HELADERO ARTESANAL 178 by Producciones Martín Saenz

EDITORIAL

La voz del Auténtico HELADERO ARTESANAL Nº 178 / AÑO 37 Agosto / Septiembre 2019

Director: Ing. Gabriel Gustavo Famá Revista propiedad de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) Santiago del Estero 924, (B1640HKV) CABA República Argentina Tel.: (54-11) 4304-2624 / 0451 www.afadhya.com.ar heladosha@ afadhya.com.ar Dirección Nacional del Derecho de Autor: Nº 5352763 Editorial: Producciones Martín Sáenz Tel.: (54-11) 4372-8443 proveedores-ok.com.ar producciones@ martinsaenz.com.ar Impresión: Mariano Mas, Perú 555, CABA Asociados a APTA Asociación de la Prensa Técnica y Especializada Argentina

47 AÑOS POSICIONANDO AL HELADO ARTESANAL

umplimos un año más, que se suma a una historia de mucho trabajo cotidiano, sostenido en la misión de crear valor para nuestros productos. Hemos recorrido un largo camino. Nuestra trayecto sigue firme e inclaudicable, desde el primer día: facilitar todo el soporte institucional al asociado para su desarrollo y crecimiento. La tarea que viene llevando a cabo AFADHYA, en todo este tiempo, se cristaliza a través de herramientas concretas para consolidar el negocio del heladero artesanal. Con lo dicho, venimos apostando a la capacitación continua y profesionalización de la actividad. Implementamos campañas publicitarias y de prensa en diferentes medios y plataformas digitales, abrimos el primer diplomado universitario en elaboración de helado artesanal (en convenio con la Universidad Nacional del Comahue) e implementamos la campaña de invierno, a lo largo de todo el país, resaltando los sabores vintage con el propósito de reflotar aquellos gustos de antaño. Además, realizamos la semana y la noche de las heladerías, estamos presentes con acciones de bien público y ofrecemos asesoramiento técnico, legal y contable. Del mismo modo, organizamos charlas informativas sobre temas que nos inquietan, con la presencia de invitados especiales. Por otro lado, es importante destacar también, el 5º Campeonato Nacional y 4º Latinoamericano del Helado Artesanal. Ambos eventos, realizados en el mes de junio pasado. La repercusión internacional de los mismos nos proyectó como uno de los países centrales en la materia. Sabemos que son tiempos difíciles en el país, pero entre todos, lograremos superar la coyuntura para seguir creciendo y sumando desafíos. Son 47 años de existencia de esta entidad que, brega incansablemente para posicionar, difundir y generar una mayor presencia de nuestros productos. El paladar, cada vez más sofisticado del consumidor, sin duda nos demanda más exigencias. Ese es el motivo que nos impone una mejora continua. Somos una asociación con férrea vocación de servicio y, en consecuencia, no duden en acercarse para evacuar cualquier tipo de consulta o despejar dudas, respecto de alguna cuestión que les preocupe. Comuníquense de inmediato con nosotros. AFADHYA está siempre para ayudarlos y encontrar las soluciones a sus problemas. Finalmente, la fiesta aniversario que nos convoca todos los años, es el escenario ideal para brindar juntos por el comienzo de una gran temporada.

Ing. Gabriel Famá / Presidente

EN ESTE NÚMERO

#178 03/ Editorial

36/ Heladería Pingüino Jujuy 37/ Diplomatura en HA / Módulo 4 38/ Heladería Lions, General Roca 41/ Nutrición: Lic. Cecilia Garau 44/ Heladería El Ciervo, Villa Luro

47 Campeonato Nacional y Latinoamericano del Helado Artesanal

Campaña de invierno AFADHYA 2019 14/ Piccole cose

20/ Cena Aniversario 24/ Convenio AFADHYA-EMTUR 24/ Presentación Dr. Fabián Benitez 28/ CAME en AFADHYA

30/ Nueva App Banco Provincia 32/ Curso de Manipulación de alimentos

Charla: Inteligencia Emocional

Almuerzo de camaradería 48/ Helado vegano y Helado Zero 51/ Proveedores 54/ El clima 63/ Guía de proveedores 66/ Per finire

PROMOCIÓN INVIERNO

Rescatando sabores vintage

Muchas veces confundimos el estilo tradicional con tendencia vintage. En el rubro de helados artesanales sucede lo mismo. Precisamos estos conceptos.

ara poder entender el concepto, es bueno, primeramente, definirlo correctamente. Utilizamos esta expresión muchas veces para referirnos a ciertas cosas que formaron parte de las tendencias de moda en un pasado cercano y que, por uno u otro motivo, los volvemos a usar en la actualidad. La palabra Vintage (cosecha), es un término empleado para señalar objetos o accesorios con alguna edad y que no pueden aún, catalogarse como antigüedades. En este sentido, los buenos vinos, se consideran que han mejorado o se han revalorizado con el paso del tiempo.

Vintage significa literalmente cosecha o añada. Es una voz que proviene del inglés, derivado del francés vendange (vendimia) y que, más tarde se ha alterado su pronunciación. De tal manera, si este concepto lo trasladamos a nuestros productos, nos estaría advirtiendo que no se debe confundir un sabor tradi-

cional, con sabor vintage. Los sabores tradicionales, no necesariamente están descontinuados, siguen vigentes.

Los sabores vintage, por el contrario, son aquellos que quedaron olvidados en el tiempo por diferentes razones, y que hoy, de alguna manera, los volvemos a instalar. En el mercado de consumo de helados artesanales, hay ciertos sabores perdidos en el tiempo que vuelven al mostrador.

Como señala Francisco Maccarrone, vicepresidente de AFADHYA: “Hoy como ayer, estos sabores de antaño nos remiten a los elegidos por nuestros padres y abuelos y nos remontan a aquellos años en donde la crema rusa, málaga o marrón glacé, eran favoritos. Esta campaña nos llena de recuerdos y volver a preparar estos clásicos vintage en nuestras heladerías forma parte de nuestro ADN”. Por tal motivo, nuestra asociación, esta temporada invernal, presentó su campaña: “Invierno Sabores Vintage”. El propósito fue realzar las cualidades del Helado Artesanal, como un alimento de calidad presente todo el año y desde siempre, en la familia. Entonces y para agradecer a todas las generaciones de argentinos,

kinotos al whisky

marrón glacé

crema de higos

se ofreció un beneficio especial el sábado 10 de agosto pasado con los sabores clásicos de antaño. La promo propuso que, con la compra de un kilo de Helado Artesanal en las heladerías asociadas a la promo, se podía llevar ½ kilo gratis de los sabores vintage, especialmente preparados para esta temporada. De esta manera, el público pudo elegir, según oferta de cada heladero, alguno de los siguientes sabores: kinotos al whisky, málaga, marrón glacé, crema rusa, moka o crema de higos. Se podia consultar las heladerías adheridas en todo el país en la web de AFADHYA.

“El Helado Artesanal tiene un consumo cada vez menos estacional y desde AFADHYA lo incentivamos año tras año con nuestras campañas. De esta manera, hemos generado resultados notables como un aumento en el consumo a casi 7 kg. al año per cápita. Esta vez decidimos traer nuevamente los sabores clásicos vintage que se distinguen, además, por ser los que aportan más energía durante los meses más fríos”, manifestó Gabriel Famá, presidente de AFADHYA. Sean bienvenidos los sabores vintage..!

DATOS DE CONSUMO EN INVIERNO Nuestra Asociación y la consultora D’Alessio IROL realizaron una investigación de mercado sobre el consumo de helado en Argentina. Los resultados arrojaron que 83,25% de los

argentinos consume Helado Artesanal en las diversas estaciones del año y, específicamente en invierno, lo consumen 7 de cada 10 personas.

málaga

crema moka

Así mismo, se reveló que igual porcentaje de argentinos valora el helado de Heladería y en especial el Artesanal, no solo por su calidad (60%) sino por su consistencia (36%), elaboración (37%), por ser no graso (25%) y nutritivo (15%). El estudio a la vez destaca que la tendencia mayoritaria para el consumo de Helado Artesanal es de forma social y que 80% de los argentinos disfruta tomar helado con amigos o familiares. A esta opción la sigue

salir a comer (27%), salida a la heladería (19%), solo en casa (26%) o en la calle/al paso (20%). Por otro lado, 80% de los encuestados ha coincidido en que el helado artesanal es un postre apreciado cuando se lleva a una cena y/o almuerzo. Además, 70% de las personas consultadas afirmó que el helado gratifica.

Entre los formatos elegidos el pote de 1 kilo sigue al frente con el (31%).

Luego el pote de ¼ kilo (24%) y el cucurucho (17%), completa el podio.

El 83,25% de los argentinos consume Helado Artesanal en las diversas estaciones del año y específicamente en invierno

crema rusa

INTERESANTE

Piccole COSE

HIGOS DE ALMOHARÍN LOS MEJORES DEL MUNDO

La Sociedad Cooperativa Regadhigos, ubicada en la localidad cacereña de Almoharín en España, alcanzó una facturación de 1,38 millones de euros con la venta de higos secos y frescos, su principal linea de actividad. En total, la cooperativa facturó 1,23 millones de euros por la venta de higos de primera categoría a los que se suman los 85.253 euros de la venta de higos de destrío. Asimismo, la cooperativa facturó 60.017 euros por la venta de higos frescos para industria. Almoharín es uno de los pocos municipios extremeños, junto con Arroyomolinos de Montánchez, donde el cultivo de la higuera ha aumentado en los últimos cinco años, tanto con árboles propios, como a través de plantones de viveros de la zona.

LA COPA DE HELADO ARTESANAL MÁS GRANDE Y GLORIOSA DE LA HISTORIA ESTÁ EN TAILANDIA Pesa más de diez kilos y lleva crema de frambuesa y vainilla, fresas, trozos de pastel, gofres, 22 bolas de helado y mucha nata. Te presentamos el helado Strawberry Supreme, el sueño húmedo de cualquier adicto a la glucosa. El país que ha creado esta dulce excentricidad ha sido, esta vez, Tailandia. Porque sí, es cierto que en Nueva York -una ciudad, por cierto, con unos índices de obesidad nada desdeñablesno paran de inventar chucherías de este estilo, pero no lo es menos que los asiáticos adoran estas propuestas. Y mejor si tienen extra de colores y de efectos especiales. Mo & Moshi, es la heladería detrás de esta postre gigante.

LOS TIPSY SCOOP Así se denominan los helados artesanales con alcohol que están siendo furor en el segmento adulto en el mercado estadounidense EE. UU. Cuando nos convertimos en adultos dejamos de celebrar con helado y decidimos hacerlo con alcohol. Los Tipsy Scoop, entonces, proponen que, en vez de comprar dos productos por separado y luego combinarlos, adquiramos uno que sea la combinación de ambos. Ahora se pueden disfrutar helados con una variada posibilidad de bebidas alcohólicas combinadas en las cremas. Es así como nos podemos encontrar con helados de Baileys, Borubon, Strawberry, Vodka y otros.

COMPETENCIAS DEL HELADO ARTESANAL

ARGENTINA CAMPEÓN!

Entre el 3 y el 6 de junio pasado, en el marco de FITHEP Expoalimentaria Latinoamericana 2019, se llevaron a cabo el Campeonato Argentino y el Campeonato Latinoamericano del helado artesanal. La copa se quedó en casa.

urante los cuatro días que se realizaron ambos campeonatos, se dieron cita los principales maestros heladeros. Tanto el 4° Campeonato Latinoamericano, como el 5° Campeonato Argentino, tuvieron como escenario las instalaciones del Centro de Convenciones de Costa Salguero de

la Ciudad de Buenos Aires. En ese ámbito, compitieron los mejores equipos argentinos y Latinoaméricanos en el rubro. Fue una fiesta a lo grande, con el esplendor que merece un evento de tamaña trascendencia. Por su jerarquía en la agenda de la gastronomía mundial, tuvo cobertura de diversos medios locales e in-

ternacionales. En el cierre de los eventos se entregaron menciones a la trayectoria profesional. Los homenajeados fueron: Miguel Durán y Lorenzo Benitez, miembros del consejo directivo del Sindicato de Pasteleros y; al maestro Eduardo Zacaría, asesor técnico y docente de AFADHYA. Presidie-

ron el acto; Gabriel Famá, presidente de nuestra asociación; el maestro italiano Sergio Dóndoli (presidente de los jurados de ambos campeonatos) y Luis Hlebowicz (Secretario Gral. del Sindicato de Pasteleros). Hubo también reconocimientos a Federico Mercado, Silvia de la Fuente, Mariel Talanda y para otros

El jurado lo presidió el gran maestro italiano Sergio Dondoli, representante y organizador de la Coppa del Mondo della Gelateria. miembros del jurado. AFADHYA, como entidad organizadora de ambos campeonatos, contó con el apoyo de la Federación Argentina de Trabajadores Pasteleros, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros (FATPCHPYA).

4TO. Campeonato Latinoamericano del Helado Artesanal Esta nueva edición, consagró ganador al equipo argentino, integrado por los maestros heladeros: Maximiliano Maccarrone, Pablo Renes, Matías Dragún y Rubén Darré. Así, nuestros representantes lograron la clasificación al mundial de la especialidad, que se realizará del 18 al 21 de enero de 2020 en Rimini, Italia. El jurado lo presidió el gran maestro italiano Sergio Dondoli, representante y organizador de la Coppa del Mondo della Gelateria. Lo secundaron capitanes de los equipos participantes. En dicha competencia, por otra parte, concurrieron equipos de Colombia, Uruguay, Brasil, Perú y Ecuador. Todos debieron superar cinco pruebas y realizar dos piezas artísti-

cas: una escultura crocante y otra en hielo. El tema elegido por la Argentina fue “Veinte mil leguas de viaje submarino”, inspirado en la novela de Julio Verne. Cada una estas preparaciones se exhibieron junto a dos esculturas, una elaborada en hielo y otra en caramelo. Los campeones, en cada caso, representaron la batalla entre el calamar gigante y el submarino, una de las escenas descriptas en el libro del novelista francés. En las otras pruebas, el equipo nacional presentó un helado salado, acompañado de queso y ciboulette, sobre otra preparación helada de hongos de pino en base de bretona de queso, compota de cebollas y crema de remolachas. En la categoría de copa helada, realizaron un mix de higos turcos, sambayón, se-

mifrío de café blanco, merengue de café, baba y almíbar de café. Asimismo, en la categoría denominada “Mistery box”, que agregaba un ingrediente sorpresa, nuestro equipo trabajó con dulce de leche. Elaboraron un helado a base de ese sabor, pimienta rosa y mandarina. Finalmente, en la etapa de helados crocantes, fueron presentadas tres variantes con base de chocolate. “Veníamos trabajando desde hace más de un año en este proyecto. Nos preparamos con mucha anticipación, no sólo nosotros cuatro como integrantes del equipo sino todos los suplentes, asesores, colaboradores e instituciones que nos acompañaron en el camino”, destacó Maccarrone. Por su parte, Dondoli resaltó la excelente la elabo-

ración del helado artesanal en el país y felicitó a los campeones: “La Argentina es la cuna del helado artesanal, luego de Italia. Estoy sorprendido por el nivel y calidad del helado en este gran país, es un orgullo ser parte de este campeonato”.

Tabla de posiciones: 1ro. Argentina 2do. Colombia 3ro. Uruguay Argentina y Colombia viajaran a Italia para participar en el Campeonato Mundial de Rimini 2020.

Menciones especiales: Mejor trabajo en equipo: Argentina. Originalidad: Uruguay. Hielo esculpido: Argentina.

Vale recordar que, en el cierre del campeonato se realizó un reconocimiento a todos los equipos participantes. La Familia Galibert, responsable de FITHEP, hizo entrega de la Copa Fithep 2019. Luis Hlebowicz (Secretario General del sindicato de Pasteleros y Afines) y Gabriel Famá (Presidente de AFADHYA), hicieron entrega de las Copas y de las correspondientes medallas.

¿Qué toma en cuenta el jurado? Hay ciertas premisas que el jurado de notables sabe que debe contemplar y que son clave en su fallo final: Los helados no tienen gusto, sino sabor. Esa es, precisamente, la combinación de la información recibida a través de los sentidos del gusto y el olfato. Se califican la textura y el cuerpo del helado, cualidades que se perciben con el sentido del tacto, pero no a través de los dedos sino, en este caso, de la lengua. Con lo dicho, por ejemplo, los uruguayos aromatiza-

ron su helado de chocolate blanco con mate cocido. Y Perú, lo hizo con pisco sour. Colombia, propuso algo exótico para el paladar porteño incluyendo la iguaraya, el fruto de un cactus del norte de ese país. Ecuador apostó por helado con carbón, consistentes en unas tenues chispas sobre crema y yemas. Brasil se decidió por ricota, miel, romero y castaña. En conjunto con los ingredientes propuestos, hubo un componente clave en todos los helados: el aire. “El aire hace al helado suave y cremoso. Si no lo tiene en proporción adecuada, queda duro”, advirtió el maestro Dondoli. Los equipos compitieron en todas las categorías del campeonato, que también abarcaron tortas heladas, copas decoradas para servicio en mesa, petit fours de helado de chocolate y la “finger food”, que incluyó helados salados, solo para consumir en restaurantes. La versión que presentó el equipo argentino fue un helado de bizcocho de que-

so, hongos de pino y queso crema con ciboulette. Cabe destacar que, en lo concerniente a la categoría Esculturas en Hielo y Crocante, realizado el 5 de junio, la temática fue “El Mar”. Estos fueron los títulos de cada escultura:

ñones y alcanzó 227 puntos. Finalmente, el tercer puesto quedó en manos de Perú, que elaboró Pisco Savuar con zumo de limón, llegando a los 214 puntos.

Argentina: Calamar (Sobre la novela, 20 mil leguas de viaje submarino). Brasil: Peces en fondo marino (Hielo, azúcar y crocante) Colombia: Guacamayo Aves y naturaleza. Ecuador: Pez espada y crocante con escenario de fondo marino. Perú: Escultura incaica. Uruguay: Palmeras en caramelo (Palmar de Rocha).

AFADHYA, y la Federación Argentina de Trabajadores Pasteleros, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros (FATPCHPYA), en la última jornada de actividades -6 de junio-, realizaron la quinta edición de la “Copa Argentina del Helado Artesanal”. En esta oportunidad, Santiago y Fernando Nieto ganaron este certamen nacional. Los dos hermanos sanjuaninos obtuvieron la Copa Nacional del Helado Artesanal. Esto los habilitó para integrar el equipo argentino que participará en el próximo campeonato latinoamericano, a realizarse en el 2021. Del concurso participaron cinco equipos conformados por maestros heladeros argentinos con

El Premio de la prensa, realizado el mismo 5 de junio, contó 12 periodistas de diferentes medios que integraron el jurado. El galardón principal fue para Argentina con un helado de Chocolate y maracuyá. Logró 230 puntos. Brasil presentó un helado con pi-

5TO. Campeonato Nacional del Helado Artesanal

amplia trayectoria profesional en el sector, provenientes de varios puntos del país. El jurado fue encabezado también, por el maestro italiano Sergio Dondoli, acompañado por Teresa Pinto, Sandra Bortolot, Pablo Manoff y Mario Aban Cruz. Los ítems por

evaluar fueron los mismos que los de la Copa Latinoamericana. En esta competencia participaron los equipos: “Érase una vez”, integrado por Fernando Mujica (Santiago del Estero) y Rocío Milagros Sandez (Capital Federal). “Arte Gelato”, con los ro-

sarinos: Francisco y Micaela Sofía Scime. “Los Marplatenses”, con Patricio Sánchez y Lorenzo Aldo Rafael. “De a Cuatro”, de los sanjuaninos Nieto. “Patagones”, que debutó con Karina Muller y Nicolás Dell’ Aquila. Cada equipo eligió una temática: Érase una vez escogió “Los cuentos infantiles”; Arte Gelato “Rosarinos”; Los Marplatenses “Ara San Juan”; De a Cuatro, se inclinó por “Los Andes” y Patagones por “Porteños”. Todos los concursantes recibieron una medalla y un diploma de participación y, los tres primeros puestos, se llevaron premios en dinero y viajes.

1er Puesto: Santiago Nieto Fernando Nieto

2do Puesto: Fernando Mujica Roció M. Sandez

3er Puesto

Carmen K. Muller Nicolas E. Dell’Aquila El equipo campeón, recibió la Copa FITHEP y Copa Campeonato Argentino. Además, recibieron $65 mil en efectivo y un viaje a Calafate, además, participarán del Campeonato Latam 2021. También se entregaron medallas al trabajo del jurado. El Gran maestro Italiano, Sergio Dóndoli otorgó un plato de diseño italiano en cerámica, al equi-

po N° 5, integrado por Fernando Mujica y Roció M. Sandez; al mejor helado del certamen. Ambos campeonatos, son el corolario de una labor mancomunada. Es una tarea que asienta los vínculos con colegas de diferentes partes de América. Y, en tal sentido, el evento en su conjunto afianza nuestra actividad y fortalece el posicionamiento global del helado artesanal. Felicitamos a todos los que hicieron posible este acontecimiento. Nos encontraremos en los próximos campeonatos. Latinoamérica e Italia nos aguardan para seguir cosechando muchos más logros.

Comentarios de los expertos: TERESA PINTO “ Encontré un nivel muy bueno y mucha pasión en la gente joven que trabaja en el rubro.Muy buena la calidad y la textura de los productos presentaron…”.

PABLO MANOFF “Muy contento con el campeonato. Muy buen nivel. Excelentes trabajos En el Latinoamericano, el equipo argentino ha hecho un trabajo increíble…”.

SERGIO DÓNDOLI “El campeonato es maravilloso. Técnicamente muy bien preparados. Han realizado un helado verdaderamente maravilloso. La Argentina es el numero dos del helado en el mundo, luego de Italia”.

EDUARDO ZACARÍA “Fue un gran certamen. El nivel de los equipos fue altísimo...”.

SANDRA BORTOLOT “Fue una experiencia muy linda. Todo muy bueno. Destaco las combinaciones presentadas. Muy exóticas. Muy buena propuesta y la estética que usó el equipo de San Juan”.

ANIVERSARIO – AFADHYA

Llegó la

fiesta!

El 47° aniversario de AFADHYA, presenta un menú y un espectáculo acorde con el gran acontecimiento.

a noche del viernes 30 de agosto el Salón Fresno de Parque Norte, es el lugar elegido para celebrar. Comenzando la velada, en recepción, los invitados se encuentran con gaseosas, aguas, jugos y vinos. Los pinchos y tapeos, junto a estaciones de sabrosos platos internacionales, son los generosos tentempiés. Seguidamente, en el salón principal, los comensales disfrutan de una sugestiva entrada de langostinos y un plato principal, compuesto de asado con risotto patagónico. La cena concluye con tiramisú y una mesa dulce de variados postres.

El show lo conducirá Jorge Formento y estará animado por el humor de Jorge Gonal. La música de Cesar Banana Pueyrredón será el marco para bailar toda la noche. En el cierre, se sorteará un auto 0 km. Sin lugar a duda, es una velada que nos permite disfrutar y brindar con amigos por muchos años más.

Como todos los años sorteamos un auto un 0 km

CONVENIO

SE FIRMÓ

UN ACUERDO ENTRE EL ENTE MUNICIPAL DE TURISMO DE MAR DEL PLATA (EMTUR) Y AFADHYA

n el es de junio pasado, se llevó a cabo la firma de un acta acuerdo entre el EMTur y nuestra Asociación con el objetivo de establecer mecanismos de trabajo y acciones promocionales conjuntas para fortalecer el helado artesanal como producto auténtico y autóctono de Mar del Plata. Encabezaron la conferencia de prensa y firma del convenio la Presidente del EMTur, Gabriela Magnoler; el Secretario de Desarrollo de Productivo Municipal, Massimo Macchiavello; la Concejal Cristina Coria; y el Presidente de AFADHYA, Ga-

briel Famá, quien estuvo acompañado por el Prosecretario de AFADHYA, Maximiliano Maccarrone; el Protesorero de AFADHYA, Mauricio Rampoldi; el maestro Ariel Segesser; y el Gerente de AFADHYA, Gonzálo Torres Arguello. Gabriela Magnoler, Presidente del EMTur, explicó lo siguiente: “hoy nos encontramos con una doble celebración, porque presentamos una nueva edición de la acción promocional que continúa acercando a todos los marplatenses y turistas a un producto que nos representa, pero también celebramos una nueva etapa en

la que nos integramos y nos hacemos más federales al firmar un convenio de colaboración con AFADHYA”. Por su parte Massimo Macchiavello, Secretario de Desarrollo de Productivo Municipal, señaló que “esto es muy importante porque entendemos que el turismo y la producción deben tener un lazo muy fuerte, ya que la producción sin comercialización no existe. La ventaja que tiene nuestro municipio es que para la industria de alimentos es una vidriera nacional, porque la mayor parte de los productos solo tienen que realizar una puesta en escena

para que los consumidores vengan a buscarlos, y no al revés”. Gabriel Famá, Presidente de AFADHYA, tuvo unas palabras al respecto: “…quiero agradecer a Mar del Plata en general y al EMTur en particular por abrirle las puertas de la ciudad a la Asociación, porque si hay una ciudad en este país que se asocie a la felicidad es sin dudas Mar del Plata y eso se suma a nuestra campaña ‘Artesanos de la felicidad’, que es lo que vemos que somos día a día en nuestros negocios”. El acuerdo entre el EMTur y AFADHYA: El propósito será brindar un mutuo apoyo mediante la adhesión, asesoramiento y transferencia de información y material del que dispusieran en el desarrollo de actividades y eventos, relacionados con la promoción del helado artesanal y sus variantes. A partir de ahora, ambas partes prepararán, promoverán y patrocinarán trabajos, acciones y/o actividades de interés para la comunidad que involucren a la promoción del helado artesanal, llevando a cabo proyectos y acciones de cooperación e impulsando un amplio intercambio de recursos técnicos con el fin de facilitar el trabajo que pueda realizarse en los respectivos ámbitos de desarrollo del EMTur y de AFADHYA.

NOMBRAMIENTO EN AFADHYA

NUEVO ASESOR

EN ASUNTOS INSTITUCIONALES, CIENTÍFICOS Y ACADÉMICOS

La prestigiosa trayectoria profesional y académica del Dr. Fabián Benítez, fue determinante para su incorporación en el Equipo Técnico de nuestra Asociación

uego de asumir su cargo en Junio pasado y, ya en funciones, tuvimos la oportunidad de entrevistarlo. Nos contó sobre su labor específica en AFADHYA y los desafíos que deberá afrontar. El eje central de su función será gestionar 3 Áreas claves: Relaciones Institucionales con Organismos Públicos y Privados, Desarrollo Científico a través de papers de estudio y Convenios con Universidades en la faz académica. En ese sentido fue convocado y -para el caso- su misión será potenciar la presencia y fortalecimiento de nuestro Sector. Para resumir la dilatada trayectoria del Dr. Benítez, podemos resaltar que es Médico Veterinario egresado de la Universidad Nacional de La Plata. Trabajó durante 29 años en la Administración Pública. Dentro del Ministerio de Salud de la Pcia. de Buenos Aires, se desempeñó en el Laboratorio Central, Área de Alimentos “Bromatología” y durante 19 años, se encargó de la Inscripción de Productos para Consumo Humano donde parte de su la-

bor fue la Regulación y Formulación de Alimentos. Como dato de color, su Curriculum incluye un Posgrado en Derecho Alimentario de la Facultad de Derecho de la UBA, una Maestría en Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Parma, Italia y un Posgrado en Dirección de Empresas para Alimentos. Su desempeño académico comprende 28 años en la Docencia Universitaria. Es Profesor Adjunto en la Cátedra de Tecnología de los Alimentos y de Bromatología de la Facultad de Cs Veterinarias de la UNLP (Universidad Nacional de La Plata). Asimismo, es Docente en la Universidad Nacional del Comahue (UNCO). Por esta última Casa de Altos Estudios, llegó la relación con nuestra Entidad y a través de la Lic. Viviana Frangiulli, nuestra Asesora en Legislación Alimentaria. Juntos desarrollaron la primera Diplomatura a nivel nacional en Elaboración de Helados Artesanales, estableciendo un Convenio Marco entre dicha Universidad y AFADHYA.

En este caso, a nivel académico, ya existen pedidos de otras Universidades a los efectos de poder replicar lo ya implementado en Comahue, indicó Benítez. A propósito de su labor en AFADHYA , le hicimos varias preguntas. ¿Cómo se relaciona un Médico Veterinario con la alimentación humana? Nos respondió lo siguiente: Dentro de la carrera de Veterinaria, hay tres áreas de formación: clínica de animales, producción animal (láctea, cárnica) y un área de Salud Pública, en la que yo trabajo. Allí, se encuentran diferentes materias como Tecnología de Alimentos (Procesamiento de los alimentos) y Bromatología. ¿Cuál es su función específica en AFADHYA? Mi tarea es hacerme cargo de los Asuntos Institucionales, Científicos y Académicos de nuestra Asociación. Parte de esto, se relaciona con lo que estamos haciendo con la UNCO. Asimismo, podré tomar intervención -indirectamente- sobre temas de índole comercial, legal y científicos. Los mismos, se debaten en CONAL (Comisión Nacional de Alimentos); Organismo al que asistía como Representante por la Provincia de Buenos Aires -por más de 16 años- y que como Organismo Técnico, se ocupa del asesoramien-

to, apoyo y seguimiento del Sistema Nacional de Control de Alimentos. Mi incorporación en Afadhya, permitirá también nuestro acceso y representación ante COPAL (Coordinadora de las Industrias de Productos Alimenticios); entidad que nuclea Cámaras y Empresas de la Industria de la Alimentación y Bebidas. A través de COPAL y mediante diferentes estudios científicos, legales y/o referidos a lo comercial, es que se solicita regulación de los alimentos a la CONAL. Entonces, destaca el entrevistado, desde la Asociación vamos a trabajar con Viviana Frangiulli adentro de COPAL. Y continúa diciendo que, en el Área Científica y Legal, seremos los representantes de AFADHYA en ese espacio. Como representantes de AFADHYA ante COPAL, destaca Frangiulli, bregaremos por la actualización de nuestra Normativa acorde a los standares internacionales. Seguramente, habrá cuestiones del Código Alimentario Argentino obsoletas y

con la necesidad de modificar/reformular, ampliar, actualizar ó derogar. Nosotros, podemos peticionar y ser parte de esos cambios. Nuestra tarea será permanente. Es un trabajo de todos los días. La Lic. Frangiulli, recuerda lo siguiente: en la época que el Dr. Benítez era Funcionario, debatíamos técnicamente. Ahora, como parte de un mismo Equipo, trabajamos en el mismo sentido pero con otros Funcionarios. En el Mercado del helado artesanal, hay muchas innovaciones que va demandando el consumidor. La incorporación del Dr. Benítez al Staff, ayudará a trabajar en esa línea. De este modo, Benítez tendrá que elaborar los papers científicos utilizando referencia internacional y adaptarlos a nuestro país y exigencia de las diferentes Autoridades de aplicación. Le deseamos al Dr. Fabián Benítez, los mayores éxitos en su gestión!

AFADHYA – CAME

ASESORAMIENTO PARA PYMES EN PROGRAMAS DE

FINANCIAMIENTO PÚBLICO El jueves 30 de mayo pasado se realizó en la sede de AFADHYA una fructífera reunión con miembros de CAME.

a reunión fue presidida por el Ing. Gabriel Famá, presidente de la asociación. En representación de CAME, asistieron el director del Dpto. de Financiamiento

y Competitividad PYME, Maximiliano Gabrielli; la coordinadora del área, Carolina Marceca y Carlos Venier, responsable del sector industrial y de rueda de negocios de CAME. La convocatoria tuvo como propósito, exponer, por parte de los invitados, los beneficios que encontrarán nuestros socios en el asesoramiento de la confederación, en los temas de financiamiento atinentes al rubro. Y junto a esta labor también, responder dudas y consultas al respecto. Como bien destaca Gabrielli: “…nuestro objetivo, como departamento de financia-

miento y competitividad, básicamente es poder juntar la oferta de financiamiento de programas públicos que existen a nivel nacional […] con las necesidades que tienen las PYMES”. CAME es un nexo entre partes para poder satisfacer las necesidades de financiamiento con las líneas vigentes. Intentamos interceder entre esas necesidades de la empresa y la oferta de financiamiento. En CAME, se realiza una tarea de consultoría para los miembros y de tal manera, es un servicio para los socios de la red. La Federación, es soporte técnico integral.

Gonzalo Torres Argüello, gerente de AFADHYA, preguntó lo siguiente al funcionario: -A los efectos prácticos, ¿cómo se contacta una empresa con CAME?. Gabrielli respondió: Necesitamos dos cosas. Primero, la empresa debe completar nuestro formulario on line. Así, la empresa expone el objetivo de su consulta, y todas las características de su negocio (cuantos empleados posee, que estructura tiene, categoría en que está inscripto, si tiene garantías, cuantas facturas, si está inscripto, patrimonio, etc). Son preguntas a modo informativo para

que el asesor sepa si puede o no acceder a un crédito. Y desde allí, pueda sugerirle alternativas sobre el tipo de inversión. La segunda condición, es escribir una nota a la cámara, expresando quien es el responsable de la empresa que solicita que CAME lo asista. El requisito es que sea socio de la red CAME. El servicio a los socios es sin costo. Cabe recordar, que CAME, realiza permanentes encuestas para saber las cosas que le está pasando a las PYMES. Escuchamos y sabemos lo que pasa, afirmó Carolina Marceca. Venier, como Prosecretario de CAME, destacó lo siguiente, sobre su organismo: “lo que estamos presentando en AFADHYA, desde CAME, es una herramienta entre las tantas que tenemos. Son para facilitar la vida de la pequeña y mediana empresa. Representamos a más de 1500 cámaras de todo el país, donde está incluida AFADHYA…”. Marceca, indicó que, su departamento está divido en dos unidades de asesoramiento: Una es

el asesoramiento en programas para MIPYME (Micro, pequeñas y medianas empresas) y la segunda es orientada a emprendedores, que tienen otros proyectos de incubación. Por ejemplo, está el programa INCUBA. CAME tiene la categoría de emprendedor adherente. De esta forma un emprendedor puede ir acercándose como asociado a nuestra federación. Además, tenemos un programa de mentorías personalizadas en conjunto con el Ministerio de la Producción Famá concluye señalando lo siguiente: “CAME, tiene la capacidad, por la información que maneja, de hacer sonar las alarmas de lo que está pasando y comunicárnoslo. A través de CAME, vemos la posibilidad de consolidar mejor este asesoramiento específico para los socios”. Los asociados interesados, pueden comunicarse con AFADHYA, para concretar el contacto con CAME. Consultas e Información: (11) 4304-2624 / 0451 Relaciones con los Socios: socios@afadhya.com.

INNOVADORA APLICACIÓN DEL BANCO PROVINCIA LANZAMIENTO DE NUEVA APP

Es una modalidad on-line que tiene varios beneficios. Se está lanzando en distintos sectores PYMES. A fines de mayo se presentó en AFADHYA.

oy es el principal proyecto del Banco Provincia. Cuenta con todo el apoyo institucional y de la Provincia, para su puesta en marca. Además del desarrollo de nuevas promociones (Ejemplo: 50% de descuento en la primera compra con Cuenta DNI). Esta App se lanzó en el mes de ju-

nio y ya se está pensando en añadir todas las otras aplicaciones que hoy tiene el banco en sus diferentes medios de pagos. Para una segunda etapa de la aplicación, además de agregar la opción de lectura de QR para pagos, préstamos Online, incorporación de tarjetas de crédito, se sumará la posibilidad de realizar Cash In y Cash Out en farmacias y kioscos adheridos. Se detallan las funcionalidades y características de Cuenta DNI _ BANCO PROVINCIA. ¿Qué es Cuenta DNI? CUENTA DNI, es una aplicación digital que funciona en todos los celulares del mercado. Permitirá a cualquier individuo de la Provincia de Buenos Aires, abrir una cuenta en el Banco Provincia sin pisar una sucursal, a través de un on-boarding digital con el banco. Será100% gratuito. Una vez activada la app,

se podrá utilizar como un medio de pago digital en todos los comercios adheridos. ¿Por qué Cuenta DNI? • Le permitirá a los clientes del Banco Provincia, abonar con un sistema de pago sencillo, rápido y seguro. • Luego de un depósito o transferencia inicial, el nuevo cliente puede: cargar SUBE, cargar teléfonos, hacer transferencias y pagar en comercios adheridos. Funcionamiento: El cajero al momento del cobro solo debe ingresar una clave de 6 dígitos, más el DNI del cliente para realizar la transacción. La misma operatoria se puede desarrollar con los locales que tengan desarrollos propios de medios de cobro o terminales POS. Beneficios para comercios: • Disposición inmediata de fondos: El cobro se deposita al instante en la cuenta del comercio, sin importar el horario y día, al trabajar sobre la plataforma PEI (Pagos electrónicos Inmediatos). • El costo es de 0,6% por transacción, el más bajo del mercado. Desde ya, los responsables del área. quedan atentos a sus comentarios y a las dudas que surjan al respecto. Contacto en Bco.Provincia: Nicolás Hornos Cel. 1150134330 Oficina: 4347 0000 – Int. 10302

CAPACITACIÓN / ING. LAURA FANTUZZI

CURSO DE MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS El viernes 26 y lunes 29 de julio pasado, se dictó el segundo curso del año, a cargo de la Ing. Laura Fantuzzi, en el Auditorio de AFADHYA.

l tercer y último curso del 2019, se dictará en el mes de octubre, previa comunicación a los socios, por parte de AFADHYA. Manipuladores de Alimentos: Nueva reglamentación del Art. 21 del C.A.A.

Desde AFADHYA les informamos que próximamente entrarán en vigor modificaciones del Art. 21 del Código Alimentario Argentino (C.A.A.), publicadas el 04-2019 en el Boletín Oficial de la República Argentina, relacionadas con: a) Obligatoriedad de la capacitación del personal involucrado en la manipulación de alimentos, a través del curso de “Manipulación Higiénica de Alimentos”. b) Promoción de transparencia de los datos, a través de registros de manipuladores de alimentos capacitados c) Reglamentación de la Libreta Sanitaria Estas innovaciones están en proceso de adecuación por parte de la Agencia Gubernamental de Control (A.G.C.), del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, las

que se darán a conocer y ejecutarán, a mediados del 2020. Al respecto, adelantamos “algunos” de los cambios a reglamentar por la A.G.C.: 1) El Certificado de Aprobación del mencionado curso, será reemplazado por el “Carnet de Manipulador de Alimentos”, el cual tendrá validez Nacional El Carnet tendrá vigencia por 3 años, es intransferible y el único requisito será realizar y aprobar el curso de Manipulación Higiénica de Alimentos. La Libreta Sanitaria no será obligatoria según el Boletín Oficial, sin embargo, según la ley 2.183, sancionada por la Legislatura de CABA, seguirá siendo obligatoria, para todo Manipulador de Alimentos de la Ciudad de Bs. As.

DR. GONZALO TORRES ARGUELLO

TRANSFORMAR EMOCIONES EN OPORTUNIDADES DE NEGOCIOS “ La Inteligencia Emocional, es un conjunto de habilidades entre las que destacan el autocontrol, el entusiasmo, la empatía, la perseverancia y la capacidad para motivarse a uno mismo”. Daniel Goleman

l jueves 8 de agosto pasado, por la tarde tuvimos la oportunidad de disfrutar de una muy interesante conferencia sobre el tópico. La dictó el Dr. Gonzalo Torres Argüello, gerente de nuestra asociación. Entre los asistentes al encuentro, estuvieron Gabriel Famá (Presidente de AFADHYA), acompañado de Mauricio Rampoldi, Pablo Manoff, Cesario Campos, y Lucas

Andrada e integrantes del Dpto. Técnico, representado por la Ing.Laura Fantuzzi y la Lic. Viviana Frangiulli. Completó el salón, una convocatoria completa de socios invitados. Entrevistamos al disertante. ¿Cómo incurrió en este tema?: Fue por estar trabajando en el área de Recursos Humanos. Con un adicional en mi vida, porque me paso algo muy fuerte. Así profundicé mucho más

en ese campo. En Recursos Humanos, la apliqué la teoría que tenía, junto a una experiencia de vida muy fuerte. Analicé e incorporé todo lo que yo estaba aprendiendo y llevando a cabo, con un problema que tuvo mi hija en ese entonces. ¿Tiene algún referente en el área?: Como se ve en la charla, yo trabajo con varios autores, pero no solo teóricos. Daniel Goleman, es uno de los más conocidos. Él tomo el concepto y lo llevó a la vida empresaria. La idea es poder manejar nuestras habilidades, que, por lo general, se sintetizan en cuatro. Lo individual y lo social de manera combinada, el autoconocimiento de las emociones propias y la gestión de estas. Y desde lo social, hay dos habilidades más; conocer las emociones ajenas, la

empatía y la gestión. Es decir, ¿qué hacés con ese conocimiento?. ¿Cómo es el trabajo con la Inteligencia Emocional desde los Recursos Humanos?: En la práctica, es lo más difícil. En la charla, los asistentes se van con más conciencia y mayor conocimiento. Pero de ahí a la práctica, hay un trecho largo. Lo primero que hay que hacer es educar, para saber de que se trata la IE. Desde allí, podemos trabajar sobre la autobservación. En situaciones límite, ¿cómo se aplica?: Depende del contexto, pero también de la predisposición de la persona para realizar cambios. Hay un educador, Ken Robinson (inglés), que cuestiona el racionalismo en que caímos desde hace 2 siglos. Y aquí en donde avanza la IE. Actualmente muchos millennials, entran en

“…practicar la inteligencia emocional, es sanador […]

crisis. Porque, se sobreestima la inteligencia cognitiva por sobre la emocional. Eso genera mucha frustración y déficit de atención. Lo dicen muchos educadores. “…practicar la inteligencia emocional, es sanador[…] si te sentís escuchado, eso te sana”. ¿El líder en algún momento es está solo?: Ahí se juega mucho la práctica de la IE. Es verdad en parte, porque un buen líder siempre debe tratar de rodearse de

gente capaz. En las PYMES por ejemplo, Vistage en EE.UU (Una consultora de RR.HH), reúne números uno de estas empresas para que compartan sus experiencias. Los junta entre empresas no competitivas. Los convoca una vez al mes y hacen que no se sientan solos. Y comparten las decisiones que van a tomar. Si vos tenes una heladería y te va muy bien; y querés abrir más sucursales, para pegar ese salto, para tomar

esa decisión, sirven estas organizaciones. La Universidad de Harvard, hizo hace unos años, un estudio con graduados mayores de 70 años, para ver quienes habían sido los más exitosos, se descubrió que los más éxitos no eran los que necesariamente habían acumulado más dinero. Los más exitosos, como profesionales eran los que tenían buenos amigos, buenas relaciones sociales. “Tenemos millones de

años de evolución, como seres emocionales y apenas doscientos mil años, como seres racionales. La neurociencia le está dando fundamento científico al campo de la IE”. Gonzalo Torres Argüello. Para cerrar la entrevista, el Dr. Torres Argüello nos subrayó que, en AFADHYA, el curso tuvo como objetivo compartir información al respecto y que fuese una ayuda a los heladeros.

SOCIOS INTERIOR

PERSONALIDAD DESTACADA DE JUJUY Nuestro socio José Tomasini, titular de la Heladería Pingüino fue galardonado con el premio “San Salvador”

n la capital jujeña, el martes 6 de agosto, en el Centro cultural “Éxodo Jujeño” se entregaron los Premios “San Salvador”, allí mismo, se recordó que los distinguidos 2019 se suman a más de setecientos reconocidos a lo largo de 26 años. En el marco de los festejos del santo patrono de la ciudad, la Municipalidad reconoció con los Premios San Salvador 2019 a 23 personalidades destacadas de la comunidad en diferentes actividades del quehacer ciudadano, para valorar, estimular, promover y homenajear la tarea que realizan por la comunidad. Podemos decir con orgullo que uno de ellos fue nuestro socio, colega y amigo Jose B. Tomasini de la tradicional Heladeria Pinguino de San Salvador de Jujuy. Desde aquí, nuestras más sinceras felicitaciones.

DIPLOMATURA EN HELADO ARTESANAL

NOVEDADES ACADÉMICAS Durante los días viernes y sábado 28 y 29 de Junio, se dictó el 4to Módulo de la Diplomatura en Heladería Artesanal que la Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos junto a AFADHYA llevan a cabo en la sede de la Universidad Nacional del Comahue.

a teoría desarrollada el día Viernes, consistió en el dictado de las diferentes formulaciones y recetas, ejercitación de cálculos y organización de la práctica del día Sábado en el Establecimiento de Elaboración de Heladerías Lion’s de la Ciudad de Gral. Roca. Los días 02 y 03 de Agosto, continuamos con las clases teórico-prácticas de Elaboración parte II correspondiente al Módulo 5; nuevamente a cargo de nuestro Maestro Heladero Eduardo Zacaría. Con el desarrollo de los temas tratados: formulación, balance, azúcares, materia grasa, sólidos totales…entre otros y sumados a los del Módulo 6: Parte III y última correspondiente a Elaboración con la descripción de los equipos, a dictarse los primeros días de Septiembre… estaríamos ya incursionando -en lo que será el Módulo 7- en nuestro Marco Regulatorio y Normativa Internacional. Marketing, Administración, Gestión Comercial y las Prácticas en la Planta Piloto de AFADHYA…harán el resto para una formación integral, con una visión global y una función superadora !!!!! Lic. Viviana Frangiulli Agradecemos especialmente a la Sra. Graciela Rustom por poner a disposición de los alumnos todas las instalaciones y equipamiento del lugar...

SOCIOS DEL INTERIOR

UN PASEO OBLIGADO E IRRESISTIBLE EN GENERAL ROCA

a familia Rustom es oriunda de Villa Regina. En 1970 llegaron a Gral. Roca y levantaron su primer local. En principio Lions fue confitería y heladería. Con el tiempo se dedicaron solo a elaboración y venta de helados artesanales. Susana Rustom, hoy administra la heladería y recuerda que por aquel entonces, cuando arribó a la ciudad con su padre, su madre y su hermana, la gente del lugar los recibió muy bien. En la actualidad, Lions continúa con la manufactura propia de helados. Cuentan con buena tecnología para tales procesos. Su planta, consta de un cocinador, un enfriador, una tina de maduración y fabrica-

“Me siento muy feliz de prestar mis instalaciones para las clases prácticas de la diplomatura” doras discontinuas. Producen aproximadamente 500kg semanales, aunque Susana subraya que, no todo lo producido se vende. Lo elaborado es solo para abastecer su

único local. No comercializan sus productos a otros negocios. Cuenta con un staff de 15 empleados para atender diferentes áreas del negocio. El slogan, refleja el

buen clima que disfruta el cliente cuando llega al recinto: Lo dulce de la vida. Frase que también aparece en su fanpage. En el local, también se brinda cafetería con repostería casera y ricos almuerzos con paninis y ensaladas. La entrevistada nos dice que, el consumo de helados artesanales en la zona está bastante bien. La gente se vuelca mucho a este tipo de propuestas. Por otro lado, para potenciar las ventas y consolidar la buena relación con los clientes, siempre se realizan promociones y sorteos. En épocas invernales la venta baja un poco, sobre todo en los sabores frutales. De igual forma, todo el año, se imponen los sabores tradicionales, como el

sambayón, dulce de leche y chocolate amargo. Son los de mayor demanda. Además, como afirma, son los 3 sabores que identifican a Lions. Recordando su vínculo con AFADHYA, asegura que viene desde hace mucho tiempo atrás. Su padre era socio. Pero desde que él falleció, por diferentes razones, no siguieron en contacto con la entidad, como así tampoco, han participado como heladería, en algún certamen del rubro. Una novedad, muy importante de resaltar en Lions, es la tarea conjunta que viene llevando a cabo con el Diplomado de la Universidad Nacio-

nal de Comahue. Susana sostiene que es de suma importancia. Cree que es una actividad que colabora con la profesionalización del sector. Tal es así que, su maestro heladero lo está cursando. “ Me siento muy feliz de prestar mis instalaciones para las clases prácticas del diplomado. Fue muy grato ofrecerlas para ese fin.”. Agradecemos a Susana Rustom por el tiempo dispensado para la concreción de esta nota. Le deseamos los mejores augurios para el permanente crecimiento de su negocio y nuestro reconocimiento por su desinteresada colaboración en la tarea educativa.

En un espacio moderno, lleno de luz y color, para disfrutar un helado artesanal.

Oficinas: Manuel Díaz Vélez 4681 - Munro (B1605CXI) Argentina Depósito: Hipólito Bouchard 4420 - Munro (B1605CXI) Argentina Tel.: +54-11-4756-4455 I Fax: +54-11-4756-6599 www.nutrialingredientes.com

NUTRICIÓN - CECILIA GARAU

MÁS ALIMENTO QUE DIVERSIÓN

El helado es bastante más que un postre o un capricho veraniego, pues juega un papel importante en la alimentación, desde el punto de vista nutricional, dada la riqueza de sus ingredientes.

l helado es un alimento completo, importante en toda dieta variada y equilibrada. El valor alimenticio y nutritivo del helado depende de los componentes del mismo. En todo caso siempre será igual o superior al de los productos lácteos, ya que la leche y sus derivados constituyen el ingrediente mayoritario. En general, para helados ricos en leche el aporte proteico se puede comparar al de una porción de queso y para los menos ricos en leche a un yogur. Según la materia prima utilizada para elaborar el helado, las características nutricionales variarán.

CÓCTEL DE NUTRIENTES: Leche: constituye el ingrediente mayoritario. La leche es reconocida como uno de los alimentos más completos, su calidad de nutrientes es tal que no puede ser desplazada ni sustituida. Imprescindible en épocas de desarrollo y situaciones biológicas especiales como embarazo y lactancia. Contiene lactosa (principal azúcar de la leche) que le proporciona sabor y favorece la absorción de calcio. El calcio, principal mineral de la leche, forma parte de los dientes y huesos y contribuye a mantenerlos sanos. Es necesario para la coagulación de la sangre. Participa en la transmisión

del impulso nervioso. Evita la osteoporosis. La grasa de la leche aporta ácidos grasos esenciales (Los ácidos grasos esenciales son necesarios para ciertas funciones que el organismo no puede sintetizar, por lo que deben obtenerse por medio de la dieta). Contiene proteínas de alto valor biológico, son consideradas de alto valor biológico por su cantidad y su contenido en aminoácidos esenciales, que el cuerpo no puede fabricar y deben ser incorporados con los alimentos. Aporta vitaminas A, D, E y K (problemas en la vista o en la piel, contribuye a la absorción del calcio y el fósforo, contribuir a la coagulación sanguínea, etc.). Aporta Vitaminas del complejo B (ayuda a la formación de glóbulos rojos y al mantenimiento de la función cerebral). HUEVO: Contiene proteínas de alta calidad, las mejores que se pueden encontrar entre todos los alimentos y las que mejor aprovecha nuestro organismo debido a su alto valor biológico. Además de todos estos nutrientes, el huevo también contiene ciertas cantidades de otras vitaminas (D, E, K, B6) y minerales (calcio, cinc, hierro, potasio…), además de poseer un elevado contenido de colina, un nutriente esencial para el cerebro. El consumo de huevo puede incluso reducir el riesgo de sufrir un derrame cerebral o accidente cardiovascular. Posee un alto valor de saciedad. Si bien contiene colesterol en su composición química, este no altera tu nivel de colesterol en sangre, no solo no aumentan el colesterol LDL (“malo”), sino que lo convierte en “bueno”. Las yemas de los huevos contienen grandes cantidades de luteína y zeaxantina, dos potentes antioxidan-

tes presentes en la retina del ojo, reduce el riesgo de padecer degeneración macular y cataratas. AZÚCAR La sacarosa o azúcar común se obtiene industrialmente de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera. La sacarosa es el azúcar más utilizado en los helados, llegando a representar el 80% del total de azúcares de la mezcla. Son utilizados en la elaboración de los helados por varias razones: • Dan el sabor dulce característico de este tipo de productos • Dan cuerpo al helado • Son importante fuente de energía • Bajan el punto de congelación de la mezcla, permitiendo actuar como anticongelante. La principal función del azúcar es proporcionar la energía que nuestro organismo necesita para el funcionamiento de los diferentes órganos, como el cerebro y los músculos, funcionalidad esencial a lo largo de la vida y situaciones fisiológicas. Los azúcares aportan a la dieta unas 4 kilocalorías por gramo consumido, y nada de vitaminas ni minerales.

tes beneficiosos las convierte en imprescindibles para el día a día. Las frutas contienen vitamina C (ayuda a mantener una función normal del sistema inmune y está especialmente presente en cítricos, como las naranjas, también en la piña y los tomates). También son buena fuente de Vitamina E y betacarotenos (provitamina A), con propiedades antioxidantes, que actúan contra los radicales libres, de modo que contribuyen al mantenimiento de la salud celular (y por tanto, a prevenir el envejecimiento). Las frutas nos aportan agua, minerales, fibra y diferentes compuestos beneficiosos para el organismo. Las frutas nos producen sensación de saciedad al contener fibra, Además, su fibra nos ayuda a regular el tránsito intestinal y evitar el estreñimiento.

FRUTAS: Su alto contenido en agua y nutrien-

AGREGADOS: Frutos secos: Los frutos secos son una

de las mejores opciones para revitalizar tu organismo. Estas semillas se caracterizan por tener bajo contenido en agua y un importante porcentaje en grasas. Tienen entre 100 y 180 Kcal por 100 gramos. Sin embargo, estas grasas son saludables, es decir monosaturadas y poliinsaturadas, lo que ayuda a disminuir los niveles de colesterol LDL. Aportan magnesio, fósforo, potasio, calcio, hierro y oligoelementos como el zinc y el selenio, con propiedades antioxidantes. Son ricos en vitaminas como B1, B3 o folatos. A los frutos secos se les atribuyen propiedades cardiosaludables por tener un alto contenido en grasas mono- y poliinsaturadas, destacamos el ácido oleico, el linoleico (omega 6) y linolénico (omega 3). Estos últimos son ácidos grasos esenciales para el organismo. Por su alto contenido en fibra se asocia a una disminución de los niveles de colesterol al interferir en su absorción a nivel intestinal. CHOCOLATE Es un alimento saciante, alivia el estrés y es un antidepresivo natural, aporta una gran cantidad de fibra, es bueno para la salud cardíaca, Beneficioso para la piel.

SOCIOS CABA

EL CIERVO, SIEMPRE SE RENUEVA

rancisco Maccarrone, nos contó que llego a estas tierras de la lejana Italia, a los 5 años. Calabrés de origen. Se instalaron en Villa Luro y nunca más abandonaron el lugar. Primero vino su padre en el ’49, dejando atrás una muy dura posguerra. Él y su familia arribaron en el año ´54.

“Cuando llegamos a la Argentina, nos encontramos con un paraíso, luego de lo vivido en el sur de Italia, durante la guerra”. A los 17 años se inició en el rubro, porque le gustó mucho la actividad del heladero, un oficio muy querido, como destaca. Francisco recuerda que, en ese entonces, tenía un

Francisco Maccarrone, su fundador, calabrés de origen, llego desde la lejana Italia a Villa Luro a los 5 años.

empleo muy bueno en una compañía aseguradora, que le había conseguido su hermano mayor. Pero, lo dejó, porque me habían ofrecido un trabajo en una heladería de Ramos Mejía. Rápidamente aprendió el oficio. Siempre estuvo en el área de producción, y como bien afirma. Eso fue por el año 65. Al tiempo, ya de novio, ayudado por su suegra, encontró un local que vendía el fondo de comercio en la calle Carué 124 en Liniers. Allí, en el año ´67, puso su primera heladería con lo aprendido. Fue un comienzo duro, nos dice. Se llamaba El Ciervo. El nombre fue heredado de esa heladería. Cuando la compró, ya estaba instalada en el lugar hacía varios años. No se quiso modificar la denominación del negocio. Todos mis hijos nacieron con la cultura del helado, por suerte, expresa orgulloso. En los años 70 el negocio se fue consolidando y estuvo la oportunidad de instalar una heladería en Pinamar que la trabajó por más de 10 años. En el año 74, su hermana ingresó como socia y, como bien subraya el entrevistado, crecieron mucho en esa época. Su sobrina, Susana D’Alessandro, es la contadora. Entre fines de los años 80 y principios de los años 90, realizó un cambio muy importante en el negocio de la calle Carué. Se amplió la heladería con cafetería. Fue un espacio más importante y lindo. En el 2006 instaló un negocio en la zona de Villa Luro, más grande y complejo; con panadería, cafetería y heladería. Contaba con 500 metros cua-

“La Argentina era un paraíso, luego de lo vivido en Italia, durante la guerra”. drados. Ese local se cerró hace unos meses. Y abrió la actual sede de El Ciervo, totalmente nuevo, a estrenar. Ahora tiene dos locales, el de la calle Carué y el inaugurado El Ciervo de la calle Albariños, que incluye una fuente de los deseos. Como tercer proyecto, y fiel a su barrio, Francisco nos adelanta que ya está levantando otro negocio en la zona. Nos explica que su relación con AFADHYA, comenzó, hace muchos años, cuando lo visitaron dos representantes de la entidad. Francisco, es socio desde que se fundó la misma: “Me ofrecieron asociarme a AFADHYA. Y sin pensarlo, me asocié de inmediato. La entidad creció mucho en los últimos años”, señala. Para finalizar le preguntamos cómo definiría el helado artesanal. Nos respondió: Es un producto noble, he-

cho con materias primas sanas, y naturales, con frutas y otras materias primas. ¿Se viene algo nuevo en el rubro?: Hay una tendencia al helado gourmet, pero que no llega al mostrador de las heladerías. Todos los años tratamos de innovar. Estamos atentos a los que están haciendo en el viejo mundo. Aquí tenemos maestros heladeros que no tienen nada que envidiar a los maestros europeos, dicho por ellos mismos. ¿Qué diferencial tiene un helado de El Ciervo? El cliente se encuentra con un producto de nivel, porque respetamos ciertas normas de elaboración. Agradecemos a Francisco Maccarrone por el espacio para realizar la entrevista y le deseamos muchos éxitos en su incansable labor como heladero y como empresario que apuesta al país.

UN ENCUENTRO ENTRE AMIGOS Y COLEGAS ALMUERZO DE CAMARADERIA

Como todos los años, AFADHYA reunió a sus asociados en una comida, donde se intercambiaron ideas y pareceres sobre la realidad que nos toca.

l 5 de junio pasado, en Rodizio Costanera de la Ciudad de Buenos Aires, nuestra Asociación congregó a sus socios en un almuerzo lleno de afecto y amistad. El mismo, fue la antesala de la apertura del 5°Campeonato Argentino del Helado Artesanal y del 4° Latinoamericano. Ambas competencias se

Oficiaron de anfitriones, representantes de la comisión directiva de nuestra entidad, junto al equipo técnico. El almuerzo lo abrió Gabriel Famá, presidente de AFADHYA. Luego de las palabras de bienvenida, los asistentes comenzaron a disfrutar del sabroso y variado menú.

Una vez más, la gran familia de heladeros artesanales pudimos encontrarnos y celebrar en un espacio de genuina camaradería. Seguramente nos encontraremos el año próximo, siempre, con el firme propósito de consolidar la tarea que venimos realizando entre todos.

desarrollaron en el predio ferial de Costa Salguero. El sol a pleno, frente al río, coronó un mediodía propicio para la agradable reunión. Los invitados aprovecharon la ocasión para intercambiar ideas, conversar sobre negocios, comentar la realidad de cada región y lo más importante, estrechar vínculos entre colegas.

NUEVAS TENDENCIAS - LABORATORIO BASSO

HELADO ZERO Y VEGANO

l Helado Dietético se está imponiendo cada vez más en las heladerías ya que cada vez son más los que eligen combinar placer con cuidado personal. La conciencia por el cuidado personal está en aumento, ya sea por una necesidad de salud (como es el caso de diabéticos, celíacos, hipercolesterolémicos, hipertensos, etc.) o por una simple opción de vida saludable previendo una mejor calidad de vida futura basándose en elecciones inte-

ligentes tomadas con anticipación. Tras muchos años de investigación, desarrollo y ensayos se consiguió que el helado dietético sea un alimento sabroso, de textura cremosa (aún sin grasa) y con un cuerpo maleable a la misma temperatura de conservación de los helados tradicionales. Antes, si bien existían los helados dietéticos, no gozaban de buena fama ya que se destacaban por tener sabor artificial y una firmeza poco amigable con la espátula, solía ser

tan duro que la alternativa para espatularlo era a través del aumento de la temperatura del freezer. Por qué ZERO? Porque se reemplaza el azúcar normal de los helados por una mezcla de carbohidratos de cadenas largas que tienen la cualidad de digerirse más lentamente y así no aumentar el índice glucémico. No contiene sacarosa (azúcar de mesa). La dulzura está provista por edulcorantes no nutritivos y por los carbohi-

www.starosta.com.ar

dratos mencionados. Porque se puede fabricar con leche descremada como única fuente de grasa y por su bajo porcentaje en el producto final da como resultado valores menores a 0,5%MG. También se puede elaborar sin leche, por lo que ya no habría ninguna fuente de materia grasa y de esta manera el helado es Deslactosado. Lo pueden elaborar todos con cualquier máquina fabricadora de helado, incluso Soft y Paletas. Para ello estan disponibles versio-

nes que son adecuadas para las diferentes formas de elaborar. Esta línea es muy versátil ya que regulando la cantidad de Sorbigel 20 se puede manejar la dureza de helado y así optar por diferentes presentaciones: Gelato Zero Artesanal Palito por molde, Torta helada por molde, balde, envasado por fracción, soft, almendrado por molde. A nivel ARTESANAL, disponemos de dos versiones: Gelato Zero Artesanal: Elaboración en frío, todo en uno: sólo se le agrega agua. Saborizado, con y sin leche Núcleo Gelato Zero elaboración en caliente Receta simple Núcleo + Saborizantes Basso, con o sin leche. KIT DEMO Gelato Zero de 4 gustos para elaborar 5 kg de cada sabor. El Gelato Zero Artesanal se comercializa en envases x 1,7 kg (rinde un balde de helado), cajas x 5,1 kg de un solo sabor o surtidas que contienen 3 unidades x 1,7 kg y además, bolsas x 25 kg. El producto tiene una vida de 6 meses conservado cerrado en un ambiente seco, fresco y al abrigo de la luz. HELADO VEGANO Ya es tiempo de darle satisfacción a un segmento, que aunque es menor está en franco aumento y está ávido por productos especiales como este. Esencialmente, es un helado en el que se debe corroborar que ninguno de sus ingredientes contiene derivados de animales.

Lo difícil aquí es conseguir una textura tipo cremosa ya que los sabores típicamente lácteos no queden desabridos. Laboratorios Basso S.A. ha conseguido cumplir este objetivo y para ello dispone de varios productos que pueden utilizarse para elaborar estos helados: Núcleo Gelato Vegano Zero: Una base DIETÉTICA para elaborar en caliente sin aceite vegetal ni azúcar Base Helado Vegano Artesanal: Bases saborizadas y neutras Gelato Vegano Zero Artesanal: Bases saborizadas y neutras dietéticas todo en uno, con saborizantes sin derivados de animales. En los casos donde se sigue una receta, como sustituto de leche se pueden elaborar con leche de soja, de almendra, alpiste, etc. En cuanto a la materia grasa, se pueden utilizar aceite de coco, de girasol, de canola, etc. y, como fuente de azúcar, se puede usar azúcar de mesa tradicional, orgánica, mascabo, etc. Por más información, puede escribirnos a : contacto@basso-sa.com. ar o consultar por teléfono o WhatsApp al +54-9-114304-0496. www.basso-sa.com.ar

PROVEEDORES / PEHUENIA

INNOVACIONES Y LANZAMIENTOS Este año la empresa amplió sus instalaciones, diversificó su línea de ingredientes y elaboró propuestas para agilizar la producción de sus clientes.

n un año con grandes desafíos, Pehuenia Alimentaria sigue expandiendo sus posibilidades y apostando a la producción y

el trabajo local. Gracias a su equipo técnico y comercial, que siempre está atento a las necesidades de los clientes, ha desarrollado numerosos lanza-

mientos. Dentro de las novedades, se encuentran las nuevas pastas pensadas para el segmento kids: crema del cielo, tutti frutti y pa-

lito de la selva. Estos nuevos desarrollos, son ideales para crear sabores con colores lúdicos y texturas cremosas. Y como siempre, manteniendo la excelente calidad de los productos de Pehuenia. “Trabajamos todos los días para sumar valor a la cadena de producción y para ofrecer la mejor experiencia para los clientes de nuestros clientes. Desde Pehuenia siempre buscamos inspirar nuevas recetas y marcar tendencia”, cuenta Hugo Aguiar, Socio fundador de Pehuenia Alimentaria. Por otra parte, la marca apuntó a diversificar sus líneas, ofreciendo productos de calidad y de simple preparación. El propósito es que sus clientes puedan sumar nuevas propuestas con un alto ROI y de fácil implementación, como es el caso de Pulpa Smoothie Ya! , elaborada

c o n fruta 100% natural y súper refrescantes. Viene en cinco sabores: jengibre, menta y limón; maracu-

yá, mango-maracuyá, frutos del bosque y frutilla. Otra de las nuevas propuestas son los Syrups, perfectos para sumar sabor y decorar cafés fríos y calientes, tragos, copas heladas y más. Las varieda-

des disponibles son: Avellana, Vainilla, Toffee Caramel y Chocolate Blanco. Algunas de las recetas que pueden crearse son, el Caramel Coffee y el Mocca Blanco. Por su parte Fernando Telias, Socio fundador de Pehuenia junto con Hugo Aguiar, aseguraron: “creemos que para seguir cre-

ciendo es fundamental la innovación, la creatividad y mantener la calidad de nuestros productos. Para ello, trabajamos con productores locales y seleccionamos cuidadosamente cada materia prima”. Pehuenia Alimentaria, ya se prepara para la nueva temporada Primavera – Verano, con nuevos lanzamientos y como siempre, brindando atención personalizada, acompañada de estrategia y seguimiento en cada proceso, por parte del equipo comercial. Seguí las novedades en: Facebook/PehueniaAlimentaria - Instagram @pehueniaalimentaria Para más información, ingresá a: www.pehueniasrl.com.ar

METEOROLOGIA

SE DEBILITÓ EL FENÓMENO DEL NIÑO

bril mostró temperaturas muy cálidas en todo el país y así, se ingresó en mayo con excesos hídricos en el norte, con fuertes lluvias que regresaron al centro de Argentina y las grandes nevadas a la zona

cordillerana. Por otro lado, existió un comportamiento normal de las precipitaciones sobre el sur patagónico para esta época del año. En tanto, que esa variable también mostró valores normales o inferiores a los normales en el cen-

tro y norte de Patagonia, sur del Litoral, La Pampa y oeste de Buenos Aires. En la zona de alta Patagonia, se presentaron fuertes nevadas, que obligaron a suspender vuelos, cierre de cruces fronterizos y; fortalecer los servicios de segu-

ridad y alertas en rutas regionales. En este escenario climatológico, el fenómeno del Niño se registró con poca fuerza en el trimestre. Hubo una mayor chance de lluvias superiores a las normales sobre gran parte del norte, noreste y centro-este del país. En la región de Cuyo y La Pampa se dieron precipitaciones dentro del rango normal. En cuanto a temperaturas, estuvieron por arriba de las normales sobre gran parte del país, abarcando todo el oeste y noreste del Litoral. Sobre el resto del norte argentino, y zona central, las temperaturas estuvieron dentro del rango normal y las lluvias fueron superiores al promedio para este período.

JUNIO

MAX.

MIN.

Media alta

Media baja

JULIO

MAX.

MIN.

Media alta

Media baja

01/06/2019 02/06/2019 03/06/2019 04/06/2019 05/06/2019 06/06/2019 07/06/2019 08/06/2019 09/06/2019 10/06/2019 11/06/2019 12/06/2019 13/06/2019 14/06/2019 15/06/2019 16/06/2019 17/06/2019 18/06/2019 19/06/2019 20/06/2019 21/06/2019 22/06/2019 23/06/2019 24/06/2019 25/06/2019 26/06/2019 27/06/2019 28/06/2019 29/06/2019 30/06/2019

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* Datos de Accuweather registrados en el barrio de Congreso, C.A.B.A.

AFADHYA

NUEVOS SOCIOS Le damos la más cordial bienvenida a los nuevos asociados de todo el país. Socios Activos de Capital y Gran Bs. As. Nombre: CRESPO CLAUDIO MARTÍN Heladería: TIENDA DE HELADOS Dirección: AV. FCO. BEIRO 4449 Localidad: CABA C.P: 1419 Socios Activos del Interior Nombre: LEVAGGI LEONARDO Heladería: HELADOS KELLY Dirección: AV. EDISON 1599 Localidad: MAR DEL PLATA Provincia: BUENOS AIRES C.P: 7600 Nombre: TIBAU SARAPURA DAMIAN Heladería: LE VOLT Dirección: SAN JUAN 302 Localidad: MAR DEL PLATA Provincia: BUENOS AIRES C.P: 7600 Nombre: OSELLA LEONARDO Heladería: VIA VAI Dirección: DENTESANO 271 Localidad: SUNCHALES Provincia: SANTA FE C.P: 2322

¿Qué hace nuestra entidad? Defiende

los intereses y protege los derechos de sus asociados.

Propende

Capacita

Organizando seminarios Técnico Educativos.

Asesora

al desarrollo y perfeccionamiento económico, social y tecnológico de la artesanía.

En materias Legal, Laboral, Previsional, Impositiva, Contable, de Higiene y Saneamiento Ambiental, y Bromatológica.

Fomenta

Analiza

el espíritu de unidad y solidaridad entre sus miembros.

Relaciona

al gremio con organismos nacionales, provinciales y municipales en nombre propio y como integrante de la FIPA, la COPAL, la CAME y con Cámaras afines del país y del exterior.

Edita

la revista del Auténtico Heladero Artesanal con informaciones de la actividad del sector y la distribuye sin cargo.

Publica

en su laboratorio Laboratorio Microbiológico, a requirimiento de los asociados, la calidad de materias primas y de productos.

Gestiona

ante entes oficiales.

Posee

símbolos y slogans identificatorios de la actividad artesanal.

Auspicia

la participación de la juventud canalizando sus inquietudes.

Verifica

boletines periódicos.

por intermedio de CAMI S.A. Medicina del Trabajo, la ausencia del personal.

Difunde y organiza

la Semana del Auténtico Helado Artesanal.

Participa

en muestras, exposiciones y/o ferias.

Confraterniza

celebrando la CENA ANUAL DE LA CAMARADERIA.

Asociación Civil sin fines de lucro con Personería Jurídica. Socios Activos: Propietarios de un establecimiento que elabore helados en forma artesanal y venda exclusivamente al público. Socios Adherentes: Personas físicas y/o empresas que no reúnen las condiciones requeridas para ser activos pero sí tienen propósitos coincidentes con la Entidad.

¿Cómo vincularse? Concurriendo a la sede de la calle Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A. o solicitando telefónicamente un promotor, llamando al (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar

www.afadhya.com.ar

SOLICITUD DE INGRESO Señores de la C. D. de A.F.A.D.H.Y.A. Presente

FECHA:

Tengo el agrado de dirigirme a Uds. a fin de solicitarles tengan a bien considerar mi ingreso a esa Asociación, de la que manifiesto conocer sus estatutos, los que me comprometo respetar. Lo hago para la categoría SOCIO ACTIVO ADHERENTE y a tal fin acompaño los datos personales y de la empresa. A la espera de la comunicación de lo resuelto, me es grato saludarles muy atentamente. FIRMA Y ACLARACIÓN:

DATOS DE LA EMPRESA Nombre de la Heladería o Empresa Razón Social Tipo de Empresa (marcar lo que corresponda) Unico Propietario Sociedad de Hecho Sociedad Anónima Sociedad en Comandita Si es Sociedad, cargo dentro de la misma Domicilio Comercial, calle Localidad Provincia Teléfono Comercial Nº Débito de cuotas: En Banco Tarjeta de Crédito

Sociedad de Responsabilidad Limitada

Nº

E-mail: Cta. Cte. Nº Nº

DATOS PERSONALES Apellido y nombre Domicilio particular, calle Teléfono particular Nº Fecha de nacimiento /

Nº E-mail: - Documento de identidad

SOCIOS PRESENTANTES Apellido y nombre Apellido y nombre NOTAS: I) El heladero solicitante, de ser aceptado, ingresará como socio activo de AFADHYA por la heladería declarada en la presente solicitud y sólo en ella podrá exhibir la documentación y el material informativo que lo acredita como tal. II) Heladerías del interior del país: Para asociarse, deben adjuntar a la solicitud, fotos del local comercial y del área de elaboración. RESERVADO PARA A.F.A.D.H.Y.A. Resolución de la C.D.: Nº de CUIT (Adjuntar fotocopia):

Fecha:

AFADHYA - Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines Personería Jurídica Nº 6104 Nueva sede: Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A., Tel. (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar

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CONTACTO

AL SERVICIO DE LOS SOCIOS Con el fin de estar cada vez mas cerca y mantener una comunicación ágil y fluida con todos los integrantes de nuestra asociación, les acercamos los siguientes e-mails de contacto.

Consultas e Información general:

informacion@afadhya.com.ar Prensa:

prensa@afadhya.com.ar Cursos:

cursos@afadhya.com.ar Administración: Relaciones con los Socios:

socios@afadhya.com.ar Administración y Cobranzas:

administracion@afadhya.com.ar Area Técnica: Departamento Técnico:

deptotecnico@afadhya.com.ar Asuntos Regulatorios / Bromatología:

regulatorio@afadhya.com.ar Servicios para nuestros Socios Consulta Legales:

legales@afadhya.com.ar Consulta Contables:

contables@afadhya.com.ar

GUÍA DE COMPRAS

También encontrá el listado de nuestros socios adherentes en www.afadhya.com.ar

REFERENCIAS ANTICONGELANTES 1 / 48 BOLSAS 17 / 49 BOLSAS CAMISETA 42 CACAO 53 CAFE 13 CASTAÑAS EN ALMIBAR 50 CEREZAS AL MARRASCHINO 63 CHOCOLATES 5 / 16 / 18 / 47 / 51 / 53 / 65 CINTAS ADHESIVAS 17 COBERTURAS 16 / 18 / 65 CONSERVADORAS 31 / 46 CREMA DE LECHE 22 / 27 / 45 / 47 / 52 CUCHARITAS 1 / 37 / 56 CUCURUCHOS 40 / 70 DISTRIBUIDORES 4 / 10 / 21 / 22 / 23 / 47 DULCE DE LECHE 22 / 26 / 27 / 34 45 / 52 / 62 / 69 ENVASES PLASTICOS 1 / 15 / 24 / 41 / 56 ESENCIAS 25 / 60 ESTABILIZANTES POLVOS 5 / 53 / 60 / 64 / 67 EXHIBIDORES 46

FABRICADORAS 31 FRAMBUESAS 11 FRUTAS FRESCAS 11 / 28 / 63 FRUTAS SECAS 19 / 47 / 53 / 63 FRUTILLAS 11 / 43 HOMOGENEIZADORES 20 HUEVOS 39 / 60 JUGOS 28 LECHE EN POLVO 22 / 27 / 45 / 52 / 69 MANTECA 27 MAQUINAS 13 / 14 / 35 / 48 / 54 / 61 / 66 MATERIAS PRIMAS 6 / 7 / 12 / 15 / 24 / 25 / 29 30 / 32 / 33 / 36 / 44 / 45 47 / 48 / 55 / 58 / 64 / 67 MOLINOS COLOIDALES 13 / 20 PALITOS PARA HELADOS 9 / 37 PASTELERIA 68 PULPA DE FRUTAS 2 / 11 / 63 / 64 REVISTAS ESPECIALIZADAS 57 / 59 SEGUROS 38 VASOS DE PASTA 3 / 70

LISTADO DE PROVEEDORES 1

ACHA PLAST S.A. Cucharitas, cucharas y copas plásticas Tres arroyos 329 UF 17 - Haedo ventas@achaplast.com.ar

4627-3506

ARGENFRUT - FRUTARGEN S.A. Crocantes, topines para helados Av. Sáenz 369 - Capital Federal ventas@argenfrut.com.ar

4911-1819

AGRANA FRUIT ARGENTINA S.A. 3356-5931 Pulpa de frutas para helados. Arenales 556 - Vicente López - Buenos Aires info@agrana.com

AROMITALIA Ingredientes para heladerías y pastelería Mitre 5186 - San Martín - Bs. As. argentina@aromitalia.com

4752-7939

ALTA ROTACION S.R.L. Vasos de pasta Av. O’Higgins 4049 - Córdoba ventas@altarotacion.com.ar

0351-4647096

ARTIN 4574/3152 Separadores de gustos /Porta cucuruchos Av. Salvador M. del Carril 2381 - Capital Federal artininventos@gmail.com

ALYSER S.A. 4006-1001/10 Distribuidora de productos para heladería Dardo Rocha 2324 - San Isidro - Bs. As. ventas@alyser.com.ar

ASERRADERO DEL NORTE S.A. Fábrica de palitos para helados Delta Ruperto Mazza 337/9 - Tigre -Bs. As. aserraderodelnorte@hotmail.com.ar

4749-0098

ARCOR S.A.I.C. 4736-6925/26 Chocolates, estabilizantes Ruta Panamericana Km 31 - El Talar de Pacheco - Bs. As. mderortuzar@arcor.com

BARCENA DISTRIBUIDORA Todo para el heladero Bernaldes 1538/40 - Capital Federal barcenadistribuidora@hotmail.com

4639-6688

BELLAFRUT S.R.L. 4509-6161 Pulpas, frutillas, ananá, jugo de limón Lisandro de la Torre 325 - Coronda-Santa Fé ventas@elcoronda.com.ar

ELCOR S.R.L. 0353-4521234 Crema-manteca-dulce de leche-leche en polvo Caudillos Federales 1899 - Villa María - Córdoba comercial@elcor.com.ar

BRIGEL S.R.L. 4674-5003 Productos para heladerías Dr. Florentino Ameghino 1726 - Capital Federal ventas@brigel.com.ar

F.G.F. TRAPANI S.R.L. 0381-4000388 Jugos, aceite y cáscara de limón natural Ruta 9 esq. Constitución - Tafi Viejo - Pcia. de Tucumán pablo@fgftrapani.com.ar

CAFE OYAMBRE S.R.L. 4653-7207 Café Express, máquinas, molinos, y atención Av. Rivadavia 12986 - Ramos Mejía - Buenos Aires compras@cafeoyambre.com.ar

FABBRI ARGENTINA 011-52637172 Materia prima italiana para heladería Panameric. Col. Oe KM 38 Nº180 - Garín - Bs.As. argentina@fabbri1905.com

CARPIARGENTO 4343-0391 Máquinas Carpigiani para helado artesanal Balcarce 355 - Capital Federal ventas@carpiargento.com.ar

FOOD S.A. 4753-3947 Materias primas para heladería y confitería Boulogne Sur Mer 1431 - Villa Maipú-San Martín-Bs.As. info@foodsa.com.ar

CASA JORGE 4240-8771 Materias primas y envases para heladerías Del Valle Iberlucea 4172 - Remedios de Escalada casajorgehel@hotmail.com

FRISHER S.R.L. 4461-6000 Fabricadoras, conservadoras, pasteurizadores Mons. Bufano 1510 - Villa Luzuriaga-San Justo frisher@frisher.com.ar

CHOCOLATES COLONIAL Chocolates, coberturas Bruselas 526 - Capital Federal info@chocolatecolonial.com.ar

4641-1703

GELI & CO Materias primas para heladerías J. de Maturana 4843 - Capital Federal geli@gelico.com.ar

4566-6869

CITIBAG 1551822652/5 Bolsas con su logo material virgen p/reciclar Nicasio Oroño 2368 - of.3 - Capital Federal citibag@hotmail.com

GHELCO - COOP. VIEYTES Materias primas para heladerías Vieytes 1743 - Capital Federal ventas@ghelco.com.ar

4302-2888

CODELAND S.A. 4755-7820 Chocolate, baño de repostería. Alicia Moreau de Justo 1266 - San Martín-Bs. As. info@chocolatescodeland.com

GRANJA SRL Dulce de leche heladero Arrodul Roma 412 - Villa María - Córdoba gruposavaz@yahoo.com.ar

CORALINO 4201-9146 Producción y venta de nueces Chacabuco 438 - Avellaneda-Pcia.Buenos Aires sedannavarro@gmail.com / comercial@coralino.com

GUALLAR Fabricante de máquinas para heladería. Atuel 176 - Hurlingham. Bs.As. guallar@infovia.com.ar

CRYMA METALURGICA PARDO Molinos Coloidales Homogeneizadores Ing. Marconi 5523 - Munro - Bs. As. info@molinoscryma.com

4767-0303

ICARDI REPRESENTACIONES 0351-4718787 Materia prima para helader╓a Cura Brochero 1019 - Cordoba capital icardirepresentaciones@gmail.com

DISTRIBUIDORA DE ROSA S.R.L. 4206-3741 Distribuidora Integral de Productos p/helados Echeverría 50/70 - WILDE. BS AS mauricio@yacarenet.com.ar

INDUSTRIAS IBERIA S.A.I.C. Cucharitas, palitos, escarbadientes Cuyo 2790 - Martínez-Bs. As. info@iberiahogar.com.ar

4717-2222

DISTRIBUIDORA HERMAR S.R.L. 4651-8815 Dist. de productos lácteos La Suipachense J. M. de Rosas 4766 - San Justo - Bs.As. ventas@distribuidorahermar.com.ar

JORGE C. MANFRINO Agente de seguros Viamonte 759 2do. piso - Capital Federal info@segurosmmd.com.ar

4325-2222

DISTRIBUIDORA SU-HE 4751-3770 Todo para heladerías. Fray J.Santa María de Oro 5257 - Villa Bosch dist_suhe@hotmail.com

JOSE O. FASSONI Huevos de campo Gascón 915 - Capital Federal nicolasfassoni@gmail.com

4862-4201

DISTRIBUIDORA VICTORIA 0220-4836954 Materias primas y envases para heladerías. Sáenz Peña 1115 - Merlo - Bs. As. info@dvictoria.com.ar

JUAN C. MAGLIOLA S.A. 4566-8868 Conos dulces americanos Juan Agustín García 5262/64 - Capital Federal jcm@jcmagliola.com.ar

DUAS RODAS ARGENTINA S. A. 6091-6900 Materia prima para helados General Savio 685 - Garin - Pcia. de Bs. As. tomas.guaricuyu@duasrodas.com

3L INDUSTRIA 02477-321020 Envases plásticos para la industria alimentaria Pque. ind. Pergamino Parc. 9/10 - Pergamino - Bs. As. 3lindustria@3lindustria.com.ar

EL MUNDO S.R.L. Fábrica de dulce de leche Venezuela 3936 - Capital Federal ventas@lacteoselmundo.com.ar

LA ESPAÑOLA 4542-0411 Fábrica de bolsas camiseta con/sin impresión Machain 3415 - Capital Federal bolsaslaespanola@gmail.com

4981-6094

0353-4878113

4662-7250

LA FRUTILLERA Frutillas y frambuesas Correa 4641 - Capital Federal lafrutillera@hotmail.com

4543-5945

PRODUCCIONES MARTIN SAENZ Editorial Revista “Heladero Artesanal” Av. Corrientes 1762 - 4 - B - C.A.B.A. administracion@martinsaenz.com.ar

LABORATORIOS BASSO S.A. Materias primas para heladerías. Australia 2674 - Capital Federal laboratorios@basso-sa.com.ar

4302-3627

PRODUCTOS LABRADOR S.A. 0810-8889587 Productos para heladeria Ramon Castro 5145/47 - MUNRO-Bs. As. ventas@productoslabrador.com.ar

LACTEOS VACALIN Productos lácteos Pieres 1635 - Capital Federal contacto@vacalin.com

4687-1708

PUBLITEC S.A.E.C. 4922-6881 Revista Heladería Confitería Latinoamericana Tejedor 557 - Capital Federal info@publitec.com.ar

LAREU 4762-5368 LAREU HELADERAS COMERCIALES-EXHIB-ALMACENAJE CERRITO 2850 - MUNRO-PCIA.DE BS.AS. ventas@lareu.com

PULVER/TAMBURI 4304-3578 Estabilizantes,esencias naturales, yema líqu. Av. Vélez Sársfield 299 - Capital Federal ventas@pulver.com.ar

LODISER S.A. 4555-9000 Azúcar - cacao y choc -frut secas -env-estabiliz Chorroarín 949 - Capital Federal info@lodiser.com.ar

RINNA S.A. 4759-7385 Maquinarias para heladerías Calle 135 (ex 1ra.Junta)2719 - Gral. San Martín - Bs.As. ventas@rinna.com.ar

LUCACEN S.R.L. Hornos Rational Esteban de Luca 1563 - Capital Federal compras@lucacen.com.ar

4941-1515

SAN IGNACIO 0342-4950900 Fábrica de dulce de leche Ruta 11 Km 447 - Sauce Viejo - Santa Fé info@sanignacio.com.ar

MABRA 4921-4570 Fábrica bolsas plásticas impresión 6 colores Saraza 671 - Capital Federal ventas@bolsasmabra.com.ar

SAN SIMON S.A. 4771-1221 Frutas frescas-Frutas secas-Pulpa de frutas El Salvador 5864 - Capital Federal dafnemontaldi@fibertel.com.ar

MAGLA-CRISTIAN G. MOSQUERA Castañas en almíbar Tapalqué 4661 - Capital Federal info@maglaweb.com.ar

4682-2492

SHARTY S.R.L. 4659-9161 Mat. primas-Estabiliz.-Pastas-Pulpa de frutas Entre Ríos 672 - Villa Luzuriaga -Bs.As. sharty@sharty.com.ar

MAPSA SRL Chocolates Ricchieri 267 - Rosario - Santa Fe ccinquini@chocolatesmapsa.com

0341-4309119

SUC. DE JOSE SALGADO S.A.I.C. Coberturas, cacaos y chocolates Fénix Solís 2044 - Capital Federal ventas@chocolatesfenix.com

MASTELLONE HNOS. S.A. 0237-4859000 Productos lácteos La Serenísima Alte. Brown 957 - Gral. Rodríguez - Bs. As. mjech@mastellone.com.ar

TECHNOGEL AMERICA LATINA S.A 4304-2845 Venta de máquinas para heladerías Av. Amancio Alcorta 1793 - Capital Federal tango.santi@gmail.com

MATPRI S.R.L. 4837-9136 Estabilizantes, cacao, chocolates, fruta seca Av. San Martín 2491 - Florida - Bs. As. sbuffa@materia-prima.com.ar

TERCER SABOR S.R.L. Materias primas, estabilizantes polvos. Puán 1475 - Capital Federal tercersabor@hotmail.com

MAZZIOTTI F. ALBERTO 15-6796-4903 Venta y reparación de máquinas para helados Triunvirato 888 - Temperley - Bs. As. franciscomazziotti9@gmail.com

THE COOKIE WAY 15-5845-4509 Pastelería - Tortas - Brownies - Sembrado Av. Alvarez Jonte 3927 - Capital Federal thecookieway@gmail.com

PEHUENIA ALIMENTARIA S.R.L. Materias primas para heladerías Francisco Bilbao 5370 - Capital Federal ventas@pehueniasrl.com.ar

4684-0111

VERONICA S.A.C.I.A.F.E.I. Productos lácteos. Bacacay 2851 - Capital Federal hola@veronica.com.ar

PLASTICOS GIANCARLI S.R.L. 4259-4473 Cucharitas, cucharas y porta cucuruchos Luis María Campos 751 - Bernal - Bs. As. ghgiancarli@hotmail.com

VOPER S.R.L. 4652-8572 Fáb. de vasos, cucuruchos, capelinas. O’Gorman 1624 - Villa Insuperable - Bs. As. ventas@vopersrl.com.ar

4372-8443

4304-1524

4921-0001

4611-0100

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Per FINIRE

EN BUENOS AIRES: LOS LOCALES DEJAN DE PAGAR POR MESAS Y SILLAS EN LA CALLE La Legislatura porteña aprobó modificaciones a la ley tarifaria de 2019 referidas al pago de una contribución por la ocupación y/o el uso de la vía pública con mesas y sillas, así como por la instalación de plataformas de esparcimiento (decks), para beneficiar a los locales gastronómicos con la eximición del canon. La propuesta de derogación se vincula con diversos análisis relacionados con la evolución de la actividad gastronómica en la jurisdicción y las eventuales medidas económicas tendientes a facilitar la creación de nuevos emprendimientos y la potenciación del desarrollo de las empresas existentes.

FOODTECH Y EL FUTURO DE LA COMIDA: ALIMENTOS IMPRESOS EN 3D Y CREADOS POR ALGORITMOS La tecnología de los alimentos en los procesos de producción está avanzando hacia la innovación. La empresa Food Ink se presenta como el primer restaurante del mundo de impresión 3D. En 2016 abrió un local en Londres. Allí, no solo la comida era impresa, sino también la vajilla, los cubiertos, las sillas, mesas y lámparas. La idea nació de la mente del emprendedor Antony Dobrzensky, junto al chef Marcio Barradas. Hoy, este emprendimiento funciona como una propuesta gourmet itinerante que recorre grandes ciudades como Barcelona, Las Vegas o Tokio. La cocina con impresión 3D no es para todos. Es costosa, con precios a partir de 280 euros el cubierto. Las tintas de las impresoras de Food Ink, son pastas de alimentos procesados. Cuando la NASA hizo su incursión en esta tecnología en 2013, comenzó a sonar un poco más fuerte el término. El gusto es un fenómeno complejo. En lugar de experimentar la sensación que produce a través de un solo sentido (como hacemos con la vista, por ejemplo), funciona gracias al trabajo conjunto de los cinco sentidos, que nos permiten apreciar y disfrutar de la comida y la bebida. En primera instancia, la inspección visual, Después, al comer, el aroma y el sabor se combinan para que, al paladear, podamos percibir los diferentes matices. A su vez, la mezcla de ingredientes, texturas y temperaturas pueden producir un impacto. Cuando nos hacemos mayores, la manera en que percibimos los sabores comienza a cambiar en torno a los 60 años, la sensibilidad del sentido del olfato empieza a disminuir, hasta llegar a los 70, momento en que el problema se agudiza. Otra razón por la que el sentido del gusto se ve deteriorado con la edad reside en los cambios en la estructura de las papilas gustativas, unos elementos rugosos que contienen receptores del gusto en la boca, la lengua y el paladar.

CÓMO CAMBIA NUESTRO SENTIDO DEL GUSTO A MEDIDA QUE ENVEJECEMOS