‘Partycatering is entertainment geworden’

de branche-organisatie is hooguit een netwerk, waar kennis wordt gedeeld en wellicht op termijn voor aangesloten cateraars zakelijke voordelen te halen zijn, bijvoorbeeld op het gebied van verzekeringen.

Kwestie van tijd

Trending in cateringland is duurzaamheid. ‘Anders cateren wordt in dat perspectief ingevuld met actief waste management, het afnemen van producten bij regionale telers en een hang naar gezond en bio’, zegt Meier Mattern. Hij plaatst wel een kritische noot: ‘We moeten het samen wel eens zijn over wat we in de breedte onder duurzaam verstaan. En ook hoe realistisch we kunnen zijn in de belofte dat we op dat vlak goed bezig zijn. Volumes, dus grote partijen, vormen bijvoorbeeld een groot struikblok. Daar is lang niet altijd waar te maken wat we graag zouden willen beloven. Dat moeten we bereid zijn te erkennen.’ Meier Mattern neemt het daarnaast op voor kleinere cateraars, die net weer herstellen van de klappen als gevolg van de economische crisis: ‘Die willen absoluut ook voldoen aan de strenge criteria, maar zijn simpelweg nog niet sterk genoeg om dat waar te maken. Het is een kwestie van tijd, daar ben ik van overtuigd.’

ONCE – Officieel Netwerk Catering Evenementen is in 2001 ontstaan vanuit de gedachte, dat partycatering een product is dat zich steeds meer ontwikkelt. Eertijds verbonden met Koninklijke Horeca Nederland, inmiddels losstaand. Het netwerk telt op dit moment 34 leden. Een vereiste voor het lidmaatschap is het bezit van een HACCP-certificering voor het bedrijf en het bezit van een eigen productiekeuken. ONCE organiseert kennis- en netwerkbijeenkomsten en themadagen, is betrokken bij opleidingen in de sector en faciliteert collectieve inkoop en verzekeringen. Sinds 2018 is het ook een platform voor jonge startende cateraars.