HELADERO ARTESANAL 166

A.F.A.D.H.Y.A. - Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines - Febrero/Marzo 2017 - Año 34 / Nº 166

Los isotipos y los logotipos, los nuestros y los suyos 1

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EDITORIAL

Tengamos en cuenta la responsabilidad social

H

abitualmente nos quejamos -y con razónsobre el débil compromiso que asumen los funcionarios gubernamentales sin distinción partidaria, pero hay muchas cosas que cada uno de nosotros puede hacer desde su importante o modesto lugar.

La responsabilidad social se refiere a la carga u obligación de los miembros de una sociedad que ya sea como individuos o como integrantes de algún grupo, tanto entre sí como para la sociedad en su conjunto, es conocida como Responsabilidad Social Empresarial (RSE) o Responsabilidad Social Corporativa.

Generalmente, la RSE se diferencia de la responsabilidad política porque no se limita a la valoración del ejercicio del poder a través de una autoridad estatal.

En AFADHYA hace muchos años que tenemos en cuenta este concepto. Desde la primera Semana del Helado Artesanal en 1984 visitamos los hospitales de niños Dr. Garrahan, Dr. Ricardo Gutiérrez, Dr. Pedro de Elizalde (ex Casa Cuna) y también La Casa del Teatro, a donde llevamos nuestras donaciones.

Con el correr de los años las fuimos alternando con otras instituciones y últimamente incluimos al comedor Los Piletones. Allí fuimos en noviembre pasado y

volvimos en enero para festejar el Día de Reyes junto a los chicos de Margarita Barrientos (ver pág. 14).

Fuera de estas acciones de la Asociación, siempre hemos invitado a nuestros lectores a encarar sus propias e individuales actividades.

A diferencia de las grandes corporaciones, las pequeñas y medianas empresas no suelen enfrentarse a una demanda social explícita de RSE. Sin embargo, las relaciones de un negocio con su entorno geográfico y con sus grupos de interés, suelen ser estrechas y tener un impacto muy directo en su identidad y su prestigio.

La RSE suele estar muy ligada en el caso de las pequeñas y medianas empresas a los valores personales y las actitudes empresariales de sus propietarios o gerentes.

Sin embargo, la RSE gestionada de forma consciente y estratégica constituye una valiosa herramienta competitiva para que las PYME se sitúen en el camino hacia la excelencia empresarial dentro de sus particulares características de tamaño, sector, o ubicación geográfica.

La idea queda en vuestras manos.

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sumario LA VOZ DEL AUTENTICO

HELADERO ARTESANAL

Director: Ing. Gabriel Gustavo Famá Revista propiedad de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines AFADHYA

Santiago del Estero 924, (B1640HKV) Buenos Aires, Rep. Argentina Tel.: (54-11) 4304-2624 / 0451 www.afadhya.com.ar E-mail: heladosha@afadhya.com.ar Dirección Nacional del Derecho de Autor: 5284942 Editorial Producciones Martín Sáenz Tel.: (54-11) 4797-2922 www.proveedores-ok.com.ar producciones@martinsaenz.com.ar Impresión: Mariano Mas, Perú 555, C.A.B.A. Asociados a APTA Asociación de la Prensa Técnica y Especializada Argentina

03 - Tengamos en cuenta la responsabilidad social 09 - info.chiquitas 11 - Los isotipos y los logotipos, los nuestros y tambien los suyos 14 - Los Reyes Magos nos ayudaron a festejar su fecha 18 - Se vienen los campeonatos argentino y latinoamericano 20 - Para controlar Calidad Higiénica en Helados Artesanales (II) 22 - Carga tributaria y previsional para el rubro 26 - El nuevo calendario de feriados 29 - Heladería Tronador: casi 45 años en Villa Luzuriaga 32 - Obligaciones familiares, según un libro especializado (II) 36 - Consumir ciertos alimentos no siempre denuncia algo 38 - Pronóstico climático para febrero, marzo y abril 39 - El equipo argentino que compitió en Lyon 41 - ¿Qué hace AFADHYA? 45 - Guía de Compras 49 - E-mail de Proveedores 50 - +info.chiquitas

MOS ROLLA DESAR DUCTOS PRO ÚN SEG IDAD ES SU NEC

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info.chiquitas COMPARACIONES POR TV Las notas sobre consumo están de moda y los periodistas de Telefé en su noticiero compararon los costos del asado para seis con las bebidas y el Helado artesanal.

Para ello entrevistaron al Ing. Gabriel Famá quien defendió el precio actual del H.A. que en estos tiempos de inflación aumentó menos que las materias primas y los costos laborales.

Como demostración ofreció al cronista presente en la heladería una degustación de Chocolate amargo y le explicó que sus ingredientes de alta calidad tienen un valor alto.

Las imágenes de la paleta saliendo de la conservadora eran tentadoras.

SHAKIRA EN CHILE La cantante colombiana apareció bailando en una heladería de Santiago y sus graciosos movimientos fueron festejados en las redes sociales.

Lo que molestó a los seguidores de aquel país fue que Shakira dijo en inglés que había probado diversos helados del lugar y que no compraría ni uno.

Desde aquí nos ofrecemos para que la estrella pruebe los nuestros con la promesa de publicar su veredicto.

LA VUELTA AL COLE La comisión directiva de AFADHYA encara los detalles finales de esta campaña que la entidad realiza todos los años para llevar sus mensajes y sus productos a la población escolar.

Para reforzar el plan está previsto, entre el 13 y el 17 de marzo, publicar avisos en la revista Genios y en el diario Clarín anunciando un descuento

del 50% en las heladerías adheridas.

Será un beneficio exclusivo para los chicos que se presenten esos días de 12 a 19 hs.

Obviamente también habrá degustaciones sorpresa en la vía pública y también concursos online por medio de Facebook.

ESTIMULANTES Un estudio de la Fundación de Investigación y Tratamiento del Olfato y el Gusto (de Chicago) confirmó las características del aumento de la libido al comer helado de vainilla.

Según los autores de la investigación, esta sabrosa y agradable especia es capaz de aumentar el flujo sanguíneo y sumando el calcio que contiene el helado puede ayudar a impulsar la excitación.

El vender los dulces fríos como estimuladores de la libido ya vendría del siglo XVI. Los banquetes con que al parecer obsequiaba Catalina de Médicis a su marido, Enrique de Orleans, incluían unos deliciosos helados cremosos que acabaron por ponerse de moda en toda Francia.

NUESTRA ASESORA BROMATOLÓGICO LEGAL La Licenciada Viviana Frangiuli está a disposición de los asociados de AFADHYA que deseen consultarla sobre asuntos de su especialidad.

Para ello, deberán llamar telefónicamente a los teléfonos 11-4304-2624/0451.

Recordamos que los servicios incluyen asesorías en temas legales, contables e impositivos.

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COMUNICACIÓN CORPORATIVA

Los isotipos y los logotipos, los nuestros y también los suyos

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omo los lectores ya habrán visto, AFADHYA “aggiornó” el H.A. que nos acompaña desde hace muchos años con el objetivo de renovar la imagen teniendo en cuenta las actuales tendencias del diseño.

No es la primera vez que se realiza una modificación, pero -una vez másse hizo respetando la estructura original de su creación (en los años 80) ya que el público consumidor tiene conocimiento previo del formato.

Al abordar este tema se nos ocurrió desarrollar una nota que resulte de interés para nuestros lectores con referencia al negocio particular de cada uno.

tes, sin deformaciones y confiriendo su identidad en forma clara y legible.

No es recomendable que la ilustración desarrolle una imagen compleja.

No se puede comunicar todo solamente con la marca.

Es interesante observar qué hacen las empresas líderes, que generalmente se manejan con un diseño simple y fácil de memorizar visualmente.

El isotipo y el logotipo nos deben representar en forma sencilla y sintética, visible ante una mirada veloz y aunque se reproduzca en un tamaño chico.

Debe ser cómodo para aplicar y adaptar a diferentes formas de impresión (Offset, Serigrafia, Plotters).

En las heladerías y en los proveedores.

Las empresas PYME no siempre siguen el camino correcto en el momento de crear un símbolo que los identifique y menos aún cuando desean renovarlo. En las firmas familiares suelen escucharse todo tipo de opiniones y los parientes jóvenes hacen valer sus inquietudes y a veces sus conocimientos, pero hay que tener cuidado.

Desde esta revista deseamos dejarles un mensaje orientador ya que no es precisamente una imagen que se

Hay que diferenciar.

El isotipo es el símbolo y el logotipo son las letras, es decir la tipografía. En el caso del Helado Artesanal, estas dos palabras son el logotipo y el dibujo del H.A. es el isotipo.

Es muy importante tener en cuenta las proporciones que hay entre uno y otro. Si bien los buenos profesionales jamás se equivocan con algo tan elemental, hay también una gran cantidad de diseñadores recién graduados que pueden tener excelentes ideas pero poca experiencia. Ellos suelen arries-

cambia con frecuencia. El packaging, las marquesinas, la cartelería, la papelería y folletería, las redes sociales y los avisos publicitarios tendrán que repetir el emblema y así debe ser en todas par-

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garse con bocetos grandes y a veces cuando comprobamos en la práctica que no admiten reducción es demasiado tarde.

Por eso, si se los contrata conviene advertirlos sobre este detalle.

Recordemos también que hay productos y empresas que tienen un logotipo decorativo que simultáneamente funciona como dibujo, todo en uno. A esta pieza única se la denomina Isologotipo y es el caso de Coca Cola.

El conjunto de lo mencionado constituirá nuestra marca.

La renovación.

Es cierto que algunos logos “se quedaron en el tiempo” y es allí cuando surgen las presiones para el cambio, pero esto es más peligroso que cuando una empresa se inicia y crea uno desde la inauguración.

Lo más adecuado es producir un “aggiornamento” pero sin romper totalmente con la imagen difundida durante mucho tiempo. Google -por ejemplojuega a recrear constantemente su presentación, pero sin abandonar el proyecto original desde 1998.

Otra muestra de lo que se debe hacer nos viene de la empresa automotriz Renault que apareció con un rombo en 1925 que se fue renovando sucesivamente hasta llegar a nuestros días sin traicionar aquella propuesta de los años veinte.

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( 1925 )

( 1946 )

( 1992 )

( 2004-2007 ) Véase en esta página la secuencia de cambios durante los últimos noventa años.

( 1959 )

( 1972 )

A prepararse.

Los profesionales bien formados diseñan evitando el error. Es comprensible que sus clientes, que no son diseñadores, cuando imaginan logotipos puedan pensar en estructuras con errores.

Entonces cuando algunas personas ven los primeros bocetos que el diseñador les entrega y no son parecidos a los que ellos previamente fantasearon, sienten que no están viendo lo que deseaban.

Estamos seguros de que eso no les sucederá a nuestros lectores. Después de estas sugerencias establecerán sus requerimientos, seleccionarán muy bien a su proveedor de servicios y lograrán cumplir su aspiración conformando a socios y parientes.

Importante.

Reiteramos a los heladeros que frente a un cambio de logo es conveniente unificar todas las aplicaciones.

CELEBRACIÓN

Los Reyes Magos nos ayudaron a festejar su fecha

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tra acción en beneficio de organizaciones sociales a las que AFADHYA da su apoyo. En este caso volvimos a la institución dirigida por la conocida Margarita Barrientos.

Allí estuvieron nuestros directivos en ocasión del tradicional Día de Reyes para llevar a los chicos de esa zona de influencia, una preciosa carga de juguetes y helados artesanales.

El presidente Gabriel Famá y el directivo Maximiliano Maccarrone recordaron que el lugar además de nuestras frecuentes visitas recibió la donación de un freezer en la última Navidad, en el marco de su tarea de responsabilidad social empresaria, a la que nos referimos en la nota editorial de esta misma revista (ver pág. 3).

Ellos, acompañados por Lucrecia Viano -de Sur Comunicación-, llegaron al complejo Los Piletones, del barrio de Villa Soldati, no con camellos sino con el carrito H.A. contenedor de los helados artesanales tan apreciados y muy especialmente por los más chicos.

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Junto a los Reyes magos los integrantes del equipo de AFADHYA recorrieron las calles aledañas al Centro Comunitario Los Piletones. Además tanto Gabriel Famá como

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Maximiliano Maccarrone también se encargaron de repartir los frescos vasitos entre los chicos como puede verse en las imágenes de esta misma página.

CONCURSOS

Se vienen los campeonatos argentino y latinoamericano

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n FITHEP 2017 participarán de la competencia más importante de nuestra amada profesión los mejores exponentes de la región.

La cita es entre el 5 y el 8 de junio.

En el campeonato local habrá doce equipos de dos integrantes cada uno, divididos en dos grupos de una jornada de ocho horas de arduo trabajo.

Para cubrir las tres plazas de la Coppa del Mondo de 2018 recibiremos a: México, Brasil, Uruguay, Chile, Ecuador y una sexta escuadra.

El equipo argentino no participará, por ser ganador del certamen en dos ocasiones consecutivas. La Coppa del Mondo della Gelateria otorgará una plaza directa a un país no determinado.

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ben elegir un tema inspirador para luego plasmarlo en sus elaboraciones ya sea en lo artístico como en lo que a nivel de sabores se refiera.

Todo un desafío!

Aún no está definido el jurado, presidido por un integrante de la Copa del Mundo pero sí que estará formado por prestigiosos profesionales del sector.

Las pruebas El concurso nacional tendrá tres presentaciones: copa y torta heladas y una prueba de habilidad “mistery box”.

En el certamen continental se agregan mignon y escultura en chocolate.

Recordemos que los equipos de-

Novedades de Italia Este año no se realizó en Rimini el Campeonato Italiano debido a que Italia no participará de la próxima edición del 2018. Recordemos que, por reglamento el equipo local que es el actual campeón debe descansar un año.

CAPACITACIÓN

Para controlar Calidad Higiénica en Helados Artesanales (II)

II) PLAN PARA CONTROLAR CALIDAD HIGIÉNICA EN HELADOS ARTESANALES FASE OPERACIONAL

PELIGROS/ RIESGOS

III) Enfriamiento

Crecimiento microbiano por enfriamiento incorrecto.

Contaminación microbiana por: - manipuladores - equipos

MEDIDAS PREVENTIVAS O DE CONTROL * Establecer temperatura y tiempos de enfriamiento. * Disponer de termómetro digital o láser para control de manómetros de equipos. * Higiene y desinfección periódica de equipos.

MONITOREO

* Control Temperatura: inferior a 6º C Tiempo para bajar de 80 a 6º C menor a 2 hs * Control de instrumentos de medida Temperatura y de Equipos.

MEDIDAS CORRECTIVAS * Rechazar mezcla base si no se controló temperatura y tiempo. * Revisión periódica de instrumentos para control de Temperatura.

* Respetar: Buenas Prácticas de Manufactura (B.P.M.)

FASE OPERACIONAL

PELIGROS/ RIESGOS

IV) Maduración

Contaminación microbiana del Mix por: - manipuladores - equipos - medio ambiente Proliferación microbiana en etapas de maduración por temperaturas incorrectas.

MEDIDAS PREVENTIVAS O DE CONTROL * Establecer temperaturas y tiempos. * Control de Termómetros y Equipos. * Filtros de aire: higienizarlos periódicamente durante la elaboración. * Usar agua potable para enfriamiento. * Mantenimiento higiénico de equipos y Buenas Prácticas Manufactura (B.P.M.).

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MONITOREO Y FRECUENCIA

MEDIDAS CORRECTIVAS

* Control de temperatura menor a 5º C y tiempo: menor a 12 hs.

* Rechazar mezcla base por fallas en controles.

* Control periódico: calidad microbiológica del medio ambiente durante la elaboración. * Control microbiológico del agua de pozo utilizada para enfriamiento.

* Corregir las causas de temperaturas superiores a 6º C. * Control microbiológico del medio ambiente en sector elaboración.

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e acuerdo con lo anticipado en nuestras últimas revistas, concluimos aquí la publicación de varios cuadros sinópticos que los colegas podrán revisar con frecuencia para recordar estos consejos.

Como dijimos en la edición Nº 160, nuestra intención fue la de realizar un aporte para una mejor comprensión sobre el Control de los Puntos Críticos de los procesos de elaboración de nuestros productos.

Para quienes siguieron esta serie de notas, se trata de una síntesis gráfica de los principales contenidos desarrollados cada año, en los cursos sobre Manipulación Higiénica de los Alimentos”, dictados en AFADHYA por la Ing. Laura Fantuzzi.

Aconsejamos a quienes no han aprovechado esta oferta de nuestra Asociación, informarse sobre la próxima oportunidad de hacerlo, a sabiendas de que la revalidación de los Certificados para Manipuladores de Alimentos, es obligatoria para todo el personal de heladerías con el fin de garantizar que el producto final sea “inocuo” (apto para el consumo), de acuerdo a las especificaciones del “Código Alimentario Argentino”.

La Ing. Laura Fantuzzi integra el plantel de asesores profesionales de nuestra Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines.

Consultas: Tel.: 11 4304-2624 y 4304-0451 o por mail a heladosha@afadhya.com.ar

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ASESORAMIENTO

Carga tributaria y previsional para el rubro

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n esta edición pensamos que vale la pena referirnos a la carga tributaria que poseen las heladerías desde hace varios años ya que sabemos que es uno de los obstáculos más grandes para que el sector lleve adelante su negocio.

La carga impositiva en el precio final del producto es muy alta por los impuestos que gravan la venta y la rentabilidad de los negocios (Impuesto sobre los Ingresos Brutos e Impuesto a las Ganancias). Además las cargas sociales de los empleados en relación de dependencia hoy en día llegan casi al 50% del sueldo del empleado.

El arduo control de todos los entes de contralor tanto Provinciales como Nacionales, como así también las altas

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alícuotas de impuestos y cargas sociales generan obstáculos en los emprendimientos ya conformados e incertidumbre en quienes quieren lanzarse como heladeros o ampliar su mercado abriendo, por ejemplo, más locales.

Además de la importante carga tributaria que poseen directamente las heladerías, existe la carga tributaria que contienen los insumos y servicios que utilizan. Allí aparecen la materia prima, energía eléctrica, gas, bebida, servicios de publicidad, honorarios profesionales, alquileres, etc.

Esta carga impositiva lleva de manera lógica en cualquier rubro a trasladarse al precio final del producto, hecho que no ocurre con los Heladeros Artesanales,

quienes para poder mantener su volumen de venta, han resignado realizar dicha traslación impositiva.

Según un informe realizado en 2015 por el WorldEconomicForum (Foro Económico Mundial), la Argentina es el país con mayor presión tributaria del mundo, y en ese informe una de las conclusiones que sacan es que mientras más alta sea la presión tributaria, menos competitividad tiene la economía, hecho que se ve en la realidad de hoy en día.

Según fue detallado por Infobae, el Foro utiliza la medición de “la tasa impositiva total” que calcula el Banco Mundial en base a la cantidad total de impuestos, en la que suma cinco tipos diferentes de contribuciones que se pagan tras deducciones y exenciones. Estos impuestos son Ganancias o el impuesto sobre la renta; contribuciones sociales y laborales a cargo del empleador; impuestos sobre transmisiones patrimoniales; impuestos sobre el volumen de negocios, y otros pequeños impuestos. Es decir que se contemplan gravámenes que recaen sobre el empleador y no el empleado.

En esta evaluación, Argentina encabeza el ránking de presión tributaria del WorldEconomicForum, según cita el portal especializado Business Insider.

Dr. Federico Canteli

A veces, un heladero es más rápido que la policía Un vecino del barrio Tolosa, de La Plata, denunció en diálogo con radio Cadena 3 que llamó a la Policía y a un delivery de helados simultáneamente y sólo llegó el heladero.

Pablo Pérez declaró: “Vi un par de personas y llamamos al 911 pero grabamos la llamada porque tuvimos problemas con ellos antes. Minutos antes llamó mi hija a la heladería y a los 25 minutos llegó el delivery, aunque lamentablemente, el 911 nunca apareció”, aseguró.

“Nos quedamos con un gusto amargo porque nunca llegó el 911, pero dulce porque vino el helado”, ironizó.

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MODIFICACIONES

El nuevo calendario de feriados 2017 Feriados inamovibles.

- 1º de enero, domingo, Año Nuevo - 27 de febrero, lunes, Carnaval - 28 de febrero, martes, Carnaval - 24 de marzo, viernes, Día Nacional de la Memoria por la Verdad y la Justicia - 2 de abril, domingo, Día del Veterano y de los Caídos en la Guerra de Malvinas - 1º de mayo, lunes, Día del Trabajador - 25 de mayo, jueves, Día de la Revolución de Mayo - 17 de junio, sábado, Paso a la Inmortalidad del General Martín Miguel de Güemes - 20 de junio, martes, Paso a la Inmortalidad del General Manuel Belgrano - 9 de julio, domingo, Día de la Independencia - 8 de diciembre, viernes, Inmaculada Concepción de María - 25 de diciembre, lunes, Navidad Feriados trasladables.

- 17 de agosto, jueves, Paso a la Inmortalidad del General José de San Martín (pasa al lunes 21/ 8 ) - 12 de octubre, jueves, Día del Respeto a la Diversidad Cultural (pasa al lunes 16/10) - 20 de noviembre, lunes, Día de la Soberanía Nacional Días no laborables.

- 11 de abril, martes, Pascuas Judías - 12 de abril, miércoles, Pascuas Judías - 13 de abril, jueves, Jueves Santo - 14 de abril, viernes, Viernes Santo - 17 de abril, lunes, Pascuas Judías - 18 de abril, martes, Pascuas Judías - 24 de abril, lunes, Día de acción por la tolerancia y el respeto entre los pueblos - 1º de septiembre, viernes, Fiesta del Sacrificio - 21 de septiembre, jueves, Año Nuevo Judío - 22 de septiembre, viernes, Año Nuevo Judío - 30 de septiembre, sábado, Día del Perdón - 2 de octubre, lunes, Año Nuevo islámico

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SOCIOS

Heladería Tronador: casi 45 años en Villa Luzuriaga

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stuvimos con María Fernanda Rodríguez, a quien encontramos al frente de esta tradicional heladería que festejará este año sus 45 primaveras junto a la gente de este barrio del oeste del Gran Buenos Aires, situado entre Ramos Mejía y San Justo.

Visitamos el local cuando promediaba la temporada y preguntamos, justamente, cómo se presentaba el negocio.

-Pienso que si hace calor, trabajaremos bien. Como es sabido, dependemos del buen tiempo y este año, se atrasó un poquito el verano, entonces el aumento de las ventas empezó con demora, algo más tarde. Siempre esperamos el calor porque por suerte tenemos una clientela que nos conoce y nos responde desde hace muchos años y viene a buscar el producto que Tronador les ofrece. Así que cuando el tiempo ayuda, trabajamos bien.

-Aquí, ¿cómo es el movimiento de público?

-Durante la tarde es tranquilo, con visitantes pero no demasiados. Se nota que salen más cerca de la hora de la cena o incluso más tarde ya que el mayor calor invita a dar una vuelta por la placita -ubicada frente al local y a la Iglesia Stella Maris- y, por eso, el movimiento se extiende.

-¿Cuáles helados son los que más éxito tienen?

-Acá lo que más se pide es “almendra con chocolate” y “sambayón”. Tenemos muchos pero los que más salen son esos dos. Hay quienes habiéndose mudado a otro lugar, cuando vuelven al barrio los piden para ver si seguimos haciéndolos como antes... Y cuándo los prueban confirman que están tal cual los conocían hace quince años.

Eso, nos reconforta porque aquí siempre mantenemos la calidad del producto. Sabemos que heladería artesanal como ésta, en la zona cercana, no hay otra.

-Además de los helados, ¿ofrecen otros productos?

-Sí, desde el invierno pasado, complementamos con cafetería, tortas, tostados, medialunas y, realmente, vemos que cuando el tiempo está menos caluroso, hay quienes prefieren alternar con esos productos. Entonces, llegan, toman asiento y piden un café y una por-

ción de torta… Hay público para todo.

La gente respondió muy bien a todas esas variantes que propusimos.

-¿Tienen delivery?

-Si, a partir de las siete y media de la tarde y hasta las doce de la noche, es decir el horario de mayor demanda.

Tenemos bastante reparto a esa hora.

Pero también se trabaja mucho al mostrador. El estar frente a la placita de la iglesia, ayuda.

-¿Publicidad?

-Ahora tenemos una página en In-

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-¿Tienen contacto con colegas?

-Mi esposo, Omar Saverio Curcio ya hizo varios cursos de AFADHYA con la Ingeniera Fantuzzi, el Maestro Zacaría y otros expositores, donde, además de ampliar lo que sabemos empezó a tomar mayor contacto con los colegas.

Eso es bueno para intercambiar conocimientos sobre qué elaborar, cómo hacerlo y los resultados que pueden obtenerse con lo novedoso manteniendo lo esencial que es la línea verdaderamente artesanal. Personalmente, me parece bueno que todos los heladeros sepan diferenciar lo que hacemos de lo industrial. Y que el público conozca el trabajo que requiere la elaboración con calidad y variedad de los productos que elaboramos.

ternet y estamos en Facebook pero este año no hicimos publicidad en radios. En años anteriores, sí tuvimos anuncios en una radio de música italiana. Ahora no.

-¿Aprovechan la difusión que AFADHYA impulsa en la Semana del Helado?

-Recibimos y utilizamos todo el material de promoción que nos envían y seguimos de cerca lo que se hace en los distintos medios… las radios, la televisión, los medios gráficos. Tal vez si estuviéramos en los sectores más céntricos, por ejemplo, en Ramos Mejía, en donde hay más público, el resultado comercial sería mayor. Pero tenemos claro que ésta es una heladería clásica de barrio.

-¿Cómo se actualizan con respecto a gustos… u otras novedades?

-En general, escuchamos los que

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los clientes nos piden, especialmente los más jóvenes. Ahora está de moda el Óreo, también el llamado “caipiroska”, y otros gustos nuevos que atraigan a todo el público. Y este año, estamos haciendo paletas heladas… con muy buenos resultados. Es algo diferente a los vasitos o a los cucuruchos clásicos que a la gente les gusta porque es algo novedoso y están hechas con nuestros helados.

-¿Concurren a la fiesta anual de la Asociación?

-Estos últimos años no pudimos ir nosotros, con mi marido, pero sí mis suegros, Francisco Saverio Curcio y su señora Vicenta que son los fundadores de nuestra heladería Tronador, en recuerdo del cerro que ellos conocieron cuando eran jóvenes emprendedores. Él también está muy informado -igual que mi marido Omar- de lo que ocurre en el gremio.

ASESORAMIENTO

Obligaciones familiares, según un libro especializado (II)

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ublicamos aquí el final de un artículo del Dr. Leonardo Glikin -Consultor en Planificación Patrimonial y Sucesoria en empresas y familias- cuya primera parte fue incluida en nuestra revista anterior (Nº 165).

Las pautas de retribución.

Uno de los ámbitos más significativos, con mayor riesgo de disputa y en el que, al mismo tiempo, se plasma con mayor claridad el requerimiento de equidad, es el de las pautas de retribución. Dado que la cifra que gana cada uno se puede cuantificar, y por lo tanto se puede comparar con lo que otros ganan, es

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en este campo donde los hermanos prestan más atención para descubrir eventuales inequidades.

Hay tres tendencias básicas respecto de las retribuciones de los miembros de la familia. Veamos: 1.- Deben ser mayores a los valores de mercado.

De esa manera, se premia a los miembros de la familia y se los fideliza, teniendo en cuenta que hay un proyecto de continuidad con su participación.

2.- Deben ser menores a los valores de mercado.

Quienes adhieren a este concepto consideran que trabajar en la empresa familiar debe considerarse

un honor y una manera de cumplir un mandato, honrando el esfuerzo y la pasión de los fundadores.

3.- Deben responder, en la medida de lo posible, a los valores de mercado.

Esa pauta permite mantener los márgenes de competitividad de la empresa, lo cual evita que se sobrecargue con costos extraordinarios; debe tenerse en cuenta que, en muchos casos, el nivel de sueldo o los beneficios adicionales para un miembro de la familia luego deberá otorgarse a otros integrantes de la familia y, en muchos casos, ello concluye siendo una política general de la empresa que se extiende a los empleados no familiares.

Para fijar el nivel de sueldo adecuado, según condiciones de mercado, es necesario contemplar el tiempo que cada uno invierte, la trascendencia de la tarea, el nivel de eficiencia (grado de cumplimiento, lo cual implica analizar la tarea en sí misma) y de eficacia (es decir, la tarea vista desde la necesidad del negocio).

Características de los criterios de retribución de los miembros de la familia.

• La retribución de los hermanos está típicamente basada en criterios subjetivos, más que en criterios objetivos, lo cual le abre la puerta a muchos niveles de conflicto.

• Una política de compensación nítida, deliberada y consistente debería escribirse, distribuirse y discutirse con cada miembro de la familia, de manera de que no haya dudas al respecto.

• Podría ocurrir que alguno de los hermanos no esté de acuerdo con la política de compensaciones, pero debe entender que es el fundador quien la determina, es decir que tiene que ajustarse a lo que es adecuado según los criterios del fundador.

• Los no familiares se benefician por medio de bonus y otros aportes no remunerativos, pero muchas veces no son apreciados por los miembros de la familia, que los toman como un “beneficio familiar”. Es decir, no son un reconocimiento por lograr los objetivos en la empresa, sino que se los termina considerando un beneficio por ser miembros de la familia.

• Los inversores familiares que no participan en el día a día del negocio deberían tener una copia de la política de compensaciones, si el líder desea evitar conflictos.

• Los miembros de la familia que perciben que su compensación es menor que la que les correspondería deben discutir este punto con el líder, aun cuando ello resulte bastante difícil y, en especial, cuando existe la posibilidad de la

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propiedad futura de la empresa. Por lo tanto, directa o indirectamente, los miembros de la familia pueden percibir que es abusivo estar defendiendo sus propios derechos remuneratorios, aunque resulten una realidad insoslayable para poder mantener el nivel de vida.

El principio de equidad.

En especial en la relación entre los hermanos, las políticas laborales para los miembros de la familia se vinculan con el principio de equidad al permitir que se fijen las siguientes pautas: • De desempeño esperado.

• De satisfacción en el cumplimiento del rol.

• De relación entre la retribución y la tarea de cada uno.

Es imprescindible que este principio de equidad no se

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confunda con los beneficios que pueden recibir los hijos en tanto tales. Finalmente, es necesario recalcar que pagar retribuciones no tiene nada que ver con repartir una herencia en vida.

Por lo tanto, confundir las remuneraciones con otros conceptos (como gratificaciones familiares, ayuda económica, igualación de derechos de hijos) desalienta la actividad en la empresa y genera que los familiares sean menos eficientes y más propensos al conflicto intrafamiliar.

* Dr. Leonardo Glikin, Abogado y Consultor es autor del libro “Los Hermanos en la Empresa de Familia. Una clave para la supervivencia de las PYMES”, que se puede conseguir en aretea.com.ar.

NUTRICIÓN Y EMOCIONES

Consumir ciertos alimentos no siempre denuncia algo

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o dice desde Barcelona Montse Bradford, una conocida terapeuta emocional y experta en cocina que aclara que su análisis refleja lo que puede observarse en todo el mundo.

Por ejemplo, que hay quienes denuncian “unas ganas bárbaras” de comer chocolate aunque no haga frío o un riquísimo helado aunque no haga calor.

Y sobre ello, sostiene que “no existen apegos alimenticios sino carencias energéticas” y que quien se siente atraído por determinados productos o sustancias, sufre porque interiormente tiene carencias nutricionales y energéticas.

Ante esos “arranques” específicos, ella sugiere tomar una cantidad moderada de ese alimento justo cuando

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surge el deseo e, inmediatamente, investigar su origen para equilibrarlo convenientemente.

Bradford describe en su libro “Alimentación y emociones” los grupos de alimentos más populares que atraen a muchas personas y las ausencias que representan.

Aquí enumeramos lo concerniente a un par de grupos que incluyen productos que elaboramos en nuestras heladerías y, a juicio de la investigadora, sus correspondientes motivaciones.

- Productos lácteos: El deseo de consumir leche, crema, etc., descubre en términos nutricionales la necesidad de calcio, vitaminas, grasa ligera, minerales y proteínas. Y en lo energético,

que hay una carencia por sensación cremosa, dulce, relajante, expansiva y evasiva.

- Dulces: En cuanto a helados, chocolates, pasteles, indican nutricionalmente falta de carbohidratos, glucosa y proteínas mientras que, energéticamente representan que la persona requiere energía instantánea, es decir, aquella que genera movimiento.

- Café. Montse, dice: “Moderadamente y en los momentos oportunos, en lugar de evadirnos de nuestra realidad, genera concentración, presencia y claridad mental, y aporta sociabilidad, estimulación mental, energía rápida y facilidad en la comunicación”.

Para tener en cuenta.

p

www.ghelco.com

METEOROLOGÍA

Pronóstico climático para febrero, marzo y abril

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l documento, emitido el 3 de febrero por el Servicio Meteorológico Nacional, indica que es probable que se mantengan las condiciones históricas tradicionales de este trimestre.

Sin embargo se observan regiones en las que se indican diferencias en cuanto a esas probabilidades, resultando el pronóstico de consenso en el siguiente: Temperatura media.

En la región del NOA y oeste de Cuyo: mayor probabilidad de ocurren* DIC. 2016 01 /12 /2016 02 /12 /2016 03 /12 /2016 04 /12 /2016 05 /12 /2016 06 /12 /2016 07 /12 /2016 08 /12 /2016 09 /12 /2016 10 /12 /2016 11 /12 /2016 12 /12 /2016 13 /12 /2016 14 /12 /2016 15 /12 /2016 16 /12 /2016 17 /12 /2016 18 /12 /2016 19 /12 /2016 20 /12 /2016 21 /12 /2016 22 /12 /2016 23 /12 /2016 24 /12 /2016 25 /12 /2016 26 /12 /2016 27 /12 /2016 28 /12 /2016 29 /12 /2016 30 /12 /2016 31 /12 /2016

MÁX. MÍN.

27° 31° 28° 29° 31° 30° 32° 24° 26° 35° 26° 33° 24° 25° 28° 28° 33° 28° 30° 31° 32° 27° 30° 29° 25° 27° 27° 29° 30° 29° 32°

20° 22° 23° 22° 20° 19° 20° 17° 16° 20° 21° 20° 15° 14° 19° 21° 23° 19° 18° 22° 24° 20° 19° 22° 20° 21° 21° 23° 25° 25° 26°

cia de temperatura superior a la normal.

Sobre el norte y centro-este del país, y norte y centro de la Patagonia: superior a la normal o normal.

En el sur de la Patagonia: normal o superior a la normal.

Sobre la región del Litoral: normal o inferior a la normal.

Precipitaciones.

Sobre el noroeste del país, sur de Patagonia y sur del Litoral: mayor probabilidad de ocurrencia de precipitación superior a la normal o normal. media alta

media baja

* ENE. 2017

25° 25° 25° 25° 25° 25° 25° 25° 26° 26° 26° 26° 26° 26° 26° 26° 26° 26° 26° 27° 27° 27° 27° 27° 27° 27° 27° 27° 27° 27° 27°

19° 19° 19° 19° 19° 19° 19° 19° 19° 19° 19° 19° 19° 19° 19° 20° 20° 20° 20° 20° 20° 20° 20° 20° 20° 20° 20° 20° 20° 20° 20°

01 /01 /2017 02 /01 /2017 03 /01 /2017 04 /01 /2017 05 /01 /2017 06 /01 /2017 07 /01 /2017 08 /01 /2017 09 /01 /2017 10 /01 /2017 11 /01 /2017 12 /01 /2017 13 /01 /2017 14 /01 /2017 15 /01 /2017 16 /01 /2017 17 /01 /2017 18 /01 /2017 19 /01 /2017 20 /01 /2017 21 /01 /2017 22 /01 /2017 23 /01 /2017 24 /01 /2017 25 /01 /2017 26 /01 /2017 27 /01 /2017 28 /01 /2017 29 /01 /2017 30 /01 /2017 31 /01 /2017

* Datos de Accuweather registrados en el barrio de Congreso, C.A.B.A.

38

En el norte y noreste del territorio, Cuyo, Córdoba, La Pampa y oeste de Buenos Aires: normal o superior a la normal.

Sobre el centroeste de la provincia de Buenos Aires y norte y centro de la Patagonia: normal o inferior a la normal Atención. No obstante estos conceptos generales, el SMN indica que no se descarta la ocurrencia de eventos de precipitación localmente intensos, especialmente sobre el centro y norte del país.

MÁX. MÍN.

34° 28° 28° 31° 28° 29° 32° 29° 30° 26° 30° 31° 30° 27° 25° 27° 33° 27° 31° 30° 32° 29° 30° 33° 25° 24° 25° 29° 30° 34° 30°

22° 21° 22° 22° 19° 19° 23° 22° 19° 18° 21° 22° 21° 20° 21° 21° 23° 22° 24° 25° 25° 25° 25° 20° 16° 14° 18° 22° 24° 25° 24°

media alta

media baja

27° 27° 27° 27° 27° 28° 28° 28° 28° 28° 28° 28° 28° 28° 28° 28° 28° 28° 28° 28° 28° 28° 28° 28° 28° 28° 28° 28° 28° 28° 28°

20° 20° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21° 21°

* Datos de Accuweather registrados en el barrio de Congreso, C.A.B.A.

PASTELEROS

El equipo argentino que compitió en Lyon

N

uestros directivos asistieron a la presentación en Buenos Aires, del equipo de pasteleros que participó en la 15ª Coupe du Monde de la Patisserie, en Lyon.

Eduardo Ruiz, Jorge García, Mariano Zichert y Rubén Darré compitieron allí con colegas de 22 países, en la 15ª edición del prestigioso concurso en el que Francia obtuvo el primer lugar, Japón el segundo y Suiza el tercero.

Los argentinos -que eligieron como tema para sus elaboraciones “El Tango”- hicieron tres esculturas –una de chocolate, otra de caramelo y la tercera de hielo-, además de tres postres: el primero “de chocolate”, el segundo “al plato” y el último “helado”.

Según los comentarios de la prensa especializada internacional, la Copa de Lyon confirmó una creciente convocatoria de escuadras de todo el mundo, destacándose en ese sentido, las asiáticas cada vez más afianzadas -aunque no lo suficiente para disputar el podio- y las poderosas europeas entre las que sorprendió la ausencia de España.

Posibilitaron la participación del equipo argentino la Federación de Trabajadores Pasteleros y la Cámara de Confiterías de la AHRCC.

39

?

Defiende los intereses y protege los derechos de sus asociados.

Propende al desarrollo y perfeccionamiento económico, social y tecnológico de la artesanía.

Fomenta al espíritu de unidad y solidaridad entre sus miembros Relaciona al gremio con organismos nacionales, provinciales y municipales en nombre propio y como integrante de la FIPA, la COPAL, la CAME y con Cámaras afines del país y del exterior.

Edita la revista del Auténtico Heladero Artesanal con informaciones de la actividad del sector y la distribuye sin cargo.

Publica boletines periódicos.

Difunde y organiza la Semana del Auténtico Helado Artesanal Participa en muestras, exposiciones y/o ferias Capacita, organizando seminarios Técnico Educativos.

Asesora en materias Legal, Laboral, Previsional, Impositiva, Contable, de Higiene y Saneamiento Ambiental, y Bromatologica.

Analiza en su laboratorio Laboratorio Microbiológico, a requirimiento de los asociados, la calidad de materias primas y de productos.

Gestiona ante entes oficiales.

Posee símbolos y slogans identificatorios de la actividad artesanal.

Auspicia la participación de la juventud canalizando sus inquietudes.

Verifica por intermedio de CAMI S.A. Medicina del Trabajo, la ausencia del personal.

Confraterniza celebrando la CENA ANUAL DE LA CAMARADERIA.

Asociación Civil sin fines de lucro con Personería Jurídica.

Socios Activos: Propietarios de un establecimiento que elabore helados en forma artesanal y venda exclusivamente al público.

Socios Adherentes: Personas físicas y/o empresas que no reúnen las condiciones requeridas para ser activos pero sí tienen propósitos coincidentes con la Entidad.

Cómo vincularse?

?

Concurriendo a su nueva sede de Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A. o solicitando telefónicamente un promotor, llamando al (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar www.afadhya.com.ar

41 41

SOLICITUD DE INGRESO

Fecha:

Señores de la C. D. de A.F.A.D.H.Y.A. Presente Tengo el agrado de dirigirme a Uds. a fin de solicitarles tengan a bien considerar mi ingreso a esa Asociación, de la que manifiesto conocer sus estatutos, los que me comprometo respetar.

Lo hago para la categoría SOCIO ACTIVO - ADHERENTE y a tal fin acompaño los datos personales y de la empresa.

A la espera de la comunicación de lo resuelto, me es grato saludarles muy atentamente.

FIRMA Y ACLARACION

DATOS DE LA EMPRESA Nombre de la Heladería o Empresa Razón Social Tipo de Empresa (marcar lo que corresponda) O Unico Propietario O Sociedad de Hecho O Sociedad de Responsabilidad Limitada O Sociedad Anónima O Sociedad en Comandita Si es Sociedad, cargo dentro de la misma Domicilio Comercial, calle Nº CP Localidad Provincia Teléfono Comercial Nº Dirección de E-mail: Débito de cuotas: En Banco Cta. Cte. Nº Tarjeta de Crédito Nº DATOS PERSONALES Apellido y nombre Domicilio particular, calle Teléfono particular Nº Dirección de E-mail: Fecha de nacimiento /

Nº

/

CP

- Documento de identidad

SOCIOS PRESENTANTES Apellido y nombre Apellido y nombre NOTA: El heladero solicitante, de ser aceptado, ingresará como socio activo de AFADHYA por la heladería declarada en la presente solicitud y sólo en ella podrá exhibir la documentación y el material informativo que lo acredita como tal.

RESERVADO PARA A.F.A.D.H.Y.A. Resolución de la C.D.: Nº de CUIT (Adjuntar fotocopia):

Fecha:

AFADHYA - Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines Personería Jurídica Nº 6104 Nueva sede: Santiago del Estero 924, (B1640HKV) C.A.B.A., Tel. (54 11) 4304-2624 / 0451 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar www.afadhya.com.ar 42

Oficinas: Manuel Díaz Vélez 4681 - Munro (B1605CXI) Argentina Depósito: Hipólito Bouchard 4420 - Munro (B1605CXI) Argentina Tel.: +54-11-4756-4455 I Fax: +54-11-4756-6599 www.nutrialingredientes.com

pr

ANTICONGELANTES............................................................

1- 54

FABRICADORAS.............................................................

25- 31- 36

BALDES........................................................................................

15

FRAMBUESAS.............................................................................

BOLSAS........................................................................................

55

FRUTAS FRESCAS.........................................................

BOLSAS CAMISETA....................................................................

48

FRUTAS SECAS................................................

CACAO.........................................................................................

58

FRUTILLAS......................................................................

CAFE.............................................................................................

13

HOMOGENEIZADORES..............................................................

CAMARAS FRIGORIFICAS.........................................................

35

HUEVOS..........................................................................

CARTELERIA................................................................................

74

INYECTADOS POLIURETANO....................................................

68

CASTAÑAS EN ALMIBAR...........................................................

43

JUGOS..........................................................................................

32

CEREZAS AL MARRASCHINO...................................................

76

LECHE EN POLVO............................................

CHOCOLATES......................................

5- 17- 19- 53- 56- 58- 78

CINTAS ADHESIVAS....................................................................

COBERTURAS................................................................

CONSERVADORAS.................................................

CREMA DE LECHE...........................................

MAQUINAS..........................................

17- 19- 78

DISTRIBUIDORES...........................................................

22

20- 44- 72

24- 30- 52- 57- 82 30

13- 14- 40- 54- 59- 73- 79

MATERIAS PRIMAS......................................

46

6- 7- 12- 16- 20- 27

...............................................................- 33- 34- 37- 38- 51- 52- 53

1- 15- 41- 67

CUCURUCHOS....................................................................

11- 47- 49

MARCAS Y PATENTES...............................................................

35- 36- 60- 64

24- 30- 52- 53- 57

CUCHARITAS............................................................

21- 53- 58- 62- 76

MANTECA....................................................................................

18

11

11- 32- 76

...............................................................- 54- 61- 63- 65- 70- 77- 80

45- 83

MOLDES.......................................................................................

15

4- 10- 23

MOLINOS COLOIDALES.....................................................

13- 22

...................................................................................- 24- 25- 26- 53

PALITOS PARA HELADOS....................................................

8- 41

DULCE DE LECHE............................................

24- 29- 30- 39- 50

PASTELERÍA.................................................................................

81

...................................................................................- 52- 57- 75- 82

PASTEURIZADORAS...................................................................

64

ENVASES PLASTICOS.............................................

PULPA DE FRUTAS...........................................

1- 16- 27- 67

ENVASES TERMICOS..........................................................

66- 70

ESENCIAS....................................................................................

ESTABILIZANTES POLVOS...............................

REFRIGERACION........................................................................

72

REVISTAS ESPECIALIZADAS..............................................

5- 58- 72- 77- 80

EXHIBIDORES.......................................................................

VASOS DE PASTA.............................................................

31

42

3- 9- 83

VINOS Y LICORES.......................................................................

68

69- 71

SEGUROS....................................................................................

31- 35

EXPOSITORAS.............................................................................

2- 11- 47- 76- 77

28

4627-3506

5

ARCOR S.A.I.C.

4736-6925/26 Chocolates, estabilizantes Ruta Panamericana Km 31 - El Talar de Pacheco - Bs. As.

AGRANA FRUIT ARGENTINA S.A. Pulpa de frutas para helados.

Belgrano 2899 - Coronda - Santa Fé

0342-4910275

6

ARGENFRUT - FRUTARGEN S.A. Crocantes, topines para helados Av. Sáenz 369 - Capital Federal

4911-1819

3

ALTA ROTACION S.R.L.

Vasos de pasta Av. O’Higgins 4049 - Córdoba

0351-4647096

7

AROMITALIA

Ingredientes para heladerías y pastelería Mitre 5186 - San Martín - Bs. As.

4752-7939

4

ALYSER S.A.

4006-1001/10 Distribuidora de productos para heladería Dardo Rocha 2324 - San Isidro - Bs. As.

8

ASERRADERO DEL NORTE S.A. Fábrica de palitos para helados Delta Ruperto Mazza 337/9 - Tigre - Bs. As.

4749-0098

1

ACHA PLAST S.A.

Cucharitas, cucharas y copas plásticas Tres arroyos 329 UF 17 - Haedo - Bs. As.

2

45

9

ATB

Envases de pasta para helados Santa Cruz 1575 - Cañuelas - Bs. As.

02226-423777

23 DISTRIBUIDORA DE ROSA S.R.L. 4206-3741

Distribuidora Integral de Productos p/helados

Echeverría 50/70 - Wilde - Bs. As.

10 BARCENA DISTRIBUIDORA

Todo para el heladero

Bernaldes 1538/40 - Capital Federal

4639-6688

24 DISTRIBUIDORA HERMAR S.R.L.

Dist. de productos lácteos La Suipachense

J. M. de Rosas 4766 - San Justo - Bs.As.

4651-8815

11 BELLAFRUT S.R.L.

Pulpas, frutillas, ananá, jugo de limón

Jujuy 263 - Bella Vista - Bs. As.

4668-3377

25 DISTRIBUIDORA MANNO

Distr. y fabric. de productos para heladería.

Gutenberg 1276 - San Miguel - Bs. As.

4451-6797

12 BRIGEL S.R.L.

4674-5003

Productos para heladerías

Dr. Florentino Ameghino 1726 - Capital Federal

26 DISTRIBUIDORA SU-HE

4751-3770

Todo para heladerías.

Fray J.Santa María de Oro 5257 - Villa Bosch - Bs. As.

13 CAFE OYAMBRE S.R.L.

4653-7207

Café Express, máquinas, molinos, y atención

Av. Rivadavia 12986 - Ramos Mejía - Bs. As.

27 DISTRIBUIDORA VICTORIA

0220-4836954

Materias primas y envases para heladerías.

Sáenz Peña 1115 - Merlo - Bs. As.

14 CARPIARGENTO

Máquinas Carpigiani para helado artesanal

Balcarce 355 - Capital Federal

28 DLB S.A.

Marsala - Oportos

Luis M. Campos 4545 - Caseros - Bs. As.

4787-0552

15 CASA DEMARIE

4304-2123

Moldes para postres helados -Cucharas -Baldes

Carlos Calvo 1701 - Capital Federal

29 EL MUNDO S.R.L.

Fábrica de dulce de leche

Venezuela 3936 - Capital Federal

4981-9112

16 CASA JORGE

4240-8771

Materias primas y envases para heladerías

Del Valle Iberlucea 4172 - R. de Escalada - Bs. As.

30 ELCOR S.R.L.

0353-4521234

Crema-manteca-dulce de leche-leche en polvo

Caudillos Federales 1899 - Villa María - Córdoba

17 CHOCOLATES COLONIAL

Chocolates, coberturas

Bruselas 526 - Capital Federal

4641-1703

31 EUROMAC S.R.L.

4734-8550

Vitrinas-Fab.Hel./Hielo-Cremeras-Granizadoras

Santiago Zanella 2887 - Caseros - Bs. As.

4583-2914

32 F.G.F. TRAPANI S.R.L.

0381-4000388

Jugos, aceite y cáscara de limón natural

Ruta 9 esquina Constitución - Tafí Viejo - Tucumán

19 CODELAND S.A.

4755-7820

Chocolate, baño de repostería.

Alicia Moreau de Justo 1266 - San Martín - Bs. As.

33 FABBRI ARGENTINA

011-52637172

Materia prima italiana para heladería

Panameric. Col. Oe KM 38 Nº180 - Garín - Bs. As.

20 COMPAÑIA AVICOLA S.A.

4583-3444

Huevo, albúmina y yema líquida pasteurizada

Cuenca 993 - Capital Federal

34 FOOD S.A.

4753-3947

Materias primas para heladería y confitería

Boulogne Sur Mer 1431-Villa Maipú-San Martín-Bs.As.

21 CORALINO

Producción y venta de nueces

Superí 1655 - 1º piso - Capital Federal

4551-1011

35 FRARE S.A.

4841-2062

Fábrica de freezers-conservadoras-exhibidores

Av. Márquez 1065 - Loma Hermosa - Bs. As.

22 CRYMA METALURGICA PARDO

Molinos Coloidales Homogeneizadores

Ing. Marconi 5523 - Munro - Bs. As.

4767-0303

36 FRISHER S.R.L.

4461-6000

Fabricadoras, conservadoras, pasteurizadores

Mons. Bufano 1510 - Villa Luzuriaga - San Justo - Bs. As.

18 CITIBAG

Bolsas y cintas adhesivas con su logo

Nicasio Oroño 2368 - of.3 - Capital Federal

46

4343-0391

37 GELI & CO

Materias primas para heladerías

J. de Maturana 4843 - Capital Federal

4566-6869

51 LABORATORIOS BASSO S.A.

Materias primas para heladerías.

Australia 2674 - Capital Federal

4302-3627

38 GHELCO - COOP. VIEYTES

Materias primas para heladerías

Vieytes 1743 - Capital Federal

4302-2888

52 LACTEOS VACALIN

Productos lácteos

Pieres 1635 - Capital Federal

4687-1708

39 GRANJA S.R.L.

Dulce de leche heladero Arrodul

Roma 412 - Villa María - Córdoba

0353-4878113

53 LODISER S.A.

4555-9000

Azúc -cacao y choc -frut secas -env-estabiliz

Chorroarín 949 - Capital Federal

40 GUALLAR

Fabricante de máquinas para heladería.

Atuel 176 - Hurlingham - Bs. As.

4662-7250

54 LUCACEN S.R.L.

Hornos Rational

Esteban de Luca 1563 - Capital Federal

41 INDUSTRIAS IBERIA S.A.I.C.

Cucharitas, palitos, escarbadientes

Cuyo 2790 - Martínez - Bs. As.

4717-2222

55 MABRA

4921-4570

Fábrica bolsas plásticas impresión 6 colores

Saraza 671 - Capital Federal

42 JORGE C. MANFRINO

Agente de seguros

Viamonte 759 2do. piso - Capital Federal

4325-2222

56 MAPSA S.R.L.

Chocolates

Ricchieri 267 - Rosario - Santa Fe

43 JOSE MOSQUERA

Castañas en almíbar Magla

Tapalqué 4661 - Capital Federal

4682-2492

57 MASTELLONE HNOS. S.A.

0237-4859000

Productos lácteos La Serenísima

Alte. Brown 957 - Gral. Rodríguez - Bs. As.

44 JOSE O. FASSONI

Huevos de campo

Gascón 915 - Capital Federal

4862-4201

58 MATPRI S.R.L.

4837-9136

Estabilizantes, cacao, chocolates, fruta seca

Av. San Martín 2491 - Florida - Bs. As.

45 JUAN C. MAGLIOLA S.A.

4566-8868

Conos dulces americanos

Juan Agustín García 5262/64 - Capital Federal

59 MAZZIOTTI FRANCISCO ALBERTO 15-6796-4903

Venta y reparación de máquinas para helados

Blanco Encalada 1495 - Temperley - Bs. As.

46 JUAN CARLOS GIL

Agente de Marcas y Patentes

Juramento 2147 - Temperley - Bs. As.

4264-7543

60 MEDELINOX S.A.

03401-420140

Cocinadores, maduradores, conservadores, etc.

J. F. Seguí 140 - El Trébol - Santa Fé

47 JUAN CARLOS OLSZEWSKI

4842-7580

Frutillas, ananás, frambuesas y pulpas

Aurelio Montanelli 1250 - Villa Bosch - Bs. As.

61 MEDIÑA

4489-5328

Fábrica de materias primas para heladerías

Rep. de Eslovenia 2305 - Castelar - Bs. As.

48 LA ESPAÑOLA

4542-0411

Fábrica de bolsas camiseta con/sin impresión

Machain 3415 - Capital Federal

62 MUNDI-FRUT S.R.L.

Frutas secas y disecadas

Concepción Arenal 3893 - Capital Federal

4553-6814

49 LA FRUTILLERA

Frutillas y frambuesas

Correa 4641 - Capital Federal

63 NUOVOGEL

Materia prima para heladería

Bragado 6170 - Wilde - Bs. As.

4353-0228

50 LA VACA APLICADA

Fábrica de dulce de leche

Rivadavia 718 - Pergamino - Bs. As.

4543-5945

02477-423479

4941-1515

0341-4309119

64 OMAR A. ARTURO E HIJOS

4759-8868

Conservadoras-Pasteurizadoras. Fábr.Reparac.

Agustín Cafferata 5353 - Caseros - Bs.As.

47

65 PEHUENIA ALIMENTARIA S.R.L.

Materias primas para heladerías

Francisco Bilbao 5370 - Capital Federal

4684-0111

75

SAN IGNACIO

0342-4950900 Fábrica de dulce de leche Ruta 11 Km 447 - Sauce Viejo - Santa Fé

03327-453733

76 SAN SIMON S.A.

4771-1221

Frutas frescas-Frutas secas-Pulpa de frutas

El Salvador 5864 - Capital Federal

67 PLASTICOS GIANCARLI S.R.L.

Cucharitas, cucharas y porta cucuruchos

Luis María Campos 751 - Bernal - Bs. As.

4259-4473

77 SHARTY S.R.L.

4659-9161

Mat.primas-Estabiliz.-Pastas-Pulpa de frutas

Entre Ríos 672 - Villa Luzuriaga -Bs.As.

68 POLART REFRIGERACIÓN

Inyectados en poliuretano -Equipos de frío

José E. Rodó 7071 - Capital Federal

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Solís 2044 - Capital Federal

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Distribución de Productos para heladerías.

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Pastelería - Tortas - Brownies - Sembrado

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Productos lácteos.

Bacacay 2851 - Capital Federal

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Maquinarias para heladerías

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Fáb. de vasos, cucuruchos, capelinas.

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+info.chiquitas AGRADECIMIENTO En nuestra revista anterior publicamos la noticia del premio que nos otorgara la Asociación de la Prensa Técnica y Especializada Argentina por el diseño de nuestra tapa “La Textura, un aspecto importante”.

Por ello recibimos mensajes y llamados de felicitación que nos motivan para la continuidad de nuestra tarea.

A los lectores heladeros y proveedores, muchas gracias.

BOMPASSY Desde 1949 esta empresa produce coberturas de chocolate, gotas de chocolate y de baños de repostería, cereales bañados, pasas de uva con chocolate, almendras con chocolate, chocolate en rama, higos y ciruelas bañadas y muchos otros artículos.

Están en La Rioja 2044 (C.A.B.A.) con teléfonos 11-4943-1606 y 11-43082935. Para más detalles ver: www. bompassy.com EXHIBIDORAS Y CONSERVADORAS La empresa Bercomar S.A. además de ofrecer freezers y pozo frío vende

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