HELADERO ARTESANAL 175 by Producciones Martín Saenz

L A VOZ D EL AU TÉNTI CO

La revista de AFADHYA Diciembre 2018 Enero 2019 Año 36 Nº 175

LA SEMANA DEL HELADO ARTESANAL + LA NOCHE DE LAS HELADERIAS

¡ÉXITO TOTAL! CON MUCHAS ACCIONES SOLIDARIAS Y GRAN PRESENCIA EN LOS MEDIOS

MASTER CLASS EN AFADHYA

MAURIZIO PROFUMO

MAESTRO ITALIANO

DEL 12 AL 18 DE NOVIEMBRE, SEMANA DEL AUTENTICO HELADO ARTESANAL Y LA NOCHE DE LAS HELADERIAS

■ EDITORIAL

Acciones que potencian un gran verano La voz del Auténtico HELADERO ARTESANAL Nº 175 Diciembre / Enero 2018-19 - Año 36 Director: Ing. Gabriel Gustavo Famá Revista propiedad de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A., Rep. Argentina Tel.: (54-11) 4304-2624 / 0451 www.afadhya.com.ar E-mail: heladosha@afadhya.com.ar Dirección Nacional del Derecho de Autor: Nº 5352763 Editorial: Producciones Martín Sáenz Tel.: (54-11) 4372-8443 www.proveedores-ok.com.ar producciones@martinsaenz.com.ar Impresión: Mariano Mas, Perú 555, Ciudad Autónoma de Buenos Aires

stimados lectores, está cerrando un año más de intenso trabajo. Y, en tal sentido, creo oportuno aprovechar este espacio para realizar una síntesis de lo acontecido en estos doce meses. AFADHYA, desde sus inicios ha bregado por la innovación. Hace décadas que venimos desarrollando acciones promocionales, que tienen como objetivo primero, incrementar el consumo de nuestro noble producto. Todas estas actividades, de una u otra manera, nos han generado grandes satisfacciones, alcanzando resultados más que positivos, y muy especialmente, como hace décadas, con la implementación de la Semana del Helado Artesanal. Además, en los últimos dos años, debemos destacar la incorporación de la Noche de las Heladerías, que nos posicionó, aún más como una prioridad entre los consumidores argentinos. Nuestra entidad, logró dar un salto cualitativo y de gran trascendencia, en beneficio de todo el sector. Largas horas de labor en las heladerías, resultaron en extensas filas de público, a lo largo y ancho de todo el país, ávidos por degustar el helado artesanal. Sin lugar a duda, esto permitió comprobar que nuestro producto sigue siendo el más elegido por el público. Precisamente, este punto, es de vital importancia, sabiendo que, por otra parte, a nuestra campaña, se subieron las cadenas de helados industriales, intentando usufructuar la exitosa promoción. Cabe destacar que ninguno de ellos, consiguió el impresionante respaldo y reconocimiento que tuvimos nosotros. El consumidor sabe elegir muy bien, cuando se trata de calidad; así sea con promociones o con atractivos descuentos. Una vez más, confirmamos en AFADHYA, que estamos en el camino correcto. Y esto se plasma, cuando resaltamos la importancia de seleccionar las mejores materias primas; ser rigurosos y respetuosos en los procedimientos; contar con la capacitación profesional para ejecutar una correcta elaboración y sobre todo, no dejar de poner pasión en lo que hacemos, todos los días. El resultado de esta meta, se cristaliza en el triunfo obtenido por todos los negocios que se sumaron a nuestra semana y a nuestra noche. Así, paralelamente, conseguimos el propósito de federalizarla. De ese modo, crecieron las ventas exponencialmente. Sabemos que la situación del país no es la mejor, pero también, los heladeros sabemos cómo timonear las crisis: la clave, es superarnos siempre en calidad y en la variedad de productos que preparamos y ofrecemos a nuestros clientes. El verano ya comienza y la tarea se intensifica. Es mi deseo profundo que, el éxito de nuestra semana, se derrame fructíferamente sobre sus negocios, a lo largo de todo el período estival. Brindo con Ustedes para que así sea. Muy Feliz año 2019 para todos.

Asociados a APTA Asociación de la Prensa Técnica y Especializada Argentina

Ing. Gabriel Famá / Presidente

Nº 175

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Acciones para potenciar el verano

Piccole Cose La Semana y la Noche de las Heladerías Visita internacional

Asamblea General Ordinaria La semana de la Cocina Italiana Nos visita Juan Curutchet, Presidente del Banco Provincia Como leer el etiquetado de los alimentos El formato del etiquetado de los alimentos AFADHYA presente en el récord de APPYCE Asesor Contable Visitamos la Heladería Las Malvinas 35 años de la Voz del Heladero Artesanal Reconocimientos de AFADHYA Per finire

■ INTERESANTES

Piccole Cose HELADO ARTESANAL EN LA CUMBRE DEL G-20 En la Cumbre de los 20 países más importantes del mundo, el menú que preparó el Gobierno Argentino, incluyó platos autóctonos, donde, los postres completaron ese menú. El encuentro duró sólo dos días, pero durante la breve estadía, los mandatarios comieron el clásico choripán y ojo de bife con tomates y papines. El postre fue flan con dulce de leche y dos gustos de helados artesanales, para la sobre mesa. Primero se sirvió helado de coco y café. El segunda día, saborearon empanadas de carne cortada a cuchillo y cordero patagónico braseado con habas, damascos y tomate. De postre, se sirvió tartín de chocolate con peras y helado de pistacho. Como souvenir, los mandatarios se irán con una muestra personal del clásico dulce de leche argentino. BENEFICIOS DE LAS ALMENDRAS Las almendras son uno de los frutos secos más apreciados. Se usa, tanto en gastronomía, perfumería, como en cosmética. En nuestro caso, están presentes en muchas recetas de los helados artesanales. ¿Cuáles son los beneficios?. Aportan ácidos grasos esenciales para nuestro cuerpo, ya que favorecen y mejoran el estado de salud cardiovascular, ayudando a prevenir las enfermedades del corazón. Tienen un bajo contenido calórico. Reduce los niveles de colesterol y de azúcar en sangre. Tienen un alto aporte en proteína vegetal. Es un alimento rico en vitamina. Es un antioxidante que ayuda a prevenir enfermedades y al envejecimiento prematuro. Aportan mucho hierro, por lo que beneficia a que no se tenga anemia, mantiene la

energía y la fuerza en huesos y músculos. Contienen mucha fibra y favorecen el tránsito intestinal. LAS 6 MEJORES HELADERÍAS ARTESANALES DE EUROPA El portal “El viajero Feliz”, consultó a expertos en helados artesanales, que han recorrido el viejo continente, cuál les parecía la mejor heladería artesanal de esa parte del mundo. Dichos peritos, destacaron que el helado artesanal, lleva todo un proceso de elaboración y almacenamiento, que determina el mejor resultado final. Es muy distinto al que llevan los helados industriales. Así, quedó el ranking: 1. Fenocchio en Francia, famosa por su helado de caramelo. 2. Gelateria Ercole en Italia agrega trufas al helado. 3. Antico Caffé Spinatto en Italia, sirven sándwich de helado: Imperdible. 4. Perché No! en Florencia, Italia, tiene gustos exóticos como sésamo. 5. Murphy en Dingle en Irlanda, famosa por su helado de queso de cabra. 6. Vaffelbageriet, Dinamarca, célebre por sus helados gigantes.

TENDENCIAS EN GASTRONOMÍA LOW COST El concepto “bajo costo” ya desembarcó en la gastronomía gourmet. Son las nuevas tendencias para el mercado de las franquicias. Es una modalidad que mueve US$12.500 millones y canaliza el 22% de las ventas minoristas de la Argentina. Ya son 952 marcas, cuyas cadenas concentran 34.189 locales. En el sector proyectan un crecimiento de 10% para 2018, pero advierten que hay rubros en baja (como la indumentaria). Hay otros de gran potencial, de mucho volumen de venta y escaso margen, como pizzas, empanadas y servicios de peluquería. Según una investigación de la consultora Canudas, el negocio de franquicias lo lideran: Rapipago (3.300 locales) y Lave Rap (1.437). Más atrás, aparecen Supermercados Día% (576), Sei Tu Gelato (325), Colorshop (235), Bonafide (220). Subway (201), Café Martínez (152) y Havanna (150); resume Leandro Piro, de dicha consultora. Como contrapartida, “en 2017 anduvieron muy mal la indumentaria y el turismo, rubros muy atados al consumo en general”, completa el especialista Agustín Bidoglio.

■ SEMANA DEL HELADO ARTESANAL + NOCHE DE LAS HELADERÍAS

Gran convocatoria nacional La Semana del Helado Artesanal, que AFADHYA celebra hace décadas, sigue sorprendiendo por su nivel de congregación de público en todo el país. Este año fue del 12 al 18 de noviembre.

in lugar a duda, la predilección del helado artesanal, por parte del consumidor argentino, lo demuestra el éxito alcanzado en este evento, al que se ha sumado, desde hace dos temporadas la Noche de las Heladerías. Ya son más de treinta años que nuestra asociación realiza la Semana del Helado Artesanal. Y más de 200 heladerías adheridas de Capital e interior del país, presentaron ofertas más que interesantes para el público consumidor. Por ejemplo, el cuarto de kilo estuvo a mitad de precio. Conjuntamente, como todos los años, en el marco de este evento, AFADHYA realizó acciones solidarias y donaciones de helado artesanal a instituciones del tercer sector, entre las que se encontraron: Los Piletones, Hospital Pedro Elizalde, Hospital Gutiérrez, Casa del Teatro y Casa Garrahan. FECOBA (Federación de Comercio e Industria de la Ciudad de Buenos Aires) se unió

a la Noche de las Heladerías y participó junto a los artistas que recorrieron las mismas. “Veníamos haciendo eventos en la vía pública, degustaciones y hubo dos años que hicimos un evento en el Obelisco. Pero era una zona complicada, por las diferentes movilizaciones que convergen ese punto de la ciudad. Entonces, decidimos hacer el mismo en las heladerías”, relató Gabriel Fama, nuestro presidente. Y destacó que, las heladerías se encontraron con cuadras de cola. El saldo fue muy positivo. Al mismo tiempo, se potenciaron heladerías de barrio, ya que empezaron trabajar mejor. A la gente le gustó tanto, que ahora tenemos un 30% más de heladerías anotadas que el año pasado…” Según un estudio llevado a cabo por la consultora D’ Alessio Irol e impulsado por AFADHYA, los resultados resaltaron la tendencia de consumo del helado artesanal, por parte de los argentinos. El 83%

Como cada año AFADHYA realizó acciones solidarias y donaciones de helado artesanal en Los Piletones, Hospital Pedro Elizalde, Hospital Gutiérrez, Casa del Teatro y Casa Garrahan. consume helado artesanal en las distintas estaciones del año. Por otra parte, el 70% de los encuestados afirmó que lo considera muy gratificante. Es un producto que genera endorfinas. En el país se consume, en promedio, 7 kilos de he-

■ SEMANA DEL HELADO ARTESANAL + NOCHE DE LAS HELADERÍAS

lado artesanal per cápita al año. Es una cifra importante con respecto al resto de Latinoamérica. Y según esta encuesta, la gente valora mu-

cho el helado artesanal. En período estival, 9 de cada 10 argentinos lo consume. El ¼ de kilo ideal de los argentinos es, de dulce de le-

che granizado y chocolate con almendras. La Semana del Helado Artesanal, no solo se ha transformado en un gran acontecimiento nacional. Conlleva una tarea pedagógica y cultural también, en cuanto a los promover hábitos alimentarios saludables, ya que fomenta el consumo del helado, entendido este como un alimento sano y nutritivo. Con lo expresado, nuestro producto, nos proporciona nutrientes de excelente calidad, y puede formar parte de una dieta saludable, siempre y cuando se lo consuma de manera ocasional, y en porciones no excesivas. De esta manera no será un problema para el man-

tenimiento del peso corporal, la salud y bienestar general, ya que son considerados una fuente importante de diferentes vitaminas, energía, proteínas de

alto valor biológico y minerales (calcio, magnesio, sodio, potasio, etc.). Cultiva la capacidad de concentración, atendiendo que vale la pena ser consumi-

do, porque baja la ansiedad, reduce el estrés y la depresión e incrementa la estabilidad emocional. Finalmente, para entender la di-

■ SEMANA DEL HELADO ARTESANAL + NOCHE DE LAS HELADERÍAS

La campaña de la Semana del Helado Artesanal y la Noche de las Heladerías estuvo compuesta por: • Afiches en vía pública. • Acciones en redes sociales PAUTA EN MEDIOS GRÁFICOS: • Diario Clarín • Revista Viva • Revista La Nación • Revista Gente. • Revistas Paparazzi PAUTA EN TELEVISIÓN: • Polémica en el bar • PH-Andy Kusnetzoff, • Intratables, • Morfi (Telefé) • Bendita con Beto Casella.

mensión de la exitosa campaña desarrollada en medios gráficos, audiovisuales y redes sociales, se describe la pauta publicitaria. La misma potenció la gran convocatoria de público en ambos eventos:

PAUTA EN RADIOS: • La 100, Del Moro, Kaczka, Ronnie Arias y Sergio Lapegüe. • Radio Mitre: Pase Longobardi Lanata, Encendidos, Los Leuco y Cris. • Radio Continental: Dominique Metzger. • Metro 95.1, Disney

• Vale • Radio La Red. PNT’s en Cocineros Argentinos, Guido Kaczka y Basta de Todo (Radio La Metro). VISITAS a la redacción de Diario La Nación y Clarín, a Los Piletones, al Htal.Elizalde, a la Casa del Teatro, al Htal.Gutierrez y al Htal. Garraham. Por todo ello, la Semana del Auténtico Helado Artesanal, siempre será bienvenida por todos los argentinos. Hace mucho que vino para quedarse.

Éxito en la Noche de las heladerías El 15 de noviembre pasado, también se realizó, con gran convocatoria de público en todo el país, “La Noche de las Heladerías”. Fue un evento que ya adquirió carácter nacional. En esta segunda edición de “La Noche de las Heladerías” realizó una acción promocional en el contexde la Semana del Helado Arte-

■ SEMANA DEL HELADO ARTESANAL + NOCHE DE LAS HELADERÍAS

Los posteos en redes sociales y los mensajes vía Whatsapp fueron una parte fundamental de la campaña de comunicación. sanal, participaron más de 200 heladerías de todo el país. La Noche de las Heladerías se llevó a cabo el jueves 15 de noviembre. Comenzó a las 19 horas y cerró al finalizar el día. En esa noche, el pú-

blico tuvo la oportunidad de adquirir el ¼ de kilo a mitad de precio. Los que ingresaban en el portal www.lanochedelasheladerias.com. ar y en sus redes sociales, participaron de grandes sorpresas y sorteos de kilos de helado, durante toda la Semana. Se sumó a este beneficio, visitas y recorridos a diferentes heladerías artesanales. Todo aquel que quiso disfrutar de una excursión, tuvo la posibilidad de recorrer distintos circuitos barriales, en Capital Federal y en las provincias. Asimismo, en dicho trayecto, se pudieron conocer a los maestros heladeros y su historia, compartir anécdotas y, hasta ver cómo se elaboraba el auténtico Helado Artesanal. Hubo

también bandas y cantantes en vivo que intervinieron en diversos locales del rubro. Gabriel Famá -Presiente de AFADHYA- resaltó lo siguiente: “Desde AFADHYA trabajamos incansablemente para posicionar el Helado Artesanal. Saber que el 83% de los argentinos nos elige nos motiva para seguir haciendo crecer al sector, siempre basados sobre todo en la calidad como norte de cada una de nuestras acciones y de nuestro producto. Siempre esperamos a la familia en La Noche de las Heladerías para poder disfrutar del auténtico helado artesanal”. Los heladeros somos artesanos de la felicidad. Tenemos mucha confianza en que estos eventos sigan

Santiago del Moro, la figura de esta edición Con el objetivo de difundir la Semana del Auténtico Helado Artesanal, incentivar la visita de las personas a las diversas heladerías adheridas y, sobre todo, para generar una acción viral en redes sociales que permita seguir posicionando al evento, se realizó una acción especial con Santiago Del Moro y Lizy Tagliani. Ambas figuras produjeron un video dando difusión de la información con excelentes resultados. Además se realizaron sorteos de kilos de Helado Artesanal en el programa “El Club Del Moro” en Radio “la 100” el más escuchado a nivel nacional dentro del ranking de FM en Argentina. Entre los resultados de la acción se destaca que el video tuvo más de 283.000 reproducciones y más de 4333 comentarios mediante las redes sociales de las figuras involucradas.Cada una de las acciones que se emprenden dentro de la comunicación de la Semana del Helado Artesanal y de la Noche de las Heladerías está contenida en una estrategia pensada para alcanzar diversos públicos impactándolos desde numerosos canales de comunicación. Sostienen Laia Farré y Lucrecia Viano /Directoras de SUR Comunicación y responsables de la comunicación de AFADHYA

■ SEMANA DEL HELADO ARTESANAL + NOCHE DE LAS HELADERÍAS

chas más que el año pasado”. Vale recordar que, precisamente que este año, AFADHYA, junto a la banda de rock “Los Heladeros del Tiempo”, presentó su propio jingle musical, bajo el título: “Helado, Helado”. La canción se escuchó a través de la campaña en radio y en las distintas plataformas sociales y digitales. El tema musical, fue protagonista de “La Noche de las Heladerías” y sonó en las mismas, deleitando a todos los consumidores de los incomparables helados artesanales. Nos encontraremos en año próximo en una nueva edición de la noches más sabrosa y feliz.

AFADHYA crece en Mar del Plata y en la Costa Atlántica

creciendo…”, destacó Famá. Gustavo Luraschi, Presidente de la Asoc.Amigos de la Av.Corientes y de Secretario FECOBA (Federación de Comercio e Industria de CABA), manifestó:“ es una gran iniciativa para todos los centros comerciales. Porque genera, en cada zona un movimiento muy importante de consumo. Y sin duda, para AFADHYA es un éxito, ya que sigue imponiendo al helado artesanal argentino, como una marca importantísima… cada año nos sorprenden con la mejor organización, sumando la semana del helado..”. Francisco Maccarrone – Vicepresidente de AFADHYA-, nos dijo: “Estamos muy contentos con estos eventos. Han tenido un éxito formidable. Se duplicaron las heladerías adheridas. No solo en Capital. En todo el interior del país. Por ejemplo, Salta, Neuquén, Tucumán, Jujuy… Son mu-

AFADHYA gana presencia en todo el país. El éxito en la reciente edición de LA SEMANA DEL HELADO ARTESANAL y LA NOCHE DE LAS HELADERÍAS, quedó demostrado por la gran cantidad de gente que acudió a las heladerías, generando largas filas para comprar helado en un clima de fiesta. Además, hubo un incremento en casi un 50% de las adhesiones, respecto al año anterior de las heladerías artesanales en todo el país. En este contexto, Mar del Plata se convirtió en un aliado muy importante. De la mano del EMTUR, el Ente Municipal de Turismo de Mar del Plata, se busca posicionar a la Ciudad Feliz, como capital turística del país y principal destino recreativo para argentinos y extranjeros. En alianza con AFADHYA, La Noche de las Heladerías fue un suceso en dicha ciudad. El EMTUR, considera la gastronomía un atractivo fundamental para los turistas y como característica identitaria de Mar del Plata. En tal sentido, el helado artesanal ha demostrado que contribuye enormemente con ese fin. Así, comprendiendo los objetivos comunes de ambas entidades, AFAD-

HYA y EMTUR, han comenzado conversaciones para imaginar diferentes actividades conjuntas. Maximiliano Maccarrone, en representación de AFADHYA, fue recibido por la Lic. Gabriela Magnoler -presidente del EMTUR- el día 30 de noviembre pasado en la sede del Ente. En la reunión, abordaron estos temas y comenzaron a delinear algunas acciones concretas. El propósito, es aprovechar el “know how” que AFADHYA ha desarrollado en la promoción del auténtico helado artesanal, por un lado, y la capacidad del EMTUR, por el otro, en convocar a las heladerías del Municipio de Gral. Pueyrredón y de sus zonas de influencia para que sean parte de estas acciones que darán valor agregado a la oferta gastronómica de la ciudad. La heladería artesanal local en particular, tiene mucho para ofrecer a los marplatenses y turistas y, AFADHYA desea contribuir con esta meta. Finalmente, como afirma Maximiliano Maccarrone: La idea es trabajar en forma continua, más allá de la temporada veraniega, involucrando a los heladeros artesanales de la región en actividades a desarrollarse a lo largo del año.

Maximiliano Maccarrone junto a la Lic. Gabriela Magnoler -presidente del EMTUR-

■ CAPACITACIÓN

Visita internacional El 1° de Noviembre pasado, dentro de la semana de la Cocina Italiana, el maestro heladero Maurizio Profumo arribó de Génova, Italia, para brindar una clase magistral en nuestra Asociación. Los sabores Panera (semifreddo al café, típico de Génova) y Albahaca (el perfume típico de Liguria/Génova), fueron los protagonistas de su capacitación.

FADHYA estuvo presente en la 6° edición de la Semana de la Cocina Italiana, el evento gastronómico que conmemora la unión cultural entre Argentina e Italia. El evento se llevó

a cabo del 29 de Octubre al 4 de Noviembre. Las heladerías adheridas presentaron promociones especiales con los sabores clásicos italianos como protagonistas. Por otro lado, los maestros heladeros de

nuestra entidad, se presentaron el domingo 4 de noviembre en La Usina del Arte, donde realizaron una variedad de degustaciones. En el marco de estas celebraciones, tuvimos la oportunidad de disfrutar de una

clase magistral del gran maestro italiano. Francisco Maccarrone -Vicepresidente de AFADHYA- presentó al ilustre invitado, y el Maestro Eduardo Zacaría, expuso a los presentes, la trayectoria profesional de

Maurizio Profumo. El maestro pastelero es de origen genovés, propietario de una pastelería que data del año 1827. En sus inicios, el local no era una pastelería. Se fue transformando con los años. Siempre fue un negocio familiar que lleva el nombre de su fundador: D.Villa (Doménico Villa). Hoy es una marca de renombre en Italia. Desde el año 1950, su hermano, Mario Profumo, tomó el mando del negocio y desde 1979 Mauricio trabaja allí. Profumo, nos relata que a los 18 años, combinaba su trabajo en la pastelería familiar con cursos de formación de alto nivel, dictados por eminencias del mundo pastelero y heladero de la península itálica, como: Fulvio Scolari, maestro heladero y pastelero ; Luigi Biasetto, campeón del mundo 1998, Mauro Morandin,

maestro de pan dulce y frutas confitadas e Iginio Massari, el maestro pastelero más reconocido de Italia. Es importante resaltar que, su heladería en 2015, fue elegida como la mejor de Italia, por la prestigiosa revista Il Gambero Rosso. Heladería Profumo, es miembro permanente de la Asociación Artistas del Helado, que nuclea y premia a las heladerías que promueven la calidad en materias primas. “Siempre he apuntado a la calidad. Desde mis inicios. Eso no falla.” El maestro reconoció que antes de llegar a nuestro país, tenía con muchos preconceptos respecto a nosotros. Pero aquí se dió cuenta que la calidad y la elaboración, son de primer nivel. En Buenos Aires, me encontré con excelentes profesionales, expresó.

En Italia los sabores preferidos son el pistacho, la crema de avellanas (Nocciola), vainilla y chocolate. Aquí, es el dulce de leche. El helado argentino está a la par del italiano. Aunque en gusto, el helado de dulce de leche, me pareció demasiado dulce, destacó. Cabe señalar que, en Italia de acuerdo con cada región, hay sabores predominantes. Por ejemplo, en Sicilia y Calabria hacen helados de canoli y de sfogliatella. En Génova, es el helado de albahaca. En su charla en AFADHYA, preparó dicha receta y, a posteriori, todos la pudimos saborear, junto a un helado de zapallo. Asimismo, Profumo, nos explicó que ha experimentado con recetas menos ortodoxas. Todas ellas para restaurantes y acompañar cartas gourmet, como: helado al pesto, al azafrán o al queso parmesano. En Liguria el pesto es muy común y hay mucha variedad de recetas. En relación con el tipo de consumo en su país, manifestó que el helado en cono o de paseo, como se denomina en Italia, es el que más se vende. Muy poco es lo que se compra para la ca-

Profumo, nos relata que a los 18 años, combinaba su trabajo en la pastelería familiar con cursos de formación de alto nivel, dictados por eminencias del mundo pastelero y heladero de la península itálica.

■ CAPACITACIÓN

Maurizio realizó un homenaje a la tradición argentina, con una interpretación de autor, elaborando un helado de mate. sa. Y el favorito es siempre el de nocciola. Por suerte en Italia, la heladería artesa-

nal ha captado una mayor participación de mercado. En los últimos años, le ha

ganado al helado industrial. Y si continua con la misma calidad, seguirá creciendo, resalta el maestro. Y aclara que, hay un pico de consumo en Italia en Verano. En invierno se consume un 25% del consumo estival. En su heladería los gustos que más salen son crema, Nocciola y Chocolate. Se le preguntó también, que se entiende por un buen helado artesanal, y respondió lo siguiente: En Italia, un entendido en la materia, lo primero que prueba es el pistacho o la crema de avellana (Nocciola). Son los gustos que más se venden y ahí notan

que tan bueno es el helado. Es un indicador de calidad. Si se derrite muy rápido, se da cuenta que algo no funciona en su estructura. La receta debe ser rigurosa y respetar el balance de insumos con los que se trabaja. Finalmente, no se olvidó de agradecer la invitación cursada por su amigo Pietro Sorba, quien le dio la posibilidad de venir a Buenos Aires: Tenía prejuicios antes de venir a Argentina. Llegué aquí y me di cuenta de que están muy desarrollados, como en Europa. Me encontré con gente muy preparada y amable.

■ INSTITUCIONAL

Se celebró la Asamblea General Ordinaria

El miércoles 31 de octubre pasado, en sede de nuestra entidad, se realizó la Asamblea de Socios. En la reunión se expuso la memoria, balance general, estado de recursos y gastos, junto a muchos otros temas de agenda.

n esta ocasión, también se ratificaron cargos y se nombraron nuevos integrantes del consejo. Dando cumplimento a las obligaciones estatutarias, se sometió a consideración de los Señores Asociados de AFADHYA, los tópicos que oportunamente se detallaron en acta de reunión, correspondiente al 45° Ejercicio Social cerrado el 30 de junio de 2018. El Sr.Francisco Maccarrone, en su carácter de vicepresidente de la asociación, ejerció la presidencia de manera interina de la entidad y de la asamblea, hasta tanto, se ratificó en su función, como presidente, al Ing.Gabriel Famá. La votación y ratificación en su cargo se realizó en dicho encuentro. El gerente de AFADHYA, Dr. Gonzalo Torres Argüello detalló los cargos asignados, junto a los períodos

correspondientes para los mismos. Seguidamente, el Dr.Adolfo Cantelli, leyó la publicación en el Boletín Oficial de la convocatoria de la Asamblea. Sin producirse objeción alguna por parte de los asistentes, se dio apertura oficial a la sesión. Entre los temas abordados en la asamblea, figuraron: Las campañas promocionales de nuestra entidad, La Noche y la Semana de las Heladerías y los medios que cubrieron estos eventos; el posicionamiento del helado artesanal; las gestiones que llevaron adelante el Ing.Famá y la Lic. Viviana Frangiulli con la Universidad Nacional del Comáhue para el lanzamiento de la Diplomatura en la Elaboración de Helado Artesanal. No quedaron tampoco fuera de temario, la presencia de

AFADHYA, en los eventos llevados a cabo por la FITHEP, en varias provincias de nuestro país, el cuarto campeonato nacional del helado artesanal y la Cena Aniversario. También, se comentaron y analizaron las demás acciones implementadas a lo largo del año, como seminarios y charlas realizados en los salones de nuestra asociación. Cabe destacar que, son siempre actividades pensadas con el objetivo de perfeccionar y profesionalizar nuestra actividad. Todas ellas fueron dictadas por nuestro staff científico -académico y por profesionales externos invitados. Vale subrayar el curso sobre manipulación higiénica de alimentos, dictado por la Ing.Laura Fantuzzi. Por otro lado, se analizó la encuesta realizada por la consultora en investigación de mercado D´Alessio Irol para contar con datos sobre consumo, tendencias y estacionalidad del helado artesanal. Respecto a la confirmación en su cargo, el Ing.Famá, expresó lo siguiente: “…he vivido a AFADHYA desde hace mucho tiempo… Estoy convencido que la antigüedad no da derechos. Solamente da derechos la honestidad y la responsabilidad que hay que vivir todos los días, toda la vida…” Una vez finalizada la asamblea, la Comisión Directiva quedó conformada de la siguiente manera: Presidente: Gabriel Famá Vicepresidente 1ro.: Francisco Maccarrone Vicepresidente 2do.: Carlos Dalé Secretario: Alejandro Tedeschi Tesorero: Pablo Visuara Protesorero: Mauricio Rampoldi Vocales Titulares: Federico Bortolot / Lucas Manuli Maximiliano Maccarrone Vocales suplentes: Claudio Maccarrone / Sandra Bortolot / Marcelo Bracken Pablo Manoff / Carlos García / Alfredo Zanetti Comisión Revisora de Cuentas; Mario Bombardieri / Laura Pace Revisores suplentes: Rodolfo Rubstein / Oscar Bermúdez Gerente: Dr. Gonzalo Torres Argüello Asesor Contable-Impositivo: Dr. Adolfo Canteli Asesor Jurídico: Dr. Osvaldo Landi Asesor Informático: Lic. Néstor Taboada Relaciones Institucionales: Sr. Campos Cesario / Sr. Roberto Tanoni Sra. Patricia Rama Departamento Técnico: Ing. Laura Fantuzzi / Ing. Silvia Raffellini Asesora Técnica-Legal-Normativa Mercosur, Código Alimentario Argentino, Inscripción de productos y establecimientos: Lic. Viviana Frangiulli

■ 6° EDICIÓN / SEMANA DE LA COCINA ITALIANA

Los helados artesanales en la Cocina Italiana

Hubo récord de público, con varios días de una agenda colmada de actividades. El cierre se realizó en la Usina del Arte, en el barrio de La Boca. Fue el domingo 4 de noviembre pasado. AFADHYA estuvo presente con su stand.

llí, la gente, pudo disfrutar de exquisitos helados artesanales, sin límite alguno. Fue una semana especial, dedicada a la cultura gastronómica italiana en Buenos Aires, donde se exaltó su tradición culinaria. La organización general estuvo a cargo del Sr. Pietro Sorba, periodista-escritor Eno/gastronómico. El evento contó con más de 150 establecimientos que ofrecieron diferentes menús, tanto dulces, como

salados. En el cierre de la semana, nuestra entidad, estuvo representada por su presidente, el Ing. Gabriel Famá y su vice, Francisco Maccarrone. Los acompañaron, Gonzalo Torres Argüello- Gerente de AFADHYA- y personal asignado al stand para la atención del público. A lo largo de la Semana, AFADHYA, lanzó una promoción especial para que todos los argentinos puedan disfrutar los sabores clásicos italianos: Fiordilatte (Americana), Cioc-

colato Fondente (Chocolate Amargo), Tiramisú, Stracciatella (Crema granizada de chocolate), Nocciola (Crema de avellanas) y Pistacchio y el lanzamiento del Aperol Spritz, una tentación irresistible. Con la compra de 1kg de dichos sabores los fanáticos del Helado Artesanal se llevaron 1/4kg gratis del sabor elegido. En el último día del evento no faltó el arte itálico. El bello Tributo a la Opera Italiana, lo desplegaron los cantantes líricos acompañados por la Orques-

■ 6° EDICIÓN / SEMANA DE LA COCINA ITALIANA

ta Académica Carlos López Buchardo de la Universidad Nacional De Las Artes. En paralelo, en el Museo del cine, se proyectaron dos películas clásicas de ese país: Cinema Paradiso de Giuseppe Tornatore y Il Giardino Dei FinziContini, de Vittorio De Sica. La propuesta, contó con el patrocinio

institucional de la Embajada de Italia en Argentina, Consulado General de Italia en Argentina, Ministerio de Cultura del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, Usina del Arte de la Boca, Instituto Italiano de Cultura de Buenos Aires y BA Capital Gastronómica. AFADHYA, haciendo honor a su histo-

ria y su misión, como asociación, siempre está presente en todos los espacios de la cultura. Por lo tanto, siendo coherentes con este pensamiento, se nos hace una obligación, como institución, apoyar estas iniciativas a lo largo y a lo ancho de nuestro país.

■ CAPACITACIÓN

Visita del Presidente del Banco Provincia Un vínculo comercial y de negocios muy importante para los socios de AFADHYA. Nuestra entidad tuvo el honor de recibir al Dr. Juan Curutchet, Presidente de Banco Provincia.

l funcionario, explicó metas y planes de su gestión, respecto a la relación con las PYMES de Provincia de Buenos Aires. Además, habló de los convenios bilaterales con el Gobierno Nacional y con el GCBA. El salón principal de la asociación, se colmó de socios interesados en escuchar al funcionario. Nuestro Gerente, Gonzalo Torres Argüello, presentó al invitado, destacando su trayectoria y, Gabriel Famá -Presidente de AFADHYA- inauguró el encuentro con palabras

de bienvenida. Curutchet, es abogado egresado de la Universidad de Buenos Aires y Magister en Derecho por la Universidad de Nueva York. Fue vicepresidente del Banco Ciudad. El disertante, abrió su exposición, recordando que siempre fue un gran consumidor de helado artesanal. Evocó sus salidas del colegio que, casi de manera obligada, terminaban en la heladería de su barrio en Bulnes y Las Heras. Allí probaba todos los gustos. Y enfatiza que, cuando uno piensa en helado artesanal,

siempre lo asocia a lindos momentos. Por consiguiente, creo, que hay una relación bastante natural entre el Banco Provincia y las heladerías artesanales. Nosotros estamos en muchas localidades y barrios. Como las buenas heladerías artesanales. La gente siempre, de una u otra manera conoce a ese local. En este sentido nuestro banco es así, como las heladerías artesanales, está en cada barrio, señaló. El Banco Provincia, cuenta con 123 sucursales en diferentes ciudades bonae-

renses. En algunas de ellas comparten zona con Banco Nación y otros bancos. En otras localidades, BAPRO está solo. Abrió sus puertas el 6 de septiembre de 1822. Es el más antiguo de Hispanoamérica, emisor del primer billete nacional, y uno de los más importantes de Argentina y Sudamérica en la actualidad. Tiene 196 años de vida. En este sentido, Curutchet destacó que se pueden desarrollar actividades interesantes con AFADHYA a mediano y largo plazo. Y que le convenga al consumidor, que es

el norte de todos nosotros. Sobre todo, sabiendo que el BAPRO, cuenta una gran cobertura geográfica. Dejando por un momento la historia del banco, se introdujo en la coyuntura actual. Y aventuró una metáfora: “Estamos en el entretiempo de un partido de noventa minutos, donde Argentina tuvo una corrida cambiaria muy importante y donde se produjo una fuerte devaluación. Siempre es muy traumática una situación así, pega en muchos lados; en el mundo financiero, en el consumo o en las tasas de interés. Técnicamente el 2018 fue un año de recesión. Hubo una caída de la actividad económica. Pero, curiosamente para los bancos, a diferencia de otras crisis, golpeó de manera diferente. El Banco Central produjo una contracción monetaria muy fuerte. Se restringió mucho la capacidad del préstamo. Aunque, en sentido inverso, cuando bajen los encajes, se va a potenciar un siguiente ciclo, donde se recupere, de a poco, el nivel de actividad y de esa for-

ma, se podrá salir con más fuerza a la cancha. Sabemos que para las PYMES, una tasa de interés tan alta, es un costo muy grande. Es una realidad difícil. A su vez, el otro costado de la situación es un proceso que debería revertirse. De hecho, como ya se jugó el primer tiempo, el dólar está más estable. Aun falta el segundo tiempo, donde no podemos cantar victoria aun, declara. Y continúa diciendo: Hoy en Banco Provincia, por ejemplo, ya tenemos la posibilidad de prestar 4500 millones adicionales a PYMES, a partir de un convenio con el Ministerio de la Producción de La Nación. Es un cambio de tendencias. Lo mismo hicimos con la Gobernadora Vidal días atrás con un compromiso de préstamos. Son otros 22 mil millones, sumados con otros bancos. Si ese dinero está en la calle, la expansión monetaria que nos prometió el FMI en acuerdo con el Banco Central llevaría a la activación del consumo. De este modo se bajaría la brecha con el salario real y

“Cuando se piensa al banco público con una mirada social, lo bien entendido, a mi juicio, pasa por cuidar la sustentabilidad de la entidad…”.

alza de costo de vida. Y si esa plata no va a Dólar, sino, a la producción o consumo, si esa expansión se mantiene. Resaltó que, a partir de la crisis cambiaria, con la Gobernadora Vidal, nos propusimos trabajar dos ejes: A nivel de consumo, sostener la promoción en supermercados y a nivel del sector productivo, bajar la tasa de descuentos de cheques. Es una visión más orientada a la economía real y a los recursos para el sector productivo. En el 2017, a mitad de año,

sacamos una línea de crédito para pequeñas empresas al 10% anual, destaca el disertante. Colocamos 2500 millones de pesos. Este es un momento, que pasa por bajar el interés financiero de corto plazo al sector productivo. Por eso apuntamos mucho a bajar los descuentos en los cheques. Pusimos mucho los cañones en el corto plazo, manifestó. Subraya que, lo que AFADHYA realiza con la semana del helado artesanal está muy en línea con los tiempos que corren. Hoy el tu-

■ CAPACITACIÓN

rismo receptivo, valora mucho lo asociado a la gastronomía. Como la ruta del vino, por ejemplo. Eso es algo a que la Argentina tiene que apostar. Porque el turismo receptivo va a seguir aumentando, sostuvo. Co-

mo en su momento, se consagró el Malbec, que también se sepa que Argentina tiene un gran helado artesanal y que vale la pena venir a nuestro país. Para el caso, resaltó que en Nueva York hay una publica-

ción que describe los mejores bares de Buenos Aires. Así, podría haber una guía de heladerías artesanales. Por eso es muy importante que se instalen estos nichos de calidad, con un toque genuinamente local de cada región. La Provincia, en el área de turismo, está tratando de buscar caminos gastronómicos con la comida sana y con lo natural. El helado artesanal entra en esa demanda. Hay toda una cadena de valor atrás para mejorar el producto, que no solo genera empleo, sino también que contribuye al crecimiento y desarrollo del país. Un tema muy importante que puso en carpeta, fue la necesidad de afian-

zar el vínculo entre el banco y AFHADYA, ya que en los medios de pago, está habiendo una revolución tecnológica. Año tras año los medios electrónicos de pago van a ir creciendo. El BAPRO, está incorporando al home banking dos mil cliente por día. Y se adhieren a la aplicación del banco, 600 usuarios por día. Está aumentando mucho la tasa de uso de estas plataformas digitales, dejando lentamente, el uso del efectivo. Del año pasado a este, al banco asiste un 20% menos de clientes a ventanilla. Muchos se han pasado a estas nuevas tecnologías. Hace dos años, el pago de créditos, el 95% se hacía en el banco. Hoy usan las má-

quinas del banco o usan su propias celulares, PC, notebook o Tablet para hacer sus gestiones on line. En concordancia con esta tendencia, se está desarrollando una innovadora plataforma digital con el Estado Nacional que va a simplificar, aun más, todas las gestiones del cliente: trámites, pagos a comercios o proveedores, más servicios y transacciones generales con el banco. Cuando esté aprobada, se va a lanzar para todos nuestros clientes. Será un espacio virtual muy ágil y fácil de operar. Argentina será uno de los primeros países que contará con una aplicación de alta tecnología, validada por el Estado Nacional. Lógicamente, advierte Curutchet, nosotros vamos a comunicar esta nueva propuesta, la vamos a explicar. De otra manera, la gente no va a saber de qué se trata. Esto a nivel heladerías, sin duda puede funcionar muy bien. Va a ser muy conveniente y competitiva para los comercios, por su bajo costo. Claramente, cada heladería tendrá, luego que realizar su propia comunicación para que el consumidor las utilice. Esta aplicación será más conveniente que cualquier otro medio de pago. Eso es lo que yo considero una relación de ida y vuelta a mediano plazo. Ademáscontinua diciendo- se tendrá información estadística al instante, de como se mueven los consumidores, que se consume más en verano, en invierno, el tipo de compra, etc. Se contará con un seguimiento exacto de cada

cliente. Para eso, propuso, pensar con BAPRO, alguna iniciativa atractiva con el helado artesanal, donde el banco esté asociado, durante todo el año en cada propuesta. La idea sería buscar una alianza estratégica, conveniente para el banco y para AFADHYA, en cuanto a la promoción del helado artesanal. Culminó su exposición con datos muy interesantes para tener en cuenta al momento de planificar algún tipo de acción conjunta, a futuro: Puede ser que se confirme la reducción de tasas. Eso potenciaría la inversión. El banco Provincia tiene más de 4,2 millones de clientes, lo que abre una muy buena perspectiva de potenciales consumidores: Más de un millón, son asalariados. Atiende a un millón de jubilados y a 2 millones de bonaerenses con diferentes beneficios y productos financieros, a través de caja de ahorro. Es una población potencialmente consumidora, a la cual se puede llegar. Gonzalo Campana, Responsable del área de marketing de BAPRO, destacó que, el objetivo, es tener proyectos a largo plazo con AFADHYA. Se deben profundizar relaciones más asiduas con el banco, facilitar créditos y concretar proyectos, tanto con heladeros de Provincia como de Capital. Sin lugar a duda, la charla con esta importante entidad bancaria, sirvió como disparador para pensar cómo mejorar el negocio de la heladería artesanal. Una buena iniciativa.

■ ALIMENTACIÓN

LIC. CECILIA GARAU

La importancia del rotulado de alimentos Para poder hacer elecciónes más saludables hay que aprender a leer las etiquetas de los alimentos, y así permitirnos a los cosumidores conocer qué contiente cada producto.

i buscamos la definición de etiquetado de alimentos, la misma dice, que es el principal medio de comunicación entre los productores de los alimentos y los consumidores. Es de carácter obligatorio que todo producto elaborado y envasado deba llevar “Rótulo”. Esto indica el Código Alimentario Argentino (CAA), por lo tanto hay que aprender a leer los rótulos de manera correcta. El CAA establece que “todo alimento, condimento, bebida, materias primas y aditivos, deben ser expresamente autorizados. El CAA está en permanente modificación, por lo que las autoridades deben obligatoriamente conocer cada nueva actualización. Si lo traducimos de manera sencilla significa que, si está en la etiqueta, tiene primero que haber sido aprobado por el CAA. Por lo tanto, así, la información es fidedigna. Las prime-

ras etiquetas datan del año 1996 y la información era expresada en una porción de 100 grs, claramente identificable. Eso ha cambiado mucho en la actualidad. Lo primero que identificaba un producto descremado era el color verde, el cual idealizaba la vida sana y natural. Hoy en día quedó identificado el color pero no respeta la teoría original, cualquier envase puede ser verde. Las letras son, ex profeso, muy dimi-

nutas para dificultar la lectura y a esto agregamos el fondo, sobre el cual está impreso, lo cual complica la lectura. El valor de referencia del producto: es el punto más complicado. No hay un consenso en las porciones, así que cada productor o empresa la realiza a gusto y piacere, porque lo único que exige el CAA es que esté la información. La porción puede estar expresada en 100grs de alimento o en la unidad del envase, de ahí su valor ca-

lórico. Este es un método totalmente valedero en cuanto a lo que se está consumiendo, siendo una herramienta muy últil. Qué es un ingrediente Es toda sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, que se empleen en la fabricación o preparación de alimentos y que esté presente en el producto final en su forma original o modificada. Dietético Vs. Light Define a los alimentos “DIETÉTICOS”, como aquellos cuya composición ha sido modificada, y que se encuentran destinados a satisfacer necesidades particulares de nutrición y alimentación de determinados grupos poblacionales. Un alimento solamente puede consignar en su rótulo y en su publicidad la palabra “LIGHT” si: 1. Cumple con el atributo “bajo” especificado en la norma, o 2. Ha sido reducido en un mínimo del 25% en su contenido energético o en el nutriente declarado respecto del alimento, siempre que cumpla además con otros requisitos especificados en la norma. Código Alimentario Argentino En el capítulo V se detalla la reglamentación para el rotulado de alimentos envasados. En particular, en el año 2005 se incorporó al mencionado Código la Resolución del Grupo Mercado Común (GMC) N°26/031, que

COMO LEER UNA ETIQUETA 1. La información nutricional estará expresada por Porción, indicando su cantidad en gramos o ml. y su equivalencia en unidades o una medida casera

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Porción 30 g (6 galletitas)

2. Es la energía que aporta el alimento, por porción.

3. Nutrientes que deben ser declarados en forma obligatoria.

4. El valor diario recomendado de un nutriente para mantener una alimentación saludable.

Valor energético Carbohidrastos Proteinas Grasas total Grasas saturadas Grasas trans Fibra alimentaria Sodio

Cantidad por porción

%VD(*)

121 kcal = 508 kJ 1,9 g 3,2 g 3,8 g 0,3 g 0 1,6 g 228 mg

6 6 4 7 1 6 10

(*) Valores diarios con base a una dieta de 2000 kcal u 84000 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades eneregéticas.

4. El % del valor diario, es el porcentaje de la ingesta diaria recomendad de un nutriente que se cubre con una porción del alimento.

establece los requisitos para el rotulado general. Y específicamente, desde el año 2006 es obligatoria la declaración del rótulo nutricional, a través de la incorporación de las Resoluciones GMC N° 46/03 y 47/032 a la normativa nacional. 1. Incorporada al CAA por Resolución Conjunta SPRyRS 149/05 y SAGPyA 683/05, (08/09/2005) 2. Incorporada al CAA por Resolución Conjunta SPRyRS 150/05 y SAGPyA 684/05, (08/09/2005). Cómo se categorizan los helados: El Anexo 1 hace referencia a las categorías de porciones y medidas caseras. La categoría que está identificado el helado corresponde a la categoría “alimentos de consumo ocasional”. La porción de referencia del helado es de 60gr o 130ml (1 bola o uni-

dades que correspondan). Los alimentos de consumo ocasional no deben exceder el 10% de las calorías consumidas por persona y por día, si el valor de referencia de una dieta tipo tiene origen en 2000 calorías, la porción de helado correspondería a 200 calorías diarias provenientes del mismo, lo que equivaldría saber que 2 bochas diarias estarían contempladas dentro de las calorías sugeridas por las Guía Alimentarias de la Población Argentina (GAPA), suministradas por el Ministerio de Salud de la Nación. Si tenemos un aporte de calorías permitidas, ¿Por qué no utilizarlas?, pero eso si ¡No te excedas! Aprende cómo medir las porciones adecuadas de alimentos y recuerda que el control de la porción tiene que ver con el control y mantenimiento del peso correcto.

■ ALIMENTACIÓN

LIC. VIVIANA FRANGIULLI

Etiquetado frontal de los alimentos

En Argentina, donde 6 de cada 10 adultos y el 40% de los chicos están excedidos de peso, bajar esas cifras debiera ser una de las prioridades de la gestión gubernamental.

n materia de salud, con mejoras en los programas alimentarios, la promoción de entornos escolares saludables y la implementación de políticas regulatorias, con el etiquetado frontal de alimentos a la cabeza. Por ello, se está trabajando con los Ministerios de Agroindustria y Producción en la definición del formato más apropiado para el etiquetado frontal de alimentos, sus características y tiempos de ejecución. Con dicho etiquetado, los consumidores podrían evaluar cuáles son los alimentos más saludables o más perjudi-

ciales y -al mismo tiempo- sería una buena oportunidad para que la industria se replanteara iniciar un proceso de reformulación de sus productos actuales ajustados a nuevas exigencias en la regulación de la publicidad. En la región, Chile y Perú ya implementaron el sistema de advertencia de sellos u octógonos negros, que indica en el frente del envase si un alimento (incluye bebidas) es alto en azúcares, sodio ó grasas saturadas. Uruguay se inclinó por el mismo modelo –de inminente ejecución- mientras que Brasil y Canadá se encaminan a ejecutarlo. Ecua-

de advertencia al estilo chileno. La Coordinadora de las Industrias de Productos Alimenticios (Copal), ya adelantó su propuesta de etiquetado frontal en el que el porcentaje de valor diario dentro de los íconos de sodio, azúcares totales y grasas saturadas se visualice en color. Debido a que la idea no es la demonización de los alimentos: no existen alimentos buenos ó malos. Finalmente, aunque las Empresas busquen impedir, retrasar ó debilitar medidas eficaces a lo largo de procesos regulatorios, desde la formulación, hasta la implementación e intentando hacer prevalecer sus intereses; desde nuestro rol debemos defender la salud pública y la vida de las personas. Lic. Viviana Frangiulli Especialista en Asuntos Regulatorios Alimentos

dor, en cambio, adoptó el modelo de semáforo que utiliza el rojo, el verde y el amarillo para clasificar en alto, bajo y medio los niveles de azúcar, grasa y sal. Mientras que algunos especialistas sostienen que el sistema de sellos (con un contorno y letras blancas sobre fondo negro) es el más eficaz por su rápida identificación, permite juzgar más rápidamente la información, se comprende mejor y ofrece una mejor capacidad de cambiar la decisión o la intención de compra. Otros expertos opinan que el semáforo, en cambio, dificulta la decisión del consumidor porque tiene poco tiempo para decidir y un producto con tres señales encendidas al mismo tiempo. Con otra desventaja, al igual que el nutriscore de Francia, son muy coloridos y se confunde con el fondo de las etiquetas. Algunos Nutricionistas ven con buenos ojos al nutriscore (un modelo de cinco colores) en contraposición con el de sellos. Porque sostienen que cualquier sistema de etiquetado debe educar y no sólo restringir. Procurar mejores hábitos, más que dejar al consumidor sin saber qué elegir si todo es malo. Y, fundamentalmente, mejorar la dieta total. Por su parte, la industria no ve con buenos ojos el sistema

Fuente: • Tendencias en Alimentos y Salud: Rotulado frontal Ministerio de Agroindustria, Presidencia de la Nación • Revisión sobre Etiquetado Frontal de Alimentos y Sistemas de Perfiles Nutricionales en el marco del diseño de Políticas Públicas Sergio Britos, Ayelén Borg, Catalina Guiraldes y Graciela Brito. Junio 2018 • Suplemento Buena Vida, Clarín.com Agosto 2018.

■ RECORD GUINNESS

AFADHYA presente en el récord de APPYCE Nuestra asociación, estuvo junto a los colegas de APPYCE, la Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas, aguardando los resultados del galardón mundial.

n pleno Centro de la Ciudad de Buenos Aires, el domingo 11 de noviembre, APPYCE logró el Récord Guinness en la elaboración de la mayor cantidad de pizzas en 12 horas y de igual manera, en producción de empanadas, en 8 horas. Las cifras hablaron por sí solas: Se produjeron y se sirvieron, sin interrupción, 11.287 pizzas y 11.427 empanadas en los tiempos pre-fijados. Así, lo exigieron las autoridades del Guinness World Record ™, para cumplir con el récord. Con estos resultados, Argentina se quedó con el podio, ya que logró superar a los italianos, que ostentaban el mismo, con 10.065 pizzas realizadas en Roma, el año pasado. Todo lo recaudado se donó a dos en-

tidades de Bien Público. Nuestra Asociación, encabezada por el Ing.Gabriel Famá -Presidente-, junto a integrantes de la comisión directiva, estuvieron presentes con una estación de helados artesanales. Todos ellos acompañaron a los colegas pizzeros y empanade-

ros, de principio a fin de la jornada. El acontecimiento, se cerró festejando y brindando, cuando se confirmó el nuevo récord alcanzado para nuestro país. Felicitamos a todos los integrantes de APPYCE, que con pasión y profesionalismo obtuvieron este gran triunfo internacional.

■ ASESOR JURIDICO - D R. FRANCISCO JOSÉ LANDI

Contratos de uso en nuestras actividades

n esta oportunidad, y con motivo de las frecuentes consultas a nuestro estudio por parte de los heladeros que componen a la Asociación, nos referiremos al contrato de comodato. No sólo es importante para los asociados estar al tanto de las normas jurídicas que regulan sus actividades comerciales diarias para usarlas en su favor, o para evitar eventuales infortunios, sino que también es útil que los mismos puedan incorporar nuevas herramientas para sus proyectos. Por eso mencionaremos las normativas fundamentales que regulan al contrato de comodato. El comodato generalmente se utiliza como parte accesoria de otro contrato. A los fines de facilitar la comprensión de esta figura contractual, podemos mencionar el del proveedor de internet o cable por fibra óptica. Allí, una empresa le suministra a un cliente (particular o empresa) un servicio de conexión para el que es imprescindible un módem/router o decodificador que permita la transferencia de paquetes de datos. Llevándolo al plano de la actividad de heladería, es común que un establecimiento funcione con conservadoras, carteles publicitarios, sillas y sombrillas dadas en comodato en vir-

tud de, por ejemplo, un contrato principal de franquicia. O que un comercio que no se dedique al expendio de helado como actividad principal tenga un freezer dado en comodato por una heladería. Esta última le suministra sus productos para que sean vendidos con una presentación determinada. Habiendo visto los casos prácticos para adentrarnos en el tema que nos compete, enumeraremos las características fundamentales de este contrato. Destacamos la “gratuidad” como su nota específica para diferenciar al comodato del contrato de alquiler de cosas muebles toda vez que, de forma directa, la parte que se sirva del uso de la cosa no debe abonar un precio a su propietario por ese hecho. Por lo que de ese uso gratuito derivarán ciertas consecuencias para el comodatario, el que debe usar la cosa conforme al destino convenido, por ejemplo, para almacenar únicamente ciertos productos y en una disposición particular. También, el comodatario, deberá pagar los gastos ordinarios de la cosa –no los derivados de vicios ocultos- y los realizados para servirse de ella, conservar la cosa con prudencia y diligencia, responder por la pérdida

o deterioro de la cosa, y finalmente, restituir la misma cosa con sus frutos y accesorios en el tiempo y lugar convenidos. El comodante, a su vez, debe entregar la cosa en el tiempo y lugar convenidos, permitir el uso de la cosa durante el tiempo convenido, responder por los daños causados por los vicios ocultos de la cosa, y reembolsar los gastos de conservación extraordinarios que el comodatario hace –nunca los derivados de su uso ordinario-, si éste los notifica previamente o si son urgentes. Es fundamental aclarar, a los fines de evitar eventuales confusiones, que no existe para el comodatario el derecho a retener la cosa luego de extinguido el contrato sea cual fuere la causa por la que le deba el comodante, ni siquiera en razón de gastos extraordinarios de conservación. Finalmente, en lo referente a la resolución anticipada del comodato, el comodante puede exigir la restitución de la cosa antes del vencimiento del plazo en dos casos. Primero, si la necesita en razón de una circunstancia imprevista y urgente –lo que deberá ser acabadamente justificado y, eventualmente probado-. Segundo, si el comodatario la usa para un destino distinto al pactado, aunque no la deteriore. Esperamos con este artículo haberles brindado a los socios Afadhya un bosquejo de esta herramienta jurídica y comercial para ampliar el panorama de posibilidades a la hora de buscar alternativas para sus emprendimientos, la que puede ser sumamente útil en una sociedad donde los hábitos de consumo están en constante transformación.

■ SOCIOS DEL INTERIOR

Heladería Las Malvinas Oriunda de la Ciudad de Bella Vista en la Provincia de Corrientes, cumplió medio siglo. Para celebrarlo, presentó una original propuesta.

a heladería está ubicada en una pequeña localidad del interior de la provincia. Es una comunidad muy cálida, pero muchas veces, postergada en lo económico y en lo social. Y en este sentido, los festejos por este primer medio siglo, se realizaron con mucho esfuerzo. Así lo destaca su dueña y gerente, Lorena Rinesi, quien aprovechó para dar a conocer su slogan: “amor y sabor “. La celebración, convocó a todas las personas que, de una u otra forma, los acompañaron en este largo proceso, iniciado por sus padres Aldo y Gladis. Comenzaron, casi como un sueño, sobre las calles de arena de un pueblo que hoy, es una ciudad en crecimiento. Durante todo ese tiempo, hicieron lo que verdaderamente les encanta, hacer: helados. En esta actividad, centraron su tradición; con trabajo, dedicación y sobre todo, con mucha pa-

sión. Ahora sienten que en cada sabor que despachan, hay un poquito de ellos, y en cada nuevo producto, otro nuevo sueño. Para la ocasión, diseñaron una campaña promocional, focalizada en “pongamos de moda sonreír”. La misma, fue ideada para recuperar ese recuerdo de la infancia, pero con una fuerte impronta a través del rediseño de la marca. Realizaron degustaciones en la costanera y en vía pública, a lo largo de toda su ciudad. De este modo, celebraron junto a la gente, sus 50 años de existencia. “Somos el recuerdo hermoso de tu infancia”, y somos el helado artesanal para “Volver a sonreír”. Así cumplieron este “Medio Siglo de amor y sabor”. No se olvidaron en ningún momento de agradecer a la ciudad que los vio nacer y crecer, día tras día. Felicitamos esta iniciativa y les deseamos muchos aniversarios más.

n METEOROLOGÍA

Las temperaturas de Octubre-noviembre 2018

e observaron condiciones de neutralidad sobre el Pacífico Ecuatorial Central, dando lugar a una fase neutral del fenómeno El Niño. Sin embargo de acuerdo a los modelos dinámicos y estadísticos, el bimestre octubre-noviembre, tuvieron una fase cálida intermitente y algunas con corrientes de aire frío provenientes del sector sur. El resultado del pronóstico de consenso fue el siguiente: La precipitación fue superior a la normal, sobre el Litoral y centro-este de la provincia de Buenos Aires; Normal o superior a la normal sobre las provincias del norte del país, este de Salta, Córdoba, oeste de Santa Fe, oeste de Buenos Aires y este de La Pampa; Normal sobre las provincias del NOA y Cu-

* OCT. 2018 01/10/2018 02/10/2018 03/10/2018 04/10/2018 05/10/2018 06/10/2018 07/10/2018 08/10/2018 09/10/2018 10/10/2018 11/10/2018 12/10/2018 13/10/2018 14/10/2018 15/10/2018 16/10/2018 17/10/2018 18/10/2018 19/10/2018 20/10/2018 21/10/2018 22/10/2018 23/10/2018 24/10/2018 25/10/2018 26/10/2018 27/10/2018 28/10/2018 29/10/2018 30/10/2018 31/10/2018

MAX.

MIN.

Media alta

Media baja

16º 19º 23º 18º 17º 20º 23º 27º 24º 21º 15º 16º 23º 24º 25º 26º 28º 23º 20º 18º 10º 23º 18º 17º 21º 19º 21º 21º 22º 25º 25º

8º 7º 11º 11º 12º 12º 16º 19º 16º 14º 12º 11º 11º 15º 15º 19º 19º 15º 14º 14º 15º 15º 13º 12º 14º 13º 15º 17º 18º 18º 12º

19º 19º 19º 19º 19º 19º 19º 19º 19º 20º 20º 20º 20º 20º 20º 20º 20º 20º 20º 21º 21º 21º 21º 21º 21º 21º 21º 21º 21º 21º 21º

13º 13º 13º 13º 13º 13º 14º 14º 14º 14º 14º 14º 14º 14º 14º 15º 15º 15º 15º 15º 15º 15º 15º 15º 16º 16º 16º 16º 16º 16º 16º

* Datos de Accuweather registrados en el barrio de Congreso, C.A.B.A.

yo; Normal o inferior a la normal sobre el norte y centro de Patagonia; Inferior a la normal sobre el sur de Patagonia. Las zonas con más aguaceros fueron, región Centro, y centro patagónico. El resto de la República Argentina, tuvo intervalos, sobre todo en el mes de noviembre. En consecuencia, se estima una temporada estival (desde diciembre) un tanto inestable con una fase cálida con más del 60% de probabilidad de ocurrencia. Por otro lado, para el verano 2018-2019 se puede establecer un patrón comparativo respecto al año 2017. Esto podría significar que, entre el mes de Noviembre y Diciembre (hasta el momento), nos encontraremos con un clima normal y lluvias intermitentes.

* NOV. 2018 01/11/2018 02/11/2018 03/11/2018 04/11/2018 05/11/2018 06/11/2018 07/11/2018 08/11/2018 09/11/2018 10/11/2018 11/11/2018 12/11/2018 13/11/2018 14/11/2018 15/11/2018 16/11/2018 17/11/2018 18/11/2018 19/11/2018 20/11/2018 21/11/2018 22/11/2018 23/11/2018 24/11/2018 25/11/2018 26/11/2018 27/11/2018 28/11/2018 29/11/2018 30/11/2018

MAX.

MIN.

Media alta

Media baja

16º 19º 23º 26º 24º 25º 21º 26º 29º 26º 25º 27º 27º 26º 30º 21º 24º 25º 26º 28º 30º 29º 21º 24º 23º 25º 24º 22º 23º 24º

9º 13º 15º 18º 20º 16º 15º 17º 23º 17º 21º 22º 18º 17º 13º 12º 16º 15º 16º 18º 20º 14º 14º 14º 15º 21º 20º 19º 18º 16º

22º 22º 22º 22º 22º 22º 22º 22º 22º 22º 22º 22º 22º 22º 22º 22º 22º 22º 23º 23º 23º 23º 23º 23º 23º 23º 24º 24º 25º 25º

16º 16º 16º 16º 16º 17º 17º 17º 17º 17º 17º 17º 17º 17º 17º 17º 17º 17º 17º 17º 17º 17º 18º 18º 18º 18º 18º 18º 19º 19º

* Datos de Accuweather registrados en el barrio de Congreso, C.A.B.A.

■ AFADHYA

Nuevos socios Le damos la bienvenida a los nuevos asociados de todo el país. CABA Nombre: HÉCTOR ADROVER S.R.L. Heladería: ANTA HELADOS Dirección: AVDA. JUAN B. JUSTO 6355 Localidad: CABA C.P: 1407 Nombre: CÁNDIDO GIMENEZ Heladería: ROCANTTINO Dirección: ESPINOSA 2401 Localidad: CABA C.P: 1416 Interior del país Nombre: TELLO GROUP S.R.L. Heladería: TELLO Dirección: SAN MARTÍN 223 Localidad: TAFI VIEJO Provincia: TUCUMÁN C.P: 4103 Nombre: CHAVEZ MARIA VALERIA Heladería: ARTESANAL FRANCESCO Dirección: 25 DE MAYO 126 Localidad: EL GALPÓN Provincia: SALTA C.P: 4444 Nombre: SEGOVIA MARCELO Heladería: VITTORIO Dirección: AVDA. SAN MARTIN 180 Localidad: SANTA ROSA Provincia: LA PAMPA C.P: 6300 46

■ RECONOCIMIENTO A PROD. MARTIN SAENZ

Por los 35 años de “La Voz del Auténtico Heladero Artesanal”

n el marco de los Premios APTA- RIZZUTO 2018, la Asociación de la Prensa Técnica y Especializada de Argentina, entregó una placa en reconocimiento a Producciones Martín Sáenz, por cumplirse los 35 años de presencia ininterrumpida de la revista La Voz del auténtico Heladero Artesanal. Además, desde sus inicios, este medio, es miembro de dicha entidad periodística. Damián Albanell, actual director de la agencia editorial, recibió el premio en nombre de su creador, Héctor Ciccioli.

¿Qué hace nuestra entidad? Defiende

Capacita

los intereses y protege los derechos de sus asociados.

organizando seminarios Técnico Educativos.

Propende al desarrollo y perfeccionamiento económico, social y tecnológico de la artesanía.

Fomenta

Asesora en materias Legal, Laboral, Previsional, Impositiva, Contable, de Higiene y Saneamiento Ambiental, y Bromatológica.

el espíritu de unidad y solidaridad entre sus miembros.

Relaciona al gremio con organismos nacionales, provinciales y municipales en nombre propio y como integrante de la FIPA, la COPAL, la CAME y con Cámaras afines del país y del exterior.

Analiza en su laboratorio Laboratorio Microbiológico, a requirimiento de los asociados, la calidad de materias primas y de productos.

Gestiona ante entes oficiales.

Edita

Posee

la revista del Auténtico Heladero Artesanal con informaciones de la actividad del sector y la distribuye sin cargo.

símbolos y slogans identificatorios de la actividad artesanal.

Publica

la participación de la juventud canalizando sus inquietudes.

Auspicia

boletines periódicos.

Difunde y organiza la Semana del Auténtico Helado Artesanal.

Verifica por intermedio de CAMI S.A. Medicina del Trabajo, la ausencia del personal.

Participa en muestras, exposiciones y/o ferias.

Confraterniza celebrando la CENA ANUAL DE LA CAMARADERIA.

Asociación Civil sin fines de lucro con Personería Jurídica. Socios Activos: Propietarios de un establecimiento que elabore helados en forma artesanal y venda exclusivamente al público. Socios Adherentes: Personas físicas y/o empresas que no reúnen las condiciones requeridas para ser activos pero sí tienen propósitos coincidentes con la Entidad.

¿Cómo vincularse? Concurriendo a su nueva sede de Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A. o solicitando telefónicamente un promotor, llamando al (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar www.afadhya.com.ar

Oficinas: Manuel Díaz Vélez 4681 - Munro (B1605CXI) Argentina Depósito: Hipólito Bouchard 4420 - Munro (B1605CXI) Argentina Tel.: +54-11-4756-4455 I Fax: +54-11-4756-6599 www.nutrialingredientes.com

SOLICITUD DE INGRESO

Fecha:

Señores de la C. D. de A.F.A.D.H.Y.A. Presente Tengo el agrado de dirigirme a Uds. a fin de solicitarles tengan a bien considerar mi ingreso a esa Asociación, de la que manifiesto conocer sus estatutos, los que me comprometo respetar. Lo hago para la categoría SOCIO ACTIVO - ADHERENTE y a tal fin acompaño los datos personales y de la empresa. A la espera de la comunicación de lo resuelto, me es grato saludarles muy atentamente.

FIRMA Y ACLARACION

DATOS DE LA EMPRESA Nombre de la Heladería o Empresa Razón Social Tipo de Empresa (marcar lo que corresponda) O Unico Propietario O Sociedad de Hecho O Sociedad de Responsabilidad Limitada O Sociedad Anónima O Sociedad en Comandita Si es Sociedad, cargo dentro de la misma Domicilio Comercial, calle Nº CP Localidad Provincia Teléfono Comercial Nº E-mail: Débito de cuotas: En Banco Cta. Cte. Nº Tarjeta de Crédito Nº DATOS PERSONALES Apellido y nombre Domicilio particular, calle Teléfono particular Nº Fecha de nacimiento /

- Documento de identidad

E-mail:

Nº

SOCIOS PRESENTANTES Apellido y nombre Apellido y nombre NOTA: El heladero solicitante, de ser aceptado, ingresará como socio activo de AFADHYA por la heladería declarada en la presente solicitud y sólo en ella podrá exhibir la documentación y el material informativo que lo acredita como tal. RESERVADO PARA A.F.A.D.H.Y.A. Resolución de la C.D.: Nº de CUIT (Adjuntar fotocopia):

Fecha:

AFADHYA - Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines Personería Jurídica Nº 6104 Nueva sede: Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A., Tel. (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar www.afadhya.com.ar

■ AFADHYA

Reconocimientos institucionales Al cierre de esta edición AFADHYA, homenajeó a dos personalidades destacadas de la asociación.

n la tradicional cena y brindis de fin de año, la comisión directiva, aprovechó el encuentro para entregar dos plaquetas de reconocimiento a importantes colaboradores de nuestra casa. Los destacados en recibir las distin-

ciones fueron, el Sr. Cesario Campos, responsable de Relaciones Institucionales, en reconocimiento a su trayectoria en AFADHYA, y el Sr. Hector Ciccioli, por sus 35 años realizando “La Voz del auténtico Heladero Artesanal”, publicación

institucional. Esta última, la recibió el Sr. Damián Albanell en nombre del homenajeado. Felicitamos a ambos galardonados, que sin duda, tuvieron un merecido reconocimiento por su compromiso y vocación de servicio.

Guía de Compras Busque el producto, guíese por el número de orden y tendrá los datos de nuestros socios adherentes.

Consulte también esta nómina en la página web de la Asociación: www.afadhya.com.ar ANTICONGELANTES.......................... 1- 51

DISTRIBUIDORES...........................................

HUEVOS............................................

BOLSAS.............................................

...........................

JUGOS......................................................

18- 52

4- 11- 22- 23- 24- 25- 50

42- 65 30

BOLSAS CAMISETA................................

DULCE DE LECHE...........................................

LECHE EN POLVO......... 23- 29- 48- 55- 75

CACAO.....................................................

...................

MANTECA................................................

CAFE.........................................................

ENVASES PLASTICOS..........

CAMARAS FRIGORIFICAS.....................

ENVASES TERMICOS.............................

CARTELERIA............................................

ESENCIAS.........................................

27- 65

MATERIAS PRIMAS.........................................

CASTA•AS EN ALMIBAR........................

ESTABILIZANTES POLVOS.............................

.....6- 7- 13- 16- 26- 27- 31- 32- 35- 36- 39-

CEREZAS AL MARRASCHINO...............

.........................................

......... 47- 48- 50- 51- 58- 59- 62- 63- 70- 73

CHOCOLATES...

5- 17- 19- 50- 54- 56- 71

CINTAS ADHESIVAS................................

23- 28- 29- 37- 48- 55- 68- 75 1- 16- 26- 60

5- 56- 65- 70- 73

FABRICADORAS...............................

24- 34

PALITOS PARA HELADOS.................. 9- 40

CONSERVADORAS....................

33- 34- 49

FRUTAS FRESCAS.....................

12- 30- 69

CREMA DE LECHE........ 23- 29- 48- 50- 55

FRUTAS SECAS...................

CUCHARITAS................................

FRUTILLAS........................................

1 ACHA PLAST S.A. Cucharitas, cucharas y copas plásticas Tres arroyos 329 UF 17 - Haedo ventas@achaplast.com.ar

MOLINOS COLOIDALES.................

FRAMBUESAS.........................................

43- 76

MARCAS Y PATENTES...........................

33- 49

17- 19- 71

CUCURUCHOS................................

14- 15- 38- 51- 57- 66- 72

EXHIBIDORES...................................

COBERTURAS............................

1- 40- 60

MAQUINAS......

20- 50- 56- 69 12- 46

HOMOGENEIZADORES..........................

14- 21

PASTELERÍA............................................. PULPA DE FRUTAS...............

2- 12- 69- 70

REVISTAS ESPECIALIZADAS..........

61- 64

SEGUROS................................................ VASOS DE PASTA.........................

3- 10- 76

4627-3506

6 ARGENFRUT - FRUTARGEN S.A. Crocantes, topines para helados Av. Sáenz 369 - Capital Federal ventas@argenfrut.com.ar

4911-1819

2 AGRANA FRUIT ARGENTINA S.A. Pulpa de frutas para helados. Belgrano 2899 - Coronda - Santa Fé Info@grana.com.ar

0342-4910275

7 AROMITALIA Ingredientes para heladerías y pastelería Mitre 5186 - San Martín - Bs. As. argentina@aromitalia.com

4752-7939

3 ALTA ROTACION S.R.L. Vasos de pasta Av. O’Higgins 4049 - Córdoba cordoba@altarotacion.com.ar

0351-4647096

8 ARTIN Separadores de gustos /Porta cucuruchos Av.Salvador M. del Carril 2381 - Capital Federal artininventos@gmail.com

4574/3152

4006-1001/10

9 ASERRADERO DEL NORTE S.A. Fábrica de palitos para helados Delta Ruperto Mazza 337/9 - Tigre -Bs. As. aserraderodelnorte@hotmail.com.ar

4749-0098

5 ARCOR S.A.I.C. 4736-6925/26 Chocolates, estabilizantes Ruta Panamericana Km 31 - El Talar de Pacheco - Bs. As. www.chocolatesaguila.com

10 ATB Envases de pasta para helados Santa Cruz 1575 - Cañuelas - Bs. As. info@obleas-atb.com.ar

4 ALYSER S.A. Distribuidora de productos para heladería Dardo Rocha 2324 - San Isidro - Bs. As. Ventas@alyser.com.ar

02226-423777

11 BARCENA DISTRIBUIDORA Todo para el heladero Bernaldes 1538/40 - Capital Federal Barcenadistribuidora@hotmail.com

4639-6688

28 EL MUNDO S.R.L. Fábrica de dulce de leche Venezuela 3936 - Capital Federal ventas@lacteoselmundo.com.ar

12 BELLAFRUT S.R.L. Pulpas, frutillas, ananá, jugo de limón Lisandro de la Torre 325 - Coronda-Santa Fé ventas@elcoronda.com.ar

4509-6161

29 ELCOR S.R.L. Crema-manteca-dulce de leche-leche en polvo Caudillos Federales 1899 - Villa María - Córdoba administracion@elcor.com.ar

13 BRIGEL S.R.L. Productos para heladerías Dr. Florentino Ameghino 1726 - Capital Federal Ventas@brigel-sys.com.ar

4674-5003

30 F.G.F. TRAPANI S.R.L. 0381-4000388 Jugos, aceite y cáscara de limón natural Ruta 9 esquina Constitución - TAFI VIEJO - PCIA. DE TUCUMAN pablo@fgftrapani.com.ar

14 CAFE OYAMBRE S.R.L. Café Express, máquinas, molinos, y atención Av. Rivadavia 12986 - Ramos Mejía - Buenos Aires info@cafeoyambre.com.ar

4653-7207

31 FABBRI ARGENTINA 011-52637172 Materia prima italiana para heladería Panameric. Col. Oe KM 38 Nº180 - Garín - Bs.As. Argentina@fabbri1905.com

15 CARPIARGENTO Máquinas Carpigiani para helado artesanal Balcarce 355 - Capital Federal Carpi96@infovia.com.ar

4343-0391

32 FOOD S.A. 4753-3947 Materias primas para heladería y confitería Boulogne Sur Mer 1431 - Villa Maipú-San Martín-Bs.As. info@foodsa.com.ar

16 CASA JORGE Materias primas y envases para heladerías Del Valle Iberlucea 4172 - Remedios de Escalada Casajorgehelados@yahoo.com.ar

4240-8771

33 FRARE S.A. Fábrica de freezers-conservadoras-exhibidores Av. Márquez 1065 - Loma Hermosa - Bs. As. Contaduria@frare.com.ar

4841-2062

17 CHOCOLATES COLONIAL Chocolates, coberturas Bruselas 526 - Capital Federal Info@chocolatecolonial.com.ar

4641-1703

34 FRISHER S.R.L. Fabricadoras, conservadoras, pasteurizadores Mons. Bufano 1510 - Villa Luzuriaga-San Justo frisher@frisher.com.ar

4461-6000

35 GELI & CO Materias primas para heladerías J. de Maturana 4843 - Capital Federal Gelico@argentina.com.ar

4566-6869

4302-2888

18 CITIBAG Bolsas con su logo material virgen p/reciclar Nicasio Oroño 2368 - of.3 - Capital Federal citibag@hotmail.com

1551822652/5

4981-6094

19 CODELAND S.A. Chocolate, baño de repostería. Alicia Moreau de Justo 1266 - San Martín-Bs. As. Info@chocolatescodeland.com

4755-7820

36 GHELCO - COOP. VIEYTES Materias primas para heladerías Vieytes 1743 - Capital Federal Info@ghelco.com

20 CORALINO Producción y venta de nueces Superí 1655 - 1º piso - Capital Federal sedannavarro@fibertel.com.ar

4551-1011

37 GRANJA SRL Dulce de leche heladero Arrodul Roma 412 - Villa María - Córdoba Savaz@arnet.com.ar

21 CRYMA METALURGICA PARDO Molinos Coloidales Homogeneizadores Ing. Marconi 5523 - Munro - Bs. As. info@molinoscryma.com

4767-0303

38 GUALLAR Fabricante de máquinas para heladería. Atuel 176 - Hurlingham. Bs.As. Guallar@infovia.com.ar

4662-7250

22 DISTRIBUIDORA DE ROSA S.R.L. Distribuidora Integral de Productos p/helados Echeverría 50/70 - WILDE. BS AS mauricio@yacarenet.com.ar

4206-3741

39 ICARDI REPRESENTACIONES Materia prima para helader╓a Cura Brochero 1019 - Cordoba capital icardirepresentaciones@gmail.com

0351-4718787

23 DISTRIBUIDORA HERMAR S.R.L. Dist. de productos lácteos La Suipachense J. M. de Rosas 4766 - San Justo - Bs.As. ventas@distribuidorahermar.com.ar

4651-8815

40 INDUSTRIAS IBERIA S.A.I.C. Cucharitas, palitos, escarbadientes Cuyo 2790 - Martínez-Bs. As. Info@iberiahogar.com.ar

4717-2222

24 DISTRIBUIDORA MANNO Distr. y fabric. de productos para heladería. Gutenberg 1276 - San Miguel - Bs. As. mano@manno.com.ar

4451-6797

41 JORGE C. MANFRINO Agente de seguros Viamonte 759 2do. piso - Capital Federal info@mmdseguros.com.ar

4325-2222

25 DISTRIBUIDORA SU-HE Todo para heladerías. Fray J.Santa María de Oro 5257 - Villa Bosch Dist_suhe@hotmail.com

4751-3770

42 JOSE O. FASSONI Huevos de campo Gascón 915 - Capital Federal Se atienden consultas telefónicas

4862-4201

43 JUAN C. MAGLIOLA S.A. Conos dulces americanos Juan Agustín García 5262/64 - Capital Federal jcm@jcmagliola.com.ar

4566-8868

44 JUAN CARLOS GIL Agente de Marcas y Patentes Juramento 2147 - Temperley - Bs. As. j.cgil@yahoo.com.ar

4264-7543

26 DISTRIBUIDORA VICTORIA Materias primas y envases para heladerías. Sáenz Peña 1115 - Merlo - Bs. As. Distribuidoravictoria@speedy.com.ar

0220-4836954

27 DUAS RODAS ARGENTINA S. A. Materia prima para helados General Savio 685 - Garin - Pcia. de Bs. As. tomas.guaricuyu@duasrodas.com

6091-6900

0353-4521234

0353-4878113

45 LA ESPAÑOLA Fábrica de bolsas camiseta con/sin impresión Machain 3415 - Capital Federal bolsaslaespanola@gmail.com.ar

4542-0411

61 PRODUCCIONES MARTIN SAENZ Editorial Revista “Heladero Artesanal” Av. Corrientes 1762 - 4 - B - Vicente López producciones@martinsaenz.com.ar

46 LA FRUTILLERA Frutillas y frambuesas Correa 4641 - Capital Federal lafrutillera@hotmail.com

4543-5945

62 PRODUCTOS LABRADOR S.A. Productos para heladeria Ramon Castro 5145/47 - MUNRO-Bs. As. info@productoslabrador.com.ar

0810-8889587

4302-3627

63 PROHEL Distribución de Productos para heladerías. Av. Triunvirato 5657 - Capital Federal info@prohelweb.com.ar

4542-4343

4687-1708

64 PUBLITEC S.A.E.C. Revista Heladería Confitería Latinoamericana Tejedor 557 - Capital Federal info@publitec.com.ar

4922-6881

49 LAREU 4762-5368 LAREU HELADERAS COMERCIALES-EXHIB-ALMACENAJE CERRITO 2850 - MUNRO-PCIA.DE BS.AS. ventas@lareu.com

65 PULVER/TAMBURI Estabilizantes,esencias naturales, yema líqu. Av. Vélez Sársfield 299 - Capital Federal info@pulver.com.ar

4304-3578

50 LODISER S.A. Azúc -cacao y choc -frut secas -env-estabiliz Chorroarín 949 - Capital Federal Info@lodiser.com.ar

4555-9000

66 RINNA S.A. 4759-7385 Maquinarias para heladerías Calle 135 (ex 1ra.Junta)2719 - Gral. San Martín - Bs.As. ventas@rinna.com.ar

51 LUCACEN S.R.L. Hornos Rational Esteban de Luca 1563 - Capital Federal lucacen@lucacen.com.ar

4941-1515

67 SAFARI PUBLICIDAD SRL Transparencias-Carteleras-Listados de gustos Av. Juan B. Justo 4402 - Capital Federal safari@millic.com.ar

52 MABRA Fábrica bolsas plásticas impresión 6 colores Saraza 671 - Capital Federal administracion@bolsasmabra.com.ar

4921-4570

68 SAN IGNACIO Fábrica de dulce de leche Ruta 11 Km 447 - Sauce Viejo - Santa Fé info@sanignacio.com.ar

53 MAGLA-CRISTIAN G. MOSQUERA Castañas en almíbar Tapalqué 4661 - Capital Federal info@maglaweb.com.ar

4682-2492

69 SAN SIMON S.A. Frutas frescas-Frutas secas-Pulpa de frutas El Salvador 5864 - Capital Federal dafnemontaldi@fibertel.com.ar

4771-1221

47 LABORATORIOS BASSO S.A. Materias primas para heladerías. Australia 2674 - Capital Federal Laboratorios@basso-sa.com.ar 48 LACTEOS VACALIN Productos lácteos Pieres 1635 - Capital Federal Contacto@vacalin.com

4372-8443

4585-4595

0342-4950900

54 MAPSA SRL Chocolates Ricchieri 267 - Rosario - Santa Fe mapsa@arnet.com.ar

0341-4309119

70 SHARTY S.R.L. Mat.primas-Estabiliz.-Pastas-Pulpa de frutas Entre Ríos 672 - Villa Luzuriaga -Bs.As. sharty@sharty.com.ar

4659-9161

55 MASTELLONE HNOS. S.A. Productos lácteos La Serenísima Alte. Brown 957 - Gral. Rodríguez - Bs. As. mjech@mastellone.com.ar

0237-4859000

71 SUC. DE JOSE SALGADO S.A.I.C. Coberturas, cacaos y chocolates Fénix Solís 2044 - Capital Federal ventas@chocolatesfenix.com

4304-1524

72 TECHNOGEL AMERICA LATINA S.A Venta de máquinas para heladerías Av. Amancio Alcorta 1793 - Capital Federal

4304-2845

73 TERCER SABOR S.R.L. Materias primas, estabilizantes polvos. Puán 1475 - Capital Federal tercersabor@hotmail.com

4921-0001

56 MATPRI S.R.L. Estabilizantes, cacao, chocolates, fruta seca Av. San Martín 2491 - Florida - Bs. As. info@materia-prima.com.ar 57 MAZZIOTTI F. ALBERTO Venta y reparación de máquinas para helados Blanco Encalada 1495 - Temperley - Bs. As. franciscomazziotti@gmail.com

4837-9136

15-6796-4903

58 MEDIÑA Fábrica de materias primas para heladerías Rep. de Eslovenia 2305 - Castelar - Bs.As. eduardoh_delfino@hotmail.com.ar

4489-5328

74 THE COOKIE WAY Pastelería - Tortas - Brownies - Sembrado Av. Alvarez Jonte 3927 - Capital Federal chabgerman@gmail.com

15-5845-4509

59 PEHUENIA ALIMENTARIA S.R.L. Materias primas para heladerías Francisco Bilbao 5370 - Capital Federal fernando.telias@pehueniasrl.com.ar

4684-0111

75 VERONICA S.A.C.I.A.F.E.I. Productos lácteos. Bacacay 2851 - Capital Federal info@veronica.com.ar

4611-0100

60 PLASTICOS GIANCARLI S.R.L. Cucharitas, cucharas y porta cucuruchos Luis María Campos 751 - Bernal - Bs. As. ghgiancarli@hotmail.com

4259-4473

76 VOPER S.R.L. Fáb. de vasos, cucuruchos, capelinas. O’Gorman 1624 - Villa Insuperable - Bs. As. ventas@vopersrl.com.ar

4652-8572

¿Quiere aparecer en esta Guía? Asóciese a AFADHYA - tel.: 4304-2624/0451 mail: heladosha@afadhya.com.ar

■ AL CIERRE

Per finire GELATO ITALIANO Y HELADERÍA FRANCESA En Italia la tradición del gelato es tan importante, que existe un museo dedicado a conservar su historia y divulgarla. Se encuentra en Bolonia. Es así como, durante el siglo XVII el gelato tuvo su apogeo en Italia. Florencia, Palermo, Venecia y Nápoles, fueron las ciudades pioneras. Allí nacieron las tortas heladas, los helados con sabores combinados, y la granita (similar a un sorbete o raspado). Sin embargo, la primera heladería que se conoce en la historia surgió en París. En 1686 fue fundado el café “Le Procope” (que aún existe). Allí su propietario, un siciliano, empezó a comercializar su receta de gelato con leche, crema, mantequilla y huevos. Y un sorbete de hielo, frutas picadas, nueces y miel. En este mismo lugar fue inventada la primera máquina que mezclaba frutas, azúcar y hielo, creando la versión inicial de las cremas de helado actuales. La primera gelateria italiana artesanal de Estados Unidos, fue fundada por el genovés Giovanni Bosio en Nueva York en 1770.

COMPROMETIDO CON LA TIERRA El famoso heladero español Fernando Sáenz recibió uno de los Premios GastroActitud, Compromiso con la Tierra. Este chef y maestro heladero fue Premio Nacional de Gastronomía, como repostero y a quien, el entusiasmo por su trabajo, le ha llevado una vez más al éxito. Este premio reconoce el esfuerzo, la constancia y a la actitud con la que el conocido chef, se enfrenta cada día para intentar sorprender a los paladares más exigentes y que lle-

ga justo en su XVI aniversario. Estos galardones, fueron impulsados por el portal GASTROActitud y, se han convertido ya, tras su tercera edición, en una referencia en el reconocimiento a la gran labor de los maestros de la gastronomía española. Todos ellos, hacen posible la supervivencia de productos de excepcional calidad, contribuyen a la conservación del medio rural y del medio ambiente. Esta distinción pone de manifiesto la gran calidad de los productos que se elaboran en nuestra comunidad y sin duda es una inyección de ilusión que nos impulsa a seguir trabajando para que todos conozcan la excelencia de los productos que tenemos en nuestra tierra”, expresó Fernando Sáenz.

deshidratado por congelación (liofilizado), se desarrolló para las misiones Apollo, entre los sesenta y setenta del siglo pasado. La intención era ofrecer un alivio psicológico, dentro de la alimentación fuera de la atmósfera terrestre. La alimentación espacial, siempre pasa periodos “de prueba”, y el helado no fue la excepción.

LA REINA MÁXIMA, ENTRE LA REUNIÓN EN EL G-20 Y UN HELADO ARTESANAL La Reina Máxima de Holanda, salió del estricto protocolo y se tomó unos momentos para ir a

EL HELADO PARA ASTRONAUTAS QUE JAMÁS FUE AL ESPACIO ¿Qué tiene de especial un helado para astronautas?. La alimentación, más allá de la Tierra firme no siempre es tan fácil de desarrollar, como parece. Si tuviéramos que pasar una larga temporada en la estación espacial internacional (como el año vivido por Kelly y Korniyenko) ¿echaríamos de menos algún alimento?. Seguramente, la mayoría de nosotros añoraríamos poder ir a la heladería de vez en cuando. Por cuestiones como esta, pensando no solo en la necesidad nutricional, sino en el bienestar de los astronautas, la cantidad de recursos destinados a la alimentación espacial y su desarrollo es bastante mayor de lo que parece. Pero no siempre llega todo al espacio. El helado espacial, diseñado para darle una alegría a los astronautas, nunca llegó a salir de nuestra atmósfera. Hablamos, en concreto, de un helado diseñado por Whirlpool Corporation, bajo un contrato de la NASA. El helado

tomar un helado. Culminada la gala en el teatro Colón, cerró su jornada oficial degustando un rico helado artesanal. El lugar elegido fue una heladería de Recoleta, su barrio de infancia y juventud. Como vemos, nadie se resiste al sabor de un auténtico helado artesanal argentino.

EDUARDO CANOVAS Al cierre de esta edición nos enteramos la triste noticia del fallecimiento del Sr. Eduardo Canovas. Un icono de nuestro sector y un gran amigo de todos los heladeros. Dedicacion, honestidad y perseverancia fueron sus más destacados valores. Tuvo su paso por grandes e importantes firmas del sector. Siempre lo recordaremos.