Salade Créole Cari Coq

> Faire cuire les oeufs, 15 minutes dans l'eau bouillante. Retirer ensuite la coquille et couper en deux.

> Mettre à cuire les haricots verts dans de l'eau salée bouillante 3 minutes, à découvert pour qu'ils gardent leurs couleurs. Puis les égoutter.

> Couper les tomates en dés, en ne conservant que la peau et la chair.

> Hacher le chou finement.

> Peler et râper les chouchous et les carottes.

> Laver la salade et disposer le tout dans un grand plat.

> Préparer ensuite la vinaigrette. Deux cuillères à soupe de vinaigre pour 4 cuillères à soupe d'huile, un oignon émincé, du sel et du poivre. poiv. On remue, c'est prêt.

Façon grand-Mère

PoUr 10 PerSonneS

Un coq entier, vivant.

3 tomates

3 oignons rouges

10 branches de thym en bouquet

10 branches de persil

10 branches d'oignons verts

20 grammes de riz

Sel, poivre, safran

Pour le piment : 1 concombre

20 petits piments verts

Vinaigre blanc, huile sel, poivre

1 oignon

2 gousses d'ail notre note :

> La préparation du coq se fait la veille du repas. Hacher les oignons verts, le persil et ajouter 20 grammes de riz cru dans une coupelle.

> Récupérer le sang du coq dans la coupelle et réserver pour le lendemain lors de la cuisson de la volaille.

> Plumer le coq dans l'eau chaude. Couper le coq dans les jointures pour avoir de jolis morceaux (avec les pattes). en les vidant. Ouvrir le gésier et les tripes sur la longueur à l'aide d'un couteau fin pour les nettoyer de leur contenu . Laver avec de l'eau puis tremper et frotter dans du vinaigre et du sel, gésier et tripes à part.

> Le jour du repas, couper les tomates en dés, sans retirer les grains, réserver.

Faire roussir, à feu vif, dans une grande marmite l'ensemble des morceaux, exceptés le foie, le sang et les intestins, dans de l'huile jusqu'à ce que les morceaux prennent une jolie couleur dorée. Faire dorer les intestins, juste une ou deux minutes et retirer. Retirer le surplus d'huile.

> Ajouter le bouquet de thym, les oignons émincés, le sel, le poivre, et deux petites cuillères de safran.

> Ajouter les tomates, remuer quelques secondes sur feu vif, puis ajouter de l'eau à hauteur. Ajouter le foie, les intestins, et le sang. Couvrir. Laisser cuire une heure à feu vif, puis encore deux heures sur feu moyen.

> Bon élève, appliqué et créatif.