Meehollen is eenvoudiger dan voorop gaan

Dossier anders cateren

Het thema voor het dossier in deze najaarseditie van Events was sneller gevonden, dan het antwoord op de vraag wat we daar dan precies mee bedoelen of beogen. Anders cateren. Is dat op een andere manier de gerechten bereiden? Is het anders omgaan met food waste, focussen op bio en vegetarisme? Of bedoelen we er de introductie van nieuwe creatieve concepten die afrekenen met de traditionele buffetten mee?

Uniek

Alles kan anders, dus ook in event catering, hielden we onszelf daarom voor. Het maakte de uitdaging even aantrekkelijk als omvangrijk. Immers, geen cateraar kopieert wat een concullega doet. Geen partij kan worden afgedaan met een productie uit het boekje, omdat die een vorige keer bij een andere klant ook wel in de smaak viel. Iedereen doet het op zijn of haar eigen unieke manier. Iedereen probeert onderscheidend te zijn, een niche te vinden en daarin de beste, liefst een tijdje de enige te zijn. Maar dus in elk geval anders. Vanuit principe, visie, passie, eigenwijzigheid, ambachtelijke vaardigheden of pure creativiteit.

Claims

We hebben ons uiteindelijk toch gewoon maar alle vrijheid veroorloofd. De vrijheid om eens te rade te gaan bij het kennisnetwerk voor de branche, ONCE. We vroegen voorzitter Michael Meier Mattern naar zijn visie op trends en ontwikkelingen in de sector. Hij vindt dat de hele keten het eens moet zijn over wat onder duurzaam cateren wordt verstaan. Want, hoe kun je beloven in dat opzicht anders te cateren als je hierover nog helemaal geen afspraken hebt gemaakt? Sterrenkok Gerrit Greveling, parttime culinair manager bij MPS, ging in gesprek met ons nog een stapje verder. Hij vindt dat je altijd moet kunnen verantwoorden wat je roept. Claim je biologisch, dan moet dat ook tot in het kleinste detail kloppen, stelt hij. Met een duidelijke toelichting op wat hij concreet bedoelt met dat ‘het moet kloppen’.

Familierecepten

Volstrekt willekeurig is de keuze uit cateraars die het zeggen anders te doen. KunstSmaak in Amsterdam bijvoorbeeld, die in alle facetten inzet op een multidisciplinaire beleving. Oprichter Mink de Back, grafisch- en mediavormgever van huis uit, noemt haar team van samenwerkingspartners uit uiteenlopende disciplines ‘een vrolijke bende’, die vooral heel erg zichzelf is. En blijft. Sociaal ondernemer Vincent van Munster zette de BioExpress op, een regionaal initiatief, waarvoor hij zijn crew samenstelde uit mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt. ‘Ieder mens heeft een talent’, claimt hij. Het bewijs wordt dagelijks op locatie geleverd.

Groenten Circus

Via Mama’s Koelkast bereiden ruim 30 echte mama’s op locatie traditionele familierecepten uit meer dan 20 keukens. Ze staan op het evenement aan het fornuis en vertellen de gasten ondertussen over de gerechten en over de oorsprong ervan. En dan zijn er nog Guus Thijssen en Merijn van Berlo, respectievelijk culinair verhalenverteller en chef-kok van La Cantine op het reizende festival De Parade. Zij zetten het Grote Groenten Circus op met medewerking van tal van groenteminnende chefs. Ook weer behoorlijk anders. Nou ja, dat vinden wij dan …