HELADERO ARTESANAL 187 by Producciones Martín Saenz

EDITORIAL

SEMBRANDO EL INVIERNO CON

CREATIVIDAD E n Afadhya, somos conscientes de que estamos atravesando momentos muy complejos. La crisis sanitaria derivo en un difícil escenario socio-económico. La alta inflación sigue disparando los precios y esto nos afecta en el incremento de todos nuestros costos: alquileres, servicios, ingresos y fundamentalmente en las materias primas que utilizamos para la elaboración de los productos.

Frente a este cuadro de situación, la propuesta siempre es: innovar, apostar al futuro y crear. Sobre estos ejes, impulsamos con gran dedicación y esfuerzo la campaña invierno 2021 “Maestros del Chocolate”. La misma está focalizada en tres innovadores sabores de chocolate para que nuestros asociados lo ofrezcan a sus clientes. Los detalles se exponen en las páginas de esta edición. Para la mencionada campaña, la estrategia de comunicación, incluyó una fuerte presencia en diferentes medios de comunicación, redes sociales y en los principales y más populares programas de la televisión. Por otra parte, hemos diseñado y desarrollado un mapa interactivo que lo integran más de cien heladerías de todo el país. La idea es que el cliente bajé la aplicación a su celular y encuentre rápidamente su heladería favorita con toda la información y los servicios respectivos. Siempre, el objetivo principal de nuestra Asociación, es generar la mayor amplitud y difusión del helado Artesanal, consolidando así, su posicionamiento. De esta forma, además, buscamos extender el consumo de nuestros productos durante todo el año y así, desestacionalizarlo cada vez más. Cumpliendo con este propósito, hoy podemos afirmar que lo estamos alcanzando paulatinamente. La encuesta encargada y realizada por la consultora D’Alessio Irol, sobre el consumo del helado en tiempos de pandemia, así lo demuestra. Con estas acciones y muchas más, promovemos la actividad comercial y mantenemos en funcionamiento todos los eslabones del sector en todo el país. Por otro lado, y a tono con estos tiempos, inauguramos un nuevo ciclo de charlas online y capacitación profesional. Las mismas, tuvieron una gran aceptación y repercusión por parte de nuestros asociados. De esta forma, continuamos actualizándolos en nuevas técnicas de mercado y en todo lo referente a los procesos de elaboración. Destaco que, seguimos trabajando incansablemente junto a otras cámaras gastronó-

La voz del Auténtico HELADERO ARTESANAL Nº 187 / AÑO 39 Junio - Julio 2021

micas, sosteniendo nuestros reclamos, gestionando y haciendo oír nuestras voces en todos los medios de prensa. Asimismo, en ámbitos gubernamentales de la Ciudad, Provincia y Nación. Todo, en beneficio del rubro y de sus fuentes laborales. Cada crisis propone un nuevo desafío. En AFADHYA, lo sabemos y hemos respondido siempre en consecuencia. Cada integrante de nuestra Asociación, sin excepción, piensa estratégicamente en la implementación de soluciones innovadoras. Este proceder, ya se ha convertido en un estilo de trabajo. En este sentido, la tarea nunca se detiene. En los meses venideros nos encontremos con una agenda de actividades y acciones muy importantes que, oportunamente se las daremos a conocer. Queremos que cada asociado encuentre en la entidad que lo representa, un espacio de información, capacitación y la actualización permanente, en todo lo atinente al ámbito del helado artesanal. La finalidad es ser cada vez más competitivos y mejores profesionales. Nuestros clientes se lo merecen, porque, sin lugar a duda, son la razón de nuestro negocio. Es por eso que nuestra responsabilidad está en un acompañamiento cercano al socio en todo lo vinculado con las actuales circunstancias. Es importante conjuntamente, que nos adelantemos y estemos listos para la temporada que se avecina. Trabajemos en ese camino. Con lo expresado, quiero resaltar especialmente, que una planeación correcta se materializa en acciones concretas y se constituye en un dispositivo fundamental para moverse en este complejo escenario que nos toca transitar. Finalmente, agradezco el respaldo permanente a nuestra querida institución por parte de ustedes. La crisis nos hizo más fuertes. Pudimos adaptarnos a la nueva normalidad. De este modo, iremos construyendo un futuro mejor para todos.

Director: Ing. Gabriel Gustavo Famá Revista propiedad de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) Santiago del Estero 924, (B1640HKV) CABA República Argentina Tel.: (54-11) 4304-2624 / 0451 www.afadhya.com.ar heladosha@ afadhya.com.ar Dirección Nacional del Derecho de Autor: Nº 87638714 Editorial: Producciones Martín Sáenz Tel.: (54-11) 4372-8443 proveedores-ok.com.ar producciones@ martinsaenz.com.ar

AFADHYA es su casa, cuentan con nuestro apoyo incondicional. Las puertas siempre están abiertas para recibir sus opiniones, consultas o sugerencias.

Impresión: Mariano Mas, Perú 555, CABA

Un gran abrazo a todos.

Asociados a APTA Asociación de la Prensa Técnica y Especializada Argentina

Ing. Gabriel Famá / Presidente

EN ESTE NÚMERO

#187

03/ Editorial

06 Artesanas de la felicidad 38/ Socios Formosa La Gelateria, una fábrica de felicidad Maestr@s del Helado de Chocolate

23/ Capacitación: Tecnología aplicada al helado de alta calidad

14/ Capacitación: Tres nuevos sabores para el invierno 2021

24/ Gestión AFADHYA Nuestra tarea no se detiene

18/ Backstage El detrás de escena de los encuentros virtuales de AFADHYA

28/ Piccole cose

40/ Socios Córdoba Porto Gelato 42/ Meteorología

44 Nuevos socios de CABA, GBA e interior del país

30 Proveedores: El chocolate es Aguila

AFADHYA Silvia de la Fuente y Laura Castillo

53/ Despedimos a Omar Oscar Arturo

Lic. Frangiulli El carbón activado está de moda, pero... 33/ Capacitación online: Marketing Digital

47/ Proveedores: Distribuidores MAP más servicio

57/ Contacto: Al servicio de los socios 63/ Guía de compras 66/ Per finire

49/ Nestor Taboada E-Learning, educación en pandemia

36/ Acciones solidarias

INSTITUCIONAL - CAMPAÑA INVIERNO 2021

Algunos colegas comentan las experiencias vividas durante la temporada 2020-2021

MAESTR@S DEL HELADO DE

CHOCOLATE

El 21 de junio pasado, se lanzó oficialmente la campaña invierno de este año. Tuvo una importante presencia, difusión y repercusión en los medios y redes sociales. 6

l objetivo fundamental, fue incentivar el consumo del helado artesanal y de tal manera, dinamizar las ventas de nuestros asociados. Si bien, en ocasiones el consumo invernal varía, la pandemia declarada en marzo del 2020, obligó a repensar las estrategias comerciales del sector para enfrentar la crisis. En este sentido, nuestra Asociación, estando al frente de esta batalla, planificó y desarrollo diferentes

acciones, tendientes a fortalecer el negocio de sus socios. En línea con dichos propósitos, la campaña tiene como misión, además, destacar las cualidades del Helado Artesanal como un alimento de calidad que otorga felicidad. De tal manera, el Maestro Eduardo Zacaría en su Master Class de principios de junio, presentó 3 novedosos sabores. A posteriori, se invitó a los asistentes de la clase que los pro-

duzcan y ofrezcan a sus clientes. Es importante resaltar que, las recetas preparadas por los maestros, se podrán disfrutar este invierno en más de 100 heladerías artesanales del país. Estas elaboraciones consistieron en: “Blanco Naranja, Fondente Intenso y Rubio Cookies. Por otra parte, Rob Martínez ofreció una charla para dinamizar las vidrieras virtuales y de igual forma, aportó el diseño de un afiche y sticker de punto de venta. Los asocia-

INSTITUCIONAL - CAMPAÑA INVIERNO 2021 dos pueden bajarlos e imprimir ambas piezas para aplicarlas en sus locales. De igual manera, se desarrolló el Mapa Interactivo del Helado, que indica cuáles son las heladerías adheridas y así, pedir helado al local favorito: (esperar link de infobae del viernes 25 jun) Para mayor detalle, los encuentros en cuestión, se describen en la actual edición. Cabe destacar que, estas actividades de capacitación, tendrán continuidad hasta fin de año. Se informará oportunamente dicho calendario a nuestros socios.

Investigación del mercado: EL CONSUMO DE HELADO ARTESANAL EN PANDEMIA El 89% consumió helado en pandemia, manifestando que mejora su estado de ánimo, reduce la angustia producida por la situación actual, y en su consumo se encuentra la familiaridad y el acompañamiento que hoy se necesita. La campaña incluyó una encuesta de opinión. De este modo, AFADHYA, junto a la consultora D’Alessio IROL, llevó a cabo un estudio de mercado, en el que indagaron a los argentinos acerca del consumo de

helado en pandemia, el cual mostró que el 89% de las personas consumió helado al menos una vez durante la pandemia, el 85% tomó helado entre abril y mayo, y un tercio de ellos tomó helado una vez a la semana. Los chocolates y variedades de dulce de leche siguen siendo los favoritos. El estudio refleja que el helado artesanal mejora el estado de ánimo, brinda un tiempo de paz y tiene un valor muy especial: reducir la angustia que produce esta pandemia. El consumidor busca la calidad de producto y de atención (aún en el delivery) “de siempre”, encontrando la familiaridad y el acompañamiento que hoy más necesitan. “El Helado Artesanal tiene un consumo cada vez menos estacional y desde AFADHYA lo incentivamos año tras año con nuestras campañas. Ahora estamos viviendo un momento particular por la pandemia y también notamos que el helado es la forma en la que las personas obtienen esa sensación de felicidad en sus casas. De esta manera, hemos generado resultados notables, y el 40% de las personas siguió consumiendo helado de igual o con mayor frecuencia en pandemia. El invierno es chocolate, en forma de helado, y por eso acercamos este mapa interactivo con nuestros socios, para fomentar el consumo y ayudar a todos nuestros heladeros a seguir vendiendo en esta temporada tan difícil”, manifestó a la prensa Gabriel Famá, presidente de AFADHYA. Por su parte, Maximiliano Maccarrone, Secretario de AFADHYA y maestro heladero agrega: “El contexto de COVID-19 impactó en las ventas y rentabilidad del heladero, pero no en la disminución del deseo de tomar helado. Nueve de cada diez personas consumieron helado artesanal en esta

época de crisis que todos atravesamos, nuestros comercios y maestros heladeros seguimos innovando para llevar felicidad a los argentinos. En pandemia, el formato de 1 kg sigue siendo el más pedido, con la combinación de los chocolates y variedades de dulce de leche como los favoritos. La investigación realizada refleja que todo momento es bueno para tomar un helado porque mejora el ánimo, y eso nos hace sentir muy reconfortados y orgullosos de nuestro trabajo diario”. FICHA TÉCNICA DEL ESTUDIO DE D’ALESSIO IROL: Estudio sobre preferencias y conductas de consumidores con respecto a los helados artesanales. 608 encuestas online, en un universo de Mujeres y hombres de 18 a 65 años. Niveles medios: C1, C2 y C3. Alcance nacional. Encuestados sin spam en mayo de 2021. Las comparaciones se realizaron con un 95% de confianza. La investigadora cuenta con Certificación IRAM-ISO 9001:2008. Síntesis de la encuesta de opinión: Principales conclusiones del estudio efectuado sobre opiniones de argentinos en mayo del 2021. La investigación de referencia, sobre el consumo de helado artesanal en pandemia y la preferencia de los argentinos, tanto en sabores, como formatos de compra, arrojaron los siguientes los resultados: los argentinos siguen eligiendo los chocolates y dulce de leche como sus favoritos en pote de un kilo.

68% siente angustia por la situación actual. Y el helado tiene, al menos mientras se toma, la capacidad para mitigarla. Las palabras que se asocian con tomar un helado (“delicioso”, “placer”, “dulzura”) evidencian su asociación con sensaciones agradables, con capacidad para reducir el estrés y la angustia de este momento. Otros términos que también surgieron como “cucurucho” y “cremosidad” remiten a momentos placenteros de la infancia. Todo momento es bueno para tomar un helado porque mejora el ánimo. Las heladerías artesanales aportan al producto: el valor emo-

cional de la familiaridad (los consumidores necesitan reconocer en el sabor y la atención lo que siempre encontraron). Además, se agrega como valor el cumplimiento del protocolo Covid-19. Las promociones son un incentivo, pero en el momento de buscar y elegir un helado quedan en un segundo lugar. A la hora de la compra el 83% de los encuestados reconoce y sabe dónde comprar Helado Artesanal, y el 64% declaró que durante la pandemia no han cambiado de sitio, ya que, las promociones son un incentivo, pero no toman peso a la hora de la elección. También se observó que las pa-

Características más valoradas al elegir un helado artesanal reconocer el sabor de siempre y 92% asegurarse ingredientes naturales cremosidad 87% saber que se cumple con el 85% Protocolo de seguridad Covid-19 las promociones 59%

¿Qué significa para los argentinos tomar helado en este momento?: El 89% mencionó consumir helado en la pandemia. Se mantienen los chocolates y variedades de dulce de leche como los sabores favoritos. El

INSTITUCIONAL - CAMPAÑA INVIERNO 2021

labras más asociadas por los argentinos a la hora de tomar helado son: placer y dulzura, evidenciando su asociación con sensaciones agradables, con capacidad para reducir el estrés y la angustia. ¿QUÉ CAMBIO LA PANDEMIA? LA ATENCIÓN AL CLIENTE. La pandemia puso sobre la mesa otras formas de entrega y pedidos en

todos los sectores gastronómicos. Sí bien el 74% de los encuestados enunciaron que seguían acudiendo a su heladería más cercana y favorita, el 34% dijo pedirlo por delivery y apps. La necesidad de brindar una buena atención al cliente es ahora independiente de cómo se efectúe la compra. La atención telefónica y por WhatsApp (75%) ahora es tan importante como la compra en el local (73%).

Los socios que deseen exhibir el afiche y el sticker en sus heladerías pueden solicitar a AFADHYA el material en papel o en formato digital

ACTIVA PRESENCIA EN MEDIOS Y REDES SOCIALES CON LOS POSTRES DE INVIERNO: Nuestra campaña tuvo una dinámica exposición en medios de prensa y redes sociales. En tal sentido, el 20 de junio pasado Jimena Monteverde, en el programa de Juana Viale, presentó una de nuestras recetas. Igualmente, el Maestro Chef Osvaldo Gross las elaboró en su ciclo de televisión. Y vale destacar, muy especialmente que el 25 del mismo mes, el mapa interactivo se publicó en el sitio Infobae.

MAESTROS EN INSTRAGAM: Nuestros Maestr@s del helado del Chocolate compartieron en las redes sus mejores recetas con estos tres nuevos sabores.

INFOBAE.COM AFADHYA decidió lanzar para la temporada invernal su campaña: “Maestros del Helado de Chocolate”, presentando tres nuevos sabores: blanco naranja, fondente intenso y rubio cookies.

MAPA INTERACTIVO Las 100 heladerías de todo el país que participan de esta campaña, figuran en el Mapa Interactivo del Helado que desarrolló AFADHYA.

INSTITUCIONAL - CAMPAÑA INVIERNO 2021

El Maestro Osvaldo Gross y Jimena Monteverde difundieron nuestra campaña en las redes

Clarin.com El postre favorito: Los heladeros artesanales desafían al frío y lanzan tres sabores de chocolate para incentivar el consumo en invierno. En AFADHYA, la asociación que los nuclea, dice que 9

de cada 10 argentinos siguieron tomando helado en pandemia. Cómo son las nuevas variedades. Economis.com.ar ¿Qué significa para los argentinos tomar helado en este momento?: TRES CHOCOLATES IMPERDI-

BLES PARA LOS FANÁTICOS DEL HELADO ARTESANAL En esta campaña se unen los Maestr@s del Helado para llevar a todo el país los 3 nuevos sabores de chocolate de la temporada invierno.

CAPACITACIÓN

TRES NUEVOS SABORES PARA EL INVIERNO 2021 Como es habitual en sus clases, sobresalió la excelencia profesional y la calidad pedagógica del maestro Zacaría. El tema convocante fue: Maestr@s del helado de chocolate, en el marco del lanzamiento de la campaña Invierno 2021 de AFADHYA octubre, se lance un curso que capacite al empleado, al despachante de mostrador; en la atención al cliente. Gracias a todos”.

on más de 85 asistentes, vía Zoom; el pasado jueves 3 de junio, por la mañana, se realizó el primero de 3 encuentros on-line, pautados en las semanas siguientes. La agenda integra el cronograma de la campaña de referencia, lanzada el día 21 del mismo mes. Así lo destacó, en la apertura, la Prof. Silvia de la Fuente -directora ejecutiva de Afadhya- moderadora del encuentro. La acompañó con las palabras de bienvenida, Gabriel Famá, presidente de nuestra entidad: “… bienvenidos a todos en nombre de Afadhya. Venimos trabajando y todos reciben continuamente gacetillas sobre la labor que venimos haciendo. En este caso particular, en

las campañas de consumo, necesitamos que tengan contenidos que sean prensables. De esta manera, nos aseguramos que se pueda difundir con mayor facilidad la calidad y cualidades del auténtico helado artesanal. Es importante que participen los socios, con uno, con dos o con los tres sabores que se preparan en esta clase. Que los mismos, estén presentes en sus negocios. Será una campaña interactiva en redes y medios. Es importante que todos participen. Cuantos más seamos mejor, será la difusión. En agosto comenzará un nuevo ciclo de charlas, no solo dirigidas al producto, sino, a la formación profesional heladero, y las relaciones laborales en el negocio. Ya estamos pensando que, en

S. de la Fuente, por otra parte, recordó que Eduardo Zacaría, será el próximo capitán del equipo argentino que participará en el Campeonato Latinoamericano del Helado Artesanal. Además, destacó y agradeció la presencia del Maestro pastelero Lucas Carballo (docente de la escuela de pastelería profesional y campeón argentino de la categoría), quien sumo sus valiosos conocimientos, a través de una muy activa participación en la clase. En la Master Class, los maestros elaboraron tres sabores. El propósito fue que los heladeros presentes, puedan elaborar y ofrecer los mismos a sus clientes. Los sabores estrella de esta campaña son: Blanco Naranja (chocolate blanco con variegato de naranjas y escamas de chocolate semi amargo). Fondente Intenso (chocolate 80% fondente con salsa frambuesa) y Rubio Cookies (chocolate rubio con galletitas). Asimismo,

la clase incluyó la exposición algunos innovadores parámetros que aportaron nuevos conocimientos de los asistentes. Zacaría, también indicó que está realizando algu-

nas Investigaciones novedosas en el rubro con el apoyo de conocidos colegas italianos. Los conceptos vertidos en esta clase, integran los contenidos del curso del INTI,

específico el maestro. Despidiéndose, al cierre , expresó: “No dejen de hacer y ofrecer estos helados. Háganlo, así la campaña cobra fuerza”, E.Zacaría.

Sal:.........................1 gramo por kilo Materia Grasa.......................... 8,91 S.N.G.L........................................ 9,95 Azúcares..................................19,30 Sólidos Totales....................40,96 Dulzor relativo........................15,62 P.A.C.......................................... 25,20 P.A.C.A...................................... 42,69 P.I.C............................................. -3,04

Sal:........ 1 gramo por kiloMateria Grasa........................................... 9,35 S.N.G.L.......................................10,25 Azucares..................................19,93 Sólidos Totales.................... 42,34 Dulzor relativo........................16,33 P.A.C...........................................24,78 P.A.C.A...................................... 42,96 P.I.C..............................................-3,07

Sal..........................1 gramo por kilo Materia Grasa.........................11,44 S.N.G.L.........................................7,65 Azucares.................................. 18,74 Sólidos Totales.....................43,78 Dulzor relativo....................... 16,68 P.A.C.......................................... 35,66 P.A.C.A...................................... 63,43 P.I.C............................................. -4,43

CAPACITACIÓN

azúcar. 5| Colocar el paquetito de semillas dentro de la cacerola durante la cocción. 6| Cocinar a fuego mínimo durante 2 horas aproximadamente. 7| Retirar del fuego, procesar con la ayuda de un mixer y conservar en frío. COOKIES Harina 0000............................... 45g Manteca.................................... 115g Azúcar....................................... 190g Huevos........................................ 50g Bicarbonato de sodio.................. 1g Polvo para hornear..................... 2g Chocolate cobertura semiamarga.............................. 225g

CHOCOLATE RUBIO Chocolate cobertura blanca.............. Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO 1| Con la ayuda de una batidora mezclar manteca pomada con el azúcar hasta blanquear. 2| Incorporar huevo. 3| Incorporar la cobertura picada. 4| Agregar la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio previamente tamizados. Mezclar. 5| Formar piezas de 50g. Colocarlas sobre placa enmantecacada, papel manteca o plancha de silicona. 6| Colocarles trozos de chocolate 7| Hornear a 150°C durante 15 minutos aproximadamente.

MERMELADA DE NARANJA Naranja....................................... 1kg Limón............................. 2 unidades Agua........................................1 litro Azúcar....................................... 600g

PROCEDIMIENTO Hornear el chocolate a 130°C durante 10 minutos. Retirar, mezclar y continuar con la cocción durante 10 minutos más.

PROCEDIMIENTO 1| Cortar las naranjas y el limón en rodajas finas. Retirarles las semillas y sumergirlas en agua. 2| Dejarlas reposar en el agua de 12 a 24 horas. 3| Envolver las semillas con una tela formando un paquetito. 4| Llevar a cocción las naranjas, el limón y el agua junto con el

VARIEGATO DE FRAMBUESAS Azúcar....................................... 500g Glucosa liquida........................ 333g Pectina........................................ 12g Ácido cítrico................................. 5g Dextrosa................................... 150g Frambuesa.............................. 1000g PROCEDIMIENTO 1/ Mezclar todos los ingredientes. 2/ Cocinar hasta llegar a 65° brix. VIDEO DE LA MASTER CLASS El material está disponible para socios/as Afadhya en Intranet, para solicitar el acceso al mismo escriba a: socios@afadhya.com.ar

BACKSTAGE

HAY EQUIPO

¿Cómo es el “detrás de escena” en los encuentros virtuales que produce AFADHYA para todos sus socios?

stá muy claro que la pandemia, nos ha cambiado la vida. La normalidad que conocíamos dejó de serla. En dicho estado de cosas, nuestra Asociación, en inmediata respuesta a sus asociados, prosiguió con los ciclos de formación y capacitación continua. La crisis no fue un freno para que la misión educativa siga ade-

lante. Se pasó de actividades presenciales a propuestas pedagógicas en plataformas digitales sincrónicas (en tiempo real). Es así que, nuestro Presidente Gabriel Famá y la comisión directiva en pleno, instaron a poner en marcha una tarea logística y de producción sin precedentes. Para el caso, el 2020 fue el bautismo de fuego. Se reali-

zaron producciones y transmisiones nacionales e internacionales por streaming, muy complejas. Se impartieron clases magistrales y, se pudo conversar en directo con grandes maestros heladeros de diferentes puntos del planeta. “Fue un aprendizaje muy grande, porque fue nuevo para todos”, destaca Silvia de la Fuente. Ella es nuestra

directora ejecutiva y a la vez, la responsable del armado e implementación de una dilatada agenda de capacitación en modalidad virtual. La acompañan en dicho cometido, Laura Castillo, encargada de Relaciones Institucionales. Intervienen también, maestros heladeros, asistentes, responsables de prensa, soportes técnicos, asesores profesionales, personal administrativo y muchos más. Se amalgamó un equipo humano y profesional de excelencia. Conversamos con Silvia y Laura al respecto: ¿Cómo se inicia un proyecto de capacitación virtual, en este caso?: El primer paso es conversar con la persona que dictará la charla. Se le pide el material didáctico que va a utilizar y así, lo pasamos a diferentes soportes de lectura y de diseño. De igual modo, se define el eje a desarrollar. En este momento, estamos con la Campaña de invierno

y el tema central es: “Maestros del helado de chocolate”, subraya Laura. Una vez definidas estas cuestiones, intervienen diseñadores y equipo de prensa. De allí surgen todas las piezas de comunicación. Silvia, para el caso, entra en contacto con él o los invitados. Lo referente al soporte tecnológico, está a cargo del equipo de sistemas de Geosoft. Laura nos confirma que trabajan entre 15 y 20 personas en cada producción. Es una gran tarea, muy sincronizada. Se distingue la colaboración también, del área de mantenimiento y limpieza. Las cámaras y las luces, ya están en la cocina; porque la misma, es pensada como un set de televisión. Se cuidan al máximo los protocolos del personal que está haciendo su tarea detrás de cámara, en el estudio-cocina. Entre Silvia y Laura comparten tareas bien distribuidas: Silvia es la

DIST. INTEGRAL NORTE S.A.

4509-6161

anfitriona y moderadora de cada encuentro. Laura, está en línea, respondiendo inquietudes o consultas de los socios. Terminado el evento, en posproducción, se trata de editar de manera completa cada clase, revisando minuciosamente, para detectar alguna toma o escena que no haya salido como se pretendía. Luego, al cierre se envía la encuesta de satisfacción. Pasó siguiente, se remiten los videos y recetas. Laura, indica que es la primera vez que está en las producciones de AFADHYA y que se siente satisfecha con la labor cumplida. El trabajo, detrás de escena, encuentra a un equipo de profesionales comprometidos con un importante proyecto educativo. Dejamos el contacto para consultas: Wapp : +54 9 11 5595-2789 heladosha@afadhya.com.ar

ventas@elcoronda.com.ar

AFADHYA

COMPROMISO Y ESPÍRITU PROFESIONAL Silvia de la Fuente y Laura Castillo, son parte del importante equipo de profesionales que conforman el staff de AFADHYA.

uestra Asociación sobresale por contar con expertos de probada experiencia y formación académica en sus áreas de competencia. Es así como, en esta oportunidad entrevistamos a dos de sus flamantes integrantes: La Prof. Silvia de la Fuente, que integra el personal técnico de Afadhya desde marzo 2020 y la Lic.Laura Castillo, que se incorporó recientemente. Silvia es directo-

ra ejecutiva y Laura, es la nueva responsable de comunicación interna y relaciones institucionales. Cada una en su rol, comparten una intensa labor que las reúne en la coordinación y puesta en marcha de un extenso calendario de actividades como, por ejemplo: Organización y gestión de múltiples acciones y eventos de carácter institucional, programas de capacitación continua, reuniones, charlas, aseso-

ramiento e información al socio y comunicación interna interáreas. Esto es solo por mencionar, algunas de las tantas responsabilidades -de una larga lista- que ambas tienen a su cargo. Sostener la dinámica de dicha agenda, en medio de la vigente crisis pandémica representa un gran desafío que se suma a la tarea cotidiana. Cabe destacar que, respetando los protocolos sanitarios, la entrevista se realizó a través de la plataforma Zoom. En un ida y vuelta de preguntas y respuesta, conversamos con ambas para que nos cuenten los pormenores de su trabajo en la Asociación. Laura fue la primera en responder y comentar su incorporación a nuestra entidad. Nos comentó lo siguiente: Es bastante particular mi inclusión en el equipo, porque yo conocía a la Asociación de antemano. Anteriormente, me dedicaba a servicios de comunicación y prensa en otras instituciones. Lo que me propusieron en Afadhya me interesó y sobre todo el puesto. Hay que trabajar la comunicación interna, las relaciones institucionales con los asociados y con las diferentes áreas que conforman la entidad. Mi actividad funda-

mental es estar en permanente contacto con el socio, a través del teléfono, de mail, del WhatsApp, orientarlos en dudas y en diferentes problemáticas o si se quiere asociar. Ese acompañamiento lo hago yo con el socio y si es pertinente, los acerco a los diferentes equipos o áreas de incumbencia. Algunas cuestiones las puedo solucionar si no son demasiado técnicas o específicas. “No solo espero la llamada de un socio. Yo también los llamo. Hago un seguimiento personalizado. Fortalezco el vínculo. En época de pandemia sabemos que el contacto no es cara a cara. Pero en una situación normal pueden acercarse y charlar directamente conmigo”. Silvia de la Fuente, como directora ejecutiva, indica que Laura está en relación directa con el sector administrativo y con en ella. Tiene muy presente que, cuando terminaron con los ciclos de charlas surgió la necesidad de encontrar a alguien que se ocupe del contacto directo con los socios y de la comunicación interna. Se hizo la búsqueda, hasta que apareció Laura. Fue una gran incorporación. Me apoyo mucho en ella. Trabajamos en conjunto, en varias cuestiones, afirma. Por otra parte, Laura, subraya que tiene responsabilidades propias de su puesto. Pero en cuestiones muy puntuales, siempre consulta a Silvia; a la Gerente, la Dra. Marta Caracciolo o al presidente Gabriel Famá. Hace pocos meses que me incorporé al equipo de trabajo. Mi función cotidiana en la asociación, concentra mucha gestión en mía área y,

por otra parte, se suman nuevas tareas que, antes estaban asignadas a otras personas. Hoy las organizo y las gestiono como parte de mi área, manifiesta. “El objetivo próximo e inmediato es centralizar todo lo referente a la comunicación y el vínculo con el socio en mi área. Todos los canales de comunicación interna están a mi cargo”. Cabe mencionar que, en su formación académica, Laura es Licenciada en Ciencias de la Comunicación de la Universidad Nacional de Rio Cuarto y posee una Diplomatura con Especialización en Organizaciones de la Sociedad Civil (Estado y Políticas Públicas – FLACSO). “Estar en AFADHYA es un nuevo desafío. Personal y profesional. Siempre dando lo mejor y siendo empática. Estoy inaugurando el área”. Seguidamente Silvia, nos comentó que, comenzó a trabajar en la Escuela de Pastelería Profesional en el año 2003, con un proyecto del BID (Banco Interamericano de Desarrollo). En esa ocasión, fue integrante del banco con un proyecto de inserción laboral por competencias. Estaba dentro de un equipo de consultores y especialistas. A raíz de esa labor-nos dice- luego, me proponen formar parte como personal de planta en la Escuela, ya que posee formación docente, resalta. Silvia, es profesora de enseñanza primaria y profesional gastronómica, egresada de la Escuela de Gastronomía de Mausi Sebess. En ese interín también, nuestra entrevistada, estaba en el Hotel Ceasar, en el área de paste-

Pongo lo mejor de mí para estar profesionalmente a la altura de lo que se me asignó y para mantenerme en contacto con la realidad de los socios Silvia de la Fuente lería. En dicho hotel le propusieron quedar efectiva y en ese mismo momento -recuerda- la llaman de la escuela de pastelería del sindicato homónimo, para organizar el área pedagógica. Ingresó, primero como asistente de cursos y como docente. Al año y medio, le proponen ser la coordinadora académica de dicho lugar. Por aquel entonces, comienzan a construir las nuevas instalaciones. Ya consolidada en esa

AFADHYA

Estar en AFADHYA es un nuevo desafío personal y profesional. Siempre dando lo mejor y siendo empática. Laura Castillo institución educativa, más tarde la nombran directora académica. Organizaba todo lo atinente a docentes, programas y contenidos. En el 2009 se va a vivir a Colombia con su marido. Asimismo, sigue relacionada con la escuela en lo referente a ferias y campeonatos nacionales e internacionales. En ese país, aprovecha para hacer posgrados y perfeccionarse en temas gastronómicos. No obstante, continuó viajando entre Buenos Aires y Bogotá para coordinar las activi-

dades en la FITHEP y la logística de los campeonatos. Estaba en todos los temas. Cuando regreso definitivamente a vivir nuevamente a Buenos Aires, me llaman para otra Fithep. Y, en el 2016 comencé de nuevo en ferias, campeonatos y eventos. Interactuaba mucho con el área de prensa de la escuela. Los campeonatos llevan una logística muy grande, recuerda. También estuvo en la preselección del último campeonato de heladería artesanal, donde viajó una delegación a Rímini, alcanzando un tercer puesto. Cuando fue la Fithep, organizó la feria para pizzeros, pasteleros, y heladeros. Coordinaba y planificaba cada cuestión que se proponía, recuerda. ¿Cómo se da la incorporación en AFADHYA?: Necesitaban una persona que cubriese el área ejecutiva. En ese momento, Marta Caracciolo regresaba como titular gerencia. Me costó mucho dejar la escuela, porque era como mi casa. Comencé a trabajar en Afadhya a principios del 2020 como Directora Ejecutiva. Marta se ocupa más de temas de gestión y administración. Se acuerda que, al poco tiempo de haber asumido el cargo, comenzó la pandemia. Cambió mucho la situación y comencé a intervenir en un montón de otros asuntos que no eran de mi área. Había que enfrentar la situación. No había opción. Por suerte actué a la par con Cesario Campos. Enseguida me acomodé. Soy muy proactiva. Trabajé también con Viviana Frangiulli en cuestiones de protocolos sanitarios. Y ahí

organizamos los ciclos de charlas on-line. Fue un desafío grande porque se complejizó todo. Por suerte, en ese sentido, con Laura nos llevamos muy bien. Trato de transmitir tranquilidad a los demás, remarcó. Laura interviene en la conversación para resaltar que, Silvia tiene una manera de proceder que implica “trabajar en estado de gracia”. Ella no pierde la calma. Genera un ambiente laboral muy agradable con pautas claras. “Lo que falta para terminar el año yo lo veo con mucha expectativa. Trabajando mucho para el socio en este contexto de pandemia […] Pensando nuevos cursos de capacitación continúa finalizando el año con la Noche de las Heladerías […] Es un desafío grande. Pongo lo mejor de mí. Soy muy profesional, creo estar a la altura de lo que se me asignó. Estoy siempre en contacto con la realidad de los socios. Somos el nexo entre los directivos de Afadhya y el socio. Contenta con lo que se va logrando. No hay que perder las ganas. Hablamos con total libertad y la confianza dada por la comisión directiva. Eso para mí importantísimo, porque me escuchan y soy respetada. Me siento acompañada por ellos”. S. de la Fuente. Las dos coinciden en apostar a la capacitación continua y al fortalecimiento de los vínculos con toda la comunidad de socios. El objetivo primordial es respetar la directriz identitaria que nos distingue: Consolidar el posicionamiento del helado, fortalecer el vínculo con los colegas y profesionalizar nuestro sector.

CAPACITACIÓN: ACUERDO INTI-AFADHYA

TECNOLOGÍA APLICADA AL HELADO DE ALTA CALIDAD El Instituto Nacional de Tecnología Industrial, organizó este importante curso de capacitación y formación continua. tes, las clases son dictadas en modalidad virtual en vivo. Son 4 jornadas que se inauguraron el martes 22 de junio pasado por la tarde, con inscripción previa. Continúan el 29 de junio, 6 y 13 de julio de 14 a 16 hs. Para nuestros socios la participación es sin costo alguno. El dictado, está a cargo del Maestro Eduardo Zacaría -docente y asesor técnico de AFADHYA- y por el INTI, expone el Ing. Diego D. Corrales, ingeniero en alimentos del Departamento de desarrollo de procesos. En la próxima edición estaremos ampliando y desarrollando la agenda de contenidos en los diferentes módulos desplegados: Complejidad del helado. Materias primas, aditivos y estructura. Parámetros nutricionales, sensoriales y estructurales. Uso de herramientas informáticas para formular.

a propuesta educativa, tiene como objetivo transferir conocimientos sobre tecnologías en elaboración de helados, desarrollo de fórmulas y recetas. Asimismo, identificar y comprender los procesos que se desa-

rrollan en la elaboración y las variables que inciden en la calidad del producto final. Dicho programa de capacitación está dirigido a profesionales y personal de heladerías. Se destaca que, respetando las disposiciones sanitarias vigen-

Nuestra tarea educativa no se detiene. Es un compromiso permanente de AFADHYA con sus socias y socios.

INFORME DE GESTIÓN MARZO - JUNIO 2021

NUESTRA TAREA NO SE DETIENE

En este difícil contexto para las heladerías, todos los integrantes de AFADHYA continúan trabajando sin pausa para respaldar y dar respuestas inmediatas a sus asociados. Aquí, un resumen de las acciones institucionales que viene realizando nuestra entidad.

Nuevas restricciones en el AMBA: AFADHYA, manifestó su preocupación por la situación del sector frente a las nuevas medidas adoptadas por el DNU 241/2021. Para evitar que se pierdan nuevas fuentes de trabajo desde nuestra entidad manifestamos la necesidad de ejercer el derecho constitucional a trabajar sin más restricciones.

Proyecto para la creación del Consejo de Emergencia del Sector Turístico. AFADHYA, conjuntamente con la mesa de intercámaras, han expresado de forma conjunta su total apoyo al proyecto de ley que impulsa la creación de un Consejo de Emergencia del Sector Turístico de la República Argentina.

Preocupación por aumentos de contagios. Cumplimiento estricto de protocolos vigentes: Nuestro presidente Gabriel Famá estuvo reunido junto con los presidentes de las demás Cámaras Gastronómicas, con el ministro de Desarrollo Económico y la Directora General de Fiscalización y Control de la Ciudad de Buenos Aires. El motivo fue el aumento acelerado de contagios de COVID19.Se planteó la necesidad de respectar estrictamente la totalidad de los protocolos.

Preocupación en el sector gastronómico por nuevas medidas de restricción. Les acercamos el link del comunicado emitido por AFADHYA con otras cámaras del sector: http:// www.afadhya.com.ar/preocupacionde-todo-el-sector-gastronomico/

Nuevas medidas de prevención: DNU 235/2021: El día 08/04/2021 fue publicado en el Boletín Oficial de la Nación el DNU 235/2021, que estableció nuevas restricciones con motivo del Covid-19. https://www.argentina. gob.ar/coronavirus/informes-diarios/ partidos-de-alto-riesgo

Extensión Plan permanente RG 4950: Se extiende, hasta el 30/06/2021, inclusive, la vigencia transitoria aplicable a la cantidad máxima de planes de facilidades de pagos admisibles correspondiente al régimen de facilidades de la RG 4268/18 “Plan permanente”: https://www. boletinoficial.gob.ar/detalleAviso/ primera/242436/20210329

10.

Intereses resarcitorios y punitorios: La AFIP publicó las tasas de intereses resarcitorios y punitorios correspondiente al trimestre abriljunio.

Ministerio de Salud y Ministerio de Trabajo de la Nación Res. conjunta 4/21: Regreso trabajo presencial: A partir de mes de abril, los empleadores podrán convocar al retorno a la actividad laboral presencial a los trabajadores luego de que hubieran transcurrido 14 días de haber recibido al menos la primera dosis de cualquiera de las vacunas autorizadas, salvo inmunodeficientes, oncológicos y/o trasplantados.

AFIP - Aporte solidario – RG 4954: Se extendió el plazo de presentación de la declaración jurada y pago del aporte solidario y extraordinario previsto en la Ley N° 27.605, hasta el 16 de abril de 2021, inclusive.

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Micro, pequeñas y medianas empresas: Se actualizan los límites de facturación anual a partir del 1/4/2021 – Res. 19/2021. Se actualizan a partir del 1/4/2021. https://www.boletinoficial. gob.ar/detalleAviso/ primera/242536/20210331

12.

Ampliación Programa Repro II y Programa de asistencia al trabajo independiente. REPRO II: Se incrementa el monto máximo del beneficio a $22.000 por relación laboral para las empleadoras y los empleadores encuadrados en los sectores críticos y salud.

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Controladores fiscales. Extensión del plazo para realizar el recambio a los de “nueva tecnología” – RG 4955.

Se amplía el listado de actividades consideradas “críticas”, incorporando a los siguientes sectores: A. Comercio de rubros no esenciales (indumentaria, textiles, cuero, calzado, electrónica, electrodomésticos, muebles y vehículos, entre otros). B. Comercio de ramas esenciales. C. Centros de compra localizados en el AMBA.

INFORME DE GESTIÓN MARZO - JUNIO 2021

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Programa de asistencia al trabajo independiente para mitigar los efectos de la segunda ola de COVID-19: El monto del beneficio alcanza a los $22.000 por trabajadora o trabajador independiente y alcanzará a los siguientes sectores: Gastronomía y otras actividades.

Facilidades de pago para Ganancias y Bienes Personales La AFIP anunció, a través de la Resolución General 4959/2021, la renovación del régimen de facilidades para el pago de Ganancias y Bienes Personales, hasta el 30 de septiembre.https://fecoba.org.ar/afiprenueva-facilidades-de-pago-paraganancias-y-bienes-personales/

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Factura de Crédito Electrónica Nuevo monto mínimo Se publicó la actualización del monto mínimo para emitir factura de crédito electrónica. se actualiza a $ 195.698 el monto mínimo a partir del cual las empresas deben emitir obligatoriamente una factura de crédito electrónica con efecto a partir del 12/04/2021.

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La gastronomía en jaque: AFADHYA, a través de su presidente, Gabriel Famá, manifestó oportunamente ante la prensa su gran preocupación, frente a las nuevas restricciones adoptadas por el Primer Mandatario Alberto Fernández ante la segunda ola de Coronavirus.

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Burocracia extrema: Las 31 trabas para abrir una heladería con cuatro empleados que le exigieron a un empresario Pyme de Córdoba: Replicamos para nuestros socios la nota publicada en el diario Infobae en relación a la problemática de referencia en el siguiente link: https://www.infobae. com/economia/2021/04/05/las-31trabas-burocraticas-para-abrir-unaheladeria-con-cuatro-empleados-quele-exigieron-a-un-empresario-pyme/

Campaña de Invierno Este año se presentó la campaña invernal a puro helado artesanal de chocolate. En esta ocasión se desarrollan nuevos eventos para apoyar a nuestros socios en momentos de baja temporada y pandemia.

Agenda de actividades: A. El jueves 3 de junio pasado, se realizó la Master Class gratuita online en la cual se elaboraron tres sabores para que puedan ofrecer a sus clientes 3 nuevos sabores estrella de esta campaña: A cargo del Maestro Eduardo Zacaría. B. El jueves 10 del mismo mes, se realizó la charla sobre marketing digital. Gratuita online: “Cómo optimizar nuestras vidrieras virtuales en tiempos del comercio electrónico” a cargo del Lic. Rob Martínez. C. Mapa Interactivo de invierno: Los socios que se sumen a la campaña de invierno y así lo deseen, aparecerán en nuestro mapa interactivo con una distinción especial: “una barrita de chocolate” que indique que en esas heladerías se encontrarán los nuevos sabores invernales.

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Capacitación AFADHYA-INTI: “Tecnología aplicada al helado de alta calidad”. Nuestra Asociación en conjunto con el Instituto Nacional de Tecnología Industrial, organizó en importante curso de formación continua, integrado por 4 encuentros entre los meses de junio y julio del corriente año. Las clases fueron dictadas por el Maestro Eduardo Zacaría y el Ing. Diego D. Corrales del INTI.

AFADHYA sigue trabajando incansablemente en beneficio de sus socios y protegiendo sus intereses, que son los de todos.

INTERESANTE

Piccole COSE

DÍA INTERNACIONAL DEL HELADO ARTESANAL Cada 12 de abril se celebra el Día Internacional del helado, uno de los postres de origen italiano más amados en todo el mundo. Según un estudio impulsado por AFADHYA, el 83,25% de los argentinos consume helado artesanal en las diversas estaciones del año. ¿Cuáles son los sabores más exóticos en Argentina?. Si bien los sabores tradicionales son los más vendidos, los gustos originales ganan terreno entre las heladerías argentinas: Queso y dulce, vino y cerveza son parte del menú. Calabaza, remolacha y roquefort, Yerba y pétalos de flor de rosella. Pero, el Dulce de leche, chocolate, crema americana, vainilla, sin duda son los sabores tradicionales e imprescindibles en el menú de cualquier heladería argentina. De un tiempo a esta parte los empresarios del sector se animan a más y los gustos exóticos pisan fuerte en todo el país. Por ejemplo, en Salta, Tierra Norte ofrece helados que hablan de esa provincia y de sus sabores típicos. La lista incluye helado de té de coca, Vino Cabernet, Vino Torrontés y Fernet con Coca. También puede optarse por cayote con nuez.

EL SABOR PREFERIDO DE ANYA TAYLOR JOY La actriz argento-estadounidense, Anya Taylor-Joy en una entrevista sorprendió a todos. La protagonista de Gambito de dama, que nació en Miami, pasó los primeros seis años de su vida en nuestro país y conserva su acento intacto. Anya Taylor-Joy, siempre lleva presente sus raíces argentinas. Ahora nos volvió a sorprender, al escoger al helado de dulce de leche como su favorito. Fue en un programa estadounidense de 2020 pero, que es tendencia hoy. En esa ocasión la actriz de 24 años, habló de sus preferencias a la hora de pedir un helado.

ASESORAMIENTO / LIC. VIVIANA FRANGIULLI

EL CARBÓN ACTIVADO ESTÁ DE MODA...

Helados, pizzas, panes ó bizcochos lo incorporan como supuesto ingrediente purificador. Pero lo cierto es que no sólo no desintoxica, sino que puede resultar perjudicial para tu salud.

eriódicamente, el mundo de la nutrición o de la cosmética nos sorprende con nuevos ingredientes que prometen mayores beneficios ó efectividad. Es el caso del carbón vegetal activado. Una sustancia que otorga un sorprendente color negro a todo aquello a lo que se le agregue. Se encuentra añadido -en polvoa helados, bollería, batidos... Su supuesta ventaja es que es un gran purificador o eliminador de toxinas. Por ello, se encuentra en cosméticos como mascarillas, limpiadoras faciales ó incluso pasta de dientes. Pero también se comercializa como suplemento nutricional ó directamente en formato polvo para añadirlo a pizzas, helados, batidos, pan, bollería... Y ahí, es donde su uso levanta más sospechas. Porque una cosa es utilizar dicho ingrediente en una limpiadora de cutis y otra cosa es…ingerirlo. ¿Qué es el carbón vegetal activado? Se trata de una sustancia que se obtiene de la pirólisis de cáscaras de coco a temperaturas muy altas (entre 400º y 700ºC) y bajo condi-

ciones controladas de concentración de oxígeno. Como resultado de este proceso de combustión se obtiene un material micro-poroso, que es el carbón activado. Esto, le confiere un gran poder adsorbente. Por eso, se ha utilizado tradicionalmente en aparatos para purificar el agua o el aire acondicionado, o en medicina para tratar intoxicaciones. Hasta aquí nada que objetar… Lo que no está tan claro es su supuesto beneficio como suplemento nutricional o, directamente, su uso alimentario. Y “NO” porque no sea un ingrediente eficaz, sino porque puede tener efectos indeseados. En forma de suplementos se suele comercializar con diversos fines: Para tratar la aerofagia. Adsorbe tanto los gases como las bacterias que lo provocan. En caso de diarrea ocasional. El carbón activado atrapa como una esponja el agua de las heces cuando llegan al colon y corta la diarrea. ¿Cómo actúa en realidad? Tan sólo 1 gramo de carbón ve-

getal activado tiene un superficie de 500 m2. Esto, es posible porque es micro-poroso. Y esa característica, esa super porosidad, hace que en su estructura queden atrapadas todo tipo de sustancias. Secuestra toxinas, metales pesados o cualquier sustancia perjudicial que puedas imaginarte... pero el carbón vegetal activado no es selectivo. Por lo que atrapa también nutrientes como vitaminas, minerales o fitoquímicos con acción antioxidante que son necesarios para la salud. Lo que adsorbe el carbón vegetal se queda en el tubo digestivo y nunca pasa a la sangre, sino que se elimina a través de las heces. ¿Qué pasa con los alimentos? Comerse un helado que incluya como ingrediente carbón vegetal activado -seguramente- no provocará ningún déficit nutricional si es algo esporádico. El problema surge cuando se convierte en un hábito y en parte de tu estilo de vida. Ejemplo: si los batidos “detox” de este tipo, son habituales en tu dieta o los tomas en suplementos (sin ninguna prescripción médica) sí,

puede tener consecuencias. Además, tampoco está justicada su función detox. Ni para el carbón activado ni para ningún otro alimento que consumamos porque no necesitamos ningún alimento adicional para que el cuerpo elimine las toxinas. Las toxinas están presentes en alimentos tanto frescos como procesados (metales pesados, nitratos, acrilamidas...) y se eliminan sólo a través de órganos como el hígado, los riñones, los pulmones y la piel; NO mediante ningún alimento”.

estadounidense. Esto quiere decir que no tiene una regulación como medicamento y que se puede usar en administración sin ningún tipo de regulación especial. Argentina, no lo contempla en su Código Alimentario (CAA) y permite -en cambio- la utilización de colorante caramelo líquido y/o en polvo.

¿Qué pasa con los cosméticos? Sus beneficios no están tan cuestionados… Actúa como un imán para las impurezas de la piel. ¿Debería prohibirse el carbón activado en los alimentos? Si el enfoque es “mejor prevenir que curar”, tal vez. Es difícil predecir cómo afectará la ingesta de carbón activado en cada persona… más allá de que un consumo excesivo podría tener implicancias significativas. Pero -quizás- la mejor solución sea la educación. En muchos lugares, no es raro ver un letrero que indica que consumir mariscos crudos o poco cocidos puede enfermar a las personas. Exigir a los elaboradores que revelen la cantidad de carbón activado en cada bola de helado ó que tomen nota de los posibles impactos en la salud, podría evitar preocupaciones de las Autoridades Sanitarias. Aún así, Europa y Estados Unidos aprueban su uso: el carbón activado está contemplado como un complemento alimenticio por la Comunidad Europea y la FDA

CAPACITACIÓN ONLINE

Lic. Rob Martinez

MARKETING DIGITAL Cómo optimizar nuestras vidrieras virtuales en tiempos del comercio electrónico

uestra campaña de invierno “Maestro del Helados de Chocolate”, contempla una atracti-

va agenda de charlas y espacios virtuales de capacitación. En este caso, el jueves 10 de junio, por la mañana, con la

muy importante convocatoria de socios de todo el país, se realizó un nuevo encuentro, donde disertó el Lic. Rob Martínez. Nuestro invitado, es Licenciado en Ciencias de la Comunicación, MBA en Marketing y Negocios, especialista en diseño y creatividad. Además, es pro-

ductor multimedia, consultor y estratega digital. El evento estuvo presentado y moderado, como ya es habitual, por la Prof. Silvia de la Fuente, directora ejecutiva de AFADHYA. En su notable exposición, Martínez, abordó la problemática de las redes sociales y la relación de las mismas con el desarrollo y mejor rendimiento de las vidrieras virtuales de las heladerías. “…humanizar el producto, a través de la experiencia del usuario, es indispensable para transmitir emociones en nuestra la vidriera

CAPACITACIÓN ONLINE

“Si abrimos un perfil en alguna red social, tengamos en claro que, debemos crear contenidos específicos en cada una de estas. Es un trabajo que debemos tomarnos en serio”

virtual”, R.M. Hoy aprender a manejar eficientemente estos espacios, es clave para poder elaborar un competitivo plan de negocio y su correspondiente estrategia comercial. En este caso, específicamente, los objetivos buscados en dicha clase, fue advertir la importancia de aprender a manejar dichos dispositivos digitales. Correctamente utilizados, los mismos, estarán preparados para incrementar ventas y posicionar la marca de nuestro negocio. “Para digitalizar nuestro negocio […] si abrimos un perfil en alguna red social o en las favoritas del público, tengamos en

claro que, debemos crear contenidos específicos en cada una de és-

tas. Es un trabajo que debemos tomarnos en serio”, R.M.

Hoy más que nunca, las apps de delivery son una poderosa vidriera virtual Para aprovecharla y destacarnos de la competencia debemos crear nuestro perfil y completar toda la información del negocio pero especialmente la de nuestros productos. Las fotos de cada producto deben ser reales y con fondos claros. También, tenemos que crear promociones reales y estar atentos a las calificaciones que dejan nuestros clientes.

Para la ocasión en su exposición, el profesional desplegó los siguientes temas: • ¿Qué es una vidriera virtual? • Definir y personalizar nuestros canales digitales. • Tipo de contenidos para canales digitales. • Cómo crear contenido orgánico para nuestra marca (Costo free). • Cómo calendarizar nuestra comunicación. • Aprendiendo a definir nuestras campañas comerciales. • Algunos tips y trucos sobre fotografía comercial. • Aprovechas las activaciones. Nano y micro influencers. Al cierre de la diserta-

ción, Silvia de la Fuente, agradeció muy especialmente la exposición de Rob Martínez y la presencia de todos los colegas que acompañaron el evento desde sus lugares de origen, a través de la plataforma Zoom. Además, como siempre, posteriormente, se enviará material del encuentro a los socios. Parte de los mismo podrán ser utilizados en sus heladerías. La charla se podrá ver en diferido y completa, en el canal de Youtube de Afadhya. Nuestros asociados pueden solicitar el link y PDF de la presentación, vía e-mail a: heladosha @a fad hya . com.ar o por Whatsapp: +54 9 11 5595-2789

INSTITUCIONAL - ACCIONES SOLIDARIAS

JUNTO A LOS QUE MENOS TIENEN

omo cada inicio de ciclo lectivo, en marzo pasado, nuestra Asociación donó útiles escolares. Nos acercamos a dos instituciones, que son un ejemplo cotidiano del trabajo y esfuerzo por los demás. En Hospital Garrahan entregamos 30 kits escola-

res, junto a sus correspondientes barbijos. Para la ocasión, por parte de AFADHYA, estuvieron presentes el Sr. Mauricio Rampoldi en representación de Presidencia y Comisión Directiva y, nuestra Directora Ejecutiva, la Prof. Silvia de la Fuente. En la Fundación, fueron

recibidos por la Sra. Beatriz Resnik, Coordinadora de Relaciones Institucionales y el Sr.Ángel Colo del área de comunicación. Por otra parte, como ya es tradicional, en iguales circunstancias, visitamos Los Piletones de Margarita Barrientos, en el barrio porteño de Villa Soldati. Allí, donamos 100 kits escolares, también provistos con sus respectivos barbijos. En dicha oportunidad, los entregó en nombre de nuestra entidad, el Maestro Maximiliano Maccarrone, Secretario de la Comisión Directiva. AFADHYA, siempre presente, donde más la necesitan.

ARTESANAS DE LA FELICIDAD

IRENE GRANARA DE JACKIEWICZ LAURA PACE - SUSANA D’ALESSANDRO MARÍA JOSÉ SALADINO - SANDRA BORTOLOT TERESA PINTO.

DÍA INTERNACIONAL DE

LA MUJER 2021 EN AFADHYA E l Día Internacional de la Mujer es celebrado por las Naciones Unidas, desde 1975 y fue proclamado por su Asamblea en 1977. Si bien, antes ya se celebraba en distintos países; este homenaje permanente fortalece los derechos de todas las mujeres, consolidando su desarrollo personal y profesional. Nuestro país, hace ya, bastante tiempo que viene liderando las cuestiones de género en la región, rompiendo moldes y derribando prejuicios ancestrales.

Siguiendo esta tendencia, en nuestra Asociación, la mujer, cada vez más, cobra su merecido protagonismo. Los espacios de decisión y liderazgo, cuentan con su significativa presencia; aportando creatividad, sensibilidad e innovación. Como muestra de lo expresado, su rol destacado, se ve cristalizado en diferentes áreas de la Asociación: en la comisión directiva, en gerencia, en dirección ejecutiva, en comunicación y en sus equipos técnicos. En este sentido, AFAD-

HYA, les quiso hacer un merecido homenaje. A través de nuestra Consultora Sur Comunicación, se realizó un simpático reportaje a 6 mujeres destacadas de nuestro rubro. Cada una contó su vida, su trayectoria y su mirada de género en el mundo de la heladería artesanal. En ellas están presenten todas nuestras Artesanas de la Felicidad: Irene Granara de Jackiewicz, Laura Pace, Susana D’Alessandro, María José Saladino, Sandra Bortolot y Teresa Pinto.

“Son grandes maestras del helado y juntas lograron grandes cosas. Comparten su visión del oficio y lo que han logrado para tener su lugar, voz y voto”

NUESTROS SOCIOS - FORMOSA

LA “FÁBRICA DE FELICIDAD”

a historia comienza a principios del año 2018, como iniciativa de un emprendimiento familiar. “La idea era crear una típica heladería artesanal manteniendo la tradición de las recetas italianas, respetando y revalorando la calidad, por sobre todas las cosas”. Conversamos con Agostina Fantin, propietaria de La Gelateria, ubicada en la norteña Ciudad de Formosa. En la entrevista nos comentó que el negocio se inauguró en un local de 36 m2, con la modalidad de ventas, únicamente por delivery. Realizaron una importante inversión inicial, gradualmente el giro del negocio, poco a poco, permitió amortizarla. Fantin, señala, además que, la participación en ferias y eventos, sumada a una eficaz campaña de difusión en redes les permitió la penetración gradual en el mercado local a partir de la calidad de sus productos y la atención personalizada. Con el paso del tiempo, y apoyados en el reconocimiento de los clientes, la

heladería se fue consolidando. Al finalizar el primer año de actividades, se realizaron las modificaciones correspondientes al local y con una inversión adicional, se logró acondicionar el mismo e iniciar las ventas con modalidad presencial. El éxito del negocio los alentó a desarrollar un plan de crecimiento. es así que, implementaron una estrategia de expansión. Esta resultó en la inauguración - en febrero de 2021- de un nuevo local con mayores dimensiones (80 m2 ) y óptima ubicación. “Desde el principio, nos propusimos crear un lugar diferente, y los resultados fueron muy satisfactorios. Un lugar donde se pueda disfrutar un producto 100% artesanal, con recetas exclusivas y tradiciones llenas de historia, donde se vivan experiencias únicas. Nos esforzamos día a día para mantener la magia de nuestras recetas en los sabores que ya se convirtieron en la tradición”. EL NOMBRE Al momento de elegir el nombre,

no querían crear sólo una marca, sino poder transmitir una historia a través de ella. Luego de incontables horas y extensas lluvias de ideas, lograron elegir un nombre que permitía reflejar la identidad de la heladería y de sus sueños. La Gelateria es una verdadera expresión de amor y pasión. Es un lugar de encuentro donde se fusionan emociones y sensaciones, y se comparten momentos únicos. Es nuestra fábrica de la felicidad. La Gelateria, es una empresa familiar que fabrica y comercializa helados artesanales en la Ciudad de Formosa. La planta de elaboración y local de ventas se encuentran ubicados en un único lugar. Conocieron a AFADHYA en el año 2018, momento en el que se encontraban en el proceso de montaje de la heladería. Luego, en el año 2020 la Comisión Directiva aprobó la solicitud para que se asociaran. LA CIUDAD En Formosa se vive un calor intenso durante casi todo el año, y el he-

lado siempre es una buena opción. En la ciudad existen muy pocas heladerías artesanales, la mayoría son industriales, aun así gran parte de la población elige consumir helados artesanales, elaborados con ingredientes naturales y saludables, con materias primas de origen local, regional y nacional. EN PANDEMIA Vienen de transitar un año muy duro. No sólo han enfrentado la grave situación sanitaria, sino también a una crisis económica que se refleja en los grandes incrementos de los

costos de materia prima, insumos y servicios que repercuten en el precio del helado. Nuestra entrevistada señala que, es muy difícil trasladar los incrementos porque la demanda está muy golpeada, y nos vemos obligados a disminuir nuestros márgenes de ganancias. Teníamos la esperanza que la situación repuntara este año, pero la crisis generada por la pandemia, sumada a las restricciones horarias de circulación, con cierres estrictos y prolongados afectaron notablemente a las ventas. Para darle batalla al contexto adverso es necesario usar la creatividad nos dice Fatin. Para el caso, realizan promociones en la compra de productos, arman sorteos y juegos en redes sociales con premios. La respuesta siempre es positiva y permite contactar clientes de forma distendida. Los sabores más pedidos son Tira-

misú, Biscotti, Súper Dulce de Leche, Frutilla a la crema y Cioccolato. Las variaciones climáticas influyen en el consumo. La industria es sensible, tanto al clima como al poder adquisitivo del consumidor. Para combatir la estacionalidad, es necesario ajustar nuestros productos a las nuevas tendencias. Es importante trabajar en un proceso de renovación continua que nos permita incorporar nuevos sabores y presentaciones para así poder romper con la estacionalidad e incentivar el consumo durante todo el año, resalta Agostina.

NUESTROS SOCIOS - CÓRDOBA

PORTO GELATO Una heladería intensamente artesanal con la mejor calidad para todo el mundo, todo el año.

ORTO GELATO®, con el tiempo se ha convertido en un referente indiscutido del helado artesanal del sur cordobés. Conversamos con Federico Kuipers, quien nos contó su historia y aprovechamos para preguntarle sobre el actual escenario sanitario y económico en su región. La empresa fue fundada en octubre del año 1995 por Eduardo Kuipers y Rosana su esposa, junto a otro matrimonio. Luego de transcurridos varios años, Eduardo decide comprar el resto del negocio. En 2007 , su familia, pasa a ser la propietaria de la heladería. Federico destaca que, se eligió la localidad de Rio Cuarto para instalar en local, porque en esos tiempos había poco y nada en la zona. Existía algún clásico de la ciudad y algunas heladerías de temporada. El objetivo principal era hacer un helado de calidad, artesanal y para todo el mundo que estuviese abierto todo el año. El Origen del nombre surge del lugar en donde se sitúa la heladería, PORTO GELATO®. Nace en una casa antigua. Es un barrio viejo de la ciudad, donde la arquitectura de las casas vecinas y de la misma heladería, simulan ser barcos. En ese marco el barrio parece un puerto. De ahí el nombre PORTO. Y GELATO, como sinónimo de helado artesanal con tradición italiana. Actual-

mente la empresa cuenta 5 sucursales, más de 10 mayoristas y 30 empleados. Cuentan con fabricación propia. Abastecen a sus locales y también, proveen a restaurantes y otras heladerías que revenden su producto. Ofrecen servicio de catering para eventos. Nuestro entrevistado, nos dice que conocen a AFADHYA desde el comienzo, cuando registraron la marca, aproximadamente en el año 1996. Su slogan transmite la filosofía de Porto Gelato: “Intensamente artesanal”. Cabe destacar que, siempre se suman a los cursos de AFADHYA y a otras propuestas de capacitación. Además, en el año 2018 Eduardo Kuipers viajó a Italia para tomar un curso de Fabbri. Dentro de su estrategia comercial están incluidas promociones, que realizan periódicamente junto a otras acciones similares. Además, viene participando de la noche y la semana del helado artesanal. Están ubicados en 3 puntos de la ciudad, centro, norte y sur. De acuerdo a lo que subraya Federico, el consumo de helado artesanal en la zona y región, es cada vez mayor. Esto se da gracias al gran incentivo de parte de la asociación y, por parte por el esfuerzo de cada uno de todos los heladeros artesanales.

“Todos ponemos empeño en destacar las ventajas del consumo de helado artesanal”. LA PANDEMIA La crisis sanitaria ha golpeado a muchos sectores, somos conscientes de ello, afirma Kuipers. La la grave situación, ha generado diversos obstáculos que hemos tenido que superar. En este momento, en temporada baja, las nuevas medidas y restricciones que van apareciendo, nos traen complicaciones a la hora del consumo minorista en los mostradores. Por otra parte, aun todavía existe la estacionalidad en esta zona. Año tras año se ve un cambio en el consumo, con tendencia en alza, aseveró.

La marca nace en 1996 y su slogan transmite la filosofía de Porto Gelato: “Intensamente artesanal”.

LOS SABORES Los más elegidos son, el tradicional DULCE DE LECHE GRANIZADO, EL CHOCOLATE y LIMÓN. Actualmente -enfatiza Federico- estamos creando ese sabor que nos va a caracterizar. Como cierre de la nota, Federico quiere agradecer por el espacio y la invitación a dar a conocer nuevamente la historia de PORTO GELATO®. Agradece a también a cada uno de los integrantes de la Asociación, proveedores, amigos y colegas que los apoyan día a día.

METEOROLOGÍA

TUVIMOS UN VERANO CALUROSO Y SECO

l fenómeno de La Niña se mantuvo fortalecido. El verano fue caluroso en nuestro país, con tormentas más frecuentes en el oeste y con persistencia de condiciones de sequía en el centro y norte. El último pronóstico de consenso emitido en noviembre pasado por parte de International Research Institute (IRI), comprobó las predicciones: se mantuvo este estado a lo largo del trimes-

tre diciembre, enero y febrero. Esto resultó en un verano muy caluroso. Incluso, aun en la apertura del otoño, la influencia de La Niña sigue contando con chance de ocurrencia de lluvias del 65%, decayendo recién hacia el invierno. La Niña en época de verano estuvo ligada a condiciones de déficit de lluvia en una gran porción del país que abarca buena parte de la región Pampeana y el Litoral. Este déficit de llu-

vias continuó siendo muy destacado en los sectores más productivos del centro y norte de la Argentina. Por el contrario, las últimas semanas mostraron un aumento notable en la frecuencia de eventos de lluvias y tormentas sobre Cuyo, La Rioja, Catamarca y Tucumán, un sector del país que salió de su clásica temporada seca para ingresar con superávit desde el inicio en la etapa más lluviosa del año. Este panorama

se tradujo en un estado crítico de suelos en distintos sectores de la Argentina. La provincia de Córdoba, que vino de experimentar una primavera 2020 complicada con los incendios forestales, y se prepara para un verano muy adverso. La última actualización del pronóstico del Servicio Meteorológico Nacional mostró para el verano una persistencia de las condiciones dominantes en el último tiempo.

MARZO

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01/03/2021 02/03/2021 03/03/2021 04/03/2021 05/03/2021 06/03/2021 07/03/2021 08/03/2021 09/03/2021 10/03/2021 11/03/2021 12/03/2021 13/03/2021 14/03/2021 15/03/2021 16/03/2021 17/03/2021 18/03/2021 19/03/2021 20/03/2021 21/03/2021 22/03/2021 23/03/2021 24/03/2021 25/03/2021 26/03/2021 27/03/2021 28/03/2021 29/03/2021 30/03/2021 31/03/2021

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25 °C 25 °C 25 °C 25 °C 23 °C 19 °C 21 °C 25 °C 22 °C 22 °C 22 °C 22 °C 22 °C 23 °C 23 °C 22 °C 18 °C 15 °C 19 °C 19 °C 19 °C 20 °C 23 °C 23 °C 20 °C 22 °C 20 °C 20 °C 21 °C 16 °C 20 °C

01/04/2021 02/04/2021 03/04/2021 04/04/2021 05/04/2021 06/04/2021 07/04/2021 08/04/2021 09/04/2021 10/04/2021 11/04/2021 12/04/2021 13/04/2021 14/04/2021 15/04/2021 16/04/2021 17/04/2021 18/04/2021 19/04/2021 20/04/2021 21/04/2021 22/04/2021 23/04/2021 24/04/2021 25/04/2021 26/04/2021 27/04/2021 28/04/2021 29/04/2021 30/04/2021

23 °C 23 °C 23 °C 23 °C 23 °C 22 °C 23 °C 22 °C 22 °C 23 °C 22 °C 21 °C 21 °C 21 °C 21 °C 21 °C 22 °C 22 °C 22 °C 21 °C 20 °C 21 °C 20 °C 20 °C 20 °C 19 °C 20 °C 19 °C 19 °C 18 °C

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* Datos de Accuweather registrados en el barrio de Congreso, C.A.B.A.

PROVEEDORES

EL CHOCOLATE ES AGUILA Una de las marcas con más tradición en Argentina.

rupo Arcor adquirió la marca Aguila en el año 1993 con el objetivo de seguir impulsando su valor. A lo largo de todo este tiempo, Aguila extendió sus credenciales y gran calidad a nuevas categorías, que incluyen: alfajores, tabletas, bombones, postres, rellenos y premezclas. Conversamos con Silvina Amoia Podestá, gerente comercial del negocio de chocolates industriales de Arcor; quien comentó que esta división de la compañía se orienta a abastecer y asesorar al sector de food service y a la industria gastronómica. Las heladerías artesanales forman parte del segmento de food service y se atienden a través de distribuidores de materias primas, especializados en este mercado. Entre los productos con los que abastecen al sector se encuentran polvos estabilizantes neutros y saborizados y chocolates con diferentes concentraciones de cacao y materia grasa para elaborar helados de chocolate y para aplicar en baños y granizados. Asimismo, la compañía cuenta con una variedad de productos para

sembrados, que logran caracterizar sabores muy populares como Rocklets, Chips Águila y pasta de maní. A esta línea, se agrega el nuevo bon o bon snack (sin T.A.C.C.), una oblea rellena de pasta bon o bon, de unos 4 cm. bañada en chocolate. Aguila es una marca muy arraigada a la historia de los argentinos y desde sus inicios estuvo vinculada con el sector de helados, no sólo por Laponia. Hace más de 40 años que comercializa chocolates y estabilizantes para las heladerías artesanales. La marca aún conserva recetas originales, como el chocolate de taza Aguila y polvos estabilizantes. A la vez, desarrolla fórmulas innovadoras para adaptarse a las cambiantes necesidades del mercado. “El gran desafío que nos trajo la crisis es común a todos los sectores. Aprendimos a trabajar en modalidad virtual, sin perder la sinergia del trabajo en equipo. Incorporamos protocolos de cuidado para los trabajos en las plantas de producción, en protección de la salud de los trabajadores y garantizando la continuidad de abastecimiento, tan importante para el sector de la alimentación”, destacó Amoia Podestá. Aguila, está presente con sus productos en todo el país. Como proveedor de estabilizantes y chocolates para helados y se destaca su presencia en el área del NEA, que incluye Misiones, Corrientes, Entre Ríos, Chaco y Formosa. Esta zona se caracteriza por su tradición de helade-

rías artesanales, con distribuidores que han posicionado fuertemente a la marca Aguila y a sus productos. Decir Aguila, es decir chocolate para taza, remite al chocolate negro, con alta concentración de cacao. Es sinónimo de pureza e intensidad de sabor, al punto de que el chocolate para taza se utiliza tanto en la repostería como en la heladería. “La gran novedad para este año es haber obtenido la aprobación de la planta de San Luis como elaboradora chocolates y baños de repostería libres de gluten (Sin T.A.C.C). Esto permitió incorporar más productos sin T.A.C.C., al portfolio de Aguila. De esta manera, las personas que tienen restricciones para consumir productos con gluten pueden disfrutar de nuestros productos”, afirma Amoia Podestá. Al finalizar la entrevista nos manifestó que valoran mucho el gran trabajo que siempre ha realizado la Asociación para mantener activo y aggiornado al sector. También destacó el dinamismo y la rápida reacción al comienzo de la pandemia para ayudar a las heladerías artesanales a continuar operando a través de plataformas virtuales y redes sociales. Esta activación logró que pudieran mantenerse sanas durante el período más fuerte de restricción a la circulación. “Estamos orgullosos de ser socios de AFADHYA desde hace tantos años. Seguimos en contacto permanente y participando de muchas de sus actividades”, finaliza Amoia.

PROVEEDORES

DISTRIBUIDORES MAP SERVICIOS Afianzados en la premisa y el valor de la atención personalizada, MAP Servicios S.R.L, extendió sus canales de venta más allá de su planta de producción ubicada en Rosario, provincia de Santa Fe.

ntendiendo siempre que el verdadero servicio es estar cerca del cliente incorporamos estratégicamente dos nuevos canales de venta y distribución, en el centro y norte del país. PANHEL SRL, con presencia en la ciudad de Córdoba capital comercializando maquinarias y equipos para la industria heladera y panadera desde el año 2006 . HELATUC ubicada en la ciudad de San Miguel de Tucumán y con presencia en gran parte del noroeste argentino especializada en la venta y asesoramiento de materia prima y envases para heladerías. Ambos canales con línea directa a MAP Servicios SRL, se ofrecen como medios más cercanos al cliente, entendiendo los nuevos tiempos y la situación actual, permitiéndonos de esta manera estar mas conectados y más afines, PANHEL SRL y HELAUTC cuentan con los mismos servicios y productos de nuestra firma y con el acompañamiento constante que nos caracteriza además con nuestros clientes.

HELATUC Lamadrid 1553 S. M. DE TUCUMAN

PANHEL SRL. Av Sabattini 4462 CORDOBA

+54 (0381) 154683184 helatuc@yahoo.com

+54 (351) 156273864 panhel.srl@gmail.com

ASESOR INFORMÁTICO / NESTOR TABOADA

EDUCACIÓN EN PANDEMIA E-Learning y metodologías virtuales en tiempos de coronavirus

a Situación Sanitaria actual obligó a las Escuelas, Universidades y Centros de Formación a cerrar sus puertas en todo el mundo. Esta situación afectó, tanto a los estudiantes como a los profesores, que han tenido que adaptar sus clases al formato online. Esta transformación en la forma de educar venía gestándose hace ya algunos años en todo el mundo. Los sistemas educativos han ido modificando sus currículas porque las necesidades y las formas de aprendizaje han ido cambiando y ajustándose a las tendencias tecnológicas que van surgiendo. Los estudiantes perciben y asimilan la información de manera muy distinta a como lo hacían hace unos 20 o 30 años atrás gracias a la irrupción de las tecnologías. Y es por esta razón, que los Formadores deben ponerse al día en estas materias.

PRIMERO DEFINAMOS QUÉ ES E-LEARNING Se denomina aprendizaje electrónico o e-learning a la educación a distancia completamente virtualizada a través de los nuevos canales electrónicos (las nuevas redes de comunicación, en especial Internet), utilizando para ello herramientas o aplicaciones (correo electrónico, páginas web, foros de discusión, mensajería instantánea, plataformas de formación -que aúnan varios de los anteriores ejemplos de aplicaciones-, etc.) como soporte de los procesos de enseñanza-aprendizaje. Así como plataformas diseñadas específicamente para videoconferencias, webinars, y capacitaciones (Zoom, Google Meet, Microsoft Teams) Las ventajas que ofrece la formación en línea son las siguientes: Inmersión práctica en un entorno web 2.0.

Eliminación de barreras espaciales y temporales (desde su propia casa, en el trabajo, en un viaje a través de dispositivos móviles, etc.). Supone una gran ventaja para asistentes geográficamente dispersos o alejados. Prácticas en entornos de simulación virtual, difíciles de conseguir en formación presencial, sin una gran inversión. GESTIÓN REAL DEL CONOCIMIENTO Intercambio de ideas, opiniones, prácticas, experiencias. Enriquecimiento colectivo del proceso de aprendizaje sin límites geográficos. Actualización constante de los contenidos (deducción lógica del punto anterior). Reducción de costos (en la mayoría de los casos, a nivel metodológico y, siempre, en el aspecto lo-

ASESOR INFORMÁTICO / NESTOR TABOADA gístico). Permite una mayor conciliación de la vida familiar y laboral. ENTRE LAS VENTAJAS DEL E-LEARNING, DESTACAN: Reducción del costo de la formación: mientras que la inversión es inicial y de mantenimiento, evitamos los gastos de traslado, alojamiento o material didáctico que se requieren cuando la formación es presencial. Esto cobra especial importancia cuando hablamos de organizaciones de gran tamaño con distintas localizaciones a lo ancho y largo del globo. Inmediatez: Una vez conectados, cualquier tipo de comunicación puede realizarse con rapidez y agilidad, tanto por parte de los alumnos como de los alumnos con los tutores. Flexibilidad: mientras que la formación presencial requiere de calendarios cerra-

dos, la online disfruta de la flexibilidad que otorga poder conectarnos en cualquier momento, siempre que haya internet disponible. Cambios en la educación. INCONVENIENTES DEL E-LEARNING Requiere mayor inversión de tiempo Exige que tanto los Formadores/as como los asistentes tengan unas mínimas competencias tecnológicas. Requiere que el asistente tenga habilidades para el aprendizaje autónomo. Esto significa que es necesario que sea capaz de organizar su tiempo de modo eficiente. Este es un fallo muy frecuente, incluso entre los Capacitadores. En general requiere un mayor esfuerzo que la formación convencional, lo que en ocasiones repercute en cursos y contenidos de baja calidad. Dependencia de la tecnología. Cualquier fallo de conexión o difi-

cultad técnica, como la cualificación en el uso de las herramientas genera un obstáculo en el proceso. Acceso a la tecnología en muchos lugares puede ser complicado. Precios de los equipos (hardware y software) Socialización Los individuos no tienen interacción cara a cara. Desconfianza en la certificación. Profesores no actualizados. Buen contenido e-Learning es difícil de producir. Para este 2021, el aprendizaje en materias de digitalización será uno de los principales desafíos para la población. Por esto, se hace imprescindible profundizar en e-learning y metodologías virtuales La metodología e-learning llegó para quedarse y el uso de las tecnologías es un medio indispensable para la formación de los estudiantes y para el desarrollo del teletrabajo. EQUIPO GEOSOFT

COMUNICADO INSTITUCIONAL

Despedimos a un destacado amigo Informamos a nuestros asociados, que lamentablemente, días atrás a sus 68 años, falleció el Sr. Omar Oscar Arturo.

ue una trascendente figura de nuestro rubro, con más de 45 años de trayectoria. Omar, deja un recuerdo imborrable, marcado por su huella personal como maestro heladero. Ese largo camino, además, estuvo coronado por su per-

manente trabajo institucional, bregando siempre por los intereses de todos nosotros. Desde AFADHYA, enviamos nuestro más sentido pésame a toda su familia y allegados.

AFADHYA

NUEVOS SOCIOS CABA y GBA FRANCHRIS2010 SRL Heladería: LUCCIANO’S Dirección: AV. DE LOS LAGOS 7010 L.307 Localidad: TIGRE GBA - C.P: 1648

CANAL GRANDE SRL Heladería: LA VENECIANA Dirección: ITALIA 293 Localidad: LOMAS DE ZAMORA GBA - C.P: 1832

SAN MARCOS DANEDU SRL Heladería: LA VENECIANA Dirección: AV. MARIANO CATEX 870 Localidad: CANNING GBA - C.P: 1807

CHININ S.A. Heladería: CHININ Dirección: ALVEAR 2210 Localidad: VILLA BALLESTER GBA - C.P: 1653

SAN MARCOS DANEDU SRL Heladería: LA VENECIANA Dirección: MARIANO BOEDO 298 Localidad: LOMAS DE ZAMORA GBA - C.P: 1832

SAN MARCOS DANEDU SRL Heladería: LA VENECIANA Dirección: SITIO DE MONTEVIDEO 1385 Localidad: LANÚS ESTE GBA - C.P: 1824

CIMINO GELATO SRL Heladería: CIMINO & CO Dirección: URAMENTO 2501 (L24/25) Localidad: CABA C.P: 1428

CANAL GRANDE SRL Heladería: LA VENECIANA Dirección: JUAN DE GARAY 28 Localidad: REMEDIOS DE ESCALADA GBA - C.P: 1826

BO DAMIAN HÉCTOR Heladería: MUCKY Dirección: AV. ALVAREZ JONTE 4299 Localidad: CABA C.P: 1407

CIMINO GELATO SRL Heladería: CIMINO R. Dirección: DONADO 1919 Localidad: CABA C.P: 1430

CANAL GRANDE SRL Heladería: LA VENECIANA Dirección: DEL VALLE IBERLUCEA 2725 Localidad: LANÚS OESTE GBA - C.P: 1824

CALO PABLO LEONEL Heladería: TERZO Dirección: AV. RIVADAVIA 8200 Localidad: CABA C.P: 1407

1987 FRESH S.A.S. Heladería FRESH Dirección: AV. EMILIO CASTRO 7550 Localidad: CABA C.P: 1408

CANAL GRANDE SRL Heladería: LA VENECIANA Dirección: ALSINA 1908 Localidad: LOMAS DE ZAMORA GBA - C.P: 1832

RUBAGA SRL Heladería: VENECIA Dirección: VIDAL 2537 Localidad: CABA C.P: 1428

MONTALDO M. MARTIN Heladería: HELADOS DANIEL Dirección: LACROZE 5115 Localidad: VILLA BALLESTER GBA - C.P: 1653

LA VENECIANA S.A. Heladería: LA VENECIANA Dirección: AV. A. M. DE JUSTO 1896 Localidad: CABA C.P: 1107

LA HELADERÍA SRL Heladería: IL BOMBON Dirección: AV. TRIUNVIRATO 3928 Localidad: CABA C.P: 1431

CANAL GRANDE SRL Heladería: LA VENECIANA Dirección: AV. H. YRIGOYEN 8255 Localidad: LOMAS DE ZAMORA GBA - C.P: 1832

CANAL GRANDE SRL Heladería: LA VENECIANA Dirección: COCHABAMBA 312 Localidad: BANFIELD GBA - C.P: 1828

LORIA304 S.A.S. RIVIERA HELADOS ARTESANALES Dirección: SANCHEZ DE LORIA 304 Localidad: LOMAS DE ZAMORA GBA - C.P: 1832

BELUNO HELADOS ARTESANALES SRL Heladería: LA VENECIANA Dirección: AV. H. YRIGOYEN 12986 Localidad: ADROGUÉ GBA - C.P: 1846

CANAL GRANDE SRL Heladería: LA VENECIANA Dirección: GÜEMES 897 Localidad: AVELLANEDA GBA - C.P: 1870

FRENCH202 S.A.S RIVIERA HELADOS ARTESANALES Dirección: FRENCH 202 Localidad: BANFIELD GBA - C.P: 1828

SANMARCOS DANEDU SRL Heladería: LA VENECIANA Dirección: 25 DE MAYO 27 Localidad: LANÚS OESTE GBA - C.P: 1824

BELUNO HELADOS ARTESANALES SRL Heladería: LA VENECIANA Dirección: AV. ESPORA 563 Localidad: ADROGUÉ GBA - C.P: 1846

MONDO GELATO S.A.S. RIVIERA HELADOS ARTESANALES Dirección: AV. H. YRIGOYEN 12905 Localidad: ADROGUE GBA - C.P: 1846

CANAL GRANDE SRL Heladería: LA VENECIANA Dirección: ANACLETO ROJAS 195 Localidad: MONTE GRANDE GBA - C.P: 1842

LA VENECIANA S.A. Heladería: LA VENECIANA Dirección: OLLEROS 1690 Localidad: CABA C.P: 1426

MONDO GELATO S.A.S. RIVIERA HELADOS ARTESANALES Dirección: ESTEBAN ADROGUÉ 1116 Localidad: ADROGUÉ GBA - C.P: 1846

AFADHYA CALO PABLO LEONEL Heladería: TERZO Dirección: AV. RIVADAVIA 7035 Localidad: CABA C.P: 1406 CALO PABLO LEONEL Heladería: TERZO Dirección: YERBAL 5199 Localidad: CABA C.P: 1407 DI RISIO MIGUEL ANGEL Heladería: HVN HELADOS Dirección: JUAN B. JUSTO 200 Localidad: BECCAR GBA - C.P: 1643 KIRN GERARDO GABRIEL Heladería: PACHI Dirección: AV. 14 N° 4781 Localidad: BERAZATEGUI GBA - C.P: 1880 RABASSA LUCAS GABRIEL Heladería: TIENDA DE HELADOS Dirección: SERRANO 1478 Localidad: CABA C.P: 1414 FERNANDEZ SEMPRINI YENNIFER Heladería: TIENDA DE HELADOS Dirección: ROSARIO 262 Localidad: CABA C.P: 1424 CHEREMO MARCANO ALEJANDRO Heladería: TIENDA DE HELADOS Dirección: VICENTE LÓPEZ 1844

Localidad: CABA C.P: 1128

INTERIOR DEL PAÍS NONINO FRANCO NEREO Heladería: NEREO HELADOS Dirección: ENTRE RIOS 900 Localidad: CONCORDIA Provincia: ENTRE RIOS C.P: 3200 ROCHI SANTIAGO Y JUAN IGNACIO Heladería: ROIMAN Dirección: BLVR. L. DE LA TORRE 2266 Localidad: CASILDA Provincia: SANTA FE C.P: 2170 IBARRA MIRIAM ROSANA Heladería: GELAMORE GELATERIA Dirección: SAN MARTIN 3273 Localidad: SANTA FE Provincia: SANTA FE C.P: 3000 BETHESDA S.A.S. Heladería: PORTO GELATO Dirección: SARMIENTO 1370 Localidad: RÍO CUARTO Provincia: CÓRDOBA C.P: 5800 SUAREZ JUAN PABLO Heladería: DEL VIRREY Dirección: ALBERTI 2674 Localidad: MAR DEL PLATA Provincia: BUENOS AIRES C.P: 7600

HELADOS ARTESANALES MORA S.A. Heladería: OH MORA HELADOS Dirección: OLAVARRÍA 3172 Localidad: MAR DEL PLATA Provincia: BUENOS AIRES C.P: 7600 HELADOS ARTESANALES MORA S.A. Heladería: OH MORA HELADOS Dirección: KELLY 901 Localidad: BALCARCE Provincia: BUENOS AIRES C.P: 7620

CONTACTO

AL SERVICIO DE LOS SOCIOS Consultas e Información general:

informacion@afadhya.com.ar Prensa:

prensa@afadhya.com.ar Cursos:

cursos@afadhya.com.ar Administración: Relaciones con los Socios:

socios@afadhya.com.ar Administración y Cobranzas:

administracion@afadhya.com.ar Area Técnica: Departamento Técnico:

deptotecnico@afadhya.com.ar Asuntos Regulatorios / Bromatología:

regulatorio@afadhya.com.ar Servicios para nuestros Socios Consulta Legales:

legales@afadhya.com.ar Consulta Contables:

contables@afadhya.com.ar

¿Qué hace nuestra entidad? Defiende

los intereses y protege los derechos de sus asociados.

Propende

Capacita

Organizando seminarios Técnico Educativos.

Asesora

al desarrollo y perfeccionamiento económico, social y tecnológico de la artesanía.

En materias Legal, Laboral, Previsional, Impositiva, Contable, de Higiene y Saneamiento Ambiental, y Bromatológica.

Fomenta

Analiza

el espíritu de unidad y solidaridad entre sus miembros.

Relaciona

al gremio con organismos nacionales, provinciales y municipales en nombre propio y como integrante de la FIPA, la COPAL, la CAME y con Cámaras afines del país y del exterior.

Edita

la revista del Auténtico Heladero Artesanal con informaciones de la actividad del sector y la distribuye sin cargo.

Publica

en su laboratorio Laboratorio Microbiológico, a requirimiento de los asociados, la calidad de materias primas y de productos.

Gestiona

ante entes oficiales.

Posee

símbolos y slogans identificatorios de la actividad artesanal.

Auspicia

la participación de la juventud canalizando sus inquietudes.

Verifica

boletines periódicos.

por intermedio de CAMI S.A. Medicina del Trabajo, la ausencia del personal.

Difunde y organiza

la Semana del Auténtico Helado Artesanal.

Participa

en muestras, exposiciones y/o ferias.

Confraterniza

celebrando la CENA ANUAL DE LA CAMARADERIA.

Asociación Civil sin fines de lucro con Personería Jurídica. Socios Activos: Propietarios de un establecimiento que elabore helados en forma artesanal y venda exclusivamente al público. Socios Adherentes: Personas físicas y/o empresas que no reúnen las condiciones requeridas para ser activos pero sí tienen propósitos coincidentes con la Entidad.

¿Cómo vincularse? Concurriendo a la sede de la calle Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A. o solicitando telefónicamente un promotor, llamando al (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar

www.afadhya.com.ar

SOLICITUD DE INGRESO Señores de la C. D. de A.F.A.D.H.Y.A. Presente

FECHA:

Tengo el agrado de dirigirme a Uds. a fin de solicitarles tengan a bien considerar mi ingreso a esa Asociación, de la que manifiesto conocer sus estatutos, los que me comprometo respetar. Lo hago para la categoría SOCIO ACTIVO ADHERENTE y a tal fin acompaño los datos personales y de la empresa. A la espera de la comunicación de lo resuelto, me es grato saludarles muy atentamente. FIRMA Y ACLARACIÓN:

DATOS DE LA EMPRESA Nombre de la Heladería o Empresa Razón Social Tipo de Empresa (marcar lo que corresponda) Unico Propietario Sociedad de Hecho Sociedad Anónima Sociedad en Comandita Si es Sociedad, cargo dentro de la misma Domicilio Comercial, calle Localidad Provincia Teléfono Comercial Nº Débito de cuotas: En Banco Tarjeta de Crédito

Sociedad de Responsabilidad Limitada

Nº

E-mail: Cta. Cte. Nº Nº

DATOS PERSONALES Apellido y nombre Domicilio particular, calle Teléfono particular Nº Fecha de nacimiento /

Nº E-mail: - Documento de identidad

SOCIOS PRESENTANTES Apellido y nombre Apellido y nombre NOTAS: I) El heladero solicitante, de ser aceptado, ingresará como socio activo de AFADHYA por la heladería declarada en la presente solicitud y sólo en ella podrá exhibir la documentación y el material informativo que lo acredita como tal. II) Heladerías del interior del país: Para asociarse, deben adjuntar a la solicitud, fotos del local comercial y del área de elaboración. RESERVADO PARA A.F.A.D.H.Y.A. Resolución de la C.D.: Nº de CUIT (Adjuntar fotocopia):

Fecha:

AFADHYA - Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines Personería Jurídica Nº 6104 Nueva sede: Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A., Tel. (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar

www.afadhya.com.ar

GUÍA DE COMPRAS

También encontrá el listado de nuestros socios adherentes en www.afadhya.com.ar

REFERENCIAS ANTICONGELANTES 4-10-66 BOLSAS 17 BOLSAS CAMISETA 42 CACAO 53 CAFE 13 CASTAÑAS EN ALMIBAR 50 CEREZAS AL MARRASCHINO 62 CHOCOLATES 5 / 16 / 18 / 46 / 50 / 52 / 64 CINTAS ADHESIVAS 17 COBERTURAS 16 / 18 / 46 / 64 CONSERVADORAS 32-36-65-70 CREMA DE LECHE 22 / 27 / 44 / 46 / 51 CUCHARITAS 1 / 55 CUCURUCHOS 25 / 39 / 69 DISTRIBUIDORES 4 / 10 / 21 / 22 / 23 / 46 DULCE DE LECHE 22 / 26 / 27 / 34 44 / 51 / 61 / 68 ENVASES PLASTICOS 1 / 15 / 24 / 25 / 40 / 55 ESENCIAS 25 / 59 ESTABILIZANTES POLVOS 5 / 46 / 52 / 59 / 63 / 66 EXHIBIDORES 46-49

FABRICADORAS 14-32-36-65-70 FRAMBUESAS 11 FRUTAS FRESCAS 11 / 28 / 62 FRUTAS SECAS 19 / 47 / 52 / 62 FRUTILLAS 11 / 42 HELADERAS COMERCIALES Y VITRINAS 46-48-49 HOMOGENEIZADORES 20 HUEVOS 38 / 59 JUGOS 28 LECHE EN POLVO 22 / 27 / 44 / 46 / 51 / 68 MANTECA 27 / 46 MAQUINAS 14-20-32-36-46-48-49-65-70 MATERIAS PRIMAS 6 / 7 / 12 / 15 / 24 / 25 / 29 / 30 / 32 / 33 / 36 / 43 / 44 / 46 / 47 / 54 / 57 / 63 / 66 MOLINOS COLOIDALES 13 / 20 PALITOS PARA HELADOS 9 PASTELERIA 46 / 67 PULPA DE FRUTAS 2 / 11 / 62 / 63 REVISTAS ESPECIALIZADAS 56 / 58 SEGUROS 38 VASOS DE PASTA 3 / 69

LISTADO DE PROVEEDORES 1

ACHA PLAST S.A. Cucharitas, cucharas y copas plásticas Tres arroyos 329 UF 17 - Haedo ventas@achaplast.com.ar

4627-3506

ARGENFRUT - FRUTARGEN S.A. Crocantes, topines para helados Av. Sáenz 369 - Capital Federal ventas@argenfrut.com.ar

4911-1819

AGRANA FRUIT ARGENTINA S.A. 4797-6698 Pulpa de frutas para helados. Arenales 556 - Vicente López - Buenos Aires info@agrana.com

AROMITALIA Ingredientes para heladerías y pastelería Mitre 5186 - San Martín - Bs. As. argentina@aromitalia.com

4752-7939

ALTA ROTACION S.R.L. Vasos de pasta Av. O’Higgins 4049 - Córdoba ventas@altarotacion.com.ar

0351-4647096

ARTIN 4574/3152 Separadores de gustos /Porta cucuruchos Av. Salvador M. del Carril 2381 - Capital Federal artininventos@gmail.com

ALYSER S.A. 4006-1001/10 Distribuidora de productos para heladería Dardo Rocha 2324 - San Isidro - Bs. As. ventas@alyser.com.ar

ASERRADERO DEL NORTE S.A. Fábrica de palitos para helados Delta Ruperto Mazza 337/9 - Tigre -Bs. As. aserraderodelnorte@hotmail.com.ar

4749-0098

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Per FINIRE

ECONOMÍA MUNDIAL Y FMI Aunque la contracción de la actividad en 2020 fue la mayor de la que se tiene memoria, las extraordinarias medidas de respaldo a nivel global evitaron consecuencias económicas aún peores. Transcurrido un año de la pandemia de COVID-19, la salida de la crisis se ve cada vez más cerca, pero las perspectivas siguen siendo muy inciertas. La firmeza de la recuperación dependerá de la rapidez y eficacia de la vacunación. Queda mucho por hacer para superar la pandemia y evitar un aumento de la desigualdad dentro de cada país. Hasta el momento la crisis actual ha evitado en gran medida inestabilidades financieras, que suelen estar vinculadas a una cicatrización más profunda. Si bien se prevé que no serán tan fuertes, las pérdidas a mediano plazo son sustanciales: en 2024, el producto mundial estará aproximadamente 3% por debajo del nivel previsto antes de la pandemia. El grado de cicatrización prevista varía según la estructura de la economía de cada país y la magnitud de las políticas de respuesta. Las economías de mercados emergentes y en desarrollo sufrirían más cicatrización que las avanzadas.

ALEMANIA: PEQUEÑAS EMPRESAS DESAFÍAN AL CORONAVIRUS CON CREATIVIDAD Rainer Winter es el fundador y propietario de la fábrica de helados Keiserlich, en Colonia. Mientras pudo, mantuvo su negocio en marcha, con reglas sobre la distancia mínima a guardar entre clientes, así como con el personal, con medidas de higiene adicionales y normas de conducta. Sin embargo en las redes fue acusado de avaricia o irresponsabilidad, porque su negocio aún estaba funcionando. “Nadie ve la responsabilidad que tenemos hacia nuestros empleados”, lamenta. “Después de todo, hay personas detrás de cada empresa”, agrega. Las pymes, es decir, las pequeñas y medianas empresas, constituyen el 99,3 por ciento de las empresas en Alemania. Más del 60 por ciento de todos los empleados del país trabajan en ellas. Según una encuesta realizada por la Cámara de Comercio e Industria de Alemania (DIHK), muchas compañías esperan medidas de apoyo rápidas o ayudas financieras para superar la crisis, pero también muchas toman su futuro en sus propias manos. En muchas puertas de tiendas cerradas hay avisos con ofertas especiales o cupones con los que los minoristas, los proveedores de servicios y la gastronomía intentan no desaparecer, sino permanecer visibles y, sobre todo, sobrevivir económicamente.

NUEVA VARIEDAD DE ESTEVIA Endulza hasta 300 veces más que la sacarosa. Investigadores del INTA Cerro Azul Misiones presentaron Estevia CA 5144, una variedad que tiene propiedades digestivas, diuréticas e hipoglucemiante. Conocida como hierba dulce o ka’a he’ê (en voz guaraní), la estevia fue utilizada durante siglos por los habitantes de Paraguay, Brasil y nordeste de la Argentina como endulzante natural en infusiones y alimentos y, hasta como insumo medicinal. Su creciente demanda, por sus propiedades beneficiosas para la salud, impulsaron a investigadores del INTA Cerro Azul, Misiones, a desarrollar una nueva variedad. Se trata de Estevia CA 5144, un cultivar que se destaca por el potencial productivo, manejo y resistencia a plagas y enfermedades. Diego Guerrero, especialista en producción vegetal y uno de los obtentores de la nueva variedad, destacó la importancia de avanzar en el desarrollo de cultivares de plantas nativas mejorados y adaptados al clima y suelo de la región. “Estevia CA 5144 se originó a partir de semillas seleccionadas y cosechadas en diciembre de 2011”, indicó.