HELADERO ARTESANAL 188 by Producciones Martín Saenz

EDITORIAL

La voz del Auténtico HELADERO ARTESANAL Nº 188 / AÑO 39 Agosto / Septiembre 2021

49 AÑOS JERARQUIZANDO EL HELADO ARTESANAL

umplimos un año más de intensa labor jerarquizando y posicionando al Helado Artesanal. La coyuntura pandémica de público conocimiento nos obliga una vez más a postergar la realización de la fiesta que nos convoca todos los años. Nuestra misión como entidad es facilitarles todo el soporte institucional a los asociados para su desarrollo profesional, comercial, como así también en la defensa de los intereses que representamos que son la máxima prioridad en tiempos de crisis sanitaria-económica con una activa presencia en foros empresarios, reuniones intercámaras y con entes gubernamentales de la ciudad y nación, y en todos los medios de prensa más relevantes. La actividad que venimos desplegando en AFADHYA, se plasma en el uso de sus diferentes herramientas de gestión para consolidar la difusión del auténtico Helado Artesanal. La tarea educativa es parte constitutiva de nuestra Asociación, ya que esta labor pedagógica redunda en la constante mejora de procesos y en la calidad de los productos que ofrecemos. Con lo expuesto, venimos trabajando a tono con estos tiempos en la capacitación continua y en la profesionalización de nuestros productos para el crecimiento de todo el sector. Adaptados a la nueva normalidad que transitamos, implementamos un nuevo ciclo de Charlas con rotundo éxito y participación de los asociados, a través de nuestra plataforma digital con diversos temas de interés. En el mes de agosto comenzamos con heladeros argentinos para el mundo, resaltando los sabores del nuestro país. Además, debo destacar el lanzamiento de la campaña invierno con tres sabores de chocolate muy bien recepcionados por nuestros socios, con comentarios muy positivos y a su vez, muy aceptados entre los consumidores a nivel nacional Asimismo, continuamos con la campaña del Día del Niño, innovando con un nuevo sabor, “Helado pochoclo” para su promoción entre los más chicos y

La voz del Auténtico HELADERO ARTESANAL Nº 188 / AÑO 39 Agosto / Septiembre 2021

también adultos. El objetivo central, como siempre es proponer, fomentar y dinamizar las ventas en la actual coyuntura económica. Por supuesto, aun nos quedan muchas cosas por hacer en este 2021, ya que nuestra tarea nunca se detiene. Las puertas de AFADHYA siempre están abiertas para recibirlos y escuchar sus inquietudes, consultas o dificultades que cuentan con una solución, a través de todo nuestro Staff de Asesores Profesionales. Comienza una nueva temporada y una primavera que nos vuelve a ilusionar, aun en tiempos tan complejos para todos. Como siempre les afirmo, hagamos honor a nuestra actividad con entusiasmo y con las palabras que mejor nos representan e identifican: ARTESANOS DE LA FELICIDAD. Abrazo.

Ing. Gabriel Famá / Presidente

Director: Ing. Gabriel Gustavo Famá Revista propiedad de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) Santiago del Estero 924, (B1640HKV) CABA República Argentina Tel.: (54-11) 4304-2624 / 0451 www.afadhya.com.ar heladosha@ afadhya.com.ar Dirección Nacional del Derecho de Autor: Nº 87638714 Editorial: Producciones Martín Sáenz Tel.: (54-11) 4372-8443 proveedores-ok.com.ar producciones@ martinsaenz.com.ar Impresión: Mariano Mas, Perú 555, CABA Asociados a APTA Asociación de la Prensa Técnica y Especializada Argentina

EN ESTE NÚMERO

#188

03/ Editorial

06 35/ Adelanto Semana del Helado y Noche de las Heladerías 38/ Informe Dr. Fabián Benitez 38/ Piccole Cose

50/ Asesor jurídico 52/ Asesor contable

40 Helado con pochoclos para el día de la niñez

18 ¿Qué hacemos con el plástico?

10/ Acciones solidarias

Socios Interior: Heladería Tito Río Gallegos

12/ Master class de Eduardo Zacaría 14/ Informe de gestión julio-agosto de 2021

Sur comunicación 10 años junto a AFADHYA

23/ INTI-AFADHYA Tecnología aplicada al helado de alta calidad 24/ Ciclo de charlas online

59/ Las mejores heladerías de París 64/ Nuevos socios 71/ Guía de Compras 74/ Per finire

Socios Interior: Heladería Aristegui Gral. Madariaga 44/ Meteorología 46/ Proveedor: 3L Industria, 15 años en el mercado 48/ Asesor informático

17/ Estafas telefónicas

Campaña invierno 2021 un éxito en todo el país

INSTITUCIONAL - CELEBRAMOS EL DÍA DE LA NIÑEZ

HELADO CON POCHOCLOS Y ACCIONES SOLIDARIAS Se presentó un sabor inspirado en los más chicos. La propuesta se acompañó con un mapa interactivo y diferentes acciones solidarias para homenajearlos. 6

uestros maestros heladeros idearon y elaboraron un sabor cremoso, rico y divertido: Helado con Pochoclos. La receta se elaboró con una base de crema americana, veteado de dulce de leche y pochoclos caramelizados, bañados en un suave chocolate con leche. La propuesta se presentó en programas televisivos de interés general y en redes sociales. En las heladerías artesanales, esta acción comercial se denominó “Promoción KILO KIDS”.

Los locales adheridos ofrecieron esta novedad y de igual manera, aparecieron en el mapa interactivo de AFADHYA: http://www. a fad hya.com.a r/a fad hya-mapa-heladerias-artesanales/ . El mismo, contó con una distinción especial señalando que dichos locales estaban disponibles. Y que, además, muchos de ellos contaban con la promoción convocante. El objetivo de la campaña Día del Niño 2021, fue incentivar el consumo en los niños y agasajarlos en su día.

El video de Topa en redes sociales presentando el Helado con pochoclos superó las 15.000 reproducciones. 7

INSTITUCIONAL - CELEBRAMOS EL DÍA DE LA NIÑEZ

El mapa interactivo de AFADHYA permitió ubicar a todas las heladerías de todo el país que participaron de la promo.

La campaña contó con un amplio apoyo en redes sociales y diversos medios de comunicación, con la participación de celebrities

“El Helado Artesanal tiene un consumo cada vez menos estacional y desde AFADHYA lo incentivamos año tras año con nuestras campañas. En el día del niño quisimos homenajear a los más pequeños, fanáticos del helado artesanal, con este helado con pochoclo, una combinación perfecta de una crema americana con dulce de leche y crocantes pochoclos caramelizados y bañados

en chocolate, imposible no probarlo. Estamos seguros que hasta los más grandes van a quedar encantados con esta novedad. “Cucurucho y cremosidad” remiten a momentos placenteros de la infancia, según nuestra investigación y conocimiento heladero, así que nada mejor que este sabor para representarlo”, indicó Gabriel Famá, Presidente de AFADHYA.

AFADHYA puso a dispocisión de sus asociados material de punto de venta y posteos para las redes sociales que traccionaron la campaña

INSTITUCIONAL - CELEBRAMOS EL DÍA DE LA NIÑEZ

Nuestra Asociación, como es habitual, realizó acciones solidarias y de ayuda a los niños que más lo necesitan. Este año llegamos a Resistencia, Chaco a través de nuestro socio Dino Paganucci de Heladería Dino.

En esta oportunidad, participamos con una donación monetaria para la compra de juguetes que se entregaron a los niños del Hospital y Fundación Casa Garrahan. Asimismo, visitamos el comedor Los Piletones, de Margarita Barrientos, llevándoles helado a los más de 700 niños que allí almuerzan a diario y una donación de cientos de kilos de alimentos no perecederos. Nuestra Comisión Directiva estuvo representada en esta oportunidad por Maximiliano Maccarrone (Secretario). Además, por primera vez, se ampliaron las fronteras y a través del socio heladero de Chaco, Dino Paganucci, se llevó helado y una merienda para los chicos del comedor “Pies Descalzos”, en Resistencia. “Esta vez tuvimos la suerte de ser elegidos para llevar adelante esta acción tan reconfortante. Me voy a encargar de llevar heladitos y otras cosas a los pequeños del merendero. Hay que poder disfrutar de los niños, ellos necesitan de nosotros, hace mucho tiempo que no lo hacemos así que estamos agradecidos de haber sido convocados para este acto solidario. Estoy muy orgulloso de pertenecer a AFADHYA y de esta acción conjunta”, expresó el titular de heladería Dino.

MASTER CLASS - EDUARDO ZACARÍA

UNA PROPUESTA RICA Y MUY DIVERTIDA

n continuidad con la campaña de invierno, se presentó el nuevo sabor para para los más chicos. Eduardo Zacaría, junto a Lucas Carballo como maestro invitado, presentaron una innovadora receta infantil. El encuentro con gran convocatoria de socios de todo el país, tuvo lugar el miércoles 28 de julio pasado en sede de AFADHYA, vía zoom. La dupla de profesionales, expuso la nueva receta, que fue pensada para que chicas y chicos disfruten y festejen su día. La misma se elaboró con helado de crema americana, veteada con dulce de leche y pochoclos con chocolate y leche, para que quede crocante. Carballo tuvo la tarea de explicar la técnica de cobertura, el baño de repostería e impermeabilización del pochoclo con caramelo, para que el mismo no se humedezca. El encuentro fue moderado, como es habitual, por la Prof. Silvia de la Fuente, directora ejecutiva de nuestra asociación. “Con el equipo de AFADHYA, hemos pensado un helado para el Día del Niño. Enseguida, se nos vino a la mente el pochoclo, porque siempre nos remite a nuestra niñez y por suerte aún persiste”, E.Z. Eduardo Zacaría, destacó por otra parte que, la receta puede realizar-

se con una crema blanca o bien con la combinación que se expuso en la clase. Para darle un toque de originalidad se le agregó leche condensada y chocolate cobertura, que como señala Eduardo, puede ser blanco o rubio. Esa decisión, como también dejó en claro, quedará a gusto de cada uno. Al término del encuentro Gabriel Famá - presidente de Afadhya- agradeció la presencia de los maestros e invitados con unas palabras de despedida: “Gracias a todos por participar. Para nosotros es importante que cada vez seamos más en este tipo de campañas. Esto ayuda a que el camino sea más simple y así poder comunicar todo lo que hacemos. Nos gustaría que siempre el mapa interactivo esté lleno para que se vea nuestro trabajo. La idea es que, en cada lugar la prensa vaya pregunte y nosotros expliquemos lo que hacemos. De este modo se valoriza el helado artesanal. Venimos con una campaña de helados de chocolate, que en verdad fue muy buena, de acuerdo a comentarios a lo largo del país. Fueron muy bien recibidas las tres propuestas de chocolates. Luego del día del niño continuamos. Esta-

mos pensando en sabores para el Día de la madre. En noviembre disfrutaremos la semana del helado artesanal y la noche de las heladerías. Desde principios de agosto continuamos con una agenda de capacitaciones con heladeros argentinos, luego con italianos campeones mundo. Se hablará sobre técnicas de elaboración, negocios de familia y el día a día de la heladería. Estamos también trabajando sobre un curso para atención de público, Necesitamos que todos participen y que estén con nosotros. Por otra parte, vamos a hacer una campaña interna con nuestros socios para que creen su propio helado especial para el día de la madre que será apoyada con una acción de prensa. Afadhya siempre está a disposición. Gracias a todos. En forma exclusiva: Los socios que no hayan podido participar de la Master Class en su momento, podrán verla en diferido y completa, en el canal de Youtube de Afadhya. También podrán solicitar la receta del mismo. Deben solicitar clave acceso al link, vía e-mail a por WhatsApp: h el a d o s h a @ a f a d hya . c o m . a r Wapp: +54 9 11 5595-2789

INFORME DE GESTIÓN JULIO - AGOSTO 2021

CONTINUAMOS A PASO FIRME

El vacilante contexto socio-económico que se suma a la crisis sanitaria, aún está vigente. Es un escenario que parece no tener horizonte definido. Pese a ello, nuestra Asociación sigue trabajando sin descanso en defensa de los intereses del rubro que orgullosamente representa.

emos alcanzado un lugar liderazgo, siendo un referente para otras cámaras del sector.

De tal manera, a continuación, les presentamos el informe correspondiente al bimestre de referencia:

Renovación de acuerdo por comisiones con PedidosYa. A principios del mes de julio, nuestra Asociación logró renovar el acuerdo por tope de comisiones con dicha empresa de delivery. En el acto, AFADHYA, estuvo representada por su Vicepresidente 1° Francisco Maccarrone. Junto a otras entidades empresarias, participó de la firma de la prórroga del acuerdo. En el mismo, se alcanzó el beneficio en tope de comisiones para nuestros asociados por tres meses más. La reunión celebrada, contó con la presencia de la Secretaria de Comercio Interior de la Nación, Paula Español y Subsecretario de Políticas para el Mercado Interno, ambos del Ministerio de Desarrollo Productivo de la Nación.

Jornadas sobre ventilación El pasado 5 de agosto el Presidente de Afadhya, Gabriel Famá, junto con otros representantes de cámaras gastronómicas y entidades afines, estuvieron presentes en la Jornada sobre ventilación para bares y restaurantes en contexto COVID19 , convocada por la Secretaría Pyme del Ministerio de Desarrollo Productivo de la Nación.

Ciclo de Charla 2021: Estrategias para la nueva normalidad El 5 de agosto pasado, se inauguró un nuevo espacio de clases virtuales. Nuestra tarea pedagógica sigue adelante. Este nuevo ciclo de charlas profesionales, tienen continuidad con los encuentros on-line que venimos realizando desde que comenzó la pandemia. La agenda comprende clases abiertas al público y otras exclusivas para socios. Estas actividades tendrán continuidad durante el resto del año. • 1° Encuentro. 05/08: Heladeros Argentinos para el mundo.

• 2° Encuentro. 12/08: Retos de la Empresa Familiar. • 3° Encuentro. 19-08: Técnicas de pastelería aplicadas a los helados Artesanales. • 4° Encuentro. 26/08: Heladerías sustentables. • 5° Encuentro. 02/09: Bienestar emocional. • 6° Encuentro: 09/09: Postres helados / Master class. • 7° Encuentro: 16/09: Recursos humanos. • 8° Encuentro: 23/09: Helado Italiano.

Reacondicionamiento de Bares y Restaurantes. Línea de Crédito Como resultado de gestiones realizadas por parte del Presidente de AFADHYA, Gabriel Famá, juntamente con autoridades de otras entidades gastronómicas, hemos logrado por parte de la Subsecretaria de Financiamiento y Competitividad PyME Lic. Leticia Cortese,-Secretaría de la Pequeña y Mediana Empresa del Ministerio de Desarrollo Productivo de la Nación-, la confirmación de haberse incluido la actividad expendio de helados (CLAE561030) entre las beneficiadas por la línea de crédito para Reacondicionamiento de Bares y Restaurantes. Dicha línea de crédito es implementada a través del Banco de la Nación Argentina y GARANTIZAR. En el marco de la pandemia por COVID-19, ya están activas las nuevas líneas de crédito para bares y restaurantes, que incluyen el servicio de expendio de helados (Cod. Actividad 561030). En conjunto con Banca Empresas, desde Microfinanzas se ha generado una solicitud de servicio específica en el sitio Web del BNA para que todos los clientes interesados puedan cargar sus datos. Nuestro espacio abarca 21 sucursales que a continuación se enumeran: ARSENAL - AV. BOYACA - AV. DE LOS CONSTITUYENTES - AV. LA PLATA -BOEDO CABALLITO - CABALLITO SUR - CUENCA EVA PERÓN - FLORES - FLORESTA - GENERAL MOSCONI - MONTECASTRO - NAZCA - NUEVA CHICAGO - NUEVA POMPEYA - PARQUE PATRICIOS - SAN CRISTOBAL - VILLA DEVOTO.

Boletín informativo sobre Repro II Está a disposición de los socios el Boletín Informativo Impositivo Contable relacionado con normativa de REPRO II JULIO 2021. Se le ha enviado oportunamente. El mismo fue realizado por nuestro asesor contable el Dr. Adolfo Canteli.

Pueden solicitarlo por mail, por teléfono o whatsapps Tel. 4304-2624/ 0451WhatsApp +54 9 11 5595-2789 / heladosha@afadhya.com.ar

Campaña Invierno 2021 Con el objetivo de incentivar y sostener las ventas de nuestros asociados, se presentaron 3 nuevos sabores que tuvieron una gran aceptación entre heladeros y clientes. La clase especial de estos tres sabores: Rubio Cookies, Blanco Naranja y Fondente Intenso fue dictada por el Maestro Eduardo Zacaría

Campaña Día del Niño. Master Class. Helado de Pochoclo para los más chicos Para festejar el Día de la Niñez, se presentó el nuevo sabor para para los más chicos. Eduardo Zacaría, junto a Lucas Carballo como maestro invitado, presentaron una innovadora receta infantil. El encuentro con gran convocatoria de socios de todo el país, tuvo lugar el miércoles 28 de julio pasado en sede de AFADHYA, vía zoom.

Mapa interactivo y acciones de prensa. La propuesta de Helado de Pochoclo, se presentó en diversos programas televisivos de interés general en redes sociales y otros medios de prensa. En las heladerías artesanales, esta acción comercial se denominó “Promoción KILO KIDS”. Los locales adheridos ofrecieron esta novedad y de igual manera, aparecieron en el mapa interactivo de AFADHYA. El mismo, contó con una distinción especial señalando que dichos locales estaban disponibles.

“Junto a los que menos tienen”. Como todos los años, seguimos con nuestro compromiso solidario. Participamos con una donación para la compra de juguetes para el Hospital y Fundación Casa Garrahan. Representados por Maximiliano Maccarrone, Secretario, nos acercamos a Los Piletones, de Margarita Barrientos, con helado para los más de 700 niños que allí almuerzan a diario y una donación de cientos de kilos de alimentos no perecederos. Además, por primera vez, nuestro socio heladero de Chaco, Dino Paganucci, llevó helado y una merienda para los chicos del comedor “Pies Descalzos”, en Resistencia.

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL COMAHUE / AFADHYA

DIPLOMATURA EN ELABORACIÓN DE HELADOS ARTESANALES

a elaboración artesanal de helados es una práctica dentro de la industria alimentaria que presenta un abanico de posibilidades en el agregado de valor a producciones locales. Los helados artesanales se caracterizan por ser de alta calidad y utilizar materias primas frescas, evitando la utilización de saborizantes, colorantes y conservantes. Requieren de un delicado proceso de elaboración para obtener un producto final con la textura, el sabor y la calidad adecuada. En la Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos, de la Universidad Nacional del Comahue, se dicta la “Diplomado en Elaboración de Helados Artesanales” en convenio con AFADHYA. La misma consiste en una propuesta de capacitación y/o perfec-

cionamiento que tiene como objetivo articular una formación universitaria para profesionales y/o principiantes del sector, amalgamando conocimientos de las ciencias de los alimentos, legislación nacional e internacional vigente, gestión administrativa/comercial y actividades prácticas de elaboración de helados artesanales. La diplomatura está destinada a personas que quieran iniciarse en la actividad heladera artesanal y /o personas que ya poseen una heladería, pero que deseen innovar y actualizarse, o heladeros que piensen en expandir su negocio, abriendo nuevas bocas de expendio o capacitar a su personal. El programa cuenta con una carga horaria de 144 horas. Práctica presencial de 40 horas en la sede de AFADHYA.

CENTRO DE ENSEÑANZA FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS, UNCo. Cita en calle 25 de Mayo y Reconquista de la Ciudad de Villa Regina, Río Negro. Prácticas finales en AFADHYA Santiago del Estero 924. CABA. CUPO LIMITADO: El curso consta con un mínimo de 35 y un máximo de 50 alumnos. PARA LA INSCRIPCIÓN A LA DIPLOMATURA: Formulario de inscripción: https://bit.ly/Planilla_inscripcion Proceso de Admisión: https://bit.ly/proceso_admision Programa detallado aquí: https://bit.ly/Programa_detallado

COMUNICADO INSTITUCIONAL

SIGUEN LAS ESTAFAS TELEFÓNICAS

nte la insistencia de llamados telefónicos pidiendo dinero en nombre de algún directivo de AFADHYA reiteramos: estar muy atentos, no responder, no hacer caso y no dar ningún tipo de información. Queremos advertirle nuevamente, que ninguna persona o entidad bajo ningún concepto, se encuentra facultada para solicitar dinero, cambiar divisas, etc. en nombre de AFADHYA, incluso desde direcciones de correos electrónicos que no pertenecen a la asociación. Deseamos alertar una vez más para no ser víctimas de ningún llamado telefónico o correo electrónico extraño solicitando dinero para viajes, o cambiar dólares, listado de proveedores, etc., en nombre de nuestro Presidente, Tesorero, o cual-

quier otro miembro de la Comisión Directiva o personal de AFADHYA. De ninguna manera es el proceder de nuestra institución y de ninguno de sus miembros. Le pedimos estar muy atento y, eventualmente comunicarse a nuestros teléfonos ante la reiteración de alguna situación como ésta o similar. Cordialmente, Dra. Marta Caracciolo / Gerente AFADHYA Santiago del Estero 924 1075 CABA Tel: 011 4304 2624 / 0451 www.afadhya.com.ar heladosha@afadhya.com.ar

ENTREVISTA - PRENSA AFADHYA

MUCHO MÁS QUE DOS Laia Farré Boldu y Lucrecia Viano, son las titulares de la consultora Sur Comunicación. Ambas profesionales, desde el año 2011, tienen la responsabilidad de planificar las exitosas campañas de nuestra Asociación.

etrás de Sur Comunicación, se combina esfuerzo y mucho trabajo cotidiano. Por eso, quisimos plasmarlo en esta nota. El encuentro -en los tiempos que vivimos- se realizó por video conferencia, en un clima distendido. Esto permitió recorrer trayectorias personales, recordar los primeros pasos en la conformación de la consultora y destacar el

permanente compromiso con AFADHYA. De igual manera, la pasión por lo que hacen y la vocación profesional se evidenciaron en sus palabras. Laia es Licenciada en Relaciones Públicas de U.Palermo y Lucrecia, Licenciada en Comunicación Social de UBA Lucrecia abrió La entrevista, resumiendo la historia de la consultora: El 7 de junio pasado, coinci-

diendo con el día del periodista, la empresa cumplió 10 años. En ese sentido señala que, los periodistas son un público clave para nuestra tarea. Somos dos socias que nos conocimos trabajando juntas en otra consultora. Actualmente, contamos con un equipo de colaboradoras que vienen de distintas áreas (RR.PP, comunicación, periodismo, etc), termina diciendo.

En otro momento Lucrecia se dedicó a un proyecto independiente que, de acuerdo a sus palabras, no funcionó. Tiempo después ella y Laia se reunieron en un bar de Palermo. Allí surgió la idea de fundar su propia consultora. Todo fue a pulmón, con mucho trabajo. Laia recuerda que la cartera de clientes se inauguró, por aquel entonces, con una empresa de seguros y seguidamente con un proyecto para el ITBA (Instituto Tecnológico de Buenos Aires), entidad educativa a la cual siguen ofreciendo sus servicios. De esta manera, paulatinamente fueron agrandando su portfolio hasta el día de hoy, donde cuentan con una importante nómina clientes. A lo largo de estos años, ganaron dos premios nacionales en reconocimiento a la actividad profesional. Lucrecia define a su empresa como un servicio de consultoría integral. En AFADHYA, nos comenta que, precisamente despliegan esa labor. Preguntamos también, más allá de la amistad personal, ¿cómo se llevan en el trabajo cotidiano?. Respondió Laia: “Nos llevamos muy bien. El trabajo y la relación siempre fue en base a valores, confianza, respeto y empatía. Ponemos todo eso por sobre otras cuestiones”. También resaltó que, entre ambas tienen distribuida la atención de clientes para una mejor organización del trabajo. Salvo, en el caso de AFADHYA, donde trabajan las dos a la par, porque es un cliente que lo exige y lo merece. Las acompañó desde un inicio. “…creemos que una mirada compartida en temas de comunicación es fundamental. En ese sentido, aunque tenemos miradas diversas tratamos de respetar la opinión de la otra y así consensuar”, L.F.

¿Cómo llega AFADHYA ser cliente de la consultora? En una consultora anterior ya trabajábamos para la asociación, afirma Laia. Más tarde, ya con nuestra consultora, nos eligieron como su agencia. Nuestro primer trabajo fue para la campaña de la semana del helado artesanal 2011 con varias acciones conjuntas. Resalta que, Héctor Ciccioli – Director de Producciones Martín Sáenz- fue el creador. Dicho evento, hoy es parte de la agenda gastronómica nacional. Nosotras seguimos trabajando en esa línea y en el 2017 creamos La Noche de las Heladerías. Eso fue un hito para nuestra consultora. Partimos de otro tipo de actividades culturales similares que se realizan, como la noche de las librerías o de los museos. Es un evento exitoso que sigue vigente. Siempre tratamos de innovar, que sea un espacio entretenido y federal. En todo el país se adhirieron muchas heladerías Pasamos de pocos socios en un principio, a sumar más

En nuestra tarea en AFADHYA llegamos a coordinar una acción para llevarle helado al Papa… de 200 locales que hoy apoyan esta acción. El año pasado hicimos la noche de las heladerías en casa (virtual) por la crisis del Covid. En esa ocasión se superó las cincuenta mil personas conectadas en el territorio nacional y en países limítrofes. Esto hace que AFADHYA alcance sea líder frente al resto de las cámaras. Ocupa un lugar destacado en la mesa de negoción con el gobierno y en intercámaras. Logramos construir un camino estratégico para estar presente en todos los foros de interés para la institución.

ENTREVISTA - PRENSA AFADHYA

“Nosotras somos la consultora de comunicación de AFADHYA. Con los años fuimos ofreciendo más servicios. No solo hacemos prensa, también hacemos creatividad, lobby, Publicidad, relaciones con gobiernos, relaciones institucionales, management y desarrollamos diseño en equipo con Rob Martínez. De igual manera, cubrimos las copas del mundo y campeonatos del helado para enaltecer al equipo argentino. Llegamos a coordinar una acción para llevarle helado al Papa…”, L.F. Principalmente, procuramos que siempre AFADHYA cumpla con sus objetivos institucionales, fortaleciendo vínculos con los socios, incentivando el consumo de helado artesanal y posicionando el mismo. Estamos con trabajando con la Asociación desde su sede en Callao. Nosotras inauguramos el nuevo edificio. Y en este sentido, el primer desafío fue organizar nuestra primera noche de las heladerías. Estuvimos en cada etapa y en cada detalle. Armamos todo el evento, que incluyó, por ejemplo, la relaciones con los medios, producción, coordinar acciones y mucho más, afirma Laia. El ultimo evento de este tipo

lo presentamos para competir en los Premios Eikon de Argentina. Citando a Gabriel Famá, “el helado abre puertas”. Nos sirvió para entrar en los medios, con los periodistas, llegar a otras empresas e instituciones o con las acciones solidarias, comenta Lucrecia. “Hay actividades que hacemos con AFADHYA que te llenan el alma, como las acciones solidarias”, L.F.

to de expansión a nivel regional. Seguiremos comunicando cosas lindas y solidarias que hagan del mundo un lugar más justo, solidario habitable en lo social, sustentable y ecológico. Tenemos una unidad que se llama de “Comunicación responsable” que tiene que ver con seguir comunicado acciones que hagan al mundo u lugar mejor. Por eso nuestro slogan es: Más y mejor comunicación, refiere Laia.

Proyecto de la consultora: Nosotras tenemos un crecimiento a paso firme, nos explica Lucrecia. Tratamos de alcanzar metas cumplibles, sueños realizables. Hoy tiene que ver con trascender las fronteras, empezando por Latinoamérica. Estamos con proyectos para México, y con ganas de generar propuestas en Colombia, Paraguay, Perú y con colegas de Brasil. Esto sería más a corto plazo, con una red de partner en el 2022, abriendo oficinas de Sur en otros países. Tenemos clientes que quieren empezar a comunicar afuera. Por ejemplo, en Uruguay, trabajamos con un partner (un socio), en Brasil también. Ese sería nuestro proyec-

Para completar la nota, Lucrecia y Laia compartieron las palabras de cierre: Este es un año de muchas emociones para nosotras, tomando en cuenta que venimos de un contexto muy intenso y de mucha incertidumbre. Agradecemos también el espacio en la revista. También queremos reconocer y agradecer el apoyo incondicional en estos años a todos los que nos bancaron. Ellos son, AFADHYA, nuestros amigos, familia y parejas. Nos agradecemos entre nosotras por sostenernos y bancarnos en las buenas y en las malas. Es un año con mucha carga emotiva, con ganas de hacer cosas nuevas y seguir creciendo.

ACUERDO INTI - AFADHYA / CAPACITACIÓN VIRTUAL EN VIVO

TECNOLOGÍA APLICADA AL HELADO DE ALTA CALIDAD El Instituto Nacional de Tecnología Industrial, llevó a cabo un renovado curso de capacitación y formación continua. La inscripción para participar del mismo fue sin costo alguno para nuestros socios.

a propuesta educativa, destacó por la gran convocatoria de asistentes, la actualización de sus contenidos y la excelencia académica de los expositores. El curso tuvo como objetivo transferir conocimientos sobre tecnolo-

gías en elaboración de helados, desarrollo de fórmulas y recetas. Asimismo, identificar y comprender los procesos que se desarrollan en la elaboración y las variables que inciden en la calidad del producto final. Dicho programa de capacita-

ción estuvo dirigido a profesionales y personal de heladerías. Respetando las disposiciones sanitarias vigentes, las clases fueron dictadas en modalidad virtual sincrónica (en tiempo real). Fueron 4 jornadas que comenza-

ACUERDO INTI - AFADHYA / CAPACITACIÓN VIRTUAL EN VIVO

ron el martes 22 de junio pasado por la tarde, continuaron el 29 de junio y 6 de julio; finalizando el 13 del último mes. El dictado, estuvo a cargo del Maestro Eduardo Zacaría -docente y asesor técnico de AFADHYAy por el INTI, expuso Diego D. Corrales, ingeniero en alimentos del Departamento de desarrollo de procesos.

CLASE 1/ 22 DE JUNIO 2021 “LA COMPLEJIDAD DEL HELADO ARTESANAL”: En este primer módulo se abordó la problemática de la composición del helado, la matriz compleja, los componentes estructurales, las fases del helado y las características de las mismas. El objetivo principal fue entender y examinar el helado por dentro.

Los diferentes módulos desplegados, estuvieron enmarcados en los siguientes tópicos: Complejidad del helado. Materias primas, aditivos y estructura. Parámetros nutricionales, sensoriales y estructurales. Uso de herramientas informáticas para formular.

CLASE 2 / 29 DE JUNIO 2021 “MATERIAS PRIMAS, ADITIVOS Y ESTRUCTURA”: En este segundo encuentro, se trabajó sobre materias primas y estructuras, cuáles son las materias primas a utilizar, ingredientes en la elaboración del helado, principales fuentes de materias grasas y no grasas, endulzantes y emulsionantes, la relación de los componentes con la estructura del helado y los defectos asociados a las materias primas.

A continuación, acercamos un resumen y la agenda completa del curso. El mismo se organizó en 4 clases temáticas. En el caso de socios que no hayan podido participar del mismo en su momento, podrán ver las clases en diferido. Para ello, deberán solicitar a nuestra asociación la clave exclusiva de ingreso a las mismas y al material didáctico entregado a lo largo de la capacitación. El propósito es que, todo aquel asociado que desee analizar detenidamente cada una de las clases o reforzar algunos conceptos expuestos por los docentes, cuente con todo el material a su alcance para hacerlo:

CLASE 3 / 06 DE JULIO 2021 “TECNOLOGÍA APLICADA AL HELADO DE ALTA CALIDAD” El tercer módulo en palabras del maestro Eduardo Zacaría, “…fue una clase con fuerte carga teórica para ajustar conceptos”. Por ejemplo: Definición comercial del producto, entendiéndolo como el único alimento que se consume helado. Seguidamente, se trataron otros conceptos como, la definición técnica del producto, la es-

puma parcialmente congelada, la función de las celdas de aire, los emulsionantes, los glóbulos de grasa y azucares en fase continua (solución azucarada concentrada); la cristalización, el endurecimiento, los componentes lácteos, el overrun, el sembrado, la formación de cristales, la funcionalidad de la leche y, los parámetros sensoriales y nutricionales; entre los temas más sobresalientes CLASE 4 / 13 DE JULIO 2021 “USO DE PLANILLAS DE CÁLCULO PARA LA FORMULACIÓN DE HELADO” En esta última clase, primero se evacuaron dudas y preguntas de los módulos anteriores. Luego, Eduardo Zacaría realizó una exhaustiva exposición, sobre el uso y manejo correcto de la planilla de cálculo aplicada en la formulación del helado artesanal. Con esta cuarta jornada de capacitación, se dio por concluido el curso de referencia. Nuestra tarea educativa no se detiene. Es un compromiso permanente de AFADHYA con sus socias y socios. Clave de acceso a las clases y material didáctico. Solicitarla vía e-mail o por WhatsApp: heladosha@afadhya.com.ar o +54 9 11 5595-2789

WEBINARS SEMANALES / CICLO DE CHARLAS 2021

ESTRATEGIAS PARA LA NUEVA NORMALIDAD El 5 de agosto pasado, se inauguró un nuevo espacio de encuentros virtuales.

La crisis sanitaria alteró la vida cotidiana en el mundo entero, afectó a nuestro país y en particular a nuestro sector. No obstante, la tarea pedagógica no se detuvo. Seguimos adelante. De tal manera, a principios del mes de agosto, desplegamos un nuevo ciclo de charlas profesionales. Las mismas tienen continuidad con los encuentros on-line que venimos realizando desde que comenzó la pandemia. La importante agenda, que abarca los meses de agosto y septiembre, comprende actividades para socios y 3 charlas abiertas al público. “… es un gran orgullo como está funcionando nuestra Asociación y seguramente, así lo hará por mucho tiempo..”, G.F. 1° Encuentro. 5 de agosto / Charla abierta Heladeros Argentinos para el mundo: Resaltando los sabores de nuestro suelo desde el kilómetro cero En esta primera reunión, Gabriel Famá y Maximiliano Maccarrone – Secretario de la Asociación- fueron los anfitriones. Ambos, compartieron el espacio con 4 maestros heladeros de extensa trayectoria en el rubro. La charla dio comienzo con el maestro Alejandro Maza de Helados la Fe de la Ciudad de Pergamino, quien expuso sobre los típicos sabores de la llanura pampeana bonaerense, relacionados con las diferentes variedades de dulce de leche. Luego, por su parte, Santiago Nieto de la cadena de Heladerías Portho Gellato de la provincia de San Juan, se explayó en la elaboración de los sabores cuyanos y especialmente en el aprovechamiento del pistacchio de la zona; destacando que San Juan es el mayor productor del mismo en la región. Siguió Eduardo García de Heladería Tito de Río Gallegos. El maestro se encargó de describir los sabores patagónicos, representados en este caso con un he-

lado artesanal de Calafate. Por último, un decano de los maestros heladeros, como lo es Dino Paganucci de Helados Dino, desde Resistencia, Chaco; matizó con sus elaboraciones en base a frutos de la región del NEA (Noreste argentino), sobre todo puso énfasis en la frutilla, mango, tuna y mamón. Para lo cual expresó: “Ya se empezó a dar la frutilla, el mamón, la bananita de oro, el maní y ahora el arándano. Dentro de dos años, el helado chaqueño va a tener sus propias frutas”. El objetivo dominante de esta charla inicial, además de exponer y distinguir las virtudes del helado artesanal, giró en torno al concepto de “Kilómetro Cero”. Esto es, elaborar nuestros productos con frutos que se producen y cosechan en cada zona de nuestro país. Esta clase inaugural convocó, no solo a socios de Afadhya de todo el país, sino que también estuvieron presentes heladeros de Latinoamérica, Europa, Australia, Estados Unidos y de otros lugares del mundo. Así lo destacó M. Maccarrone: Es un verdadero placer poder mostrar la Argentina al mundo. Tenemos muchísimas personas conectadas […] Les agradecemos mucho desde nuestra Asociación que se sumen a nuestros encuentros. “ …a cada uno de los heladeros que han participado de esta charla, gracias. El helado artesanal no solo es pasión, también es familia […]detrás de cada heladero artesanal hay un constante apoyo de su familia, sin ellos sería imposible estar en el día a día...”, G.Famá. 2° Encuentro. 12 de agosto / Exclusivo para socios Retos de la Empresa Familiar La apertura y bienvenida en nombre de la Asociación, estuvo a cargo de la Prof. Silvia de la Fuente (Directora ejecutiva de Afadhya). Moderó Andrea Macarrone de Consultora Doxa.

WEBINARS SEMANALES / CICLO DE CHARLAS 2021 En esta segunda reunión virtual y la primera exclusiva para socios, el disertante convocado fue Hernán Di Filippo. Nuestro invitado, es Licenciado administración de empresas, consultor y capacitador, con más de 20 años de trayectoria en estas áreas. El eje de la charla giró en torno a los distintos aspectos que hacen al negocio de familia y el bienestar emocional de las personas que componen una organización de estas características. Con el gran número de socios asistentes, se debatió en cómo lograr el equilibrio esperado, entre el bienestar del negocio y el bienestar de las personas, articulando las problemáticas y la elaboración de las estrategias de negocio que deriven de las mismas. Di Filippo propuso, además, discutir sobre cómo entender las empresas familiares en el contexto actual, que es muy complejo, de gran incertidumbre y de muchos cambios. Sobre todo, estas cuestiones fueron de suma importancia en el debate, al momento de analizar alternativas y modelos para identificar conflictos con el objetivo de llegar a soluciones consensuadas. Otros tópicos expuestos fueron: toma decisiones y liderazgo, la empleabilidad, la generación de valor en la empresa, evaluación de su estructura, la cartera de clientes, la relaciones con proveedores y alianzas con otras organizaciones. “ …una empresa familiar es, una organización donde los miembros de la familia poseen la dirección y el control del negocio”, destacó Di Filippo. 3° Encuentro. 19 de agosto. Técnicas de pastelería aplicadas a los helados Artesanales Con una gran convocatoria de socias y socios de todo el país, se dictó una nueva Master class de los maestros Eduardo Zacaría y Lucas Carballo; este último especialista en pastelería. Ambos profesionales compartieron toda su experiencia en heladería y pastelería con los asistentes. Los maestros expusieron 3 preparaciones muy utilizadas en la heladería artesanal, pero como bien indicó E.Zacaría, que en la mayoría de los casos, se compran de un proveedor; porque no se realizan en el propio negocio. En esta ocasión, los maestros desarrollaron tres recetas que se pueden elaborar en la heladería: Brownies aplicados sobre un helado Fior di Pana o crema

americana saborizada con kirsh. Soletillas o vainillas utilizadas en un Tiramisú. Financiers de almendras para aplicar en el típico almendrado. “Estas clases las tienen que aprovechar, sobre todo, porque se aprenden las técnicas más sencillas para incorporarlas dentro de la heladería. Es una clase de pastelería aplicada al helado…”. E.Z. “Para elaborar estas recetas, un heladero no necesariamente tiene que ser pastelero. Por eso aquí trabajamos las recetas con productos que se utilizan siempre en una heladería. Es para iniciarse en pastelería. Estás recetas se pueden elaborar con la maquinaria que se cuente en el local. La idea es ir dominando estas técnicas...”, L.C. 4° Encuentro. 26 de agosto Heladerías sustentables Un encuentro muy participativo y trascendente dictado por el consultor de empresas Tarcisio Mülek. Nuestro invitado es cofundador de la Red de Profesionales de la Sostenibilidad que prestan servicios para grandes corporaciones interesadas en la temática. En el espacio de esta charla el orador propuso a los asistentes reflexionar sobre los nuevos desafíos que se nos presentan en el desarrollo sustentable. Y, asimismo, sugirió que nos interpelemos en relación a cómo, entre todos comprometidos, podemos cuidar la salud del planeta. En este camino, también sugirió abrir un espacio para preguntarnos como gravita e impacta nuestra heladería en el medio ambiente. Como eje reflexivo, invitó a pensar estrategias que mejoren nuestro rol medioambiental. La responsabilidad y compromiso con esta problemática -afirmó- por otro lado, redundará sin duda, en el crecimiento de la cadena de valor del negocio, desde una mirada positiva del consumidor al respecto. Al cierre del encuentro Mülek agradeció a AFADHYA por contemplar en su agenda de capacitaciones, el tema del la sustentabilidad y el medio ambiente. “Me voy de esta charla con un sueño: Cuando pregunten que hace que una heladería sea artesanal; mi sueño es que además de la calidad de las materias primas y el método de elaboración, puedan incluir en esa narrativa, que asimismo, tenemos una preocupación por el medio ambiente, las personas y la economía . Eso hace también a nuestro negocio. Lo debemos internalizar.”. T.M.

CAMPAÑA INVIERNO 2021

GRAN ÉXITO A LO LARGO DE TODO EL PAÍS

Los 3 nuevos sabores presentados por nuestra Asociación, tuvieron una gran aceptación entre heladeros y clientes.

n la edición anterior, comentamos la master class dictada por el Maestro Eduardo Zacaría, donde presentó y explicó la propuesta de estos tres sabores de estación: Rubio Cookies, Blanco Naranja y Fondente Intenso. El objetivo, como siempre de estas propuestas, es incentivar y sostener las ventas de nuestros asociados. En este número recabamos la opinión sobre el tema de varios socios que residen en diferentes regiones del país. Les pedimos que nos cuente de manera breve, sus experiencias elaborando y

ofreciendo al público estos exquisitos sabores. A continuación, los comentarios: El Palacio del Helado Artesanal Erica Oviedo - Arrecifes Buenos Aires

Mi heladería tiene una extensa variedad de chocolates. Por ese motivo, hemos elaborado solo el sabor “Rubio Coo-

kies”. Se vendió muy muy bien. Heladería Pingüino José B. Tomasini San Salvador de Jujuy

Elaboramos los 3 sabores que propuso Afadhya. Anduvieron muy bien, sobre todo el de chocolate. Los vamos a seguir ofreciendo por un tiempo más en nuestra heladería. Y ahora

estamos también elaborando el helado con pochoclo para los chicos. Helados La Fe Alejandro Maza Pergamino, Bs. As.

Primero debo destacar que AFADHYA, ha realizado un excelente trabajo para posicionar el helado artesanal y de igual manera para romper con la estacionalidad del

producto. Hoy vendemos muy bien todo el año. Incluso el helado como postre. Hemos realizado degustaciones con el helado de pochoclo para el día del niño. La prueba fue todo un éxito, encantó a los chicos. Helados Polo Sur Adrián Antón Resistencia, Chaco

La respuesta a la campaña de invierno fue muy positiva. A la gente le gusta cuando hay sabores nuevos y de edición limitada. Blanco Naranja y Rubio Cookies, en ese orden fueron los más pedidos.

Helados Las Malvinas Lorena Rinesi Bella Vista, Corrientes

La campaña ha sido un gran éxito. En primer lugar, salió Rubio Cookies, en segundo Blanco naranja y tercero Fondente intenso. Es más, nos han pedido que dejemos en cartelera los dos primeros. Elaboramos también, luego, el sabor de Pochoclo para el Día del Niño y generó muchas expectativas y comentarios en las redes. Helados Oh Mora Tomás Gualati Mar del Plata

Helados Nereo Franco Nonino. Concordia, Entre Ríos

para descubrir combinaciones y sabores nuevos. La verdad nos permite hacer un diferencial, respecto de las heladerías más convencionales. Nuestra heladería es bien artesanal en cuanto a muchos gustos que son bastante trabajados.

rías Artesanales. Y en mi caso en el invierno nuestros helados son más cremosos y tienen menos sensación de frio. Las campañas de AFADHYA son muy criteriosas. Heladería Chuao Horacio Sader. Villa Mercedes, San Luis

Heladería Las Termas Luis Lencina. Rio Hondo, Pcia. Sgo. del Estero.

Esta bueno el impulso a las heladerías artesanales. Nosotros estamos en temporada y tenemos que adaptarnos al momento que estamos. El helado de Fondente intenso fue el más pedido por el turismo regional. Con la campaña de los sabores de invierno de Afadhya, nos fue bien.

Los 3 sabores propuestos en la campaña de invierno por AFADHYA, anduvieron muy bien. Se destacó más el Rubio Cookies. Los tres chocolates fueron muy aceptados por el público. Fue un gran acierto. Se mantienen las ganas de probar sabores nuevos. Las Malvinas Analía Sánchez. Ciudad de la Rioja

Heladerías Dino Dino Panaguzzi Resistencia, Chaco Nosotros nos inclinamos por hacer el Blanco Naranja. La verdad que es un éxito. La gente se enganchó un montón, hasta el momento lo seguimos haciendo. Porque nuestros clientes lo siguen pidiendo.

Nos focalizamos en el “chocolate blanco naranja”. La repercusión fue muy, muy buena. De hecho, es un gusto que vamos a incluir en nuestra oferta como sabor fijo. La experiencia fue más que positiva. Estamos atento a otras propuestas

La campaña fue muy buena, porque ayuda mucho al consumidor a concurrir a las helade-

La campaña de invierno de AFADHYA, nos resultó muy bien. Más que nada porque le ge-

CAMPAÑA INVIERNO 2021

neramos opciones distintas al cliente y hubo una franja de ellos en un 25 o 30% que se sumaron a los nuevos sabores. El que más salió fue el blend patagónico, después el chocolate blanco naranja, con la campaña de invierno estuvimos más que bien.

iL Vesuvio José Luis Scialfa José C. Paz, GBA.

La Gelateria Agostina Fantín Ciudad de Formosa

En esta ocasión estamos pensando en la propuesta de helado de pochoclo.

Heladería Marula Marcelo Aballay Malargüe, Mendoza.

Heladería Nono Tano Guillermo Ávila. Río Cuarto, Córdoba

Siempre implemento las propuestas de sabores de Afadhya. En esta ocasión tuve problemas con una máquina, lo que dificultó que mi producción se realizara normalmente.

cién. Estamos acompañando las propuestas de sabores y ahora estamos haciendo el de crema y pochoclo propuesto para el día del niño.

Ingresamos a Afadhya hace un par de meses re-

mos turismo de pocos días que nos ayudó un poco; fue una temporada muy crítica. Marula es un referente en la región, hicimos las promociones y además, trabajamos sabores de autor y clásicos. Fue una temporada diferente con subsidios económicos para seguir en carrera. Heladería Tito Fabián Delgado Rio Gallegos, Santa Cruz

El centro de sky de Las Leñas nos da un impulso comercial muy importante. En el 2020 el centro no abrió y hubo mucha nieve. Este sí abrió y no nevó. Por lo tanto, tuvimos una temporada de invierno complicada. Estamos en el sur de Mendoza, sí bien tuvi-

Con los sabores propuestos por AFADHYA nos fue muy bien. Hubo mucha aceptación del público. El Blanco Naranja es el que más salió.

Domo Blanco Marcela Cepernic El Chaltén, Santa Cruz

Nosotros tenemos la heladería cerrada, todos los años de mayo a Septiembre. Al no haber turistas, quedan muy pocos habitantes en el pueblo. Lo que hicimos fueron días especiales y abrimos sólo ese día: 20 de junio día del padre, de los sabores propuestos hicimos el Rubio Cookies, el 20 de julio día del amigo, y ahora abrimos el domingo 15 por el día del niño, con el helado de pochoclo. La gente del pueblo agradece. El

invierno pasado fue una excepción, porque quedó mucha gente varada acá por meses por la pandemia, y abríamos todos los fines de semana. Sentimos el acompañamiento y apoyo de Afadhya. Participamos con gusto de las charlas, master class y otras.

elaboramos los que están relacionados a la demanda del cliente. En cuanto a sabores propuestos, en verano e invierno hacemos siempre uno o dos sabores para innovar. Heladerías El Podio. Maximiliano Maccarrone, CABA

Heladerías Perguggia. Ianara Cuffia. Progreso, Santa Fe

Heladería Rampoldi Mauricio Rampoldi Bernal

Fueron bien en general, los que más salen son el Fondente y el Blanco naranja Heladerías El Piave Sandra Bortolot, CABA

Nosotros acá en la provincia, por temas de formulación, en este mercado trabajamos con sabores que nos destacamos. Aun así,

La campaña anduvo muy bien. Seguimos haciendo estos sabores, se siguen vendiendo. El que mejor anduvo fue el chocolate blanco con naranja y el Fondente también. Muy buena repercusión, por la muy buena difusión.

En sabor más pedido por el público fue el chocolate intenso (Fondente).

INSTITUCIONAL

NOS ESTAMOS PREPARANDO Llegan los 2 grandes acontecimientos del año: La Semana del Auténtico Helado Artesanal y “La Noche de las Heladerías 2021”

n el mes de noviembre próximo, el calendario de la gastronomía argentina se viste de felicidad. Por un lado, se abre una nueva edición nacional de la Semana del Auténtico Helado Arte-

sanal. Y, dentro de la misma, el jueves 25, realizará, como ya es habitual, “La Noche de las Heladerías 2021”. Ambas agendas, ya son de carácter federal. Nuestros clientes accederán a descuentos, promocio-

nes, sorteos, actividades por streaming, presencia en Redes Sociales y mucho más. Además, el evento será acompañado por un mapa interactivo que indicará los locales adheridos. De este modo, invitamos a todos nuestros socios para que se sumen y apoyen la iniciativa. Con este tipo de acciones institucionales, el objetivo de AFADHYA, siempre es consolidar el posicionamiento del helado artesanal y fomentar el consumo del mismo, vigorizando así, el negocio del asociado. Oportunamente nuestra Asociación, les hará llegar la información pertinente para participar de ambas propuestas. Contamos con ustedes.

INSTITUCIONAL / INFORME MARZO-ABRIL 2021

NEGOCIACIONES EN COPAL Se analizaron las modificaciones en el código alimentario argentino. Por el Dr. Fabián Benitez y la Lic. Viviana Frangiulli.

resentamos un extracto de los temas abordados en el Dto. de Normativa Alimentaria de COPAL (La Coordinadora de las Industrias de Productos Alimenticios). Cabe destacar que la misma, es una organización empresarial que nuclea y representa a casi la totalidad de los sectores que conforman la industria de alimentos y bebidas de Argentina. Cuenta con más de 34 cámaras sectoriales asociadas, que representan a más de 2.200 empresas de todo el país. Es de señalar que además de AFADHYA, en el encuentro estuvieron presentes representantes de Nestlé, Unilever, Molinos Río de la Plata, Danone, Arcor, CIL (Cámara de la industria lechera), Coca Cola, Quilmes, entre otras. Con lo expresado, se comenzará a publicar en nuestra revista las activi-

dades realizadas a partir de marzo del corriente año. Seguidamente, presentamos la síntesis de los ítems tratados en el bimestre marzo-abril. Los mencionados informes fueron elaborados por Dr. Fabián Benítez, Asesor Asuntos de Institucionales, Científicos y Académicos de nuestra entidad. El socio que desee acceder al detalle completo de estos informes, los podrá solicitar a nuestra Asociación por correo electrónico, vía telefónica o por whatsapp. RESUMEN DE LAS ACTIVIDADES DEL DEPARTAMENTO NORMATIVA ALIMENTARIA MARZO 2021 MERCOSUR: Estuvimos presentes en la LXXV Reunión Ordinaria del SGT N° 3 “R.T. y Evaluación de la Conformidad”. RTM Rotulado Nutricional Frontal: El 25 y 26 de marzo se trató el RTM Rotulado Nutricional Frontal. Las delegaciones mostraron interés en avanzar con la discusión del tema en el ámbito del MERCOSUR con el objeto de contar con un reglamento armonizado. Res. GMC 26/03 - Reglamento Técnico MERCO-

SUR para Rotulación de Alimentos Envasados. Participación sector privado en la LXXV Reunión Ordinaria del SGT N° 3, Comisión de Alimentos. Reunión preparatoria de la LXXV Reunión Ordinaria del SGT3, Comisión de Alimentos. Grupos ad hoc al Departamento de Normativa Alimentaria: Grupo ad hoc “Art. 3 Código Alimentario Argentino” . Grupo ad hoc “SENASA”. Grupo ad hoc “Alimento Líquido”. Grupo ad hoc “CODEX”. Grupo ad hoc “MERCOSUR”. Grupo ad hoc “MAGyP” Ministerio de Agricultura Ganadería y Producción. Grupo ad hoc “INAL” Instituto Nacional de Alimentos. CODEX ALIMENTARIUS Agenda de Relacionamiento. Normativa Regional e Internacional. Autoridades Sanitarias Jurisdiccionales (ASJ) Provincia de Buenos Aires: DIRECCIÓN DE INDUSTRIA Y PRODUCTOS (DIPA). Ciudad Autónoma de Buenos Aires: Dirección de Higiene y Seguridad

Alimentaria. Mendoza: Departamento de Higiene de los Alimentos, Ministerio de Salud, Desarrollo Social y Deportes. Proyecto de Ordenanza Provincia de Córdoba: exhibición y oferta de alimentos con Alto Contenido de Azúcar o JMAF. ABRIL 2021 Grupos Ad Hoc al Departamento de Normativa Alimentaria: Grupo ad hoc “VEGANO VEGETARIANO”. Grupo ad hoc “SENASA”. Grupo ad hoc “Alimento Líquido” En primer lugar, es sumamente importante recordar que los productos que actualmente se comercializan bajo la denominación de “alimento líquido” se podrían encuadrar en cuatro categorías, siendo estas: I. Preparado vegetal bebible II. Suplemento hidroelectrolítico. Conocidos como los “productos isotónicos para deportistas” III. Los productos conocidos como “aguas saborizadas” IV. Los productos que se conocen como “jugo”, sin ser 100% fruta, tanto en polvo como líquidos.

Categoría I: Preparado vegetal bebible. Categoría II: Productos líquidos isotónicos destinados para deportistas. Grupo ad hoc “MERCOSUR” Se estará llevando a cabo una reunión del Grupo con el objeto de trabajar en los pasos a seguir luego de la Reunión Ordinaria del SGT3, Comisión de Alimentos. Grupo ad hoc “MAGyP”:Departamento “MAGyP”, el cual tiene por objeto, en una primera instancia poder tratar algunos temas de agenda común entre ambas instituciones. Agenda Relacionamiento con las Autoridades Sanitarias Jurisdiccionales: Provincia de Bs. As.: Dirección de Industria y Productos (DIPA.) Ciudad Autónoma de Buenos Aires: Dirección de Hi-

giene y Seguridad Alimentaria. Mendoza: Departamento de Higiene de los Alimentos, Ministerio de Salud, Desarrollo Social y Deportes. Santa Fe: Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (ASSAL). CONAL – Comisión Nacional de Alimentos Acta 139° Reunión Ordinaria de la CONAL. En dicho INFORMATIVO se destacaron los temas que se remitirían al CONASE para su evaluación, siendo estos: • Postres lácteos y postres lácteos en polvo • Cupuacu • Incorporación de Ortiga • Contaminantes inorgánicos en Aguas (pág 14 del Acta) • Incorporación en el CAA del burrito

• Inclusión en el Cap. XI, art. 888 del CAA de los frutos de “jabuticaba” • Res GMC N° 16/20 • Incorporación del Jarabe de Agave en el Cap. X “Alimentos Azucarados” del CAA • Solicitud de inclusión del Kefir de Agua en el CAA Acta 140° Reunión Extraordinaria de la CONAL: En dicho encuentro se abordó la propuesta de rotulado frontal en base al trabajo institucional conjunto que venían realizando los organismos nacionales. Consultas públicas: A través de la CIRCULAR Nro. 82/21 se compartieron las consultas públicas que se encuentran en el ámbito de la Comisión Nacional de Alimentos, siendo estas: Incorporación de SALICORNIA al CAA.

Alimentos mezclas con miel Fuente de Obtención de lactasa Revisión de Art. de Conservas. Boro en Agua Potable. Autorización de Est. y Prod. - Art. 17. PRC ARMONIZACIÓN CAA-Dec. 4238 2da parte. ADITIVOS EN BEBIDAS ALCOHÓLICAS Incorporación del art. 725 tris, Pan de elaboración artesanal. Normativa Regional e Internacional. MERCOSUR: LXXV Reunión Ordinaria del SGT N° 3 “R.T. y Evaluación de la Conformidad” CODEX ALIMENTARIUS. OMC/OTC. Colombia – Etiquetado Nutricional y Frontal.

INTERESANTE

Piccole COSE

CRIPTO GELATO Nace la primera heladería en Argentina que permite comprar activos digitales. La cadena rosarina Gianduia lanzó, a 800 dólares, veinte tokens no fungibles, que representan a sabores diferentes. La cadena ya tiene diez locales, algunos son franquiciados. Gianduia, la heladería rosarina decidió dar un paso en el mundo de los activos digitales. Junto al especialista en marketing digital Juan Ignacio Nassi, presentó en el mercado una colección de veinte NFT (tokens no fungibles). El ejecutivo explicó que aquellos que decidan adquirir el activo, que quedará registrado en su billetera virtual, podrán esperar el tiempo que consideren necesario para revenderlo.En esta primera colección de activos digitales -que se llamará Crypto Gelato- habrá veinte helados con diferentes sabores, como Cookies y Cream, Dulce de Leche Rogel, Gianduia, Chessecake, Chocolate Intenso, Snickers, Cabsha, Sambayón al Malbec, Banana Toffee o Lemon Pie. Los tokens, que son indivisibles, se encuentran disponibles para la venta en la plataforma Open Sea.

ESPAÑA: NO PERDER LA CADENA DE FRÍO ENTRE LA HELADERÍA Y EL HOGAR Como el helado artesanal no hay ninguno, pero la crisis de la Covid-19 ha cambiado muchos hábitos. Por ejemplo, ha obligado a los consumidores de varias ciudades españolas a limitar sus visitas a las heladerías de barrio. Por lo tanto, se solicitó extremar las medidas sanitarias en el servicio de delivery, sobre todo para evitar que se rompa la cadena del frío y la contaminación cruzada, al trasladar el helado desde el local a la casa. Para el caso, especialistas recomendaron usar en el hogar bolsas hermética con cierre, similares a las que suelen usarse para guardar carne o pescado. Aquí lo único importante es que tengan la medida o los litros suficientes para que quepa el envase del helado en cuestión. De esta manera, se conseguirá mantener mejor sus cualidades organolépticas y, sobre todo, su cremosidad.

EL SUPERGELATO Un estudio italiano que el Centro di Ricerca e Innovazione sul Gelato Artigianale (CRIGA), ha publicado recientemente, delinea cómo debería ser el helado del futuro, en sintonía con la tendencia a los hábitos saludables en el consumo alimentario. Este helado, “perfectamente equilibrado desde un punto de vista nutricional, con menos azúcares y grasas saturadas, sería equiparable a la estructura de un helado convencional”. El Criga ha emprendido un interesante camino de investigación en el que se quiere mejorar las recetas tradicionales de helado para intentar mejorar sus valores nutricionales, sin restar “sabor”. Los resultados del estudio revelan que dicho camino no sólo es posible, sino que “podría conllevar beneficios a la estructura del helado, tal y como hoy la conocemos, con la simple aplicación de ingredientes fáciles de obtener y de aplicar en los obradores artesanos”. Esta institución habla de un “supergelato” de reducido contenido calórico gracias al uso de edulcorantes alternativos “como la stevia, y de grasas fuertemente insaturadas como los organogeles a base de fitoesteroles, considerados beneficiosos para el colesterol”. De hecho, afirma, “la tendencia en alimentación es reducir la aportación de azúcares y de grasas saturadas”.

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UNA GRAN HELADERÍA ARTESANAL EN RÍO GALLEGOS

Eduardo García, un heladero de pura cepa que forjó su negocio, haciendo patria en los confines de nuestro querido país.

a historia comenzó allá lejos, en 1965, en la esquina de las calles Roca y Perito Moreno. Hoy la heladería está ubicada en la intersección de Zapiola y Corrientes. Su hermano mayor es el que ini-

cia el negocio. Años después Eduardo le compra la heladería con un crédito bancario y un préstamo de su padre. El sur de la Patagonia en ese entonces estaba limitado en comunicaciones y transporte. Cada pedi-

DIST. INTEGRAL NORTE S.A.

do de insumos, productos o máquinas iban desde Buenos Aires y tardaban mucho en llegar. Pero realidad no lo asustó. Su proyecto siguió adelante, hasta llegar a ser hoy la heladería más importante de su ciudad y

4509-6161

zonas aledañas. El nombre del local, proviene de su hermano Guillermo, al cual todos lo conocían con ese apodo. De allí quedó Tito, el nombre imborrable de la heladería Actualmente Eduardo, se encarga del riguroso control de calidad y la supervisión de producto, de la venta y en la elaboración de nuevos sabores. Sus helados de crema -nos señala- contienen entre un 8 o 9% de materia grasa con la mejor calidad de insumos y materias primas . Asimismo, también cuentan con una gran variedad de helados frutales. Los sabores que más demanda el público, son dos variantes de dulce de leche: el granizado

ventas@elcoronda.com.ar

y el montañés. Son los que más se venden, afirma. Del mismo modo, se demanda mucho la menta granizada, vainilla y tramontana. Heladería Tito, ofrece más de 48 sabores que se venden todos, muy bien. El pistacho se está solicitándose mucho, y es un tema que debemos hablar con la Asociación para conseguir el mismo y cumplir con la demanda, acá en el sur, dice Eduardo. El vínculo con Afadhya es muy estrecho. Están muy conectados y muy contentos con el apoyo que le da nuestra asociación y con el profesionalismo que trabajan. En este sentido, siempre están presentes en las acciones que se proponen. Últimamente, participaron de la campaña de los sabores de inviernos y con la propuesta de helado con pochoclo para el día de la niñez.

“Estamos siempre mejorando la calidad del producto y así los clientes siempre nos eligen”. Para finalizar la nota, nos cuenta que la crisis sanitaria fue complicada y como era de esperar, con baja en las ventas, con horarios restringidos y cierres a las cinco de la tarde, por ejemplo. Fue muy difícil – subraya- pero con el esfuerzo de todos, salimos adelante, concretando, además, un delivery mejor. Ahora, precisamente están trabajando, para la próxima temporada nuevas propuestas para ofrecer en la heladería como ser copas heladas, postres y tortas. Estamos contentos. Seguimos trabajando y tratando de salir de esta situación, cierra diciéndonos Eduardo, al cual agradecemos por su tiempo.

SOCIOS - PCIA DE BUENOS AIRES

TRES GENERACIONES DETRÁS DEL MOSTRADOR

Un 12 de octubre de 1954 en la Ciudad de General Madariaga abrió sus puertas la Heladería Ariztegui

on casi 67 años de trayectoria, fue la primera heladería del lugar. Madre, hijas y nietos siguen ofreciendo los mejores sabores a vecinos y turistas. Esta señera heladería artesanal, se inició con 5 sabores: dulce de leche, chocolate, crema vainilla, frutilla y limón. Sus dueños fundadores fueron Cornelio Ariztegui (fallecido) y su esposa Marta que era docente.

Susana y Laura, hijas de los fundadores, también son parte de la heladería. Otro de sus hijos, es geólogo y vive actualmente en Suiza. Desde la apertura el negocio, siempre fue un modelo de empresa familiar. En 1978, se trasladaron al actual local, en el mismo edificio, pero ya con empleados. El negocio siempre llevó el apellido de la familia. En el nuevo espacio se ampliaron en sabores, manteniendo la atención en

mostrador. Asimismo, tienen elaboración propia con un área de servicios de catering. Susana Ariztegui, nos dice que conocen a Afadhya desde sus inicios, pero que están asociados desde hace unos años. Nuestro slogan es: “El verdadero sabor del helado artesanal”. Siempre- destaca- hacemos cursos y talleres de capacitación en la asociación, en la empresa Doré y Fithep. Por lo general abrimos el local de octubre hasta abril o mayo. En tal sentido, las estrategias comerciales y de comunicación se realizan a través de redes sociales, medios gráficos y radiales, señala. También desarrollan promociones durante toda la temporada, participan de La Noche de las Heladerías y en la Semana del Helado Artesanal. Por otra parte, en la crisis pandémica acondicionaron el local y aplicaron los protocolos sanitarios correspondientes para empleados y público. Pese a dicho contexto, observaron que el consumo estuvo en aumento. Desde que abrieron, utilizan materias primas e insumos de primera calidad. Entre estos, productos de Mastellone, Fabbri; de empresas, como Doré y La Casa del heladero, ambas de Mar del Plata. El sabor que identifica a nuestra heladería -afirma nuestra entrevistada- es el Dulce de Leche de Ariztegui. Así se conoce. De igual modo, se ofrecen otras variedades del mismo, como también en chocolates y cremas. Actualmente, la heladería cuenta en su gestión y administración con parte de la primera generación, segunda y tercera. Concluyendo la entrevista Susana nos agradece por tenerlos en cuenta para la esta nota, ya que les sirve para dar a conocer su historia. Al respecto, tampoco se quiere olvidar de mencionar a sus proveedores, amigos, colegas, empleados y tantos clientes, que los vienen apoyando a lo largo de estos casi 67 años de trayectoria ininterrumpida.

METEOROLOGÍA

LA NUEVA ESTACIÓN EMPEZÓ CON TEMPERATURAS ALTAS

principios de marzo llegó el otoño meteorológico a todo el hemisferio sur. Luego de un febrero con mucha variabilidad térmica, el tercer mes de este año comenzó muy caluroso. Para el trimestre comprendido entre marzo y mayo se observó un otoño más cálido de lo normal sobre el centro y norte de Patagonia. Mien-

tras que, sobre la provincia de Buenos Aires, La Pampa y sur de Patagonia, se experimentó un trimestre entre normal o más cálido de lo normal. En el resto del centro y norte de Argentina hubo un otoño con temperaturas dentro del rango normal para el trimestre. Por otra parte, se notaron regiones donde las previsiones numéricas experimentales de los

principales modelos globales de simulación del clima y modelos estadísticos indicaron diferencias en cuanto a las probabilidades en el pronóstico estacional. En condiciones neutras del Fenómeno El Niño Oscilación del Sur (ENOS) y en zonas sin otros forzantes, se percibió que el comportamiento respondió a la probabilidad del 33.3% en cada cate-

goría (Climatología). En la primera parte del trimestre no se descartó la ocurrencia de temperaturas máximas extremas, especialmente sobre el centro del país y norte de Patagonia. Ante esta situación se sugiere consultar el Sistema de Alerta Temprana por Olas de Calor y Salud (SAT-OCS)y sistema de advertencias por altas temperaturas.

MAYO

MAX.

MIN.

TEMPERATURA MEDIA

JUNIO

MAX.

MIN.

TEMPERATURA MEDIA

01/05/21 02/05/21 03/05/21 04/05/21 05/05/21 06/05/21 07/05/21 08/05/21 09/05/21 10/05/21 11/05/21 12/05/21 13/05/21 14/05/21 15/05/21 16/05/21 17/05/21 18/05/21 19/05/21 20/05/21 21/05/21 22/05/21 23/05/21 24/05/21 25/05/21 26/05/21 27/05/21 28/05/21 29/05/21 30/05/21 31/05/21

18 °C 19 °C 19 °C 19 °C 18 °C 18 °C 17 °C 18 °C 18 °C 19 °C 18 °C 17 °C 17 °C 18 °C 17 °C 17 °C 16 °C 17 °C 16 °C 16 °C 17 °C 17 °C 16 °C 17 °C 17 °C 17 °C 16 °C 16 °C 16 °C 15 °C 15 °C

12 °C 13 °C 13 °C 12 °C 12 °C 12 °C 11 °C 12 °C 11 °C 13 °C 13 °C 12 °C 12 °C 12 °C 12 °C 12 °C 11 °C 12 °C 11 °C 11 °C 12 °C 12 °C 11 °C 11 °C 11 °C 12 °C 11 °C 11 °C 11 °C 10 °C 10 °C

15 °C 16 °C 16 °C 15 °C 15 °C 14 °C 14 °C 14 °C 15 °C 16 °C 15 °C 14 °C 15 °C 15 °C 14 °C 14 °C 14 °C 14 °C 13 °C 13 °C 14 °C 14 °C 14 °C 14 °C 13 °C 14 °C 14 °C 13 °C 13 °C 13 °C 12 °C

01/04/2021 02/04/2021 03/04/2021 04/04/2021 05/04/2021 06/04/2021 07/04/2021 08/04/2021 09/04/2021 10/04/2021 11/04/2021 12/04/2021 13/04/2021 14/04/2021 15/04/2021 16/04/2021 17/04/2021 18/04/2021 19/04/2021 20/04/2021 21/04/2021 22/04/2021 23/04/2021 24/04/2021 25/04/2021 26/04/2021 27/04/2021 28/04/2021 29/04/2021 30/04/2021

15 °C 15 °C 15 °C 15 °C 16 °C 15 °C 15 °C 15 °C 15 °C 15 °C 15 °C 15 °C 15 °C 15 °C 15 °C 14 °C 14 °C 13 °C 14 °C 14 °C 14 °C 14 °C 14 °C 13 °C 13 °C 13 °C 14 °C 14 °C 14 °C 14 °C

10 °C 10 °C 10 °C 9 °C 10 °C 10 °C 9 °C 8 °C 9 °C 9 °C 9 °C 9 °C 9 °C 9 °C 10 °C 9 °C 8 °C 8 °C 8 °C 8 °C 8 °C 8 °C 8 °C 7 °C 8 °C 8 °C 9 °C 9 °C 10 °C 8 °C

12 °C 12 °C 12 °C 12 °C 12 °C 12 °C 12 °C 11 °C 12 °C 12 °C 12 °C 12 °C 12 °C 12 °C 12 °C 11 °C 10 °C 10 °C 11 °C 11 °C 10 °C 10 °C 11 °C 10 °C 10 °C 10 °C 11 °C 11 °C 12 °C 11 °C

* Datos de Accuweather registrados en el barrio de Congreso, C.A.B.A.

PROVEEDORES / 3L INDUSTRIA

15 AÑOS EN EL MERCADO

3L es una joven empresa, que ha ganado su lugar en la fabricación y provisión de envases plásticos para la industria.

onversamos con Marina Lambré, gerente de la empresa. Nuestra entrevistada nos comentó que 3L es una empresa familiar, y que, junto con su padre, Daniel Lambré, deciden el rumbo de la misma. Paralelamente, la familia, cuenta con otra unidad de negocios en el rubro alimentario, dedicada a la distribución: L Distribuciones, ubicada en la ciudad de Pergamino. Nuestra principal actividad -señala- es la inyección de envases plásticos para la industria alimentaria. Inicialmente, el mercado de 3L estaba orientado a las industrias del helado, ya sea industrial o artesanal, siendo hoy uno de sus principales mercados

que atienden. Asimismo, actualmente producen y proveen envases para diferentes sectores industriales, como: lácteos, fábricas de pastas de relleno, chocolates, materias primas para panaderías, pinturerías, y otras. Cuentan con una planta ubicada en el parque industrial de la Ciudad de Pergamino y en la Ciudad de Rosario, sumando alrededor de 4000 m². Esto les permite tener un stock permanente de productos estándar. “Nuestra filosofía está basada en la mejora continua y la satisfacción al cliente. Creemos en el crecimiento constante. A tal punto que, a pesar de la pandemia y el asilamiento que ve-

nimos sufriendo, desde el año 2020 se construyó una nueva nave de 1300 m², junto con una red de incendio para toda la planta. El objetivo es mejorar el almacenamiento y la logística. Para el caso, se incorporaron máquinas y tecnología, que permiten mejorar y estandarizar los procesos”, M.L. Al presente, 3L Industria tiene alcance nacional. Cuenta con representantes y distribuidores a lo largo de todo el país: Pergamino, Rosario, Sta Fe, Caba, Gran Bs As, Santiago del Estero, Salta, Tucumán, Chaco, Misiones, Córdoba y Costa Atlántica. De esta manera se pueden alcanzar todos los niveles de consumo. En este sentido, uno de los principales objetivos de la empresa es abastecer las necesidades de sus clientes, buscando flexibilidad y rápida respuesta ante las distintas demandas. Marina se despide con mucho optimismo, deseando una buena temporada y éxitos para todos los heladeros, comerciantes y emprendedores de todos los rubros; por el gran esfuerzo que hacen para seguir adelante. Este año, -destaca- cumplimos 15 años de trayectoria, y queremos agradecer a todos los que confiaron y transitaron este camino junto a nosotros: Equipo de trabajo, clientes y proveedores, y a todos los que de alguna u otra manera, nos han acompañado. Apostamos al futuro, buscando un crecimiento permanente, tanto en la calidad, volumen y variedad de productos.

ASESOR INFORMÁTICO / NESTOR TABOADA

CAMBIO EN CONTROLADORES Y REGISTRADORAS FISCALES

Tal como informó a nuestros asociados el asesor contable de AFADHYA el Dr. Cantelli el pasado 8/4, desde mayo de 2021 comenzó a vencer el cronograma obligatorio para reemplazar los controladores fiscales de “vieja tecnología” por equipos de “nueva tecnología” o por emisión de factura electrónica.

a AFIP publicó en el boletín oficial del 31/3/2021, la resolución general 4955 a través del cual extiende el plazo para que los contribuyentes realicen el recambio de controladores fiscales de “vieja tecnología” a los de “nueva tecno-

logía”, dependiendo de la cantidad de equipos de “vieja tecnología” habilitados. La instrumentación del cronograma de recambio de equipos de “vieja tecnología” por equipos de “nueva tecnología” es en forma escalo-

“VIEJA TECNOLOGÍA” CANTIDAD DE EQUIPOS HABILITADOS DE Mayor o igual a 50 Entre 11 y 49 Entre 5 y 10 De 3 a 4 De 1 a 2

FECHAS PARA REEMPLAZO A “NUEVA” TECNOLOGÍA 01/05/2021 al 30/06/2021 01/07/2021 al 31/08/2021 01/09/2021 al 31/10/2021 01/11/2021 al 31/12/2021 01/01/2022 al 28/02/2022

nada resultando de aplicación obligatoria – Según RG (AFIP) 3561, art. 30 – BO: 17/12/2013. A continuación, adjuntamos un cuadro que incluye las fechas de implementación actualizada por tramos, dependiendo de la cantidad de equipos de “vieja tecnología” habilitados: El Consejo Profesional de Ciencias de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires había elevado anteriormente una nota a la Dirección Nacional de Fortalecimiento de la Competitividad PyME del Ministerio de Desarrollo Productivo para solicitar la postergación del citado recambio, debido tanto al alto costo que su reemplazo implica, como a la baja de la actividad en general, producto de este contexto de pandemia que estamos atravesando. ¿Cuáles son los controladores fiscales de nueva tecnología y sus características? Actualmente existen dos tipos de controladores fiscales, los de vieja tecnología y los de nueva tecnología o nueva generación. Los primeros son los que ya todo el mundo conoce, utilizan papel testigo duplicado o triplicado y emiten el Z diario en papel. La principal característica de los controladores de nueva tecnología, es que pueden emitir informes de manera electrónica por medio de un archivo ZIP, el mismo debe ser subido a la Plataforma Web de Afip semanalmente. Estos equipos usan papel térmico, sin testigo y No utilizan cinta de tinta, ya que trabajan con cabezal térmico. Equipo Geosoft

ASESOR JURÍDICO / AGUSTÍN LANDI

BENEFICIOS POR LA CONTRATACIÓN DE JÓVENES

PROGRAMA “TE SUMO” El 6 de agosto de 2021 se publicó en el Boletín Oficial el Decreto N° 493/2021, mediante el cual se crea el programa “Te Sumo”. El mismo, tiene por objetivo promover la inserción laboral de jóvenes de 18 a 24 años en pequeñas y medianas empresas.

l Ministerio de Desarrollo Productivo de la Nación anunció que, “Los beneficios del programa van desde la cobertura de hasta el 70 por ciento del salario inicial por 12 meses, hasta la reducción de las contribuciones patronales durante el primer año desde la contratación: un 95 por ciento del total en el caso de que sean mujeres y personas no binarias, y del 90 por ciento para los varones.” Sin embargo, a pesar de los numerosos anuncios que se suceden desde fines de julio, a la fecha (13 de agosto de 2021) lo único efectivizado es el mencionado Decreto, el cual se resume a continuación. En primer lugar, el Decreto establece una reducción de las contribuciones patronales respecto de cada una de las nuevas incorporaciones alcanzadas por los términos y condiciones del mismo. El beneficio comprenderá: a. Una reducción del NOVENTA Y CINCO POR CIENTO (95%) de las contribuciones patronales correspondientes a los primeros DOCE (12) meses contados a partir del mes de inicio de la nueva relación laboral, inclusive, para el caso de contratarse una persona mujer, travesti, transexual, transgénero o una persona con discapacidad acreditada mediante certificado expedido en los términos de las Leyes N° 22.431, N° 24.901 o norma análoga provincial. b. Una reducción del NOVENTA POR CIENTO (90 %) de las contribuciones patronales correspondientes a los primeros DOCE (12) meses contados a partir del mes de inicio de la nueva relación laboral, inclusive, para el caso de contratar a una persona varón. Expresamente se excluyen las alícuotas adicionales previstas en regímenes previsionales diferen-

ciales y especiales de la seguridad social. Además, se aclara que se encuentran comprendidas las personas travestis, transexuales y transgénero, hayan o no efectuado la rectificación registral del sexo y el cambio de nombre de pila e imagen a que refiere el artículo 3° de la Ley N° 26.743. Respecto a los trabajadores a tiempo parcial, los beneficios se reducen a la mitad. El beneficio aplicará a cada nueva contratación, siempre y cuando se reúnan las siguientes condiciones: - Que el trabajador participó durante los últimos DOCE (12) meses o se encuentra participando en programas y/o políticas educativas, de formación y empleo y de intermediación laboral. El Decreto especifica cuáles son estos programas y políticas educativas. - La nueva incorporación debe producir un incremento neto en la nómina de personal respecto del mes inmediato anterior al de la entrada en vigencia del presente decreto, el cual se considera como “período base”. En este punto, corresponde aclarar que el Decreto entra en vigencia el 1° de septiembre de 2021, por lo que el “período base” es el mes de agosto de 2021. En algunas ocasiones, estos programas/políticas vienen acompañados de ayuda económica, la que “podrá” ser considerada a cuenta del salario de la trabajadora o del trabajador que acceda a una relación laboral incluida en el presente beneficio. Aquellos que deseen contratar personas encuadradas en los mismos, deberán identificarse a través del “PORTAL EMPLEO” www. portalempleo.gob.ar Expresamente se excluye a aquellos trabajadores que se encuentren en alguna de las situaciones siguientes:

a. Cuenten, al momento de ser contratadas o contratados, con un trabajo registrado en el sistema de seguridad social, excluyendo a las y los participantes de programas de inserción laboral y de otros programas que admiten al acceso a un trabajo formal. b. Hayan sido declaradas o declarados en el Régimen General de la Seguridad Social y luego de producido el distracto laboral, cualquiera fuese su causa, sean reincorporadas o reincorporados por la misma empleadora o el mismo empleador dentro de los DOCE (12) meses, contados a partir de la fecha de la desvinculación. c. Se contraten dentro de los DOCE (12) meses contados a partir del despido sin justa causa o por las causales de falta o disminución de trabajo y fuerza mayor de otra trabajadora o de otro trabajador en relación laboral con la misma empleadora o el mismo empleador. El plazo previsto en los incisos b) y c) precedentes rige respecto de los distractos que se produzcan a partir de la fecha de dictado del presente decreto. Asimismo, se excluye a los siguientes empleadores: a. Figuren en el Registro Público de Empleadores con Sanciones Laborales (REPSAL) creado por la Ley N° 26.940 y sus modificatorias, por el tiempo que permanezcan en ese registro o b. Incurran en prácticas de uso abusivo del beneficio establecido por el presente decreto. Se entiende por “prácticas de uso abusivo” el hecho de producir sustituciones de personal bajo cualquier figura o el cese como empleadora o empleador y la constitución de una nueva figura como tal, ya sea a través de las mismas o distintas personas humanas o jurídicas, así como también cualquier otro supuesto que establezca la ADMINISTRACIÓN FEDERAL DE INGRESOS PÚBLICOS (AFIP), entidad autárquica en el ámbito del MINISTERIO DE ECONOMÍA. La exclusión se producirá en forma automática desde el mismo momento en que ocurra cualquiera de las causales indicadas en el párrafo anterior. Es importante aclarar que el beneficio es optativo para el empleador, por lo que la falta de ejercicio de dicha opción a partir del inicio de la nueva relación laboral obstará a que aquel pueda hacer uso retroactivo del beneficio por el o los períodos en que no lo hubiese gozado.

ASESOR CONTABLE / FEDERICO CANTELLI

TIPS IMPORTANTES PARA MONOTRIBUTISTAS

El Monotributo es un Régimen Simplificado de la AFIP que permite en una cuota mensual abonar IVA, Ganancias, Jubilación y Obra Social.

n esta oportunidad nos parece importante informar a los asociados, ciertos requisitos que hay que tener en cuenta a la hora de ser Monotributista para evitar la exclusión del Régimen a partir de Julio 2021 hasta que estos mismos sean actualizados. En primer lugar, el ingreso máximo de su facturación en los últimos 12 meses no deberá superar los $ 2.600.000 si presta servicios o

los $ 3.700.000 si se dedica a la venta de cosas muebles. Vale aclarar que quien tenga una Heladería en condición de Monotributista entraría en este último tope de facturación. Es importante tener en cuenta que la AFIP no considera la fecha de la factura sino el período “desde - hasta” informado al confeccionar la factura y que, si su actividad es la venta de cosas muebles, el precio unitario de venta de cada bien no deberá superar los $ 39.401,62. Tampoco deberá superar los 20.000 Kw de Energía Eléctrica consumida anualmente, ni el monto de alquileres devengados podrá ser superior a $423.667,03 (tener en cuenta estos dos requisitos). Adquirir bienes o realizar gastos personales como así también realizar compras y gastos de su actividad por un valor que sea incompatible

con los ingresos declarados es causal de exclusión del monotributo y si sus depósitos bancarios relacionados con la actividad son superiores a los $ 2.600.000 si presta servicios o a $ 3.700.000 si se dedica a la venta de cosas muebles, será excluido del monotributo. Tampoco deberá realizar importaciones de bienes o servicios para su posterior comercialización. Vale aclarar que no tener documentación de respaldo por sus operaciones tanto de compras como de ventas y realizar más de 3 actividades simultáneas o poseer más de 3 unidades de explotación lo excluyen del régimen. Por último, recuerde que la exclusión del monotributo surge efecto desde que se detecta cualquiera de los motivos anteriores.

ASESORAMIENTO / LIC. VIVIANA FRANGIULLI

¿QUÉ HACEMOS CON EL PLÁSTICO? Una de las problemáticas que afrontamos como sociedad ante la crisis climática es eliminar el uso de bolsas de plástico y plásticos de un solo uso y sustituirlo por elementos ecológicos o biodegradables.

que reducen el consumo de plástico. La prioridad es fomentar la reutilización y la reducción de materiales.

EN CAMBIO… Las bolsas reutilizables están hechas con materiales reciclables que permiten usarlas reiteradas veces. Además, por su tamaño, pueden trasladar, en promedio, la misma cantidad de productos que habría que cargar en tres o cuatro bolsas livianas. Al final de su vida útil se pueden entregar en los Puntos Verdes para su posterior reciclado. La tendencia a nivel mundial es migrar hacia este tipo de productos

¿VAN A PERMITIR LA ENTREGA DE BOLSAS DE PAPEL U OTRO SUSTITUTO COMO SE HACE EN OTROS PAÍSES? Las bolsas de papel están permitidas en el marco de la normativa vigente y requiere que estén certificadas y etiquetadas por sellos de reconocimiento internacional que avalen la gestión ambientalmente responsable de todo el ciclo de vida productivo, desde la gestión de bosques hasta el producto final. Los sellos usualmente aplicados son el FSC o el PEFC y ya existen en el mercado bolsas certificadas. También pueden ofrecerse bolsas fabricadas compuestas por, al menos, un 80% de material reciclado. La LEY N°13.868. dice: ARTICULO 1.-PROHIBIR EN LA PROV.DE BUENOS AIRES, EL USO DE BOLSAS DE POLIETILENO Y TODO OTRO MATERIAL PLÁSTICO CONVENCIONAL, UTILIZADAS Y ENTREGADAS POR SUPERMERCADOS, AUTOSERVICIOS, ALMACENES Y COMERCIOS EN GENERAL PARA TRANSPORTE DE PRODUCTOS O MERCADERÍAS

a Resolución N°341/16, modificada por la Resolución número 29/2018, dispone que a partir del 1º de Enero de 2017 los supermercados, hipermercados y autoservicios de alimentos y bebidas de la Ciudad de Buenos Aires dejarán de entregar bolsas plásticas livianas, no biodegradables. Esta Resolución se enmarca en la Ley 3147, sancionada en 2009 por la Legislatura Porteña. En el texto se ordena la reducción progresiva, hasta el cese final, de la entrega de bolsas no biodegradables. A su vez, esta Ley se relaciona con el objetivo de la ley 1854 de Gestión Integral de Residuos Sólidos Urbanos (conocida como Basura Cero) que apunta a minimizar la generación de residuos.

Los materiales referidos deberán ser progresivamente reemplazados por contenedores de material degradable y/o biodegradable que resulten compatibles con la minimización de impacto ambiental ARTICULO 2.-Los titulares de los establecimientos comprendidos por la presente Ley, deberán proceder a su reemplazo, en los siguientes plazos: A) Doce (12) meses a contar desde la vigencia de la presente: • Venta al por menor en hipermercados con predominio de productos alimenticios y bebidas. • Venta al por menor en supermercados con predominio de productos alimenticios y bebidas • Venta al por menor en minimercados con predominio de productos alimenticios y bebidas o el que los reemplace. B) Veinticuatro (24) meses a contar de la vigencia de la presente, para todos los titulares de establecimientos no incluidos en el punto a). La Autoridad de Aplicación de la presente Ley tendrá a su cargo el desarrollo, implementación, seguimiento del cronograma de sustitución y reemplazo de los materiales definidos en el artículo 1º, de acuerdo a los plazos fijados en el artículo 2º.

ASESORAMIENTO / LIC. VIVIANA FRANGIULLI

El incumplimiento o trasgresión a la presente Ley y/o al cronograma fijado por el artículo 2º, hará pasible a los titulares del establecimiento en el que se verifique la infracción, de la aplicación de las sanciones correspondientes por parte de la Autoridad de Aplicación: • Apercibimiento, que podrá ser aplicado una sola vez al infractor • Multas • Decomiso de las bolsas de transporte no Biodegradable • Clausura temporaria del establecimiento (hasta un (1) mes). • Clausura definitiva del establecimiento. Por vía reglamentaria se fijarán las pautas para la graduación de las sanciones; en función de la magnitud del incumplimiento, la condición económica del infractor y el carácter de reincidente PROBLEMAS QUE GENERAN Las bolsas sueltas en las calles tapan sumideros, se escurren por los pluviales, y forman “diques” que atrapan otros residuos y perjudican el buen funcionamiento de los sistemas de drenaje de la Ciudad. Alrededor de un tercio delos residuos que se retiran de los arroyos

entubados de la Ciudad son bolsas. El plástico descartado afecta a la supervivencia de la flora y fauna, y sobre todo acuática. Algunas especies comen partículas que llegan al río o al mar. Muchos peces mueren sin alcanzar su edad reproductiva. Bolsas plásticas, enemigo silencioso RESUMIENDO... En el caso de Argentina, rige el Programa de “Gestión Integral de Residuos” que busca la reducción progresiva y la prohibición específica de los plásticos de un sólo uso en los parques nacionales y áreas protegidas. A partir de 2009, la ley 3.147, de la legislatura de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires fomenta la prohibición en la entrega de bolsas plásticas por parte de los comercios y la sustitución de sobres y bolsas reutilizables, prohibiendo de manera absoluta la venta de bolsas no biodegradables desde 2017. En el Congreso Nacional ya se discute para prohibir los envases de un sólo uso que van inmediatamente a la basura. PLÁSTICOS EN EL OCÉANO En los países vecinos se vive una situación similar. Chile prohibió des-

de 2018 la entrega de bolsas plásticas de comercios en todo el territorio nacional. Uruguay limitó por ley el empleo de bolsas plásticas descartables, permitiendo la fabricación o importación de bolsas que sean biodegradables o compostables. En Colombia se reglamentó el “uso racional” de las bolsas de plástico desde 2016 y un impuesto de $20 sobre este material. En México desde el año pasado entró en vigor la prohibición y comercialización de las bolsas desechables, incluyendo las de plástico biodegradable. Bangladesh fue el primer país del mundo en prohibir las bolsas de plástico en 2002 y China, en 2008, dictó una regulación nacional que prohíbe a las empresas la fabricación, venta o uso de bolsas plásticas. Ese mismo año Australia también dispuso una legislación contra el material. No es casualidad que estos países hayan adoptado medidas más tempranas que el resto ya que en 1997 se descubrió la mancha de basura en el Océano Pacífico. MANCHA DE BASURA DEL PACÍFICO La legislación más rígida contra el uso de bolsas plásticas se encuentra en Kenia, donde desde 2017 el uso de este material es castigado con multas de 35.000 dólares y penas de prisión de 4 años. De cara a 2030 son varios los estados que se han comprometido desde su legislación a reducir el uso del plástico, pero también como ciudadanos es fundamental tener un rol activo contra la crisis climática y modificar usos y costumbres con respecto a materiales dañinos para el medio ambiente y exigir por la implementación de leyes que favorezcan la biodiversidad. Esperamos así sea!

INTERNACIONALES

LAS HELADERÍAS PARISINAS MÁS DESTACADAS La capital gala siempre marcó tendencia en la gastronomía mundial, los helados no son la excepción

abemos que, en la historia de Francia, su alta cocina ha sido un sello distintivo. En tal sentido, la conocida pâtisserie et desserts (Pastelería y postres) completan ese exquisito universo identitario. Entonces, no es de extrañar que, en especial París, presuma de contar con muchas de las más célebres heladerías artesanales del país. A continuación, presentamos un detalle de las mismas:

lla mantienen a raya a las colas, que a veces llegan a la vuelta de la esquina en Île-Saint-Louis. Con más de 60 sabores, 30 de los cuales cambian según la temporada y el capricho de los glaciares expertos (fabricantes de helados), Berthillon tiene algo para todos los gustos. Las opciones van desde una vainilla rica y aterciopelada, hasta un sorbete de frutilla, hasta un intrincado caramelo con sal o una albahaca de piña.

BERTHILLON

PASCAL LE GLACIER

La heladería más famosa de París, Berthillon, ha sido una institución en París para locales y turistas desde los años 60. Letras góticas y una fachada senci-

Está escondida en el 16 th arrondisement, cerca de la parada de metro La Muette de Pascal le Glacier. Lo que realmente hace que sus helados artesa-

nales sean notables, es la atención al mostrador de su propietario Pascal Combette, y la elaboración a la vista. Los ingredientes frescos juegan una sinfonía olfativa que es una caricia a la nostalgia. Es una reminiscencia de los viajes de la infancia a una heladería local. Prueben el sabor del café exprés antes de continuar el paseo por la Ciudad. GELATI D’ALBERTO El mismo Alberto toma sus habilidades para hacer helados con la escuela del gelato italiano. El helado artesanal de Alberto es uno de los más muy ricos, probablemente porque esa es la naturaleza del gelato italiano. Los meses más cálidos, son una excelente oportunidad para disfrutar sus deliciosos sorbetes. Para un verdadero placer, recomendamos el stracciatella y gritar felizmente “Mamma Mia”.

INTERNACIONALES MARTINE LAMBERT

À LA MÈRE DE FAMILLE

algo un poco más divertido, probar un bombón congelado (esencialmente una paleta de helado) cubierto con su elección de caramelos, nueces o chocolate. POZZETTO

Martine se ha consagrado con sus helados desde que abrió la primera boutique en 1975. Después de años de éxito en la creación de su propia marca, inauguró una ventana muy popular en la rue de Grenelle en 2003. Un destino emblemático parisino desde 2010. Los helados y sorbetes, aquí proponen el tradicional praliné de avellana. Las “creaciones” de Lambert incluyen el Bake Alaska: un sorbete encima de un bizcocho, todo envuelto en merengue italiano.

El hecho de ser un chocolatero de fama mundial no significa que no se pueda elaborar deliciosos helados. À la Mère de Famille lo demuestra con un pedigrí que data del siglo XVIII en el negocio de la confitería. La interacción entre el helado en sí, los chocolates y gelatinas, son lo que hacen que este local sea una opción en los meses más cálidos. (El helado aquí es más una oferta de temporada.) Una bola de chocolate tradicional siempre da en el clavo. Para

Sabemos que los italianos son los grandes maestros, en el gelato. Aunque esta heladería ofrece menos opciones que muchos otros lugares, sin embargo, se enorgullece de la atención al mostrador ofreciendo el gelato italiano más tradicional. Como tal, Pozzetto es un campeón de propuestas pequeñas, siempre elaboradas con los ingredientes locales más frescos. Se sirve alla italiana con una espátula en lugar de la boule más común, o primicia. Fruti-

INTERNACIONALES lla y pistacho es una combinación sorprendentemente buena y recomendable. LE BAC À GLACES.

opciones tradicionales y creativas para los amantes del helado desde principios de los 80. La fachada y el interior recuerdan a un bistrot francés legendario. Sin embargo, los sabores (que cambian según los caprichos de la temporada) como Piña, coco o aguacate son ofertas y combinaciones que no pueden dejar de probarse. RAIMO

Es sorprendente que un local con una dirección bastante pretenciosa, sea tan sencilla y excelente. Le Bac à Glaces, está ubicada detrás de Le Bon Marché, en el distrito 7mo. Allí, ha estado ofreciendo

Desde 1947, Raimo ha estado construyendo una marca y una reputación de exquisito helado. En la tra-

dición francesa, sus helados están batidos y con base en crema, lo que incrementa el sabor. Raimo puede verse como sinónimo de gourmand. Si alguna vez viaja a París, dese el gusto y no deje de visitar alguna de las heladerías más importantes de la Ciudad Luz. Fuentes:https://es.parisinfo.com/ donde-comer-en-paris/salones-de-tes-y-heladerias/heladerias Wendell Owens: https://yourtripagent.com/5163-best-ice-creamparlours-in-paris-france#.YPnWswTHyWY.whatsapp

C.P: 3100

AFADHYA

NUEVOS SOCIOS CABA y GBA GALLINARES LANCHE EDUARDO Heladería: BIANCA HELADOS Dirección: AV. SCALABRINI ORTIZ 2295 Localidad: CABA C.P: 1425 TRAVAGLINI DARIO JAVIER Heladería: DON ANTONIO HELADOS Dirección: AV. EMILIO CASTRO 7298 Localidad: CABA C.P: 1408 MELICUCA S.R.L. Heladeria: IL VERO AMARETTO Dirección: AV. EMILIO CASTRO 7505 Localidad: CABA C.P: 1408 CANAL GRANDE S.R.L. Heladeria: LA VENECIANA Dirección: AV. MEEKS 299 Localidad: LOMAS DE ZAMORA Provincia: BUENOS AIRES C.P: 1832 CANAL GRANDE S.R.L. Heladeria: LA VENECIANA Dirección: LAPRIDA 141 Localidad: LOMAS DE ZAMORA Provincia: BUENOS AIRES C.P: 1832

BABI MARTHA ANTONIA Heladeria: LA STREGA Dirección: MARIANO CASTEX 1277 Localidad: CANNING EZEIZA Provincia: BUENOS AIRES C.P: 1804 AMAPOLA 66 S.A.S. Heladeria: OCCO HELADOS Dirección: AGÜERO 1921 Localidad: CABA C.P: 1425 IGLESIAS NICOLAS DANIEL Heladeria: OCCO HELADOS Dirección: GARCIA DEL RIO 3278 Localidad: CABA C.P: 1429 PUSZKAR EVELYN Heladeria: TIENDA DE HELADOS Dirección: 24 DE OCTUBRE 852 Localidad: ITUZAINGÓ Provincia: BUENOS AIRES C.P: 1714

INTERIOR DEL PAÍS BAHILLO Y CIA S.R.L. Heladería: HELADOS BAHILLO Dirección: ENRIQUE CARBO 802 Localidad: PARANÁ Provincia: ENTRE RIOS

ZINGARELLI JOSÉ NESTOR Heladería: IBIZA Dirección: ALVARADO 2602 Localidad: MAR DEL PLATA Provincia: BUENOS AIRES C.P: 7600 AVILA GUILLERMO RAFAEL Heladería: NONO TANO Dirección: PTE. H. YRIGOYEN 780 Localidad: RÍO CUARTO Provincia: CÓRDOBA C.P: 5800 PIFFARETTI NORMA ALICIA Heladería: DOLCE AMARO Dirección: GDOR. GRAL. BALCARCE 14 Localidad: GODOY CRUZ Provincia: MENDOZA C.P: 5501 DEL PARQUE LIBERTADOR S.R.L. Heladería: DEL PARQUE Dirección: AV. LIB. GRAL. S. MARTIN 3140 Localidad: RIVADAVIA Provincia: SAN JUAN C.P: 5406 CREMAS DEL CENTRO S.R.L. Heladería: DEL PARQUE Dirección: TUCUMÁN SUR 230 Localidad: CAPITAL Provincia: SAN JUAN C.P: 5400 BALMACEDA & BUSTOS S.A.S. Heladería: DEL PARQUE Dirección: AV. SGTO. CABRAL O. 2296 Localidad: CAPITAL Provincia: SAN JUAN C.P: 5400

CONTACTO

AL SERVICIO DE LOS SOCIOS Consultas e Información general:

informacion@afadhya.com.ar Prensa:

prensa@afadhya.com.ar Cursos:

cursos@afadhya.com.ar Administración: Relaciones con los Socios:

socios@afadhya.com.ar Administración y Cobranzas:

administracion@afadhya.com.ar Area Técnica: Departamento Técnico:

deptotecnico@afadhya.com.ar Asuntos Regulatorios / Bromatología:

regulatorio@afadhya.com.ar Servicios para nuestros Socios Consulta Legales:

legales@afadhya.com.ar Consulta Contables:

contables@afadhya.com.ar

¿Qué hace nuestra entidad? Defiende

los intereses y protege los derechos de sus asociados.

Propende

Capacita

Organizando seminarios Técnico Educativos.

Asesora

al desarrollo y perfeccionamiento económico, social y tecnológico de la artesanía.

En materias Legal, Laboral, Previsional, Impositiva, Contable, de Higiene y Saneamiento Ambiental, y Bromatológica.

Fomenta

Analiza

el espíritu de unidad y solidaridad entre sus miembros.

Relaciona

al gremio con organismos nacionales, provinciales y municipales en nombre propio y como integrante de la FIPA, la COPAL, la CAME y con Cámaras afines del país y del exterior.

Edita

la revista del Auténtico Heladero Artesanal con informaciones de la actividad del sector y la distribuye sin cargo.

Publica

en su laboratorio Laboratorio Microbiológico, a requirimiento de los asociados, la calidad de materias primas y de productos.

Gestiona

ante entes oficiales.

Posee

símbolos y slogans identificatorios de la actividad artesanal.

Auspicia

la participación de la juventud canalizando sus inquietudes.

Verifica

boletines periódicos.

por intermedio de CAMI S.A. Medicina del Trabajo, la ausencia del personal.

Difunde y organiza

la Semana del Auténtico Helado Artesanal.

Participa

en muestras, exposiciones y/o ferias.

Confraterniza

celebrando la CENA ANUAL DE LA CAMARADERIA.

Asociación Civil sin fines de lucro con Personería Jurídica. Socios Activos: Propietarios de un establecimiento que elabore helados en forma artesanal y venda exclusivamente al público. Socios Adherentes: Personas físicas y/o empresas que no reúnen las condiciones requeridas para ser activos pero sí tienen propósitos coincidentes con la Entidad.

¿Cómo vincularse? Concurriendo a la sede de la calle Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A. o solicitando telefónicamente un promotor, llamando al (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar

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SOLICITUD DE INGRESO Señores de la C. D. de A.F.A.D.H.Y.A. Presente

FECHA:

Tengo el agrado de dirigirme a Uds. a fin de solicitarles tengan a bien considerar mi ingreso a esa Asociación, de la que manifiesto conocer sus estatutos, los que me comprometo respetar. Lo hago para la categoría SOCIO ACTIVO ADHERENTE y a tal fin acompaño los datos personales y de la empresa. A la espera de la comunicación de lo resuelto, me es grato saludarles muy atentamente. FIRMA Y ACLARACIÓN:

DATOS DE LA EMPRESA Nombre de la Heladería o Empresa Razón Social Tipo de Empresa (marcar lo que corresponda) Unico Propietario Sociedad de Hecho Sociedad Anónima Sociedad en Comandita Si es Sociedad, cargo dentro de la misma Domicilio Comercial, calle Localidad Provincia Teléfono Comercial Nº Débito de cuotas: En Banco Tarjeta de Crédito

Sociedad de Responsabilidad Limitada

Nº

E-mail: Cta. Cte. Nº Nº

DATOS PERSONALES Apellido y nombre Domicilio particular, calle Teléfono particular Nº Fecha de nacimiento /

Nº E-mail: - Documento de identidad

SOCIOS PRESENTANTES Apellido y nombre Apellido y nombre NOTAS: I) El heladero solicitante, de ser aceptado, ingresará como socio activo de AFADHYA por la heladería declarada en la presente solicitud y sólo en ella podrá exhibir la documentación y el material informativo que lo acredita como tal. II) Heladerías del interior del país: Para asociarse, deben adjuntar a la solicitud, fotos del local comercial y del área de elaboración. RESERVADO PARA A.F.A.D.H.Y.A. Resolución de la C.D.: Nº de CUIT (Adjuntar fotocopia):

Fecha:

AFADHYA - Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines Personería Jurídica Nº 6104 Nueva sede: Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A., Tel. (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar

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GUÍA DE COMPRAS

También encontrá el listado de nuestros socios adherentes en www.afadhya.com.ar

REFERENCIAS ANTICONGELANTES 4-9-65 BOLSAS 16 BOLSAS CAMISETA 41 CACAO 52 CAFE 12 CASTAÑAS EN ALMIBAR 49 CEREZAS AL MARRASCHINO 61 CHOCOLATES 5 / 15 / 17 / 45 / 49 / 51 / 63 CINTAS ADHESIVAS 16 COBERTURAS 15 / 17 / 45 / 63 CONSERVADORAS 31 / 35 / 64 / 69 CREMA DE LECHE 21 / 26 / 43 / 45 / 50 CUCHARITAS 1 / 54 CUCURUCHOS 24 / 38 / 68 DISTRIBUIDORES 4 / 9 / 20 / 21 / 22 / 45 DULCE DE LECHE 21 / 25 / 26 / 33 43 / 50 / 60 / 67 ENVASES PLASTICOS 1 / 14 / 23 / 24 / 39 / 54 ESENCIAS 24 / 58 ESTABILIZANTES POLVOS 5 / 45 / 51 / 58 / 62 / 65 EXHIBIDORES 45-48

FABRICADORAS 13 / 31 / 34 / 64 / 69 FRAMBUESAS 10 FRUTAS FRESCAS 10 / 27 / 61 FRUTAS SECAS 18 / 46 / 51 / 61 FRUTILLAS 10 / 41 HELADERAS COMERCIALES Y VITRINAS 45-47-48 HOMOGENEIZADORES 19 HUEVOS 37 / 58 JUGOS 27 LECHE EN POLVO 21 / 26 / 43 / 45 / 50 / 67 MANTECA 26 / 45 MAQUINAS 13 / 21 / 31 / 35 / 45 / 47 / 48 / 64 / 69 MATERIAS PRIMAS 6 / 7 / 11 / 14 / 23 / 24 / 28 / 29 / 31 32 / 35 / 42 / 43 / 45 / 46 / 53 / 56 / 62 / 65 MOLINOS COLOIDALES 12 / 19 PALITOS PARA HELADOS 8 PASTELERIA 45 / 66 PULPA DE FRUTAS 2 / 10 / 61 / 62 REVISTAS ESPECIALIZADAS 55 / 57 SEGUROS 37 VASOS DE PASTA 3 / 68

LISTADO DE PROVEEDORES 1

ACHA PLAST S.A. Cucharitas, cucharas y copas plásticas Tres arroyos 329 UF 17 - Haedo ventas@achaplast.com.ar

4627-3506

ARGENFRUT - FRUTARGEN S.A. Crocantes, topines para helados Av. Sáenz 369 - Capital Federal ventas@argenfrut.com.ar

4911-1819

AGRANA FRUIT ARGENTINA S.A. 4797-6698 Pulpa de frutas para helados. Arenales 556 - Vicente López - Buenos Aires info@agrana.com

AROMITALIA Ingredientes para heladerías y pastelería Mitre 5186 - San Martín - Bs. As. argentina@aromitalia.com

4752-7939

ALTA ROTACION S.R.L. Vasos de pasta Av. O’Higgins 4049 - Córdoba ventas@altarotacion.com.ar

0351-4647096

ASERRADERO DEL NORTE S.A. Fábrica de palitos para helados Delta Ruperto Mazza 337/9 - Tigre -Bs. As. aserraderodelnorte@hotmail.com.ar

4749-0098

ALYSER S.A. 4006-1001/10 Distribuidora de productos para heladería Dardo Rocha 2324 - San Isidro - Bs. As. ventas@alyser.com.ar

BARCENA DISTRIBUIDORA Todo para el heladero Bernaldes 1538/40 - Capital Federal barcenadistribuidora@hotmail.com

4639-6688

ARCOR S.A.I.C. 4736-6925/26 Chocolates, estabilizantes Ruta Panamericana Km 31 - El Talar de Pacheco - Bs. As. mderortuzar@arcor.com

BELLAFRUT S.R.L. 4509-6161 Pulpas, frutillas, ananá, jugo de limón Lisandro de la Torre 325 - Coronda-Santa Fé ventas@elcoronda.com.ar

BRIGEL S.R.L. 4674-5003 Productos para heladerías Dr. Florentino Ameghino 1726 - Capital Federal ventas@brigel.com.ar

ELCOR S.R.L. 0353-4521234 Crema-manteca-dulce de leche-leche en polvo Caudillos Federales 1899 - Villa María - Córdoba comercial@elcor.com.ar

CAFE OYAMBRE S.R.L. 0800-333-OYAMBRE (692-6273) Café Express, máquinas, molinos, y atención Av. Rivadavia 12986 - Ramos Mejía - Buenos Aires comunicacion@cafeoyambre.com.ar

F.G.F. TRAPANI S.R.L. 0381-4000388 Jugos, aceite y cáscara de limón natural Ruta 9 esq. Constitución - Tafi Viejo - Pcia. de Tucumán pablo@fgftrapani.com.ar

CARPIARGENTO 5023 9560 Máquinas Carpigiani para helado artesanal y soft Avda. 520 N° 3850 La Plata – Pcia. de Buenos Aires Ig: @carpiargento

FABBRI ARGENTINA 011-52637172 Materia prima italiana para heladería Panameric. Col. Oe KM 38 Nº180 - Garín - Bs.As. argentina@fabbri1905.com

CASA JORGE 4240-8771 Materias primas y envases para heladerías Del Valle Iberlucea 4172 - Remedios de Escalada casajorgehel@hotmail.com

FOOD S.A. 4753-3947 Materias primas para heladería y confitería Boulogne Sur Mer 1431 - Villa Maipú-San Martín-Bs.As. info@foodsa.com.ar

CHOCOLATES COLONIAL Chocolates, coberturas Bruselas 526 - Capital Federal info@chocolatecolonial.com.ar

4641-1703

FRISHER S.R.L. 4461-6000 Fabricadoras, conservadoras, pasteurizadores Mons. Bufano 1510 - Villa Luzuriaga-San Justo frisher@frisher.com.ar

CITIBAG 1551822652/5 Bolsas con su logo material virgen p/reciclar Nicasio Oroño 2368 - of.3 - Capital Federal citibag@hotmail.com

GELI & CO Materias primas para heladerías J. de Maturana 4843 - Capital Federal geli@gelico.com.ar

4566-6869

CODELAND S.A. 4755-7820 Chocolate, baño de repostería. Alicia Moreau de Justo 1266 - San Martín-Bs. As. info@chocolatescodeland.com

GHELCO - COOP. VIEYTES Materias primas para heladerías Vieytes 1743 - Capital Federal ventas@ghelco.com.ar

4302-2888

CORALINO 4201-9146 Producción y venta de nueces Chacabuco 438 - Avellaneda-Pcia.Buenos Aires sedannavarro@gmail.com / comercial@coralino.com

GRANJA SRL Dulce de leche heladero Arrodul Roma 412 - Villa María - Córdoba gruposavaz@yahoo.com.ar

CRYMA METALURGICA PARDO Molinos Coloidales Homogeneizadores Ing. Marconi 5523 - Munro - Bs. As. info@molinoscryma.com

4767-0303

GUALLAR Fabricante de máquinas para heladería. Atuel 176 - Hurlingham. Bs.As. guallar@infovia.com.ar

DISTRIBUIDORA DE ROSA S.R.L. 4206-3741 Distribuidora Integral de Productos p/helados Echeverría 50/70 - WILDE. BS AS mauricio@yacarenet.com.ar

ICARDI REPRESENTACIONES 0351-15 8050048 Materia prima para heladería Cura Brochero 1019 - Cordoba capital icardirepresentaciones@gmail.com

DISTRIBUIDORA HERMAR S.R.L. 4651-8815 Dist. de productos lácteos La Suipachense J. M. de Rosas 4766 - San Justo - Bs.As. ventas@distribuidorahermar.com.ar

JORGE C. MANFRINO Agente de seguros Viamonte 759 2do. piso - Capital Federal info@segurosmmd.com.ar

4325-2222

DISTRIBUIDORA SU-HE 4751-3770 Todo para heladerías. Fray J.Santa María de Oro 5257 - Villa Bosch dist_suhe@hotmail.com

JOSE O. FASSONI Huevos de campo Gascón 915 - Capital Federal nicolasfassoni@gmail.com

4862-4201

DISTRIBUIDORA VICTORIA 0220-4836954 Materias primas y envases para heladerías. Sáenz Peña 1115 - Merlo - Bs. As. info@dvictoria.com.ar

JUAN C. MAGLIOLA S.A. 4566-8868 Conos dulces americanos Juan Agustín García 5262/64 - Capital Federal jcm@jcmagliola.com.ar

DOLCE PASTA S.R.L. 0341-6242129/(0351)15-6698832 Cucuruchos, cubanitos, obleas dulces, Contenedores Zeballos 4457 - Rosario - Santa Fé rodrigoarrascaeta35@gmail.com

3L INDUSTRIA 02477-321020 Envases plásticos para la industria alimentaria Pque. ind. Pergamino Parc. 9/10 - Pergamino - Bs. As. 3lindustria@3lindustria.com.ar

DUAS RODAS ARGENTINA S. A. 6091-6900 Materia prima para helados General Savio 685 - Garin - Pcia. de Bs. As. tomas.guaricuyu@duasrodas.com

LA ESPAÑOLA 4542-0411 Fábrica de bolsas camiseta con/sin impresión Machain 3415 - Capital Federal bolsaslaespanola@gmail.com

EL MUNDO S.R.L. Fábrica de dulce de leche Venezuela 3936 - Capital Federal ventas@lacteoselmundo.com.ar

LA FRUTILLERA Frutillas y frambuesas Correa 4641 - Capital Federal lafrutillera@hotmail.com

4981-6094

0353-4878113

4662-7250

4543-5945

LABORATORIOS BASSO S.A. Materias primas para heladerías. Australia 2674 - Capital Federal laboratorios@basso-sa.com.ar

4302-3627

PRODUCTOS LABRADOR S.A. 0810-8889587 Productos para heladeria Ramon Castro 5145/47 - MUNRO-Bs. As. ventas@productoslabrador.com.ar

LACTEOS VACALIN Productos lácteos Pieres 1635 - Capital Federal contacto@vacalin.com

4687-1708

PUBLITEC S.A.E.C. 4922-6881 Revista Heladería Confitería Latinoamericana Tejedor 557 - Capital Federal info@publitec.com.ar

LAREU 4762-5368 LAREU HELADERAS COMERCIALES-EXHIB-ALMACENAJE CERRITO 2850 - MUNRO-PCIA.DE BS.AS. ventas@lareu.com

PULVER/TAMBURI 4304-3578 Estabilizantes,esencias naturales, yema líqu. Av. Vélez Sársfield 299 - Capital Federal ventas@pulver.com.ar

LLODISER S.A. 4555-9999 Mat. prima p/ Heladería y Pastel – Rep. de azúcar Ledesma Avda. Chorroarín 949 – CABA www.lodiser.com.ar - Info@lodiser.com.ar

SAN IGNACIO 0342-4950900 Fábrica de dulce de leche Ruta 11 Km 447 - Sauce Viejo - Santa Fé info@sanignacio.com.ar

LUCACEN S.R.L. Hornos Rational Esteban de Luca 1563 - Capital Federal compras@lucacen.com.ar

4941-1515

SAN SIMON S.A. 4771-1221 Frutas frescas-Frutas secas-Pulpa de frutas El Salvador 5864 - Capital Federal dafnemontaldi@fibertel.com.ar

KLD (0237) 4050190 Vitrinas exhibidoras Heladeras comerciales Colec. Norte Acc. Oeste 10413 La Reja Buenos Aires info@boostergroup.com.ar

SHARTY S.R.L. 4659-9161 Mat. primas-Estabiliz.-Pastas-Pulpa de frutas Entre Ríos 672 - Villa Luzuriaga -Bs.As. sharty@sharty.com.ar

MAGLA-CRISTIAN G. MOSQUERA Castañas en almíbar Tapalqué 4661 - Capital Federal info@maglaweb.com.ar

4682-2492

SUC. DE JOSE SALGADO S.A.I.C. Coberturas, cacaos y chocolates Fénix Solís 2044 - Capital Federal ventas@chocolatesfenix.com

MAPSA SRL Chocolates Ricchieri 267 - Rosario - Santa Fe ccinquini@chocolatesmapsa.com

0341-4309119

TECHNOGEL AMERICA LATINA S.A 4304-2845 Venta de máquinas para heladerías Av. Amancio Alcorta 1793 - Capital Federal tango.santi@gmail.com

MASTELLONE HNOS. S.A. 0237-4859000 Productos lácteos La Serenísima Alte. Brown 957 - Gral. Rodríguez - Bs. As. mjech@mastellone.com.ar

TERCER SABOR S.R.L. Materias primas, estabilizantes polvos. Puán 1475 - Capital Federal tercersabor@hotmail.com

MATPRI S.R.L. 4837-9136 Estabilizantes, cacao, chocolates, fruta seca Av. San Martín 2491 - Florida - Bs. As. sbuffa@materia-prima.com.ar

THE COOKIE WAY 15-5845-4509 Pastelería - Tortas - Brownies - Sembrado Av. Alvarez Jonte 3927 - Capital Federal thecookieway@gmail.com

MAZZIOTTI F. ALBERTO 15-6796-4903 Venta y reparación de máquinas para helados Triunvirato 888 - Temperley - Bs. As. franciscomazziotti9@gmail.com

VERONICA S.A.C.I.A.F.E.I. Productos lácteos. Bacacay 2851 - Capital Federal hola@veronica.com.ar

PEHUENIA ALIMENTARIA S.R.L. Materias primas para heladerías Francisco Bilbao 5370 - Capital Federal ventas@pehueniasrl.com.ar

4684-0111

VOPER S.R.L. 4652-8572 Fáb. de vasos, cucuruchos, capelinas. O’Gorman 1624 - Villa Insuperable - Bs. As. ventas@vopersrl.com.ar

PLASTICOS GIANCARLI S.R.L. 4259-4473 Cucharitas, cucharas y porta cucuruchos Luis María Campos 751 - Bernal - Bs. As. ghgiancarli@hotmail.com

BAIRES COCINA Whatsapp 6797-6875 Maquinaria para heladerías y gastronomía. Representantes exclusivos de Cattabriga. info@bairescocina.com

PRODUCCIONES MARTIN SAENZ Editorial Revista “Heladero Artesanal” Av. Corrientes 1762 - 4 - B - C.A.B.A. administracion@martinsaenz.com.ar

4304-1524

4921-0001

4611-0100

4372-8443

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Per FINIRE

INDUSTRIA LÁCTEA: TECNOLOGÍAS INNOVADORAS La industria láctea representa alrededor del 13% del sector europeo de los alimentos y las bebidas y es una de las industrias que más agua y energía consume. Por eso, una iniciativa financiada con fondos europeos ha examinado los beneficios económicos y medioambientales de la puesta en práctica de tecnologías y sistemas de gestión del agua innovadores. El proyecto ENREMILK investigó la manera de reducir el consumo de agua y energía en toda la cadena de suministro de la industria láctea. Los miembros del consorcio lograron ahorros significativos y cuantificables a escala piloto. Estos se basaron tanto en líneas de producción de leche desnatada en polvo y de otros derivados acoplados con sistemas innovadores «in situ» de recuperación de subproductos y tratamiento y reciclaje de aguas residuales. ENREMILK ayudará a hacer que la industria láctea europea sea más competitiva en el mercado internacional, al tiempo que ayudará a las comunidades locales con más empleos y el logro de nuevas competencias.

LA ECONOMÍA POS COVID DESDE LA CEPAL Y NACIONES UNIDAS Para impulsar la reactivación económica y mitigar los efectos negativos de la pandemia, es esencial que la región mantenga una política fiscal expansiva. Esto lo señala la CEPAL (Comisión Económica para América Latina y el Caribe). Y destaca además que, una recuperación transformadora pos pandemia, requerirá de una nueva orientación estratégica en los gastos e ingresos públicos. Según el informe, la expansión del gasto público para atender la crisis y la caída en la recaudación tributaria conllevó aumentos significativos en los déficits fiscales y en los niveles de endeudamiento en la región. De acuerdo con el reporte, por el lado de los ingresos fiscales se requerirán cambios a su estructura. Esto es esencial para poder mantener trayectorias de gasto público en un contexto de sostenibilidad fiscal. El documento agrega que, el incremento generalizado del endeudamiento ha aumentado las necesidades de financiamiento en la región. Por ello es imprescindible que la cooperación internacional, a través del financiamiento para el desarrollo, apoye en ampliar el espacio fiscal de los países en el corto y mediano plazo.

LOGÍSTICA, TRANSPORTE E INTERNET DE LAS COSAS El internet de las cosas es un ecosistema compuesto por dispositivos inteligentes habilitados para la web con procesadores, sensores y hardware de comunicación. Se recopilan datos y los sensores inteligentes, automóviles y camiones pueden alertar a los vehículos de posibles peligros. En tal sentido, se está produciendo una transformación en la industria del transporte logístico con soluciones inteligentes y sostenibles. El sector del transporte consta de varias industrias, desde logística, transporte aéreo, carretera, marítimo, aerolíneas y la infraestructura de transporte. Camiones inteligentes habilitados con datos de conducción, mapeo y video en tiempo real, podrán ‘ver’ las curvas y esquinas ciegas a distancia, identificar peatones, ciclistas y cualquier otro peligro en las rutas. Este ecosistema ayuda a llevar inteligencia a las empresas de forma remota en tiempo real y a la optimización de la utilización de activos a través del transporte de retorno y los modelos de intercambio. Se espera que Internet de las cosas transforme la industria del transporte al recopilar datos e información clave de las tendencias comerciales y tecnológicas relacionadas con el análisis de datos y la automatización de la movilidad.