PALAVRA DA CHEF LUCIANE DAUX
LUCIANE
Daux
O Hippo faz parte da minha história profissional e pessoal. No início da minha carreira profissional na cozinha, em 2001, o Hippo esteve presente patrocinando um programa de TV que eu apresentava e me contratando para dar cursos para os clientes. Mais adiante estivemos juntos em ações que eu fazia para uma empresa avícola catarinense, para a qual prestei consultoria por muitos anos. Mais recentemente, na era da pandemia, apresentei receitas em lives no perfil do Instagram da Rede. Além disso, no Hippo sempre encontro os melhores produtos para as minhas aulas e para a minha casa. Tem sido uma bela caminhada juntos! Adoro o delivery e sou cliente deste serviço desde o começo. Adoro a praticidade e a presteza dos atendentes e separadores, que já conhecem minhas preferências e as manias (tipo “fios de ovos mais molhadinhos”, que peço para a minha avó de 109 anos). Mas o que eu realmente gosto é de ir à loja (a “minha” é a da Alvim) e escolher pessoalmente as compras. Em especial as carnes. Dou algum trabalho para os açougueiros, mas sempre tenho os melhores cortes para as minhas receitas! O bacalhau, não tem melhor do que aquele que o Sr Ernesto escolhe pessoalmente no depósito. A gente sente a boa vontade das pessoas em todos os detalhes. E são tantos os amigos e alunos que encontro por lá que ir ao Hippo é um evento social... melhor passar um batom. E a cada encontro, um bate-papo e uma receita trocada. Sempre é uma festa!
A RECEITA Para esta sobremesa me inspirei naquela criada pelo grande mestre da gastronomia Auguste Escoffier, no final do século XIX. Dei toque pessoal, tirando o vinho e adicionando amoras, aniz estrelado e pimenta rosa à calda do cozimento, e flor de sal à finalização. Esta versão da foto foi uma homenagem que minhas alunas Harmoniosas e eu fizemos à joalheira florianopolitana Ruth Grieco. Usamos folhas de ouro comestível, pimenta rosa e raspas de pedras brutas de sal rosa do Himalaia, representando as joias criadas por ela. INSTAGRAM
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