HELADERO ARTESANAL 181 by Producciones Martín Saenz

EDITORIAL

La voz del Auténtico HELADERO ARTESANAL Nº 181 / AÑO 37 Febrero marzo 2020

Director: Ing. Gabriel Gustavo Famá Revista propiedad de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) Santiago del Estero 924, (B1640HKV) CABA República Argentina Tel.: (54-11) 4304-2624 / 0451 www.afadhya.com.ar heladosha@ afadhya.com.ar Dirección Nacional del Derecho de Autor: Nº 5352763 Editorial: Producciones Martín Sáenz Tel.: (54-11) 4372-8443 proveedores-ok.com.ar producciones@ martinsaenz.com.ar Impresión: Mariano Mas, Perú 555, CABA Asociados a APTA Asociación de la Prensa Técnica y Especializada Argentina

SOMOS UNA POTENCIA MUNDIAL

s un enorme orgullo para AFADHYA, haber representado al país, en la Novena Copa Mundial del Helado Artesanal, realizada en Rímini- Italia. Allí, subimos al podio con el tercer puesto. Este trascendente e histórico galardón, nos sitúa en el selecto grupo de las naciones más notables del mundo en la elaboración de helado artesanal. Italia ganó el primer puesto, Japón logró un segundo lugar y nosotros, el tercero. Debo subrayar que, además de obtener esta posición, Argentina sumó una mención especial: el premio “mistery box” al mejor sabor. No es menor haber superado a grandes selecciones, como las de España y Francia. Esto nos ubica, como una de las principales potencias en el rubro. El éxito alcanzado, nos obliga a redoblar voluntades para mantener el prestigio y la férrea vocación por la elaboración de un excelente producto, hoy reconocido en todo el planeta. En consecuencia, agradezco siempre el apoyo de los proveedores. En este sentido, la Escuela de Cattabriga, en Bolonia, nos albergó varios días para que nuestro equipo pudiese entrenar. Estuvimos en un lugar muy cómodo y perfectamente dispuesto a tal fin. Hubo pasión, empeño y compromiso para cumplir el objetivo. El equipo argentino, fue un grupo humano compacto y solidario. Despegaron de Ezeiza con 15 maletas y 3 cajas de escenografía, sin ningún tipo de patrocinio oficial. Llegaron a destino y fueron sus propios fleteros. Hicieron todo lo que estuvo a su alcance y más, para conseguir el bronce. Aprovecho este espacio para convocar a las autoridades Nacionales. Queremos que se sumen a nuestro esfuerzo. Se hace vital contar con el aval y la provisión efectiva de recursos económicos y logísticos del Estado Nacional. Su asistencia facilitaría el despliegue de esta titánica labor institucional en los retos por venir: Se debe entender que, detrás de la elaboración del helado artesanal, existen diferentes actores económicos que contribuyen en la creación de fuentes laborales y en el crecimiento del país. Con lo expresado, quiero resaltar la calidad profesional de los maestros heladeros que viajaron a Italia. La partida fue encabezada por Maximiliano Maccarrone, como capitán y se completó con: Pablo Renes, Rubén Darré, Matías Dragún, Mariano Zichert y Nahuel Rampoldi. Los acompañó el artista Pablo Ortelli, quien diseñó la escenografía y los asistió en el proceso creativo. Es fundamental enfatizar el empeño y sacrificio realizado por todos. Contamos siempre, con el apoyo incondicional de la Federación de Trabajadores, Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Pizzeros, Heladeros y Alfajoreros (FTPSRCHPYA), liderada por su secretario general, Luis Hlebowicz. La misma, acompañó y asistió al equipo nacional, durante toda la competencia. En representación de la entidad gremial, Miguel Du-

rán y Lorenzo Benítez, integraron la delegación argentina. De igual manera, Silvia de la Fuente, secundada por el personal de la Escuela de Pastelería Profesional del Sindicato de Pasteleros, junto a Cesario Campos de Afadhya, coordinaron un denodado trabajo de cara a la competencia. A todos ellos, nuestro enorme reconocimiento. Asimismo, no quiero dejar de agradecer, a los organizadores de la competencia, por haber nombrado a AFADHYA (a través de su presidente), como miembro del comité de honor de la Copa del Mundo. Es un reconocimiento público al trabajo que realiza nuestra asociación en la difusión del helado artesanal. En consecuencia, dichas autoridades, recomendaron que Argentina sea tomada como un modelo de éxito internacional a imitar. Con este resultado, hemos demostrado que estamos en un nivel de alta competencia. Jugamos en las ligas mayores. Lo que sigue, de aquí en adelante, es trabajo y más trabajo. Pero con la renovada energía y el entusiasmo que nos ofrece la tarea bien cumplida. Por lo tanto, invito a cada uno de Ustedes para que, en conjunto, continuemos posicionando el helado artesanal argentino en los principales escenarios del mundo. Un abrazo muy grande para todos.

Ing. Gabriel Famá / Presidente

EN ESTE NÚMERO

#181 03/ Editorial

38 26/ Socios Provincia de Santa Fe Heladería Perugia 30/ Socios Provincia de Córdoba Bariloche Cremas Heladas 34/ Institucional: AFADHYA - COPAL

36 Coppa del Mondo Rimini 2020

16/ Gran Campaña de “Fiestas” y “Verano”

Ciberseguridad Lic. Néstor Taboada 42/ Proveedores: Plásticos Giancarli 44/ Comisión Directiva 46/ El clima 49/ Nuevos socios 55/ Guía de Compras 58/ Per finire

Socios Provincia de Córdoba: Helados Glup’s

20/ Piccole cose

Diplomatura: Arrancando el año

9° COPPA DEL MONDO DELLA GELATERIA - RIMINI 2020

LA GRAN

HAZA Nuestro helado artesanal obtuvo el 3er puesto en la clasificación general de la Copa del Mundo del helado Artesanal en Italia y también conquistó el Primer lugar en la prueba MISTERY BOX, una de las más preciadas y creativas del certamen.

AÑA E

ntre el 19 al 21 de enero de este año, 15 países pre-seleccionados, compitieron por el podio mundial en la Ciudad de Rimini. Argentina, participó junto a Alemania, Australia, Brasil, Colombia, Corea, España, Francia, Hungría, Italia, Japón, Malasia, México, Polonia y Singapur. En

esta ocasión, Italia ganó el primer premio, Japón obtuvo el segundo y nosotros, el tercero lugar. Cabe indicar que, nuestro equipo, es el flamante Campeón Latinoamericano. Dicho resultado, le otorgó el pase directo al campeonato del mundo. Recordemos que, en el año 2021, la 5° edición del Campeona-

to Latinoamericano del Helado Artesanal, se realizará nuevamente en Buenos Aires. Nuestra delegación, fue presidida por Gabriel Famá, Presidente de AFADHYA. La partida de competidores, la capitaneó Maximiliano Maccarrone y estuvo secundado por los maestros: Pablo Re-

nes, Rubén Darré, Matías Dragún, Mariano Zichert y Nahuel Rampoldi. El artista Pablo Ortelli, diseñó y montó la escenografía. Además, los asistió en el proceso creativo. La delegación contó como siempre, con el apoyo incondicional de la Federación de Trabajadores, Pasteleros, Servicios Rápidos, Confi-

“…estamos muy contentos. Fue un esfuerzo grande y un reconocimiento a toda esta labor. Dejamos atrás a Francia y España, que no es un dato menor[… ] Italia es la capital del helado artesanal en el viejo mundo y Argentina del nuevo mundo”. Gabriel Famá

teros, Pizzeros, Heladeros y Alfajoreros (FTPSRCHPYA), liderada por su secretario general, Luis Hlebowicz. La misma, acompañó y colaboró con el equipo nacional. En representación de la entidad gremial, Miguel Durán y Lorenzo Benítez, completaron la delegación argentina. De igual manera, Silvia de la Fuente, junto al personal de la Escuela de Pastelería Profesional del Sindicato de Pasteleros y Cesario Campos de Afadhya, desde Buenos Aires, coordinaron toda la misión de nuestros representantes en la competencia. Es muy importante destacar que, las autoridades de la competencia, nombraron a AFADHYA (a través de su presidente), como miembro del comité de honor de la Copa del Mundo. Este merecido sitial, fue un

reconocimiento a la labor que realiza mundialmente nuestra asociación en la difusión del helado artesanal. Con esta designación, recomendaron, que la Argentina sea tomada como ejemplo en ese sentido. El equipo argentino estuvo auspiciado por Goody, Baires Cocina, Cattabriga y Valrhona. La Escuela de Cattabriga, en Bolonia, albergó a nuestros maestros por varios días, para que pudiesen entrenar sin problemas. Se alojaron en un lugar muy cómodo y perfectamente preparado a tal fin.

Dura competencia Argentina afrontó 8 pruebas, que incluyeron:

1/ Preparar una torta. 2/ Elaborar un snack. 3/ Realizar una porción individual en vaso.

Hacer una entrada salada para alta cocina.

5/ Esculpir una escultura en hielo.

6/ Confeccionar una escultura en caramelo.

7/ Decorar una bacha. 8/ Superar la prueba “Mistery box”.

¿En qué consistió la categoría, Mistery Box? Damasco al agua y café a la crema, son los sabores con los que el equipo nacional logró una mención especial. La caja misteriosa, implicó un primer paso, por sorteo y por equipo. Los ingredientes secretos se conocían en el momento. A nuestro equipo le to-

có trabajar con Damasco (al agua) y Café (a la crema). Al de Damasco, eligieron combinarlo con canela, chauchas de vainilla y lavanda, generando un exquisito sabor. Al café, le sumaron chocolate con leche y anís estrellado. Este maridaje cautivó al jurado que le dio un premio especial por dichas creaciones. En tal sentido, la competencia entregó cinco premios especiales. En esta última categoría, Argentina sobresalió con una mención especial por la elaboración del mejor sabor.

“Este premio es un orgullo, porque de las menciones especiales que otorgaba la competencia, esta es la que más hacía referencia a la creatividad de los heladeros al 100%. Porque era la creación de sabores, con los ingredientes dados y en los tiempos estipulados. La verdad es un gran reconocimiento para nuestro helado artesanal”, Maximiliano Maccarrone.

La compleja producción de la escenografía. El artista Pablo Ortelli, propuso el tema y desarrollo el mismo. Su intervención fue sustancial.

La propuesta incluyó una torta decorada. En su interior había un insert, muy complejo de realizar, según los entendidos. Cuando se cortaba la porción, aparecía una calavera.

9° COPPA DEL MONDO DELLA GELATERIA - RIMINI 2020

ken, una enorme criatura marina de la mitología escandinava. En cuanto a la escenografía completa del barco de Piratas del Caribe, se llevó desde Buenos Aires a Italia, sin escalas. La misma ofreció un espectáculo, sin precedentes a la hora de presentarse.

“España nos felicitó, diciéndonos que el único equipo que trabajó realmente unido, fue Argentina. Destacaron que veían que cada uno cumplía su función, pero interactuando como un verdadero equipo”. GabrielFamá

Tras el asombro del jurado, la idea sumó muchos puntos. Además, la torta contaba con una brújula. La preparación integral del proyecto llevó un año entero, de modo tal que estuviese terminada para llegar al certamen en tiempo y forma. El espectacular trabajo en la escultura de Jack Sparrow, lo llevó a cabo Matías Dragún, sobre base completa de caramelo. La escultura en hielo, estuvo a cargo de Rubén Darré. El escultor, esculpió un calamar gigante, inspirado en El kra-

El camino creativo La temática elegida por nuestro equipo fue una escenificación de la saga: “Piratas del Caribe”. La misma fue representada, no sólo por las preparaciones de helados y esculturas sino por toda una escenografía ideada por el artista Pablo Ortelli, que fue una eslabón clave en el itinerario del campeonato.

Bacha decorada: “El cofre de Davy Jones” es un helado de chocolate con pan de especias y sa-

ble de naranja. Lleva entre sus ingredientes chocolate Valrhora Jivara –que le da un sabor distintivo-, leche, crema de leche, especias y azúcar. Tiene además un sablée de naranja que contiene almendras, manteca y ralladura de naranja entre sus componentes.

Vaso helado “El vaso de Jack Sparrow” consta de varias partes. Una de ellas es el “helado patagónico” compuesto por dulce de leche, chocolate, pastas de pistacho y almendras, entre otros ingredientes. Contiene además una crema de avellanas y frangélico (donde se destacan este sabroso licor, chocolate y avellanas Valrhona, flores y vainilla), un nougatine de almendras y pistachos y una jalea de cítricos.

rubio y tatín

Un helado de chocolate y frambuesa, que incluía un cannoli, un bizcocho húmedo de chocolate y un glaseado crujiente.

y maracuyá.reggiano. La primera estuvo compuesta por un snack de pulpo ahumado, ceviche de langostino y mousse de pimiento asado. La segunda acompañó a una remolacha al queso azul, hongos caramelizados y quinoa roja. Por último se presentó un risotto de papa dulce junto a una mermelada de cebolla.

Snacks dulces

Torta Helada

Un helado de chocolate tostado y vainillas, con un biscuit de cacao, un tatín de manzanas y almendras doradas.

Catalejo

El Garfio. Estuvo compuesto de un helado de chocolate y maracuyá, junto a un bizcocho húmedo de maracuyá, crocante de almendras y crema de chocolate

Llamada Brújula. Una obra de arte, con el interior que representaba una calavera pirata que se veía al cortar cada porción. De sabores intensos con com-

binaciones de helado de mascarpone y lima, frutilla y remolacha. Incluía una base de semifrío de mango y coco, sorbete de mango y merengue seco de coco y frutilla.

Escultura de hielo El “Kraken” de Piratas del Caribe, una feroz criatura con tentáculos gigantes, de dos de metros de altura.

Escultura en caramelo Se realizó una réplica del personaje de Jack Sparrow, de 1 metro de altura.

Jurado

Cofre de chocolate

9° COPPA DEL MONDO DELLA GELATERIA - RIMINI 2020

Estuvo integrado por los capitanes de cada equipo y fue liderado por Pier Paolo Magni; junto a él Sergio Dondoli, Sergio Colalucci y Gaetano Mignano formaron parte del comisionado técnico. La competencia contó además con 10 periodistas internacionales que conformaron el jurado de prensa y tres

marca y producto registrado

ARGENTINA

POTENCIA MUNDIAL DEL HELADO ARTESANAL

El equipo argentino obtuvo el tercer puesto de la competencia y compartió el podio junto a Italia y Japón. AFADHYA, la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines, junto a la Federación de Trabajadores Pasteleros felicita a los ganadores y se enorgullece del trabajo realizado.

reconocidos profesionales del mundo en la materia integraron el jurado artístico. Todos ellos evaluaron, no solo el sabor y el profesionalismo de los maestros heladeros, sino también la estética y artesanía heladera. Todas las instancias de la competencia fueron llevadas a cabo frente al público presente.

Un gran equipo de trabajo Nuestro equipo ha demostrado que, cuando hay decisión, voluntad

y compromiso, los objetivos siempre son alcanzables. Seguramente, el camino nunca es fácil, está lleno de dificultades y de imponderables, así son los grandes desafíos. Pero si hay convicción, las barreras se superan. Sin sacrificio, los triunfos son efímeros. Hubo un equipo que creyó en este proyecto y así quedó plasmado en este gran resultado. Felicitaciones y sin duda, vendrán muchas más victorias.

AUSPICIANTES

WWW.ARTESANOSDELAFELICIDAD.COM.AR // #CMG2020 #GELATOWORLDCUP #VAMOSARGENTINA

Una página publicada en el diario Clarín el 23 de enero daba cuenta del gran logro obtenido por nuestra selección de Heladeros Artesanales en la Coppa del Mondo.

9° COPPA DEL MONDO DELLA GELATERIA - RIMINI 2020

REPERCUSIONES DE LA GRAN PROEZA

La hazaña argentina fue cubierta y relatada por los principales medios gráficos, audiovisuales y redes sociales, como: Diario Clarín, La Nación, InfoBae, El Cronista, Página 12, La Prensa, Diario Popular, Radio Continental, Radio Mitre, Radio Nacional, América 24, TV Pública, Telefé No-

ticias, C5N, Crónica TV ; por mencionar solo algunos de ellos. La importante cobertura, también incluyó a medios y plataformas digitales del interior del país.

Maccarrone y Famá con Marcelo Longobrdi en Mitre “La competencia pasada

nos había tocado ricotta y una fruta mucho más ácida que el limón. Este año nos tocó damasco. Hicimos un sorbete al agua, que combinamos con canela, chaucha de vainilla y una infusión en frío de lavanda para que tenga un perfume muy sutil .Tuvimos una hora y media para hacer el helado. También, nos tocó un café tradicional italiano que lo combinamos con un chocolate con leche, dentro de la mezcla. Y un toque de anís estrellado”, señaló Maccarrone. Y continuó describiendo el gran desafío. Con esos sabores ganamos el primer premio a la innovación, al mejor helado, ganándole a Italia Francia y España. Obtuvimos el premio más preciado de la competencia porque es el premio al mejor helado. Para nosotros es poder demostrar que Argentina es una potencia en helados. Demostrarlo en la copa del mundo fue un honor…”, Había que tener un tema y

sobre el mismo desarrollar los sabores. Y también se toma en cuenta la calidad de las presentaciones. En dicha presentación nuestro país también ganó un primer premio… El buffet final, también quedó en manos de Argentina ”, afirmó Famá . Trabajamos juntos con la federación de pasteleros. Es un trabajo conjunto entre la parte empresarial y la gremial. Trabajamos juntos para difundir el helado artesanal. La idea es que los dos sabores ganadores estén en todas las heladerías artesanales asociadas de AFADHYA, señala Macarrone. Queremos que todos los prueben. Suponemos que cada heladería los bautizará con algunos nombres, siempre referidos a este campeonato. Es una competencia artística, no comercial. El helado es cultura, porque en nuestro país está muy ligado a la inmigración italiana. Y también el helado es

Pietro Sorba da la noticia en sus redes

turismo. Porque no solo buscan un buen bife de chorizo, sino también un rico helado artesanal. Y se terminan sorprendiendo por su calidad, subrayó el presidente de la asociación.

CNN en Español: Argentina logró el tercer puesto en el Mundial de Helado Artesanal de Italia. Maximiliano Maccarrone, capitán del equipo argentino de helados, aseguró este miércoles que es una alegría ya que pudieron lograr que Argentina esté entre los tres mejores del mundo, y que es real porque “en Argentina tenemos un helado con una calidad impresionante”

La Metro/ Matías Martin: Dicen que hubo un mundial de helados en el que Argentina salió en el tercer puesto, para mí Argentina tiene los mejores helados del mundo, le dimos la evo-

lución al helado[...]. GABRIEL FAMA, presidente de AFADHyA: “Estamos en la ruta que une Rímini con Bologna (...) la verdad que estamos muy contentos, porque uno sabe lo que es desde el fin del mundo competir contra países como Italia o España”.

mejor helado. En el Mundial de Helado, Argentina ganó el tercer puesto. Francisco Macarrone, el padre de uno de los participantes, comentó “es un lujo que mi hijo traiga la medalla de bronce”

El logro de nuestro equipo fue cubierto por los principales medios gráficos, audiovisuales y redes sociales

TN - Mundial de Helado - Vivo-Italia El equipo argentino quedó en el tercer lugar. Maximiliano Macarrone, maestro heladero y capitán del equipo: “Nos tocó hacer helado de damasco y de café. Dejamos afuera a Francia y a España, que son potencias. Primero quedó Italia y segundo Japón. También presentamos el helado de dulce de leche, con pistacho y almendra. El tercer puesto es un puesto increíble”.

El Noticiero del Trece: Argentina en el podio del

INFORME

GRAN CAMPAÑA DE “FIESTAS” Y “VERANO HELADO” Las Fiestas y el Verano con Helado Artesanal. Nueva campaña integral de comunicación, fomentando el consumo de nuestros productos. Se realizó en el marco de las fiestas de fin de año 2019 y el comienzo del verano 2020.

resentamos una síntesis de las acciones llevadas a cabo en diferentes medios de comunicación y espacios publicitarios: De tal manera, se inició con una importante planificación en diferentes soportes y formatos publicitarios. A su vez, se complimentó con una fuerte presencia en las redes sociales y acciones institucionales de bien público.

Pauta publicitaria Diarios: Para esta campaña se salió con un aviso a una página en Clarín.

Radio: 5 días de tanda de radio en Mitre, La 100, Metro y Aspen.

TV Cocineros Argentinos: Parte de la pauta anual con Cocineros Argentinos, se destinó a esta campaña, se hizo 1 PNT el 1ro de diciembre.

Vía pública: Séxtuples y cartel autopista.

CELEBREMOS ESTAS FIESTAS con el auténtico

HELADO ARTESANAL

Las campañas incluyeron medios gráficos, radiales, televisivos, de vía pública, digitales e influencesrs

INFORME

Redes sociales Se trabajó con 3 ejes de contenido principales: recetas navideñas, sorteos, salutaciones.

Pauta digital Se enfocó en una campaña de alcance, para llegar a una mayor cantidad de personas. La pauta se planificó sobre publicaciones orgánicas. Se dio difusión a los concursos para fomentar la participación, entre gente que no nos sigue. También se aprovechó el video de Santi Giorgini y el buen rendimiento que tuvo orgánicamente para llegan-

Santi Giorgini, desde instagram y las redes, dio su receta para una torta navideña de helados artesanales

do a otro público. Se logró un alcance de 90,21K contactos. Se trabajó con INFLUENCERS, logrando un alto alcance: Elaboración de recetas navideñas con Helado junto a Santi Giorgini, cocinero y parte de la peña de Morfi. Se creó una torta helada navideña, con helado de tramontana y crema de almendras. La acción se difundió en su feed y sus historias en el Instagram de AFADHYA.

Contenidos Separador de campaña para INSTAGRAM. Recetas navideñas con Helado. Salutaciones de Navidad y año nuevo. Concursos por kilos de Helado ArtesanalRecetas navideñas con Helado Banners en Facebook. Separador Instagram. Para redes, se actualizó el banner en Facebook y se compartieron algunas piezas relacionadas con el verano.

Página Web Se actualizó la web con banner de ambas campañas y se sumó nota destacada de cada una de las recetas con helado por la campaña Fiestas.

Responsabilidad Social Empresaria. Los Piletones: Se realizaron dos visitas al Comedor los Piletones. Allí, se hizo entrega de helado artesanal a los más chicos. Una visita en la víspera de Navidad y otra por el día de Reyes, en donde también estuvo Heladín. De esta manera, seguimos siempre presentes con la difusión de nuestro helado artesanal.

INTERESANTE

Piccole COSE

ABRE EL MUSEO DEL HELADO EN NUEVA YORK

El Museo del Helado, abrió sus puertas en Nueva York con una promesa: ofrecer “experiencias multisensoriales” que tuvieran a los helados como protagonistas. Y la cumplió. Cuenta con 13 salas. Posee instalaciones curiosas y coloridas, donde se puede, por ejemplo, viajar en una versión rosa del metro de Nueva York, sumergirte en una pileta gigante con granas de colores, deslizarte por un tobogán, crear tu propio helado o probar los sabores más dulces y originales en una mesa flotante. Además, el visitante puede saborear helados exclusivos, como: Manteca de maní con pretzels salados, cubiertos con chocolate; mango con un toque de chili picante y frambuesa; y rulos de chocolate negro con vainilla mezclados con cintas de caramelo y pedacitos de conos cubiertos con chocolate son algunos de los nuevos sabores que propone el museo

MERCADO ARGENTINO DE NUECES 2019 Si bien existen varias hipótesis sobre el origen del nogal, se considera que es oriundo de Asia. Es un cultivo cuya producción se destaca en los países del hemisferio norte, como China y Estados Unidos, mientras que en el hemisferio sur el principal productor es Chile. En Argentina fue introducida por los españoles que cultivaban la nuez portuguesa, la cual fue la base la nuez criolla originaria de nuestro país. El comercio doméstico e internacional se realiza en base a productos con y sin cáscara. Los mayores productores a nivel mundial son China y Estados Unidos, que concentran el 71% de la producción global. Argentina ocupa el séptimo puesto, con el 1,5%. En Argentina el consumo aparente per cápita es de 300 grs por año (considerando la producción, la comercialización internacional y la cantidad de habitantes en 2018). Se exportan más de 3.000 toneladas por año en promedio, la mayor parte de la producción, el 80% aproximadamente, se destina al consumo interno.

BAJÓ LA CANTIDAD DE DENUNCIAS POR HELADOS EN MAL ESTADO En muchas ocasiones, en los diferentes departamentos de bromatología de dependencias dl Estado, en todo el país llegan reclamos en los que advierten sobre el mal estado de productos, este año pasado, bajaron considerablemente. Además, hasta el momento, no hay clausuras. Como todos los años, a comienzos de octubre, comienza la intensificación de los controles bromatológicos a heladerías. En ese período comienza a incrementarse el consumo del producto. Si estos, están en mal estado, atentan contra la buena salud del consumidor. Ponemos como ejemplo la provincia de San Juan: “Hemos recibido muy pocas denuncias. Otros años hemos recibido muchas de personas con gastroenteritis o algunos problemas estomacales por el consumo de helado”, dijo Viviana Sampietro, integrante del área de Bromatología. Se realizan visitas periódicas en toda la provincia, y de manera sorpresiva. En otras ocasiones, los mismos propietarios de heladerías se acercan para que el personal calificado realice análisis y evalúen sus productos. Además de las muestras, Sampietro informó que se les exige un libro de control de calidad en la elaboración y en el despacho.

Oficinas: Manuel Díaz Vélez 4681 - Munro (B1605CXI) Argentina Depósito: Hipólito Bouchard 4420 - Munro (B1605CXI) Argentina Tel.: +54-11-4756-4455 I Fax: +54-11-4756-6599 www.nutrialingredientes.com

DIPLOMATURA EN ELABORACIÓN DE HELADO ARTESANAL /2020

ARRANCANDO EN AÑO

Con el cierre del ciclo lectivo 2019, nos quedó por informar el “Encuentro con las Autoridades Sanitarias Regionales” con base en Bariloche y Nuevos Proyectos de la parte académica con el objetivo de explorar otras opciones referidas a lugares geográficos, sede, recursos y equipamiento para los interesados en cursar la Segunda Corte de la Diplomatura en Elaboración de Helado Artesanal -Año 2020-.

on todo esto, estaríamos en condiciones de adelantar -como primiciaque Afadhya junto a la Universidad del Comahue, se encuentra en tratativas de poder gestionar dicha Diplomatura en la Ciudad de Bariloche habi-

Escuela de Hotelería y Gastronomía Ciudad de Bariloche Héctor Medina, Vice-Director – Gonzalo Costa, Jefe Gral de Enseñanza Práctica – Viviana Frangiulli y Fabián Benítez, AFADHYA

da cuenta de la gran cantidad de Heladerías allí establecidas, con la necesidad de contar con personal entrenado/calificado así como por la demanda planteada de parte de los Funcionarios del Sector Público como así también del Sector y Privado, que

se mostraron muy interesados en el tema; ofreciendo su apoyo y colaboración para diligenciarlo y hacerlo “realidad” en un corto plazo. Por ello y si todo sale bien…pronto tendremos nueva fecha de cursada y mayores posibilidades pa-

ra las clases teóricas y prácticas en un marco a pura naturaleza y con el prestigio de la Universidad Nacional y de quiénes se sumen al nuevo desafío. En la Unidad Regional de Epidemiología y Salud Ambiental, nos reunimos

DIPLOMATURA EN ELABORACIÓN DE HELADO ARTESANAL /2020

Escuela de Hotelería y Gastronomía Ciudad de Bariloche, oficina

Dr.Fabián Benítez,AFADHYA – Lic.Viviana Frangiulli, AFADHYA – Dr.Eduardo Herrero,Coordinador de Salud Ambiental Bariloche Río Negro

con el Médico Veterinario Dr. Eduardo Herrero quién nos recibió gentilmente y con quién hemos conversado sobre nuestra Institución, sus acciones y todo lo referido a Capacitación y a las actividades conjuntas Comahue Afadhya. Acordamos tra-

Los mantendremos informados respecto de la Agenda anual para Cursos, Seminarios, Conferencias y Jornadas técnicas. Novedades sobre cuestiones regulatorias e institucionales y nuevas exigencias para Manipuladores

bajar en Equipo sumando también a otros Directores de Área y Jurisdicción, en pos de nuestros logros y con el propósito de poder brindarle a nuestros socios más y mejores servicios para sus Empresas y productos conforme a la Normativa Legal y Vigente.

que comenzarán a regir a partir del mes en curso (Febrero 2020) referida a la capacitación y a la obtención de su Carnet nacional, único e intransferible para trabajar en contacto con los alimentos.Lic. Viviana Frangiulli Dr. Fabián Benítez

SOCIOS – PCIA.SANTA FÉ

UNA GRAN FAMILIA QUE ELABORA UN GRAN HELADO

l negocio se abastecía de helados artesanales, trayéndolos de otra localidad cercana. La marca de estos productos era Perugia (con una sola G). En el año 1995 comienzan con la elabora-

ción propia de helado artesanal. Continuando con la misma marca, para diferenciarse de la primera, le sumaron una segunda “g” al nombre. Hablamos de una gran familia en todo sentido, lo

que incluye la cantidad de integrantes, ya que está compuesta por 8 hermanos. Entre ellos Ianara, que lleva la administración y gestión de las heladerías, Agustina y Aldana se encargan de la producción.

www.starosta.com.ar (54 9 11) 2001-6563 (54 9 11) 6845-3565 info@starosta.com.ar / ventas@starosta.com.ar

Los demás, se alternan en la atención al público y asistiendo en la elaboración. Ianara, señala que sus padres ya están retirados, pero que todavía se encargan de la distribución.

La heladería PERUGGIA se inauguró en 1993. El fundador, Leonardo J. Cuffia, comenzó con un restaurante, a modo de emprendimiento familiar.

La heladería original, está ubicada en la Ciudad Progreso, Pcia. de Santa Fe. El 21 de marzo de 2018 estrenaron la primera sucursal en la ciudad capital de la provincia. El 9 de julio 2018, inauguraron la nue-

va fábrica con atención al público. Anteriormente vendían helado en el restaurante, pero tenían una infraestructura muy chica. Ese mismo año, se cerró el restaurante. Un día después, se abrieron las puer-

tas de las nuevas instalaciones del actual local. Hoy, cuentan con 9 sucursales franquiciadas. La marca tiene una muy buena aceptación por parte del público, afirma Ianara. Y continúa diciendo:

Así, seguimos con las demás sucursales y organizando las franquicias. La heladería más fuerte, es la Ciudad de Santa Fe, ubicada en Urquiza e Hipólito Yrigoyen. La producción se realiza

SOCIOS – PCIA.SANTA FÉ

en Progreso y de allí, se abastece a la cadena de locales. La tecnología que usan es de Carpiggiani, y de la marca Max Servicios de Rosario. Cabe señalar que, de todas las sucursales, la de Santo Tomé, solo hace delivery. No tiene atención al público. Nuestra entrevistada, destaca que en los veranos de su zona se consume mucho helado, las temporadas por lo general son siempre buenas. Fuera de temporada, baja un poco la demanda, pero igual se

vende bien. El 2018 fue realmente el año de nuestro crecimiento. Crecimos el triple. Tuvimos que ir acomodándonos a la nueva situación. Estamos muy contentos con nuestra marca, dice. Ianara, siendo una profesional formada en comunicación y en Relaciones Públicas, es muy rigurosa con el cuidado de la marca y su imagen. Se trabaja mucho la comunicación a través de las redes sociales. Desarrollan muchas promociones y sorteos. Participan en ”La No-

che de las Heladerías” y todas las propuestas que propone AFADHYA. Los helados que mayor demandan sus clientes son: el Kinder y el chocolate Peruggia (helado de la casa con base chocolate, sembrado de crocante de almendra mantecol y dulce de leche) y la crema Peruggia que, en vez de tener base de chocolate, tiene base de crema americana. Cuentan con más de 60 sabores. Los jóvenes Cuffia, son una nueva generación de

empresarios y como tales, siempre buscan innovarse y capacitarse. En este sentido, también entrena al personal permanentemente. Viajan a Buenos Aires, Córdoba, y otros destinos, donde se ofrezca capacitación en helados y en maquinaria. Ianara subraya que, cuando AFADHYA realiza cursos sobre estos tópicos, viajan a Capital. Las capacitaciones son increíbles. Tenemos una relación espectacular con AFADHYA desde 2017.

SOCIOS – CÓRDOBA

LA PERFECCIÓN EN EL SABOR COMO META FUNDAMENTAL “…En Bariloche Cremas Heladas, somos apasionados por nuestros productos, nuestra gente y nuestros clientes”.

ue fundada por Juan Carlos Oddo, desde aquel comienzo, hasta el día de hoy, la empresa continúa investigando y desarrollando, sobre lo que, sus responsables siempre afirman: eso que fuimos a buscar. La historia co-

mienza en 1982, cuando se decidió explorar en ese tipo de helado, que siempre se desea, pero que nunca se había probado. Los dueños, se propusieron encontrar ese gusto personal. Con el tiempo, lograron construir una moderna

DIST. INTEGRAL NORTE S.A.

planta de elaboración, abriendo el primer local, junto a la fábrica. Producen solamente para sus propios negocios, no abastecen otras heladerías. Según ellos mismos afirman, la aceptación de los clientes por nuestros he-

4509-6161

Bariloche Cremas Heladas participa activamente de la Semana y la Noche de las Heladerías

ventas@elcoronda.com.ar

SOCIOS – CÓRDOBA

lados, fue tan buena que decidieron levantar nuevos locales en distintos puntos de la ciudad. Eso facilitó que, muchas más personas pudiesen probar lo que siempre soñaron sus fundadores: un buen helado. Actualmente cuentan con

12 sucursales, con 82 empleados que se capacitan de manera continua. Conforman un gran equipo de fabricación y atención al público. Desde hace años, en todos los locales se realiza una promoción de 2X1 en los productos de 1 kilo, ½ kilo,

¼ kilo y super cucuruchos. También participan en la noche y semana de las heladerías. Aun así, uno de los gerentes, señala que, el consumo en su mercado, bajó un 15%. Fuera de estación, además, el consumo disminuye notablemente.

En temporada alta, se comercializan, aproximadamente, unos 32.000 kilos por mes. Los sabores más demandados por los consumidores son: Dulce de leche tentación, chocolate rocher, kricoreo, chocolate con almendras, mascarpone con frutos andinos. Con más de tres décadas de historia, la excelente relación con AFADHYA, ya supera los 25 años como asociados. Quienes conforman la empresa, en su conjunto, afirman que el éxito de sus productos no tiene secretos. Simplemente se antepone la calidad a cualquier otra consideración.

INSTITUCIONAL

ASIGNATURA PENDIENTE

La incorporación del Dr. Fabián Gustavo Benítez a AFADHYA, significó sumar a una persona de sólida trayectoria profesional y a la vez, de gran prestigio académico, junto a él, estamos trabajando en equipo. cuentemente, lograr una mayor inserción en el plano internacional, además de propulsar activamente la integración agroindustrial, tanto con sus actividades económicas, como con las entidades a las que representa.

¿Qué áreas cubre COPAL?

sto se tradujo rápidamente en su invalorable aporte en los importantes proyectos y tareas que están en curso. Para el caso, ya comenzamos a trabajar en equipo, sobre una gran asignatura pendiente: La representación de

nuestra asociación ante COPAL (Coordinadora de las Industrias de Productos Alimenticios).

¿Qué es COPAL? Es una entidad que nuclea a las Cámaras y Empresas de la Industria de los Alimentos, representando a casi la

totalidad de los Sectores. Su objetivo central es promover una visión estratégica del rol e importancia de dicha industria, entendiéndola como un vector fundamental en el desarrollo económico y social a nivel nacional. Y conse-

COPAL cuenta con diferentes Departamentos tales como: Asuntos Laborales Asuntos Institucionales Comercio Exterior Normativa Alimentaria Política Ambiental Economía. Desarrollo Regional. Pymes. Dicha entidad, atiende diferentes problemáticas, que son propias de todas las instituciones asociadas. De tal modo, participa activamente con un Grupo de Profesionales altamente capacitados e involucrados en cada uno de los temas que los ocupa, junto a los representan-

Desde AFADHYA, y como integrantes del Grupo de Normativa Alimentaria, impulsaremos todas aquellas propuestas o proyectos que beneficien a los intereses de cada asociado. tes de las Cámaras. Es tal sentido, trabaja en la definición, mejora, estrategia, actualización y homologación de la Normativa correspondiente, así como, en los vínculos con los diferentes Organismos de Contralor y/o Privados de orden Jurisdiccional, Nacional e Internacional. Desde AFADHYA, y como integrantes del Grupo de Normativa Ali-

mentaria, impulsaremos todas aquellas propuestas o proyectos que beneficien a los intereses de cada asociado. Así también, todo lo inherente a Innovación y comercialización de nuestros productos, dentro de un marco regulatorio acorde, en sintonía a la experiencia y antecedentes de la legislación mundial. Con una visión global, una demanda cada vez más exigente y en línea con otros nichos y mercados; procuraremos incorporar a nuestro Código Alimentario Argentino “CAA” “progresivamente”, tecnologías e ingredientes hasta ahora no contemplados. Esta decisión, amerita su consideración en respuesta a nuevos modelos de consumo y satisfacción. Tenemos por delante un año de mucho trabajo. Gracias por vuestro apoyo. Lic. Viviana Frangiulli.

SOCIOS – CÓRDOBA

COMPROMISO CON EL CLIENTE

Desde hace más de 20 años, Helados Glup’s, brinda -como se encargan muy bien de comunicarlouna experiencia deliciosa, sana y placentera.

lup’s elabora diversas presentaciones de cremas artesanales y postres helados. Posee un sistema mayorista-minorista muy dinámico. Sus productos están en más de 7 provincias, con una importante red de franquicias. Acompañando las nuevas tendencias de experiencias de consumo, se ha incorporado la propuesta denominada:

Glup´s Truck. Asimismo, con visión de futuro, la empresa inauguró una innovadora planta modelo de 6.000 m2 con equipamiento de última generación y un sofisticado laboratorio que garantiza la elaboración de más de 10.000.000 litros anuales. La misma está ubicada en Av. Japón 1430 de la Cuidad de Córdoba En cuanto su Responsabilidad Social Empresaria, lleva a cabo, diversas campañas, fomentando la participación en 3 ejes temáticos: educación, alimentación y deporte. Sus directivos consideran que esa tríada, conforma el pilar para una vida saludable. Por ejemplo, en del Día del Niño 2019, se implementó un fin de semana, en donde la alegría, la familia y el

El modelo de negocio de Glup’s se basa en el servicio de atención al cliente y en locales comerciales de gran impacto estético y visual con el objetivo de que el cliente alcance una experiencia memorable.

helado, fueron los protagonistas. Más de 10.000 chicos pudieron disfrutar de un rico helado de forma gratuita, en un festejo en donde los niños fueron el centro de atención. Su modelo de negocio se basa en el servicio de atención al cliente y en locales comerciales de

gran impacto estético y visual. El objetivo es que el cliente alcance una experiencia memorable. Asimismo, la capacitación, acompañamiento y seguimiento de los franquiciados forman parte de un efectivo proceso de comercialización, el cual se complementa con planes que incre-

mentan el vínculo continuo y a largo plazo. Vale destacar que, Glup’s obtuvo la aprobación del programa “MI PRIMER CERTIFICACIÓN”. La misma fue otorgada por el Ministerio de Industria, Comercio y Minería. La cual brinda la posibilidad de certificar la norma de calidad FSSC

22.000 (Food Safety System Certification – Sistema de Certificación de seguridad alimentaria). Siendo fieles a su filosofía empresaria, siempre remarcan: Somos audaces, inquietos e intrépidos. Somos transparentes, innovadores y positivos. Somos Glup´s.

CIBERSEGURIDAD / LIC. NESTOR TABOADA

HACKERS Y VIRUS INFORMATICOS P Llegan a nuestros mails con mensajes de las tarjetas de crédito, de bancos o en avisos de pago. Pueden solicitar claves o accesos a nuestro Homebanking.

ara poder arrancar este segmento tenemos que saber de uno de nuestros personajes, el “Virus” o “Virus Informático” es un software que daña el funcionamiento normal de cualquier tipo de dispositivo informático, sin el permiso o el conocimiento del usuario, principalmente para lograr fines maliciosos sobre la información del mismo. Generalmente, daños irrecuperables. Estos pueden llegar en mails con avisos falsos de las Tarjetas de Crédito o Bancos solicitándonos las Claves de nuestras Cuentas, o Accesos a nuestro HomeBanking, con la amenaza de que, si no enviamos la información solicitada, se bloquean nuestras cuentas. También llegan mails donde nos envían Avisos de Pagos, de operaciones que nunca realizamos. De igual modo llegan mails con archivos adjuntos, de destinatarios conocidos o no, que son de dudoso origen. El consejo que les podemos dar, es NUNCA abrir un archivo adjunto, de un remitente desconocido. Tampoco, NUNCA informar las claves de nuestras cuentas. No solo basta tener un logo lindo en el

mail. Hay que fijarse bien en las direcciones de correo que nos están enviando esos mails. Sobre todo, en el dominio (lo que figura a la derecha del @). La gran mayoría de los ataques informáticos, vienen por esta vía. Un solo click, es suficiente para activar estos Virus dañinos. Está muy de moda (lamentablemente), un tipo de Virus denominado Ransomware (malware de rescate): la amenaza cibernética que no muere. Este tipo de ataque, no detectado por la gran mayoría de los Antivirus comunes, consiste en la encriptación de todos los archivos de la Computadora atacada, lo cual hace imposible la recuperación de toda información infectada. Se exige un pago por el rescate, y para acceder nuevamente a la información. El pago lo piden mediante criptomonedas, lo que hace imposible su seguimiento. El 21% de las Organizaciones, han sido afectadas por Ransomware en el último año.

¿Cómo puede infectarse? El Ransomware puede infectar su computadora de

CIBERSEGURIDAD / LIC. NESTOR TABOADA

varias formas. Uno de los métodos más habituales actualmente es a través de spam malicioso, que son mensajes no solicitados que se utilizan para enviar malware por correo electrónico. El mensaje de correo electrónico puede incluir archivos adjuntos trampa, como PDF o documentos de Word. También puede contener enlaces a sitios web maliciosos. O llegar por publicidad engañosa en la Web (ventanas que se abren, ofreciendo ventajas y beneficios que no solicitamos, muchas veces). El malspam usa ingeniería social para engañar a la gente con el fin de que abra archivos adjuntos o haga clic en vínculos que parecen legítimos, aparentando que proceden de una institución de confianza o de un amigo. Los ciberdelincuentes emplean la ingeniería social en otros tipos de ataques de Ransomware, por ejemplo presentarse como el FBI para asustar a los usuarios y obligarles a pagar una suma de dinero por desbloquear los archivos. Otro método de infección habitual, que alcanzó su pico en 2016, es la publicidad maliciosa. La publicidad maliciosa consiste en el uso de publicidad en línea para distribuir malware con poca interacción

por parte del usuario o incluso ninguna. Mientras navegan por la web, incluso por sitios legítimos, los usuarios pueden ser conducidos a servidores delictivos sin necesidad de hacer clic en un anuncio. Estos servidores clasifican los detalles de los ordenadores de las víctimas y sus ubicaciones y, a continuación, seleccionan el malware más adecuado para enviarlo. Frecuentemente, ese malware es Ransomware. La publicidad maliciosa a menudo usa un elemento invisible de una página web, para hacer su trabajo. Todo esto sucede sin el conocimiento del usuario, por lo que a menudo se conoce como ataque por descarga oculta.

¿Cómo protegernos? La mejor manera, es ser muy cuidadosos en las páginas web que accedemos, en los archivos que descargamos, en los links que seguimos en Internet. Es fundamental un buen Antivirus, actualizado. Y, por sobre todo, un buen resguardo (Backup) periódico de la información valiosa que contienen sus computadoras, ya sea en forma local (dispositivo externo) o en la nube.

FABRICADORAS EN VENTA POR CIERRE DE ACTIVIDAD Una seminueva con equipo Armametic de 5 hp. Otra con motor Dorin de 3 hp.

cel. 11 6003 7927 - Fijo 6064 2296

PROVEEDORES

PLÁSTICOS GIANCARLI Una empresa tradicional en la provisión de cucharitas para la heladería artesanal.

a empresa comienza sus actividades en la zona de Quilmes, en la década del 60. En sus inicios fabricaba mayormente, tapas para envases medicinales. Gilberto Giarcarli, hijo del fundador y actual gerente, recuerda

que de chico colaboraba en la fábrica familiar. A mediados de la década de los años 80, por iniciativa de Alejandro Bortolot, se diseñan y desarrollan de las primeras matrices para cucharitas. Y con el asesoramiento y la experien-

cia de Giarcarli padre; Gilberto, con 20 años en ese momento, comienzan con la producción de dicho producto. Más tarde se sumaría su hermano menor. En una primera etapa la empresa distribuía a los heladeros directamente y después a través de distribuidores en varios puntos del país Actualmente la empresa cuenta con varios modelos de cucharitas para helados. Están todos vigentes, de acuerdo a los gustos de cada cliente. Se continua, igualmente, con la elaboración de tapas y envases plásti-

cos, donde (como aclara el entrevistado), está más presente su hermano. Por otra parte, Giancarli, destaca la relación histórica que lo une con nuestra asociación: “… en AFADHYA, estamos desde los comienzos. Nos une una gran relación con Fede , Nello, Alejandro Tedeschi, Gabriel Famá y con el recordado Silvio. A todos los estimó y respeto mucho”. Para cerrar esta nota, Gilberto agradece a todos los que me ayudaron en los inicios y que lo bancaron hasta el día de hoy.

COMISIÓN DIRECTIVA

Gabriel Famá ...................................................................... Presidente SOLICITUD DE INGRESO Francisco Maccarrone........................................................... Vicepresidente 1º Señores de laBortolot. C. D. de A.F.A.D.H.Y.A. Federico .................................................................. Secretario Presente Maximiliano Maccarrone....................................................... ProSecretario: FECHA: Pablo Visuara........................................................................ Tesorero Mauricio Rampoldi................................................................ ProTesorero Tengo el agrado de dirigirme a Uds. a fin de solicitarles tengan a bien considerar mi ingreso a esa Asociación, de la que Vocales Titulares manifiesto conocer sus estatutos, los que me comprometo respetar. Lo hago para la categoría SOCIO ACTIVO Rodolfo .................................................................. Vocal Titular ADHERENTERubstein. y a tal fin acompaño los datos personales y de la empresa. A la espera de la comunicación de lo resuelto, me es gratoBortolot..................................................................... saludarles muy atentamente. Sandra Vocal Titular Nahuel Rampoldi................................................................... Vocal Titular FIRMA Y ACLARACIÓN: Vocales Suplentes DATOS DE LA EMPRESA Marcelo Bracken................................................................... Vocal Suplente Nombre de la Heladería o Empresa Pablo Manoff......................................................................... Vocal Suplente Razón Social Carlos García......................................................................... Vocal Suplente Tipo de Empresa (marcar lo que corresponda) Alfredo Zanetti....................................................................... Vocal Suplente Unico Propietario Sociedad de Hecho Sociedad de Responsabilidad Limitada Irene Granara de Jackiewicz ................................................ Vocal Suplente Sociedad Anónima Sociedad en Comandita Claudio Maccarrone.............................................................. Vocal Suplente Si es Sociedad, cargo dentro de la misma Comisión Revisora de Cuentas (CRC) Domicilio Comercial, calle Nº CP Titulares Localidad Provincia Laura ................................................................ CRC Titular Teléfono Mariel ComercialPace Nº E-mail: Oscar CRC Titular Débito deBermúdez................................................................... cuotas: En Banco Cta. Cte. Nº Tarjeta de Crédito Nº Susana D´Alessandro............................................................ CRC Titular Suplentes DATOS PERSONALES Mario Bombardieri................................................................. CRC Suplente Apellido yJosé nombre María Saladino.............................................................. CRC Suplente Domicilio particular, calle Teléfono particular Nº Fecha de nacimiento /

Nº E-mail: - Documento de identidad

SOCIOS PRESENTANTES Apellido y nombre Apellido y nombre NOTAS: I) El heladero solicitante, de ser aceptado, ingresará como socio activo de AFADHYA por la heladería declarada en la presente solicitud y sólo en ella podrá exhibir la documentación y el material informativo que lo acredita como tal. II) Heladerías del interior del país: Para asociarse, deben adjuntar a la solicitud, fotos del local comercial y del área de elaboración. RESERVADO PARA A.F.A.D.H.Y.A. Resolución de la C.D.: Nº de CUIT (Adjuntar fotocopia):

Fecha:

AFADHYA - Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines Personería Jurídica Nº 6104 Nueva sede: Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A., Tel. (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar

www.afadhya.com.ar

METEOROLOGIA

TEMPERATURAS SUPERIORES A LAS NORMALES

l servicio meteorológico en su pronóstico trimestral para octubre noviembre - diciembre 2019, indicó: En condiciones neutras del Fenómeno El Niño en Oscilación del Sur y sin otros forzantes, tuvo un comportamiento que respondió a la probabilidad climatológica de cada categoría (33.3%). Sin embargo, se observaron regio-

nes, donde las previsiones numéricas experimentales de los principales modelos globales de simulación del clima y modelos estadísticos, indicaron diferencias en cuanto a esas probabilidades. El estado trimestral del fenómeno, fue el siguiente: neutral con 65% de probabilidad que se mantenga en fase neutral durante el trimestre octubre-noviembre-diciem-

bre 2019. PRECIPITACIÓN Hubo una mayor chance de lluvias superiores a las normales, sobre todo en la región del Litoral y sur de Patagonia. Normal o superior a la normal sobre el norte y centro - este del país, y oeste de Patagonia. Existieron precipitaciones dentro del rango normal, con mayor incidencia sobre el NOA, Córdoba y centro-noreste de

Patagonia. Hubo mayor probabilidad de precipitaciones normales o inferiores a las normales sobre La Pampa y oeste de Buenos Aires. TEMPERATURA MEDIA Se experimentaron temperaturas superiores a las normales sobre el norte del Litoral, NOA y todo el centro del país. Normal o superior a la normal sobre las provincias del norte del país y sur del Litoral. Surgieron eventos de precipitación localmente más intensa que lo normal, sobre el norte y centro este del país, durante el transcurso del trimestre. Se recomienda siempre consultar las actualizaciones de los pronósticos a más corto plazo.

DICIEMBRE

MAX.

MIN.

TEMPERATURA MEDIA

ENERO

MAX.

MIN.

TEMPERATURA MEDIA

01/12/2019 02/12/2019 03/12/2019 04/12/2019 05/12/2019 06/12/2019 07/12/2019 08/12/2019 09/12/2019 10/12/2019 11/12/2019 12/12/2019 13/12/2019 14/12/2019 15/12/2019 16/12/2019 17/12/2019 18/12/2019 19/12/2019 20/12/2019 21/12/2019 22/12/2019 23/12/2019 24/12/2019 25/12/2019 26/12/2019 27/12/2019 28/12/2019 29/12/2019 30/12/2019 31/12/2019

25° 25° 24° 24° 26° 27° 24° 30° 31° 38° 34° 27° 24° 28° 23° 26° 26° 30° 31° 26° 24° 27° 28° 31° 23° 25° 30° 30° 30° 26° 28°

15° 16° 17° 14° 12° 18° 15° 19° 21° 22° 22° 14° 13° 20° 17° 16° 19° 21° 23° 14° 13° 11° 16° 19° 16° 14° 20° 23° 23° 22° 22°

25°/18° 25°/19° 25°/19° 25°/19° 25°/19° 25°/19° 25°/19° 25°/19° 25°/19° 25°/19° 25°/19° 25°/19° 26°/19° 26°/19° 26°/19° 26°/20° 26°/20° 26°/20° 26°/20° 26°/20° 27°/20° 27°/20° 27°/20° 27°/20° 27°/20° 27°/20° 27°/20° 27°/20° 27°/20° 27°/20° 27°/20°

01/01/2020 02/01/2020 03/01/2020 04/01/2020 05/01/2020 06/01/2020 07/01/2020 08/01/2020 09/01/2020 10/01/2020 11/01/2020 12/01/2020 13/01/2020 14/01/2020 15/01/2020 16/01/2020 17/01/2020 18/01/2020 19/01/2020 20/01/2020 21/01/2020 22/01/2020 23/01/2020 24/01/2020 25/01/2020 26/01/2020 27/01/2020 28/01/2020 29/01/2020 30/01/2020 31/01/2020

26° 27° 27° 27° 29° 28° 30° 30° 30° 28° 30° 28° 28° 28° 28° 26° 25° 28° 30° 30° 28° 28° 29° 31° 36° 33° 24° 28° 27° 25° 26°

19° 20° 20° 21° 19° 19° 18° 20° 23° 22° 19° 21° 20° 21° 17° 15° 18° 21° 24° 25° 20° 23° 22° 22° 25° 18° 16° 18° 16° 16° 17°

27°/20° 27°/20° 27°/20° 27°/21° 27°/21° 28°/21° 28°/21° 28°/21° 28°/21° 28°/21° 28°/21° 28°/21° 28°/21° 28°/21° 28°/21° 28°/21° 28°/21° 28°/21° 28°/21° 28°/21° 28°/21° 28°/21° 28°/21° 28°/21° 28°/21° 28°/21° 28°/21° 28°/21° 28°/21° 28°/21° 28°/21°

* Datos de Accuweather registrados en el barrio de Congreso, C.A.B.A.

CONTACTO

AL SERVICIO DE LOS SOCIOS Consultas e Información general:

informacion@afadhya.com.ar Prensa:

prensa@afadhya.com.ar Cursos:

cursos@afadhya.com.ar Administración: Relaciones con los Socios:

socios@afadhya.com.ar Administración y Cobranzas:

administracion@afadhya.com.ar Area Técnica: Departamento Técnico:

deptotecnico@afadhya.com.ar Asuntos Regulatorios / Bromatología:

regulatorio@afadhya.com.ar Servicios para nuestros Socios Consulta Legales:

legales@afadhya.com.ar Consulta Contables:

contables@afadhya.com.ar

NUEVO SOCIO Socio Activo del interior Nombre: ROJAS RAMIRO DAVID Heladerìa: EL LIDO Direcciòn: FRANCISCO DE LAS CARRERAS 115 Localidad: MAR DE AJÓ Provincia: BUENOS AIRES C.P: 7109

¿Qué hace nuestra entidad? Defiende

los intereses y protege los derechos de sus asociados.

Propende

Capacita

Organizando seminarios Técnico Educativos.

Asesora

al desarrollo y perfeccionamiento económico, social y tecnológico de la artesanía.

En materias Legal, Laboral, Previsional, Impositiva, Contable, de Higiene y Saneamiento Ambiental, y Bromatológica.

Fomenta

Analiza

el espíritu de unidad y solidaridad entre sus miembros.

Relaciona

al gremio con organismos nacionales, provinciales y municipales en nombre propio y como integrante de la FIPA, la COPAL, la CAME y con Cámaras afines del país y del exterior.

Edita

la revista del Auténtico Heladero Artesanal con informaciones de la actividad del sector y la distribuye sin cargo.

Publica

en su laboratorio Laboratorio Microbiológico, a requirimiento de los asociados, la calidad de materias primas y de productos.

Gestiona

ante entes oficiales.

Posee

símbolos y slogans identificatorios de la actividad artesanal.

Auspicia

la participación de la juventud canalizando sus inquietudes.

Verifica

boletines periódicos.

por intermedio de CAMI S.A. Medicina del Trabajo, la ausencia del personal.

Difunde y organiza

la Semana del Auténtico Helado Artesanal.

Participa

en muestras, exposiciones y/o ferias.

Confraterniza

celebrando la CENA ANUAL DE LA CAMARADERIA.

Asociación Civil sin fines de lucro con Personería Jurídica. Socios Activos: Propietarios de un establecimiento que elabore helados en forma artesanal y venda exclusivamente al público. Socios Adherentes: Personas físicas y/o empresas que no reúnen las condiciones requeridas para ser activos pero sí tienen propósitos coincidentes con la Entidad.

¿Cómo vincularse? Concurriendo a la sede de la calle Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A. o solicitando telefónicamente un promotor, llamando al (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar

www.afadhya.com.ar

SOLICITUD DE INGRESO Señores de la C. D. de A.F.A.D.H.Y.A. Presente

FECHA:

Tengo el agrado de dirigirme a Uds. a fin de solicitarles tengan a bien considerar mi ingreso a esa Asociación, de la que manifiesto conocer sus estatutos, los que me comprometo respetar. Lo hago para la categoría SOCIO ACTIVO ADHERENTE y a tal fin acompaño los datos personales y de la empresa. A la espera de la comunicación de lo resuelto, me es grato saludarles muy atentamente. FIRMA Y ACLARACIÓN:

DATOS DE LA EMPRESA Nombre de la Heladería o Empresa Razón Social Tipo de Empresa (marcar lo que corresponda) Unico Propietario Sociedad de Hecho Sociedad Anónima Sociedad en Comandita Si es Sociedad, cargo dentro de la misma Domicilio Comercial, calle Localidad Provincia Teléfono Comercial Nº Débito de cuotas: En Banco Tarjeta de Crédito

Sociedad de Responsabilidad Limitada

Nº

E-mail: Cta. Cte. Nº Nº

DATOS PERSONALES Apellido y nombre Domicilio particular, calle Teléfono particular Nº Fecha de nacimiento /

Nº E-mail: - Documento de identidad

Fecha:

www.afadhya.com.ar

GUÍA DE COMPRAS

También encontrá el listado de nuestros socios adherentes en www.afadhya.com.ar

REFERENCIAS ANTICONGELANTES 1 / 47 BOLSAS 17 / 48 BOLSAS CAMISETA 42 CACAO 53 CAFE 13 CASTAÑAS EN ALMIBAR 49 CEREZAS AL MARRASCHINO 62 CHOCOLATES 5 / 16 / 18 / 46 / 50 / 52 / 64 CINTAS ADHESIVAS 17 COBERTURAS 16 / 18 / 64 CONSERVADORAS 31 / 45 CREMA DE LECHE 22 / 27 / 44 / 46 / 51 CUCHARITAS 1 / 55 CUCURUCHOS 39 / 69 DISTRIBUIDORES 4 / 10 / 21 / 22 / 23 / 46 DULCE DE LECHE 22 / 26 / 27 / 34 44 / 51 / 61 / 68 ENVASES PLASTICOS 1 / 15 / 24 / 40 / 55 ESENCIAS 25 / 59 ESTABILIZANTES POLVOS 5 / 52 / 59 / 63 / 66 EXHIBIDORES 45

FABRICADORAS 31 FRAMBUESAS 11 FRUTAS FRESCAS 11 / 28 / 62 FRUTAS SECAS 19 / 47 / 52 / 62 FRUTILLAS 11 / 42 HELADERAS COMERCIALES Y VITRINAS 71 HOMOGENEIZADORES 20 HUEVOS 38 / 59 JUGOS 28 LECHE EN POLVO 22 / 27 / 44 / 51 / 68 MANTECA 27 MAQUINAS 13 / 14 / 35 / 47 / 53 / 60 / 65 / 70 MATERIAS PRIMAS 6 / 7 / 12 / 15 / 24 / 25 / 29 / 30 / 32 / 33 / 36 / 43 / 44 / 46 / 47 / 54 / 57 / 63 / 66 MOLINOS COLOIDALES 13 / 20 PALITOS PARA HELADOS 9 PASTELERIA 67 PULPA DE FRUTAS 2 / 11 / 62 / 63 REVISTAS ESPECIALIZADAS 56 / 58 SEGUROS 38 VASOS DE PASTA 3 / 69

LISTADO DE PROVEEDORES 1

ACHA PLAST S.A. Cucharitas, cucharas y copas plásticas Tres arroyos 329 UF 17 - Haedo ventas@achaplast.com.ar

4627-3506

ARGENFRUT - FRUTARGEN S.A. Crocantes, topines para helados Av. Sáenz 369 - Capital Federal ventas@argenfrut.com.ar

4911-1819

AGRANA FRUIT ARGENTINA S.A. 4797-6698 Pulpa de frutas para helados. Arenales 556 - Vicente López - Buenos Aires info@agrana.com

AROMITALIA Ingredientes para heladerías y pastelería Mitre 5186 - San Martín - Bs. As. argentina@aromitalia.com

4752-7939

ALTA ROTACION S.R.L. Vasos de pasta Av. O’Higgins 4049 - Córdoba ventas@altarotacion.com.ar

0351-4647096

ARTIN 4574/3152 Separadores de gustos /Porta cucuruchos Av. Salvador M. del Carril 2381 - Capital Federal artininventos@gmail.com

ALYSER S.A. 4006-1001/10 Distribuidora de productos para heladería Dardo Rocha 2324 - San Isidro - Bs. As. ventas@alyser.com.ar

ASERRADERO DEL NORTE S.A. Fábrica de palitos para helados Delta Ruperto Mazza 337/9 - Tigre -Bs. As. aserraderodelnorte@hotmail.com.ar

4749-0098

ARCOR S.A.I.C. 4736-6925/26 Chocolates, estabilizantes Ruta Panamericana Km 31 - El Talar de Pacheco - Bs. As. mderortuzar@arcor.com

BARCENA DISTRIBUIDORA Todo para el heladero Bernaldes 1538/40 - Capital Federal barcenadistribuidora@hotmail.com

4639-6688

BELLAFRUT S.R.L. 4509-6161 Pulpas, frutillas, ananá, jugo de limón Lisandro de la Torre 325 - Coronda-Santa Fé ventas@elcoronda.com.ar

ELCOR S.R.L. 0353-4521234 Crema-manteca-dulce de leche-leche en polvo Caudillos Federales 1899 - Villa María - Córdoba comercial@elcor.com.ar

BRIGEL S.R.L. 4674-5003 Productos para heladerías Dr. Florentino Ameghino 1726 - Capital Federal ventas@brigel.com.ar

F.G.F. TRAPANI S.R.L. 0381-4000388 Jugos, aceite y cáscara de limón natural Ruta 9 esq. Constitución - Tafi Viejo - Pcia. de Tucumán pablo@fgftrapani.com.ar

CAFE OYAMBRE S.R.L. 0800-333-OYAMBRE (692-6273) Café Express, máquinas, molinos, y atención Av. Rivadavia 12986 - Ramos Mejía - Buenos Aires comunicacion@cafeoyambre.com.ar

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Per FINIRE

ELIMINANDO EL PLÁSTICO La eliminación de plásticos en la cocina no solo ayuda al medioambiente sino a lograr una vida sana, sin sustancias tóxicas adheridas a nuestros alimentos que pueden perjudicar gravemente nuestra salud. La cocina es la habitación de la casa que genera la mayor parte de los residuos plásticos de las familias. Las cifras hablan por sí solas. En 2016, una población mundial de más de 7.000 millones de personas producía más de 320 millones de toneladas de plástico. Se prevé que esta cifra se duplique en 2034. Cada año, los mares y océanos son receptores de hasta 12 millones de toneladas de basura que representa el 85 por ciento de la basura marina. El 40 por ciento de los plásticos producidos son envases, usados una sola vez y luego desechados. La tasa de reciclaje de plástico en Europa es tan solo de un 30 por ciento Poco a poco vamos adquiriendo conciencia al respecto. Prueba de ello es que los vasos, cubiertos, pajitas y pequeños envases de plástico de un solo uso tienen los días contados en nuestro país.

FUROR POR LOS HELADOS DE YERBA MATE En Montecarlo, para paliar el calor se prueban los helados artesanales. Algo que sorprende todos tus sentidos. Un buen helado o postre de Yerba Mate, es bienvenido en cualquier hora del día. Es elaborado con yerba mate soluble de la fábrica Montecarlo Citrus. La Familia Herrmann, de origen alemán, encabezada por el matrimonio de Claudio y Luisa; atienden al público local y el turismo nacional e internacional hace más de 40 años en la tradicional avenida de ingreso al centro de la ciudad, en un agradable ambiente donde siempre se destacan los productos y frutos de la tierra colorada. El municipio de Montecarlo ubicado “en el centro del paraíso”.... como reza su slogan promueve el helado de yerba e invita a vivir esta experiencia en: Av. El Libertador 3155.

COMER HELADOS FUERA DE TEMPORADA No hay nada más dulce y refrescante que un helado en verano. En otoño e invierno, en cambio, solo los tomamos en ocasiones muy especiales. El helado, es fuente de calorías también, contienen una gran cantidad de azúcares. Es decir, calorías.. Así que, a posteriori, estos hacen subir la temperatura de nuestro cuerpo debido a su alto contenido calórico. Lo ideal, para no pasar calor en verano, sería hidratarse con agua. Desde el punto de vista calórico, los helados son de gran ayuda en invierno porque nos dan mucha energía. Más de un cocinero famoso ha defendido que los helados deberían comerse todo el año. Así que es muy recomendable comer helados en invierno, siempre y cuando controlemos su ingesta.