HELADERO ARTESANAL 186 by Producciones Martín Saenz

EDITORIAL

La voz del Auténtico HELADERO ARTESANAL Nº 186 / AÑO 39 Marzo 2021

Director: Ing. Gabriel Gustavo Famá Revista propiedad de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) Santiago del Estero 924, (B1640HKV) CABA República Argentina Tel.: (54-11) 4304-2624 / 0451 www.afadhya.com.ar heladosha@ afadhya.com.ar Dirección Nacional del Derecho de Autor: Nº 87638714 Editorial: Producciones Martín Sáenz Tel.: (54-11) 4372-8443 proveedores-ok.com.ar producciones@ martinsaenz.com.ar Impresión: Mariano Mas, Perú 555, CABA Asociados a APTA Asociación de la Prensa Técnica y Especializada Argentina

CONFIGURANDO

EL 2021 E

stamos transitando la última etapa del verano con las mismas dificultades que nos presentaba el 2020. Los contagios masivos por Covid 19 continúan. Si bien respetamos los máximos cuidados y protocolos, que requiere nuestra actividad, frente a la pandemia, el escenario aún no presenta un horizonte claro. Inmersos en esta realidad, los que integramos Afadhya, estamos trabajando permanentemente en defensa del sector, a través de diferentes acciones institucionales. Esta tarea comprende, reuniones con diferentes entidades gastronómicas. Es una crisis multisectorial, donde debemos estar unidos. Esto facilitará generar una mayor fuerza y presión de nuestros reclamos y presentaciones ante las autoridades competentes del gobierno. El propósito, es estimular una actitud que promueva y sostenga nuestra actividad. El momento es muy complejo. Asoman problemas sanitarios que son de público conocimiento en paralelo a una economía atravesada por la estanflación. En este último punto deseo detenerme: Todos los Heladeros Artesanales, debemos cumplir con las obligaciones habituales para mantener nuestros negocios funcionando a pleno. Esto comprende, entre otras cosas, la compra materias primas e insumos; pagos de alquiler, sueldos, cargas sociales y servicios. Se suma, asimismo, una fuerte presión impositiva. Como se puede ver, estamos frente al incremento de los costos fijos y variables, derivados de este problemático contexto, donde la inflación no se detiene. Es un clima de incertidumbre que azota a todo el país. En consecuencia, es vital contar con herramientas concretas como lo era el ATP (que hoy se encuentra ausente). Dichos instrumentos favorecen al mantenimiento de los puestos de trabajo y cumplir así, con el resto de los compromisos. Por otro lado; creemos que es fundamental tejer alianzas con nuestros proveedores. De tal forma, entre todos, podemos hacer girar la rueda, mantener los niveles de rentabilidad adecuados y conseguir una flexibilidad financiera, que permita caminar y proyectar el año que comenzó. Nuestra entidad pone a disposición de todos los socios a su equipo de asesores idóneos. En este sentido, les brindamos toda la experiencia profesional para acompañarlos y facilitarles la labor cotidiana en circunstancias tan complejas. Un gran abrazo a todos.

Ing. Gabriel Famá / Presidente

INSTITUCIONAL

TOPE EN LAS COMISIONES

LOGRAMOS ACUERDO CON PEDIDOSYA NUESTRA ASOCIACIÓN, JUNTO A OTRAS CÁMARAS DEL SECTOR GASTRONÓMICO, SUSCRIBIÓ EL CONVENIO QUE PONE LÍMITE A LAS COMISIONES SOBRE EL SERVICIO DE DELIVERY.

l cierre de esta edición recibimos la noticia más esperada por todos los socios. El jueves 4 de marzo pasado, se firmó en la Secretaría de Comercio el acuerdo para poner un tope a las comisiones de la App de delivery líder en el mercado. En este caso, la mesa de intercámaras estuvo conformada por nuestra Asociación, representada en su presidente Gabriel Famá; la Asociación de Propietarios de Pizzerías, Casas de Empanadas y Actividades Afines (APPYCE), representada por su presidente Lorena Fernández y la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias (AAMF), representada por

Susana Perrotta. El convenio implica la rebaja a 18% con uso de logística y 10% si el comercio tiene delivery propio. En los últimos meses las comisiones superaban el 30%. Si bien el acuerdo cubre el territorio nacional, no es para todos en general. Este beneficio, es sólo para los socios de las entidades involucradas. En conjunto, las tres instituciones, lograron la firma del acuerdo con PedidosYa. El mismo regirá hasta el 30 de junio del corriente año. La firma tuvo el aval de La Secretaria de Comercio y el Ministerio de Desarrollo Productivo. Los comercios asociados a AFADHYA, APPYCE Y AAMF, pagarán los topes acordados en las comisiones arriba mencionadas. “Desde el año pasado con la llegada de la pandemia y cuarentena obligatoria el servicio de delivery en nuestros comercios se volvió esencial. Con gran preocupación y sin alternativas los heladeros nos vimos obligados a pagar las comisiones que cobran las aplicaciones actuales (Apps de Delivery) y que representan entre un 20 y 35% del precio de venta. El trabajo mancomunado realizado por nuestra asociación junto a la de Pizzas y empanadas y a la de Franquicias, es un gran logro que

trasladamos a nuestros socios para poder mejorar su rentabilidad que tan afectada se ha visto en el último año”, declaró Gabriel Famá. La secretaria de Comercio Interior, Paula Español, agradeció a todos los involucrados en esta firma de acuerdo y remarcó: “Por un lado, el sector gastronómico estuvo muy golpeado por la situación sanitaria y por otro lado teníamos un rubro que pasó a ser esencial. En ese sentido,el puntapié del año pasado sirvió para ir tejiendo esta relación y que hoy se sumen más asociaciones a la buena voluntad de seguir conversando y generando acuerdos que nos beneficien a todas y todos. Agradezco la buena predisposición y que sepan que en la Secretaría de Comercio Interior todos los temas y todos los actores forman parte de la agenda de trabajo”. Y agregó: “Esperemos que pasada la pandemia se pueda mantener una relación equilibrada, con mecanismos de cobro transparentes que sirvan para todos los actores involucrados en este tipo de servicios”. Mauro Williams, gerente de Asuntos Corporativos de PedidosYa, sostuvo: “Entendemos que tenemos que estar a la altura de la situación que atraviesa la Argentina y el sector gastronómico en particular”. Por su parte, Lorena Fernández, Presidente de APPYCE, agrega: “las altas comisiones de las apps de delivery es uno de los reclamos constantes que nuestros comercios necesitaban resolver. Esta es una quita importante en beneficio de ellos y a nivel país que esperamos que pueda sostenerse por más tiempo y más allá de junio”. Finalmente, la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias (AAMF), representada por Susana Perrotta, concluyó: “Desde el inicio de la pandemia, cuando sólo se podía operar con delivery, estamos intentando acordar este tope a las comisiones y la reducción de los plazos de pago. Dada el cierre inicial de los salones y la limitación actual al aforo, las ventas por medio de las apps se han más que duplicado y son una porción muy importante del negocio de las franquicias gastronómicas. Agradecemos el apoyo de parte de PedidosYa al acuerdo, que sin duda adherirá gran cantidad de comercios a su oferta que querrán aprovechar este beneficio.”

A NUESTROS SOCIOS: Consecuentemente, AFADHYA queda autorizada remitir a la empresa PEDIDOSYA, la información requerida, para otorgar los beneficios mencionados. A tales fines, se deberá enviar correo electrónico dirigido a heladosha@afadhya.com.ar, indicando la

Nuestro presidente el Ing. Gabriel Fama y la Sra. Lorena Fernandez, presidente de APPYCE, firman el acuerdo en el Ministerio de Desarrollo Productivo de la Nación

siguiente información, de manera clara y completa (sin omisiones): Nombre de Fantasía del establecimiento: Razón Social y/o datos de la persona humana titular del establecimiento: CUIT: Domicilio: Mail: Cantidad de locales asociados a AFADHYA: (Detallar sus datos a continuación) 1.2.3.Persona de contacto: Fecha: Firma, aclaración y DNI del consentimiento a favor de AFADHYA para que brinde la información a la empresa PEDIDOSYA.

AFADHYA / INFORME DE GESTIÓN / ENERO - FEBRERO 2021

INTENSA ACTIVIDAD DE NUESTRA ASOCIACIÓN Desde que el año pasado, se inició la cuarentena, derivada de la pandemia del Covid-19 y sus consecuentes fases; todo el equipo de AFADHYA, trabaja incansablemente para encontrar soluciones urgentes que den respuesta a los requerimientos de nuestros socios, en momentos tan críticos.

s una tarea cotidiana, encabezada por el presidente, Gabriel Famá; junto a su comisión directiva, gerencia y staff general. Nuestra Entidad, en conjunto con las demás cámaras que congregan al sector gastronómico –además de tener presencia constante en los medios de prensa para dar a conocer los reclamos- continúa buscando el consenso necesario con los gobiernos nacionales, provinciales y de la Ciudad de Buenos Aires, en diferentes cuestiones que afectan el normal funcionamiento de nuestras empresas. Sabemos que somos importantes actores económicos y

por consiguiente también, generadores de fuentes de trabajo. Por tal motivo, nuestra misión, es lograr mejoras y mayores beneficios para los asociados. Con ese cometido, seguimos requiriendo el sostén del ATP, de un Repro accesible para todos, sin excepción y, los topes en las abusivas comisiones que nos cobran las aplicaciones de delivery. En este punto, las comisiones que cobran las empresas de delivery van desde un 20% hasta un 35%. Es un costo muy alto que, afecta directamente la rentabilidad del producto. Cabe destacar que, sobre el total de heladerías asociadas a nuestra entidad, entre el 75/80 % resultaron beneficiarias con los ATP, desde Abril a Diciembre 2020. El sector heladero registró pérdidas en la facturación de aproximadamente 40 al 45%, por mermas en las ventas, consecuencia de las restricciones sanitarias vigentes. El incierto escenario pandémico -que aún persiste- resultó en una crisis económica sin precedentes. Los heladeros artesanales recibimos los embates de manera directa. El delivery y el take away, por ejemplo, en muchos casos, solo fueron paliativos para sostener una facturación exigua que, apenas alcanzó para mantener los locales abiertos y pagar salarios. Por tal motivo, exponemos un resumen de las actividades que venimos realizando en todo este tiempo y que tendrán continuidad durante este año:

Boletines informativos: Los mismos tienen por objetivo, exponer las diferentes gestiones contables y legales que llevamos adelante. Por ejemplo: el informe inherente al ART. 223bis LCT, relacionado con la conclusión de la vigencia del mismo. Sobre el REPRO II Res. 57/21 MTEYSS, a cargo de nuestra asesoría contable a cargo del Dr. Adolfo M. Canteli. Sobre Resolución 57/21 MTEySS, que incrementa los montos del REPRO II hasta $18.000. El monto del beneficio del REPRO II consiste en una suma mensual por cada relación laboral activa del sujeto empleador alcanzado por el Programa, de acuerdo a las clasificaciones establecidas oportunamente en el marco del Programa ATP. Otro informe, relacionado con la homologación por parte del Ministerio de Trabajo de la Nación, de los convenios celebrados para el período 01-09-2020 al 31-12-2020: Informamos que fue homologado el convenio celebrado entre la ASOCIACION FABRICANTES ARTESANALES DE HELADOS Y AFINES (A.F.A.D.H.Y.A.) y la FEDERACION TRABAJADORES PASTELEROS, SERVICIOS RAPIDOS, CONFITEROS, HELADEROS, PIZZEROS Y ALFAJOREROS, de fecha 01/10/2020, que estableció nuevas escalas salariales y suspensiones en los términos del art. 223 bis de la LCT (para el periodo 01/09/2020 31/12/2020). Es necesario que cada empresa que haya efectuado suspensiones en los términos del art. 223 bis, adhiera al mismo mediante una nota que así lo refiera y en donde conste el listado de personal afectado. Gestiones con el Sindicato: Habiendo concluido el 31/12/2020 la vigencia de los convenios, correspondientes al Art. 223 bis de la Ley de Contrato de Trabajo, les hemos informado que nuestra Asociación se contactó y gestionó ante la Organización sindical con el objeto peticionar la continuidad de dicha disposición, para quienes necesiten de su aplicación. Para el posible otorgamiento del instrumento jurídico referido, se requerirá, en primera instancia, de la aprobación gremial. Nuestro asesoramiento jurídico está a disposición del socio. En el ACTA N° 3 DEL COMITÉ DE EVALUACIÓN Y MONITOREO DEL PROGRAMA REPRO II, se definieron los parámetros diferenciados para los tres segmentos de empleadoras y empleadores que conforman la población objetivo del programa: sectores afectados no críticos, críticos y prestadores del sector salud. Comisiones de las APPS: Se concretó una reunión con el Lic. Ginsberg para tratar la problemática de las comisiones que nos cobran

las Apps de delivery. En este sentido el 4 de febrero pasado AFADHYA, representada por su Presidente Gabriel Famá, participó de una reunión con el Subsecretario de Políticas para el Mercado Interno, del Ministerio de Desarrollo y de la Producción de la Nación, Lic. Matías Ginsberg, conjuntamente la Sra. Presidente de APPYCE (Cámara de Pizzeros) y Presidente de la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias (AAMF) entre otros, con motivo de los altos porcentajes de las APLICACIONES en las ventas por delivery (APPs). Normativa vigente sobre libreta sanitaria: Hemos hecho llegar una breve síntesis elaborada por la Ing. Laura Fantuzzi, relacionada con la normativa vigente en cuanto a Libreta, Sanitaria , Curso de Manipulación de Alimentos y Carnet de Manipulador. En CABA no se exige Libreta Sanitaria: sólo el Carnet de Manipulador. La Ley (2.183) de la Libreta Sanitaria, fue derogada por el Art. 23 de la Ley Nº6.316, publicada en el Boletín Oficial Nº5930, del 11/08/2020, de la Ciudad de Bs.As. En Provincia de Buenos Aires, los Municipios deciden si continúan exigiendo o no, la Libreta Sanitaria. Curso sobre manipulación higiénica de alimentos: El curso online de Manipulación Higiénica de Alimentos, que se dicta en CABA y el “carnet emitido” cumplen con todos los requisitos del Art. 21 del CAA, por lo cual debería tener validez Nacional. Sin embargo, dado que cada Jurisdicción determina la aceptación o no de la documentación, la implementación de la virtualidad de la cursada y del examen correspondiente, deberá por lo tanto, consultarse en el respectivo Organismo de la Provincia (Ministerio de Agroindustria), si consideran válida la cursada y el carnet emitido por CABA, u ofrecen otra modalidad. En las Provincias, por la Pandemia, cada Autoridad Sanitaria decide por los cursos y exámenes que se dicten en su Jurisdicción. Toque de queda nocturno: Ante las recientes disposiciones del Gobierno Nacional relacionadas con nuevas restricciones de horarios para la circulación que afecta directamente la atención y venta en nuestros negocios, desde AFADHYA hemos emitido un comunicado de prensa solicitando a las autoridades no avanzar con las medidas , permitiendo el funcionamiento de los locales, lo más cerca posible de su horario de finalización habitual de su jornada, a fin de preservar las fuentes de trabajo y evitar el cierre.

COMUNICADO INSTITUCIONAL

ESTAFAS TELEFÓNICAS

NTE LA INSISTENCIA de llamados telefónicos, pidiendo dinero en nombre de algún directivo de AFADHYA. REITERAMOS: ESTAR MUY ATENTOS A NO ATENDER, NO RESPONDER, NO HACER CASO. Desde AFADHYA queremos advertirles nuevamente, que ninguna persona o entidad bajo ningún concepto, se encuentra facultada para solicitar dinero, cambiar divisas, etc. en nombre de Afadhya, INCLUSO DESDE DIRECCIONES DE CORREOS ELECTRÓNICOS QUE NO PERTENECEN A NUESTRA ASOCIACIÓN. Deseamos advertir una vez más, para estar atentos y no ser víctimas de ningún llamado TELEFÓNICO o correo electrónico extraño, solicitando dinero para viajes, o para cambiarles dólares,

u otro encargo en nombre de nuestro Presidente, Tesorero, o cualquier otro miembro de la Comisión Directiva o personal de AFADHYA. De ninguna manera es el proceder de nuestra institución y de ninguno de sus miembros. LES PEDIMOS ESTAR ATENTOS Y, EVENTUALMENTE, COMUNICARSE A NUESTROS TELÉFONOS ANTE LA REITERACIÓN DE ALGUNA SITUACIÓN COMO ÉSTA O SIMILAR. Cordialmente, Dra. Marta Caracciolo / Gerente AFADHYA Santiago del Estero 924 1075 CABA Tel: 011 4304 2624 / 0451 www.afadhya.com.ar heladosha@afadhya.com.ar

EN ESTE NÚMERO

#186

22/ EL adiós a Cuscione y Zanella

03/ Editorial

22/ Fiesta Nacional de la Vendimia 2021 en Buenos Aires

36/ Censo Nacional Económico 38/ Proveedores Pehuenia 39/ Proveedores Laboratorios Basso

40 Socios Interior: Blümen Una mirada joven y creativa Acuerdo por tope de comisiones con PedidosYa

Influencer La chica de los helados

06/ Informe de gestión 08/ Estafas telefónicas 10/ El primer verano en pandemia. Experiencias vividas durante la temporada 20/21

In memorian: Federico Bortolot Socios Interior: Bahillo Creadores de momentos felices

25/ Acciones de verano

DIST. INTEGRAL NORTE S.A.

44/ Proveedores Ghelco 46/ Meteorología 48/ Nuevos socios 55/ Guía de Compras 58/ Per finire

34/ La importancia de informatizar el punto de venta

4509-6161

ventas@elcoronda.com.ar

OPINIONES

EL PRIMER VERANO EN PANDEMIA

Algunos colegas comentan las experiencias vividas durante la temporada 2020-2021

l mundo del helado artesanal, como muchos otros sectores de la gastronomía, atravesó un período estival diferente, derivado de la crisis pandémica que afecta al mundo entero. Fue un escenario que escapó a todo lo conocido anteriormente. Por tal motivo, consultamos a varios de nuestros socios a lo largo del país sobre el momento vivido. Estas importantes opiniones, son un gran aporte que amplía la mirada de la situación sanitaría y económica actual. Por otra parte, nos permite pensar nuevas y posibles herramientas para enfrentar potenciales contingencias que se presenten en el futuro. De tal manera, les acercamos los comentarios de algunos de nuestros asociados. Agradecemos por la colaboración, a cada uno de ellos:

MARCELO ABALLAY Heladería Marula. Malargüe, Pcia. Mendoza Desde agosto pasado, tuvimos un alza en el turismo interno. Eso nos favoreció notablemente. Porque se pasa de atender al cliente local a trabajar con el turista. Eso nos dio un oxígeno económico para poder seguir. Por otra parte, sí, los precios de los insumos y materias primas “son un disparate”. No tienen lógica. Es los que nos toca vivir en medio de esta situación de pandemia. Le ponemos cintura y ganas para salir adelante. Elaboramos un producto artesanal, sabor por sabor, día por día. Esto nos da cierta flexibilización en cuanto a la oferta y tendencias, que es lo que la gente pide. Hoy, yo creo todo apunta a un helado sano, rico y natural. Por otra parte, luego de Semana Santa, cerramos unos 15 días. Y arrancamos en la temporada de invierno. Malargüe es un lugar de cordillera, donde en invierno tenemos la nieve muy cerca con un centro de sky internacional, que es Las Leñas.Gracias a ese complejo, tenemos un afluente turísti-

OPINIONES co que nos da la posibilidad de trabajar un poco más sueltos y así, llegar a la próxima temporada estival. JULIETA BAHILLO Helados Bahillo. Gualeguaychú, Pcia.Entre Rios Desde el inicio de la cuarentena en Argentina, nos vimos limitados a vender sólo delivery y en horarios reducidos. Tuvimos una gran contracción económica y financiera, pero pudimos atravesarla y tener una mejor temporada. Aunque sigue siendo menor la producción y la venta que años anteriores. También el consumo, se ve afectado por falta de turismo, sin carnaval y con limitaciones de horarios. PABLO CAPURRO Capurro helados, Mar del Plata Tuvimos poca gente. El fin de semana largo de carnaval, se vio un poco más, pero igual no pasó mucho. Hasta enero venía un consumo más o menos aceptable, nada más. En febrero el clima nos mató. Y además, que las clases comiencen a mediados de febrero también nos afecta, ya que hay familias que ya no vienen a la ciudad. Nosotros estamos frente al mar. Es muy lindo cuando hay sol, pero con clima inestable baja mucho la venta. Fuimos muy moderados con los precios y aumentos. Esto no es Buenos Aires, estamos muy por debajo en ventas y consumo. Vamos a pasar un invierno bravo. Al personal temporario, no creo que le pueda dar continuidad por un tema de ajuste en costos. Prefiero cerrar un día por semana o reducir horario. En la época del gobierno anterior, yo tenía un restaurante, que en 2019, lo cerré. Despedí al personal. Sino, hoy, tendría que estar vendiendo un local que está pegado a la heladería. Hoy, se vende, pero para salir del paso. Venimos con deudas de todo el invierno pasado. Aunque no cerramos nunca. Trabajamos con “Pedidos Ya”, pero tiene comisiones muy altas. Las tarjetas pagan cuando quieren. En los primeros días de la pandemia hemos te-

nido días que llegamos a hacer más de 220 pedidos. Para acá, es muchísimo. Ese tipo de compra también bajó. Seguiremos peleándola, tratando de mantenernos. Nuestra marca tiene más de 32 años y está muy consolidada. Ahora atendemos afuera, al cliente. Además despachamos cerveza a precios muy accesibles. MARCELA CEPERNIC Heladería Domo Blanco. El Chaltén, Pcia. Santa Cruz La apertura del turismo (con limitaciones, pocos vuelos, y permisos de circulación) en El Chaltén y El Calafate significó un respiro en la economía. Si bien hemos trabajado aproximadamente el 30% de lo que se produce en una temporada sin pandemia, nos ha permitido mantener los sueldos, cubrir los gastos y afrontar el próximo invierno con algún margen. El año 2021, a partir de marzo se vislumbra bastante gris en general, en nuestra población. Ya que es un lugar que trabaja principalmente con turistas extranjeros, que no hubo. Y la temporada que, generalmente se extiende de Octubre a Abril, se vio acotada a los meses de Enero y Febrero. Es cuando vacaciona el argentino. No tenemos un buen panorama una vez terminada la temporada. El poder adquisitivo de los pobladores locales ha descendido mucho, por este motivo, y por la pandemia en general. Deseamos que mejore para el año próximo. También puedo decir que por suerte nos ayudó el buen tiempo. En estos lugares tan fríos, las ventas dependen casi exclusivamente de los veranos calurosos (además de la afluencia de turistas). Y tuvimos un hermoso verano, con días de calorcito. DOMINIQUE COURRÈGES Heladería Blümen. Santa Rosa, Pcia. La Pampa El consumo de helado artesanal ha bajado un poco en la región durante la pandemia. Pero más ha bajado su valor en el sentido de que no podemos aumentar los precios al ritmo que aumentan nuestros costos, debido a la si-

tuación frente a la crisis sanitaria. En el período de aislamiento más estricto, hubo un pico en la compra por delivery para lo cual no estábamos preparados operativamente. Tuvimos que cambiar nuestros procesos y siempre estamos atentos a respetar al máximo los protocolos. Estamos muy agradecidos con nuestro excelente equipo, que pone su empeño y voluntad todos los días y con nuestros clientes, en estas circunstancias tan particulares. De ellos aprendemos mucho y creemos que, son nuestro principal aliciente para seguir mejorando cada día. iANARA CUFFIA Helados Peruggia. Progreso, Pcia.Santa Fe Nuestra temporada de verano está siendo muy buena, estamos trabajando similar a los años anteriores, cumpliendo con todo el protocolo. En tema proyecto, hace varios meses estamos trabajando con una consultora de Buenos Aires, para poder inaugurar más franquicias, siempre y cuando estén dentro de nuestros términos. NICOLÁS DOMINGUÉZ: Heladería Marycel. Sampacho, Pcia.Córdoba No fue un verano normal, pero trabajamos más o menos bien, con ritmos distintos. Había días mejores que otros. Algunos con mucho trabajo. Era todo muy relativo. Seguimos siempre los protocolos habituales en el local. Fuera del mismo era más dificil que la gente los respetara. Sobre todo el uso de barbijos en los más chicos. El 2021, viendo lo que está pasando en el mundo, yo calculo que puede haber más casos, nuevamente acá. Espero, entonces, que se tomen otras modalidades de cierre, donde podamos trabajar mejor. Nosotros, estamos preparados para lo que pueda venir. Trabajamos con delivery y redes sociales. Tenemos la experiencia para salir adelante, luego de lo vivido en el 2020.

NICOLÁS FERRERO Heidi Heladerías. Cinco Saltos, Río Negro En nuestro caso, venimos atravesando una temporada alta, positiva. El clima nos está acompañando y las ventas vienen siendo buenas. Tuvimos la posibilidad de incorporar algunos puntos de venta más a nuestra marca, lo cual también nos significó un incremento en nuestras ventas en general. Pero más allá de esto, estamos atravesando un momento en el que debemos estar más atentos que nunca a los costos de producción y operativos. La materia prima, como el resto de insumos y nuestros costos de estructura, vienen teniendo incrementos fuertes. En la mayoría de los casos hemos tenido que absorber una gran parte de este costo nosotros, ya que se hace muy difícil trasladarlo directamente al precio final del producto. Esto nos obligaría a elevar mucho más el precio de venta del helado, teniendo en cuenta que hoy ya es un producto con un precio alto. LORENA RINESI Heladería La Malvinas. Bella Vista, Pcia. Corrientes Una temporada que nos enseñó a estar más cerca de nuestros clientes: whatsapp, instagram y Facebook, fueron y son los protagonistas. Los clientes interactúan, no solo para hacer pedidos, sino para sacarse dudas, comentarios y realizar pedidos especiales. Esto mejoró y afianzó el vínculo con nuestros clientes. El delivery pasó a ser un clásico. Trabajamos cumpliendo el protocolo al 100%. La mayoría de las familias aisladas, utiliza este servicio. Otro factor clave, fue el clima, que influyo notablemente en los números de nuestras estadísticas favorablemente, durante los meses de Marzo a Noviembre. Los cambios de fase y los horarios restringidos afectaron los meses clave de ventas. No podemos dejar de mencionar el aumento de los gas-

OPINIONES tos fijos, el personal aislado y las reformas en los locales para cuidar a los empleados y a nuestros clientes. Así, como tuvimos un mayor volumen de ventas en kilos, somos conscientes que el margen de rentabilidad es cada vez menor. Esto nos demuestra que tenemos que seguir apostando a la calidad de los productos, la creatividad, la comunicación y la responsabilidad social. Es una temporada que la podemos resumir en dos palabras: resiliencia empresarial. AGUSTINA Y JUAN IGURI Heladería Michi. Rawson, Pcia.Chubut La pandemia fue una situación bastante dura. No podemos comparar ésta, con temporadas de años anteriores. Tuvimos que reducir personal, respetar horarios que imponía el gobierno y nos reinventamos con el delivery. Realmente fue el año del delivery, nunca se había trabajado tanto de esa forma. No se asemeja a otros años. Pusimos mucho empeño y pulmón. Hubo también, mucho esfuerzo de la familia. Así, vamos saliendo adelante. Esperamos volver a la normalidad con el tema de horarios, ya que está bastante reducido. Siempre adelante. LEO LEVALLI Heladería Kelly, Mar del Plata. Estamos trabajando muy tranquilos, a diferencia de lo que había sido en todo el año 2020. Pero, en nuestro caso, nos encontramos en una zona que no viene tanto turismo. Trabajamos con la gente del barrio que también se va de vacaciones. Así que, ya estamos acostumbrados y dependemos más del clima. La última semana de enero vino mal. En lo que respecta a las expectativas, nosotros tenemos normalmente una clientela de todo el año y esperamos cubrir con un mínimo de producción, para mantener el local y personal. Ofrecemos buenas promociones y con estamos con mucha ex-

pectativa, sobre qué pasará con el consumo próximo, fiestas familiares y Semana Santa. Vendemos a centros de jubilados. Además, tenemos dos módulos para cumpleaños, casamientos y vendemos todo lo que es porciones y bombones. MAXIMILANO MACCARRONE Heladerías El Podio, CABA Como dueño de la heladería, agudizando el ingenio, y tratando de dar muchísima visibilidad a través de las redes sociales, sacando sabores nuevos. Cuidamos al extremo los protocolos sanitarios. Nos aseguramos que en los locales no se junte más gente de lo estipulado. Se creó toda una cultura entre nosotros y los clientes, que la verdad, resultó bastante bien. El consumo del helado, salió bastante bien parado en esta situación, en comparación a otros rubros. Igualmente hay heladeros que se encuentran un tanto complicados. En nuestro caso también, que estamos en los barrios, si bien tenemos una baja de casi un 30% y despende mucho de cada local. Lo importante es ir cumpliendo con las obligaciones y no generar deuda. Lo que viene es complicado, porque si no se puede separar un colchón para el invierno, se complica. En este contexto veo muy difícil conformar ese resto. Si no hay ayuda real del gobierno, con ATP y bajas de impuestos, es un panorama invernal duro. Hay que ser optimista y tirar para adelante. LUIS LENCINA Heladería Termas. Río Hondo, Pcia. Sgo. del Estero. Les comento que para nosotros, en todo el norte, se abrió la afluencia del turismo. Por lo tanto, tuvimos una temporada muy buena en verano. Hubo mucha gente. Se trabajó bien, y ahora nos estamos preparando para Semana Santa. Esperamos seguir así. Saludos a todos mis colegas.

OPINIONES

El primer

verano en pandemia

EDUARDO ZACARÍA Heladería Donna. Brandsen, Pcia. Buenos Aires. En tiempos de pandemia, sobre todo en los primeros 6 meses, el delivery, que en cierta forma estaba un poco devaluado, y con la incursión de las aplicaciones, contribuyeron a pasar un invierno cómodo. Al tener el local cerrado (al público), también pudimos ocuparnos de otras cosas, como crear sabores nuevos, revisar y ajustar recetas y probar algunas nuevas materias primas. La temporada de verano es un poco atípica para nosotros. No ha sido tan marcada la diferencia con el invierno, como en años anteriores, tal vez porque, como dije antes, fue un invierno cómodo. El 2021 es toda una incógnita. La suba de precios de materias primas (no acompañada por el precio del kilo de helados) y de servicios, pueden complicar al sector de manera importante.

rodeados de universidades, escuelas, consultorios, juzgados y oficinas. Todo cerrado. Todo ese público, hoy no viene al centro, hace sus actividades desde su casa. Nosotros tenemos muchos tipos de clientes, como turismo internacional y de provincias, del conurbano bonaerense, clientes de toda la vida que pasaban por el local, gente que tiene departamento en el barrio, pero vive afuera y vienen por unos días. Esa gente no vino más. Entonces dijimos, ¿qué hacemos?. Los clientes locales respondieron bastante bien. Comenzó a consumir más, ahora el público del barrio. Pero, se nota, que se perdió el cliente “de paso”. Creo que el cliente del barrio, se compra un kilo de helado dejando otra salida de lado. Todo cambió. Y lo afirmo y lo resalto: Nuestro cliente viene y consume acá, por la calidad de nuestro helado artesanal. Los créditos se los doy a la calidad del producto que elaboramos. Pensamos que iba a ser mucho peor, pero, la verdad, la gente está respondiendo. No es ni el año pasado, ni el anterior. Las zonas más céntricas, es en donde los comerciantes se vieron más perjudicados. Va a ver muchos cambios, de todo tipo. Acá estamos viviendo el día a día.

MIRELLA ZANETTI Heladería Vía Maggiore, CABA

WALTER TIBAU Heladería Le Volt. Mar del Plata

Nosotros abrimos en septiembre pasado. Sin expectativas. Porque estamos ubicados en un lugar muy céntrico (Callao, casi Av. Córdoba), donde transita mucha gente de paso. Y ese cliente, con la pandemia desapareció: estamos

La temporada en la costa para nosotros fue mala. Mucha menos gente y además, el tiempo no ayudó. La perspectiva del año: Preocupado, se nota mucho menos poder adquisitivo y vislumbro un otoño e invierno duros.

FEDERICO SALIM Tello Helados. Tafí del Valle, Pcia.Tucumán. Año muy difícil el 2020. El objetivo para éste, es seguir abiertos, aunque sea con horarios restringidos y protocolo, aguantando hasta la normalización, que calculo recién podrá ocurrir en 2022. Es el día a día, es así. Hay que enfrentar al problema cotidianamente, ya que es todo nuevo. ANALÍA SANCHEZ Heladería Las Malvinas. Ciudad de La Rioja El primer semestre del año pasado, se nos presentó muy complicado con la reducción de horarios. La baja de ventas en mostrador fue muy significativa. Prácticamente trabajábamos con delivery, que no nos rendía. Y por la estructura que tenemos, tuvimos que reducir el horario del personal a media jornada. Hubo personal que se despidió y en la temporada siguiente se volvió a contratar con media jornada. Eso permitió que lográramos subsistir. “Pedidos Ya”, genera movimiento, pero en cuanto a recuperar el dinero, no es mucha la ganancia que se alcanza. Aunque eso nos permitió tener un circulante financiero que permitió mantenernos. Ya en noviembre comenzó a flexibilizarse los horarios. Se podía trabajar hasta la una de la mañana. Después jueves, viernes y sábado estamos trabajado hasta las tres de la madrugada. Esto facilitó acomodarnos mucho mejor económicamente y no considerar una temporada perdida. Si bien esta temporada, fue algo complicada en muchos aspectos, en función de las medidas que tomamos y la publicidad de nuestros productos, por redes sociales, nos ayudó a mantener la clientela y la circulación. Eso, hoy nos permite continuar trabajando y estimar que fue una temporada en la que se pudo subsistir.

MAURICIO RAMPOLDI Heladería Rampoldi. Bernal, Gran Buenos Aires La temporada la vamos llevando con trabajo. No será la mejor temporada, pero tampoco la peor. Creemos que al estar la gente en su casa más tiempo, el delivery ayuda a qué se den los gustos. En cuanto al futuro sigue siendo incierto. PABLO REDINI La Flor de Venezia. La Lucila, Gran Buenos Aires La gente está consciente que todavía debemos seguir con los protocolos para entrar a los locales. En ese sentido, seguimos trabajando como cuando empezó la pandemia. Con lo que respecta al precio del kilo, preocupados con la inflación proyectada para el 2021. JUAN EMILIO RUSTON Heladería Lion’s. Gral.Roca, Pcia. Río negro La temporada de verano afortunadamente fue positiva, dentro de los parámetros que la pandemia o la cuarentena permitió trabajar. Desde septiembre de 2020, el trabajo remontó bastante con la habilitación del uso de las mesas para que el cliente pueda consumir en el local. Las proyecciones para el 2021: creemos que hay que estar atentos, porque en verano en poco tiempo ya termina y la pandemia continúa. Esperamos con mucha fe que esto acabe pronto, de la mejor manera y que todos los locales puedan volver a su normalidad.

IN MEMORIAN

A FEDERICO BORTOLOT:

NUESTRO ETERNO AGRADECIMIENTO

“Soy italiano y mi corazón es argentino. Amo mi trabajo, siempre lo hago y lo voy a hacer con una sonrisa, y si me dejan, cantando”

Federico Bortolot / 1937-2021

n el número anterior de la revista, recordábamos su vida, destacando una entrevista realizada oportunamente por el Diario Infobae a su persona. Hoy, nos embarga la tristeza, porque lo estamos despidiendo. Con profundo dolor, AFADHYA comunica el fallecimiento de uno de sus fundadores y ex Presidente de la Asociación. Nos referimos al queridísimo y estimado Federico Bortolot. A sus 83 años, nos dejó el 10 de enero pasado. Era un trabajador infatigable. Siempre se lo veía atendiendo con una sonrisa en su heladería de la Ciudad de Bernal. Como nos recuerda su hija Sandra: - Mi padre siempre decía que “mi lo-

cal, es mi club”. Una persona excepcional. Bondadosa y cálida con todos. Portador de una generosidad conmovedora. Con su agradable presencia, enaltecía los ámbitos en los que participaba con su integridad y prudencia. Sin duda, fue un ejemplo a seguir. Federico, siempre estará en el corazón y en la memoria de todos los que lo conocimos. Vaya nuestro agradecimiento permanente para él, uno de los principales hacedores de la Asociación. Fue Presidente de AFADHYA entre los años 2004 -2006, actual vicepresidente 2° de nuestra entidad y creador de la icónica Heladerías El Piave. La triste noticia no solo impacto en nuestra enti-

dad. También, alcanzó a su amada Italia natal, donde no se dudó en conmemorar su figura. De igual manera, el doloroso acontecimiento golpeó fuertemente en la comunidad de comerciantes de su querido Bernal y en el propio Municipio de Quilmes.: “El mundo de los heladeros lamenta la muerte de Federico Bortolot, fallecido a los 83 años a causa del Covid-19 el domingo 10 de enero”. Así lo anunció la ABM - Asociación de Belluno nel Mondo. “Bortolot era dueño de la famosa heladería “Il Piave”, orgullo de los helados Belluno en Argentina. Heredero de una larga tradición de maestros heladeros de Zoppè di Cadore - provincia de Belluno, Veneto que hoy continúa gracias a su familia”, Portal Italiamaericalatina. La organización que agrupa a los comerciantes zonales y el Municipio de Quilmes, lo describieron como un pionero del rubro: “Dolor por el fallecimiento de Federico Bortolot, dueño de El Pia-

ve. El heladero bernalense fue despedido por la organización que agrupa a los comerciantes y por el Municipio, quienes lo recordaron como un pionero del rubro…”, Diario El Sol de Quilmes. “El Piave fue creada hace más de 65 años y actualmente cuenta con sucursales en Quilmes, en Bernal y en otras ciudades. Federico llegó desde Italia en 1948. A partir de 1955, se dedicó a la fabricación de helado artesanal. Desde la Comuna, les damos nuestro más sentido pésame a los familiares y amigos de Federico Bortolot. Fue una persona muy querida por los comerciantes y vecinos de Quilmes y de Bernal. Todo el apoyo y fuerza a sus familiares para llevar adelante este delicado momento”. Comunicado oficial de municipio. Hoy acompañamos a sus seres queridos con mucho afecto. Con profundo pesar le decimos hasta siempre y elevamos una oración por su eterno descanso. Siempre estará en nuestros corazones.

COMUNICADO INSTITUCIONAL

Adiós a un gran amigo Constantino Cuscione, dejó una huella imborrable en su paso por AFADHYA. El 21 de enero pasado falleció, luego de una larga enfermedad. Destacado heladero y activo socio de nuestra entidad. Siempre participó y defendió incansablemente los intereses de nuestro sector. Por muchos años, fue reconocido a través de su intensa tarea institucional. En este sentido, ocupó el cargo de vicepresidente y posteriormente -de manera interina- asumió la presidencia de la Asociación. A él, nuestro agradecimiento y recuerdo. Acompañamos a su familia con afecto y nuestro sincero pésame. Que descanse en paz.

Nos dejó Juan (Gato) Zanella A sus 68 años, el 17 de enero pasado, se nos fue un amigo de la casa. Su impronta y calidad como ser humano marcó una senda. Fiel representante y referente de los heladeros artesanales mendocinos. Representó a sus coprovincianos en todos los espacios nacionales e internacionales. Por mucho tiempo, presidió la Cámara de Heladeros Artesanales de Mendoza. Fue socio de AFADHYA, desde hace años. Hemos compartido innumerables encuentros con él y disfrutado siempre de su compañía. Acompañamos a toda su familia en este difícil momento. Vaya nuestro recuerdo y homenaje a su persona.

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AFADHYA SIEMPRE PRESENTE

FIESTA NACIONAL DE LA VENDIMIA 2021 EN BUENOS AIRES

FADHYA, acompañó la iniciativa de la provincia de Mendoza en la Capital porteña. La apertura se realizó el pasado 3 de marzo en la Ciudad de Buenos Aires, en el renovado predio del Mercado de Belgrano. Gabriel Famá –Presidente de AFADHYA- estuvo presente en el gran acontecimiento, junto a Maximiliano Maccarrone (Secretario) y Silvia De La Fuente (Directora Ejecutiva) en representación de nuestra asociación. Asistieron también, el Vicejefe de Gobierno de la Ciudad, Diego Santilli y el Gobernador de la provincia cuyana, Rodolfo Suarez;

acompañado por la Reina de la tradicional festividad. En la ocasión, el evento también, contó con la presencia de autoridades de APPYCE (Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas) y de otras cámaras ligadas al sector. Respaldando la actividad promocional del Gobierno de Mendoza, se convocó a todos los locales gastronómicos capitalinos, para que se sumen al evento. Uno de los objetivos principales fue posicionar e incentivar el consumo de los vinos de la provincia. Por este motivo, cada negocio participante ofreció una promoción espe-

cial que incluyó gran variedad de dichos productos mendocinos. Todos los locales que se adhirieron, integraron una lista que se difundió a través de las redes sociales de BA Capital Gastronómica.

DÍA DE REYES EN LOS PILETONES

e realizó una nueva donación de Helado Artesanal. La pandemia no nos impidió acercarnos, como todos los años, a Los Piletones de Margarita Barrientos. Llevamos y compartimos el helado más rico con las casi mil familias que se reúnen día tras día en el comedor. Esta acción es parte de una serie de actividades solidarias que realiza tradicionalmente nuestra Asociación para estas fechas especiales. Estuvo presente Maximiliano Maccarrone, Secretario de AFADHYA. Comentó: “Visitar el comedor Los Piletones de Margarita Barrientos para colaborar con las casi mil familias que se acercan diariamente y compartir con ellos nuestro helado, es una de las acciones que más disfrutamos y nos enorgullece realizar todos los años. Las Fiestas son momentos especiales para compartir entre todos y qué mejor que hacerlo con un producto tan noble como el helado artesanal. Nada, como ver a los niños contentos en el Día de Reyes”.

ACCIONES PROMOCIONALES DE VERANO Es muy cierto que hemos vivido un verano diferente. El mundo todo, vive una nueva normalidad. La pandemia nos cambió hábitos y costumbres. Pero, no por ello, dejamos de hacer actividades que nos beneficien como sector. Con el objetivo de incentivar las ventas y el consumo de nuestro noble helado artesanal, AFADHYA, vino realizando diferentes acciones publicitarias en medios y redes sociales para este período estival. Estamos siempre junto a nuestros socios.

CAMPAÑA POR EL INICIO DE LAS CLASES Con el eje puesto en la nutrición y en la felicidad de los chicos y chicas, que tanto esfuerzo pusieron durante la pandemia; les quisimos dar da la bienvenida en su vuelta a las aulas. La menta granizada, el dulce de leche, el chocolate y la crema americana, fueron los cuatro sabores elegidos por ellos. A tal fin, se propusieron diferentes juegos de interacción y sorteos por más de 40 kilos de helado. Es una actividad que estará vigente durante todo el mes de marzo. Cabe señalar que, una investigación interna, confirmó que las preferencias del segmento etario entre 9 y 12 años, se orientó a los 4 sabores mencionados. Los chicos siguen siendo fanáticos del helado artesanal, cuestión que es sumamente positiva, por las cualidades nutricionales que ofrece nuestro noble alimento.

SOCIOS DEL INTERIOR - LA PAMPA

UNA MIRADA JOVEN Y CREATIVA

a calidad artesanal y la excelente atención, conforman el éxito de Blümen Helados & Café. Es una empresa de colaboradores jóvenes, con muchas ganas de aprender y de compartir, nos señala Dominique Courrèges, su propietaria. Y continúa diciendo que, el equipo de trabajo está organizado por áreas claramente definidas: el sector de atención al público, sirviendo helado, café y pastelería; elaboración y proceso artesano del helado y quienes realizan la gestión y administración del negocio. Al ser una empresa muy joven, no falta un dinámico servicio externo de community managers para el manejo de sus redes sociales. Asimismo, todos los años participan de la Noche de las Heladerías.

Y como ella lo confirma: es un evento que nos encanta y que visibiliza el helado artesanal en Argentina y la labor que hay detrás. Aprovechamos la entrevista para que, además, Dominique nos cuente

brevemente su historia; como llegó a nuestro rubro y porque eligió la capital pampeana para desplegar su actividad. Nos contó lo siguiente: Hace 4 años me radiqué en Santa Rosa. La idea era proyectar un emprendimien-

En poco tiempo, se convirtió en referente de la gastronmía en la Ciudad de Santa Rosa to. Venía de trabajar en una multinacional. Desde chica, siempre soñé en tener un negocio propio. Es un desafío que me permite construir mi visión y derramar mi energía creativa para poder compartir el resultado con otros. Recuerda que, los fines de semana realizaba relevamientos de zonas y lugares en Buenos Aires, donde vivía. Lo mismo hacía, cuando arribaba a otras ciudades que visitaba. Entre varias opciones, comenzó a explorar la gastronomía santarroseña. “Me despierta mucha curiosidad el arte culinario regional, conocer las costumbres de la cocina en la vida cotidiana y los comercios que la gente frecuenta. Siempre hay algo nuevo por descubrir. No se trata sólo de llenarse el estómago, mientras uno saborea el plato de una región. Hay que entenderlo, emprendiendo un pequeño viaje mental, mediante el goce de la receta, conocer la cultura y el espíritu que subyace en todas las tradiciones culinarias”. En esa exploración llegó a una conclusión: Santa Rosa presentaba la oportunidad para abrir una heladería que respetase ciertos criterios de calidad, una rigurosa selección de ingredientes frescos y naturales; junto a formas de

elaboración, como las que se encuentran en las mejores heladerías de Buenos Aires o de Italia. Eso lo había aprendido en diversas capacitaciones. “Nadie de mi círculo cercano, tiene algo que ver con helados o con el comercio. Pero creía que existía la oportunidad de hacer algo distinto. Abrimos nuestras puertas en Diciembre 2017”. El nombre de la heladería: Con una indiscutida mirada profesional del negocio y dejando la improvisación de lado, Courrèges, comenta que la elección del nombre, surgió de un brainstorming [tormenta de ideas] entre sus conocidos. Luego, viralizó una encuesta entre argentinos de distintas provincias. “Quería que el nombre brotara desde un lugar de colaboración con otros. Por eso, el más votado fue el que elegí definitivamente”. La heladería es socia de AFADHYA desde princi-

pios de 2018. “Estamos encantados de ser parte de la comunidad de heladeros, donde se comparte información valiosa y se promociona el helado artesanal, que es parte de nuestra cultura y nuestros hábitos actuales”, D.C. En Santa Rosa, está el local principal y fábrica. Además, hay una sucursal franquiciada en Toay, una localidad cercana, lo cual los pone muy contentos. En la zona, se consume mucho helado artesanal durante el verano. Pero, desciende considerablemente en invierno. El consumo – dice- no se mantiene tan estable, como sí, he visto que sucede en algunos barrios de Capital Federal, observa Dominique. La producción: La fábrica está equipada con tecnología italiana de punta, pero también con la magia que surge de nuestras colaboradoras, quienes asisten en el proceso arte-

sano de la elaboración del helado, desde exprimir frutas, separar yemas de claras, picar chocolate, hasta el control del stock. Esto hace la gran diferencia a la hora de elaborar un producto de calidad, subraya Dominique. Producen un promedio de 3.000 kilos por mes. Respecto de la materia prima, siempre trabajan con los mismos proveedores que comparten nuestra visión de calidad. Algunos ingredientes son importados, como el chocolate belga o el pistacho italiano. Pero, también utilizan lácteos pampeanos que se destacan por su calidad superior (leche fluida y crema). También, los huevos son de la región. Producen helado artesanal para sus dos locales. De igual manera, abastecen a un restaurant y dos negocios gourmet. “Buscamos aliados que compartan nuestra visión sobre la gastronomía y el

SOCIOS DEL INTERIOR - LA PAMPA boradores, proveedores y clientes con AFADHYA, que nos representa a las heladerías artesanales. La Asociación visibiliza al sector, comunica información pertinente, posibilita la comunicación entre sus miembros y capacita a sus socios. Uno de los grandes aprendizajes de la pandemia, es que nadie puede solo y es esencial trabajar en comunidad”.

valor de los productos de calidad”. La pandemia: El consumo de helado artesanal ha bajado un poco en la provincia durante la pandemia, pero más ha bajado su valor. Nuestra entrevistada advierte que, no se pueden aumentar los precios al ritmo que suben sus costos, debido a la situación frente a la crisis sanitaria. En el período de aislamiento más estricto, hubo un pico en la compra por delivery, para lo cual, no estaban preparados operativamente, dijo. Al inicio de la pandemia, la heladería estuvo cerrada por una semana para esperar los decretos municipales y cumplir con ellos. Luego, ofrecieron sólo delivery y después de algunos meses, se permitió el take-away con límites en la capacidad de personas dentro del local y con distanciamiento

social. En estas circunstancias tan particulares, Dominique destaca y agradece a su equipo de trabajo, por todo el empeño y voluntad, puestos al servicio de sus clientes. Los cuales, por otra parte, siempre hacen comentarios muy favorables. “Los comentarios para seguir mejorando, nos alientan. Los clientes nos felicitan […] a veces nos sugieren nuevos gustos pero nunca son indiferentes”. Aun así, las ventas bajaron en relación a años anteriores, sumada la estacionalidad en el consumo del helado. En La Pampa es considerable dicha diferencia, comparada con otros lugares. “La pandemia presenta un contexto muy particular en el cual es fundamental cuidarnos entre todos y mantenernos informados. Se evidencia la importancia de trabajar en conjunto y comunicados con nuestros colegas, cola-

Capacitación: Estamos constantemente capacitándonos, ya sea en cuestión de protocolos sanitarios, en procesos administrativos y métodos operativos. Siempre están atentos a las novedades en el rubro heladero y en mejoras continuas respecto de la atención de un comercio que vende alimentos. La empresa promueve las reuniones, en las cuales se proponen nuevos productos, iniciativas y proyectos. En el mismo espacio se evacúan dudas. Se cuenta con un equipo estable y valioso que se ha consolidado a lo largo de estos últimos meses. Todos sus sabores están elaborados con mucho amor y dedicación. Cada uno es singular, ofrecen un sabor que cambia todos los meses, donde incorporan gustos más innovadores y divertidos. Las diferencias nos enriquecen, garantiza Courrèges. Por otro lado, los preferidos de los clientes

son: Kinder Bueno y Lemon Pie, así como también, los clásicos chocolate, dulce de leche y frutilla. También cuentan con un sabor en particular, Sacher Torte. Es una creación exclusiva de Blümen. Está inspirado en la torta austríaca, creada por el pastelero Franz Sacher en 1832, para el príncipe Wenzel Von Metternich. Aún hoy se sirve en el Hotel Sacher en Viena. Esta propuesta tiene su origen en la pasión por los dulces y las tortas, fomentada a Dominique por sus padres. El buen café: La oferta en tipo de café, es una especialidad. Se descubre un blend que logra la excelente armonía entre acidez, gustos frutados e intensidad. El café, no viene solo. Tienen una gran variedad en materia de té en hebras, seleccionado por Tehani Laboratorio de Té. En Blümen el cliente encuentra una pastelería exquisita de elaboración propia como, budines, alfajores de maicena y cookies. El chocolate caliente belga, los frappés y el té helado son elaborados en el momento. Cada pedido se acompaña de cucharitas de madera para ser más amigables con el medio ambiente, entre otras, atendiendo las iniciativas tendientes hacia la sustentabilidad.

SOCIOS DEL INTERIOR- ENTRE RÍOS

CREADORES DE MOMENTOS FELICES La empresa se inauguró en 1966, en el local de la Costanera en Gualeguaychú

a historia comenzó un poco antes, cuando Alberto Bahillo, allá por 1942, con 14 años, comenzó a trabajar como repostero en panaderías de la ciudad de Rojas, Provincia de Buenos Aires, donde nació; nos relata Julieta, su hija. Y nos sigue comentando que, a los 18 años se va a trabajar a Buenos Aires, a las Confiterías Paris y también a El Águila. Años después se desempeñó en hoteles de Mar del Plata y Bariloche. De esta manera, fue adquiriendo experiencia y muchos conocimientos. Alberto se convirtió en un apasionado de la calidad y forjó un espíritu emprendedor con gran visión de futuro. En año ´62 se casa y con su esposa –entrerriana- oriunda de Gilbert; se mudan a dicha ciudad. A mediados de los años sesenta, toda la fa-

milia se instala en Gualeguaychú. Allí comienza con su emprendimiento, abre la primera heladería y fábrica: la excelencia, el buen servicio y la calidad en la elaboración guían a la empresa hasta hoy en día. Con los años, la fábrica se fue agrandando. Produjeron gran diversidad de productos como; Candy, Yogur helado, y helado industrial, entre otros. “Crecer, modificarnos, adaptarnos a los diferentes modelos de consumo según cada etapa, ha sido un desafío”, J.B. Las nuevas generaciones: Hoy es una pyme familiar. Son 5 hermanos (Tomás, Alicia, Juan José, Ana y Julieta). Actualmente trabajan en la empresa, Gonzalo Gavagnin (3era Generación, hijo de Alicia Bahillo)

como Gerente Comercial y Producción. La socia gerente y gerente general es Julieta. En la empresa se elabora artesanalmente, más de 40 sabores de helados, tortas de repostería, tartas, bombones helados, postres y alfajores. Se cuenta con alrededor de 100 empleados en temporada. Poseen locales propios: 3 en Gualeguaychú, 3 en Paraná y 1 en Concepción del Uruguay. Hay franquicias en Paraná, Federación, Concordia, Urdinarrain y Villa Elisa. Con su dos fábricas en funcionamiento, abastecen y distribuyen a las heladerías, por medio de una logística, compuesta por 3 camiones propios. Han sido 54 años de crecimiento, con algunas frustraciones, con momentos mejores que otros, pero siempre entregando lo mejor para

que cada consumidor disfrute de los productos con la calidad y servicio que merece, afirma nuestra entrevistada. “Trabajamos motivados por valores, como el trabajo en equipo, la honestidad, la integridad, el crecimiento, el compromiso y el respeto…” Julieta, subraya además que, se trabaja mucho hacia adentro de la empresa, como también hacia afuera, “entendemos que así, se da un crecimiento simultáneo, que nos fortalece”. En Pandemia: Desde el inicio de la cuarentena, se vieron limitados a vender sólo delivery y en horarios reducidos. Tuvieron una gran contracción económica y financiera, pero pudieron atravesarla y tener una mejor temporada. Aunque sigue siendo menor la producción y

la venta que años anteriores. La actividad comercial, también se ve afectada por falta de turismo, carnaval y limitaciones de horarios. En épocas anteriores a la pandemia, la capacitación era continua. Actualmente es un poco menor, pero igualmente nuestro personal se capacita en todo momento. “Nos preparamos con el compromiso de siempre, con muchas expectativas, y también incertidumbre respecto a la pandemia, como ocurre en todo el mundo. Queremos crecer y poder trabajar sin pandemia y con una economía estable”.

Sumamos 54 años de crecimiento entregando lo mejor de nosotros a nuestros clientes.

Producción y sabores: El Promedio mensual es aproximadamente 15000 kg. Nuestra actividad está muy marcada por la estacionalidad (verano) y el turismo (carnaval y pa-

SOCIOS DEL INTERIOR- ENTRE RÍOS

seo). Esta temporada en mucho menor que el 2020, de hecho no hay carnaval. Todo esto afecta mucho el negocio y la rentabilidad. Los sabores que más salen Dulce de leche Granizado, Chocolate, Bariloche y Frutilla a la crema. Nuestro Sabor más diferencial es el Dulce de Leche y Dulce de Leche Granizado. El Helado se fabrica en pasteurizadores de 100 litros, se madura y luego se pasa al productor. Elaboran con materias primas de primera calidad, leche de tambo familiar y frutas frescas. Los proveedores son de materias primas para helados y repostería en general. Poseen servicios de

canales de venta por Internet. El mismo helado, también se comercializa a comedores, fiestas, reventas y franquicias. Presencia institucional: hace 4 años que son socios de AFADHYA. Participan en todas las actividades de nuestra entidad, como la noche y la semana de las heladerías. Por otra parte, realizan promociones y sorteos. Trabajan con ventas por internet y utilizan aplicaciones como Pedidos Ya, Publicidad en Redes. Concluyendo la nota, Julieta nos deja sus palabras: Personalmente, me

gustaría decir, que al igual que todas las pymes argentinas, este último año, ha sido uno de los más complicados en nuestra historia. La empresa ha atravesado muchas crisis políticas, económicas, sociales, y esta vez la primera pandemia. Sabemos, valoramos y queremos agradecer a todas las personas que trabajan en Bahillo. Ese acompañamiento humano nos diferencia, nos hace fuertes y hoy lo hace posible. Deseamos seguir trabajando, queremos a nuestro país y amamos nuestra empresa. Agradecemos a nuestros clientes siempre. Por muchos más momentos felices.

ASESOR INFORMÁTICO / NESTOR TABOADA

INFORMATIZAR EL PUNTO DE VENTA Para cualquier negocio la Caja Registradora es clave. No importa si hablamos de un local único o una cadena, siempre debemos considerar la importancia de utilizar un Sistema de Punto de Venta

a capacidad de procesar transacciones y movimientos de dinero es esencial para el funcionamiento eficiente de la empresa. Si el negocio maneja una gran cantidad de transacciones ya sea en efectivo o en los distintos medios de pago actuales (tarjetas, pagos online, Apps, etc.), el reemplazo de las cajas registradoras por un sistema de punto de venta, nos ahorrará tiempo y dinero. En esta publicación explicaremos la importancia de poder informatizarlo. Un sistema PoS consiste en un software para computadora que gestiona y controla las ventas a medida que ocurren y a su vez mantiene el stock actualizado, de esta manera se resuelven muchos problemas que demandan mucho tiempo. A continuación, nombraremos las ventajas y las posibles desventajas de utilizar un sistema de control de

punto de venta. Ventajas de utilizar un sistema de punto de venta para Gestionar y Administrar el local: Reduce el tiempo invertido en el proceso de venta. Dado que las cantidades de stock se gestionan en tiempo real, es más fácil mantener el inventario actualizado. De esta forma se puede tener control total de los procesos. Todo sistema moderno de PoS incluye funciones de recepción e inventario. El uso adecuado de estas funciones ayuda a identificar las causas de las pérdidas de productos. Además, reducimos las condiciones de “falta de stock” y facilita la administración general del negocio.

nes a menudo son críticos para atraer y retener las ventas. Los sistemas de punto de venta sobresalen en la gestión y la administración de descuentos a corto plazo de forma automática.

Gestiona ofertas especiales Los sistemas de punto de venta automatizan el proceso de seguimiento de los precios actuales. Los descuentos, cupones y promocio-

Mejora la eficiencia. Los sistemas de punto de venta le permiten a su personal atender tareas que generan ingresos, como ayudar a los clientes. Elimina la ne-

Mantiene el control. Muchos propietarios de negocios descubren que la eficiencia y el servicio al cliente sufren cuando no están en el local. Los sistemas de punto le permiten realizar un seguimiento del volumen y el rendimiento cuando no se encuentra en su local. Con un sistema de puntos de venta tendrá reportes detallados del piso de operaciones si está ocupado con otras tareas.

cesidad de volver a verificar las disparidades de inventario y el cierre manual de la caja registradora. Los sistemas de punto de venta reducen drásticamente el esfuerzo requerido para hacer inventario y otras tareas repetitivas. Una mayor eficiencia significa una mayor satisfacción del cliente, menores costos y mayores ventas. Realiza informes precisos Los sistemas de punto de venta permiten analizar los datos de ventas. Se puede medir la efectividad de los precios y/o de las promociones realizadas. Permite a partir de los informes, ver que artículos deben pedirse y en qué cantidad, a la hora de realizar pedidos. Puede identificar artículos de alto margen y promoverlos más. Puede calcular fácilmente los ingresos diarios, los costos y las ganancias. Además, el análisis de datos históricos ayuda a pronosticar necesidades futuras. Administra mediante el acceso remoto. Muchos paquetes de software de

sistema punto de venta le permiten administrar el sistema a distancia. Ya sea cuando estamos haciendo otras gestiones fuera del local, o tomándose un día libre, el acceso remoto nos permite ver lo que sucede en el lugar y poder actuar si es sea necesario. Opciones de expansión flexibles. La mayoría del software de sistema punto de venta permite agregar nuevos puntos de venta y administrar las computadoras. Si existe interés en la expansión de una marca, a través de la web u otro método de conexión, podemos trabajar con un solo sistema y así administrar todas las ubicaciones. No debemos dejar de mencionar que la inversión inicial para poner los equipos a punto para el correcto funcionamiento del sistema puede representar un obstáculo, otra de las posibles desventajas es la falta de conocimiento en el área informática, que se traduce en mayor tiempo de adaptación al uso del nuevo sistema, conjuntamente con

errores derivados de la falta de conocimiento, solucionables con el tiempo de utilización del mismo. Esto genera que la capacitación sea en algunos casos lo que demanda mayor cantidad de tiempo, pero una vez solucionadas estas instancias, obtendremos el 100% de los resultados en el uso del sistema. Estas son solo algunas de las razones que marcan la importancia del Informatizar el punto de venta en las Heladerías. Los softwares son una herramienta muy importante para ayudar a negocios de todos los tamaños, a expandirse, crear franquicias y a alcanzar las metas deseadas.

ASESOR IMPOSITIVO / DR. FEDERICO CANTELLI

CENSO NACIONAL ECONÓMICO 2021 EL INDEC A TRAVÉS DE LA RESOLUCIÓN 180/2020 PUSO EN MARCHA EL CENSO NACIONAL ECONÓMICO 2021.

icha resolución dispone la apertura del censo, que se llevará a cabo durante 6 meses. Vale aclarar que el Censo Nacional Económico (CNE) es un relevamiento estadístico que se realiza a las personas y empresas del país que tienen una actividad registrada y que permite conocer la estructura económica actualizada de la Argentina. Junto con el censo de población, el CNE constituye uno de los pilares fundamentales de la infraestructura estadística de

un país. Este operativo permite conocer, entre otras cuestiones, qué se produce en la Argentina, cuántas empresas, monotributistas y autónomos hay, dónde están, y cuántos puestos de trabajo existen. El censo constará de dos etapas: La primera consiste en la realización de un registro estadístico digital destinado a todas las unidades económicas del país y la segunda contempla un conjunto de encuestas económicas complementarias por muestreo destinadas a indagar con mayor detalle sobre la producción de las unidades económicas, su estructura de costos, los márgenes operativos y los productos e insumos que utilizan, entre otras variables. Las personas humanas y jurídicas que producen bienes y servicios en el país y que tengan su Clave Única de Identificación Tributaria (CUIT) activa, deben com-

pletar a través de la página de la Administración Federal de Ingresos Públicos (AFIP) un cuestionario en línea desarrollado por el INDEC denominado e-CNE. Las empresas e instituciones sin fines de lucro podrán completar el Censo Nacional Económico hasta el 1 de Abril de 2021, mientras que las personas inscriptas en el régimen de Autónomos tendrá tiempo hasta el 1 de Mayo y las inscriptas en el Monotributo, hasta el 1 de Junio de 2021. El tiempo que lleva responder el Censo Nacional Económico dependerá de la complejidad de la unidad económica, pero no será mucho y las preguntas se basan en los siguientes temas: ubicación de la administración central (en el caso de las personas jurídicas) o domicilio (en el caso de monotributistas y autónomos), datos de una persona de contacto, provincias en las que ejerce actividades, descripción de la actividad principal, de otras actividades y de sus bienes y servicios, descripción de materias primas, materiales y gastos directos utilizados para producir el bien o servicio, facturación anual sin IVA de la actividad principal y de las otras actividades en 2019, cantidad de trabajadores en relación de dependencia al 31 de diciembre de 2019; y producción de bienes y servicios para consumo propio. Una vez completado el censo, se podrá descargar inmediatamente desde la aplicación el certificado de cumplimiento censal, necesario para la realización de futuros trámites administrativos y bancarios. Luego, quedará disponible para que se consulte o descargue las veces que sea necesario y desde cualquier plataforma. Es importante mencionar que es obligatorio participar del Censo Nacional Económico y que también se establece la exigibilidad del “certificado de cumplimiento censal” por parte de las dependencias nacionales, provinciales y municipales, como también los establecimientos bancarios como requisito previo para cualquier trámite durante un período previamente establecido. Será requisito previo para permitir hacer las siguientes operaciones: apertura de cuentas de depósitos y de cualquier otra que implique captación de fondos, otorgamiento de créditos y sus respectivas renovaciones, apertura de créditos documentarios, apertura de cuentas para valores en custodia, otorgamiento de fianzas y préstamos de valores y alquiler de cajas de seguridad.

PROVEEDORES / PEHUENIA S.R.L.

CHOCOLATE VEGANO MÁS NATURAL, MÁS LIVIANO

oy en día, en cada parte del mundo se está generando un consumo alimenticio más consciente y saludable. Cada vez son más los espacios gastronómicos que ofrecen otras opciones, con propuestas más sanas y naturales. Con el surgimiento del veganismo, hemos aprendido, poco a poco a alimentarnos de manera diferente; más sana, más nutritiva y más liviana. Es necesario derribar el famoso “mito” de que los alimentos veganos son “aburridos” o escasos de sabor. Desde siempre, la prioridad de Pehuenia, ha sido trabajar en la innovación y el desarrollo de nuevos productos que se adapten a las necesidades del mercado buscando potenciar el sabor y primando la calidad. Por esa misma razón, Pehuenia, ha lanzado una propuesta atractiva e innovadora. Estamos hablando de una nueva Base Vegana para la ela-

boración de helados cuya característica se centra en la presencia de fibras vegetales y proteínas de arroz, permitiendo reemplazar la leche y todos los componentes de origen animal. Al contar con fibras prebióticas, posee un reducido valor calórico y no contiene sodio. Uno de los sabores más pedidos en todas las heladerías es el chocolate. Para ello, Pehuenia ha desarrollado su propia receta vegana. Para llevar a cabo su elaboración se necesitan 350 gr (si es para chocolate) o 320gr si es base vegana blanca con 680 ml de agua, se procede al proceso de pasteurización para luego saborizar, incorporando nuestras pastas sugeridas. Las dosis recomendadas para las pastas son de 40 gr por litro de mix. “Nuestra nueva fórmula busca crear una variedad de sabores más naturales, ricos y sanos. Queremos demostrar que comer vegano, tam-

bién puede ser una opción atractiva. Por eso mismo, hemos desarrollado una variedad de sabores de helado veganos para todos los gustos. Algunos de ellos son: flan, chantilly tiramisú, frutos del bosque, arándanos, entre otros. Estamos orgullosos de poder continuar diversificando nuestro mercado y direccionarlo hacia una tendencia más “healthy” de consumo”, nos comentó Gabriel Marinoni, Gerente Comercial de Pehuenia Alimentaria. Pehuenia Alimentaria, acompaña, como en todos los años, al sector heladero, pastelero y gastronómico, desarrollandodiversas líneas de productos alimenticios que, permiten innovar y crear diferentes recetas que se adaptan a las nuevas necesidades del mercado. Contacto: Griselda Tarnowski Asist. Comercial y Mkt Cel. 15 3695-9447 www.pehueniasrl.com.ar

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espués de 28 años de fructífera labor, se jubiló la Sra. Lidia Viqueira. Agradecemos su fidelidad y esfuerzo de tantos años. No sólo era la voz en el teléfono, sino también fue, junto a María Montes, en quienes nos apoyamos siempre. ¡Buena vida Lidia y a disfrutar de tu hermosa familia!

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INFLUENCER / LEONELA BENITEZ

LA CHICA DE LOS HELADOS “El helado es dador de felicidad. Hay que tomar helado cada vez que podamos, y animarse a probar sabores desconocidos, abrir nuestro paladar siempre. Y seguir sonriendo con helado en mano”.

#lachicadeloshelados #lachicadelosheladosteguia

Amante del helado artesanal. Sentimiento que plasma en las redes sociales.

asi sin proponérselo, Instagram la lanzó a la fama. Es una de las instagramer del helado artesanal, más importante de nuestro país. Desborda calidez, juventud y simpatía. Es una típica millennials. Además de ser consumidora consuetudinaria de nuestros productos, como influencer, también recomienda los mejores helados y heladerías a sus seguidores en las redes sociales. A diferencia de lo que se puede pensar, su comunidad no la integran solo adolescentes o jóvenes. La sigue una gran legión de personas entre 18 y 50 años de ambos sexos. En su mayoría son de Capital Federal, Buenos Aires, Rosario, Entre Ríos, y en menor medida de otras regiones del país. Subraya que también la siguen muchos propietarios de heladerías, maestros heladeros y gente del mundo de la gas-

tronomía también. En este momento cuenta con 4300 seguidores. “… por suerte día a día, se sigue sumando más gente a este mundo del helado artesanal”. Nació en Pilar, pero toda su familia es entrerriana. Como ella recuerda, a los 4 años volvieron a vivir a Concepción del Uruguay (Entre Ríos). Y nos cuenta lo siguiente: - cada salida de fin de semana o verano para mí, no había mejor plan que tomar helado. Cada visita a casa de mis primos -que vivían en otra ciudad- yo sabía que iba a haber helado. De adolescente su vida transcurrió en Capitán Sarmiento, Provincia de Buenos Aires. Allí, también, lo primero que hizo cuando llegó, es visualizar la heladería: para mí el helado artesanal fue, es y será siempre, sinónimo de alegría, afirma.

Hoy vive en Capital Federal. Viaja cada vez que puede, sigue con su lema y probando cada helado que ve. Su fama en Instagram se la debe a un amigo. Él le decía que se abriera una cuenta en esa red social. Así lo hizo y comenzó a mostrar todos sus contenidos, anotaciones y fotos del mundo heladeril. De ese modo, se convirtió de a poco en la chica de los helados. Por ahora solo está Instagram. “…estábamos tomando un café en Devoto, y yo estaba por abrirme la cuenta, pero no sabía que nombre. Me dice: probá con “LA CHICA DE LOS HELADOS”, capaz no está usado ese nombre aun y así fue. Tuve suerte y fue La chica de los helados”. Como influencer, empezó a probar todos los sabores, “TODOS” (aclara). Nuevos, raros, y antiguos. Luego,

INFLUENCER / LEONELA BENITEZ

iba subiendo sus comentarios a la red. De ese modo, comenzó a tener repercusión en sus seguidores. Le pasó por ejemplo mucho con comentarios sobre el pistacho. Según su mirada experta, los sabores top son: Dulce de leche granizado, chocolate con almendras o amargo, pistacho, frutilla, sabayón, mascarpone con frutos rojos. Y marca que, en el sur argentino, hay muy buen helado, lo poco que probó, dice que es excelente. Rosario también tiene muchísimas heladerías, y las que co-

nozco la rompen, enfatiza. Como sabores especiales recomienda, pistacho (de buena calidad), sabayón, crema Chai y crema turca (higos y nuez). Su relación con AFADHYA, comenzó al poco tiempo de abrir su cuenta. Se contactó una de las chicas de comunicación de la asociación. Y, desde ese momento comenzó a trabajar en acciones conjuntas. Al final de la entrevista comentó lo siguiente: Yo contesto todos los mensajes. Con los seguidores más

antiguos charlo seguido, sobre helados. Anécdotas hay muchas, sobre helados caídos o comentamos sobre nuevas heladerías [ ] En la pandemia, armé un mundial de sabores, muchos juegos, y probé muchos helados desde casa. Tuve que reinventarme y adaptarme, pero estuvo muy bien. Les dejamos sus hashtags para que la visiten en Instagram: #lachicadeloshelados y #lachicadelosheladosteguia

PROVEEDORES: GHELCO

DEL HELADERO AL GOURMET CON MÁS DE MEDIO SIGLO DE PRESENCIA EN EL RUBRO, GHELCO CONTINÚA AMPLIANDO SU EXTENSO CATÁLOGO DE PRODUCTOS.

omercializando más de 15 sabores en salsas decorativas, utilizadas tanto en heladería como en pastelería. Maracuyá y Frutos del Bosque son las apuestas más recientes. Ghelco, empresa proveedora de materias prima para heladería y confitería, sostiene un proceso interno de innovaciones constantes que incrementa mes a mes un ya de por sí amplísimo catálogo de productos. El lanzamiento de nuevos sabores y propuestas osadas fueron históricamente un rasgo que la caracterizó a lo largo de sus más de 50 años de trayectoria en el rubro, una de las bases del crecimiento de la firma radicada en Barracas. ¿Un ejemplo reciente? La variedad de salsas para decorar -conocidas comercialmente con el nombre de siroppis- alcanzan hoy los 17 gustos, algo inusual en el mercado. De las últimas apuestas pueden mencionarse los siroppis de Maracuyá, Frutos del Bosque, opciones que en muy poco tiempo lograron una buena aceptación por parte de los consumidores. “En los últimos tiempos logramos consolidar una importante oferta de salsas para decorar, las cuales son muy demandados tanto por los heladeros como por los pasteleros, buscando acompañar la decoración de todas las elaboraciones que realizan e inclusive en los emplatados de los grandes gourmets”, relata Claudio Cano, del área de Calidad de Ghelco. “Los sabores clásicos como Chocolate (Charlot), Frutilla, Caramelo y Dulce de Leche son los más demandados, sin ningún tipo de duda. Igualmente han despertado gran interés otros sabores como los cítricos de Ananá, Naranja y Limón, las renovadas y mejoradas cremas como Crema del Cielo, Menta y Café; Como así también los sabores frutales como Frambuesa y Banana”. En ese sentido, potenciando la comercializa-

ción de los nuevos sabores, el Departamento de Marketing y Comunicación se ocupó en rediseñar el packaging, creando una identidad de marca mucho más contemporánea. En Ghelco aseguran que, previamente al rediseño de los envases de los siroppis que incluyeron imágenes “reales”, se consultó a clientes y compradores de distintos puntos del país. “Si algo nos caracteriza es estar siempre atentos a lo que necesita y demanda el cliente. Dialogando con ellos nos propusimos ampliar la variedad de gustos en salsas. Muchos de los clientes, por los años de relación, más que clientes son amigos”, agrega Daniel Gomory, del departamento Comercial de la fábrica porteña. “Nuestros clientes están en permanente contacto con el consumidor final. Saben sin intermediaciones que productos consume la gente, de qué manera, cuando, sí les impacta o llama la atención un determinado envoltorio, o determinado sabor. Son realmente los propios heladeros quienes deciden si exhiben o no un determinado producto en su heladería”, confiesa. Por tal razón, la Cooperativa de Trabajo decidió mantener los colores tradicionales que identifican a cada sabor pero, a la vez, sumar a cada envase una foto destacada y expresiva de la “esencia” del producto. La amplia variedad de sabores de salsas decorativas se comercializa en pomos de 450 y 900 gramos. También en envases industriales de 7 y 25 kilogramos. Para mayor información se puede consultar a un representante comercial, través de las redes sociales, visitando el sitio web de la empresa, o comunicándose por teléfono o vía WhatsApp.

GHELCO Teléfonos (011) 4302.0794 I 2888 I 0812 WhatsApp 11.5912.9077 www.ghelco.com.ar

METEOROLOGÍA

LA PRIMAVERA MÁS SECA EN LA ARGENTINA

a falta de lluvias se ha ido acrecentando mes a mes en vastas zonas del país, y sus consecuencias se han ido visibilizando: primeramente la histórica bajante del Paraná y otros ríos de la Cuenca del Plata la cual no todavía no se ha podido revertir. En estas últimas semanas, los incendios, la mayoría de ellos intencionales, que han encontrado las condiciones propicias

de baja humedad y por momentos fuertes vientos del norte para propagarse por las provincias de Entre Ríos, Santa Fe y Córdoba fundamentalmente. La sequía golpea duramente en las provincias del Litoral, en donde el déficit de lluvias en este 2020 es de 100 a 300mm. Otro dato destacado que recientemente confirmó el Servicio Meteorológico Nacional (SMN) es que el último julio finalizó en la

Ciudad de Buenos Aires como el 6° en menor cantidad de lluvias en más de 100 años, con un dato alarmante de solo 6mm. Ya nadie recuerda en la gran ciudad lo que es una sucesión de días bien lluviosos como sucediera de manera más frecuente en otro contexto. El detalle indica que será el este y noreste patagónico en donde se espera con mayor probabilidad lluvias por debajo de los

valores normales. Lluvias inferiores a lo normal o a lo sumo normal se esperan en el oeste y noroeste patagónico, las provincias cuyanas, La Pampa, Córdoba y Buenos Aires. En el Litoral argentino, la zona más comprometida, es de esperar lluvias normales para el trimestre agosto-septiembre-octubre, es decir, valores de 100 a 400mm, con valores incluso superiores sobre la provincia de Misiones.

DICIEMBRE

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TEMPERATURA MEDIA

ENERO

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* Datos de Accuweather registrados en el barrio de Congreso, C.A.B.A.

AFADHYA

NUEVOS SOCIOS Socios Activos de Capital y Gran Bs. As. Nombre: ISIDRO S.R.L. Heladerìa: CHUNGO Dirección: AVDA. SAN ISIDRO LABRADOR 4598 Localidad: CABA C.P: 1429 Nombre: GONZALEZ LIDIA ANTONIA Heladería: ETNA Dirección: LOPE DE VEGA 2091 Localidad: CABA C.P: 1417 Nombre: DEL FAVERO LEA Heladería: ITALIA DE SERAFIN Dirección: 25 DE MAYO 240 Localidad: MORÓN Provincia: BUENOS AIRES C.P: 1708

CONTACTO

AL SERVICIO DE LOS SOCIOS Consultas e Información general:

informacion@afadhya.com.ar Prensa:

prensa@afadhya.com.ar Cursos:

cursos@afadhya.com.ar Administración: Relaciones con los Socios:

socios@afadhya.com.ar Administración y Cobranzas:

administracion@afadhya.com.ar Area Técnica: Departamento Técnico:

deptotecnico@afadhya.com.ar Asuntos Regulatorios / Bromatología:

regulatorio@afadhya.com.ar Servicios para nuestros Socios Consulta Legales:

legales@afadhya.com.ar Consulta Contables:

contables@afadhya.com.ar

¿Qué hace nuestra entidad? Defiende

los intereses y protege los derechos de sus asociados.

Propende

Capacita

Organizando seminarios Técnico Educativos.

Asesora

al desarrollo y perfeccionamiento económico, social y tecnológico de la artesanía.

En materias Legal, Laboral, Previsional, Impositiva, Contable, de Higiene y Saneamiento Ambiental, y Bromatológica.

Fomenta

Analiza

el espíritu de unidad y solidaridad entre sus miembros.

Relaciona

al gremio con organismos nacionales, provinciales y municipales en nombre propio y como integrante de la FIPA, la COPAL, la CAME y con Cámaras afines del país y del exterior.

Edita

la revista del Auténtico Heladero Artesanal con informaciones de la actividad del sector y la distribuye sin cargo.

Publica

en su laboratorio Laboratorio Microbiológico, a requirimiento de los asociados, la calidad de materias primas y de productos.

Gestiona

ante entes oficiales.

Posee

símbolos y slogans identificatorios de la actividad artesanal.

Auspicia

la participación de la juventud canalizando sus inquietudes.

Verifica

boletines periódicos.

por intermedio de CAMI S.A. Medicina del Trabajo, la ausencia del personal.

Difunde y organiza

la Semana del Auténtico Helado Artesanal.

Participa

en muestras, exposiciones y/o ferias.

Confraterniza

celebrando la CENA ANUAL DE LA CAMARADERIA.

Asociación Civil sin fines de lucro con Personería Jurídica. Socios Activos: Propietarios de un establecimiento que elabore helados en forma artesanal y venda exclusivamente al público. Socios Adherentes: Personas físicas y/o empresas que no reúnen las condiciones requeridas para ser activos pero sí tienen propósitos coincidentes con la Entidad.

¿Cómo vincularse? Concurriendo a la sede de la calle Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A. o solicitando telefónicamente un promotor, llamando al (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar

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CLIENTES, PROVEEDORES Y LECTORES EN CONTACTO PERMANENTE Frente a la situación actual han crecido las dificultades y nuestra revista está a su disposición en diversos formatos.

IMPRESA

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SOLICITUD DE INGRESO Señores de la C. D. de A.F.A.D.H.Y.A. Presente

FECHA:

Tengo el agrado de dirigirme a Uds. a fin de solicitarles tengan a bien considerar mi ingreso a esa Asociación, de la que manifiesto conocer sus estatutos, los que me comprometo respetar. Lo hago para la categoría SOCIO ACTIVO ADHERENTE y a tal fin acompaño los datos personales y de la empresa. A la espera de la comunicación de lo resuelto, me es grato saludarles muy atentamente. FIRMA Y ACLARACIÓN:

DATOS DE LA EMPRESA Nombre de la Heladería o Empresa Razón Social Tipo de Empresa (marcar lo que corresponda) Unico Propietario Sociedad de Hecho Sociedad Anónima Sociedad en Comandita Si es Sociedad, cargo dentro de la misma Domicilio Comercial, calle Localidad Provincia Teléfono Comercial Nº Débito de cuotas: En Banco Tarjeta de Crédito

Sociedad de Responsabilidad Limitada

Nº

E-mail: Cta. Cte. Nº Nº

DATOS PERSONALES Apellido y nombre Domicilio particular, calle Teléfono particular Nº Fecha de nacimiento /

Nº E-mail: - Documento de identidad

SOCIOS PRESENTANTES Apellido y nombre Apellido y nombre NOTAS: I) El heladero solicitante, de ser aceptado, ingresará como socio activo de AFADHYA por la heladería declarada en la presente solicitud y sólo en ella podrá exhibir la documentación y el material informativo que lo acredita como tal. II) Heladerías del interior del país: Para asociarse, deben adjuntar a la solicitud, fotos del local comercial y del área de elaboración. RESERVADO PARA A.F.A.D.H.Y.A. Resolución de la C.D.: Nº de CUIT (Adjuntar fotocopia):

Fecha:

AFADHYA - Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines Personería Jurídica Nº 6104 Nueva sede: Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A., Tel. (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar

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Del 30/8 al 2/9

GUÍA DE COMPRAS

También encontrá el listado de nuestros socios adherentes en www.afadhya.com.ar

REFERENCIAS ANTICONGELANTES 1 / 47 BOLSAS 17 BOLSAS CAMISETA 42 CACAO 46 / 53 CAFE 13 CASTAÑAS EN ALMIBAR 49 CEREZAS AL MARRASCHINO 62 CHOCOLATES 5 / 16 / 18 / 46 / 50 / 52 / 64 CINTAS ADHESIVAS 17 COBERTURAS 16 / 18 / 46 / 64 CONSERVADORAS 31 / 45 CREMA DE LECHE 22 / 27 / 44 / 46 / 51 CUCHARITAS 1 / 55 CUCURUCHOS 25 / 39 / 69 DISTRIBUIDORES 4 / 10 / 21 / 22 / 23 / 46 DULCE DE LECHE 22 / 26 / 27 / 34 44 / 51 / 61 / 68 ENVASES PLASTICOS 1 / 15 / 24 / 25 / 40 / 55 ESENCIAS 25 / 59 ESTABILIZANTES POLVOS 5 / 46 / 52 / 59 / 63 / 66 EXHIBIDORES 45

FABRICADORAS 31 FRAMBUESAS 11 FRUTAS FRESCAS 11 / 28 / 62 FRUTAS SECAS 19 / 47 / 52 / 62 FRUTILLAS 11 / 42 HELADERAS COMERCIALES Y VITRINAS 48 HOMOGENEIZADORES 20 HUEVOS 38 / 59 JUGOS 28 LECHE EN POLVO 22 / 27 / 44 / 46 / 51 / 68 MANTECA 27 / 46 MAQUINAS 13 / 14 / 35 / 47 / 53 / 60 / 65 / 70 MATERIAS PRIMAS 6 / 7 / 12 / 15 / 24 / 25 / 29 / 30 / 32 / 33 / 36 / 43 / 44 / 46 / 47 / 54 / 57 / 63 / 66 MOLINOS COLOIDALES 13 / 20 PALITOS PARA HELADOS 9 PASTELERIA 46 / 67 PULPA DE FRUTAS 2 / 11 / 62 / 63 REVISTAS ESPECIALIZADAS 56 / 58 SEGUROS 38 VASOS DE PASTA 3 / 69

LISTADO DE PROVEEDORES 1

ACHA PLAST S.A. Cucharitas, cucharas y copas plásticas Tres arroyos 329 UF 17 - Haedo ventas@achaplast.com.ar

4627-3506

ARGENFRUT - FRUTARGEN S.A. Crocantes, topines para helados Av. Sáenz 369 - Capital Federal ventas@argenfrut.com.ar

4911-1819

AGRANA FRUIT ARGENTINA S.A. 4797-6698 Pulpa de frutas para helados. Arenales 556 - Vicente López - Buenos Aires info@agrana.com

AROMITALIA Ingredientes para heladerías y pastelería Mitre 5186 - San Martín - Bs. As. argentina@aromitalia.com

4752-7939

ALTA ROTACION S.R.L. Vasos de pasta Av. O’Higgins 4049 - Córdoba ventas@altarotacion.com.ar

0351-4647096

ARTIN 4574/3152 Separadores de gustos /Porta cucuruchos Av. Salvador M. del Carril 2381 - Capital Federal artininventos@gmail.com

ALYSER S.A. 4006-1001/10 Distribuidora de productos para heladería Dardo Rocha 2324 - San Isidro - Bs. As. ventas@alyser.com.ar

ASERRADERO DEL NORTE S.A. Fábrica de palitos para helados Delta Ruperto Mazza 337/9 - Tigre -Bs. As. aserraderodelnorte@hotmail.com.ar

4749-0098

ARCOR S.A.I.C. 4736-6925/26 Chocolates, estabilizantes Ruta Panamericana Km 31 - El Talar de Pacheco - Bs. As. mderortuzar@arcor.com

BARCENA DISTRIBUIDORA Todo para el heladero Bernaldes 1538/40 - Capital Federal barcenadistribuidora@hotmail.com

4639-6688

BELLAFRUT S.R.L. 4509-6161 Pulpas, frutillas, ananá, jugo de limón Lisandro de la Torre 325 - Coronda-Santa Fé ventas@elcoronda.com.ar

EL MUNDO S.R.L. Fábrica de dulce de leche Venezuela 3936 - Capital Federal ventas@lacteoselmundo.com.ar

BRIGEL S.R.L. 4674-5003 Productos para heladerías Dr. Florentino Ameghino 1726 - Capital Federal ventas@brigel.com.ar

ELCOR S.R.L. 0353-4521234 Crema-manteca-dulce de leche-leche en polvo Caudillos Federales 1899 - Villa María - Córdoba comercial@elcor.com.ar

CAFE OYAMBRE S.R.L. 0800-333-OYAMBRE (692-6273) Café Express, máquinas, molinos, y atención Av. Rivadavia 12986 - Ramos Mejía - Buenos Aires comunicacion@cafeoyambre.com.ar

F.G.F. TRAPANI S.R.L. 0381-4000388 Jugos, aceite y cáscara de limón natural Ruta 9 esq. Constitución - Tafi Viejo - Pcia. de Tucumán pablo@fgftrapani.com.ar

CARPIARGENTO 4343-0391 Máquinas Carpigiani para helado artesanal Balcarce 355 - Capital Federal ventas@carpiargento.com.ar

FABBRI ARGENTINA 011-52637172 Materia prima italiana para heladería Panameric. Col. Oe KM 38 Nº180 - Garín - Bs.As. argentina@fabbri1905.com

CASA JORGE 4240-8771 Materias primas y envases para heladerías Del Valle Iberlucea 4172 - Remedios de Escalada casajorgehel@hotmail.com

FOOD S.A. 4753-3947 Materias primas para heladería y confitería Boulogne Sur Mer 1431 - Villa Maipú-San Martín-Bs.As. info@foodsa.com.ar

CHOCOLATES COLONIAL Chocolates, coberturas Bruselas 526 - Capital Federal info@chocolatecolonial.com.ar

4641-1703

FRISHER S.R.L. 4461-6000 Fabricadoras, conservadoras, pasteurizadores Mons. Bufano 1510 - Villa Luzuriaga-San Justo frisher@frisher.com.ar

CITIBAG 1551822652/5 Bolsas con su logo material virgen p/reciclar Nicasio Oroño 2368 - of.3 - Capital Federal citibag@hotmail.com

GELI & CO Materias primas para heladerías J. de Maturana 4843 - Capital Federal geli@gelico.com.ar

4566-6869

CODELAND S.A. 4755-7820 Chocolate, baño de repostería. Alicia Moreau de Justo 1266 - San Martín-Bs. As. info@chocolatescodeland.com

GHELCO - COOP. VIEYTES Materias primas para heladerías Vieytes 1743 - Capital Federal ventas@ghelco.com.ar

4302-2888

CORALINO 4201-9146 Producción y venta de nueces Chacabuco 438 - Avellaneda-Pcia.Buenos Aires sedannavarro@gmail.com / comercial@coralino.com

GRANJA SRL Dulce de leche heladero Arrodul Roma 412 - Villa María - Córdoba gruposavaz@yahoo.com.ar

CRYMA METALURGICA PARDO Molinos Coloidales Homogeneizadores Ing. Marconi 5523 - Munro - Bs. As. info@molinoscryma.com

4767-0303

GUALLAR Fabricante de máquinas para heladería. Atuel 176 - Hurlingham. Bs.As. guallar@infovia.com.ar

DISTRIBUIDORA DE ROSA S.R.L. 4206-3741 Distribuidora Integral de Productos p/helados Echeverría 50/70 - WILDE. BS AS mauricio@yacarenet.com.ar

ICARDI REPRESENTACIONES 0351-15 8050048 Materia prima para heladería Cura Brochero 1019 - Cordoba capital icardirepresentaciones@gmail.com

DISTRIBUIDORA HERMAR S.R.L. 4651-8815 Dist. de productos lácteos La Suipachense J. M. de Rosas 4766 - San Justo - Bs.As. ventas@distribuidorahermar.com.ar

JORGE C. MANFRINO Agente de seguros Viamonte 759 2do. piso - Capital Federal info@segurosmmd.com.ar

4325-2222

DISTRIBUIDORA SU-HE 4751-3770 Todo para heladerías. Fray J.Santa María de Oro 5257 - Villa Bosch dist_suhe@hotmail.com

JOSE O. FASSONI Huevos de campo Gascón 915 - Capital Federal nicolasfassoni@gmail.com

4862-4201

DISTRIBUIDORA VICTORIA 0220-4836954 Materias primas y envases para heladerías. Sáenz Peña 1115 - Merlo - Bs. As. info@dvictoria.com.ar

JUAN C. MAGLIOLA S.A. 4566-8868 Conos dulces americanos Juan Agustín García 5262/64 - Capital Federal jcm@jcmagliola.com.ar

DOLCE PASTA S.R.L. 0341-6242129/(0351)15-6698832 Cucuruchos, cubanitos, obleas dulces, Contenedores Zeballos 4457 - Rosario - Santa Fé rodrigoarrascaeta35@gmail.com

3L INDUSTRIA 02477-321020 Envases plásticos para la industria alimentaria Pque. ind. Pergamino Parc. 9/10 - Pergamino - Bs. As. 3lindustria@3lindustria.com.ar

DUAS RODAS ARGENTINA S. A. 6091-6900 Materia prima para helados General Savio 685 - Garin - Pcia. de Bs. As. tomas.guaricuyu@duasrodas.com

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Per FINIRE

TENDENCIAS EN LOGÍSTICA Y DISTRIBUCIÓN 2021 En la economía es digital, todo se estudia, se mide, se proyecta y se ejecuta de forma digital. En 2020 hemos visto cómo el comercio electrónico ha vivido uno de sus crecimientos más altos en la historia. El crecimiento de las ventas del comercio electrónico en España durante 2020 ha aumentado casi un 40%, situándolo como el tercer mercado que más rápido ha crecido en todo el mundo a lo largo de este año, según un informe de e-Marketer. Como resultado, el 75% de los compradores online ha notado mejorías en los procesos de logística y plazos de entrega. La logística podría definirse, de una forma muy sencilla, como la herramienta imprescindible para que cualquier organización funcione de forma eficiente (consumiendo los mínimos recursos posibles) y eficaz (consiguiendo sus objetivos).

LA VENTILACIÓN DENTRO EN UN LOCAL Tradicionalmente se ha utilizado la ventilación natural para renovar el aire interior de los locales. Este tipo de ventilación puede producirse de tres maneras: La ventilación unilateral se produce por la diferencia de presión y temperatura existente entre el exterior y el interior de una vivienda. Esa diferencia se produce en los huecos y las filtraciones que se localizan en la envolvente exterior de los muros de fachada. Cuando la presión del aire es superior en alguno de los dos lados del cerramiento, se genera un flujo por el que el aire circula desde la zona con más presión hacia la zona de menor presión. La ventilación cruzada se produce cuando se activan corrientes de aire entre una entrada y una salida ubicadas en cerramientos opuestos de la envolvente del edificio. Se activan por diferencias de presión, creándose una presión positiva en la entrada y una presión negativa en la salida. La ventilación de tiro térmico a través de conductos verticales se acciona por la diferencia de densidades dentro del aire que origina la variación de temperatura y del contenido de humedad. El aire caliente pesa menos que el frío y el húmedo menos que el seco. Este sistema es el que se utiliza para la extracción de aire en vertical a través de conductos como los shunts y las chimeneas.