la cuisine de... Edvin Grondin

Dans les hauts du Tampon Edvin Grondin propose de découvrir son cari coq façon grand-mère. Le maçon a toujours aimé la cuisine et partage avec plaisir une recette qui lui rappelle son enfance. Rencontre autour du feu de bois.

J“'ai déjà cuisiné pour 150 personnes ”. Notre cuisinier de la semaine est bien entraîné. Edvin Grondin, 47 ans, a l'habitude de jouer le traiteur pour la famille et les amis. Mariage, baptême, et fêtes en tout genre, le nombre d'invités ne lui fait pas peur.

L'important : faire une mise en place dans la cuisine avec tous les éléments de la cuisson, “ Sinon ou lé perdu ”, précise Edvin. Dans les hauts du Tampon, mijote sur le feu de bois un coq de la cour.

“ C'est une recette qui me rappelle les anciens. Quand nous étions petits, avec mes 12 frères et sœurs, on se bagarrait pour manger un morceau de corde (d'intestins) comme on disait ”, raconte le tamponnais pour présenter sa recette du cari coq façon grand-mère. Le coq, il l'achète à son beau-frère qui habite tout près.

Une histoire de famille

Lui aussi élevait autrefois des animaux : volailles, cochons et autre. Dans la famille “ on préfère les ingrédients de la cour ”. Le primeur, où il se fournit en légumes, est d'ailleurs tenu par la famille de l'un de ses beaux-frères. A 25 ans, Edvin commence à travailler comme plongeur au restaurant

Le Géranium au Tampon. Il prépare ensuite une qualification pour apprendre la cuisine. C'est là qu'il saisi vraiment les bases, mais “ ça a toujours été une passion, je teste des plats chez moi pour la famille ”, raconte le père de trois enfants. Et c'est aussi en regardant les autres membres de la famille que lui sont venues ses connaissances en cuisine.

Des projets sur le feu

Entre 1994 et 1997, il ouvre son propre restaurant : Le restaurant des Trois Mares, où il proposera de la cuisine créole et chinoise.

Il s'essaie aussi à la cuisine métropolitaine. Edvin adore cuisiner le canard et le coq sous toute ses formes : civet, coq au vin... etc. A qui voudra bien, il propose ses services de traiteur.

Mais le tamponnais ne fait pas que cuisiner, il travaille comme maçon de façon ponctuelle, faute d'un contrat plus stable, et avait également lancé une entreprise spécialisée dans le moellon : des murs en pierre.

Sa maison, il l'a construite de ses mains... encore en travaux, les projets d'améliorations sont nombreux.

Pour résumer le monsieur : de gros bras et une sensibilité culinaire.

Les trucs du chef LE ROUGAIL

Je préfère couper le chou à la main, la coupe est plus fine, ça change tout. Dans une salade, on ôte les grains des tomates pour éviter de détremper les autres ingrédients. Pour le rougail, je prévois toujours deux versions: l'une pimentée, l'autre non. Les enfants aiment bien faire comme les adultes, ça leur permet de pouvoir gouter à tout sans risque. Le coq, je l'ai acheté à mon beau-frère, c'est un coq de la cour. Il faut toujours préparer tous les ingrédients et tout mettre en place pour ne pas être perdu pendant la préparation.

- Peler et couper le concombre en fines lamelles.

- Mélanger 2 cuillères à soupe de vinaigre avec 1 cuillère à soupe d'huile.

- Couper l'oignon et mélanger.

- Écraser l'ail au pilon, et ajouter à la préparation.

- Diviser la préparation ainsi obtenue en deux. L'une sera servie aux enfants et aux gens peu amateurs de piment.

- Équeuter les petits piments et les écraser dans un pilon.

- Ajouter à la deuxième moitié de la préparation.

PoUr 4 PerSonneS

1 ou 2 carottes

2 chouchous (ou un kilo)

1/4 de chou

2 tomates

100 grammes de haricots verts

3 oeufs

Pour la vinaigrette : Vinaigre blanc

Huile

Oignons Sel poivre