HELADERO ARTESANAL 185 by Producciones Martín Saenz

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EDITORIAL

La voz del Auténtico HELADERO ARTESANAL Nº 185 / AÑO 39 Enero 2021

Director: Ing. Gabriel Gustavo Famá Revista propiedad de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) Santiago del Estero 924, (B1640HKV) CABA República Argentina Tel.: (54-11) 4304-2624 / 0451 www.afadhya.com.ar heladosha@ afadhya.com.ar Dirección Nacional del Derecho de Autor: Nº 87638714 Editorial: Producciones Martín Sáenz Tel.: (54-11) 4372-8443 proveedores-ok.com.ar producciones@ martinsaenz.com.ar Impresión: Mariano Mas, Perú 555, CABA Asociados a APTA Asociación de la Prensa Técnica y Especializada Argentina

LA IMPORTANCIA DE SUMARSE Y PERTENECER

n Afadhya, cuando decidimos realizar esta atípica semana y noche de las heladerías en el marco de la Pandemia apelando a la responsabilidad social, nos encontrábamos con la incertidumbre de saber cómo sería la reacción y respuesta de nuestros heladeros, clientes y público general ante esta novedosa propuesta. La idea, para nuestra grata sorpresa, resultó en un rotundo éxito y de gran magnitud, con 50.000 conectados al Streaming del Show de Coti, a lo largo y ancho de todo el país. Además, las ventas subieron, acompañando la celebración de la Semana del Helado Artesanal. Asimismo, muchos utilizaron el mapa interactivo o se acercaron a sus heladerías habituales para conocer y saborear los gustos ganadores en la Copa del Mundo del Helado Artesanal: Café Fellini y Refragola que difundíamos para ofrecerlos a través de nuestra campaña en medios de comunicación masivos y redes sociales. Quiero detenerme en este punto central. Es fundamental señalar que, para sumar mayor interés y mejores resultados en el sector que representamos, cuando nuestra entidad lleva adelante acciones de prensa y difusión, esperamos que nuestros socios acompañen cada iniciativa institucional. De este modo, potenciamos el negocio desde la innovación, que es un pilar fundamental para seguir posicionando la calidad indiscutida del helado Artesanal y despertar la curiosidad de los consumidores. Como expresaba al principio, fue un año inesperado que nos obligó a una rápida adaptación en la utilización de las herramientas digitales. En estas plataformas, desarrollamos los ciclos de charlas vía zoom, destacándose los encuentros con heladeros de América, Europa y Oceanía. Los maestros internacionales, nos explicaron sus experiencias en esta coyuntura y de igual modo, lo hicimos con la formación y capacitación de nuestro Equipo Profesional en contacto permanente con nuestros socios. El 2020 puso a prueba a AFADHYA y demostró a las claras el orgullo de pertenecer a una Asociación que estuvo en todo sentido, a la altura de las circunstancias. Mi especial agradecimiento a la Comisión Directiva, a todo el staff administrativo y de Asesores que demostraron un gran nivel de conocimientos y compromiso. Aguardamos un año 2021, esperanzados en la aparición de una vacuna que frene este virus y por otro lado, que vayamos encontrando un rumbo económico que nos permita trabajar con mayor estabilidad. Pero más allá de cualquier entorno que tengamos que enfrentar, vamos a continuar trabajando día y noche por el bienestar e intereses de nuestros asociados.

Ing. Gabriel Famá / Presidente

EN ESTE NÚMERO

#185 03/ Editorial 05/ La Semana del HA y La Noche de las Heladerías

38/ Piccole Cose 28/ Socios Interior: DeChuao Helados

La Navidad a través de 8 heladerias de vanguardia Socios Interior: Heladeria Las Malvinas, helado artesanal riojano

46/ Festival de sabores 48/ Proveedores Pehuenia

50 Capacitación OnLine 22/ Asamblea General Ordinaria de Socios

26 Socios CABA: Via Maggiore Nostalgia Italiana y amor de familia

Entrevista a Federico Bortolot realizada por Infobae

34/ Charla con Damián Di Pace

Las APP, Nuevos y exitosos canales de venta 52/ Asesor Jurídico 54/ El clima 56/ Nuevos socios 63/ Guía de Compras 66/ Per finire

LA SEMANA Y LA NOCHE DE LAS HELADERÍAS

AFADHYA

UN EVENTO MUY CREATIVO EN TIEMPOS DE PANDEMIA En noviembre pasado, con gran convocatoria de público y medios periodísticos, se presentó la 36° edición “DIFERENTE” de la Semana del Auténtico Helado Artesanal y la 4° temporada de “La Noche de la Heladerías”.

n principio, cabe recordar que, desde el año 1985, AFADHYA, comenzó a realizar la Semana del Auténtico Helado Artesanal. Son más de 30 años de éxito de público. En 1996 el Gobierno de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, la distinguió declarándola de interés turístico. Por otra parte, la 30° Asamblea de la Legislatura porteña declaró de interés cultural a la “Semana del Auténtico Helado Artesanal”. En conjunto, a partir del año 2017 se sumó La Noche de la Heladerías, entendida como un evento federal que integra a las heladerías artesanales de todo el país. Nuestros ya tradicionales eventos, este año se adaptaron a la crisis. Apostamos por una celebración responsable y consciente. Por la crisis pandémica que nos afecta, el lanzamiento se llevó a cabo en las instalaciones de la sede de AFADHYA el 23 de noviembre pasado con

LA SEMANA Y LA NOCHE DE LAS HELADERÍAS

todos los protocolos del caso. La consigna de este año fue disfrutar el helado artesanal “en casa”. Hubo cientos de heladerías adheridas a lo largo de todo el país. Sabemos que la presencia del Covid-19, afecta sin fronteras, al mundo, al país y en particular a nuestro rubro. En medio de dicho escenario, siendo responsables y conscientes de la situación, la Asociación presentó una edición especial y diferente que proponía vivirla en los hogares. Durante la semana del 23 al 28 de noviembre, con gran éxito, el público respondió a la invitación con mucho agrado. La convocatoria congregó a los más importantes medios de prensa gráfica, radial, televisiva y de redes sociales. En nuestra sede central, contamos con la simpática presencia de Robertito Funes trasmitiendo en directo con C5N, desde nuestras instalaciones. También nos acompañó la instagramer Leonela Benítez, conocida por sus seguidores como,“La chica del hela-

La convocatoria congregó a los más importantes medios de prensa gráfica, radial, televisiva y de redes sociales.

50.000 PERSONAS CONECTADAS EN STREAMING do”: @chicadelhelado. La reunión incluyó una breve demostración de elaboración y posterior degustación de innovadores sabores de helado artesanal por parte del maestro Eduardo Zacaría. La propuesta de AFADHYA, como siempre invitó a la compra de 1 kilo durante la semana con promociones y descuentos. Además, se pudo disfrutar gratis del festival del helado en vivo a través de streaming que incluyó sorpresas y sorteos. El 28 de noviembre a las 21hs, la Noche de las Heladerías, les regaló a sus clientes, un show exclusivo de Coti desde el Teatro Vorterix por esa plataforma con la conducción de Diego Ripoll. Además, se accedió a diferentes activaciones en la redes sociales de la Asociación (@AFADHYA en Facebook y en @heladerosartesanales en Instagram) donde hubo recorridos virtuales por las heladerías de todo el país que sumaron más sorteos y la entrega de los tickets mencionados para acceder al recital.

En nuestra sede central, contamos con la simpática presencia de Robertito Funes trasmitiendo en directo con C5N

LA SEMANA Y LA NOCHE DE LAS HELADERÍAS HELADERÍAS ADHERIDAS

LOS SABORES DEL MUNDIAL DE RÍMINI Por otra parte, en esta edición, muchas de las heladerías adheridas, ofrecieron a sus consumidores los dos sabores innovadores, premiados en el último mundial del helado de Rimini, Italia: Café Fellini y Refragola. Las heladerías asociadas, tuvieron a su disposición los sabores ganadores de la prueba Mistery Box. Los mismos, fueron reconocidos como los más originales e innovadores en la última edición de la Coppa del Mondo della Gelateria 2020. Allí, el equipo argentino obtuvo el tercer puesto con los sabores antes mencionados: Café Fellini (crema de café, chocolate con leche, y anís estrellado) y Refragola (frutilla y remolacha a la crema). “Es muy importante la flexibilidad al momento de elaborar e innovar con nuevos sabores. Año tras año se suman nuevos gustos de acuerdo a las tendencias. Al igual que la calidad, es un lema del helado Artesanal y se consigue con una excelente materia prima y buenos procesos de elaboración, sin olvidar el condimento que no entra en ninguna receta: la pasión” G.Famá.

Contamos más de 200 heladerías que apoyaron el acontecimiento en: AMBA (CABA y GBA) y de diferentes provincias como, Buenos Aires, Córdoba, Corrientes, Chaco, Chubut, Entre Ríos, Formosa, La Pampa, La Rioja, Mendoza, Neuquén, Misiones, Río Negro, Jujuy, Salta, San Juan, Santa Cruz, Santa Fe y Santiago del Estero. Las diferentes promociones se pudieron conocer y consultar a través de la web:www.lanochedelasheladerías. com.ar. Por otro lado, como dijimos, durante toda la semana, visitando las redes sociales, los consumidores se encontraron con sorteos de kilos de helados y tickets para el show musical.

MAPA INTERACTIVO DEL HELADO ARTESANAL:

Es una herramienta desarrollada por AFADHYA para sus socios. Su objetivo es promover el consumo y las ventas de nuestros productos a lo largo de todo el país. En ese espacio los consumidores tuvieron la oportunidad de consultar las heladerías artesanales adheridas, las promociones, descuentos y los establecimientos que cuentan con los nuevos sabores. Asimismo, los negocios adheridos se encuentran señalizados con una copa dorada, junto a sus horarios de atención, las apps y servicios de delivery, teléfo-

nos y redes sociales: https://bit.ly/lanochedelasheladerias2020. Asimismo este mapa se puede consultar directamente a través de la web de nuestra asociación.

ACCIONES SOLIDARIAS Durante dicha noche y semana; además, como es habitual, se vienen realizando variadas acciones solidarias y entrega de helado a diferentes instituciones de salud y fundaciones. De tal manera, la Asociación realizó acciones solidarias y donaciones de Helado Artesanal y alimentos al comedor Los Piletones y al Hospital Garrahan.

ESTADÍSTICAS DE CONSUMO DE HELADO ARTESANAL La consultora D´Alessio IROL, realizó por solicitud de AFADHYA el siguiente estudio sobre consumo de helado artesanal, que resultó en los siguientes datos: El 83% de los argentinos valoran el helado de heladería y en especial el helado artesanal. Asimismo, el 70% afirmó que el helado gratifica y genera endorfinas. El pote de un kilo, sigue siendo el formato más mencionado (31%), junto con el pote de ¼ kilo (24%) y el cucurucho (17%). Hoy el consumo per cápita anual en el país es de 6,9 kilogramos aproximadamente. Los argentinos eligen un helado artesanal por ser el de mejor calidad y presentar variedad de sabores: El 60% lo elige por su calidad. El 36% por su consistencia. La elaboración el 37%. Lo nutritivo representa el 15% y la no graso el 25%. La muestra se realizó sobre un universo país de 4327 encuestados on-line, ambos sexos, entre 18 y 65 años. Nivel socio económica C1, C2 y C3. Fechas: sep/oct 2017 y ene/ago 2018.

LA SEMANA Y LA NOCHE DE LAS HELADERÍAS les. Ahora estamos focalizados en el verano, pero luego se comenzará a trabajar en todo lo que tiene que ver en otoño-invierno del año que viene…”

COMENTARIOS DE LAS AUTORIDADES E INVITADOS PRESENTES EN EL LANZAMIENTO: Gabriel Famá Presidente de AFADHYA “La perspectiva de esta semana fue muy buena…. El fin más importante de estas actividades, es afianzar la calidad y el posicionamiento del helado artesanal. Por eso los sabores de Rímini le dieron un excelente nivel a este encuentro y a la vez, provocó la gran atención de la prensa. Con respecto a lo que se viene, como siempre digo “somos artesanas de la felicidad”, quiero mirarlo con alegría, sin dejar de lado que el contexto es difícil. El año próximo, con o sin pandemia los proyectos del 2021 siguen adelante. En esta pandemia Afadhya hizo muchísimas actividades, sobre todo en capacitación y se seguirá en ese camino. Esto nos llena de orgullo. Generamos muchos contenidos para mantener el posicionamiento del helado artesanal, estuvimos presentes en diferentes foros, tuvimos muchas reuniones con organismos gubernamenta-

Maximiliano Maccarrone Integrante de la comisión directiva de AFADHYA y Capitán del equipo de la Coppa del Mondo “…la pandemia, en mí no me fue tal mal por estar en capital federal. Igual se notó una baja en las ventas. Las perspectivas del verano son buenas […]. Lo que valoro mucho de la Asociación, como de los heladeros en que trabajamos a destajo, jamás se bajaron los brazos. Desde el minuto cero que se declaró la pandemia hasta hoy. Peleamos en todos los frentes, hasta en los gubernamentales, para que nos dejen trabajar…”. Ma.José Saladino Integrante de la comisión directiva y propietaria de heladería Napoli: “Esta noche de las heladerías es diferente a todas por la crisis sanitaria. Hay que quedarse en casa. Desde AFADHYA se trató de esta manera como para poder evitar la aglomeración de gente en los locales. Es bueno el mapa interactivo para esto porque allí se encuentran las heladerías adheridas y los tipos de promoción y descuentos […]. Más allá de la pandemia creo que viene una buena temporada estival. El helado artesanal siempre es una buena oportunidad para salir a pasear y disfrutar en familia o con amigos. Las ventas están complicadas, duras. Las materias primas subieron mucho de precio. Trató de no trasladar ese aumento a los precio. Hay que remarla. Ya saldremos adelante…”. Máximo Pereyra Iraola Editor de Cuisine & Vins:

“Nosotros siempre estamos en los eventos de helados. Apoyamos mucho a las heladerías artesanales. Para mí el verano se está abriendo de a poco. Yo creo que el helado artesanal se mantendrá firme. Porque más allá de la pandemia y el menor turismo en la costa, la gente se toma su helado igual. Además, es un producto que estamos muy acostumbrados a pedir por delivery y al take away, con lo cual su consumo sigue. Vemos una sofisticación en el consumidor, en relación a los sabores que pide. Eso es bueno”. Evangelina Himitian Periodista de la sección Sociedad. Diario La Nación: “Tengo un muy buen vínculo con la gente de AFADHYA y de Sur Comunicación. El verano lo veo complicado. La gente tiene muchas ganas de salir pero hay que cuidarse. Hay hábitos que deben quedar[…] hay dos cuestiones con los heladeros, la gente extraño las heladerías abiertas, pero a la vez la pandemia generó un impacto en los argentinos y su situación económica, toda esa realidad se traslada los negocios. Ir a la costa es un tema polémico, no es problema la playa, sino los lugares cerrados y la concentración de gente…” Mariano Gorodich Periodista económico. Columnista en América 24 y Crónica TV: “Creo que la economía muy de a poco, se va a ir reactivando. Sobre todo para el helado artesanal el calor favorece su consumo. Las acciones y promos de AFADHYA son muy convenientes y yo las recomiendo. Siempre difundo estos beneficios para la gente y su economía doméstica”. Leonela Benítez La chica de los helados. Instagramer:

El evento resultó todo un éxito, con más de 50.000 personas conectadas en todo el país.

DISFRUTANDO EL RECITAL DE COTI CON HELADO ARTESANAL EN CASA

“Soy fan del helado artesanal desde chica. Siempre he hablado con maestros heladeros para ver q como se elaboraban. Soy catadora de helado y profesora de teatro. En mi cuenta de Instagram recomiendo diferentes propuesta heladas, hago entrevistas a heladeros, doy información, etc. Ahora estoy recorriendo algunas zonas fuera de Capital. De a poco voy ampliando

y llegar a ser un espacio nacional. Argentina tiene un excelente helado artesanal. Mi relación con AFADHYA comenzó a través de Laia Farré de Sur Comunicación […] Y se consume siempre, es una buena compañía veo que el helado artesanal. Sigo mucho a Maximiliano Maccarrone y a grandes maestros italianos. En Chile se está haciendo buen helado artesanal”.

El evento resultó todo un éxito, con más de 50.000 personas conectadas en todo el país. Disfrutamos del Show de Coti por streaming y por Zoom. En su repertorio no faltaron temas clásicos como “Color esperanza” y “Tu nombre”. De este modo, pudimos divertirnos y celebrar la gran noche en el recital en vivo desde el Teatro Vorterix. El concierto se realizó el sábado 28 de noviembre, a partir de las 21 horas. Además, quienes participaron, fueron testigos de distintas propuestas que se publicaron en las redes sociales de la Asociación: @heladerosartesanales, en Instagram y @AFADHYA en Facebook. El público accedió a recorridos virtuales por las heladerías de todo el país y con los infaltables sorteos por kilos de helado.

LA SEMANA Y LA NOCHE DE LAS HELADERÍAS NUESTROS SOCIOS EN VIVO Y EN DIRECTO Asimismo, participaron en vivo, maestras y maestros heladeros de los cuatro puntos cardinales de nuestro extenso país. En la previa a la presentación de Coti, tuvimos la ocasión de conectarnos con diferentes asociados, quienes, desde sus lugares de trabajo nos enviaron sus afectuosos saludos. Ellos fueron: Heladería Tronchoni (San Nicolás, Buenos Aires), Heladería Via Vai (Sunchales, Santa Fe), Heladería Porto Gelato (Río Cuarto, Córdoba), Heladería Dino (Resistencia, Chaco), Heladería Michi (Rawson, Chubut), Heladerias Termas (Termas Río Hondo), Heladería Capurro (Mar del Plata, Buenos Aires), Heladería Porto Gelato (San Juan), Heladería Domo Blanco (El Chaltén, Santa Cruz), Heladería La Fe (Pergamino, Buenos Aires), Heladería Bahillo (Gualeguaychú, Entre Ríos), Heladería Conti (Maschwitz, Buenos Aires), Heladería Heidi (Cinco Saltos, Río Negro), Heladería Chuao (Villa Mercedes, San Luis) y Heladería Cimino (CABA). Todos ellos contaron sus historias, los sabores que más venden y prefieren los argentinos, anécdotas con helado y recetas.

RESUMEN DE CAMPAÑA ACCIONES Y RESULTADOS La planificación, desarrollo e implementación de la campaña, fue realizada íntegramente por la consultora Sur Comunicación. La difusión de ambos eventos, contó con un gran despliegue de actividades y presencia institucional en los medios, a través de un sinnúmero de acciones de comunicación. Degustaciones en vivo: Se envió helado a los principales medios del país, entre los que se destacan: Telefé Noticias, Telenoche, TN, América Noticias, C5N, Canal 9, Radio Metro, Radio La Red, Radio Continental, La Nación, Clarín, Perfil,

Ámbito, Infobae, El Cronista y Cucinare. Además, periodistas claves, influencers y chefs gastronómicos recibieron un kit de prensa, compuesto por helado y un par de pantuflas. Como parte de la difusión del evento se realizó la inauguración de la Semana del Helado Artesanal, más la presentación de los sabores campeones Refragolla y Café Fellini con cobertura de los principales medios. Prensa: Gestión y campaña integral de prensa. Publinotas. Posicionamiento a través de medios de comunicación masivos. Gestión de notas y entrevistas a voceros. Se realizaron entrevistas a voceros en

medios gráficos y programas de radio y TV. Difusión de comunicados de prensa, adaptados a cada medio y sector. Se realizaron 310 notas de prensa. Gacetillas en la pre-noche de las heladerías. Publicidad: Se pautó en los medios de comunicación más importantes del país. (Clarín, La Nación, Infobae, TV y radio, Vía Pública). Gráfica, radio, Vía Pública y TV. Pauta digital. En radio con Narda Lepes y Harry Salvarrey, explicaron los nuevos sabores en la Semana del Helado Artesanal. Vía Pública: 250 séxtuples en CABA, GBA Sur, Norte y Oeste.

LA SEMANA Y LA NOCHE DE LAS HELADERÍAS

Relaciones Públicas: Envío de helado a periodistas, principales medios, cocineros e influencers. RSE: Donaciones a Fund. Casa Garrahan y al comedor Los Piletones. Social media y pauta digital: La estrategia estuvo concentrada en posicionar masivamente a nuestra Asociación en redes sociales. Se administró y gestionó la Publicidad en Facebook, Instagram y la página web. Sorteo en redes. Video publicitario del evento. Video con influencers. Cobertura de actividades en vivo. Contenidos de Branding: Se generaron distintos contenidos como, video de La Noche de las Heladerías, posteo de helados artesanales para incentivar el consumo. Contenido Engagement con usuarios. Sorteos, posteos e historias de interacción. Contenido Informativo: convocatoria para el show vía streaming, promociones, mapa interactivo. Acciones con influencers.

Respuesta Inmediata: Cobertura de La Noche de las Heladerías. Campaña de publicidad en Instagram, Facebook y Google Ads.

publicidad, etc. Alcance y repercusión de las heladerías alcanzadas con nuevos sabores: Más de 200 locales a nivel país.

Alcance en Instagram: 137.289 contactos. 3.300.000 interacciones. Facebook: 2.522.654 de alcance. Youtube: 29.300 vistas orgánicas. Páginas vistas: 30.906. Usuarios: 23.852

FIN DE FIESTA

Influencers y activaciones: Jimena Monteverde: 88.213 reproducciones. Osvaldo Gross: 185.850 reproducciones. -Chantal Abad: 39.115 reproducciones. Darío Orsi: 282 mil reproducciones. Pietro Sorba, “El Gordo cocina”: 843 mil seguidores. Activación BA Gastronómica: 111 mil seguidores. Diseño: Realización de piezas gráficas varias para redes sociales, web,

Este gran evento y todo su despliegue -como se detalló en párrafos anteriores- implicaron un enorme esfuerzo de logística y producción. La titánica tarea que involucró su implementación, completó un intenso año de trabajo mancomunado, difícil e inesperado. No hace falta explicar lo sucedido. Cada uno de nosotros transitó este tiempo como mejor pudo. Todos sufrimos la pandemia y su cuarentena en menor o mayor medida. Fueron muchas las complicaciones y las circunstancias afrontadas. Fue un contexto, poco favorable para planificar a mediano plazo. Lo urgente desplazó a lo importante. Pero aun así, seguimos adelante con la pasión por nuestra tarea cumplida. Lo demostramos todos los días. Nos esperan nuevos desafíos. Esperamos un mejor nuevo año y una auspiciosa temporada de verano. Como Asociación, nos congrega la firme convicción de defender siempre los intereses de nuestros asociados y de tal manera, seguir posicionando aquí y en el mundo nuestro noble helado artesanal.

CAPACITACIÓN ONLINE

CERRANDO UN AÑO DIFERENTE El 5 de noviembre, concluyó el segundo ciclo de charlas 2020. Llevó como consigna: “PREPARÁNDONOS PARA UN VERANO DIFERENTE”. La clausura, tuvo como corolario un valioso encuentro con maestros heladeros de América.

l mundo en su conjunto, experimenta una crisis sanitaria pocas veces vista, que aun no se sabe cuándo llegará a su fin. La pandemia gravitó peligrosamente en lo social y en lo económico y en este complejo escenario global, AFADHYA trabajó incansablemente para dar respuesta y apoyo a sus socios. El principal objetivo, es el mejoramiento del negocio de nuestros colegas y consolidar la excelencia y calidad únicas del helado artesanal. Entre las innumerables 5° ENCUENTRO

actividades, se dio respuesta efectiva a la demanda de capacitación y actualización continua. Con esta premisa, se desarrolló un programa educativo, estructurado en dos ciclos de charlas semestrales. En esos espacios, diferentes profesionales y maestros heladeros de nuestro país y de otras partes del planeta, disertaron sobre temas de interés para nuestro sector. Cada encuentro se desplegó en modalidad on-line sincrónica (en tiempo real), a través de plataformas digi-

CONOCIMIENTOS BÁSICOS DE HIGIENE DURANTE LA ELABORACIÓN

tales y video conferencias. Recordamos que, los socios e invitados que no han podido participar de dicha convocatoria, tendrán a disposición los eventos completos, a través del link: https://youtu.be/Xf67mcsVSy8. El contenido se encuentra en el canal de CURSOS en YOUTUBE. Nos aguarda un 2021, que por ahora presenta muchos interrogantes y una posible vacuna contra este flagelo que azota a la humanidad. Más allá de toda circunstancia, desde nuestro lugar, seguiremos dando pelea. Se continuará con las propuestas pedagógicas: Los cursos, talleres, charlas o seminarios, se dictarán de manera virtual o presencial. La modalidad, seguramente, dependerá de la situación que se presente. En consecuencia, previamente, se deberán conocer las medidas que dispongan las autoridades sanitarias nacionales y provinciales para ese entonces. A continuación, presentamos los 3 encuentros que completaron la agenda académica 2020.

n esta quinta jornada, la Ing. Laura Fantuzzi - asesora técnica y capacitadora de AFADHYA- disertó sobre el tema de referencia. Como las demás charlas (siempre los días jueves), la misma se realizó el jueves 22 de octubre pasado a través de la plataforma Zoom. Andrea Macarrone, de la Consultora Doxa, fue la moderada habitual. La Prof. Silvia de la Fuente, directora ejecutiva de nuestra entidad abrió y cerró el evento. En el inicio del evento, nuestra moderadora adelantó que los temas expuestos son muy amplios. Por tal motivo algunos de estos, requieren un abordaje específico. Y, no alcan-

za con una sola reunión. Por lo tanto, en esta nota se realizó una reseña de los tópicos para mejorar el negocio, desde el tratamiento responsable y las buenas prácticas en la elaboración del helado artesanal. A continuación, se detallan los contenidos más relevantes, expuestos por la Ing.Fantuzzi: El propósito de la charla estuvo enmarcado en la idea de acercar a los asistentes algunas particularidades que presentan los agentes responsables de la contaminación en el proceso de producción. Conociendo estos aspectos, se puede lograr un producto de calidad, apto para el consumo humano, siempre basándose en la tarea responsable y las medidas a tomar. Siguiendo con el recorrido de la charla, nuestra expositora resaltó asuntos ligados al control y manejo de las temperaturas, ya que se relacionan directamente con el proceso de saneamiento. Y de tal modo, se puntualizaron las normas de higiene adecuadas. También se precisaron los atributos principales sobre materias primas y para el caso, el perfil de las personas

que intervienen en el proceso de elaboración. Además, se acercó una guía para conocer el origen de una posible contaminación en la manufactura, por ejemplo en la industria láctea. La charla incluyó el debate sobre otras problemáticas cotidianas, como lo son: el aseo y lavado de las máquinas y sus procedimientos; la pasteurización de la leche, el código alimentario y los componentes del helado, como lo es el tratamiento del huevo en una preparación. En el ámbito de los microorganismos (bacterias, hongos, virus, etc.), la Ing.Fantuzzi, dijo al respecto: “… es un mundo invisible. Y al enemigo, no hay que temerle, hay que conocerlo muy bien. Caso contrario, nos puede destruir [... ] atentando contra los procesos de elaboración”. En ese sentido, la falta de atención y cuidado en la relación a la traza de virus y bacterias en el ámbito alimentario, es en extremo perjudicial. No atender esta realidad en la elaboración, atenta contra toda producción. La presencia de gérmenes patógenos, bacterias y a su vez, los tiempos de reproducción de los mis-

mos, es un gran problema que no se puede minimizar. Para el caso, afirma la ingeniera que el helado, presenta un ambiente propicio para que se desarrollen y multipliquen estos microorganismos, porque hay azucares, agua, proteínas. Es decir, tienen un ambiente propicio para que su reproducción se concrete. Por otro lado, cumpliendo con los protocolos y cuidados, es muy difícil –destaca- que se den estas situaciones en un helado artesanal. Antes de finalizar el evento, se abrió el espacio a los asistentes para realizar preguntas y consultas. En la clausura, el Ing.Gabriel Famá -presidente de nuestra Asociacióntuvo unas palabras de agradecimiento a la expositora, a los presentes y a todo el equipo de AFADHYA. “ Quiero agradecer especialmente a Laura por su excelente disertación [ ]. Este tema, es la parte del helado que no vemos y es una de las cuestiones más importantes para exponer y conocer. Es por la propia seguridad alimentaria que debe estar al día”

6° ENCUENTRO

Mercosur, Código Alimentario Argentino, Inscripción de productos y establecimientos) y el Dr.Fabián Benítez (Asesor Asuntos Institucionales, Científicos y Académicos). Quienes, junto al maestro Eduardo Zacaría -docente y asesor técnico-, secundado por el maestro pastelero Lucas Carballo de la Escuela de Pastelería Profesional, ofrecieron una seminario teórico-práctico. Se realizó el 29 de octubre pasado a través de la plataforma Zoom. Andrea Macarrone, de la Consultora Doxa, fue la moderadora. La Prof. Silvia de la Fuente, directora ejecutiva de nuestra entidad, inauguró y cerró el evento.

La charla la abrió Viviana Frangiulli, resaltando lo siguiente: Fabián Benítez trabaja mucho conmigo en Copal (Coordinadora de las Industrias de Productos Alimenticios), sobre todo, con lo inherente a la parte regulatoria. Para ponernos en contexto, el art 1074 del código alimentario argentino, define lo que es helado artesanal. Expresa claramente que lo componen la leche y los derivados lácteos, a diferencia de un sorberte, que es a base de agua. En este caso, para satisfacer el segmento de consumidores veganos (mundialmente y particularmente en nuestro país) se está trabajando en su legislación, para estar

CÓMO SATISFACER A NUESTROS CLIENTES VEGANOS

n esta sexta y penúltima charla del año, nos acompañaron en la disertación, la Lic. Viviana Frangiulli (Asesora Técnica - Legal - Normativa

CAPACITACIÓN ONLINE aggiornados con otros países. La definición correcta de un helado vegano sería “postre congelado a base de coco, avellana, almendras, castañas con sabor a frutilla con sabor a chocolate, etc.”. No nos olvidemos que hablar de leche de coco, de almendras, de castañas; llamadas así, en nuestro actual código alimentario, se consideran bebidas vegetales. El Dr.Fabián Benítez, aclaró que, si bien esta clase está pensada en la elaboración de productos para públicos veganos, nunca podríamos denominar a los mismos, “helados para veganos”. Porque podríamos tener problemas a futuro con las autoridades sanitarias. La formulación de este tipo de productos nunca se le podría llamar helado, hasta tanto, no se regule el término vegano en la legislación de alimentos. Lo mismo sucede con el concepto vegetariano. En tal sentido, no se pueden publicitar como helados veganos o vegetarianos. Se debe ofrecer, como productos para consumidores veganos o vegetarianos, sin comunicar taxativamente la denominación “helado”. A posteriori de la exposición de los dos primeros invitados, Zacaría brindó una clase magistral. La propuesta

estuvo enmarcada en la elaboración de recetas para consumidores veganos. Al iniciar su workshop, Eduardo Zacaría agradeció a Afadhya, que lo ha nombrado capitán del equipo argentino que participará en Europa en el próximo campeonato mundial del helado artesanal. “El mercado vegano está creciendo enormemente en todo tipo de alimentación. Y, obviamente, nosotros como heladeros artesanales no podemos quedar fuera de esta tendencia [ ]. Tenemos que tener mucho cuidado en su denominación. Pero, cualquier sorbete o producto que se elabore en la heladería, que no contengan ningún lácteo y que además, el neutro emulsionante que se usa para un producto, sea apto vegano; podemos ofrecerlos al efecto”. Los ingredientes aptos para veganos pueden ser: la bebidas vegetales, que no se puede denominar como leches (de arroz, de almendras, de coco,etc), son las que reemplazan la parte láctea de la elaboración de recetas apta vegana. La materia grasa es reemplazada por grasas o aceites vegetales o manteca de cacao y fibras vegetales y proteínas de origen vegetal. Frutas y verduras por ejemplo, la palta que es muy consumida por los veganos.

Una buena combinación, nos dice el maestro es la “palta-banana”. Otros ingredientes pueden ser, cualquier pasta de frutos secos, y las coberturas de chocolates (cacao). El objetivo de esta charla es hacer “postres congelados”(no se puede denominar helado), que no solo respeten los ingredientes aptos, sino que además, sean ricas y que den ganas de comerlos, subraya Zacaría. Hay que tener en cuenta la parte creativa y el gusto para que, estos productos sean tan buenos como nuestros helados regulares. En la clase, se expuso la elaboración de diferentes sabores de postres veganos como: de chocolate, frutilla, banana Split, etc. Minutos antes de concluir el encuentro, se dio espacio a las preguntas y consultas de los participantes, que por otro lado, a través del chat de la plataforma, también a lo lago de la exposición fueron haciendo sus respectivas consultas.

CAPACITACIÓN ONLINE 7° ENCUENTRO

HELADEROS DEL MUNDO AMÉRICA

omo broche de oro de este segundo ciclo internacional de charlas, el cierre de la agenda de capacitación estuvo a cargo de 3 grandes maestros heladeros. El terceto compartió, historias, experiencias y recetas. Asistieron socios e invitados desde diferentes puntos de nuestro país y de otros lugares del globo (México, Brasil, Holanda, Colombia, Uruguay, Italia, España y otros). Andrea Macarrone moderó el encuentro. La Prof. Silvia de la Fuente, junto al Presidente de AFADHYA, Gabriel Famá, dieron la bienvenida a los maestros invitados y a todos los asistentes. El presidente, describió el panorama general de nuestra entidad y sus actividades. Asimismo, él y Maximiliano Maccarrone oficiaron de anfitriones de los convocados: Alexandra Caldarelli de Uruguay. Sebastián Demarchi. Argentino residente en Ciudad de México. Julio Bertoni. Argentino, en EE.UU.

Alexandra Cardarelli: Heredó la pasión por el oficio de su madre y su abuela. En el año 2013, quedó frente del negocio por cuestiones familiares. Sus abuelos, inmigrantes italiano, abrieron una heladería en el barrio de Goes de la capital uruguaya. Luego, comenzó a ayudar a sus padres en la heladería que tenían en El Cerro de Montevideo. Años después, junto a su familia, pensaron en darle un giro innovador al negocio. Fue entonces que, decidieron elaborar helados veganos, sin ingredientes de origen animal. Es una empresa familiar dirigida por ella y su hijo Gonzalo. El objetivo, siempre es lograr un producto innovador, pero con un toque de antaño, nos dice. Así surgió Vegalatto, la primera heladería vegana de Uruguay. En 2017 y 2019, Alexandra, junto a pasteleros y heladeros representaron a Uruguay en el Campeonato Latinoamericano del helado Artesanal, y lograron importantes menciones. Recuerda que el desarrollo de sus helados veganos, nació por un conflicto en un evento, donde por cuestiones

contractuales con una empresa de helados industriales, ella no podía exponer sus elaboraciones artesanales. En medio de la situación, se le ocurrió presentar solo la variante vegana, y de ese modo pudo participar. “Soy tercera generación de heladeros en mi familia […] de mi nona, mamé todo lo referente al mundo de los helados artesanales. De mi mamá heredé la búsqueda de sabores nuevos [ ]. De mi papá, aprendí el cuidado del producto y sus ingredientes”. Sebastián Demarchi: Maestro heladero de las heladerías Due Gelati de la Ciudad de México. Abrió su primer laboratorio de gelatto a los 20 años en 1998 en Quilmes. Fue de la mano de un maestro de la heladería El Piave. En 2001 se radicó en México. En 2004 comenzó un proyecto muy ambicioso de heladerías artesanales. Se abrió paso en un mercado poco preparado para el helado artesanal. Junto a su esposa y socia, en 2016 inauguran su heladería, que actualmente cuenta con 7 sucursales en ese país. Hoy está en plena expan-

sión. Su objetivo, es ser la heladería artesanal número uno en México.. Busca siempre la innovación en sus sabores y ofrece sus productos en eventos y hoteles. En México no había una cultura del helado artesanal italiano. Fue complicado conseguir máquinas, insumos y materia prima. Con mi padre hicimos la pasteurizadora y maduradora. Otras las trajimos de Argentina. Se tuvo que bajar el nivel de azúcar a los productos, porque al mejicano no le gusta mucho el dulce, lo empalaga enseguida, afirmó. “Descarté más de 2000 kilos de helados en ensayo y error para conseguir el sabor exacto para este mercado”. “Agarré el gusto y la pasión por la cocina, de mi abuela materna que era italiana. Heredé esa parte casera para cocinar. Era una amante de la cocina. Por

otro lado, mi viejo era técnico en refrigeración y desde chico lo acompañaba a las heladerías a reparar alguna máquina”. Julio Bertoni: Emprendedor y aventurero. Con 19 años, en 1983, abre su primera heladería en Ramos Mejía. Llegó a EE.UU con su primo Héctor Emede, su mentor. Juntos abrieron su primera heladería en Miami, en el barrio “La pequeña Buenos Aires”. Fue un suceso. Bertoni desembarcó en Estados Unidos en el 2000 y abrió “Dolce Vita”, su primera heladería con gran éxito en Miami, Florida. En los cinco años posteriores, abrieron 7 heladerías. En 2007, Julio inauguró las Heladerías Bertoni que llegó a tener once sucursales en Miami, en la Ciudad de México, Cancún y Playa

del Carmen. Como maestro heladero, hoy asesora y acompaña a emprendedores que buscan comenzar con su negocio. Y nos dice: Yo vengo de una familia de tradición heladera. Mi tío, Rubén Emede, junto a mi tía, han trabajado muchísimo, abrieron en el año 52 en Haedo con el nombre de “Helados Pocho”. Ese legado lo continuaron Carlos y Héctor Emede (hijos). “Yo fui adquiriendo, pasión, conocimiento y disciplina en el rubro […]. EE.UU es un país que te permite generar todo tipo de proyecto [ ] pensamos que llegábamos a un país del primer mundo. Pero no había nada para elaborar helado artesanal [ ]. Lo que más nos costó fue la habilitación del local. El trámite es muy riguroso, te lleva mínimo, 6 meses. El inicio fue bravo. Nos costó mucho todo”

INSTITUCIONAL

ASAMBLEA GENERAL ORDINARIA DE SOCIOS

Se presentó la Memoria y Balance del período 1° de julio 2019 a 30 junio 2020 El año tan atípico que estamos viviendo, no interrumpió la habitual convocatoria de socios. La misma se llevó a cabo el 28 de octubre pasado. En función de las condiciones actuales de pandemia y respetando los protocolos sanitarios vigente, la misma se compartió por plataforma Zoom.

ara el caso, nuestro presidente Gabriel Famá, encabezó la reunión en directo, desde la sala de reuniones de AFADHYA, que dio inició a las 17.30hs. En la ocasión, lo acompañaron Pablo Visuara, Mauricio Rampoldi, Maximiliano Maccarrone y nuestra directora ejecutiva, la Prof.Silvia de la Fuente. Los demás socios, otros integrantes de la comisión, asesores y personal de la Asociación, participaron en forma on line. De tal modo, en cumplimiento de las obligaciones estatutarias, se sometió a consideración de los Señores Asociados la Memoria, Balance General, Estado de Recursos y Gastos, Estado de Evolución del Patrimonio Neto, Estado de Flujo de Efectivo, Notas y Anexos correspondientes al 47°Ejercicio Social que se inició el 1° de Julio de 2019, cerrado el 30 de junio de 2020. El Dr. Adolfo Canteli (asesor contable) y la Dra. Marta Caracciolo (Gerente), compartieron la lectura y detalles del acta anterior. Los temas involucrados en el Orden del Día, fueron: 1) Motivos para la celebración de la Asamblea en forma virtual. 2) Lectura y ratificación del Acta anterior. 3) Consideración de la Memoria, Balance General, Estado de Recursos y Gastos, Estado de Evolución del Patrimonio Neto, Estado de Flujo de Efectivo, Notas y Anexos e Informe de la Comisión Revisora de Cuentas correspondientes al Ejercicio Social cerrado al 30 de junio de 2020. 4) Ratificación del aumento de cuota social a socios activos y adherentes. 5) Elección de los miembros de la Comisión Directiva y de la Comisión Revisora de Cuentas. 6) Designación de dos socios para firmar el acta, conjuntamente con el Presidente y Secretario.

Comisión directiva: El órgano directivo quedó conformado de la siguiente manera: Presidente: Famá, Gabriel Gustavo. Vicepresidente 1º: Maccarrone, Francisco. Vicepresidente 2°, Bortolot Federico. Secretario: Maccarrone Maximiliano. Prosecretaria: Bortolot, Sandra Tesorero: Visuara, Pablo. Protesorero: Rampoldi, Mauricio.-Vocales Titulares: Rubstein Rodolfo. Saladino, María José. Rampoldi, Nahuel. Vocales Suplentes: Bracken Marcelo. Manoff, Pablo, García Carlos. Zanetti, Alfredo. Granara, Irene. Maccarrone, Claudio. Comisión Revisora de Cuentas: Titular: Laura Mariel Pace. Titular: Oscar Bermúdez. Titular: Susana D´ Alessandro. Suplente: Pinto Teresa. Suplente: Héctor Emede. No habiendo más asuntos que tratar y previa lectura del Acta, a las 18.30 hs. se dio por concluida la Asamblea.

MEMORIA A continuación, reseñamos las actividades más destacadas de la Asociación, en el período mencionado: Entre los acontecimientos más significativos, resaltamos que, en el mes de junio de 2019 se llevó a cabo en Buenos Aires, el 4° Campeonato Latinoamericano del Helado Artesanal. En el certamen resultó ganador el equipo argentino. Este triunfo aseguró nuestra participación en la 9° Edición de la Coppa del Mondo della Gelateria, del 18 al 21 de enero de 2020, en Rimini, Italia. En dicha ocasión, nuestros representantes, lograron ubicarse en el podio junto a los mejores del mundo, con un importantísimo Tercer Puesto, después de un indiscutido Primer Puesto para Italia, y un Segundo lugar para Japón. Asimismo, el equipo obtuvo un destacado reconocimiento al merecer la Mención Especial como ganador en el Mistery Box al mejor sabor Fue una de las pruebas más preciadas. De igual forma, se obtuvo el Primer Puesto en la presentación general. En esa oportunidad, nuestro presidente, Gabriel Famá, fue nombrado miembro del Comi-

té de Honor de la Copa del Mundo. Es un claro reconocimiento al trabajo realizado por AFADHYA en la difusión del helado artesanal en nuestro país y en la región. Siguiendo con nuestra reseña, destacamos que, se realizaron acciones de intercambio institucional con COPAL, CAME y FECOBA, entidades de las que AFADHYA forma parte. La finalidad es proteger intereses comunes de los asociados, muy especialmente a partir de la normativa vigente relacionada con la pandemia y el Aislamiento Social Preventivo y Obligatorio. Para el caso, el Dr. Osvaldo Landi, acompañado por los Dres. Agustín Landi y Francisco Landi, brindaron asesoramiento permanente en temas de legislación laboral, en particular, ante la emergencia por la pandemia del COVID19. De igual modo, el Dr. Adolfo Canteli, acompañado por el Dr. Federico Canteli, ofrecieron amplio asesoramiento impositivo contable a nuestros asociados, enviándose boletines informativos, sobre temas de interés relacionados a AFIP, AGIP y ARBA. Se informó sobre el Programa de Asistencia al Trabajo y la Producción, líneas de créditos a tasas bajas y subsidiadas, prórrogas de vencimientos de impuestos, y devolución de Saldos a Favor en AGIP, entre otros temas de interés. El Departamento Técnico -siempre con la conducción de la Ing. Laura Fantuzzi- dictó cursos sobre Manipulación de Alimentos en Julio y en Octubre de 2019, en coordinación con la Dirección General de Seguridad e Higiene Alimentaria del Gobierno de la Ciudad de Bs. AS. La Lic. Viviana Frangiulli, asesoró sobre bromatología legal y en general, en normativa del Código Alimentario. Además, desde su área, se generaron reuniones, visitas protocolares y de intercambio institucional con autoridades de la DGHYSA del GCBA. El 25 y 26 de septiembre, se dictó en AFADHYA, el Curso Teórico Práctico de Tecnología en Elaboración de Helado Artesanal. Se realizó conjuntamente, entre el INTI y AFADHYA. Estuvo a cargo de un consolidado equipo técnico y científico de ambas instituciones. Contó con el aporte de una charla grabada por parte de la Mg. María Laura Rolón, desde la Penn State University (Universidad de Pensilvania, EEUU). Se contó con la presencia del Ing. Diego Corrales y Lic. Fernando Pino, ambos del INTI, y del Maestro Heladero Eduardo Zacaría, y la Lic. Frangiulli, de AFADHYA. Hacia fines de año, AFADHYA logró la incorporación del Dr. Fabián Benítez a su staff de asesores. El doctor, es docente de la Universidad Nacional de La Plata, de la Facultad de Ciencias y Tecnología de Alimentos de la Universidad de COMAHUE, y de la Diplomatura de Elaboración de Helado Artesanal en esa Facultad. Ambos profesionales, la Lic. Frangiulli y el Dr. Benítez, participaron activa-

mente para lograr la primera cohorte, y concretar la Diplomatura Universitaria en Elaboración de Helado Artesanal, cuyo convenio de aprobación fuera suscripto oportunamente entre AFADHYA y la Universidad Nacional de COMAHUE. Entre otras cuestiones, ambos profesionales, a partir del dictado del Decreto 297/20 del PEN, que estableció el Aislamiento Social Preventivo y Obligatorio (ASPO), elaboraron innumerables protocolos de procedimientos e higiene aplicables en los negocios. Los días 8, 9 y 10 de octubre de 2019, se realizaron jornadas de la Diplomatura en las instalaciones del Hotel KONKE, de la Federación de Pasteleros con sede en CABA y en la sala de elaboración de AFADHYA, cumpliéndose con los programas establecidos. Con lo dicho, en colaboración con el INTI, se llevó a cabo el dictado del 4° módulo de la diplomatura, con una clase teórica a cargo del Maestro Heladero Eduardo Zacaría. La clase práctica se realizó en colaboración con la Heladería Lion´s, General Roca, Río Negro, el establecimiento elaborador de Heladería Diecci, en Bs.As. y la planta piloto de AFADHYA. La Diplomatura en Elaboración de Helado Artesanal fue Declarada de Interés por parte del Poder Legislativo de la Provincia de Neuquén. De esta forma, en Diciembre de 2019 en Villa Regina, Río Negro, se entregaron diplomas a los primeros graduados. Continuamos con el desarrollo de nuestra imagen en la Web y redes sociales. Implementamos las campañas del Día del Amigo, Día del Niño, Día del Padre, Día de la Madre, Fin de Año, entre otras. De igual modo, la realización de la acción especial “mini heladeritos”, fue una novedad pensada para los más chicos. Esta vez se llevó a cabo en el pasado mes de febrero, en la sede de la Federación de Pasteleros, ubicada en Camino de Cintura , en la localidad de Ezeiza, Prov.de Bs.As. Adherimos también, a través de las redes, a la celebración del Día Europeo del Helado Artesanal. Desde SUR COMUNICACIÓN (agencia de prensa y comunicación de AFADHYA), se ejecutaron importantes acciones de prensa de indiscutible efectividad en redes sociales, vía pública y medios masivos de comunicación. Como todos los años, socios y seguidores recibieron la revista “La Voz del Auténtico Heladero Artesanal”, editada por Producciones Martín Sáenz que en 2019 cumplió 37 años desde su primera edición en 1982. Afianzamos, así, nuestra política de acercamiento con los socios, especialmente los del interior del país y proveedores, a través de acciones y campañas a nivel nacional, ratificándose el perfil de AFADHYA como entidad representativa a nivel nacional. En este sentido, luego de un sostenido intercambio entre las autoridades de AFADHYA y la Municipalidad de Mar del Plata, se firmó en esa

ciudad, el Convenio de Colaboración entre AFADHYA y el EMTUR (Ente de Turismo de Mar del Plata), con la finalidad de fortalecer la presencia de AFADHYA en el interior del país y promocionar al heladero artesanal. En oportunidad de la firma del convenio, el Maestro Heladero Ariel Segesser dictó una Clase Magistral para los heladeros locales, que culminó con una degustación entre el numeroso público presente. En otra orden de cosas, el Lic. Néstor Taboada, aportó sus conocimientos para implementar e instalar el Nuevo Sistema Contable de AFADHYA, que comenzó a utilizarse a fines de junio de 2020. El 18 de junio se llevó a cabo de manera virtual vía zoom, desde la miniplanta de elaboración de AFADHYA, una Master Class a cargo del Maestro Zacaría, como lanzamiento de la campaña publicitaria Los Nuevos Sabores Patrios a desarrollarse en oportunidad de la celebración de la fiesta patria del 9 de julio. El 31 de agosto de 2019 en el Salón Blanco de Parque Norte, celebramos el 47º Aniversario de AFADHYA. Se hizo entrega de un merecido reconocimiento al socio fundador Domingo Manuli, quien cumplió 60 años de heladero, y fuera miembro de su Comisión Directiva durante muchos años, desde su creación. Asimismo, se entregó una plaqueta recordatoria a la Lic. Viviana Frangiulli por sus 25 años en la institución. El 14 de diciembre, del año pasado, el Presidente Famá fue invitado por la Cámara de Cerveceros Artesanales de Argentina, en Avellaneda, Bs.As. para compartir una charla, donde aportó los conocimientos y la experiencia adquirida en la consolidación de la trayectoria de AFADHYA como institución referente en el sector de la heladería artesanal, a través de los años desde su creación. Destacamos que AFADHYA fue distinguida, con la presencia de autoridades del Ministerio de Salud de la Provincia de Bs.AS y de la Dirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria del GCBA, legisladores de la Ciudad, y presidentes de cámaras colegas. Directivos de la empresa BAIRES COCINA, a través del representante de CATTABRIGA en Argentina, Sr. Maximiliano Boto de Matos, donó a AFADHYA una fabricadora CATTABRIGA Stagel 4. Recordamos también que, la 35º Semana del Auténtico Helado Artesanal, estuvo presente entre las actividades de AFADHYA, desarrollándose como en años anteriores, durante el mes de noviembre. Se alcanzó una difusión a nivel publicitario y prensa, sin precedentes en medios de comunicación radial, televisivo, prensa oral y escrita, redes y vía pública. Como acción central, el 14 de noviembre de 2019, se rea-

lizó la 3ra. Edición de La Noche de las Heladerías. El evento contó con más de 250 heladerías adheridas, consagrando un éxito total de público y ventas en todo el país. Como novedad, el lanzamiento de la 35° Semana del Helado “Maestro Heladero por un día”, se produjo en la sede de Afadhya, el 6 de noviembre pasado. Julián Weich condujo el evento, que reunió a más de 20 periodistas de influyentes medios de prensa e influencers. Entre otras acciones destacadas, se instaló una “heladería” en Diario Clarín, también en La Nación y en la redacción de TN, complementada con acciones solidarias, artistas luminosos en vía pública y acróbatas recorriendo las heladerías del país. La campaña publicitaria fue contundente e incluyó innumerables medios de comunicación tales como Canal de la Ciudad, Ciudad Magazine, Cocineros Argentinos, Telefé Susana Giménez, , Vero Lozano, Mariano Iúdica, Morfi, Guido Kaczka, , Radio Mitre, Metro, La 100, Vale 97.5, La Mega, La red, Aspen, Disney. Programa de Mariano Closs, Radio 10 con Carlos Martin y Mario Caira, Longobardi, Leuco,y muchos más. Finalmente, la tradicional Semana del Auténtico Helado Artesanal, un clásico de la agenda gastronómica nacional, tuvo su cierre el 17 de noviembre, en la Usina del Arte, durante la celebración de la 7ma. Semana de la Cocina Italiana, a la que gentilmente AFADHYA es invitada cada año por el Chef y crítico gastronómico Pietro Sorba. Importante evento que cuenta con el apoyo del periódico L’Italiano, consiste en ofrecer promociones de diversos productos típicos italianos en negocios adheridos. Estuvimos en la Semana de la Cocina Italiana, auspiciada por la Embajada Italiana en la Argentina, Consulado de Italia en la Argentina, Ministerio de Cultura de la Ciudad, Usina del Arte, Instituto de Italia en Bs. As. y BA Capital Gastronómica. Un encuentro donde, es tradicional la presencia de AFADHYA con un stand promocional y degustación de helado artesanal fabricado en vivo, en el lugar. En continuidad con estos eventos, como cada año, miembros de la Comisión Directiva, compartieron la Semana del Helado, degustando helado artesanal con amigos de la Casa del Teatro, Hospital de Niños “Dr. Ricardo Gutiérrez”, Hospital de Niños “Dr. Pedro De Elizalde “ (Ex Casa-Cuna) y distintas ONG, como la Fundación “ Antonio Próvolo ” y Comedor “Los Piletones”. En Fin de Año se efectuó la Gran Campaña “FIESTAS” y “VERANO HELADO” con pauta publicitaria en diarios, radios, TV y vía pública, complementada con acciones institucionales con visitas a “Los Piletones” en Navidad y Reyes. No dejamos de estar presentes en la conmemoración del Día del Gremio. AFADHYA compartió esta ce-

lebración junto al Sindicato (STPCPHYA), donando bicicletas para ser sorteadas entre los afiliados a esa entidad gremial. Asimismo, se entregaron otras bicicletas en oportunidad de celebrarse el Día del Niño. En el área de capacitación, se dictó el 8 de agosto de 2019, el taller “Transformar Emociones en Oportunidad de Negocios. La Inteligencia Emocional” ,a cargo del ex Gerente de AFADHYA, Dr. Gonzalo Torres Arguello. El 22 de agosto se realizó una jornada de capacitación con el dictado del Curso “Actualización Profesional. Formulación de Helados Artesanales”, a cargo del Maestro Heladero Eduardo Zacaría, con la presentación de una novedosa plantilla de cálculo de formulaciones, desarrollada por el propio Maestro Zacaría. El 5 de septiembre de 2019, a cargo de la Lic. Viviana Frangiulli se llevó a cabo la Jornada sobre Seguridad e Higiene de los Alimentos. El 11 de septiembre de 2019, se dictó el Seminario de Capacitación “El Helado como Alimento y como Nutrición”, a cargo de la Lic. Cecilia Garau, quien aportó valiosos conocimientos en el tema, ofreciendo nuevas herramientas para derribar mitos y lograr mejores argumentos en relación a las bondades del producto que el heladero ofrece. Entre el 1° y 4 de diciembre nuestros directivos y ex Presidentes Maestro Heladero Federico Bortolot y Maestro Heladero Alejandro Tedeschi, verdaderos representantes de AFADHYA y Embajadores del Helado Artesanal en el mundo, concurrieron a la celebración del 60° Aniversario de la Feria de Longarone, Mostra Internazionale del Gelato ( MIG 2019). El 11 de diciembre de 2019, se llevó a cabo la Cena de Fin de Año, en el Salón Náutico de Parque Norte, con la presencia de directivos, familiares y amigos. En esta oportunidad el Presidente Famá agradeció el trabajo realizado durante el año.

La odisea que comenzamos a vivir: A partir del 20 de marzo de 2020, por no mencionar el 04 de marzo cuando la OMS anunció el primer caso de coronavirus en la Argentina, la pandemia cambió nuestras vidas para siempre. El mayor desafío fue generar respuestas rápidas a las necesidades urgentes, y reducir el impacto negativo que la crisis de la pandemia traería en particular a nuestras fuentes de trabajo, en un contexto preocupante de desempleo y crisis existentes. Frente al distanciamiento social obligatorio dispuesto por las autoridades nacionales la reacción desde AFADHYA fue inmediata, y la búsqueda de respuestas a las inquietudes de los socios no se hizo esperar. Nuestros directivos inmediatamente se incorporaron a mesas de trabajo integradas por presidentes de distintas cámaras empresariales gastronómicas con afinidad en el rubro, APPYCE,

AHRCC , AAMF, FECOBA, y otras, con la única finalidad de hacer conocer a las autoridades gubernamentales las enormes dificultades del sector ante la imposibilidad de hacer frente a salarios, impuestos, costos fijos, energía , servicios. Se realizaron innumerables reuniones con el Jefe de Gobierno de la Ciudad, Jefe de Gabinete, Ministro de Desarrollo Productivo, Desarrollo Gastronómico, legisladores nacionales y de la ciudad, entre otros, donde cada sector expuso sus dificultades y las necesidades a la hora de defender sus negocios y las fuentes de trabajo comprometidas por la emergencia. En este sentido, los reclamos formulados ante los diferentes estamentos gubernamentales ( Ministerios, AFIP, Jefe de Gabinete, ENRE, EDESUR, EDENOR , autoridades municipales, entidades financieras, entre otras ) en temas tales como susidios para el pago de salarios, créditos accesibles, habilitación de las modalidades delivery y take away, suspensión de contratos de energía eléctrica y otros, fueron de a poco teniendo respuestas, las cuales sin demora fueron comunicándose inmediatamente a los socios. Entre otras acciones, desarrollamos un novedoso mapa interactivo con las heladerías artesanales que ofrecían envíos a domicilio, brindando a los socios un servicio más para fortalecer las ventas. La enorme crisis que desafía al mundo, nos impone mayor creatividad para el diseño de nuevos caminos que permitan el desarrollo de nuestro potencial. En ese rumbo, y con un profundo espíritu de gestión, convocamos a todos quienes somos parte de AFADHYA, a continuar empeñados en el trabajo conjunto, honrando la trayectoria de una institución que celebrará su 50° Aniversario en pocos años más. Es nuestro deseo destacar que el objetivo principal de preservar nuestras fuentes de trabajo y acompañar a los socios en la crisis, fue posible gracias al incansable y denodado esfuerzo de la Comisión Directiva que hoy nos acompaña. En palabras de cierre de la reunión, Gabriel Famá expresó: “…ante todo quiero agradecer a la comisión di-

rectiva, al personal de Afadhya y asesores. La verdad el trabajo realizado, como muestra la memoria […] tal cual se describe, todo lo que se vino haciendo. Agradezco a todos por la dedicación, el compromiso y la responsabilidad. Sobre todo en esta época de pandemia. Estamos teniendo un gran equipo de trabajo. Afadhya es de todos, y los que deseen participar en alguna tarea específica, serán bienvenidos. Vamos a seguir creciendo…”

“Hicimos la América” NOTICIAS

Es heladero y llegó sin nada desde Italia tras la guerra: “Cuando mi padre compró una casa con teléfono dijo ‘hicimos la América” mo tantas otras, lo perdieron todo con la llegada de la Segunda Guerra Mundial y decidieron probar suerte en América. Es así que luego de 19 días en barco pisaron suelo argentino, llenos de ilusiones y esperanzas.

ederico Bortolot, arribó a Buenos Aires en 1948 en barco, con su padre, y tres hermanos. En 1955 inauguraron la primera heladería con recetas italianas, y siete décadas sigue creando sabores. “Soy italiano, pero mi corazón es argentino. Este es mi lugar en el mundo”. El origen del helado es muy antiguo, e incluso desconocido. Algunos sostienen que los romanos fueron los creadores del “sorbete”, sin embargo hay antropólogos que se animan a decir que los chinos son los responsables de este postre que no distingue edad, horario ni clases sociales. Sea cuál sea, en nuestro país es todo un boom. En Argen-

tina el helado viene arraigado a la inmigración italiana, y la familia Bortolot puede dar fe de eso. Originarios de Zoppe di Cadore, en el Veneto, Federico (84) es el eslabón central de cinco generaciones de heladeros. Llegó a Buenos Aires junto a su padre, madre y hermanos en 1948, y aún en 2020 con su corazón argentino, como lo describe no perdió el acento italiano. A la hora de de hablar mezcla palabras. “Mi abuelo era vendedor ambulante de helado en Austria y mi padre (Angelo) tenía heladería -Casa del Gelo- en Capua. Así conoció a mi madre”, le cuenta a Infobae. La familia Bortolot, co-

“Cuando llegamos con mi papá, fuimos vendedores ambulantes de helado por Mar Del Plata. Teníamos unos triciclos donde llevamos el helado con sal gruesa. Nos fue mal, porque se nos derretía, no conocíamos aún el hielo seco”, reconoce. Federico decidió seguir por el camino de la construcción: ”Hice de todo, plomería, carpintería... a mi trabajar siempre me gusto”. Sin bajar los brazos se mudaron a Wilde y allí, en 1955 inauguraron su primera heladería, a la que llamaron El Piave en honor al histórico río que desciende desde la cadena montañosa Delle Dolomiti y atraviesa la región del Cadore. Abrieron sus puer-

tas con apenas 8 sabores. El progreso fue rápido y escalonado. Después de un par años, pudieron comprar una casa con teléfono. “Mi padre me dijo “hemos conquistado la América”, dice sonriente, como el inicio de un gran legado familiar.

Boom heladero En poco tiempo lograron multiplicar locales y franquicias por la provincia de Buenos Aires, hasta llegar a la Capital. En el barrio porteño de Barracas, en la esquina de Montes de Oca y Olavarría, Federico Bortolot abrió el último de sus diez locales. Está a cargo de una de sus hijas, Gabriela. Los otros nueve también están repartidos entre sobrinos y nietos. A pesar de tantos años de oficio, Federico es imparable. “Soy jubilado en actividad, retirado nunca. Este es mi club”, y sigue. “Esta semana hice un gusto nuevo, “Rosso di sera buon tempo sin spera”, es una cobertura de frutos rojos que realza los sabores”, aclara. “Amo mi trabajo”, no se cansa de repetir: “Siempre lo hago y lo voy hacer con una sonrisa, y si me dejan, cantando”.

¿Te sentís argentino? Soy italiano, y mi corazón es argentino. Viene de muy chico con apenas 11 años, fui a la escuela primera, luego la secundaria industrial. Llegar al país sin nada fue fácil, vivimos varios meses en una habita-

“Soy jubilado en actividad, retirado nunca. Este es mi club” ción los seis, y mirá ahora. Mi padre, sin embargo nunca se adaptó.

Era la tierra prometida Sí, estaba todo por hacerse, no había competencia. Era otra Argentina, y otro mundo.

Con tantos vaivenes económicos y sociales, ¿nunca dudaste en volver a vivir a Italia? Para nada, este es mi lugar en mundo. A Italia solo vuelvo de visita, y es hermoso, nunca me dieron ganas de quedarme. Acá me siento Gardel, y en Italia un argentino. Los vaivenes los vivimos todos en cualquier lugar del mundo, es una tendencia global. Los gobiernos de cada país deberían habernos dado a todos los inmigrantes por lo menos la una posibilidad de rever a su origen.

¿Cuál es el secreto de perdurar en el tiempo con un negocio familiar? La unión de la familia, tan simple como eso. En el 2006, Bortolot fue a representar a la Argentina en la Copa del Mundo del Helado, en Rímini, Italia. “Entré con la bandera celeste y blanca en la mano”, recuerda emocionado. Nunca perdió el contacto

con su país de nacimiento. Sus primos -que también escaparon de la guerra-, son los “reyes del helado” en Alemania. “Toda la región del Veneto son heladeros, en verdad”. Y sigue con sus anécdotas. “Una vez los traje a Buenos Aires y les encantó el gelato nuestro. Además del asado”.

Casi no se ven mujeres heladeras. ¿Por qué cree que es así? Es un trabajo duro, de mucho esfuerzo físico, hay que levantar tubos pesados, pasar muchas horas de pie… es sacrificado

¿Cuáles son los gustos que más salen? Los clásicos, esos no pueden faltar, un buen chocolate y el dulce de leche.

¿Cuál es el secreto de un buen helado? La buena materia prima, tiene que ser excelente, acá la fruta sea fruta de verdad con recetas con 100 años de historia. El proceso artesanal también cuenta mucho, siempre sumamos tecnología y capacitación a los maestros heladeros.

Por Camila Hernández Otaño Diario Infobae. 2 dic 2020.

SOCIOS DEL INTERIOR - SAN LUIS

DE CHUAO RICOS HELADOS ARTESANALES Y MUCHO MÁS

n Villa Mercedes, nos encontramos con una heladería artesanal que se ha consolidado en la región. Conversamos al respecto con Horacio Sader, titular del negocio y cordobés de origen, como él se encarga de destacar. Abrió el negocio en noviembre del año 1999. Tuvo una experiencia previa en la Ciudad de Buenos Aires. Allí, se inició en el oficio, junto a su querida familia Laria, propietaria de la heladería Lucano, ubicada Alberti y Venezuela, en el barrio de Balvanera. Más tarde, regresó al interior del país. Como muchos inmigrantes de antaño –dice-, volví con lo puesto, aunque mucho mejor de cómo me fui. Volví con un oficio y con mi querida libreta de recetas bajo el brazo. Con los años me fui haciendo un espacio en esta hermosa provincia. Estamos en una ciudad mediana, muy linda – afirma- donde la vida es tranquila y predecible. Atendemos al público hasta altas horas de la noche con las puertas abiertas. Nos cuidamos entre todos. A la gente le gusta el helado. Recuerda que el nombre de la heladería está inspirado en un pueblito de Venezuela, “Chuao”. En ese lugar, se cultiva y produce uno de los cacaos más finos del mundo. Jugando con las palabras nació DeChuao. La heladería está emplazada en una esquina

tradicional, con una linda plaza enfrente y con libre acceso vehicular. En el invierno fabrican churros y eso ayuda mucho a sostener el negocio. Si bien el consumo en épocas de frío ha mejorado, aún cuesta sostener una estructura comercial. Esto hace necesario cumplimentar con alguna actividad invernal. Esto resultó –señala Sader- en que, con los años aprendiéramos otros oficios. Hace relativamente poco abrieron otro local con venta de helados también, pero le anexaron la elaboración propia de panadería dulce, pastelería y cafetería. “Damos trabajo a 9 personas ya nuestra propia familia. Eso es lo que más nos llena de orgullo, contribuir al bien común”. A nuestra Asociación la conocieron desde sus comienzos y de a poco, se fueron apoyando en AFADHYA, en distintas oportunidades. Participaron de varias capacitaciones y de la fiesta del heladero en otros años Con respecto a esta época de pandemia tu-

vieron el respaldo del municipio, ya que los consideró un alimento esencial. Eso les permitió trabajar al menos con Delivery: “Hoy estamos enfrentando el verano con buen ánimo y muchas esperanzas de tener una buena temporada […] estamos listos para atender a nuestros clientes”. Horacio nos dice también que, en la región se consume mucho Dulce de leche y por supuesto los sabores con algún relleno, cuanto más goloso mejor. Está muy orgullo de su Sabayón. La receta se la transmitió su querido amigo, Marcelo Bracken, hace 25 años, quién además les enseñó el camino para lograr un excelente helado. La capacitación constante es ley, afirma. Luego, bajan ese conocimiento al personal. Es así que también estudian con los mejores maestros. Hoy elaboran productos de heladería, panadería, pastelería y chocolatería. Ade-

DIST. INTEGRAL NORTE S.A.

más, atienden mesas de café. Han servido pizzas y comida rápida. Pero obviamente el corazón está con el helado artesanal, que fue el que les permitió sostener sus sueños. Utilizan tecnologías acorde al medio, destaca Sader: Siempre digo que nuestro país está en deuda con los productores. No tenemos acceso a créditos blandos para renovar nuestra maquinaria. De este modo se hace difícil el recambio tecnológico, tan necesario para seguir mejorando. Invito a la Asociación a iniciar acciones al respecto, dialogando con las empresas proveedoras y también con los bancos. Para el caso, los proveedores de siempre han sido; Lucacen, insumos y materia prima, Chocolates Fénix, Dulce de leche San Ignacio. Con ellos –dice Horacio- adherimos a esa máxima futbolística que dice, equipo que gana, no se cambia. Por otra parte, tienen una muy buena actividad en las redes sociales, las que han favorecido mucho la comunicación con los clientes. En conjunto, adhieren a todas las acciones propuestas por la Asociación. Sader felicita las últimas iniciativas relacionadas a las charlas virtuales. Esta propuestas pedagógicas, les ha permitió tener a AFADHYA y sus actividades, más cerca. Y ni hablar de los cursos dictados por nuestro maestro Eduardo Zacaría. La Asociación ha llevado el helado artesanal argentino a su máximo nivel, distingue, subraya. Cerrando la entrevista, nuestro entrevistado, deja algunas palabras: Personalmente quiero agradecer a mi familia y a todos los que me ayudaron en este camino de vida, que es ser heladero, desde mis comienzos hasta hoy. Todos guardan un lugar en mi corazón.

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SOCIOS DEL INTERIOR - LA RIOJA

HELADERÍA LAS MALVINAS Ícono y referente del helado artesanal riojano

l 6 de noviembre la heladería cumplió sus primeros 40 años de existencia. Analía es hija de los fundadores y hoy, es la responsable de Heladería Las Malvinas. A partir de allí, nos contó la historia de la misma. La idea surgió de sus padres. Son oriundos de San Juan. Para cristalizar el proyecto, la cuñada de su padre, les enseñó a elaborar helados, con la única condición de no comercializarlos en la provincia cuyana. Es así que, buscaron una provincia norteña con clima más cálido. En aquellas circunstancias y poco presupuesto en sus bolsillos, se instalaron en la ciudad capital de la Rioja. En 1980 abren el primer local. Analía tenía 5 años y su hermana 8 meses. Con el paso del tiempo, se mudan a otro espacio cercano. Suman nuevas máquinas y mejoran las fórmulas. La heladería comienza a tener mayor relevancia y se focalizan solo en la elaboración de helado artesanal. Tres años después, se trasladan a la ubicación actual, sobre la

calle Buenos Aires. Allí la heladería se convierte en un punto de encuentro obligado de la ciudad. Es referente de la gastronomía provincial. De tal modo, aumenta su infraestructura, producción y calidad. Tienen fabricación propia con una extensa variedad de sabores y líneas de productos. Los proveedores son de Buenos Aires, Mendoza, Córdoba o Santa Fe. La elaboración es con procesos discontinuos, pasteurización y homogenización. El cuarenta aniversario, lo festejaron con gran convocatoria de público con diferentes actividades y promociones. Se armó una gran fiesta con piñatas, sorteos y se adornó el local al efecto. Hubo tipo de regalos. Siempre acompañan a AFADHYA en sus acciones institucionales, como por ejemplo en la Noche y la Semana de las Heladerías. Son socios de nuestra entidad desde los años ‘90. A partir de allí comenzó el vínculo y de tal manera, asisten siempre que pueden a las ferias de Buenos aires y a otros eventos. Este año

la heladería festejó el día del profesor, como un homenaje a la labor que ellos realizan. También adhieren a la problemática medioambiental y acompañan también a entidades de bien público en la lucha contra el cáncer. Mercado de consumo: La heladería está estratégicamente ubicada a dos cuadras de la plaza principal. En pleno centro. Aun así, el consumo de la zona fue variando. La temporada fuerte -por el clima riojano- comienza en agosto. Desde abril, baja el consumo y de acuerdo a la realidad económica, se vende un 20 o 25% de lo que se factura en verano. La venta se da más en el local, porque ofrece un espacio muy amigable. Origen de su nombre: Tiene su raíz en la heladería de la cuñada de su padre que precisamente, llevaba ese nombre. Aunque la heladería se fundó en 1980, la gente la asocia como un recuerdo a los caídos en la guerra de 1982. Analía y su hermana, son las socias y pro-

“Somos una de las heladerías más reconocidas de La Rioja en cuanto a calidad y atención…” pietarias del negocio. Slogan y sabores: ”Momentos de placer”, es la frase que identifica a la heladería. Porque en Las Malvinas se encuentran momentos de felicidad para compartir. Es un buen lugar con cálida atención, afirma Benítez. Los sabores más solicitados son, el dulce de leche. Es el que más se destaca. Pero, no tenemos algún sabor especial. Igual, hay algunos que nos identifican, como la crema flan y el dulce de leche bombón. Además, la crema del cielo, helado de Oreo, todos los dulces de leche, los de frutilla, y la variedad de chocolate; continuó diciendo. La Pandemia: En la crisis sanitaria,

la heladería trabajó mucho con delivery y take away. Igualmente, la facturación varió, ya que la gente no consumía en local. La emergencia modificó el tiempo de consumo. En medio de esta crisis se comercializó entre un 30 a un 40% de lo habitual. Hubo mucho pedido de medio o un kilo a domicilio y nos subraya: Son circunstancias muy difíciles con horarios restringidos. Trabajan y atienden con todos los protocolos a nuestros clientes en espacios abiertos. Hay nueva normalidad. Estamos vendiendo entre 700 y 800 kilos semanales en temporada, dice Analía. En invierno baja la venta. Las aplicaciones

como Pedidos Ya, son importantes en este contexto, pero se llevan un porcentaje muy alto del 27% de la venta. La publicidad y promoción en las redes sociales (Facebook e Instagram), ayudaron mucho para afrontar la pandemia. La temporada estival: Analía la ve como una temporada atípica. Hace un mes que recién reciben nuevamente público en el local. Pero tiene mucha confianza. Analía nos expresó: Me siento orgullosa de formar parte de la familia de heladeros artesanales. Estamos muy agradecidos al público riojano y por extensión a AFADHYA. Hace una gran labor.

SOCIOS - CABA

AMOR DE FAMILIA POR EL HELADO ARTESANAL

u fundador, Alfredo Zanetti, llegó de Italia en 1955, junto a su madre y hermana. Su padre- ex combatiente- era carpintero. Había llegado unos años antes a la Argentina y continuó aquí con su oficio. La familia se instaló en la populosa Ciudad de Lanús, frente a la curtiembre de Hugo del Carril en el barrio de Monte Chingolo. Alfredo primero trabajó con su padre. Luego, casi sin buscarlo, gracias a la car-

pintería, encontró su lugar en el mundo, como heladero artesanal. Es así que, a inicios de los años ochenta dejó, el oficio e ingresó definitivamente en el mundo del helado artesanal. Pero su historia comienza en el año 1957, cuando el dueño de la heladería La Veneciana de Lanús, le solicitó renovar sus locales. Uno de ellos, estaba ubicado en Villa Ballester. Más tarde, Alfredo lo alquila para atender su primera heladería. Y en el 84 comenzó así con Vía Maggiore. “Pasé por casi todas sus heladerías de la Veneciana”, señala. Origen del nombre: Vía Maggiore era la calle donde vivía su hermano en la región de Pordenone en Italia. El nombre llegó a sus manos escrito en una postal. Y al ver ese nombre, alguien dijo, pongámosle ese nombre a la heladería. Continuando con la entrevista a Don Alfredo Zanetti, nos comenta que siempre participan de las actividades institucionales de AFADHYA, como ocurre con la Noche y la Semana de las Heladerías.Hace más de 10 años que es socio. También señala que los helados que más se piden en su heladería son los clásicos, como el dulce de leche y sambayón. Actualmente trabajan con delibery y take away. Ahora se están abriendo la atención al mostrador. A la entrevista se sumó su hija, Mirella Zanetti que también atiende el local de Callao 777, a metros de Av. Córdoba. Hablamos con ella que, además, a lo largo de la misma, no dejó de demostrar el amor y admiración por su padre. Nos comentó lo siguiente al respecto: Yo me inicié en la heladería desde muy chiquita. Siempre ayudaba. No fue un mandato familiar. Venía como a modo de juego, era un placer para mí. También atendía la caja. Con mi hermana Georgina, colaborábamos en vacaciones. Yo estoy con papá gestionando y atendiendo la heladería, pero siempre la última palabra la tiene él. Para mí su opinión es lo que vale. Formalmente estoy a cargo la heladería hace un poco más de 10 años. Todo cambió con la pandemia, afirma. Ahora se pide mucho por whatsapp y por Instagram. Trabajamos también con Pedidos Ya, pero te lleva un porcentaje muy alto. Sirve para estos momentos de crisis, porque se vendió todo. Igual hay cliente que nos llaman directamente a nosotros. Lo bueno es que tenemos la producción acá. Aun con local cerrado seguimos vendiendo por aplicaciones, por delibery o por take away. En medio de la pandemia, lo que producíamos lo vendíamos, destacó. Tenemos Facebook e Instagram también que nos sirvió mucho. Con respecto a AFADHYA, subraya que, uno sabe que siempre puede contar. Hice varios cursos. Y sobre todo rescato a Laura Fantuzzi, una genia. Los sabores estrella de Vía Maggiore: Una creación de

Mirella, que nos comenta, es el helado de palta. Apto para veganos. Es un éxito de ventas, afirma. Lo piden muchísimo y fue una creación propia. Es una especialidad de Vía Maggiore. ”La gente se copó con el sabor. Un furor”. Le preguntamos, ¿cómo se le ocurrió el helado de palta?. Y nos respondió lo siguiente: Pasaban muchas chicas y chicos, adolescentes, por la heladería y preguntaban siempre, si teníamos helados para veganos. A lo que siempre respondíamos con un no. Hasta que un día decidí hacer helado para veganos. Es un mercado en pleno crecimiento. Investigando un poco descubrí que la palta. Es el fruto que puede soportar mucho más la elaboración al agua, sin perder la textura de una crema. Y se la banca sin una gota de lechenos dice- queda como un helado de crema. Lleva azúcar. Lo elaboramos con una palta premium chilena. Otras creaciones exitosas de Vía Maggiore afirma la entrevistada, son: La crema turca, compuesta por crema de nuez e higos que como ella dice, pegó como loco. Está también el chococale Maggiore, que se elabora con chocolate amargo, nueces, pasas de uva, higos y ron. Y no falta un clásico, como lo es banana a la crema. El cliente lo pide, destacando su sabor y calidad. El pistacho vuela también. Con el maracuyá, no damos a vasto con la producción, resalta. Y ahora incluimos uno de los sabores ganadores en el Mundial de Rímini 2020: Refragola, una combinación a la crema de Frutilla y remolacha. Nos despedimos con el slogan de la heladería: “ La diferencia está en la calidad”.

CHARLA CON DAMIÁN DI PACE

ECONOMÍA PYME EN CONTEXTO DE CORONAVIRUS

a videoconferencia se realizó por medio de la habitual plataforma Zoom, el 9 de diciembre pasado. Estuvo a cargo del conocido periodista y economista Damián Di Pace. El evento contó con el apoyo de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa CAME, entidad a la que AFADHYA, se encuentra adherida. La interesante y muy clara exposición de nuestro invitado, tuvo varios ejes en su despliegue temático, como por ejemplo: las proyecciones económicas para el próximo año, las perspectivas de la demanda en el contexto pandémico, los posibles cambios socioculturales pos coronavirus y como deberíamos adaptar la oferta, cuando termine el aislamiento social, entre otros tópicos. La presentación y moderación de la charla estuvo a cargo de la Prof. Silvia de la Fuente, Directora Ejecutiva de nuestra Asociación. Asimismo, acompañaron el encuentro los miembros de su Comisión Directiva, encabezada por Gabriel Famá y Francisco Maccarrone; presidente y vicepresidente respectivamente de Afadhya. También participó el staff de la entidad, presidido por su gerente, la Dra. Marta Caracciolo. Por otro lado, completaron la reunión socios e invitados de todo el país. “Fue un año muy duro para la economía en general y para los heladeros en particular. Hay que reconocer el enorme trabajo que hizo AFADHYA por sus asociados. Encima, se le animaron a la pandemia con la noche de las heladerías. Y además, en

el medio, se dio la muerte de Maradona. La Asociación estuvo presente más que nunca por sus colegas. Mis felicitaciones” , Damián Di Pace.

Síntesis de la exposición: Di Pace presentó un análisis de situación lúcido y contundente, comentando lo siguiente: Desde el inició de la pandemia, Argentina comenzó a transitar una caída muy fuerte de su economía con un país cerrado. En su momento, se estaba tratando de negociar con los acreedores externos y la proyección planteaba una caía del 6,5% y un déficit fiscal del 3,1%. Igualmente no es el mismo escenario que el 2001. El contexto es diferente, los números son otros, incluso en la balanza comercial y al igual que en el tipo de cambio. La inflación anual en el 2001 era entre el 1 y 2%. Veníamos de años de deflación y no había retraso tarifario. El sistema en el gasto social no estaba desbordado. Y, para el caso, en esta pandemia más de 32 millones de argentinos dependieron de algún plan o de algún subsidio social, si se considera el IFE (Ingreso Familiar de Emergencia). El Banco central cuenta con muy bajo nivel de reservas líquidas. Por lo expuesto, el escenario es muy diferente.

¿Qué pasa con el sector industrial?. Según CAME, se desacelera la caída en el mes de octubre. Pero hay sectores que siguen en una situación muy delicada como son los casos del calzado, textil, papel y cartón. Otros comienzan a crecer: caucho y plástico, químicos, electrome-

cánicos e informáticos, por ejemplo. El sector de ventas minoristas, también experimentaron una caída importante, entre octubre y noviembre, menos que en septiembre. Pero vienen con ventas muy volátiles. No se ve una estabilidad en el sector. El cuadro fiscal de nuestro país es muy delicado.Fue solo emisión monetaria, representada por una masa de dinero muy importante, donde el Banco Central sigue renovando los vencimientos de bonos que incorporó en el mercado. Lo que vemos entonces es que, en el presupuesto 2021, no estaría contemplada una segunda hola pandémica. Tomemos en cuenta también que, va a ser un año eleccionario. Se estima una inflación del 29% y un crecimiento de casi un 5% del PBI. En el contexto internacional, en frente tenemos al FMI y el Club de Paris para negociar el paquete total de deuda. Esta negociación urge, porque sería la única forma de financiar el déficit. La otra forma, sería más emisión monetaria y colocando más deuda en el mercado interno. Eso generaría un fuerte impacto en la inflación, estimada entonces en el 52%. En este sentido, la reestructuración de la deuda y sus efectos se verán entre el 2024 y 2025. Por consiguiente, la Argentina no se

En un escenario de mucha incertidumbre, este encuentro, propuso el debate y el análisis de las variables micro y macroeconómicas que se ponen en juego. puede relajar en los próximos años. Hay que generar mejores condiciones desde el punto macroeconómico y así bajar el riesgo país. “Hay que darle un grado de sostenibilidad a la economía” […] El en rubro de alimentos el crecimiento fue muy importante para la categoría. En el caso de las tarjetas de débito y crédito, vemos que, a medida que se fue liberando el aislamiento social (ASPO) y se pasó al distanciamiento social (DISPO), se observó el crecimiento del uso de las mismas en el propio punto de venta. Crecieron mucho los planes “Ahora 12” y “Ahora 18”. Si la economía rebota, habrá sectores que tendrían mayor participación: La industria con un 34%, el comercio el 21% y la actividad inmobiliaria el 10%. En esos tres rubros, estaría el 60% de la reactivación económica y se saldría de la recesión […] En cuanto al consumo en el sector hogareño, si el gobierno logra dominar la inflación y reconvertir el salario (Algo difícil. Además, pesa la mora familiar) se accedería a un mejor poder de compra frente al comercio de cercanía y servicios. Por otro lado, la billetera digital está creciendo, (Came pagos, Mercado pago, Todo pago, etc.) y otras de bancos privados. Esta modalidad, comienzan a tener una fuerte participación en las ventas.

Nuevos roles de trabajo que deja la pandemia: El escenario laboral mutó forzosamente a nuevas actividades y oficios, antes impensados. A modo de ejemplo se puede citar el acompañantes de caminatas y charlas, la organización de hogares, el teletrabajo, los coordinadores de estudiantes de por vida, los administradores de salas de realidad virtual,

la robótica (coordinador de personas y máquinas), el asistente de salud e inteligencia artificial en telemedicina, el detective de datos (minería de datos), el defensor de la identidad virtual (Robo y usurpación de datos), y otras muchas más. “Es muy buena la iniciativa de AFADHYA de tener capacitación y formación continua. El futuro de la economía tiende a esa dinámica…” Destaquemos asimismo, que la nueva normalidad nos encontrará con un verano muy diferente. Por ejemplo, hay estudios que indican que un alto porcentaje de porteños pasará las vacaciones en su ciudad. Hay mucha expectativa con una vacuna que terminé con el virus y así, cese con el daño que se hizo a la economía. Afadhya – destacó Di Pace- trabajó fuertemente para llevar este contexto diferente de la mejor manera posible. También realzó, el estudio realizado por el Dr. Adolfo Canteli, relacionado al abuso que en el cobro de las comisiones de las al sector heladero. Afirmó que era un trabajo que no estaba mostrando nadie. “Ese trabajo, muy inteligente. Salió en todos los medios. Fue el punto de partida para llegar a las autoridades de gobierno. Porque mostró la realidad”, apuntó. Cuando llegó el momento de las preguntas el Dr.Adolfo Canteli (Asesor contable-impositivo de AFADHYA), recordó lo siguiente al orador: -Vos dijiste que una de las salidas, es el crédito externo, crear empleo y suspender la asistencia social, hoy es casi imposible conseguir. A lo cual, Di Pace respondió: - América Latina está con tasas bajas en sus créditos, ahí estaría la posibilidad de disminuir la

emisión monetaria. En cuanto al empleo, existe mucha informalidad. El desafío sería, en nuestro caso, por ejemplo; si yo abro una heladería que la contribución patronal sea cero. “Hay alta informalidad, porque hay alta presión tributaria”. Con respecto a la asistencia social, si no, se generan incentivos para toma de personal y tenés doble indemnización, con una contribución patronal enorme, se va a seguir viviendo de planes. Nadie va a tomar el riesgo de contratar. Y menos en situaciones de inestabilidad, como es la economía argentina. Así, el escenario es inviable. A continuación, Gabriel Famá, agradeció las palabras del disertante sobre Afadhya y expresó lo siguiente: Uno ve el resultado después de mucho trabajo. […] En reunión con el Ministro Matías Kulfas, le solicitamos que a partir del año que viene -para apoyar a las empresas- que se tome el IVA como parte del pago de cargas sociales, lo que redundaría en que el personal en negro dejaría de estarlo, porque el empresario contaría con los recursos para pagar las cargas sociales. […]Un logro de AFADHYA en Ciudad de Buenos Aires, fue bregar por ingresos brutos cero. En cuanto a la reforma o flexibilización laboral, que a veces no se habla, es importante para generar las condiciones de mayor trabajo. Hay que buscar esas alternativas”. Por otra parte-continuó Famá- vos también hablaste de inversiones de verano. Para las heladerías esa cuestión es muy importante, ¿qué recomendarías en este aspecto?. Di Pace, dijo de manera clara y rotunda: - Yo le hablo mucho al bolsillo, al asalariado. Cuando hablo de inversión de vera-

no, una cuestión es el comercio y otra es la persona. Lo que yo recomiendo a la persona hoy, es el plazo fijo como una opción que ajusta por uva. En cuanto al comerciante, que es comprador de materia prima e insumos, les digo que sean selectivos en sus compras. Traten de leer el mercado y analizar precios. Porque además, se abastecen para las próximas estaciones también. Es decir, se debe hacer una buena lectura de stock y a la vez, que materia prima conviene comprar. Seguramente vamos a sufrir una aceleración inflacionaria. En términos de inversión, el resguardo de materias primas es clave, sin olvidar que el dólar marca el rumbo del país. Francisco Maccarrone, aportó sus comentarios y realizó su consulta: Hay un problema muy grave como Pymes. Tenemos que afrontar juicios, como si fuésemos multinacionales. Si despedimos, tenemos que afrontar cifras siderales. Eso nos po-

dría llevar a la quiebra, ¿cuál es tu parecer?. Di Pace: – Es una locura esa situación. No puede pasar. El capital no puede someterse a ese riesgo, más allá de las condiciones del mercado. En Argentina tenemos que ir hacia el seguro de desempleo, sin duda. Y mostrar casos reales de heladerías que desaparecieron por ese motivo. Finalmente el Dr. Canteli concluyó el espacio de preguntas, con la siguiente: ¿Qué motivo le ves en una etapa de recesión, que haya habido un incremento tan alto en el uso de tarjeta de débito?. Di Pace: – Estamos tan endeudados con la tarjeta de crédito, que lo único que queda es el débito. Canteli:- ¿Este gobierno debe aumentar impuesto o bajar el déficit?. Di Pace: – El gobierno, según mi apreciación, está financiando el déficit fiscal con más impuestos de todo tipo. En realidad no lo baja […] Sube impuesto y baja ese déficit artificialmente. En definitiva, se pagan más impues-

tos y a su vez, se crean más impuestos. En esta realidad, el FMI nos dice que “igual no alcanza”. Lamentablemente en Argentina, esto se resuelve con la licuación del gasto, ajuste y devaluación. Sino, no creo que haya acuerdo con el fondo. “Un gran logro de AFADHYA, fue desestacionalizar el consumo del helado artesanal. Es un componente nutricional muy importante”. Silvia de la Fuente, clausuró la charla, agradeciendo la excelente disertación de Damián Di Pace. Fue una exposición muy clara y con un gran nivel en su capacidad pedagógica para explicar cada problemática. De igual modo, agradeció la presencia de todos los invitados. “En AFADHYA seguiremos trabajando por un futuro mejor para todos”. Esta y otras charlas de nuestra entidad, se pueden ver y escuchar en la página web y en el canal de AFADHYA en Youtube.

INTERESANTE

Piccole COSE

BENEFICIOS NUTRICIONALES DE LA CREMA DE LECHE La crema de leche es un derivado lácteo obtenido del proceso de centrifugado de la leche cruda. Su composición es en gran medida materia grasa, empleada en comidas saladas y dulces, por lo que es un alimento popular. Existen varios tipos, que varían según la cantidad grasa contenida, van desde los ligeros (entre 18 y 34% de grasa) hasta las cremas pesadas (que pueden superar el 50% de grasa). Las cremas pesadas se emplean para elaborar cremas batidas, como el chantilly, importante recurso en la decoración de productos de repostería. Se dice que las cremas espesas también pueden servir para la elaboración de mantequilla. Las cremas ligeras se emplean en preparaciones como pastas, verduras salteadas y salsas. El color de esta crema va desde el blanco hasta el amarillo pálido. Su textura espesa y, en ocasiones, grumosa. Su olor es muy agradable y puede emplearse en comidas calientes o ensaladas frías.De acuerdo con el estilo actual de vida, en el que las comidas light se han generalizado, este alimento también ha sido intervenida, creando así cremas bajas en grasa, que funcionan muy bien para alimentos bajos en calorías.

¿Y QUÉ PASA CON LOS PRODUCTOS «SIN AZÚCAR»? Los productos «sin azúcar», que suelen intentar captar a los diabéticos o a las personas que desean perder peso, no tienen por qué ser nutricionalmente mejores que los normales. De hecho, como explica Elena Aguilar, es común que la composición nutricional de estos productos «sin azúcar» sea peor, pues para mejorar la palatabilidad y las características finales del producto, pueden incluir ingredientes que ayuden a contrarrestar la falta de azúcar y que «no sean necesariamente más saludables». Así, es habitual añadir grasas, por ejemplo. Además, aunque hasta hace poco tiempo se creía que los edulcorantes acalóricos (aspartamo, sacarina, acesulfame K, ciclamato, sucralosa, polialcoholes...) no tenían repercusiones sobre el organismo, las investigaciones han comprobado, según revela Aguilar, que algunos prodrían provocar efectos metabólicos en el tracto gastrointestinal similares a los de los azúcares añadidos.

FRÍO INTELIGENTE PARA RESPETAR EL PLANETA Tras el anuncio realizado en Interclima 2019 en Francia, Samsung lanza su nueva plataforma de equipos de frío split de pared para 2020. Varias incluyen la tecnología de enfriamiento Wind-Free para una climatización sin corrientes de aire, complementada con nuevas tecnologías inteligentes para un mayor confort y una mayor eficiencia energética. Samsung introdujo el primer equipo con la tecnología Wind-Free en Europa en 2017. Estos climatizadores utilizan un sistema de enfriamiento de tres pasos. En el primero, la temperatura disminuye rápidamente. En el segundo, se emplea una función de deshumidificación para ajustar el nivel óptimo de humedad. Finalmente, cuando se alcanza la temperatura deseada, se activa el modo de enfriamiento WindFree para mantener estos valores y asegurar un nivel ideal de confort.

INTERNACIONAL

LA NAVIDAD DE LOS HELADOS EN EL MUNDO Algunos de los heladeros más reconocidos internacionalmente sacan a relucir su talento, saber hacer y creatividad.

continuación, propongo un recorrido por algunas de las elaboraciones que han llamado Mi atención…ya sea por la fantasía, el contraste de sabores y colores, el exotismo, la calidad de la materia prima utilizada o por la presentación del producto final. La Glacerie Paris, David Wesmaël muestra que una de las principales claves del helado francés es recrear, en el primer bocado, todos los sabores de los insumos utilizados. El MOF Glacier presenta para las fiestas de fin de año este tronco “de edición limitada” que fascina no sólo por su curioso formato sino también por su intenso colorido y su acertado contraste de sabores. Sobre una base de praliné crujiente de coco y dacquoise de coco, combina una mousse de helado con plátano, sorbete de fresa y confitura de mango pasión.

EL TOQUE SELECTO Y ÚNICO DE ARTISAN GLACIER En Navidad, este lugar de Lyon, sorprende con creaciones elaboradas

con productos selectos. La mejor muestra, este tronco de trufa blanca de Alba, cognac Bourgoin y avellanas de Francia. Trabajan también con fruta fresca e ingredientes de temporada.

dad de Maison Givrée, la Heladería japonesa de Hiroyuki Emori; uno de los chefs con mayor proyección fuera de tierras niponas. Trabajada con el popular chocolate ruby y un helado de yogur, seduce con mil detalles personales y coloridos que reflejan el cuidado estético que Emori pone en sus piezas.

EL EXOTISMO LLEGA A LA FABRIQUE GIVRÉE

DE VIAJE CON EMMANUEL RYON en Une Glace à Paris

Bizcocho de avellanas, sorbete de guayaba rosa de Mekong, sorbete de mango Alphonso de la India, merengues crujientes, confitura de maracuyá y abetos de chocolate de fruta de la pasión. Esta es la exótica combinación que propone Jérémie Runel en La Fabrique Givrée en una de sus cuatro versiones heladas de la selva negra. HIROYUKI EMORI, TARTAS HELADAS La tarta helada es la gran especiali-

Selva negra helada, elaborada con una crema helada de hojas de laurel de la India, crema helada de chocolate de México, sorbete de cereza y galleta de chocolate.

BARRELLE, FRESCURA SIN GLUTEN NI LACTOSA Barrelle en Blagnac, cerca de Toulouse, donde abundan los sabores simples y donde se elabora “artesanalmente” con ingredientes locales y frescos. En su colección navideña, encontramos este tronco helado -sin gluten ni lactosa- hecho a base de bizcocho Gioconda, almendra crujiente, sorbete de lichi, sorbete de frambuesa, merengue arabesco, malvavisco de frambuesa, pasta de lichi, frambuesas y crema vegetal. EL ÁRBOL DE ROCAMBOLESC

Para la campaña navideña, ROCAMBOLESC vuelve a demostrar personalidad y originalidad con un árbol de chocolate con leche relleno de grageas de avellana caramelizada. Un perfecto centro de mesa pensado para romper y compartir con toda la familia. ROCK AND ROLL CON PAOLO BRUNELLI La búsqueda de la mejor materia prima es una de las obsesiones del heladero y chocolatero italiano Paolo Brunelli. En esta tarta, que él mismo califica como la estrella del rock de las giandujas, sólo emplea dos ingredientes de primerísima calidad: chocolate con leche de República Dominicana y avellanas de un pequeño agricultor de Cravanza- Piamonte. Lic. Viviana Frangiulli Fuente: Revista Arte Heladero; Barcelona, España 05/12/2019

INTERNACIONAL

EN TIEMPOS DE PANDEMIA CELEBRAMOS NAVIDAD Tradiciones navideñas alrededor del mundo. Letonia

El Ziemassvetki o Navidad en Letonia está marcado por una mezcla de tradiciones religiosas y paganas. A medida que se acerca el fin del año, se dedican a espantar los espíritus malignos con una tradición denominada mumming. En ella participan los mummers, personajes que se visten con máscaras de animales o muertos y van de casa en casa bebiendo y comiendo sin ser reconocidos; de lo contrario, deben quitarse la máscara y abandonar la fiesta. Los letones celebran una cena de Nochebuena en familia junto al árbol, en el que se depositan los regalos, y sólo se pueden tomar si antes se recita un pequeño poema. Australia o la soleada Navidad

canguro con nariz roja! Además, en vez de una gran cena de Nochebuena o comida de Navidad —en casa o afuera—, los australianos suelen irse a la playa a hacer una barbacoa navideña como Dios manda. Sol, regalos y comida al aire libre, ¿qué más se puede pedir? La tradición navideña un tanto macabra de Serbia El país de los Balcanes tiene una manera un tanto impactante de celebrar las fiestas. Los regalos no se entregan el día de Navidad sino los domingos anteriores a esta fiesta. La tradición marca que dos domingos antes del 25 de diciembre los niños de la casa «secuestran» a su madre y la atan a una silla, como rescate piden regalos y hasta que no los reciben la pobre madre no podrá quedar en libertad. El domingo siguiente, justo antes de Navidad, es el padre el secuestrado que tendrá que pagar con regalos por su libertad. Nosotros nos preguntamos ¿y qué pasa si nunca llegan los regalos? Brasil: animales y zapatos

En este país anglosajón las Tradiciones navideñas se celebran con arena en vez de con nieve y con canguros en vez de con renos. Sí, no nos hemos vuelto locos: ¡Rudolph es un

En Brasil se cree que durante las fechas de las Navidades, los animales adquieren la capacidad de hablar.

Así que, los niños se pasan el día intentando entablar conversaciones con sus mascotas. Además, es curioso que Papá Noel les deja los regalos dentro de los zapatos y no debajo del árbol. Noruega Quizá una de las tradiciones navideñas menos ortodoxas…la encontramos en Noruega, donde la gente se dedica a esconder las escobas. Esta tradición tiene su origen hace cientos de siglos, cuando se creía que las brujas y los malos espíritus aparecían en Nochebuena para buscar escobas con las que volar. Al día de hoy, muchos aún esconden las escobas -en el lugar más seguro de la casa- para evitar que se las roben. Has visto algo tan raro como lo que hacen en la República Checa?

En la República Checa tienen una extraña -y, por qué no, bastante ridícula- tradición navideña: en Nochebuena, las mujeres solteras se colocan de espaldas a la puerta de su casa y tiran un zapato por encima de su hombro. Si el zapato cae con la punta mirando hacia la puerta, significa que encontrará pareja pero si, por el contrario, cae con el tacón en dirección a la casa…seguirá soltera un año más.

INTERNACIONAL renovar el vestuario. Después, toda la familia degusta una taza de fideos tradicionales…que son símbolo de longevidad. Cuando las campanas señalan el inicio del año nuevo, cada familia visita el santuario.

India En la India, celebran la Navidad con una procesión a medianoche. Las familias, hacen una marcha a las iglesias y después organizan un festín con todo tipo de delicias. Una de las tradiciones más importantes, es la de repartir dulces y regalos entre los vecinos. Por otra parte, en vez de decorar un árbol de Navidad, decoran un banano. Además, dejan una lámpara de aceite en la entrada de la casa que simboliza que “Jesús es la luz del mundo”. El Año Nuevo hindú se celebra el 20 de abril en vez del 1 de enero, según

el calendario lunar hindú. Se organizan grandes hogueras y baños rituales. Miles de peregrinos se bañan en el río Ganges, en pozos o estanques considerados sagrados para purificarse. Durante esta festividad adoran a Lakshmi, Diosa de la riqueza y de la prosperidad. Japón Los japoneses celebran el Omisoka (Gran Día Final del Año) el 31 de diciembre y se preparan durante todo el mes para recibir el año nuevo. La tradición manda limpiar la casa de manera especial, saldar las cuentas y

Filipinas Filipinas, es el país con las navidades más largas: duran desde septiembre hasta principios de enero, de hecho, incluso a principios de septiembre ya se pueden escuchar villancicos. Ellos tampoco decoran un árbol de Navidad sino que utilizan una rama de bambú a la que añaden una estrella de luz como símbolo decorativo. En Nochebuena, las familias más ricas de cada barrio organizan un gran festín de puertas abiertas para todos los vecinos. Otra tradición muy bonita de estas islas es el festival de los farolillos gigantes, que se celebra el sábado previo a Nochebuena y en el que los pueblos compiten para ver quién ha construido el mejor farolillo. Lic. Viviana Frangiulli

EVENTOS

FESTIVAL SABORES Más de 700 restaurantes y heladerías con descuentos del 50%

asta el domingo 6 de diciembre inclusive, hubo promociones y descuentos de hasta 50% en más de 700 restaurantes, pizzerías, heladerías y bares. Todos participaron del Festival Sabores de Buenos Aires. En www. buenosaires.gob.ar/sabores, se pudo consultar un mapa interactivo de locales, barrio por barrio, con las promociones y descuentos. Las propuestas, fueron válidas también para delivery y take

away, como en áreas habilitadas de restaurantes, pizzerías y casas de empanadas, bares, confiterías, cafeterías, heladerías y locales de comida rápida. El Festival Sabores de Buenos Aires, además, tiene programación online. En la cuenta de Instagram de BA Capital Gastronómica, también hubo entrevistas y clases de cocina durante los 4 días. Se trató de una iniciativa del Gobierno porteño, en alianza con las principales cámaras del sector gastronómico. El objetivo fue impulsar la recuperación económica de una de las actividades que más sufrió las consecuencias de la cuarentena por la pandemia.

Nuestro homenaje. DIEGO ARMANDO MARADONA (1960 - 2020) Se nos fue el más grande entre los grandes.

CLIENTES, PROVEEDORES Y LECTORES EN CONTACTO PERMANENTE Frente a la situación actual han crecido las dificultades y nuestra revista está a su disposición en diversos formatos.

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UN FINAL DIFERENTE, UN NUEVO COMIENZO

l 2020 ha sido un año atípico para todos, especialmente para el rubro gastronómico el cual se vio muy afectado durante la etapa de aislamiento preventivo obligatorio. Sin embargo, Pehuenia apostó siempre a su capacidad de desarrollo y direccionó su atención exclusivamente hacia sus clientes. “Hemos atravesado un año difícil. Tuvimos que afrontar varios desafíos y obstáculos que, gracias al trabajo en equipo pudimos resolver para continuar con la producción en nuestra industria. Trabajar sobre el potencial desarrollo e innovación en todo lo que hacemos nos permite solidificar el vínculo con nuestros clientes. A lo largo de este año, creamos nuevas formas de producción, desarrollamos nuevos productos y, sobre todo, nos enfocamos en mejorar nuestra dinámica de trabajo para ofrecerles a nuestros clientes una mejor atención. Apostamos a un 2021 diferente, queremos empezar un nuevo año con nuevas propuestas para el canal gastronómico y heladero, desarrollar nuevas recetas y lo más im-

portante, sumar nuevos clientes que confíen en nosotros”, nos cuenta Hugo Aguiar, Director y Socio fundador de Pehuenia Alimentaria. El cliente siempre está primero Para Pehuenia, siempre sus clientes son prioridad y es por esa misma razón que han desarrollado un nuevo sistema de Asesoría Técnica y Comercial Personalizada para facilitar la resolución de diversas consultas sobre la utilización de cada producto. De esta manera, se busca optimizar los procesos de producción para mantener e incentivar la potenciación de los resultados. Para contactar al Equipo de Asesoramiento, los clientes deberán ingresar a la web http://www.pehueniasrl.com.ar/, completar un formulario con su N° de cliente y seleccionar el medio de contacto para poder resolver la consulta. Podrán recibirla a través de whatsapp, teléfono, vía mail o videollamada inclusive. ¡Nuevos Lanzamientos! A pesar de haber sido un año difícil para el rubro, Pehuenia continúa apostando e innovando en su línea de productos. En esta oportunidad se encuentra desarrollando un producto orientado a incluir tanto a un mercado saludable como así también, a quienes eligen un estilo de vida diferente. Se trata de una nueva Base Vegana para la elaboración de helados cuya característica se centra en la presencia de fibras vegetales y proteínas de arroz, permitiendo reemplazar la leche y todos los componentes de origen animal. “Nuestra fórmula además de cumplir con todas las características de un he-

lado vegano, es además un sabor exquisito al paladar, pudiéndolo perfeccionar adicionando el valor que genera el agregado de variegatos para el sembrado, realzando su composición y textura. Algunos de los sabores de helado veganos que se pueden obtener en combinación con esta base son: flan, chantilly tiramisú, frutos del bosque, arándanos, entre otros. Estamos muy contentos de poder continuar diversificando nuestro mercado y qué mejor que direccionarlo hacia una tendencia más “healthy” de consumo”. nos comenta Gabriel Marinoni, Gerente Comercial de Pehuenia Alimentaria. Para llevar a cabo su elaboración se necesitan 320 gr de Base Vegana con 680 ml de agua, se procede al proceso de pasteurización para luego saborizar incorporando nuestras pastas sugeridas. Las dosis recomendadas para las pastas son de 40 gr por litro de mix. Pehuenia Alimentaria acompaña como en todos los años al sector heladero, pastelero y gastronómico desarrollando diversas líneas de productos alimenticios que permiten innovar y crear diferentes recetas que se adaptan a las nuevas necesidades del mercado.

HELADERÍAS ARTESANALES Y COMERCIO ELECTRÓNICO

LAS APPS COMO NUEVOS Y EXITOSOS CANALES DE VENTAS Las aplicaciones han llegado para quedarse y se han convertido en una herramienta clave para el crecimiento de nuestros negocios.

a pandemia potenció los canales de ventas on-line. Más allá de la crisis sanitaria, debemos entenderla también, como una oportunidad para utilizar canales de ventas no tradicionales y así, potenciar nuestro negocio. La idea es sacarle el mejor provecho posible al comercio electrónico. Esto, no implica tomar decisiones a las apuradas. Sí, se pueden describir ventajas y desventajas en el uso de estas nuevas aplicaciones comerciales. Algunos especialistas en el tema sostienen que: “Quién confíe 100% en las APPS, está equivocado […] Hay que controlarlas mucho en

cuanto a liquidaciones, gastos, porcentajes, comisiones que cobran, etc.”. Por ejemplo, hay que mejorar las comisiones que actualmente, representan el mayor gasto que nos lleva una apps contratada para delivery. En el pasado estas apps eran una alternativa más, que sumaban. En este escenario crítico, se modificó todo. Antes, un 80% de las ventas era en local y un 20% por estas plataformas. La realidad cambió. El principal canal de ventas comenzó a ser sostenido en las apps. Por otra parte, el comerciante se desentendía de su reparto a domicilio

propio. Y allí comenzó otra cuestión: se dio cuenta que no le quedaba mucho margen de ganancia con su uso. Ese es el principal problema. Por lo tanto, ¿cómo controlamos o igualamos las ventas y la rentabilidad usando estas plataformas?. Es decir, o las controlo o busco otra opción. Una de las aplicaciones más usadas es Pedidos Ya, seguida por Rappi. Varios utilizan todas y otros trabajan una con exclusividad. Entonces, el propósito, es pensar en otro tipo de comercio electrónico que permita bajar los costos y de tal forma, no depender exclusivamente de las mismas, asumiendo que llegaron para quedarse. Algunos profesionales en el tema, destacan lo siguiente: “Cuantas más aplicaciones se utilicen, más difícil es de controlarlas a todas. En este sentido es mejor la exclusividad, trabajar con una sola”.

En consecuencia, ¿cuál es la principal cuestión que nos apareja la utilización de una aplicación?. En respuesta, muchos creen que, en época de pandemia, se hicieron casi como imprescindible, si bien algunos ya trabajaban con las mismas desde hace tiempo. Otros, coinciden que se hace muy problemático controlarlas (acreditación de pagos, que se entreguen los pedidos, otros que no vienen a buscarlos o se cancelan, etc.). Si bien con las APPS, se multiplican las ventas, muchas veces, es a costa de bajar la rentabilidad. Los gastos y descuentos que hacen estos servicios, son altos. Aunque, en ocasiones, no queda otra que usarlas. Por otra parte, la ventaja de las apps, es que, capta un segmento de gente muy joven, que solo se maneja por este tipo de propuestas a domicilio. Una grave desventaja adi-

cional, son los motoqueros que, en un día de mucha demanda, suelen no respetar el distanciamiento social y reclaman para que se les dé el pedido. Además, el intercambio y manejo de dinero es problemático. Para lograr un mayor control de la facturación, algunos comercios utilizan el Excel, así se comparan mejor los ingresos de caja. Las estadísticas indican que la mayoría de los consumidores, tienen sus negocios predilectos. Pero, si entran a una APPS, se encuentran con una gama más amplia de negocios, en cuanto a alternativas, precios, ofertas y promociones Cabe resaltar que, un negocio puede hacer diferentes acciones promocionales, sin que influyan las apps de siempre. Esto permite detectar a los clientes más fieles. Por ejemplo, atenderlos de manera diferencial y

justamente, sacarlo de “pedidos Ya” u otra similar. No es costoso ese trabajo, bajan los costos y aumenta la fidelización. Se recomienda tender a esa práctica de gestión: ir armando un canal propio de venta, sin necesidad de dejar las apps, pero bajarla a los porcentajes habituales. Hay que lograr que las apps vuelven a ser a un 25% aproximadamente de las ventas. Un buen tipo de canal e-commerce, puede ser una página web o una aplicación propia y, potenciar desde allí el take away con acciones comerciales como, promociones, descuentos, días especiales, etc. En tal sentido, de este modo, no se pagan comisiones a las apps. Puede configurarse un whatsapp específico con ofertas y que un sistema emita el pedido con el precio y la confirmación.

ASESOR JURÍDICO - DR. OSVALDO LANDI

NUESTRA ACTIVIDAD EN TIEMPOS DE PANDEMIA Consideraciones sobre cuestiones laborales y nuestra actividad

os encontramos ya a nueve meses de la primera norma (el Decreto 297/20) que, en respuesta a la pandemia que ya era una realidad, decretó el Aislamiento Social Preventivo y Obligatorio (ASPO), en un principio por el término de 15 días. Antes de esto, escasos días previos, ya se había declarado la Emergencia Sanitaria en todo el territorio argentino. Los primeros días transcurrieron con muchísima incertidumbre y temor por lo que podría llegar a pasar. Ese “temor” -por así decirlo-, que se alimentaba con las noticias que llegaban de Europa, también estaba presente en las empresas y lógicamente las heladerías y los socios no eran ajenos a esta realidad. Las normas en aquel momento (como es costumbre en nuestro país) no aportaban la claridad que la situación ameritaba. Ante ello, los socios se preguntaban si sus heladerías formaban parte de esa “industria de la alimentación” o “comercio minorista de proximidad”, lo cual era transcendental ya que el hecho de serlo permitía ser considerados como una

“Actividad esencial” y poder abrir el establecimiento (por lo menos para hacer entregas mediante la modalidad de entrega a domicilio). Hoy en día, y más allá de las idas y vueltas de las autoridades con acciones concretas contra establecimientos del rubro y de las distintas declaraciones de las personas responsables en los medios de comunicación, esa cuestión ya está prácticamente superada, sin perjuicio de la evolución en el fututo de los inasibles acontecimientos. El accionar de las autoridades, al que referimos en el párrafo anterior, fue un factor de ponderación en esta situación que nos toca vivir, que localmente en algunos casos puntuales continúa poniendo trabas al desarrollo natural de la actividad. Según las experiencias que nos han transmitido algunos socios, las administraciones actuaron de forma muy diversa según la localidad de que se trate. Nos referimos concretamente a, por ejemplo, horarios de apertura de los locales, el consumo en la vereda del establecimiento o el uso del vasito o cucu-

rucho. El contexto varió, según las jurisdicciones, y las cuestiones particulares se han intentado resolver con la intervención de los asesores de nuestra entidad, que actuaron en conjunto cuando era necesario para asesorar al socio. A nivel nacional, al día de hoy aún persisten –con algunas variantes- un conjunto de normas laborales que limitan el desenvolvimiento empresarial. La primera de ellas es la declaración de “Emergencia Pública en Materia Ocupacional” por el DNU 34/2019, que estableció la doble indemnización para los casos de despidos sin causa, vigente desde el 13 de diciembre del año pasado, pero que no rige para contrataciones posteriores a esa fecha. Conforme el DNU 961/2020, su aplicación se amplía hasta el 25 de enero de 2021. La otra normativa está referida a la prohibición de “despidos sin justa causa y por las causales de falta o disminución de trabajo y fuerza mayor”, establecida por el DNU 329/2020 del 31 de marzo del corriente. Dicha restricción también ha sido renovada por decretos del Poder Ejecutivo de forma bimestral estan-

do en vigencia, por lo menos, hasta fines del mes de enero de 2021. El DNU 624/2020, publicado en el Boletín Oficial el día 29/07/2020, introdujo la novedad de que a partir de su publicación “no será aplicable a las contrataciones celebradas con posterioridad a su entrada en vigencia” (conforme su artículo quinto). A su vez, las asistencias gubernamentales a los individuos y a las empresas, como son el Ingreso Familiar de Emergencia (IFE) y el Programa de Recuperación Productiva (REPRO), son de aplicación cada vez más restringida o llanamente nula. Sin perjuicio de que estas señales podrían interpretarse como un “final del túnel”, la situación fáctica, la incertidumbre respecto a la vacunación, la efectividad de la misma y la posibilidad de una “segunda ola de contagios”, deben mantenernos en alerta. Las restricciones, o el agravamiento de las mismas, siguen siendo un riesgo latente y consideramos que la toma de decisiones empresariales deberían hacerse con la expectativa de que todo mejore, pero contemplando la factibilidad de una regresión indeseada.

METEOROLOGÍA

CONDICIONES NEUTRAS DEL FENÓMENO EL NIÑO

e observaron regiones donde las previsiones numéricas experimentales de los principales modelos globales de simulación del clima y modelos estadísticos indicaron diferencias en cuanto a las probabilidades en el pronóstico estacional. En condiciones neutras del Fenómeno El Niño Os-

cilación del Sur (ENOS) y en zonas sin otros forzantes, su comportamiento respondió a la probabilidad del 33.3% en cada categoría (Climatología). Se observaron ocurrencia de irrupciones de aire frío que provocaron descensos importantes de temperatura en forma temporaria. Desde el Servicio Meteorológico Na-

cional se mantuvo una proyección del pronóstico climático que brinda información sobre la tendencia de temperaturas y lluvias en los meses del inicio de la primavera. Se destacaron mayores probabilidad de precipitaciones en la región de Cuyo, La Pampa, Buenos Aires y este de Patagonia, mientras que inferior a la

normal sobre una extensa región del país abarcando todo el centro del país y centro-este de Patagonia. Del informe se desprendió también la proyección de mayor probabilidad de ocurrencia de temperatura media, sobre todo el país destacándose mayores chances hacia el sur de Patagonia.

OCTUBRE

MAX.

MIN.

TEMPERATURA MEDIA

NOVIEMBRE

MAX.

MIN.

TEMPERATURA MEDIA

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11 °C 10 °C 10 °C 11 °C 11 °C 11 °C 12 °C 12 °C 13 °C 11 °C 11 °C 13 °C 13 °C 12 °C 13 °C 13 °C 12 °C 13 °C 13 °C 14 °C 13 °C 13 °C 13 °C 13 °C 14 °C 14 °C 13 °C 13 °C 14 °C 13 °C 13 °C

15 °C 14 °C 14 °C 15 °C 15 °C 16 °C 16 °C 16 °C 17 °C 16 °C 16 °C 16 °C 17 °C 17 °C 18 °C 18 °C 17 °C 18 °C 18 °C 18 °C 18 °C 18 °C 17 °C 17 °C 18 °C 19 °C 18 °C 18 °C 18 °C 18 °C 17 °C

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23 °C 22 °C 24 °C 22 °C 24 °C 25 °C 24 °C 23 °C 24 °C 23 °C 23 °C 25 °C 24 °C 25 °C 25 °C 24 °C 25 °C 25 °C 26 °C 25 °C 25 °C 26 °C 26 °C 25 °C 26 °C 26 °C 26 °C 26 °C 26 °C 26 °C -

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* Datos de Accuweather registrados en el barrio de Congreso, C.A.B.A.

AFADHYA

NUEVOS SOCIOS Socios Activos de Capital y Gran Bs. As. Nombre: FARJA CARLOS JOSÉ Heladerìa: FARBATTO Direcciòn: YERBAL 2413 - CABA C.P: 1406 Nombre: ALVAREZ JORGE OMAR Heladerìa: SAINT MORITZ Direcciòn: ALSINA 450 - AVELLANEDA Provincia: BUENOS AIRES - C.P: 1870 Nombre: ALVAREZ JORGE OMAR Heladerìa: SAINT MORITZ Direcciòn: H. YRIGOYEN 4308 - LANÚS OESTE Provincia: BUENOS AIRES - C.P: 1824 Nombre: MUÑOZ GISELLE JAQUELINE Heladerìa: SAINT MORITZ Direcciòn: REPÚBLICA DE LÍBANO 2400 - QUILMES Provincia: BUENOS AIRES - C.P: 1878

CONTACTO

AL SERVICIO DE LOS SOCIOS Consultas e Información general:

informacion@afadhya.com.ar Prensa:

prensa@afadhya.com.ar Cursos:

cursos@afadhya.com.ar Administración: Relaciones con los Socios:

socios@afadhya.com.ar Administración y Cobranzas:

administracion@afadhya.com.ar Area Técnica: Departamento Técnico:

deptotecnico@afadhya.com.ar Asuntos Regulatorios / Bromatología:

regulatorio@afadhya.com.ar Servicios para nuestros Socios Consulta Legales:

legales@afadhya.com.ar Consulta Contables:

contables@afadhya.com.ar

¿Qué hace nuestra entidad? Defiende

los intereses y protege los derechos de sus asociados.

Propende

Capacita

Organizando seminarios Técnico Educativos.

Asesora

al desarrollo y perfeccionamiento económico, social y tecnológico de la artesanía.

En materias Legal, Laboral, Previsional, Impositiva, Contable, de Higiene y Saneamiento Ambiental, y Bromatológica.

Fomenta

Analiza

el espíritu de unidad y solidaridad entre sus miembros.

Relaciona

al gremio con organismos nacionales, provinciales y municipales en nombre propio y como integrante de la FIPA, la COPAL, la CAME y con Cámaras afines del país y del exterior.

Edita

la revista del Auténtico Heladero Artesanal con informaciones de la actividad del sector y la distribuye sin cargo.

Publica

en su laboratorio Laboratorio Microbiológico, a requirimiento de los asociados, la calidad de materias primas y de productos.

Gestiona

ante entes oficiales.

Posee

símbolos y slogans identificatorios de la actividad artesanal.

Auspicia

la participación de la juventud canalizando sus inquietudes.

Verifica

boletines periódicos.

por intermedio de CAMI S.A. Medicina del Trabajo, la ausencia del personal.

Difunde y organiza

la Semana del Auténtico Helado Artesanal.

Participa

en muestras, exposiciones y/o ferias.

Confraterniza

celebrando la CENA ANUAL DE LA CAMARADERIA.

Asociación Civil sin fines de lucro con Personería Jurídica. Socios Activos: Propietarios de un establecimiento que elabore helados en forma artesanal y venda exclusivamente al público. Socios Adherentes: Personas físicas y/o empresas que no reúnen las condiciones requeridas para ser activos pero sí tienen propósitos coincidentes con la Entidad.

¿Cómo vincularse? Concurriendo a la sede de la calle Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A. o solicitando telefónicamente un promotor, llamando al (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar

www.afadhya.com.ar

SOLICITUD DE INGRESO Señores de la C. D. de A.F.A.D.H.Y.A. Presente

FECHA:

Tengo el agrado de dirigirme a Uds. a fin de solicitarles tengan a bien considerar mi ingreso a esa Asociación, de la que manifiesto conocer sus estatutos, los que me comprometo respetar. Lo hago para la categoría SOCIO ACTIVO ADHERENTE y a tal fin acompaño los datos personales y de la empresa. A la espera de la comunicación de lo resuelto, me es grato saludarles muy atentamente. FIRMA Y ACLARACIÓN:

DATOS DE LA EMPRESA Nombre de la Heladería o Empresa Razón Social Tipo de Empresa (marcar lo que corresponda) Unico Propietario Sociedad de Hecho Sociedad Anónima Sociedad en Comandita Si es Sociedad, cargo dentro de la misma Domicilio Comercial, calle Localidad Provincia Teléfono Comercial Nº Débito de cuotas: En Banco Tarjeta de Crédito

Sociedad de Responsabilidad Limitada

Nº

E-mail: Cta. Cte. Nº Nº

DATOS PERSONALES Apellido y nombre Domicilio particular, calle Teléfono particular Nº Fecha de nacimiento /

Nº E-mail: - Documento de identidad

SOCIOS PRESENTANTES Apellido y nombre Apellido y nombre NOTAS: I) El heladero solicitante, de ser aceptado, ingresará como socio activo de AFADHYA por la heladería declarada en la presente solicitud y sólo en ella podrá exhibir la documentación y el material informativo que lo acredita como tal. II) Heladerías del interior del país: Para asociarse, deben adjuntar a la solicitud, fotos del local comercial y del área de elaboración. RESERVADO PARA A.F.A.D.H.Y.A. Resolución de la C.D.: Nº de CUIT (Adjuntar fotocopia):

Fecha:

AFADHYA - Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines Personería Jurídica Nº 6104 Nueva sede: Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A., Tel. (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar

www.afadhya.com.ar

GUÍA DE COMPRAS

También encontrá el listado de nuestros socios adherentes en www.afadhya.com.ar

REFERENCIAS ANTICONGELANTES 1 / 47 BOLSAS 17 BOLSAS CAMISETA 42 CACAO 46 / 53 CAFE 13 CASTAÑAS EN ALMIBAR 49 CEREZAS AL MARRASCHINO 62 CHOCOLATES 5 / 16 / 18 / 46 / 50 / 52 / 64 CINTAS ADHESIVAS 17 COBERTURAS 16 / 18 / 46 / 64 CONSERVADORAS 31 / 45 CREMA DE LECHE 22 / 27 / 44 / 46 / 51 CUCHARITAS 1 / 55 CUCURUCHOS 25 / 39 / 69 DISTRIBUIDORES 4 / 10 / 21 / 22 / 23 / 46 DULCE DE LECHE 22 / 26 / 27 / 34 44 / 51 / 61 / 68 ENVASES PLASTICOS 1 / 15 / 24 / 25 / 40 / 55 ESENCIAS 25 / 59 ESTABILIZANTES POLVOS 5 / 46 / 52 / 59 / 63 / 66 EXHIBIDORES 45

FABRICADORAS 31 FRAMBUESAS 11 FRUTAS FRESCAS 11 / 28 / 62 FRUTAS SECAS 19 / 47 / 52 / 62 FRUTILLAS 11 / 42 HELADERAS COMERCIALES Y VITRINAS 48 HOMOGENEIZADORES 20 HUEVOS 38 / 59 JUGOS 28 LECHE EN POLVO 22 / 27 / 44 / 46 / 51 / 68 MANTECA 27 / 46 MAQUINAS 13 / 14 / 35 / 47 / 53 / 60 / 65 / 70 MATERIAS PRIMAS 6 / 7 / 12 / 15 / 24 / 25 / 29 / 30 / 32 / 33 / 36 / 43 / 44 / 46 / 47 / 54 / 57 / 63 / 66 MOLINOS COLOIDALES 13 / 20 PALITOS PARA HELADOS 9 PASTELERIA 46 / 67 PULPA DE FRUTAS 2 / 11 / 62 / 63 REVISTAS ESPECIALIZADAS 56 / 58 SEGUROS 38 VASOS DE PASTA 3 / 69

LISTADO DE PROVEEDORES 1

ACHA PLAST S.A. Cucharitas, cucharas y copas plásticas Tres arroyos 329 UF 17 - Haedo ventas@achaplast.com.ar

4627-3506

ARGENFRUT - FRUTARGEN S.A. Crocantes, topines para helados Av. Sáenz 369 - Capital Federal ventas@argenfrut.com.ar

4911-1819

AGRANA FRUIT ARGENTINA S.A. 4797-6698 Pulpa de frutas para helados. Arenales 556 - Vicente López - Buenos Aires info@agrana.com

AROMITALIA Ingredientes para heladerías y pastelería Mitre 5186 - San Martín - Bs. As. argentina@aromitalia.com

4752-7939

ALTA ROTACION S.R.L. Vasos de pasta Av. O’Higgins 4049 - Córdoba ventas@altarotacion.com.ar

0351-4647096

ARTIN 4574/3152 Separadores de gustos /Porta cucuruchos Av. Salvador M. del Carril 2381 - Capital Federal artininventos@gmail.com

ALYSER S.A. 4006-1001/10 Distribuidora de productos para heladería Dardo Rocha 2324 - San Isidro - Bs. As. ventas@alyser.com.ar

ASERRADERO DEL NORTE S.A. Fábrica de palitos para helados Delta Ruperto Mazza 337/9 - Tigre -Bs. As. aserraderodelnorte@hotmail.com.ar

4749-0098

ARCOR S.A.I.C. 4736-6925/26 Chocolates, estabilizantes Ruta Panamericana Km 31 - El Talar de Pacheco - Bs. As. mderortuzar@arcor.com

BARCENA DISTRIBUIDORA Todo para el heladero Bernaldes 1538/40 - Capital Federal barcenadistribuidora@hotmail.com

4639-6688

BELLAFRUT S.R.L. 4509-6161 Pulpas, frutillas, ananá, jugo de limón Lisandro de la Torre 325 - Coronda-Santa Fé ventas@elcoronda.com.ar

EL MUNDO S.R.L. Fábrica de dulce de leche Venezuela 3936 - Capital Federal ventas@lacteoselmundo.com.ar

BRIGEL S.R.L. 4674-5003 Productos para heladerías Dr. Florentino Ameghino 1726 - Capital Federal ventas@brigel.com.ar

ELCOR S.R.L. 0353-4521234 Crema-manteca-dulce de leche-leche en polvo Caudillos Federales 1899 - Villa María - Córdoba comercial@elcor.com.ar

CAFE OYAMBRE S.R.L. 0800-333-OYAMBRE (692-6273) Café Express, máquinas, molinos, y atención Av. Rivadavia 12986 - Ramos Mejía - Buenos Aires comunicacion@cafeoyambre.com.ar

F.G.F. TRAPANI S.R.L. 0381-4000388 Jugos, aceite y cáscara de limón natural Ruta 9 esq. Constitución - Tafi Viejo - Pcia. de Tucumán pablo@fgftrapani.com.ar

CARPIARGENTO 4343-0391 Máquinas Carpigiani para helado artesanal Balcarce 355 - Capital Federal ventas@carpiargento.com.ar

FABBRI ARGENTINA 011-52637172 Materia prima italiana para heladería Panameric. Col. Oe KM 38 Nº180 - Garín - Bs.As. argentina@fabbri1905.com

CASA JORGE 4240-8771 Materias primas y envases para heladerías Del Valle Iberlucea 4172 - Remedios de Escalada casajorgehel@hotmail.com

FOOD S.A. 4753-3947 Materias primas para heladería y confitería Boulogne Sur Mer 1431 - Villa Maipú-San Martín-Bs.As. info@foodsa.com.ar

CHOCOLATES COLONIAL Chocolates, coberturas Bruselas 526 - Capital Federal info@chocolatecolonial.com.ar

4641-1703

FRISHER S.R.L. 4461-6000 Fabricadoras, conservadoras, pasteurizadores Mons. Bufano 1510 - Villa Luzuriaga-San Justo frisher@frisher.com.ar

CITIBAG 1551822652/5 Bolsas con su logo material virgen p/reciclar Nicasio Oroño 2368 - of.3 - Capital Federal citibag@hotmail.com

GELI & CO Materias primas para heladerías J. de Maturana 4843 - Capital Federal geli@gelico.com.ar

4566-6869

CODELAND S.A. 4755-7820 Chocolate, baño de repostería. Alicia Moreau de Justo 1266 - San Martín-Bs. As. info@chocolatescodeland.com

GHELCO - COOP. VIEYTES Materias primas para heladerías Vieytes 1743 - Capital Federal ventas@ghelco.com.ar

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Per FINIRE

DRONES PARA MINIMIZACIÓN DE RIESGOS LABORALES Los drones se están convirtiendo en instrumentos muy útiles para la vigilancia y control del cumplimiento de las medidas de prevención, supervisión de actividades en zonas peligrosas o transporte de material. Lo mismo ocurre con el control remoto, que exime al trabajador de la realización de ciertas tareas peligrosas. Por otro lado, los sensores, sistemas inteligentes de bajo coste que monitorizan y detectan posibles accidentes, también están ayudando en la prevención de incidentes laborales. Mediante la captura, almacenamiento y análisis de los datos, el Big Data supone una excelente herramienta de predicción de accidentes en el trabajo, así como un mecanismo para examinar el estado actual de la Seguridad y Salud laboral en España

GRANIZADO HAWAIANO El granizado hawaiano proviene del postre tradicional japonés kakigori, elaborado de una manera similar. Este postre data del período Heian, y fue importado a Hawái por los inmigrantes japoneses que buscaban empleo en las plantaciones locales.3 Para preparar esta receta, los japoneses cortaban bloques de hielo de grandes dimensiones utilizando katanas y otras armas tradicionales japonesas, heredadas de generación en generación en las familias japonesas que habían emigrado a la isla. Preparación:En primer lugar, un bloque de hielo del tamaño adecuado se raspa manualmente con instrumentos cortantes o automáticamente con una máquina, hasta que se obtiene una gran cantidad de lascas de textura fina. Después, estas lascas se vierten en una tarrina de plástico o una copa de cristal antes de que se derritan; algunos añaden también helado de vainilla o judías azuki antes de poner el hielo. Una vez está listo el hielo picado, se añaden siropes de múltiples sabores como guava, piña, crema de coco, fruta de la pasión, lichi, kiwi y mango (ingredientes típicos de Hawái).

FINLANDIA: HELADO ORGÁNICO DE PINO, LLEGA AL MERCADO ALEMÁN El helado de pino consiste en el extracto de brotes jóvenes recogidos a mano de los pinos, que crecen en un bosque biocertificado, cerca de la fábrica de helados. La leche proviene de la granja orgánica asociada cercana. “Nuestros granjeros conocen a todas las vacas por su nombre”, dice un finlandés con raíces alemanas que agita el tambor publicitario de la marca. El helado fue inventado para el centenario de la independencia de Finlandia en 2017 y ya está en el mercado en Alemania. Un helado de pistacho vegano es una de las otras innovaciones de la fábrica, que se dice que todavía es en gran medida artesanal.