HELADERO ARTESANAL 183 by Producciones Martín Saenz

EDITORIAL

La voz del Auténtico HELADERO ARTESANAL Nº 183 / AÑO 39 Agosto / Septiembre 2020

Director: Ing. Gabriel Gustavo Famá Revista propiedad de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) Santiago del Estero 924, (B1640HKV) CABA República Argentina Tel.: (54-11) 4304-2624 / 0451 www.afadhya.com.ar heladosha@ afadhya.com.ar Dirección Nacional del Derecho de Autor: Nº 87638714 Editorial: Producciones Martín Sáenz Tel.: (54-11) 4372-8443 proveedores-ok.com.ar producciones@ martinsaenz.com.ar Impresión: Mariano Mas, Perú 555, CABA Asociados a APTA Asociación de la Prensa Técnica y Especializada Argentina

UN ANIVERSARIO DIFERENTE PERO EL MISMO ESPÍRITU

umplimos 48 años de vida como Asociación. La pandemia que azota al país y al mundo entero lamentablemente nos impide organizar la Fiesta que nos convoca todos los años. En esta ocasión vamos a extrañar el ritual del abrazo, el encuentro con los amigos, la sonrisa cercana, vernos las caras, las charlas espontaneas y alzar las copas brindando por una nueva temporada. Seguramente el año 2020 quedará en la Historia de la humanidad como uno de los más difíciles que nos tocó vivir desde lo sanitario, lo social y por sus efectos en la economía del país. En AFADHYA seguimos adelante, en medio de esta coyuntura, unidos como un equipo y en acción, adaptándonos a la nueva normalidad que se nos impone. Tendremos que aprender y aceptar convivir, inmersos en esta nueva realidad para nuestro sector. Sabemos que estamos transitando un momento más que difícil, pero al mismo tiempo tengo la certeza de que se abre una luz de esperanza con el inicio de la siguiente temporada. AFADHYA junto a todo su equipo profesional está trabajando hoy más que nunca para defender y mantener nuestro sector, como así también la actividad económica de todos los eslabones involucrados que nos permiten hacer girar la rueda de nuestros negocios. La gran familia de socios, colegas y proveedores que conformamos el sector del Helado Artesanal seguirá más unida que nunca y le daremos pelea a esta situación. Queridos socios y socias que nada ni nadie nos impida tener la oportunidad de mirar con optimismo el trabajo cotidiano de los próximos meses y brindemos, aunque sea a la distancia. En estos tiempos tan complejos y de tanta gente angustiada, hagamos honor a nuestra labor con las palabras que nos identifican: SOMOS ARTESANOS DE LA FELICIDAD. Un abrazo a todos,

Ing. Gabriel Famá / Presidente

EN ESTE NÚMERO

#183 03/ Editorial

16/ Luz UVC para desinfectar superficies de Covid ‘19 18/ Encuentros virtuales Take away y delivery 20/ Piccole Cose

34/ Proveedores Laboratorios Basso 24/ Proveedores Chocolate Colonial 26/ Los Socios y la pandemia

Día del niño y la niña

1er Ciclo de charlasonline 14/ Sabores patrios. Charla con Felipe Pigna y Harry Salvarey

Socios: La delicia del Boulevard San Rafael Mendoza

Socios: Heladería Termas Rio Hondo Sgo. del Estero 32/ Ley de teletrabajo

40/ Informe de Gerencia 44/ La informática al servicio del heladero 46/ El clima 44/ Nuevos socios 55/ Guía de Compras 58/ Per finire

1° CICLO DE CHARLAS ON-LINE

JUNTOS HACEMOS FRENTE A LA CRISIS DEL COVID-19 La capacitación y la formación continua, son una prioridad institucional inclaudicable. Hoy más que nunca el objetivo, es fortalecer y proteger las economías de los socios, a través de diferentes propuestas pertinentes a nuestro sector. de diferentes puntos del país, confirmando así, el espíritu auténticamente federal de Afadhya. Nuestro equipo de asesores y profesionales desplegaron diversos tópicos de marcado interés para el asociado. La Prof.Silvia de la Fuente, fue la encargada de abrir y cerrar cada encuentro. Andrea Macarrone de la Consultora Doxa, moderó las exposiciones entre asistentes y disertantes. De este modo, siguiendo con los eventos virtuales, es clave informar que, el segundo ciclo de charlas, comenzará el 8 de septiembre y se extenderá hasta fines de octubre. El eje de la nueva convocatoria será: “Preparándonos para un verano diferente”. Es importante resaltar que, estas propuestas de capacitación en modalidad on-line, continuarán el siguiente año. Seguidamente, presentamos el resumen de cada una de las charlas dictadas en este primer ciclo: Charla 1: jueves 16 de julio

esde la Presidencia de AFADHYA, en coordinación con su Comisión Directiva y la Gerencia, integrada por la Dra. Marta Caracciolo y la Prof. Silvia de la Fuente, han organizado -para beneficios de todos sus socios- una importante agenda de charlas con profesionales. El primer espacio de encuentros on-line, se realizó entre el 16 de julio el 13 de agosto. Las charlas se llevaron a cabo vía Zoom, todos los jueves a las 16hs. Este primer ciclo, reunió a socios

El día jueves 16 de julio pasado, se dio por iniciado un ciclo de charlas temáticas. El propósito de las mismas fue informar y capacitar a nuestros socios en las mejores prácticas para afrontar la crisis sanitaria. El primer

1° CICLO DE CHARLAS ON-LINE encuentro estuvo a cargo de la Lic. Viviana Frangiulli y el Dr. Fabián Benítez. Ambos son asesores técnicos y capacitadores de AFADHYA. Participaron numerosos socios de todo el país, integrantes de la comisión directiva de Afadhya y su gerente la Dra. Marta Caracciolo. Nuestro Presidente, el Ing. Gabriel Famá, cerró esta primera jornada de capacitación, agradeciendo a los disertantes y a todos los socios presentes. En diálogo directo con los asistentes, el Dr. Fabián Benítez, nos habló de las cambiantes fases de la pandemia y que hacer al efecto. También, para el caso, se abordó la problemática de los sistemas de comercialización y distribución; como el delivery y el Take away. El Dr. Benítez advirtió, en relación a estas cuestiones que, si no se conocen las fases de cuarentena, no se sabrá correctamente que sistema comercial aplicar. Cabe destacar que, hay un marco regulatorio para cada una de las cinco fases y sus zonas de influencia, tanto a nivel municipal, provincial y nacional. También se explayó sobre el sistema social de aislamiento preventivo y obligatorio en relación a la atención de clientes. Otro tópico expuesto, muy importante, fue el lugar que ocupa el helado artesanal como alimento, en el marco del código alimentario argentino. En referencia a esto, como alimento, afirmó que, se debe considerar prioritaria su comercialización. Finalmente, cerró su participación, conversando sobre nuestros hábitos sanitarios, en relación al transporte de alimentos y entregas a domicilio de alimentos.

Por su parte, la Lic.Viviana Frangiulli, comenzó su intervención, detallando los sistemas y normas de sanidad e higiene en los locales, las buenas prácticas de los empleados y el vínculo con los clientes: Considerar la responsabilidad, respeto de normas por parte del empleador, de empleados y de consumidores. Además, en continuidad con el primer tema, describió los tipos de productos para la mejor desinfección del negocio y de la planta de elaboración. Completó su exposición con el detalle sobre los procedimientos para desinfectar objetos, lugares y superficies en general. La Lic. Frangiulli, al mismo tiempo, hizo una reseña sobre la diferencia y uso entre barbijos y máscaras faciales. Viviana, aclaró que muchas de las medidas sanitarias en general, son de conocimiento público, ya que Afadhya, hace mucho tiempo que viene divulgando estos temas, en conjunto con la manipulación higiénica de los alimentos. Obviamente con la aparición de Covid-19, se extremaron otros cuidados, destacó. Y, en de tal manera, insistió en que se debe, siempre, respetar y cumplir con el código alimentario nacional y escuchar a las autoridades sanitarias. Por último, indicó que, todo lo que se hablé sobre Covid-19, está en vías de investigación, es muy nuevo y la información que llega de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y otros organismos internacionales es fundamental. Se deben atender los protocolos internos para manejarse dentro de los lugares de trabajo y aplicar de igual manera, los controles sobre detección de síntomas y toma de temperatura.

Charla 2: Jueves 23 de julio.

En nombre de la Presidencia de Afadhya y de su comisión directiva, la Prof. Silvia de la Fuente presentó a los conferencistas. En este segundo encuentro virtual, la charla estuvo a cargo del equipo de la consultora DOXA, especializada en Recursos Humanos, capacitación y gestión de cambios. Actualmente, esta consultora, colabora con nuestra Asociación de manera muy activa, a través de sus áreas de competencia. El objetivo de esta reunión virtual, fue abrir un espacio de reflexión para pensar el contexto de la crisis sanitaria. Es un escenario muy difícil -nos dice la Lic. Macarrone- que está atravesando la sociedad en su conjunto y para el caso, en especial, nuestros asociados con sus negocios en particular. Andrea Macarrone (Psicopedagoga) y Christian Diani (Especialista en PNL y Mediación en conflictos laborales mediante coaching) trabajaron con los asistentes la problemática de la convocatoria. En tal sentido, en el ida y vuelta, interactuando con los asociados, la palabra incertidumbre fue el vocablo que más repercutió y dominó la charla. Del mismo modo, otro concepto fue “oportunidad”. Ambos profesionales, coincidieron que

esto dejó entrever claramente, el momento que se está transitando socialmente. Y en este caso, se propuso analizar las amenazas que aparecen y la postre, como se presenta a la vez, una oportunidad, sabiendo que, hoy las certezas, a veces, no son tales. En síntesis, propusieron meditar sobre, qué postura vamos a tomas frente a situaciones de crisis; cómo afrontamos momentos clave de decisión y como surgen situaciones de resistencia. En consecuencia: ¿cuáles serán los desafíos y motivaciones que afloran?. Christian Diana invitó a realizar algunos ejercicios muy interesantes, que nos ayudarán a potenciar la reflexión y relajación, para enfrentar desde otro lugar, estos momentos de tanto estrés. Entendiendo que el manejo del estrés en fundamental en épocas críticas. También, explicó los principios del Método Oasis de la Psicoterapeuta estadounidense Millie Grenough, basado en estrategias y herramientas efectivas para aumentar el bienestar, tanto en la vida personal, como profesional. Son herramientas para el manejo del estrés, buscando una mente más calma para la toma de decisiones. Charla 3: jueves 30 de julio

En una charla muy clara y dinámica, el equipo de Sur Comunicación, conversó sobre el manejo de las redes sociales y de tal manera, como llegar de otra manera a

1° CICLO DE CHARLAS ON-LINE nuestros clientes. Cabe destacar que, la consultora colabora con AFADHYA, como responsable de la planificación y desarrollo de sus campañas de comunicación. Entre los temas que se abordaron, se encontraron: la problemática de la compra on-line en cuarentena, y sus diferentes categorías, el mundo digital, las redes sociales y el mercado de comercio digital en el marco de la pandemia (como modificó su estructura y su expansión). Por otro lado, se analizó el rol del consumidor en las redes sociales, las mejores aplicaciones a utilizar, las diferentes plataformas y portales. Un momento destacado del encuentro fue la exposición de las estadísticas y tendencias en los canales digitales y las características de cada plataforma digital. En conjunto, se propuso reflexionar con los socios presentes, sobre cómo fortalecer el contacto con los clientes. Esto se relacionó con el tipo de contenidos y posteos que se deben subir a las plataformas o aplicaciones que se utilizan en el negocio. También se trató la segmentación grupos de afinidad. Otro punto que se planteó considerar a nuestros socios fue, como pensar hoy el mundo on-line y como debemos humanizar nuestra marca en este escenario. Y en este caso, como se generan los vínculos cliente- negocio. Para culminar la excelente presentación, se analizaron los niveles de respuesta del público y al público, por parte de nuestra empresa, costos de inversión y segmentación. Como despedida, la charla cerró con el jingle institucional “Helado, helado...”. Charla 4. Jueves 6 de agosto

La clase magistral se transmitió vía Zoom, directamente desde la sede de AFADHYA. La Prof. Silvia de la Fuente, fue la presentadora y moderadora del encuentro. Andrea Macarrone coordinó la dinámica con los asistentes. El maestro Zacaría estuvo asistido por Sergio Mercado, docente de la Escuela de Pastelería del Sindicato de Pasteleros y presentaron la elaboración de dos tipos de helados gourmet: Sinfonía de cítricos (jugos de Naranja, limón y mandarina) y Sorbete de chocolate. “Este curso surgió como una demanda mayoritaria, en función de la solicitud de muchos asociados”, E. Zacaría.

A lo largo del encuentro en vivo, el maestro fue explicando de manera muy clara y didáctica -como lo caracterizael proceso de elaboración de ambas recetas. Asimismo, en paralelo, Eduardo fue respondiendo las diferentes preguntas que iban surgiendo de parte de nuestros socios en relación a la elaboración de ambas recetas. Charla 5. Jueves 13 de agosto.

En esta segunda exposición, Eduardo compartió su experiencia y conocimientos, abordando una cuestión muy compleja para el heladero artesanal: Controlar los costos, sin afectar la calidad del producto. Un desafío que se enmarca, sobre todo hoy, en un escenario económico incierto para todos. El maestro señaló que el análisis de costos, en esta charla consideró la elaboración de recetas, analizando costos fijos y variables en la producción del helado artesanal. En esa síntesis, subrayó que, intervienen múltiples factores a considerar, como: Insumos, materias primas, alquileres, servicios, salarios, maquinaria, cámaras de frío, etc. “La realidad ha cambiado y no podemos vivir lamentándonos [...] yo creo que a veces tenemos que ser más decididos. El precio no lo ponemos nosotros, lo pone el mercado. Pero hagamos un esfuerzo para hacer valer lo que elaboramos [...]. Hay que ser más creativos, quizás inventando nuevos productos o nuevas formas de comercializar, ofreciendo soluciones al cliente”, E.Z. Para el caso, en la presentación se utilizó un esquema de diferentes planillas Excel, las cuales sirvieron para apoyar de manera didáctica la exposición de Zacaría. Como vimos, los ejemplos se centraron en el análisis para lograr el mejor equilibrio entre costos de las materias primas, la variable dólar, el stock, los insumos y por ende; la formación final del precio de venta del kilo de helado en mostrador. Esto llevó a debatir sobre la influencia del mercado de consumo en el precio final de nuestros productos, sin modificar sus cualidades. En este sentido, Eduardo nos dijo que, es el tema que más le interesa, ya que está directamente ligado a la elaboración del producto final. La char-

la fue muy activa, ya que el orador, invitó a los presentes a realizar todas las preguntas que se crean oportunas, mientras se discurría su exposición. Fin de primer ciclo de charlas: Estos cinco encuentros, formaron parte del primer ciclo de charlas. La Prof. Silvia de la Fuente, clausuró el mismo, expresando lo siguiente: “Fue muy lindo haber compartido experiencias entre profesionales y nuestros socios. El segundo ciclo, como se dijo, se denominará: Preparándonos para un verano diferente. Esto nos lleva a pensar en la pos pandemia. Nos preguntamos qué verano nos espera. Yo propongo que, vayamos con ganas, con esperanza, espero que ya tengamos una vacuna. Fue un orgullo haber compartido estos encuentros con todo el equipo de Afadhya y de Doxa”. Nuestro presidente, Gabriel Famá, también tuvo palabras de cierre para este primer ciclo de charlas: “Cuando se planeó el ciclo de estas charlas teníamos muchas expectativas. De nuestra parte se superaron las mismas. Es una nueva gimnasia, este tipo de comunicaciones. Vinieron para quedarse. Estas charlas virtuales, son tan importantes, como las presenciales. Recuerdo que cuando se hacían en Afadhya. Allí, compartíamos un café cara a cara. Estas plataformas son más frías, pero igualmente, nos ayudan a crecer. Todos los profesionales y el staff de la asociación, que colaboraron y participaron, tienen la camiseta puesta, dando lo mejor de sí.Eso es lo más importante. Los esperamos en el segundo ciclo, que nos ayudará a tener un poco más de luz en el camino. Gracias a todos”. Información importante para el asociado: Contenidos de las 5 primeras charlas: Las charlas del primer ciclo, estarán disponibles para nuestros socios en nuestro canal de Youtube. Se recomiendan para los que deseen verlas nuevamente o para los socios y socias que no hayan tenido la oportunidad de participar de las mismas. Canal: https://bit.ly/2YuFn4i

Escaneá el código QR y mirá las 5 charlas en nuestro canal de YouTube

1° CICLO DE CHARLAS ON-LINE Los esperamos en septiembre en el segundo ciclo de encuentros. Señalemos que la agenda incluirá charlas con maestros heladeros de América y de Europa. Se abordarán asuntos legales, cuestiones contables e impositivas. Además, se trabajará con nuevas fórmulas e innovación de sabores, seguridad e higiene y muchos temas más. Destaquemos que estos ciclos y los que seguirán, tendrán continuidad en el tiempo. De esta manera, se plantearán oportunamente, las problemáticas que cada coyuntura demande y sean un aporte para la formación continua de nuestros socios Consultas: Para cualquier inquietud, todos los socios tienen a disposición los mail del personal de AFADHYA. Por otro lado, se ha implementado una línea de Whatsapp institucional para estar todos comunicados de manera más ágil y en tiempo real.

La agenda del segundo ciclo incluirá charlas con maestros heladeros de América y de Europa. Se abordarán asuntos legales, cuestiones contables e impositivas. Además, se trabajará con nuevas fórmulas e innovación de sabores, seguridad e higiene y muchos temas más.

ACTIVIDADES ONLINE

SABORES PATRIOS Una amable charla con Felipe Pigna y Harry Salvarrey sobre historia argentina y Helado Artesanal.

a pandemia no impidió que festejemos nuestra fecha patria. El encuentro virtual, se realizó la tarde del miércoles 8 de julio pasado, conmemorando el día de nuestra Independencia. La charla se llevó a cabo a través de la plataforma Instagram. En la ocasión tuvimos la oportunidad de disfrutar de un encuentro en vivo con el famoso historiador, y un mano a mano con el conocido periodista. El tema principal, fue el Helado Artesanal, un alimento que es fiel representante de la gastronomía nacional. Y que además, forma parte del menú argento, desde los orígenes del país. La charla, ahondó en su historia, como se afianzó en nuestra cultura gastronómica, los inicios del helado casero, las ventas en los cafés, la influencia de la migración italiana, las primeras heladerías de Buenos Aires y, hasta

los próceres argentinos que fueron devotos del irresistible producto. Además, en el marco posterior a la charla, se sortearon varios kilos de helado artesanal y ejemplares del libro “Historia del helado artesanal en la Argentina”. La obra literaria, es una investigación sobre la historia del helado artesanal, que incluye testimonios de los protagonistas, imágenes documentales, datos de color y otros de interés. En la época colonial, Felipe, nos cuenta que ya había helados. Sobre todo se elaboraba artesanalmente en las zonas andinas, donde había nieve. La gente preparada sus sabores con la misma. Les llamaban “nieves dulces”. Era muy común en la regiones de Cuyo y Tucumán, cerca de los nevados del Aconquija. Había gente que extraía y llevaba al pueblo el hielo de esos lugares. Lo transportaban en bloques, por medio de carros. Los preparaban

con azúcar y frutas. En Buenos Aires en esa época no había helados por la lejanía con las territorios mencionados. La historia del helado -señala Pigna- es milenaria. El hielo se conservaba en pozos, usaban esa técnica. Los chinos y egipcios y luego; griegos y romanos, amantes de los banquetes, incorporaron el helado como protagonista de sus reuniones. Marco Polo lo reingresa a Italia y desde allí, la península itálica será referente en el mundo. Era un postre con mucha presencia en las celebraciones del imperio. Los árabes lo perfeccionan y lo llevan a España en el Siglo VIII. En su momento, no era un producto popular, era para una elite; básicamente para la nobleza y las clases altas. Catalina de Medici lo presenta en la corte francesa, en la época de los Luises. A Buenos Aires, llega a mediados del Siglo XIX. En principio con bloques de hielo que se traían de Los Alpes Europeos. Algo muy exótico en ese entonces, que habla de las características de la clase alta porteña. Una observación que rescata Pigna del libro de la historia del helado artesanal de AFADHYA, es que uno de los depósitos más importantes de hielo en la ciudad, estaba ubicado en los subsuelos del Teatro Colón, en el viejo edificio del Banco Nación, frente a Plaza de Mayo. Las confiterías y bares dependían de las partidas de hielo llegasen al puerto de Buenos Aires. A partir de la década de 1870, con la instalación de los frigoríficos, ya se fabricaba hielo artificialmente. Incluso ya comienzan los barcos frigoríficos. Cabe destacar que, hasta entrado el Siglo XX no existían las heladeras. Las familias preservaban

el hielo en unos muebles para tal fin, donde además, colocaban las carnes y otros productos. En las fiestas, muchos productos y bebidas, se ponían en las piletas de lavar, y se cubrían con algunos trapos. Pasaba el hielero por las casas. Argentina, y sobre todo Buenos Aires, comenzó a tener heladerías muy lindas y tradicionales con la recordada confitería “El Vesubio”, que aun existe. Una de las primeras fue en 1902, al lado del Teatro Broadway. Es un negocio que además, se especializó en chocolates, sobre todo para la temporada invernal (Chocolate con Churros). Salvarrey, destaca que, a medida que avanzaba el consumo de helado artesanal en nuestro país, cada pueblo le fue dando su impronta. El dulce de leche, así, se transformó es una clásico. Y Pigna confirma lo dicho: -Es verdad, es muy identitario en nuestra historia. Pero por otra parte, en las provincias hay gustos muy propios de cada lugar, como helado de yerba mate, de Fernet,

etc. Además hoy, hay muchas opciones, para celíacos, bajos en lactosa, la gama cada vez es más amplia. En un relato amable y tranquilo, sin dejar de saborear su helado artesanal, Pigna continuaba describiendo momentos de nuestra historia nacional. Como las del Gral. San Martín, que hacía una pausa en su labor y tomaba su helado en Mendoza mientras paseaba por la Alameda. Hay crónicas de viajeros que relatan que era muy común saborear

helados por los parques de la Ciudad de Mendoza. De principio a fin de la charla, ambos invitados no dejaron de probar los sabrosos helados patrios: el de alfajorcitos de Maicena y el de dulce de membrillo. Sin lugar a dudas, todos hemos disfrutado de un momento muy interesante junto a los dos invitados. Y quizás lo más sorprendente, hemos visto como el helado artesanal fue un fiel protagonista de los orígenes de la patria.

COVID-19 - LIC. VIVIANA FRANGIULLI

LUZ UVC PARA DESINFECTAR SUPERFICIES, SUS RIESGOS

esde su hallazgo en 1878, se ha convertido en un método básico de esterilización. Siendo utilizado todos los días en hospitales, aviones, oficinas e incluso en fábricas de alimentos. También es fundamental para el proceso de desinfección del agua potable pues algunos parásitos son resistentes a los antisépticos químicos como el cloro. Y hoy, con la irrupción del nuevo coronavirus en el mundo, la luz UVC ha vuelto a cobrar relevancia.

Existen tres tipos de radiación UV La primera es la ultravioleta A (UVA), constituye la mayor cantidad de radiación que llega a la Tierra. Es capaz de penetrar la piel, sien-

do la causante de la aparición de arrugas y manchas en las personas. Luego está la ultravioleta B (UVB), que puede dañar el ADN de la piel, provocando quemaduras solares y potencialmente, cáncer. Y, finalmente, está la ultravioleta C (UVC), que es la más nociva. Tiene una longitud de onda de luz más corta y enérgica que las demás, lo que la hace especialmente dañina para los humanos. Este último tipo de radiación es absorbido por la capa de ozono. Por lo que, nunca llega a la superficie de la Tierra. Sin embargo, los científicos han sabido sacarle provecho. Aunque todavía no hay una investigación concluyente que confirme que la luz UVC elimina al SARSCoV-2, sí hay evidencia de que lo ha-

ce con otros coronavirus como el que provoca el SARS, cuyo brote se originó en 2002. El especialista en enfermedades infecciosas y Decano de la Facultad de Medicina y Ciencia de la Universidad San Sebastián (Chile), Carlos Pérez, explica que esto hace pensar que también funciona en el caso de la actual pandemia. Pero para que esta técnica sea efectiva y no dañe a las personas, los expertos advierten que se debe manejar con precaución.

Riesgos de la luz UV • •

La luz ultravioleta UV-c causa daños a la epidermis y en la córnea. Causa daños a la córnea en tan sólo 3’’ de exposición. Causa daño al DNA/RNA/

Este tipo de rayo ultravioleta es particularmente efectivo para destruir el material genético de microorganismos como virus y bacterias, impidiendo su replicación. • • • • •

proteínas de todos los sistemas biológicos. La fotoqueratitis es el daño más documentado. La exposición recurrente al UV-C puede llevar al desarrollo de catarata y daño en la retina. Las lesiones más frecuentes causadas por el UV-C son las quemaduras de córnea, eritemas y quemaduras de piel. Las quemaduras por UV-C son dolorosas pero las lesiones duran poco tiempo. Exposición excesiva a UV-C causa cáncer de piel de la misma manera que los UVA y UVB.

Seguridad • Nunca mire directamente a la luz UV, aún con protección.

• • • • • •

No ingrese a ambientes que posean luz UV encendida. No exponga partes de su cuerpo a la luz UV emanada de equipos de esterilización. Nunca use la luz UV para esterilizar sus manos, su piel. La luz ultravioleta puede causar daños a algunos materiales. Ejemplo, el acrílico. El material quedará quebradizo y deberá ser descartado. En lo posible, conectar las lámparas con un sensor de movimiento, de manera que se apaguen automáticamente si alguien ingresara bajo su luz. Siempre colocar un cartel indicativo de que la luz UV-C se encuentra prendida y un breve resumen del riesgo.

Entonces… La ciencia confirma que la luz ultravioleta es el método más eficaz para eliminar el coronavirus. Un destello azul con alta efectividad y tan sólo seis segundos de exposición son suficientes para hacer desaparecer el virus. Puede llegar a desinfectar con gran eficacia desde ropa hasta espacios públicos. Escuelas, oficinas, hospitales, almacenes, fábricas y transporte público podrían ser los lugares de prueba para esta poderosa herramienta que -mientras no exista vacuna- puede asegurarnos que, donde estemos no habrá presencia de COVID-19.

bacterias, impidiendo s replicación. TAKE AWAY Y DELIVERY - DR. FABIAN BENITEZ

VENTA DE ALIMENTOS Y FASES DE LA CUARENTENA

Presentamos una compilación, sobre el tema de referencia. El curso fue dictado el viernes 21 de agosto pasado en la Universidad Nacional de La Plata, por el Dr. Fabián Benítez. Escanear el código QR para ver la nota completa en Ambito. • Movilidad de la población: hasta 50%.

FASE 4: REAPERTURA PROGRESIVA

• Tiempo de duplicación de casos: más de 25 días. • Movilidad de la población: hasta un 75%.

FASE 5: NUEVA NORMALIDAD

a exposición de nuestro asesor en asuntos institucionales, científicos y académicos; giró en torno a la problemática del aislamiento social, preventivo y obligatorio. Y desde allí, describió las diferentes fases de la cuarentena y sus zonas de influencia. Se resaltaron además, las medidas y excepciones, en relación a distintas formas de comercialización. A continuación presentamos un extracto de su disertación:

• Muchas ciudades del país ya están en fase 4 o 5. • Las actividades se reanudan casi por completo. • La vida de los ciudadanos se ve afectada por nuevas medidas de higiene y seguridad que perdurarán en el tiempo hasta que se encuentre una vacuna. • Con hábitos de higiene y cuidado sostenido.

FASE 1: AISLAMIENTO ESTRICTO

DELIVERY - REPARTO Y ENTREGA A DOMICILIO

• Tiempo de duplicación de casos: menos de 5 días. • Movilidad de la población: 10%. • Salidas: comercios de cercanía.

FASE 2: AISLAMIENTO ADMINISTRATIVO

Se entregan: Alimentos, medicamentos, productos de higiene, de limpieza y otros insumos de necesidad. El Delivery, es una actividad que, a parte de la función logística, tiene por finalidad colocar bienes, servicios, fondos o información directo en el lugar de consumo o cliente final.

• Tiempo de duplicación de casos: de 5 a 15 días. • Movilidad de la población: 25%.

TAKE AWAY

FASE 3: SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA.

El término se refiere generalmente, a la comida servida en el local de expendio de alimentos, para ser consumida fuera del mismo. Esta modalidad, se realiza por lo general, haciendo el pedido previo al negocio y luego

• Tiempo de duplicación de casos: de 15 a 25 días.

pasando para su retiro. “Esta modalidad, NO ESTA PERMITIDA EN TODAS LAS FASES DE LA CUARENTENA Y EN TODOS LADOS”. Hay que tener en cuenta que algunas Municipalidades, fijan horarios entre los cuales se pueden realizar el expendio de alimentos, como así también nombran los términos ingleses DELEIVERY y TAKE AWAY en su forma española.

A modo de ejemplo: Mediante el Decreto Municipal 664/20 en su artículo N° 2 la entrega de pedidos será exclusivamente mediante la modalidad “DELIVERY” que podrá realizarse únicamente de lunes a sábados de 09:00 a 17:00 hs., sin excepción. Los comerciantes podrán retirar y/o recibir mercadería de sus comercios de lunes a sábados de 08:00 a 14:00 hs. sin excepción. Quedando expresamente PROHIBIDA la venta presencial bajo ninguna circunstancia, así como el retiro de mercadería por el local: “TAKE AWAY”. Los comerciantes podrán retirar y/o recibir mercadería de sus comercios de lunes a sábados de 08:00 a 14:00 hs. sin excepción.

ACTIVIDADES EXCEPTUADAS

• Personal de Salud, Fuerzas de Seguridad, Fuerzas Armadas, actividad migratoria, servicio meteorológico nacional, bomberos y control de tráfico aéreo. • Supermercados mayoristas y minoristas y comercios minoristas de proximidad “alimentos – el helados es un ALIMENTO”. Farmacias. Ferreterías. Veterinarias. Provisión de garrafas. • Industrias de alimentación, su cadena productiva e insumos; de higiene personal y limpieza; de equipamiento médico, medicamentos, vacunas y otros insumos sanitarios. • Transporte público de pasajeros, transporte de mercaderías, petróleo, combustibles y GLP. • Reparto a domicilio de alimentos (DELIVERY), medicamentos, productos de higiene, de limpieza y otros insumos de necesidad.

Para bajar el PowerPoint completo de la charla escanear el código QR

INTERESANTE

Piccole COSE

HELADOS INOCUOS EN TIEMPOS DEL COVID-19 Todas estas preguntas nos las hacemos cuando empezamos la fabricación o elaboración de algún alimento para la posterior comercialización o consumo. Por este motivo, existen una serie de Reglamentos relativos a la higiene y seguridad alimentaria que ayudan a las empresas a diseñar un plan para garantizar la seguridad y la inocuidad de los alimentos. Dónde establecen una serie de normas para la creación, implantación y mantenimiento de sistemas de autocontrol basados en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). La Organización Mundial de la Salud (OMS) define también el concepto de food safety referido a la garantía de que “los alimentos no causan daño al consumidor cuando se preparan y/o consumen de acuerdo con el uso al que se destinan”. Este concepto se corresponde con lo que en nuestro entorno sería la “inocuidad de los alimentos”.No todos los grupos de alimentos tienen los mismos riesgos, cada empresa tendrá que elaborar un plan de APPCC adaptado a su proceso de fabricación. En el caso de los helados de base láctea, uno de los mayores riesgos es la contaminación microbiológica, ya sea debida a las propias materias primas o a la manipulación durante su elaboración.

EL HELADO SE “GOURMETIZA” Y REVOLUCIONA LA INDUSTRIA Somos potencia mundial en la materia, en este sentido, La gourmetización y sofisticación del helado artesanal es una tendencia”, asegura Gabriela Spainer, dueña de Finde, una nueva heladería artesanal y bar de postres que está pisando fuerte en Palermo. Y sostiene que con el crecimiento del nicho foodie (conocedores gastronómicos) es necesario evaluar constantemente el producto y pensar en cómo se puede mejorar. Para ella, la innovación pasa por hacer los clásicos de una manera diferente, con una vuelta de tuerca que aporte valor. “Realizamos el helado de menta con la planta fresca, evitando colorantes y pasta saborizante. Con el pistacho pasa lo mismo, partimos del pistacho puro a granel y lo trabajamos con procesadora y refinadora durante toda la noche para obtener una pasta homogénea que es con la que hacemos ese sabor.

TECNOLOGÍAS PARA UNA ECONOMÍA CIRCULAR

La Economía Circular es una apuesta clara de futuro en Europa.La tecnología tiene un protagonismo clave para hacerla posible. La UE, busca un sistema sostenible de alimentación y medioambiental: Este objetivo tiene como horizonte el año 2030. El documento FOOD 2030 de la Comisión Europea, reveló hacia dónde se ha de orientar la investigación y el desarrollo tecnológico en alimentación en el viejo continente. Dicho documento incide en 4 áreas principales: innovación, nutrición sostenible y saludable, actuación frente el cambio climático y sostenibilidad medioambiental y circularidad y eficiencia en el uso de recursos. El desafío medioambiental, también será clave en sectores de gran consumo como el agroalimentario, y cosmético. El uso eficiente del agua es uno de los temas que se incorporó a la agenda.

SOCIOS DEL INTERIOR - MENDOZA

CARGADA DE HISTORIA

onversamos con Gisela Sánchez, propietaria del negocio. Nos contó detalles de La Delicia. Sus primeros productos –comenta- fueron hielo en barra, praliné de maní y helados en tabletas. El helado se elaboraba tradicionalmente en una tina de madera a pedal, rodeada de hielo. Es de destacar que, la heladería del matri-

monio italiano, fue la primera en tener una flota de bicicletas con carritos propios, conducido por impecables heladeros, vestidos de blanco. Estos personajes, recorrían la ciudad, vendiendo un producto fresco y de calidad. Gisela, señala que, durante los años 40, sorprendieron al público con la presentación de tres o cuatro sabores servidos en un cucu-

rucho y detrás de un mostrador. Así, marcaron los primeros pasos para tener un local comercial, situación inédita para la época. La heladería de la calle Buenos Aires 49 de San Rafael, fue el primer local. Era un pintoresco espacio con una galería adornada con cientos de macetas y plantas. La Delicia, en su momento, promovió la idea de salir en familia a disfrutar un helado artesanal. Actualmente, La Delicia del Boulevard está ubicada en la Av.Hipólito Yrigoyen 1594, en una de las zonas gastronómicas más concurridas. La idea de un buen servicio se fue afianzando durante los años 50 y 60. Este espíritu empresario, les permitió posicionarse como la mejor heladería de San Rafael, afirma Gisela. En el 2010, se inauguró La Delicia del Boulevard. Para entonces, ya era una PYME que generaba puestos de trabajo para más de 60 personas, distribuidas en 4 unidades de

Abrió sus puertas hace noventa años en San Rafael. Los fundadores fueron, Higinio Raffaeli y su señora Gisela Muzzi, inmigrantes italianos, emprendedores.

negocio en un único local. Como filosofía institucional, La Delicia del Boulevard, promueve de tal modo; el trabajo en equipo, la responsabilidad y el respeto; orientado en la satisfacción del cliente, en un desarrollo sustentable y en el cuidado del medio ambiente. Hace noventa años que mantiene su gran calidad. Actualmente la empresa produce aproximadamente 1700 litros semanales de helado. Casi el 100% de la producción es para abastecer el propio local. Algunos restaurantes de la zona adquieren los helados de La delicia, para sus cartas de postres, en función de encontrar un producto noble y de excelencia. La he-

ladería comercializa las clásicas barras, los cucuruchos y potes de helado artesanal de producción propia. Se cuenta con más 70 sabores. Además, se suma la confitería. También la propuesta incluye, panificados y productos de pastelería, entre los que se hallan más de 20 variedades de masas finas, 13 tipos de tortas en distintas presentaciones, tartas, porciones heladas, bombones helados y fina chocolatería. Con todo lo mencionado, los clientes cuentan con un salón, donde se puede disfrutar del servicio de cafetería y restaurante. El plan de marketing y comunicación, está enfocado exclusivamente a las redes sociales. En modelo de

negocio, incluyó la ampliación de los servicios de las heladerías, como la inclusión de cafetería, restaurante y panadería. Es una estrategia comercial exitosa, afirma G.S. Los clásicos de siempre son el chocolate y limón, dulce de leche con nuez o chocolate con almendras. También hay sabores que no se encuentran entre los más vendidos, pero que tienen un grupo pequeño y muy consolidado de adeptos, para menta granizada, pistacho y quinotos al whisky junto al manjar mendocino y el limón patagónico. Hay sabores para públicos específicos como, los aptos para veganos, celíacos y diabéticos. Finalmente, es importante advertir que, desde hace más de 30 años, La Delicia está vinculada a AFADHYA. Participa en la Noche de las Heladerías, apoyando así, todas iniciativas y acciones promocionales que impulsa la asociación. Felicitamos a Gisela y a su equipo, por su gran labor.

bacterias, impidiendo s replicación. PROVEEDORES

CHOCOLATE COLONIAL

90 años de labor ininterrumpida.

ablar de chocolates, es recordar la hermosa película “Charlie y la fábrica de chocolate”, donde Willy Wonka es un personaje, al cual le deleitan, tanto los dulces que opta por abrir la mejor fábrica del mundo. Por estas tierras también existe un lugar similar, pero no es de ficción. Es una empresa argentina, referente en el sector. Su historia, vale la pena conocer. Para el caso, hablamos con Fernando Ferraz, director de la empresa, que cedió parte de su tiempo para conversar con nosotros. Nos cuenta lo siguiente: En el año 1925 Don Valero Ferraz emigro de Barcelona, buscando nuevos horizontes con su oficio en la sangre, chocolatero. Trajo consigo un molino de cacao manual y artesanal, de la época. Un tiempo después y luego de aclimatarse en este nuevo mundo, comenzó a trabajar en su sueño, una fábrica de chocolates. Para el año 1930, ya estaba en ese proceso. Fernando destaca que, conserva en su oficina, enmarcada, una etiqueta del año 1944, ya con la marca “Colonial” impresa. Ferraz destaca que, la evolución de la empresa continuó, a través de los años con nuestro padre y la ya, a esa altura, la marcada tradición familiar. El mismo amor que nuestro abuelo supo imprimirle al trabajo hasta el año 1968, donde Don Valero fallece, se mantiene intacto. El fundador, dejó una marca consolidada a fuego en su sucesor. Hoy, dice Fernando, nos aconseja desde el conocimiento y experiencia que sus 84 años y 70 en esto del chocolate, le otorgan fehacientemente. Es importante subrayar que, desde 1990 y sucesivamente, nos fuimos sumando los hermanos y aquí, llegamos en la historia, cumpliendo los 90 años de labor ininterrumpida. El entrevistado recuerda que el abuelo decía siempre que, pretendió elegir una marca que reflejase el estilo que traía de su tierra natal, y esa era Colonial: Dicho nombre resumía el espíritu de su creación. LA EMPRESA Fabricamos chocolates y sucedáneos en todo su proceso, solo comercializamos lo que vendemos, somos una organización puramente industrial. Con proce-

sos modernos y automatizados combinados con recursos humanos entrenados y capacitados en esa idea y consustanciados con la visión de la empresa, creamos toda la oferta de productos. Con un equipo de 50 personas, junto a la dirección de la empresa, conformamos ese recurso humano clave para la evolución al objetivo. COMPETENCIA: La diferencia con el mercado en general, es que apuntamos estratégicamente a fabricar productos específicos que marcan alguna diferencia con lo que ya existe. PRODUCTOS: Nuestros productos nunca son líderes en el renglón de precio, si en su valor al usarlos elevando la relación final de calidad (y con ello precio por carácter transitivo ) del producto final que conforman; helados, bombonería, galletitería, repostería, alfajores, gastronomía y una franja de consumidores finales de determinadas características son quienes conforman nuestro objetivo en el mercado. MATERIAS PRIMAS: Básicamente son importadas de diversos orígenes, con una elección de provisión que se basa en la trazabilidad e historia productiva de las empresas productoras, nunca con el precio de ellas como principal método de elección. CLIENTES: Es muy baja o nula la rotación de clientes, porque quienes nos eligen, toman partido por la estabilidad de nuestros productos y sus productos finales con permanencia de dichas características en el tiempo. Los que deciden trabajar con nosotros prefieren una forma de procesar chocolates. Esa calidad en los procesos asegura esa instancia. Hay colegas que aplican el mismo concepto, pero no todos. MERCADOS: Principalmente proveemos a fabricantes de productos que usan chocolates en sus formulaciones, como las industrias antes mencionadas. El mercado de heladeros artesanales también nos elige por nuestros atributos. La gastronomía y retail, también forman parte, aunque en menor medida. El mercado de exportación básicamente a países limítrofes, también va tomando mayor relevancia porcentual. PANDEMIA: Estamos afectados en usos y costumbres con los consumidores, más allá de llevar a límites

altos la complejidad logística de operación de fabricación y venta, transporte, recepción de insumos, factibilidad de la operación, manejo de los recursos humanos y los propios protocolos de prevención, tan necesarios son costosos en su implementación y control de aplicación. Todo esto, lesiona la rentabilidad de la empresa, que ha dejado de ser un objetivo inmediato para transformarse en uno mediato. ECONOMIA: Si la cuestión económica estaba difícil previa a esta problemática, calculamos que lo que viene será muy difícil, con escaso o nulo acceso al crédito, bajos niveles de consumo interno (motor de nuestra economía) y un momento difícil socialmente hablando. Hay mucha población debajo de la línea de pobreza, impuestos sobre dimensionados, etc. Pero hemos pasado por varias circunstancias similares a esta, y superaremos esta también. RELACIÓN CON AFADHYA Como siempre y a lo largo de los años, la interacción entre las cámaras que reúnen a nuestros clientes (sobre todo en un gremio tan representativo para nuestra fabricación como el del heladero artesanal) y la contraparte proveedora de servicios, productos, insumos y materias primas será fundamental para entender las necesidades y reacomodamiento de los órdenes productivos, gustos nuevos, tendencias dominantes y nuevos caminos y formatos para el negocio. Fernando Ferraz deja su mensaje personal: “…siempre será más fácil sobrellevar una crisis y buscar oportunidades de reinvención, reacomodamientos y satisfacción de nuevas demandas trabajando juntos entre todos; proveedores, fabricantes y público consumidor […]. Que el 2021 nos encuentre unidos y con gran espíritu de lucha”.

RELATOS COVID-19

SOCIOS Y PANDEMIA El negocio del heladero artesanal se resintió significativamente en esta cuarentena.

a crisis pandémica sigue afectando de manera desigual a las economías regionales. Por tal motivo, recopilamos algunos comentarios de asociados que desarrollan sus actividades en diferentes puntos del país. Quisimos saber, cómo afrontan esta dura realidad en sus zonas de influencia. RESISTENCIA, CHACO

agosto, luego de reunirnos varias cámaras con autoridades del gobierno, nos permiten abrir con los protocolos del caso, que incluyen colocar mesas con la distancia social obligatoria. En mi caso, puse 6 mesas. La estamos llevando. Hay colegas que no saben si van a volver abrir. Trabajamos mucho con redes sociales y con apoyo de nuestros clientes. Agradezco a AFADHYA, que siempre está luchando por los intereses de los heladeros artesanales”. SAN MIGUEL DE TUCUMÁN

Heladería Dino Dino Paganucci: “…nosotros hemos pasado muy mal la pandemia. Es de conocimiento público que nuestra provincia se vio muy afectada por el Covid-19. Hubo muchos infectados y muertos. Hubo mal manejo del gobierno, que repercutió negativamente en la economía de nuestros negocios, por la cantidad de meses sin poder abrir. Ahora trabajamos por delivery. Contratamos una aplicación, pero sus comisiones son muy altas. A principios de

CIUDAD DE PROGRESO PCIA. DE SANTA FÉ

den entrar más de 1 metro dentro del local”. TAFÍ VIEJO PCIA DE TUCUMÁN

Heladería Peruggia y sus franquicias Ianara Cuffia: “…nosotros, a pesar de la actual situación, estamos trabajando bien. Podemos abastecer a nuestras heladerías y franquicias. Nos es una situación ideal, pero a pesar de todo, estamos trabajando bien…”. LA LUCILA PCIA. BS. AS.

Heladería Tello Federico Salim “En Tucumán, la gastronomía está trabajando (incluidas las heladerías) de 7 a 22 hs. Se trabaja con el 50 % de capacidad de mesas, hasta tres personas en cada una, aplicando así, el protocolo respectivo. De 22 a 24hs, solo se puede atender por delivery”. MALARGÜE, PCIA. MENDOZA

Heladería Lulú Gustavo D. López: “La situación es desesperante. Tengo cerrado mi local desde marzo. Imaginen que antes trabajaba muy bien con los estudiantes. Pero ahora nada. Es un desastre. Veré sí, de a poco, podré r abriendo en septiembre. Pero nunca se sabe. Es todo muy incierto”

Heladería La Flor de Venezia Pablo Redini: “Obligadamente aumentamos el rango de delivery. Esto nos permitió captar nuevos clientes. Dejamos entrar de a una persona o un grupo familiar a la vez, pero manteniendo las medidas necesarias. No pue-

Heladería Marula Marcelo Aballay “Nuestro plantel de trabajo es de 8 personas en forma directa y muchos más en forma indirecta. Por nuestra geografía te-

nemos 2 estaciones muy marcadas, verano con 2 meses de trabajo fuerte y la de invierno, 1 mes que trabajamos mucho como casa de té, con la variante de los turistas de la nieve que este año no vinieron. En principio con todo el temor y desconocimiento del Covid-19, cerramos 4 días. Nuestros clientes nos motivaron a organizar una reunión y decidir abrir bajo los protocolos nacionales, ordenanzas provinciales y departamentales de estrictas normas sanitarias y de acercamiento físico. En la primera etapa, solo despachábamos con delivery, un servicio que no disponíamos. Segunda etapa pudimos habilitar la barra de despacho. Tercera etapa, las mesas dentro y fuera del local. Hoy casi estamos funcionando con normalidad. Todos los días de 10 a 23hs. En resumen: Hemos podido mantener el plantel y ritmo de trabajo. Incluimos el delivery y ampliamos la capacidad en las redes sociales, 2 decisiones certeras que ayudaron mucho enla crisis y hoy es un canal de venta muy important. El punto de equilibrio se rompe en los costos de materia prima e impuestos. La política de trabajo es mantener la calidad y cumplir con todo y todos. Hoy gracias a Dios y a nuestros clien-

tes que nunca dejaron de apoyarnos. Marula sigue siendo un referente en nuestra localidad”. Rio Hondo Santiago del Estero

el respeto mutuo, ha logrado atravezar épocas difíciles como la actual y continuar siendo la fuente de ingreso de más de 60 familias”. Mar del Plata

Heladería Termas Luis Lencina: “En la pandemia el consumo cayó al 30% del habitual. Como es una ciudad turística, la ausencia de turistas, nos perjudicó mucho. Se suma la temporada de invierno, que se mantenía un poco la venta, pero la crisis sanitaria no lo permitió”. San Rafael, Mendoza

El Boulevard de la Delicia Gisela Sánchez: “Durante la pandemia, nuestro servicio de delivery tuvo una expansión tecnológica y logística que permitió a la empresa seguir en funcionamiento. Nuestra empresa ha conformado un gran equipo de trabajo que sustentado en la confianza, el beneficio y

Helados Kelly Leonardo Levaggi: “…nosotros por suerte estamos todos bien, atendemos el local por unas ventanas que dan a la calle así tenemos el menor contacto posible con la gente. Solo se vende para llevar y delivery potes de 1 kg, 1/2 y 1/4 kg. Tenemos un muy buen delivery desde hace años. Hemos cambiado la temática de tortas para que la gente elija su modelo y tamaño. De este modo logramos estar más en contacto con la gente, porque se necesita la parte social que hoy está muy difícil”.

mos registrado ningún caso de Covid 19 en nuestro pueblo que tiene cerca de 9 mil habitantes. Sin embargo cumplimos con los protocolos. En julio trabajamos tranquilos, pero en agosto parece que la pandemia se está acercando, “las balas están picando cerca”. Hay contagios en pueblos vecinos. De un contagiado, pasaron a 100. Y como la zona depende del Hospital de Rio Cuarto, se corre el peligro de retroceder en las fases. Por otra parte, venimos trabajando con el sistema de delivery y con horario fijo de atención en local. Las ventas levantaron un poco, pero se trabajó menos que otros años. La inflación y el cambio constante de los precios en materias primas también nos afecta”. Ciudad de San Juan Pcia. de San juan

Sampacho, Córdoba

Heladería Marycel Nicolás Domínguez: “Hasta la fecha, no tuvi-

Portho Gelatto Fernando Nieto “En San juan la cuarentena estricta no duró más de 25 días. Al quinto día ya nos habilitaron para trabajar por delivery. En mayo ya nos permitieron abrir con take away y algunas mesitas. Desde ju-

RELATOS COVID-19 nio, ya no hay cuarentena estricta, pero sí, con protocolos para apertura de locales. La verdad venimos trabajando como en una burbuja en relación a lo que pasa en el país. Al principio las ventas bajaron bastante. Hoy estamos con algunos problemas con el ingreso de materia prima que ingresa a la provincia, ya que los camiones deben cumplir con un protocolo muy riguroso. Eso demora la llegada de mercadería”. Ciudad de Campana Pcia. Buenos Aires

Heladería Real Santiago y Luis Inchausti “Acá en Campana, vivimos una situación un poco más tolerable en comparación de lo que denominan el AMBA. Nuestra ciudad está en fase 4, lo que nos permite tener más circulación. Eso hizo que se fueran habilitando varios rubros. Seguimos manteniendo la atención de a dos clientes por vez en nuestros locales, con venta de potes térmicos para llevar. Ahora, pudimos incorporar vasitos, cucuruchos y granitas lo que permitió mayor movilidad de

ventas. El delivery sigue siendo la mejor alternativa, a pesar de tener varios aumentos de materia prima. Sobre todo lo que es importado. De todas maneras decidimos mantener los preciso que teníamos al comienzo de la pandemia. En los 64 años que tiene nuestra heladería, nunca pensamos que podíamos vivir algo así”. La Plata Pcia. Bs. As. Heladería Cereza de Tolosa, cerró sus puertas.

Sus dueños informaron que por motivos personales, el local cerró sus puertas definitivamente el domingo 20 de mayo. Asimismo, agradecen infinitamente a todos los que fueron parte, durante tantos años. Gral. Roca. Pcia. Rio Negro

Heladería Lions Susana Rustom “Acá, en Gral. Roca, la

realidad está muy comprometida. Han flexibilizado algunas cosas. Ya abrimos para que pueda venir la gente con reserva. Tenemos también cafetería, veremos qué pasa. También nos autorizaron para vender en vasitos y cucuruchos. Porque era todo para llevar. Esperamos que la situación se reactive. Realmente está todo muy complicado, sobre todo para los que pagamos alquileres, sueldos y demás, es todo un tema”. Cinco Saltos Pcia. Rio Negro.

Heladería Heidi Nicolás Ferrero “Al principio fue difícil. Estuvimos 15 días cerrados. Fue difícil en lo económico y en lo anímico también. Después vino la modalidad delivery solamente. De la noche a la mañana, tuvimos que armar toda esa movida, porque no teníamos dicho sistema. El resultado fue muy bueno. Se notó que la gente tenía ganas de tomarse un helado. Las ventas se fueron acomodando con el envío a domicilio. Más tarde nos permitieron abrir al público, con los proto-

colos habituales. Las ventas no son las mismas. Se nos juntó la pandemia con la temporada baja. Hoy el clima comenzó a mejorar de a poco y genera más movimiento. Nos estamos manejando relativamente bien. Antes, el fin de mes se notaba después del día 20. Hoy se ve antes del 15. Ya tenemos abierta la cafetería bajo estricto protocolo. De a poco la gente se va animando a salir. Es otra realidad. Es un año distinto. Nos tuvimos que reinventar muy rápido. Con ventas muy variables. En líneas generales vamos despacito avanzando. En nuestra zona el clima influye mucho, tuvimos un invierno muy frio”.

Agradecemos a todos los socios amigos que nos enviaron sus comentarios. Como se puede ver, cada relato particular expuesto, revela la dura realidad que se afronta en medio de la tremenda crisis sanitaria.

SOCIOS DEL INTERIOR - SGO. DEL ESTERO

HELADERIA TERMAS

DONDE LA FELICIDAD TIENE SU SABOR

ermas de Río Hondo es una ciudad turística en el río Dulce del norte de Argentina. Es conocida por sus numerosas termas, populares por sus estimadas propiedades terapéuticas. La ciudad cuenta con

35.500 habitantes Es importante señalar que, desde el año 2014, el mencionado Autódromo Internacional Termas de Rio Hondo, es la sede de la 2da fecha anual del campeonato internacional de Motociclismo de Veloci-

dad, haciendo crecer exponencialmente el turismo y por ende la economía. En este marco de crecimiento y desarrollo zonal,vveremos el espacio que ocupa el helado artesanal, entre sus habitantes y turistas. Para saber

más de la cuestión, conversamos con Luis Lencina, titular de la heladería más tradicional de la turística Ciudad de Rio Hondo. Fue la primera en la zona. Abrió sus puertas en 1964. Sus fundadores fueron Reynaldo y

Dora Basualdo. Está ubicada en la calle Rivadavia 635, a cuatro cuadras del Casino de Termas. Lencina nos comenta que hace más de 30 años que es socio de Afadhya . Conoce la asociación desde los tiempos que trabajada en la heladería Olímpica de la Familia Sordó. Su local lo integra un staff 6 empleados, que -como nos señala el entrevistadocuando se puede, participan de cursos de capacitación. El negocio no cuenta con sucursales. Poseen elaboración propia por medio de máquinas discontinuas SIAM y Carpillani. Hoy están produciendo aproximadamente unos 300 kilogramos cada 8 o 9 días. También producían para dos hoteles 5 estrellas que ahora están cerrados. “En la pandemia el consu-

Siempre está presente en las iniciativas de AFADHYA y sobre todo en “La Noche de las heladerías”. De igual modo, siempre la heladería realiza promociones dentro y fuera de la ciudad.

mo cayó al 30% del habitual. Como es una ciudad turística, la ausencia de visitantes, nos perjudicó mucho. Se suma la temporada de invierno, que se mantenía un poco la venta, pero la crisis sanitaria no lo permitió”, L. Lencina. Siempre está presente en las iniciativas de AFADHYA y sobre todo en “La Noche de las heladerías”. De igual modo, siempre la heladería realiza promociones dentro y fuera de la ciudad. Los mejores sabores Luis, por último, afirma que los gustos más consu-

midos son: Chocolate italiano, dulce de leche, granizado, frutilla, almendra y flan de crema. La especialidad es el sabor Tuna. Es la única heladería que lo produce, afirma. Le agradecemos a Luis Lencina por el espacio para la entrevistas. Sabemos que nuestro rubro, como muchos otros, atraviesa un momento muy crítico. Por tal motivo, le deseamos los mejores augurios para que su negocio supere este contexto lo más pronto posible, y vuelva a ser el punto de reunión de Rio Hondo.

www.starosta.com.ar (54 9 11) 2001-6563 (54 9 11) 6845-3565 info@starosta.com.ar / ventas@starosta.com.ar

ASESOR JURÍDICO - DR. FRANCISCO LANDI

LEY DE TELETRABAJO

n esta edición nos dedicaremos a analizar la reciente Ley 27.555 de “Régimen Legal del Contrato de Teletrabajo” o, como se lo menciona cotidianamente en los medios de comunicación, “Ley de Teletrabajo”, que fue publicada en el Boletín Oficial el día 14 de agosto del corriente año. Más allá de que la norma ya se encuentra promulgada por el Poder Ejecutivo –por el Decreto 673/2020-, debemos destacar que la ley entrará en vigencia luego de 90 días contados a partir de que se determine la finalización del período de vigencia del Aislamiento Social, Preventivo y Obligatorio. También decir que será de fundamental trascendencia –por los motivos que expondremos a continuación- la reglamentación de la ley que se formulará con intervención del Ministerio de Trabajo. Ahora bien, es probable que el lector a esta altura pretendiera encontrarse con una definición de “Teletrabajo”. La ley no define al teletrabajo en sí, sino que establece qué condiciones deben darse para que se apliquen las normas referidas a este tipo de contratación laboral. Los presupuestos para la existencia de “Teletrabajo” son dos y deben darse en forma conjunta: que se trate de una contratación de Ley de Contrato de Trabajo; y que la parte trabajadora desempeñe sus tareas total o parcialmente en su propio domicilio, o en lugares distintos al establecimiento o los establecimientos del empleador, “mediante la utilización de tecnologías de la información y comunicación” (cualquier dispositivo con acceso a internet, por ejemplo). De esta forma se puede apreciar que el estereotipo del empleado trabajando sentado en una silla de escritorio desde su hogar, con su computadora personal, no sería el único caso de aplicación, toda vez que un “establecimiento distinto al del empleador” podría ser la oficina de un cliente y “la utilización de tecnologías de la información y comunicación” naturalmente podría efectuarse con un teléfono celular. Entendemos entonces que la reglamentación de la ley, en este y otros aspectos, será fundamental para evitar vacíos legales que lleven a distintas interpretaciones doctrinarias y judiciales. A su vez, la ley establece que todos los derechos garantizados por la norma serán considerados pisos mínimos de las disposiciones que se convengan por negociaciones colectivas (convenios colectivos de trabajo). Es importante destacar que el “teletrabajador” tendrá los mismos derechos y obligaciones que cualquier otro trabajador y no podrá ver afectados sus haberes respecto

a la modalidad presencial. Respecto a la jornada laboral, la misma se deberá pactar por escrito y, en virtud del denominado “Derecho a la desconexión digital”, el empleador tendrá vedada la posibilidad de exigir la realización de tareas -y tampoco podrá remitirle comunicaciones al trabajador (por ningún medio)- fuera de dicha jornada. Probablemente este punto también requiera de tratamiento específico por la reglamentación correspondiente y las convenciones colectivas de trabajo, por la necesidad que tienen ciertas empresas de contar con dependientes que cumplan con las denominadas “guardias pasivas”. Otros de los aspectos que han sido cuestión de debate en los medios de comunicación son el derecho que les asiste a los “teletrabajadores” a interrumpir la jornada cuando tengan a su cuidado personas menores de trece años, o que requieran asistencia específica por discapacidad o edad; y la obligación que tiene el empleador de suministrar todo el equipamiento necesario para el desempeño de las tareas (hardware, software, herramientas, soporte, etc.) o, en su caso, de compensar los gastos que al trabajador se le generen por la utilización y/o desgaste de los elementos o servicios que él mismo aporte. Esta norma también tendrá implicancias dentro del sistema de riesgos del trabajo, toda vez que se establece que los accidentes acaecidos en el lugar, jornada y en ocasión del teletrabajo, se presumirán como accidentes en los términos de la Ley de Riegos del Trabajo. Los profesionales del Derecho del Trabajo lidiamos constantemente con las dificultades de cerciorarnos respecto a las circunstancias de tiempo, persona y lugar de siniestros que ocurren fuera de la empresa. Seguramente algo semejante a lo que hoy en día sucede con infortunios que acontecen fuera del ámbito laboral propio (como son los “accidentes in itinere”) comience a darse dentro de la esfera del domicilio del “teletrabajador”. A modo de conclusión queremos remarcar que la modificación del contrato de trabajo de modalidad “presencial” a “teletrabajo”, siempre debe efectuarse por escrito, y que es facultativo para el trabajador aceptar estas nuevas condiciones laborales. Del mismo modo, en situaciones normales, el empleador tampoco estará obligado a utilizar esta nueva modalidad contractual. Pero, si lo que se pretende es evitar los efectos de una norma que no se considera favorable, es transcendental saber cuáles son las conductas concretas que harán operativa a dicha ley por cumplirse sus presupuestos de aplicación.

PROVEEDORES

30 ANIVERSARIO DE LABORATORIOS BASSO El día 26 de febrero de este año la empresa cumplió 30 años de trayectoria permanente.

l Ing. Lucio Basso, nos dice: Han pasado 30 años y todavía recordamos con mi esposa, Ma.Eugenia ese día del año 1990 en que firmamos la escritura de constitución de la Sociedad- El escribano nos despedía con estas palabras: “Felicito a los Socios Fundadores Ingeniero Lucio Agustín Basso y Sra. María Eugenia Prandi de Basso por la decisión y les auguro un exitoso futuro”. A partir de ese momento la actividad en la empresa, se constituyó en el medio de vida de la familia Basso y de todos sus colaboradores. El Ingeniero destaca que a ellos, les debemos nuestra gratitud, por habernos acompañado a lo largo de estos años. “En particular deseo hacer llegar un profundo agradecimiento a todos nuestros Clientes, Proveedores y Amigos por que nos ha honrado

con su confianza atendiendo nuestros consejos y empleando nuestros productos….”. Comienza su vida laboral a la temprana edad de 11 años, ya que siendo el mayor de 6 hermanos, sus padres necesitaban que ayudaran en el negocio de almacén de barrio que tenían. Y su señora, mayor de 7 hermanos, también conoció desde temprano la responsabilidad del cuidado de la familia. Basso recuerda que, vivían en la ciudad de Moreno, Pcia. de Buenos Aires. Se casaron luego que Ma. Eugenia se graduara como maestra y él finalizara sus estudios universitarios en el turno nocturno. Trabajaba durante el día. Se recibió de Ingeniero Químico en el año 1974 en la UTN Reg. Buenos Aires. Su primera actividad laboral fue en Laboratorios Medicinales Pfizer. Luego

continuó en Cosméticos Pond´s, después en Industrias Lácteas Kasdorf. Su actividad académica fue en la Universidad Nacional de Lujan y en la Universidad Católica Argentina. Como Consultor Profesional Independiente, trabajó para Helados Massera de Lujan (Desarrollo y Balance de Formulaciones) y en Starosta de Capital Federal. Allí, Desarrolló estabilizantes y pastas saborizantes Marca Pronatte. Nuestro entrevistado, subraya que, el ingreso al mercado de la Heladería lo hicieron mediante la muy apreciada y exitosa Marca Pronatte, que fuera presentada por Sta rosta S.A. en el Primer Salón Internacional del Helado SAHIEL 79. Continuando con su relato, se acuerda que, transcurría el año 1984 cuando quebró Starosta S.A. En nuestro caso fue el evento disparador, asegura. En razón de la quiebra y el inminente remate había que desalojar el edificio donde se fabricaban los productos Pronatte. La dirección de la Empresa le ofrece constituirse en proveedor independiente y fabricar los productos para la próxima y última temporada. El ingeniero expresa que, hoy debe agradecer su confianza y apoyo durante todos estos años. Basso se ocupaba del aspecto técnico y de las ventas. Su señora de lo adminis-

PROVEEDORES trativo y económico. En esos años desarrolló las formulaciones de los productos, estabilizantes, saborizantes concentrados en polvo, bases y semi-elaborados deshidratados, super sambayón y mousses helados. Atendiendo las inquietudes manifestadas por varios Heladeros Artesanales e Industriales, interesados en ampliar su oferta de productos y en particular, dar respuesta a sus cliente con necesidades alimentarias especiales, desarrolló los primeros semi-elaborados, formulados para la fabricación de helados dietéticos, sin grasa y sin azúcar. Es decir, reducidos en su poder calórico y glucídico. En palabra del Ing.Lucio Basso: Laboratorios Basso S.A. es una empresa netamente familiar. Se encuentra constituida por los Socios Fundadores, la Lic. Química Flavia María Basso y Mercedes María Basso. No podemos dejar de mencionar el permanente apoyo de las Sras. Lidia Viqueira y María Montes que nos acompañan desde la instalación en Capital Federal en el área administrativa. Tenemos un muy selecto grupo de Clientes en todo el País y el Exterior, con los que tenemos

una muy fuerte conexión Técnico Comercial. La Línea de Productos para GELATO ZERO, con las naturales modificaciones derivadas de la Investigación y Desarrollo y adecuada a los nuevos insumos, se ha constituido en el producto Líder de nuestra Empresa en el Mercado para la Elaboración de Helados Dietéticos a nivel Artesanal e Industrial. Además son considerados saludables al no contener materia grasa ni azúcar, de excelente sabor, textura y conservación similar a las Cremas Heladas y Helados de Fruta al Agua. En estos últimos 30 años hemos sufrido muchas crisis y las hemos superado exitosamente, pero la desatada por la Pandemia del Covid 19 nos impactó a todos provocando a un desastre en lo sanitario, imponiendo una serie de nuevos protocolos. En lo Económico, si bien la Pandemia nos alcanzó en el período de baja temporada, y como consecuencia de la tardía liberación de las ventas en las Heladerías más la interminable cuarentena, el perjuicio en nuestra empresa significó una caída en la facturación del orden del 70%. Nuestros proyectos a futuro están

“Nuestros proyectos a futuro están orientados a tres objetivos: El primero, innovar en el desarrollo y Elaboración de Productos Conceptuales. El Segundo, incrementar nuestra participación en el mercado nacional El tercero, continuar e incrementar nuestro comercio exterior.” orientados a tres objetivos: El primero, innovar en el desarrollo y Elaboración de Productos Conceptuales. El Segundo, incrementar nuestra participación en el mercado nacional mediante la presencia y participación en la Exposición FITHEP 2021, las Redes Sociales y Grupos. El tercero, continuar e incrementar nuestro comercio exterior buscando nuevos mercados e impulsando en principio las Exportaciones a los Países Limítrofes. Quiero cerrar esta nota con un pensamiento optimista: “…creo que la virulencia del Virus irá bajando hacia el verano y nos dejará hacer quizás un tardío inicio de temporada 2020-2021, pero me aventuro a decir que será buena, ya que la gente necesita tener alguna gratificación y el Helado es dulce, accesible y muy gratificante”. Ing. Lucio A. Basso Presidente Laboratorios Basso S.A.

INSTITUCIONAL

DÍA DEL NIÑO Y DE LA NIÑA Como todos los años, AFADHYA está presente con los queridos locos bajitos.

ste año, tomando en cuenta la crisis sanitaria y el aislamiento social, se realizó una acción en redes. Para el caso, se sortearon 3 kilos de helados. La propuesta interactiva consistió en invitar a nuestros seguidores a realizar una tarea creativa y artística, quedándose en casa: con esta premisa,

se les solicitó que armasen o dibujasen (al estilo Art Attack o ArteManía como se conoce en algunos países) con cosas que tuviesen en sus hogares, el personaje de Heladín, la mascota infantil de AFADHYA. A posteriori, tenían que mandar y subir la foto de la obra realizada. De este modo, las chicas y

chicos que compitieron, participaron del sorteo del premio mencionado al principio. La convocatoria fue todo un éxito y las increíbles producciones de los participantes, superaron las expectativas y el asombro de todos. Somos Artesanos de la Felicidad, y como tales, siempre apostamos por una infancia feliz.

AFADHYA- PERÍODO JUNIO / JULIO 2020

INFORME DE GERENCIA

La gerencia de AFADHYA pone en conocimiento de todos los asociados su gestión durante los meses de junio y julio del corriente año.

s importante resaltar el enorme esfuerzo de los directivos de AFADHYA, en especial de su Presidente Gabriel Famá, quien en innumerables oportunidades estuvo reunido con legisladores nacionales, de la ciudad, y funcionarios de los distintos estamentos gubernamentales, ya sean de Nación de Ciudad o Provincia de Bs.As. Como ejemplo, podemos citar encuentros con los Presidentes de las Cámaras Gastronómicas de la AHRCC, de APPYCE, AAMF, etc., con funcionarios con quienes pudo gestionarse la derogación de la Libreta Sanitaria (proyecto Dip. Straface) y la posterior aprobación de la Ley de Simplificación Productiva (que eliminó la libreta sanitaria). Reuniones del Jefe de Gobierno de la Ciudad, Lic. Horacio Rodríguez Larreta, con los Presidentes de las Cámaras Gastronómicas, donde se estuvo trabajando para lograr a principios de septiembre el ingreso a salones, con un aforo de 25%. Asimismo, para lograr que los ATP para el sector se abonen durante 6 meses más a partir de las aperturas, también 6 meses de rebaja en las alícuotas de IIBB, en ciudad. Se trabajó en la reglamentación de la Ley que redujo los porcentajes en las apps, para tratar de llevarlos a valores anteriores a la pandemia. En reuniones entre funcionarios y los presidentes de la Cámara de Ho-

teleros, Restaurantes, Cafés, Pizzerías, etc., se pidió por la sanción de la Ley de Emergencia Gastronómica, por la gravedad de la situación del sector, muy afectado por los cierres de los comercios. El Ministro de Bienestar y Desarrollo Económico de la ciudad, Lic. Giusti, anunció en una reunión con todos los presidentes del sector, la apertura por etapas, en comercios de cercanía, zonas de poco tránsito de personas, (en una o dos semanas más se sumarían las de más tránsito). En agosto se agregaría el take away plus, a la modalidad ya existente de take away, es decir llevar del negocio, y consumir en vía pública. Desde AFADHYA se implementó un mapa interactivo, con las heladerías asociadas al delivery y take away. En este tema de take away, el Dr. Fabián Benítez, asesor de AFADHYA, brindó permanentemente información actualizada al socio de AFADHYA, acerca del funcionamiento de esta modalidad en todos los municipios de la provincia de Buenos Aires. Asimismo se hizo conocer a nuestros socios el protocolo oficial para aplicación de la modalidad delivery y take away. Continuando con sucesivas reuniones, mantenidas entre el Jefe de Gobierno de la ciudad y el Lic. Giusti, con los presidentes de las cámaras gastronómicas, se les solicitó

por nota, el no cobro de ABL a partir de la apertura de los negocios, devolución del SIRCREB, no a las retenciones de IIBB, libreta sanitaria incluida en el Certificado de Manipulación de Alimentos, que las asociaciones tengan facultades para dictar cursos de manipulador, y también para extender los respectivos certificados. En reunión con el Ministro Giusti se acordó que las asociaciones recibirían un tutorial para realizar el reclamo para la devolución de saldos, y luego a través de las Cámaras empresariales gastronómicas, se gestionaría el reintegro, como un servicio exclusivo a los socios. Se informó a los socios sobre la nueva línea de crédito del Banco Ciudad. Asimismo la implementación de los ATP (aplicación del Programa de Asistencia al Trabajo y a la Producción) luego de reiteradas gestiones para incluir en dicho programa las heladerías artesanales. En este sentido se enviaron notas al Ministro de Desarrollo Productivo de la Nación Lic. Matías Kulfas, Jefe de Gabinete de la Nación Lic. Santiago Cafiero y Directora General de AFIP Mercedes Marcó del Pont solicitando la inclusión de las heladerías artesanales en el programa ATP.- Asimismo se solicitó la Atenuación de alícuotas de Retención y Percepción Reclamos al SIRCREB. Se enviaron notas y se realizaron

PERÍODO JUNIO - JULIO 2020

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Buenos Aires, 6 de agosto de 2020. Sr. Ministro de Desarrollo Productivo de la Nación Lic. Matías Kulfas

ación y en nuestra Asoci re deconsideración: nuestra nomb en De nte pedido, y en ación evaluar el siguie Por las presente, venimos a solicitarle evaluar el siguiente pedido, en nombre de nuestra Asociación y en representación de todos nuestros socios. n: sideració r el ITÉ DE evalua stra con a por el COM De nue Contexto solicitarle /2020) emitid Contexto 29/07 AJO Y LA imos a . 2020 (BO: É DE IA AL TRAB te, ven s socios EMERGENC COMIT nistrativa 1343/ icios el Admi presen ión nuestro TENCIA DE LA de los benef Decis por to ASIS la os Y a DE a amien O tod do Por las itid el otorg acuerdo a la Decisión Administrativa 1343/2020 ABAJ PROGRAMA para de n Que Que de acuer 0) em ITORAL TR DEL ación de ios (BO: 29/07/2020) emitida por el COMITÉ s que regirá EVALUACIÓN 07/202 Y MON IA EO represent benefic DE : 29/ s condicione Y MONITOREO DEL PROGRAMA DE ASISTENCIA GENC nte: UACIÓN los nueva (BO EVAL de las EMER cosas lo siguie lecier DE EMERGENCIA AL TRABAJO Y LA nto on 3/2020 DE ÓN mie se estab so entre otras PRODUCCIÓN se establecieron acuer CIAUCCI do ativa 134 ASISTEN PROD el otorga to 332/2020 y se dispu ficadas, de las nuevas condiciones que regirán para el otorgamiento de los beneficios ministr parapor el Decre las elidenti Contexto establecidos MA DE ión Ad N°dispuso entre otras regirán lecidos nte Decreto 332/2020 alguna depor Acta ser y se o que estab cosas lo siguiente: la Decis DEL PROGRA uie : o embebido al acuerd marzo de 2020 debe iones , de erdo a as lo sig al 12 deN° 883, en el listad condic EO das N° esa acu cos OR ica empr ulario vas la as de ntif ta nue pal E) – Form re otr Que de al Ac las ide dad princi Y MONIT - La actividad principal de la empresa al ómicas (CLA eron las Econ puso ent bebido - La activialg CIÓN 12 de marzo de 2020 debe ser alguna de las una de r de ado dades em 13. estableci /2020 y se dis identificadas, de acuerdo EVALUA e ser list Activi 6 del Acta N° con el Clasificador de Actividades Económicas N se el Clasificado con 0 deb , en el Acta N° 5 o en el Punto to 332 (CLAE) – Formulario N° 883, en el listado UCCIÓ de 202 N° 883 del embebido al Acta N° PROD el Decre marzo ulario 4; en el Punto 2.3 del Acta N° 5 o en el Punto en el Punto 2.3 dos por 6 del Acta N° 13. al 12 de ) – Form 4; estableci (CLAE empresa 13. micas al de la Acta N° es Econó princip del 6 dad ad Activi activid el Punto actividades - La cador de ta N° 5 o en inclusión de las sifi la Pedido o o para Cla arios Pedid N.C.P. (códig s del Ac con el ade los medios neces ctos lácteos ivid nto 2.3 arbitren produ act Pu se en de s arle el las o ración ficada solicit s dede 4; en (código 472111), Elabo críticas identi a efecto inclusión os a Ud. Nos os dirigimos N.C.P. s (códigen a dades de activi Ud. a efectos de solicitarle Nos dirigimrios de públic listad para la teoslácteo seoarbitren los medios necesarios para la inclusión ctos lác produ r de icadas o 105030) en los Venta al por ados, que como es de las actividades esapor menopro ductos s necal os (códiglico d de s identif ros asoci menor de productos dio Venta lácteos icahelad de crítde púb indus y/o la imposibilida (código 472111), Elaboración de productos lácteos N.C.P. (código ncia para nuest ación raciónivid n los me adestrial es deto y asiste 105090) s cerrados industrial y Elaboración Elabor 0) y Elabo o amien locale ),10509 se arbitre de helados (código 105030) en los listados de otorg s de act cuente com de actividades críticas identificadas en 472111 sus respectivos icitarle Pedido bilidad conse con el cia dos, que el Acta 4, con el consecuente otorgamiento los list4,ado COVID-19 con s de sol (código el osi en Acta la imp y asistencia para nuestros asociados, que dos s asosido afecta y/o por 030) el lácteos . a efecto os stro 105 Ud como es de público o rad tos nue han a conocimiento han sido afectados por mico que para imiento locales cer produc s (códig gimos conoc sr normalmente. cio econó el COVID-19 con sus respectivos locales cerrados y/o la imposibilidad helado stencia nor de Nos diri perjui tivo de asi me grave y de pec el poder rial ante normalmente. res opera soperar al por indust suspoder miento o. ico que las Autoridade Venta boración te otorga COVID-19 con ro país y el mund económ ión de todas io derac ) y Ela consi secuen as para nuest la juic el r con 105090 el con ve per stancias inédit gra poder econta dos por Esperamos poder contar con la consideración 4, con ndo. nto de circun Esperamosdes mome ant elados en o afecta de todas las Autoridades ante el grave perjuicio este el mu el Acta ida ros asocistro han sid país y económico que sufren nuestros Autornuest . ión. asociados en este miento sufren nue nte derac las momento de a circunstancias oci consi r as inéditas para nuestro país y el mundo. con malme de tod nuestra mayo ditas par rar nor saludarlo con cias iné eración poder ope unstan oportunidad para la consid os la n. Aprovechamos la oportunidad para saludarlo de circ Aprovechamera tar con ció con nuestra mayor consideración. mento er con este mo consid os pod dos en mayor Esperam nuestra s asocia rlo con nuestro sufren a saluda par ad oportunid amos la Aprovech

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reuniones con los Legisladores Guouman, Roberto Santiago, el Jefe de Gabinete de la Ciudad Pablo Capuselli, Director de Desarrollo Gastronómico Julio Tahier, y Subsecretario de Bienestar Lic. Héctor Gatto a fin de presentar reclamos por diferentes temas , para aliviar al sector. Entre otros temas, se hizo conocer a los socios el Plan de Puesta en Marcha (12 etapas).Asimismo, como resultado de reuniones con los legisladores mencionados, y notas enviadas respectivamente, se aprobó el Proyecto de Ley del Legislador Guouman que regula los porcentajes de las apps (no podrán cobrar más del 20%) Desde AFADHYA se enviaron newsletter, con información sobre temas legales, impositivos contables, de legislación alimentaria, de interés para los negocios, etc. A modo de ejemplo podemos ci-

Reproducimos las notas cursadas por AFADHYA a la AFIP, al Sr. Jefe de Gabinete de Ministros de la Nación Lic. Santiago Andrés Cafiero y al Sr. Ministro de Desarrollo Productivo de la Nación Lic. Matías Kulfas

tar: Disposiciones de AFIP, ARBA, AGIP y Banco Central. Asimismo se envió la instrumentación del Recupero de Saldos a Favor y Atenuación del Alícuotas del impuesto sobre los IIBB. Nueva línea de Créditos para negocios de la Ciudad de Bs.AS. Por otro lado, se informó la firma de los convenios laborales del 30-0420 y sucesivas prórrogas del 04-06 -20 para mayo y junio, y 29-07-20 para julio y agosto, como así también el respectivo trámite de adhesión a dichos convenios. Se hizo llegar a los socios de manera completa toda la normativa relacionada con el Distanciamiento Social Obligatorio, y protocolos relacionados. En cuanto a capacitación, se llevó a cabo una Clase Demostrativa, a cargo del Maestro Eduardo Zacaría, para la presentación y elaboración de los Nuevos Sabores Patrios, en el marco de la Campaña del 9 de Julio, Nuevos Sabores Pa-

trios. Asimismo, se llevó a cabo una campaña digital para el Día del Padre, compartiéndose con los socios el material digital para subir a las redes. A partir del 16-07 se dio inicio a un nuevo Ciclo de Charlas On Line de AFADHYA. La primera charla, a cargo de la Lic. Frangiulli y Dr. Benìtez, se refirió a los protocolos aplicables en los negocios, en momentos de COVID19.La segunda charla se refirió a cómo liderar el negocio en épocas de crisis, a cargo del equipo DOXA Comunicación, y la tercera charla , a cargo de SUR Comunicación, se refirió a las redes sociales y a potenciar su uso para conquistar nuevos clientes. La cuarta charla on line se llevó a cabo el 06-08-20. Fue una clase demostrativa a cargo del Maestro Zacaría, en el tema Sorbete Gourmet, de interés para los heladeros socios de AFADHYA.

TECNOLOGÍA APLICADA

LA INFORMÁTICA AL SERVICIO DEL HELADERO ARTESANAL Esta ciencia tiene un papel relevante en el manejo de la Información Empresaria. Influye en todas las áreas productivas, administrativas y comerciales. En este artículo vamos a Analizar la importancia del uso de las nuevas tecnologías.

día de hoy la informática en el mundo empresarial ya no solo es importante, es imprescindible. La tecnología avanza a pasos agigantados día a día en todos los ámbitos de nuestras vidas, y el ámbito laboral no iba a ser menos. La previsión, de hecho, es que gane más peso a medio y largo plazo en todo tipo de sectores y actividades. Por eso, no debes subestimar la importancia de la informática en la empresa, ya que es vital para destacar y competir en un mercado saturado y muy competitivo. La mejor decisión que puedes tomar como Empresa es mantenerte a la vanguardia y adoptar innovaciones informáticas y tecnológicas que aumenten tu productividad y rentabilidad. Los beneficios son innumerables y pueden suponer la diferencia entre el éxito y el fracaso o entre el crecimiento y las pérdidas. La gestión en la Producción, Administración y Venta ha notado un considerable cambio respecto al uso de las tecnologías de información, ya que anteriormente el control en las empresas se realizaba sin necesidad de tener un Programa (Software) informático acorde. Sin embargo, actualmente hay muchos programas específicos para trabajar en estas áreas. En primer lugar, me gustaría definir el concepto de Control y Gestión, co-

mo la técnica que se encarga de registrar, cuantificar y definir las diferentes operaciones que se llevan a cabo en la producción y expendio, siendo el objetivo principal, el registrar e interpretar los resultados de una Empresa. La misión principal de emplear un buen Sistema de Información, es propiciar un registro de todas las operaciones que se realizan en una organización de forma rápida, fácil, cómoda y, sobre todo, confiable. Antes, los controles de las Empresas se realizaban con papel y lápiz, las hojas de cálculo se registraban de forma manual y los estados de stock y financieros por escrito, pero con el paso de los años se han desarrollado diferentes Softwares de Control y Gestión, reduciendo los procesos para registro de compras, control de facturas, gestión de nóminas, control de pagos, etc… Además, todas estas aplicaciones informáticas permiten visualizar, calcular y presentar los diferentes modelos dentro de la fábrica y/o punto de venta, permitiendo reducir errores, simplificar y agilizar el trabajo. Un Software de Gestión permite, gracias a la automatización, disminuir muchísimo el tiempo dedicado a tareas rutinarias y repetitivas. Desde la facturación, el control de stock, Clientes – Cobranzas, Proveedores Pagos, etc.

Ventajas e inconvenientes del uso de la informática en la gestión contable Ventajas: La Gestión informatizada, es más rápida, nos permite dar información con mayor rapidez. Además de la realización de tareas instantáneas, que de forma manual requerirían mucho tiempo. • Se puede manejar un volumen mayor de operaciones, debido a la rapidez para procesar los datos. • Estos programas informáticos, nos permiten realizar informes de control y estado importantes y sobre todo de uso diario, como son estados de stock diario, balances de situación, de compras, ventas y saldos. Con los datos actualizados, puede ayudar a la Empresa a una rápida toma de decisiones. • Mediante el uso de estos programas, los tiempos de registro se reducen sustancialmente, habiéndose asegurado que el programa está configurado correctamente, el Sistema se encargará de hacer el resto del trabajo. • El uso de estas aplicaciones informáticas permite obtener cuadros de situación de forma rápida y sencilla, permitiendo tener mayor información para una correcta toma de decisiones. • A pesar de la necesidad de realizar una inversión para adquirir algún Sistema de Gestión y su correspondiente equipamiento, nos encontramos con la ventaja que permite reducir otros costos, como son el gasto en personal, ya que el trabajo se concentrará en menos personal administrativo. • Utilizando Internet, nos permite trabajar desde cualquier sitio, pudiendo tener al equipo de trabajo distribuido en diferentes puntos. El acceso compartido, permite trabajar al mismo tiempo a diferentes miembros en forma simultánea.

chas empresas no cuenten con aplicaciones informáticas actualizadas, por lo que se recomienda a las empresas realizar un estudio para prever la rentabilidad que tendrá para ellos el uso de esos programas informáticos. • El uso de una Gestión informatizada, puede ocasionar serios problemas en algún momento a la Empresa, un ejemplo de ello sería la pérdida de datos a través de apagones, virus, fallas en las computadoras, etc. Por lo que las empresas tienen la necesidad de protegerse ante este tipo de situaciones, como ya lo hemos mencionado en alguna nota anterior (Backup o Resguardo de la Información). Es importante hacer hincapié en que una de las ventajas de la informatización de la Gestión es la facilidad para realizar copias de seguridad, por lo que, a pesar del riesgo de sufrir algún inconveniente informático, si realizamos periódicamente copias de seguridad, podremos mantener nuestros datos a salvo. En definitiva, el uso de programas de Gestión nos permite agilizar las tareas, aumentar el control y el seguimiento de productos, reducir tiempos e incluso permite a los usuarios a trabajar desde casa. La utilización de aplicaciones informáticas ha evolucionado con el paso del tiempo, facilitándonos una nueva herramienta gracias a la cual obtenemos un gran número de ventajas, realizando las tareas diarias de forma rápida y actualizada, reduciendo costos y obteniendo un manejo mayor del volumen de las operaciones.

Posibles inconvenientes: Es necesario destacar, que dichos inconvenientes no son del todo negativos, ya que presentan solo factores a tener en cuenta por los usuarios que los utilizan. • El costo inicial puede ser elevado para algunas Empresas, teniendo en cuenta la inversión inicial en el equipamiento y la obligación de pago inicial para la adquisición e instalación del programa y en algunos casos una cuota de mantenimiento. Esto ocasiona que mu-

METEOROLOGÍA

UN OTOÑO CALUROSO Y CON DÉFICIT DE LLUVIAS

esde el comienzo del tercer mes del año las jornadas fueron calurosas y los valores térmicos estuvieron muy por encima de lo esperado. Y si hablamos de las lluvias, algunas provin-

cias sintieron el déficit de agua. Solo el este de la región Pampeana y el sur del Litoral tuvieron lluvias normales o superiores al promedio. El otoño suele ser una estación donde las pre-

cipitaciones disminuyen en la zona central y noreste argentino y aumentan en la Patagonia, mientras que las temperaturas sufren un descenso y las noches se vuelven más frías. Pero bajo ciertas condiciones

se observaron cambios en los patrones de circulación en la atmósfera que produjeron comportamientos distintos en las condiciones meteorológicas promedio. En base al análisis de las previsiones numéricas de los principales modelos climatológicos, junto con el estudio de la evolución de las condiciones de la atmósfera y el océano, el SMN actualizó del pronóstico climático de abril-mayo. Este tipo de informe reveló las condiciones medias que predominaron, dicho de otra forma, brindó una descripción de la tendencia de las condiciones promedio de lluvia y temperatura para cada región.

JUNIO

MAX.

MIN.

TEMPERATURA MEDIA

JULIO

MAX.

MIN.

TEMPERATURA MEDIA

01/06/2020 02/06/2020 03/06/2020 04/06/2020 05/06/2020 06/06/2020 07/06/2020 08/06/2020 09/06/2020 10/06/2020 11/06/2020 12/06/2020 13/06/2020 14/06/2020 15/06/2020 16/06/2020 17/06/2020 18/06/2020 19/06/2020 20/06/2020 21/06/2020 22/06/2020 23/06/2020 24/06/2020 25/06/2020 26/06/2020 27/06/2020 28/06/2020 29/06/2020 30/06/2020 -

14° 22° 15° 14° 16° 17° 17° 20° 18° 17° 15° 19° 12° 12° 15° 21° 22° 19° 16° 15° 18° 15° 15° 15° 13° 14° 15° 12° 13° 13°

6° 6° 8° 9° 10° 15° 14° 12° 10° 10° 9° 12° 5° 3° 10° 13° 16° 11° 10° 9° 11° 9° 13° 10° 6° 5° 7° 6° 10° 9°

16°/10° 16°/10° 16°/10° 16°/10° 15°/9° 15°/9° 15°/9° 15°/9° 15°/9° 15°/9° 15°/9° 14°/9° 14°/9° 14°/9° 14°/9° 14°/9° 14°/9° 14°/9° 14°/9° 14°/8° 14°/8° 14°/8° 14°/8° 14°/8° 13°/8° 13°/8° 13°/8° 13°/8° 13°/8° 13°/8°

01/07/2020 02/07/2020 03/07/2020 04/07/2020 05/07/2020 06/07/2020 07/07/2020 08/07/2020 09/07/2020 10/07/2020 11/07/2020 12/07/2020 13/07/2020 14/07/2020 15/07/2020 16/07/2020 17/07/2020 18/07/2020 19/07/2020 20/07/2020 21/07/2020 22/07/2020 23/07/2020 24/07/2020 25/07/2020 26/07/2020 27/07/2020 28/07/2020 29/07/2020 30/07/2020 31/07/2020

9° 14° 14° 14° 14° 12° 11° 13° 15° 17° 15° 15° 12° 14° 12° 13° 15° 17° 21° 22° 16° 15° 14° 12° 14° 17° 15° 13° 13° 14° 12°

5° 5° 6° 9° 8° 6° 7° 6° 6° 8° 5° 7° 5° 3° 4° 8° 9° 12° 11° 14° 12° 12° 9° 5° 4° 6° 6° 3° 3° 9° 8°

13°/8° 13°/8° 13°/8° 13°/8° 13°/8° 13°/8° 13°/8° 13°/8° 13°/8° 13°/8° 13°/8° 13°/8° 13°/8° 13°/8° 13°/8° 13°/8° 13°/8° 13°/8° 13°/8° 13°/8° 13°/8° 14°/8° 14°/9° 14°/9° 14°/9° 14°/9° 14°/9° 14°/9° 14°/9° 14°/9° 14°/9°

* Datos de Accuweather registrados en el barrio de Congreso, C.A.B.A.

¿Qué hace nuestra entidad? Defiende

los intereses y protege los derechos de sus asociados.

Propende

Capacita

Organizando seminarios Técnico Educativos.

Asesora

al desarrollo y perfeccionamiento económico, social y tecnológico de la artesanía.

En materias Legal, Laboral, Previsional, Impositiva, Contable, de Higiene y Saneamiento Ambiental, y Bromatológica.

Fomenta

Analiza

el espíritu de unidad y solidaridad entre sus miembros.

Relaciona

al gremio con organismos nacionales, provinciales y municipales en nombre propio y como integrante de la FIPA, la COPAL, la CAME y con Cámaras afines del país y del exterior.

Edita

la revista del Auténtico Heladero Artesanal con informaciones de la actividad del sector y la distribuye sin cargo.

Publica

en su laboratorio Laboratorio Microbiológico, a requirimiento de los asociados, la calidad de materias primas y de productos.

Gestiona

ante entes oficiales.

Posee

símbolos y slogans identificatorios de la actividad artesanal.

Auspicia

la participación de la juventud canalizando sus inquietudes.

Verifica

boletines periódicos.

por intermedio de CAMI S.A. Medicina del Trabajo, la ausencia del personal.

Difunde y organiza

la Semana del Auténtico Helado Artesanal.

Participa

en muestras, exposiciones y/o ferias.

Confraterniza

celebrando la CENA ANUAL DE LA CAMARADERIA.

Asociación Civil sin fines de lucro con Personería Jurídica. Socios Activos: Propietarios de un establecimiento que elabore helados en forma artesanal y venda exclusivamente al público. Socios Adherentes: Personas físicas y/o empresas que no reúnen las condiciones requeridas para ser activos pero sí tienen propósitos coincidentes con la Entidad.

¿Cómo vincularse? Concurriendo a la sede de la calle Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A. o solicitando telefónicamente un promotor, llamando al (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar

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SOLICITUD DE INGRESO Señores de la C. D. de A.F.A.D.H.Y.A. Presente

FECHA:

Tengo el agrado de dirigirme a Uds. a fin de solicitarles tengan a bien considerar mi ingreso a esa Asociación, de la que manifiesto conocer sus estatutos, los que me comprometo respetar. Lo hago para la categoría SOCIO ACTIVO ADHERENTE y a tal fin acompaño los datos personales y de la empresa. A la espera de la comunicación de lo resuelto, me es grato saludarles muy atentamente. FIRMA Y ACLARACIÓN:

DATOS DE LA EMPRESA Nombre de la Heladería o Empresa Razón Social Tipo de Empresa (marcar lo que corresponda) Unico Propietario Sociedad de Hecho Sociedad Anónima Sociedad en Comandita Si es Sociedad, cargo dentro de la misma Domicilio Comercial, calle Localidad Provincia Teléfono Comercial Nº Débito de cuotas: En Banco Tarjeta de Crédito

Sociedad de Responsabilidad Limitada

Nº

E-mail: Cta. Cte. Nº Nº

DATOS PERSONALES Apellido y nombre Domicilio particular, calle Teléfono particular Nº Fecha de nacimiento /

Nº E-mail: - Documento de identidad

SOCIOS PRESENTANTES Apellido y nombre Apellido y nombre NOTAS: I) El heladero solicitante, de ser aceptado, ingresará como socio activo de AFADHYA por la heladería declarada en la presente solicitud y sólo en ella podrá exhibir la documentación y el material informativo que lo acredita como tal. II) Heladerías del interior del país: Para asociarse, deben adjuntar a la solicitud, fotos del local comercial y del área de elaboración. RESERVADO PARA A.F.A.D.H.Y.A. Resolución de la C.D.: Nº de CUIT (Adjuntar fotocopia):

Fecha:

AFADHYA - Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines Personería Jurídica Nº 6104 Nueva sede: Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A., Tel. (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar

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CONTACTO

AL SERVICIO DE LOS SOCIOS Consultas e Información general:

informacion@afadhya.com.ar Prensa:

prensa@afadhya.com.ar Cursos:

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deptotecnico@afadhya.com.ar Asuntos Regulatorios / Bromatología:

regulatorio@afadhya.com.ar Servicios para nuestros Socios Consulta Legales:

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GUÍA DE COMPRAS

También encontrá el listado de nuestros socios adherentes en www.afadhya.com.ar

REFERENCIAS ANTICONGELANTES 1 / 47 BOLSAS 17 BOLSAS CAMISETA 42 CACAO 53 CAFE 13 CASTAÑAS EN ALMIBAR 49 CEREZAS AL MARRASCHINO 62 CHOCOLATES 5 / 16 / 18 / 46 / 50 / 52 / 64 CINTAS ADHESIVAS 17 COBERTURAS 16 / 18 / 64 CONSERVADORAS 31 / 45 CREMA DE LECHE 22 / 27 / 44 / 46 / 51 CUCHARITAS 1 / 55 CUCURUCHOS 39 / 69 DISTRIBUIDORES 4 / 10 / 21 / 22 / 23 / 46 DULCE DE LECHE 22 / 26 / 27 / 34 44 / 51 / 61 / 68 ENVASES PLASTICOS 1 / 15 / 24 / 40 / 55 ESENCIAS 25 / 59 ESTABILIZANTES POLVOS 5 / 52 / 59 / 63 / 66 EXHIBIDORES 45

FABRICADORAS 31 FRAMBUESAS 11 FRUTAS FRESCAS 11 / 28 / 62 FRUTAS SECAS 19 / 47 / 52 / 62 FRUTILLAS 11 / 42 HELADERAS COMERCIALES Y VITRINAS 48 HOMOGENEIZADORES 20 HUEVOS 38 / 59 JUGOS 28 LECHE EN POLVO 22 / 27 / 44 / 51 / 68 MANTECA 27 MAQUINAS 13 / 14 / 35 / 47 / 53 / 60 / 65 / 70 MATERIAS PRIMAS 6 / 7 / 12 / 15 / 24 / 25 / 29 / 30 / 32 / 33 / 36 / 43 / 44 / 46 / 47 / 54 / 57 / 63 / 66 MOLINOS COLOIDALES 13 / 20 PALITOS PARA HELADOS 9 PASTELERIA 67 PULPA DE FRUTAS 2 / 11 / 62 / 63 REVISTAS ESPECIALIZADAS 56 / 58 SEGUROS 38 VASOS DE PASTA 3 / 69

LISTADO DE PROVEEDORES 1

ACHA PLAST S.A. Cucharitas, cucharas y copas plásticas Tres arroyos 329 UF 17 - Haedo ventas@achaplast.com.ar

4627-3506

ARGENFRUT - FRUTARGEN S.A. Crocantes, topines para helados Av. Sáenz 369 - Capital Federal ventas@argenfrut.com.ar

4911-1819

AGRANA FRUIT ARGENTINA S.A. 4797-6698 Pulpa de frutas para helados. Arenales 556 - Vicente López - Buenos Aires info@agrana.com

AROMITALIA Ingredientes para heladerías y pastelería Mitre 5186 - San Martín - Bs. As. argentina@aromitalia.com

4752-7939

ALTA ROTACION S.R.L. Vasos de pasta Av. O’Higgins 4049 - Córdoba ventas@altarotacion.com.ar

0351-4647096

ARTIN 4574/3152 Separadores de gustos /Porta cucuruchos Av. Salvador M. del Carril 2381 - Capital Federal artininventos@gmail.com

ALYSER S.A. 4006-1001/10 Distribuidora de productos para heladería Dardo Rocha 2324 - San Isidro - Bs. As. ventas@alyser.com.ar

ASERRADERO DEL NORTE S.A. Fábrica de palitos para helados Delta Ruperto Mazza 337/9 - Tigre -Bs. As. aserraderodelnorte@hotmail.com.ar

4749-0098

ARCOR S.A.I.C. 4736-6925/26 Chocolates, estabilizantes Ruta Panamericana Km 31 - El Talar de Pacheco - Bs. As. mderortuzar@arcor.com

BARCENA DISTRIBUIDORA Todo para el heladero Bernaldes 1538/40 - Capital Federal barcenadistribuidora@hotmail.com

4639-6688

BELLAFRUT S.R.L. 4509-6161 Pulpas, frutillas, ananá, jugo de limón Lisandro de la Torre 325 - Coronda-Santa Fé ventas@elcoronda.com.ar

ELCOR S.R.L. 0353-4521234 Crema-manteca-dulce de leche-leche en polvo Caudillos Federales 1899 - Villa María - Córdoba comercial@elcor.com.ar

BRIGEL S.R.L. 4674-5003 Productos para heladerías Dr. Florentino Ameghino 1726 - Capital Federal ventas@brigel.com.ar

F.G.F. TRAPANI S.R.L. 0381-4000388 Jugos, aceite y cáscara de limón natural Ruta 9 esq. Constitución - Tafi Viejo - Pcia. de Tucumán pablo@fgftrapani.com.ar

CAFE OYAMBRE S.R.L. 0800-333-OYAMBRE (692-6273) Café Express, máquinas, molinos, y atención Av. Rivadavia 12986 - Ramos Mejía - Buenos Aires comunicacion@cafeoyambre.com.ar

FABBRI ARGENTINA 011-52637172 Materia prima italiana para heladería Panameric. Col. Oe KM 38 Nº180 - Garín - Bs.As. argentina@fabbri1905.com

CARPIARGENTO 4343-0391 Máquinas Carpigiani para helado artesanal Balcarce 355 - Capital Federal ventas@carpiargento.com.ar

FOOD S.A. 4753-3947 Materias primas para heladería y confitería Boulogne Sur Mer 1431 - Villa Maipú-San Martín-Bs.As. info@foodsa.com.ar

CASA JORGE 4240-8771 Materias primas y envases para heladerías Del Valle Iberlucea 4172 - Remedios de Escalada casajorgehel@hotmail.com

FRISHER S.R.L. 4461-6000 Fabricadoras, conservadoras, pasteurizadores Mons. Bufano 1510 - Villa Luzuriaga-San Justo frisher@frisher.com.ar

CHOCOLATES COLONIAL Chocolates, coberturas Bruselas 526 - Capital Federal info@chocolatecolonial.com.ar

4641-1703

GELI & CO Materias primas para heladerías J. de Maturana 4843 - Capital Federal geli@gelico.com.ar

4566-6869

CITIBAG 1551822652/5 Bolsas con su logo material virgen p/reciclar Nicasio Oroño 2368 - of.3 - Capital Federal citibag@hotmail.com

GHELCO - COOP. VIEYTES Materias primas para heladerías Vieytes 1743 - Capital Federal ventas@ghelco.com.ar

4302-2888

CODELAND S.A. 4755-7820 Chocolate, baño de repostería. Alicia Moreau de Justo 1266 - San Martín-Bs. As. info@chocolatescodeland.com

GRANJA SRL Dulce de leche heladero Arrodul Roma 412 - Villa María - Córdoba gruposavaz@yahoo.com.ar

CORALINO 4201-9146 Producción y venta de nueces Chacabuco 438 - Avellaneda-Pcia.Buenos Aires sedannavarro@gmail.com / comercial@coralino.com

GUALLAR Fabricante de máquinas para heladería. Atuel 176 - Hurlingham. Bs.As. guallar@infovia.com.ar

CRYMA METALURGICA PARDO Molinos Coloidales Homogeneizadores Ing. Marconi 5523 - Munro - Bs. As. info@molinoscryma.com

4767-0303

ICARDI REPRESENTACIONES 0351-15 8050048 Materia prima para heladería Cura Brochero 1019 - Cordoba capital icardirepresentaciones@gmail.com

DISTRIBUIDORA DE ROSA S.R.L. 4206-3741 Distribuidora Integral de Productos p/helados Echeverría 50/70 - WILDE. BS AS mauricio@yacarenet.com.ar

JORGE C. MANFRINO Agente de seguros Viamonte 759 2do. piso - Capital Federal info@segurosmmd.com.ar

4325-2222

DISTRIBUIDORA HERMAR S.R.L. 4651-8815 Dist. de productos lácteos La Suipachense J. M. de Rosas 4766 - San Justo - Bs.As. ventas@distribuidorahermar.com.ar

JOSE O. FASSONI Huevos de campo Gascón 915 - Capital Federal nicolasfassoni@gmail.com

4862-4201

DISTRIBUIDORA SU-HE 4751-3770 Todo para heladerías. Fray J.Santa María de Oro 5257 - Villa Bosch dist_suhe@hotmail.com

JUAN C. MAGLIOLA S.A. 4566-8868 Conos dulces americanos Juan Agustín García 5262/64 - Capital Federal jcm@jcmagliola.com.ar

DISTRIBUIDORA VICTORIA 0220-4836954 Materias primas y envases para heladerías. Sáenz Peña 1115 - Merlo - Bs. As. info@dvictoria.com.ar

3L INDUSTRIA 02477-321020 Envases plásticos para la industria alimentaria Pque. ind. Pergamino Parc. 9/10 - Pergamino - Bs. As. 3lindustria@3lindustria.com.ar

DUAS RODAS ARGENTINA S. A. 6091-6900 Materia prima para helados General Savio 685 - Garin - Pcia. de Bs. As. tomas.guaricuyu@duasrodas.com

LA ESPAÑOLA 4542-0411 Fábrica de bolsas camiseta con/sin impresión Machain 3415 - Capital Federal bolsaslaespanola@gmail.com

EL MUNDO S.R.L. Fábrica de dulce de leche Venezuela 3936 - Capital Federal ventas@lacteoselmundo.com.ar

LA FRUTILLERA Frutillas y frambuesas Correa 4641 - Capital Federal lafrutillera@hotmail.com

4981-6094

0353-4878113

4662-7250

4543-5945

LABORATORIOS BASSO S.A. Materias primas para heladerías. Australia 2674 - Capital Federal laboratorios@basso-sa.com.ar

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PRODUCTOS LABRADOR S.A. 0810-8889587 Productos para heladeria Ramon Castro 5145/47 - MUNRO-Bs. As. ventas@productoslabrador.com.ar

LACTEOS VACALIN Productos lácteos Pieres 1635 - Capital Federal contacto@vacalin.com

4687-1708

PUBLITEC S.A.E.C. 4922-6881 Revista Heladería Confitería Latinoamericana Tejedor 557 - Capital Federal info@publitec.com.ar

LAREU 4762-5368 LAREU HELADERAS COMERCIALES-EXHIB-ALMACENAJE CERRITO 2850 - MUNRO-PCIA.DE BS.AS. ventas@lareu.com

PULVER/TAMBURI 4304-3578 Estabilizantes,esencias naturales, yema líqu. Av. Vélez Sársfield 299 - Capital Federal ventas@pulver.com.ar

LODISER S.A. 4555-9000 Azúcar - cacao y choc -frut secas -env-estabiliz Chorroarín 949 - Capital Federal info@lodiser.com.ar

RINNA S.A. 4759-7385 Maquinarias para heladerías Calle 135 (ex 1ra.Junta)2719 - Gral. San Martín - Bs.As. ventas@rinna.com.ar

LUCACEN S.R.L. Hornos Rational Esteban de Luca 1563 - Capital Federal compras@lucacen.com.ar

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SAN IGNACIO 0342-4950900 Fábrica de dulce de leche Ruta 11 Km 447 - Sauce Viejo - Santa Fé info@sanignacio.com.ar

KLD (0237) 4050190 Vitrinas exhibidoras Heladeras comerciales Colec. Norte Acc. Oeste 10413 La Reja Buenos Aires info@boostergroup.com.ar

SAN SIMON S.A. 4771-1221 Frutas frescas-Frutas secas-Pulpa de frutas El Salvador 5864 - Capital Federal dafnemontaldi@fibertel.com.ar

MAGLA-CRISTIAN G. MOSQUERA Castañas en almíbar Tapalqué 4661 - Capital Federal info@maglaweb.com.ar

4682-2492

SHARTY S.R.L. 4659-9161 Mat. primas-Estabiliz.-Pastas-Pulpa de frutas Entre Ríos 672 - Villa Luzuriaga -Bs.As. sharty@sharty.com.ar

MAPSA SRL Chocolates Ricchieri 267 - Rosario - Santa Fe ccinquini@chocolatesmapsa.com

0341-4309119

SUC. DE JOSE SALGADO S.A.I.C. Coberturas, cacaos y chocolates Fénix Solís 2044 - Capital Federal ventas@chocolatesfenix.com

MASTELLONE HNOS. S.A. 0237-4859000 Productos lácteos La Serenísima Alte. Brown 957 - Gral. Rodríguez - Bs. As. mjech@mastellone.com.ar

TECHNOGEL AMERICA LATINA S.A 4304-2845 Venta de máquinas para heladerías Av. Amancio Alcorta 1793 - Capital Federal tango.santi@gmail.com

MATPRI S.R.L. 4837-9136 Estabilizantes, cacao, chocolates, fruta seca Av. San Martín 2491 - Florida - Bs. As. sbuffa@materia-prima.com.ar

TERCER SABOR S.R.L. Materias primas, estabilizantes polvos. Puán 1475 - Capital Federal tercersabor@hotmail.com

MAZZIOTTI F. ALBERTO 15-6796-4903 Venta y reparación de máquinas para helados Triunvirato 888 - Temperley - Bs. As. franciscomazziotti9@gmail.com

THE COOKIE WAY 15-5845-4509 Pastelería - Tortas - Brownies - Sembrado Av. Alvarez Jonte 3927 - Capital Federal thecookieway@gmail.com

PEHUENIA ALIMENTARIA S.R.L. Materias primas para heladerías Francisco Bilbao 5370 - Capital Federal ventas@pehueniasrl.com.ar

4684-0111

VERONICA S.A.C.I.A.F.E.I. Productos lácteos. Bacacay 2851 - Capital Federal hola@veronica.com.ar

PLASTICOS GIANCARLI S.R.L. 4259-4473 Cucharitas, cucharas y porta cucuruchos Luis María Campos 751 - Bernal - Bs. As. ghgiancarli@hotmail.com

VOPER S.R.L. 4652-8572 Fáb. de vasos, cucuruchos, capelinas. O’Gorman 1624 - Villa Insuperable - Bs. As. ventas@vopersrl.com.ar

PRODUCCIONES MARTIN SAENZ Editorial Revista “Heladero Artesanal” Av. Corrientes 1762 - 4 - B - C.A.B.A. administracion@martinsaenz.com.ar

BAIRES COCINA Whatsapp 6797-6875 Maquinaria para heladerías y gastronomía. Representantes exclusivos de Cattabriga. info@bairescocina.com

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Per FINIRE

INTELIGENCIA ARTIFICIAL PARA MEJORAR LA EMPRESA Conocer el entorno competitivo de su empresa es de vital importancia tanto en el planteamiento de la estrategia empresarial como en la ejecución de las acciones planteadas, pues más vale una reorientación a tiempo que fracasar en el intento. Los proyectos de inteligencia competitiva los personalizamos para identificar y monitorizar aquellos factores críticos que afectan directamente a su empresa. Los cambios en el entorno en el que comercializa sus productos determinan el éxito o el fracaso de una iniciativa de innovación. Identificar las tendencias de mercado, tecnológicas y de consumo con suficiente antelación permite la identificación de oportunidades de forma temprana, lo que en última instancia va a permitir una mejora competitiva. Con ese objetivo consultoras en investigación de mercado de EE.UU, la Unión Europea y Japón, comparten equipos multidisciplinares para estar la vanguardia en el desarrollo de inteligencia artificial aplicada a tal fin.

INFORMA DE LA FAO SOBRE EL MERCADO MUNDIAL DE FRUTAS El análisis del mercado realizado por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), sobre las principales frutas tropicales hasta febrero de 2020, describe una situación comercial que destaca las proyecciones a mediano plazo de los principales mercados mundiales para el período 2020-2029. Se examinó la evolución de la producción, el consumo y el comercio de mangos, piñas, paltas y papayas. Incluyó un examen de las principales características y oportunidades, así como de los riesgos e incertidumbres sobre los mercados mundiales. Los Resultados están publicados en la página de la FAO y ofrece una visión general de los acontecimientos recientes del sector. Se encuentran investigaciones y análisis sobre inversiones agrícolas en países en desarrollo, así como datos y análisis económicos sobre frutas tropicales.

NUEVO FLUIDO DE HIGIENIZACIÓN Purifog o Purprotect, es un fluido compuesto por alcohol, glicol y sales de amonio cuaternario ideal para la higienización de establecimientos y locales. El Grupo Agüero de España, amplía su catálogo de soluciones de higienización con este nuevo líquido que tiene un importante efecto residual, es decir, permanece activo después de la aplicación conservando sus propiedades por mucho más tiempo. El amonio cuaternario, un limpiador desinfectante que tiene un amplio espectro de eliminación de microorganismos como: virus, bacterias, hongos, levaduras, no es corrosivo y presenta un alto poder de penetración y no libera vapores irritantes. Puede ser aplicado sobre superficies de paredes, pisos y techos, para desinfección de equipos y utensilios, vehículos de transporte, baños de pies y manos, entre otros.