos nuevamente un espacio de intercambio informativo y de interés para nuestro sector.

■ MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS

Gran convocatoria de socios al curso de capacitación en AFADHYA En dicha oportunidad, conversamos con la responsable de la capacitación, Ing. Laura Fantuzzi y los socios asistentes.

l 28 y 31 de mayo pasado, en sede de AFADHYA, se realizó una nueva edición del curso sobre Manipulación Higiénica de los Alimentos. El salón principal de AFADHYA se vio colmado de socios que asistieron a la actividad, que sin duda aportará al heladero los conocimientos específicos, para la elaboración de un producto, el helado, que responda a las exigencias del Código Alimentario Argentino (CAA) y por ende apto para el consumo. En ese contexto tuvimos la oportunidad de conversar con la Ing. Laura Fantuzzi, a cargo del Departamento Técnico-Científico de nuestra entidad y responsable del curso.

¿Cómo estuvo pensado el curso, en cuanto a tiempos, contenidos y objetivos pedagógicos? La duración del curso supera las 10 horas, distribuidas en 2 días, acorde a la programación de la Agencia Gubernamental de Control (AGC.) Los contenidos del curso fueron programados por la AGC y están plasmados en 6 videos y un Manual, cuyo texto contiene la temática de los videos, que es la siguientes: 1) Generalidades de la Microbiología Alimentaria 2) Qué es una Enfermedad de Transmisión Alimentaria (ETA) 3) Higiene y hábitos del personal 4) Diseño de las instalaciones

y Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) 5) Control de plagas 6) Procedimientos en la Elaboración, Venta y Distribución de Alimentos En AFADHYA, los heladeros que cursan disponen, además del material didáctico mencionado, de otro Manual, el de AFADHYA: “Manual de Procedimientos para Helados Artesanales”, donde los temas mencionados se desarrollan sobre la base del programa mencionado, pero relacionados específicamente, con la elaboración del helado artesanal Durante el dictado del curso se abre el dialogo con los heladeros, evacuando dudas y profundizando sobre temas varios, como ser: Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) las que incluyen normativas de higiene, materias primas, procesos de elaboración, instalaciones, transporte, etc.. En el Manual de AFADHYA también, se incorporan conceptos básicos del Sistema: “Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control” (HACCP), también adaptados a la elaboración del helado artesanal. Otra actividad que se lleva a cabo durante el curso, consiste en un trabajo práctico que pone en evidencia la microflora presente en las manos antes y después del lavado de las mismas, es decir la eficiencia del lavado de manos, tema de suma importancia relacionado con las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).

■ MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS

Finalizado el curso, los heladeros rendirán examen ante la AGC. ¿El curso es de AFADHYA o es en convenio con el GCBA? Los profesionales y/o académicos, para tener acceso legal al dictado de estos cursos, organizado por la AGC, pueden hacerlo como Capacitadores Externos del GCABA, para ello deberán presentar los requisitos necesarios como ser Curriculum Vitae, junto a otras certificados. El curso es gratuito y los socios son convocados por AFADHYA. Además cabe mencionar que los docentes de la AGC, tiene poder de control en las clases dictadas por los Capacitadores Externos de diferentes empresas, en nuestro caso específico: AFADHYA. La A.G.C. dictamina la fecha y hora, para rendir el examen, ya sea en AFADHYA o en la sede de la Agencia, esto depende del numero de cursantes. El costo por cada certificado es de $130.

Al finalizar el curso, los heladeros rendirán examen ante los docentes de la AGC. Una vez aprobada dicha evaluación, AFADHYA recibirá de la AGC, los certificados de aprobación, los cuales tendrán una vigencia por 2 años. Cabe mencionar que hasta el presente todos los socios que han asistido al curso, dictado en AFADHYA, han sido aprobados. Siempre recomiendo y aconsejo que el dueño o responsable de local o establecimiento, convoque periódicamente a su equipo de trabajo a fin de repasen los procedimientos que están en los Manuales que entregamos para así consolidar los protocolos establecidos al efecto. ¿Es obligatorio contar con este certificado? El Decreto 782/GCABA/01 Establece la obligatoriedad de Capacitación del personal involucrado en la manipulación de alimentos, materias primas, utensilios y herramientas para toda persona que esté en contacto con alimentos. Resolución 658/AGC/2014

Aprueba los lineamientos para la programación del Curso de Capacitación de Manipuladores de Alimentos. ¿Asistieron todos los inscriptos? Se presentaron más del 80%, muy buena convocatoria, la mayoría: encargados o responsables de la elaboración y despacho. Han demostrado mucho interés exponiendo preguntas e inquietudes sobre los temas desarrollados. ¿Se repetirá este curso? AFADHYA está programando el próximo curso para septiembre / octubre del corriente año. La experiencia en aula: La Ing. L. Fantuzzi destaca que quedaron sorprendidos con los resultados de la práctica de lavado de manos, donde lo invisible (microorganismos) se torna visible al ojo humano. Fue una experiencia interesante y asombrosa para todos los asistentes. La práctica consistió en poner en contacto la mano sin lavar, con un nutriente dentro una placa de Petri estéril, que permite el desarrollo de microorganismos, luego lavarse con ja-

■ MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS

De izq. a der.: R. Ostrowsky, Y. Restrepo Castellano, A. Torrealba y J.Carlos Di Lenarda.

bón liquido antibacteriano y repetir la operación en otra placa y por ultimo se incuban las placas en estufa para observar el resultado 48h después. La carga bacteriana disminuye, pero ni siquiera con el más perfecto lavado de manos desaparecen los microorganismos, la explicación del resultado se desarrolla durante el curso. La disminución de la carga bacteriana luego del lavado se muestra en la siguiente figura:

Algunos testimonios de heladeros que participaron del curso: Los asistentes, expresaron su satisfacción por este curso que ofrece AFADHYA. Como ellos mismos destacan “…no solo es para los que estamos en planta de elaboración y envasado sino también, para los responsables de comercios o despachos...”. Juan Carlos Di Lenarda Heladería Di Narda de Quilmes Yo soy prácticamente nuevo en el ru-

bro. Me enteré y aprendí muchísimo en este curso de AFHADYA. Desde que me asocié siempre estuve informado. Me parece un valor agraegado para mi heladería. Voy a colocar el certificado en mi heladería. Creo, que todos los heladeros tendrían que hacer este curso. Es muy importante para agregar valor al negocio. Ricardo Ostrowsky Heladería “El Polo” Quilmes. Tengo más 50 años en el rubro y siempre sigo aprendiendo. Hay una distancia grande entre los procedimientos y protocolos que se aplican ahora y los que existían cuando comencé. La verdad es que AFADHYA es muy importante para el heladero actual. En Venezuela existen procedimientos parecidos, pero se aplican muy poco. Este curso es importante, porque a decir verdad. La gente desconoce, todo el proceso que lleva mantener y elaborar en una heladería. Creo, que es importante que la mis clientes lo sepan. Yeismar A. Restrepo Castellano. Heladería El Piave / Barracas Aprendí mucho en este curso. No solo para aplicarlo en mi comercio, sino que te sirve para aplicarlo en tu casa. La profesora es fantástica. Agradezco a AFAHDYA por esta oportunidad. En mi caso me envío el titular de mi heladería.

Angel Torrealba Heladería Sumo / San Telmo Es muy importante este curso en Argentina. Es un conocimiento más que me sirve para aplicarlo en cualquier actividad que lleve adelante, incluso para la vida. La verdad que me he encontrado con una Argentina que nos recibió con los brazos abiertos. Llegué a trabajar en este rubro buscando trabajo. No elegí el rubro. Pero estoy muy, muy conforme. Como se puede ver, el curso que dicta la Ing. L. Fantuzzi, denota su importancia y su carácter de obligatorio en la elaboración del helado artesanal. El heladero se acerca a las definiciones del sistema HACCP. Es decir, el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP, por sus siglas en inglés). Es un proceso sistemático y preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria,de forma lógica y objetiva. Este sistema en el curso es adaptado a helados artesanales, que permite identificar, evaluar, controlar los peligros significativos e implementar las medidas a tomar para asegurar la inocuidad de los alimentos. Esperamos a todos nuestros socios en la próxima convocatoria. Es un curso fundamental para la buena gestión de la heladería artesanal.

■ AFADHYA

Nuevos socios Le damos la bienvenida a los nuevos asociados, heladeros y proveedores de todo el país, que se sumaron a AFADHYA Interior del país

Socios adherentes

Nombre: BAHILLO Y CIA. S.R.L. Heladerìa: BAHILLO Localidad: GUALEGUAYCHÚ Provincia: ENTRE RÍOS C.P: 2820

Nombre: DUAS RODAS ARGENTINA S.A. Dirección: GENERAL SAVIO 685 Localidad: GARÍN Provincia: BUENOS AIRES C.P: 1619

Nombre: CUFFIA LEONARDO Heladería: PERUGGIA Localidad: PROGRESO Provincia: SANTA FÉ C.P: 3023

Nombre: ARTÍN Dirección: AVDA. S. M. DEL CARRIL 2381 Localidad: CABA C.P: 1419

■ ASESOR JURÍDICO - FRANCISCO JOSÉ LANDI

El contrato por adhesión La práctica comercial demuestra que, rara vez ocurre la idea de dos personas negociando las cláusulas de un contrato que celebrarán. Por el contrario, la mayoría de las veces, las partes no negocian.

ay contratantes ricos, pobres, instruidos, ignorantes, de bienes lujosos, o de primera necesidad o en estado de necesidad, etcétera. El poder de negociación de las partes suele ser distinto: algunas tienen un gran poder de negociación, otras lo tienen muy menguado, o no lo tienen. Estas diferencias generan desequilibrios en las negociaciones, por los cuales las partes dejarán de estar en un pie de igualdad. Lo que sucede en estos casos es que una de las partes, con un mayor poder de negociación, predispone el contenido (las cláusulas) y la otra parte simplemente adhiere. Esto ocurre, a modo de ejemplo, entre pequeñas y medianas empresas y las empresas con gran participación en el mercado. Un caso paradigmático es el del contrato de compraventa de automotores mediante el sistema de plan de ahorro previo, contrato que se considera como de adhesión, salvo que las partes prueben que hubo una negociación libre. Lo cierto, y lo que la práctica demuestra, es que el suscriptor al plan tiene poco margen de negociación

respecto a las cláusulas generales. Estos desequilibrios en las negociaciones generaron innumerables abusos, en perjuicio de la parte que no participó en la redacción de las cláusulas contractuales. Un caso, resuelto por la jurisprudencia, fue aquel en que una de las partes renunció a reclamar resarcimientos al finalizar el contrato. Esta problemática llevó al Derecho a reconocer la categoría del contrato de adhesión, por oposición al contrato clásico (llamado paritario). Los contratos de adhesión, que normalmente se materializan en modelos o formularios donde el contenido fue impuesto por una de las partes, tienen una regulación especial en el Código Civil y Comercial. Bajo el nombre de “Contratos celebrados por adhesión a cláusulas generales predispuestas”, el Código regula estos contratos en los arts. 984 a 989. Define al contrato de adhesión como aquel “mediante el cual uno de los contratantes adhiere a cláusulas generales predispuestas unilateralmente, por la otra parte o por un tercero, sin que el adherente haya participado en su redacción.”

Establece determinados requisitos que estos contratos deben cumplir, bajo pena de nulidad, con el objeto de proteger a la parte débil de la negociación (el adherente). Por ejemplo, las cláusulas deben ser comprensibles y autosuficientes, claras, completas y fácilmente legibles, y se tienen por no convenidas aquellas que efectúan un reenvío a textos o documentos que no se faciliten a la contraparte, establece como abusivas las cláusulas que dispongan una renuncia a los derechos del adherente, etcétera. Además, contiene una norma sobre interpretación de los contratos que posee muchas consecuencias en la práctica: las cláusulas ambiguas se interpretan contra la parte predisponente. También resultaría aplicable, según el caso, el instituto del “abuso de posición dominante”, cuando una de las partes ejerza en forma abusiva el dominio que tiene sobre el mercado. En definitiva, la ley otorga al adherente mecanismos para obtener la nulidad de lo pactado (en forma total o parcial), o, inclusive, una indemnización en concepto de daños y perjuicios si el caso lo amerita. Por último, a modo de aclaración, corresponde mencionar que los contratos de adhesión son distintos a los contratos de consumo, los cuales tienen una regulación particular. El comerciante, o empresario pequeño o mediano, no se encuentra protegido por las normas sobre Defensa del Consumidor frente a, por ejemplo, un gran proveedor. Sin embargo, si se demuestra que se trata de cláusulas predispuestas, se verá protegido como adherente al contrato.

■ NUTRICIÓN

Los helados como parte de una dieta saludable En su dosis justa, el helado es un alimento recomendable para cada etapa de la vida, porque baja la ansiedad, reduce el estrés y la depresión e incrementa la estabilidad emocional.

l hablar de alimentación saludable nos referimos a ingerir aquellos alimentos que aporten los nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del organismo, para alejar las enfermedades, prolongar la salud y calidad de vida; pero también, aquellos que ayudan a sentirse bien. Por lo tanto hay que considerar también a las emociones dentro de este contexto, enmarcando un enfoque bio-psico-social. Se pueden analizar las razones por las cuales las personas comen lo que comen y que es lo que se esconde detrás de la propia selección de alimentos. Realizar una selección adecuada de alimentos puede traducirse en una alimentación saludable, lo que tendrá como consecuencia un óptimo crecimiento y desarrollo, reducción en el riesgo de incubar enfermedades, alejando las complicaciones que devienen de una alimentación con falta de nutrientes y carente en calidad. No en vano muchas investigaciones han demostrado que una dieta equilibrada (rica en grasas buenas, proteínas, vitaminas y minerales) puede ser la clave para preservar la memoria, mejorar el rendimiento intelectual e incluso hacer que disminuya la probabilidad de sufrir alzhéimer. Sin embargo a sabiendas de los beneficios de una buena alimentación, en la selección de alimentos no se tiene en cuenta el valor nutricional de los mismos, sino se realiza a merced de razones diferentes a lo nutricional. Las costumbres domésticas y la sociedad en que vivimos y las formas de alimentarnos, se repiten de familia en familia o simplemente de comer ciertos alimentos o preparaciones, en determinadas ocasiones, es lo que da una identidad alimentaria. Esa identidad es la que se transmite de generación en generación.

Por ejemplo, si una situación de bienestar en tu más tierna infancia era cuando tus padres te llevaban a tomar un helado y este acto se convertía en un evento familiar de encuentro placentero, el hecho de ver un helado te retrotraerá a esa sensación de bienestar. Por lo tanto, tendrás la sensación que al estar en presencia de helado no tendrás chance de decir que no. Es precisamente ahí donde entra lo que dice el murmullo popular y lo que realmente es. ¿Es saludable comer helado? Según las Guías Alimentarias para la Población Argentina en el mensaje número 5, sugieren limitar el consumo de bebidas y de alimentos con elevado contenido en grasas, azúcar y sal. En caso que se consuman, elegir porciones pequeñas y/o individuales. El consumo en exceso de estos alimentos predispone a la obesidad, hipertensión, diabetes y enfermedades cardiovasculares, entre otras. Este grupo representa el 10% de las calorías totales ingeridas. Al helado lo podríamos ubicar dentro de esta selección de alimentos, eso quiere significar que si un 10% de la alimentación está dada por este grupo, sólo con la disminución en frecuencia y cantidad sería suficiente para poder incorporarlo y no eliminarlo de nuestra alimentación. En la actualidad y con el avance de tecnologías que proporcionan un mejor producto tanto en sabor, como en calidad, se están abandonando algunos mitos o creencias sobre helado, como por ejemplo, que es un mal alimento, que engorda, que produce caries, etc. Se ha tratado de dejar bien claro, que cualquiera sea el alimento que se

consume adecuadamente, sin caer en excesos, no traerá aparejado ningún inconveniente para la salud ni para la calidad de vida. Por lo tanto el consumo de helado planificado no resulta un alimento nocivo para nuestra salud. El helado es un alimento que nos proporciona nutrientes de excelente calidad, y puede formar parte de una dieta saludable siempre y cuando se lo consuma de manera ocasional, y en porciones no excesivas, ya que son considerados una fuente importante de diferentes vitaminas, energía, proteínas de alto valor biológico y minerales.

Valor nutricional de los helados • Calorías: entre 200 y 250 calorías por cada 100 gramos en los helados de crema. Los de agua, que no incluyen grasa en su composición, y los light, con muy poca grasa y edulcorantes no calóricos, aportan menos calorías. • Hidratos de carbono: proceden de la sacarosa o azúcar común y de la glucosa o jarabe de glucosa. En los especiales para diabéticos, se emplean edulcorantes artificiales o fructosa (azúcar de las frutas, también presente en la miel). Aportan energía necesaria para poner el cuerpo en acción. • Grasa: de la leche y sus derivados (crema y manteca) y, en menor proporción, del coco y la palma hidrogenados. Estas grasas no han sido sometidas a cocción, lo que en parte explica que los helados sean fácilmente digeribles. Los helados de crema o leche normalmente contienen sólo grasa láctea. Aunque su aporte de colesterol no es elevado, estas grasas son mayoritariamente saturadas, por lo que conviene moderar su consumo. Los helados cuya base es el agua no contienen grasa ni colesterol. • Proteínas: de la leche y productos lácteos (un 5% de proteína en los helados de crema o leche), las proteínas son de buena digestibilidad y de alta calidad. Si se añade yema de huevo, frutos secos, galletas, etc., el aporte proteico aumenta pero lo hace ligeramente, ya que estos ingredientes se emplean en pequeñas cantidades. • Minerales: los proporcionan los productos lácteos, frutas y frutos secos (calcio y fósforo de la leche, potasio y magnesio de origen vegetal). Los helados cuya base es el agua, apenas incluyen minerales y en los postres helados depende de sus ingredientes (contenido intermedio entre los de crema o leche y los de agua). • Vitaminas: el aporte depende de la cantidad de leche y huevo del helado, si los contienen. Los de crema o leche y ciertos postres helados, aportan vitaminas solubles en grasa o liposolubles (A y D). También destaca la vitamina B2 o rivoflabina. • Ánimo: No sólo por el placer mismo de tomar un helado es beneficioso, sino porque el helado tiene un aminoácido esencial que proviene de la leche que se llama Triptofano, conocido por aumentar los niveles de Serotonina. La serotonina es popularmente conocida como la hormona del placer, ya que actúa en los estados de ánimo, inhibiendo especialmente los síntomas de depresión, calmando estados de agresividad e ira y po-

■ NUTRICIÓN tencia el rendimiento intelectual. • Socializa: Es un deleite para el gusto. La mayoría de las veces se toma en familia o con amigos convirtiéndose en uno de los mejores momentos del día.

Los Helados ¿Son una golosina? Según Wikipedia: Una golosina es un manjar siempre dulce, cuyo único valor nutritivo es el azúcar (u otros carbohidratos) o grasa, escaso o nulo en proteínas, vitaminas y minerales, y está destinado a satisfacer un gusto o antojo. Según la definición: el helado o crema helada es un alimento congelado que por lo general se hace de productos lácteos tales como leche o crema, a menudo en combinación con frutas u otros ingredientes y sabores. Generalmente se endulza con azúcar, saborizantes, edulcorantes o miel. Típicamente se le añaden otros ingredientes tales como yemas de huevo, nueces, frutas, chocolate, galletas, frutos secos, yogur y sustancias que lo estabilizaban. (Wikipedia). Desde el punto de vista nutricional se puede concluir que a las golosinas se ubicarían dentro de la clasificación de calorías vacías (alimentos que contienen gran cantidad de calorías sin aportar ningún nutriente esencial). Mientras que el helado es mucho más que una golosina, ya que entra dentro de los alimentos nutritivos a base de leche, crema y sabores o frutas, considerándolos un buen complemento. Aportando nutrientes necesarios para el crecimiento y desarrollo del organismo. Según el Ministerio de Salud de la Nación una alimentación saludable es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y la energía que cada persona necesita para mantenerse sana. Se pueden considerar definitivamente a los helados no como una simple golosina o refresco veraniego, sino como un postre delicioso y nutritivo compatible con una dieta equilibrada, tanto en la niñez como en la etapa adulta. Una bocha de helado puede combinarse con fruta fresca, una merienda o postre delicioso, saludable y rico en vitaminas que puede alegrar nuestro menú. Todo producto alimenticio que aporte nutrientes es necesario para la vida. Los nutrientes son imprescindibles para la vida. Los distintos nutrientes están contenidos en los alimentos y llegan al organismo a través del proceso alimentario.

Cucharada final Todo tiene un final, todo termina, reza la mítica canción de Vox Dei y que difícil resulta ver finalizar la porción de helado que se tiene delante. Tengo que comprender que no es eterno el helado, tiene su medida, su porción y su frecuencia. Sólo será eterno el aceptar que en su dosis justa es un alimento recomendable para cada etapa de la vida. El helado debe ser degustado en su totalidad, identificando

sabores y texturas que explotarán en la boca, convirtiéndolo en uno de los alimentas más buscados en el mundo. Cultiva la capacidad de concentración atendiendo que vale la pena ser comido y solo así verás que despeja culpas, baja la ansiedad, reduce el estrés y la depresión e incrementa la estabilidad emocional. Invita a tus seres queridos con un helado, verás que pronto te convertirás en el héroe de la jornada. “Helado…hoy te convertís en héroe”.

Cecilia Garau Es Licenciada en Nutrición con M.N. 1310 Cursó sus estudios en la UBA. (1986). Es nutricionista de planta permanente del Hospital de Agudos Dr. Ignacio Pirovano perteneciente al Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, desde 1990. Nutricionista del staff de la Clínica de Nutrición y Salud Dr. Alberto Cormillot, desde 1999. Participó de Programa Nacional de Alimentación Saludable y Prevención de la Obesidad, perteneciente al Ministerio de Salud de la Nación. (2016-2017). Asesora Nutricional del Instituto Municipal de Alimentación Saludable del Municipio de Tigre. (2018). Autora del libro El Peso Ideal. Ed. Grijalbo.2012.

Participa en varios medios de comunicación desarrollando la función educativa y como asesora nutricional en los programas Cuestión de Peso /Canal 13, temporadas 2006, 2007,2008), Médicos por Naturaleza (TVP), Pura Vida (TVP), El Diario de Mariana (Canal 13), Cocineros Argentinos (TVP.) Y Sin Dolor (A24) desde el año 2012 ganador de 4 Martin Fierro. Columnista del programa radial Metro y Medio, emitido por radio Metro (FM95.1) durante 5 años de manera semanal. (2010-2015). Ha publicado diversos artículos en las revistas OHLALÁ!, Brando y para el suplemento “Saludable” de la web de INFOBAE. Hace más de 20 años que viene abordando el tema de mejorar la calidad de vida. Tiene su propia página web. www.ceciliagarau.com.ar. Twitter @chechugarau

■ FITHEP PATAGONIA 2018

AFADHYA, se presenta con su Concurso ARGENTINA TOUR Etapa Patagonia En septiembre próximo, nuestra entidad, llevará a cabo su segundo concurso “buscando el sabor del helado artesanal patagónico”.

l evento se realizará en el ámbito de la Fithep Patagonia. Esta nueva exposición, se erigirá en el espacio DUAM de la Ciudad de Neuquén. Entre la Cordillera de Los Andes y el Océnano Atlántico se extiende un territorio único en el mundo por las oportuni-

dades que asoman para generar nuevos negocios. Todo el sur argentino, es una postal de increible belleza y riqueza. El turismo nacional e internacional llega a sus pistas de Sky, a sus espacios gastrónómicos y a su excelente hotelería. Todo se conjuga en un abanico de

posibilidades para disfrutar de lugares increibles. En ese escenario majestuoso se levantará, la segunda FITHEP Expoalimentaria y, como era de esperar, AFADHYA, no podía faltar a la cita. Estará representada por su equipo de reconocidos maestros heladeros. De tal modo, nuestra institución seguirá así con la agenda de concursos nacionales. Recordemos que el primero en su tipo, se realizó en el mes de junio pasado, en la Ciudad de Salta. En aquella oportunidad, la consigna fue encontrar el sabor del helado artesanal del Noroeste Argentino (NOA). A Fithep Patagonia, además, concurrirán los grandes maestros pasteleros con su clases magistrales, coordinadas por Federación de pasteleros de la Rep.Argentina. Del mismo modo, se encontrarán los maestros Pizzeros que representan a APPYCE (Asociación Propietarios de Pizzerías, Casas de Empanadas y Afines). El público sureño podrá disfrutar de los grandes maestros de la gastronomía argentina y saborear sus creaciones con productos regionales. Fithep Patagonia se propone como un ambiente propicio para entablar vínculos con los actores económicos regionales. Son ellos, los que conocen ese mundo: un mercado que se caracteriza por albergar públicos cada vez más exigentes y que, en consecuencia, demandan constantemente de mayor infraestructura y propuestas de calidad. Es así que, la economía de la zona, se vigoriza ofreciendo servicios y productos premium. En esta región también emergen fabricantes de cerveza artesanal, bodegas boutiques, y nuevos productores de frutas, entre algunos de los rubros, que gravitan en la vida comercial de la zona. Por lo tanto, FITHEP PATAGONIA EXPOALIMENTARIA, propone una plataforma tecnológica para abastecer a todos estos sectores ligados, directa o indirectamente, al quehacer gastronómico y hotelero. FITHEP PATAGONIA Expoalimentaria, tiene como objetivo llevar a empresarios y fabricantes, construyendo de ese modo un puente entre la oferta y la demanda. Exponer en FITHEP PATAGONIA, implica estar presente en el mercado de consumo de mayor poder adquisitivo del país, que paradójicamente, está abastecido de manera poco eficiente. Quien lleva sus marcas y productos, amplia y fortalece su negocio. Se llega a los puntos más distantes de la Patagonia y se conoce de primera mano la realidad del mercado sureño. Es una situación ideal para que el empresario participe en una círculo de excelencia, que coloca a su empresa en el marco de un evento único en nuestro país. FITHEP PATAGONIA, es un espacio inmejorable para generar buenos negocios .

■ PROVEEDORES

Alta tecnología para heladeros Visitamos Technogel Argentina: una empresa italiana, líder en el mundo, que desarrolla maquinarias y equipos de alta tecnología para la elaboración de helados

stuvimos conversando con Santiago Tango, representante comercial de Technogel en nuestro país y Latinoamérica. Y para empezar, Santiago, describe la curiosa anécdota, que dio origen a la estrecha relación que se gestó entre su empresa y nuestra entidad: “ Hace unos años, en una exposición, en Buenos Aires, nuestro stand estaba frente al de AFADHYA. En una charla de pasillo me comenta el responsable del stand de AFADHYA, que no les llegó una máquina discontinua para elaborar helado artesanal en la feria. Estaban muy preocupados. Nosotros teníamos en exhibición, justo la máquina que necesitaban. Crucé a su stand y se la ofrecí. Les dije:- úsenla. Sacamos la máquina de nuestro stand, atravesamos el pasillo y la instalamos en el stand de AFADHYA. Allí nos conocimos. La comenzaron a probar, les gustó y se fue gestando una relación que hoy, supera el mero vínculo comercial…”. Con más de 60 años en el mercado mundial, la firma italiana está ba-

jo la dirección de su presidente: Roberto Rossi, considerado un padre para todos, resalta Santiago. En Argentina, el gerente general de Technogel es Mario Luchini, responsable del mercado latinoamericano. La empresa importa directamente de Italia, todo tipo de maquinaria para nuestro sector. El cliente cuenta con un servicio integral de posventa y asesoramiento permanente. Hay técnicos argentinos e italianos para consultas on line o dispuestos para la asistencia presencial, desde Ushuaia a La Quiaca. Existe un amplio stock de maquinaria estándar. Las de diseño específico se solicitan a casa central. También se comercializa maquinaria usada, puesta en valor, con garantía y se realiza actualización de equipos. Asimismo, se reciben máquinas en parte de pago, siempre de nuestra marca, advierte Santiago. Se ofrece una amplia gama de maquinarias: Desde una que hace crema chantilly, hasta otras más sofisticadas. La mayor demanda está focalizada en máqui-

nas continuas y discontinuas. Nuestras máquinas, son el Mercedes Benz de las fabricadoras de helados, resalta Tango. Es muy primordial subrayar que, la incorporación de alta tecnología, modificó los tiempos y los modelos de producción, agilizando la tarea del maestro heladero. Santiago Tango, advierte la importancia de conocer bien una máquina, por parte del cliente. Esto facilita la resolución de cualquier dificultad a distancia. Así, hemos resuelto muchos inconvenientes. Cuando el cliente conoce su máquina, en ocasiones, vía telefónica, se resuelve un problema de inmediato, enfatiza Santiago. Pero, cuando el asunto es muy complejo se envía un técnico o se resuelve el tema, desde Italia a través de la plataforma digital. En este sentido, Argentina está muy bien posicionada en el mundo. Technogel, desde 1990, en Buenos Aires, realiza todas las gestiones de venta y posventa en coordinación con su sede central en Bérgamo, Italia.

■ PROVEEDORES

Más oferta y mejor provisión Para satisfacer la demanda del mercado expande sus instalaciones en un 60%, incorpora nuevos sabores para enriquecer su gama de productos y amplía el asesoramiento a clientes de todo el país.

l año pasado la empresa ingresó en un programa de Responsabilidad Social de la Municipalidad de San Martín, convirtiéndose en un referente que quiere integrar la vida cotidiana del trabajo a la comunidad. El predio recorrido por casi un centenar de chicos que vivenciaron la dinámica de trabajo en planta y pudieron degustar los helados que hicieron nuestros técnicos, hoy se está acondicionando para ampliar el espacio que permitirá almacenar un 60% más de productos para ser distribuidos a través de la red de 12 representantes en todo el país. “Estamos orgullosos de nuestro lugar de trabajo. Venimos creciendo gracias al esfuerzo de quienes trabajamos día a día en la empresa y al acompañamiento de nuestros clientes. Nos da mucho gusto compartirlo con el mundo educativo, allí está nuestro futuro y debemos estimularlo con acciones concretas”, dice con entusiasmo Sergio Colombatti. Las inversiones en la ampliación de

sus instalaciones incluye la incorporación de maquinaria de última tecnología que se integrará a la gestión de los requerimientos indicados en la Norma ISO 9001. Este aspecto es fundamental, sobre todo porque se trata de la comercialización de alimentos perecederos. Al respecto, Colombatti señala: “Establecemos procedimientos con altos estándares de calidad en toda la cadena, incluso nuestro propio plantel de maestros heladeros son capacitados para cumplirlos”. El rol de los técnicos, se extiende además en las intervenciones que se desarrollan en las heladerías de los clientes que son asesorados para elaborar helados de excelente calidad. Estas acciones de capacitación, se realizan a lo largo del año en diversas localidades. Este año, además se sumará una serie de eventos específicos con el propósito de abarcar a la mayor cantidad de interesados en la fabricación de helados (ver calendario). “La experiencia que tuvi-

mos en Buenos Aires durante el 2017 fue tan exitosa, que decidimos, este año agregar más fechas y lugares para ofrecer más opciones a los clientes”. La expansión del rubro no se detiene, tanto es así que Aromitalia registró ventas anuales sin interrupciones estacionales. A la nutrida oferta de bases, pastas y veteados se sumaron nuevos sabores a la Línea Golosa. Colombatti detalla: “Funcionó muy bien el +Buono y ahora incluimos la versión +Buono bianco. También el variegato Give Me Five, una crema de chocolate con cinco cereales, el variegato frutilla y el variegato tiramisú”. Calendario 2018 • Buenos Aires: del 29 de mayo • Córdoba: semana del 25 de junio • Rosario: del 2 al 4 de julio • Mendoza: semana del 13 de agosto • Neuquén: semana del 10 de septiembre • Rafaela: semana 30 de agosto • Villa María: 28 de Junio

■ AFADHYA

La actual Comisión Directiva El miércoles 25/10/2017 en la Asamblea General Ordinaria se eligieron los miembros de la Comisión Directiva y la Comisión Revisora de Cuentas establecidas en el artículo 32 del estatuto social. La lista quedó integrada de la siguiente manera. Presidente: Ing. Gabriel Gustavo Famá

Pro Tesorero: Mauricio Rampoldi

Carlos García Alfredo Zanetti

Vicepresidente I: Francisco Maccarrone Vicepresidente II: Carlos Dalé Secretario: Alejandro Tedeschi Pro Secretario: Juan Alberto Jackiewicz Tesorero: Pablo Visuara

Vocales titulares: Federico Bortolot Luca Manuli Maximiliano Maccarrone

Comisión Revisora de Cuentas Titulares: Mario Bombardieri Enzo Villafañe Julio Salomone

Vocales suplentes: Claudio Maccarrone Sandra Bortolot Marcelo Bracken Pablo Manoff

Suplentes: Rodolfo Rubstein Oscar Bermudez

n METEOROLOGÍA

Se viene una primavera cálida

e acuerdo con los nuevos pronósticos del Servicio Meteorológico Nacional, para el trimestre agosto-septiembre-octubre, se observan las siguientes condiciones: De acuerdo a los modelos dinámicos y estadísticos, en el trimestre agosto-septiembre-octubre (ASO) del corriente año, se prevé la transición a una fase cálida con más del 50% de probabilidad de ocurrencia. Esto indicaría el desarrollo de un evento “El Niño” entre el final del invierno y comienzo de la primavera. Con ambientes estables y sin otros forzantes, se espera que el comportamiento atmosférico responda a la probabilidad climatológica de cada categoría (33.3%). Sin embargo se observan regiones donde las previsiones numéricas experimentales de los principales modelos globales de simulación del clima y modelos estadísticos, indican diferencias en cuanto a esas probabilidades, resultando el pro-

* JUN. 2018 01/06/2018 02/06/2018 03/06/2018 04/06/2018 05/06/2018 06/06/2018 07/06/2018 08/06/2018 09/06/2018 10/06/2018 11/06/2018 12/06/2018 13/06/2018 14/06/2018 15/06/2018 16/06/2018 17/06/2018 18/06/2018 19/06/2018 20/06/2018 21/06/2018 22/06/2018 23/06/2018 24/06/2018 25/06/2018 26/06/2018 27/06/2018 28/06/2018 29/06/2018 30/06/2018

MAX.

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Media alta

Media baja

12º 12º 12º 13º 14º 16º 14º 15º 16º 18º 16º 14º 11º 12º 12º 11º 14º 16º 16º 18º 18º 15º 16º 8º 14º 17º 20º 16º 18º 12º

8º 6º 7º 9º 7º 8º 8º 6º 10º 13º 12º 7º 6º 5º 5º 5º 6º 7º 9º 10º 7º 7º 5º 3º 4º 6º 8º 10º 11º 10º

16º 16º 16º 16º 15º 15º 15º 15º 15º 15º 15º 15º 15º 14º 14º 14º 14º 14º 14º 14º 14º 14º 14º 14º 14º 14º 13º 13º 13º 13º

10º 10º 10º 10º 10º 10º 9º 9º 9º 9º 9º 9º 9º 9º 9º 9º 9º 9º 9º 9º 9º 8º 8º 8º 8º 8º 8º 8º 8º 8º

* Datos de Accuweather registrados en el barrio de Congreso, C.A.B.A.

nóstico de consenso en el siguiente: Precipitación: Mayor probabilidad de ocurrencia de precipitación Superior a la normal sobre el norte del país, centro y sur del Litoral, noreste de Córdoba y Santa Fe; Normal o superior a la normal sobre el extremo norte del Litoral, este del NOA, San Luis, sur de Córdoba, este de La Pampa y provincia de Buenos Aires; Normal sobre Mendoza, San Juan, oeste de La Pampa y sobre el norte y centro de Patagonia; Normal o inferior a la normal sobre el sur de Patagonia; Estación seca sobre el oeste del NOA y norte de San Juan. Temperatura media: mayor probabilidad de ocurrencia de temperatura Superior a la normal sobre el NOA, Cuyo y provincia de Córdoba; Superior a la normal o normal sobre las provincias del Litoral, norte del país, Buenos Aires, La Pampa y sobre el norte y centro de Patagonia; Normal sobre el sur de Patagonia.

* JUL. 2018 01/07/2018 02/07/2018 03/07/2018 04/07/2018 05/07/2018 06/07/2018 07/07/2018 08/07/2018 09/07/2018 10/07/2018 11/07/2018 12/07/2018 13/07/2018 14/07/2018 15/07/2018 16/07/2018 17/07/2018 18/07/2018 19/07/2018 20/07/2018 21/07/2018 22/07/2018 23/07/2018 24/07/2018 25/07/2018 26/07/2018 27/07/2018 28/07/2018 29/07/2018 30/07/2018 31/07/2018

MAX.

MIN.

Media alta

Media baja

15º 14º 9º 10º 11º 12º 12º 14º 11º 11º 14º 16º 15º 20º 17º 12º 13º 14º 15º 10º 14º 12º 14º 10º 12º 13º 13º 13º 13º 17º 12º

11º 5º 4º 7º 9º 9º 10º 8º 8º 7º 9º 10º 10º 11º 10º 9º 9º 12º 10º 7º 5º 7º 4º 4º 9º 11º 11º 12º 9º 6º 6º

13º 13º 13º 13º 13º 13º 13º 13º 13º 13º 13º 13º 13º 13º 13º 13º 13º 13º 13º 13º 13º 13º 14º 14º 14º 14º 14º 14º 14º 14º 14º

8º 8º 8º 8º 8º 8º 8º 8º 8º 8º 8º 8º 8º 8º 8º 8º 8º 8º 8º 8º 8º 8º 9º 9º 9º 9º 9º 9º 9º 9º 9º

* Datos de Accuweather registrados en el barrio de Congreso, C.A.B.A.

¿Qué hace nuestra entidad? Defiende

Capacita

los intereses y protege los derechos de sus asociados.

organizando seminarios Técnico Educativos.

Propende al desarrollo y perfeccionamiento económico, social y tecnológico de la artesanía.

Fomenta

Asesora en materias Legal, Laboral, Previsional, Impositiva, Contable, de Higiene y Saneamiento Ambiental, y Bromatológica.

el espíritu de unidad y solidaridad entre sus miembros.

Relaciona al gremio con organismos nacionales, provinciales y municipales en nombre propio y como integrante de la FIPA, la COPAL, la CAME y con Cámaras afines del país y del exterior.

Analiza en su laboratorio Laboratorio Microbiológico, a requirimiento de los asociados, la calidad de materias primas y de productos.

Gestiona ante entes oficiales.

Edita

Posee

la revista del Auténtico Heladero Artesanal con informaciones de la actividad del sector y la distribuye sin cargo.

símbolos y slogans identificatorios de la actividad artesanal.

Publica

la participación de la juventud canalizando sus inquietudes.

Auspicia

boletines periódicos.

Difunde y organiza la Semana del Auténtico Helado Artesanal.

Verifica por intermedio de CAMI S.A. Medicina del Trabajo, la ausencia del personal.

Participa en muestras, exposiciones y/o ferias.

Confraterniza celebrando la CENA ANUAL DE LA CAMARADERIA.

Asociación Civil sin fines de lucro con Personería Jurídica. Socios Activos: Propietarios de un establecimiento que elabore helados en forma artesanal y venda exclusivamente al público. Socios Adherentes: Personas físicas y/o empresas que no reúnen las condiciones requeridas para ser activos pero sí tienen propósitos coincidentes con la Entidad.

¿Cómo vincularse? Concurriendo a su nueva sede de Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A. o solicitando telefónicamente un promotor, llamando al (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar www.afadhya.com.ar

SOLICITUD DE INGRESO

Fecha:

Señores de la C. D. de A.F.A.D.H.Y.A. Presente Tengo el agrado de dirigirme a Uds. a fin de solicitarles tengan a bien considerar mi ingreso a esa Asociación, de la que manifiesto conocer sus estatutos, los que me comprometo respetar. Lo hago para la categoría SOCIO ACTIVO - ADHERENTE y a tal fin acompaño los datos personales y de la empresa. A la espera de la comunicación de lo resuelto, me es grato saludarles muy atentamente.

FIRMA Y ACLARACION

DATOS DE LA EMPRESA Nombre de la Heladería o Empresa Razón Social Tipo de Empresa (marcar lo que corresponda) O Unico Propietario O Sociedad de Hecho O Sociedad de Responsabilidad Limitada O Sociedad Anónima O Sociedad en Comandita Si es Sociedad, cargo dentro de la misma Domicilio Comercial, calle Nº CP Localidad Provincia Teléfono Comercial Nº E-mail: Débito de cuotas: En Banco Cta. Cte. Nº Tarjeta de Crédito Nº DATOS PERSONALES Apellido y nombre Domicilio particular, calle Teléfono particular Nº Fecha de nacimiento /

- Documento de identidad

E-mail:

Nº

SOCIOS PRESENTANTES Apellido y nombre Apellido y nombre NOTA: El heladero solicitante, de ser aceptado, ingresará como socio activo de AFADHYA por la heladería declarada en la presente solicitud y sólo en ella podrá exhibir la documentación y el material informativo que lo acredita como tal. RESERVADO PARA A.F.A.D.H.Y.A. Resolución de la C.D.: Nº de CUIT (Adjuntar fotocopia):

Fecha:

AFADHYA - Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines Personería Jurídica Nº 6104 Nueva sede: Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A., Tel. (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar www.afadhya.com.ar

Guía de Compras Busque el producto, guíese por el número de orden y tendrá los datos de nuestros socios adherentes.

Consulte también esta nómina en la página web de la Asociación: www.afadhya.com.ar ANTICONGELANTES.........................

1- 50

BOLSAS.............................................

18- 51

DISTRIBUIDORES...........................................

HUEVOS................................................ 42- 65

...........................

4- 11- 22- 23- 24- 25- 49

JUGOS.......................................................... 30

BOLSAS CAMISETA................................

DULCE DE LECHE...........................................

LECHE EN POLVO......... 23- 29- 48- 54- 75

CACAO.....................................................

...................

MANTECA................................................

CAFE.........................................................

ENVASES PLASTICOS.........

CAMARAS FRIGORIFICAS.....................

ENVASES TERMICOS.............................

CARTELERIA............................................

ESENCIAS.........................................

27- 65

MATERIAS PRIMAS.........................................

CASTAÑAS EN ALMIBAR.......................

ESTABILIZANTES POLVOS.............................

.... 6- 7- 13- 16- 26- 27- 31- 32- 35- 36- 39-

CEREZAS AL MARRASCHINO...............

.............................................5- 55- 65- 70- 73

47- 48- 49- 50- 57- 58- 59- 62- 63- 70- 73

CHOCOLATES....... 5- 17- 19- 49- 53- 55- 71

EXHIBIDORES..........................................

MOLINOS COLOIDALES.................

14- 21

CINTAS ADHESIVAS................................

FABRICADORAS...............................

PALITOS PARA HELADOS.................

9- 40

COBERTURAS............................

17- 19- 71

CONSERVADORAS..........................

33- 34

23- 28- 29- 37- 48- 54- 68- 75 1- 16- 26- 60

FRUTAS SECAS...................

CUCHARITAS................................

FRUTILLAS........................................

CUCURUCHOS................................

43- 76

ACHA PLAST S.A. Cucharitas, cucharas y copas plásticas Tres arroyos 329 UF 17 - Haedo ventas@achaplast.com.ar

12- 30- 69

CREMA DE LECHE........ 23- 29- 48- 49- 54 1- 40- 60

24- 34

FRAMBUESAS......................................... FRUTAS FRESCAS.....................

20- 49- 55- 69 12- 46

HOMOGENEIZADORES..........................

MAQUINAS......

14- 15- 38- 50- 56- 66- 72

MARCAS Y PATENTES...........................

PASTELER?A........................................... PULPA DE FRUTAS..............

2- 12- 69- 70

REVISTAS ESPECIALIZADAS..........

61- 64

SEGUROS................................................ VASOS DE PASTA........................

3- 10- 76

4627-3506

ARGENFRUT - FRUTARGEN S.A. Crocantes, topines para helados Av. Sáenz 369 - Capital Federal ventas@argenfrut.com.ar

4911-1819

AGRANA FRUIT ARGENTINA S.A. Pulpa de frutas para helados. Belgrano 2899 - Coronda - Santa Fé Info@grana.com.ar

0342-4910275

AROMITALIA Ingredientes para heladerías y pastelería Mitre 5186 - San Martín - Bs. As. argentina@aromitalia.com

4752-7939

ALTA ROTACION S.R.L. Vasos de pasta Av. O’Higgins 4049 - Córdoba cordoba@altarotacion.com.ar

0351-4647096

ARTIN Separadores de gustos /Porta cucuruchos Av.Salvador M. del Carril 2381 - Capital Federal artininventos@gmail.com

4574/3152

ALYSER S.A. Distribuidora de productos para heladería Dardo Rocha 2324 - San Isidro - Bs. As. Ventas@alyser.com.ar

4006-1001/10

ASERRADERO DEL NORTE S.A. Fábrica de palitos para helados Delta Ruperto Mazza 337/9 - Tigre -Bs. As. aserraderodelnorte@hotmail.com.ar

4749-0098

ARCOR S.A.I.C. 4736-6925/26 Chocolates, estabilizantes Ruta Panamericana Km 31 - El Talar de Pacheco - Bs. As. www.chocolatesaguila.com

0 1

ATB Envases de pasta para helados Santa Cruz 1575 - Cañuelas - Bs. As. info@obleas-atb.com.ar

02226-423777

BARCENA DISTRIBUIDORA Todo para el heladero Bernaldes 1538/40 - Capital Federal Barcenadistribuidora@hotmail.com

4639-6688

EL MUNDO S.R.L. Fábrica de dulce de leche Venezuela 3936 - Capital Federal ventas@lacteoselmundo.com.ar

BELLAFRUT S.R.L. Pulpas, frutillas, ananá, jugo de limón Lisandro de la Torre 325 - Coronda-Santa Fé Bellafrutsrl@din-sa.com.ar

4668-3377

ELCOR S.R.L. 0353-4521234 Crema-manteca-dulce de leche-leche en polvo Caudillos Federales 1899 - Villa María - Córdoba administracion@elcor.com.ar

BRIGEL S.R.L. Productos para heladerías Dr. Florentino Ameghino 1726 - Capital Federal Ventas@brigel-sys.com.ar

4674-5003

F.G.F. TRAPANI S.R.L. 0381-4000388 Jugos, aceite y cáscara de limón natural Ruta 9 esq. Constitución - TAFI VIEJO - PCIA. DE TUCUMAN pablo@fgftrapani.com.ar

CAFE OYAMBRE S.R.L. 4653-7207 Café Express, máquinas, molinos, y atención Av. Rivadavia 12986 - Ramos Mejía - Buenos Aires info@cafeoyambre.com.ar

FABBRI ARGENTINA 011-52637172 Materia prima italiana para heladería Panameric. Col. Oe KM 38 Nº180 - Garín - Bs.As. Argentina@fabbri1905.com

CARPIARGENTO Máquinas Carpigiani para helado artesanal Balcarce 355 - Capital Federal Carpi96@infovia.com.ar

4343-0391

FOOD S.A. 4753-3947 Materias primas para heladería y confitería Boulogne Sur Mer 1431 - Villa Maipú-San Martín-Bs.As. info@foodsa.com.ar

CASA JORGE 4240-8771 Materias primas y envases para heladerías Del Valle Iberlucea 4172 - Remedios de Escalada Casajorgehelados@yahoo.com.ar

FRARE S.A. Fábrica de freezers-conservadoras-exhibidores Av. Márquez 1065 - Loma Hermosa - Bs. As. Contaduria@frare.com.ar

4841-2062

CHOCOLATES COLONIAL Chocolates, coberturas Bruselas 526 - Capital Federal Info@chocolatecolonial.com.ar

4641-1703

FRISHER S.R.L. Fabricadoras, conservadoras, pasteurizadores Mons. Bufano 1510 - Villa Luzuriaga-San Justo frisher@frisher.com.ar

4461-6000

CITIBAG Bolsas con su logo material virgen p/reciclar Nicasio Oroño 2368 - of.3 - Capital Federal citibag@hotmail.com

4583-2914

GELI & CO Materias primas para heladerías J. de Maturana 4843 - Capital Federal Gelico@argentina.com.ar

4566-6869

CODELAND S.A. 4755-7820 Chocolate, baño de repostería. Alicia Moreau de Justo 1266 - San Martín-Bs. As. Info@chocolatescodeland.com

GHELCO - COOP. VIEYTES Materias primas para heladerías Vieytes 1743 - Capital Federal Info@ghelco.com

4302-2888

CORALINO Producción y venta de nueces Superí 1655 - 1º piso - Capital Federal sedannavarro@fibertel.com.ar

4551-1011

GRANJA SRL Dulce de leche heladero Arrodul Roma 412 - Villa María - Córdoba Savaz@arnet.com.ar

0353-4878113

CRYMA METALURGICA PARDO Molinos Coloidales Homogeneizadores Ing. Marconi 5523 - Munro - Bs. As. info@molinoscryma.com

4767-0303

GUALLAR Fabricante de máquinas para heladería. Atuel 176 - Hurlingham. Bs.As. Guallar@infovia.com.ar

DISTRIBUIDORA DE ROSA S.R.L. Distribuidora Integral de Productos p/helados Echeverría 50/70 - WILDE. BS AS mauricio@yacarenet.com.ar

4206-3741

ICARDI REPRESENTACIONES Materia prima para helader?a Cura Brochero 1019 - Cordoba capital icardirepresentaciones@gmail.com

DISTRIBUIDORA HERMAR S.R.L. Dist. de productos lácteos La Suipachense J. M. de Rosas 4766 - San Justo - Bs.As. ventas@distribuidorahermar.com.ar

4651-8815

INDUSTRIAS IBERIA S.A.I.C. Cucharitas, palitos, escarbadientes Cuyo 2790 - Martínez-Bs. As. Info@iberiahogar.com.ar

4717-2222

DISTRIBUIDORA MANNO Distr. y fabric. de productos para heladería. Gutenberg 1276 - San Miguel - Bs. As. mano@manno.com.ar

4451-6797

JORGE C. MANFRINO Agente de seguros Viamonte 759 2do. piso - Capital Federal info@mmdseguros.com.ar

4325-2222

DISTRIBUIDORA SU-HE Todo para heladerías. Fray J.Santa María de Oro 5257 - Villa Bosch Dist_suhe@hotmail.com

4751-3770

2 4

JOSE O. FASSONI Huevos de campo Gascón 915 - Capital Federal Se atienden consultas telefónicas

4862-4201

DISTRIBUIDORA VICTORIA Materias primas y envases para heladerías. Sáenz Peña 1115 - Merlo - Bs. As. Distribuidoravictoria@speedy.com.ar

0220-4836954

DUAS RODAS ARGENTINA S. A. Materia prima para helados General Savio 685 - Garin - Pcia. de Bs. As. tomas.guaricuyu@duasrodas.com

6091-6900

4981-6094

4662-7250

0351-4718787

43 JUAN C. MAGLIOLA S.A. Conos dulces americanos Juan Agustín García 5262/64 - Capital Federal jcm@jcmagliola.com.ar

4566-8868

44 JUAN CARLOS GIL Agente de Marcas y Patentes Juramento 2147 - Temperley - Bs. As. j.cgil@yahoo.com.ar

4264-7543

LA ESPAÑOLA Fábrica de bolsas camiseta con/sin impresión Machain 3415 - Capital Federal bolsaslaespanola@gmail.com.ar

4542-0411

PRODUCCIONES MARTIN SAENZ Editorial Revista “Heladero Artesanal” Av. Corrientes 1762 - 4 - B - Vicente López producciones@martinsaenz.com.ar

LA FRUTILLERA Frutillas y frambuesas Correa 4641 - Capital Federal lafrutillera@hotmail.com

4543-5945

PRODUCTOS LABRADOR S.A. Productos para heladeria Ramon Castro 5145/47 - MUNRO-Bs. As. info@productoslabrador.com.ar

0810-8889587

LABORATORIOS BASSO S.A. Materias primas para heladerías. Australia 2674 - Capital Federal Laboratorios@basso-sa.com.ar

4302-3627

PROHEL Distribución de Productos para heladerías. Av. Triunvirato 5657 - Capital Federal info@prohelweb.com.ar

4542-4343

LACTEOS VACALIN Productos lácteos Pieres 1635 - Capital Federal Contacto@vacalin.com

4687-1708

PUBLITEC S.A.E.C. Revista Heladería Confitería Latinoamericana Tejedor 557 - Capital Federal info@publitec.com.ar

4922-6881

LODISER S.A. Azúc -cacao y choc -frut secas -env-estabiliz Chorroarín 949 - Capital Federal Info@lodiser.com.ar

4555-9000

PULVER/TAMBURI Estabilizantes,esencias naturales, yema líqu. Av. Vélez Sársfield 299 - Capital Federal info@pulver.com.ar

4304-3578

LUCACEN S.R.L. Hornos Rational Esteban de Luca 1563 - Capital Federal lucacen@lucacen.com.ar

4941-1515

RINNA S.A. 4759-7385 Maquinarias para heladerías Calle 135 (ex 1ra.Junta)2719 - Gral. San Martín - Bs.As. ventas@rinna.com.ar

MABRA Fábrica bolsas plásticas impresión 6 colores Saraza 671 - Capital Federal administracion@bolsasmabra.com.ar

4921-4570

SAFARI PUBLICIDAD SRL Transparencias-Carteleras-Listados de gustos Av. Juan B. Justo 4402 - Capital Federal safari@millic.com.ar

MAGLA-CRISTIAN G. MOSQUERA Castañas en almíbar Tapalqué 4661 - Capital Federal info@maglaweb.com.ar

4682-2492

SAN IGNACIO Fábrica de dulce de leche Ruta 11 Km 447 - Sauce Viejo - Santa Fé info@sanignacio.com.ar

MAPSA SRL Chocolates Ricchieri 267 - Rosario - Santa Fe mapsa@arnet.com.ar

0341-4309119

SAN SIMON S.A. Frutas frescas-Frutas secas-Pulpa de frutas El Salvador 5864 - Capital Federal dafnemontaldi@fibertel.com.ar

4771-1221

MASTELLONE HNOS. S.A. Productos lácteos La Serenísima Alte. Brown 957 - Gral. Rodríguez - Bs. As. mjech@mastellone.com.ar

0237-4859000

SHARTY S.R.L. Mat.primas-Estabiliz.-Pastas-Pulpa de frutas Entre Ríos 672 - Villa Luzuriaga -Bs.As. sharty@sharty.com.ar

4659-9161

MATPRI S.R.L. Estabilizantes, cacao, chocolates, fruta seca Av. San Martín 2491 - Florida - Bs. As. info@materia-prima.com.ar

4837-9136

SUC. DE JOSE SALGADO S.A.I.C. Coberturas, cacaos y chocolates Fénix Solís 2044 - Capital Federal ventas@chocolatesfenix.com

4304-1524

MAZZIOTTI F. ALBERTO 15-6796-4903 Venta y reparación de máquinas para helados Blanco Encalada 1495 - Temperley - Bs. As. franciscomazziotti@gmail.com

72 TECHNOGEL AMERICA LATINA S.A Venta de máquinas para heladerías Av. Amancio Alcorta 1793 - Capital Federal

4304-2845

TERCER SABOR S.R.L. Materias primas, estabilizantes polvos. Puán 1475 - Capital Federal tercersabor@hotmail.com

4921-0001

57 MEDIÑA Fábrica de materias primas para heladerías Rep. de Eslovenia 2305 - Castelar - Bs.As. eduardoh_delfino@hotmail.com.ar

4489-5328

4372-8443

4585-4595

0342-4950900

NUOVOGEL 4200-7078 Materia prima para heladería Juan B. Justo 3051-Edif.2/PB - Quilmes Oeste CP 1879/Bs.As. frio_calsa@speedy.com.ar

THE COOKIE WAY Pastelería - Tortas - Brownies - Sembrado Av. Alvarez Jonte 3927 - Capital Federal chabgerman@gmail.com

PEHUENIA ALIMENTARIA S.R.L. Materias primas para heladerías Francisco Bilbao 5370 - Capital Federal fernando.telias@pehueniasrl.com.ar

VERONICA S.A.C.I.A.F.E.I. Productos lácteos. Bacacay 2851 - Capital Federal info@veronica.com.ar

4611-0100

PLASTICOS GIANCARLI S.R.L. Cucharitas, cucharas y porta cucuruchos Luis María Campos 751 - Bernal - Bs. As. ghgiancarli@hotmail.com

VOPER S.R.L. Fáb. de vasos, cucuruchos, capelinas. O’Gorman 1624 - Villa Insuperable - Bs. As. ventas@vopersrl.com.ar

4652-8572

4684-0111 4259-4473

15-5845-4509

¿Quiere aparecer en esta Guía? Asóciese a AFADHYA - tel.: 4304-2624/0451 - mail: heladosha@afadhya.com.ar

■ AL CIERRE

Per finire ORO, DIAMANTES Y CACAO EN EL HELADO MÁS CARO DEL MUNDO

MEDIO SIGLO JUNTO A LOS HELADEROS ARTESANALES

hace frío, no alivian la inflamación, sino todo lo contrario.

Al cierre de esta edición la reconocida empresa Lucacen cumplía sus 50 años de vida en el mercado Heladero. En el ámbito de su aniversario realizaban un muy importante y original festejo en el Club hipico Aleman en la ciudad de Buenos Aires. Ampliaremos en el próximo número. El Frozen Haute Chocolate, ocupa un lugar en el libro de Récord Guinness, por ser el helado más caro del mundo. Cuesta 25 mil dólares, y se sirve en el restaurante Serendipity III de Nueva York. Este postre, está preparado con 28 clases de cacao, provenientes de distintos países. Se baña con cinco gramos de oro comestible de 23 quilates. Además, lleva crema batida recubierta de oro y chocolate de Knipschildt Chocolatier, una de las chocolaterías más costosas del mundo. La copa en la que se sirve el helado está hecha de oro y en la base tiene un brazalete elaborado con metales preciosos. La cuchara también es de oro y está decorada con diamantes blancos. Este excéntrico postre se creó en colaboración con la joyería de lujo Euphoria New York.

QUÉ PUEDO COMER MIENTRAS TENGO DOLOR DE GARGANTA Para no dañar la zona, que estará más sensible mientras tenemos dolor de garganta, deberemos optar por alimentos suaves y, contrario a la creencia popular, fríos mejor que calientes. Cuando sufrimos dolor de garganta el malestar es tan grande que no queremos probar alimentos sólidos y toleramos muy pocos líquidos. Sin embargo la hidratación y la alimentación son vitales cuando estamos enfermos, aunque nos duela cuando la comida atraviesa nuestra garganta. El helado, la gelatina o el yogur alivian el dolor de garganta. A diferencia de lo que se cree, el té o el caldo, si bien reconfortan cuando

FALLECIÓ UN GRAN DIRIGENTE Y AMIGO Con profundo dolor, informamos a todos nuestros lectores, que el pasado 17 de Mayo, a los 82 años de edad, falleció Héctor Gaudio, el exitoso Ex presidente de Velez Sarsfield. Durante su mandato coronó al club de sus amores, con varios títulos nacionales e internacionales. Y situó al Fortín entre las entidades de fútbol, más importantes del país y del mundo. Nos unía una gran amistad, como lo destacan, el Vicepresidente II- Carlos Dalé y toda la comisión directiva de AFADHYA. Hemos compartido los mejores momentos con Héctor y de ese modo, siempre, lo queremos recordar.