HELADERO ARTESANAL 179 by Producciones Martín Saenz

EDITORIAL

La voz del Auténtico HELADERO ARTESANAL Nº 179 / AÑO 38 Octubre / Noviembre 2019

Director: Ing. Gabriel Gustavo Famá Revista propiedad de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) Santiago del Estero 924, (B1640HKV) CABA República Argentina Tel.: (54-11) 4304-2624 / 0451 www.afadhya.com.ar heladosha@ afadhya.com.ar Dirección Nacional del Derecho de Autor: Nº 87638714 Editorial: Producciones Martín Sáenz Tel.: (54-11) 4372-8443 proveedores-ok.com.ar producciones@ martinsaenz.com.ar Impresión: Mariano Mas, Perú 555, CABA Asociados a APTA Asociación de la Prensa Técnica y Especializada Argentina

LA TAREA DE AFADHYA FRENTE A LA COYUNTURA ECONÓMICA

uando comenzaba a pensar esta editorial, me dí cuenta que mucho de lo que decía el año pasado, vuelve a ser válido este año: la devaluación y la inflación, impactan en todos los parámetros que inciden en la Heladería Artesanal (materia prima, servicios, costos laborales y alquileres). Todo aumenta, desde hace años, más que lo que podemos aumentar el kilo de helado. Hoy estamos en el punto más bajo de rentabilidad en la historia del helado artesanal en la Argentina. Este fue un año muy intenso para nuestra Asociación. Tenemos en carpeta muchas acciones para hacer y claramente podemos distinguir dos ejes que nos proyectan, a pesar de todo, hacia el futuro: Por un lado, la Capacitación y Formación. Por el otro, el posicionamiento del helado artesanal. En lo que respecta al primer punto, tal como nos propusimos, este año tendremos los primeros frutos del Convenio que firmamos con la Universidad Nacional de Comahue. La primera promoción de la Diplomatura en elaboración de helados artesanales, estará certificándose a mediados de diciembre próximo. Además, durante el año, hemos dictado muchos cursos y habrá más para lo que resta del 2019. Destaco la obtención de la Copa Latinoamericana del Helado Artesanal, que nos condujo directamente a participar en la Coppa del Mondo della Gelateria en enero próximo en Rimini, Italia. Y en este sentido, el trabajo para posicionar al Helado artesanal ha sido y es intenso. Nuestra campaña de invierno de sabores vintage, sumó muchas más heladerías de las que podíamos imaginar. No fue una campaña de ventas, sino de posicionamiento del helado artesanal. Seguimos cosechando reconocimientos en todo el país. Un ejemplo de esto es, el Convenio que firmamos con el EMTUR de Mar del Plata para promover el Helado Artesanal, como un producto clave en la oferta gastronómica, para el turismo de esa ciudad. Les recuerdo que el mes de Noviembre, del 11 al 17, estaremos realizando la Trigésimo Sexta Semana del Auténtico Helado Artesanal. En ese marco, el jueves 14 de Noviembre, haremos por tercera vez ,”La Noche de las Heladerías”. Es un evento que año tras años, gana más y más adhesiones en todo el país. Para el caso, el año pasado, duplicamos la cantidad de heladerías participantes. Hago la invitación a las Cámaras amigas del interior para que adhieran a este evento, como lo vienen haciendo. A todos los socios y heladeros, los convoco para que nos acompañen en esta ardua, pero importante tarea que hacemos, buscando siempre más beneficios para nuestro sector.

Ing. Gabriel Famá / Presidente

EN ESTE NÚMERO

#179 03/ Editorial

4 heladerías marplatenses

Capacitación AFADHYA - INTI Tecnología en elaboración de Helado Artesanal

La Fiesta de los 47 años de AFADHYA

33/ Bromatología Lic. Frangiulli 34/ Nutrición Lic. Garau 36/ Actualización: Formulación de helados artesanales 38/ Asesor jurídico

40/ Seminario: El helado como alimento y nutrición. 43/ Empresas: Baires Cocina

49/ Nuevos socios 50/ AFADHYA CAME 52/ Universisdad del Comahue - AFADHYA 53/ Associazione “Gelato Veneto” 54/ El clima 56/ Asesor contable 63/ Guía de proveedores 66/ Per finire

Socios del interior: Heladería Quintana

47ยบ ANIVERSARIO AFADHYA

Nuestra entidad celebrรณ en Parque Norte con una noche para el recuerdo

Una gran fiesta vintage

na espléndida noche porteña, acompañó el evento que, a todas luces dejaba, predecir un agradable clima de fiesta. Sin lugar a dudas, el encuentro era transcendente. Y, así debía ser. Nuestra entidad, cumplió un año más de ardua labor y compromiso con sus socios y brindar por la tarea cumplida era una obligación. Todos los que estuvimos allí, no solo festejamos por un año más de trabajo, levantamos la copa, con el deseo que se multipliquen los éxitos en los años por venir y que, de tal manera, se cumplan las metas plan-

teadas por sus autoridades. La espléndida Cena Show, tuvo lugar en los salones Tilo y Fresno de Parque Norte de la Ciudad de Buenos Aires. El viernes 30 de agosto pasado, fue la fecha elegida. El escenario de la fiesta estuvo ambientado con reminiscencias de los años 60 en continuidad con la campaña que llevó a cabo AFADHYA, reinstalando los sabores vintage. A medida que iban llegando, los invitados atravesaron la entrada del salón y los recibían dos actores que personificaban a los queridos y recordados, Minguito Tinguintela y el Manosanta del memorable Alberto Olmedo.

Para completar ese clima de época, una chica POP, proponía a los curiosos sacarse una foto montados en una emblemática Siambretta o al lado de un fitito 600. Todo un contexto situado en los inquietos años sesenta. Nadie faltó a la cita. Cumpliendo con el protocolo de rigor, las autoridades de AFADHYA, oficiaron de excelentes anfitriones y, de tal manera, recibieron a socios, amigos, invitados especiales, entidades amigas, a funcionarios del gobierno nacional y de la Ciudad. Jorge Formento animó la noche y Gabriel Fama – presidente de AFADHYApronunció las palabras de

Como los últimos años, Jorge Formento fue el encargado de animar la noche. Al llegar, los invitados fueron recibidos por actores que imitaban a Minguito, “Anibal” de Calabró y Carlitos Balá entre otros.

La Asoc. de Mendoza siempre presente. ( izq.) Jorge Formento conductor de la noche (abajo)

47º ANIVERSARIO AFADHYA

Las palabras de bienvenida de Gabriel Famá: de la historia de AFADHYA, la realidad del país y el posicionamiento del helado artesanal.

bienvenida y realizó un paréntesis para recordar la figura del Sr. Alejandro Tedeschi, ex presidente de nuestra entidad que fue acompañado con fuertes aplausos. Entre sus palabras rescatamos algunos de los párrafos más significativas: “…es importante recordar siempre la historia de AFADHYA. Porque, si recordamos de dónde venimos, vamos a tener en claro hacia dónde

vamos […]. El tema de la devaluación está afectando a todos los parámetros: materia prima, alquileres, costos laborales, y servicios. Hoy, la rentabilidad de nuestros negocios, sin temor a equivocarme, está en el punto más bajo de nuestra historia. Esto genera mucha preocupación. Es importante que entre todos salgamos de esta situación. Uno solo no puede salir. Vienen tiempos complicados y, por tanto, es importante la responsabilidad de

todos […]. Hoy AFADHYA, está posicionado en varios ejes fundamentales: Formación y capacitación, en la elaboración del helado artesanal y en mejorar la calidad de atención al público…” Nuestro presidente, no olvidó felicitar al equipo argentino que ganó la 4° Copa Latinoamericana y participará el año que viene en el campeonato mundial de Rimini, Italia. Además, destacó la ac-

Una gran recepción previa a la entrada al salón, con variedad de exquisiteces. Luego los platos principales.

tuación de la Familia Nieto de San Juan en el certamen nacional. Fueron los ganadores de campeonato argentino. Gabriel Famá en este sentido, rescató las palabras del Maestro Sergio Dóndoli, quien estuvo en Buenos Aires como presidente del Jurado de ambos campeonatos: “Italia es la Capital del Helado en Europa. Y Argentina en América”. A continuación, reseñó las actividades realizadas por la entidad durante este año y, de tal manera, agradeció a las empresas que siempre apoyan

las iniciativas de la asociación. Finalmente, agradeció la labor de a todo el equipo de AFADHYA. Entre cientos de invitados, se destacó, entre otros, la asistencia de Rubén Durán (Secretario de Prensa, Cultura y Propaganda) y Lorenzo Benítez en representación de la Federación de Pasteleros. Así también, estuvo presente la Lic. Claudia Gómez, representando a la comisión directiva de APPYCE (Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas) , como gerente de dicha institución.

Comienza “La Fiesta” Como preámbulo de la cena, los asistentes fueron recibidos con un tentempié, compuesto por sabrosos platos, acompañados por gaseosas, jugos, aguas y bebidas alcohólicas. Luego, para ir templando la fiesta, ingresando al salón central, la bella noche fue estrenada por el grupo Argentina Gospel Singer. Es el coro gospel más grande de Argentina, creado por Gerardo Flores y Franco Gandullo, precursores del estilo en el país.

1/ Manoff y equipo (Hel. Pablo) junto a invitados. 2/ Flamingo, Genusse Heladerias y CafĂŠ Oyambre. 3/ Integrantes de helados Pablo. 4/ El staff de Fabbri. 5/ Maximiliano Maccarone y la mesa del Podio. 6/ Heladerias Perte y Riviera presentes. 7/ La firma Starosta junto a invitados. 8/ El equipo de Lab. Basso junto a Helados Pipo. 9/ Popey, Il Trovatore y Chinin. 10/ El equipo de Bruhel y Plasticos Giancarli

11/ Heladeria Termas, Helados Daniel y Hel. Italia. 12/ Equipo Argenfrut junto a Hel. Trends. 13/ La fe de Pergamino junto a la Flor de Venezia. 14/ Adolfo y federico Cantelli con integrantes del equipo contable junto a Di Narda. 15/ Daniel y Omar Tamburi (Pulver) junto a Invitados. 16/ La Mesa de Barcena siempre presente. 17/ La Flia Vera encabezando la mesa de Lucacen. 18/ El team de Aromitalia. 19/ Mesa de Agrana fruit. 20/ Maitehn, Ticiano y Heladeria H.

47º ANIVERSARIO AFADHYA

RISAS, MÚSICA Y SORTEOS El humor no faltó. SERGIO GONAL hizo reír a todos y sonrojar a más de uno, con stand up condimentado. El broche de oro de la noche vintage que estaba en plena ebullición, lo puso CESAR BANANA PUEYRREDÓN. El cantante animó el festejo con sus recordadas canciones y su famoso reportorio, referente del POP nacional Entre baile con disc jockey en vivo y recital, se fueron dando los sorteos y todos tuvieron su premio.

RECONOCIMIENTOS Gabriel Famá y Francisco Maccarrone -presidente y vice, respetivamente - entregaron plaquetas de reconocimiento a personalidades destacadas de AFADHYA:

La primera en recibir el reconocimiento por 25 años de trayectoria en AFADHYA fue la Lic. Viviana Frangiuli, Asesora Bromatológica Legal de la asociación. “Me sorprendió la plaqueta que me entregaron. Juró que no me la esperaba. Emocionante”, expresó.

Luego, fue el turno del Sr. Domingo Manuli, socio fundador de AFADHYA, quien posee más de 60 años como heladero artesanal. Recibió el galardón por su trayectoria y compromiso permanente con la entidad de manos dell Sr. Alejandro Tedeschi, expresidente de AFADHYA. El Sr. Juan Zanella, Secretario de la Asociación de Fabricantes de helados artesanales de Mendoza, hizo entrega a Gabriel Famá de una plaqueta, por los 47 años de AFADHYA en el ámbito nacional. Y señaló: “Todos los años estamos presentes. Le entregamos este reconocimiento por el esfuerzo que hacen por defender nuestra actividad. La relación con AFADHYA es de muchos años. Casi desde el comienzo”.

47º ANIVERSARIO AFADHYA 21

21/ Tino Helados ( Flia Bracken) junto a Hel Fiorenza. 22/ Mauricio y Nahuel rampoldi y Sras encabezando la mesa de Heladeria Grattys. 23/ Clari, Gala y Heladeria Scannapiecco. 24/ Heladerías Los Rosales, Alema y helados Kelly. 25/ Todos de mi sueño. 26/ Heladeria La Napoli junto a Ana Galibert y Laura Galli ( Publitec).

marca y producto registrado

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27/ 3 L industria junto Helados Enzo y casa Jorge. 28/ Heladeria Pocho junto a Hel Andina y Domau. 29/ Dr. Landi ( Asesor jurídico) y Sra junto a Pablo Visuara y familia. 30/ Sandra Bortolot del Piave junto a laura Pace ( diecci) y Hel Pronto de Tandil. 31/ Todos de Scannapiecco. 32/ Ghelco, heladería Desire, Cerisse, Barcaccia.

33/ La mesa de GELi & Co. . 34/ El staff de Pehuenia. 35/ Heladeria Ciwe y Arnaldo. 36/ La heladería Cadore con Gabriel Fama y flias. 37/ Francisco Macarrone y Sra (El Ciervo) junto a Sharty y hel Viccenzo. 38/ Alesandro tedeschi junto a invitados. 39/ Heladería Baronia junto a Dualmet. 40/ Heladeria Il Volo junto a invitados. 41/ Gonzalo Torres Arguello (gerente Afadhya) y Sra. junto al Staff de la Asociacion e invitados.42/ Firenze heladería.

43/ Portho Gelato, Geosoft e invitados. 44/ Heladerias Saint Moritz, la venciana y Fecoba. 45/ Cesario Campos (Afadhya) y flia junto a invitados. 46/ El team de Aguila junto a heladerĂa Cachin. 47/ Todos invitados de heladerĂa Cadore.

47º ANIVERSARIO AFADHYA 48

48/ Los medios. Clarin, la Nacion y Laia Ferre de Sur Comunicación. 49/ Venecia y heladería del Paseo. 50/ C. Gómez (Appyce), M. Duran, L. Benitez, Silvia de la Fuente (Pasteleros) junto a E. Zabalegui (Cam. Confiterias). 51/ Colonial y Sorrento. 52/ Lic. Viviana Frangiulli, Laura Fantuzzi y Cecilia Garau, Fabian Benitez (Afadhya) junto a las hermanas Quintana (Hel. Quintana) San Nicolas. 53/ Marycel y Gioia Heladerias.

ANIVERSARIO AFADHYA

GRACIAS TOTALES!

n medio de la noche, hubo un espacio para agradecer a la empresa Baires Cocina, por la donación de una fabricadora de helados, modelo Stargel 4 de la Marca Cattabriga. Es una herramienta fundamental para la capacitación y entrenamiento de sus socios, que se sumará al ya impor-

tante equipamiento tecnológico, con que cuenta nuestra asociación. Maximiliano Boto de Matos, Director Comercial de la empresa, respecto de la donación, nos comentó lo siguiente: la idea surgió a mediados de este año en una reunión que los responsables de Baires Cocina mantuvieron con el di-

rectorio de AFADHYA. Estuvieron presentes también, Giovani Galli ( General Manager ) y Piero Giordano ( Area Manager ) de Iceteam1927. “Vimos todo el esfuerzo que AFADHYA hace para desarrollar el mercado del helado Artesanal y sabemos que, llevar capacitaciones a un país tan gran-

de, como Argentina no es fácil ni económico. Nos dimos cuenta que nuestro modelo de mantecadora Stargel 4, sería una solución excelente para que el equipo de capacitación de AFADHYA, la utilice, no solo para demos y cursos en la Sede, sino para llevar la experiencia de la fabricación artesanal a otras locaciones”. El modelo Stargel 4, es una mantecadora que ofrece, para su tamaño, una productividad y calidad de helados única. Con una producción de 4 kilos por ciclo (7-8 minutos ), con conexión a 220V y refrigerada por aire. Una verdadera joya de la familia Cattabriga, que ahora también la posee nuestra Asociación.

AFADHYA agradece especialmente a todas las empresas sponsor que hicieron posible la realización de la Fiesta del 47º Aniversario.

54/ Asoc. Amigos de Av corrientes y Grupo Bapro. 55/ La mesa de Heladeria Gizeh. 56/ Tienda de Helados, Occo helados y Kainos. 57/ Santiago tango de technogel y la Heladeri Augusto. 58/ Heladería Filippo junto a invitados. 59/ Baires Cocina, punto Hache e invitados. 60/ Heladeria Via Varese compartiendo mesa con Lareu. 61/ La mesa de Cabaña Tuyu encabezada por Manuli 62/ Producciones Martín Sáenz y amigos. 63/ JC Magliola junto a heladerías Vittoria, Free shop, Gran Via y La Parrala.

47ยบ ANIVERSARIO AFADHYA 64

64/ Juan Zanella ( AFHAAM) junto a Kristal y Gelateria. 66/ Tercer Frio y Donna. 67/ Heladeria Frutillitas junto al Centro de Pastas Cap y Pcia Bs As. 68/ Bacchio, Artesanal helados y Sol Helados junto a Mazziotti Maquinas. 69/ Via Maggiore, Vero gelato y Tronchovi. 70/ Todos integrantes de Lucacen.

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El gran ganador de la noche fue, Miguel Ángel Romeu, que se llevó el auto 0KM, con el número 529. El feliz ganador, es titular de la Heladería Gioia de la localidad de Moreno, Pcia.

de Buenos Aires. En el brindis de cierre Gabriel Famá declaró: “Sigamos haciendo el esfuerzo para que nuestro rubro siga funcionando. Brindo por un año más…”.

Alejandro Tedeschi, acompaño las palabras de nuestro presidente: “…brindo por AFADHYA por su excelente equipo, siempre amigos…siento mucha emoción”.

Emoción en el brindis final, nuestro presidente junto a Alejandro Tedeschi.

TESTIMONIOS

Luis Alberto Lencina / Heladería Termas. Localidad de Termas de Rio Hondo, Sgo. del Estero: “Venimos todos los años a esta fiesta. AFADHYA, nos ayuda mucho con sus cursos. Eso nos sirve para aggiornarnos con las nuevas tendencias. Nosotros somos los creadores del helado de tuna”. Marisol Quintana / Heladería Quintana de San Nicolás, Pcia. Bs.As: “Es una fiesta hermosa. Me encuentro con amigos. Renovamos las relaciones. No encontramos con proveedores. La pasamos fantástico”. Lorenzo Benitez,( Miembro de la comisión directiva del Sindicato de Pasteleros): “Es un honor que nos inviten y estamos muy orgullosos de trabajar todo el año en conjunto. Brindar con AFADHYA siempre es un honor”. La Fiesta se resistía a terminar. No faltó nadie. Todos bailaron hasta la madruga y brindaron por un año más. Las copas levantadas, fueron una perfecta alegoría a la sumatoria de esfuerzos mancomunados. La gran convocatoria confirmó que seguimos siendo una asociación con el pleno consenso de sus integrantes, porque trabaja incansablemente por fortalecer la tarea y el negocio del heladero artesanal, a lo largo del país.

CURSO TEÓRICO-PRÁCTICO

TECNOLOGÍA EN ELABORACIÓN DE HELADO ARTESANAL CAPACITACIÓN AFADHYA – INTI

El INTI y nuestra Asociación, realizaron dos jornadas intensivas de capacitación.

l objetivo de este espacio de capacitación fue acercar conocimientos sobre tecnología de helados, desarrollo de fórmulas y recetas. asimismo, poder identificar y comprender los procesos que se desarrollan en la elaboración artesanal de estos productos. El mismo se dictó los días 25 y 26 de septiembre, en la sede de AFADHYA, con asistencia completa. El excelente nivel de los socios e invitados especiales

que participaron del curso, permitió analizar y debatir en mayor profundidad los temas abordados. La tarea de capacitación, estuvo a cargo de un consolidado equipo, integrado por técnicos y científicos de AFADHYA y de INTI (Sede Buenos Aires). Además, se contó con la charla grabada de la Mg. Ma. Laura Rolón, desde la Penn State University (Universidad de Pensilvania – EE.UU). Cada uno de ellos, poseé un comprobado expertise

en sus respectivas áreas del quehacer profesional y académico. El temario abarcó problemáticas concernientes a: Conceptos básicos sobre el helado, materias primas y aditivos, procesos de producción, consideraciones en sabores problemáticos, práctica de elaboración de helado artesanal, introducción al análisis sensorial, ensayos de análisis sensorial, formulación de helados, elaboración de helados alternativos y legislación al respecto. Rescatamos los comentarios de los docentes: Ing. Diego Corrales Trabaja en INTI Lácteos desde el 2011, en el laboratorio de desarrollos y aplicaciones. “Este es un curso que venimos dictando en conjunto con AFADHYA, desde hace ya tres años. Las partes de materias primas fue un tema que inte-

EQUIPO DOCENTE Ing. Diego Corrales INTI Dr. Fabián Benítez AFADHYA Lic. Viviana Frangiulli AFADHYA. Lic. Fernando Pino INTI Maestro Eduardo Zacaría - AFADHYA. Mg. Ma. Laura Rolón Penn State University. (Grabada desde la Univ. de Pensilvania, EE.UU).

resó mucho”. Lic. Fernando Pino, jefe de vida útil y análisis sensorial de INTI: Este curso, lo damos en conjunto con AFADHYA, porque aquí tenemos la infraestructura para dictar temas específicos del sector. Mi módulo de capacitación implicó, el análisis sensorial, evaluamos los productos a través de los sentidos, como los percibimos con la vista, el oído, el tacto el gusto.

Hicimos una práctica con muestras para que los asistentes los identifiquen.”.

no se pueden denominar helados, pasen a esa categoría”.

Lic. Viviana Frangiulli (Bromatóloga y Especialista en Legislación Alimentaria), con más de 25 años como asesora de AFADHYA: “Nuestro módulo refiere al marco regulatoria. Lo dicto con el Dr. Benítez. Es decir, analizamos lo que hay y sobre lo que, se tendría que legislar, para que ciertos productos que hoy

Mg. Laura Rolón: La Lic. Frangiulli, nos explicó que la conferencia de la disertante fue grabada. No la pudo hacer en vivo, porque en el horario pautado, Laura estaba en clase, cursando su doctorado de 4 años en seguridad alimentaria. Está viviendo en Pensilvania. La conferencia tuvo eje en la elabora-

ción de helados alternativos, helados para veganos con diferentes bebidas vegetales, (leche de soja, de almendras, de castañas, de avena, etc). Fue un curso de excelencia académica y profesional.

Oficinas: Manuel Díaz Vélez 4681 - Munro (B1605CXI) Argentina Depósito: Hipólito Bouchard 4420 - Munro (B1605CXI) Argentina Tel.: +54-11-4756-4455 I Fax: +54-11-4756-6599 www.nutrialingredientes.com

BROMATOLOGÍA - LIC. VIVIANA FRANGIULI

DIRECCIÓN GENERAL DE HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

sta direción verifica las condiciones de los comercios en los que se elaboran y se venden los alimentos para el consumo público. Los Inspectores corroboran diariamente las condiciones de higiene necesarias para su funcionamiento y también que, las materias primas, las bebidas y los productos terminados estén bromatológicamente “Aptos para el Consumo” cuidando así la salud de todos. De ser necesario, se toman muestras de alimentos y/o bebidas; las que se remiten al Laboratorio de Control para poder ser analizadas. Cómo se realiza una inspección? El cuerpo de Inspectores controla tanto las condiciones edilicias como los productos que allí se expenden. Además, verifican habilitación - libretas sanitarias – certificados vigentes sobre Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos y la documentación requerida según el rubro. Si el local/establecimiento no tiene problemas, finaliza la inspección. Durante la fiscalización, es menester prestar atención a las faltas que el Inspector le informa al Contribuyente. Ya que regresan al mes (30 días) para verificar cumplimiento de lo observado. Si el Inspector indica mejoras, habrá que efectuarlas y tener todo listo para la próxima visita. Se podrá solicitar una prórroga para hacer las mejoras indicadas u obtener la documentación requerida, utilizando la

página web: buenosaires.gob.ar/tramites/ Principales motivos de Clausura . Presencia de vectores vivos o muertos (cucarachas) . Incumplimiento parcial o total de mejoras solicitadas en 1ra Inspección . No poseer inicio de trámite de habilitación tras la 1ra Intimación . Presencia de roedores o excrementos de los mismos .Tenencia de Garrafa o tubos de gas comprimido en el establecimiento . Falta de higiene generalizada en uno o varios sectores (suciedad de larga data) ¿Qué hacer ante la Clausura de un local? Ante las faltas comprobadas de incumplimiento de Intimaciones, los Inspectores de la AGC procederán a la Clausura inmediata y preventiva del local. Una vez impuesta la Clausura y ratificada en la AGC, los Controladores de Faltas -dependientes de la Dirección General de Administración de Infracciones (DGAI)- son los únicos competentes para expedirse acerca del levantamiento o mantenimiento de la Clausura. ¿Cómo gestionar el levantamiento de la Clausura? Concurriendo a la DGAI ubicada en H. Irigoyen 2346 CABA, con la copia del Acta de Comprobación que confeccionó el Inspector oportuna-

mente y solicitando el sorteo de un Controlador de faltas. O, pasadas las 72hs de la Clausura y recibidas las actuaciones de la DGAI, se sorteará un Controlador de Oficio quién notificará por cédula para que uno se presente en el lugar. Las Clausuras sólo serán levantadas una vez corregidas las faltas que las originaron. El Controlador solicitará a la Dirección General correspondiente que realice una Inspección con el objeto de verificar si fueron subsanadas las infracciones que originaron la Clausura. Se recomienda dejar teléfonos de contacto para coordinar la fecha y el horario de la Inspección. Para más información: www.buenosaires.gob.ar/agc/levantamientoclausuras Para evitar inconvenientes y penalizaciones, se deberá contar con el Curso de Manipulación de Alimentos (1), Libretas Sanitarias (2) y la Habilitación correspondiente (3). 1) buenosaires.gob.ar/tramites/ curso-de-manipulacion-higienicade-los-alimentos 2) buenosaires.gob.ar/tramites/ tramitacion-de-libreta-sanitaria 3) buenosaires.gob.ar/justiciayseguridad/agencia-gubernamentalde-control/guia-de-tramites-de-laagc/habilitaciones Fuente: Boletín Informativo AGC Buenos Aires Ciudad. Higiene y Seguridad Alimentaria DGHySA. Oct. 2019

NUTRICIÓN - LIC. CECILIA GARAU

QUE ESTE VERANO NO TE ENCUENTRE SIN TU HELADO…

odos conocemos la relación existente entre una buena alimentación y una buena salud física. Sin embargo, es menos conocida la relación entre estado de ánimo y alimentación. Por lo que cabe preguntarse si comemos para alimentarnos, por placer o para sentirnos bien. La alimentación tiene un componente nutricional vinculado a la supervivencia y otro psicológico vinculado a las emociones. Los helados responden a estas dos dimensiones de la alimentación. Por un lado, aportan energía y por otro lado, están asociados -desde la infanciaa momentos de bienestar, placer y tranquilidad… a menudo compartidos con familia y amigos. Hablando, los helados, nutricionalmente, aportan proteínas de alto va-

lor biológico, calcio biodisponible, vitaminas, minerales, antioxidantes y agua. En determinadas ocasiones, pueden resultar útiles para aliviar la tensión emocional y ayudan a que el nivel de felicidad y bienestar se disparen y la motivación aumente. Además, pueden ayudar a personas inapetentes, patologías inflamatorias (amígdalas), personas con problemas de deglución, niños, ancianos y mujeres jóvenes o postmenopáusicas. Asimismo, a quiénes no gustan o no pueden consumir leche y/o derivados lácteos especialmente en etapas de la vida con un mayor requerimiento de calcio donde un consumo razonable de helados puede beneficiar. Los helados, pueden formar parte de una dieta variada y equilibrada. Nunca como picoteo si-

no formando parte de las 6 ingestas recomendadas diariamente. Un verano sin helado… no es verano. Por ello, tomá nota de las 5 razones para comer helado: Un helado tiene mucha agua por lo que puede ser ideal para calmar la sed y evitar la deshidratación. - Múltiples beneficios nutricionales: Como contienen -principalmente- leche de vaca, el helado aporta proteínas y aminoácidos esenciales que hacen que niños, adultos y ancianos puedan beneficiarse con su consumo. - Son el recurso más cómodo como postre: La practicidad de elegir un helado de nuestro sabor favorito y complementarlo con galletas, diferentes tipos de chocolates, frutos rojos o secos y un sinfín de ingredientes adicionales; es lo que lo transforma en una de las grandes maravillas culinarias jamás creadas.

- Generan felicidad: Definitivamente, comer un rico helado…puede llevarnos a la gloria. Especialmente, si lo haces acompañado de amigos, familia o pareja. - Aliado contra las enfermedades: Contribuyen a calmar las molestias de enfermedades como la amigdalitis porque disminuyen la inflamación. Los helados se pueden disfrutar en cualquier momento de un caluroso día de verano pero también podemos extender su consumo a todos los meses del año. Podemos servirlos a la hora del postre, acompañando el café de sobremesa ó a media tarde como merienda. Arrimate a tu heladería más cercana y descubre todas las variedades de helados que puedes elegir… Ya sabés cuál es tu favorito?

ACTUALIZACIÓN PROFESIONAL

FORMULACIÓN DE HELADOS ARTESANALES La jornada de capacitación estuvo a cargo del Maestro Heladero Eduardo Zacaría. En la misma, se presentó una nueva plantilla de cálculos para formulaciones.

l curso se dictó el jueves 22 de agosto de 10 a 17hs en sede de la Asociación. Hubo un salón colmado de socios e invitados. La apertura estuvo a cargo del Ing. Gabriel Famá – presidente de AFADHYA- quien, destacó la importancia de apostar a la actualización y capacitación continua en el área. A continuación, Gonza-

lo Torres Argüello, gerente de nuestra entidad, entregó a cada uno de los presentes un pendrive que contenía la plantilla de cálculo de formulaciones desarrolla por Eduardo Zacaría. Los asistentes trabajaron en clase con esa herramienta para familiarizarse con la misma. Pudimos conversar con el maestro, y nos comentó lo siguiente al respecto: Es un curso teórico.

Ya hace un tiempo veníamos pensando en incluir la informática en la formulación de helados. Porque cada vez, son más los parámetros que hay que controlar, destaca. La metodología que presentó Zacaría, fue elaborada en formato Excel. Según señala el entrevistado, es una herramienta que él mismo preparó y que es bastante fácil de usar y modificar. Se pensó para que cada heladero artesanal pueda ingresar los ingredientes que usa y vea los resultados en su formulación. Es una hoja de cálculo que precisamente, te ayuda a calcular, valga la redundancia, afirma, y continúa diciendo, que evita el uso de la calculadora, es más ágil y directo. “Con esta planilla, una vez

que el heladero se acostumbre a usarla, dejará la calculadora. Creo, que ya no habrá vuelta atrás”. ¿Cómo nació esta propuesta? Me encontré, a veces, con heladeros que se enredaban mucho con los cálculos. En principio se complicaban con los cálculos mentales, seguido por el uso de la calculadora. No es que haya que hacer grandes problemas matemáticos, pero cuando se van incorporando muchos parámetros que hay que controlar y la cosa se complica. Esta tabla optimiza el uso de recursos. ¿Esta es la primera experiencia? Sí, este es el primer curso. El segundo curso, también se realizará próximamente

en AFADHYA, en conjunto con profesionales del INTI. Incluso, subraya, que esta metodología se incorporó en el Diplomado en helados artesanales que se está dictando con la Universidad Nacional del Comahue. “No les doy una tabla cerrada, es dinámica, quiero que el heladero aplique sus propias recetas en la misma y así la puedan modificar”, expresó Zacaría. Los contenidos desplegados en la clase comprendieron: 1. Parámetros principales para tener en cuenta en una formulación: materia grasa, SNGL, azúcares, OS y RST.

“Con esta planilla, una vez que el heladero se acostumbre a usarla, dejará la calculadora”

2. Dulzor relativo. 3. PAC (Poder anticongelante o sacarosa equivalente) 4. PACA (Poder anticongelante=PAC/ AGUA). 5. índice de lactosa (Debe ser menor a 9). 6. Aplicación de la plantilla de cálculos Excel. 7. Desarrollo de formulaciones. 8. Análisis teórico de las mismas.

Julio Salomone Heladería Gusto Aldo Bonzi: El curso es muy bueno. Zacaría es un gran profesional.

Comentarios de los asistentes al curso:

Cecilia González Heladería Las Malvinas Villa Crespo y Almagro: Es un curso muy útil. Mucha información para aplicar. Está buena esta metodología para aplicarla.

Nahuel Rampoldi: Como siempre, es muy interesante escuchar a Eduardo Zacaría.

Agustina Roa Pehuenia Alimentaria: El curso es un aporte y un complemento para mi trabajo en la empresa. La tabla facilita mucho. Es muy práctica y accesible para todos.

DERECHO DEL TRABAJO

ASESORAMIENTO JURÍDICO A SOCIOS

l Derecho del Trabajo se fue conformando, para regular la actividad laboral, primero con normas aisladas y luego, con cuerpos legales más amplios y sistemáticos. Esa es la rama del Derecho privado que se ocupa de las relaciones individuales y colectivas, entre los trabajadores y empleadores. El fin es reglar derechos y deberes. El Derecho del Trabajo es

el marco legal de las relaciones laborales y presenta una serie de notas características, que definen su contenido y objeto. Entre ellas, podemos mencionar: El vínculo entre trabajador y empleador es de subordinación en los planos económico, técnico, organizativo y jurídico. En tal sentido, el Dr. Osvaldo Landi destaca que, esta reunión se pensó, más como un encuentro con he-

laderos, para conversar y así, evacuar consultas sobre problemas y actualidad del derecho laboral. Los planteos que nos hacen los heladeros- nos comenta- por ejemplo, están ligados a las relaciones contractuales, licencias, certificados médicos, trabajo en temporada, maternidad y, muchas veces, están referidas a la desvinculación o conflictos laborales, que son bastantes re-

www.starosta.com.ar (54 9 11) 2001-6563 (54 9 11) 6845-3565 info@starosta.com.ar / ventas@starosta.com.ar

currentes. La charla se realizó el jueves 3 de Octubre, por la tarde en la sede central de AFADHYA. La sala de reuniones de nuestra entidad, se completó con todos los socios que, oportunamente habían confirmado su asistencia. El Dr. Landi, también nos señaló en la entrevista que, su relación con AFADHYA, como asesor jurídico lleva más de 34 años. En esta charla, estu-

vo acompañado por uno de sus hijos, Francisco: “ Yo trabajo en el estudio con mi padre, los socios también me conocen”. Somos referentes del área en AFADHYA. ¿Hay muchas consultas de socios? El doctor, destacó que, hay mucha consulta al inicio de temporada. Los temas contemplados en una charla, siempre dependen de las inquietudes de los socios. En esta reunión la cuestión contractual, tuvo bastante presencia en el debate. “Estas charlas siempre son iniciativa de la comisión directiva de la asociación, que quiere que los asesores participen y que brinden sus conocimientos a los socios, y que estos concurran a esta casa, que en definitiva es su casa”. Dr. O. Landi. Le preguntamos también al asesor jurídico de nues-

tra entidad, si están cambiando las leyes laborales. Y nos respondió lo siguiente: Estamos en una situación muy particular. Algunas normas se están modificando, pero no son modificaciones de fondo. Son simplemente ciertas novedades, como plazos, aplicación de intereses, etc. En esta coyuntura no puede haber modificaciones profundas o sustanciales en la ley de contrato de trabajo. Tal vez se pueda llegar a ver el año que viene. Seguramente aparecerá la necesidad de aggionar o por lo menos, actualizar la legislación laboral. Y en ese caso, haremos otro encuentro, además de informar en la revista de la asociación. Nos vamos turnando para escribir, aclara Francisco. Resumen de temas abordados en la reunión. Por último, con la gentile-

El encuentro estuvo a cargo de los asesores legales de AFADHYA, los abogados: Osvaldo y Francisco Landi. za que lo caracteriza, el Dr. Landi, resumió la agenda de temas tratados con los socios: Contrato de trabajo por temporada, cuestiones disciplinarias, desvinculación, y documentación para el ingreso. Por ejemplo, advierte, que se debe prestar atención a la declaración jurada de domicilio, que a veces, es un punto que el dueño del negocio no toma de manera

rigurosa. Además, se conversó sobre la actualidad salarial, el último decreto del poder ejecutivo, indemnizaciones y licencias. Surgieron otros tópicos como, consultas sobre contratos de locación, Ley de Contratos de Trabajo, convenio Colectivo de Trabajo y redacción de contratos laborales. Se entregó a los socios, varios modelos estándar de los mismos.

SEMINARIO DE CAPACITACIÓN

EL HELADO COMO ALIMENTO Y COMO NUTRICIÓN La Lic. Cecilia Garau, dictó un seminario notable, sobre los tópicos de referencia. Fue una exposición muy dinámica que, unida a la excelencia pedagógica de la disertante, las tres horas de clase, parecieron solo un instante.

on ganas de seguir aprendiendo, los asistentes olvidaron hasta el break de media mañana. Fue una charla que atrapó a todos los presentes. El eje de la propuesta giró sobre la relación del helado con la alimentación, los nutrientes y lo nutricional. La reunión no quedó ahí, porque el debate, la intervención y el intercambio de pareceres, completó la calidad de esta propuesta de capacitación, organizada por AFADHYA. El encuentro se realizó el 11 de septiembre pasado, en la sede de nuestra entidad. Fue un espacio que realmente aportó nuevos conocimientos a los heladeros artesanales y se derribaron algunos mitos. Para mayor detalle del encuentro, hablamos con la Lic. Garau.

El curso -nos comentó Cecilia- tuvo como objetivo que el heladero artesanal cuente con más herramientas y argumentos, en relación con el producto que ofrece. Esta propuesta de capacitación esencialmente es una actualización en nutrición. Esto implica, definir claramente que entende-

mos por nutrición y en nuestro caso concreto, la relación de este concepto con los helados artesanales. Es decir- señala Cecilia- que propiedades y que atributos tienen nuestros productos para la salud o que es lo que hay que cuidar. Este curso -señala la entrevistada- les

sirve para incorporar mayor información a su trabajo y por otro lado, que puedan trasmitirla a sus clientes. Por ejemplo, hay alimentos que son altos en grasas o azúcares. Hoy la tendencia es bajar esos componentes. El propósito, así, es que el heladero se anime a reducir mínimamente estos ingredientes en la elaboración de sus productos. El desafío, de tal manera, se encuentra en que estas reducciones no afecten el sabor, la consistencia y la calidad del producto final. La Lic. Garau, nos advierte que, en ocasiones, se arrastra una receta de muchos años atrás, donde el azúcar no se considerada tan dañina como

hoy, sobre todo, para el actual estilo de vida. Y en este sentido, el heladero, se debe atrever a modificarla levemente. Debe conocer que efectos tiene sobre la salud humana, afirmó.

Contenidos del curso: Los temas abordados fueron: Macro y micronutrientes, calorías; funciones y fuentes, como vitaminas y minerales y; componentes del helado artesanal, relacionados a la salud. La propuesta de capacitación se presentó en una modalidad teórico-práctica. La misma, cerró con un ejercicio, donde se le solicitó al hela-

dero artesanal, que se anime a calcular los componentes de alguno de los helados que elabora. Nuestra entrevistada, ha diseñado una infografía, que acompaña esta nota, la cual da cuenta de los beneficios del helado artesanal. La Lic. Garau, es capacitadora y asesora de AFADHYA. Además, tiene su columna en nuestra revista. Le agradecemos por su tiempo. Contacto: Los socios de nuestra entidad, pueden contactarse con la Lic.Cecilia Garau a su mail particular: Ceciliagaru2003@yahoo.com.ar o a través de AFADHYA.

EMPRESAS

Camila Sghinolfi (Área de repuestos e Iceteam 1927), Piero Giordano (Area Manager America de Iceteam 1927), Matteo Casone (Maestro heladero Cattabriga) y Maximiliano Boto De Matos.

BAIRES COCINA Una empresa argentina que, desde 2005, brinda soluciones innovadoras.

aximiliano Boto de Matos, su director comercial nos hizo un resumen histórico de Baires Cocina: Nuestro primer trabajo conjunto fue con la reconocida empresa Italia Silikomart, referente mundial en moldería de silicona para heladería y pastelería. En estos años, fuimos sumando numerosas alianzas estratégicas para abastecer a nuestro mercado con marcas líderes en accesorios y equipamientos para heladería, pastelería y gastronomía, como las marcas italianas: Techfrost SRL (Abatidores de temperatura), Lainox (hornos combinados para cocción), Besser Vaccum (envasado y cocción al vacío). Combinamos asesora-

miento comercial, innovación, calidad, servicio técnico y postventa. El heladero artesanal, valora la tecnología y los más de 90 años de experiencia que respaldan a Cattabriga. En Sigep 2018, Baires Cocina, se contacta con la empresa ICETEAM 1927, controladora de la marca Cattabriga. ICETEAM 1927, pertenece al grupo Italiano ALI SPA y es responsable de las ventas de 3 de cada 4 máquinas de helado que se venden en el mundo. Cattabriga es desde 1927, con la creación de la emblemática fabricadora vertical EFFE, referencia directa de la excelencia en el equipamiento para la fabricación de helado artesanal. Desde comienzos de 2018, Baires Cocina es representante

exclusivo de Iceteam 1927 – Cattabriga en Argentina y Uruguay. “Hemos encontrado en todo el equipo Cattabriga Italia una pasión en común: el helado artesanal. Consideran a Argentina el país mas italiano fuera de Italia y nuestra tradición heladera da cuentas de ello”. Maximiliano, resalta que, en un año han recibido numerosas visitas de personas del equipo Iceteam 1927, que son referentes a nivel mundial para la heladería como, Federico Tassi, Giovanni Galli, Piero Girodano y el maestro heladero Mateo Cassone. El objetivo principal fue conocer nuestro mercado, su potencial y su realidad, para poder instalar toda la estructura de Iceteam 1927 al servicio del desarrollo de este. Entre los modelos más vendidos por Baires Cocina, sobresalen, las maquinas combinadas de la serie Compacta y las mante-

cadores Multifreeze. Además, está la inigualable fabricadora vertical EFFE 6. Iceteam 1927, ofrece todas las posibilidades de mantecación, pasteurización y maduración. Cuenta con el exclusivo sistema de autodiagnóstico DIALOG, que mantiene a la maquina “en línea” con el soporte técnico directo de Cattabriga en Bologna. Baires Cocina, tiene todo el catálogo de la marca para el mercado para nuestras heladerías. Asimismo, Baires Cocina, está en permanente contacto con nuestra asociación para brindar apoyo en la difusión del helado artesanal y profesionalización de los heladeros. Por último, el entrevistado nos recuerda que, la relación con Afadhya se dio naturalmente porque nos une un objetivo en común: el helado artesanal. Afadhya nos ayuda a comprender mejor la necesidad de los socios, del verdadero heladero artesanal y en base a eso, podemos ofrecer mejores soluciones.

SOCIOS DEL INTERIOR

HELADERÍA

QUINTANA O svaldo Quintana, es cabeza de familia y fundador de la heladería que lleva su apellido. Trabajó en Somisa, hoy Ternium Siderar. Fue somisero, como él se define. En algún momento pensó en darle un giro a su vida. Sin dejar la acería, se le ocurrió poner una heladería. Tuvo que salir a comprar máquinas, pero no tenía idea de nada, como él

señala. Ni siquiera sabía cómo se hacía un helado. En esos años, se acercó a la empresa Sanceda, que importaba máquinas italianas. Allí lo guiaron y asesoraron. Uno de los encargados del local, lo oriento en la cuestión. Esa persona para él, fue fundamental, porque lo ayudó a no cometer errores. El vendedor lo contactó con la gente de Ghelco que daba cur-

sos sobre helados. Allí hizo un curso intensivo de fabricación de helado artesanal. Comenzó haciendo ese primer curso. Luego, fue con su señora y aprendieron a hacer los postres. Reconoce que la gente de Ghelco se portó muy bien con él. Desde noviembre de 1986, tuvo varias sucursales. Abrió un local frente al club Belgrano, en la calle Carlos Pellegrini de su ciudad. Vendió helado en su propia casa. Más tarde, alquiló un local frente a la plaza y se agrandaron un poco más. Poco después, cerraron la sucursal de Pellegrini y siguieron frente a la plaza, adquiriendo, además, un espacio propio en la peatonal de San Nicolás. En ese lugar, instalaron un resto-bar, donde ofrecen sus helados, como debe ser. Sus hijos eran chicos y ya venían a atender el negocio, nos dice. Durante 4 años, salía de trabajar y se iba directamente al negocio, recuerda Osvaldo. Con esfuerzo pudieron sacar la fabricación de la casa central y la llevaron a un lugar más cómodo, en la calle Nación, donde por otro lado, funciona uno de los negocios. “Toda mi familia fue fundamental. Mis hijos eran chicos, pero ya estaban atendiendo clientes y colaborando en todo”, Osvaldo Quintana.

En San Nicolás, provincia de Buenos Aires, un equipo de familiar con una incansable voluntad de trabajo.

La Crema Helada Quintana, como subraya Lisandro (uno de los hijos del fundador), es nuestro helado especial. Es una crema con vino Marsala, merengue, dulce de leche y masitas bañadas en chocolate blanco. La gente lo pide mucho. Por otro lado, los sabores que más salen, son: el sambayón

El foodtruck de Quintana visita escuelas y entidades de bien público desde 2018

Familia Quintana, izq. a der.: Osvaldo Quintana, fundador; María de los Ángeles Quintana, Marisol Quintana, Lisandro Quintana, Virginia Analía Quintana y Elba Bianco de Quintana, esposa de Osvaldo y también fundadora.

y el dulce de leche con almendras. El delivery cubre la mayoría de los barrios. Las promociones de descuento, las planifican todo el año. Actualmente la empresa, cuenta con 4 heladerías, una planta de elaboración y un restaurante. En cada heladería, cuenta con cafetería y entrega a domicilio. El foodtruck se implemen-

tó en el 2018. Con ese móvil acompañaron a la municipalidad en algunos eventos que se hicieron en parques. El móvil visita escuelas y entidades de bien público. Hoy Osvaldo y su señora, ya no están en la empresa, pero sí colaboran. La Empresa Quintana, está formada por los 4 hermanos: Virginia, Marisol, María y Lisandro. Ma-

risol es responsable de las heladerías. Y los demás, están en el restaurante. El equipo familiar de la heladería, está siempre presente en todos los eventos que hace la asociación. Son socios de la entidad, desde hace muchos años. Participan de reuniones, cursos, cenas y, como si fuera poco, hace unos años, ganaron el auto 0KM (una camioneta Fiat). La relación con AFADHYA, siempre es excelente. Señaló Lisandro.

SOCIOS DEL INTERIOR - MAR DEL PLATA

LA FELIZ Y SUS ARTESANOS DE LA FELICIDAD Cuatro importantes heladerías de la Ciudad, comparten con nosotros sus historias.

Heladería AVGVSTVS Tradición italiana y 4 generaciones de clientes Avgvstvs, nació como un emprendimiento familiar. Rosana V. Leo -socia de la heladería- nos cuenta que su padre, Víctor y su tío Antonio, llegaron desde Italia a mediados del siglo pasado con mucha ganas de hacer. Se instalaron en Mar del Plata, por similitud a su ciudad natal (Costiera Amalfitana). Con su origen italiano, la historia y el idioma Latín, eligieron el nombre Avgvstvs. El nombre les pareció lindo para que sus productos tengan un aire imperial. Hoy la empresa está a cargo de

Víctor (uno de los fundadores) y sus herederos: Claudio, Paola, Emilia y Rosana. Trabajan también, Victoria y Juan Martín, tercera generación Toda la experiencia en repostería de su familia italiana, la incorporaron con creatividad a los tradicionales de helados artesanales de vainilla, chocolate, limón, crema americana y dulce de leche. Además, se crearon sabores novedosos y revolucionarios con licores, frutas secas, esencias y chocolates, entre otras materias primas. Se abrió un primer local con 36 sabores. Hoy cuentan con 64 de calidad premiun. Se sumaron helados con tortas gigantes, turrones, chocolates, café. Hace muchos años está incorporada la barra de helados para eventos. Este año lanzan bombones finos, rellenos de helado, con sabores como Nutella, baileys, tiramisú y menta. Hoy Avgvstvs cuenta con tres sucursales: Av. Colon 1658, LN Alem 3570, Mario Bravo y Jorge Newbery. Trabajan 10 colaboradores en invierno y 26 en verano. “ Podemos decir que somos especialistas en cremas heladas”. Rosana V. Leo, fue el nexo y la gestora del convenio entre EMTUR y AFADHYA. Y nos comenta: “Nosotros hemos tenido contacto con AFADHYA, desde siempre. Surgió una linda charla con la directora del EMTUR (Ente municipal de turismo), Gabriela Magnoler en su momento, y hablamos del tema […] Comenzamos el trabajo conjunto con AFADHYA, impulsando la Tradicional Noche de las Heladerías. Fue un éxito. Yo, especialmente me contacté con Maximiliano Maccarrone y Gabriela Magnoler. Es así como se firmó un acuerdo de colaboración. Un placer tener y fortalecer este vínculo”.

Heladería CAPURRO Un negocio que apuesta al liderazgo

La heladería comienza su actividad en 1989, en un pequeño local de La Perla Norte, en Mar del Plata. En 1992, se traslada, montando la fábrica de helados en su actual domicilio, ubicado en Boulevard Marítimo 1073. Pleno corazón de La Perla. La heladería lleva el apellido del fundador. Pablo Capurro, uno de sus titulares, nos dice que comenzaron elaborando helado con máquinas Soft. Más tarde, se montó una verdadera fábrica con equipo suficiente para producir más de 200 Kg de helado diario. En 1995, se adquirió la primera exhibidora de basquetas. Esto, le permitió mostrar la composición y decoración de sus sabores. No tienen sucursales. La heladería cuenta con más de 60 sabores, totalmente diferentes uno de otro. Son verdaderos helados gourmet, recalca Pablo. El armado de las basquetas respeta el sistema del postre original. La heladería ofrece su Lemon Pie tradicional, cubierto con merengue italiano y la selva negra. En su carta, también encontramos El Cappuccino en capas; el sambayón, hecho como en las primeras heladerías artesanales y la innovación con el dulce de leche. El local cuenta con cafetería. Asimismo, se elaboran alfajores y el cliente se encuentra con cervecería artesanal Back, en varios estilos Premium. Heladería Capurro tiene el objetivo seguir liderando el mercado de la heladería artesanal local. Pablo subraya: la actual comisión directiva de AFADHYA y el espíritu joven de sus directivos, motivaron mi acercamiento y viendo avance de la entidad, me asocié hace tres meses.

Helados KELLY Compromiso y responsabilidad social Leonardo Levaggi, es el titular y fundador de Helados Kelly. Su heladería la fundó en 1998. Tiene 50 años y 33 de oficio. Nos cuenta que este proyecto, lo comenzó a los 18 años. Un año antes, ya trabajaba en Helados Favaro y allí como, dice: “… me enamoré del helado artesanal…”. En junio del ´98 con apoyo familiar consiguió su primer local de 40 m2. Luego, en el 2004 , se trasladó a la esquina actual que tiene más de 200 metros cuadrados (Av.Edison 1599 y calle 31). Único local. El nombre surge como propuesta de su suegro. A la marca, le añadieron una simpática ranita, que la hizo más atractiva para los chicos. Leonardo, enfatiza que, han construido un vínculo bastante estrecho con las familias del barrio. Intervienen en varios eventos a lo largo del año que concluyen con Papa Noel recibiendo las cartitas de todos los chicos de la zona. Se pueden sacar fotos gratis con el personaje y reciben un heladito con caramelos, sin costo. Producen algunos sabores poco tradicionales, creados por ellos mismos desde el 2004: helado de Atún, Roquefort con nueces, Gancia con limón, Fernet, Campari, Cosecha tardía, Cerveza con miel y jengibre; Carrot Cream, Chocotorta y Chocoblock. La heladería participa siempre en la promo “ El helado te hace feliz” y en “ La Noche de las heladerías”. “Nuestra mayor promo hoy, es que cada niño se vaya con

SOCIOS DEL INTERIOR - MAR DEL PLATA

La Feliz y sus artesanos de la felicidad

un helado gratis y una sonrisa” El proyecto de Helados Kelly, es ampliarse con pastelería y café. Hace poco que se son socios de AFADHYA. Leonardo no deja de lado el compromiso social. Desde su heladería se capacita a jóvenes mayores de 16 años de planes sociales y en situación de calle.

Heladería Le Volt Lo primero es la familia Es un negocio típicamente familiar que abrió sus puertas el 6 de septiembre de 2013, como lo describe Walter Tibau, titular. La heladería, está ubicada en San Juan y French de Parque Luro. Su hijo Damián, atiende el local y Walter elabora sus tentadores helados artesanales. Además, se encarga de la compra de insumos. Entre Walter y Damián (Padre e hijo), se complementan. La nuera ayuda tomando pedidos y caja. Sus orgullosas palabras, exclaman: “En una palabra, entre todos, la llevamos adelante ...”. Le volt en francés quiere decir “la vuelta”. Walter estuvo retirado de la actividad un tiempo, y luego, regresó, así, lo entendía como “una vuelta”. Se inició hace 45 años en Freddo. “AFADHYA es excelente. Hace poco tiempo que somos socios. Cuanto estuvimos en el EMTur la conocimos y nos hicimos socios”.

AFADHYA

NUEVOS SOCIOS Socios Activos de Capital y Gran Bs. As. Nombre: CRESPO C. MARTÍN Heladería: TIENDA DE HELADOS Dirección: AV. FCO. BEIRO 4449 CIUDAD AUTONOMA DE BUENOS AIRES

INFO AVISO DE VENTA Fabricadora de helados GUALLAR 180/hora Motor Dorin 10 HP

Nombre: ROSLER V. ANDREA Heladería: PABLO Dirección: CALLE 44 N° 5745 PLÁTANOS PROV. BS. AS.

Motor de agitador de 7.5 HP

Nombre: GOMEZ A. ANTONIO Heladería: PABLO Dirección: AV. CALCHAQUÍ 4503 QUILMES OESTE PROV. BS. AS.

Excelente estado Comunicarse con Sr. Marcelo

Nombre: BEVROREN S.R.L. Heladería: LEKKER Dirección: CARRASCO 500 CIUDAD AUTONOMA DE BUENOS AIRES

Socios Activos del Interior Nombre: PERLA BEACH S.A. Heladería: CAPURRO Dirección: BV. P. RAMOS 1073 MAR DEL PLATA PROV. BS. AS. Nombre: BARBOSA D. EDGARDO Heladería: PUERTO HELADO Dirección: 12 DE OCTUBRE 3078 MAR DEL PLATA PROV. BS. AS. Nombre: RUSOM N. SUSANA Heladería: LIONS Dirección: ISIDRO LOBO 778 GENERAL ROCA PROV. RIO NEGRO

(011)15-5502-6971

SOCIOS Lamentamos informar que el 27/07/19 falleció el Sr. Marrapodi de Heladeria Las Leñas

ADHESIÓN

AFADHYA APOYA LA DECLARACIÓN DE LA EMERGENCIA PYME

l Consejo Directivo de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME) pidió el compromiso de todos los sectores políticos para los próximos meses para la asistencia financiera y el mantenimiento y creación de empleo. Hicieron especial énfasis en declarar la emergencia pyme debido a la cantidad de empresas en crisis. En medio de un

difícil contexto de incertidumbre política y económica se incorporaron en la entidad 30 nuevos consejeros titulares, reforzando así la estructura federal que permitió un debate de fondo. “La supervivencia de las pequeñas y medianas empresas depende de las medidas que se tomen en el plano tributario, financiero, energético, laboral y de consumo interno”, sostu-

vieron los directivos de CAME en torno a los siguientes pedidos hasta el 31 de diciembre de 2019 para pymes y potenciales hasta tramo I: - Tasas diferenciales. - Líneas de crédito productivas con tasas del 21%. - Repro Pyme Express para empresas en crisis para sostener el empleo. - Mínimo no imponible sobre contribuciones patronales: adelanto del cronograma de la aplicación plena prevista en la Ley 27.430 y cargas sociales diferenciadas por zona para compensar al interior profundo. - Suspender impuesto al

cheque. - Eximir del cobro de IVA e Ingresos Brutos en las boletas de luz, agua y gas. - Suspensión del pago de anticipos de Ganancias. Cabe destacar que en nuestro país las micro, pequeñas y medianas empresas son grandes protagonistas de la actividad económica ya que representan el 44% del PBI nacional. CAME está integrada por 1491 cámaras y federaciones, que representan a los sectores de comercio, economías regionales, turismo, industria y construcción.

COMAHUE-AFADHYA Y AUTORIDADES SANITARIAS

ACTIVIDADES INSTITUCIONALES

El Rector de la UNCo, Lic. Gustavo Crisafulli y el Dr. Fabián Benítez, flamante Asesor de AFADHYA, se reunieron para analizar los avances de la Diplomatura.

El Rector de la UNCo, Lic. Gustavo Crisafulli y el Dr. Fabián Benítez, Docente del Post-Grado de la Facultad de Cs. y Tecnología de los Alimentos UNCo, de la Diplomatura en Helado Artesanal y flamante Asesor de AFADHYA, se reunieron para analizar los avances de la Diplomatu-

ra, su proyección para los próximos años y la sede en Buenos Aires. Ambos expresaron su satisfacción por esta modalidad de formación que en Diciembre tendrá sus primeros Diplomados. El Dr. Benítez, participó además de la Cena “Regina Solidaria” junto a los estudiantes y a otras Institu-

Con la Lic. Liliana Valiente - Encargada del Art. 21 del C.A.A Ing. Valentín Tassile – Vicedecano de la Licenciatura en Alimentos (UNCo), Dra. Gabriela Gotardi – Directora de Bromatología

ciones de la Comunidad. Más de 30 Instituciones se autoconvocaron en la Cámara de Productores de Villa Regina, a los efectos de juntar fondos para la finalización de las obras del 5to piso del Hospital Provincial y para la compra de un equipo para el Servicio de Otorrinolaringología del Hospital Provincial

local, referente en Alto Valle y la línea Sur de la Provincia de Río Negro. Por supuesto…que el helado para el postre, fue elaborado por los alumnos de la Diplomatura con el apoyo de Lion’s y guiados por el Docente y Maestro Heladero Eduardo Zacaría. Todo un Éxito!

Ing. Valentín Tassile – Vicedecano de la Licenciatura en Alimentos – UNCo - Villa Regina – Río Negro , Dr. Médico Vet. José Luis Labanchi – Coordinador de la Uresa - Gral. Roca – Pcia. de Río Negro, Lic. Liliana Valiente - Encargada del Art. 21 del C.A.A, Dr. Fabián Benitez – AFADHYA , Lic. María Carillo – URESA - Gral. Roca – Provincia de Río Negro

INTERNACIONAL

NACIÓ LA PRIMERA ASOCIACION DEL “GELATO VENETO” EN ITALIA El diario italiano “Il Gazzettino” publicó que mediados del mes de Agosto, tuvo lugar el encuentro del que participo el Sr. Federico Bortolot como miembro fundador, junto a su primo Fausto Bortolot, entre otros. El propósito, fue darle nacimiento a esta nueva Asociacion “Gelato veneto”. Su misión será difundir y promover el Helado artesanal en el Veneto. Felicitamos esta gran iniciativa. Deseamos los mayores éxitos para todos los Heladeros de esa bella región italiana.

METEOROLOGIA

CONTINÚA EL FENÓMENO DEL NIÑO

omo informamos en edición anterior (N°178), sigue teniendo incidencia en la región, el fenómeno del “Niño débil, que alcanzó un 74% generó en su fase cálida (del Niño), con variaciones en el pasado trimestre mayo - ju-

nio - julio 2019. Dicho fenómeno, experimentó oscilación del Sur y sin otros forzantes. Este comportamiento respondió a la probabilidad climatológica de cada categoría (33.3%). Sin embargo se observaron regiones, donde las previsiones numéricas experi-

mentales de los principales modelos globales de simulación del clima y modelos estadísticos, indicaron diferencias en cuanto a esas probabilidades. Por consiguiente, en este período hubo mayor chance de lluvias. Fueron superiores a las normales sobre gran parte del norte,

noreste y centro oeste del país, durante el transcurso del próximo trimestre. Por otro lado, hubo lluvias inferiores a las normales que se presentaron con mayor probabilidad en el centro-oeste de Patagonia. Sobre Cuyo, La Pampa, sudoeste de Buenos Aires, norte y este de Patagonia se dieron precipitaciones dentro del rango normal. Se produjeron temperaturas superiores a las normales, sobre gran parte del país, abarcando todo el oeste y sur argentino, noreste del Litoral, Buenos Aires y La Pampa. Sobre el resto del norte argentino, zona central y sur del Litoral se prevé mayor probabilidad de temperaturas dentro del rango normal.

AGOSTO

MAX.

MIN.

TEMPERATURA MEDIA

SEPTIEMBRE

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TEMPERATURA MEDIA

01/08/2019 02/08/2019 03/08/2019 04/08/2019 05/08/2019 06/08/2019 07/08/2019 08/08/2019 09/08/2019 10/08/2019 11/08/2019 12/08/2019 13/08/2019 14/08/2019 15/08/2019 16/08/2019 17/08/2019 18/08/2019 19/08/2019 20/08/2019 21/08/2019 22/08/2019 23/08/2019 24/08/2019 25/08/2019 26/08/2019 27/08/2019 28/08/2019 29/08/2019 30/08/2019 31/08/2019

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15º 16º 13º 12º 10º 15º 19º 17º 14º 15º 15º 16º 15º 18º 19º 20º 23º 18º 19º 20º 24º 19º 18º 20º 30º 24º 17º 20º 23º 26º

9º 8º 4º 5º 8º 9º 13º 12º 13º 12º 11º 9º 11º 13º 14º 14º 10º 14º 14º 8º 11º 10º 11º 12º 16º 15º 14º 14º 16º 19º

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* Datos de Accuweather registrados en el barrio de Congreso, C.A.B.A.

ASESOR CONTABLE - DR. FEDERICO CANTELI

DEROGACIÓN DEL FORMULARIO 8001

or medio de la RG 4.520, la Administración Federal de Ingresos Púbicos dejó sin efecto la obligación de requerir y archivar el Formulario 8001 cada vez que las Heladerías emitan una Factura “A”. Dicho Formulario consistía en una declaración jurada en papel que presentaba el consumidor y archivaba la Heladería. A la hora de pagar, el cliente te-

nía que aclarar que ese no era un consumo final y que requería una factura con el impuesto discriminado. Un ejemplo claro podía ser cuando lo presentaba una empresa por algún evento empresarial. Ahora la AFIP, realizará los controles pertinentes a través de las facturas electrónicas emitidas por las Heladerías. En todos los casos, se deberá consignar el moti-

vo de la excepción prevista por el artículo 52 de la reglamentación de la Ley de IVA, y el de las operaciones contempladas por la RG 74.0020 al momento de emitir el comprobante en la sección “Datos adicionales del Comprobante”. Por otro lado la norma también contempla una alternativa de emisión mediante el uso del controlador fiscal de nueva tecnología, cuando la

operación a facturar tiene un importe neto gravado mayor a 10 mil pesos. En este caso, en los campos de “texto libre” que forman parte tanto del cuerpo del comprobante impreso como del diseño de registro digital, se consignará la excepción correspondiente. Dicho límite se actualizará por semestre calendario (enero y julio de cada año) tomando el IPC publicado por el INDEC. La primera actualización será en enero de 2020. Si bien empresarios del sector hicieron reclamos a la AFIP por dicha derogación solicitando una prórroga debido a las dificultades para emitir facturas online y a la posible falsedad de la declaración del cliente que conllevaría a que la AFIP fuera contra el emisor de la factura, a la fecha sigue en pie.

¿Qué hace nuestra entidad? Defiende

los intereses y protege los derechos de sus asociados.

Propende

Capacita

Organizando seminarios Técnico Educativos.

Asesora

al desarrollo y perfeccionamiento económico, social y tecnológico de la artesanía.

En materias Legal, Laboral, Previsional, Impositiva, Contable, de Higiene y Saneamiento Ambiental, y Bromatológica.

Fomenta

Analiza

el espíritu de unidad y solidaridad entre sus miembros.

Relaciona

al gremio con organismos nacionales, provinciales y municipales en nombre propio y como integrante de la FIPA, la COPAL, la CAME y con Cámaras afines del país y del exterior.

Edita

la revista del Auténtico Heladero Artesanal con informaciones de la actividad del sector y la distribuye sin cargo.

Publica

en su laboratorio Laboratorio Microbiológico, a requirimiento de los asociados, la calidad de materias primas y de productos.

Gestiona

ante entes oficiales.

Posee

símbolos y slogans identificatorios de la actividad artesanal.

Auspicia

la participación de la juventud canalizando sus inquietudes.

Verifica

boletines periódicos.

por intermedio de CAMI S.A. Medicina del Trabajo, la ausencia del personal.

Difunde y organiza

la Semana del Auténtico Helado Artesanal.

Participa

en muestras, exposiciones y/o ferias.

Confraterniza

celebrando la CENA ANUAL DE LA CAMARADERIA.

Asociación Civil sin fines de lucro con Personería Jurídica. Socios Activos: Propietarios de un establecimiento que elabore helados en forma artesanal y venda exclusivamente al público. Socios Adherentes: Personas físicas y/o empresas que no reúnen las condiciones requeridas para ser activos pero sí tienen propósitos coincidentes con la Entidad.

¿Cómo vincularse? Concurriendo a la sede de la calle Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A. o solicitando telefónicamente un promotor, llamando al (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar

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SOLICITUD DE INGRESO Señores de la C. D. de A.F.A.D.H.Y.A. Presente

FECHA:

Tengo el agrado de dirigirme a Uds. a fin de solicitarles tengan a bien considerar mi ingreso a esa Asociación, de la que manifiesto conocer sus estatutos, los que me comprometo respetar. Lo hago para la categoría SOCIO ACTIVO ADHERENTE y a tal fin acompaño los datos personales y de la empresa. A la espera de la comunicación de lo resuelto, me es grato saludarles muy atentamente. FIRMA Y ACLARACIÓN:

DATOS DE LA EMPRESA Nombre de la Heladería o Empresa Razón Social Tipo de Empresa (marcar lo que corresponda) Unico Propietario Sociedad de Hecho Sociedad Anónima Sociedad en Comandita Si es Sociedad, cargo dentro de la misma Domicilio Comercial, calle Localidad Provincia Teléfono Comercial Nº Débito de cuotas: En Banco Tarjeta de Crédito

Sociedad de Responsabilidad Limitada

Nº

E-mail: Cta. Cte. Nº Nº

DATOS PERSONALES Apellido y nombre Domicilio particular, calle Teléfono particular Nº Fecha de nacimiento /

Nº E-mail: - Documento de identidad

SOCIOS PRESENTANTES Apellido y nombre Apellido y nombre NOTAS: I) El heladero solicitante, de ser aceptado, ingresará como socio activo de AFADHYA por la heladería declarada en la presente solicitud y sólo en ella podrá exhibir la documentación y el material informativo que lo acredita como tal. II) Heladerías del interior del país: Para asociarse, deben adjuntar a la solicitud, fotos del local comercial y del área de elaboración. RESERVADO PARA A.F.A.D.H.Y.A. Resolución de la C.D.: Nº de CUIT (Adjuntar fotocopia):

Fecha:

AFADHYA - Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines Personería Jurídica Nº 6104 Nueva sede: Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A., Tel. (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar

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CONTACTO

AL SERVICIO DE LOS SOCIOS Con el fin de estar cada vez mas cerca y mantener una comunicación ágil y fluida con todos los integrantes de nuestra asociación, les acercamos los siguientes e-mails de contacto.

Consultas e Información general:

informacion@afadhya.com.ar Prensa:

prensa@afadhya.com.ar Cursos:

cursos@afadhya.com.ar Administración: Relaciones con los Socios:

socios@afadhya.com.ar Administración y Cobranzas:

administracion@afadhya.com.ar Area Técnica: Departamento Técnico:

deptotecnico@afadhya.com.ar Asuntos Regulatorios / Bromatología:

regulatorio@afadhya.com.ar Servicios para nuestros Socios Consulta Legales:

legales@afadhya.com.ar Consulta Contables:

contables@afadhya.com.ar

GUÍA DE COMPRAS

También encontrá el listado de nuestros socios adherentes en www.afadhya.com.ar

REFERENCIAS ANTICONGELANTES 1 / 47 BOLSAS 17 / 48 BOLSAS CAMISETA 42 CACAO 53 CAFE 13 CASTAÑAS EN ALMIBAR 49 CEREZAS AL MARRASCHINO 62 CHOCOLATES 5 / 16 / 18 / 46 / 50 / 52 / 64 CINTAS ADHESIVAS 17 COBERTURAS 16 / 18 / 64 CONSERVADORAS 31 / 45 CREMA DE LECHE 22 / 27 / 44 / 46 / 51 CUCHARITAS 1 / 55 CUCURUCHOS 39 / 69 DISTRIBUIDORES 4 / 10 / 21 / 22 / 23 / 46 DULCE DE LECHE 22 / 26 / 27 / 34 44 / 51 / 61 / 68 ENVASES PLASTICOS 1 / 15 / 24 / 40 / 55 ESENCIAS 25 / 59 ESTABILIZANTES POLVOS 5 / 52 / 59 / 63 / 66 EXHIBIDORES 45

FABRICADORAS 31 FRAMBUESAS 11 FRUTAS FRESCAS 11 / 28 / 62 FRUTAS SECAS 19 / 47 / 52 / 62 FRUTILLAS 11 / 42 HOMOGENEIZADORES 20 HUEVOS 38 / 59 JUGOS 28 LECHE EN POLVO 22 / 27 / 44 / 51 / 68 MANTECA 27 MAQUINAS 13 / 14 / 35 / 47 / 53 / 60 / 65 / 70 MATERIAS PRIMAS 6 / 7 / 12 / 15 / 24 / 25 / 29 30 / 32 / 33 / 36 / 43 / 44 46 / 47 / 54 / 57 / 63 / 66 MOLINOS COLOIDALES 13 / 20 PALITOS PARA HELADOS 9 PASTELERIA 67 PULPA DE FRUTAS 2 / 11 / 62 / 63 REVISTAS ESPECIALIZADAS 56 / 58 SEGUROS 38 VASOS DE PASTA 3 / 69

LISTADO DE PROVEEDORES 1

ACHA PLAST S.A. Cucharitas, cucharas y copas plásticas Tres arroyos 329 UF 17 - Haedo ventas@achaplast.com.ar

4627-3506

ARGENFRUT - FRUTARGEN S.A. Crocantes, topines para helados Av. Sáenz 369 - Capital Federal ventas@argenfrut.com.ar

4911-1819

AGRANA FRUIT ARGENTINA S.A. 4797-6698 Pulpa de frutas para helados. Arenales 556 - Vicente López - Buenos Aires info@agrana.com

AROMITALIA Ingredientes para heladerías y pastelería Mitre 5186 - San Martín - Bs. As. argentina@aromitalia.com

4752-7939

ALTA ROTACION S.R.L. Vasos de pasta Av. O’Higgins 4049 - Córdoba ventas@altarotacion.com.ar

0351-4647096

ARTIN 4574/3152 Separadores de gustos /Porta cucuruchos Av. Salvador M. del Carril 2381 - Capital Federal artininventos@gmail.com

ALYSER S.A. 4006-1001/10 Distribuidora de productos para heladería Dardo Rocha 2324 - San Isidro - Bs. As. ventas@alyser.com.ar

ASERRADERO DEL NORTE S.A. Fábrica de palitos para helados Delta Ruperto Mazza 337/9 - Tigre -Bs. As. aserraderodelnorte@hotmail.com.ar

4749-0098

ARCOR S.A.I.C. 4736-6925/26 Chocolates, estabilizantes Ruta Panamericana Km 31 - El Talar de Pacheco - Bs. As. mderortuzar@arcor.com

BARCENA DISTRIBUIDORA Todo para el heladero Bernaldes 1538/40 - Capital Federal barcenadistribuidora@hotmail.com

4639-6688

BELLAFRUT S.R.L. 4509-6161 Pulpas, frutillas, ananá, jugo de limón Lisandro de la Torre 325 - Coronda-Santa Fé ventas@elcoronda.com.ar

ELCOR S.R.L. 0353-4521234 Crema-manteca-dulce de leche-leche en polvo Caudillos Federales 1899 - Villa María - Córdoba comercial@elcor.com.ar

BRIGEL S.R.L. 4674-5003 Productos para heladerías Dr. Florentino Ameghino 1726 - Capital Federal ventas@brigel.com.ar

F.G.F. TRAPANI S.R.L. 0381-4000388 Jugos, aceite y cáscara de limón natural Ruta 9 esq. Constitución - Tafi Viejo - Pcia. de Tucumán pablo@fgftrapani.com.ar

CAFE OYAMBRE S.R.L. 4653-7207 Café Express, máquinas, molinos, y atención Av. Rivadavia 12986 - Ramos Mejía - Buenos Aires compras@cafeoyambre.com.ar

FABBRI ARGENTINA 011-52637172 Materia prima italiana para heladería Panameric. Col. Oe KM 38 Nº180 - Garín - Bs.As. argentina@fabbri1905.com

CARPIARGENTO 4343-0391 Máquinas Carpigiani para helado artesanal Balcarce 355 - Capital Federal ventas@carpiargento.com.ar

FOOD S.A. 4753-3947 Materias primas para heladería y confitería Boulogne Sur Mer 1431 - Villa Maipú-San Martín-Bs.As. info@foodsa.com.ar

CASA JORGE 4240-8771 Materias primas y envases para heladerías Del Valle Iberlucea 4172 - Remedios de Escalada casajorgehel@hotmail.com

FRISHER S.R.L. 4461-6000 Fabricadoras, conservadoras, pasteurizadores Mons. Bufano 1510 - Villa Luzuriaga-San Justo frisher@frisher.com.ar

CHOCOLATES COLONIAL Chocolates, coberturas Bruselas 526 - Capital Federal info@chocolatecolonial.com.ar

4641-1703

GELI & CO Materias primas para heladerías J. de Maturana 4843 - Capital Federal geli@gelico.com.ar

4566-6869

CITIBAG 1551822652/5 Bolsas con su logo material virgen p/reciclar Nicasio Oroño 2368 - of.3 - Capital Federal citibag@hotmail.com

GHELCO - COOP. VIEYTES Materias primas para heladerías Vieytes 1743 - Capital Federal ventas@ghelco.com.ar

4302-2888

CODELAND S.A. 4755-7820 Chocolate, baño de repostería. Alicia Moreau de Justo 1266 - San Martín-Bs. As. info@chocolatescodeland.com

GRANJA SRL Dulce de leche heladero Arrodul Roma 412 - Villa María - Córdoba gruposavaz@yahoo.com.ar

CORALINO 4201-9146 Producción y venta de nueces Chacabuco 438 - Avellaneda-Pcia.Buenos Aires sedannavarro@gmail.com / comercial@coralino.com

GUALLAR Fabricante de máquinas para heladería. Atuel 176 - Hurlingham. Bs.As. guallar@infovia.com.ar

CRYMA METALURGICA PARDO Molinos Coloidales Homogeneizadores Ing. Marconi 5523 - Munro - Bs. As. info@molinoscryma.com

4767-0303

ICARDI REPRESENTACIONES 0351-4718787 Materia prima para helader╓a Cura Brochero 1019 - Cordoba capital icardirepresentaciones@gmail.com

DISTRIBUIDORA DE ROSA S.R.L. 4206-3741 Distribuidora Integral de Productos p/helados Echeverría 50/70 - WILDE. BS AS mauricio@yacarenet.com.ar

JORGE C. MANFRINO Agente de seguros Viamonte 759 2do. piso - Capital Federal info@segurosmmd.com.ar

4325-2222

DISTRIBUIDORA HERMAR S.R.L. 4651-8815 Dist. de productos lácteos La Suipachense J. M. de Rosas 4766 - San Justo - Bs.As. ventas@distribuidorahermar.com.ar

JOSE O. FASSONI Huevos de campo Gascón 915 - Capital Federal nicolasfassoni@gmail.com

4862-4201

DISTRIBUIDORA SU-HE 4751-3770 Todo para heladerías. Fray J.Santa María de Oro 5257 - Villa Bosch dist_suhe@hotmail.com

JUAN C. MAGLIOLA S.A. 4566-8868 Conos dulces americanos Juan Agustín García 5262/64 - Capital Federal jcm@jcmagliola.com.ar

DISTRIBUIDORA VICTORIA 0220-4836954 Materias primas y envases para heladerías. Sáenz Peña 1115 - Merlo - Bs. As. info@dvictoria.com.ar

3L INDUSTRIA 02477-321020 Envases plásticos para la industria alimentaria Pque. ind. Pergamino Parc. 9/10 - Pergamino - Bs. As. 3lindustria@3lindustria.com.ar

DUAS RODAS ARGENTINA S. A. 6091-6900 Materia prima para helados General Savio 685 - Garin - Pcia. de Bs. As. tomas.guaricuyu@duasrodas.com

LA ESPAÑOLA 4542-0411 Fábrica de bolsas camiseta con/sin impresión Machain 3415 - Capital Federal bolsaslaespanola@gmail.com

EL MUNDO S.R.L. Fábrica de dulce de leche Venezuela 3936 - Capital Federal ventas@lacteoselmundo.com.ar

LA FRUTILLERA Frutillas y frambuesas Correa 4641 - Capital Federal lafrutillera@hotmail.com

4981-6094

0353-4878113

4662-7250

4543-5945

LABORATORIOS BASSO S.A. Materias primas para heladerías. Australia 2674 - Capital Federal laboratorios@basso-sa.com.ar

4302-3627

PRODUCTOS LABRADOR S.A. 0810-8889587 Productos para heladeria Ramon Castro 5145/47 - MUNRO-Bs. As. ventas@productoslabrador.com.ar

LACTEOS VACALIN Productos lácteos Pieres 1635 - Capital Federal contacto@vacalin.com

4687-1708

PUBLITEC S.A.E.C. 4922-6881 Revista Heladería Confitería Latinoamericana Tejedor 557 - Capital Federal info@publitec.com.ar

LAREU 4762-5368 LAREU HELADERAS COMERCIALES-EXHIB-ALMACENAJE CERRITO 2850 - MUNRO-PCIA.DE BS.AS. ventas@lareu.com

PULVER/TAMBURI 4304-3578 Estabilizantes,esencias naturales, yema líqu. Av. Vélez Sársfield 299 - Capital Federal ventas@pulver.com.ar

LODISER S.A. 4555-9000 Azúcar - cacao y choc -frut secas -env-estabiliz Chorroarín 949 - Capital Federal info@lodiser.com.ar

RINNA S.A. 4759-7385 Maquinarias para heladerías Calle 135 (ex 1ra.Junta)2719 - Gral. San Martín - Bs.As. ventas@rinna.com.ar

LUCACEN S.R.L. Hornos Rational Esteban de Luca 1563 - Capital Federal compras@lucacen.com.ar

4941-1515

SAN IGNACIO 0342-4950900 Fábrica de dulce de leche Ruta 11 Km 447 - Sauce Viejo - Santa Fé info@sanignacio.com.ar

MABRA 4921-4570 Fábrica bolsas plásticas impresión 6 colores Saraza 671 - Capital Federal ventas@bolsasmabra.com.ar

SAN SIMON S.A. 4771-1221 Frutas frescas-Frutas secas-Pulpa de frutas El Salvador 5864 - Capital Federal dafnemontaldi@fibertel.com.ar

MAGLA-CRISTIAN G. MOSQUERA Castañas en almíbar Tapalqué 4661 - Capital Federal info@maglaweb.com.ar

4682-2492

SHARTY S.R.L. 4659-9161 Mat. primas-Estabiliz.-Pastas-Pulpa de frutas Entre Ríos 672 - Villa Luzuriaga -Bs.As. sharty@sharty.com.ar

MAPSA SRL Chocolates Ricchieri 267 - Rosario - Santa Fe ccinquini@chocolatesmapsa.com

0341-4309119

SUC. DE JOSE SALGADO S.A.I.C. Coberturas, cacaos y chocolates Fénix Solís 2044 - Capital Federal ventas@chocolatesfenix.com

MASTELLONE HNOS. S.A. 0237-4859000 Productos lácteos La Serenísima Alte. Brown 957 - Gral. Rodríguez - Bs. As. mjech@mastellone.com.ar

TECHNOGEL AMERICA LATINA S.A 4304-2845 Venta de máquinas para heladerías Av. Amancio Alcorta 1793 - Capital Federal tango.santi@gmail.com

MATPRI S.R.L. 4837-9136 Estabilizantes, cacao, chocolates, fruta seca Av. San Martín 2491 - Florida - Bs. As. sbuffa@materia-prima.com.ar

TERCER SABOR S.R.L. Materias primas, estabilizantes polvos. Puán 1475 - Capital Federal tercersabor@hotmail.com

MAZZIOTTI F. ALBERTO 15-6796-4903 Venta y reparación de máquinas para helados Triunvirato 888 - Temperley - Bs. As. franciscomazziotti9@gmail.com

THE COOKIE WAY 15-5845-4509 Pastelería - Tortas - Brownies - Sembrado Av. Alvarez Jonte 3927 - Capital Federal thecookieway@gmail.com

PEHUENIA ALIMENTARIA S.R.L. Materias primas para heladerías Francisco Bilbao 5370 - Capital Federal ventas@pehueniasrl.com.ar

4684-0111

VERONICA S.A.C.I.A.F.E.I. Productos lácteos. Bacacay 2851 - Capital Federal hola@veronica.com.ar

PLASTICOS GIANCARLI S.R.L. 4259-4473 Cucharitas, cucharas y porta cucuruchos Luis María Campos 751 - Bernal - Bs. As. ghgiancarli@hotmail.com

VOPER S.R.L. 4652-8572 Fáb. de vasos, cucuruchos, capelinas. O’Gorman 1624 - Villa Insuperable - Bs. As. ventas@vopersrl.com.ar

PRODUCCIONES MARTIN SAENZ Editorial Revista “Heladero Artesanal” Av. Corrientes 1762 - 4 - B - C.A.B.A. administracion@martinsaenz.com.ar

70 BAIRES COCINA 6797-6875 Maquinaria para heladerías y gastronomía. info@bairescocina.com

4372-8443

4304-1524

4921-0001

4611-0100

SI QUERÉS PARTICIPAR EN ESTA GUIA CONTACTANOS Asóciate a AFADHYA - Tel.: 4304-2624/0451 mail: heladosha@afadhya.com.ar

Per FINIRE

RELACIONES PÚBLICAS PARA PEQUEÑOS NEGOCIOS Se suele pensar que las relaciones públicas, sólo son aprovechadas por las grandes empresas; sin embargo, la realidad es que, con un mínimo de inversión, las pequeñas empresas también pueden hacer uso de esta efectiva actividad dentro del campo de las comunicaciones corporativas. Una buena campaña de relaciones públicas, le puede otorgar a una pequeña empresa tal efectividad en su difusión, como la que podría otorgarle la mejor campaña publicitaria pagada. Por ejemplo, lograr que nuestro negocio sea reseñado por un medio de comunicación importante, nos puede otorgar tal cobertura, que una pequeña empresa probablemente nunca podría darse el lujo de pagar. Otras propuestas, pueden comprender: Participar en eventos, enviar una gacetilla de prensa o publicar notas de la empresa (Publinotas).

LA GRAN FIESTA DEL HA ESTÁ LLEGANDO Se acercan, la 3°edición de La noche de las heladerías y la 35° edición de la semana del auténtico helado artesanal”. Ambos eventos son de carácter federal. Un año más que AFADHYA realiza “La Noche de las Heladerías”. Se llevará a cabo el 14 de noviembre a partir de las 19 hs, hasta el cierre de cada comercio. Además, entre 11 al 17 del mismo mes se realizará “La Semana del auténtico helado artesanal”. En este marco, se sumarán las heladerías de todo el país. El objetivo de estas actividades es difundir las cualidades y bondades de nuestros productos. En la Ciudad de Buenos Aires, contará con el apoyo institucional de BA Capital Gastronómica, un programa de Gobierno que busca impulsar a la ciudad, como referente del sector en América Latina. Las heladerías adheridas de todo el país que participarán de esta iniciativa ofrecerán el ¼ kilo de helado con el 50% de descuento. Como siempre, agradecemos el apoyo y la colaboración permanente de nuestros socios.

Los pisos para lugares públicos, deben soportar un alto tráfico por parte de la gran cantidad de usuarios y artefactos móviles que la atraviesan. Por eso, deben ser resistentes y homogéneos. Además, deben ofrecer óptimas cualidades de limpieza y de resistencia térmica, eléctrica, a la luz, al fuego y al desgaste general. Para enfrentar este tipo de contextos, los pisos de poliuretano son ideales, porque son asépticos, no poseen grietas, ni uniones entre muros, donde pueda acumularse suciedad o microorganismos; son totalmente lisos y repelentes a sustancias, lo cual hace su limpieza fácil y óptima. Por tal motivo, entender los criterios operativos más importantes y los requisitos de servicio de la planta o área del local en cuestión, es fundamental para la especificación de un sistema de piso que cumpla con las necesidades requeridas.

PISOS ASÉPTICOS