Bakkerij Verba,

Lokale ondernemers op jouw event? Wij hebben het landelijk netwerk!

Vormgeversdiehunhartverpandenaanpartycatering.Hetkan.Als KunstSmaakmakenzeregelmatighunopwachtingbijuiteenlopende evenementen,vooralindehoofdstad.’Wewilleninallefacettenvaneten defantasieprikkelen.Hetmoetaltijdeenmultidisciplinairebeleving zijn’,zegtinitiatiefneemsterMinkdeBack,vanhuisuitgrafisch-en mediavormgever.

partijbureau van de PvdA, waarna het ging lopen.’ Sinds kort is KunstSmaak gevestigd in de Paleisstraat in de hoofdstad, waar Mink onlangs zelf een complete keuken bouwde uit restmateriaal. ‘Om me heen zitten allemaal zelfstandig ondernemers, stuk voor stuk vakmensen op hun eigen terrein.’ Verder bouwen ze bij KunstSmaak alles zelf; de ene keer zijn het bars gemaakt van resthout, de andere keer is het een op maat getimmerd podium of een pop-up buitenkeuken. Voorbeelden? ‘Vanuit KunstSmaak hebben we de projectleiding op ons genomen van het evenement ‘ZO!aan tafel’ in Amsterdam Zuidoost. Dat was een hele dag, van ontbijt en lunch tot zakelijke borrel. Volledig duurzaam trouwens. Verder: een interactief diner voor 80 gasten uit 100 procent food waste, tijdens de lancering van RAUM in Utrecht. En ook de projectleiding bij Duurzaam 020 in de Westergasfabriek in Amsterdam. We verzorgden er duurzame horeca en serveerden onder andere 300 vegetarische lunches uit volledig food waste.’

Niet oké

Verbinden

Ze noemt het collectief dat KunstSmaak is ‘een vrolijke bende’. Gevormd door maatschappelijke betrokken gelijkgestemden die hun passie voor het enthousiasmeren en verbinden van mensen delen. ‘Van timmerman tot kok. We zoeken elkaar op binnen projecten en maken van elkaars kwaliteiten gebruik. De kern zijn de gerechten, onze meerwaarde is de manier van presenteren, zowel de grafische vormgeving, de opmaak zelf als het meubilair.’ Vijf jaar geleden vonden zij en vriendin Rhea Labree elkaar in het idee om koken en creativiteit te verbinden. ‘Tijdens mijn studie en ook daarna nog werkte ik als leidinggevende in de horeca. Het gebrek aan creativiteit verbaasde me vaak.’ Het ondernemende duo bedacht kookprojecten voor kinderen: ‘We wilden ze spelenderwijs bezig laten zijn met voedsel. Zelf oogsten, zelf schoonmaken, zelf koken. En daarna ook zelf opeten. Want zelf doen smaakt veel beter en naar meer.’

Duurzaam

Na de breuk met Rhea streek Mink neer in een broedplaats aan de Haarlemmerweg. ‘Ik werd gevraagd alle catering te verzorgen voor het landelijk

In de keuken van Mink zijn duurzaam en no waste kernwaarden. ‘Daarin ben ik vast niet uniek, maar wel heel consequent’, stelt ze. Mink verwerkt zelf zo vaak als mogelijk vegetarische food waste in gerechten, gebruikt seizoensproducten, kookt elektrisch en vervoert alles met de bakfiets. Ook de drankjes maakt KunstSmaak zelf, in glazen flessen die hergebruikt worden. ‘Voedselverspilling is echt niet oké. Dat zouden de branche en zeker organisatoren zich veel meer moeten aantrekken, vind ik. Het kan en is immers veel beter.’ Juist bij grote evenementen is het geweldig een bijdrage te kunnen leveren aan dierenwelzijn en milieu, zonder in te hoeven boeten aan smaak en beleving.’

Wars

‘Ik benader elk gerecht ook weer als een nieuw experiment, ben altijd op zoek naar bijzondere smaken, naar nieuwe combinaties. Tot en met de presentatie: ook daarin zoek ik door. Dat is de vormgever in mij.’ Dat ze met haar multifunctionele samenwerkingspartners vooral in een niche opereert, maakt het voor haar juist extra leuk: ‘We zijn eigenlijk nogal wars van hoe het hoort. In die zin catert KunstSmaak anders, want we doen het vooral heel erg vanuit onszelf.’