HELADERO ARTESANAL 177 by Producciones Martín Saenz

■ EDITORIAL

Por una sólida red de contención La voz del Auténtico HELADERO ARTESANAL Nº 177 Junio / Julio 2019 - Año 37 Director: Ing. Gabriel Gustavo Famá Revista propiedad de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A., Rep. Argentina Tel.: (54-11) 4304-2624 / 0451 www.afadhya.com.ar E-mail: heladosha@afadhya.com.ar Dirección Nacional del Derecho de Autor: Nº 5352763 Editorial: Producciones Martín Sáenz Tel.: (54-11) 4372-8443 www.proveedores-ok.com.ar producciones@martinsaenz.com.ar Impresión: Mariano Mas, Perú 555, Ciudad Autónoma de Buenos Aires

n Afadhya, desde sus inicios, hemos apostado a la creatividad. Estamos convencidos que es la forma de superar las coyunturas adversas. En el editorial anterior, les mencionaba que era clave no bajar los brazos y dar pelea en tiempos de crisis. En esta oportunidad, quiero referirme a la importancia de vincularnos estratégicamente. Heladeros y Proveedores del sector, debemos generar juntos una verdadera y sincera red de contención económica, que permita, a todos los involucrados del rubro, mantener la rentabilidad y las fuentes laborales en la actual situación, que es de público conocimiento. Notamos que la inflación no cesa y, por ende, las tarifas y costos fijos, seguirán con sus alzas. De tal modo, somos conscientes que no podemos trasladar al consumidor (en forma compulsiva), cada uno de los aumentos que se generan en nuestros negocios. Esta Asociación no es partidaria de controlar los precios, pero sí, de buscar una equilibrada forma de aplicar los aumentos. Entramos en una temporada baja en nuestra actividad, que, lógicamente, se ve resentida por factores climáticos, propios de la época del año. Es muy importante transitar estos meses con la mayor flexibilidad y comprensión posible, para que, entre todos, podamos superar el delicado escenario y salir airosos del mismo. Sabemos cómo hacerlo, la historia económica argentina nos enseñó bastante y, en tal sentido, estamos convencidos que obrando mancomunadamente y aunando fuerza, encontraremos la sinergia suficiente para enfrentar la tormenta. Es por eso, que nuestra entidad tendrá siempre las puertas abiertas a sus socios, no solo para escucharlos, sino, para que rápidamente, se cristalicen las acciones concretas que se formulen. Solos no podemos, unidos sí. Este desafío, requiere de una labor de equipo para encarar la compleja contingencia referida. Es un panorama muy inestable, que afecta a cada uno de los argentinos. Por lo tanto, sumemos esfuerzos y seguramente así, hallaremos las medidas correctas para salir de este atolladero. Los espero para trabajar juntos.

Ing. Gabriel Famá / Presidente

Asociados a APTA Asociación de la Prensa Técnica y Especializada Argentina

Nº 177

03 09 10 16 22 24 30 36 40 42 42 48 54 66 4

Red de contención Piccole Cose Universidad Nacional del Comahue Campeonato Nacional y Latinoamericano del Helado Artesanal Vuelta al Cole Fundación Garrahan Capacitación Especias y aromas Mini heladeritos Manipulacion Higiénicas de los alimentos Socios del interior Heladeria Dolcezza Festival del Chef Patagónico Visitamos la Heladería Venecia Asesor Contable El Clima Per finire

■ INTERESANTES

Piccole Cose de una mezcla de materias primas y su congelación posterior o simultánea, que la ha llevado a un estado sólido, semisólido o pastoso. De acuerdo con esta empresa las categorías propuestas para helados artesanales serían: HELADO CREMA, HELADO DE LECHE, HELADO DE LECHE DESNATADA, HELADO DE AGUA, SORBETE, HELADO MANTECADO, GRANIZADO y OTROS TIPOS DE HELADOS.

PARA ELABORAR EL VERDADERO HELADO DE NOCCIOLA (AVELLANA PIAMONTE) La variedad de avellana cultivada en Piamonte es la tonda gentile trilobata, cuya producción se concentra en las provincias de Cúneo, Asti y Alessandria, en una zona comprendida entre las colinas de Langas, Roero y Monferrato. La denominación IGP garantiza a los usuarios y a los consumidores la calidad y autenticidad del producto. La “Nocciola Piemonte IGP”, es particularmente apreciada por la industria de la confitería por sus parámetros cualitativos, entre los que destacamos: A. Forma esferoidal de la semilla. B. Gusto y aroma excelentes tras su tostadura. C. Gran facilidad de mondadura. D. Alto grado de conservación. Gracias a estas cualidades, la Noc-

ciola Piamonte es universalmente conocida como la mejor avellana del mundo. ¿CUÁNTOS TIPOS DE HELADOS EXISTEN? Según Amalia Miquel, titular de la fábrica andaluza de helados, Miquel helados Artesanales, propone, una primera gran clasificación de los tipos de helados que existen: Se podría diferenciar entre, los helados industriales y los artesanales. Para elaborar estos últimos, se emplea más cantidad y más calidad en la materia prima utilizada. Pero en cada categoría se pueden encontrar diversas variedades, según el tipo de elaboración y formatos que cuentan con legiones de adeptos. Los helados artesanales son los que proporcionan las más gratas experiencias. Cada empresa productora tiene su propio catálogo. Comenzando por la base, para definir el producto se habla

GRANDES AVANCES EN TECNOLOGÍA ALIMENTARIA Según José Martínez Vicedo, de la consultora española AINIA, la industria alimentaria evoluciona constantemente y la tecnología juega un papel importante en este sector. Los avances científicos y técnicos permiten hoy producir alimentos y bebidas que se adaptan mejor a las demandas de los consumidores de una manera segura. Estos procesos productivos son más sostenibles y eficientes, cubriendo la demanda de mercados globales. Está cambiando radicalmente la manera de fabricar, transportar y consumir alimentos. Un informe de Accenture estima que la inversión global en el Internet de las Cosas (IoT) alcanzará la cota de 500.000 millones de dólares en 2020. En el caso particular de la industria de alimentación, se está produciendo una revolución a través de la digitalización de procesos que va a dar como resultado una mayor eficiencia y flexibilidad en: - La fabricación del alimento (la llamada industria 4.0). - Las actividades relacionadas con la cadena de valor. - Y el control de la calidad y seguridad alimentarias.

■ AFADHYA + UNIVERSIDAD NACIONAL DEL COMAHUE

Diplomatura en Elaboración de Helados Artesanales

La Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Nacional del Comahue, junto a AFADHYA (Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines) dieron inicio a la Diplomatura “Elaboración de Helados Artesanales”, el día 5 de abril en la Sede de la Facultad.

icha Diplomatura, tiene como objetivo articular una formación universitaria para profesionales y/o principiantes del sector. Para ello, se amalgaman los conocimientos de la ciencia de los alimentos, de la legislación nacional e internacional vigentes, junto con actividades prácticas de elaboración de helados artesanales. La Diplomatura se organiza en un programa que consta de una serie de módulos de carácter no curricular que corresponden al Área de Extensión, ya que la misma no otorga título habilitante para el ejercicio profesional, acorde a las definiciones de la Dirección Nacional de Gestión Universitaria. El Acto de inicio de las actividades, se realizó en la sede de la Facultad -en el Aula Magna- el día 5 de abril a las 11 horas. Estuvieron presentes, el Secretario de Extensión de la Universidad Nacional del Comahue Mg. Gustavo Ferreyra, la Decana de la Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos Dra. Mónica Ochoa, del Vice Decano Ing. Valentín Tassile, la Secretaria de Extensión de la FACTA Téc. Marilena Segón, el Secretario de Coordinación de la Municipalidad de Villa Regina Lic. Marcelo Mercante y los referentes de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) Lic. Viviana Frangiulli y el Maestro Heladero Eduardo Zacaría. El Secretario de Extensión, Gustavo Ferreyra, destacó el trabajo realizado junto a las distintas unidades académicas para generar Diplomaturas; que son capacitaciones cortas, no curriculares y que responden a demandas concretas de la sociedad. Sobre nuestra Diplomatura, expresó: “nadie puede tener un recuerdo triste de un helado, todos tenemos un recuerdo de la infancia, un recuerdo del tiempo libre, un recuerdo del amor, un recuerdo de compartir algo en un

“...capacitarnos para emprender y perfeccionarnos para crecer y desarrollarnos en un mundo cada vez más competitivo...” momento feliz…por lo tanto, esto no puede salir mal. De ninguna manera puede salir mal algo que nos da tanta felicidad, como un helado y que tiene tal nivel de sofisticación…ahora”. El sábado, continuó la actividad de la Diplomatura “Elaboración de Helados Artesanales” que se dicta en la FACTA. De ese modo, se dio por finalizado el 1er módulo (10 en total) a cargo del Maestro Heladero y referente de AFADHYA, Eduardo Zacaría. Estuvieron presentes, la Decana

de la FACTA la Dra. Mónica Ochoa, el Vice Decano Ing. Valentín Tassile, la Secretaria de Extensión Tec. Marilena Segón y la referente de AFADHYA, Lic. Viviana Frangiulli. Por otra parte, hemos mantenido reuniones con Heladeros Artesanales de la zona, a los efectos de poder acordar acciones conjuntas. En ese sentido, el jueves 4 de abril, se realizó una reunión en la Ciudad de Neuquén con los dueños de las Heladerías CUORE DI PANNA y PIRÉ. En ambos casos, se decidió cursar la parte práctica de los Módulos de Elaboración en la Heladería CUORE DI PANNA, con la participación del personal de la Empresa, poniendo a disposición para ello, la infraestructura y equipamiento necesarios. El sábado 6 de abril, se sustanció una nueva reunión en la Ciudad de General Roca con los dueños de las Heladerías LIONS y FRESA HELADOS ARTESANALES. Estas Heladerías,

■ AFADHYA + UNIVERSIDAD NACIONAL DEL COMAHUE

“...nadie puede tener un recuerdo triste de un helado, todos tenemos un recuerdo de la infancia...”

también manifestaron interés por participar en la propuesta de la Diplomatura. Nuestra Diplomatura, ha logrado captar la atención y el entusiasmo de los principales elaboradores artesanales de la región. Constituye la primera experiencia en su tipo que se dicta a través de esta Casa de Altos Estudios, como actividad de transferencia pa-

ra con la Sociedad. Es una propuesta de formación de alto nivel académico, que posibilita una inserción laboral especializada. Estamos convencidos que, la labor realizada entre la Universidad del Comahue y su facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos y AFADHYA, es el inicio de un proceso de crecimiento para ambas Instituciones. Los

■ AFADHYA + UNIVERSIDAD NACIONAL DEL COMAHUE

futuros profesionales, fruto del camino emprendido, honrarán el saber de los tradicionales Maestros Heladeros. Por ello y por todo lo que aún nos falta recorrer…pero seguros de alcanzar “Nuestras Metas” cumpliendo firmemente con “Nuestros Objetivos”… Es que esperamos se sumen en este Nuevo Desafío: capacitarnos para emprender y perfeccionarnos para crecer y desarrollarnos en un mundo cada vez más competitivo. Un mundo en el que la Calidad, las Prácticas seguras de Higiene y Manipulación, sumados a una excelente atención y servicio puestos de manifiesto hacia un cliente exigente, de parte de un Heladero comprometido…serán el plus diferencial y lo que el Público elija y valore!!!!! Entonces, a no esperar… A anotarse para el próximo Ciclo con sede en Bs As. En “Nuestra Casa” y la de Uds. AFADHYA, los espera!!!!!!!

“ Un GANADOR, es un SOÑADOR que nunca se rinde” Nelson Mandela Mi agradecimiento a todos los que nos ayudaron para que esto fuera posible…a los que -confiando en nosotrosapostaron al Proyecto, convencidos de que se haría realidad. A los que soñaron… y ganaron!! Mi reconocimiento a los Dres. Rubén Carrizo y Fabián Benítez Lic. Viviana Frangiulli

■ CAMPEONATO NACIONAL Y LATINOAMERICANO 2019

Las dos competencias más importantes para la región En tanto se produce el cierre de esta edición, comienza a disputarse en el Centro de Convenciones de Costa Salguero, en el marco de Fithep 2019, el 5° Campeonato Argentino y el 4° Latinoamericano, que tendrán lugar hasta el día 6 de junio inclusive.

ada dos años, desde el 2011, se realiza el Campeonato Argentino del Helado Artesanal y desde el 2013, el concurso latinoamericano. Este último, es la antesala a la clasificación de los maestros que integrarán la Selección Latinoamericana para de la Coppa del Mondo della Gelateria en Rimini, Italia. Con mucho esfuerzo y voluntad, en su totalidad, esta gran competencia la organiza nuestra asociación. Cabe destacar que, el Campeonato Nacional del Helado Artesanal Argentino es propiedad de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines. (A.F.A.D.H.Y.A.), y se realizará juntamente con la Federación Argentina de Trabajadores Pasteleros, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros (FATPCHPYA). En la misma feria, también se realizará el 9° Campeonato Argentino de la Pizza y la empanada y, el 1° Campeonato Latinoamericano de la Pizza, organizado por APPYCE (Asoc. De Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas) y su Escuela Profesional de Maestros Pizzeros, Empanaderos y Cocineros. En este ámbito, de igual modo se desarrollará el Campeonato Nacional de Pastelería Artesanal que es organizado por las dos instituciones referentes para el ámbito de la Pastelería Artesanal Argentina: la Federación Trabajadores Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros (F.T.P.S.R.C.H.P.Y A.) y la Cámara de Confiterías de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés de Buenos Aires. Se llevarán a cabo el X Campeonato Argentino de Pasteleros y el VIII Campeonato Argentino de Maestros Pasteleros El tema del concurso del helado artesanal será libre. En consecuencia, las elaboraciones deberán estar relacionadas con la propuesta de cada equipo. La totalidad de los productos elaborados deben ser comestibles. Es importante señalar que es-

te año se agrega la categoría “escultura en hielo” y se cambió la escultura de chocolate, por la crocante, siguiendo las tendencias de Rimini. Como afirma Cesario Campos:” Nuestro campeonato, es el de Rimini hecho en Buenos Aires”. A tal fin, se ejecutaron importantes acciones de prensa en diferentes medios de comunicación. El objetivo, es difundir y dar así, trascendencia a los dos campeonatos.

teria, Italia) , además colaborarán 2 Comisarios de concurso. En la puntuación, el mismo tendrá en cuenta los siguientes ítems:

EL JURADO Como siempre, un Jurado de notables, será el responsable de evaluar a los participantes y posteriormente, dar el veredicto sobre los ganadores. El mismo estará integrado por el capitán de cada equipo participante y presidido por un representante de La Coppa del Mondo Della Gela-

• Técnica

• Mise en Place (Puesta en escena) • Higiene (Buenas prácticas de manufactura) • Trabajo en equipo

• Calidad organoléptica (sabor, color, textura, sensación de frío) • Creatividad – Innovación • Presentación final

■ CAMPEONATO NACIONAL Y LATINOAMERICANO 2019

1º Premio $65.000

Un viaje al Calafate para dos personas incluye pasajes aereos, 3 días de estadía con desayuno en el hotel Konke.

2º Premio $32.500 Colaboradores Jurados

Nahuel Rampoldi Sergio Federico Mercado Silvia de la Fuente

Sergio Dondoli Anunciada Teresa Pinto Supervisores Sandra Teresa Bortolort Maximiliano Maccarrone Pablo Manoff Eduardo zacaría Mario Aban Cruz

Un viaje a Córdoba para dos personas incluye pasajes terrestres, 3 días de estadía con media pensión en el hotel Majestic.

3º Premio $20.000

Un viaje a Mar del Plata para dos personas incluye pasajes terrestres, 3 días de estadía con media pensión en el hotel Saint Honoré.

Integrantes de los Equipos

Equipo 1

Equipo 3

Fernando Mujica. Rocio Milagros Sandez

Patricio Alberto Sánchez Carmen Karina Muller Aldo Rafael Lorenzo Nicolas Ezequiel Dell’Aquila

Equipo 5

Equipo 2

Equipo 4

Equipo 6

Francisco A. Scime Micaela Sofia Scime

Santiago Nieto Fernando Nieto

Roberto Carlos Medina Jorge Antono Leguizamón

izq. a der. Renes Dragun Maccarrone Darré

Integrantes de los Equipos Argentina

Colombia

Perú

Capitán

Capitana

Maximiliano Maccarrone

Nancer Pabon Erazo

Rosella Vera Dorich

Equipo

Pablo Renes Matías Dragun Rubén Darré

Julio Mojica Bolaños Luisa F. Piedrahita Avila Jonathan Nieto Hincapie

DeyviJosSulcaMenacho Jorge Zamudio Medina Hernán Vilchez del Castillo

Brasil

Ecuador

Uruguay

Capitán

Capitana

Frederico Jardim Samora

Dimitri Hidalgo Miño

Alexandra Caldarelli

Equipo

Gustavo Milena Franceschini Riverton M. F. dos Santos Calazanz Floriano Brenno

María Daniela Espinosa Muñoz Hugo Maldonado Fuentes Galo Ramiro Cárdenas Pavón

Andrés Sánchez Tabares Giorgio Carlevaro Fernando Cauci

■ AFADHYA + FUNDACIÓN GARRAHAN

Compromiso, amor y solidaridad La relación de AFADHYA con el Hospital Garrahan, nace hace muchos años por iniciativa y gestión de Marta Caracciolo, ex-gerente de nuestra entidad. El objetivo, es colaborar con la encomiable obra que viene desarrollando su Fundación.

uvimos la oportunidad de dialogar con la Coordinadora de Relaciones Instituciones de la Fundación, Beatriz Reznik, Bety para todos la que la conocen. Su incansable labor la viene cumpliendo desde hace tres décadas. Es contadora de profesión. Pero, como ella misma dice, comenzó a recorrer este camino, realizando trabajos de auditoría en el hospital. Esa senda me fue llevando al campo social. Y afirma: “Con AFADHYA, tenemos un interlocutor que conoce lo que uno hace y se solidariza con la institución. Eso es lo más valioso de nuestro vínculo. AFADHYA está presente siempre. Tiene un compromiso de amor con nosotros”. El Hospital Garrahan, fue fundado en 1987. Tiene más 30 años de historia. Su nombre es un homenaje al Dr.Juan Pedro Garrahan (1893-1965), destaca-

do pediatra y profesor universitario argentino, quien tuvo una aguda mirada sobre los problemas de la niñez de nuestro país. Un año después del nacimiento del hospital; el 21 de marzo de 1988, se crea la Fundación. Su misión fue el fomento de la docencia e investigación, la capacitación en Recursos Humanos, la educación continua y, sobre todo, la asistencia social para los sectores más vulnerables. En este último punto precisamente, aparecía el problema del abandono del tratamiento por parte del paciente. Su falta de recursos económicos para solventar las estadías de los familiares o por la lejanía de sus lugares de origen, lo llevaba a tomar esa trágica decisión. La mayoría son pacientes oncológicos y trasplantados. Tratamos con las poblaciones más

vulnerables del país, advierte la entrevistada. Por lo general, son pacientes ambulatorios, derivados de otros nosocomios para ser atendidos en alguno de los 3 hospitales pediátricos de la Ciudad de Buenos Aires. Asimismo, Beatriz nos comenta que, La Fundación se constituyó por iniciativa de un grupo de personas que no eran solamente médicos. Había nutricionistas, psicólogos y otros profesionales. Era un equipo multidisciplinar que se unió para ayudar al hospital. Años después, surgió la idea de hacer una casa cerca del hospital. Las autoridades del Consejo de Administración y La Fundación comenzaron a pensar en un lugar para infantes y padres carenciados, que se encontraban muy alejados de sus hogares. Así se erigió, en 1997 la Casa Garrahan. El espíritu de la casa, tiene como misión ser un espacio de contención para que el paciente continúe con sus tratamientos, acompañado por uno de sus padres. Recordemos que en ocasiones (como se dijo en párrafos anteriores), el enfermo dejaba su tratamiento por falta de recursos personales. Entre otras cosas, hay una carga emocional muy fuerte en el desarraigo, resalta Bety. El hospital cuenta con 600 camas, y la Casa, con 43 camas infantiles y 43 para sus madres. Todas rotativas. Haciéndose eco de dicha realidad,

AFADHYA, cada principio de año dona útiles escolares y mochilas. A mitad de año, también entrega juguetes, para toda esta población. Generalmente, subraya Beatriz, la donación, la derivamos a la escuela que funciona dentro del hospital y ellos se encargan de distribuir los materiales entre los chicos. El hospital cuenta con docentes especiales, tanto para acompañar al niño en internación o en domicilio. Son designados por el Gobierno de la Ciudad. Es un trabajo muy emocionante el que hacen estas maestras: “En esta tarea se ve el futuro. Porque cuando el niño termina el tratamiento vuelve a su casa y continua el régimen normal en su escuela”, marca Beatriz. Igualmente, nos comenta que la distribución de helados es muy complicada en el hospital, atendiendo a la buena predisposición de AFADHYA, en este sentido. Hay protocolos muy estrictos en cuanto a la alimentación interna de los pacientes. De igual manera en la Casa Garrahan. Todo lo que tiene que ver con alimentos, el Hospital tiene sus normas extremadamente rigurosas. No puede ingresar nada que se elabore fuera del mismo. Pero para aprovechar el donativo de helados artesanales por parte de los socios de AFADHYA, se realizó ha-

ce un tiempo, en el Obelisco, una actividad solidaria para recaudación de fondos. AFADHYA puso la logística, y las estaciones de helados a precios muy accesibles. Todo lo recaudado fue para nuestra fundación. La convocatoria de público fue excelente, señaló la coordinadora. Otra acción muy significativa con nuestra entidad fue la “Donación voluntaria de sangre”. A los donantes, se le entregaba un helado al salir del hospital. La maratón también fue otro de los eventos importantes que se llevó a cabo en forma mancomunada. “Es de destacar la constancia de AFADHYA y los valores que mantiene al sostener sus acciones en el tiempo. Eso para nosotros es un vínculo fundamental que nos permite contar con ellos en distintas épocas de año…”. Nicolás Cañellas, asistente de RR.II de la Fundación. Por último, nos informan que La Fundación, encaró un programa muy importante. Se trató de una campaña denominada: “Los Superhéroes”. Los chicos se disfrazaron de su héroe favoritos. Es una propuesta que se realiza junto a los chicos que se hospedan allí, ya que se los considera héroes, en relación con la fortaleza que tienen para llevar adelante su problema de salud. La campaña, nos invita a que todos conozcamos y nos concienticemos acerca de la Casa Garrahan. Con más 5000 empleados, una infraestructura modelo en tecnología y la excelencia profesional para atender las patologías más complejas, el Garrahan es uno de los hospitales-escuela, más importantes de América. Todos los argentinos tenemos que estar muy orgullosos del mismo y de su gente. Cada vez que podamos, acerquemos nuestro pequeño granito de arena a la Fundación, como siempre lo viene haciendo AFADHYA. Felicitamos a Beatriz y a todo su equipo por la tamaña tarea que vienen realizando día a día.

ACTIVIDADES DE LA FUNDACIÓN GARRAHAN “SUPERHÉROES DE CASA GARRAHAN” El año pasado, Pablo Kamalian, director de la productora homónima, quien siempre acompaña a la Fundación en diferentes eventos, realizó las fotos con los niños de la Casa, tomando de referencia la obra del fotógrafo Josh Rossi. La campaña exhibirá fotografías con niños vestidos como superhéroes, mostrando sus fortalezas y valentía. CENA SOLIDARIA 2019 El jueves 12 de septiembre, se realizará la tradicional Cena Solidaria en el Alvear Icon Hotel. Lo recaudado será destinado a Casa Garrahan, donde ya se han alojado más de 24.000 niños desde 1997. eventos@fundaciongarrahan.org “HACETE AMIGO”. Es una campaña que tiene como objetivo adherir pequeños donantes, a través de una suscripción mensual por débito automático en la tarjeta. Se pueden sumar a través del siguiente link: www.fundaciongarrahan.org.ar/index.php/donaciones-on-line www.portalgarrahan.org Es una plataforma digital de promoción y prevención de la salud y el bienestar infantil. Está desarrollada por la Fundación, junto a profesionales del Hospital. Su objetivo es brindar información y fomentar hábitos y valores saludables en la calidad de vida de niños y niñas. FUNDACIÓN GARRAHAN Beatriz Resnik / Coordinadora de Relaciones Institucionales. www.fundaciongarrahan.org.ar (+54 11) 2152-5255

■ AFADHYA + FUNDACIÓN GARRAHAN

Vuelta al cole solidaria La campaña en redes sociales con el concurso vuelta al Cole con helado artesanal y la entrega de útiles escolares en Casa Garrahan, demuestra el compromiso permanente de AFADHYA con la niñez de nuestro país.

ada año, nuestra entidad está presente solidariamente con la población más vulnerable, fomentando la inclusión social y la importancia de la educación en la primera etapa de la vida. Para el caso se realizó el exitoso concurso de referencia, que se inició el viernes 08 de marzo pasado y culminó el viernes 05 de abril de 2019. Se realizaron también al efecto, sorteos por en INSTAGRAM y en FACEBOOK. Por otro lado, como todos los años se entregaron mochilas y útiles escolaras a la Fundación Garrahan y a los chicos que, por sus diferentes patologías se albergan con sus madres en la casa de la fundación. Seguiremos en este camino, sabiendo que proteger la niñez, es proteger nuestro futuro como Nación.

■ CAMPAÑA EN REDES SOCIALES

Para fomentar el consumo estacional de nuestros productos

uestra Asociación lanzó su campaña en redes sociales para otoño. Las veredas se cubren de hojas amarillas y comienzan los primeros fríos. En este clima, se imponen los helados artesanales con más calorías. AFADHYA, quiere aprovechar esta época para fortalecer el consumo estacional, que a veces, se ve

amenazado por la finalización del verano. Con los primeros compases otoñales, los helados frutales, al agua; dejan paso a las cremas, los chocolates y el dulce de leche o el sambayón. Es una temporada propicia para saborearlos sin pensar en un régimen. El otoño permite una compra más por impulso. Los cremosos, con un porcenta-

je graso más marcado, juegan un rol protagónico en las heladerías artesanales de todo el país. Llegó el otoño, y el helado artesanal sigue presente en el gusto de los argentinos, superó la barrera del verano. Y lo que es mucho mejor, el frío nos permite saborearlos sin culpa alguna. El helado también se disfruta en otoño.

■ CAPACITACIÓN

Especias y aromas

C El chef internacional Marcelino Gómez, estuvo en nuestra entidad dictando un curso teórico sobre las especias, su tratamiento e inclusión en las recetas de helados artesanales.

on un auditorio colmado de socios y de ricos aromas que invadían el salón, Gabriel Famá -Presidente de AFADHYA- y el maestro Eduardo Zacaría dieron la bienvenida y presentaron al invitado. El curso se planificó en una jornada en dos turnos, por la cantidad de inscriptos al mismo. El mismo abordó el empleo de las especias y los aromas en el mundo de los helados. Seguidamente se repartieron paños negros a todos los participantes para hacer la cata de especias a ciegas. “Es una propuesta innovadora en el uso de las especias en la heladería…”, destacó Zacaría. Luego exhibió una aplicación (un software), que muestró cómo combinar diferentes ingredientes, según los aromas. En este espacio, el 25 de marzo, tuvimos la oportunidad de disfrutar de dicho curso para exquisitos en los salones de AFADHYA. Se presentó Marcelino Gómez, chef internacional, quien, además, fue

presidente del equipo argentino que participó en la Bocuse d’Or (concurso mundial de la cocina) en Lyon – Francia. Es el certamen culinario bienal, más importante del mundo. Allí la Argentina terminó en el puesto decimosexto y Marcelino también fue jurado. La competencia se realizó en Lyon, Marcelino, nos señala que trabajó con el afamado Chef Danés, Rasmus Kofoed, que participó en tres ediciones del evento. Dinamarca ganó este último mundial. Nuestro entrevistado inició su formación culinaria, primero en la sede la Escuela del Gato Dumas en Rosario. Luego, siguió su formación en España, en el Basque Culinary Center, institución académica y de investigación con sede en San Sebastián. Allí también hizo investigación, y más tarde, continuó su formación en la Fundación Alicia (Centro de investigación dedicado a la innovación tecnológica en cocina) de Barcelona. Por otro lado, en la Ciu-

dad de Copenhague, se desempeñó como cocinero en el Restaurante Geranium, que posee 3 estrellas Michelin. Trabajó también con Ferran Adrià Acosta, un cocinero español, considerado por muchos, como el mejor chef del mundo. AFADHYA me convocó porque me especializo en aromas, en componentes aromáticos. Y me sumé al último equipo para el mundial de helados en el desarrollo de finger food salados. Marcelino es cocinero y pastelero. Este curso es una tarde y una mañana aborda los aromas en los helados artesanales. Es un curso teórico con degustación. Trabjamos una cata a ciegas (Blind test), y se huelen unas 30 especias y se aprende como se aplican en el mundo del helado artesanal. La idea es que descubran diferentes aromas. Es un tema que lleva tiempo entender. La Argentina es un país bastante raro, en cuanto a utilizar la especia. Una especia en una receta depende manejar bien el balance, la dosificación y como la coloca. Por ejemplo, Coriandro en un helado de chocolate blanco. “Con Zacaría trabajamos y experimentamos. Nos conocimos trabajando para el mundial: Él pone su experiencia en heladería y yo en aromas y especias”. Eduardo Zacarias, subraya:. “Estamos superando las expectativas. Marcelino está entregando todos sus conociminentos a nuestros socios. Recién ahora la aplicación de las especias se está conociendo y eso puede marcar una diferencia. El heladero va aceptando esta propuesta. El segundo paso sería hacer, con ayuda de Marcelino, una aplicación más practica. La propuesta de especias se es-

tá moiviendo a nivel mundial en todos los concursos. Eso despierta la curiosidad de los heladeros”. Nos adelanta que el próximo curso podría abrirse en octubre de este año.

■ CAPACITACIÓN

COMENTARIOS DE LOS PARTICIPANTES: Héctor Emede Helados Pocho de Haedo: Excelente. Siempre se sacan cosas interesante de estos cursos. Andrés Pol Heladería Trevi de San Miguel: El curso es muy atractivo. El hecho de conocer y fucionar especias y nuevos aromas al helado artesanal, lo hace más que interesante. Pero recién se está empezando con este tipo de propuestas. Andrea Tonon Heladería Maxi de San Nicolás: Me encanta el curso. Uno descubre muchas cosas que no sabía sobre combinación de aroma y sabores. Un curso excelente.

AFADHYA agradece la invalorable colaboración del El Gato Negro y a su titular Jorge Crespo, por haber provisto todas las especias necesarias para la realización de este curso.

■ DIFUSIÓN

Programa Mini Heladeritos Tuvo lugar en marzo pasado con el inicio del nuevo ciclo lectivo 2019 y en el marco del trabajo pedagógico que viene realizando AFADHYA con escuelas primarias. En esta oportunidad, recibió a los alumnos de la Escuela N° 16, William Morris del Distrito 19 de Villa Soldati.

l Vicepresidente de nuestra entidad, Francisco Maccarrone, les dio la bienvenida a los docentes y al grupo de estudiantes. Seguidamente les explicó de que se trataba la clase. Eduardo Zacaría maestro heladero y asesor técnico de AFADHYA, brindó una introducción teórica a la elaboración del helado artesanal. Además, nos comentó el objetivo de este programa. Es un programa que ya hace bastante AFADHYA destina para chicos de escuelas primarias. Se los invita a participar de una clase teórica-práctica, donde se les muestra como se elabora el helado artesanal. Según la edad y el grado que estén cursando, se planifica la clase. Siempre son escuelas

públicas de la Capital Federal. Hasta ahora han venido escuelas de esta zona. El curso dura un par de horas primero se les da una introducción teórica sobre los componentes de un helado artesanal y luego se acercan a la sala de elaboración, donde ven el proceso y degustan los sabores realizados. Daniel Aldabe, Maestro de 5° grado comenta: Estas salidas de nuestros alumnos tratamos de que sean frecuentes porque entendemos que llegar hasta estas instituciones, hace a los contenidos que trabajamos en el aula. Está dentro de la curricula de estudios. Llegamos a AFADHYA porque la maestra de tecnología nos propuso venir para conocer como se produce el proceso de fabricación de helado artesanal. El tema está enmarcado en el contexto de contenidos ligados a la revolución Industrial. Es decir, cómo interviene la máquina en el proceso de producción. Como maestro de grado trabajo en conjunto, integrando las diferentes áreas, así, tratamos de generar proyectos que puedan articularse interáreas, en este caso con la de “tecnología”. Las salidas están planificadas. En este caso fue una oportunidad que no quisimos desaprovechar. Las familias siempre están informadas de estos eventos. Y de esta manera también tenemos una labor previa y posterior de la salida en el aula. En este caso trabajamos lo que es la producción y la materia prima en un circuito. Los chicos estuvieron muy entusiasmados, sobre todo por todo el imaginario y todo lo bueno que nos trae el helado todos los días.

Siempre sentimos el apoyo y la presencia de las familias en estas propuestas. Claudia -la profe de tecnología- como ella bien se define, nos comentó que, llegaron a AFADHYA por gestión de la profesora de Educación Física. Esta docente, tenía relación con la asociación: “Esta experiencia, con los chicos, luego la trabajamos en el área, Tecnología. Vemos todo lo que atañe a procesos de producción. Nos vino bárbaro”. El trabajo y compromiso social de AFADHYA, se refleja en estas acciones concretas, que alcanzan a la comunidad en su conjunto.

■ SOCIOS

Se presentó el Programa “Nación Emprende”

s un convenio que dará atención preferencial y personalizada a nuestros asociados. Por tal motivo, representantes del Banco Nación, Sucursal Balvanera, visitaron nuestra sede, el miércoles 15 de mayo y se reunieron con la comisión directiva de AFADHYA. Sabemos que es un contexto complicado para todos y especialmente para nuestro sector. Estamos en un momento difícil para tomar créditos. No obstante, estos préstamos y micro préstamos podrían ser de utilidad para muchos colegas. Y en ese sentido, el equipo de Banco Nación, en la sede mencionada, brindará una propuesta diferencial, pensada en el heladero artesanal. Desde nuestra asociación celebramos esta iniciativa del Banco Nación, al que, de igual manera también mucho agradecemos. Consultas y contacto: Valentina Colina Banco de la Nación Argentina Suc. Balvanera Av. Corrientes N° 2156 CP 1045 E-mail: 0022pco@bna.com.ar Tel: 011-4953-8381/6975/3244/2278

■ CURSOS

Capacitación permanente Como es habitual, se dictó el curso “Manipulación Higiénica de los Alimentos” a cargo de la Ing. Laura Fantuzzi, titular del Departamento Técnico de AFADHYA.

e llevó a cabo, una vez más, el primer curso sobre Manipulación Higiénica de los Alimentos. El mismo se realizó en sede de AFADHYA, los días 24 y 27 de mayo pasado: 10.30 a 17.30hs. Como todos los años, fue dictado por la Ing. Laura Fantuzzi, a cargo del Dto. Técnico de AFADHYA. Cabe destacar que, dicho curso está avalado por el Gobierno de la Ciudad de Bue-

nos Aires, a través de la Agencia Gubernamental de Control (AGC), organismo que entrega los Certificados de Aprobación. El programa incluye, no solo los contenidos y manual que exige la AGC, también se entrega un Manual de Procedimiento para Helados Artesanales, de AFADHYA. El mismo, aborda temas concernientes a una “Elaboración Higiénica del Helado”, a fin de obtener un

producto APTO para el consumo. De este modo, se verá que cumpla con las exigencias de Código Alimentario Argentino (CAA). Este Manual también incluye Planillas de control para ser utilizadas durante el proceso de elaboración, además se proyectarán videos relacionados con la misma. El próximo curso, se dictará en el mes de julio, con fecha a confirmar.

■ PRESENTACIÓN CATTABRIGA

La leyenda continúa El miércoles 3 de abril pasado, la empresa Baires Cocina, representante en el país de la marca Cattabriga, presentó su nuevo modelo de heladora vertical EFFE 6B.

a EFFE 6B, se caracteriza por tener el área de producción a la vista de los consumidores. Este proceso de elaboración permite disfrutar de un producto fresco y de primera calidad. De tal manera, invita a las personas a degustar un helado recién hecho, salido directamente de la máquina al mostrador. La EFFE 6B, brinda la oportunidad de crear sabores que son difíciles de producir con otros equipos. El fabricante de helado artesanal, de este modo, experimenta con su creatividad en todo tipo de mezclas y recetas de manera exitosa. Para el caso, conversamos con Federico Tassi, Gerente General de IceTeam 1927 (Ali Group SRL líderes en tecnologías de Cocción, lavado y refrigeración en el mundo Sede Central en Milán y fábrica en Bolonia) de Ita-

lia, quien estuvo en Buenos Aires, junto a Piero Giordano (Área Manager) para acompañar la presentación. El entrevistado nos comentó lo siguiente sobre la EFFE 6B: Vinimos a apoyar a Baires Cocina comercialmente presentando nuestra empresa, nuestra gama de productos aquí en AFADHYA y también visitaremos algunos clientes. Vamos a relanzar un poco nuestras relaciones, porque hemos estado un tiempo fuera del mercado argentino. Con nuestra marca Cattabriga estuvimos presentes más de 30 años. Suspendimos esta presencia en los últimos 10 años por varias razones y hoy la estamos retomando gracias a nuestro nuevo distribuidor, Baires Cocina, que nos contactó con AFADHYA. Relanzamos la marca y la nueva línea de productos que son muy distintos a la tradicional máquina vertical

de Cattabriga. Son muy nuevos. Cattabriga fue fundada por Otelo Cattabriga en 1927 en Bolonia. Es la empresa más antigua del sector. Inventó la máquina automática para hacer helados. Antes de este momento, el helado se hacía manualmente. Fue un pionero. Luego de la segunda guerra se vende la empresa al Sr. Carpizzani. Con el fallecimiento de éste último, en 1981, todas las actividades, sea de Cattabriga y Carpizzani fueron compradas por el Grupo Ali. En el 2010 este grupo decidió incorporar a Cattabriga en una nueva empresa que incorporara a ésta con otras marcas y así posicionarlas de manera diferente. Siempre son máquinas para hacer helados. De este modo creó IceTeam, la marca paraguas que debajo incluye 4 sub marcas que son de máquinas con funciones distintas, siempre en el mercado de helados artesanales. De acuerdo con el actual mercado argentino, apunta Tassi, nuestro primer objetivo es devolver el valor a nuestro nombre, a los heladeros. Porque sabemos que hay muchos de ellos que todavía tienen nuestras máquinas. Competimos hoy con marcas nacionales y otras internacionales. En Argentina, en esta primera etapa, relanzamos la máquina vertical, muy parecida a la que el Sr. Cattabriga había inventado, pero aggiornada. En el mercado actual siempre hay que ofrecer soluciones distintas y variadas. De tal manera, en una segunda etapa nos enfocaremos en las nuevas tecnologías del sector. Estamos focalizados en el mercado del helado artesanal y un poco en el rubro de pastelería. Nuestro servicio postventa es-

tá garantizado por Italia y por nuestros representantes aquí en Argentina. Conversamos también con Pablo Redini, de la heladería “La Flor de Venecia” de Lucila. Comentó que vino al evento para compartir este momento con la gente de Baires Cocina, siempre es un grato momento, la EFFE6 se trajo hasta mediados los años 90 y luego se descontinuo. Yo tuve la suerte que la oportunidad de mostrar la máquina nueva traida de Italia. Se nota que es una máquina, por un lado tradicional, pero a la vez también confiable y además, , no se pueden comparar con otras máquinas del mismo tipo. “Es una máquina que da gusto usarla”. Se nota en la calidad superior del helado. Se nota que la máquina enfría bien, no da problemas, “Vos abés que adquiris una máquina confiable. Básicamente, y que te perimye estar cubierto y no solo eso, sino que sabés que tenes el respaldo, por un lado de Baires Cocina y lo que es Cattabriga en sí”. Son super profesionales.” Maximiliano Boto de Mattos es director comercial de Baires Cocina, representate de Cattabriga en Argentina y Uruguay, dijo: Con AFADHYA estamos comenzado una relación de colaboración mutua.Este es el primer evento que realizamos en conjunto. La idea nuestra, como proveedores de equipamientos para heladerías artesanales, es estar más en contacto con los socios de AFADHYA y acercar mejores soluciones y condiciones, todo lo

que necesite finalmente el productor del helado artesanal. El mercado actual está atado al contexto económico, pero la tradición heladera en Argentina es muy fuerte . Como dice la gente de Cattabriga “Es el país más italiano, luego de Italia”, afirma Botto, y continúa. AFADHYA, creo, que hace valer eso cada vez más. Estaremos en FITHEP en junio, con la tradicional EFFE6 y otras tecnologías de última generación. Nuestro showroom está en Florida / V. López. Y nuestra área industrial en Villa Martelli. Trabajamos para todo el país. Ofrecemos un servicio técnico completo y con stock de repuestos siempre, también, para máquinas que llevan funcionando muchos años. Eduardo Zacarías, valora mucho esta presentación de Cattabriga en AFAHDHYA, ya que es quien inventó la máquina de hacer helados artesanales, es la tradicional. Es ún ico-

no de esta máquinas. Y sigue estando vigente. Tal es así que en Italia ya hace varios años están promoviendo el uso de esta máquina. Se le hicieron algunas modificaciones, sobre todo en el área de seguridad. El concepto es el mismo. En nuestro laboratorio tenemos un modelo de los años ’70 y es casi idéntica, salvo con estos detalles: “Es la máquina para elaborar helados. Una heladería que se considere artesanal y 5 estrellas, debería tener al menos, una máquina de éstas”. Esta máquina es un fierro que difícilmente se rompa, destaca. En esta charla su función es de presentador y moderador de los invitados dos ejecutivos italianos y del maestro heladero italiano Matteo Casone, que realizó su presentación de elaboración de helados con la EFFE 6. El concepto de máquina vertical siempre estuvo muy presente en nuestro país. Recordemos la vieja fábrica Siam de hela-

■ PRESENTACIÓN CATTABRIGA

deras. En su momento fabricaba una parecida como reprenetante de otra marca. El mantenimiento de la EFFE 6 es muy simple y fácil de hacer. Antonella Fernandez de “La Heladería” de Resistencia, Chaco, estuvo presente en la presentación de la EFFE 6, junto a Jorge Neira, responsable del área comercial. Nos comenta que compraron una EFFE 6 y quieren saber bien todo acerca de ella para que rinda al máximo y que en prin-

cipio recuperemos la inversión. Trabajaron muchos años para ahorrar y comprar una máquina de este tipo para aplicar la mejor materia prima. Jorge nos comenta que siempre quiso comprar esta máquina y en el 2007 se contactó con Cattabriga en Italia. Pero en esa época era muy difícil importar. Ahora descubrió que Baires Cocina tenía esta máquina. El precio era casi el mismo que en Italia, solo que había que agregarle los costos de im-

portación. Tuvo las mejores referencias de Baires Cocina, y ellos hicieron todo el tramiterío de ingreso. Luego entregaron la máquina sin ningún problema. Todo muy bien. El importante encuentro, contó con la exposición de Gabriel Famá y Francisco Maccarrone (Presidente y vice de AFADHYA), del gerente de Baires Cocina, todos ellos acompañaron a los ejecutivos de Cattabriga Italia y también Matteo Casone, chef internacional.

■ SOCIOS DEL INTERIOR

Heladería Dolcezza, importante en la vida de su comunidad

l Trébol es una Ciudad y Municipio del departamento San Martín. Está ubicada en el centro oeste de la provincia de Santa Fé, a 187 km de la capital provincial. En esa tranquila comunidad del interior, nos encontramos con Heladería Dolcezza. Su dueño, Juan José Desumvila, nos cuenta la historia del negocio. A mediados de 1997, Juan era empleado de una firma de electrodomésticos. En ese momento le ofrecen comprar el 50% de la heladería. Entre idas y vueltas, se decidió por emprender el desafío. Él mismo destaca que no tenía conocimiento alguno del rubro. Lo ayudó su tío. Reconoce que solo no lo hubiese podido hacer. A partir de allí, se comenzó a gestar un largo camino, lleno de historia. La heladería es una pequeña empresa familiar, com-

puesta por Vanina, su esposa y sus hijos Esteban y Nicolás. El lugar cuenta con varios empleados y fabricación artesanal propia con más de 50 gustos, junto a una línea completa de postres y chocolates artesanales, que se completa con un servicio integral de cafetería y confitería. Tienen distribución local y regional a puntos de venta no propios. Los sabores que más salen (además de los clásicos) son: flan, limón tropical, crema Oreo, sambayón y sus variantes, como el super sambayón, super flan con receta propia, chocolate alpino con merengue y dulce de leche casero. La heladería posee una sala de elaboración y proceso de pasteurización, tinas, 3 fabricadoras y una sembradora de dulces y frutas. Asimismo, cuenta con una palitera, envasadora y cámara de almacenamiento. Con todo

ello, el staff de la empresa ha realizado cursos de bromatología y manipulación de alimentos. Heladería Dolcezza, está situada en el centro de la ciudad. Su dueño, afirma que, el mercado de helado artesanal está muy bien, ya que observa que el consumidor hoy se inclina por productos más sanos y saludables. Como parte de la estrategia comercial, siempre están presentes con campañas publicitarias y promociones. Por otro lado, aprovechan los feriados y días festivos. Están siempre presentes en la “Noche de las Heladerías”, “La Vuelta al cole” y “El día del helado artesanal”. Propuestas patrocinadas por AFADHYA, que son muy bien recibidas en la zona no solo por los heladeros artesanales, sino también, por todo el público. Nuestro entrevistado subraya que, el consumo de helado artesanal se ha incrementado en temporada baja. Pero todavía, no es suficiente para mantener el negocio, sobre todo en pueblos o ciudades pequeñas. Por eso se suma el servicio de cafetería y confitería para otoño e invierno. Su producción de helados artesanales ronda aproximadamente entre los 12 mil y 15 mil kilogramos mensuales, nos comentó. Por último, nuestro entrevistado quiere agradecer a AFADHYA por esta nota, y por todas las actividades que viene desarrollando a lo largo del país. Como bien dice, “Nos da la posibilidad de crecer […] es muy beneficioso para nuestro negocio”. Y claramente, lo expresa su slogan “NUESTRA HELADERÍA, ES PARTE DE TU VIDA”.

■ FESTIVAL DEL CHEF PATAGÓNICO VILLA PEHUENIA

AFADHYA invitada especial

n mayo pasado, como ya se viene desarrollando desde hace 15 años, la Secretaría de Turismo de la Municipalidad de Villa Pehuenia en la Pcia. de Neuquén, organizó la decimoquinta edición del Festival del Chef Patagónico. Lo apadrinaron Dolli Irigoyen y el mediático cocinero francés, ya arraigado en nuestro país, Christophe Krywonis. El acontecimiento incluyó importantes chefs de las localidades trasandinas de Temuco y Pucón. Asimismo, asistieron productores y bodegas expositoras de la región y de la provincia, junto a gran cantidad de turistas. Conversamos con el maestro Eduardo Zacaría y con Nahuel Rampoldi, miembro de la comisión directiva de AFADHYA. Ambos, viajaron junto a Sergio Mercado y Silvia De La Fuente representantes de la Escuela de Pastelería Profesional del Sindicato de Trabajadores Pasteleros, Confiteros, Pizzeros,Heladeros y Alfajoreros. La invitación al grupo, la cursó el coordinador del festival, el chef Sebastián Muzzuchelli. Eduardo, nos comentó que dicha propuesta, se dio, porque el año pasado yo estuve como coordinador en Fithep 2018 Argentina Tour. Allí nos conocimos. Es la primera vez que participamos – destacó- pero ya estamos convocados para el próximo año. Los cuatro integrantes del equipo, intervinieron de las actividades gastronómicas programadas, mancomunadamente. Presentaron sus creaciones en helado artesanal y pastelería, respectivamente. El sábado se presentaron en 6 clases de diferentes chefs con platos típicos regionales. A cada chef, el equipo le presentó diferentes variantes de helados para acompañar sus platos, como así también preparaciones pasteleras. Los maridajes estaban relacionados a estas combinaciones. Por ejemplo: chocolate pi-

Todos los años el Festival reúne a los mejores chefs regionales de Argentina y Chile. cante con pistacho, queso azul con peras y cardamomo, palta con aceite de uva y limón, frutilla y mascarpone; y un mousse de limón y tomillo. Entre el público se sortearon dos personas que se acercaron a degustar las preparaciones, que incluyeron postres y helados. Los chefs dieron los ingredientes al grupo, y así, a posteriori, se desarrollaron las recetas. Afuera del salón, estaban los fuegos, donde se hacían las carnes, chivitos y corderos a las brasas. “Se hizo un maridaje entre la cocina y un helado, en vez de combinar con una bebida. Por eso se buscaron sabores, quizás, más salados. Y no tan dulce como un postre. Se trató de combinar los sabores salados en el helado, de acuerdo con los ingredientes del plato que se iba a preparar y luego, a degustar”, destacó Nahuel Rampoldi. El día anterior, los maestros, prepararon el helado de Gino Zinni, ganador el año pasado al mejor helado

de la Patagonia. Fue un helado de queso doble crema con un coulis de frambuesa y vinagre de michay. Seguramente el año que viene realizaremos una clase magistral, donde mostremos el proceso de elaboración del helado y haremos un helado en vivo, adelantó Eduardo: “Para nosotros fue una experiencia nueva y altamente positiva. Se trabajó mucho. Estuvimos con los mejores chefs de la Patagonia, que quedaron muy conformes con nuestras creaciones”. Christophe y Dolli, quedaron más que satisfechos con nuestro helado. Les llamó mucho la atención la calidad y los sabores que llevamos. No estaban acostumbrados a la presentación que realizamos. Dolly Yrigoyen nos sugirió que estaría bueno hacer una clase, donde hagamos el helado en el momento, afirmó Rampoldi. Felicitamos a los 4 representantes por el gran trabajo realizado en el evento.

■ SOCIOS DEL INTERIOR

Un lugar tradicional en la patagonia

“Un buen helado artesanal fabricado por heladeria Venecia”, es su slogan. En Trelew, se encuentra uno de los espacios gastronómicos más clásicos, la Heladería Artesanal y Confitería Venecia.

ablamos con su dueño y fundador, Orlando N. Lázaro, oriundo de la Pcia. de Buenos Aires. Llegó a esta ciudad en 1958. Su local principal está ubicado en Belgrano 321 de la Ciudad de Trelew. Realizan fabricación propia, solo para sus sucursales. El negocio abre sus puertas en 1970. Primero, comenzaron con la pastelería, luego llegó la producción de helados artesanales. En Venecia se pueden degustar más de 40 gustos de helados artesanales. Los sabores que más demanda la nutrida clientela son: Frutos del bosque, crema americana, limón, chocolate, sambayón y dulce de leche. La especialidad de la casa es el “Chocolate Venecia”. Cuentan con 3 sucursales, ubicadas en Puerto Madryn, Rawson y Trelew. Según el entrevistado, el consumo de helado artesanal en la zona está bien. Aunque, reconocen que

el período otoño-invierno, dadas las bajas temperaturas, merma considerablemente la demanda. Por tal motivo, prefieren cerrar por temporada baja y de igual modo, admiten que es un mercado muy competitivo. La tecnología aplicada en la producción comprende maquinarias de marcas importantes, como Carpiargento y Carpigiani. Su manufactura promedio, alcanza los 450 kilogramos mensuales en temporada alta. Hasta el 2005 la empresa fabricaba repostería, chocolatería y hacía servicios de catering. En la responsabilidad como empresa con sus clientes, todo su personal, está capacitado en diferentes áreas de atención y elaboración. Siempre participan de campeonatos o certámenes del sector. Agradecemos la disponibilidad de los titulares de Heladerías Venecia para la elaboración de esta nota y asimismo, les deseamos éxitos permanentes en su negocio.

■ AFADHYA

Nuevos socios Le damos la bienvenida a los nuevos asociados de todo el país. CABA Y GBA Nombre: GULIS GROUP S.A.S. Heladería: PODIO Dirección: AV. INDEPENDENCIA 2399 Localidad: CABA C.P: 1225 Nombre: GLAC S.R.L. Heladería: GLACÉ Dirección: BEVILAQUA 1990 Localidad: CIUDAD EVITA Provincia: BUENOS AIRES C.P: 1778 INTERIOR Nombre: MAS PUERTA ANALIA VERÓNICA Heladería: DEL PARQUE HELADERÍAS Dirección: AV. J. I. DE LA ROZA 1294 -OLocalidad: CAPITAL Provincia: SAN JUAN C.P: 5400

Oficinas: Manuel Díaz Vélez 4681 - Munro (B1605CXI) Argentina Depósito: Hipólito Bouchard 4420 - Munro (B1605CXI) Argentina Tel.: +54-11-4756-4455 I Fax: +54-11-4756-6599 www.nutrialingredientes.com

■ ASESOR CONTABLE - D R. FEDERICO CANTELLI

Plan facilidades de pago de AFIP de hasta 60 cuotas

través de la Resolución General Nº 4477, desde Mayo y hasta el 31 de Agosto de este año, la AFIP permite regularizar obligaciones impositivas y de los recursos de la seguridad social vencidas hasta el 31 de enero de 2019, con sus respectivos intereses y multas como también refinanciar planes vigentes hasta en un máximo de 60 cuotas. El presente plan de facilidades de pago tiene un pago a cuenta del 1% del total de la deuda consolidada para los contribuyentes que

estén categorizados como PYMES y del 5%,10% o 20% para el resto de los contribuyentes. Este monto como así también el valor de cada cuota no deberá ser igual o superior a $1.000. La primera cuota vencerá el 16 de Septiembre de este año sin importar la fecha de consolidación del plan y las siguientes cuotas vencerán el día 16 de cada mes por medio de débito directo en cuenta bancaria o en su defecto el día 26 del mismo mes. Respecto a la tasa de interés, tendrá un tope del 2,5% mensual para

las PYMES. El resto de los contribuyentes también podrá gozar de dicha tasa mensual si realiza un pago inicial del 20% de la deuda. Vale aclarar que es condición para adherir al presente plan de pago tener presentadas todas las declaraciones juradas determinativas de las obligaciones impositivas y de los recursos de la seguridad social que se quieran regularizar, poseer domicilio fiscal electrónico y tener declarado un CBU para el débito de las cuotas. Dr. Federico Canteli

■ ASESOR JURÍDICO / DR. FRANCISCO JOSÉ LANDI

El certificado médico como justificativo de inasistencia En esta oportunidad, nos referiremos a uno de los temas más conflictivos en el derecho laboral actual, que pretendió ser regulado con escaso resultado.

a Ley de Contrato de Trabajo se limita a establecer cuándo una ausencia es justificada, limitándose a enunciar cuál es la forma de notificación del justificativo, sin hacer referencia al instrumento que prueba el hecho. Sin pretender explayarnos respecto al amplio panorama de vicisitudes que giran en torno a las enfermedades inculpables en la Ley de Contrato de Trabajo y su aplicación, diremos que son aquellas afecciones que no tienen vinculación alguna con la relación laboral. Por ejemplo, una apendicitis o un esguince de tobillo por practicar algún deporte. Aproximándonos a una primera definición, un “certificado” es un documento que da por afirmado un hecho comprobado por el profesional. En este caso nos estaremos refiriendo a hechos percibidos por profesionales contemplados en la ley de Ejercicio de la Medicina, Odontología y Actividades de Colaboración. La referida norma establece que los profesionales que ejerzan la medicina están obligados a emitir certificados que deberán llevar impresos en castellano su nombre, apellido, profesión, número de matrícula, domicilio y número telefónico cuando corresponda. A su vez, si anuncia un cargo técnico o título, el mismo deberá estar registrado en el Ministerio de Salud de la Nación. Las prescripciones y/o recetas deberán ser manuscritas, formuladas en castellano, fechadas y firmadas. Circunscribiendo la cuestión al ámbi-

to laboral, y más precisamente, a las justificaciones de inasistencias, debemos tener presente que lo que se pretende comprobar es una ausencia al trabajo a causa de una enfermedad inculpable. Por lo tanto, no será suficiente una mera enunciación de nombres (del paciente y del profesional) y fecha de emisión del comprobante. De esta manera, podemos afirmar que un certificado –siempre y cuando sea legítimo- ya de por sí acredita lo que está inserto en él. Aunque, para demostrar que una inasistencia fue justificada debe señalar expresamente (además de los requisitos ya enunciados) que existe una afección (un diagnóstico), que esa afección impide trabajar (por ej.: “reposo domiciliario”) y el lapso del impedimento (por ej.: “hasta el día XX inclusive”). De otra forma, servirá como certificado, pero será inhábil para justificar una inasistencia, la que será injustificada y se descontará de los haberes mensuales. Destacamos, además, que debe ser presentado tem-

poráneamente y en original o en copia certificada al empleador. Sin perjuicio de que la facultad de control de ausentismo que tiene el empleador es un tema que excede a esta nota, es importante recalcar que el resultado de dicho examen, de la misma manera que para el trabajador, debe indicar todos los antecedentes y hechos de lo que se quieran dejar constancia. Por ejemplo: fecha y lugar de revisación, firma y sello del profesional, firma del examinado, antecedentes (si los hay), diagnóstico, necesidad de estudios complementarios, etc. Finalmente, debemos mencionar que algunas heladerías han tomado la decisión de incluir, junto con la documentación de ingreso, un formulario de requisitos para la validez de justificación de inasistencias, que debe ser suscripto por el empleado. De esta forma, siempre y cuando no exista colisión con normas de carácter general, las partes tendrán mayores certezas respecto a las formas y plazos de hacer valer sus derechos.

■ METEOROLOGÍA

El Niño tuvo su fuerte presencia en marzo y abril

Se observaron condiciones con Temperatura Superficial del Mar (TSM) más cálidas que lo normal, si bien se fueron debilitando paulatinamente. No obstante, de acuerdo con los modelos dinámicos y estadísticos, en el trimestre febrero-marzo-abril (FMA) 2019, se pudo ver condiciones de una fase cálida o “El Niño” con una probabilidad de ocurrencia cercana al 70%. En condiciones neutras del ENOS y sin otros forzantes, se observó que el comportamiento respondió a la probabilidad climatológica de cada categoría (33.3%). Sin embargo, se observaron regiones donde las previsiones numéricas experimentales de los principales modelos globales de simulación del clima y modelos estadísticos, indicaron diferencias en cuanto a esas probabilidades. El pronóstico de consenso es fue siguiente: Precipitación: Superior a la normal

* MAR. 2019 01/03/2019 02/03/2019 03/03/2019 04/03/2019 05/03/2019 06/03/2019 07/03/2019 08/03/2019 09/03/2019 10/03/2019 11/03/2019 12/03/2019 13/03/2019 14/03/2019 15/03/2019 16/03/2019 17/03/2019 18/03/2019 19/03/2019 20/03/2019 21/03/2019 22/03/2019 23/03/2019 24/03/2019 25/03/2019 26/03/2019 27/03/2019 28/03/2019 29/03/2019 30/03/2019 31/03/2019

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30º 25º 26º 26º 26º 30º 21º 31º 23º 23º 23º 24º 24º 24º 25º 26º 25º 30º 20º 21º 25º 22º 25º 21º 21º 23º 21º 24º 25º 28º 27º

19º 18º 20º 20º 20º 22º 11º 20º 14º 18º 19º 17º 17º 17º 20º 22º 19º 17º 16º 14º 17º 17º 17º 13º 12º 14º 16º 18º 20º 21º 21º

26º 26º 26º 26º 26º 26º 26º 26º 26º 26º 25º 25º 25º 25º 25º 25º 25º 25º 25º 25º 24º 24º 24º 24º 24º 24º 24º 24º 23º 23º 23º

20º 20º 20º 20º 20º 20º 20º 19º 19º 19º 19º 19º 19º 19º 19º 19º 19º 19º 19º 19º 18º 18º 18º 18º 18º 18º 18º 18º 18º 17º 17º

* Datos de Accuweather registrados en el barrio de Congreso, C.A.B.A.

sobre el Litoral, Santa Fé, Chaco, Santiago del Estero y Córdoba; Normal o superior a la normal sobre Cuyo, La Pampa y Buenos Aires; Normal sobre las provincias del NOA; Normal o inferior a la normal sobre Patagonia. Temperatura media: Superior a la normal sobre el NOA, y en extremo norte del país; Normal o superior a la normal sobre el centro y norte de Patagonia; Normal o inferior a la normal sobre el centro y sur del Litoral, Santa Fe y centro-este de Córdoba. Normal en el resto del centro del país. Superior a la normal sobre el NOA, Formosa, norte de Chaco y norte del Litoral. Normal o superior a la normal sobre el centro y norte de Patagonia.Normal sobre la región de Cuyo, provincias de Santiago del Estero, Buenos Aires, La Pampa Normal o inferior a la normal sobre el centro y sur del Litoral, Santa Fe y centro-este de Córdoba.

* ABRIL. 2019 01/04/2019 02/04/2019 03/04/2019 04/04/2019 05/04/2019 06/04/2019 07/04/2019 08/04/2019 09/04/2019 10/04/2019 11/04/2019 12/04/2019 13/04/2019 14/04/2019 15/04/2019 16/04/2019 17/04/2019 18/04/2019 19/04/2019 20/04/2019 21/04/2019 22/04/2019 23/04/2019 24/04/2019 25/04/2019 26/04/2019 27/04/2019 28/04/2019 29/04/2019 30/04/2019

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24º 32º 21º 29º 22º 21º 24º 24º 26º 24º 20º 20º 24º 25º 25º 20º 23º 24º 28º 21º 19º 19º 18º 21º 21º 21º 21º 22º 23º 22º

21º 21º 18º 16º 14º 14º 14º 16º 20º 17º 13º 13º 15º 18º 18º 16º 16º 14º 18º 14º 14º 13º 14º 16º 17º 18º 17º 14º 15º 14º

23º 23º 23º 23º 22º 22º 21º 21º 21º 21º 21º 21º 20º 20º 20º 20º 20º 20º 20º 20º 20º 20º 20º 19º 19º 19º 19º 19º 19º 19º

17º 17º 17º 17º 17º 17º 16º 15º 15º 15º 15º 15º 15º 15º 15º 14º 14º 14º 14º 14º 14º 14º 14º 14º 14º 14º 14º 13º 13º 13º

* Datos de Accuweather registrados en el barrio de Congreso, C.A.B.A.

■ PRESENTACIÓN / PULVER

Agente de textura Cream Plus El producto Crem Plus, original de Pulver, cumple 16 años y se afianza en el mercado nacional.

o es ninguna novedad que esta temporada será algo compleja. Los costos operativos como los insumos, han aumentado y esto sin duda tenderá a afectar la rentabilidad del negocio. El uso de algunos elementos puede ayudar a bajar los costos en insumos de las recetas sin, por ello, perder calidad. Este es el caso del uso de nuestro agente de textura Crem Plus. En líneas generales se sugiere utilizarlo para mejorar la textura final, darle más sedosidad al helado y hacerlo más paleteable, todo eso se conseguirá con una dosis de 10 a 20 gramos por kilo en las mezclas lácteas. En el caso de los helados al agua, la dosis recomendada será de entre 5 y 10 gramos por kilo, lo cual ayudará a darle textura láctea y suavidad en el paladar, dando como resultado un mejor corte y paleteo, además de alargar la vida útil del helado en mostrador. Si se habla de bajar costos, se recomienda utilizar 10 gramos de Crem Plus para sustituir unos 50 gramos de crema de leche en la receta. Tomamos esta receta como ejemplo (Ver gráfico).

INGREDIENTES GRAMOS AGUA 650 AZUCAR (SACAROSA) 150 DEXTROSA / GLUCOSA 45 LECHE EN POLVO ENTERA 150 ESTABILIZANTE NEUTRO 5 TOTAL 1000

Aquí tiene una receta simple con un total del 4% de materia grasa. Para llegar al 6% se deberán agregar 50 gramos de crema de leche. Pero si le agrega tan solo 10 gramos de Crem Plus, tendrá la textura similar a la de un helado con el 6% de materia grasa, a un costo menor, incluso con menos calorías. Además, obtendrá una textura más final y delicada, pues el tamaño de los cristales de hielo será mucho menor. VENTAJAS ADICIONALES: Reduce y retarda la formación de cristales de agua durante el almacenamiento. Provee excelente protección al helado ante la fluctuación de la temperatura. Otorga resistencia a la fusión. Se puede utilizar tanto para producción en equipos discontinuos y continuos, máquinas de helado soft con y sin bomba. Nuestro CREM PLUS, cumple 16 años y resulta una excelente opción a la hora de mejorar las recetas, reducir calorías y abaratar costos. Contáctenos y podremos brindarle mayor información

¿Qué hace nuestra entidad? Defiende

Capacita

los intereses y protege los derechos de sus asociados.

organizando seminarios Técnico Educativos.

Propende al desarrollo y perfeccionamiento económico, social y tecnológico de la artesanía.

Fomenta

Asesora en materias Legal, Laboral, Previsional, Impositiva, Contable, de Higiene y Saneamiento Ambiental, y Bromatológica.

el espíritu de unidad y solidaridad entre sus miembros.

Relaciona al gremio con organismos nacionales, provinciales y municipales en nombre propio y como integrante de la FIPA, la COPAL, la CAME y con Cámaras afines del país y del exterior.

Analiza en su laboratorio Laboratorio Microbiológico, a requirimiento de los asociados, la calidad de materias primas y de productos.

Gestiona ante entes oficiales.

Edita

Posee

la revista del Auténtico Heladero Artesanal con informaciones de la actividad del sector y la distribuye sin cargo.

símbolos y slogans identificatorios de la actividad artesanal.

Publica

la participación de la juventud canalizando sus inquietudes.

Auspicia

boletines periódicos.

Difunde y organiza la Semana del Auténtico Helado Artesanal.

Verifica por intermedio de CAMI S.A. Medicina del Trabajo, la ausencia del personal.

Participa en muestras, exposiciones y/o ferias.

Confraterniza celebrando la CENA ANUAL DE LA CAMARADERIA.

Asociación Civil sin fines de lucro con Personería Jurídica. Socios Activos: Propietarios de un establecimiento que elabore helados en forma artesanal y venda exclusivamente al público. Socios Adherentes: Personas físicas y/o empresas que no reúnen las condiciones requeridas para ser activos pero sí tienen propósitos coincidentes con la Entidad.

¿Cómo vincularse? Concurriendo a su nueva sede de Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A. o solicitando telefónicamente un promotor, llamando al (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar www.afadhya.com.ar

■ CONTACTO

Al servicio de los socios Con el fin de estar cada vez mas cerca y mantener una comunicación ágil y fluida con todos los integrantes de nuestra asociación, les acercamos los siguientes e-mails de contacto. Consultas e Información general:

informacion@afadhya.com.ar Prensa:

prensa@afadhya.com.ar Cursos:

cursos@afadhya.com.ar Administración: Relaciones con los Socios:

socios@afadhya.com.ar Administración y Cobranzas:

administracion@afadhya.com.ar Area Técnica: Departamento Técnico:

deptotecnico@afadhya.com.ar Asuntos Regulatorios / Bromatología:

regulatorio@afadhya.com.ar Servicios para nuestros Socios Consulta Legales:

legales@afadhya.com.ar Consulta Contables:

contables@afadhya.com.ar

Guía de Compras Busque el producto, guíese por el número de orden y tendrá los datos de nuestros socios adherentes.

Consulte también esta nómina en la página web de la Asociación: www.afadhya.com.ar

ANTICONGELANTES............................ 1 - 48

DULCE DE LECHE...........................................

LECHE EN POLVO..... 22 - 27 - 45 - 52 - 69

BOLSAS............................................... 17 - 49

............... 22 - 26 - 27 - 34 - 45 - 52 - 62 - 69

MANTECA................................................

BOLSAS CAMISETA................................... 42

ENVASES PLASTICOS.......... 1 - 15 - 24 - 56

MAQUINAS. 13 - 14 - 35 - 48 - 54 - 61 - 66

CACAO........................................................ 53

ESENCIAS........................................... 25 - 60

MARCAS Y PATENTES...........................

CAFE............................................................ 13

ESTABILIZANTES POLVOS.............................

MATERIAS PRIMAS.........................................

CASTAÑAS EN ALMIBAR.......................... 50

........................................ 5 - 53 - 60 - 64 - 67

6 - 7 - 12 - 15 - 24 - 25 - 29 - 30 - 32 - 33 -

CEREZAS AL MARRASCHINO.................. 63

EXHIBIDORES............................................. 46

36 - 44 - 45 - 47 - 48 - 55 - 58 - 64 - 67

CHOCOLATES. 5 - 16 - 18 - 47 - 51 - 53 - 65

FABRICADORAS......................................... 31

MOLINOS COLOIDALES................... 13 - 20

CINTAS ADHESIVAS................................... 17

FRAMBUESAS............................................ 11

PALITOS PARA HELADOS.................... 9 - 37

COBERTURAS............................. 16 - 18 - 65

FRUTAS FRESCAS...................... 11 - 28 - 63

PASTELERIA................................................ 68

CONSERVADORAS............................ 31 - 46

FRUTAS SECAS................... 19 - 47 - 53 - 63

PULPA DE FRUTAS............... 2 - 11 - 63 - 64

CREMA DE LECHE....... 22 - 27 - 45 - 47 - 52

FRUTILLAS.......................................... 11 - 43

REVISTAS ESPECIALIZADAS............ 57 - 59

CUCHARITAS................................. 1 - 37 - 56

HOMOGENEIZADORES............................. 20

SEGUROS................................................... 38

CUCURUCHOS.................................. 40 - 70

HUEVOS.............................................. 39 - 60

VASOS DE PASTA.................................. 3 - 70

DISTRIBUIDORES...4 - 10 - 21 - 22 - 23 - 47

JUGOS......................................................

1 ACHA PLAST S.A. Cucharitas, cucharas y copas plásticas Tres arroyos 329 UF 17 - Haedo ventas@achaplast.com.ar

4627-3506

5 ARCOR S.A.I.C. 4736-6925/26 Chocolates, estabilizantes Ruta Panamericana Km 31 - El Talar de Pacheco - Bs. As. mderortuzar@arcor.com

2 AGRANA FRUIT ARGENTINA S.A. Pulpa de frutas para helados. Belgrano 2899 - Coronda - Santa Fé info@agrana.com

0342-4910275

6 ARGENFRUT - FRUTARGEN S.A. Crocantes, topines para helados Av. Sáenz 369 - Capital Federal ventas@argenfrut.com.ar

4911-1819

3 ALTA ROTACION S.R.L. Vasos de pasta Av. O’Higgins 4049 - Córdoba ventas@altarotacion.com.ar

0351-4647096

7 AROMITALIA Ingredientes para heladerías y pastelería Mitre 5186 - San Martín - Bs. As. argentina@aromitalia.com

4752-7939

4006-1001/10

8 ARTIN Separadores de gustos /Porta cucuruchos Av.Salvador M. del Carril 2381 - Capital Federal artininventos@gmail.com

4574/3152

4 ALYSER S.A. Distribuidora de productos para heladería Dardo Rocha 2324 - San Isidro - Bs. As. ventas@alyser.com.ar

9 ASERRADERO DEL NORTE S.A. Fábrica de palitos para helados Delta Ruperto Mazza 337/9 - Tigre -Bs. As. aserraderodelnorte@hotmail.com.ar

4749-0098

26 EL MUNDO S.R.L. Fábrica de dulce de leche Venezuela 3936 - Capital Federal ventas@lacteoselmundo.com.ar

10 BARCENA DISTRIBUIDORA Todo para el heladero Bernaldes 1538/40 - Capital Federal barcenadistribuidora@hotmail.com

4639-6688

27 ELCOR S.R.L. Crema-manteca-dulce de leche-leche en polvo Caudillos Federales 1899 - Villa María - Córdoba comercial@elcor.com.ar

11 BELLAFRUT S.R.L. Pulpas, frutillas, ananá, jugo de limón Lisandro de la Torre 325 - Coronda-Santa Fé ventas@elcoronda.com.ar

4509-6161

28 F.G.F. TRAPANI S.R.L. 0381-4000388 Jugos, aceite y cáscara de limón natural Ruta 9 esquina Constitución - TAFI VIEJO - PCIA. DE TUCUMAN pablo@fgftrapani.com.ar

12 BRIGEL S.R.L. Productos para heladerías Dr. Florentino Ameghino 1726 - Capital Federal ventas@brigel.com.ar

4674-5003

29 FABBRI ARGENTINA 011-52637172 Materia prima italiana para heladería Panameric. Col. Oe KM 38 Nº180 - Garín - Bs.As. argentina@fabbri1905.com

13 CAFE OYAMBRE S.R.L. Café Express, máquinas, molinos, y atención Av. Rivadavia 12986 - Ramos Mejía - Buenos Aires compras@cafeoyambre.com.ar

4653-7207

30 FOOD S.A. 4753-3947 Materias primas para heladería y confitería Boulogne Sur Mer 1431 - Villa Maipú-San Martín-Bs.As. info@foodsa.com.ar

14 CARPIARGENTO Máquinas Carpigiani para helado artesanal Balcarce 355 - Capital Federal ventas@carpiargento.com.ar

4343-0391

31 FRISHER S.R.L. Fabricadoras, conservadoras, pasteurizadores Mons. Bufano 1510 - Villa Luzuriaga-San Justo frisher@frisher.com.ar

4461-6000

15 CASA JORGE Materias primas y envases para heladerías Del Valle Iberlucea 4172 - Remedios de Escalada casajorgehel@hotmail.com

4240-8771

32 GELI & CO Materias primas para heladerías J. de Maturana 4843 - Capital Federal geli@gelico.com.ar

4566-6869

16 CHOCOLATES COLONIAL Chocolates, coberturas Bruselas 526 - Capital Federal info@chocolatecolonial.com.ar

4641-1703

33 GHELCO - COOP. VIEYTES Materias primas para heladerías Vieytes 1743 - Capital Federal ventas@ghelco.com.ar

4302-2888

17 CITIBAG Bolsas con su logo material virgen p/reciclar Nicasio Oroño 2368 - of.3 - Capital Federal citibag@hotmail.com

1551822652/5

4981-6094

34 GRANJA SRL Dulce de leche heladero Arrodul Roma 412 - Villa María - Córdoba gruposavaz@yahoo.com.ar

0353-4521234

0353-4878113

18 CODELAND S.A. Chocolate, baño de repostería. Alicia Moreau de Justo 1266 - San Martín-Bs. As. info@chocolatescodeland.com

4755-7820

35 GUALLAR abricante de máquinas para heladería. F Atuel 176 - Hurlingham. Bs.As. guallar@infovia.com.ar

4662-7250

19 CORALINO Producción y venta de nueces Chacabuco 438 - Avellaneda-Pcia.Buenos Aires sedannavarro@gmail.com / comercial@coralino.com

4201-9146

36 ICARDI REPRESENTACIONES ateria prima para helader╓a M Cura Brochero 1019 - Cordoba capital icardirepresentaciones@gmail.com

0351-4718787

20 CRYMA METALURGICA PARDO Molinos Coloidales Homogeneizadores Ing. Marconi 5523 - Munro - Bs. As. info@molinoscryma.com

4767-0303

37 INDUSTRIAS IBERIA S.A.I.C. ucharitas, palitos, escarbadientes C Cuyo 2790 - Martínez-Bs. As. info@iberiahogar.com.ar

4717-2222

21 DISTRIBUIDORA DE ROSA S.R.L. Distribuidora Integral de Productos p/helados Echeverría 50/70 - WILDE. BS AS mauricio@yacarenet.com.ar

4206-3741

38 JORGE C. MANFRINO Agente de seguros Viamonte 759 2do. piso - Capital Federal info@segurosmmd.com.ar

4325-2222

22 DISTRIBUIDORA HERMAR S.R.L. Dist. de productos lácteos La Suipachense J. M. de Rosas 4766 - San Justo - Bs.As. ventas@distribuidorahermar.com.ar

4651-8815

39 JOSE O. FASSONI Huevos de campo Gascón 915 - Capital Federal nicolasfassoni@gmail.com

4862-4201

23 DISTRIBUIDORA SU-HE Todo para heladerías. Fray J.Santa María de Oro 5257 - Villa Bosch dist_suhe@hotmail.com

4751-3770

40 JUAN C. MAGLIOLA S.A. Conos dulces americanos Juan Agustín García 5262/64 - Capital Federal jcm@jcmagliola.com.ar

4566-8868

41 JUAN CARLOS GIL Agente de Marcas y Patentes Juramento 2147 - Temperley - Bs. As. j.cgil@yahoo.com.ar

4264-7543

42 LA ESPAÑOLA Fábrica de bolsas camiseta con/sin impresión Machain 3415 - Capital Federal bolsaslaespanola@gmail.com

4542-0411

24 DISTRIBUIDORA VICTORIA Materias primas y envases para heladerías. Sáenz Peña 1115 - Merlo - Bs. As. info@dvictoria.com.ar

0220-4836954

25 DUAS RODAS ARGENTINA S. A. Materia prima para helados General Savio 685 - Garin - Pcia. de Bs. As. tomas.guaricuyu@duasrodas.com

6091-6900

43 LA FRUTILLERA Frutillas y frambuesas Correa 4641 - Capital Federal lafrutillera@hotmail.com

4543-5945

57 PRODUCCIONES MARTIN SAENZ Editorial Revista “Heladero Artesanal” Av. Corrientes 1762 - 4 - B - C.A.B.A. administracion@martinsaenz.com.ar

4302-3627

58 PRODUCTOS LABRADOR S.A. Productos para heladeria Ramon Castro 5145/47 - MUNRO-Bs. As. ventas@productoslabrador.com.ar

4687-1708

59 PUBLITEC S.A.E.C. Revista Heladería Confitería Latinoamericana Tejedor 557 - Capital Federal info@publitec.com.ar

4922-6881

46 LAREU 4762-5368 LAREU HELADERAS COMERCIALES-EXHIB-ALMACENAJE CERRITO 2850 - MUNRO-PCIA.DE BS.AS. ventas@lareu.com

60 PULVER/TAMBURI Estabilizantes,esencias naturales, yema líqu. Av. Vélez Sársfield 299 - Capital Federal ventas@pulver.com.ar

4304-3578

47 LODISER S.A. Azúc -cacao y choc -frut secas -env-estabiliz Chorroarín 949 - Capital Federal info@lodiser.com.ar

4555-9000

61 RINNA S.A. 4759-7385 Maquinarias para heladerías Calle 135 (ex 1ra.Junta)2719 - Gral. San Martín - Bs.As. ventas@rinna.com.ar

48 LUCACEN S.R.L. Hornos Rational Esteban de Luca 1563 - Capital Federal compras@lucacen.com.ar

4941-1515

62 SAN IGNACIO Fábrica de dulce de leche Ruta 11 Km 447 - Sauce Viejo - Santa Fé info@sanignacio.com.ar

49 MABRA Fábrica bolsas plásticas impresión 6 colores Saraza 671 - Capital Federal ventas@bolsasmabra.com.ar

4921-4570

63 SAN SIMON S.A. Frutas frescas-Frutas secas-Pulpa de frutas El Salvador 5864 - Capital Federal dafnemontaldi@fibertel.com.ar

4771-1221

50 MAGLA-CRISTIAN G. MOSQUERA Castañas en almíbar Tapalqué 4661 - Capital Federal info@maglaweb.com.ar

4682-2492

64 SHARTY S.R.L. Mat.primas-Estabiliz.-Pastas-Pulpa de frutas Entre Ríos 672 - Villa Luzuriaga -Bs.As. sharty@sharty.com.ar

4659-9161

44 LABORATORIOS BASSO S.A. Materias primas para heladerías. Australia 2674 - Capital Federal laboratorios@basso-sa.com.ar 45 LACTEOS VACALIN Productos lácteos Pieres 1635 - Capital Federal contacto@vacalin.com

4372-8443

0810-8889587

0342-4950900

51 MAPSA SRL Chocolates Ricchieri 267 - Rosario - Santa Fe ccinquini@chocolatesmapsa.com

0341-4309119

65 SUC. DE JOSE SALGADO S.A.I.C. Coberturas, cacaos y chocolates Fénix Solís 2044 - Capital Federal ventas@chocolatesfenix.com

4304-1524

52 MASTELLONE HNOS. S.A. Productos lácteos La Serenísima Alte. Brown 957 - Gral. Rodríguez - Bs. As. mjech@mastellone.com.ar

0237-4859000

66 TECHNOGEL AMERICA LATINA S.A Venta de máquinas para heladerías Av. Amancio Alcorta 1793 - Capital Federal tango.santi@gmail.com

4304-2845

67 TERCER SABOR S.R.L. Materias primas, estabilizantes polvos. Puán 1475 - Capital Federal tercersabor@hotmail.com

4921-0001

53 MATPRI S.R.L. Estabilizantes, cacao, chocolates, fruta seca Av. San Martín 2491 - Florida - Bs. As. sbuffa@materia-prima.com.ar 54 MAZZIOTTI F. ALBERTO Venta y reparación de máquinas para helados Blanco Encalada 1495 - Temperley - Bs. As. franciscomazziotti@gmail.com

4837-9136

15-6796-4903

68 THE COOKIE WAY Pastelería - Tortas - Brownies - Sembrado Av. Alvarez Jonte 3927 - Capital Federal thecookieway@gmail.com

15-5845-4509

55 PEHUENIA ALIMENTARIA S.R.L. Materias primas para heladerías Francisco Bilbao 5370 - Capital Federal ventas@pehueniasrl.com.ar

4684-0111

69 VERONICA S.A.C.I.A.F.E.I. Productos lácteos. Bacacay 2851 - Capital Federal hola@veronica.com.ar

4611-0100

56 PLASTICOS GIANCARLI S.R.L. Cucharitas, cucharas y porta cucuruchos Luis María Campos 751 - Bernal - Bs. As. ghgiancarli@hotmail.com

4259-4473

70 VOPER S.R.L. Fáb. de vasos, cucuruchos, capelinas. O’Gorman 1624 - Villa Insuperable - Bs. As. ventas@vopersrl.com.ar

4652-8572

¿Quiere aparecer en esta Guía? Asóciese a AFADHYA - tel.: 4304-2624/0451 mail: heladosha@afadhya.com.ar

■ AL CIERRE

Per finire PAPEL O PLÁSTICO: ¿REALMENTE QUÉ BOLSAS DAÑAN MENOS EL MEDIOAMBIENTE? Parece obvio, pero la realidad es que no es tan fácil determinar si las bolsas de papel contaminan menos que las de plástico. A manera de prueba, la cadena de supermercados en el Reino Unido, Morrisons recientemente aumentó de 15 a 20 centavos el precio de venta de sus bolsas plásticas reutilizables e integró una de papel al mismo costo. El experimento forma parte de una iniciativa medioambiental, la cual fue instaurada en varias de sus sucursales durante dos meses para motivar a su clientela sustituir el consumo del plástico. Solo hay que preguntarse si realmente las bolsas de plástico contaminan más.

CONTROLAR LA ILUMINACIÓN El control de la iluminación juega un papel importante, no solamente para crear condiciones ideales de habitabilidad y de trabajo, sino para lograr el mejor rendimiento energético. Al menos el ochenta por ciento (80%) de los costos totales de los edificios se producen durante su uso. Las empresas explotadoras de los edificios que desean reducir los costos hacen bien en instalar algunos “controladores” de ahorro energético utilizando las soluciones en iluminación de Hager, en función de las necesidades. Con ello se pueden reducir los costos energéticos de iluminación hasta en un noventa por ciento (90%). La seguridad de los edificios empieza delante de ellos, con el “personal de seguridad” electrónico perfectamente

formado, como los detectores de movimiento para exteriores. Siempre mantienen abiertos sus ojos infrarrojos y, en caso de que sea necesario, iluminan la oscuridad en fracciones de segundo.

EL PROTOCOLO DE LAS COMPAÑÍAS FAMILIARES, A PUNTO DE SER LEY El protocolo familiar es una ley que establece un marco de decisión para las acciones futuras pero cuyo proceso, sin lugar a duda, impacta también en la gestión del presente. Para ser precisos el objetivo del protocolo familiar es establecer las reglas básicas de dicha relación, documento en el que una familia propietaria de una empresa, pone por escrito las normas que van a regir la relación entre la empresa y la familia en el presente y en el futuro. Esto brindará sustentabilidad a la empresa y asegurar su continuidad. Por este motivo, la mayor riqueza de un Protocolo Familiar no está en su letra, sino en la serie de conversaciones que se mantienen durante

el proceso de su desarrollo. En este sentido, no hay recetas universales, no hay normas o modelos correctos o incorrectos.

EL LÍMITE EUROPEO A GOOGLE POR LOS CONTENIDOS IMPULSÓ EL DEBATE EN ARGENTINA En ese continente la firma deberá pagarles derechos de autor a los medios si quiere difundir sus noticias. La Unión Europea votó el martes una reforma sobre los derechos de autor en el mundo digital. Esto es: limitó hasta qué punto los buscadores tienen derecho a mostrar -sin costo para ellos- contenido que, en verdad, hicieron otros. Esta noticia recalentó un debate que en algunos países está avanzado y que en otros, como la Argentina, es todavía incipiente. El tema es complejo y los expertos se muestran inseguros respecto de cómo se aplicarán las nuevas leyes en Europa. Mucho más, si llegasen (y cuándo) a estas latitudes, donde aún no hay litigios judiciales formales en marcha.