■ EDITORIAL
Trabajando por el futuro de nuestro sector La voz del Auténtico HELADERO ARTESANAL Nº 174 Octubre / Noviembre 2018 - Año 36 Director: Ing. Gabriel Gustavo Famá Revista propiedad de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A., Rep. Argentina Tel.: (54-11) 4304-2624 / 0451 www.afadhya.com.ar E-mail: heladosha@afadhya.com.ar Dirección Nacional del Derecho de Autor: Nº 5352763 Editorial: Producciones Martín Sáenz Tel.: (54-11) 4372-8443 www.proveedores-ok.com.ar producciones@martinsaenz.com.ar Impresión: Mariano Mas, Perú 555, Ciudad Autónoma de Buenos Aires
Asociados a APTA Asociación de la Prensa Técnica y Especializada Argentina
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s cierto que AFADHYA acaba de cumplir 46 años de vida. Estamos contentos y orgullosos que así sea y bregamos siempre por un camino que nos lleve a cumplir muchos más. Contamos con una trayectoria colmada de logros y objetivos cumplidos. Pero, de igual manera, no podemos tapar el sol con las manos. La realidad económica del país, que sin duda repercute directamente en la vida de sus habitantes, nos ahoga día a día. Los heladeros artesanales la están pasando muy mal. Se hace muy difícil planificar el negocio. Todo cambia vertiginosamente. Se puede aceptar que, al aumentar el dólar, los precios de las materias primas importadas aumenten en un porcentaje proporcional. Pero además, ¿cómo puede ser que materias primas netamente nacionales hayan aumentado más de un 50%?. Y algunas de ellas, hasta un 100%. Ni hablar de la incidencia de los servicios que, sistemáticamente, nos están limando la rentabilidad. Todos los parámetros que inciden en la Heladería Artesanal (materia prima, servicios, costos laborales y alquileres) aumentan desde hace años, más que lo que podemos aumentar el kilo de helado. Este fue un año muy intenso para nuestra Asociación. Estamos en la última etapa de una investigación de mercado que realizamos para las cuatro estaciones del año. Este estudio nos va a dar las herramientas necesarias para posicionar aún más al Helado Artesanal, incrementar el consumo y adelantarnos a lo que pueda presentarse. Pese a una coyuntura muy compleja, seguimos dando batalla. Y de esta manera, es importante también hablar de lo que estamos haciendo, pese a este clima tan adverso. En este sentido, un tema clave es “el helado y la nutrición”. Para ello comenzamos a trabajar con la Lic.Cecilia Garau, una especialista de gran trayectoria, en la problemática del helado y la nutrición. Desarrollamos en conjunto con la Universidad Nacional de Comahue una “diplomatura en Helados”. Todo esto nos va a servir para profesionalizar más nuestro sector. La Lic. Viviana Frangiulli, Asesora Técnica y de Asuntos Regulatorios de nuestra entidad, y al Dr. Fabián Benítez, Jefe en el área de Productos de Consumo del Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires, fueron parte responsable del proyecto , junto a las autoridades de la Universidad. Seguimos trabajando en la organización de los campeonatos Nacionales y el Latinoamericano. Hemos estado en Salta donde lanzamos el Primer Concurso Nacional del Helado Artesanal, Etapa NOA; y en los últimos días estuvimos en Neuquén donde lanzamos la “Etapa Patagonia”. En el gran campeonato, la Coppa Del Mondo della Gelateria, recibimos el premio de la prensa internacional. En el mes de Noviembre, del 12 al 18, estaremos realizando la Trigésima Quinta Semana del Auténtico Helado Artesanal, y en ese marco, el jueves 15 de Noviembre, haremos por segunda vez La Noche de las Heladerías. Continuamos trabajando por un futuro venturoso para nuestro sector. Extracto del discurso del Presidente AFADHYA ,Ing. Gabriel Fama en la fiesta del 46 Aniversario.
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Nº 174
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Trabajando por el futuro
Piccole Cose
Los festejos de AFHADYA
Empresas de Familia
La semana de la cocina italiana Fithep Patagonia. Neuquén 2018. Argentina Tour Capacitación Helado Artesanal
Estudio Contable Capacitación. Manipulación higienica de los alimentos Que comés cuando comés por Cecilia Garau 50 aniversario de Lucacen
Visitamos la planta modelo Lodiser AFADHYA Comisión Directiva Per finire
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■ INTERESANTES
Piccole Cose
EL NUEVO CHOCOLATE ROSA La productora de cacao suiza Barry Callebaut presentó a final del pasado año un nuevo sabor afrutado sin colorantes ni aromas añadidos, explica en un artículo Marco Miquel, presidente de la patronal nacional del helado artesano Anhcea A esta nueva categoría de chocolate la han denominado “Rubí”. Viene a completar el surtido actual, compuesto de chocolate negro, con leche y blanco. Trece años es el tiempo de investigación que ha necesitado esta compañía suiza en elaborar un nuevo sabor, buscando la respuesta a cuál es el chocolate de los millennials. Por lo visto es rosa, y tiene un sabor peculiar a frutos rojos. El método de fabricación es, por descontado, un secreto guardado bajo llave. Lo que se sabe es que “Rubí” no lleva aromas ni colorantes añadidos. El divertido color rosa, y esta es la gran novedad, se obtiene utilizando una semilla de cacao de rubí, de ahí el nombre. Entender cómo funciona el pigmento de esta semilla, que puede encontrarse en Costa de Marfil, Brasil y Ecuador es lo que les ha llevado 13 años de investigación.
AUMENTO DEL CONSUMO GLOBAL DE HELADO ARTESANAL La prestigiosa consultora de estudios de mercado Mintel, ha publicado un estudio denominado: Ice cream insights and consumer perceptions: 3 trends impacting the US market. Según esta investigación, el mercado de helados artesanales aumentó a nivel global su volumen de ventas alrededor del 4%. Un crecimiento que se ha centrado básicamente en los mercados emergentes (por ejemplo, en China las ventas aumentaron un 8% y en Rusia un 7%). Mientras que se ha mostrado esquivo o incluso en recesión para los mercados más desarrollados, sobre todo EEUU. SABORES TRADICIONALES MEZCLADOS CON TOQUES ANCESTRALES Y ÉTNICOS EN COLOMBIA Según el diario La República de Bogotá, el mercado potencial de helados artesanales en Colombia es tan alto. Podría llegar a mover muchos millones de dólares, y 117 millones de litros en ventas para 2021, lo que representaría un crecimien-
to de 15,3% en el mercado local. La muestra más fiel de implementación de sabores tradicionales y étnicos en un helado en nuestro país, es la preparación del “Realismo mágico”, una creación de Laura Mojica y Frank Heideguer Aragón. Lograron seducir los paladares de los jueces en el Campeonato Latinoamericano del Helado Artesanal, realizado en Buenos Aires y lograron la clasificación a la Copa del Mundo de Heladería. El “Realismo mágico” tenía entre sus autóctonos ingredientes; el chocolate de leche al caramelo, chocolate amargo, frambuesa y sal de gusano, una sustancia en polvo proveniente de una receta ancestral mexicana, que mezcla el picante y la sal y proviene como su nombre lo dice del gusano. LA MEJOR HELADERÍA DE ESPAÑA La heladería barcelonesa DelaCrem de Massimo Pignata, elegida la mejor de España por TripAvisor, apuesta por recuperar la forma tradicional de preparar estos productos La mejor heladería en España está en Barcelona, según el ranking publicado por la web de viajeros TripAdvisor, basado en las opiniones y comentarios de sus usuarios. El establecimiento se llama DelaCrem, está en l’Eixample (Enric Granados, 15) y su propietario es italiano, Massimo Pignata (9-3-1975). Levantó la persiana de este negocio en mayo de 2010 con una clara apuesta por los helados artesanales. “Ya hemos hecho cuatro veranos, los años de los heladeros se cuentan en verano”, asegura un sonriente Pignata, natural del pueblo italiano de Pinerolo, en la provincia de Turín.
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■ 46° ANIVERSARIO DE AFADHYA
Tuvimos la Fiesta Perfecta: Luces, brillo y esplendor. Cumplimos 46 años de existencia y lo compartimos con todos nuestros socios y amigos. Nadie faltó a la cita. La Cena Aniversario, se realizó el viernes 31 de agosto pasado en el Salón Fresno de Parque Norte. El lugar estuvo colmado de invitados.
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a fiesta tuvo rasgos temáticos, anticipando la noche de la heladerías. evento comenzó con la acreditación de los asistentes, como es habitual en el protocolo de estos grandes acontecimientos. Luego, los concurrentes, fueron ingresando a la antesala, donde se encontraron con un generoso tentempié, compuesto por bocaditos fríos y calientes, una apetecible variedad de pinchos, ensaladas, mesas de carne e islas con menú francés, italiano y chino. Todo muy bien acompañado por vinos Escorihuela Gascón, tinto y blanco, aguas, jugos y gaseosas. En el primer piso, antes de entrar en el salón para disfrutar de evento y del plato principal, se hallaban las estaciones de helado artesanal para disfrutar sin límite alguno. Al ingresar a la
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sala central, una estación de café estaba abierta para todo el público. El popular locutor y animador, Jorge Formento, tuvo a su cargo la conducción de la bella noche. Con su voz inigualable, las primeras frases fueron de agradecimiento por la presencia de autoridades gubernamentales de Capital y Provincia, heladeros del interior, de la cámara de Pasteleros, delegados de cámaras del interior, representantes de APPYCE y proveedores. Inmediatamente, se proyectó un video institucional que propuso una síntesis de todo lo realizado en el año. A continuación, nuestro Presidente, el Ing. Gabriel Famá, fue invitado a subir al estrado. Su discurso, que está extractado en el editorial de la página 3. También in-
formó a los presentes, que ya se está trabajando en el campeonato 2020 y en el latinoamericano del año que viene. Asimismo, se refirió a la nueva edición de “Las Noches de las Heladerías” que se llevará a cabo el día 15 de noviembre. La misión de esta actividad es potenciar el negocio
de las heladerías artesanales. Invitó a que las cámaras del interior adhieran a este evento anual. Por eso mismo y para fomentar la participación de todos, fue que la fiesta estuvo ambientada con las gráficas de tal evento que busca repetir y superar el éxito del año anterior. Hubo unos minutos para recordar el reciente fallecimiento de Juan Alberto Jackiewicz, integrante de
la comisión directiva de AFADHYA, cumpliendo el rol de Pro-Secretario. Finalmente agradeció la labor de todo el staff de AFADHYA. UN MENÚ DE REYES. Los comensales se encontraron con un menú de lujo. La carta principal, estuvo compuesta por una entrada de Causa Limeña y luego, un plato principal con bon-
diola a la estaca, papines escrachados, pimientos y zuchini con BBQ Sauce. El postre incluyó tarta de peras con crema helada de Filadelphia y almíbar de especies con helado tradicional. Se acompaño con buenos vinos, jugos, gaseosas y agua mineral. Se sirvió un excelente café de sobre mesa, esperando el brindis con buen champagne.
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■ 46° ANIVERSARIO DE AFADHYA
Comienza la fiesta perfecta Luego de una apertura temática espectacular y a todo ritmo ambientada en la serie “La casa de papel”, el humorista Roberto Moldavsky Pipo Cipolatti y Los Heladeros del Tiempo le pusieron risas y música a la noche.
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inalizado el momento de la apertura de evento, se abrió la fiesta con una coreografía de La Casa de Papel, que tuvo como fondo musical el tema principal de la serie: “Bella Ciao. La canción del partisano”. Con mucho oficio los integrantes del grupo comenzaron a llevar a la gente a la pista de baile en medio del simulacro de un asalto y en pocos instantes el lugar estaba colmado de bailarines que participaron junto a ellos de la divertida performance.
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Luego, llegó el humor en Stand up del showman del momento en la Av. Corrientes. Roberto Moldavsky se hizo presente en compañia de uno de los jóvenes músicos que lo acompañan en el teatro. El humorista no tuvo piedad a la hora de hacer reír hasta llorar. Tras una reflexión por demás graciosa, sobre los gustos de helado que son un “clavo”, en la que seguramente más de uno nos vimos reflejados, hizo un recorrido por su repertorio que no tuvo desperdicio y que el
efecto de la propia risa nos dificultaba escuchar el comienzo del siguiente chiste. El grupo Los Heladeros del Tiempo, fueron los protagonistas en escena. Cantaron el jingle creado por el líder de la banda, Frankie Langdon: “Helado, helado..”. Posteriormente, salió a escena, Pipo Cipolatti. El cantante desplegó su repertorio, acompañado por la coreografía del grupo. Allí, comenzó el baile. La pista se llenó de socios y amigos que disfrutaron del espectáculo.
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Integrantes de heladería Pablo.
El staff de Fabrri y Cafe Oyambre.
Otra mesa de heladería Pablo.
Mastellone hnos. junto a Main Process.
Maximiliano Maccarrone encabezando la mesa de El Podio.
Saint Maritz, Gelar y Lodiser.
Integrantes de heladería El Podio.
Heladerías Gizeh, Adrianno, Arancio.
Staff de Acha Plast junto a Cimino.
Todos de Pehuenia.
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■ 46° ANIVERSARIO DE AFADHYA
Los heladeros del tiempo y el jingle del HA En la Fiesta Aniversario de AFADHYA, el grupo Los Heladeros del Tiempo, liderados por su cantante, Frankie Langdon, presentaron y cantaron ¡HELADO, HELADO!. Nuestro jingle.
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os que estuvimos presentes este año, en la gran fiesta aniversario de AFADHYA, recordaremos que esta banda de Rock que también contó con la presencia de Pipo Cipolatti en el escenario, cantó el jingle creado especialmente para nuestra asociación. Frankie, nos cuenta que Los Heladeros del Tiempo, se llaman así por muchos motivos. Uno de ellos -dice- es la capacidad de conservar recuerdos. Como una diapositiva o una foto polaroid. Además, la figura del heladero es como la de un super héroe urbano. Cuando éramos chicos, el grito “helado helado”, nos llenaba el corazón. Ese tipo de emociones son las que hemos convertido en canciones desde que empezamos con el grupo en 2010. El jingle de AFADHYA, salió de una manera natural. Cuando me encargaron este tema, pensé: “definitivamente, si alguien tiene que cantarle al helado, esos somos nosotros”.
HELADO HELADO Helado helado... En primavera, otoño, invierno y verano Helado helado... Es la linterna de los enamorados No es extraño todo el año estar contento Para entusiasmarte este es un buen invento El helado es una buena idea natural Y espanta el mal humor
Así que me senté con la guitarra, y prácticamente de un tirón compuse la melodía y la letra. No fue para nada complicado. Diría que se iba escribiendo sola. Porque estoy convencido que el helado artesanal es un alimento sano, y de la emoción que le produce a niños y adultos, el hecho de salir a tomar un helado, es una caricia en el alma. Si la canción produce mínimamente, algo de eso, entonces, Los Heladeros del Tiempo, hemos cumplido nuestra misión.
Helado helado En la oficina o en la playa acostado Helado helado Que la rutina se derrita a tu lado Cuando hace calor refresca el movimiento Cuando tengas frío es un buen alimento El helado es una buena idea natural Y alegra el corazón Helado helado En primavera, otoño, invierno y verano Helado helado De la felicidad somos artesanos Helado helado No te quedes sin tu helado hoy
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■ 46° ANIVERSARIO DE AFADHYA
Reconocimientos y plaquetas AFADHYA reconoció la trayectoria y la dedicación de la Dra. Marta Caracciolo y del Sr. Cesario Campos. También recibió de la Asociación mendocina una plaqueta de felicitación.
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l finalizar su disertación de apertura, Gabriel Famá, inivitó al estrado, al Sr. Francisco Maccarrone, Vice-presidente de nuestra entidad. Ambos, realizaron un reconocimiento a la trayectoria y labor en AFADHYA, de la Dra. Mar-
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ta Caracciolo. De igual manera el Sr.Juan Zanella, titular de heladería Krystal, entregó en nombre de la Asociación de Fabricantes de Helados Artesanales y Afines de Mendoza, una plaqueta de felicitación para AFADHYA.
También, en nombre de toda la Comisión Directiva, nuestro presidente hizo un reconocimiento muy especial al Sr. Cesario Campos. Por sus muchos años dedicados a la asociación. Fue un momento muy emocionante, que lleno de aplausos el recinto.
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Heladerías Trends, Termas, Flamingo y Andina.
Lodiser, El Osito, La Perla y Las Violetas.
Francisco Maccarrone y esposa (El Ciervo) junto a Viccenzo.
Adolfo y Federico Canteli con integrantes del equipo impositivo-contable.
Heladería La Flor de Venezia, Cabaña Tuyu y Bacchio.
Todo el equipo de Barcena.
Integrantes de Lucacen.
Sergio Colombatti encabezando la mesa de Aromitalia.
Heladería Diecci, Domo Blanco e integrantes de Lucacen.
Heladerías Chinin, il Trovatore y Maitehn.
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Todos de heladerĂa Tino junto a Fiorenza
Mauricio Rampoldi y Sra. encabezando la mesa de heladerĂa Grattys.
Otra mesa de Lucacen..
Los Rosales junto a Alema.
Todos de Lucacen.
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El staff de Frutargen.
Heladería Geppeto.
Heladeros del paseo junto a miembros de Argenfrut.
El Dr. Landi y Sra. Pablo Visuara y flia, Laia Farre y Lucrecia Viano Sur Comunicación
Integrantes de heladería Sandro.
Heladerías Clari, Gala y Sorrento.
Heladeros de Cachin, Gala y helados Enzo.
Mesa de heladerías perte, popey y Genusse.
Los chicos de Occo junto a Néstor Galibert de Publitec.
La heladería via Dei Fiori junto a Fresh.
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Federico Bortolot (El Piave) en familia junto a helados Pronto (Tandil).
La heladería Cadore con Gabriel Fama, Domingo Delerba y flia.
La heladería Sandro con Carlos Dale junto a Smuky.
Heladería Nápoli, Oscar La Spina, Cerissi y Barraccia
El team de Geli co.
El equipo de Laboratorios Basso junto heladería Tufic.
Heladerías Pire, Arnaldo y Venecia
Mesa de proveedores: Mabra, Magliola y Lareu.
El staff de Arcor junto a Technogel y heladería Gioia.
Heladería Maxim’s y Necochea.
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Muchas gracias a los sponsors Daniel Tamburi (Pulver), Agustin Provenzano (Dist. Victoria) y hel. Nahuel.
Invitados de heladería Cadore.
AFADHYA quiere destacar la participación, colaboración y contribución de las siguientes empresas en la Cena del 46º Aniversario. A todas ellas les decimos muchas gracias. FABBRI
GELI & CO.
LUCACEN
PULVER
SAN IGNACIO
ARCOR
AROMITALIA
LAREU
BARCENA
SHARTY
LA SERENISIMA
MARTIN SAENZ
GHELCO COOP.
PEHUENIA ALIMENTARIA
FENIX
LODISER S.A
FRUTARGEN
MABRA
VICTORIA-PROVENZANO
GIANCARLI
LABORATORIOS BASSO
OYAMBRE
ACHA PLAST Legisladores C. Bauab y Victoria Roldán, Eze. Garbino (GCBA) junto a FECOBA.
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Invitados de El Piave y heladería Vissanto.
Miguél Duran, Benítez, y equipo (Sind. Pasteleros) junto asoc. Amigos av. Corrientes.
CesareoCampos (AFADHYA) y flia. junto a invitados.
Vivina Frangiulli, Laura Fantuzzi, rep. Univ. del Comahue junto a helados Pipo.
Heladerías Baronia y Ciwe.
La mesa de APPYCE: Claudia Gómez, Alberto Dune y Sra. y Gustavo Levinson y Sra.
Gelateria Ninna.
La mesa del Centro de Fabricantes de Pastas.
Heladerías Bambi, Donna ,Smo y Dumau.
Todos integrantes de heladería El Colonial.
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■ 46° ANIVERSARIO DE AFADHYA
El brindis y el sorteo del 0Km En los últimos tramos de nuestra fiesta aniversario, hubo un lugar especial para el reconocimiento de una personalidad sobresaliente de AFADHYA y para sortear el tan esperado 0 km de la noche.
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uestro presidente, Gabriel Famá, aprovechó el paulatino cierre del aniversario para agradecer la tarea cotidiana de todo el staff de AFADHYA, incluyendo personal administrativo, asesores técnicos y directivos en general. Y en nombre de toda la Comisión Directiva. Para el momento especial del
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brindis, nuestro presidente invito al Sr. Cesario Campos a representar en el escenario a todos los miembros de la Comisión Directiva e integrantes de la Asociación, así junto a todos los presentes realizaron el brindis final.. La fiesta fue concluyendo con más momentos de baile, los sorteos generales de regalos para socios y para in-
vitados y la pizza del fin de fiesta. En tanto, llegó el momento esperado de la noche. Se sorteó el Volkswagen Up 0 KM. El número ganador fue el 211 y el agraciado poseedor del mismo, fue Maximiliano Valentín, que compartió la mesa con los integrantes de la Heladería Gratty’s de la Ciudad de Quilmes.
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Invitados de la Donna heladería.
La mesa de heladería Fillippo.
Producciones Martín Saenz y heladería Quintana de San Nicolás.
Heladerías la fe de Pergamino y Mafalda de Concordia.
Juan Zanella (Asoc. Hel. Mendoza) junto a heladerías Free Shop, Freski k y Gelateria
Todos de heladería Moreno.
65- Manuli de cabaña tuyu junto a augusto y heladería el volo
Heladerías Vanshelato, Mosela y Kainos.
Heladerías Lilos, Glasier y Thionis.
Gonzalo Torres Arguello (Gte. AFADHYA) y sra. junto al equipo de AFADHYA.
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■ INSTITUCIONALES
Nuevo gerente en AFADHYA Asumió el Dr. Gonzalo M. Torres Argüello como Gerente de nuestra entidad. Conversamos con él, nos comentó sobre su tarea en AFADHYA. y conocimos su dilatada trayectoria profesional.
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l Dr. Torres Argüello es abogado, egresado de la UBA. Tiene un Master en Administración de empresas en IDEA y otros cursos de management en el exterior. En los años ‘80, su pasión por el periodismo lo llevó crear una revista de humor jurídico. Se llamaba “Derogando: Cuando la ley no usa corbata”. Más tarde, se desempeñó en puestos clave de comunicación, asuntos públicos y recursos humanos; primero en los Laboratorios Merck, Sharp & Dohme, y luego, en Laboratorios Roche. Estos cargos, lo llevaron a vivir y trabajar en Suiza, Estados Unidos, y Uruguay. Cuando regresó al país, fue asesor del presidente del Banco Provincia. ¿Qué le sorprendió del mundo del helado artesanal? Hay similitudes con la industria farmacéutica. En ella está el producto original y las copias. Aquí está el helado artesanal y el que no lo es. Destaco la calidad del helado artesanal y la gente que lo hace. Un laboratorio hace control de calidad de los productos. En otra escala y otra dimensión, los métodos para elaborar un helado artesanal son igual de rigurosos.
cuanto a eventos y otras actividades institucionales. Pero la mia personal implicará estar más en contacto con los heladeros, tengo ideas y proyectos que están pensados en ese sentido. ¿Como es su día en la asociación? Por lo general, primero veo los mails. Ahora traté, por ejemplo, que todos tengan el suyo. El mail personalizado genera responsabilidad. Atiendo proveedores, socios, tengo reuniones, actividades, etc. Con Cesario Campos habló muchos temas. Es una eminencia en AFADHYA.
“El helado tiene que ver con el compartir, con el mundo de la familia, con momentos para relacionarse con el otro” bito de Capital y Gran Buenos Aires, que ya he comenzado. Voy a recorrer y tomar contacto con los heladeros del interior del país.
¿Cómo gerente se va a involucrar en esa área? Como gerente tengo que estar en todas las áreas. Y además me gusta y es parte de mi gestión. Tengo vocación de servicio. Debo ayudar a los directivos para que tomen las mejores decisiones para los heladeros.
¿Cómo ve el mercado argentino del helado artesanal? Los vaivenes económicos impactan a todos. Lo que veo, es que el consumo de helado artesanal es muy importante en nuestra cultura. El helado artesanal es un producto que une, genera vínculos y felicidad. Bien consumido, es un alimento que tiene todo para seguir creciendo.
¿Tiene contacto con los heladeros? Estoy comenzando. No solo en el ám-
¿Proyectos para el 2019? Nuestra entidad tiene su agenda en
¿Cómo llega a AFADHYA? Sé que entrevistaron a varios candidatos. Primero me entrevistó la consultora y después, vine a una entrevista aquí. Y luego de un tiempo, la comisión directiva se decidió por mi.
¿Por qué piensa que lo eligieron? Creo que tiene que ver con que yo soy una persona que venía del área de Recursos Humanos. Traigo la experiencia y madurez que a la institución le interesa. Tengo ciudadanía Italiana por mi abuelo materno. Aquí hay muchas familias de ese origen. La italianidad tiene que ver con algo de química y conexión con la gente. Destacó que en AFADHYA, hay muchos desafíos. Y cerró expresando: ”Es importante estar, generar confianza y que vean que la persona que está gerenciando la institución busca que estén todos bien. Creo mucho en la vocación de servicio. Hay que escuchar para ser escuchado”.
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■ SEMINARIO
Las empresas familiares Con gran convocatoria, el 16 de agosto pasado, el Ing. Juan José Guarracino - Presidente de Cardo Santo y ex directivo de Heladerías Freddo- dictó en AFADHYA un seminario sobre el tema.
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l estudio sobre las empresas familiares, como organizaciones comerciales, llevan un abordaje específico y no menos problemático. Debemos entender que, son sociedades formadas por miembros de una o más familias, y la toma de decisiones está influenciada por intereses propios y ajenos. Quizás allí radique su propia complejidad. Un modelo clásico, que por lo general representa este modelo de negocios, son las PYMES. Para el caso, conversamos con un especialista en el tema, el Ing. Guarracino. ¿Cómo surge el seminario y como es su relación con AFADHYA? Me conoce mucha gente aquí, porque mi pasado está vinculado a los helados. Eduardo Zacaría me propuso esta charla para contar mi experiencia, referida a las empresas de familia. Yo lo que cuento, me parece que da para cualquier tamaño de empresa. Pero la audiencia de hoy son empresas medianas a chicas. Como miembro director, accionista, de Freddo, estamos vinculados con AFADHYA , desde que se fundó. Hoy tengo otras actividades. Soy un empresario, que estudió ingeniería industrial. Estoy en el negocio de la ganadería y de la agricultura. ¿Cómo ve las PYMES en el país? La Argentina es una nación, que la entendemos los argentinos. Es muy difícil de explicar que nos pasa en otros contextos. Tenemos problemas autóctonos. Somos todo terreno, una 4x4 para movernos en escenarios muy movedizos. La Argentina es un país de oportunidades. Hay momentos de
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mucha angustia y turbulencia. Luego, hay momentos de retribución al trabajo. Esta situación suele ser más generosa que en otros contextos. ¿Sus proyectos futuros? Iniciamos el desarrollo de un snack saludable, no frito, con papa y batata, que recién ahora está listo para comercializar. Nos llevó varios años de investigación y desarrollo. Por ahora, siento mi responsabilidad social, haciendo lo que la vida me dio la oportunidad de hacer, que es armar equipos de trabajo. Nunca fui el que más sabe. Yo aprovecho el trabajo con jóvenes, que son buenos en lo de ellos. El Ing.Guarracino, advierte: “Las generaciones que vienen, no son los que tienen que cambiar. Creo que los que tenemos que cambiar, somos nosotros, los grandes. La juventud es en cada momento, lo que el mundo y el contexto requieren”. Y señala que en su época – relata el entrevistado- cuando iba a bailar, me vestía en el palier para que mi papá no me viera. Yo tengo 5 hijos y el que debe cambiar soy yo. El que se tiene que adaptar soy yo, no ellos a mí. Los jóve-
nes son valiosos. En el mundo futuro de la PYMES, la forma de hacer negocios encontrará cambios vertiginosos, afirma. Yo siempre digo que “estamos en tiempos de la uberización de la economía”. Hay cambio de roles. Uno ve un regimiento de personas que andan en patines y bicicletas. Con motos o autos, repartiendo cosas que salen de un lugar a otro. Es la nueva forma de adquirir bienes y mercaderías. Hace 30 o 40 años atrás, para adquirirlas, había que ir al punto de venta. Hoy, el punto de venta quizás esté más flaco, pero hay más gente en la calle comercializando. Guarracino, considera que hay un mundo con políticas más proteccionista, cuando uno quiere abrirse al mundo y, en ese lugar a veces está ubicada una pyme: Yo creo que las cosas funcionan en la medida que hay alguien que le conviene. En la medida que funcionen, hay un negocio. Lo demás es un poco (valga la expresión) un cuento chino, porque si hay alguien interesado en lo que uno hace, no existen medidas que lo frenen. Y en un sentido inverso también. Ahora, cuando no hay interés, aparece cualquier tipo de medida para arancelar. Por ejemplo: los que habitualmente te compran uva y un día no la necesitan. En ese sentido, te van a decir que tienen la mosquita de fruta y si hay demanda de uva, digamos que está todo bien. Finalmente, destaca: Yo creo en los vasos comunicantes y que el mundo está globalizado, se enoje quien se enoje. Todo el mundo está conectado en tiempo real con todos. Se acabó eso de la ventaja competitiva o que tenes un secreto. Eso ya fue.
■ EVENTO
Clase magistral del Maestro heladero Maurizio Profumo
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os ejes temáticos en esta edición serán los siguientes:
Clase magistral, el 1° de noviembre en AFADHYA, de 09:00 a 13:00, del maestro heladero Maurizio Profumo (de Genova, Italia) que presentará 3 sabores: panera (semifreddo al café tipico de Genova), helado de alba-
haca (el perfume tipico de Liguria/ Genova) y un homenaje al mate con una interpretación de autor de helado de mate. Itinerario por heladerías para la semana (del 29/10 al 4/11): Las heladerías adheridas, ofrecen sabores italianos (fior di latte; cioccolato fondente; tiramisú; Stracciatella; nocciola; pistacchio) y quienes lo deseen,tendrán un helado especial de Aperol-Spritz. Promoción: Con la compra de 1kg de helado de los sabores italianos, se obsequia ¼ kilo de cualquier otro sabor. Además, habrá 5 itinerarios por
más de 150 establecimientos de CABA. Clases magistrales de cocina, realizadas por grandes cocineros y pasteleros, italianos y argentinos. Cine, música clásica y música disco de Italia. Venta de productos italianos y degustaciones de especialidades típicas. El cierre será en la Usina del Arte. Auspician, la Embajada y Consulado de Italia en Argentina, Ministerio de Cultura del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, Usina del Arte, Instituto Italiano de Cultura de Buenos Aires y BA Capital Gastronómica.
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■ ARGENTINA TOUR / HELADO ARTESANAL
Fithep Patagonía, Neuquén 2018. En el marco de la Expo Fithep Patagonia, en la Ciudad de Neuquén, el día 10 de septiembre, nuestra entidad, realizó la segunda etapa del concurso Argentina Tour. El objetivo fue encontrar el mejor sabor regional.
El jurado de notables, estuvo integrado por: • Mario Aban Cruz (maestro chocolatero) • Sebastian Mazuccelli (chef profesional) • Sandro Fogel (chef profesional) • Ing. Gabriel Famá (Pte. Afadhya) • Francisco Maccarrone (Vice Presidente)
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n esta oportunidad asistieron heladeros de la región patagónica, buscando plasmar su mejor creación local. Un público entusiasta, desbordó el auditorio para observar las diferentes creaciones y por supuesto, también, luego, poder degustarlos. El ganador del Concurso fue Gino Zinni por su creatividad en la elaboración de su receta. El ganador pertenece a la Heladería Montana, ubicada en la ciudad de Villa Pehuenia. El campeón, creó un helado de Queso Philadelphia con variegato de frambuesa y vinagre de michay. Por otra parte, se destacó el desempeño de Elisa Fernández, quien recibió el diploma a la originalidad como segundo premio. Al finalizar el concurso, se oficializó públicamente el acuerdo Afadhya- Universidad Nacional del Co-
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máhue sobre la diplomatura en helado artesanal. Los representantes académicos de la alta casa de estudios, Valentín Tassile y Marianela Segón destacaron el convenio. Junto a las autoridades de AFADHYA, se comprometieron a promover y consolidar la carrera en la región, además extenderla a nivel nacional. Asimismo, nuestra asociación estuvo presente con su stand en la Exposición. En ese espacio atendió las inquietudes de los visitantes, sobre este y otros temas de interés para los Heladeros. La delegación de Afadhya estuvo encabezada por el presidente Gabriel Fama, el vice presidente Francisco Maccarrone, Maximiliano Maccarrone, Nahuel Rampoldi, Eduardo Zacarias y Cesario Campos. Cabe señalar que, se contó, con la siempre importante presencia de la Federación de Pasteleros de la República Argentina. Fue un intenso trabajo, que rindió sus frutos.
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■ CAPACITACIÓN
Helado Artesanal y Nutrición En septiembre pasado, se dictó en sede de AFADHYA, el curso de referencia. La introducción estuvo a cargo de la Lic. Laura Rolón, quien expuso la cuestión de los ingredientes para helados y sus características tecnológicas. En la segunda parte del curso, la Lic. Cecilia Garau trató la problemática del helado y la nutrición. Conversamos con ambas capacitadoras.
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Nuestro vicepresidente, Francisco Maccarrone, abrió la jornada, presentando a las dos capacitadoras. Entre sus palabras de apertura, señaló que la asociación, quiere desterrar la idea que tiene el consumidor, sobre que el helado artesanal engorda. Y para ello, adelantó que AFADHYA, realizará una campaña al respecto. Cabe destacar que el salón estuvo colmado de heladeros artesanales, ávidos de conocer mucho más, sobre estos tópicos. Cuando la Lic. Laura Rolón, culminó con su primera parte, nos comentó, entre otras cosas, que AFADHYA, le propuso realizar una charla, pero que tenía que ser completaría del tema central de la convocatoria: la “nutrición”. Ese segundo módulo lo
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dictó la Lic. Cecilia Garau. Rolón subrayó, que el heladero está muy informado sobre las cuestiones expuestas, y cada vez quiere saber más sobre los sistemas de producción. Esta situación se reflejó en las preguntas inteligentes que realizaron los asistentes. Al encontrarnos con audiencia entrenada en estas problemáticas, no hubo inconveniente al momento de utilizar un lenguaje más técnico y riguroso. Eso facilitó las cosas para abordar contenidos con más profundidad. El año que viene se dictará otro curso, en conjunto con el INTI. Afadhya está fomentando mucho la instrucción y la profesionalización en el área. Esto se nota en el nivel de los asistentes al curso, informó Rolón. En la primera parte del encuentro,
se expusieron temas variados, como: tipos de Ingredientes, sólidos lácteos, azúcares, estabilizadores y emulsionantes También conversamos sobre un ítem recurrente: las calorías. En este sentido, el helado artesanal las aporta, nos dijo, porque tiene azúcares y grasas. Laura, indica también, que, tecnológicamente se puede elaborar productos más livianos, aunque nunca va a ser lo mismo. No hay que demonizar a los alimentos. Depende más de las porciones adecuadas que debemos comer. Es un asunto que aborda Cecilia Garau.
“El helado artesanal es un alimento que aporta nutrientes, aporta calorías, vitaminas y minerales, y como alimento que es, se debe consumir con moderación, como todo”. Otra de las preguntas, giró en torno a la comparación de helados en diferentes países. Como Laura Rolón realizó su Master en EE.UU y conoce aquel mercado, hicimos un comparativo con ese país: En EE.UU se elaboran helados con mayor materia grasa y se sienten menos fríos. Es otro gusto, es un tema cultural por un lado, pero también por exigencias de su legislación. Por ejemplo, en Estados Unidos, para que un alimento congelado, pueda ser considerado helado, debe tener arriba de un 10% de materia gra-
sa, es obligatoria, sino, no es helado y entraría dentro de la categoría de productos congelados varios. En Argentina, para ser un helado de crema, tiene que tener un 6% de materia grasa. En general, los productores (en su mayoría), los sabores que elaboran están entre 6 y 8%. En cuanto a tendencias en Argentina, el público está empezando a buscar productos más saludables, y a veces específicos, como deslactosados, sin TACC y más altos en proteínas. Esto, no necesariamente cambia el sabor, pero depende de cada helado. En nuestro país el rey de los sabores es el dulce de leche y en EE.UU es la vainilla. En cuanto al helado como alimento, es una de las estructuras más complejas. Si nos ponemos a pensar, es el único alimento que consumimos en estado congelado. Los demás alimentos que se venden congelados, los descongelamos y luego, los cocinamos. Eso lo hace muy especial al helado, subrayó Laura. A continuación, conversamos con la Lic. Cecilia Garau, responsable técnica y asesora en información nutricional de Afadhya. Garau, indicó que, la idea de este curso, es que los mismos heladeros sepan como se construye un helado. Porque muchos lo saben en la práctica, pero no saben, porque ocurren ciertos procesos. Este módulo se aproxima a la cuestión de los nutrientes, a las características físico-químicas del helado y al aporte nutricional que tiene el helado artesanal¨. “Esta iniciativa de Afadhya me parece excelente. Porque, cuanta más capacitación tenga el heladero artesanal, y no elabore sus helados en forma automática, más conciencia va a tener sobre la elaboración…Y mejor va a recomendar su helado. Se debe tener una base científica y nutricional para saber recomendar”. Reconoce que, habitualmente, el heladero artesanal viene de generación en generación y el helado se va a haciendo por recetas heredadas, es atávico. Pero conocer la innovación tecnológica (máquinas, helado-
ras, conservadoras,etc), le sirve para defender más su producto. Además, puede manejar mejor sus costos y conseguir un excelente helado artesanal y más saludable. La Lic.Garau, es Nutricionista, y como profesional del área, indica lo siguiente: El helado se debe consumir en las porciones justas. Por ejemplo, una porción corresponde en promedio a 60 gramos. Y sus calorías, dependen si son lácteos o de agua. El de mínima caloría puede ser el de limón al agua y el de máxima, es el helado de chocolate. En este caso, una bocha de 60 grs. tiene 190 calorías y el sambayón tiene 160 calorías. El helado artesanal, aporta fibra, calcio, leche, fruta, ese es el valor agregado de un helado. Por eso no es una golosina. Por otro lado, los helados sin TACC, no difieren en cuanto a las calorías, sino en sus ingredientes. A veces los productos para celíacos engordan más, porque el gluten, se reemplaza con más grasa que un alimento natural. El helado artesanal tiene muy bajo sodio. Tiene sodio, pero dentro de los límites naturales. La OMS (Organización Mundial de la Salud) hoy recomienda bajar los componentes de azúcares, grasas y sal en los alimentos. En el helado artesanal, sí, podemos mejorar su estructura y su sabor, en cuanto a los niveles de grasas y azúcares. La charla dictada por la Lic. Garau, estuvo básicamente, focalizada en mostrar la diferencia entre alimentación y nutrición: ¿Qué es un hidrato de carbono, una proteína o una grasa?. Y luego, exponer cuales son los nuevos requerimientos nutricionales. Por último, volviendo sobre el mismo tema, también afirmó que el helado engorda, únicamente, si fallamos en la porción, porque es muy rico y tentador. El curso tuvo como propósito, despejar dudas en cuanto a los mitos sobre los alimentos. Hay muchas falsas creencias y en ese sentido, espero que el curso sirva para erradicar esas cuestiones. Finalizó expresando Garau.
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■ ASESOR CONTABLE - D R. ADOLFO CANTELLI
La incidencia impositiva en el presupuesto 2019
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a necesidad del Poder Ejecutivo por recaudar es indiscutible y es por eso que al dar a conocer el Presupuesto 2019 presentado por Hacienda, donde el principal objetivo es el déficit cero, se expusieron algunos cambios a nivel impositivo que suponemos, se reglamentarán en el futuro más cercano. Es por eso que creemos oportuno exponer algunos de estas modificaciones previstas, que seguramente cada uno, verá reflejadas tanto en su propio negocio como en su vida diaria y conocerlas de ante mano ayudan a planificar. Una de las medidas ya implementadas para el próximo año es el Ajuste por inflación que se debe a los elevados ajustes de precios que hay hoy en día pero la ley que lo había autorizado quedará en suspenso ante otro proyecto enviado por el Poder Ejecutivo. De esta forma las sociedades seguirán pagando como hasta ahora sin ningún tipo de reconocimiento por la depreciación del valor de la moneda. Respecto a las modificaciones impositivas, en cuanto a la Renta financiera, se mantienen los cambios implementados en la reforma tributaria que informamos en la última publicación que hemos hecho como así también sigue en pie la disminución ya vigente desde este año de una alícuota del 35% al 30% del Impuesto a las Ganancias siempre y cuando las utilidades sean reinvertidas, como así también el aumento del mínimo no imponible en las Cargas Patronales, para empezar a bajar el costo laboral de las empre-
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sas. Por el contrario, sí habría modificaciones en el Impuesto sobre los Bienes Personales. La propuesta que surgió desde el Ministerio de Hacienda es gravar con una alícuota del 1% anual a quienes poseen bienes en el exterior. Para el resto del patrimonio, se mantiene la alícuota del 0,25% anual. También se aplicarán retenciones de $4 por cada dólar en la exportación de bienes y de $3 por cada servicio prestado al exterior Momentáneamente queda en suspenso el aumento del pago a cuenta de ganancias respecto al Impuesto al cheque. Hoy en día las grandes empresas pueden tomarse el 33% de lo correspondiente al Impuesto sobre los créditos y débi-
tos bancarios y el año que viene iba a aumentar al 50% para llegar en el futuro al 100%, según estaba previsto en la reforma tributaria, pero la necesidad de llegar al déficit cero hace que ese 33% se mantenga para el año próximo. Igualmente vale aclarar que las PYMES, dependiendo su facturación si pueden tomarse más que este último porcentaje informado y hasta un 100% en relación a este impuesto. Refiriéndonos a los Impuestos provinciales, lo que respecta a Sellos no se va a aplicar la reducción prevista y, en relación al Impuesto sobre los Ingresos Brutos, si se va a mantener la disminución gradual a partir de 2019 que comprometieron las provincias el año pasado.
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■ CAPACITACIÓN
Curso: Manipulación Higiénica de Alimentos
El 5 y 8 de octubre pasado, se dictó como todos los años dicho curso en AFADHYA. Estuvo a cargo de la Ing. Laura Fantuzzi, asesora del Dpto. Técnico de nuestra entidad. El curso, tiene el aval del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, a través de la Agencia Gubernamental de Control (AGC) y este organismo, es el que entrega los certificados de aprobación del mismo.
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l objetivo de este curso, es que el heladero artesanal produzca un producto “inocuo”, que responda a las exigencias del C.A.A. Como siempre, la temática y contenidos de dicha capacitación, en AFADHYA, siguen el programa oficial que establece la AGC. Junto al material didáctico de la Agencia, AFADHYA entrega: un “Manual de Procedimiento para Helados Artesanales“; planillas necesarias para seguir el control del proceso; proyección de videos, relacionados específicamente con la higiene personal, del local y la re-
lacionada con el proceso de elaboración. Lo ideal, comenta la Ing. Fantuzzi, sería que se incrementara la asistencia de socios que intervienen en la elaboración del helado y/o los responsables de la misma. Esto es, para que sea más efectiva la puesta en práctica de los conocimientos adquiridos en el curso. El fin es lograr un eficiente control higiénico en todos los ámbitos de la producción, para obtener un producto “apto para el consumo”. En tal sentido, varios asistentes al curso, llegan recomendados, por co-
legas que ya han realizado la capacitación. Cabe destacar que, predomina una activa participación durante el dictado, lo cual enriquece los contenidos. De igual modo, a veces se analiza y/o se responde a planteos de problemas concretos, relacionados con la higiene general o con la elaboración. La Ing. Fantuzzi subraya que, hay un cambio cultural, con referencia a un mayor interés de los alumnos por la higiene de los alimentos, no solo por parte del personal que se ocupa de la elaboración, sino tam-
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La idea es que se sumen más asistentes al curso y, sobre todo, personas relacionadas con la elaboración del helado. bién, personal de carácter administrativo, cajeros, atención al público y delivery. Esto se debe a que, es un aprendizaje aplicable a las prácticas hogareñas relacionadas con los alimentos y cuya finalidad, es la de evitar Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) Para el año próximo, se aumentará la frecuencia de estos cursos, que son de carácter “obligatorio” para todo manipulador de alimentos. La agenda prevé que el primer curso se dicte en marzo o abril. Oportunamente, se notificará a los socios
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con un mes de anticipación. Se aconseja a los mismos, que actualicen su correo electrónico, ya que AFADHYA utiliza preferentemente, ese medio para una más ágil difusión. TESTIMONIOS DE ASISTENTES AL CURSO: Mirella Zanetti, de la heladería Vía Maggiore, CABA “Es la segunda vez que hago este curso. Me parece interesantísimo, Laura lo dicta muy bien. El curso no es solo importante para aplicarlo en la heladería, sino, para la vida en sí. Para la higiene cotidiana. Estaría bueno que lo hagan todas las personas, no solamente el heladero. Uno tiene una responsabilidad con el tercero que va a consumir tus productos, en cuanto a la elaboración y medidas de higiene. En nuestro caso, la elaboración está en el propio negocio, detrás de un vidrio, elaborando a la vista. Y eso es bueno para la
gente. El personal de nuestra heladería hizo el curso y todos poseen el certificado”. Marcelo De La Canal de la heladería DisFresh Helados de Chascomús. “Soy responsable del área de elaboración. Pero igual nos repartimos todas las tareas. El curso lo hago por primera vez. Hay cuestiones, que yo las hacía por sentido común. Pero el curso le da un fundamento a lo que se debe hacer. Ves aspectos que uno a veces no tiene en cuenta. Vine con un compañero al curso y hablábamos eso. Lo que me interesa también de este curso, es el intercambio que hay con otras personas y sus experiencias y además, las clases de Laura Fantuzzi. Sabe mucho y se nota que le gusta lo que hace. Explica y enseña muy bien. Afadhya nos hizo llegar la convocatoria y el dueño de la heladería, enseguida quiso que lo hagamos. También hicimos el curso anterior de helados y nutrición”.
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■ NUTRICION /
LIC. CECILIA GARAU
Qué comés cuando comés En tiempos de nuestros abuelos comer bien era sinónimo de comer mucha cantidad de comida, repetir la porción y sobre todo, “nunca” dejar comida en el plato. Pero, ¿es correcta esta apreciación? ¿Da lo mismo elegir un alimento que otro? Los hidratos de carbono se dividen en tres clases: Los de fácil absorción o simples: Están presentes en el azúcar, el alcohol, la miel, las frutas, las golosinas, las mermeladas, los dulces y los jugos de fruta, entre otros productos. Los de difícil absorción, complejos o almidones: Se encuentran en los vegetales, las legumbres, los granos, los cereales y las harinas.
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ara comenzar definiremos la diferencia entre alimento y nutriente:
Alimento: es toda sustancia que, incorporada o no al organismo, cumple con una función de nutrición. Nutriente: es toda sustancia contenida en los alimentos e indispensable para la salud y la integridad del organismo. A la vez, los alimentos, satisfacen dos necesidades: la necesidad nutricional propiamente dicha y la necesidad psicológica de de gratificación personal y que recuerda toda la satisfacción que un determinado alimento influyó en nuestra salud emocional. Y que mejor ejemplo es el helado. Con sólo una cucharada de helado nos lleva a nuestra más tierna infancia. Un momento gratificante por el que todos hemos atravesado. Con solo cerrar los ojos recordamos
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la imagen del heladero, los asientos de la heladería y hasta percibimos el aroma particular de ese momento. Pilares de la nutrición: Todo lo que ingerimos se convierte en nutrientes. Estos nutrientes son conducidos por el torrente sanguíneo hacia diferentes partes del organismo para ser utilizados en el metabolismo. Hidratos de carbono Constituyen entre el 50 y el 60 por ciento de la alimentación diaria, y su función es proporcionarle al cuerpo la energía necesaria para su mantenimiento. En ese sentido, son más importantes que las proteínas y las grasas, por ser más eficientes en proveer la energía indispensable para el trabajo muscular. En el organismo la mayor parte de los hidratos de carbono se encuentra en forma de depósito como glucógeno, tanto en el hígado como en el músculo. Aportan cuatro calorías por gramo.
Los no digeribles: Fibra (semillas, hojas, cáscaras, salvado o germen de trigo). ¿Qué le sucede al cuerpo cuando es privado de esta fuente? Se ha comprobado que cuando el hígado necesita formar glucógeno y hay reducción o agotamiento de las cantidades almacenadas después de un prolongado ayuno utiliza a las proteínas con ese fin. Sin embargo, el uso de proteínas es antieconómico para el organismo ya que la destrucción de una proteína y su conversión en glucógeno es un proceso que emplea una cantidad de energía mayor que la liberada y menos eficiente. Proteínas Tradicionalmente se las asocia con los ladrillos con los que se construye una casa. Es que tienen una función estructural y son el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo.
Par dar una idea de la importancia de las proteínas, podemos decir que la totalidad de las funciones biológicas en cualquier organismo vivo es realizada por ellas. Estos “ladrillos” deben cubrir del 20 al 25 por ciento de la ingesta diaria o, lo que es más fácil, un gramo por kilo de peso (por ejemplo, si pesas 60 kilogramos, el requerimiento es de 60 gramos de proteínas por día). Al igual que los hidratos de carbono, aportan 4 calorías por cada gramo. Como ejemplo de proteínas tenemos de origen animal: los lácteos, carnes en su totalidad y huevo, y de origen vegetal: lentejas con arroz, arroz con frutas secas, legumbres con tofu (queso de soja), y cereales integrales con semillas y frutos secos. Grasas Como vimos, junto con los hidratos de carbono y las proteínas, las grasas aportan calorías a los alimentos, y de los tres estas últimas son el macronutriente que mayor concentración calórica brinda. Del total de calorías que ingerimos diariamente, entre el 30 y el 35 por ciento deben ser aportadas por ellas. Cada gramo suma 9 calorías. Sin embargo, no debemos eliminarlas de nuestra alimentación, ya que cumplen funciones fundamentales para nuestra vida. Constituyen la mayor reserva energética de nuestro organismo y desempeñan la función de termogé-
nesis, proviniéndonos de calor. Son transportadoras de vitaminas denominadas liposolubles, como es el caso de las vitaminas A, D, E y K. Si no consumiéramos grasa estas vitaminas no serían transportadas, lo cual provocaría el surgimiento de enfermedades asociadas a su carencia. Las grasas de origen vegetal, comúnmente catalogadas como las grasas buenas, y se caracterizan externamente por mantenerse en estado líquido a temperatura ambiente. Aportan ácidos grasos esenciales que no pueden ser producidos por el organismo, por lo tanto deben ser incorporados a través de los alimentos. Provienen de aceites (de oliva, canola, maíz, girasol, coco, sésamo, soja) Los aceites vegetales proporcionan vitaminas A, D, E y K, frutos secos (nueces, almendras, maníes, avellanas, castañas, piñones, pistachos), semillas (lino, girasol, sésamo, chía, calabaza, mijo), palta y aceitunas. El efecto protector cardiovascular de este tipo de grasa, fundamentalmente el Omega3 se encuentra ampliamente demostrado, ya que contienen un disolvente natural de la sangre que la vuelve menos espesa mejorando la circulación. Su consumo induce a la disminución de los triglicéridos y el colesterol LDL o malo, y asimismo tiene efectos antitrombóticos y antiinflamatorios, reduce la presión arterial, protege de las arritmias cardíacas y está asociado a la prevención de en-
Somos lo que comemos. Pero también, tenemos la oportunidad de cambiar nuestros hábitos para gozar de la vida y poder decir somos los que no dejamos pasar el tren de la salud. fermedades tales como el Alzheimer. Por otro lado, es fundamental para la formación y función del sistema nervioso y visual. Su consumo en etapa perinatal puede disminuir la incidencia de depresión posparto en la madre y aumentar en cuatro puntos el coeficiente intelectual en niños amamantados con la leche materna. Las grasas de origen animal producen un aumento del colesterol malo, y están asociadas a enfermedades coronarias, diversos trastornos en la circulación sanguínea además de un indeseado incremento de adiposidades, de ahí que su consumo debe ser muy cuidadoso. Las contienen en mayor proporción las carnes y sus derivados (carne de cerdo, de cordero, parte grasa de carnes rojas, embutidos, piel de pollo, salchichas, hamburguesas, patés, foie-gras), como asimismo algunos lácteos (leche entera, crema, queso), yema de huevo, manteca, mayonesa, fiambres, embutidos, achuras, mariscos y crustáceos (gambas, langostas y cangrejos).
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■ PROVEEDORES
50° Aniversario Lucacen cumplió medio siglo de existencia y lo festejó con amigos, clientes y proveedores en el salón central de Club Hípico Alemán de la Ciudad de Buenos Aires.
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uan Ignacio Vera es su Gerente Comercial y dueño de Lucacen SRL. Él mismo afirma: “Nuestro cuit siempre es el mismo, con igual razón social. Siempre hago hincapié en eso. Si bien los gerentes pueden cambiar, y los dueños también, por una cuestión generacional. Nosotros seguimos, muy fuertes, con mi hermana Carolina. Trabajamos bien y duro. destaca. El 50 aniversario, tuvo un doble festejo. La ocasión, también sirvió para presentar la fusión entre Lucacen y Main Process / Grupo Agrana. Esta última empresa es líder mundial en procesos y abastecimiento de fruta para empresas lácteas, de pastas y de alimentos en general. Agrana, tiene cincuenta plantas en el mundo. Uno de cada 3 yogures, tiene frutas de Agrana. En nuestro país, Agrana compró Main Process. Hoy es Agrana Main. Entre su portfolio de clientes se encuentran: Starbucks, Havanna, Burger King, McDonald’s y Danone. Con la adquisición de Main Process en Argentina el año pasado, Agrana Fruit incorporó una cartera de productos adicionales y, posteriormente, el know-how para producir jarabes para cócteles y café con soluciones de envasado especiales para sus clientes. De igual modo, suma su nueva marca Main Functions para helados y sembrados granizados. Con dichas innovaciones, están tratando que las heladerías artesanales, tengan nuevas unidades de negocios, como smuttys, frapuccinos , bebidas frías y bebidas con café. La fusión fue propuesta por Agrana Main a Lucacen, luego de buscar una compañía que le pueda desarrollar el mercado argentino. Main, tiene sus propias empresas en Uruguay y Chile. En Argentina, nos dan la exclusividad. Vamos a tener un producto premium y muy competitivo. Ese es el apoyo de Main en el mercado local, nos dice Juan Ignacio.
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Lucacen trabaja mucho con sucursales propias en interior o telemarketing. Abastecemos a heladerías artesanales, semi artesanales, pequeñas industrias y grandes industrias, destacó Vera. Y subrayó que, en tal sentido, la convocatoria de nuestros clientes al evento fue impresionante, nos dieron todo el apoyo en esta nueva etapa. Tuvimos inscriptas más de 800 personas, para los 2 días de expo. Han asistido clientes pequeños, como grandes, pero para nosotros es lo mismo. Todos son importantes para nosotros. Para el 2019, los planes de Lucacen, están en función del análisis que están haciendo del país. Y de acuerdo con los resultados que se obtengan, se verán las acciones comerciales para trabajar en conjunto con sus clientes. Vera advierte que, se debe estar muy atento, puntualmente, con los costos fijos, que es lo que nunca se puede evadir, es así. Y no perder calidad, porque si nos vamos a un producto más económico, nos ganan las grandes industrias. Hay que seguir apostando a la calidad y tratar de manejar los costos, para poder tener una buena oferta, a buen precio y que el helado artesanal siga siendo un producto consumido por la familia. Esa es la base. Este país es siempre así, siempre vivimos en un subibaja. Estamos acostumbrados a eso. Cuando hay una crisis, se debe trabajar más. Y cuando no hay crisis, hay que trabajar aún más. Entonces, así se sale, dice el entrevistado. Lucacen, al ser una empresa familiar, las decisiones estratégicas las toman entre la gerente general Carolina Vera y el propio Juan Ignacio Vera. Somos un grupo de personas que, en conjunto, acordamos en la mesa chica. Cada uno aporta su experiencia, con más de diez años en esta empresa. Así, podemos tomar buenas decisiones, y siempre nos estamos capacitando pensando en la empresa, señala. Vera no se olvidó de Raúl Fernández, CEO de Main Process Agrana en Argentina. Es la persona que vio la potencialidad de Lucacen para hacerse cargo del negocio. También tuvo palabras de agradecimiento para Agrana Main, por la confianza depositada y para el grupo de trabajo de Lucacen. Le deseamos el mayor de los éxitos en esta nuevo capítulo de crecimiento empresarial.
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■ PROVEEDORES
Visita a planta modelo Visitamos Lodiser, una de las empresas argentinas más importantes en el rubro alimentario. Provee materias primas a industrias y profesionales pasteleros, heladeros, chocolateros y chefs.
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a planta modelo, se encuentra ubicada en el barrio porteño de Villa Ortuzar. Lodiser es productora de reconocidas marcas en el mercado, como: Tronador, Alpino, Innovazione y Keuken. En su establecimiento, la firma realizó un desayuno de capacitación. Al mismo asistieron, nuestro Presidente, el Ing.Gabriel Famá y varios heladeros invitados por Lodiser.
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El encuentro incluyó una recorrida guiada y personalizada, con el objetivo de conocer todo el proceso de producción en la elaboración de sus diferentes líneas de chocolate. Posteriormente, se pudo testear y degustar las diferentes variedades del producto. Cabe destacar que, la empresa cuenta con un departamento de Investigación y Desarrollo para ex-
plorar nuevas tendencias. Además, posee el mejor servicio logístico para alcanzar y abastecer todos los pedidos de su extensa cartera de clientes, a lo largo de todo el país. La satisfacción de estos, es el parámetro más importante con el que Lodiser mide la calidad de sus productos en el mercado. Fue una visita muy valiosa para todos.
n METEOROLOGÍA
Pronóstico Extendido 2018-2019
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n el mes de enero, la temperatura media en Buenos Aires oscilará entre 26° y 31 grados. Lo que implica un clima bastante caluroso. Además, para Buenos Aires y zonas de influencia, el clima será un tanto seco (con 92mm de lluvia en 7 días). Debería notarse una mejora en relación con el mes anterior. Desde diciembre recibe una media de 129mm de precipitaciones en 9 días. Estos promedios y variaciones de temporada contrastan con los observados en Buenos Aires en enero, con un registro máximo de 38°C en 2014 y un registro mínimo de 12°C en 2013. La tendencia es contar aproximadamente con 18 días de temperaturas por encima de 30°C. Por otro lado, para el verano 2018-2019 se puede establecer un patrón comparativo respecto al año 2017. Esto podría significar que, entre el mes de Noviembre y Diciem-
* SEP. 2018 01/09/2018 02/09/2018 03/09/2018 04/09/2018 05/09/2018 06/09/2018 07/09/2018 08/09/2018 09/09/2018 10/09/2018 11/09/2018 12/09/2018 13/09/2018 14/09/2018 15/09/2018 16/09/2018 17/09/2018 18/09/2018 19/09/2018 20/09/2018 21/09/2018 22/09/2018 23/09/2018 24/09/2018 25/09/2018 26/09/2018 27/09/2018 28/09/2018 29/09/2018 30/09/2018
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* Datos de Accuweather registrados en el barrio de Congreso, C.A.B.A.
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bre (hasta el momento), nos encontraremos con un clima normal. Las zonas con más aguaceros serán, el Litoral, parte del NOA, región Centro, y centro patagónico. El resto de la República Argentina, tendrá intervalos en noviembre y diciembre 2018. Posteriormente, se revierte la situación en la segunda parte del verano 2019, donde la parte Centro y Norte argentino tendrán periodos de lluvias, cada 9 a 12 días a intervalos , hasta el final del mes de Enero, continuando en la segunda parte de febrero y segunda parte del mes de marzo y abril 2019. De acuerdo con informes del Servicio Meteorológico Nacional, existen altas probabilidades (casi de un 65% ) para que el fenómeno de la corriente de El Niño, se produzca en el verano 2018-2019 en nuestra región. Este meteoro podría resultar que, a principios del otoño 2019 , y sobre todo abril, sea un mes con bastantes precipitaciones.
* OCT. 2018 01/10/2018 02/10/2018 03/10/2018 04/10/2018 05/10/2018 06/10/2018 07/10/2018 08/10/2018 09/10/2018 10/10/2018 11/10/2018 12/10/2018 13/10/2018 14/10/2018 15/10/2018 16/10/2018 17/10/2018 18/10/2018 19/10/2018 20/10/2018 21/10/2018 22/10/2018 23/10/2018 24/10/2018 25/10/2018 26/10/2018 27/10/2018 28/10/2018 29/10/2018 30/10/2018 31/10/2018
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8º 7º 11º 11º 12º 12º 16º 19º 16º 14º 12º 11º 11º 15º 15º 19º 19º 15º 14º 14º 15º 15º 13º 12º 14º 13º 15º 17º 18º 18º 12º
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* Datos de Accuweather registrados en el barrio de Congreso, C.A.B.A.
n SOCIOS
Heladería Pinguino fue elegida para la fiesta del estudiante en Jujuy La tradicional Heladería (Socia de AFADHYA) de la Ciudad de San Salvador de Jujuy, integró la agenda de la Fiesta Nacional del Estudiante. Las 24 candidatas a reina estuvieron en el local.
C
uando uno llega a esta ciudad capital, y quiere saborear un exquisito helado artesanal, la cita infaltable está en Heladería Pingüino. Es una de las más importantes heladerías artesanales de la región, no solo por su tradición, sino también, por la calidad de sus helados y la variedad de sabores.
En ese escenario y con muchas expectativas, la heladería, a través de su dueño, José B. Tomasini, aprovechó para recibir a las candidatas. El evento de coronación se realizó en viernes 21 de septiembre, por la noche, en el Estadio 23 de Agosto. Allí se eligió a la nueva soberana, que resultó ser la bella santafecina Victoria
Telecher: Reina Nacional de los Estudiantes 2018. La Reina fue escoltada por Celeste Pamio de Buenos Aires , y Renata Miotti de Salta. Primera y segunda princesa, respectivamente. Completaron el podio las damas de honor, Luciana Garzón Giacoppo de Jujuy y Kiara Wipplinger de Misiones. Felicitamos a la nueva Reina de Los Estudiantes y a tradicional Heladería Pingüino por su apoyo.
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■ AFADHYA
La actual Comisión Directiva El miércoles 25/10/2017 en la Asamblea General Ordinaria se eligieron los miembros de la Comisión Directiva y la Comisión Revisora de Cuentas establecidas en el artículo 32 del estatuto social. La lista quedó integrada de la siguiente manera. Presidente: Ing. Gabriel Gustavo Famá
Pro Tesorero: Mauricio Rampoldi
Carlos García Alfredo Zanetti
Vicepresidente I: Francisco Maccarrone Vicepresidente II: Carlos Dalé Secretario: Alejandro Tedeschi Pro Secretario: Juan Alberto Jackiewicz Tesorero: Pablo Visuara
Vocales titulares: Federico Bortolot Luca Manuli Maximiliano Maccarrone
Comisión Revisora de Cuentas Titulares: Mario Bombardieri Enzo Villafañe Julio Salomone
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Vocales suplentes: Claudio Maccarrone Sandra Bortolot Marcelo Bracken Pablo Manoff
Suplentes: Rodolfo Rubstein Oscar Bermudez
■ AFADHYA
Nuevos socios Le damos la bienvenida a los nuevos asociados de todo el país. CABA Nombre: ABRAHAM RAÚL ALBERTO Heladería: SMUKI HELADOS ARTESANALES Dirección: EMILIO CASTRO 7401 Localidad: CABA C.P:1408 Nombre: MASSIMO GELATO S.R.L. Heladería: EL PODIO Dirección: AV. ASAMBLEA 935 Localidad: CABA C.P: 1424 Interior del país Nombre: CORONA FEDERICO ALEJANDRO Heladería: GIANNI HELADOS Dirección: AV. HIPÓLITO YRIGOYEN 195 Localidad: CAPITAL Provincia: SALTA C.P: 4400
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■ PROVEDORES
Imperdible Cheessecake helado con el polvo de almendras 2 veces. 3. Incorporar los secos en forma envolvente. 4. Con una manga y sobre un silpat hacer un espiral y espolvorear con azúcar impalpable para que absorba la humedad. 5. Cocinar a 160° C por 20-30 minutos.
Helado de Pistacho
L
Año tras año, Aromitalia renueva su línea de productos, incorporando nuevos sabores que se adaptan a la tendencia actual del mercado nacional. Esta temporada, presentamos QuarkMix, un producto saborizante en polvo para la elaboración de helado de queso, ideal para un imperdible CheesseCake Helado.
Composición: Helado de Queso tipo Filadelfia Helado de Pistacho Sorbete de Frambuesa Daquoise de Almendras Gelglass
Helado de Queso Filadelfia QuarkMix • Leche entera fluida - 3.700 g • Crema de Leche - 630 g • Leche entera en polvo - 330 g • Azúcar - 730 g • Dextrosa - 160 g • QuarkMix - 240 g • DPO Master 50 C - 240 g Procedimiento 1. Pesar los ingredientes secos y líquidos por separado, excepto el QuarkMix. Mezclar todo y mixar.
2. Pasteurizar la mezcla a 85°C. 3. Agregar el QuarkMix a 4°C y homogeneizar con un mixer. 4. Mantecar.
Helado de Frambuesa • Agua - 2.950 g • Frambuesas - 1.200 g • Pasta Fruit Frambuesa - 200 g • Azúcar - 950 g • Dextrosa - 240 g • Fructosoft - 250 g • DBF Master 50 - 210 g Procedimiento 1. Mezclar el agua, frambuesas y pasta. 2. Añadir los ingredientes secos a la mezcla anterior. Homogeneizar. 3. Mantecar. 4. Rellenar los aros para el interior de la torta. Congelar en abatidor.
Daquoise de Almendras • Claras – 90 g • Azúcar – 80 g • Polvo de almendras – 80 g • Azúcar impalpable – 40 g Procedimiento 1. Batir las claras con el azúcar a nieve. 2. Tamizar el azúcar impalpable
• Leche entera fluida - 4.000 g • Leche entera en polvo - 120 g • Azúcar - 720 g • Dextrosa - 380 g • Pasta Pistacho Natura - 580 g • DPO Master 50 C - 200 g Procedimiento 1. Homogeneizar la base blanca con la pasta de Pistacho. 2. Pasar por la fabricadora. 3. Rellenar un aro de 16 cm Ø. para su interior. 4. Congelar en abatidor.
Armado: 1. En un aro de 20 cm de diámetro, disponer del disco de Daquoise en la base 2. Encamisar el molde con el helado de QuarKMix y llevar al batidor durante 15´o al freezer por 4hs. 3. Colocar el interior con helado de Pistacho 4. Colocar otra capa de helado de QuarkMix y los interiores de sorbete de frambuesa. Llevar al abatidor o freezer hasta que solidifique completamente. 5. Desmoldar con agua caliente si es necesario y sobre su superficie impermeabilizar con Gelglass. Decorar con motivos de pistachos y frambuesas frescas.
todo listo para disfrutar ... 57
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¿Qué hace nuestra entidad? Defiende
Capacita
los intereses y protege los derechos de sus asociados.
organizando seminarios Técnico Educativos.
Propende al desarrollo y perfeccionamiento económico, social y tecnológico de la artesanía.
Fomenta
Asesora en materias Legal, Laboral, Previsional, Impositiva, Contable, de Higiene y Saneamiento Ambiental, y Bromatológica.
el espíritu de unidad y solidaridad entre sus miembros.
Relaciona al gremio con organismos nacionales, provinciales y municipales en nombre propio y como integrante de la FIPA, la COPAL, la CAME y con Cámaras afines del país y del exterior.
Analiza en su laboratorio Laboratorio Microbiológico, a requirimiento de los asociados, la calidad de materias primas y de productos.
Gestiona ante entes oficiales.
Edita
Posee
la revista del Auténtico Heladero Artesanal con informaciones de la actividad del sector y la distribuye sin cargo.
símbolos y slogans identificatorios de la actividad artesanal.
Publica
la participación de la juventud canalizando sus inquietudes.
Auspicia
boletines periódicos.
Difunde y organiza la Semana del Auténtico Helado Artesanal.
Verifica por intermedio de CAMI S.A. Medicina del Trabajo, la ausencia del personal.
Participa en muestras, exposiciones y/o ferias.
Confraterniza celebrando la CENA ANUAL DE LA CAMARADERIA.
Asociación Civil sin fines de lucro con Personería Jurídica. Socios Activos: Propietarios de un establecimiento que elabore helados en forma artesanal y venda exclusivamente al público. Socios Adherentes: Personas físicas y/o empresas que no reúnen las condiciones requeridas para ser activos pero sí tienen propósitos coincidentes con la Entidad.
¿Cómo vincularse? Concurriendo a su nueva sede de Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A. o solicitando telefónicamente un promotor, llamando al (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar www.afadhya.com.ar
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SOLICITUD DE INGRESO
Fecha:
Señores de la C. D. de A.F.A.D.H.Y.A. Presente Tengo el agrado de dirigirme a Uds. a fin de solicitarles tengan a bien considerar mi ingreso a esa Asociación, de la que manifiesto conocer sus estatutos, los que me comprometo respetar. Lo hago para la categoría SOCIO ACTIVO - ADHERENTE y a tal fin acompaño los datos personales y de la empresa. A la espera de la comunicación de lo resuelto, me es grato saludarles muy atentamente.
FIRMA Y ACLARACION
DATOS DE LA EMPRESA Nombre de la Heladería o Empresa Razón Social Tipo de Empresa (marcar lo que corresponda) O Unico Propietario O Sociedad de Hecho O Sociedad de Responsabilidad Limitada O Sociedad Anónima O Sociedad en Comandita Si es Sociedad, cargo dentro de la misma Domicilio Comercial, calle Nº CP Localidad Provincia Teléfono Comercial Nº E-mail: Débito de cuotas: En Banco Cta. Cte. Nº Tarjeta de Crédito Nº DATOS PERSONALES Apellido y nombre Domicilio particular, calle Teléfono particular Nº Fecha de nacimiento /
/
- Documento de identidad
E-mail:
Nº
CP
SOCIOS PRESENTANTES Apellido y nombre Apellido y nombre NOTA: El heladero solicitante, de ser aceptado, ingresará como socio activo de AFADHYA por la heladería declarada en la presente solicitud y sólo en ella podrá exhibir la documentación y el material informativo que lo acredita como tal. RESERVADO PARA A.F.A.D.H.Y.A. Resolución de la C.D.: Nº de CUIT (Adjuntar fotocopia):
Fecha:
AFADHYA - Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines Personería Jurídica Nº 6104 Nueva sede: Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A., Tel. (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar www.afadhya.com.ar
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Oficinas: Manuel Díaz Vélez 4681 - Munro (B1605CXI) Argentina Depósito: Hipólito Bouchard 4420 - Munro (B1605CXI) Argentina Tel.: +54-11-4756-4455 I Fax: +54-11-4756-6599 www.nutrialingredientes.com
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Guía de Compras Busque el producto, guíese por el número de orden y tendrá los datos de nuestros socios adherentes.
Consulte también esta nómina en la página web de la Asociación: www.afadhya.com.ar ANTICONGELANTES..............................1- 51
DISTRIBUIDORES...........................................
HUEVOS................................................. 42-66
BOLSAS.................................................. 18-52
............................... 4- 11- 22- 23- 24- 25- 50
JUGOS.......................................................... 30
BOLSAS CAMISETA.................................... 45
DULCE DE LECHE...........................................
LECHE EN POLVO.................23-29-48-55-76
CACAO......................................................... 56
.......................23- 28- 29- 37- 48- 55- 69- 76
MANTECA.................................................... 29
CAFE............................................................. 14
ENVASES PLASTICOS................. 1-16-26-61
MAQUINAS.......... 14- 15- 38- 51- 57- 67- 73
CAMARAS FRIGORIFICAS......................... 33
ENVASES TERMICOS................................. 64
MARCAS Y PATENTES............................... 44
CARTELERIA................................................ 68
ESENCIAS.............................................. 27-66
MATERIAS PRIMAS.........................................
CASTAÑAS EN ALMIBAR........................... 53
ESTABILIZANTES POLVOS.............................
......6-7-13-16-26-27-31-32-35-36-39-47-48
CEREZAS AL MARRASCHINO................... 70
.................................................5-56-66-71-74
........................50-51-58-59-60-63-64-71-74
CHOCOLATES............. 5-17-19-50-54-56-72
EXHIBIDORES........................................ 33-49
MOLINOS COLOIDALES...................... 14-21
CINTAS ADHESIVAS.................................... 18
FABRICADORAS................................... 24- 34
PALITOS PARA HELADOS......................9- 40
COBERTURAS..................................17-19-72
FRAMBUESAS............................................. 12
PASTELERÍA................................................. 75
CONSERVADORAS.........................33- 34-49
FRUTAS FRESCAS...........................12-30-70
PULPA DE FRUTAS................... 2- 12- 70- 71
CREMA DE LECHE................23-29-48-50-55
FRUTAS SECAS.......................... 20-50-56-70
REVISTAS ESPECIALIZADAS.............. 62- 65
CUCHARITAS......................................1-40-61
FRUTILLAS............................................. 12-46
SEGUROS.................................................... 41
CUCURUCHOS..................................... 43-77
HOMOGENEIZADORES.............................. 21
VASOS DE PASTA.............................3- 10- 77
1
ACHA PLAST S.A. Cucharitas, cucharas y copas plásticas Tres arroyos 329 UF 17 - Haedo ventas@achaplast.com.ar
2
AGRANA FRUIT ARGENTINA S.A. Pulpa de frutas para helados. Belgrano 2899 - Coronda - Santa Fé Info@grana.com.ar
3
4627-3506
6
ARGENFRUT - FRUTARGEN S.A. Crocantes, topines para helados Av. Sáenz 369 - Capital Federal ventas@argenfrut.com.ar
4911-1819
0342-4910275
7
AROMITALIA Ingredientes para heladerías y pastelería Mitre 5186 - San Martín - Bs. As. argentina@aromitalia.com
4752-7939
ALTA ROTACION S.R.L. Vasos de pasta Av. O´Higgins 4049 - Córdoba cordoba@altarotacion.com.ar
0351-4647096
8
ARTIN Separadores de gustos /Porta cucuruchos Av.Salvador M. del Carril 2381 - Capital Federal artininventos@gmail.com
4574/3152
4
ALYSER S.A. Distribuidora de productos para heladería Dardo Rocha 2324 - San Isidro - Bs. As. Ventas@alyser.com.ar
4006-1001/10
9
ASERRADERO DEL NORTE S.A. Fábrica de palitos para helados Delta Ruperto Mazza 337/9 - Tigre -Bs. As. aserraderodelnorte@hotmail.com.ar
4749-0098
5
ARCOR S.A.I.C. 4736-6925/26 Chocolates, estabilizantes Ruta Panamericana Km 31 - El Talar de Pacheco - Bs. As. www.chocolatesaguila.com
10 ATB Envases de pasta para helados Santa Cruz 1575 - Cañuelas - Bs. As. info@obleas-atb.com.ar
02226-423777
63
11
BARCENA DISTRIBUIDORA Todo para el heladero Bernaldes 1538/40 - Capital Federal Barcenadistribuidora@hotmail.com
4639-6688
28 EL MUNDO S.R.L. Fábrica de dulce de leche Venezuela 3936 - Capital Federal ventas@lacteoselmundo.com.ar
2 1
BELLAFRUT S.R.L. Pulpas, frutillas, ananá, jugo de limón Lisandro de la Torre 325 - Coronda-Santa Fé ventas@elcoronda.com.ar
4509-6161
29 ELCOR S.R.L. 0353-4521234 Crema-manteca-dulce de leche-leche en polvo Caudillos Federales 1899 - Villa María - Córdoba administracion@elcor.com.ar
4674-5003
30 F.G.F. TRAPANI S.R.L. 0381-4000388 Jugos, aceite y cáscara de limón natural Ruta 9 esquina Constitución - TAFI VIEJO - PCIA. DE TUCUMAN pablo@fgftrapani.com.ar
13 BRIGEL S.R.L. Productos para heladerías Dr. Florentino Ameghino 1726 - Capital Federal Ventas@brigel-sys.com.ar
4981-6094
14 CAFE OYAMBRE S.R.L. 4653-7207 Café Express, máquinas, molinos, y atención Av. Rivadavia 12986 - Ramos Mejía - Buenos Aires info@cafeoyambre.com.ar
31 FABBRI ARGENTINA 011-52637172 Materia prima italiana para heladería Panameric. Col. Oe KM 38 Nº180 - Garín - Bs.As. Argentina@fabbri1905.com
15 CARPIARGENTO Máquinas Carpigiani para helado artesanal Balcarce 355 - Capital Federal Carpi96@infovia.com.ar
32 FOOD S.A. 4753-3947 Materias primas para heladería y confitería Boulogne Sur Mer 1431 - Villa Maipú-San Martín-Bs.As. info@foodsa.com.ar
4343-0391
16 CASA JORGE 4240-8771 Materias primas y envases para heladerías Del Valle Iberlucea 4172 - Remedios de Escalada Casajorgehelados@yahoo.com.ar
33 FRARE S.A. Fábrica de freezers-conservadoras-exhibidores Av. Márquez 1065 - Loma Hermosa - Bs. As. Contaduria@frare.com.ar
4841-2062
17 CHOCOLATES COLONIAL Chocolates, coberturas Bruselas 526 - Capital Federal Info@chocolatecolonial.com.ar
34 FRISHER S.R.L. Fabricadoras, conservadoras, pasteurizadores Mons. Bufano 1510 - Villa Luzuriaga-San Justo frisher@frisher.com.ar
4461-6000
35 GELI & CO Materias primas para heladerías J. de Maturana 4843 - Capital Federal Gelico@argentina.com.ar
4566-6869
19 CODELAND S.A. 4755-7820 Chocolate, baño de repostería. Alicia Moreau de Justo 1266 - San Martín-Bs. As. Info@chocolatescodeland.com
36 GHELCO - COOP. VIEYTES Materias primas para heladerías Vieytes 1743 - Capital Federal Info@ghelco.com
4302-2888
20 CORALINO Producción y venta de nueces Superí 1655 - 1º piso - Capital Federal sedannavarro@fibertel.com.ar
4551-1011
37 GRANJA SRL Dulce de leche heladero Arrodul Roma 412 - Villa María - Córdoba Savaz@arnet.com.ar
0353-4878113
21 CRYMA METALURGICA PARDO Molinos Coloidales Homogeneizadores Ing. Marconi 5523 - Munro - Bs. As. info@molinoscryma.com
4767-0303
38 GUALLAR Fabricante de máquinas para heladería. Atuel 176 - Hurlingham. Bs.As. Guallar@infovia.com.ar
22 DISTRIBUIDORA DE ROSA S.R.L. Distribuidora Integral de Productos p/helados Echeverría 50/70 - WILDE. BS AS mauricio@yacarenet.com.ar
4206-3741
39 ICARDI REPRESENTACIONES Materia prima para helader╓a Cura Brochero 1019 - Cordoba capital icardirepresentaciones@gmail.com
23 DISTRIBUIDORA HERMAR S.R.L. Dist. de productos lácteos La Suipachense J. M. de Rosas 4766 - San Justo - Bs.As. ventas@distribuidorahermar.com.ar
4651-8815
40 INDUSTRIAS IBERIA S.A.I.C. Cucharitas, palitos, escarbadientes Cuyo 2790 - Martínez-Bs. As. Info@iberiahogar.com.ar
4717-2222
24 DISTRIBUIDORA MANNO Distr. y fabric. de productos para heladería. Gutenberg 1276 - San Miguel - Bs. As. mano@manno.com.ar
4451-6797
41 JORGE C. MANFRINO Agente de seguros Viamonte 759 2do. piso - Capital Federal info@mmdseguros.com.ar
4325-2222
25 DISTRIBUIDORA SU-HE Todo para heladerías. Fray J.Santa María de Oro 5257 - Villa Bosch Dist_suhe@hotmail.com
4751-3770
42 JOSE O. FASSONI Huevos de campo Gascón 915 - Capital Federal Se atienden consultas telefónicas 43 JUAN C. MAGLIOLA S.A. Conos dulces americanos Juan Agustín García 5262/64 - Capital Federal jcm@jcmagliola.com.ar
4862-4201
44 JUAN CARLOS GIL Agente de Marcas y Patentes Juramento 2147 - Temperley - Bs. As. j.cgil@yahoo.com.ar
4264-7543
18 CITIBAG Bolsas con su logo material virgen p/reciclar Nicasio Oroño 2368 - of.3 - Capital Federal citibag@hotmail.com
4641-1703
1551822652/5
26 DISTRIBUIDORA VICTORIA Materias primas y envases para heladerías. Sáenz Peña 1115 - Merlo - Bs. As. Distribuidoravictoria@speedy.com.ar
0220-4836954
27 DUAS RODAS ARGENTINA S. A. Materia prima para helados General Savio 685 - Garin - Pcia. de Bs. As. tomas.guaricuyu@duasrodas.com
6091-6900
4662-7250
0351-4718787
4566-8868
45 LA ESPAÑOLA Fábrica de bolsas camiseta con/sin impresión Machain 3415 - Capital Federal bolsaslaespanola@gmail.com.ar
4542-0411
62
PRODUCCIONES MARTIN SAENZ Editorial Revista “Heladero Artesanal” Av. Corrientes 1762 - 4 - B - Vicente López producciones@martinsaenz.com.ar
4372-8443
46 LA FRUTILLERA Frutillas y frambuesas Correa 4641 - Capital Federal lafrutillera@hotmail.com
4543-5945
63 PRODUCTOS LABRADOR S.A. Productos para heladeria Ramon Castro 5145/47 - MUNRO-Bs. As. info@productoslabrador.com.ar
0810-8889587
47 LABORATORIOS BASSO S.A. Materias primas para heladerías. Australia 2674 - Capital Federal Laboratorios@basso-sa.com.ar
4302-3627
64 PROHEL Distribución de Productos para heladerías. Av. Triunvirato 5657 - Capital Federal info@prohelweb.com.ar
4542-4343
48 LACTEOS VACALIN Productos lácteos Pieres 1635 - Capital Federal Contacto@vacalin.com
4687-1708
65 PUBLITEC S.A.E.C. Revista Heladería Confitería Latinoamericana Tejedor 557 - Capital Federal info@publitec.com.ar
4922-6881
49 LAREU 4762-5368 Lareu Heladeras Comerciales - Exhibidores - Almacenaje Cerrito 2850 - Munro -Pcia.de Bs.as. ventas@lareu.com
66 PULVER/TAMBURI Estabilizantes,esencias naturales, yema líqu. Av. Vélez Sársfield 299 - Capital Federal info@pulver.com.ar
4304-3578
50 LODISER S.A. 4555-9000 Azúcar - Cacao y chocolate - frutas secas - envases - estabiliz Chorroarín 949 - Capital Federal Info@lodiser.com.ar
67 RINNA S.A. 4759-7385 Maquinarias para heladerías Calle 135 (ex 1ra.Junta)2719 - Gral. San Martín - Bs.As. ventas@rinna.com.ar
51 LUCACEN S.R.L. Hornos Rational Esteban de Luca 1563 - Capital Federal lucacen@lucacen.com.ar
4941-1515
68 SAFARI PUBLICIDAD SRL Transparencias-Carteleras-Listados de gustos Av. Juan B. Justo 4402 - Capital Federal safari@millic.com.ar
52 MABRA Fábrica bolsas plásticas impresión 6 colores Saraza 671 - Capital Federal administracion@bolsasmabra.com.ar
4921-4570
69 SAN IGNACIO Fábrica de dulce de leche Ruta 11 Km 447 - Sauce Viejo - Santa Fé info@sanignacio.com.ar
53 MAGLA-CRISTIAN G. MOSQUERA Castañas en almíbar Tapalqué 4661 - Capital Federal info@maglaweb.com.ar
4682-2492
70 SAN SIMON S.A. Frutas frescas-Frutas secas-Pulpa de frutas El Salvador 5864 - Capital Federal dafnemontaldi@fibertel.com.ar
4771-1221
4585-4595
0342-4950900
54 MAPSA SRL Chocolates Ricchieri 267 - Rosario - Santa Fe mapsa@arnet.com.ar
0341-4309119
71 SHARTY S.R.L. Mat.primas-Estabiliz.-Pastas-Pulpa de frutas Entre Ríos 672 - Villa Luzuriaga -Bs.As. sharty@sharty.com.ar
4659-9161
55 MASTELLONE HNOS. S.A. Productos lácteos La Serenísima Alte. Brown 957 - Gral. Rodríguez - Bs. As. mjech@mastellone.com.ar
0237-4859000
72 SUC. DE JOSE SALGADO S.A.I.C. Coberturas, cacaos y chocolates Fénix Solís 2044 - Capital Federal ventas@chocolatesfenix.com
4304-1524
73 TECHNOGEL AMERICA LATINA S.A Venta de máquinas para heladerías Av. Amancio Alcorta 1793 - Capital Federal
4304-2845
57 MAZZIOTTI F. ALBERTO 15-6796-4903 Venta y reparación de máquinas para helados Blanco Encalada 1495 - Temperley - Bs. As. franciscomazziotti@gmail.com
74 TERCER SABOR S.R.L. Materias primas, estabilizantes polvos. Puán 1475 - Capital Federal tercersabor@hotmail.com
4921-0001
58 MEDIÑA Fábrica de materias primas para heladerías Rep. de Eslovenia 2305 - Castelar - Bs.As. eduardoh_delfino@hotmail.com.ar
75 THE COOKIE WAY Pastelería - Tortas - Brownies - Sembrado Av. Alvarez Jonte 3927 - Capital Federal chabgerman@gmail.com
56 MATPRI S.R.L. Estabilizantes, cacao, chocolates, fruta seca Av. San Martín 2491 - Florida - Bs. As. info@materia-prima.com.ar
4837-9136
4489-5328
15-5845-4509
59 NUOVOGEL 4200-7078 Materia prima para heladería Juan B. Justo 3051-Edif.2/PB - Quilmes Oeste CP 1879/Bs.As. frio_calsa@speedy.com.ar
76 VERONICA S.A.C.I.A.F.E.I. Productos lácteos. Bacacay 2851 - Capital Federal info@veronica.com.ar
4611-0100
60 PEHUENIA ALIMENTARIA S.R.L. Materias primas para heladerías Francisco Bilbao 5370 - Capital Federal fernando.telias@pehueniasrl.com.ar
4684-0111
77 VOPER S.R.L. Fáb. de vasos, cucuruchos, capelinas. O’Gorman 1624 - Villa Insuperable - Bs. As. ventas@vopersrl.com.ar
4652-8572
61 PLASTICOS GIANCARLI S.R.L. Cucharitas, cucharas y porta cucuruchos Luis María Campos 751 - Bernal - Bs. As. ghgiancarli@hotmail.com
4259-4473
¿Quiere aparecer en esta Guía? Asóciese a AFADHYA - tel.: 4304-2624/0451 mail: heladosha@afadhya.com.ar
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■ AL CIERRE
Per finire EL HELADO: UN ALIMENTO NUTRITIVO. La alimentación tiene un componente nutricional, vinculado a la supervivencia, y otro psicológico, vinculado al comportamiento alimentario. Los helados responden a estas dos dimensiones de la alimentación. Según el Libro Blanco de los Helados, editado por la Sociedad Española de Medicina Familiar y Comunitaria (SEMFYC), los helados que tienen como ingrediente base la leche, presentan un valor nutritivo significativo, por su alto contenido en proteínas y su riqueza en aminoácidos esenciales. Además, son ricos en calcio. En cuanto a la vitamina B2, el consumo de 100 gramos de helado de leche puede cubrir entre un 10 y 15% de las necesidades diarias. El helado puede formar parte de una dieta saludable. En este marco, podemos consumir y disfrutarlo sin que afecte negativamente el peso corporal y la salud. La definición legal del helado dice: “Los helados son preparaciones alimenticias, que han sido llevadas al estado sólido, semisólido o cremoso, por una congelación simultánea o posterior a la mezcla de las materias primas puestas en producción y que han de mantener su grado de plasti-
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cidad y congelación suficientes hasta el momento de su venta al consumidor”.
MUNDIAL 2018 ANÉCDOTA DE EDISON CAVANI, SUS HELADOS EN URUGUAY. Cuenta el delantero de la Selección Uruguaya de Fútbol, que cuando tenía 9 años, él y sus amigos jugaban al fútbol (babyfútbol, se llama en Uruguay) en los descampados. Pateaban con zapatos de calle, pero enseguida se descalzaban. Fuera cual fuera el resultado, el mejor momento siempre llegaba al final del partido. El último goleador se llevaba un helado: “Si cierro los ojos ahora mismo, puedo sentir el barro en la planta de los pies. Todavía puedo sentir mi corazón latiendo, persiguiendo la pelota soñando con el helado”
¿EL HELADO SE TOMA O SE COME? Es uno de los alimentos más consumidos en el verano que también tiene su público cautivo en el invierno. Pero, más allá de su alto consumo, hay una duda que ha inquietado a quienes disfrutan del helado: ¿Se come o se toma? Fue la Real Academia Española de la Lengua la que decidió meterse de lleno en la discusión y zanjarla. De acuerdo con el organismo, ambos verbos estarían correctos. “Aunque con «helado» suele usarse el verbo «tomar», también es correcto el uso de «comer», que alcanza gran difusión”.
EL ADIOS A UN AMIGO: Juan Zanella de la Asociación Mendocina de Heladeros Artesanales nos informa del fallecimiento de José Emilio Moreno - Socio fundador de la institución -todos los integrantes de la C.D. mendocina despiden con pesar a su colega.
AVISO DE VENTA: Fondo de comercio de heladería artesanal con 35 años de antigüedad. Ubicado en la zona céntrica de Escobar. (0348) 4420680 Sr. Federico Bertoncini.